8/6/2019 biscotti salati
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A cura di Laura, the happy housewife (http://laura-thehappyhousewife.blogspot.com)
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Crackers con semi di lino
e cuminoDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)
Ingredienti ufficiali
180gr di farina 0
100gr di fiocchi di avena
50gr di fiocchi d'orzo
20gr di lievito di birra secco
4 cucchiai di semi di lino
2 cucchiai di cumino
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
150gr di acqua ca
sale
Ingredienti Brii
180gr di farina 0
150gr di farina di farro
5gr di lievito di birra fresco
20gr di semini di lino
10gr di cumino
10gr di olio di oliva extravergine
160gr di acqua
Sciogliere il lievito (che sia secco o fresco) nei liquidi. Aggiungere farina, fiocchi ed i semini,
impastare velocemente. L'impasto deve essere abbastanza sodo, non troppo appiccicoso, caso mai
regolatevi con l'acqua e la farina. Non lavoratelo troppo, cos restano i semi e anche (quasi) i fiocchi
interi. Lasciate riposare per un'ora in un posto caldo. Tirate l'impasto in una sfoglia abbastanza
sottile. E un po dura da tirare, ma con un po di pazienza di fa. Bucherellate la sfoglia con i rebbi
di una forchetta, poi tagliate con un coltello(o la rotella) a quadrati, rombi, rettangoli come vi piace
di pi. Trasferite su una placca da forno coperta di carta forno. Infornare a 200 per ca 15-20min
dipende dal vostro forno e da quanto sono piccoli e sottili.
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Biscottini al
granaDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)
Ingredienti
400gr di grana grattugiato (oppure parmigiano reggiano)
4 uova
80gr di farina di mais bramata (ho usato la velata, super fine)20gr di farina 0 o 00
60 gr di burro quasi fuso
timo fresco tritatosale e pepe
Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli bene. Quelli che hanno feeling con la sac-a-poche possono
usarla per fare delle lingue di gatto. Gli altri possono fare un salame un po schiacciato e tagliare dei
biscotti a forma di bastoncino con un coltello affilato. Mettere su una placca foderata di carta da
forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.
note:
non spaventatevi se vedete la placca grondare di burro..poi i biscotti si assorbono tutti(molto
interessante da vedere eh eh)
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BiscottiricicloDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)
Ingredienti
200gr di grissini100gr di burro
150gr di: olive, formaggio grana.
Tritare le olive e il formaggio. Tritare i grissini. Impastare tutti gli ingredienti, formare un rotolo,
avvolgerlo in carta stagnola e mettere circa 30min nel freezer. Tagliare a rondelle e metterle sulla
placca del forno ricoperto di carta forno ed infornare a 180 per circa 7-10min. Anche se sembrano
morbidi, poi si asciugano e diventano croccanti.
Note:
L'impasto dei questi biscotti si mantiene in frigo per 4-5gg.
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KSEGEBCK FROLLINE DI FORMAGGIO
Di Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)
Ingredienti
150gr di burro
60gr di sbrintz o parmigiano reggiano(o un'altro formaggio saporito)120gr di gruviera (o fontina, pecorino etc)
1 cucchiaino di paprica forte
100ml panna liquida(ho usato panna acida, ma va bene anche ricotta)
250gr di farina2 tuorli(ho usato solo un uovo, il tuorlo nell'impasto ed l'albume per spennellare )1/2 cucchiaino di lievito
Tritare i formaggi, aggiungere il burro, la paprica, 1 tuorlo e la panna. Aiutandosi con la spatola, per
prendere bene l'impasto, aggiungere la farina, poi il lievito. Formare una palla e metterla in frigo e
farla riposare per 60min. Accendere il forno a 180stendere l'impasto in un spessore di 4-5mm e
ritagliare con le formine per biscotti. Mettere le frolline sulla placca del forno ricoperta di carta
forno e spennellare con l'altro tuorlo (o l'albume del primo uovo). Infornare per 12-15 min finch
sono dorati
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Stelle di
salviaDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)
Ingredienti
500gr di farina 0
100-150gr di latte*150gr di burro1 bustina di lievito per impasti salati**
10gr di sale
un mazzetto di foglie di salvia fresche
Unite la salvia a pezzi alla farina, il latte, il sale ed il burro a pezzi. Eventualmente aggiungere del
latte,se l'impasto lo richiede. Aggiungere il lievito. Stendere e ritagliare delle stelle. Infornare a200 per circa 10min (dipende dalla grossezza e grandezza dei vostri salatini)
Note
* iniziate mettendo 100gr di latte nel boccale, se vedete che l'imapsto fa fatica..aggiungete a filofinch l'impasto si presenta bello sodo e compatto.
** non mi piace il retrogusto che d il lievito chimico ,e avevo finito il cremor tartaro, quindi hofatto senza. sono venuti benissimo lo stesso
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Con lo stesso impasto si possono fare anche dei grissini.
Frollini di frutta
seccaDi Cindystar del blog Cindystar (http://cindystarblog.blogspot.com)
Ingredienti
200g di burro morbido
75g di uova7g di sale
40g di grana
250g di farina20g di acqua
5g di lievito di birrafrutta secca per decorare
Montare il burro, unire le uova e poi il resto degli ingredienti. Formare con la sac--poche i biscotti
sulla teglia del forno e decorare con la frutta secca a piacere. Ho usato mandorle e pistacchi tritati.
Cuocere in forno a 180 per 10/12 minuti.
Si conservano in un vaso di vetro o in una scatola di latta ben chiusi.
Note
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La prossima volta prover a farli mettendo la frutta secca tritata nellimpasto e decorando con
mezzo pistacchio o mezza mandorla sopra, perch il trito tende a staccarsi dai biscottini.
Crackers alle mandorle e gouda
affumicatoDi Imma del blog Caffeine for two (http://caffeinefor2.blogspot.com)
Ingredienti
113 gr burro a temperatura ambiente,
227 gr gouda affumicato, grattugiato
5 gr sale
60 gr mandorle tritate
184 gr farina
2 cucchiaini di ammoniaca per dolci sciolti in due cucchiai di latte (aggiunta mia personale)
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Montate a crema il burro; aggiungetevi il formaggio e fate amalgamare. Poi unitevi il resto degli
ingredienti mescolando bene. Formate dei rotoli del diametro che preferite (piu' picoclo e' il
diametro, piu' crackers otterrete) e metteteli, avvolti in pellicola trasparenti, in frigo per qualche ora.
Preriscaldate il forno a 175 C. Tagliate i filoncini a fette sottili; disponete i dischi di pasta su teglie
ricoperte di carta da forno e cuocete finche' diventano leggermente dorati. Si conservano a lungo
chiusi in scatole di latta.
Crackers alle cipolle e
semi di papavero
Di Francesca & Fabrizia del blog Basta un poco di zucchero e (http://bastaunpocodizuccheroe.blogspot.com)
Ingredienti
260 gr di farina tipo 0
30gr di semi di papavero
1 uovo
3-4 cucchiai di semi di sesamo
1 cipolla grande (circa 90gr)
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
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Tritare la cipolla finemente. In una terrina setacciare la farina, unire i semi di papavero, il sale ed il
pepe e mescolare il tutto. Aggiungere l'uovo, l'olio, la cipolla e, se necessario uno o due cucchiai
d'acqua, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Stendere l'impasto su una
spianatoia infarinata (deve diventare molto sottile) e ricavarne dei quadratini con il tagliapasta.
Mettere su una lastra coperta da carta forno e far cuocer in forno preriscaldato a 180 per una decina
di minuti (o finch non saranno dorati)
Stelline con pecorino e
olive verdi
Di Camomilla del blog Fior di frolla (http://fiordifrolla.blogspot.com)
Ingredienti
150 g di farina bianca100 g di farina di grano saraceno (pi quella per il piano di lavoro)175 g di burro
200 g di pecorino toscano
80 g di olive verdi denocciolateSale
Pepe
Nel mixer tritate le olive verdi denocciolate, quindi grattugiate con una grattugia a fori grandi il
pecorino toscano raccogliendolo in un piatto. Nella ciotola della planetaria, o in alternativa sempre
nel mixer, versate la farina bianca setacciata, unite quella di grano saraceno, il burro freddo a
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pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive che avevate precedentemente tritato. Regolate di sale e
pepe e azionate limpastatrice a velocit bassa utilizzando il gancio a k. Quando otterrete un
composto ben amalgamato e lavorabile estraetelo dalla ciotola e formate una palla su di una
spianatoia ben infarinata (con farina di grano saraceno). Servendovi del mattarello stendete
limpasto in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e con un tagliapasta a stella ricavate
tanti biscotti. Disponeteli su pi teglie rivestite di carta da forno che cuocerete, una alla volta, nel
forno gi caldo a 180 per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Si
conservano per una settimana allinterno di scatole di latta.
Crackers alla curcuma e
cumino
Di Lo del blog Galline 2nd life (http://galline2ndlife.blogspot.com)
Ingredienti
150gr di pasta madre
5 cucchiai di olio extravergine di oliva250 gr di farina 0
120 gr di acqua
2 cucchiaini di salesemi di papavero
semi di cumino1 cucchiaino di curcuma
Prepariamo la farina, mischiata al sale, a fontana. Facciamo un buco e al centro mettiamo la pasta
madre a pezzetti, l'olio e i semi. Aggiungiamo l'acqua a poco a poco fino a formare una palla.
L'impasto risulta abbastanza morbido e un pochino appiccicoso. (Oppure mettiamo tutto
nell'impastatrice). Mettiamolo a lievitare in un luogo tiepido e lasciamolo l per almeno 3 o 4 ore.
Accendiamo il forno ventilato a 190. Prendiamo la pasta, stendiamola in una sfoglia sottile con il
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mattarello e tagliamola a quadratini con una rotella. Si possono bucherellare con una forchetta.
Mettiamo i crackers su una teglia e lasciamo cuocere per 15 minuti circa
Note
Per indicazioni su come fare la pasta madre di Lo si rimanda a
http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/02/il-lievito-madre.html
Biscotti allacipolla
Di Sabrina del blog Il mio ricettario (http://ilricettariodisabrina.blogspot.com)
Ingredienti
100 gr farina+ quella per il piano100 gr burro
un bel pizzico di sale1 piccola cipolla
Preparare l'impasto con farina e burro, quando si sar amalgamato formando una palla,aggiungere
farina sul piano e amalgamare la cipolla fatta a cubettini piccolissimi. Stendere,ritagliare le forme
volute ed infornare a 180, stando ben attenti che non diventino troppo dorati.
http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/02/il-lievito-madre.htmlhttp://ilricettariodisabrina.blogspot.com/http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/02/il-lievito-madre.htmlhttp://ilricettariodisabrina.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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Stick allapizzaiola
Di Sara de Il dolce mondo di Sara (http://ildolcemondodisara.blogspot.com)
Ingredienti
180 gr di farina
100 gr di parmigiano80 gr di burro
concentrato di pomodoro oppure ketchupmezzo cucchiaino di sale
Mischiare la farina con il parmigiano ed il sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti ed il
concentrato di pomodoro (o ketchup), quanto basta per ottenere un impasto bello rosso. Lavorarlo
bene fino ad ottenere una palla Mettere in frigorifero a riposare per 20 minuti circa (passaggio
facoltativo). Stendere la pasta e tagliare gli sticks. Spennellarli con olio e origano. Infornare a 180
gradi per 15 minuti circa.
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Biscotti
speziatiDi Silvia del blog Il Tortellino (http://iltortellino.blogspot.com)
Ingredienti
100 g farina60 g burro
40 g parmigiano grattugiato
paprica
currysemi di cuminosale
http://iltortellino.blogspot.com/http://iltortellino.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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Mettete nel mixer la farina con il burro a pezzetti, il parmigiano e 1 pizzico di sale. Frullate fino a
che il composto risulter omogeneo e tender a formare una palla. Infarinate il piano di lavoro,
trasferire l'impasto e lavoratelo qualche minuto con le mani, stendetelo poi con il mattarello in
modo che raggiunga lo spessore di 5mm. Ricavate dei biscottini con un tagliapasta o con formine da
biscotti e spolverizzate un terzo con la paprica, un terzo con il curry e i restanti con i semi di
cumino. Trasferiteli su di una placca foderata con carta da forno, cuoceteli in forno a 180C per 12
minuti.
Biscotti
speziatiDi Sorbyy del blog Magica Sorbyy si diverte ai fornelli (http://delicatezzedisorbyy.blogspot.com)
Ingredienti
250 gr farina
100 gr burro morbido ( io ho mescolato al burro una presa di sale )
50 gr acqua fredda
Per aromatizzare:
http://delicatezzedisorbyy.blogspot.com/http://delicatezzedisorbyy.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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semi di cumino
semi di sesamo
paprikasalsa di pomodoro cotta molto piccante
sale in granirosmarino
1 uovo
Si mettono tutti gli ingredienti nel mix e si lavora per 15 secondi (con il bimby velocit 6)
avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo 15 minuti. Dividere l'impasto in 6 parti
uguali e dare la forma ai biscottini, spennellarli con un po di uovo battuto e spolverare con semi,
rosmarino, grani di sale, o paprika.Per farli con la salsa piccante lavoriamo un po d'impasto con un
cucchiaio di salsa di pomodoro cotta con peperoncino, infariniamo la tavola e lavoriamo bene il
tutto, dobbiamo ottenere un impasto liscio che non appiccichi alle dita, tagliare con la formina e
spennellare con l'uovo.Cuocere nel forno preriscaldato a 180C per circa 10 minuti.
Si mantengono per qualche giorno, se conservati in un contenitore ben chiuso
Quadrotti al
formaggioDi Tortino al cioccolato del blog Tortino al cioccolato (http://tortinoalcioccolato.blogspot.com)
Ingredienti
250 gr. di farina
225 gr. di burro100 gr. di formaggio grana grattugiato
1 uovo
http://tortinoalcioccolato.blogspot.com/http://tortinoalcioccolato.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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3 cucchiaini di rosmarino tritatosale
pepe
Lavorate la farina con il burro, aggiungete 3 quarti del formaggio, un pizzico di sale e una macinata
di pepe, unite il rosmarino tritato e un dl di acqua fredda. Lavorate la pasta e poi avvolgetela nella
pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore. Togliete la pasta dal frigo e stendetela in
una sfoglia di circa un cm e tagliatela a quadratini di circa 5 cm di lato. Sistemate i biscotti su una
placca foderata di carta forno, spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto e cospargeteli con il
restante formaggio. Cuoceteli in forno a 190 per 20 minuti.
Girelle al
salmoneDi Tortino al cioccolato del blog Tortino al cioccolato (http://tortinoalcioccolato.blogspot.com)
Ingredienti
http://tortinoalcioccolato.blogspot.com/http://tortinoalcioccolato.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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1 rotolo pasta sfoglia
1 confezione di salmone affumicato
prezzemolosale
pepe
Stendete la sfoglia, adagiate sopra le fettine di salmone. Regolate di sale e pepe e distribuite il
prezzemolo. Arrotolate la sfoglia e tagliate a rondelle. Infornate a 220 per 10 minuti.
Biscotti salati al
parmigianoDi Arietta del blog Muffins, cookies ed altri pasticci (http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com)
Ingredienti
http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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100 g farina40 g burro (o margarina)
75 g parmigiano grattugiato
1 tuorlopoco sale
pepe o paprika
Setaccia la farina formando una fontana. Al centro unisci il burro ammorbidito, il parmigiano, il
tuorlo, un pizzico di sale. Impasta, poi tira una sfoglia alta 1/2 cm. Ricava dei biscotti, disponili su
una placca foderata di carta forno, cospargili con un po' di paprika o pepe e cuocili a 180 per 15/20
minuti, fino a che non sono leggermente dorati. Serviteli con un pat a piacere. Potete conservarli
10 gg in un contenitore ermetico
Biscotti salati con nocie provolone
8/6/2019 biscotti salati
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Di Carla del blog Letto & Mangiato (http://lettoemangiato.blogspot.com)
Ingredienti
130 gr di farina;
115 gr di burro;
115 gr di Provolone stagionato grattugiato;una decina di gherigli di noci;
un pizzico di pepe nero e uno di peperoncino
Mettere la farina, il burro tagliato a pezzetti, il formaggio grattugiato e il pepe nel mixer, sino ad
ottenere un composto abbastanza consistente. Aggiungere le noci e frullare sino ad ottenere unimpasto soffice. Prendere il composto e metterlo su un foglio di pellicola e lavorarlo dandogli la
forma di un mattoncino. Mettere il tutto in frigorifero per almeno unora, io lho tenuto tutta la
notte. Poi con un coltello tagliare limpasto a fettine sottili di circa 3 o 4 mm. Con un po' di impasto
avanzato n ho preparati altri a forma di cuore. Disporre i biscotti su una teglia con un foglio di
carta da forno e infornare a180 per circa 10 minuti o finch i bordi si scuriscano leggermente.
Biscotti salati con emmentaler
e prosciutto
Di Furfecchia del blog Pan con lolio (http://panconlolio.blogspot.com)
Ingredienti
http://lettoemangiato.blogspot.com/http://panconlolio.blogspot.com/http://lettoemangiato.blogspot.com/http://panconlolio.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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100 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di emmentaler grattugiato100 gr di prosciutto cotto (una fetta tagliata spessa)
1 uovo4 cucchiai di olio evo
2 pizzichi di sale
Tritate grossolanamente il prosciutto e unitelo a tutti gli altri ingredienti e impastateli. Fate riposare
la pasta per mezzora in frigorifero. Stendete l'impasto (spessore di 3/4 mm) e tagliatelo con le
formine per i biscotti. Mettete i biscotti sopra la placca del forno, rivestita con carta forno e
infornate a 180 per 15 minuti
Biscotti salati allo speck e
scamorza
Di Furfecchia del blog Pan con lolio (http://panconlolio.blogspot.com)
http://panconlolio.blogspot.com/http://panconlolio.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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Ingredienti
100 gr di farina
70 gr di scamorza affumicata grattugiata (ho usato la grattugia a fori grossi)
100 gr speck (una fetta tagliata spessa)1 uovo
4 cucchiai di olio evo2 pizzichi di sale
Tritate grossolanamente lo speck e unitelo a tutti gli altri ingredienti e impastateli. Fate riposare la
pasta per mezzora in frigorifero. Stendete l'impasto (spessore di 3/4 mm) e tagliatelo con le formine
per i biscotti. Mettete i biscotti sopra la placca del forno, rivestita con carta forno e infornate a 180
per 15 minuti.
Biscotti salati
alla paprikaDi Susina del blog Pasticci e deliri di una strega in cucina (http://lasusinaontherocks.blogspot.com)
http://lasusinaontherocks.blogspot.com/http://lasusinaontherocks.blogspot.com/8/6/2019 biscotti salati
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Ingredienti
180 gr di farina bianca
sale3 cucchiaini di paprika dolce
80 gr di burro
1 uovo2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Mettere in una ciotolina la farina, il burro, il sale e la paprika, mescolare. Sbattere l'uovo con il
concentrato di pomodoro ed unire all'impasto. Amalgamare il tutto e lavorare fino a che l'impasto
diventa liscio e omogeneo. Stendere l'impasto in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliare tanti
cuoricini con lo stampino apposito. Cuocere in forno a 180 per 10 minuti.
8/6/2019 biscotti salati
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Cantucci salati pistacchi e olive
Di Susina del blog Pasticci e deliri di una strega in cucina (http://lasusinaontherocks.blogspot.com)
Ingredienti
260 gr. di farina3 uova 100 gr di pistacchi100 gr di olive verdi o nere denocciolate in salamoia
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito per dolcisale & pepe
Sbattere le uova in una terrina e spezzettare le olive. Aggiungere la farina, il lievito, le olive, il
parmigiano, il sale (1 cucchiaino circa) e il pepe. Impastare finch tutti gli ingredienti non si
saranno amalgamati. Mettere il composto su di una spianatoia precedentemente infarinata, unire i
pistacchi e di nuovo impastare...Suddividere l'impasto in 4 parti uguali a formare 4 filoncini lunghi.
Mettere i filoni in una teglia foderata di carta forno e infornare per circa 35' a forno caldo a 180.
Quindi sfornarli e tagliarli obliquamente, se li preferite ancora pi croccanti ripassarli nel forno per
altri 10'. Si possono mangiare subito ovviamente o, i rimanenti conservarli in sacchettini di palstica
o contenitori ermetici...
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Cantucci salati
pistacchi e oliveDi Manu& Silvia del blog Spizzichi e bocconi (http://spizzichiandbocconi.blogspot.com)
Ingredienti
330g farina30g burro
150ml latte
1 uovo
100g pistacchi salati e arachidi tostate3 cucchiai capperi2 cucchiai olive verdi
1 cucchiaio lievito per torte salate
1 arancia scorzasale
Impastare farina, burro, uovo, sale, latte. aggiungere quindi il lievito. Incorporare pistacchi,
arachidi, buccia di arancia, capperi e olive. Formare 4 cilindri lunghi circa 20cm e larghi 4cm,
metter in frigo per qualche minuto poi cuocere in forno preriscaldato per 30 min a 180. Tirarli
fuori dal forno e farli intiepidire, quindi tagliare i cantucci in diagonale, spessi 1,5cm; disporli
nuovamente in forno per altri 5 min in modo da farli diventare dorati. Lasciare raffreddare prima di
servire.
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Biscotti al caprino epistacchi
Di Manu& Silvia del blog Spizzichi e bocconi (http://spizzichiandbocconi.blogspot.com)
Ingredienti
180g farina100g caprino
30g burro
20g pistacchi tritati1 uovo
2 cucch salesemi di papavero
pepe nero macinato
In una ciotola lavorare il caprino con luovo, i pistacchi, il sale, il pepe ed il burro fuso, fino a
ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un composto tipo
frolla. Avvolgere con della pellicola e tenere al fresco per almeno unora. Stendere limpasto a 1 cm
di spessore, poi ritagliare i biscotti e disporli su una teglia da forno, spolverare con semi di papavero
e salare in superficie. Cuocere a 180 per circa 25 minuti o finch saranno dorati.
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Biscotti ai tre
semiDi Germana del blog La terra dei violini (http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com)
Ingredienti
150 g di farina
80 g di burro
80 g di grana padano grattugiato
1 uovo
2 cucchiaini di pat di pomodori secchi al peperoncino
1 uovo per spennellare
semi di: sesamo-papavero-finocchio
Sulla spianatoia amalgamare tutti gli ingredienti come per la pasta frolla. Stendere la pasta alta 1/2
cm e ritagliare con delle formine i biscotti. Spennellare con un uovo sbattuto la superficie degli
stessi e cospargere con i semini. Infornare a 175 per circa 20 minuti.
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Biscotti al parmigiano
e paprikaDi Carolina del blog Le ricette di Carolina (http://lericettedicarolina.blogspot.com)
Ingredienti
100 g di farina
100 g di burro100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo1 cucchiaino di paprica (meglio se dolce)
sale
pepe
Accendi il forno a 180 gradi. Disponi la farina sulla spianatoia a fontana e riempi l'incavo con ilburro spezzettato, il parmigiano, la paprica, l'uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Impasta bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma una palla con l'impasto, avvolgilo
nella pellicola e mettilo in frigo a riposare per circa mezz'ora. Successivamente stendi l'impasto in
una sfoglia dello spessore di circa 1 cm e ritaglia dei biscotti con uno stampo apposito (va bene
qualsiasi forma, scegli quella che preferisci). Trasferisci i biscotti in una teglia rivestita di carta da
forno e cuoci per circa 10 minuti.
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Bastoncini al
formaggioDi Michela del blog pepe e peperoncino (http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com)
Ingredienti
170 gr di farina115 gr di burro
80 gr di formaggio grattugiato (io ho usato grana, ma la ricetta indicava parmigiano o pecorino)2 tuorli
sale, pepe, senape (la ricetta prevedeva la senape in polvere, senza precisarne la quantit ...io non
avevo quella in polvere ed ho usato 2 cucchiaini di quella liquida)1-2 cucchiai di acqua fredda (se serve)
1 albume sbattuto per glassare
mettere in una ciotola capiente la farina, il sale, il pepe, la senape ed il burro freddo tagliato a
pezzetti e lavorare con la punta delle dita sino ad ottenere un impasto granuloso...
aggiungere il formaggio e continuare a "sbriciolare"...Unire i tuorli ed impastare, unendo dell'acqua
fredda se l'impasto risultasse troppo asciutto (a me risultato perfetto senza l'acqua ...forse per via
della senape), formando una palla di pasta...senza bisogno di far riposare la pasta, stenderla in uno
spessore di 1 centimetro (io uso le bacchette perch sono priva di "occhio") tagliandola poi in
bastoncini (i miei per la cronaca erano lunghi 7 cm e larghi 1 cm o poco pi e ne sono venuti 48)
con la rotella tagliapasta...disporre i bastoncini ben distanziati su una teglia rivestita di carta da
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forno e spennellarli con l'albume...infornare in forno a 220 gradi per 7-8 minuti...servire tiepidi o
freddi...
Stelline
salateDi Barbara del blog Ricette barbare (http://ricettebarbare.blogspot.com)
Ingredienti
500g farina 00
50g maizena
50g mandorle spellate tostate e ridotte in polvere2 tuorli
1 uovo circa120g di acqua sale semi di papavero
Mescolare tra loro le polveri e setacciarle, aggiungere le uova, l'acqua, il sale ed impastare.
Tirare una sfoglia e tagliare nelle forme desiderate. Decorare con semi di papavero o altri semi a
scelta e passare l'impasto in frigo coperto con pellicola per almeno mezz'ora. Bucherellare
leggermente ed informare a 180 per 15' circa.
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Per la crema nella foto:
150g tonno sott'olio, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, 150g robiola, 50g di olive taggiasche.
Tritare tutti gli ingredienti conservando qualche oliva per il decoro. Spremere la crema sulle stelline
ormai fredde e servire.
Biscottini del SignorMichele
Di Paola del blog Nocciole tostate(http://noccioletostate.blogspot.com)
Ingredienti
300 gr farina50 gr zucchero (la ricetta originale diceva 100 gr)
1 cucchiaino di sale fino
90 gr olio extra vergine d'oliva90 gr vino bianco secco
1/2 cucchiaino di lievitospezie per aromatizzare a piacere (curry, cumino, rosmarino, origano, peperoncino)
Impastare gli ingredienti fra loro (senza le spezie) e lasciare riposare per 30 minuti.
Suddividere il panetto in 3 o 4 piccoli panetti e aromatizzarli a piacere. Formare con ogni panetto un
rotolino (tipo grissino un p sottile) e tagliare a pezzetti di circa 8 cm e girarli come a formare un
cappelletto. Adagiare i biscottini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a forno caldo 180
per 20 minuti.
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Biscotti salati alle
erbe finiDi Simo del blog Pensieri e pasticci (http://pensieriepasticci.blogspot.com)
Ingredienti
Un bel rametto di rosmarino
un rametto di salviaun rametto di timo o santoreggia
500 gr.farina
90 gr.olio d'oliva (pi un pochino per spennellare)200 gr.acqua
10 gr.sale20 gr.lievito di birra
Togliere dai vari rametti ben lavati ed asciugati, le foglioline di erbe fini, metterle nel boccale del bimby e
dare qualche colpetto a turbo per sminuzzarle. Devono rimanere in pezzettini piccolissimi... chi non avesse il
bimby lo pu tranquillamente fare con un qualsiasi frullatore o robot da cucina.Mettere poi nel boccale,
insieme alle erbe tritate, l'olio, il lievito e l'acqua ed azionare 10 sec.vel.3. Unire la farina setacciata col sale:20 sec.vel.6 e poi un min e mezzo a vel.spiga.
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Per chi non fosse in possesso del bimby, basta aggiungere gli ingredienti nell'ordine come sopra, e poi
impastare un p a mano, su una spianatoia infarinata, come per fare un normale impasto da pane...Togliere
l'impasto dal boccale e farlo lievitare per circa un'ora e mezza in un luogo tiepido...io mi sono dimenticata e
l'ho lasciato l quasi 2 ore e mezza...non ci sono stati assolutamente problemi! Stendere la pasta su una
spianatoia infarinata e poi con degli stampini, ricavarne dei biscotti...io avevo questo fantastico stampino
simil-canestrello, ma ho anche provato a fare delle semplici losanghe tagliate con la rotella dentellata...lascio
alla vostra fantasia la realizzazione! Adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta antiaderente,
spennellarli con l'olio e mettere in forno preriscaldato a 200 per circa 20/25 minuti...si devono dorare
appena, non tantissimo altrimenti diventano troppo secchi... Servire tiepidi o freddi...si conservano molto
bene in una scatola di latta per diversi giorni!
Una ricettamille
biscotti!Di Cristina del blog La cucina di Cristina (http://lacucinadicrista.blogspot.com)
Ingredienti
120 g burro morbido
300 g farina 004 cucchiai latte
lievito in polvere ( io ho usato lievito per torte salate)
saleIngredienti a sceltaformaggio feta +aneto ( o prezzemolo)parmigiano
speck
rosmarinopomodori secchi +brie ( o meglio mozzarella e pomodori)
olivee ognuno pu aggiungere i suoi ingredienti preferiti
mescolare la farina, sale e il lievito in polvere con il burro cremoso, aggiungendo il latte a
cucchiaiate ( se c' bisogno potete aggiungere ancora 1-2 cucchiai di latte) , impastate, dividetel'impasto secondo il numero degli ingredienti che volete aggiungere ai biscotti
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i miei biscotti sono questi :1. olive nere snocciolate e tagliate a pezzi, aggiunte nel impasto, stendete a 5 mm e tagliate dei
biscotti...
2. rosmarino tritato e aggiunto nel impasto3. speck a cubetti messo sopra i biscotti
4. brie e pomodori secchi ( era meglio mozzarella e pomodori ) sopra i biscotti che sembrano dellemini pizza
5. stendete la sfoglia a 5 mm, aggiungete la feta sbriciolata come un cordoncino da un lato della
sfoglia, arrotolate una volta e aggiungete l'aneto ( o prezzemolo ) tritato come un cordoncino earrotolate un altra volta, risulta una girella che tagliate a fette e ottenete i biscotti
6. tagliate dei biscotti e spolverati con parmigiano o grana padanocuocete i biscotti nel forno gi caldo a 180 C fino quando risultano dorati ( non troppo secchi !)
Biscotti salati alla scamorza affumicata
e anacardiDi Elga del blog Semi di papavero (http://semidipapavero.blogspot.com)
Ingredienti
300 gr di farina 00200 gr di burro100 gr di scamorza affumicata tritata fine
2 uova100 gr di anacardi tritati
sale
Versare la farina sulla spianatoia, mescolarvi il formaggio, il sale e il burro ammorbidito e tagliato a
pezzettini. Impastare gli ingredienti, fino ad ottenere un composto a briciole, aggiungervi le uova
sbattute e gli anacardi e continuare a lavorare l'impasto finch non diviene omogeneo. Questo
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impasto non ha bisogno di riposare in frigorifero, perch rimane compatto e lavorabile da subito. Il
tutto per dipende dalla grandezza delle uova, quindi se vi risulta troppo appiccicoso aggiungete
altra farina. Formate una palla e iniziate a stendere la pasta con il mattarello in un rettangolo spesso
1 cm, sul tavolo infarinato. Ritagliare i biscotti nella forma pi gradita, e infornare a 180 per 15
minuti. Servire a temperatura ambiente...caldi non rendono.
Sabl salati con erba cipollina e
pecorino romano
Di Fedeccino del blog La sorella dissimile (http://fedeccino.blogspot.com)
Ingredienti
160 gr farina
60 gr di burro1 uovo40 gr di pecorino romano grattugiato
una ventina di fili di erba cipollina tagliuzzati
sale, pepe
Impastare in punta di dita la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungere poi l'erba cipollina
tagliuzzata, il pecorino romano, l'uovo, e spolverare di sale e pepe. Lavorare velocemente il tutto,
formare una palla ed avvolgerla nella pellicola per alimenti, e lasciar riposare in frigo almeno
un'oretta, meglio due. In seguito, stendere col mattarello tra due fogli di carta da forno, arrivando
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allo spessore desiderato, e ritagliare i salatini con le formine per biscotti. Cuocere per c.ca 10 minuti
in forno pre-riscaldato a 180.
Fiori, cuori e stelle
yogurt e cipollaDi Betty del blog Il blog di Betty (http://lacasadibetty.blogspot.com)
Ingredienti
250gr di farina 00,
125gr di burro morbido (ma non troppo),
1 vasetto di yogurt naturale,1/2 bustina di lievito per torte salate,
1 cipolla media,olio.
Far appassire la cipolle grattugiata in qualche cucchiaio d'olio e far raffreddare. Mettere tutti gli
ingredienti nel mixer (io ho usato l'impastatrice), far amalgamare bene. Trasferire sulla spianatoiainfarinata, lavorare la pasta un po' con le mani (giusto il tempo di compattarla), avvolgerla nella
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pellicola trasparente e far riposare per circa 1 ora in frigo. Accendete il forno a 180C. Riprendere
la pasta, stenderla col mattarello e tagliare con le fornime i biscotti. Disporre sulla placca del forno
coperta con un foglio di carta forno e infornare per 10-15 min. Conservare in barattoli di vetro a
chiusura ermetica o in una scatola di latta.
Biscotti salati
cacio e pepeDi Antonella del blog Pane al pane, vino al vino (http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com)
Ingredienti
100 gr. farina 00100 gr. burro a temperatura ambiente
100 gr. pecorino romano grattugiato
pepe q.b.
Scaldare il forno a 210. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e cominciare ad impastare fino
ad ottenere un bel composto compatto. Prelevarne un pochino per volta e stenderlo con l'aiuto di un
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matterello allo spessore di 7 mm circa. Ritagliare i biscottini con l'aiuto delle apposite formine e
posizionarli su carta forno. Cuocere per 10 minuti.Sfornare e far raffreddare prima di servire.
Biscotti al parmigiano e semi di
papaveroDi Arietta del blog Muffins, cookies e altri pasticci (http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com)
Ingredienti
200 gr di farina
100 gr di burro, a temperatura ambiente1 tuorlo (io ho messo anche l'albume, dato che il composto era molto asciutto e si sfarinava, valutate
voi a seconda delle esigenze)75 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semi di papavero
1 pizzico di sale(eventualmente 1-2 cucchiai di acqua fredda)
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Mescolare la farina con 60g di parmigiano grattugiato e versare a fontana sulla spianatoia. In mezzo
aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, il tuorlo, i semi di papavero e il sale. Impastare il tutto
velocemente con la punta delle dita, aggiungendo semmai l'albume e 1-2 cucchiai dacqua fredda
nel caso limpasto risultasse troppo asciutto e si sfarinasse. Formare una palla, avvolgerla con della
pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere poi limpasto con il
mattarello, su un foglio di carta da forno infarinato, ad uno spessore di circa 5mm e ritagliare i
biscotti con un coltello o un tagliapasta. Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con della
carta da forno, spolverizzarli con il parmigiano rimasto e infornare a 180 per una decina di minuti,finch i biscotti saranno dorati.
Cantucci
salatiDi Jajo del blog Viaggi, cucina eio (http://viaggi-cucina-e-io.blogspot.com)
Ingredienti
100 gr. di un misto di pinoli e noci,
250 gr. di farina 00,
1 cucchiaino di lievito liofilizzato,1 cucchiaino di sale,
1/2 cucchiaino di pepe nero appena tritato,
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1 cucchiaio di semi di finocchio,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
100 gr. di olive verdi e nere denocciolate e tritate,
3 uova.
Scaldare il forno a 180, tostare i pinoli e le noci e farli raffreddare. Mescolare la farina con il
lievito liofilizzato (sciolto in 2 cucchiai d'acqua tiepida) in una terrina, aggiungere il pepe, i semi di
finocchio, il parmigiano, le olive e le uova e mescolare con una forchetta. Aggiungere il sale e
continuare a mescolare fino ad ottenere un'impasto grossolano. Amalgamare ora i pinoli e le noci
spezzettate dividendo poi l'impasto in quattro parti per formare dei filoncini spessi circa 2,5 cm. e
lunghi circa 30. Mettere i filoncini sulla piastra da forno, infarinata, e cuocere per circa 25 minuti ,finch si saranno un po' induriti. Lasciarli raffreddare qualche minuto e tagliarli in diagonale
formando delle fettine di circa 1 cm. Disporre i tozzetti/cantucci di nuovo sulla teglia e cuocerli
ancora per circa 15 minuti, o almeno finch non si saranno asciugati completamente e saranno
divenuti friabili e croccanti; metterli a raffreddare su una gratella e.... divorarli in accompagnamento
ad un buon vino bianco secco o con uno spumante brut
Salatini di
PhiladelphiaDi Anice Stellato del blog la cucina di anice stellato (http://lacucinadianicestellato.blogspot.com)
Ingredienti
200g di farina170g di philadelphia
40g di burro morbido
40g di parmigiano grattugiatosale spezie o erbette per decorare
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Lavorare tutti gli ingredienti insieme con lutilizzo di un mixer o a mano finch limpasto non
risulti sodo. Avvolgere limpasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per una ventina di
minuti.
Stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei biscottini su cui spolverizzerete spezie o erbette
(io ho usato origano, paprika, rosmarino, peperoncino, cumino) Adagiate i salatini in una teglia e
cuocete fino a doratura in forno preriscaldato a 180
Biscotti salati allaglio ed
erba cipollina
Di Laura del blog Laura, the happy housewife (http://laura-thehappyhousewife.blogspot.com)
Ingredienti
110 gr di burro leggermente salato
110-130 gr di erba cipollina tritata250 gr di farina
100 gr di parmigiano
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2 spicchi daglio schiacciati1 tuorlo
Acqua fredda q.b
Mescolate il burro leggermente salato morbido con l erba cipollina fresca tagliata in piccoli
pezzettini. Aggiungete la farina, il parmigiano e i 2 spicchi d'aglio schiacciati (tipo purea d'aglio).
Amalgamate con il tuorlo e acqua fredda qb per ottenere una pasta liscia che avvolgerete nella
pellicola e lascerete in frigo un paio d'ore. Stendetela, tagliatela con un tagliabiscotti e dopo 15
minuti a 180 saranno pronti e profumati!