Appelmans menu Zomer 2014

APPELMANSB R A S S E R I E

MENU


Soepen

Tomatensoep € 7.00 met room en balletjes

Tom Ka Kai € 9.50 Oosterse soep van kip met citroengras,gember en limoen

Voorgerechten

Panzerotto pasta gevuld met radicchio rosso & ricotta, limoenboter, groene asperges en gebakken champignons

Voorgerecht € 14.50Hoofdgerecht € 19.50

Bavarois € 11.50van artisjok, zilte zeegroentjes, radijs,toast en koude komkommersoep

Garnaalkroketten € 15.00klassieke Oostendse garnaalkroketten gemaakt met grijze Noordzeegarnalen, toast, citroengel en rouille

Carpaccio van Wagyu € 14.50de topper onder de carpaccio,met rasp van Parmezaan,crème van olijfolie en rucolaslaatje

Tartaar van kalf € 15.50met structuur van bloedsinaasappel,zilveruitjes en crème van eidooier

Spinazie € 12.50gepocheerd ei met karnemelkpuree en hazelnootcrumble.

Kroket van varkenspoot € 14.00met pickels en creme van beenmerg.

Voorgerechten van de chefverrassingsselectie van warme en koude creaties (min. 2 pers.) € 17.50 p/p

VEGETARISCH


SaladesSalade Appelmans met kipfilet, Gandaham, groene appel en yoghurtvinaigrette


Salade met jonge geitenkaaszomergroentjes,artisjok en nootjes


Salade met verse tonijn kort gebakken in sesamzaad met verse mango, gegrilde courgette, rucola, pinda’sen een zoet-zure vinaigrette van yuzu


Noordzee krabscharen vers afgekookt met kropsla en mayonaise van Valderrama


VEGETARISCH


Diner - hoofdgerechten

Krokante eend € 18.00met noedels, verse groentjes, hoisin saus en geroosterd sesam

Dorade filet € 22.50van de tepanyaki, mini ratatouille,kappertjes en puree met olijfolie

Kabeljauw € 24.50zacht gegaard met korst van tomaat,Nicola aardappel, kruiden, garnaaltjes en tomatenbouillon

Antwerps stoofvlees € 17.50bereid met Grimbergen Dubbel, geserveerd met dikke frieten en slaatje van witte kool.

Belgische steak € 22.00met dikke frieten, Ceasarslaatje en saus naar keuze: Béarnaise, champignonsaus, pepersaus of kruidenboter.

Pluma de Ibérico € 24.50Spaans varkensvlees geroosterd op de BBQ met venkel, raapjes en lak van cacao.

Lamsbout € 23.50geconfijt met creme van gerookte paprika, pommes fondant en tijmjus.

Risotto € 18.50met verse groentjes, pittige tomatensaus en geschaafde Pecorino

Supplement friet, warme saus, kruidenboter + € 2.00

VEGETARISCH

Spaghetti Bolognese•

Kinderhamburger•

Balletjes in tomatensaus•

Stoofvlees

met frietjes of pastaen

verse groentjes of appelmoes

+Waterijsje

€ 7.90


Kinderen

Ieder kind onder de 12 jaar kan bij ons zijn eigen menu samenstellen. Kies uit de volgende gerechtjes :

Kids’ tomatensoepje € 2.90

Kinderijsje € 2.60

Kinderwaterijsje € 1.00


Desserten

Taart van de dag € 6.50

Tompoes van bladerdeeg € 9.50met rood fruit, crème suisse, basilicumijs.

Café Gourmand € 10.00een lekkere Lavazza espresso of cappuccino naar keuze geserveerd met een verrassingsselectie zoetigheden van de chef.

Crème brûlée € 7.00met citroenverbena en crumble van munt.

Dame Blanche € 7.00overheerlijk vanille ijs met warme chocoladesaus en verse slagroom.

Moelleux au Chocolat € 10.50met chocolade van Vahlrona, vulling van yuzu en ijs van Griekse yoghurt.

Kaas van Kaasmeester Van Tricht en zoon € 12.50selectie van 4-tal kaasjes uit Belgie en Frankrijk

TIPS

• Porto LBV (Late Bottled Vintage) € 5.80• DESSERT WIJNEN VAN MASSANDRA Massandra Rose Muscat € 6.50 Deze dessert wijn is gemaakt van de rosé muscat druif en heeft hints van roseblaadjes en honing, ideaal bij kazen en luchtige desserts. Black Doctor € 6.50 Deze rode dessert wijn heeft een volle smaak van rode vruchten met hints van cacao en vanille. Perfect bij chocolade en fruit.


After Dinner Cocktail Specials round-up € 9.00Cognac Otard V.S, Kahlua en Amaretto samen met Lavazza espresso in de shaker.Served straight up.

Baileys after midnight € 8.50Een zoete mengeling van Baileys, Kahlua en Frangelico. Perfect om de maaltijd af te sluiten!

Espresso Martini € 9.00Eristoff Brut Vodka Shaken, not stirred! Met een espresso en suikersiroop. Vergeet Red Bull, dit is een sublieme combinatie van cafeine en Vodka!

Screaming orgasm € 8.50Onze meest-populaire zoete cocktail. Bailey’s, Amaretto en Eristoff Brut vodka

Rusty nail € 9.00Perfect klassieker met in balans: William Lawson’s whisky en de beroemde Schotse likeur “Drambuie”.Geserveerd met sinaasappel.

Jack on Track € 9.50Onze nieuwe pittige after dinner cocktailmet Jack Daniels, Bols Cacao, kastanje,chocolade bitters afgetopt met room.Een cocktail die mooi samenvloeit bij chocolade desserts!

Cookie Crumble € 9.00Een zijde zachte after-dinner met Bacardi Oakheart rum, Bols Butterscotch, Licor 43 en room! Een vloeibaar dessert!

Chicco di Cafè € 9.50Een mix van gemalen koffiebonen, cognac Otard, Frangelico, Amaretto, kastanje met een vleugje vers citroensap en sinaasappelschil ...Zacht en sterk zoals het zou moeten zijn!

Laat u leiden door uw smaak! Om uw keuze van uitgelezen wijnen nog toegankelijker te maken, is ervoor gekozen om in plaats van de kaart in te delen per land of streek van herkomst, de wijnen in te delen per stijl.

Met fierheid stellen we u onze wijnkaart voor.

Naast onze lekkere huiswijnen per glas hebben we ook twee lekkere en goed betaalbare nieuwe wereldwijnen per glas geselecteerd en twee heerlijke aperitieven om mee te starten.

Parels & Champagnes

Santa Margherita Prosecco D.O.C. Extra Dry glas € 6 fles € 30 3B- Filipa Pato Spumante Rosé fles € 34Een heerlijke rosé-spumante uit Portugal. Héél frisse, aangename schuimwijn met zachte afdronk. Perfect als aperitief, zalig als doordrinker, niet te missen als sprankelende partner aan tafel.

Genoels-Elderen “Zwarte Parel” fles € 45Een heerlijk aperitief, Blanc de blancs, van eigen bodem met volle en mooie ronde toetsen van rijpe appel en citrusvruchten. Topkwaliteit!

Piper-Heidsieck Cuvee Brut glas € 9.5 fles € 60 Magnum 1.5l € 115

Het perfecte glas om mee te beginnen!

Bollinger “Spécial Cuvée” Brut fles € 70Kwaliteit om van te genieten.

Piper-Heidsieck Brut Rosé Sauvage fles € 70Perfect voor die speciale avonden.

Charles Heidsieck Brut Reserve fles € 95Één van de beste non-vintage champagnes gemaakt door een groot champagnehuis. Met nog enige jaren op fles ontwikkelt dewijn een heerlijke geur van geroosterd brood en vanille.

Charles Heidsieck Rosé Reserve fles € 125Een heerlijke frisse champagne waarbij de complexiteit naar voren komt. De toevoeging van pinot noir wijn brengt niet alleen kleur maar geeft de Champagne finesse en subtiliteit.Een delicate wijn met aroma’s van rood fruit, kaneel en peper.

Dom Pérignon 2003 fles € 195Een van de beste Dom Perignons van de laatste eeuw!

Bollinger “La Grand Année” 2004 fles € 145Dit is een van de groten van de Champagne. Gespierde wijn met body, lengte, diepte en elke andere dimensie. Het is echt een geschenk te delen met je vrienden. De Champagne van 007 en Lady Di. Deze voldoet in elk opzicht aan alle verwachtingen en brengt Champagne naar een ander niveau!

Piper-Heidsieck RARE millesimé 1999 fles € 225Een gouden medaille in “the Decanter”. 94/100 in “the Wine Spectator”. Dit is een ongelofelijke Champagne voor hen die alleen het beste willen. Piper-Heidsieck RARE millesimé 1988 fles € 450Elegant, bijna Koninklijk en ongelofelijk puur. Gemaakt van de beste Chardonnay en pinot noir druiven. Voor echte kenners een pure extravaganza.

Witte wijnen

Fris en fruitig

Dé ideale begeleiders van salades, visgerechten of gevogelte.

Luis Pato - Beiras Portugal fles € 24 100% Maria Gomez van één van de bekendste wijnmakers van Portugal. Deze wijn is perfect in evenwicht qua zuren en frisheid. Resulteert in een frisse, fruitige wijn met lichte honingtoet-sen en zure appel. Perfect bij salades en lichte voorgerechten.

Delheim – Heerenwijn Zuid-Afrika glas € 4.5 fles € 25 Deze Chenin-Blanc zal u aangenaam verrassen met zijn fris karakter, zijn soepelheid en zijn toetsen van zoete ananas. Ideale zomerwijn en begeleider van salades of lichte gerechten.

Les hautes de JANEIL fles € 26Een mooie vin de pays d’oc gemaakt van Grenache- en de sauvignondruif. Met een geur van hazelnoten, citrus en peperige kruiden.Met een volle pittige afdronk

Giacomo Vico Roero Arneis - Piemonte Italië 1 ⁄2 fles € 25 fles € 43Een wijn uit het noorden van Italië met een zeer fruitig bouquet met hints van honing, appel en cederhout. De smaak is vol, zacht en aanhoudend. 100% Roero Arneis druiven.

Smeuïg

Past zowel bij vis, gevogelte als bij pasta-gerechten. Wellicht dé all-round begeleiders van de kaart.

Pinot Gris - Elzas Frankrijk fles € 27Een aangename Pinot Gris uit de Elzas. Geeft u een licht zoete indruk, mooie afdronk en typische neus.

Candela Chardonnay - Viognier Argentinië fles € 28Afkomstig uit Mendoza-streek, in West-Argentinië. Dankzij de 80/20 verhouding van Viognier/Chardonnay, behoudt deze wijn zijn typische toetsen van de Viognier maar krijgt een ronde, fluweelachtige body dankzij de Chardonnay. Een passe-partout wijn.

Don Cristobal Verdelho - Mendoza Argentinië fles € 29Een verrassende wijn uit één van de beste wijngebieden van ArgentiniëZeer intens fruitig boeket van witte bloemen met een frisse smaak van rijpe appel, ananas, citrus en meloen, met een fijne aciditeit.

Chardonnay Blauw - Genoels Elderen België fles € 42100% Chardonnay uit Riemst (Limburg). U krijgt in uw glas een frisse, fruitige Chardonnay met een lichte complexiteit, maar een heel grote toegankelijkheid. Een wijn, waar wij Belgen fier op zijn! Als aperitief een zaligheid.

Pinot Griggio Dal Cero - Toscana Italië fles € 37Een zeer mollige neus van rijpe ananas. Deze Pinot Grigio combineert het warm exotische met frisse citrustoetsen. Een echte aanrader!!

Rijk - Exceptioneel

De categorie “puur klasse”.Deze witte krachtige wijnen, combineren met delicate gerechten, licht gekruide schotels en blijven zelfs overeind bij Oosterse invloeden.

Riesling Classic - Duitsland, Leaders Club glas € 4.20 fles € 22Een volle, expressieve Riesling met evenwich-tige zuurtegraad en subtiele zoetheid. De exotische aroma’s maken dit een ideale begeleider van krachtige gerechten. Het is een Riesling Cuvée van weingutes Cusanuns Hofgut uit de Midden-Moezel. Luis Felipe Edwards Chardonnay reserve - Chili fles € 35Van deze beroemde wijnfamilie komen enkel top wijnen. Deze Chardonnay druif rijpt lang-zaam door het koele zeeklimaat wat hem een mooie frisheid geeft en rijpt daana deels verder in eiken vaten. Een super Chardonnay!

Saint-Clair - Nieuw-Zeeland fles € 39Een rasechte Down-Under Sauvignon Blanc! Wellicht in deze catégorie de beste fruitige wijn. Zijn neus geeft een vol boeket van rijpe mangopassievrucht en lychee weer. Zowel voor bij salades als bij mooie visgerechten. Sancerre - ChatilletMaison Balland-ChapuisLoire - Frankrijk 1 ⁄2 fles € 24 fles € 39Super klassieke Sauvignon Blanc wijn met klasse. Goud-gelige kleur, gekruide neus, toch krachtig. Complex van smaak, maar toch duidelijke fruittoetsen. Saint-Veran - Bourgogne - Frankrijk fles € 42Deze wijnboer, die het ‘terroir’ respecteert, haalt een bijzondere wijn uit de deze Chardonnay-druif. Een mooie wijn, lichtgeel van kleur met een neus van bloessem en fruit. Deze open wijn die fruit heeft en toch droog is, met frisse mineralen in de afdronk.

Niebaum Coppola Gold Label -California Napa Valley U.S.A. fles € 55Deze krachtige Chardonnay, afkomstig uit Hollywood. Geeft een kruidige wijn, vanille/kaneel – indruk en een houterige toets. Perfecte wijn!Gaat subliem bij de modernere Europese keuken en staat zijn mannetje bij wit vlees!

Rosé wijnenDecanto Bardolino DOC Rosé fles € 26Een mooie droge rose uit het noorden van Italië. Met een bloemig boeket en een fuweelachtige smaak met aangename afdronk.Perfect als aperitief maar ook lekker bij pasta en visgerechten.

3B- Filipa Pato – Spumante Rosé fles € 34Een heerlijke rosé-spumante uit Portugal. Héél frisse, aangename schuimwijn met zachte afdronk. Perfect als aperitief, zalig als doordrinker.

Rode wijnenSoepel en fruitig Deze zeer toegankelijke wijnen zijn interessante begeleiders van salades, pastaen fijne vleesgerechten. Indien gewenst zelfs gekoeld geserveerd.

Blauer Spatburgunder Trocken, weingut H. Boch – Mosel, Duitsland fles € 26Een wijnstreek die niet meteen als rode wijn-streek herkend wordt. Zeer verleidelijke, goed gestructureerde smaak met veel fruit. De afdronk is speels en lang. Een plezierig geheel dat pefect zal smaken bij gevogelte, wit vlees.

Château Gardut Haut Cluzeau fles € 26Deze Blaye Cote de Bordeaux is een Merlot met een robijnrode kleur en weet een volle fruitige smaak perfect te combineren bij wit vlees en salades.

Louis Felipe Edwards Carmenere - Chili glas € 5 fles € 27,5De druiven die gebruikt zijn voor de carmenère zijn afkomstig uit de Colchagua Vallei.Deze wijn heeft intense aroma’s van rood fruit, chocolade en witte peer. Kruidig doch zacht is deze wijn een echte aanrader bij een mooi stuk vlees. Irreverente – Udaca Portugal fles € 25Volle rijpe pruimen, rode bessen, kersen in de neus met een lichte kruidigheid. De smaak is eerder complex en vol, maar met voldoende fijnheid om deze nét niet tot de krachtige wijn-categorie toe te voegen. Een prachtige balans.

Douro” - Lavradores de Feitoria Portugal fles € 29Fruitige indrukken komen op u af. Zowel in de neus als in uw mond merkt u de volrijpe kersen. Door de sublieme mengeling van lokale druiv-en ontpopt hij zich tot een ongewoon frisse en speelse Douro-wijn. Vina Guria Rioja Crianza fles € 35Deze ‘Viña Guria Crianza’ is nu perfect op dronk, hij is lekker rond, vol en zacht van smaak en heeft een lichte eiktoets die mooi versmelt in het geheel en niet overdreven is. De Tempranillo druif gecombineerd met het hout geven een fraaie vanillesmaak. De afdronk is lang en zeer aangenaam!

Brouilly - Beaujolais Frankrijk fles € 37Lekkere lustige wijn uit de Beaujolais familie die licht gekoeld gedronken kan worden.

Halfvol, smeuïg en soms met pit Château Lagrande les Tours Bordeaux supérieur fles € 28Fruitige neus van jong fruit, elegant in de mond met een mooie afdronk.

Valpolicella Veneto - Italië fles € 36Een aangename wijn, klassieke stijl Valpolicella met een heel zachte afdronk. Met floraal boeket en soepele structuur. Veel fruitplezier in de mond. Typisch Italië!

Barbera d’Asti Lavignone - Piemonte Italië fles € 39 Wat een galante, nieuwe verschijning. Deze 100% Barbera is een staaltje van vakkennis. Geraffineerd in alle opzichten en intens van smaak. Klasse!

Lopez Cristobal Crianza Ribera -Del Duero Spanje fles € 42Wellicht uit één van de beste regio’s uit Spanje.Deze volle ronde wijn, met heel aangename zachte tannines en een lichte vanille-toets, staat perfect bij kruidige niet te pikante gerechten.

Château La Commanderie - St Estephe – Bordeaux 1 ⁄2 fles € 25 fles € 49Bij het proeven van deze Cru Bourgeois wijn begreep men niet waarom deze wijn nu al zo lekker en compleet was. Dat is nu juist de kracht van de huidige vinificatie! Deze wijn wordt alleen maar beter als je bedenkt dat de houtrijping nog niet lang afgesloten is.

Krachtig en intens

De geur van cederhout, tabak, specerijen, en pittige kruiden. Dit zijn de meest intense wijnen. Ze zijn het best in harmonie met rustieke, volle gerechten uit zowel de “Belgische” als de wereldkeuken.

Cabrini Malbec Mendoza – Argentinië fles € 26Typische krachtige Argentijn. Van de Cabrini familie, één van de oudste wijn producerende families uit Argentinië. Donkere kersenrode kleur, cederhout en een fractie kaneel. Fluweelzacht en onweerstaanbaar lekker bij entrecôte, wilde eend of lamsvlees.

Pinna Fidelis RobleRibera Del Duero - Spanje fles € 33Een houtgerijpte wijn waarvan het fruit en de vanille toetsen zorgen voor een prachtig geheel.De Tempranillo druif brengt u hier ‘pure pasie in het glas’!

Prima-Mano Puglia primitivo fles € 39Deze ‘Primitivo’(zinfandel druif) is afkomstig van zeer oude wijnstokken, gelegen in de nabijheid van de zee. Het is een pracht van een wijn met een diepe kleur, heel veel kracht en body, mooi fruit en zachte tannines. Hij verbleef enige tijd op verschillende soorten hout en kan zowel vrij jong als iets ouder gedronken worden. Mooi bij allerlei rood vlees, wild of gevogelte.

Couvent De L’eglise - Pomerol Frankrijk 2010 fles € 55Deze Pomerol is gemaakt van Merlot en Cabernet Franc. Pruimig, mild en zeer zacht van smaak. Perfect bij zacht gegaard vlees.

Cerasuolo di Vittoria, Azienda Cos -Sicilië – Italië -2010 fles € 59De “antieke” bottel gaat uw vermoeden al onmiddellijk bevestigen. Exceptioneel! Intens, complex, gebalanceerd, lange afdronk… Wat wenst een wijnliefhebber nog meer? Een wijn die u gaat verbazen bij de eerste aanblik en u gaat verrassen tot bij uw dessert.

Châteauneuf Château Mont Redon - Côtes de Rhône -Frankrijk 2009 fles € 69Afkomstig van het grootste domein uit de streek Château-Neuf du Pape.Een fruitige, kruidige en elegante wijn. Gemaakt met de perfecte mix van de Grenache, Cinsault en Syrah druif.

Pavillon De Poyferre - Saint Julien Frankrijk 2010 fles € 75Dit is de 2e wijn van het top Château Léoville Poyferré. Het uitzonderlijke terroir, de hand plukking en de 16 maanden op eik bezorgen deze wijn een uitzonderlijke kwaliteit.Aangenaam fruitig met edele tannines, warm gerookte aroma’s en een uitzonderlijke souplesse. Gemaakt met Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot.

Appelmans menu Zomer 2014

Documents

Transcript of Appelmans menu Zomer 2014