¿Qué es la enfermedad celiaca? La Enfermedad Celiaca es una intolerancia permanente al gluten.¿Qué es el gluten? Es una proteína que se encuentra en algunos cereales: trigo, cebada, centeno, avena y triticale.¿A quién afecta? En Europa afecta aproximadamente a 1 de cada 100 personas, pero sólo está diagnosticado el 10%. La padecen individuos genéticamente predispuestos, tanto niños como adultos.¿Qué produce? Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que causa una malabsorción de los nutrientes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.¿Cuáles son los síntomas? Los signos y síntomas de la Enfermedad Celiaca, tanto en el niño como en el adulto pueden ser de diversa índole. Ver tabla adjunta.¿Cuál es es el tratamiento? El tratamiento de la EC consiste en una dieta sin gluten seguida de forma estricta y durante toda la vida.