مطبخ أم عائشة الجزء الثالث
description
Transcript of مطبخ أم عائشة الجزء الثالث
ئشةكافة الحقوق محفوظة لمطبخ أم عا
1
مقدمة
بسم اهلل ، والصالة والسالم ، على سيدنا وفيعدا د ين اب ديص اىصيععى وعليى حلي وني و ي
وااله .
أ بان
ف ان ال ج ح واالاتش ر الك ري بعضل اهلل تا لي ، الذي حققت نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى
الييم اجييص 56 وقييا التوانييل االعت يي عي مالعييدو بييودل وونييو عيينث اىاجيي أ يي يي
و شرتد وحصوهل على الانين اجلواةز ع ست ق ق وعينارة .ذيذه د ولي توا يا لتج ديا
نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى وقيا التوانيل االعت ي عي مالعيدو بيودل ، و لي ل يا ض يف
س ذ يف تازيز الصع وتوفري وس ةل أخ ى لإلطالع على دتوي ت الصيع يف ح لي عينم
توف االارتات خصون لألخوات الالتي التتوف لنيه تل اخلن بشكل ست .
م وذييي قسييم اقط يي ق ال ةدسييد وقسييم اىاج يي ت وقسييم مت تقسييدم ذييذا الكتيي د عيينة أقسيي
السييلع ت وقسييم ابلوييي ت ، ومت فصييل ييل قسييم يف تيي د عصييل لتسييهدل دليي يي االارتاييت
وسهو الق اءة والتصعح. ل الكتص نع بصور االط ق اليت تا ض يف نع ع أ أم ع ةشي
قي ههديز تلي الونيع . ولألطيالع عليى ، فتجني يف اه ي يل ونيع ، الصيور التو يد د لع ي
اىزين الصور والتع ندل ميك ك النخو لصع م ع أ ام ع ةش ل
http://www.facebook.com/Kitchenomaisha
خ لص ى اجل دا والذي أرثت أخريا ، ات ى اهلل الازيز القني أن ي ذذا الا ل ست س ن ور
لوع اهلل تا .
مريم الطرابلسي
2013
2
لسلع ال جن ن اىشوي ب لل مال ع ش
:اىق ثي
لاقيي يي رية -وميكيي اسييت نال ب ييوثرة ال ييوم فييث مييوم يي ري -ب جنيي ن يي ري لسييهول الشييوي
-بيم عي وم خشي - لاقت ن وب - لاق مس -عصري لد وا - لاق يوادز -ط د د
. لح وفلعل اسوث وفوي ون - لاق واصم رية نلص الع طم
الع يق
اضيا ع ا ي حتيى اشوي ال جن ن على ال ر ف ة واقل ب ست ار على مجدا عه ت حتى ي ضج
حتييى يصيي ح ذيي اقلييص فدهيي الصيي وب مييم يف قييالة اضييا حييوالي لاقيي يي رية يي السيي ، ييي ث
اضيدم نلصي الع ي طم ميم . الل م واقلص حتى يتغري لون الل يم وري م ةي بانه اضدم، اللون
واضدم لح واب ارات والك ون على حسيص ، والقلدل اى ء للرتقدق على حسص ال غ ا الل
ال جني ن حتيى اقشي ،انع اجل دا على اي ر ذ ثةي حتيى ايرت الصلصي ع ينذ اععيىء ال ي ر ال غ
اضييا يف نيي ع دييق واه سيي بواسييع اىلاقيي اخل نيي بيي هل او ، الي قييى اميي للقشيي ا يي وق
او ميكي . انق فث ال وم مبنق ال وم ا لاق نغرية اىلح مم اضيدع ا ال جني ن ، الشو
متتيزم اىكواي ت عدينا واضدم الع د د واى يوادز وخنلط حتى است نال ب وثرة ال وم فالت اا
.ط حتيييييييييى متتيييييييييزم اىكواييييييييي ت عدييييييييينا دخلييييييييياسيييييييييت يف التواضيييييييييدم عصيييييييييري اللد واييييييييي و
ع ين تقينيم ذيذا الع يق التقنيم واسكص على وعه زيج الل السي خ اضا ال جن ن يف ن
البن ان تكون الل س خ
3
السلع ال وسد
سلوق و بع ط و عزر ب زالء: اىق ثي
لاقيي - لاقيي يي رية خييل ابييد - لاقيي يي رية زيييت زيتييون: قيي ثي نييوس السييلع ال وسييد
لح وفلعل اسوث - رية عصري لد ون
ات ييل اخلضيي ر ، ات ييل الصييوس بيي ىلح والعلعييل ، خنلييط الزيييت و اللد ييون اخلييل ييا بايي الع يقيي :
عيي وم ا ع يي ا خلييدط رية اييناو اضييدم لاقيي يي ، اىسييلوق بصييوس الزيييت وخنلييط عديينا
حتيى تتيناخل مجديا اضيدم اىي يوادز يا التقلديص اجلدين ، واقلص حتيى تتشي د ال كهي عدينا اخلض ر
وهييو اقييوم بتقعدييا اجلييزء االعلييى يي الع يي طم ب لسييك لتقيينيم السييلع ال وسييد ، اىكوايي ت
، ظ ذ يف الصورة الع طم ب ستخنام لاق نغرية وازال ال ذور به حتى تص ح ل الكود
شي السلع ال وسد يف ود الع طم وتقنم
4
السلع اىشوي
بصل -فلعل -ط طم -ب جن ن ري: حنض اخلض وات الت لد
ااي و تو ا يف ط ع و ت ش ب لزيت و تو ا يف الع ن مم تقعا على ذدئ ثواة تغسل اخلض وات
تيرتد عليى الشيواي او يف العي ن ا ان تت ي ، الكه ب ةد بن العي ن ذ ق ت بو اه على الشواي
واضييا علدهيي اىلييح و ال ييوم و تو ييا يف اخلييال بايين ليي ايي م يي العيي ن او الشييواي ، يي اجلهييت
الييط ييا زيييت زيتييون قيي نييغرية وييي ع وايي و لاقييت اىهيي و و الكسيي االخضيي و لا
باضه
ز او اىش ويوتقنم ا االر
5
سلع ال بدا اىق ثي ا الع يق
اسييلق اىاك وايي غ 052اصييم الكييدو اي يي يايي ث سيي ت مل ا نيي م ك وايي ماىاكوفيي سيي ت م
واسيقط وع ين تغليي اضيا لاقي ي رية ليح ورفي زييت ا ي تي و ل بو ا الع جي ة فدهي ي ء
ا ح يت وسي ت م حتى ال تلتصق ب اضيه الي ا واالخ ىاىك وا وحن ه قلدال وب العرتة
و سي قعاه ا فلعيل حليو توسيع ابجيم سي ت م ، واقوم تقعداه با ت نغرية الع طم
سي قعاهم ا ورقييت خيو حجيم وسيط سي ت م ، ب عو ط يق الع طم ا با ت نيغرية عينا
اضيا الع ي طم والعلعيل ، ا قي ن فلعيل حي ر واقعاي ا قعيا نيغرية حنتي م ، ا قعا رفدا عنا
و ا ود الذرة فوق اىكواي ت ود الذرة ا عوظ الس ثة س ت م، واخلو يف ن ع دق
ا ايوع ي اايواع الل يوم وسي ت م ا اصم ود زيتون خملي و قعيا في اةح وس ت م االخ ى
اقعاه ا با ت نغرية بي عو ط يقي تقعديا بي قي ، ع م او بق يا ثل اى تنيالا مالغري نخ
واضا الل م والزيتون فوق ب قي اىكوا ت اخلض ر
و لاقيي نييغرية واضييا اربييا العييق طايي م يي رية يي يوادز اضييدم اىك وايي ا بيي قي اىكوايي ت مييم
باضيه الي ا حتييى حني د اىكوايي ت يا لاقيي نيغرية ذ يسي و و لاقي ي رية تشي د خي ث
واضاه يف ال اث ق ل التقنيم بس عت على االقل تتج او عدنا
6
سلع ال ع ط ب ى يوادز
اىق ثي
العييق مييي للعهييي 5 -اصييم ييود يي اىيي يوادز -ح ييت يي ال ع طيي بييوزن ال صييم دلييو
وفلعل اسوث لح - لاق ال قنواو اىع وم -لد وا -لاالات ه ااه مي طهيم
الع يق
اسيلقه مبي ء يا لاقي و اغسل ال ع ط عدنا االت ب الا لق مم ا غزذ ب لسك يف عنة ا
ميم ع ين ت ضيج ال ع طي اعيتح علدهي اىي ء ال ي رث حتيى تي ث ، واصم رية ليح حتيى ت ضيج مت ي
تي ان قعا ال ع ط اليناخل ا فااقش ال ع ط واقعاه ا با ت نغرية واضاه يف وع ء م
زالت ق سد عنا بان تقعداه ف ريه قلدال ب ىي يك ويم حتيى تعي ى قليدال ولكي ايي د ان ت ضيج
ااصيي ل زييي ثة واال تعتييت ا نييص ان تكييون ال ع طيي يف ذييذا الع ييق دتعميي بقوا هيي اىت سيي مت يي
ت ال ع طيي واقلييص و يي مييم ات ييل اللد وايي واذخييذ اصييم قيينار عصييريذ ال يي تج واضييا فييوق ح يي
ن مل يوعن استا ل العلعيل االسيوث واسيتا ل للعلعيل االبيد الن ال ع ط ب ىلح والعلعل االبد م
يف وعي ء خنليط الك ميي ، اقلص ال ع ط حتيى ايتلط ذيذه اىكواي ت فدهي ل لوا ال يمه على االطا
عديينا حتييى متتييزم وايي وال قيينواو وحنيي د عصييري اللدالع زعيي واىيي يوادز وال صييم اىت قييي يي
اضييا الع ييق يف اليي اث ق ييل التقيينيم ييوالي مييم اضييا اىييزيج فييوق ال ع طيي اىقعايي وحنيي د عديينا و
ن ت وع فد ال الث س ع ت وق ل التقنيم اضا ال قنواو اىع وم لتزي واقن ه
7
سلع اخلض ر اىقلد
الع يق اىق ثي و
جنهيز و اقليدهم يف الزييت اقعاهم ا كا ت نغرية، بع ط وب جن ن وعزر و وس اقوم بذحض ر
اايي ، لاقيي مييوم بييوثرة - لاقيي لييح - لاقيي يون -ربعيي سيي عيي وم ايي عمم نيوس السييلع
اذخيذ ل ربيا ف جي ن لد يون حي -استخنم ال وم ال وثرة بين االخضي الاي اقيل اكهي ي االخضي
، اضدم نوس الكسي ا اخلضي ر اىقلدي و خنليط عدينا مم سه ب هل ون عدنااىق ثي الس بق واه
خنليط اىي يوازي يا اللد يون يا ربيا ف جي ن عصيري لد يون حنض لاقت ي ريت ي اىي يوادز
، ا ان يتكون لني س ةل عدنا
ايزي اخلضي ر ، اىلاقي اضدم نيوس اىي يوادز ا اخلضي ر بواسيع و اضا اخلض ر يف ط ق التقنيم
او على حسص ال غ ب لقلدل الكس اىع وم
8
سلع اجلزر اىسلوق
يسيلق و عيزرات ي رية ابجيم 3ذ ي قعايت يغسل اجليزر ميم يقشي ميم يقعيا ا كا ي ت ي رية
قعيا ا ط ي طم ا عي اق اقيوم يف ام ي ء لي بتجهديز الع ي طم و اجلزر يف اى ء ا اىلح ا ان يسيتوي
باين ان قعايت الع ي طم اقيوم به سي ، ذ ق ت بتقعديا ط ط ي ي رية ابجيم توسع ابجم
ميم اقيوم يغسل ب ى ء ال رث مم يصيعى اجلزر ع ن يستوي ،ا ان يص ح ل الش ول اللد د ب لدن
به س ب لشو او حتى ب لدن
ميوم بيوثرة وميكي و ليح و زييت زيتيون اضيدم اليدهم و اضدم الع طم اىه و ا اجليزر اهلي و
تقينم ذيذه السيلع يا خنليط اىقي ثي عدينا يا باي ، قايناو عي وم و است نال بعصوس موم
اط ق االرز و اىذ والت ال ي
9
سلع و سلو
اىق ثي
اييث ييود - ييود ي اجلييزر اى شييور - ييود يي اىلعييو االبيد اىقعييا فيي اةح رقدقيي 4تق ي ي
لاق رية سك - العق رية يوادز يوادز 4 -حلدص س ةل
الع يق
خنلط اى يوادز و ابلدص والسك ا با مم اقوم خبلط اجلزر و اىعو ا با يف ن ع دق
اضيدم خليدط الصيوس ، واللي حيص اال ل يف طا اىلح يتم ا ف اث لاق نغرية ليح عدنا
ترتد يف ال الع ق اب سي عت لتازييز لط اىكوا ت ا باضه عدنا ب ىالق خن، ا اىلعو و اجلزر
وتقنم ا اي فدئ ت غ د ال كه
10
فهرس الصفحات
الصع اسم اق ل
السالط ت
1 قن 0 لسلع ال جن ن اىشوي ب لل مال ع ش
3 السلع ال وسد
4 السلع اىشوي
5 سلع ال بدا
6 سلع ال ع ط ب ى يوادز
7 سلع اخلض ر اىقلد
8 سلع اجلزر اىسلوق
9 سلع و سلو