1

Definisi Vitamin: zat gizi organik essensial yg

dibutuhkan dalam jumlah yg sangat kecil untuk

fungsi spesifik seperti pertumbuhan, reproduksi

dan mempertahankan kesehatan

-vita = kehidupan

-amine = mengandung Nitrogen

(vitamin pertama yg ditemukan mengandung N)

2

1. jumlah vitamin dalam makanan

2. Jumlah yang di absorpsi dan digunakan,

dipengaruhi oleh:

• effisiensi pencernaan dan waktu transit di sistem

pencernaan

• intake nutrient sebelumnya dan status gizi

• jenis makanan lain yang di konsumsi pada waktu yg

bersamaan

• metode preparasi makanan: mentah, diproses

• sumber : sintetik, fortifikasi atau alami

4

jml zat gizi dalam kisaran yg aman shgtubuh bisa melakukan funsinya secaraoptimal

jml dosis 10x lebih besar dari jml ygdirekomendasikan

Sekilas tentang Vitamin:

• Berbeda dengan KH, lemak dan protein.

• Tidak menghasilkan energi jika dipecah.

• Vitamin membantu dalam metabolisme

utk menghasilkan energi melalui jalur KH,

lemak dan protein

• Kebutuhan intake harian dalam skala

mikro atau mili gram

5

1. Vitamin yang larut dalam air: C, B• Vitamin B1 (tiamin)

• Vitamin B2 (riboflavin)

• Vitamin B3,(niasin, termasuk asam nikotinat dan nikotinamida)

• Vitamin B5 (asam pantotenat)

• Vitamin B6 (piridoksin)

• Vitamin B7, juga dikenal sebagai vitamin H (biotin)

• Vitamin B9, juga dikenal sebagai vitamin M dan vitamin B-c (asam folat)

• Vitamin B12(kobalamin)

2. Vitamin yang larut dalam lemak : A, D, E, K

6

Vitamin larut dalam air Vitamin larut dalam lemak

Absorpsi Langsung ke pembuluh darah Pertama menuju limphakmd ke dalam darah

Transport bebas Beberapa membutuhkanprotein carrier

Penyimpanan Sirkulasi secara bebas di bagiantubuh yang mengandung air

Disimpan di dalam sel ygbanyak mengandung lemak

Eksresi Dari ginjal dan dieksresikan diurin

Lamban dalam pengeluaran, cenderung tetap berada ditempat2 penyimpanan lemak

Kebutuhan Kebutuhan lebih sering (1 hingga 3 hari)

Kebutuhan: dosis periodik(minggu atau bulan)

7

• Larut dalam air

• Umumnya siap di eksresikan ke luar tubuh

• Dapat hilang selama pemasakan

• Fungsi sebagai ko-enzim

• Berperan dalam energi metabolisme

• 50-90% of B vitamin diserap oleh tubuh

8

VITAMIN B kompleks

9

Vit. B KompleksVitamin Defisiensi

Thiamin (B1) Beri-beri, polyneuritis

Riboflavin (B2) Pertumbuhan, bibir pecah-pecah

dermatitis/ganguan kulit.

Niacin (nicotinic acid and

nicotinamide)

Pellagra (pykt yg disertai radang kulit,

dermatitis, dan dementia (penurunan

fungsional krn fs otak)

Vitamin B6 (pyridoxine,

pyridoxamine, and pyridoxal)

Imflamasi sktr hidung, glossitis, and

mempengaruhi syaraf

Asam phantothenat kelelahan, gangguan tidur, kegagalan

koordinasi dan mual

Biotin kelelahan, depresi, mual, dermatitis, dan

sakit otot

10

Mekanisme kerja Ko-enzim

11

Peranan Vit B dalam metabolisme dan Regulasi

Thiamine - bagian dari thiamine

pyrophosphate (TPP)- coenzyme

-TPP menghilangkan C dari piruvat utk

menghasilkan acetylCoA

-TPP berperan dlm siklus Krebs

Riboflavin- bag. dr co-enzyme FMN(flavin

mononucleotide) dan FAD(flavin adenine

dinucleotide)

(digunakan dalam metabolisme energi)

12

Fig. 10-13, p. 347

13

Niacin -bagian dr enzym NAD(nicotinamide

adenine dinucleotide) dan NADP(bentuk

phosphate)

-digunakan dalam metabolisme energi

Biotin -bagian dr coenzyme yg digunakan dalam

metabolism energi, sintesa lemak, metabolisme

amino acid dan sintesa glikogen

Pantothenic acid- bagian dr co-enzyme A- yg

digunakan dalam metabolisme energi

14

B6 -bagian dari koenzim PLP(pyroxidal

phosphate) dan PMP(pyridoxamine

phosphate) yg digunakan dalam metabolisme

AA dan asam lemak; membantu mengubah

tryptophan menjadi niacin dan serotonin

Folat -bagian dari THF(tetrahydrofolate) dan

DHF(dihydrofolate) yg digunakan dalam

sintesa DNA

15

B12- bagian dari koenzim methylcobalamin

dan deoxyadenosylcobalamin yg

digunakan dalam sintesa sel baru

(THF)

-pembentukan kembali coenzyme folate

-membantu katabolisme beberapa asam

lemak dan asam amino

Gambar lengkap peran vit B dalam

metabolisme energi

16

17

Bioassay thiamin

• 1. menggunakan hewan mengukur aktivitas biologi dan availibility

• 2. Menggunakan mikrobia bbrp mikrobia memerlukan thiamin utk pertumbuhan dan reproduksinya.

18

Methode pengujian kecukupan thiamin

• Utk diagnosa awal :

1.Kadar thiamin darah

syarat : kadar thiamin darah merefleksikan kadar yg sama di organ -> hanya utk hewan

manusia asumsi

Kadar thiamin dlm darah sangat kecil analisis sulit

2. Thiamin dalam Urin

- Ada korelasi antara tk defisiensi thiamin dan penurunan thiamin dalam urin

19

Methode pengujian kecukupan thiamin

(lanjutan)

• 3. Kadar piruvat dan laktat dalam darah

• Pd hewan atau manusia yang defisiensi thiamin : kadar piruvat dan laktat tinggi

• Riboflavin

• - eksresi urine :

normal: 120 mikrogram / hari

defisiensi : < 40 mikrogram/ hari

20

Studi Absorpsi dan bioavalibility

Ex: Vit B6, piridoksin

Human studies :

Laki laki

1. roti whole wheat

2. white bread +piridoksin (0.8mg)

3. White bread + larutan 0.8 mg piridoksin

Pengukuran : -urine (vit B6, asam piridoksat (AP))

-feses (vit B6)

Hasil : AP pada (1) berkurang, vit B6 5-10% lbh kecil availibilitasnya dr pd (2) dan (3)

Perbedaan tdk signifikan

21

Sumber Niasin

• Gandum yang di perkaya, instan sereal, Dagingsapi, ayam, turkey, ikan, Asparagus, kacang

• Stabil terhadap panas; cooking loss kecil• 60mg tryptophan dpt dikonversi menjadi 1 mg

niacin; memenuhi 50% kebutuhan• Niacin dalam jagung diikat oleh protein▫ Perendaman jagung dalam larutan alkali /nikmalisasi

spt air kapur akan membebaskan niacin mjdavailable bagi tubuh

▫ Unprocessed maize menyebabkan defisien Niacin bebas

▫ Bangsa hispanik merendam jagung dalam air kapursebelum dibuat menjadi tortilla

22

Sumber Asam Pantothenat• Daging, susu, jamur, hati, kacang-kacangan,

telur

23

Sumber Biotin • Daging, kuning telur, pisang, tanaman kacang-

kacangan, molase, ragi dan gandum

• Di dalam saluran pencernaan manusia, juga terdapat bakteri yang mampu memproduksi biotin,

• Eksresi lebih besar dari pada konsumsi

24

Sumber Vitamin B-6

Sangat mudah di serap:• Daging, ikan dan ayam• Sereal instan yg diperkaya• kentang• SusuAbsorbsi kurang baik• Buah dan sayuran : pisang,bayam, alpukatPeka terhadap panas dan alkali

25

Sumber Folat

• Hati, sereal beakfast yg diperkaya, gandum, kacang2an,

• Peka terhadap panas, oksidaso, UV

• Bentuk sintetik lbh mudah di serap

26

Vitamin B12 (Kobalamin)

• Sumber : hewani (daging, susu, telur,ikan, ayam)

• Vegetarian yang strick dapat menderita defisiensi vit B12

27

Alkohol and Thiamin

• Peminum alkohol beresiko tinggi mengalami defisien thiamin karena absorpsi dan penggunaan thiamin menjadi terbatas dan ekskresi meningkat krn konsumsi alkohol.

• Diet yang kurang bermutu menjadikan kondisi semakin buruk.

• Thiamin yg tersimpan dalam tubuh sangat rendah mudah terjadi defisiensi

28

VITAMIN C

29

Vitamin C• Bbrp hewan dpt mensintesa tetapi tidak di

manusia• Absorpsi menurun dengan intake yg tinggi• Intake berlebih akan dieksresikan

30

FungsiVitamin C

1. Agen pereduksi (antioksidan)

2. Meningkatkan absorpsi Fe

3. Sintesa kollagen

4. Fungsi Immun

sintesa kolagen barrier

Vit C terlibat dalam proses sekresi sell imune utk melepaskan komponen imunomodulatory

31

32

5. Menurunkan resiko penyakit kardiovaskuler a) Mempengaruhi metabolisme kholesterol

Pembentukan asam epedu dan degradasi kholesterol sangat tergantung pada AA.

a) Mempertahankan fungsi lipoprotein sell pembuluh darah

b) Proteksi dari radikal bebas

Sumber Vitamin C

• Jeruk

• Brokoli

• Strawberry

• bayam

• Mudah hilang selama pemanasan

• Peka terhadap panas

• Peka terhadap Fe, Co dan O2

33

METABOLISME VITAMIN C

34

Metabolisme Vit c

• Vit C diserap pada bag atas usus halus dg difusi atau Na-dependent active transport kmd masuk k pembuluh darah

35

36

Reaksi Redoks Asam Askorbat

37

38

RDA Vitamin C

• 90 mg/hari -> laki2 dewasa

• 75 mg/hari wanita dewasa

• +35 mg/hari utk perokok

• Intake rata-rata ~72 mg/hari

• Tidak toksik ( <1 g)

• Tubuh menjadi jenuh pd intake 200 mg/hari

39

Intake berlebih Vitamin C

• Hemochromatosis

▫ Vitamin C meningkatkan absorpsi Fe

▫ Pada bbrp orang Fe yg terlalu tinggi dalam tubuh dpr menimbulkan masalah

• Gangguan pencernaan konsumsi >1 g/hari

• Pembentukan garam oksalat di ginjal ->batuginjal

• Pengikisan lapisan enamel gigi

40

Deficiency of Vitamin C

• Sariawan

▫ Terjadi jika defisiensi berlangsung selama 20-40 hari

▫ kelelahan, pinpoint hemorrhages

41

Intake >1000 mg/ hari tidak akan

menaikkan konsentrasi

• Intake >1000 mg/ hari tidak akan menaikkan konsentrasi

• Eksresi vit C melalui urine melalui ginjal : dehydroascorbate (DHAA), asam oksalat, 2-O-methyl ascorbate, dan 2-ketoascorbitol

42

Intake >1000mg/hari tidak akan menaikkan kons.

Vit. C dalam plasma

43

Pengukuran status kecukupan vit C

• Indikator : pengukuran kadar vit C dalam darah, serum dan plasma

• Kadar vit C dalam Urine bukan indikator yg baik karena vit C akan muncul di urine hanya jika intake vit C > 1500 mg/hari

• - jika kadar vit c dalam jaringan rendah, jml vit C yg dieksresikan akan turunmenunjukkan vit C di simpan dalam tubuh

44

Natural vs. Asam askorbat sintetik (AA)

• Identik secara kimia, sehingga tidak ada perbedaanaktivitas biologisnya.

• Beberapa studi uji bioavailibility :1. studi dengan 12 laki-laki (6 perokok dan 6 non

perokok) => bioavailiblity of sintetik asam askorbat(bubuk yg dilarutkan dalam air) lebih bagus sedikitdibanding AA yg di larutkan dalam jus jeruk, berdasar pengukuran dalam darah tapi tidakberbeda dalam leukosit/darah putih

2. Studi di 68 laki-laki bukan perokok AA yg dikonsumsi dr brokoli, jeruk, dan sintetik asamaskorbat bioavailibilitasnya sama (diukur di plasma darah)

45

Bentuk Vit C (asam askorbat)Askorbat mineral

• garam mineral AA adalah buffer shg berkurang tkkeasamannya

• rekomendasi utk org yg bermasalah dg asam lambung

Bentuk-bentuk Mineral askorbat:

Sodium ascorbate, Calcium ascorbate, Potassium ascorbate, Magnesium ascorbate, Zinc ascorbate, Molybdenum ascorbate, Chromium ascorbate, Manganese ascorbate

• Vitamin C dengan bioflavonoids

Hasil uji klinis (10 studi) absorpsi vit C dan vit C dalammakanan yang mengandung flvonoid nilai ketersediaantidak berbeda nyata.

46

47