Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

QuQuéé son las setas?son las setas?

QuQuéé son los hongos?son los hongos?

MMªª ÁÁngeles Mendiola ngeles Mendiola UbillosUbillos

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestiblesNormas de recolecciNormas de recoleccióón de setas:n de setas:

Cortarlas con navajas especiales, nunca arrancar el micelioCortarlas con navajas especiales, nunca arrancar el micelioSacarlas enteras, para ver si tiene volvaSacarlas enteras, para ver si tiene volvaTransportarlas en cestas de mimbre, nunca en bolsas de Transportarlas en cestas de mimbre, nunca en bolsas de plpláásticostico

No rastrillar ni arrancar las capas de humusNo rastrillar ni arrancar las capas de humusNo cogerlas muy pequeNo cogerlas muy pequeññas, sino bien maduras, y no muy as, sino bien maduras, y no muy desarrolladasdesarrolladas

No romperlas, ni pisarlas (aunque no se conozcan)No romperlas, ni pisarlas (aunque no se conozcan)Recogerlas sin mucha tierra, y colocarlas con las lRecogerlas sin mucha tierra, y colocarlas con las lááminas o minas o poros para abajoporos para abajo

Son productos perecederos y se deben consumir Son productos perecederos y se deben consumir rráápidamentepidamente

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

Curiosidades:Curiosidades:

Los principios activos son muy variadosLos principios activos son muy variados

Las setas comestibles tienen especies parecidas venenosasLas setas comestibles tienen especies parecidas venenosas

Las setas comestibles pueden provocar mala digestiLas setas comestibles pueden provocar mala digestióón, n, vvóómitosmitos……, si se consumen en demas, si se consumen en demasíía, en mal estado o a, en mal estado o muy madurasmuy maduras

No conviene enmascarar su saborNo conviene enmascarar su sabor

No todas las que cambian de color son venenosasNo todas las que cambian de color son venenosas

En general, rechazar las setas con volva (Amanitas)En general, rechazar las setas con volva (Amanitas)

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

Intoxicaciones:Intoxicaciones:

Los mLos máás peligrosos, las s peligrosos, las amatoxinasamatoxinas, act, actúúan sobre la RNA an sobre la RNA polimerasapolimerasa, bloqueando la s, bloqueando la sííntesis de protentesis de proteíínas a nivel nas a nivel celular, especialmente las ccelular, especialmente las céélulas heplulas hepááticasticas

El 80% de las intoxicaciones se produce entre sEl 80% de las intoxicaciones se produce entre sáábado y bado y luneslunesSon mucho mSon mucho máás frecuentes en el medio urbanos frecuentes en el medio urbanoLa mayorLa mayoríía de las intoxicaciones se produce en otoa de las intoxicaciones se produce en otoñño, o, éépoca de fructificacipoca de fructificacióón de las setasn de las setasSueles ser dos o mSueles ser dos o máás personas que las han ingerido s personas que las han ingerido juntosjuntosHay muchas indigestiones, intoxicaciones levesHay muchas indigestiones, intoxicaciones leves

Setas alucinSetas alucinóógenas: genas: PsilocybePsilocybe y y PanaeolusPanaeolus, , se pueden se pueden encontrar en Espaencontrar en Españñaa

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

Datos de mercadoDatos de mercado::

En EspaEn Españña se recogen enormes cantidades de setasa se recogen enormes cantidades de setasEl precio es muy variable: abundancia, madurez, estado sanitarioEl precio es muy variable: abundancia, madurez, estado sanitario, , presencia de gusanos, cantidad de agua, estado de conservacipresencia de gusanos, cantidad de agua, estado de conservacióón, n, tamatamañño,o,……En algunas zonas: CataluEn algunas zonas: Cataluñña, Paa, Paíís Vasco, Galicia y Madrid, se s Vasco, Galicia y Madrid, se comercializan frescas en mercados comercializan frescas en mercados Cada vez estCada vez estáán mn máás de moda y son ms de moda y son máás carass carasDependen totalmente de las condiciones climatolDependen totalmente de las condiciones climatolóógicasgicasEspaEspañña exporta a muchos paa exporta a muchos paííses: Francia, Italia, Alemania, Suiza, ses: Francia, Italia, Alemania, Suiza, JapJapóón, China e Israel. n, China e Israel.

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

MMáás cosas:s cosas:

Se pueden encontrar setas en cualquier zona: tierra, agua, Se pueden encontrar setas en cualquier zona: tierra, agua, plantas vivas o muertas, plantas vivas o muertas, Pueden ser de tamaPueden ser de tamañños y formas muy variadasos y formas muy variadasLa penLa peníínsula Ibnsula Ibéérica es una de las regiones europeas con rica es una de las regiones europeas con mayor nmayor núúmero de especiesmero de especiesLos hongos pueden llegar a vivir miles de aLos hongos pueden llegar a vivir miles de añños: corros de os: corros de brujas, brujas, ArmillariaArmillaria bulbosa bulbosa en Canaden Canadáá..Un buen perro adiestrado para buscar trufas, tiene un precio Un buen perro adiestrado para buscar trufas, tiene un precio altaltíísimo, pero se puede amortizar en pocos asimo, pero se puede amortizar en pocos añños.os.El ser humano utiliza las propiedades de los hongos desde la El ser humano utiliza las propiedades de los hongos desde la prehistoria.prehistoria.La penicilina, descubierta en 1928, fue el primero de una La penicilina, descubierta en 1928, fue el primero de una larga serie de antibilarga serie de antibióóticos procedentes de hongos.ticos procedentes de hongos.

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

MMáás cosas:s cosas:

Desde tiempos inmemoriales se han utilizado como: Desde tiempos inmemoriales se han utilizado como: alimento, medicina, veneno, alimento, medicina, veneno, Hay representaciones en los frescos de Hay representaciones en los frescos de HerculanoHerculano en en PompeyaPompeya, en las remotas culturas de Am, en las remotas culturas de Améérica central y en rica central y en la literatura vla literatura véédica de la India.dica de la India.Las levaduras son las responsables de la elaboraciLas levaduras son las responsables de la elaboracióón de n de diversos productos cotidianos: vino, cerveza, pan, queso, diversos productos cotidianos: vino, cerveza, pan, queso, yogures, pan (ya hace 8.000 ayogures, pan (ya hace 8.000 añños en Egipto).os en Egipto).Han provocado muertes por su veneno. Emperador Claudio Han provocado muertes por su veneno. Emperador Claudio (dosis masivas de (dosis masivas de Amanita Amanita phalloidesphalloides), ), EurEuríípidespides, princesa , princesa de de ContiConti, Papa Clemente VII (prohibi, Papa Clemente VII (prohibióó la recogida de setas).la recogida de setas).

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

Los hongos y el hombre:Los hongos y el hombre:

Descomponen y Descomponen y humificanhumifican restos orgrestos orgáánicosnicosOcasionan graves pOcasionan graves péérdidas en los cultivos (patrdidas en los cultivos (patóógenos)genos)Enfermedades en animales, micosis, tiEnfermedades en animales, micosis, tiññas, as, Beneficiosos en las Beneficiosos en las micorrizasmicorrizasHoy dHoy díía se cultivan: a se cultivan: AgaricusAgaricus, , PleurotusPleurotus, , LentinusLentinus, , AgrocybeAgrocybe, , TuberTuberMohos y levaduras: alimentos, bebidas, antibiMohos y levaduras: alimentos, bebidas, antibióóticosticos

Soja: queso de soja, salsa de soja, lecitina Soja: queso de soja, salsa de soja, lecitina ……..

Hongos psicotrHongos psicotróópicos, fines religiosos, picos, fines religiosos, MicotoxinasMicotoxinas, , aflatoxinasaflatoxinas: relaci: relacióón entre cn entre cááncer hepncer hepáático y tico y cacahuetes enmohecidos con cacahuetes enmohecidos con AspergillusAspergillus flavusflavus, otras presentes , otras presentes en piensos, en piensos,

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestiblesSon seres heterSon seres heteróótrofos.trofos.

NutriciNutricióón y modos de vida:n y modos de vida:SaprSapróófitosfitosParParáásitossitosSimbiSimbióóticosticosPatPatóógenosgenos

Carecen de elementos vasculares.Carecen de elementos vasculares.El cuerpo vegetativo es un filamento El cuerpo vegetativo es un filamento denominado denominado hifahifa, , es un es un pseudotejidopseudotejido..

Las hifas se agrupan y constituyen el Las hifas se agrupan y constituyen el miceliomicelio, , trama de hifas dispuestas mtrama de hifas dispuestas máás o menos laxas e s o menos laxas e irregulares, y que originan el cuerpo fructirregulares, y que originan el cuerpo fructíífero. fero.

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

Tipos de hifas en los Tipos de hifas en los hongos:hongos:

Hifas generativas: hifas Hifas generativas: hifas tabicadastabicadas

Hifas esquelHifas esquelééticas: paredes ticas: paredes engrosadas, sin ramificarengrosadas, sin ramificar

Hifas conectivas: muy Hifas conectivas: muy ramificadasramificadas

Hifas laticHifas laticííferas: segregan feras: segregan lláátextex

Setas y hongos comestiblesSetas y hongos comestibles

Clase Clase AscomycetesAscomycetesOrden Orden PezizalesPezizalesO. O. TuberalesTuberales

Clase Clase BasidiomycetesBasidiomycetesO. O. AphyllophoralesAphyllophoralesO. O. AgaricalesAgaricales

•• Clase Clase GasteromycetesGasteromycetes

AscomycetesAscomycetesMMáás de 15.000 especiess de 15.000 especies

Viven en Viven en hháábitatsbitats muy variados: muy variados: Suelo, Suelo, estiercolestiercol, agua dulce, agua , agua dulce, agua marinamarina……

Pueden ser Pueden ser saprsapróófitosfitos, par, paráásitos sitos (mayor(mayoríía), simbia), simbióóticos, levaduras y ticos, levaduras y algunos comestiblesalgunos comestibles

HimenioHimenio: conjunto de hifas f: conjunto de hifas féértiles rtiles ((AscasAscas) y est) y estéériles (riles (parparááfisisfisis))

AscomycetesAscomycetes

Tipos de cuerpos fructTipos de cuerpos fructííferos feros o o ascocarposascocarpos::

ApotecioApotecio

PeritecioPeritecio

CleistotecioCleistotecio

AscomycetesAscomycetes

AscomycetesAscomycetes

AscomycetesAscomycetes : : PezizalesPezizales

PezizaPeziza aurantiaaurantia, P. eximia, P. , P. eximia, P. badiabadia

AscomycetesAscomycetes : : PezizalesPezizales

HelvellaHelvella crispacrispa

AscomycetesAscomycetes : : PezizalesPezizales

GyromitraGyromitra esculentaesculenta

AscomycetesAscomycetes : : PezizalesPezizales

MorchellaMorchella conicaconica

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesTuberTuber nigrumnigrum, T. , T. melanosporummelanosporum (Trufa negra, (Trufa negra, trufa de trufa de PerigordPerigord))

Conocidas desde mConocidas desde máás de 1700 as de 1700 añños.os.En Egipto, Grecia, Roma ya las consumEn Egipto, Grecia, Roma ya las consumííanan

La distribuciLa distribucióón natural de la trufa negra es el suroeste de n natural de la trufa negra es el suroeste de Europa, se encuentra principalmente en EspaEuropa, se encuentra principalmente en Españña, Francia a, Francia e Italia. Su e Italia. Su áárea se encuentra entre los 40rea se encuentra entre los 40ºº y los 47y los 47ºº de de latitud norte.latitud norte.

En EspaEn Españña su a su áárea de distribucirea de distribucióón principal es la n principal es la vertiente oriental de la penvertiente oriental de la peníínsula, coincidente con la nsula, coincidente con la distribucidistribucióón de los suelos calcn de los suelos calcááreos. Provincias como reos. Provincias como Teruel, CastellTeruel, Castellóón, Soria, Guadalajara, Cuenca, Huesca, n, Soria, Guadalajara, Cuenca, Huesca, Navarra, Burgos, Navarra, Burgos, etcetc

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesCuerpos fructCuerpos fructííferos hipogeosferos hipogeosLas setas mLas setas máás caras y apreciadass caras y apreciadasHHáábitat:bitat:

Suelos calizos, pobres, pedregososSuelos calizos, pobres, pedregososFructifican en invierno: diciembre a marzo, Fructifican en invierno: diciembre a marzo, siempre subterrsiempre subterrááneasneas

Las 2 especies de trufas mLas 2 especies de trufas máás buscadas y s buscadas y apreciadas son:apreciadas son:

-- Trufa negra (Trufa negra (TuberTuber melanosporummelanosporum, T. , T. nigrumnigrum).).

-- Trufa blanca, Criadilla de tierra (Trufa blanca, Criadilla de tierra (TuberTubermagnatummagnatum).).

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesCondiciones Condiciones edafoclimedafoclimááticasticas::

Suelo:Suelo:Calizos, textura francaCalizos, textura francapHpH de 7 a 8,5de 7 a 8,5Evitar encharcamientoEvitar encharcamientoAltitud inferior a 1.000 m, escasa pendientesAltitud inferior a 1.000 m, escasa pendientes

Clima:Clima:TempladoTempladoTemp. Media anual de 11Temp. Media anual de 11--1414ººMaxMax. De 23 a 32. De 23 a 32ºº. Min. De . Min. De --2 a 2 a --66ººPrecipitaciones de 500 a 800 Precipitaciones de 500 a 800 mmmm (en agosto m(en agosto máás de 50 s de 50 mmmm))

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesCarne dura que, al madurar, desprende un Carne dura que, al madurar, desprende un olor muy fuerte y penetrante, variable olor muy fuerte y penetrante, variable segsegúún el estado de maduracin el estado de maduracióón.n.

Perfume intenso y delicado.Perfume intenso y delicado.Sabor agradable, aunque ligeramente Sabor agradable, aunque ligeramente amargo.amargo.

La carne es perfumada, grisLa carne es perfumada, grisáácea, mcea, máás tarde s tarde negra, surcada de venas blancas y muy negra, surcada de venas blancas y muy ramificadas.ramificadas.

Su piel es muy fina y estSu piel es muy fina y estáá recubierta de recubierta de verrugas.verrugas.

Mide de 3 a 7 Mide de 3 a 7 cmcm --a veces se recogen de a veces se recogen de 1010-- y un peso entre 20 y 200 gramos, y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar aunque excepcionalmente pueden superar incluso los 600 g.incluso los 600 g.

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesUsos culinarios de las trufas:Usos culinarios de las trufas:

Sobre todo como acompaSobre todo como acompaññamiento, dada su amiento, dada su escasez y su precio.escasez y su precio.

Se utiliza las trufas para condimentar todo Se utiliza las trufas para condimentar todo tipo de platos, carnes y embutidos ya que es tipo de platos, carnes y embutidos ya que es muy arommuy aromáática.tica.

Un sUn sóólo pedazo es suficiente par dar sabor a lo pedazo es suficiente par dar sabor a un guiso.un guiso.

En cocina, las trufas se utilizan crudas o En cocina, las trufas se utilizan crudas o cocidas, cortadas en lcocidas, cortadas en lááminas, en rodajitas o minas, en rodajitas o en dados, en forma de jugo, de en dados, en forma de jugo, de fumetfumet o de o de esencia y hasta, simplemente, por su esencia y hasta, simplemente, por su perfume.perfume.

Su utilizaciSu utilizacióón en la cocina francesa es n en la cocina francesa es tradicional desde hace siglos.tradicional desde hace siglos.

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesRecolecciRecoleccióónn::

En EspaEn Españña se recolecta desde mediados de Noviembre a se recolecta desde mediados de Noviembre hasta mediados de Marzo.hasta mediados de Marzo.La trufa crece subterrLa trufa crece subterráánea y parnea y paráásita, en terrenos sita, en terrenos calizos, soleados y permeables, entre cinco y treinta calizos, soleados y permeables, entre cinco y treinta centcentíímetros bajo tierra. metros bajo tierra. Los lugares donde vive este hongo suele estar la tierra Los lugares donde vive este hongo suele estar la tierra en superficie sin hierbas, desnuda de vegetacien superficie sin hierbas, desnuda de vegetacióón, y, n, y, popularmente se les llama "quemados".popularmente se les llama "quemados".Las trufas se descubren por el aroma que desprenden.Las trufas se descubren por el aroma que desprenden.Hoy en dHoy en díía, la recoleccia, la recoleccióón de la trufa negra se realiza n de la trufa negra se realiza con la ayuda de perros especialmente adiestrados y con con la ayuda de perros especialmente adiestrados y con machetes truferos adecuados.machetes truferos adecuados.TambiTambiéén se emplean cerdos y jabaln se emplean cerdos y jabalííes gracias a su es gracias a su olfato, capaz de localizarlas bajo tierra.olfato, capaz de localizarlas bajo tierra.

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesÁÁrea de distribucirea de distribucióón de n de TuberTuber melanosporummelanosporum y y T. T. magnatummagnatum

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesTruficultura: una plantaciTruficultura: una plantacióón trufera. n trufera.

Caso de Caso de ArotzArotz ((NavalenoNavaleno, Soria): 680 ha, Soria): 680 ha400.000 encinas400.000 encinas

El cultivo y la recolecciEl cultivo y la recoleccióón de la trufa negra n de la trufa negra estestáá adquiriendo en Espaadquiriendo en Españña un cara un caráácter cter excepcional por su contenido en una serie de excepcional por su contenido en una serie de valores ambientales, sociovalores ambientales, socio--econeconóómicos, y micos, y culturales.culturales.

La truficultura es reciente (50 aLa truficultura es reciente (50 añños):os):DisminuciDisminucióón natural de las truferasn natural de las truferasAumento de su consumo y de precioAumento de su consumo y de precio

MicorrizanMicorrizan con encinas, coscojas, robles y con encinas, coscojas, robles y avellanos.avellanos.

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesEl desarrollo de esta actividad supone un complemento de El desarrollo de esta actividad supone un complemento de renta en renta en ááreas deprimidas o marginadas, ante los precios reas deprimidas o marginadas, ante los precios elevados que alcanza el producto dentro de un mercado sin elevados que alcanza el producto dentro de un mercado sin excedentes y con una gran demanda.excedentes y con una gran demanda.

La posibilidad de establecer plantaciones cultivadas para la La posibilidad de establecer plantaciones cultivadas para la producciproduccióón de trufa, justo en aquellas zonas marginales n de trufa, justo en aquellas zonas marginales donde cualquier cultivo resulta difdonde cualquier cultivo resulta difíícil o imposible, estcil o imposible, estáácontribuyendo a la forestacicontribuyendo a la forestacióón de superficies agrarias, con n de superficies agrarias, con la introduccila introduccióón de especies forestales autn de especies forestales autóóctonas como la ctonas como la encina, el quejigo o el roble, lo que evita la erosiencina, el quejigo o el roble, lo que evita la erosióón, n, contribuye a la formacicontribuye a la formacióón de paisaje y favorece la n de paisaje y favorece la compactacicompactacióón del suelo.n del suelo.

El gancho final estEl gancho final estáá en su condicien su condicióón de producto agrn de producto agríícola de cola de carcaráácter ecolcter ecolóógico y natural, al no necesitar su cultivo gico y natural, al no necesitar su cultivo ningningúún apoyo qun apoyo quíímico o fitosanitario.mico o fitosanitario.

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberales

ProducciProduccióón y comercializacin y comercializacióón:n:

El comercio de trufas estEl comercio de trufas estáá controlado por Francia: absorbe casi la controlado por Francia: absorbe casi la totalidad de la produccitotalidad de la produccióón espan españñola y parte de la italiana.ola y parte de la italiana.En EspaEn Españña, en pleno auge, somos el primer paa, en pleno auge, somos el primer paíís productor del s productor del mundo.mundo.Hay muchas oscilaciones del mercado, por las variaciones de las Hay muchas oscilaciones del mercado, por las variaciones de las condiciones climcondiciones climááticas.ticas.Antes, mercado muy atAntes, mercado muy atíípico, casi clandestino, irregular, sin pico, casi clandestino, irregular, sin transparencia ni informacitransparencia ni informacióón.n.ProducciProduccióón media de 40n media de 40--60 60 kgkg/ha/a/ha/aññooCada encina produce unos 100 Cada encina produce unos 100 grgr/a/aññooPrecio superior a los 1000 Precio superior a los 1000 €€/kg/kg

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesTuberTuber melanosporummelanosporum

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberales

TuberTuber magnatummagnatum: : trufa blancatrufa blanca

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesTuberTuber magnatummagnatum

Es la trufa blanca tEs la trufa blanca tíípica del pica del PiamontePiamonte(Italia) la m(Italia) la máás apreciada por los s apreciada por los gastrgastróónomos del mundo entero y la que nomos del mundo entero y la que alcanza los precios malcanza los precios máás elevados del s elevados del mercado.mercado.

Su precio por un kilo vale entre 3.000 y Su precio por un kilo vale entre 3.000 y 6.000 euros. De ah6.000 euros. De ahíí su nombre de "Oro su nombre de "Oro blanco".blanco".

Las trufas blancas de Italia se venden a Las trufas blancas de Italia se venden a un precio diez veces mun precio diez veces máás caro que la s caro que la trufa negra de Francia.trufa negra de Francia.

AscomycetesAscomycetes: : TuberalesTuberalesTuberTuber magnatummagnatum

A diferencia de la trufa negra, la trufa A diferencia de la trufa negra, la trufa blanca no se pueden cultivar, sblanca no se pueden cultivar, sóólo se lo se conservan frescas unos pocos dconservan frescas unos pocos díías, y as, y crecen exclusivamente en el intervalo crecen exclusivamente en el intervalo que va de octubre a enero en una que va de octubre a enero en una reducida reducida áárea geogrrea geográáfica (siete fica (siete demarcaciones de Italia mdemarcaciones de Italia máás una de s una de Eslovenia); Eslovenia);

Algunos aAlgunos añños se encuentran en grandes os se encuentran en grandes cantidades, mientras que en otros cantidades, mientras que en otros apenas hay ejemplares.apenas hay ejemplares.

BasidiomycetesBasidiomycetesEl grupo mEl grupo máás evolucionado de los s evolucionado de los hongos.hongos.

Cuerpos fructCuerpos fructííferos muy variados.feros muy variados.

BasidiomycetesBasidiomycetesHimenios en lHimenios en lááminas, poros, espminas, poros, espíículasculas

BasidiomycetesBasidiomycetes

BasidiomycetesBasidiomycetes

Orden Orden AphyllophoralesAphyllophorales::

La mayorLa mayoríía a saprsapróófitosfitos, algunos , algunos parparáásitossitos

Orden Orden AgaricalesAgaricales::

Son las tSon las tíípicas setas.picas setas.DistribuciDistribucióón cosmopolitan cosmopolitaCuerpo fructCuerpo fructíífero caracterfero caracteríísticosticoHimenio en poros (Himenio en poros (BoletaceosBoletaceos) o en ) o en llááminas.minas.

AphyllophoralesAphyllophorales

FomesFomes fomentariusfomentarius

AphyllophoralesAphyllophorales

TrametesTrametes versicolorversicolor

AphyllophoralesAphyllophorales

HydnumHydnum repandumrepandum

AphyllophoralesAphyllophorales

ClavariaClavaria

AphyllophoralesAphyllophorales

RamariaRamaria

AphyllophoralesAphyllophoralesCantharellusCantharellus cibariuscibarius: : rebozuelorebozuelo

AphyllophoralesAphyllophoralesCantharellusCantharellus cornucopioidescornucopioides: : trompeta de los muertostrompeta de los muertos

AgaricalesAgaricales

BoletusBoletus edulisedulis

AgaricalesAgaricales

BoletusBoletus luteusluteus

AgaricalesAgaricales

BoletusBoletus satanassatanas

AgaricalesAgaricalesDesarrollo del cuerpo fructDesarrollo del cuerpo fructíífero (fero (carpcarpóóforoforo o o basidiocarpobasidiocarpo))

AgaricalesAgaricales

Amanita Amanita cesareacesarea: : oronja, amanita de los coronja, amanita de los céésaressares

AgaricalesAgaricales

Amanita muscariaAmanita muscaria

AgaricalesAgaricales

Amanita Amanita phaloidesphaloides

AgaricalesAgaricales

LactariusLactarius deliciosusdeliciosus: : nnííscaloscalo

AgaricalesAgaricales

LactariusLactarius vellereusvellereus

AgaricalesAgaricales

RussulaRussula sppspp..

AgaricalesAgaricalesAgaricusAgaricus arvensisarvensis, A. , A. campestriscampestris

AgaricalesAgaricales

AgaricusAgaricus bisporusbisporus

AgaricusAgaricus bisporusbisporus, A. , A. bitorquisbitorquis

Nutrientes: comparaciNutrientes: comparacióón n con otras verduras (100 g)con otras verduras (100 g)

AgaricusAgaricus bisporusbisporus, A. , A. bitorquisbitorquisNutrientes: comparaciNutrientes: comparacióón con otras verduras (100 g)n con otras verduras (100 g)

AgaricusAgaricus bisporusbisporus, A. , A. bitorquisbitorquis

AgaricusAgaricus bisporusbisporus, A. , A. bitorquisbitorquisProducciProduccióón mundial de champin mundial de champiñóñón cultivadon cultivado

AgaricusAgaricus bisporusbisporus, A. , A. bitorquisbitorquisProducciProduccióón espan españñola de champiola de champiñóñón cultivadon cultivado

AgaricalesAgaricales

LepiotaLepiota proceraprocera

AgaricalesAgaricales

CoprinusCoprinus comatuscomatus

AgaricalesAgaricalesCoprinusCoprinus atramentariusatramentarius

AgaricalesAgaricalesLepistaLepista nudanuda

AgaricalesAgaricalesPleurotusPleurotus eryngiieryngii

AgaricalesAgaricalesPleurotusPleurotus ostreatusostreatus

AgaricalesAgaricalesMarasmiusMarasmius oreadesoreades

AgaricalesAgaricalesClytocibeClytocibe

AgaricalesAgaricales

TricholomaTricholoma terreumterreum

AgaricalesAgaricalesCortinariusCortinarius violaceusviolaceus

GasteromycetesGasteromycetesLycoperdumLycoperdum perlatumperlatum

GasteromycetesGasteromycetesAstraeusAstraeus hygrometricushygrometricus