A a. Hongos y setas en Ezcaray, búsqueda y recolección (Micología)

Adolfo Soto Sáez Restaurantes y Apartamentos Turísticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroño (La Rioja) España

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Hongos y setas en Ezcaray, búsqueda y recolección (Micología) (Con alojamiento en Ezcaray – La Rioja). Un lugar con encanto.

Reserva, mínimo para dos personas y dos noches. Oferta Cinco***** de Rincones del Vino. Apartamentos turísticos.

- Alojamiento en una suite de Rincones del Vino. Un lugar con encanto. - + Limpieza diaria, haciendo camas, etc. - + Su primer café (cortesía de la casa). - + Salida pagada (cada día a un acotado). Según época y variedad buscada, al lugar que, a juicio de los expertos guías de campo que nos asesoran y pueden acompañarles, encontrarán la mayor brotación de la especie buscada. - + Visita a bodegas de la Denominación de Origen Calificada Rioja (la tarde o día que deseen). Podemos organizarles otras visitas y actividades. Precios ‘setas’ 2013 Temporada Baja T. Alta Estudio 2 personas 40 € por persona y noche (más 10 % IVA) 47 € Apartamento tipo A (1 dormitorio, 1 sofá-cama, 1 baño) 2 personas 47 € por persona y noche (más 10 % IVA) 54 € 3 personas 38 € por persona y noche (más 10 % IVA) 44 € 4 personas 33 € por persona y noche (más 10 % IVA) 39 € Apartamento tipo B (2 dormitorios, 1 sofá-cama, 1 baño) 4 personas 36 € por persona y noche (más 10 % IVA) 42 € 5 personas 33 € por persona y noche (más 10 % IVA) 38 €

6 personas 30 € por persona y noche (más 10 % IVA) 36 € Descuentos. Si les acompañan sus hijos, para los que hay nuevas diversiones y entretenimientos junto a

Ezcaray, tienen descuentos en esta particular oferta. Por cada niño, o joven, que le acompañe serán 15 € menos por noche de los precios reflejados en nuestra Oferta Cinco***** Setas y Hongos.

Partes de brotación de setas. Cada semana, durante 8 meses al año, expertos guías de campo, apasionados de la micología, nos pasan un parte sobre la variedad o variedades que han comenzado a brotar y que nuestros clientes pueden venir a recolectar en su compañía.

Opcional. Puede acompañarles, muy recomendable en su primera salida, un experto guía conocedor en todo momento del lugar con mayor brotación de las setas que busca, quien les dará una clase magistral sobre el apasionante mundo de la micología y buenos hábitos para la recolección. Puede que llegue a ser ¡un día inolvidable!

Siesta sin cargo. Consultar como conseguir la prórroga de alojamiento hasta las 20 horas.

www.rinconesdelvino.com Información y Reservas 602 260 185

1. A la familia Soto-Mendi les encanta recolectar setas, sobre todo boletus en otoño. 2. Paloma y hongos. 3. Hongos y becadas (Restaurante El Rincón Vino-Ezcaray). Más información…siga leyendo


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Hongos y setas en el valle del río Oja

Como pueden imaginar, la comarca de Ezcaray y municipios cercanos, Santurde, Santurdejo, Pazuengos, Ojacastro, Zorraquín, Valgañón, las zonas de las desaparecidas Pradilla, Anguta, Eterna, Avellanosa, descendiendo el puerto de Pradilla, Fresneda de la Sierra, o pasado Pradoluengo la zona del pantano del Arlanzón, Villafranca de Montes de Oca, etc., son un paraíso para los amantes de las setas.

1. A ‘Pinki’ le encantan pequeños trozos de hongos crudos. Extensiones de praderas, arroyos, ríos, bosques de hayas, robles y pinos, altitud sobre el nivel del

mar entre 600 y 2.000 metros. Laderas al Sur, calientes, o al Norte, frescas, ofrecen toda clase de setas

1. Algunos años la naturaleza nos da estas alegrías. Rincón del Vino. Familia Soto Mendi-Villacián (Mari Mar),

Bartolomé (Sonia). 2. Hilario Negueruela, pie, a quien mucho deben las Jornadas Micológicas, con una gran seta en la mano.


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Hay muchas especies de boletus. Particularmente, las que más me gustan y considero excelentes son cuatro; Boletus aereus, Boletus edulis, Boletus pinophilus y Boletus reticulatus, de las que algo les contaré.

Junto al helecho, sobre tres círculos blancos, dos boletus. (2) Hongos sobre círculos negros. Demanda de

Fresneda. Mis amigos, conocedores del mundo de los hongos, me cuentan que a veces no brotan, lo que suelen

hacer de noche, y crecen bajo tierra entre la ojarasca del haya, roble o agujas de los pinos, cuando el pinar tiene los años suficientes para por acumulación de agujas su suelo es mullido. Antes o después brotarán los hongos pero entre tanto crecen y crecen.

1. Boletus edulis en superficie. 2. “Nido de Boletus”. Que nadie piense crecen en el árbol, los puse así para la foto.

Yo estaba acostumbrado a coger los hongos que se veían descaradamente entre las hojas, más o menos camuflados, o entre pequeños arbustos y leñas secas.

1. La caza mal. Pocas palomas (una) para tanto Boletus edulis, cogidos en superficie. 2. El día no pudo ser mejor. En ‘El Rincón del Vino’ (Ezcaray), la familia Soto-Mendi casi al completo.


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Esta semana he descubierto que los hongos, en muchas ocasiones, antes de brotar, crecen bajo la hojarasca, sobre todo si el terreno es mullido o esponjoso, haciéndose tremendos. Como los espárragos, mientra no salen a la superficie son blancos como la nieve, sombrero, pie y esponja. Tanto quien esto escribe, como Ana, mi mujer, al principio no veíamos nada de nada. A base de llamarnos uno de los amigos y darnos pequeñas pistas que delataban a los hongos sobre su emplazamiento, comenzamos a cogerlos bajo tierra, en principio tímidamente, después mejor, para terminar, al menos yo, saturado de tanto mirar la superficie del suelo, por no ver nada. La experiencia fue única y aprendí que ante mi incredulidad, los hechos me demostraron, una vez más, lo equivocado que estaba. Como el amigo Juanje, operado de caderas, llamaba a mi mujer cada vez que sospechaba donde había alguno, Ana llenó su cesta con ejemplares únicos.

1. Hongos recogidos bajo tierra (hojas), antes de brotar, el miércoles 7 de noviembre del 2012, mientras 500.000

palomas pasan los Pirineos, altas como siempre y los cazadores se acuerdan de sus mamás. 2. Con algunos de ellos, el fin de semana de las Jornadas Micológicas, Armando recreó en el Rincón del Vino, sobre

mesa de cristal, el suelo de un hayedo. Eran tan bonitos y diferentes que cuantos los vieron pensaban eran imitaciones de escayola o plástico. Cuando consideramos habíamos llegado al cupo de setas, 5 kilos por persona, sobre la una, nos retiramos más que satisfechos. Se me olvido decirles que en estos pueblos de Burgos, el pionero, creo, en hacer cotos o vedados de setas fue Alarcia alrededor de los famosos puestos de caza, en trepas para paloma torcaz al paso. Los terrenos han sido acotados para evitar problemas con los cazadores y abusos. En el que yo estuve hay que pagar 10 euros por día o un abono de 100 euros temporada, permitiendo la recolecta de un máximo de 5 kilos por día. Para ello hay guardas que en cualquier momento te paran, comprueban si has pagado y los pesan. Como, además de proteger las setas, son cotos de caza, los jueves, sábados y festivos no se permite entrar, ni pagando, en busca de hongos.

Dejan una zona sin recoger, vedada toda la temporada, para que los hongos y setas en general se multipliquen más. Allí si que hay hongos en superficie. Supongo la abren el año que viene, vedando otra.

1. Al mismo tiempo, se promocionaba la venta, en la “Tienda de El Rincón del Vino”, del libro de Carmelo Úbeda.

2. Estos Boletus edulis han sido cogidos bien brotados, el color delata a unos y otros.


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Las cuatro especies son muy buenas cocinadas en fresco, pero se pueden secar muy bien y con ello ganan lo indecible, adquiriendo un aroma y un sabor tan típico de setas que los guisos que se preparan con ellas son inigualables. En este trabajo tan solo intento que me acompañen en un breve paseo por el maravilloso valle del río Oja. Si nos adentramos en el increíble mundo de las setas nos perderíamos.

2009, XVIII Exposición Micológica, organizada por Amigos de Ezcaray. El tiempo la acompaña.

Le pueden facilitar más información sobre el apasionante tema, Amigos de Ezcaray, durante las jornadas micológicas que organizan en Ezcaray a primeros de Noviembre. El año 2012 ha sido sus XXI Jornadas Micológicas, como pasa el tiempo. Se celebró el domingo 11 en la plaza. En 2011 se celebró los días 5 y 6 de Noviembre. Una larga sequía impidió que muchas setas y hongos de otoño nazcan en la zona. Un fuerte temporal de agua, nieve y viento obliguó a presentar la exposición en el polideportivo.

Setas finas junto a una fuente-abrevadero. (2) Consecuencias de las setas venenosas.

Cada año mejor organizada esta exposición, es un nuevo reto para sus responsables.

Hongos en el hayedo.


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El tema de las setas es muy serio Cuando visitamos una ermita, iglesia, palacio, bodega, museo, etc., nos puede gustar más o menos

pero no tiene mayores consecuencias. Después de un paseo o excursión por el campo, podemos encontrarnos algo cansados, incluso soportar agujetas o dolorosos tirones de los musculos poco preparados.

Traer del campo unas setas confundidas puede acarrearnos la muerte y la de cuantos nos acompañan a la mesa. Por ello, si quieres disfrutar recolectando algunas setas es importantísimo adquirir un mínimo de conocimientos sobre tan complejo y apasionante mundo, además de sabroso.

El domingo 11 de noviembre de 2012, Carmelo Úbeda firma y dedica en la plaza de la Verdura, a los muchos aficionados “inteligentes” que compran, su muy recomendable libro “Setas del Alto Oja”. Le ayudan en las ventas Rosa, su mujer, complementos rojos, y la hermana de Carmelo, Enma.

“Setas del Alto Oja” (Autor: Carmelo Úbeda). Un libro único que les recomiendo consigan. Se han editado estupendos libros pero nunca uno dedicado a las setas que hay y podemos encontrar

en el valle del río Oja. Además de ilustrado con mágníficas fotografías hechas por el autor, un trabajo de campo largo y costoso, de muchos años, es tal su generosidad para con los amantes de las setas, que en su descripción se indican sus caracteres, fecha de localización, el término, nombre del lugar, hábitat y altitud.

Una agradable sorpresa para los “seteros” en general, que como los cazadores, nos gusta presumir de lo conseguido pero en contadas ocasiones dando pistas del lugar en que las encontramos. Que decir de quienes conocen algunos setales de “finas”, tan solo el padre en su lecho de muerte se lo dirá al hijo.

1. “Champiñón de campo”. Comestible bueno. 2. “Parasol” o “Galamperna”. Comestible buena. 3. Comestible excelente.

Carmelo describe en su libro 592 especies y salvo raras excepciones, especies comunes “buenas” con las que podemos encontrarnos en algún momento y las que se parecen mucho, pero “venenosas”.

Un gran libro, serio y sencillo que por 35 euros les puede salvar la vida.


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Entre las setas las hay buenas, muy buenas, comestibles excelentes y… primas y parientes de algunas de ellas, que incluso se parecen mucho, salvo en que son tóxicas, venenosas o mortales, sin paliativos. Por ello la lectura pausada y tranquila de este libro, que encarecidamente les recomiendo, les va a permitir salir al campo en cada estación del año sabiendo que pueden buscar y encontrar en cada lugar que elijan para ello, prados, praderas, caminos, monte bajo, brezos y escobas, bosques de pinos, hayas, robles, etc.

1. Venenosa. 2. Venenosa mortal.

Con el permiso de Carmelo, les puedo adelantar algunas fotografías de su libro, en este caso de algunas setas buenas, muy buenas, buenísimas o excelentes, pero insisto y repito, tan solo leyendo el libro podrán distinguirlas y no confundirlas; por diversos rasgos o detalles de color y sus variaciones, al tacto o corte, olor, sabor, sombrero, láminas, pié, esporas, etc., de sus parientes; sin valor culinario, no comestibles, comestibilidad desconocida, no aconsejable su consumo, tóxicas, venenosas o venenosa mortales (de las que hay varias).

1. “Seta de chopo”. Comestible. 2. Comestible excelente. 3. “Molinera” o “Chivata”. Comestible excelente.

El natural instinto de supervivencia nos alerta ante el encuentro con una víbora u otra culebra, pero no frente a una, en apariencia, inofensiva y bonita seta de agradable color y olor. Por ello, a quienes salen en busca de setas, por estos u otros lugares, me parece lo más prudente, económica y mejor inversión de su vida, los 35 euros del libro “Setas del Alto Oja” y “Guía Gráfica para la descripción de una seta”, no se arrepentirán y me lo agradecerán. Si vienen a Ezcaray o lo hace un amigo, lo pueden encontrar, entre otros lugares y en todos al mismo precio, en la tienda del restaurante ‘El Rincón del Vino’.


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Algunas fotografías del libro de Carmelo.

1. Comestible bueno. 2. Comestible muy buena. 3. Comestible muy bueno.

1. Comestible bueno. 2. Comestible. 3. “Seta de cardo”. Comestible excelente.

1. Comestible excelente. 2. Comestible bueno. 3. “Fina”. Comestible excelente.

1. Comestible excelente. 2. “Platera”. Comestible bueno, solo sombreros. 3. “Pardilla”. Comestible (leer salvedades en el libro).


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1. Comestible buena. Parecida a “Senderuela”. 2. “Pie azul”. Comestible bueno aunque viscosa.3. Comestible bueno.

1. “Lila”. Comestible, menos apreciada que el “Pie azul”. 2. “Fina del tardío”. Comestible excelente. 3. C. excelente.

1. Comestible muy bueno. 2. “Senderuela”. Comestible excelente. 3. Tóxica. Se consume pero mejor desechar.

1. “Capuchina”. Comestible muy bueno. 2. “Negrilla”. Comestible bueno. 3. “Níscalo”. Comestible muy bueno.


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1. Comestible apreciado. 2. Comestible excelente. 3. Comestible muy bueno.

1. “La descubierta”. Comestible muy buena. 2. Comestible excelente. 3. Comestible excelente.

1. Comestible excelente. 2. Comestible excelente. 3. Comestible excelente.

1. Comestible muy bueno. 2. Boletus y becadas. 3. Boletus y palomas.

Cuando la caza falla, con mis hijos (en este caso Armando, en El Rincón del Vino de Ezcaray, con hongos y dos becadas) y amigos, “especialistas en hongos”, como Juanje y Kuba, me dedico a buscar boletus, normalmente en otoño “Boletus edulis”. Se nos da mejor que la caza de la paloma torcaz al paso, un año más para olvidar. Ante las dos alternativas para disfrutar de la vida y de estos montes, me inclino por buscar setas, no hago daño a nadie y cuando hay suerte la satisfacción es grande.


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Se celebran las XXI Jornadas Micológicas, Ezcaray 2012, que organiza la ‘Asociación Amigos de Ezcaray’. A pesar de lo desapacible del tiempo, vamos que llueve, la organización con valentía monta la Exposición Micológica en el incomparable marco de la ‘Plaza de la Verdura’, a pesar de la lluvia, mucho mejor que “semi-escondida” en el Polideportivo.

1. De 11,00 h a 15,30 h. Plaza de la Verdura. XXI Exposición Micológica. 12-11-2012.

Sábado 3 de noviembre. A las 13,30 horas, en el Salón de Actos del Exmo. Ayuntamiento de Ezcaray se presentó el libro

“Setas del Alto Oja” de Carmelo Úbeda. Sábado 10 de Noviembre. A las 8 de la mañana en la Plaza Conde de Torremuzquiz, formación de grupos y salida al campo

recolecta de setas (acompañados de micólogos o expertos). A las 16,30 horas en el edificio “El Fuerte” entrega de setas y clasificación. A las 29 horas en la Plaza Conde Torremuzquiz CONCIERTO, Banda Municipal de Música de Ezcaray

y coro Victor Monge Bengoa (entre el público, Juan Echanove, quien se emocionó con algunas de las canciones).

Domingo 11 de noviembre. De 11,00 a 15,30 horas. Plaza de la Verdura XXI EXPOSICIÓN MICOLÓGICA Habitat Micológico en calles y plazas – Degustación de setas con botellita de vino. 13 horas, Plaza de la Verdura, ENTREGA de PREMIOS a los ganadores del concurso de “Pintura

Infantil” y “Manualidades de Setas”. A la seta o conjunto de setas más interesantes. 13,30 horas, Plaza de la Verdura Sorteo de 2 conjuntos de: Cesta rebosante de boletus + Dos libros de setas+cachaba+Navaja para

setas (En resumen, todo cuanto necesita un buscador de setas que se precie de ello)


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Setas y caza en restaurantes y bares de Ezcaray Desde el 20 de octubre al 11 de noviembre, ocho restaurantes de Ezcaray han ofrecido “Carta de

Setas” y catorce bares (quince), “Pinchos de Setas”. Además, ya que estamos en plena temporada de caza, algunos restaurantes; palomas torcaces,

perdices, incluso alguna de las enigmáticas y escasas becadas que logramos cobrar. Una auténtica gozada.

1. Paloma torcaz y becadas. “Pirata” es una campeona. 2. Mi amigo Antonio y “Sena”, con unas perdices.

1-3. En muchos rincones de Ezcaray encontrábamos hábitat micológicos con grandes setas magníficamente imitadas.

1. Manualidades y concurso de pintura infantil. 2. Hábitat. Setas venenosas. 3. Con el tiempo… peligrosas.

1. En las tiendas se agotan las existencias de setas y hongos frescos. 2. Hábitat. 3. Quedan las secas o liofilizadas. 4. El super-libro de Carmelo que no se cansa de firmar y dedicar.


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Como la Cabalgata de Reyes y otros acontecimientos que vivimos y se celebran en Ezcaray, que parecen tocar techo, nos vuelven a sorprender gratamente, como la Exposición Micólógica que sigue apostando por hacerlo mejor cada año y lo consiguen, y con este son 21. Felicitaciones a todos.

1. Exposición Micológica. Acto central de las Jornadas Micológicas. 2. Fila para la degustación de setas.

1. Cocineros, preparando las setas bajo la lluvia. 2. A falta de paraguas buena es la boina.

Los enanitos del bosque, algunos sabemos por el cuento de ‘Blancanieves y los Siete Enanitos’, que están trabajando en la mina, así que junto a sus casitas tan solo quedan las mujeres, bien abrigadas por vivir en un habitat tan húmedo. Con ellas despido esta XXI Exposición Micológica, cargada de color, saber y sabor.

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