Post on 19-Sep-2018
PRESENTACIÓN
La Asociación de Empresarios de Hostelería de Córdoba, concretamente su Comisión Gastronómica de Hostecor y Vicepresidencia de Restaurantes, continuamos con las actividades promocionales de la gastronomía cordobesa que desde hace tiempo venimos realizando, en otoño presentamos las X Jordanas Gastronómicas de las Setas y los Hongos.
Las X Jornadas Gastronómicas de setas y hongos suponen la consolidación de las mismas con una gran participación de establecimientos, que han conseguido que los platos elaborados con setas, la mayoría de las veces de nuestras sierras y pastizales, y otras, de nuestros proveedores con viveros autóctonos, estén presentes en las cartas de muchos de nuestros restaurantes.
Con este recetario pretendemos dar a conocer a quienes no son profesionales de la cocina las recetas con setas y hongos que se ofrecen en estas jornadas y que podrán degustar en los distintos establecimientos de Córdoba y provincia, por otro lado se ha realizado con la finalidad de que conozcan, un poco más, si cabe, nuestra riqueza gastronómica y puedan si lo desean aplicarse entre fogones.
Antonio Palacios GraneroPresidente de Hostecor
Hotel Restaurante Monasterio de San Francisco .................................................................................................6Restaurante Bar X ..........................................................................................................................................................................9Restaurante Bodegas Campos ..........................................................................................................................................11Restaurante Casa Palacio Bandolero...........................................................................................................................14Restaurante Casa Matías, Restaurante Alcazaba de las Torres.................................................................18Restaurante Casa Patricio ....................................................................................................................................................21Restaurante Casa Pepe de la Judería .........................................................................................................................24Restaurante Taberna Casa Rubio ...................................................................................................................................26Restaurante Cuevas Romanas .........................................................................................................................................28Restaurante Puerta Sevilla ..................................................................................................................................................32Taberna Casa Salinas ...............................................................................................................................................................35Taberna Deanes ..........................................................................................................................................................................37Taberna Del Río ...........................................................................................................................................................................39Taberna El Nº10 ............................................................................................................................................................................ 41Taberna El Alpiste ......................................................................................................................................................................42Taberna El Anticuario .............................................................................................................................................................44Taberna El Poema ......................................................................................................................................................................46Taberna La Cazuela de la Espartería ...........................................................................................................................48Taberna La Esencia ...................................................................................................................................................................50Taberna La Montillana ...........................................................................................................................................................52Taberna Salinas ............................................................................................................................................................................54Taberna San Cristóbal.............................................................................................................................................................57Taberna Sociedad de Plateros Mª Auxiliadora .....................................................................................................59
ÍNDICE DE ESTABLECIMIENTOS
6
MONASTERIO DE SAN FRANCISCOHOTEL RESTAURANTE
CHIPIRONES RELLENOS DE SETAS DE CARDO Y BOLETUS EDULIS
Ingredientes: 24 Chipirones½ kg. de Setas del bosque2 Dientes de ajo50 grs. de Jamón serrano1 Huevo1 Bolita de miga de pan1 Cebolla1 Vaso de vino blanco100 grs. de Aceite de oliva2 Cucharadas de salsa de tomate
Elaboración:Limpiamos los chipirones reservando las bolsas de tinta. Limpiar, lavar y picar las setas. En una cacerola ponemos el aceite y echamos los ajos picados. Cuando están dorados echamos las setas, las rehogamos y añadimos el vino, después añadimos jamón picado y el pan mojado en leche. Con esta salsa rellenar los chipirones y cerrar con un palillo. Sofreír la cebolla, añadir el tomate frito y poner los chipirones rellenos, dejar cocer unos 15 minutos, si es necesario añadir un poco de agua. Rectificar de sal y servir con un poco de arroz blanco.
7
MONASTERIO DE SAN FRANCISCOHOTEL RESTAURANTE
HUEVOS ESCALFADOS CON HONGOS
Ingredientes: 6 Huevos½ l. de Leche½ Kg. de Hongos2 Dientes de ajo2 Cucharadas de Maizena4 Cucharadas de vinagreAceite de OlivaSal y Pimienta
Elaboración:Limpiamos los hongos y quitamos los tallos. En una cacerola con abundante agua con vinagre escalfamos los huevos, dejándolo hacer durante 3 minutos. La clara deberá quedar cuajada y la yema líquida. Sacamos el huevo y dejamos enfriar. Picamos los tallos de los hongos, añadiéndole la leche salpimentada, dejarlos cocer unos 15 minutos, triturarlos y dejarlos cocer unos 10 minutos más. Pasado este tiempo añadir un poco de Maizena para espesar. Laminar los hongos finamente y picar los dientes de ajo, salpimentarlos y freírlos 10 ó 15 minutos. En una bandeja de horno echar la fritura de hongos por encima de los huevos, bañarlos con la crema anterior y meterlos al horno 10 minutos. Servirlos muy calientes.
8
LOMOS DE BACALAO CON HONGOS AL AROMA DE CAVA
Ingredientes: 4 Trozos de bacalao½ kg. de Almejas½ kg. de Hongos100 grs. de Mantequilla1 Cebolla2 Cucharadas de vinagre de cava1 Vaso de nata1 Vaso de cava1 Hoja de laurel1 Cucharada de pimienta rosa en grano½ Limón3 Cucharadas de piñones grandes
Elaboración:Se pica la cebolla muy fina y se sofríe con la mitad de la mantequilla. Por otra parte se cuecen las almejas. Colocamos el bacalao en una fuente y lo rociamos con el vinagre. Se colocan los hongos alrededor, la mantequilla restante, el cava, la pimienta y los piñones, y lo ponemos a fuego medio unos 25 ó 30 minutos. Extraemos el jugo de bacalao y el caldo de las almejas y la nata y lo ligamos al fuego. Lo servimos colocando el bacalao en un lado y las almejas y los hongos al otro lado del plato.
MONASTERIO DE SAN FRANCISCOHOTEL RESTAURANTE
9
BAR X RESTAURANTE
TROMPETAS DE LA MUERTE Y JUGO DE CARNE
Ingredientes: 200 grs. de Trompetas de la muerte50 mls. de Brandy250 mls. de Demi-glaceSal
Elaboración:Saltear las setas previamente lavadas. Añadir el brandy y dejar evaporar. Añadir la salsa demi-glace y dejarlo hervir. Rectificar de sal.
CALDERETA DE NÍSCALOS
Ingredientes: 1 kg. de Níscalos4 Ajos Perejil1 Vaso de vino blanco½ Vaso de aceiteSal Pimienta
Elaboración:Lavar los níscalos y trocear. En una sartén poner el aceite, los níscalos, majamos los ajos y el perejil. Poner el vino y esperar a que suelten el agua, dejándolos en la salsita que queda, rectificar de sal y pimienta.
10
BAR X RESTAURANTE
MAGDALENAS DE BOLETUS Y FOIE
Ingredientes: Boletus1 Huevo FoieLecheAceiteHarina1 Cucharadita de levadura en polvoSalPimienta
Elaboración:Se pesa el huevo y lo que pese es la cantidad del resto de los ingrediente.Cortar el foie en trocitos y mezclar con los boletus, se saltea todo junto y se deja enfriar.Mientras mezclar la harina con la levadura salpimentar, echar la leche, el aceite y batir todo muy bien, incorporar los boletus y el foie y dejar reposar. Calentar el horno a 180º grados e introducir las magdalenas durante 15 minutos.
11
BODEGAS CAMPOS RESTAURANTE
RAVIOLIS DE TROMPETAS NEGRAS Y BOLETUS CON PIÑONES
Ingredientes: 2 uds. de Pasta wontón (pasta deshidratada)30 grs. de Trompetas negras30 grs. de Boletus200 grs. de Nata20 grs. Brandy10 grs. de Piñones15 grs. de Micuits
Elaboración:Cocer la pasta wontón durante 40 segundos en agua y sal y enfriar. Saltear las trompetas y los boletus hasta que pierdan el agua. Rellenar la pasta wontón con las setas de forma que se quede como un raviolis, esquina con esquina.Dorar los piñones en una sartén y flambear con el brandy. Añadir la nata y dejar reducir hasta obtener la cremosidad de salsa. Incorporar el micuits y mover para que se ligue con la salsa.Napar el raviolis con esta salsa.
12
BODEGAS CAMPOS RESTAURANTE
SOLOMILLO RELLENO DE SHIITAKE Y SALSA DE TRUFAS
Ingredientes: 1 Solomillo ibérico20 grs. Cebolleta fresca10 grs. de Ajo laminadoSal fina Pimienta blanca molida30 grs. de Shiitake10 grs. de Trufa negra200 grs. de Jugo de carne1 dl. Vino blanco
Elaboración:Saltear el ajo y la cebolla y añadir la setas troceadas hasta perder todo el agua, incorporar vino blanco dejar reducir y reservar.Abrir el solomillo en libro y rellenarlo con las setas y salpimentar.Dorar el solomillo en una sartén, sacar e incorporar la trufa y el jugo de carne. Dejar reducir.
13
BODEGAS CAMPOS RESTAURANTE
ARROZ MELOSO DE FOIE Y GURUMELOS
Ingredientes: 100 grs. de Arroz5 udad. de Ajetes1 Diente de ajo30 grs. de Gurumelos30 grs.Trompetas de la muerte30 grs. de Pie azul30 grs. de Boletus400 grs. de Jugo de carne20 grs. de Micuit10 grs. de Aceite de Boletus
Elaboración:Saltear los ajetes con un poco de aceite y el ajo cortado en juliana. Incorporar todas las setas y saltearlas hasta que cojan color dorado y se le halla ido el agua. Incorporar el arroz saltearlo 1 minutos para que quede mas suelto. Añadir el jugo de carne y cocer durante 15 minutos. Dejar reposar para que coja la textura de meloso.Antes de servir en el plato incorporarle el aceite de boletus y mover para mezclarlo con el arroz.Servir en plato sopero con el micuit encima para que se funda con la temperatura del arroz.
14
ARROZ CON POLLO DE CORRAL Y BOLETUS Y NÍSCALOS
Ingredientes: Boletus vNíscalos180 grs. de Arroz200 grs. Pollo corral1 Tomate maduro mediano1 Pimiento verde pequeño1 Diente de ajo
CASA PALACIO BANDOLERORESTAURANTE
1/2 Cucharada de carne de pimiento choriceroSetas deshidratadasAgua o caldo de polloAceite de olivaAzafrán o colorante alimentarioSal y pimienta
Elaboración:Una hora antes de empezar ponemos las setas a remojo con tres vasos de agua y aparte el pimiento choricero. Cortamos los tomates y el pimiento verde en daditos finos, reservamos. Ponemos aceite de oliva en una paellera a calentar y el caldo. alpimentamos el pollo y lo doramos en el aceite caliente. Hay que dorarlo bien, cuando esté, picamos el ajo y lo ponemos en el aceite, cuando se empiece a dorar, añadimos el pimiento y el tomate, salamos y dejamos pochar. Cuando las verduras empiecen a pocharse, añadimos la carne del pimiento choricero y dejamos unos minutos.
15
CASA PALACIO BANDOLERORESTAURANTE
Volcamos el sofrito en un vaso de batidora y lo trituramos bien. Mientras volvemos a poner el pollo en la sartén y añadimos el arroz y las setas escurridas. Reservar el agua. Subimos el fuego y dejamos un par de minutos el arroz al fuego moviéndolo continuamente.Incorporamos el sofrito triturado junto al azafrán o colorante, removemos bien, que todo se mezcle. Le incorporamos el agua de las setas y bajamos el fuego a medio bajo. Esperamos a que se consuma el agua y añadimos el agua o el caldo cucharón a cucharón.Probamos de sal y rectificamos. Cuando lleve 15 minutos, debemos de llevar cuidado con la cantidad de agua que añadimos para que no nos quede demasiado caldoso, este es un arroz “seco” y volvemos a probar de sal. Dejamos 3 minutos más y apagamos el fuego y dejamos tapado otros 3 o 5 minutos.
16
CASA PALACIO BANDOLERORESTAURANTE
ARROZ CON LECHE, SHIMEJI MARRÓN (BOLETS PETRÀS) Y CARAMELO
Ingredientes: Para el caramelo:80 grs. de Azúcar40 mls. de Nata 10 grs. de Mantequilla
Para el arroz:70 grs. de Arroz250 mls. de Leche200 mls. de Leche de coco40 grs. de Azúcar
1/2 Cucharadita de cardamomo molido1 Pizca de nuez moscada molida1/2 Rama de canela
Para el salteado de setas y peras:50 grs. Shimeji marrón - Bolets Petràs1/2 Pera1 Cucharada de azúcar ó miel1 Pizca de canela en polvo
Elaboración:Para el caramelo poner en un cazo a fuego medio el azúcar, sin removerlo hasta que esté dorado. Mientras, calentar la nata con la mantequilla en el microondas. Cuando veamos que el azúcar ya tiene un color dorado oscuro. Añadir de golpe la nata y remover bien. Dejar cocer 2 minutos, apartar del fuego y reservar. Poner el un cazo los dos tipos de leche junto con las especias y cuando hierva añadir el arroz. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté bien cocido, unos 30 minutos. Removiendo de vez en cuando. Una vez cocido, añadir el azúcar, remover bien y cocer 5 minutos más. Repartir el arroz en los vasitos y dejar enfriar. Para el salteado, cortar en cubitos las setas y la pera. Ponerlas en un cazo o sartén junto con el azúcar y la canela. Dejar cocer unos 8 minutos. Deberá quedar bien caramelizado. Repartir el salteado sobre el arroz y salsear por encima con el caramelo. Dejar enfriar en la nevera y servir frío.
17
CASA PALACIO BANDOLERORESTAURANTE
CARPACCIO DE BOLETUS Y GAMBAS SALTEADAS CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Ingredientes: Sombreros de hongosVinagre de MódenaAceite de oliva virgen6 Gambas por ración evisceradasQueso emmental ralladoCebollino picado
Para la vinagreta:¼ l. Salsa de carne50 cl. de Vinagre de Módena200 cls. de Aceite oliva virgenSal
Para la reducción de vino tinto:1/2 l. de Vino tinto25 gra. de Azúcar
Elaboración:Para preparar la receta de carpaccio de boletus y gambas salteadas con reducción de vino tinto.En primer lugar, vamos a hacer el carpaccio de hongos. Cortamos los hongos crudos en láminas muy finas y los colocamos llenando todo el plato.Pulverizamos un chorro de vinagre de Módena y de aceite por encima.Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos por encima del carpaccio.Le damos un golpe de salamandra y colocamos las gambas, encima la reducción de vino, el queso rallado y mucho cebollino picado.
18
CASA MATÍASALCAZABA DE LAS TORRES
CAZUELA DE FIDEOS GUISADOS CON VARIADO DE SETAS DE SAN JORGE, BOLETUS Y SHIITAKE
Ingredientes: 600 grs. de setas500 grs. de Fideos gruesos2 Tomates1 Patata2 Pimientos verdes
Elaboración:Hacer un sofritos con el tomate pelado y picado y así también la cebolla, el diente de ajo, los pimientos y la patata.Pochar durante 3 ó 4 minutos, añadir las setas y el azafrán a continuación los fideos y el caldo.Rectificar de sal y estofar hasta que los fideos estén en su punto.
1 Cebolla2 Dientes de ajo1,5 l. de Caldo de aveAzafránAceite Sal
RESTAURANTE
19
CASA MATÍASALCAZABA DE LAS TORRES
CANUTILLOS RELLENOS DE SETAS DE ÁLAMO BLANCO CON HUE-VOS Y TOMATE
Ingredientes: 500 grs. de Setas de álamo blanco1 Diente de ajo 1 Cucharada rasada de harina 1 Copa de vino blanco Montilla-Moriles½ Vaso de caldo de carne 12 Láminas de pasta filo
Elaboración: Pelar y picar el diente de ajo, ponerlo a saltear con el aceite, agregar las setas pica-das, remover durante unos minutos y poner la harina. Regar con el vino y el caldo, dejar espesar y retirar del fuego. Extender los pliegos de pasta filo y rellenarla con la masa de setas, enrollarla en forma de canutillos.A continuación picar los diente de ajo y los tomates, poner el aceite a calentar, incorporar los ajos y a continuación el tomate, el laurel, el azúcar y la sal.Sofreír hasta que el tomate este tierno.Añadir el huevo hasta conseguir un ligero cuajado, del tomate y el huevo.Freír los canutillos en aceite fuerte y decorar con la salsa de tomate y huevo.
½ kg. de Tomates4 Dientes de ajo 1 Hoja de laurel1 Cucharadita de azúcar Sal Aceite de oliva2 Huevos
RESTAURANTE
20
CASA MATÍASALCAZABA DE LAS TORRES
LASAÑA DE CHAMPIÑONES Y GAMBAS
Ingredientes: 1 kg. de Champiñones300 grs. de Gamba pelada y picada100 grs. de Ajos tiernos o Ajetes12 Láminas de lasaña cocida Aceite de OlivaSal.
Elaboración: Limpiar los champiñones, picarlos, ponerlos a sofreír en el aceite, y a continuación poner las gambas, los ajos tiernos y la sal. Dejarlo a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Poner a calentar la mantequilla con un poquito de aceite, incorporar la cebolla picada muy fina y dejarla pochar. Añadir la harina, remover, verter la leche, salpimentar e incorporar la ralladura de nuez moscada. Remover hasta que la salsa espese. Colocar en el fondo de una bandeja de horno una capa de bechamel, la lámina de lasaña, a continuación el relleno, Otra capa de lasaña y relleno. Y termina con una capa de lasaña. Salsear por encima con el resto de la bechamel, espolvorear con el queso y gratinar en el horno a 180 grados.
Para la Bechamel:½ l. de Leche 30 grs. de Harina59 grs. de Mantequilla1 CebolletaPimienta BlancaNuez MoscadaSal150 grs. de Queso Rallado
RESTAURANTE
21
CASA PATRICIO RESTAURANTE
SUSHI DE SETAS DE MUSGO CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes: 200 grs. Setas de musgo½ kl. de Setas de cultivo4 Huevos½ kl. Espárragos naturalesAjoPerejilSal
Elaboración:Por un lado hacemos las setas de cultivo a la plancha con aceite sal perejil y ajo, una vez terminadas las picamos y reservamos. Por otro lado batimos los huevos con sal y los cocemos al vapor en una bandeja y reservamos. Por otro lado los espárragos a la plancha, sólo la parte más tierna. Cortamos rectángulos de huevo y ponemos setas picadas y una punta de espárrago y enrollamos. Emplatamos los rollitos con las setas de musgo salteadas.
22
CASA PATRICIO RESTAURANTE
MACARONS DE SETAS DE CHOPO CON JAMÓN
Ingredientes: ½ kg. de Setas de chopo 100 grs. de Crema de leche250 grs. Base de croquetas de jamónAceite de oliva virgen extra.AjoPerejil Agar-agarPan de cristalVegetales fritos
Elaboración:Cocinar por una parte las setas de chopo con el aceite, el ajo y el perejil. Triturar la elaboración con la crema de leche y el agar-agar, poner en moldes de media esfera y dejar melificar. Una vez fríos desmoldar y rellenar con la crema de jamón las dos medias esferas simulando un macarons y acompañarlo de pan de cristal y vegetales fritos.
23
CASA PATRICIO RESTAURANTE
RISOTTO DE SETAS DE CHOPO Y DE CARDO CON ALMEJAS
Ingredientes: 1 kg. de Almejas a la marinera1 kg. de Setas de chopo1 kg. de Shiitake1 kg. de shimeji1 kg. de Seta de cardoc/s Queso parmesanoc/s Sal c/s Pimientac/s Aceite de oliva virgen extrac/s Crema de leche
Elaboración:De cada kilo de setas, licuaremos la mitad y la otra mitad la picamos en brunoise y las salteamos con un poco de aceite sal y pimienta. El jugo de setas resultante del licuado lo reducimos a la mitad y junto con la crema de leche y el parmesano una vez que quede cremoso, se lo añadimos a las que tenemos salteadas. Repetir la operación con cada una de la variedad de setas. Para presentarlo, ponemos una quenelle de cada masa de setas y acompañamos con almejas a la marinera sin concha.
24
CASA PEPE DE LA JUDERÍA RESTAURANTE
JAMÓN DE TORO CON BOLETUS EDULIS Y VINAGRETA DE TOMATE CON AROMAS DE CAMPO
Ingredientes: Ventresca de atún de almadrabaBoletus edulisRomeroTomilloSalviaMirto
Elaboración:Congelar la pieza de atún para cortarla en carpaccio. Saltear los boletus cortados en oliva virgen extra con el tomillo, romero, salvia y mirto.Escurrir los boletus y utilizar ese aceite para hacer la vinagreta de cherrys confitándolos con el ajo laminado, albahaca, hinojo, sal y pimienta.
AjoTomate cherryAlbahacaHinojoSal y pimienta negra molida
25
CASA PEPE DE LA JUDERÍA RESTAURANTE
CALLOS DE BACALAO CON PIL PIL DE GUISANTES Y TROMPETAS DE LOS MUERTOS
Ingredientes: Callos de bacalaoGuisantesTrompetas de los muertosAceite oliva virgen extraPimienta rosa y negra molidaDashi
Elaboración:Dorar los ajos picados en brunoise y añadir los callos cortados. Saltear, añadir las trompetas y mojar con caldo de pescado. Reservar.Escaldar los guisantes junto con el perejil y el cebollino. Licuar con una parte de caldo de pescado con cayena y dashi.Mezclar con el apartado reservado y rectificar de sabor.
Caldo de pescadoPerejilCebollinoCayenaAjo y sal
26
CASA RUBIO RESTAURANTE-TABERNA
ESTOFADO DE NÍSCALOS CON CONEJO
Ingredientes: NíscalosConejoCebollaAjosPimienta y sal
Elaboración:Cortar el conejo en trozos grandes. Calentar en una cazuela el aceite de oliva y sofreír el conejo previamente salpimentado. Cuando esté dorado se añade la cebolla cortada a juliana y los ajitos. Limpiar los níscalos y saltear en una sartén con un poco de aceite, muy caliente. Una vez dorados añadir al guiso y cocinar hasta que se mezclen los sabores.
27
CASA RUBIO RESTAURANTE-TABERNA
SALTEADO DE BOLETUS, NÍSCALOS, SHIITAKE Y SETAS DE CARDO DE TEMPORADA CON JAMÓN IBÉRICO Y REGADAS CON VINO DE LA TIERRA
Ingredientes: BoletusNíscalosShiitake y setas de cardo3 Dientes de ajo100 grs. de Jamón ibéricoAceite de oliva, sal y vino
Elaboración:Limpiar las setas y partir en trozos grandes. Pelar los ajos, picar y dorar en la sartén. Añadir jamón y rehogar.Echar las setas y cocinar. Por último añadir el vino.
CREMA DE SETAS
Ingredientes: 400 grs. de Setas1 Cebolla1 Puerro1 l. de Caldo de verduraAceite de oliva virgen extra
Elaboración:Poner a pochar la cebolla y el puerro en trozos pequeños. Añadir las setas y dejar cocinar durante 15 minutos. Después añadir el caldo y dejar cocer durante 20 minutos. Por último, pasar hasta que quede una crema fina.
28
CUEVAS ROMANASRESTAURANTE
SOUFFLÉ DE SETAS DE CARDO
Ingredientes (para 4 pax.): 350 grs. Setas de cardoPara la orly:1 Huevo1 Copa de cerveza 500 grs. Harina normal floja Sal 1 Pizca de colorante alimentario
Elaboración:En un bol añadir la copa de cerveza, el huevo, la sal, colorante y la harina, hasta obtener una mezcla ni ligera ni espesa. Todo esto se mezcla con varilla. Calentar una sartén ó freidora. Cuando esté caliente la sartén cogemos las setas y las introducimos en la orly. Las sacamos y escurrimos un poco y volvemos a introducirlas en la sartén. Doramos por los dos lados y sacamos.Las setas soufflé se pueden acompañar con una salsa alioli o salsa brava con pisquitos de jamón.
29
Elaboración:Se prepara el caldo de verduras. Se limpian las setas y se cortan en rodajas finas. Se pican bien finos los dos dientes de ajo y se ponen en una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando se doren, añadir los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y pimienta negra molida. Dejar a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas .Cuando estén en su punto, apartar del fuego la sartén y reserva las setas.Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pelar la cebolla y córtala en trozos pequeños, coger una cacerola de unos 25 centímetros de diámetro aproximadamente y añadir 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de
RISOTTO DE SETAS PORTOBELLO Y CHAMPIÑONES CON TRUFA
Ingredientes (para 4 pax.): 320 grs. de Arroz bomba 700-800 mls. de Caldo de verduras300 grs. de champiñones300 grs. de Setas portobello100 grs de Mantequilla sin sal100 grs. de Queso parmesano
CUEVAS ROMANASRESTAURANTE
100 mls. de Vino blanco1 Diente de ajo7 Cucharadas de aceite de olivaCebolla ó cebolletaPimienta negra molida1 Trufa picadaSal
30
CUEVAS ROMANASRESTAURANTE
aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir la cebolla y una pizca de sal y dejar que se poche durante 10 minutos.Añadir el arroz a la cacerola y con una cuchara removerlo durante 2 minutos. Después añadir el vino blanco y dejar que se evapore casi en su totalidad. Incorporar las setas reservadas y la trufa picada.Añadir tres cazos de caldo muy caliente. Dejar a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón. Añadir un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido, aproximadamente 6 ó 7 cazos en total, seguir removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que se añade el primer cazo de caldo prueba el arroz para ver como está. Si es necesario añadir otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo.
31
CUEVAS ROMANASRESTAURANTE
ALMEJAS CON BOLETUS Y GAMBAS
Ingredientes (para 4 pax.): 250 grs. de Almejas.150 grs. de Gambas.250 grs. de Boletus 1 Cebolla pequeña1 Diente de ajoAceite de oliva Perejil 1 Cucharada de tomate frito1 Pizca de pimentón de La Vera dulce1 Vaso de agua pequeñoHarina con agua mezclada para espesar la salsa un poco
Elaboración:En una sartén amplia añadir un poco de aceite de oliva, el ajo y la cebolla y pochar durante 3 minutos. A continuación añadir las setas, las gambas y las almejas junto con una cucharada de tomate, la sal, el perejil, el pimentón y el vaso de agua pequeño.Dejar a fuego durante 4 minutos, una vez que se hayan abierto las almejas añadir un poco de la mezcla de harina y agua, hasta que espese un poco la salsa y listo para servir.
32
PUERTA SEVILLARESTAURANTE
BERENJENAS GRATINADAS CON SETAS SILVESTRES
Ingredientes: 4 Berenjenas medianas1 Cebolla grande 250 grs. de Setas variadasQueso mozzarella500 mls. de Leche180 grs. de HarinaAceite de olivaSalPimienta
Elaboración:Pelar las berenjenas y cortarlas en cuatro láminas para posteriormente hacer un relleno tipo sandwich, se conservan en agua previamente para después freír.Pochar la cebolla junto a las setas; sazonar al gusto y reservar.Hacer una bechamel con la harina, leche y aceite de oliva; la salpimentar al gusto y agregar la elaboración de cebolla y setas anteriormente hecha.A continuación freír los cuartos de berenjenas y, una vez blanditos, apartar, escurrir el aceite y se rellenan con la bechamel.Una vez hecho, los gratinamos al horno con el queso mozzarella por encima y emplatamos.
33
PUERTA SEVILLARESTAURANTE
EMPANADILLAS DE QUESO DE ZUHEROS CON SHIITAKE
Ingredientes: Queso fresco de cabra 250 grs. de Setas shiitake2 Berenjenas asadas250 grs. de Queso de untarQueso para gratinarAceite de olivaSalPimienta
Elaboración:Laminamos el queso de cabra en círculos de unos 2 milímetros de grosor y reservamos.Asamos las berenjenas y le añadimos queso de untar, para así crear un relleno.Con los círculos de queso de cabra y a modo de hojaldre, rellenamos con la mezcla anterior y doblamos; añadimos por encima el queso de gratinar.Por otro lado, salteamos las setas shiitake y salpimentamos.Una vez gratinadas las empanadillas de queso, colocamos las setas sobre ellas y emplatamos.
34
CARPACCIO CON BOLETUS
Ingredientes (para 4 personas): 2 Boletus1 Tomate de ensaladaCebollinoZumo de limónAceite de olivaSal
Elaboración:Laminamos los boletus muy finos y los marcamos con aceite de oliva y zumo de limón.Pelamos el tomate y lo cortamos a rodajas.
Emplatado:Ponemos el tomate en el plato y a continuación, las láminas de boletus por encima.Los aliñamos con aceite de oliva, pimienta y cebollino muy picado.
PUERTA SEVILLARESTAURANTE
35
CASA SALINASTABERNA
SETAS DE CARDO A LA CAZUELA
Ingredientes (para 4 pax.): 100 grs. Setas de cardo 3 dientes de Ajo 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva ½ Cebolla picada Sal Jamón Cebolla deshidratada
Elaboración:En una cazuela de barro vertir el aceite de oliva, cuando este caliente agregar el ajo; una vez dorados, echar la cebolla hasta que se poche. Añadir las setas y dejarlas al fuego durante cinco minutos, sin que se cuezan demasiado en su propia agua. Por último servir en el plato las setas y por encima echar el jamón y la cebolla deshidratada.
36
CASA SALINASTABERNA
REVUELTO DE BOLETUS, SHIITAKE Y SETAS DE CARDO
Ingredientes (para 4 pax.): 50 grs. Setas shiitake 50 grs. Boletus 50 grs. Setas de cardo 3 Huevos2 Cucharadas de aceite de oliva 4 Dientes ajo20 cls. Nata 30 grs. Habas baby Pedro Ximénez
Elaboración:En una sartén vertir el aceite con el ajo. Cuando se dore, agregar los tres tipos de setas. Una vez que estén tiernas y jugosas, agregar las habas baby para que cojan un poco de calor. Por último echar la nata y los huevos, con el Pedro Ximénez.
SALTEADO DE SETAS DE CARDO, SHIITAKE Y BOLETUS CON GAMBAS
Ingredientes (para 4 pax.): 50 grs. Setas shiitake 50 grs. Setas de cardo 50 grs. Boletus 50 grs. Gambas ó langostinos ½ Cebolla2 Dientes de ajo5 ml. Coñac
Elaboración:En una sartén vertir el aceite y el ajo, cuando esté dorado agregar la cebolla hasta pocharla. A continuación echar las setas y las gambas, cuando estas se vean un poco doradas, flambear con el coñac.
37
DEANESTABERNA
CROQUETAS DE BOLETUS
Ingredientes: Boletus Cebolletas frescas Pan rallado Harina Huevos Mantequilla Leche Nuez moscada SalAceite de oliva virgen extra
Elaboración:Picamos la cebolleta fresca y los boletus y los salteamos con aceite hasta quedar ligeramente dorada la cebolleta. Realizamos una bechamel y le mezclamos el salteado de boletus. Dejamos enfriar la masa y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
38
FIDEUÁ DE SETAS Y HONGOS CON FOIE DE PATO
Ingredientes: Hongos, boletus edulis y trompeta negraBloc de foie de patoFideo fino Caldo de verduras y setasAjos CebolletaPimiento rojoTomate
DEANESTABERNA
Vino fino Montilla- MorilesLimón Sal Pimienta Nuez moscada Azafrán en hebra Aceite de oliva virgen extraCebollino
Elaboración:Se pone en un bol a macerar las setas con jugo de limón y agua. En una paella se calienta aceite y se sofríen los ajos, el pimiento y la cebolleta, cuando dore se le añade el tomate. Le añadimos las setas una vez escurridas y un vasito de fino y se sazona con las especias y sal. En una sartén con aceite caliente doramos los fideos y los añadimos a la paella. Se le añade el caldo caliente y se termina al horno. Por último se adorna con unas lascas de foie y cebollino.
39
Vino fino Montilla- MorilesLimón Sal Pimienta Nuez moscada Azafrán en hebra Aceite de oliva virgen extraCebollino
AMANITAS Y PIES - SALTEADO WOK
Ingredientes: 60 grs. de Amanitas60 grs. de Pie azul1 Ajo1 Cebolleta6/7 Almendras fritas50 grs. de Pluma ibérica
DEL RÍOTABERNA
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 Cucharada de salsa de ostras1 Cucharada de teriyaki
Elaboración:En una sartén antiadherente bien caliente y sin aceite salteamos la pluma ibérica cortada en tiras finas, una vez quede algo dorada y haya soltado parte de su grasa, la reservamos. Utilizamos esa misma sartén y grasa para saltear toda la verdura y setas cortada en juliana, vamos añadiendo el ajo, la cebolleta y ambas setas, cada producto poco mas 40/50 segundos a fuego máximo. Para terminar añadimos la carne que elaboramos antes, las almendras picadas y las salsas de ostras y teriyaki, 10 segundos mas de fuego y servimos.
40
PORTOBELLOS EN SALSA
Ingredientes: 2 kl. de Portobellos1 Cebolla grande200 grs. de Mantequilla1 Chorreón de aceite de oliva virgen extra1 l. de Caldo blanco de pollo1 Chorreón de brandy de Montilla½ Vaso de nataSal y pimienta
Elaboración:Limpiamos con un trapo los portobellos y los cortamos en rodajas gruesas.Por otro lado picamos bien fina la cebolla y la pochamos en la olla junto con la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.Una vez blanda, añadimos los portobellos previamente salpimentados y los cocinamos a fuego lento. Una vez bien rehogados le incorporamos el brandy. Pasados 5 minutos añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego lento. Justo 10 minutos antes de apartar del fuego, añadimos la nata.
DEL RÍOTABERNA
41
EL Nº10TABERNA
CREMA DE CALABACÍN CON TROMPETAS DE LA MUERTE
Ingredientes: Setas trompetas de la muerteCalabacínPatataSalNuez moscadaAceite oliva y agua
Elaboración:Cocemos las setas en agua y sal y reservamos. Después cocemos la patata y el calabacín y cuando están tiernos los trituramos y ponemos al punto de sal, con nuez moscada y aceite.Emplatamos en un plato hondo la crema y encima colocamos las setas.
NÍSCALOS A LA PLANCHA EN SALSA VERDE
Ingredientes: NíscalosAceite de olivaSal, perejil y ajo
Elaboración:Lavamos bien los níscalos y los ponemos a la plancha con aceite de oliva. En la thermomix trituramos con ajo, perejil, aceite de oliva y sal. Una vez terminado los níscalos en la plancha, los emplatamos y echamos salsa verde por encima.
42
EL ALPISTETABERNA
BERENJENAS RELLENAS AL CAVA CON SALSA DE BOLETUS
Ingredientes: 400 grs. de Berenjenas200 grs. de Queso250 grs. Bacon2 HuevosAceite de oliva virgen250 grs. de Harina
Sal100 grs. de Boletus100 dls. de Nata1 Cebolla1 Vaso de CavaPimienta
Elaboración:Una vez lavadas las berenjenas se cortan en láminas, se añade sal, queso y bacon en el centro de cada lámina y se pone otra lámina encima a modo de sandwich. Se baten los dos huevos y se pasa por harina con huevo para después freír las berenjenas. Se pica una cebolla y bacon, se fríe con aceite de oliva virgen. Una vez frita la cebolla se añaden los boletus. Se reduce el cava y una vez reducido, se añade junto a lo demás con la nata y una pizca de pimienta. Una vez lista la salsa se añade por encima de las berenjenas y ya está listo el plato para servirse.
43
EL ALPISTETABERNA
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS CON SALSA DE JABUGO
Ingredientes: Pimientos del piquilloSetasAjoBaconLeche1 Hueso de canillaJamón de JabugoArrozSal y pimienta
Elaboración:Se saltean las setas con ajo y bacon picado y se rellenan los pimientos con la mezcla.
Para la salsa:Se hierve leche con un hueso de canilla, un trozo de jamón de Jabugo y un puñado de arroz. Una vez listo el arroz se retira el hueso y el jamón y se tritura el resto, se salpimienta y se vierte sobre los pimientos.
44
EL ANTICUARIOTABERNA
CREMA DE BOLETUS A LA PASTORA
Ingredientes: BoletusAjosAceite de olivaCrema de lecheAlbahaca
Elaboración: Se rehoga ajos laminados con aceite de oliva extra, cuando estén dorados se tritura con jugo de carne, a continuación se salpimienta y se decora con hilo de crema de leche y albahaca.
NÍSCALOS CON JAMÓN IBÉRICO A LA PLANCHA
Ingredientes: NíscalosAceite de olivaJamón ibérico de bellota
Elaboración: Se ponen en la plancha a fuego lento los níscalos, con aceite de oliva extra y cuando estén tiernos se pasan a una fuente y se le ponen virutas de jamón ibérico.
45
EL ANTICUARIOTABERNA
NÍSCALOS CON MADROÑOS DE LA SIERRA
Ingredientes: NiscalosMadroñosCrema de lecheCebolla a la leonesa
Elaboración: Se rehoga con aceite de oliva extra virgen, los níscalos con cebolla leonesa en un sartén. A continuación se salpimienta y se le agrega crema de leche. Se le añaden la mitad de los madroños y los restantes para decorar.
46
EL POEMATABERNA
SETAS DE CARDO A LA PLANCHA CON JAMÓN IBÉRICO DEL VALLE DE LOS PEDROCHES
Ingredientes: 250 grs. de setas de cardoSal100 grs. de jamónAceite de oliva virgen extra
Elaboración:Se lavan las setas de cardo y se echa aceite de oliva en la plancha, una vez esté caliente se ponen las setas en la plancha con una pizca de sal, se añade el jamón y se sirve en el plato.
47
ESPARRAGADO DE SETAS DE CARDO CON HUEVO DE CORRAL
Ingredientes: Setas de cardoAjosAlmendrasPanPimientaSalCominoPimentónVinagreAguaHuevo de corral
Elaboración:Se saltean las setas en una sartén. Aparte se fríen ajos, almendras y un trozo de pan. Se incorpora una poca de agua y se tritura todo. Se añade esta mezcla a las setas de cardo, se echan las especias y un poco de vinagre, se deja cocer 5 minutos y se aparta.Se echa el huevo de corral hasta que se escalfa.
EL POEMATABERNA
48
FLOR DE SETAS
Ingredientes: Setas de temporadaPasta BrieAjoAceiteVino amontilladoHuevoPimientaSal
Elaboración:Se preparan las setitas a la plancha con una pizca de sal y ajo. Y se saltea con un chorreón de amontillado y apartamos.A parte se hace un huevo poché en agua y vinagre. Reservamos.Horneamos la pasta Brie en forma de flor.Presentamos la pasta Brie e introducimos las setas y colocamos el huevo encima. Salpimentamos.
REVUELTO DE SETAS
Ingredientes: Setas de temporadaJamón ibéricoCebolla frescaAjoAceiteVino amontilladoHuevo
Elaboración:Se preparan las setitas a la plancha con una pizca de sal junto con el jamón ibérico.Salteamos la cebollita y se carameliza junto con el vino amontillado. A continuación se añaden las setas y se dejan de caramelizar.Se le añade un par de huevos y se revuelve.Se presenta con panecillos tostados al horno.
LA CAZUELA DE LA ESPARTERÍATABERNA
49
ALBÓNDIGAS CON SETAS DE TEMPORADA
Ingredientes: Setas de temporada½ kg. Carne de cerdo½ kg. Carne de terneraTomateCebollaZanahoriaPuerroTomilloPimientaHinojoLaurel
Elaboración:En la olla introducimos la cebolla, puerro, pimiento rojo, hinojo, tomillo y laurel. Un avez que este bien pochada se le añade un buen chorreón de vino tinto y lo dejamos reducir.A continuación se le añade caldo del cocido e introducimos las albóndigas. Dejar cociendo unos 45 minutos a fuego lento.10 minutos antes de retirarlo del fuego introducimos las setas.Posteriormente lo servimos con unas patatitas a daditos de guarnición.
LA CAZUELA DE LA ESPARTERÍATABERNA
50
FLAMENQUÍN DE JAMÓN CON SALSA DE BOLETUS
Ingredientes: 100 grs. de Boletus500 grs. de Lomo de cerdo100 grs. de JamónSal2 HuevosPan ralladoAceite de oliva100 dls. de Nata2 Dientes de Ajo1 CebollaPatatas para freír
Elaboración:Se preparan los filetes de lomo muy finitos y se rellenan con el jamón. Se pasa porel pan rallado y el huevo y se fríe. En una sartén se refríe la cebolla y el ajo. Cuandoestén doraditos se le añaden los boletus y la nata hasta conseguir una salsa que la pondremos por encima del flamenquín para servirlo. Se acompaña con patatas fritas.
LA ESENCIATABERNA
51
LA ESENCIATABERNA
CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y BACON
Ingredientes: ChampiñonesJamónBacon320 grs. HarinaCebolla1 l. de LechePan ralladoSalHuevo
Elaboración:Se separa el champiñón del pie, se lavan y se hace una farsa con cebolla picada. Se sofríe, se le añade jamón y bacon picado y una vez frito, la harina. Se tuesta y se añade un litro de leche hasta que tiene consistencia de bechamel y la mezcla alcanza el espesor deseado. Se rellenan los champiñones con la mezcla, a continuación se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
52
CHIP Y CHOP - REBANÁ DE SETITAS DE CHOPO
Ingredientes: 2/3 Chipirones40 grs. de Setitas de chopo1/2 Cebolleta1/2 Tomate2 Huevos de corral1 Chorreón de nata2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:En una sartén caliente, sofreímos la cebolleta picada finita y el tomate que previamente escaldamos, pelamos y cortamos en concasse. Añadimos seguidamente las setitas de chopo y terminamos con los chipirones que podemos cortar a nuestro gusto. Una vez quede todo cocinado, añadimos los huevos y la nata y elaboramos el revuelto al baño maría hasta que quede terminado. Tostamos una buena rebanada de pan y le colocamos encima el revuelto.
LA MONTILLANATABERNA
53
GARBANZOS CON NÍSCALOS Y SOLOMILLO IBÉRICO
Ingredientes: 1 kl. Garbanzos1 kl. de Níscalos½ Cebolla2 Zanahorias1 Puerro2 Patatas grandes cascadas2 Solomillos de cerdo ibérico1,5 l. de Caldo oscuro de ave potente (pollo y pularda previamente tostados en horno)200 grs. de Almendras recién tostadasSal y pimienta
Elaboración:Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.Una vez listos los ponemos a cocer en el caldo de ave junto con las verduras limpias y troceadas. Añadir las patatas al final para que no se nos rompan.Por otro lado salpimentamos los níscalos y los solomillos dejándolos en su punto.Cuando los garbanzos estén tiernos apartamos del fuego y se le añade los solomillos y los níscalos. Removemos bien e incorporamos las almendras tostadas.
LA MONTILLANATABERNA
54
REVUELTO DE SETAS DE CARDO Y JAMÓN
Ingredientes: 400 grs. de setas de cardo6 huevos50 grs. de jamón1 diente de ajoAceiteSal
Elaboración:Se limpian bien las setas, se tienen unos minutos en agua y se cortan en trozos regulares. En una sartén se ponen 4 o 5 cucharadas de aceite y se fríe el ajo picado. Se añaden las setas, se les pone la sal necesaria y se dejan a fuego suave hasta que estén tiernas. Se baten los huevos como para tortilla, también con algo de sal. Se parte el jamón a tiras no muy grandes y se incorpora a las setas, removiendo unos segundos. A continuación se agregan los huevos batidos y se siguen removiendo con cuchara de palo hasta que estén cuajados, pero jugosos. Servir inmediatamente.
SALINASTABERNA
55
SETAS GIRGOLA
Ingredientes: 500 grs. de setas girgola1/2 vaso de vino blanco2 cucharadas de harinaSalAceite
Elaboración:Limpiar bien las girgolas, lavarlas, dejarls escurrir y secar al aire. A continuación separar el sombrero del pie y guardar estos últimos para preparar alguna salsa. Secar los sombreros con algún paño limpio. En una cazuela diluir la harina y un poco de sal con agua y el vino blanco, hacer una pasta que debe de reposar durante una hora. Calentar aceite en una sartén y freír los sombreros de las setas de cardo, pasados previamente por la pasta, hasta que estén bien dorados. Sacarlas con una espuma-dera y ponerlos en un plato muy caliente sobre un papel secante. Si es necesario espolvorearlos con sal. Estos buñuelos se pueden usar comoguarnición o como acompañamiento de la fritada mixta.
SALINASTABERNA
56
SETAS DE CARDO A LA CORDOBESA
Ingredientes: 500 grs. de setas de cardo1/2 cabeza de ajos1 tomate1 ramito de perejil50 grs. de jamón serrano25 grs. de pan ralladoCominoSalPimientaAceite de olivaAgua
Elaboración:Se sofríen en una cazuela de barro los ajos. Añadimos el tomate rallado, rehogamos, agregamos las setas y volvemos a rehogar durante cinco minutos más. Añadimos la sal, la pimienta, un poco de comino, perejil y medio vaso de agua. Dejamos cocer cinco minutos. Finalmente incorporamos el jamón serrano cortado a trocitos y un poco de pan rallado para espesar la salsa. Dejamos cocer dos o tres minutos más y servimos.
SALINASTABERNA
57
CARRILLADA DE TERNERA CON PLEUROTUS OSTREATUS
Ingredientes: Pleurotus ostreatusAceiteAjoCebollaAguaVinoSalCarrillada de ternera
Elaboración:En una cacerola se añade todo en crudo a fuego lento, dejar cocinar du-rante aproximadamente 2 horas hasta que la carrillada esté tierna.Seguidamente ya se puede emplatar.
SAN CRISTÓBALTABERNA
REVUELTO DE PLEUROTUS OS-TREATUS, GAMBAS Y SALMÓN
Ingredientes: Pleurotus ostreatusGambas crudasSalmónAceiteHuevoSal
Elaboración:Hervir las pleurotus ostreatus hasta estar tiernas, pelar las gambas y trocear el salmón, seguidamente en una sartén se añade el aceite, primero las gambas, seguido del salmón y por último las setas, terminar con el huevo y marear al gusto.
58
NÍSCALOS EN SALSA
Ingredientes: Níscalos: latarius deliciusAceiteSalAjoCebollaColoranteCornetillaVino de Montilla-Moriles
Elaboración:En una cacerola se echan los níscalos con agua y sal, los hervimos. A continuación se prepara la salsa con la cebolla, ajo, colorante cornetilla y vino. Dejar espesar y seguidamente mezclar con los níscalos.
SAN CRISTÓBALTABERNA
59
NÍSCALOS CON VENADO AL ESTILO DE CARDEÑA
Ingredientes:1 kl. de Venado troceado1 kl. de Níscalos1 Vasito de aceite de oliva virgen extra1 Cebolla2 Tomates maduras5 Dientes de ajo1 Hoja de laurel1 Vaso de vino oloroso Montilla-MorilesPimienta, pimentón, comino y sal
Elaboración:Rehogamos la cebolla y los ajos junto al laurel. Ponemos el venado y los níscalos, sofreímos junto al vino. Cuando reduzca salpimentamos y cubrimos de agua. Dejamos hervir duran 2 horas a fuego lento ó hasta que la carne esté tierna.
PLEUROTUS OSTREATUS (SETA DE MIMBRE) CON ALMEJAS Y GAMBAS
Ingredientes:1 kl. de Pleurotus ostreatus300 grs. de Almejas 200 grs. de Gambas peladas1 Vasito de aceite de oliva virgen extra2 Cebollas7 Dientes de ajo6 Tomates maduros1 Vaso vino fino Peseta, Montilla-MorilesSal, pimienta, perejil,
Elaboración:Laminamos los ajos y cortamos la cebolla en juliana, sofreímos. Añadimos el tomate rehogamos 5 minutos e incorporamos las setas y el vino, reducimos 10 minutos poniéndole después las almejas y las gambas. Cuando las almejas abran ponemos perejil picado salpimentamos y servimos.
SOCIEDAD PLATEROSMª AUXILIADORA
TABERNA
ORGANIZA
PATROCINADORES
COLABORADORES PERMANENTES
C/ Dr. Jiménez Díaz, s/n. - 14004 CórdobaTelfs.: 957 29 84 43 - 957 29 99 00 - Fax: 957 29 93 10
www.hostecor.come-mail: hostecor@hostecor.com
ORGANIZA
PATROCINADORES
COLABORADORES PERMANENTES
C/ Dr. Jiménez Díaz, s/n. - 14004 CórdobaTelfs.: 957 29 84 43 - 957 29 99 00 - Fax: 957 29 93 10
www.hostecor.come-mail: hostecor@hostecor.com
ORGANIZA
PATROCINADORES
COLABORADORES PERMANENTES
C/ Dr. Jiménez Díaz, s/n. - 14004 CórdobaTelfs.: 957 29 84 43 - 957 29 99 00 - Fax: 957 29 93 10
www.hostecor.come-mail: hostecor@hostecor.com
ORGANIZA
PATROCINADORES
COLABORADORES PERMANENTES
C/ Dr. Jiménez Díaz, s/n. - 14004 CórdobaTelfs.: 957 29 84 43 - 957 29 99 00 - Fax: 957 29 93 10
www.hostecor.come-mail: hostecor@hostecor.com
ORGANIZA
PATROCINADORES
COLABORADORES PERMANENTES
C/ Dr. Jiménez Díaz, s/n. - 14004 CórdobaTelfs.: 957 29 84 43 - 957 29 99 00 - Fax: 957 29 93 10
www.hostecor.come-mail: hostecor@hostecor.com