Zomer 2011

Auberge du Pêcheur - zomer 2011 - 1 -

NewsAuberge du Pêcheur

Pontstraat 41 - 9831 Sint-Martens-Latem - T 09 282 31 [email protected]

een verrassend culinair magazine - nr. 18 - zomer 2011

Maatjesfestival

BBQ

Vespa-Boot-Pêcheur!

Restaurant Orangerie hele zomer open op zondagmiddag

Auberge du Pêcheur - zomer 2011- 2 -

Jaarlijkse vakantie Brasserie The Green en Restaurant Orangerie 2011-2012

Brasserie The Green:> Gesloten op vrijdagavond 23 december en

zaterdag 24 december de ganse dag.

Restaurant Orangerie:Herfstvakantie:> Van zondag 30 oktober 2011 t.e.m.

dinsdagmiddag 8 november 2011 Kerstvakantie:> Van vrijdagavond 23 december 2011 t.e.m.

dinsdagmiddag 10 januari 2012 Krokusvakantie:> Van zondag 18 februari 2012 t.e.m.

dinsdagmiddag 28 februari 2012

Het restaurant zal gesloten zijn:

1 mei t.e.m. 30 september: > gesloten op zaterdagmiddag, zondagavond

en maandag> u kan dus heel de zomer terecht in de

Orangerie op zondagmiddag!!

1 oktober t.e.m. 30 april: > gesloten op zaterdagmiddag, zondag en

maandag

Uit de goede antwoorden op onze wedstrijd-vraag uit onze vorige News ‘In welke kleur werd ons restaurant Orangerie in december 2010 herschilderd?’ (juiste antwoord: groen) worden volgende winnaars door een onschul-dige hand blij gemaakt: > Jenny Canepeel (Wommelgem)

> Eddy Hallein (Staden)

> Christine Devos (Uitkerke)

> Luc Debbaut (Lovendegem)

> Caroline Terryn (Eigenbrakel) Deze vijf gelukkigen krijgen binnenkort een geschenkbon (menu Pêcheur) in hun brievenbus.

Het was groen en….

Wanneer zijn wij met vakantie?

Nieuwe wedstrijdvraagWelke jonge Belgische wielerbelofte verbleef tijdens de voorjaarsklassie-kers in ons hotel?

We geven 5 menu Pêcheur weg.Antwoorden vóór 30 juni 2011 mailen naar [email protected]

Auberge du Pêcheur is speciaal voor u open op:

> zondag 25 december 2011, Kerstlunch

> zondag 1 januari 2012, Nieuwjaarslunch


Het gezelschap wordt opgesplitst in 2 groepen van 10. De eerste groep begint met een boot-tocht op de Leie. Hiervoor ligt een Italiaans luxejacht aangemeerd. Het wordt van op het schip genieten van de prachtige Leiestreek. Terwijl de eerste groep vaart, snort groep twee met de Vespa’s rond in de streek met zijn pit-toreske dorpen en prachtige landschappen.

De twee groepen komen weer samen in Au-berge du Pêcheur om er heerlijk te lunchen in

onze brasserie. Na de lunch wisselen ze zo-dat iedereen de Leiestreek te land en te water kan ontdekken. Een schitterend arrangement waarover nog lang nagepraat zal worden.

Vespa-Boot-Pêcheur: doen!!

U kan vanaf nu de Leiestreek per Vespa en luxejacht ver-kennen. Samen met Cruise 4 Two en La Bella Vespa werd een uniek VIP-arrangement uitgewerkt voor groepen tot 20 personen.

Prijs: vanaf e 95,00 per persoon, excl. lunch.

Voor meer info kan u bellen op 09 282 31 44 of via mail op [email protected]


Dinsdag 7 juni verwachten we u op ons maatjesfestival. We ontvangen u met een glas champagne, witbier of een jenever van Filliers. Hollandse nieuwe

Je mag haring ‘Hollandse nieuwe’ noemen als hij goed vet is, op traditionele manier gekaakt, gepekeld en gefileerd is. Als de haring tussen half mei en juli wordt ge-vangen, gaat hij na het kaken en pekelen de diepvries in. Het invriezen is wettelijk geregeld. Ingevroren haring kan maandenlang bewaard worden waardoor er het hele jaar door maatjes kunnen gegeten worden. In de praktijk vervalt in augustus de naam ‘Hollandse nieuwe’ en wordt de haring verkocht als maatjesharing. Maatje of maagdje

De benaming maatjesharing verwijst naar het biologische stadium waarin de gevangen haring zich bevindt. Op het ogenblik van de vangst heeft zich nog geen hom of kuit ge-vormd. Na het paaien (kuit schieten) of paren is de vis telkens weer maagdelijk. Maatje is dan ook een verbastering van maagdje.

We zijn goede maatjes

Maatjes - dinsdag 7 juni

Degustatie van maatjes

Carpaccio van tomaat, jonge Hollandse nieuwe ‘puur’,

kruidige Griekse yoghurt, rode ui, sorbet van tomaat

Geroosterde babykreeft en z’n jus, crème van artisjok, gebakken zonnevis en

lamsoor

Krokante hoevekip met rozemarijn en kalfszwezerik,

Basseveldse witkoppen, erwtjes en kropsla, gebonden jus met olijfolie

Aardbeien uit Nevele, cheesecake, ijs van witte chocolade

Prijs: e 75,00 all-in (receptie, wijnen en koffie inbegrepen)


Een beetje geschiedenis!

Toen in het Neolithicum het vuur werd ont-dekt, bracht dit nieuwe mogelijkheden voor de holenmens in die tijd. In combinatie met de uitvinding van het vuursteenmes kon vlees van het vel worden ontdaan, in stukken wor-den gesneden en op het spit worden klaarge-maakt.

In de 17de eeuw waren rond de Caribische eilanden Franse en Engelse boekaniers actief. Ze namen van inheemse piraten de techniek over om vlees, vooral van varkens, langzaam te roosteren om het langer houdbaar te ma-ken. Vermoedelijk is ook het woord, dat via het Spaanse barbacoa in het Engels terechtkwam, van Indiaanse afkomst: bijvoorbeeld bij de Taino-indianen betekent barabicu ‘het heilige vuurbed’.

Op zondag 31 juli en zondag 15 augustus kan u in Auberge du Pêcheur genieten van een gezellige barbecue aan de oevers van de Leie. Tussen 12u00 en 12u30 wordt u verwelkomd met een frisse punch. Het voorgerecht serveren wij aan tafel. Nadien laat u zich door onze chefs bedienen aan de barbecue.

BBQ - zondag 31 juli en zondag 15 augustus

Licht gebonden gazpacho, gegrilde scampi, crispy ui en

slaatje van waterkers

Gegrilde roudbaars met Provençaalse aubergines

Brochette van lotte en citroengrasSardientjes en venkel op de rooster

Ribbetjes traag gegaard met rozemarijnCaesar salad met tandoori kip

Limousin rundsentrecôte béarnaiseKumpir aardappel gevuld

met lamsvlees en aïoli

Taboulé “style marocaine”Pasta pesto

Salade van gekonfijte tomaatjes en graanmosterd Tierenteyn

Gekonfijte rode ui en balsamicoGegrilde asperges, vinaigrette,

mimosa van ei Pittige bbq-saus met koriander en

verse tartaar

Buffet van verse rode vruchten, sorbets, vers vanille-ijs, chocoladebrownies

Prijs per persoon: e 60,00 All Ine 30,00 voor de kinderen(tot en met 11 jaar)

U kan reserveren op 09 282 31 44 ofvia mail op [email protected]

BBQ


In het voorjaar onderging de gevel onze binnenterras een vol-ledige renovatie. Alle ramen van de bovenverdieping werden vervangen. De dubbele beglazing moet zorgen voor energiebe-sparing en meer comfort voor onze hotelgasten. Met de nieuwe kleur van de ramen en de gevel, hopen wij dat ons terras nog aantrekkelijker is voor onze brasseriegasten.

NEW LOOK TERRAS BRASSERIE


Dé vedette van de ploeg is nog altijd spurtbom Mark Cavendish. Wielerlegende Eric Zabel was er ook bij om de renners te gangmaken op de hellingen en verraderlijke wegen van de Vlaamse Ardennen. De renners van HTC ko-men uit 15 landen. Een van de ploegleiders is Allan Peiper, een ex-renner die uit een vorig leven de Leiestreek van binnen en buiten kent.De renners hadden het weer naar hun zin in de Pêcheur. We bundelen enkele impressies.

HTC Highroad in the houseAl voor het vierde jaar op rij was de Worldtourploeg HTC Highroad (Verenigde Staten) van teammanager Bob Stapleton te gast in Auberge du Pêcheur en dit tijdens de aanloop naar de voorjaarsklassiekers.

Van: John Degenkolb

Hi Allan,

You can say to them the pecheur is really perfect for this what we need before a race starts!! We get super eating and the atmosphere is pretty familiar...Best regards;-)Dege

Van: Allan Peiper

The Pecheur is like a home away from home for

me. Where the staff treat me like a distinguished

family member, informal but with a respectful

distance. That leaves me with a special feeling.

The food and service are always a pleasure and

couped with the divine setting of the Leie river

and forests of St Martens Latem a retreat I enjoy

returning to with or without my team!

Sent from my HTC

Lekker dat Brasvar…

Brasvar? Lang geleden werden op boerderijen varkens groot gebracht met bras, een gekook-te mengeling van kaf, aardappelen, rapen, knollen… In Nevele wordt deze traditie in ere hersteld en worden varkens gevoederd met melkwei, gekookte aardappelen en graanafval van jeneverstokerij Filliers uit Bachte-Maria-Leerne. Wat levert dit op? Mals en sappig vlees, een unieke en verfijnde smaak, een eerlijk stuk vlees tegen een correcte prijs, traceerbaar en veilig. Smakelijk!Meer info: www.brasvar.be

Op de kaart van onze brasserie ‘The Green’ staat sinds kort ‘Entrecôte Brasvar uit Nevele’.


Snelle lunch…

Welkom in de Orangerie

Snel lunchen op gastronomisch niveau is geen probleem in ons restaurant de ‘Orangerie’.

Vermeld gewoon bij uw reservatie dat de lunch snel mag ge-serveerd worden. Zo kan u binnen anderhalf uur genieten van onze businesslunch (drie gangen). Dit menu verandert wekelijks en is terug te vinden op onze website.

Restaurant met 1 Michelinster in Auberge du Pêcheur. Het hoge niveau van de gerechten, maar ook de doorge-dreven standaard van de bediening is primordiaal en onmisbaar om tot een ‘osmose’ te komen tussen keuken en bediening.

De sfeer van welbehagen die de gast in een gastronomisch restaurant van standing op-snuift vloeit hieruit voort. Het team dat instaat voor de bediening in restaurant Orangerie heeft dit begrepen en werkt hier voortdurend aan. Ze stellen zich maar één vraag: ‘Hoe ma-ken we het onze gasten naar hun zin?’

Sven, Veerle en Glenn zorgen voor de bedie-ning en leggen uit wat chef Nikolaas en zijn team op de borden dresseert. Christophe doet de huishouding van de wijnkelders, zoekt de juiste wijntjes bij de gerechten, serveert ze tij-dens de dienst op een vakkundige wijze en voorziet wat commentaar bij wat hij schenkt. Glenn zorgt in het salon voor uw aperitief of digestief.

Het gastheerschap en de leiding van de bedie-ning is sinds begin april in handen van José Garcia Vidal. José heeft op zijn jonge leeftijd een opmerkelijke en zeer rijke staat van dienst in uitzonderlijke restaurants. Hij werkte ge-durende de laatste acht jaar voor de Gordon Ramsay Holding in Londen. In die tijd nam hij in verschillende sterrenzaken van deze wereld-ster posten op als sommelier, assistent Maître d’Hotel en Maître d’Hôtel om te eindigen als restaurantmanager. Zijn komst en ervaring zijn een verrijking voor het team van de Orangerie.

Prijs voor lunch e 42,00 excl. dranken en e 62,00 met wijn

Reserveren op 09 282 31 44 ofvia mail op [email protected]


Bij Dîner Privé schitteren de sterren niet alleen aan de hemel ...

... wij brengen ze ook op het bord! De trend om beroep te doen op sterrenchefs voor VIP-diners zet zich meer en meer door. Dîner Privé tracht er zelfs een voortrekkersrol in te spelen.Zo werkten wij samen met Wout Bru voor een extra “touch” tijdens privé-feesten en het gala-diner van de Zoute Grand Prix op de “Royal Zoute Golf Club”.

Voor de “Fastest Fashion Show on Earth” was traiteur Dîner Privé zelfs in staat om 2 sterren-chefs onder de hand te nemen: Wout Bru van “Maison Bru” en David Martin van “Brasserie La Paix”. John Linthout (chef van Dîner Privé) en zijn team vonden het wederom een verrij-kende ervaring.

Dîner PrivéA. Gossetlaan 52 - 1702 Groot-Bijgaarden T+32 2 466 33 62 - E [email protected]


We grasduinen even in haar ‘etiquetteboek’.> Nodig uw gasten tijdig uit, maximum 6 we-

ken vooraf. Gebruik bij schriftelijk antwoord op de invitatie een handgeschreven kaart.

> Hoe omgaan met de tijdsaanduiding op de invitatie? Punctualiteit is hier de regel. Bij onvoorziene omstandigheden altijd verwit-tigen. Om 20 uur betekent niet voor 20 uur en hooguit 10 minuten na 20 uur. Vanaf 20 uur (meestal een receptie) mag u later arriveren. Bij een receptie van bv. 14 tot 18 uur moeten de gasten ten laatste om 18 uur weg zijn.

> Hoe schik ik mijn gasten aan tafel? Een goe-de tafelschikking is een must, soms moeilijk en delicaat. Wie aan de eretafel en wie naast wie? Een ronde tafel is aangenamer en be-vordert de communicatie.

> Naamkaartjes op tafel zijn handig. Zorg er-voor dat de namen op de kaartjes aan beide

kanten leesbaar zijn, zo wordt een spelletje ‘wie is wie’ vermeden.

> Wat nemen we mee naar een feest? Houd u aan de lijst en breng dus niets mee naar het feest zelf, want dat levert een logistiek probleem op voor de gastvrouw/heer die de auto vol moet laden. Laat de bloemen vooraf bezorgen zodat de gastvrouw ze mooi kan schikken in een vaas.

Feesten in stijl met Nadine WintenNadine Winten van Feriatus is onderlegd in de organisatie van exclusieve fees-ten en evenementen, verleent een complete service van het zoeken naar een origineel thema, een unieke locatie tot het versturen van het bedankkaartje…

Brainstormen aan de Leie We horen het bedrijfsleiders, hr-mana-gers, consultants, ... vaak herhalen: eigenlijk zouden we op ons bedrijf zelf ook de koppen bij mekaar kun-nen steken, om te brainstormen, om opleiding te geven, … maar in Auberge du Pêcheur lukt dat allemaal een beetje beter.

Hoe dat komt? De schitterende locatie zeker. De prachtige, rustgevende meanders van de Leie die de druk en de stress wegnemen en onze geesten op scherp zetten. Dat beetje vakantiesfeer dat voor een opstoot van adre-naline zorgt… Die uitzonderlijke mix zorgt er

inderdaad voor dat bedrijven, groot en klein, graag naar de Pêcheur afzakken. Hier maken ze gebruik van een professionele accommo-datie: functionele vergaderruimten met bijho-rende apparatuur, een attente bediening, onze uitstekende keukenbrigade die klaar staat wanneer de boog ontspannen mag worden en onze gezellige hotelkamers die zorgen voor een ontspannen en rustbrengende nacht.

Neem de proef op de som, aarzel niet en vraag vrijblijvend naar onze voorwaarden. We zorgen voor arrangementen op maat van elk bedrijf, groot of klein.

Info: [email protected]


Chef’s cornerLangoustines, warm en koud, witte asperges & hijiki, quinoa.

Nodig voor 4 personen:> 4 grote langoustines om te bakken> 8 kleine om te pletten> 8 grote asperges> 125 g Hijiki (Biowinkel)> assortiment groene kruiden

Bereiding:De langoustines pellen, bij de grote het staartje aanlaten, kleine volledig pellen. Darmkanaal verwijderen en kruiden met peper en olijfolie.

De kleine langoustines pletten met een vork, kruiden, beetje olijf- & citroenolie in vorm doen en fris houden.

Asperges schillen. Bouillon maken met de schillen, water, peper en zout, suiker, tijm en laurier. Opkoken en 20 min. laten trekken. Al-les zeven. Asperges in bouillon laten opkoken, afzetten en aan de kant laten afkoelen.

Flan:1/2 aspergevocht en 1/2 room + de staartjes van de asperges (om te dresseren gebruiken we enkel de topjes van de asperges) blenden & binden met gelatine (8 blaadjes per liter) en in vorm doen.

Hijiki opkoken & afkoelen in water. Marineren met soya en sushi azijn, peper en zout.

Quinoa koken en afkruiden.

Dresseren zoals op foto: langoustine staart krokant bakken & alles afwerken met de groe-ne kruiden.

© L

ann

oo

- fo

togr

afie

Kri

s V

lege

ls

Zomer 2011

Documents

Transcript of Zomer 2011