Biscotti di Natale dal mondoa cura di Daniela Celli

http://mammagiramondo.blogspot.com/

1

Introduzione

Ah i biscotti...

2

Da Israele alla Germania il mondo scivola dentro ad una scatola di latta, una borsetta di stoffa o un sacchettino trasparente.Da aprire la sera sdraiati sul divano con la coperta a leggere un bel libro, da sgranocchiare davanti al pc mentre si lavora, da lasciare la vigilia di Natale a quel vecchietto dall'aria gioviale o da regalare agli amici, per dire semplicemente grazie di esserci.La casa profuma di spezie, glasse e granelle e insieme mentre si impasta e si ritaglia si comincia a canticchiare una canzone che mette subito di buonumore. Ecco allora una piccola raccolta di ricette di biscotti natalizi italiane e straniere.Ricette che profumano di ricordi e di Natale. Quelle della Nonna oppure scovate su una vecchia rivista. Scoperte su un blog o domandate un giorno percaso... Le vostre ricette... Grazie di cuore a tutti per aver parteciapato e... Buon Natale a tutti! Daniela Celli http://mammagiramondo.blogspot.com/

3

I biscotti delle Nonnine (Marche)di Francesca di http://lacasettadelleidee.blogspot.com

In realtà non so se questa sia una ricetta tipica delle Marche ma quello che so è che è tipica di una delle mie nonnine …Questi biscotti li ho sempre mangiati da piccola e ora anche i miei bimbi e mio marito la amano molto, anche se è piuttosto semplice! Ingredienti: - 500 gr scarsi di farina

4

- 200 gr di zucchero- 3 tuorli + 1 uovo intero- 150 gr di burro fuso- 2 cucchiaini (da thè) di zenzero- 1 cucchiaino (da thè) di lievito-cioccolato fondente per la copertura, circa 200 gr Procedimento: Unire la farina e lo zucchero, aggiungere le uova e amalgamare il più possibile.Aggiungere poi il burro, lo zenzero, il lievito, mescolando ad ogni passaggio.Lavorare la pasta con le mani (nel caso in cui sembri troppo dura si pùò aggiungere qualche goccia di acqua).Stendere la pasta non troppo sottile e ritagliare i biscotti nelle forme che si preferisce...noi abbiamo scelto tazzina, cucchiaino e biscottini tipo tradizionali perchè così hanno scelto i miei bimbi.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 min (cmq fino a che la parte inferiore del biscotto appare dorata)Sciogliere intanto la cioccolata.Una volta chei biscotti sono cotti e raffreddati intingerli per metà nella cioccolata e metterli sulla carta forno ad asciugare...sono necessari circa 20 min perchè la cioccolata si solidifichi. ...pronti da mangiare !

5

Biscotti Semplici Bicolore (Romagna)di Claudia di http://pollon72.blogspot.com/

6

A Rimini, Emilia Romagna, sono molto comuni i biscotti da forno con uno spessore alto e morbidi. Bianchi, decorati con granella di zucchero oppure le girelle. Biscotti a spirale gialli e marroni. Il mio Topastro però aveva tanta fretta e non mi ha dato il tempo di far riposare l'impasto perciò ecco qua come abbiamo modificato la nostra ricetta dei biscotti bicolori. Ingredienti:280 gr farina85 gr zucchero2 uova65 gr burroun po' di lievitoAbbiamo mescolato gli ingredienti, sia il burro che lo zucchero non sono in grandi quantità e i biscottini risultano piuttosto leggeri e non troppo zuccherati. Una volta amalgamati gli ingredienti principali abbiamo diviso l'impasto in due palline e aggiunto del cacao a una di esse. Abbiamo preso un pezzettino di impasto dalla pallina gialla e uno da quella marrone, messo insieme, schiacciato e posato sulla carta da forno. Poi li abbiamo cotti in forno a 180 gradi per 10/15 minuti Il tempo di cuocere, abbiamo acceso il forno nel momento in cui abbiamo iniziato a preparare l'impasto, e ce li siamo mangiati! Inzuppati nel latte o nel the sono davvero buonissimi ma anche da soli sono una buona merenda.

7

8

Biscotti all’arancia con cioccolatodi Deborah di http://Murasakinonikki.blogspot.com

Non sono sicura dell'origine geografica della ricetta, ricordo di averla scoperta nella

9

storica enciclopedia di cucina di mia madre. Era una di quelle enciclopedie di una volta, non quelle fatte di schede plastificate e raccoglitori ad anelli, ma quelle composte da pesanti tomi, che dovevano essere trattati con la massima cautela e delicatezza. Pena le ire funeste della mamma!!Mia madre preparava sempre i dolci della sua terra nel periodo natalizio: crustuli, pasta confetta, ma erano dolci da friggere e a me friggere non è mai piaciuto molto.Così decisi di creare una mia tradizione familiare natalizia e iniziai a spulciare il tomo dell'enciclopedia dedicato a torte e biscotti. La mia attenzione fu subito attratta dai biscotti all'arancia con cioccolato. L'arancia mi fa sempre pensare al Natale e alle bucce di arancia candite ricoperte di cioccolato che prepara mia madre, e poi i biscottini potevano essere completati con una glassa fatta di spremuta d'arancia e zucchero al velo, quel tocco di bianco, insomma, che li rendeva adatti allo scopo!Da allora nel periodo di Natale preparo sempre questi biscottini da donare agli amici, tradizione che ho allargato a Mr T quando abbiamo iniziato a convivere e poi ai bambini, che si divertono un mondo a impastare e tagliare i biscotti in tante forme diverse. Negli anni poi ci siamo specializzati e Stefano è diventato il “grafico” ufficiale della nostra pasticceria, inventando ogni anno una nuova etichetta per i biscotti. E dopo questa premessa sulla storia dei biscottini all'arancia con cioccolato e di come sono entrati nella nostra tradizione familiare, ecco la ricetta: (per circa 40 biscottini)Ingredienti per l’impasto-175gr di farina -75gr di fecola -125gr di zucchero -125gr di burro a pezzetti ammorbidito - 100gr di cioccolato fondente -1 uovo -1 cucchiaino di lievito per dolci -1 presa di sale -buccia d'arancia grattugiata. Ingredienti per la glassa:-100gr di zucchero a velo- 2/3 cucchiai di spremuta d'arancia filtrata Impastate insieme a mano tutti gli ingredienti tranne il cioccolato che andrà grattugiato grossolanamente (vedi nota) prima di essere unito al composto.Fate una palla e lasciatela riposare coperta in frigorifero almeno per mezz'ora.Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore e ritagliate i biscotti con formine natalizie (noi di solito usiamo alberelli, angeli, stelle comete e così via).Cuocere per 12/15 minuti a 180°.Una volta raffreddati i biscotti, preparate la glassa montando leggermente lo zucchero a velo e la spremuta d'arancia filtrata. Distribuite la glassa sulla metà dei biscotti perché ci

10

sia un po' di varietà. * NOTA: Io generalmente non grattugio il cioccolato ma lo spezzetto con un coltello, in questo modo quando si mordono i biscotti si può sentire bene sotto i denti il cioccolato e, soprattutto, non si scioglie troppo nell'impasto rendendolo marroncino.

11

Zimtsterne (Israele)di Loriva di http://loriva-nelmiogiardino.blogspot.com/

12

La mia ricetta arriva da Israele, merito della nonna che non mi ha lasciato in eredità la ricetta, ma un' identità passata che sto riscoprendo poco a poco.Questi biscotti vengono mangiati dopo il digiuno di Yom kippur, che termina quando la prima stella compare nel cielo della sera.

ZIMTSTERNEstelle alla cannella

ingredienti:

13

● 3 albumi● 250 gr. di zucchero a velo● 300 gr. di farina di mandorle● 1 cucchiaio di cannella● 2 cucchiaini di essenza di vaniglia● 1/2 cucchiaino di noce moscata grattuggiata

Aggiungere le spezie alla farina di mandorle. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi incorporare lo zucchero a velo.

Una volta fatto il composto metterne da parte 3 cucchiai. Aggiungere al composto rimasto la farina di mandorle, mescolare bene, fare una palla (eventualmente aggiungendo un pò di farina di mandorle) e mettere in frigo per un' ora.Cospargere il piano di lavoro con lo zucchero a velo, stendere l'impasto per uno spessore di 5 mm. ritagliare le stelline con lo stampino. Stendere poi un pò di meringa su ogni biscotto...ed infornare per 15-20 minuti a 150° (finchè la superficie è leggermente dorata, il retro dei biscotti dovrebbe restare un pò soffice)

14

Rosinenberge (Germania)di Claudia

15

Ecco la ricetta dei Rosinenberge che ho preparatio con mia figlia. Sono tratti dal libretto Kreative KÜche, Adventsbäkerei. Il nostro sottofondo musicale era la canzoncina "Petit escargot" Petit escargot porte sur son dossa maisonnetteaussitôt qu'il pleut il est tout heureux et sort sa tête (lo so, avremmo dovuto cantare qualcosa come Alle meine Entchen schwimmen auf den See, ma ormai eravamo sintonizzate sugli escargots...!) Cosa ci vuole? Ingredienti: 100 g di burro150 g. di zucchero1 pizzico di sale

16

2 uovala buccia grattugiata di un 'arancia non trattata150 g. di uvetta300 g. di farina3/4 cucchiai di zucchero a velo Mescolate il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, il sale, le uova e la scorza d'arancia fino ad ottenere un impasto cremoso.Mettete brevemente a bagno l'uvetta in acqua tiepida, scolatela bene e mescolatela con cura alla farina. Unite la farina alla crema e amalgamate.Scaldate il forno a 180°C. Sulla teglia rivestita di carta da forno formate delle palline con le mani bagnate.Infornate per circa 20 minuti.Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo. Guten Appetit!

17

Biscottini di Natale (Romagna)di Valentina di http://paroledilatte.blogspot.com/

Quando si fa tempo di Natale per me si fa anche tempo di biscotti, di profumi speziati, di glasse bianche e colorate, di odore di arancia e cannella, zucchero a velo e spezie....vin brulè, cioccolata calda fumante....magari davanti ad un bel camino acceso (che io non ho!!! uffi....)con il plaid sulle gambe accucciati sul divano a guardare i grandi film delle Feste....Insomma è tempo di profumi e di coccole. Coccole che possiamo concederci e

18

concedere anche giocando con i nostri bimbi in cucina, perchè realizzare dei biscottini natalizi è davvero facile...

Ingredienti: 250 gr di farina100 gr di burro ammorbidito100 gr di zucchero1 bustina di vanillina o meglio qualche semino di bacello di vaniglia1 uovo1 goccio di lattemix di spezie varie (cannella, chiodi garofano, cardamomo)

Ho impastato il tutto fino a creare una palla che ho fatto riposare un'oretta nel frigo avvolta con il cellophane. Ho steso poi la frolla con il mattarello aiutandomi con un po' di farina e poi Anastasia si è divertita a "stampare"gli stampini sulla pasta creando le formine dei biscotti. Noi avevamo solo tanti stampi a forma di stelle di dimensioni diverse così ho stampato dal web alcuni template e li ho riprodotti sulla carta da forno...e poi con moolta pazienza sulla pasta. E così abbiamo creato alberelli, bastoncini di zucchero, campanelle, stelle di tutte le dimensioni,palline di Natale,omini di pan di zenzero...che poi io ho forato aiutandomi con i chiodi di garofano per creare il buchino per mettere il nastrino una volta cotti.

E po via abbiamo infornato a 165C° per 12 minuti e questo è stato il risultato. Una volta che i biscotti si sono raffreddati ho tolto con pazienza i chiodi di garofano e messo i nastrini colorati. Se volete decorare con la glassa, vi consiglio di aggiungere un po' di cacao amaro nell'impasto dei vostri biscottini così è più evidente il contrasto tra la pasta scura e la glassa bianca (io non ci avevo pensato e la decorazione con la glassa perde un po' perchè non spicca), oppure con l'impasto di frolla bianca decorate con la glassa colorata con l'aggiunta di coloranti alimentari.Ingredienti per la glassa:zucchero a velosucco di limone

Spremete il succo del limone in una ciotola in cui avrete messo abbondante zucchero a velo, fino a creare una pappina densa e omogenea (consistenza yougurt denso) che metterete nella sacca da pasticciere o in un cono di carta con la punta tagliata per decorare poi i vostri dolcetti.

E poi divertitevi ad appenderli all'albero di Natale. E a mangiarli.

19

Biscottini delle Festedi Valentina di http://mamichipscrafts.blogspot.com/

20

Questa è la ricetta di casa mia. I biscottini li faccio così da quando ho preso il gusto di cucinare, saranno almeno 15 anni...e ogni volta apro la pagina del libro per vedere la ricetta...ora ho una semplice fotocopia un po' scolorita e macchiata...il libro originale lo ha mia mamma.Non ricordo bene dove l'abbia preso ma io lo adoro...è il libro con i dolci delle feste, quello che mi faceva sognare con la casetta di panpepato... Ingredienti:Dosi x 40 biscotti circa: - 350 g di farina- 200 g di burro (si può anche fare metà burro e metà margarina, io spesso uso solo la margarina )- 1 uovo- 150 g di zucchero- cacao in polvere- limone naturale da grattare Il burro deve essere bello morbido, quidi tirarlo fuori dal frigorifero un'ora prima o scaldarlo leggermente nel microonde. Io metto tutti gli ingredienti in una grande terrina e amalgamo il tutto fino a quando non si ottiene una pasta morbida e liscia. A questo punto la divido in 2 parti: in una ci aggiungo il cacao fino a quando non diventa nera e

21

all'altra parte la scorza del limone grattato. Prendere le due parti, metterle nella pellicola trasparente e lasciare per mezz'ora nel frigorifero.Preparare della carta da forno con un pochino di farina sopra e standere la pasta con il mattarello dello spessore di 0,5 -1 cm come + vi piace. Tagliare di forme e formine e metterle su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare per 10 minuti a 180°.

22

Girelle di pasta frolla di Cinzia di http://smile1510.blogspot.com/

23

Per questi biscotti ringrazio MariaCristina (http://mammahelp.blogspot.com/2010/02/come-si-fa-i-biscotti-di-brigida-dal.html)Qualche tempo fa li ho visti sul suo blog e me ne sono innamorata. Sono molto facili da fare e i bambini (e non solo!) ne vanno pazzi! INGREDIENTI: 180 gr di farina20 gr maizena120 gr di burro75 gr di zucchero al velo1 bustina di vanillina (non avete la vanillina in casa? no problem, quando li ho fatti neppure io, sono andati volatilizzati ugualmente!)1 rosso d’uovo1pizzico di salequalche cucchiaio di cacao

24

Come si procede: Fate la pasta, dividetela in due parti e a una delle due aggiungete il cacao. Fate due palle e lasciatele riposare per mezz'ora in frigo. Dopodiché tiratele separatamente formando un quadrato largo circa cm 20 e spesso circa mezzo. Sovrapponete il quadrato nero a quello bianco e arrotolate il tutto come un salame, mettendo il tutto in frigo per un'altra ora. E' giunto il momento di "affettare" il salame: ciascuna fettina sarà un biscotto, che va messo sulla teglia foderata di carta da forno.Lasciateli cuocere a 170° circa per 10/15 minuti.Mariacristina suggerisce di spennellare i biscotti immediatamente usciti dal forno col bianco d'uovo sciolto con un po' d'acqua e poi inzuccherare. Io non l’ho fatto e sono comunque venuti una meraviglia!Buon appetito!

25

Biscotti Sciuè Sciuè (Campania)di Potolina di http://ilmondodipotolina.blogspot.com/

Si sa, a Potolina piacciono le cose semplici e soprattutto veloci! Sia per una questione di tempo, sia perchè nelle sue vene scorre sangue napoletano e quel nostro proverbiale, ahimè, pressapochismo, del tipo " e vabbuò facciamo così, e vabbuò se non c'è quell'ingrediente inventiamocene uno, e vabbuò se casca il mondo noi ci spostiamo, che problema c'è!?!?"...ecco, dicevo, quel pressapochismo lo riversiamo

26

anche nella cucina, e spesso non è poi così negativo...così ho pensato di creare questi biscotti "sciuè sciuè" che in napoletano vuol dire "veloci veloci"...nemmeno il tempo di pronunciare la parola "jamme ja" ossia " andiamosu , forza!" che già sono pronti!Ingredienti: 1) 200 gr di farina2) 120 gr di zucchero3) 180 gr di burro4) 8/9 cucchiai di latte5) una bustina di lievito per dolci Dopo aver amalgamato farina, zucchero, latte, versare il burro sciolto e mescolare ben bene, aggiungere il lievito. Stendere con il mattarello, usare le formine per tagliare l'impasto, e mettere a cuocere a 180°in forno, preriscaldato, per 12 minuti, non un minuto in più e....voilà i biscotti li abbiamo fatti "ambress ambress!" ( altro modo per dire " velocemente")... p.s. vi è piaciuto il mio corso di napoletano accelerato!?!?!?! ;-) E poi dicono che i napoletani sono mosci! (= lenti! ) p.s. 2 . considerato che avevo ancora qualche decorazione natalizia avanzata dai lavoretti fatti con la pasta di sale, ho messo tre biscotti in un sacchettino trasparente, la mia decorazione, un cavalluccio a dondolo, e chiuso il tutto con un nastrino rosso...

27

Basler Brunsli (Svizzera)di Antonella di http://lacasadegliantuche.blogspot.com/

28

In Svizzera non è Natale se non ci sono i biscotti. Ogni famiglia li fa, e spesso ci si trova apposta per prepararli in compagnia. Sono tanti gli impasti, ma sono cinque le ricette tradizionali che davvero non possono mancare. Tra queste i Basler Brunsli, che sono anche i miei preferiti, perché si mangiano e si trovano in commercio solo a Natale. Ingredienti:Per ca. 24 biscotti 150 g di zucchero150 g di mandorle macinate (meglio se con la loro pelle)1 pizzico di cannella1 C di farina1 albume montato a neve75 g di cioccolato fondentezucchero per rifinire Mescolare zucchero, farina, mandorle e cannella. Fondere il cioccolato e unirlo agli ingredienti asciutti. Aggiungere l'albume e mescolare bene. A questo punto la ricetta dice di stendere l'impasto sullo zucchero e di intagliare la forme. Ora io invece, siccome a furia di rimpastare i ritagli gli ultimi biscotti diventano dolcissimi (e già lo sono), stendo l'impasto tra due carte da forno (è appiccicosissimo) intaglio i biscotti e li passo nello zucchero prima di disporli sulla teglia.

29

Lasciare i biscotti asciugare all'aria per almeno 2 ore, quindi infornarli nel forno caldo a 250 °C per 5 min.

30

Spitzbuben (Germania, Svizzera)di Daniela di http://mammagiramondo.blogspot.com/

31

Five little cookies in the bakery shop.Shining bright with the sugar on topAlong comes Sarah with a nickel to pay.She buys a cookie and takes it away. Mettevo i naughty boys uno accanto all'altro sopra il piatto e poi cominciavo a recitare la mia parte mentre lei, sempre contenta di fare questo gioco con me, afferrava uno ad uno i biscotti che sparivano velocemente in quella bocca tutta sporca di zucchero a velo.A volte mi viene da domandarmi se si ricorda ancora quindici anni dopo. Di quella ragazza italiana che ha vissuto nella sua grande casa di Brooklyn per un po'. Che qualche volta di giorno giocava con lei e la sera usciva per immergersi nel buio della

32

grande mela, che poi con tutte quelle luci buio non è mai.Mi salutava con quella sua vocina sottile e poi si alzava in punta di piedi per darmi un bacino e mi faceva sempre la stessa domanda. "Where you gonna go Daniella?"Qualche volta la prendevo in giro. "Vado a comprare i biscotti", le sussurravo ridendo.Ma lei non ci credeva mai, lo sapeva che a casa Wagner i biscotti sono solo homemade.Helene era bravissima. Di origine tedesca conosceva ogni genere di ricetta ingrassante. Nel periodo che ho abitato in casa loro credo di aver messo su almeno tre chili.E accanto ai dolci più tipicamente americani c'erano quelli che la riportavano a casa . Come gliSpitzbuben, questi favolosi biscotti che in realtà pare vengono dalla Svizzera ma sono diffusissimi anche in Germania.Lei impastava e con lo sguardo sognante mi raccontava dei suoi Natali da bambina a Francoforte a casa della Nonna paterna.Sarah adorava aiutare la Mamma a cucinare i naughty boys, come li chiamava lei. Forse le piaceva quella cosa magica del biscotto con la finestrella. "When do we bake Christmas cookies Mum?" Chiedeva spesso. E dunque dopo questa doverosa lunghissima premessa eccovi la ricetta, quella in tazze, perchè Helene comunque, era pur sempre un'americana. Ingredienti:3 tazze e mezzo di farina1 tazza e mezzo di burro1 tazza di zuccheroacqua5 cucchiai circa di mandorle tritatezucchero vanigliatomarmellata di lamponi o altra a sceltaMescolare il burro fuso con lo zucchero e aggiungere uno dopo l'altro la vanillina, le mandorle e la farina. Se l'impasto risulta troppo sbricioloso aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.Una volta ottenuta la palla stenderla su un piano infarinato e ritagliare le formine. Quella per la base e il sopra con il foro.

Coprire una teglia con carta da forno e cuocere a 180°(ventilato) per 7/8 minuti. State attenti a non cuocerli troppo altrimenti si induriscono.Una volta freddi mettere un po' di marmellata al centro della base e ricoprire con l'altra parte dopo averla spolverata di zucchero a velo. La cosa bella è che dopo tanti anni mi ritrovo di nuovo a fare quel gioco... Along comes Aj with a nickel to pay.He buys a cookie and takes it away...

33

34

35