Download - G01 La Trattoria

PONTIFICIA UNIVERSIDADE CATLICA DE MINAS GERAISGRADUAO EM ADMINISTRAO

RELATRIO TCNICO LA TRATTORIA RISTORANTE ITALIANO

Ana Paula Marcolino Janana Reis de Souza Jaqueline Campos Trubiani Pricila Figueiredo Gonalves Winnie Caixeta Pelegrino

Poos de Caldas 2011

Ana Paula Marcolino Janana Reis de Souza Jaqueline Campos Trubiani Pricila Figueiredo Gonalves Winnie Caixeta Pelegrino

RELATRIO TCNICO LA TRATTORIA RISTORANTE ITALIANO

Gestor: Prof. Joo Carlos Gonzaga Prof. Felipe Rayel Prof. Francisco Rogrio de Oliveira Bonato Prof. Henrique Maia Veloso Prof. Jos Afonso Piva Prof. Leandro Modesto Rodrigues Junior Prof. Luiz Maggi Prof. Mateus dos Santos Prof. Snia Maria Barros B. Corra Prof. Will Ricardo dos Santos Machado

Poos de Caldas 2011

AGRADECIMENTOS

Ao Sr. Heliovaldo e sua famlia por ter nos recebido em seu restaurante e compartilhado conosco dados e a histria de seu estabelecimento. Aos professores do Primeiro Perodo em Administrao que nos orientaram e contriburam para a realizao deste Relatrio Tcnico. E principalmente a Deus por nos dar capacidade necessria para atingirmos o objetivo final.

ndice de ilustraesIlustrao 1: Grfico de Nmero de Funcionrios.............................................................................13 Ilustrao 2: Grfico - Mdia de Pratos Servidos...............................................................................15 Ilustrao 3: Grfico - Mdia de Clientes...........................................................................................16 Ilustrao 4: Grfico - Mdia de Despesas Mensais...........................................................................17 Ilustrao 5: Grfico - Mdia de Vendas............................................................................................18 Ilustrao 6: Organograma La Trattoria - Ristorante Italiano............................................................20

ndice de tabelasTabela 1: Quadro de Funcionrios......................................................................................................12 Tabela 2: Mdia de Pratos Servidos...................................................................................................13 Tabela 3: Mdia de Clientes...............................................................................................................14 Tabela 4: Despesas Mensais...............................................................................................................15 Tabela 5: Mdia de Vendas.................................................................................................................16

SumrioAGRADECIMENTOS.........................................................................................................................3 1 INTRODUO E JUSTIFICATIVA................................................................................................8 2 OBJETIVOS......................................................................................................................................8 2.1 Objetivo Geral............................................................................................................................8 2.2 Objetivos especficos.................................................................................................................9 3 METODOLOGIA..............................................................................................................................9 4 DESCRIO DA ORGANIZAO..............................................................................................10 4.1 Identificao Formal da Organizao......................................................................................10 4.2 Histrico...................................................................................................................................11 4.3 Misso, Viso, Valores.............................................................................................................11 4.3.1 Misso..............................................................................................................................12 4.3.2 Viso.................................................................................................................................12 4.3.3 Valores..............................................................................................................................12 4.3.4 Anlise da Misso, Viso, Valores...................................................................................12 4.4 Anlise Jurdica........................................................................................................................13 4.5 Anlise Quantitativa da Organizao.......................................................................................13 4.5.1 Quadro de Funcionrios...................................................................................................14 4.5.2 Mdia de Pratos Servidos.................................................................................................15 4.5.3 Mdia de Clientes.............................................................................................................16 4.5.4 Despesas Mensais............................................................................................................17 4.6 Anlise Normativa...................................................................................................................19 4.7 Descrio e Analise da Estrutura.............................................................................................20 4.8 Descrio e Anlise da Organizao do Processo de Trabalho................................................21 4.9 Anlise do Ambiente................................................................................................................21 5 Descrio e Anlise da Visita Tcnica.............................................................................................22 6 Concluso........................................................................................................................................22 7 Referncias Bibliogrficas...............................................................................................................23 8. Apndice ........................................................................................................................................23 8.1 Conveno Coletiva So Loureno 2011..............................................................................24 CONVENO COLETIVA SO LOURENO 2011...................................................................24 CONVENO COLETIVA DE TRABALHO QUE ENTRE SI CELEBRAM A SINDICATO DE

HOTEIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE POOS DE CALDAS.........................24 8.2 Cardpio...................................................................................................................................34 8.3 Requerimento de Empresrio...................................................................................................38

8 1 INTRODUO E JUSTIFICATIVA

Um restaurante muito mais do que uma simples comida boa ou um ambiente descontrado. Ele tem de desenvolver um bom preo, cuidar bem de seu status, manter um estilo de atendimento diferenciado entre outros. Para se ter um restaurante preciso muito controle sobre todas as aes dentro dele.E na administrao existe uma ferramenta muito interessante que o Relatrio Tcnico. Segundo Passos e Santos um Relatrio Tcnico : a exposio escrita na qual se descrevem fatos verificados mediante pesquisas ou se historia a execuo de servios ou de experincias. geralmente acompanhado de documentos demonstrativos, tais como tabelas, grficos, estatsticas e outros." (UFPR, 1996) Dentro deste contexto apresentaremos a administrao do restaurante escolhido, quais seus Stakeholders, como se enquadra juridicamente, seu quadro de funcionrios e treinamentos, a preparao e a escolha de seus alimentos, a sua organizao em todos os setores, desde a produo at a rea financeira e burocrtica e tambm a recepo de seus clientes. O Relatrio Tcnico uma ferramenta empresarial que nos possibilita visualizar a organizao como um todo,uma vez que analisa dados quantitativos e qualitativos, permitindo corrigir erros,melhorar processos e fazer previses para a empresa.

2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo Geral

9 Fazer uma anlise aprofundada do restaurante escolhido: La Trattoria, para promover conhecimento em relao a rea alimentcia. 2.2 Objetivos especficos

-Conhecer a administrao de um restaurante; -Suas estratgias para obteno de clientes; -Aprender a lidar com Stakeholders; -Aprender a lidar com funcionrios. Treinamentos; -Saber como controlar estoque; -Saber como se enquadra Juridicamente; -Fazer anlises Quantitativas; -Sua anlise organizacional; -Anlise do ambiente.

3 METODOLOGIA

Assim que o grupo decidiu com qual restaurante iriamos trabalhar, comeamos as visitas para o inicio do trabalho. Traamos datas para as reunies do grupo, dividimos as tarefas e elaboramos o material para as entrevistas com o proprietrio e Chefe do La Trattoria Ristorante Italiano. Nas visitas realizadas obtivemos do Chefe a histria que levou ao surgimento do La Trattoria, assim como os dados burocrticos, qualitativos e financeiros; alm de acompanhar o movimento dos clientes, trabalho dos garons e o corre-corre da cozinha. A partir da transformamos informaes em textos, grficos e tabelas. No decorrer do trabalho, trocamos informaes atravs de e-mails, solucionando as dvidas que iam surgindo. Com isso adquirimos conhecimento sobre como se gerencia um restaurante, quais seus fornecedores, como conseguir sua clientela e sempre fazer um trabalho de qualidade para que seu

10 crescimento e preferencia sejam sempre constantes.

4 DESCRIO DA ORGANIZAO

O restaurante La Trattoria, voltado para culinria Italiana, apresenta pratos totalmente artesanais, tendo como refeio principal massas. O local apresenta 4 ambientes, sendo o tamanho total de 500m, possui 110 cadeiras e 26 mesas. Sua cozinha acomoda entre pratos e talheres em geral, 140 utenslios, 5 refrigeradores, 3 foges industriais, um forno a lenha. O mesmo tem como principais bebidas vinhos diversificados que so distribudos e armazenados em duas adegas climatizadas e uma adega grande que faz parte da decorao do restaurante, pois possui cores que lembra o pas Italiano e chamam a ateno pelo ambiente familiar. Com um total de 8 funcionrios, sendo um deles o Chefe e proprietrio do estabelecimento. A convivncia entre funcionrios e o dono do estabelecimento tima, criando assim um clima agradvel no restaurante. Os garons atendem de acordo com as regras do chefe, se interagem com o cardpio, pois muda semanalmente, para saber expor para os clientes. Assim por intermdio da equipe e instrumentos descritos acima, a empresa tem a inteno de proporcionar momentos agradveis e saborosos.

4.1 Identificao Formal da Organizao

O La Trattoria tem como Razo Social: Heliovaldo Domingues de Araujo, Rua Capito Afonso Junqueira n154, centro, CEP: 37701-042, Poos de Caldas-MG. Telefone para contato (35) 3721-4621. Sob responsabilidade maior o Proprietrio, Heliovaldo Domingues de Araujo, brasileiro, casado, residente na Rua Senador Nilo Coelho, n 121, Bairro Jardim Vitria, CEP: 37701-290, Poos de Caldas-MG. Site para contato: www.latrattoria.net.br, e-mail:

11 [email protected]

4.2 Histrico

A Histria do La Trattoria, comea por volta de 1987, quando o Sr. Heliovaldo resolve ir para os Estados Unidos em busca de melhores condies de vida, chegando l surge para ele a oportunidade de trabalhar em um grande restaurante como lavador de pratos. J nos primeiros dias comeou a se envolver e gostar do que estava fazendo, demonstrava bastante interesse e curiosidade na rea, e seu chefe vendo seu esforo o promoveu como seu auxiliar, e cada vez mais se sentia bem, sendo parte do trabalho da cozinha em meio a outros colegas. Com o passar do tempo sua famlia tambm mudou-se para os Estados Unidos. Novas oportunidades foram surgindo, o que fez ele mudar algumas vezes de emprego, chegando at a trabalhar como pintor. Porm a vida lhe colocou de volta na cozinha, mas desta vez como cozinheiro oficial de uma famlia importante, onde aprendeu a fazer a comida italiana, devido a origem da famlia. E l permaneceram por 16 anos, at que um dia Heliovaldo e sua esposa, resolveram voltar para o Brasil, pois gostariam que seus filhos crescessem conforme os costumes do pas. Chegando ao Brasil, ele descobriu que o local onde hoje o restaurante estava fechado a trs anos. Na necessidade de uma ocupao, Heliovaldo resolveu montar ali um restaurante de comida Italiana, pois era sua especialidade. Em parceria com o proprietrio, Heliovaldo e sua esposa Edna reformaram todo o local, dando-lhe uma nova decorao que lembrasse a Itlia. Enfim no dia seis de outubro de 2010, inaugura-se ento o La Trattoria, pequena em sua estrutura, porm grande em sua familiaridade para com os seus clientes. Um restaurante que tem a finalidade de servir uma comida artesanal, procurando fidelizar seus clientes e se desenvolver de acordo com sua estrutura.

4.3 Misso, Viso, Valores

12 4.3.1 Misso

Proporcionar a exposio da genuna cozinha Italiana.

4.3.2 Viso

Com base slida ir dia a dia conquistando uma clientela apreciadora.

4.3.3 Valores

Qualidade em todos os sentidos da palavra, desde a maneira da recepo, ambientes, cozinha e para completar, matria-prima.

4.3.4 Anlise da Misso, Viso, Valores

A essncia do La Trattoria Ristorante Italiano, crescer e ganhar espao no mercado, porm de forma sutil e contnua, mantendo a qualidade tanto de cada prato artesanalmente criado quanto de seu relacionamento com os clientes.

13 4.4 Anlise Jurdica

O restaurante se trata de uma empresa individual, por tanto no possui contrato Social, enquadrando-se no setor alimentcio e est limitado dentro das disposies do CNAE (Cdigo Nacional de Atividade Econmica). Descrio do objeto: restaurante, fornecimento de alimentos preparados para empresa e consumo domiciliar, servios de alimentao par eventos e recepes, buffet, comrcio varejista de produtos alimentcios em geral, fabricao de conserva de frutas, fabricao de massas alimentcias, fabricao de especiarias, molhos, temperos e condimentos. Referente aos tributos realizam o pagamento do FGTS, GPS, GFIP, o imposto SIMPLES Nacional e o Imposto de Renda. Para realizar a contratao de funcionrios no se exige, tanta burocracia, os currculos so analisados e se contrata pelas boas experincias, referncias e especializaes da pessoa a se contratar. Todos os funcionrios so registrados em carteira, exceto os que so contratados para trabalhar em pocas de grande movimento. Em casos de reajustes salariais o restaurante segue a Conveno Coletiva de Trabalho (Conveno Coletiva So Loureno 2011), convencionada no Sindicato dos Empregados em Restaurantes. So admitidos dentro das normas da CLT e do Ministrio do Trabalho. O estabelecimento esta adequado as normas de acessibilidade para deficientes fsicos e cadeirantes possuindo rampa de acesso. Os banheiros so independentes. Para finalizar alm das normas internas, destacamos as normas da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), criada pela Lei n9782 em 26/01/1999. Dispe sobre o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao (Resoluo RDC n216 de 15 de setembro de 2004) e orientaes bsicas de rea fsica (portaria 02/2000 de 12/07/2000).

4.5 Anlise Quantitativa da Organizao

Na anlise quantitativa da empresa vamos analisar dados do ms de maro de 2011. Dentre eles esto:

14 Quadro de Funcionrios; Mdia de Pratos Servidos; Mdia de Clientes; Despesa Semanal; Mdia de Vendas.

4.5.1 Quadro de Funcionrios

O Restaurante La Trattoria possui um total de 8 funcionrios, sendo 1 Chefe, 1 Gerente, 3 Auxiliares de Cozinha, 2 Garons e 1 Ajudante Geral.

Tabela 1: Quadro de Funcionrios Funo Chefe Gerente Auxiliar de Cozinha Garom Ajudante geral Total: Nmero de funcionrios 1 1 3 2 1 8 Fonte: La Trattoria Ristorante Italiano

15

Quantidade de funcionriosLa Trattoria13% 13% 25% 13% Chefe Gerente Auxiliar de Cozinha Garom Ajudante geral

38%

Ilustrao 1: Grfico de Nmero de Funcionrios

4.5.2 Mdia de Pratos Servidos

O Restaurante La Trattoria, atende de quarta a domingo servindo uma quantidade mdia de 162 refeies por semana. Seu cardpio alterado semanalmente e possui: 5 tipos de bebidas; 4 de sobremesa; 8 de pores; 9 de entradas e 15 pratos principais. Os mais vendidos so: Prato Principal; Entradas e Pores.

Tabela 2: Mdia de Pratos Servidos Dias da semana Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sbado Domingo Prato Principal 16 20 23 26 27 Entrada 5 6 8 10 12 1 2 3 3 Pores

Fonte: La Trattoria Ristorante Italiano

16

Mdia de pratos servidosQuarta a Domingo30Quantidade de pratos

67% 70% 74% 76% 24% 6% Sexta 26% 8%

64%

25 20 15 10 5 0 24% 0% Quarta

29% 7%

Prato principal Entrada Poro

22% 4% Quinta

Sabado Domingo

Dias da semana

Ilustrao 2: Grfico - Mdia de Pratos Servidos

4.5.3 Mdia de Clientes

O Restaurante recebe em mdia 133 clientes de segunda a domingo, totalizando 532 por ms, onde 70% do pagamento feito atravs do carto de dbito ou crdito. O tempo de permanncia do cliente no restaurante varia de uma a duas horas e no possui gastos com couvert artstico.

Tabela 3: Mdia de Clientes Dias da Semana Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sbado Domingo Mdia de Clientes 20 24 27 30 32


17

Mdia de ClientesQuarta a Domingo35 30Mdia de Clientes

25 20 15 10 5 0

24 20

27

30

32

Quarta

Quinta

SextaDias da Semana

Sabado

Domingo

Ilustrao 3: Grfico - Mdia de Clientes

4.5.4 Despesas Mensais

O Restaurante La Trattoria possui algumas despesas que so fixas, sendo aluguel, gua, luz, telefone, folha de pagamentos, impostos, alimentos e bebidas. Aluguel sempre o mesmo valor, o restante varivel.

Tabela 4: Despesas Mensais Despesas Mensais Aluguel gua Luz Telefone Folha de Pagamento Impostos Alimentos Bebidas Valores 1350,00 400,00 500,00 90,00 5400,00 700,00 2600,00 950,00 Fonte: La Trattoria Ristorante Italiano

18

Mdia de Despesas Mensais11% 3% 4% 1% 22% 8%

Aluguel gua luz Telefone

Folha de Pagamento Impostos Alimentos Bebidas

6% 45%

Ilustrao 4: Grfico - Mdia de Despesas Mensais

4.5.5 Mdia de Vendas

O Restaurante La Trattoria, inaugurou em outubro de 2010. Na tabela abaixo podemos acompanhar os nmeros obtidos a cada ms.

Tabela 5: Mdia de Vendas Meses Outubro Novembro Dezembro Janeiro Fevereiro Maro Mdia de Vendas R$20.000,00 R$15.000,00 R$12.000,00 R$13.000,00 R$11.000,00 R$14.000,00


19

Mdia de VendasR$ 25,000.00 R$ 20,000.00 R$ 15,000.00Valores

R$ 10,000.00 R$ 5,000.00 R$ 0.00 Outubro Novembro Janeiro Dezembro FevereiroMs

Maro

Ilustrao 5: Grfico - Mdia de Vendas

4.6 Anlise Normativa

Sendo a empresa escolhida, familiar e privada, as normas internas a serem seguidas so estabelecidas pelos gestores do restaurante. Tentam sempre manter o equilbrio entre eles, para que haja uma boa convivncia. Alm disso os funcionrios devem seguir as normas descritas abaixo:

Ambiente sempre limpo e bem organizado; Os funcionrios devem usar toucas e sapatos fechados especficos para a funo; Lavar constantemente as mos para a preparao dos alimentos; Os uniformes devem estar sempre bem apresentveis; O Chefe e os Auxiliares de Cozinha devem preparar os alimentos com cuidado e A equipe deve ser unida e respeitar uns aos outros; Procurar fazer com que no exista desperdcios; Programar um cardpio diferente a cada semana e comprar apenas o necessrio para

experiment-los;

a preparao dos pratos.

20 Essas normas foram estabelecidas pelo Sr. Heliovaldo para manter a organizao e promover o bom funcionamento da empresa. 4.7 Descrio e Analise da Estrutura

Proprietrio

Gerncia

Garon

Garon

Ajudante Geral

Auxiliar de Cozinha

Auxiliar de Cozinha

Auxiliar de Cozinha

Ilustrao 6: Organograma La Trattoria - Ristorante Italiano

Fonte: Elaborado pelos autores

O La Trattoria possui uma estrutura organicista, especializada na rea alimentcia. Sua departamentalizao simples, possuindo poucos cargos, sendo oito funcionrios e dois nveis hierrquicos. Seu tipo de produo segmentado tendo um volume organizacional de produo distribudo em 70% de pratos principais, 25% de entradas e 5% de pores, totalizando 100% de sua produo semanal. Sua inovao so pratos diferenciados que so mudados semanalmente e sua cadeia de comando no rgida tendo uma margem de controle ampla e pouco formal.

21 4.8 Descrio e Anlise da Organizao do Processo de Trabalho

Sendo uma empresa pequena e familiar, contm poucos funcionrios. Do total de 8 funcionrios 1 o Chefe a ele esta subordinado a Gerente e 3 auxiliares de cozinha. A Gerente que comando os dois Garons e 1 caixa e tambm recepciona as pessoas que ali chegam. Aos Garons cabe a funo de receber e servir os clientes. A culinria totalmente artesanal, tendo como enlatado somente o milho. A massa feita semanalmente e os demais itens diariamente. O Chefe procura calcular a quantidade de pratos a serem vendidos diariamente para no ter desperdcio.

4.9 Anlise do Ambiente

Identificamos na anlise do ambiente: Anlise SWOT Fora as Internas Produo Segmentada Atendimento Diferenciado Ambiente Agradvel Respeito ao Consumidor Compra de Produtos Frescos Fraquezas Produo Limitada Clientes acima da Classe Mdia Pouca Divulgao Ameaas Concorrentes Efeitos Naturais Oscilao do Preo do Fornecedor Oportunidade Datas Comemorativas Feriados (Turistas) Finais de Semana Externas

Seus principais fornecedores alimentcios so D'allora, Junior Distribuidora, Ceasa, Sem Limite Frios e seu fornecedor de vinhos a Coneleste.

22 Tem como pblico-alvo as famlias a partir da classe mdia. Busca tambm, fidelizar e satisfazer seus clientes, tratando-os como parte integrada do restaurante e utiliza o mercado como uma oportunidade de levar comida Italiana a paladares aguados.

5 DESCRIO E ANLISE DA VISITA TCNICA

Assim que decidimos o restaurante, marcamos a primeira visita por telefone. No dia da visita fomos bem recepcionados pelo Heliovaldo e sua esposa, Edna, que nos acolheram e nos ofereceram alguns aperitivos. O Chefe e Proprietrio nos contou a sua histria e nos levou para conhecer os ambientes, incluindo a cozinha onde gentilmente nos ensinou como se faz molho de tomate artesanal, nos explicou vrias tcnicas sobre como manter ou modificar o sabor dos alimentos como por exemplo a berinjela e o pimento. Nas prximas visitas aproveitamos para experimentar a culinria Italiana oferecida, discutir a respeito do trabalho e tirar fotos. A obteno dos dados foram realizadas atravs de e-mails e telefonemas, devido ao pouco tempo do Chefe.

6 CONCLUSO

Conclumos que com este trabalho, grandes momentos foram importantes, desde a convivncia com pessoas diferentes, at o prprio conhecimento que adquirimos em relao a todas as disciplinas do primeiro perodo da administrao. A rea escolhida, Restaurantes, a princpio no despertou tantas dvidas, mas aps o incio do trabalho descobrimos que no sabamos nada a respeito, e que despertou vrios questionamentos e uma busca completa do assunto que amos trabalhar.

23 O Restaurante La Trattoria apesar de ter menos de um ano no mercado, mostrou ter um diferencial se tratando de alimentao, sua cozinha italiana e artesanal produto de grande experincia e prtica na rea. Seu cardpio modificado toda semana para que seus clientes tenham vrias opes de escolha e sintam a diferena de um atendimento especial. A empresa sendo individual, tem uma estrutura organicista, sua departamentalizao simples, tendo poucos funcionrios mostrando que tem como objetivo empregar a prpria famlia. Sua Administrao apresentou poucas tcnicas, porm sua produo segmentada e muito organizada. Contudo, adquirimos uma boa viso profissional e detectamos pontos que poderiam ser modificados e moldados. Tendo assim um relatrio tcnico tanto para nosso crescimento profissional, quanto para os administradores do La Trattoria Ristorante Italiano.

7 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

FONSECA, Marcelo Traudi. Tecnologias Gerencias de Restaurantes. So Paulo: Senac, 2006. PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DE MINAS GERAIS. Pr-Reitoria de Graduao. Sistema de bibliotecas. Padro PUC Minas de normalizao: normas da ABNT para apresentao de trabalhos cientficos, teses, dissertaes e monografias Belo Horizonte, 2010. ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Disponvel em:

. Acesso em: 03 abr. 2011. SPANG, Rebeca L. A Inveno do Restaurante. Rio de Janeiro: Record, 2003. PASSOS, Rosemary; SANTOS, Gildemir Carolino. Como elaborar um relatrio tcnicocientfico (RTC). Disponvel em: . Acesso em: 02 mai. 2011.

24 8. APNDICE

8.1 Conveno Coletiva So Loureno 2011

CONVENO COLETIVA SO LOURENO 2011 CONVENO COLETIVA DE TRABALHO QUE ENTRE SI CELEBRAM A SINDICATO DE HOTEIS, RESTAURANTES, BARES E SIMILARES DE POOS DE CALDAS.

CLUSULA 1 - REA DE ABRANGNCIA

A presente conveno coletiva aplica-se aos empregados em hotis, restaurantes, bares e similares das cidades, POUSO ALEGRE, EXTREMA, ESTIVA, TRS PONTAS, todas situadas no Estado de Minas Gerais e representadas pelo Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares e Similares de Poos de Caldas, conforme processo de extenso de base territorial n. NUP 24.260.010.628/84, publicado no D.O.U. de 18.12.84.

CLUSULA 2 - REAJUSTE E PISO SALARIAL

Sobre o salrio percebido pelos empregados representados pela SEHHBRSSLMG em dezembro de 2.010 fica concedido um reajuste de 6,05% (seis vrgula cinco por cento), partir do dia 1 de janeiro de 2.011. Pargrafo 1 - Fica estabelecido que partir de janeiro 2011 o piso salarial da categoria ser R$585,00 (quinhentos e oitenta e cinco reais). Pargrafo 2 - A diferena salarial relativo aos meses de janeiro e fevereiro de 2011,dever ser paga juntamente com o salrio do ms de maro de 2011.

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Pargrafo 3 - As empresas se obrigam a efetuar o pagamento dos salrios em recibos apropriados, com sua identificao e a do empregado, com o demonstrativo das verbas e dos valores pagos, e, ainda, dos descontos efetuados.

Pargrafo 4 - O pagamento do salrio atravs de crdito em conta-corrente no desobriga o empregador de fornecer ao empregado o comprovante de pagamento salarial citado no pargrafo anterior.

CLUSULA 3 - QUINQNIO

Aos empregados que venham completar 05 (cinco) anos de servio para o mesmo empregador, ser concedido qinqnio de 05% (cinco por cento) sobre o seu salrio base, que ser pago separadamente, no sendo considerado em efeito cascata, no possuindo efeito acumulativo.

CLUSULA 4 - GRATIFICAO POR QUEBRA DE CAIXA

Aos empregados que efetivamente exeram a funo de caixa ser paga uma gratificao mensal de 30% (trinta por cento) do salrio mnimo vigente.

CLUSULA 5 - HORAS EXTRAORDINRIAS

As horas extras, assim entendidas aquelas que excederem o limite de 44 (quarenta e quatro) horas semanais de trabalho, salvo estipulao legal ou contratual de jornada inferior, hiptese em que sero consideradas como tais as horas excedentes, sero remuneradas com o adicional de 85% (oitenta e cinco por cento) sobre o valor da hora normal de trabalho, ressalvadas as condies mais vantajosas que estejam sendo praticadas pelas empresas.

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Pargrafo 1 - Sero pagas em dobro as horas trabalhadas em dias destinados a repouso (domingos e feriados), quando no compensadas com folga em outro dia da semana, no prazo de 120 (cento e vinte) dias. Pargrafo 2 - No podero prestar horas extras os empregados contratados sob o regime de tempo parcial, na forma do pargrafo 4 do art. 59 da CLT. Pargrafo 3 - obrigatria a utilizao de livro ou carto de ponto para o efetivo controle da jornada de trabalho, para todas as empresas com mais de 10 (dez) empregados.

CLUSULA 6 - BANCO DE HORAS

As empresas podero instituir o Banco de Horas, na forma do art. 59, pargrafo 2, da CLT, com a seguinte regulamentao mnima:Pargrafo 1 - as horas trabalhadas em um dia sero compensadas pela correspondente reduo da jornada de trabalho em outro dia, no podendo ser excedido, no prazo mximo de 180 (cento e oitenta) dias, o excesso da jornada semanal de trabalho do empregado; Pargrafo 2 - as horas trabalhadas alm da jornada normal sero lanadas mensalmente como crdito do empregado com base nas anotaes feitas no seu controle de freqncia ou em documento equivalente, razo de uma hora de trabalho por uma hora de compensao, de forma cumulativa; Pargrafo 3 - vencido o prazo fixado no pargrafo 1 ou ocorrendo cessao do contrato de trabalho por qualquer motivo, sem que tenha havido a compensao integral das horas excedentes, as horas no compensadas sero pagas com o acrscimo do adicional devido, calculado com base no salrio vigente na ocasio do pagamento, sendo lanadas destacadamente no recibo salarial do ms do pagamento ou no termo de resciso contratual.

CLUSULA 7 - JORNADA DE TRABALHO

A jornada de trabalho ser de 44 (quarenta e quatro) horas semanais. Intervalo para descanso e alimentao, previsto no art. 71 da CLT, para os empregados que trabalhem em

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jornada de 08 (oito) horas diria, ser no mnimo de 01 (uma) hora, podendo ser estendido, a critrio do empregador, at o mximo de 04 (quatro) horas. Pargrafo 1 - Para restaurantes e hotis que optaram pelo sistema de trs refeies (caf, almoo e jantar), seus funcionrios podero ter turnos de trabalho divididos em trs etapas, desde que negociados pela empresa interessada, atravs de acordo escrito, com empregado, assistido pelo seu sindicato profissional ou obedecendo ao dispositivo da CLT. Pargrafo 2 - Intervalos de Jornada de Trabalho poder haver dilatao de acordo com o estipulado no Banco de Horas deste acordo coletivo.

CLUSULA 8 - JORNADA ESPECIAL

Faculta-se aos empregadores a adoo da jornada especial de 12 (doze) horas de trabalho por 36 (trinta e seis) horas de folga, nos setores onde a demanda o exigir, quais sejam, no caso de empregados que exeram a funo de vigilantes, porteiros e outros casos correlatos. Pargrafo 1 - Nessa hiptese, os dias trabalhados aos domingos sero considerados dias normais e no implicam em qualquer acrscimo ao salrio, especialmente horas extras e adicionais noturnos. Pargrafo 2 - O retorno do empregado jornada normal de 08 (oito) horas dirias e 44 (quarenta e quatro) horas semanais no implica em alterao do contrato de trabalho, nem em alterao salarial. Pargrafo 3 - O empregador se obriga a inserir no PCMSO (Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional) e PPRA (Programa de Prevenes de Riscos Ambientais), anlise e recomendaes especficas sobre a prtica da jornada especial de 12 x 36.

CLUSULA 9 - COMPENSAO DE FOLGAS TRABALHADAS

Faculta-se aos empregadores compensar as folgas trabalhadas por seus empregados

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nos feriados prolongados e em pocas de temporada, assim entendido os meses de janeiro, fevereiro, julho e dezembro, com folgas em outros dias, dentro de 60 (sessenta) dias da ocorrncia do trabalho. Pargrafo 1 - vedado o lanamento das horas trabalhadas nesses dias no Banco de Horas mencionado na clusula 5 deste ajuste. Pargrafo 2 - As escalas de folgas devero ser divulgadas com antecedncia mnima de 48 (quarenta e oito) horas.

CLUSULA 10 - TRABALHO A TEMPO PARCIAL Fica facultado s empresas contratar empregados pelo regime de tempo parcial, previsto no art. 58-A, da CLT, assim entendido aquele cuja durao no exceda de 25 (vinte e cinco) horas semanais, pagando-lhes o salrio proporcionalmente s respectivas jornadas de trabalho, observado o piso salarial fixado na clusula 2 deste ajuste. Pargrafo nico - Os atuais empregados, com a concordncia de seus empregadores, podero optar pelo regime de trabalho a tempo parcial, desde que manifestem por escrito essa inteno, na presena de 02 (duas) testemunhas.

CLUSULA 11 - DIA DA CATEGORIA

Fica institudo o dia 11 de agosto como o dia dos trabalhadores abrangidos por esta conveno coletiva, sendo garantida a remunerao dobrada das horas laboradas nesse dia, salvo se o empregador conceder folga compensatria dentro de 60 (sessenta) dias.

CLUSULA 12 - RECONTRATAO POR EXPERINCIA

Todo empregado que for readmitido para a mesma funo at 06 (seis) meses aps seu desligamento estar desobrigado de firmar contrato de experincia.

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CLUSULA 13 - UNIFORME

As empresas que exigirem o uso de uniforme devero fornec-lo gratuitamente aos seus empregados, exceto calados, salvo se exigido determinado tipo ou modelo.

CLUSULA 14 - FRIAS E SUBSTITUIO

O incio das frias no poder coincidir com os dias de sbado, domingo, feriado ou folga do empregado. Pargrafo nico - Nas substituies que durarem mais de 30 (trinta) dias, ser garantido ao empregado substituto o salrio do substitudo, excludas as vantagens pessoais.

CLUSULA 15 - DESCONTO DE CHEQUES

vedado s empresas descontarem dos salrios dos empregados as importncias correspondentes ao recebimento de cheques de clientes, sem proviso de fundos, desde que o empregado tenha observado as normas legais ou internas relativas ao recebimento de cheques.

CLUSULA 16 - ABONO DE FALTA AO ESTUDANTE

Sero abonadas as faltas do empregado estudante para prestao de exames escolares, desde que estes ocorram em estabelecimentos de ensino oficiais ou oficializados, devendo o empregado pr-avisar ao empregador, no mnimo 48 (quarenta e oito) horas da realizao do exame e comprovar posteriormente a sua participao no exame atravs de documento oficial da escola.

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CLUSULA 17 - ABONO DE FALTA PARA RECEBIMENTO DO PIS

O empregado poder ausentar-se do servio por at 04 (quatro) horas, para recebimento do PIS, mediante pr-aviso mnimo de 48 (quarenta e oito) horas de antecedncia, estando obrigado a comprovar para o empregador o motivo da ausncia.

CLUSULA 18 - ABONO DE FALTA DE ME TRABALHADORA

Ser abonada a falta ou horas no trabalhadas da me trabalhadora pelo acompanhamento do filho menor de 14 (quatorze) anos invlido, para consulta mdica, abono este at uma vez ao ms mediante a comprovao.

CLUSULA 19 - ATESTADOS MDICOS E ODONTOLGICOS

Desde que emitidos por mdicos habilitados pelo Ministrio do Trabalho e tambm por profissionais do quadro do sindicato profissional. Pargrafo 1 - Os empregadores custearo os exames mdicos obrigatrios admissionais peridicos e demissionais de seus empregados, nos termos da legislao vigente.

CLUSULA 20 - INSTRUMENTO DE TRABALHO

Ficam as empresas obrigadas a fornecer os instrumentos de trabalho necessrios ao desempenho das respectivas funes, sem nus para os empregados.

CLUSULA 21 - CURSOS E REUNIES

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Os cursos e reunies, quando de comparecimento obrigatrio, sero realizados durante a jornada normal de trabalho ou, se fora do horrio normal, mediante o pagamento das horas extras, as quais tambm podero ser lanadas, a critrio do empregador, no Banco de Horas previsto na clusula 5 deste ajuste. Pargrafo nico - Os cursos exigidos pelas empresas sero por elas custeados, sem qualquer nus para o empregado.

CLUSULA 22 - ADICIONAL NOTURNO

O trabalho exercido no perodo compreendido entre 22:00 de um dia e s 05:00 do dia seguinte, ser remunerado com adicional de 25% (vinte e cinco por cento) sobre a hora normal.

CLUSULA 23 - LICENA PATERNIDADE

Os empregadores ficam obrigados a conceder aos seus empregados, licena paternidade de 06 (seis) dias corridos, sem prejuzo da remunerao.

CLUSULA 24 - CARTA DE APRESENTAO

As empresas, quando da resciso de contrato de trabalho, fornecero aos seus empregados, carta de referncia/apresentao, desde que no forem dispensados por justa causa ou demissionrios.

CLUSULA 25 - CONTRIBUIO CONFEDERATIVA/ASSISTENCIAL

Os empregadores obrigam-se a teor do art. 8, IV, da Constituio Federal, e por

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deliberao da A.G.E, da categoria, a descontar a quantia equivalente a 1% (um por cento) ao ms do salrio nominativo de cada empregado, para custeio do sistema confederativo da representao sindical respectiva, j corrigido pelo ndice fixado na clusula 2 desta norma coletiva destinando o valor descontado ao SEHHBRSSLRMG , a ttulo de Contribuio Confederativa/Assistencial.

PARGRAFO1 - Os valores descontados sero depositados na conta corrente n. 500.691-2, junto agncia 0152 da Caixa Econmica Federal, em SO LOURENO - MG, ou via DOC, em guia prpria fornecida pela entidade sindical profissional, at, no mximo, o 10 (dcimo) dia til do ms subseqente ao desconto, acompanhada da relao nominal de seus empregados, sob pena de multa de 02% (dois por cento) do total, atualizado monetariamente pela variao da UFIR.

PARGRAFO 2 Ao trabalhador que no concordar com o desconto previsto nesta Clusula ficar assegurado o direito de oposio direta e pessoalmente ao Sindicato Profissional ou mediante correspondncia individualizada com AR (Aviso de Recebimento) enviada pelos Correios ao Sindicato Profissional, no prazo de dez dias contados da assinatura da presente Conveno Coletiva de Trabalho.

CLUSULA 26 - CONTRIBUIO PATRONAL

As empresas abrangidas por esta Conveno Coletiva de Trabalho, sediadas nas cidades mencionadas em sua clusula 1, recolhero a favor do Sindicato de Hotis, Restaurantes, Bares e Similares de Poos de Caldas, a cuja base territorial pertencem, a ttulo de contribuio patronal, a importncia equivalente a:

NMERO DE EMPREGADOS Sem empregados

VALOR DA CONTRIBUIO R$ 30,00

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De 01 a 10 De 11 a 20 De 21 a 30 De 31 a 100 Acima de 100

R$ 70,00 R$ 120,00 R$ 150,00 R$ 240,00 R$ 500,00

Pargrafo nico - O recolhimento da contribuio confederativa patronal ser efetuado mediante guia fornecida pelo Sindicato diretamente s empresas ou seus contabilistas, at o dia 10.08.2011, sob pena de multa de 02% (dois por cento) do valor devido, atualizado monetariamente com base na variao da UFIR.

CLUSULA 27 - FISCALIZAO

Caber Delegacia Regional do Trabalho em Minas Gerais a fiscalizao do cumprimento do que foi pactuado nesta norma coletiva, sendo uma de suas vias nela depositada e registrada, para que produza seus efeitos jurdicos e legais.

CLUSULA 28 - ESTABILIDADE EM FUNO DO AUXLIO DOENA

Assegura-se ao empregado afastado por motivo de doena, desde que por perodo ininterrupto e superior a 60 (sessenta) dias, a garantia de emprego ou salrio, por mais 30 (trinta) dias, contados partir da data do trmino do respectivo benefcio.

CLAUSULA 29- PLANO ODONTOLGICO As empresas abrangidas por este Acordo Coletivo de Trabalho podero firmar, em carter opcional de cada empresa, Contrato de Adeso com Empresas Especializadas em Sade

34 Odontolgica e/ou Mdica, que venham a firmar Convnio com anuncia de ambos os Sindicatos.

PARAGRAFO NICO- O sindicato profissional fica responsvel pela divulgao do plano odontolgico, conforme clusula anterior.

CLUSULA 30 - VIGNCIA

A presente Conveno Coletiva de Trabalho vigorar pelo prazo de 01 (um) ano, com incio em 1 de janeiro de 2.011 e trmino em 31 de dezembro de 2.011.

Poos de Caldas, 01 de Janeiro 2011.

Alpio Gabriel da Silva Vaz Pres. Sindicato de Hoteis, Rest. Bares e Similares Poos de Caldas CPF 303.549.438-04

Joaquim Pedro Santos Filho Pres. Sindicato dos Empregados em Hotis, Hospitalidade, Turismo, Bares, Restaurantes e Similares de So Loureno e Regio de Minas Gerais CPF 640.298.677-15

8.2 Cardpio Bebidas: Refrigerante 350ml R$ 3,00 gua - So Loureno 500ml com ou sem gs R$ 3,00 Cervejas: Bohemia 600ml R$ 5,00

35 Skol 600ml R$ 4,50 Original 600ml R$ 5,50 Brahma 600ml R$ 4,50 Long Neck (Malzbier, sem lcool e pietra) 355ml R$ 4,00 Vinho em taa (150ml) Nossos vinhos servidos em taa so selecionados semanalmente variando o tipo de uva: Branco R$ 7,00 Tinto R$ 7,00 Sucos Naturais R$ 4,00 (Abacaxi, Laranja, Maracuj, Morango) Sucos de polpa R$ 4,00 (Acerola, Caju) Sobremesa: Sorvetes R$ 4,50 Sabores ( Morango, Chocolate e Flocos) Petit Gateau Acompanha sorvete de creme R$ 9,90 Tortas: Individuais e acompanha sorvete R$ 6,00 Sabores: Morango com sorvete de flocos Frutas vermelhas com sorvete de flocos/chocolate Banana com sorvete de chocolate/morango Maa com sorvete de chocolate Torta Holandesa: R$ 6,00 Pores: Provolone Fritto - Cubos de provolone frito R$ 14,50 Tetra Fritto O famoso lambari frito bem crocante, servido com molho de tomate R$ 14,50 Mandioca Palito com Lombo Defumado Mandioca palito frita servida com palitos de lombo defumado e frito. R$ 9,50 Batata Frita Batata frita com toque de mussarela e de parmeso. R$ 9,50 Anis de Lula Anis de lula frito e crocante. Acompanha molho de tomate. R$ 14,50 Mozzarela Frita Esta uma opo para quem gosta de um queijo mais suave com molho de tomate. R$ 14,50

36 Calabresa Frita Calabresa frita com cebola R$ 14,50 Poro de Po acompanha azeite R$ 5,00 Molho de Tomate com a opo de tradicional ou picante. Vinhos: Branco: Vezzani Trebbiano d'Abruzzo'09 (ITA) R$ 34,90 Ocaso Torrontes '08 (ARG) R$ 31,90 Fincas Privada Chardo Nnay (ARG) R$ 28,90 Linda Donna Semilln Reservado '09 (CHI) R$ 28,80 Tinto: Vezzani Sangiovese Rubiconne '09 (ITA) R$ 36,90 Vezzani Monte puciano dbruzzo '09 (ITA) R$ 39,80 Terras de Cartaxo Castelo, trincadeira e tinta roriz '08 (POR) R$ 37,90 Fincas Privada Malbec '10 (ARG) R$ 29,80 Fincas Privada Cabernet Sauvignon '10 (ARG) R$ 29,80 Fincas Privada Tempranillo '10 (ARG) R$ 29,80 Fincas Privada Syrah '10 (ARG) R$ 29,80 Sierra Vista Sierra Foothills Syrah '01 (EUA) R$ 210,00 Sierra Vista el Dorado Zinfandel '00 (EUA) R$ 230,00 Babcock Pinot Noir '02 (EUA) R$ 280,00 Babcock Syrah '01 (EUA) R$ 280,00 Ridge California Gyserville '02 (EUA) R$ 340,00 Ridge California Lytton Springs '01 (EUA) R$ 345,00 Ridge California Lytton Springs '00 (EUA) R$ 350,00 Ridge California Passo Robles '00 (EUA) R$ 350,00 Ridge California Lytton Springs '99 (EUA) R$ 360,00 Ridge California Gyserville '94 (EUA) R$ 370,00 Ridge California Late Picked York Creet '94 (EUA) R$ 380,00 Ridge California Pagani Ranch '94 (EUA) R$ 380,00 Ridge California Gyserville '93 (EUA) R$ 395,00 Marcarini Barolo La Serra '90 (ITA) R$ 465,00 Marcarini Barolo Brunate '82 (ITA) R$ 490,00 Entrada: Cipola e Zucchini fatias de cebolas e abobrinha empanadas e assadas com azeite. R$ 8,50

37 Peperone Fritti Pimento vermelho fritos, queijos, azeitonas, pimenta e molho de tomate incorporado, levemente picante. R$ 9,90 Crostini di Funghi Tostadas de po italiano, fritas no azeite com pat de cogumelos portobelo. R$ 9,50. Arrosti Peperoni Pimento vermelho assado e descascado. Temperado com azeite e alho. Servido com mussarela de bfalo. R$ 12,90 Vongole Fradiavolo Mexilhoes com molho de tomate picante R$ 9,90 Insalata Caprese Tomate e mozzarella de bfalo temperado com azeite, manjerico e vinagre balsmico R$ 12,90 Bruschetta Tradicionale Pizzaiolla ou calabresa R$ 8,90 Olivata Tostada frita no azeite com pur de azeitonas temperadas moda da casa. Servido com ricota cremosa R$ 8,90 Melanzana Ala Moda De La Casa Berinjela assada e temperada com molho de tomate fresco, azeitonas, alcaparra, vinagres, inclusiva um estilo balsmico da casa e outras iguarias. R$ 9,90 Principal: Fetuccine All'Amatriciana Molho de tomate fresco com panceta defumada e cebola R$ 16,90 Filetto Di Salmone Livornese Fil de Salmo livornese. O fil de salmo assado com molho de tomates frescos picados, azeitonas pretas, alcaparras alho e salsinha. servido com linguini,alho e azeite. R$ 23,90 Costolette di Agnello com Salsa Madera Costelas de cordeiro grelhadas servido ao molho madeira e linguini alho e azeite R$ 19,90 Linguini com Broccoli linguini com brcoli dourado no azeite e no alho com um leve toque de pimenta R$ 15,90 Gamberetto Siciliana Molho de camaro moido moda siciliana, com creme, molho de tomates. Servido com linguini R$ 17,90 Linguine Putanesca Linguini com molho de tomate, azeite extra virgem, azeitonas, alcaparras, alho e pimenta R$ 16,90 Salsiccia Spinach Molho com linguia italiana com espinafre e um toque de creme para encorporar o molho servido com fetuccine R$ 17,90 Lasagna lasanha com recheio de presunto, mussarela, bechamel e molho mariana R$ 18,90 Pesce o Vapore Fil de peixe no vapor, com fatias de pimentes, cebola e tomate fresco. Servido com linguine alho e azeite R$ 18,90 Maiale Milanese Fil de lombo de porco estilo milanese, frito, crocante e suculento com

38 macarro ao molho sugo. R$ 18,90 Filetto di Pesce Parmegiano Fil de peixe parmegiana servido com linguini alho e azeite. R$ 18,90 Pollo Parmegiano Fil de frango parmegiana servido com linguini alho e azeite. R$ 17,90 Linguini com Salsa Marinara Linguini com molho de tomate ao sugo servido com nossa ricotta cremosa. R$ 14,90 Fettucine Contre Formaggi Molho de trs queijos suave combinao de queijos com toque degorgonzela servido com fettucine R$ 16,90 La Bistecca Parmegiano Fil Mignon parmegiana servido com linguini alho e azeite. R$ 19,90

8.3 Requerimento de Empresrio

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