biscotti salati

8/6/2019 biscotti salati

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A cura di Laura, the happy housewife (http://laura-thehappyhousewife.blogspot.com)
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Crackers con semi di lino

e cuminoDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)

Ingredienti ufficiali

180gr di farina 0

100gr di fiocchi di avena

50gr di fiocchi d'orzo

20gr di lievito di birra secco

4 cucchiai di semi di lino

2 cucchiai di cumino

2 cucchiai di olio di oliva extravergine

150gr di acqua ca

sale

Ingredienti Brii

180gr di farina 0

150gr di farina di farro

5gr di lievito di birra fresco

20gr di semini di lino

10gr di cumino

10gr di olio di oliva extravergine

160gr di acqua

Sciogliere il lievito (che sia secco o fresco) nei liquidi. Aggiungere farina, fiocchi ed i semini,

impastare velocemente. L'impasto deve essere abbastanza sodo, non troppo appiccicoso, caso mai

regolatevi con l'acqua e la farina. Non lavoratelo troppo, cos restano i semi e anche (quasi) i fiocchi

interi. Lasciate riposare per un'ora in un posto caldo. Tirate l'impasto in una sfoglia abbastanza

sottile. E un po dura da tirare, ma con un po di pazienza di fa. Bucherellate la sfoglia con i rebbi

di una forchetta, poi tagliate con un coltello(o la rotella) a quadrati, rombi, rettangoli come vi piace

di pi. Trasferite su una placca da forno coperta di carta forno. Infornare a 200 per ca 15-20min

dipende dal vostro forno e da quanto sono piccoli e sottili.
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Biscottini al

granaDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)

Ingredienti

400gr di grana grattugiato (oppure parmigiano reggiano)

4 uova

80gr di farina di mais bramata (ho usato la velata, super fine)20gr di farina 0 o 00

60 gr di burro quasi fuso

timo fresco tritatosale e pepe

Mescolare tutti gli ingredienti e lavorarli bene. Quelli che hanno feeling con la sac-a-poche possono

usarla per fare delle lingue di gatto. Gli altri possono fare un salame un po schiacciato e tagliare dei

biscotti a forma di bastoncino con un coltello affilato. Mettere su una placca foderata di carta da

forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti.

note:

non spaventatevi se vedete la placca grondare di burro..poi i biscotti si assorbono tutti(molto

interessante da vedere eh eh)


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BiscottiricicloDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)

Ingredienti

200gr di grissini100gr di burro

150gr di: olive, formaggio grana.

Tritare le olive e il formaggio. Tritare i grissini. Impastare tutti gli ingredienti, formare un rotolo,

avvolgerlo in carta stagnola e mettere circa 30min nel freezer. Tagliare a rondelle e metterle sulla

placca del forno ricoperto di carta forno ed infornare a 180 per circa 7-10min. Anche se sembrano

morbidi, poi si asciugano e diventano croccanti.

Note:

L'impasto dei questi biscotti si mantiene in frigo per 4-5gg.


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KSEGEBCK FROLLINE DI FORMAGGIO

Di Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)

Ingredienti

150gr di burro

60gr di sbrintz o parmigiano reggiano(o un'altro formaggio saporito)120gr di gruviera (o fontina, pecorino etc)

1 cucchiaino di paprica forte

100ml panna liquida(ho usato panna acida, ma va bene anche ricotta)

250gr di farina2 tuorli(ho usato solo un uovo, il tuorlo nell'impasto ed l'albume per spennellare )1/2 cucchiaino di lievito

Tritare i formaggi, aggiungere il burro, la paprica, 1 tuorlo e la panna. Aiutandosi con la spatola, per

prendere bene l'impasto, aggiungere la farina, poi il lievito. Formare una palla e metterla in frigo e

farla riposare per 60min. Accendere il forno a 180stendere l'impasto in un spessore di 4-5mm e

ritagliare con le formine per biscotti. Mettere le frolline sulla placca del forno ricoperta di carta

forno e spennellare con l'altro tuorlo (o l'albume del primo uovo). Infornare per 12-15 min finch

sono dorati


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Stelle di

salviaDi Brii del blog Briggis recept och ideer (http://briggis-recept-och-ideer.blogspot.com)

Ingredienti

500gr di farina 0

100-150gr di latte*150gr di burro1 bustina di lievito per impasti salati**

10gr di sale

un mazzetto di foglie di salvia fresche

Unite la salvia a pezzi alla farina, il latte, il sale ed il burro a pezzi. Eventualmente aggiungere del

latte,se l'impasto lo richiede. Aggiungere il lievito. Stendere e ritagliare delle stelle. Infornare a200 per circa 10min (dipende dalla grossezza e grandezza dei vostri salatini)

Note

* iniziate mettendo 100gr di latte nel boccale, se vedete che l'imapsto fa fatica..aggiungete a filofinch l'impasto si presenta bello sodo e compatto.

** non mi piace il retrogusto che d il lievito chimico ,e avevo finito il cremor tartaro, quindi hofatto senza. sono venuti benissimo lo stesso


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Con lo stesso impasto si possono fare anche dei grissini.

Frollini di frutta

seccaDi Cindystar del blog Cindystar (http://cindystarblog.blogspot.com)

Ingredienti

200g di burro morbido

75g di uova7g di sale

40g di grana

250g di farina20g di acqua

5g di lievito di birrafrutta secca per decorare

Montare il burro, unire le uova e poi il resto degli ingredienti. Formare con la sac--poche i biscotti

sulla teglia del forno e decorare con la frutta secca a piacere. Ho usato mandorle e pistacchi tritati.

Cuocere in forno a 180 per 10/12 minuti.

Si conservano in un vaso di vetro o in una scatola di latta ben chiusi.

Note
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La prossima volta prover a farli mettendo la frutta secca tritata nellimpasto e decorando con

mezzo pistacchio o mezza mandorla sopra, perch il trito tende a staccarsi dai biscottini.

Crackers alle mandorle e gouda

affumicatoDi Imma del blog Caffeine for two (http://caffeinefor2.blogspot.com)

Ingredienti

113 gr burro a temperatura ambiente,

227 gr gouda affumicato, grattugiato

5 gr sale

60 gr mandorle tritate

184 gr farina

2 cucchiaini di ammoniaca per dolci sciolti in due cucchiai di latte (aggiunta mia personale)
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Montate a crema il burro; aggiungetevi il formaggio e fate amalgamare. Poi unitevi il resto degli

ingredienti mescolando bene. Formate dei rotoli del diametro che preferite (piu' picoclo e' il

diametro, piu' crackers otterrete) e metteteli, avvolti in pellicola trasparenti, in frigo per qualche ora.

Preriscaldate il forno a 175 C. Tagliate i filoncini a fette sottili; disponete i dischi di pasta su teglie

ricoperte di carta da forno e cuocete finche' diventano leggermente dorati. Si conservano a lungo

chiusi in scatole di latta.

Crackers alle cipolle e

semi di papavero

Di Francesca & Fabrizia del blog Basta un poco di zucchero e (http://bastaunpocodizuccheroe.blogspot.com)

Ingredienti

260 gr di farina tipo 0

30gr di semi di papavero

1 uovo

3-4 cucchiai di semi di sesamo

1 cipolla grande (circa 90gr)

1 cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
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Tritare la cipolla finemente. In una terrina setacciare la farina, unire i semi di papavero, il sale ed il

pepe e mescolare il tutto. Aggiungere l'uovo, l'olio, la cipolla e, se necessario uno o due cucchiai

d'acqua, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Stendere l'impasto su una

spianatoia infarinata (deve diventare molto sottile) e ricavarne dei quadratini con il tagliapasta.

Mettere su una lastra coperta da carta forno e far cuocer in forno preriscaldato a 180 per una decina

di minuti (o finch non saranno dorati)

Stelline con pecorino e

olive verdi

Di Camomilla del blog Fior di frolla (http://fiordifrolla.blogspot.com)

Ingredienti

150 g di farina bianca100 g di farina di grano saraceno (pi quella per il piano di lavoro)175 g di burro

200 g di pecorino toscano

80 g di olive verdi denocciolateSale

Pepe

Nel mixer tritate le olive verdi denocciolate, quindi grattugiate con una grattugia a fori grandi il

pecorino toscano raccogliendolo in un piatto. Nella ciotola della planetaria, o in alternativa sempre

nel mixer, versate la farina bianca setacciata, unite quella di grano saraceno, il burro freddo a
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pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive che avevate precedentemente tritato. Regolate di sale e

pepe e azionate limpastatrice a velocit bassa utilizzando il gancio a k. Quando otterrete un

composto ben amalgamato e lavorabile estraetelo dalla ciotola e formate una palla su di una

spianatoia ben infarinata (con farina di grano saraceno). Servendovi del mattarello stendete

limpasto in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e con un tagliapasta a stella ricavate

tanti biscotti. Disponeteli su pi teglie rivestite di carta da forno che cuocerete, una alla volta, nel

forno gi caldo a 180 per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Si

conservano per una settimana allinterno di scatole di latta.

Crackers alla curcuma e

cumino

Di Lo del blog Galline 2nd life (http://galline2ndlife.blogspot.com)

Ingredienti

150gr di pasta madre

5 cucchiai di olio extravergine di oliva250 gr di farina 0

120 gr di acqua

2 cucchiaini di salesemi di papavero

semi di cumino1 cucchiaino di curcuma

Prepariamo la farina, mischiata al sale, a fontana. Facciamo un buco e al centro mettiamo la pasta

madre a pezzetti, l'olio e i semi. Aggiungiamo l'acqua a poco a poco fino a formare una palla.

L'impasto risulta abbastanza morbido e un pochino appiccicoso. (Oppure mettiamo tutto

nell'impastatrice). Mettiamolo a lievitare in un luogo tiepido e lasciamolo l per almeno 3 o 4 ore.

Accendiamo il forno ventilato a 190. Prendiamo la pasta, stendiamola in una sfoglia sottile con il
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mattarello e tagliamola a quadratini con una rotella. Si possono bucherellare con una forchetta.

Mettiamo i crackers su una teglia e lasciamo cuocere per 15 minuti circa

Note

Per indicazioni su come fare la pasta madre di Lo si rimanda a

http://galline2ndlife.blogspot.com/2008/02/il-lievito-madre.html

Biscotti allacipolla

Di Sabrina del blog Il mio ricettario (http://ilricettariodisabrina.blogspot.com)

Ingredienti

100 gr farina+ quella per il piano100 gr burro

un bel pizzico di sale1 piccola cipolla

Preparare l'impasto con farina e burro, quando si sar amalgamato formando una palla,aggiungere

farina sul piano e amalgamare la cipolla fatta a cubettini piccolissimi. Stendere,ritagliare le forme

volute ed infornare a 180, stando ben attenti che non diventino troppo dorati.
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Stick allapizzaiola

Di Sara de Il dolce mondo di Sara (http://ildolcemondodisara.blogspot.com)

Ingredienti

180 gr di farina

100 gr di parmigiano80 gr di burro

concentrato di pomodoro oppure ketchupmezzo cucchiaino di sale

Mischiare la farina con il parmigiano ed il sale. Aggiungere il burro morbido a pezzetti ed il

concentrato di pomodoro (o ketchup), quanto basta per ottenere un impasto bello rosso. Lavorarlo

bene fino ad ottenere una palla Mettere in frigorifero a riposare per 20 minuti circa (passaggio

facoltativo). Stendere la pasta e tagliare gli sticks. Spennellarli con olio e origano. Infornare a 180

gradi per 15 minuti circa.
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Biscotti

speziatiDi Silvia del blog Il Tortellino (http://iltortellino.blogspot.com)

Ingredienti

100 g farina60 g burro

40 g parmigiano grattugiato

paprica

currysemi di cuminosale
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Mettete nel mixer la farina con il burro a pezzetti, il parmigiano e 1 pizzico di sale. Frullate fino a

che il composto risulter omogeneo e tender a formare una palla. Infarinate il piano di lavoro,

trasferire l'impasto e lavoratelo qualche minuto con le mani, stendetelo poi con il mattarello in

modo che raggiunga lo spessore di 5mm. Ricavate dei biscottini con un tagliapasta o con formine da

biscotti e spolverizzate un terzo con la paprica, un terzo con il curry e i restanti con i semi di

cumino. Trasferiteli su di una placca foderata con carta da forno, cuoceteli in forno a 180C per 12

minuti.

Biscotti

speziatiDi Sorbyy del blog Magica Sorbyy si diverte ai fornelli (http://delicatezzedisorbyy.blogspot.com)

Ingredienti

250 gr farina

100 gr burro morbido ( io ho mescolato al burro una presa di sale )

50 gr acqua fredda

Per aromatizzare:
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semi di cumino

semi di sesamo

paprikasalsa di pomodoro cotta molto piccante

sale in granirosmarino

1 uovo

Si mettono tutti gli ingredienti nel mix e si lavora per 15 secondi (con il bimby velocit 6)

avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigo 15 minuti. Dividere l'impasto in 6 parti

uguali e dare la forma ai biscottini, spennellarli con un po di uovo battuto e spolverare con semi,

rosmarino, grani di sale, o paprika.Per farli con la salsa piccante lavoriamo un po d'impasto con un

cucchiaio di salsa di pomodoro cotta con peperoncino, infariniamo la tavola e lavoriamo bene il

tutto, dobbiamo ottenere un impasto liscio che non appiccichi alle dita, tagliare con la formina e

spennellare con l'uovo.Cuocere nel forno preriscaldato a 180C per circa 10 minuti.

Si mantengono per qualche giorno, se conservati in un contenitore ben chiuso

Quadrotti al

formaggioDi Tortino al cioccolato del blog Tortino al cioccolato (http://tortinoalcioccolato.blogspot.com)

Ingredienti

250 gr. di farina

225 gr. di burro100 gr. di formaggio grana grattugiato

1 uovo
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3 cucchiaini di rosmarino tritatosale

pepe

Lavorate la farina con il burro, aggiungete 3 quarti del formaggio, un pizzico di sale e una macinata

di pepe, unite il rosmarino tritato e un dl di acqua fredda. Lavorate la pasta e poi avvolgetela nella

pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 2 ore. Togliete la pasta dal frigo e stendetela in

una sfoglia di circa un cm e tagliatela a quadratini di circa 5 cm di lato. Sistemate i biscotti su una

placca foderata di carta forno, spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto e cospargeteli con il

restante formaggio. Cuoceteli in forno a 190 per 20 minuti.

Girelle al

salmoneDi Tortino al cioccolato del blog Tortino al cioccolato (http://tortinoalcioccolato.blogspot.com)

Ingredienti
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1 rotolo pasta sfoglia

1 confezione di salmone affumicato

prezzemolosale

pepe

Stendete la sfoglia, adagiate sopra le fettine di salmone. Regolate di sale e pepe e distribuite il

prezzemolo. Arrotolate la sfoglia e tagliate a rondelle. Infornate a 220 per 10 minuti.

Biscotti salati al

parmigianoDi Arietta del blog Muffins, cookies ed altri pasticci (http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com)

Ingredienti
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100 g farina40 g burro (o margarina)

75 g parmigiano grattugiato

1 tuorlopoco sale

pepe o paprika

Setaccia la farina formando una fontana. Al centro unisci il burro ammorbidito, il parmigiano, il

tuorlo, un pizzico di sale. Impasta, poi tira una sfoglia alta 1/2 cm. Ricava dei biscotti, disponili su

una placca foderata di carta forno, cospargili con un po' di paprika o pepe e cuocili a 180 per 15/20

minuti, fino a che non sono leggermente dorati. Serviteli con un pat a piacere. Potete conservarli

10 gg in un contenitore ermetico

Biscotti salati con nocie provolone


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Di Carla del blog Letto & Mangiato (http://lettoemangiato.blogspot.com)

Ingredienti

130 gr di farina;

115 gr di burro;

115 gr di Provolone stagionato grattugiato;una decina di gherigli di noci;

un pizzico di pepe nero e uno di peperoncino

Mettere la farina, il burro tagliato a pezzetti, il formaggio grattugiato e il pepe nel mixer, sino ad

ottenere un composto abbastanza consistente. Aggiungere le noci e frullare sino ad ottenere unimpasto soffice. Prendere il composto e metterlo su un foglio di pellicola e lavorarlo dandogli la

forma di un mattoncino. Mettere il tutto in frigorifero per almeno unora, io lho tenuto tutta la

notte. Poi con un coltello tagliare limpasto a fettine sottili di circa 3 o 4 mm. Con un po' di impasto

avanzato n ho preparati altri a forma di cuore. Disporre i biscotti su una teglia con un foglio di

carta da forno e infornare a180 per circa 10 minuti o finch i bordi si scuriscano leggermente.

Biscotti salati con emmentaler

e prosciutto

Di Furfecchia del blog Pan con lolio (http://panconlolio.blogspot.com)

Ingredienti
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100 gr di farina

50 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di emmentaler grattugiato100 gr di prosciutto cotto (una fetta tagliata spessa)

1 uovo4 cucchiai di olio evo

2 pizzichi di sale

Tritate grossolanamente il prosciutto e unitelo a tutti gli altri ingredienti e impastateli. Fate riposare

la pasta per mezzora in frigorifero. Stendete l'impasto (spessore di 3/4 mm) e tagliatelo con le

formine per i biscotti. Mettete i biscotti sopra la placca del forno, rivestita con carta forno e

infornate a 180 per 15 minuti

Biscotti salati allo speck e

scamorza

Di Furfecchia del blog Pan con lolio (http://panconlolio.blogspot.com)
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Ingredienti

100 gr di farina

70 gr di scamorza affumicata grattugiata (ho usato la grattugia a fori grossi)

100 gr speck (una fetta tagliata spessa)1 uovo

4 cucchiai di olio evo2 pizzichi di sale

Tritate grossolanamente lo speck e unitelo a tutti gli altri ingredienti e impastateli. Fate riposare la

pasta per mezzora in frigorifero. Stendete l'impasto (spessore di 3/4 mm) e tagliatelo con le formine

per i biscotti. Mettete i biscotti sopra la placca del forno, rivestita con carta forno e infornate a 180

per 15 minuti.

Biscotti salati

alla paprikaDi Susina del blog Pasticci e deliri di una strega in cucina (http://lasusinaontherocks.blogspot.com)
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Ingredienti

180 gr di farina bianca

sale3 cucchiaini di paprika dolce

80 gr di burro

1 uovo2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Mettere in una ciotolina la farina, il burro, il sale e la paprika, mescolare. Sbattere l'uovo con il

concentrato di pomodoro ed unire all'impasto. Amalgamare il tutto e lavorare fino a che l'impasto

diventa liscio e omogeneo. Stendere l'impasto in una sfoglia di pochi millimetri e ritagliare tanti

cuoricini con lo stampino apposito. Cuocere in forno a 180 per 10 minuti.


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Cantucci salati pistacchi e olive

Di Susina del blog Pasticci e deliri di una strega in cucina (http://lasusinaontherocks.blogspot.com)

Ingredienti

260 gr. di farina3 uova 100 gr di pistacchi100 gr di olive verdi o nere denocciolate in salamoia

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaino di lievito per dolcisale & pepe

Sbattere le uova in una terrina e spezzettare le olive. Aggiungere la farina, il lievito, le olive, il

parmigiano, il sale (1 cucchiaino circa) e il pepe. Impastare finch tutti gli ingredienti non si

saranno amalgamati. Mettere il composto su di una spianatoia precedentemente infarinata, unire i

pistacchi e di nuovo impastare...Suddividere l'impasto in 4 parti uguali a formare 4 filoncini lunghi.

Mettere i filoni in una teglia foderata di carta forno e infornare per circa 35' a forno caldo a 180.

Quindi sfornarli e tagliarli obliquamente, se li preferite ancora pi croccanti ripassarli nel forno per

altri 10'. Si possono mangiare subito ovviamente o, i rimanenti conservarli in sacchettini di palstica

o contenitori ermetici...
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Cantucci salati

pistacchi e oliveDi Manu& Silvia del blog Spizzichi e bocconi (http://spizzichiandbocconi.blogspot.com)

Ingredienti

330g farina30g burro

150ml latte

1 uovo

100g pistacchi salati e arachidi tostate3 cucchiai capperi2 cucchiai olive verdi

1 cucchiaio lievito per torte salate

1 arancia scorzasale

Impastare farina, burro, uovo, sale, latte. aggiungere quindi il lievito. Incorporare pistacchi,

arachidi, buccia di arancia, capperi e olive. Formare 4 cilindri lunghi circa 20cm e larghi 4cm,

metter in frigo per qualche minuto poi cuocere in forno preriscaldato per 30 min a 180. Tirarli

fuori dal forno e farli intiepidire, quindi tagliare i cantucci in diagonale, spessi 1,5cm; disporli

nuovamente in forno per altri 5 min in modo da farli diventare dorati. Lasciare raffreddare prima di

servire.
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Biscotti al caprino epistacchi

Di Manu& Silvia del blog Spizzichi e bocconi (http://spizzichiandbocconi.blogspot.com)

Ingredienti

180g farina100g caprino

30g burro

20g pistacchi tritati1 uovo

2 cucch salesemi di papavero

pepe nero macinato

In una ciotola lavorare il caprino con luovo, i pistacchi, il sale, il pepe ed il burro fuso, fino a

ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un composto tipo

frolla. Avvolgere con della pellicola e tenere al fresco per almeno unora. Stendere limpasto a 1 cm

di spessore, poi ritagliare i biscotti e disporli su una teglia da forno, spolverare con semi di papavero

e salare in superficie. Cuocere a 180 per circa 25 minuti o finch saranno dorati.
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Biscotti ai tre

semiDi Germana del blog La terra dei violini (http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com)

Ingredienti

150 g di farina

80 g di burro

80 g di grana padano grattugiato

1 uovo

2 cucchiaini di pat di pomodori secchi al peperoncino

1 uovo per spennellare

semi di: sesamo-papavero-finocchio

Sulla spianatoia amalgamare tutti gli ingredienti come per la pasta frolla. Stendere la pasta alta 1/2

cm e ritagliare con delle formine i biscotti. Spennellare con un uovo sbattuto la superficie degli

stessi e cospargere con i semini. Infornare a 175 per circa 20 minuti.
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Biscotti al parmigiano

e paprikaDi Carolina del blog Le ricette di Carolina (http://lericettedicarolina.blogspot.com)

Ingredienti

100 g di farina

100 g di burro100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo1 cucchiaino di paprica (meglio se dolce)

sale

pepe

Accendi il forno a 180 gradi. Disponi la farina sulla spianatoia a fontana e riempi l'incavo con ilburro spezzettato, il parmigiano, la paprica, l'uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Impasta bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma una palla con l'impasto, avvolgilo

nella pellicola e mettilo in frigo a riposare per circa mezz'ora. Successivamente stendi l'impasto in

una sfoglia dello spessore di circa 1 cm e ritaglia dei biscotti con uno stampo apposito (va bene

qualsiasi forma, scegli quella che preferisci). Trasferisci i biscotti in una teglia rivestita di carta da

forno e cuoci per circa 10 minuti.
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Bastoncini al

formaggioDi Michela del blog pepe e peperoncino (http://michela-pepepeperoncino.blogspot.com)

Ingredienti

170 gr di farina115 gr di burro

80 gr di formaggio grattugiato (io ho usato grana, ma la ricetta indicava parmigiano o pecorino)2 tuorli

sale, pepe, senape (la ricetta prevedeva la senape in polvere, senza precisarne la quantit ...io non

avevo quella in polvere ed ho usato 2 cucchiaini di quella liquida)1-2 cucchiai di acqua fredda (se serve)

1 albume sbattuto per glassare

mettere in una ciotola capiente la farina, il sale, il pepe, la senape ed il burro freddo tagliato a

pezzetti e lavorare con la punta delle dita sino ad ottenere un impasto granuloso...

aggiungere il formaggio e continuare a "sbriciolare"...Unire i tuorli ed impastare, unendo dell'acqua

fredda se l'impasto risultasse troppo asciutto (a me risultato perfetto senza l'acqua ...forse per via

della senape), formando una palla di pasta...senza bisogno di far riposare la pasta, stenderla in uno

spessore di 1 centimetro (io uso le bacchette perch sono priva di "occhio") tagliandola poi in

bastoncini (i miei per la cronaca erano lunghi 7 cm e larghi 1 cm o poco pi e ne sono venuti 48)

con la rotella tagliapasta...disporre i bastoncini ben distanziati su una teglia rivestita di carta da


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forno e spennellarli con l'albume...infornare in forno a 220 gradi per 7-8 minuti...servire tiepidi o

freddi...

Stelline

salateDi Barbara del blog Ricette barbare (http://ricettebarbare.blogspot.com)

Ingredienti

500g farina 00

50g maizena

50g mandorle spellate tostate e ridotte in polvere2 tuorli

1 uovo circa120g di acqua sale semi di papavero

Mescolare tra loro le polveri e setacciarle, aggiungere le uova, l'acqua, il sale ed impastare.

Tirare una sfoglia e tagliare nelle forme desiderate. Decorare con semi di papavero o altri semi a

scelta e passare l'impasto in frigo coperto con pellicola per almeno mezz'ora. Bucherellare

leggermente ed informare a 180 per 15' circa.
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Per la crema nella foto:

150g tonno sott'olio, 1 cucchiaino di pasta d'acciughe, 150g robiola, 50g di olive taggiasche.

Tritare tutti gli ingredienti conservando qualche oliva per il decoro. Spremere la crema sulle stelline

ormai fredde e servire.

Biscottini del SignorMichele

Di Paola del blog Nocciole tostate(http://noccioletostate.blogspot.com)

Ingredienti

300 gr farina50 gr zucchero (la ricetta originale diceva 100 gr)

1 cucchiaino di sale fino

90 gr olio extra vergine d'oliva90 gr vino bianco secco

1/2 cucchiaino di lievitospezie per aromatizzare a piacere (curry, cumino, rosmarino, origano, peperoncino)

Impastare gli ingredienti fra loro (senza le spezie) e lasciare riposare per 30 minuti.

Suddividere il panetto in 3 o 4 piccoli panetti e aromatizzarli a piacere. Formare con ogni panetto un

rotolino (tipo grissino un p sottile) e tagliare a pezzetti di circa 8 cm e girarli come a formare un

cappelletto. Adagiare i biscottini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a forno caldo 180

per 20 minuti.
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Biscotti salati alle

erbe finiDi Simo del blog Pensieri e pasticci (http://pensieriepasticci.blogspot.com)

Ingredienti

Un bel rametto di rosmarino

un rametto di salviaun rametto di timo o santoreggia

500 gr.farina

90 gr.olio d'oliva (pi un pochino per spennellare)200 gr.acqua

10 gr.sale20 gr.lievito di birra

Togliere dai vari rametti ben lavati ed asciugati, le foglioline di erbe fini, metterle nel boccale del bimby e

dare qualche colpetto a turbo per sminuzzarle. Devono rimanere in pezzettini piccolissimi... chi non avesse il

bimby lo pu tranquillamente fare con un qualsiasi frullatore o robot da cucina.Mettere poi nel boccale,

insieme alle erbe tritate, l'olio, il lievito e l'acqua ed azionare 10 sec.vel.3. Unire la farina setacciata col sale:20 sec.vel.6 e poi un min e mezzo a vel.spiga.
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Per chi non fosse in possesso del bimby, basta aggiungere gli ingredienti nell'ordine come sopra, e poi

impastare un p a mano, su una spianatoia infarinata, come per fare un normale impasto da pane...Togliere

l'impasto dal boccale e farlo lievitare per circa un'ora e mezza in un luogo tiepido...io mi sono dimenticata e

l'ho lasciato l quasi 2 ore e mezza...non ci sono stati assolutamente problemi! Stendere la pasta su una

spianatoia infarinata e poi con degli stampini, ricavarne dei biscotti...io avevo questo fantastico stampino

simil-canestrello, ma ho anche provato a fare delle semplici losanghe tagliate con la rotella dentellata...lascio

alla vostra fantasia la realizzazione! Adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta antiaderente,

spennellarli con l'olio e mettere in forno preriscaldato a 200 per circa 20/25 minuti...si devono dorare

appena, non tantissimo altrimenti diventano troppo secchi... Servire tiepidi o freddi...si conservano molto

bene in una scatola di latta per diversi giorni!

Una ricettamille

biscotti!Di Cristina del blog La cucina di Cristina (http://lacucinadicrista.blogspot.com)

Ingredienti

120 g burro morbido

300 g farina 004 cucchiai latte

lievito in polvere ( io ho usato lievito per torte salate)

saleIngredienti a sceltaformaggio feta +aneto ( o prezzemolo)parmigiano

speck

rosmarinopomodori secchi +brie ( o meglio mozzarella e pomodori)

olivee ognuno pu aggiungere i suoi ingredienti preferiti

mescolare la farina, sale e il lievito in polvere con il burro cremoso, aggiungendo il latte a

cucchiaiate ( se c' bisogno potete aggiungere ancora 1-2 cucchiai di latte) , impastate, dividetel'impasto secondo il numero degli ingredienti che volete aggiungere ai biscotti
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i miei biscotti sono questi :1. olive nere snocciolate e tagliate a pezzi, aggiunte nel impasto, stendete a 5 mm e tagliate dei

biscotti...

2. rosmarino tritato e aggiunto nel impasto3. speck a cubetti messo sopra i biscotti

4. brie e pomodori secchi ( era meglio mozzarella e pomodori ) sopra i biscotti che sembrano dellemini pizza

5. stendete la sfoglia a 5 mm, aggiungete la feta sbriciolata come un cordoncino da un lato della

sfoglia, arrotolate una volta e aggiungete l'aneto ( o prezzemolo ) tritato come un cordoncino earrotolate un altra volta, risulta una girella che tagliate a fette e ottenete i biscotti

6. tagliate dei biscotti e spolverati con parmigiano o grana padanocuocete i biscotti nel forno gi caldo a 180 C fino quando risultano dorati ( non troppo secchi !)

Biscotti salati alla scamorza affumicata

e anacardiDi Elga del blog Semi di papavero (http://semidipapavero.blogspot.com)

Ingredienti

300 gr di farina 00200 gr di burro100 gr di scamorza affumicata tritata fine

2 uova100 gr di anacardi tritati

sale

Versare la farina sulla spianatoia, mescolarvi il formaggio, il sale e il burro ammorbidito e tagliato a

pezzettini. Impastare gli ingredienti, fino ad ottenere un composto a briciole, aggiungervi le uova

sbattute e gli anacardi e continuare a lavorare l'impasto finch non diviene omogeneo. Questo
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impasto non ha bisogno di riposare in frigorifero, perch rimane compatto e lavorabile da subito. Il

tutto per dipende dalla grandezza delle uova, quindi se vi risulta troppo appiccicoso aggiungete

altra farina. Formate una palla e iniziate a stendere la pasta con il mattarello in un rettangolo spesso

1 cm, sul tavolo infarinato. Ritagliare i biscotti nella forma pi gradita, e infornare a 180 per 15

minuti. Servire a temperatura ambiente...caldi non rendono.

Sabl salati con erba cipollina e

pecorino romano

Di Fedeccino del blog La sorella dissimile (http://fedeccino.blogspot.com)

Ingredienti

160 gr farina

60 gr di burro1 uovo40 gr di pecorino romano grattugiato

una ventina di fili di erba cipollina tagliuzzati

sale, pepe

Impastare in punta di dita la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungere poi l'erba cipollina

tagliuzzata, il pecorino romano, l'uovo, e spolverare di sale e pepe. Lavorare velocemente il tutto,

formare una palla ed avvolgerla nella pellicola per alimenti, e lasciar riposare in frigo almeno

un'oretta, meglio due. In seguito, stendere col mattarello tra due fogli di carta da forno, arrivando
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allo spessore desiderato, e ritagliare i salatini con le formine per biscotti. Cuocere per c.ca 10 minuti

in forno pre-riscaldato a 180.

Fiori, cuori e stelle

yogurt e cipollaDi Betty del blog Il blog di Betty (http://lacasadibetty.blogspot.com)

Ingredienti

250gr di farina 00,

125gr di burro morbido (ma non troppo),

1 vasetto di yogurt naturale,1/2 bustina di lievito per torte salate,

1 cipolla media,olio.

Far appassire la cipolle grattugiata in qualche cucchiaio d'olio e far raffreddare. Mettere tutti gli

ingredienti nel mixer (io ho usato l'impastatrice), far amalgamare bene. Trasferire sulla spianatoiainfarinata, lavorare la pasta un po' con le mani (giusto il tempo di compattarla), avvolgerla nella
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pellicola trasparente e far riposare per circa 1 ora in frigo. Accendete il forno a 180C. Riprendere

la pasta, stenderla col mattarello e tagliare con le fornime i biscotti. Disporre sulla placca del forno

coperta con un foglio di carta forno e infornare per 10-15 min. Conservare in barattoli di vetro a

chiusura ermetica o in una scatola di latta.

Biscotti salati

cacio e pepeDi Antonella del blog Pane al pane, vino al vino (http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.com)

Ingredienti

100 gr. farina 00100 gr. burro a temperatura ambiente

100 gr. pecorino romano grattugiato

pepe q.b.

Scaldare il forno a 210. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e cominciare ad impastare fino

ad ottenere un bel composto compatto. Prelevarne un pochino per volta e stenderlo con l'aiuto di un
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matterello allo spessore di 7 mm circa. Ritagliare i biscottini con l'aiuto delle apposite formine e

posizionarli su carta forno. Cuocere per 10 minuti.Sfornare e far raffreddare prima di servire.

Biscotti al parmigiano e semi di

papaveroDi Arietta del blog Muffins, cookies e altri pasticci (http://muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com)

Ingredienti

200 gr di farina

100 gr di burro, a temperatura ambiente1 tuorlo (io ho messo anche l'albume, dato che il composto era molto asciutto e si sfarinava, valutate

voi a seconda delle esigenze)75 gr di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di semi di papavero

1 pizzico di sale(eventualmente 1-2 cucchiai di acqua fredda)
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Mescolare la farina con 60g di parmigiano grattugiato e versare a fontana sulla spianatoia. In mezzo

aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, il tuorlo, i semi di papavero e il sale. Impastare il tutto

velocemente con la punta delle dita, aggiungendo semmai l'albume e 1-2 cucchiai dacqua fredda

nel caso limpasto risultasse troppo asciutto e si sfarinasse. Formare una palla, avvolgerla con della

pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere poi limpasto con il

mattarello, su un foglio di carta da forno infarinato, ad uno spessore di circa 5mm e ritagliare i

biscotti con un coltello o un tagliapasta. Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con della

carta da forno, spolverizzarli con il parmigiano rimasto e infornare a 180 per una decina di minuti,finch i biscotti saranno dorati.

Cantucci

salatiDi Jajo del blog Viaggi, cucina eio (http://viaggi-cucina-e-io.blogspot.com)

Ingredienti

100 gr. di un misto di pinoli e noci,

250 gr. di farina 00,

1 cucchiaino di lievito liofilizzato,1 cucchiaino di sale,

1/2 cucchiaino di pepe nero appena tritato,
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1 cucchiaio di semi di finocchio,2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

100 gr. di olive verdi e nere denocciolate e tritate,

3 uova.

Scaldare il forno a 180, tostare i pinoli e le noci e farli raffreddare. Mescolare la farina con il

lievito liofilizzato (sciolto in 2 cucchiai d'acqua tiepida) in una terrina, aggiungere il pepe, i semi di

finocchio, il parmigiano, le olive e le uova e mescolare con una forchetta. Aggiungere il sale e

continuare a mescolare fino ad ottenere un'impasto grossolano. Amalgamare ora i pinoli e le noci

spezzettate dividendo poi l'impasto in quattro parti per formare dei filoncini spessi circa 2,5 cm. e

lunghi circa 30. Mettere i filoncini sulla piastra da forno, infarinata, e cuocere per circa 25 minuti ,finch si saranno un po' induriti. Lasciarli raffreddare qualche minuto e tagliarli in diagonale

formando delle fettine di circa 1 cm. Disporre i tozzetti/cantucci di nuovo sulla teglia e cuocerli

ancora per circa 15 minuti, o almeno finch non si saranno asciugati completamente e saranno

divenuti friabili e croccanti; metterli a raffreddare su una gratella e.... divorarli in accompagnamento

ad un buon vino bianco secco o con uno spumante brut

Salatini di

PhiladelphiaDi Anice Stellato del blog la cucina di anice stellato (http://lacucinadianicestellato.blogspot.com)

Ingredienti

200g di farina170g di philadelphia

40g di burro morbido

40g di parmigiano grattugiatosale spezie o erbette per decorare
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Lavorare tutti gli ingredienti insieme con lutilizzo di un mixer o a mano finch limpasto non

risulti sodo. Avvolgere limpasto nella pellicola trasparente e mettere in frigo per una ventina di

minuti.

Stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei biscottini su cui spolverizzerete spezie o erbette

(io ho usato origano, paprika, rosmarino, peperoncino, cumino) Adagiate i salatini in una teglia e

cuocete fino a doratura in forno preriscaldato a 180

Biscotti salati allaglio ed

erba cipollina

Di Laura del blog Laura, the happy housewife (http://laura-thehappyhousewife.blogspot.com)

Ingredienti

110 gr di burro leggermente salato

110-130 gr di erba cipollina tritata250 gr di farina

100 gr di parmigiano
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2 spicchi daglio schiacciati1 tuorlo

Acqua fredda q.b

Mescolate il burro leggermente salato morbido con l erba cipollina fresca tagliata in piccoli

pezzettini. Aggiungete la farina, il parmigiano e i 2 spicchi d'aglio schiacciati (tipo purea d'aglio).

Amalgamate con il tuorlo e acqua fredda qb per ottenere una pasta liscia che avvolgerete nella

pellicola e lascerete in frigo un paio d'ore. Stendetela, tagliatela con un tagliabiscotti e dopo 15

minuti a 180 saranno pronti e profumati!

biscotti salati

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