1

1

SLASTIČARSTVO 3

Nikica Ševo, oec. hot. Stručni učitelj ugostiteljskog posluživanja, kuharstva i slastičarstva

e-mail: trogirskigastronom@gmail.com

telefon: 091/509-4830

2

2

SLASTIČARSTVO 3

TROGIR, kolovoz 2011.

3

3

SADRŢAJ:

1. Tijesta (termička obrada slastica, flambiranje)…………………...………5

1.1 Medeno tijesto ……………………………………………………..………5

1.2. Prţeno tijesto………………………………………………………………5

1.3. Domaće vodeno tijesto………………………………………………….…6

1.4. Lisnato tijesto…………………………………………..………………….7

1.5. Dizano tijesto……………………………………………………………….8

1.6. Prhko (linzer) tijesto………………………………………….………….10

1.7. Masno tijesto……………………………………………………….……..10

1.8. Dizana lisnata tijesta……………………………………………………..11

1.9. Flambiranje…………………………………………………………..…..12

2. Biskviti i kreme………………………………………………………….…13

2.1.Laki (običan) biskvit………………………………………………………13

2.2. Bazni biskvit………………………………………………………………15

2.3. Bazni biskvit2……………………………………………………….…….15

2.4. Biskvit od oraha…………………………………………………………..15

2.5. Biskvit od badema…………………………………………..……………16

2.6. Biskvit od čokolade………………………………………………….……16

2.7. Biskvit od rogača………………………………………………..……..16

2.8. Vanili krema…………………………………………………………..….17

2.9. Karamel krema…………………………………………………………..18

2.10. Kreme od maslaca………………………………………………………18

2.11. Krema od kave……………………………………………………..…..19

2.12.Krema od lješnjaka……………………………………………………..19

2.13. Švarcvald torta………………………………………………..…………20

2.14. Doboš torta………………………………………………...…………….21

2.15. Esterhazy torta…………………………………………………..………23

2.16. Bohemi…………………………………………………………………...24

3.Glazure…………………………………………………………………...….25

3.1. Grilaţ……………………………………………………………...………25

3.2. Fondan………………………………………………………………..…..26

3.3.Glazura od čokolade………………………………………………..…….28

4

4

3.4. Bijele glazure od bjelanjaka…………………………………………..…28

3.5. Marcipan……………………………………………………………...…..29

4. Sladoled……………………………………………………………………..30

4.1. Mliječni sladoled…………………………………………………………30

4.2. Voćni sladoled………………………………………………………..…..30

4.3. Sladoledna bomba………………………………………………………..31

4.4. Slastičarski pehari………………………………………………..………32

4.5. Slastičarske torte………………………………………………………....35

4.6. Omleti iznenaĎenj………………………………………………………..47

4.7. Razni kupovi……………………………………………………….……..47

4.8. Cassate……………………………………………………………...……..50

5. Slastice na bazi ţelatine i slatkog vrhnja………………………….………54

5.1. Bavarska krema………………………………………………………….54

5.2. Šarlote………………………………………………………….………….55

5.3. Ruska……………………………………………………………..……….56

5.4. Šarlote od voća…………………………………………………..………..56

5.5. Kraljevska šarlota………………………………………………………..59

5.6. Razni parfei………………………………………………………………60

5.7. Kreme u čaši……………………………………………………..……….64

6.Hladna i vruća pića…………………………………………………………69

6.1. Čajevi ……………………………………………………………………..71

6.2. Kakao………………………………………………………………...……83

6.3. Kava……………………………………………………………...………..85

6.4. Sorbeti…………………………………………………….……………….89

7.Zdrave slastice………………………………………………………………91

7.1. Vegetarijanske slastice ………………………….……………..………. 91

7.2. Slastice za dijabetičare………………………………..…………………95

7.3. Novi trendovi u slastičarstvu……………………………………………99

8. Regionalne slastice………………………………………………………..101

8.1. Slastice iz pojedinih regija koje su zadrţale tradiciju……….……….101

5

5

1. Tijesta (termička obrada slastica,

flambiranje)

1.1 Medeno tijesto

Ovo je starinsko tijesto za medenjake ili medene kolačiće, koje moţete vaditi kalupima.

Priprema

Zagrijati med, šećer i maslac da zavri. U posudu staviti prosijano brašno i začine pa

zamiješati vrući med. Razmutiti jaje pa dobro izmiješati s masom. Neka vas ne smeta što je

masa mekana. Tijesto mora stajati najmanje dva sata, a najbolje do sutradan.

Razvaljajte malo deblje tijesto pa modlicama izvadite kolačiće. Pecite na 200°C dok ne

porumene.

Kolačiće ukrasite po ţelji šećernom masom, pastom u boji, biserima, mrvicama...

Pripremio sam klasičan šećerni preljev, dakle, bjelanjak, šećer u prahu i limun. Dodao sam i

boţenstveni Dolcella šećer s rumom (mljeven,naravno). Prerambene boje, perlice... i mašta.

Masa za ukrašavanje mi je ovaj put bila baš super, nije curila niti bila pretvrda. Jednostavno

sam stavio malo u sredinu keksića i drvenim štapićem za raţnjiće lijepo je rasporedio po

rubovima. Šećer druge boje takoĎer sam dodavao tim štapićem i lijepo su se stopili bez

prevelikog razlijevanja.

Sastojci

500 g brašna

350 g meda

100 g šećera

100 g maslaca

1 jaje

cimet, muškatni oraščić, klinčić...

1.2. Prţeno tijesto

Idealan dodatak uz paštete, ovo talijansko jelo koje u pokrajini Modena nazivaju prţeni njoki

se priprema od brašna, kvasca, masti i soli. U Bologni se nazivaju prţena tijesta a u Parmi

prţeni kolači…..uvijek se radi o istom receptu sa malim varijacijama.

6

6

Sastojci:

- 500 gr brašna

- 2 ţlice masti

- 1 kockica svjeţeg kvasca

- ½ čajne ţličice šećera

- 1 čajna ţličica soli

- malo vode

- ulje za prţenje

Priprema:

U čaši promiješati svjeţi kvasac sa malo tople vode i ½ čajne ţličice šećera, te ostaviti 10-

ak minuta da odstoji. U zdjelu dodati sve sastojke, kvasac, te postupno dodavati malo

vode tako da se smjesa ne lijepi za podlogu. Ostaviti da odstoji najmanje pola sata

prekriveno i blizu izvora topline. Razvaljati tijesto na 6-8 mm debljine, rezati

pravokutnike (ili oblike po ţelji), te prţiti u vrelom ulju.

1.3. Domaće vodeno tijesto

Ovo je jedno univerzalno tijesto iz domace kucne radinosti. U mojoj obitelji posebno za

blagdane su se radile slane i slatke slastice,kao npr. strudle,savijace,keksici,kiflice sa slanim i

slatkim nadjevom i dr. Kvasa se u hladnoj vodi 14 sati.

Priprema

Kvasac otopite u malo mlakog mlijeka secera i soli.

Ostavite na toplom .

Margarin izmrvite i pomijesajte sa brasnom.

Dodajte uzasli kvasac, kiselo vrhnje i sve sastojke izmijesajte da dobijete glatko i podatno

tijesto.

7

7

Tijesto stavite u kuhinjsku krpu, cvrsto zavezite, i u zdjeli sa hladnom vodom drzite 14 sati.

Sutradan tijesto premijesite sa dodatkom brasna da se dobije glatko tijesto.

Razvaljajte tijesto na debljinu po zelji oblikujte razne forme, filati po zelji slanim ili slatkim

nadjevom.

Pri rasporedivanju formi na pouljen pleh ostavljati veci razmak.

Peci na tem. 200-220C oko 25 minuta.

Moze se i duboko zamrznuti!

Sastojci

20 osoba

Tijesto: 1kg. brasna

500g. margarina/maslaca/

2 kisela vrhnja 20%m.m.

2 svijeze germe/kvasca/

2-3 vel. zlice secera

sol

malo mlijeka za kvasac

1.4. Lisnato tijesto

Priprema

Zamijesiti tijesto od brasna soli i vode i maslacem premazati ili maslac isjeci na tanko pa

poslagati na razvaljano tijesto. Onda ide sistem ko i za piroske samo preklapati 15 min. pa

pola sata u frizider i ponovo preklapati tako 4 puta najmanje i zadnji put puniti s cim zelite.

8

8

Posluţivanje

1. za preklapanje je tesko ovako objasnit ali pokusat

cu

2. tijesto se razvalja koliko se moze tanko u kvadrat na

to maslac raspodjelite na listice i preklopite tijesto

kao knjigu i onda desnu stranu jos preklopite na

lijevu zatim razvaljajte i ponovite postupak samo

sto sada preklapate okomito odzgor prema sredini i

odozdo prema sredini i onda tu donju stranu prema

gore, staviti na vrecicu i okreniti 90 stupnjeva u

lijevo i u frizider na hladjenje.

3. Kad se izvadi tijesto ide drugo preklapanje razvije

se tijesto i prvo se krece s okomitim preklapanjem i

onda ponovo razvijete i vodoravno preklapati kao

knjigu.

4. Tako preklapati treba bar 4 puta (najmanje).

5. A bitno je i to da svaki put kad stavljate u frizider

okrenete za 90 stupnjeva i tako vadite i razvaljate.

Sastojci

4 osobe

tijesto 250g brasna

1/8 l vode

1 ţlica soli

250g maslaca

1.5. Dizano tijesto

Kod dizanog tijesta sve je uvijek poznato: brašno, kvas, mlijeko, malo šećera, sol i ev.

masnoća, i to bi bilo to. Nema brige da ne uspije, nema brige oko posebnog dizanja tijesta,

nema brige da nam nedostaje jer moţe stajati u hladnjaku i do 15 dana. Probajte, isplatit će se.

9

9

Priprema

Malo mlijeka, od ukupne predviĎene količine, šećer i kvas izmiješajte.

U brašno stavite sve namirnice kao i izmješani kvas (prethodno ga ne treba dizati).

Rukom (ili mikserom, spiralni nastavci) dobro izradite da dobijete glatko i podatno tijesto.

Ne mora se dizati i nije ga potrebno dodatno lupati.

Ostaviti u hladnjaku 2 sata da miruje.

Od ovog tijesta moţete raditi sve kolače ili bilo koje drugo jelo koje zahtijeva dizano tijesto.

Umotano u foliju, tijesto moţe stajati i 15 dana u hladnjaku.

Posluživanje

Jednostavna izrada i 100% uspjeh.

Sastojci

10 osoba

Tijesto 1 kg mekanog brašna

2 jušne ţlice ulja

1 jušna ţlica soli

1 kocka svjeţeg kvasa (varijanta: suhi kvas)

1 čaša jogurta

2 kom jaja

2 jušne ţlice šećera

4,5 dl mlijeka

1 paketić praška za pecivo

10

10

1.6. Prhko (linzer) tijesto

125 gr maslaca

250 gr brašna

2 ţlice šećera

malo soli

3 ţumanjka

korica od jednog limuna

Maslac pjenasto umutiti sa šećerom, dodati malo soli, pa jedan po jedan ţumanjak uz

stalno miješanje. Nribati koru od limuna pa dodavati brašno i miješati drvenom ţlicom

dok tijesto ne počne da se odvaja od posude. Tijesto treba da bude srednje tvrdo.

Prije upotrebe ostaviti na hladno pola sata da odstoji.

Rastanjeno tijesto na ½ cm peći 15 min na 180 °C.

Moţe se upotrijebiti za sitne kolačiće ili kao podloga za razne voćne torte i pite.

1.7. Masno tijesto

Priprema

umjesiti tijesto i odvojiti dvije jednake lote

prvu razvaljati i staviti u pleh

a po njemu istresti jabuke koje smo prethodno isprţili sa šećerom

pokriti drugim tijestom i peći ustvari više sušiti, da kora ostane bijela

kad je pečeno posuti šećerom u prahu

i….....

Posluživanje

moţe posluţiti i slatko od dunja,neki dţem i sl.

Sastojci

kora 1 margarin

11

11

1 jaje

2 ţumanca

1 p.p

korica od limuna

brašna koliko upije da tijesto bude glatko

fil 1,5 kg narendanih jabuka

šećer po ţelji

malo cimeta u prahu

1.8. Dizana lisnata tijesta

Za dizano tijesto:

500 g brašna,

30 g kvasca,

75-100 g šećera,

prstovet soli,

1/8 - 1/4 l mlakog mlijeka,

100 g maslaca,

2 ţumanjka,

150-200 g maslaca za ovijanje

Od zadanih sastojaka izradimo dizano tijesto kako je to navedeno u osnovnom receptu .

Tijesto razvaljamo na dasci posutoj brašnom 1 cm debelo i srednju trećinu površine

tijesta pokrijemo tankim hladnim pahuljicama maslaca. Drugu trećinu tijesta

preklopimo preko srednje trećine pa i nju pokrijemo pahuljicama maslaca, a zatim na

to preklopimo posljednju trećinu tijesta. Tijesto lako spljoštimo pa ga razvaljamo prema

otvorenim stranama (više ga ne smijemo tući), i ponovo ga triput preklopimo. Zatim ga

ostavimo da pola sata miruje pa ga još jednom razvaljamo, ponovo triput preklopimo i

ostavimo da se diţe. (Ako se tijesto prigodom valjanja omekšalo, treba ga pustiti da se

diţe na mjestu koje nije previše toplo. Za daljnju preradu razvaljamo tijesto na dasci

posutoj brašnom i od njeg oblikujemo pecivo po ţelji. Prije nego što ga počnemo peći,

moramo ga još jednom ostaviti da se digne. To tijesto koristimo za kolačiće, lješnjakov

vijenac, pletenice i drugo.

12

12

1.9. Flambiranje

Flambiranje je postupak u kojem se već gotovo jelo prelije pićem s višim postotkom alkohola

i zapali. To blago gorenje daje nekim jelima taj završni kuharski dodir i poseban miris.

Koriste se konjak, viski, dţin, rum i razni likeri.

Alkohol je uz vodu i ulje treća tekućina u kojoj se molekule okusa i boje mogu izlučit i i

rastopiti te tako stvoriti potpuno nove okuse i mirise.

Flambira se pred nama jer jelo moramo vidjeti kako gori, logično zar ne. Plamen se ne moţe

narezati i pojesti. Uglavnom, povijest flambiranja govori da je taj postupak izmišljen negdje

krajem 19. ili početkom 20. stoljeća u velikim svjetskim hotelima. To je bio još jedan od

popularnih show programa kojima su kuhari fascinirali svoje goste, a konobari izmamili veće

napojnice.

Velika gastro autorica i kuharski autoritet Elizabeth David, bila je prilično rezervirana oko

rezultata flambiranja. Ali bila je i jedina koja je javno iznijela svoju skepsu. Moţda nije

shvatila da jelo čini i atmosfera koja ga okruţuje.

Koliko se okus jela tim kratkim plamenom promijenio, nije toliko bitno. Bitan je show,

predstava i naravno taj dodatak alkohola koji će razveseliti već raspoloţene goste. Za

flambiranje morate biti veseli u veselom društvu. Samo tako će flambiranje imati smisla. Čak

ni u sapunicama supruţnici ne razgovaraju o rastavi braka uz zapaljeni obrok, iako bi to bila

zaista dramatična scena.

Ako prvi puta flambirate, shvatite to ozbiljno. Nemojte zapaliti kuhinju, stan ili drage goste.

Ah, koliko sam puta gledao kako gori stol pri pripremanju jednostavnog fonduea.

13

13

Dodavanje alkoholnih pića u jelo uvijek ostavlja pitanje koliko je alkohola u jelu ostalo.

Klasični odgovor je da alkohola u zgotovljenom jelu nema ili ga ima vrlo malo. Sve to zbog

činjenice da točka vrelišta alkohola je na 78, 3°C, a vode na 100°C.

Da, to je istina, ali kada se alkohol i voda pomiješaju onda je točka negdje izmeĎu 78, 3 i

100°C. Vrlo vjerojatno bliţe 100°C, jer niste valjda kuhali u čistom alkoholu. Samo tada bi

točka bila bliţa 78, 3°C.

Sve ovisi o duţini kuhanja, o veličini i bolje reći širini posude u kojoj se kuha, o tome da li je

posuda pokrivena ili ne.

Uglavnom, alkohol ne nestaje tako lako kao što ljudi misle. Istraţivanja su pokazala da čak i u

jelima koja se dugo kuhaju na kraju je prisutno izmeĎu 4 i 49% prvotno dodanog alkohola.

Kod flambiranja je još i veći postotak alkohola koji je ostao. Mislili ste da je sav alkohol

nestaje kad uletite pred stol s upravo flambiranim palačinkama? E, nije tako. Izgori samo 20%

alkohola prije nego se plamen sam ugasi. To je zato jer u pari koja se diţe mora biti postotak

alkohola iznad odreĎenog nivoa. Zato se i ţestoka alkoholna pića moraju prije dobro ugrijati

da bi isparavanje bilo zapaljivo. Kada se razina alkohola u isparavanju spusti, plamen nestaje i

predstava je gotova. A i uvijek morate paziti na ljude koji i iz nekog razloga ne smiju

konzumirati alkohol.

Alkohol je ujedno i treća tekućina uz vodu i ulje u kojoj se molekule okusa i boje mogu

izlučiti i rastopiti te tako stvoriti potpuno nove okuse i mirise.

Veća količina alkohola hvata i drţi hlapljive molekule dok manja količina alkohola ima

sklonost pojačavanju hlapljivosti i tome pojačavanju mirisa.

Dodavanje alkohola moţe u jelu biti i prednost i mana. Sam po sebi ima oštar, prodoran miris

koji u vrućim jelima moţe postati neugodan i teţak. Zato kuhari umake kuhaju dugo da sav

alkohol ishlapi. I zato treba biti paţljiv s količinom alkohola i u flambiranju, jer da ponovimo,

u plavičastom plamenu izgori samo oko 20-25% alkohola.

A na kraju ne mogu izdrţati, ali sama riječ flambiranje me odmah podsjeti na jedan njemački

film iz ranih osamdesetih "Die flambierte Frau". Ali to nije nikakva kulinarska tema.

2. Biskviti i kreme

2.1.Laki (običan) biskvit

Priprema

Odvojite bjelanjke i ţutanjke.

14

14

Izmiksajte šećer i ţutanjke dok ne postanu pjenasti nakon što ste u ţutanjke dodali 6

ţlica mlake vode.

Polako u ţutanjke dodajte brašno i prstohvat soli, pecilni prašak, izmiksajte.

U drugoj posudi izmiksajte bjelanjke u snijeg.

U smjesu od ţutanjaka dodajte snijeg rahlo mješajući najbolje plastičnom kuhačom.

Izlijte na foliju za pečenje i pecite 10-15 minuta na temperaturi 150-170 stupnjeva.

Posluživanje

Za ono što ćete staviti na biskvit, mašti na volju… Najjednostavnije biskvit zarolati nakon što

ste ga premazali pekmezom od šljiva.

Sastojci

4 osobe

6 jaja

6 ţlica oštrog brašna

6 ţlica mlake vode

6 ţlica šećera

prstohvat soli

1 pecilni prašak

Hladni biskvit

Odvajamo bjelanca od ţumanaca i posebno ih miješamo te dodajemo ulje ili rastopljeni

maslac kako bi biskvit bio mekši.

Topli biskvit

Zagrijavamo cijela jaja miješajući ih sa šećerom.

Kod biskvita moramo paziti da izmiješana bjelanca ne budu previše čvrsta jer prilikom

miješanja sa ţumancima i brašnom smjesa neće biti glatka te se neće dovoljno dići.

15

15

2.2. Bazni biskvit

6 jaja

6 ţlica šećera

6 ţlica brašna

Priprema: Odvojiti ţumanca od bjelanjaka, u ţumance dodati šećer, i tući mikserom dok se ne

dobije lijepa jednolična masa i šećer se ne rastopi. U smjesu dodati brašno, sve dobro

pomiješati i dodati istučen snijeg od bjelanjaka. Istresti ga u kalup i peči u pećnici na 175¨C

45 minuta.

2.3. Bazni biskvit2

6 jaja

6 ţlica šećera

6 ţlica brašna

1/2 praška za pecivo

1 dl mlijeka

1 dl ulja

Priprema: Odvojiti ţumanca od bjelanjaka, u ţumance dodati šećer, mlijeko, ulje i tući

mikserom dok se ne dobije lijepa jednolična masa i šećer se ne rastopi. U smjesu dodati

brašno pomješano sa praškom za pecivo. Sve dobro pomiješati i dodati istučen snijeg od

bjelanjaka. Istresti ga u kalup i peči u pećnici 175¨C 45 minuta.

2.4. Biskvit od oraha

6 jaja

6 ţlica šećera

6 ţlica mljevenih oraha

2 vanil šećera

1 čep ruma

Priprema:Odvojiti ţumanca od bjelanjaka, u ţumance dodati šećer,vanil šećeri rum te tući

mikserom dok se ne dobije lijepa jednolična masa i šećer se ne rastopi. U smjesu dodati

mljevene orahe i sve dobro pomiješati te dodati istučen snijeg od bjelanjaka. Istresti u kalup i

peči u pećnici na 175¨C 45 minuta.

16

16

2.5. Biskvit od badema

6 jaja

6 ţlica šećera

6 ţlica mljevenih badema

2 vanil šećera

1 čep ruma

Priprema:Odvojiti ţumanca od bjelanjaka, u ţumance dodati šećer,vanil šećeri rum te tući

mikserom dok se ne dobije lijepa jednolična masa i šećer se ne rastopi. U smjesu dodati

mljevene badema i sve dobro pomiješati te dodati istučen snijeg od bjelanjaka. Istresti u kalup

i peči u pećnici na 175¨C 45 minuta.

2.6. Biskvit od čokolade

6 jaja

6 ţlica šećera

70 gr otopljene čokolade (mliječnu ili za kuhanje)

2 vanil šećera

1 čep ruma

Priprema:Odvojiti ţumanca od bjelanjaka, u ţumance dodati šećer,vanil šećeri rum te tući

mikserom dok se ne dobije lijepa jednolična masa i šećer se ne rastopi. U smjesu dodati

otopljenu čokoladu i sve dobro pomiješati te dodati istučen snijeg od bjelanjaka. Istresti u

kalup i peči u pećnici na 175¨C 45 minuta.

2.7. Biskvit od rogača

5 kom jaja 6 žlica šećera 5 žlica rogača 3 žlice brašna glatkoga

Priprema:Odvojiti bjelanjca od žumanjca i od bjelanjaka istući čvrsti snijeg. U žumanca dodati šećer te tuči mikserom 5 minuta dok se šećer ne otopi, Nakon toga dodati mljeveni rogač i brašno te skupa pomiješati. U tu smijesu dodati tučeni snijeg

17

17

od bjelanjaka i sve skupa lagano pomiješati. Istresti gotovu smjesu u pobrašnjeni kalup i peći na 180°C 30-ak minuta.

2.8. Vanili krema

ovo je orginalna krema za kremšnite,tj.krema koju upotrebljavaju profesionalni kuhari.

Priprema

Prigotavljanje:u 0.8 l mlijeka kuhati razrezani štapić vanilije i 0.10 kg šečera.U kotliću ili

zdjelici odgovarajuće veličine, pjenasto izraditi, promiješati 7 ţumanca +jedno cijelo jaje

sa 0.10 kg šečera i u to umiješati ostatak mlijeka i brašna.Mlijeko koje se grijalo

ocijedimo radi vaniljie i kipuće dodamo u smijesu ţumanca, te vratimo na vatru gdje

kuhamo dok smijesa ne postane gusta. U još vruću kremu lagano umiješamo čvrsti snijeg

od 7 bjelanca sa 0.10 kg šečera koji smo napravili neposredno prije .Kremu paţljivo,

veoma njeţno mješati da ostane pjenasta, rahla, da se vide mali mjehurići, dobro je mješati

sa kuhačom nikako sa šibom ili pjenjačom .

Posluživanje

Ovom se kremom(dok je još topla)nadijevaju,pune slatka jela,princez-uštipci ili

princeza,ekleri,krem-pite,palačinke itd.

Sastojci

3 osobe

namirnice 1 l mlijeka

300 g šečera

150 g brašna (mekog)

8 kom. jaja

1 kom. štapić vanalije

18

18

2.9. Karamel krema

Priprema

u dupoku posudu na štednjak (na laganoj vatri) sipati vodu, secer i javorov sirup,

promesati sa drvenom vrnjacom samo toliko da se sve sjedini, pa poklopiti

tako zatvoreno ostaviti da "krcka" 3 minuta, poslje toga kuvati otvoreno do zlatne boje

(toku kuvanja ne mjesati, samo potresati lonac)

skloniti s vatre i cekati 30 sekundi, pa dodati slatku pavlaku, maslac, limunovog soka i

morksa sol

vratiti na vatru i kuvati dok se ne zgusne uz neprekidno mjesanje

kad je gotov ostaviti da se malo ohladi i sipati u teglu......

Sastojci

4 ţlice vode

220 g secera

2 ţlice javorov sirupa

240 ml slatke pavlake

2 ţlice maslaca

1/2 ţlice limunovog soka

1/2 ţličica morske soli (krupno)

2.10. Kreme od maslaca

Odlicna krema za pisanje i ukrasavanje slasticarskom vrecicom.

Priprema

Najprije morate izvagati bjelanjke jer o njihovoj teţini ovisi teţina šećera i maslaca.

Npr. 2 bjelanjka teţe oko 60 grama, pa će biti potrebno 120 grama šećera (2×60) i 240 grama

maslaca (4×60).

19

19

U loncu staviti bjelanjke, šećer i vanilin šećer i mikserom miksati na pari iznad štednjaka dok

se šećer ne rastopi (oko 5 minuta).

Maknuti s vatre i dalje miksati dok se smjesa ne ohladi.

Kad se smjesa ohladila postepeno dodavati male komadiće maslaca uz stalno miksanje.

Nakon sto ste dodali sav maslac kremu mozete obojati po zelji i njome poceti ukrasavati.

Sastojci

Krema 1-2-4 bjelanjak

2 puta količina bjelanjka šećera

1 vanilin šećer

4 puta količina bjelanjka maslaca

2.11. Krema od kave

Priprema

Skuhajte kavu u 1 dl vode, dodajte zumanjce, jaje ,skrobno brasno i secer.Neprekidno tucite

na pari da dobijate glatku gustu smjesu.Dok se hladi ,mjesajte maslac ,pa ga dodajte kremi, a

na kraju jos oprezno umjesajte i tuceno slatko vrhnje.Stavite u zdjelice i odozgo ukrasite

zrnama przene kave.

Sastojci

sastojci za krema od kave 6 dag kave

3 zutnjaka

1 jaje

1dag skrobnog brasna

16 dag secera

14 dag. maslaca

4 dl tusenog slatkog vrhnja

nekoliko zrna kave za ukras

2.12.Krema od lješnjaka

SASTOJCI:

ZA KREMU:

20

20

10 dag mlijeka

10 dag svjeţeg vrhnja

10 dag čokolade s lješnjacima

8 dag šećera

8 ţumanaca

škrobno brašno

ZA UKRAS:

10 dag prţenih lješnjaka

7 dag suhih šljiva bez koštice

16 piškota

groţĎice

1 kruška

vinjak

maslac

čokoladna krema

PRIPREMA:

zagrijte mlijeko i vrhnje. U posudi pomiješajte ţumanca sa šećerom i ţličicom škrobnog

brašna, smjesi postupno dodavajte zagrijano mlijeko i vrhnje. Zagrijavajte na umjerenoj vatri,

miješajte pazeći da ne zakuha. Uklonite s vatre i dodajte usitnjenu čokoladu od lješnjaka.

Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi, potom pustite da se hladi. Krušku ogulite i

nareţite na kockice. Pirjajte na ţličici maslaca, a potom pomiješajte sa šljivama narezanim na

komadiće, dodajte groţĎice, krupno nasjeckane lješnjake, čašicu vinjaka i pustite da odstoji.

Prije posluţivanja: voće ocijedite od soka u kojem se namakalo, a u sok namočite piškote pa

ih rasporedite u zdjelice. Zdjelice punite voćem i ohlaĎenom kremom. Ukrasite čokoladnom

kremom i odmah posluţite.

Vrijeme pripreme 30 minute + hlaĎenje.

PredviĎeno za 8 osoba.

2.13. Švarcvald torta

Priprema

Umutiti 12 zumanaca sa 250 gr secera i u umuceno dodati 8 kasika vrele vode. Posebno

umutiti 12 belanaca i sjediniti lagano varjacom, dodati 8 kasika brasna, 3 kasike kakaa i

prasak za pecivo, isto sve lagano sjediniti i peci na dva puta na 180 stepeni po 20 minuta. Ja

sam pekla u kalupu 28cm.

Za sirup prokuvati visnje, secer i vodu, ohladiti, procediti i sirupom prelivati kore.

Za fil umutiti slag sa kiselom vodom, ja sam stavio 4dl kisele vode, i sjediniti sa kiselom

pavlakom lagano mesajuci.

21

21

Filovati ovim redom: kora prelivena sirupom, fil, sve visnje, opet malo fila, kora prelivena

sirupom, i odozgo slag koga ce ostati i za dekoraciju

Posluživanje

Torta je najbolja treceg dana,kad se lepo natope kore i sjedine ukusi od fila i visanja, tako da

je moja preporuka za pun ukus, pravite je dva dana ranije... :)

Sastojci

20 osoba

Za kore: 12 jaja

250 gr secera

8 ţlica brasna

3 ţlice kakaa

1 prasak za pecivo

Za sirup: 1/2 kg visnji

200 gr secera

2 čaše vode

Za fil: 400 gr slag pene

4 ćše kisele vode

4 kisele pavlake

2.14. Doboš torta

Doboš = bubanj. Ova torta ne proizvodi nikakve zvukove, već samo izgledom podsjeća na

glazbeni instrument! Gradi se od čak šest slojeva biskvita, a površina s narezanim trokutima

čini je iznimno privlačnom.

Priprema

Ţumanca i šećer pjenasto izmiješajte i dodajte naribanu limunovu koricu. Bjelanjke istucite u

čvrst snijeg i naizmjence s brašnom umiješajte u ţumanca.

22

22

Od dobivene biskvitne smjese ispecite šest okruglih listova biskvita.

Za kremu cijela jaja, šećer i rastopljenu čokoladu kuhajte na pari uz neprestano miješanje dok

se smjesa dobro ne poveţe (teče s kuhače u niti). Zatim je ohladite i umiješajte joj pjenasti

maslac.

Listove premaţite kremom i stavljajte jedan na drugi. Istom kremom premaţite i stranice

torte.

Karamel pripremite na sljedeći način: šećer stavite u tavu s debljim dnom i grijte na visokoj

temperaturi dok ne poprimi svijetlosmeĎu boju. Zatim ga skinite sa štednjaka, dodajte maslac

i sok od limuna. Sve kuhajte dok se karamel ne rastopi.

Zadnji, šesti list nareţite na 16 jednakih dijelova, pa ih prelijte vrućim karamelom.

Posluživanje

Tortu ukrasite listovima ohlaĎenog karamela

Savjet

Biskvitne listove pecite na namašćenom i pobrašnjenom papiru. Papir stavite na okrenutu

stranu lima i prije nego što ćete izliti biskvitnu smjesu, označite na njemu kruţni oblik kalupa

torte.

Sastojci

Za biskvit: 6 jaja

180 g šećera

180 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

limunova korica

Za kremu: 4 jaja

250 g šećera

1 Vanilin šećer Dolcela

100 g čokolade

250 g maslaca

Za preljev od karamela: 200 g šećera

20 g maslaca

2 ţlice limunova soka

23

23

2.15. Esterhazy torta

Ni sitničava gastronomska literatura nije ostavila traga koji nam je od brojnih članova

glasovite obitelji Esterhazy ostavio “svoju” tortu. Specifičnost torte je što je tijesto bez imalo

brašna, a prekrivena je mreţom karakterističnog ukrasa.

Priprema

Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, pa pomalo dodajte oguljene mljevene popečene bademe i

šećer. Od te smjese ispecite (osušite) 6-7 okruglih listova (Ø 24 cm) oblatni zlatnoţute boje.

Gussnel izmiješajte s malo hladnog mlijeka, pa ga dodajte preostalome mlijeku zajedno sa

šećerom i ţumanjcima, te vanilin šećerom. Stavite na paru, kuhajte neprestano miješajući, a

zatim kremu ohladite.

Maslac pjenasto umutite, pa ga ţlicu po ţlicu dodavajte ohlaĎenoj kremi. Nadijevajte pečene i

ohlaĎene listove, a najgornji list oblatne premaţite bijelom šećernom (limunskom) glazurom.

Da biste postigli ljepši izgled, upotrijebite još toplu glazuru.

Posluživanje

Čokoladnom glazurom napunite papirnati tuljak, pa počevši od sredine crtajte krugove a zatim

i lukove, koje ćete napraviti tako da hrptom noţa povlačite crte od sredine do ruba torte.

Savjet

Beze kore se nakon oblikovanja mogu peći (sušiti) na 100°C najmanje 60 minuta. Kore se isto

tako mogu sušiti na 60°C kroz nekoliko sati, a najbolje ih je sušiti, preko noći, na

temperaturama niţim od 50°C.

Sastojci

Za tijesto: 8 bjelanjaka

24

24

200 g mljevenih oguljenih badema

170 g šećera

Za kremu: 250 ml mlijeka

8 ţumanjaka

150 g šećera u prahu

150 g maslaca

50 g Gussnela Dolcela

1 Vanilin šećer Dolcela

2.16. Bohemi

Priprema

Zamiješaj bjelanjke i u njih dodaj šeser ,orahe, čokoladu i na kraju brasno sve izmijesaj i

podjeli na 4 djela i svaki peci posebno na masnom papairu oko 20 min svaku koru na

temperaturi oko 180 st. Izmiješaj zumanjke s malo mlijka koje si oduzela od 3.5 dcl a ostalo

metni kuhati pa kada prokuha u njega izlij smijesu od zumanjaka i brasna pa kuhaj na laganoj

vatri ta krema izgleda jako gusta kao ţganci ali je odlicna kada se krema ohladi u nju dodaj 20

dkg mjevenog secera umijesanog s 18 dkg margarina i sve dobro izmijesaj i filaj kore jednu

po jednu i na kraju moţes posipati gotov kolac s čokoladom u prahu

Sastojci

12 osoba

opet čokolada 10 bjelanjaka

40dkg mljevenog secera

10 dkg mljevenih oraha

10dkg čokolade u prahu

10dkg mekog brasna

fil

10 zumanjaka

3.5 dcl mlijeka

7.5dkg brasna

25

25

18 dkg margarina

20dkg mljevenog sečera

3.Glazure

3.1. Grilaţ

U mojoj zbrci recepta, pod oznakom vrlo dobri kolači, nalazi se i nekoliko recepta vlasnice

modne agencije "Livia Style", poznate hrvatske manekenke Livije Butuči. Naravno, ja ne

posjećujem raskošne modne revije koje ona organizira, ali sa velikim zadovoljstvom radim

neke od njenih sjajnih kolača, čije recepte je obznanila u jednom svom intervjuu reviji

"Glorija". MeĎu njima je i ova grilaţa, prava revija okusa za nepce…….

Priprema

Na pari pomiješati ţumanjke i 10 dag šećera dok smjesa ne postane gusta, skinuti sa pare i

dobro umiješati maslac te pustiti da se ohladi

Na laganoj vatri zagrijati 25 dag šećera dok se ne rastopi pa dodati mljevene orahe i kratko

poprţiti uz stalno miješanje

Dobivenu masu istresti na uljem premazan tanjur i pustiti da se ohladi. Krupnije dijelove

usitniti u avanu.

Kremi od ţumanjaka i šećera dodati smjesu od šećera i oraha pa sve zajedno dobro

promiješati.

Ravnomjerno rasporediti smjesu po jednoj oblatni, zatim pokriti drugom oblatnom. Na to

staviti prikladni uteg da se oblatne dobro slijepe i ostaviti tako preko noći

Maknuti uteg i sve preliti čokoladnom glazurom, ukrasiti bademima, pustiti malo da odstoji

pa narezati na prutiće i posluţiti

i Grilaţ ploške

26

26

Sastojci

25 dag šećera

30 dag mljevenih oraha

8 ţumanjaka

25 dag maslaca

10 dag šećera

2 oblatne za kolače (ne za torte)

po izboru čokoladna glazura

za ukras narezanih badema

-

3.2. Fondan

Čokoladni fondan s glazurom

Priprema

Čokoladni fondan

Pečnicu je potrebno zagrijati na 175°C, a tepsiju za pečenje namastiti sa maslacem.

Na pari otopiti maslac i čokoladu. Skinuti sa vatre i hladiti 5 minuta.

Mikserom ulupati jaja i sol sve dok smjesa ne dobije boju limuna i ne postane

pjenasta.

Dodati šećer i nastaviti miksati dok smjesa nebude dobro izmješana.

Umješati vaniliju.

Smjesi dodati rashlaĎenu čokoladu.

Umješati brašno i ne previše miksati.

U smjesu lagano (ţlicom) umješati sjeckane orahe ili lješnjake.

Smjesu izliti u tepsiju i peči 20 – 25 minuta dok drvena čačkalica umetnuta u sredinu

izaĎe čista.

Ohladiti u tepsiji za pečenje.

27

27

Čokoladna glazura

Na pari otopiti čokoladu i maslac.

Mikserom izmješati šećer u prahu, vaniliju i vrhnje, dok ne budu dobro izmješani.

Dodati čokoladi koja se topi na pari i kuhati 5 min. Ako je smjesa pretvrda, dodati još

malo vrhnja.

Skinuti s vatre.

Namazati glazuru na čokoladni fondan.

Ukras

Nasjeckati bijelu čokoladu te posipati njome ohlaĎeni kolač.

Posluživanje

U svim receptima volim smanjit šećer za 10 – 20 % posto….:) Tako sam i kod pravljenja

fondana umjesto 500 ml koristi0 400 ml šećera, a u glazuri sa 675 ml smanjio sam na oko 550

ml.

Sastojci

Čokoladni fondan 625 ml maslaca

115 g čokolade (udio kakaa oko 50%)

4 kom srednja jaja (sobne temperature)

1/4 ţličice soli

500 ml šećera

1 ţličica ekstrakta od vanilije

250 ml glatkog brašna

250 ml oraha ili lješnjaka (sjeckanih)

Čokoladna glazura 115 g čokolade (udio kakaa oko 50%)

45 ml maslaca

675 ml šećera u prahu

1 ţličica ekstrakta od vanilije

90 ml laganog vrhnja

Ukras

28

28

oko 100 g bijele čokolade

3.3.Glazura od čokolade

Ukoliko trebate vise cokolade za pokrivanje torte i zelite da ona bude sjajna ova glazura je

idealna!!

Priprema

) Izmutiti jaja i secer dobro, zatim to staviti da se kuva na pari. Masa je gotova kada

kroz nju prodjete kasikom i ostane trag iza nje, znaci da se nesliva i sjedinjuje odmah.

Zatim dodate cokoladu i margarin i masa je gotova.

Brzo prelijte preko torte i izravnjajte dok je vruce jer se brzo stegne!

Sastojci

2 jaja

4 kasike secera

1 kasika margarina

100 gr. cokolade

3.4. Bijele glazure od bjelanjaka

Vrlo lagana a ukusna glazura, preporučujem svima

Sastojci:

1 bjelanjak

20 dag šećera u prahu

1 ţlica limunova soka

priprema:

29

29

Prosijani šećer stavite u lončić i dodajte bjelanjak (1-2 bjelanjka, što ovisi o veličini jajeta), da

dobijete gustu tekuću smjesu. Miješajte tako dugo dok glazura ne postane potpuno glatka (oko

5 min). Dodajte malo limunova soka i prelijte kolače.

3.5. Marcipan

Nekada je bio privilegija isključivo kraljeva,a danas je dostupan svima. Ukoliko volite torte i

kolače sa marcipanom, a nedostupan vam je ili je skup, onda ga napravite sami i ujedno

proĎite jeftinjie.

Priprema

1. korak Staviti badem u posudu sa vrelom vodom i ostavite ga oko 15 min. Skinuti mu koţicu,

obrisati suvom krpom i ostaviti da se sući preko noći. Za marcipan je bitno da je

badem pri mljevenju skroz suv, jer se bolje melje. Za šećerni rastvor pomješati 50g

šećera i 50 ml vode, staviti da masa proključa, a onda je dobro ohladiti.

2. korak

Mljevenje badema: Pripremljen badem sameljite 2 puta u vodenici za mljevenje oraha.

Nakon toga pomješati ga sa šećrom u prahu . Mljeveni badem i šećer u prahu izmješati

ţlicom, mješavinu staviti u aparat za pasiranje ili aparat za mljevenje kave, neka se

melje oko 2-3 min., odnosno dok se ne dobije fini prah.

3. korak

Sada dobiveni prah izručiti u činiju, dodati aromu i naliti sa malo rastvora, krenite da

mjesite rukom kao tjesto, uz dolivanje rastvora po potrebi.

4. korak

Mjesite dok ne dobijete masu identičnu marcipanu ,ukoliko je masa malo tvrĎa nego

što vam se čini ili se raspada i roni doliti još malo rastvora, a ukoliko je mekša i ljepi

se dodati još malo šećera u prahu.

Dakle masa treba da bude glatka, jednolična i da se ne ljepi pri mješenju.

S A VJ E T I

Ukoliko ne biste da ostavljate badem preko noći da se suši moţete ga prosušiti u

pećnici na 50*C, oko 10 min, ili ga ostaviti još malo duţe da se ispeče, pa napravite

marcipan od pečenog badema.

Ukoliko vam se učini da je mljevenje badema lakše uz pomoć blendera ili mašine za

pasiranje, nikako to ne radite jer ćete ga skroz ispasirati i kasnije će marcipan početi

da ispušta masnoću, što onemogućava mješenje i oblikovanje.

Sastojci

30

30

6 osoba

za oko 200-250 g mase: 100 g sirovog badema

100 g šećera u prahu

po potrebi gustog šećernog rastvora (1:1)

malo arome gorkog badema

4. Sladoled

4.1. Mliječni sladoled

15 dkg šećera,

1 manja kora cimeta,

naribana limunova kora,

mlijeka prema potrebi,

6 ţumanjaka.

U vrelo mlijeko sipajte šećer, dodajte cimetovu koru i naribanu limunovu koru. To neka

se malo prokuha, pa ohladi. U drugoj posudi mikserom promiješajte hladno mlijeko sa

ţumanjcima i zagrijte tu smjesu na slaboj vatri dok se ne zgusne. Tu smjesu umiješajte

u prvu, miješajte mikserom, procijedite kroz sito i nalijte u čaše sa stalkom, u manje

zdjelice ili u veću zdjelu. Sladoled stavite u gornji pretinac hladionika za smrzavanje.

4.2. Voćni sladoled

Priprema

Izmiksati šlag pjenu (bez šećera). Posebno izmiksati vrhnje šećer i voće (banana, kivi,

jagoda, marelica, dunja, ribizl, kupine, maline, borovnice, orah, čokolada…).

31

31

Izmiješati te dvije smjese i zamrznuti.

Sastojci

8 osoba

1 šlag pjena Dolcela

1 vrhnje (20%m.m.)

1 čašica voćnog jogurta

3/4 čašice (od jogurta) šećera

-

4.3. Sladoledna bomba

Priprema

U okruglu zdjelu sloziti roladu , dodat sladoled i dno poslozit ostatak rolade.

Okrenut na tanjur i malo stavit na hladjenje prije posluzivanja.

Posluživanje

Znam da ce se naci poneka kuharica kojoj ce se kosa najezit na glavi od ovog anti recepta, ali

meni je ovo jako zgodan i ukusan desert.

Sastojci

2 paketa vecih rolada

1700 dl sladoled Twice 3 okusa

32

32

4.4. Slastičarski pehari

Čokoladni pehar

Okusivši ovu slasticu, svi će pitati za recepturu misleći da je posrijedi neki tajnoviti recept

francuske kuhinje. Zar nije izvrsna?

Priprema

Pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje pa stavite kuhati.

Prašak za puding izmiješajte sa šećerom i 2-3 ţlice hladnog mlijeka.

Kuhano mlijeko i slatko vrhnje maknite s vatre, dodajte miješajući pjenjačom

razmućeni prašak za puding i kuhajte 1-2 minute.

Pred kraj kuhanja u puding umiješajte prţene sjeckane bademe.

Posluživanje

Na dno čaša sloţite višnje, nakapajte ih likerom (sokom). U sredinu svake čaše stavite puslicu

i prelijte je pudingom. Kad se ohladi, puding ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i višnjama.

Savjet

Umjesto predloţenih pehara, moţete prirediti i svoje kombinacije, koje će, naravno, ovisiti i o

tome kojim pudingom i kojim dodacima raspolaţete.

Sastojci

1 vrećica Pudinga čokolada Dolcela

200 ml slatkog vrhnja

400 ml mlijeka

200 g ocijeĎenih višanja iz kompota light Podravka

3-4 ţlice likera ili soka od višanja

4 puslice od bjelanaca

3 ţlice prţenih sjeckanih badema

33

33

Vanilijin pehar

Vanilija osvaja okusom i mirisom, a kako je skladno dopuniti marelicom i hrskavim prţenim

lješnjacima – govori ovaj njezin pehar. Šlagom zaokruţite ovu osobitu, ali nadasve

jednostavnu slasticu.

Priprema

Pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje pa stavite kuhati.

Prašak za puding izmiješajte sa šećerom i 2 do 3 ţlice hladnog mlijeka.

Kuhano mlijeko i slatko vrhnje maknite s vatre, dodajte miješajući pjenjačom

razmućeni prašak za puding i kuhajte 1 do 2 minute.

Pred kraj kuhanja u puding umiješajte prţene nasjeckane lješnjake.

Posluživanje

Polovice marelica sloţite na dno čaša i preko njih prelijte puding. Kad se puding ohladi,

ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

Savjet

Umjesto predloţenih pehara, moţete prirediti i svoje kombinacije, koje će, naravno, ovisiti i o

tome kojim pudingom i kojim dodacima raspolaţete.

Sastojci

1 vrećica Pudinga vanilin Dolcela

200 ml slatkog vrhnja

400 ml mlijeka

3 ţlice šećera

100 g ocijeĎenih marelica iz light kompota Podravka

1 Vanilin šećer Dolcela

3 ţlice popečenih nasjeckanih lješnjaka

34

34

Kakao pehar

Izdašna slastica koja osvaja pomno usklaĎenom dvojnošću gorčine i slasti.

Priprema

Pomiješajte mlijeko i slatko vrhnje pa stavite kuhati.

Prašak za puding izmiješajte sa šećerom i 2 do 3 ţlice hladnog mlijeka.

Kuhano mlijeko i slatko vrhnje maknite s vatre, dodajte miješajući pjenjačom

razmućeni prašak za puding i kuhajte 1 do 2 minute.

Pred kraj kuhanja u puding umiješajte mljevene orahe.

Posluživanje

Na dno čaša sloţite komadiće piškota i prelijte ih ţlicom jače kave ili likerom pa pospite

ţlicom mljevenih oraha. Prelijte puding preko piškota, ohladite ga i ukrasite tučenim slatkim

vrhnjem.

Savjet

Umjesto predloţenih pehara, moţete prirediti i svoje kombinacije, koje će, naravno, ovisiti i o

tome kojim pudingom i kojim dodacima raspolaţete.

Sastojci

1 vrećica Pudinga kakao Dolcela

200 ml slatkog vrhnja

400 ml mlijeka

150 g piškota

liker od kakaa

4 ţlice jače kave

3 ţlice mljevenih oraha

35

35

4.5. Slastičarske torte

Torta od sira i slatkog vrhnja

Pravio sam ju nebrojeno puta jer su svi oduševljeni okusom….

Priprema

Zamijesi prhko tijesto, oblikuj u kuglu pa omotaj aluminijskom folijom i stavi u

hladnjak na 2 sata.

Zagrij pećnicu na 200°C.

Tijesto podijeli na 2 kugle. Razvaljaj 1 krug, stavi u okrugli kalup za tortu, na donje

dno, zareţi 12 ili 16 šnita – trokuta jer kad je pečeno teško je razrezati da ne puca.

Kad je pečeno okreni iz lima na podlogu i odmah stavi peći drugi cijeli krug da

dobiješ donju koru torte.

Za kremu podravka ţelatinu navlaţi vodom (prema uputama na vrećici).

Stavi kuhati mlijeko, posoli, naribaj koricu limuna, a mikserom ili ručno umiješaj

ţumanjke i šećer-bude kremastije ako mikserom.

Kad zavri dodaj brzo tu kremu, energično miješajući jednu minutu, a odmah u vrelo

dodaj ţelatinu koju si otopilo u mikrovalnoj ili u maloj posudici (prema uputama na

vrećici). Znači, vruće u vruće.

Dok se krema hladi, ismiksaj slatko vrhnje, preporučam dodati podravkin šlag fix.

Sir izmiksaj da bude kremast i dodaj u još toplu ţutu kremu.

Nakon što se sve ohladi, pomiješaj sa slatkim vrhnjem.

Na donji dio kalupa pričvrsti limeni rub tog kalupa, na dnu kalupa je ostala donja

kora..od srca srcu.., obloţi stijenku kalupa aluminijskom folijom pa ulij izmiksanu

kremu.

Gore poslaţi one trokute, po mogućnosti da idu jedan pored drugog kao što su pečeni.

Pospi šećerom u prahu da izgleda ovako čarobno...........

Posluživanje

Moţda zvuči komplicirano, ali jednostavno ju je napraviti, a poput prave slastičarske torte je.

Bilo bi preporučljivo napraviti ju dan ranije, da odstoji preko noći da se stegne.

by kirsche

36

36

Sastojci

15 osoba

Tijesto 200 g brašna

120 g margarina ili maslaca

70 g šećera

1 ţumanjak

prstohvat soli

naribana korica 1/2 limuna

Krema 250 ml mlijeka

200 g šećera

prsohvat soli

naribana korica 1 limuna

4 ţumanjka

8 listova bijele ţelatine

500 ml slatkog vrhnja

500 g svjeţeg sira

Posipanje šećer u prahu

37

37

Torta Ana: Specijalitet Bečke škole slastičarstva

Sastojci:

Kore:

100 g ulja

100 g vode

20 g kakao

praha

5 jaja

100 g prah

šećera

150 g šećera

150 g brašna

Pariška krema:

1 l slatkog vrhnja

200-250 g

čokolade

0,5 dl ruma

Priprema:

Ulje i vodu stavite na vatru, pa kad prokuhaju, dodajte kakao prah i intezivno promiješajte.

Ostavite da se hladi. U jednoj posudi umutite ţumanjke s šećerom u prahu, u drugoj bjelanjke

s kristal šećerom. Lagano spojite bjelanjke i ţumanjke, dodajte ohlaĎenu mješavinu ulja, vode

i kakao praha, i na kraju dodajte brašno. Masu paţljivo razmaţite po podmazanoj i brašnom

posutoj tepsiji. Pecite na temperaturi od 175°C vodeći računa da se masa ne presuši. Za tortu

Ana je potrebno šest takvih kora.

Prokuhajte vrhnje, rastopite u njoj isitnjenu čokoladu, mješajte sve dok se krema ne ujednači,

i potom ga maknite sa vatre. Odloţite u friţider. Dobro ohlaĎenu kremu na kratko pjenasto

izmutite prije nego što ćete filati tortu.

Pripremite šest kora. Napravite parišku kremu, najbolje je to učiniti dan ranije. Kremu dobro

promiješajte mikserom vodeći računa da je ne

prelupate. Postavite prvu koru i obruč, nafilajte je i

postupak ponavljajte dok se ne potroši krema i kore.

Zadnji nivo treba biti krema. Odloţite tortu na najmanje

šest sati u friţder. Ukoliko raspolaţete nugat masom

potrebno je 400 g (moţe eurokrem i slično), otopiti na

pari i dodate mu 150 g bijele čokolade. Lagano mješajte

dok se ne sastavi masa. Glazuru razlijte na bilo koju

ravnu površinu koja moţe stati u vaš zamrzivač.

OhlaĎenu tortu oslobodite obruča. Izvadite iz zamrzivača pripremljenu glazuru i špatulom

vaditi šire trake kojima ćete tortu obloţiti sa strane i odozgora. Pokušajte da od traka pravite

latice da bi torta podsjećala na ruţu. Ako smatrate da je ovaj postupak teţak, jednostavno

prelijte tortu kao da je u pitanju bilo koja čokoladna glazura. Nugat moţete zamijeniti

eurokremom ili sličnim premazom samo ukoliko se odlučite za ovu jednostavniju varijantu

dekoriranja.

38

38

Piškota torta s jogurtom i jagodama

Poklanjam vam ovu laaaganu i jako finu torticu, idealnu za tople dane. Što još reći, čim su

jagode u pitanju…

Priprema

Okrugli kalup za tortu (Ø 26 cm) lagano namaţite maslacem.

Rub kalupa obloţite piškotama koje ste kratko namočili u mlijeko pomiješano s

rumom. Piškote odreţite tako da budu do visine kalupa, a na dno kalupa posloţite

ostatak piškota.

Vrhnje istucite u šlag i umiješajte limunovu koricu, vanilin šećer, a zatim dodajte šećer

u prahu i jogurt.

Ţelatinu pomiješajte s vodom i ostavite da bubri 10 minuta. Miješajući zagrijte dok se

ne otopi. Postepeno je umiješajte u pripremljenu kremu.

Zatim po kremi posloţite red jagoda narezanih na ploške pa po jagodama namočene

piškote.

Rasporedite preostalu kremu i na kraju jagode. Tortu ostavite hladiti nekoliko sati ili

preko noći.

Da napomenem, posljednji put kad sam ju pravila, stavila sam 1,5 kesicu ţelatine i

bilo je dovoljno. Tako da moţe i s manje ţelatine.

Posluživanje

Prije posluţivanja uklonite kalup i nareţite. Po ţelji, tortu dodatno ukrasite tučenim vrhnjem i

nasjeckanim pistacijama.

Savjet

Tortu moţete preliti i preljevom za torte Dolcela.

Sastojci

400 g piškota

250 ml mlijeka

39

39

5 ţlica ruma

200 ml slatkog vrhnja za šlag

1 ţlica naribane limunove korice

2 Vanilin šećera Dolcela

150 g šećera u prahu

4 čvrsta jogurta (800 ml)

2 vrećice Ţelatine Dolcela

10 ţlica vode

400 g jagoda

Havana torta

ovo je moja verzija havana torte, brza lagana za napravit, jednostavna i jaaaako ukusna !!!

Priprema

ugrijat peć na 160°C

Zamutit jaja sa šećerom, dodat brašno i prašak za pec., stavit u kalup 26 cm i peć oko

15-ak min.

Ulupat slatko vrhnje u čvrsti šlag

Ugrijat mlijeko sa šećerom (dok se šećer ne rastopi), ohladit i dodat u to ulupano

slatko vrhnje, samljeveni keks i samljevene lješnjake (lješnjake OBAVEZNO poprţit

na tavi ili stavit malo u pećnicu), kad smo to sve dobro izmješali, ţelatinu rastopi

prema uputama na pakiranju i dodamo u kremu, dobro promiješat mikserom.

Na pećeni (hladni) biskvit namazat cijelu kremu i ohladit (u kalupu!!!)

Ukrasite po ţelji,... ova na slici je ukrašena šlagom iz kesice (trebala su mi 3 šlaga),

jedno 2 reda naribane čokolade i kandirane višnje :)

Posluživanje

Ako se ipak odlučite za slojeve (tj. redove izmeĎu kreme)...podijelite kremu na tri dijela ..

Stavite prvi dio kreme na biskvit i pospite smjesu od lješnjaka i keksa, stavite koji min. u led

(samo da se malo stegne da vam se ne pomiješa drugi sloj kreme i keksa), to ponovite još

jedan put s tim da završite sa lješnjacima i keksom ...ili kako volite moţete imat dva sloja

lješnjaka i keksa i završit sa kremom ;)

40

40

Sastojci

tijesto 3 jaja

3 ţlice šećera

3 ţlice brašna

malo praška za pecivo

krema 1/2 l mlijeka

1/2 l slatkog vrhnja (vrhnja za šlag)

15 dkg šećera

1 kesica ţelatine u prahu od 10gr

15 dkg poprţenih lješnjaka

15 dkg napolitanki sa lješnjacima (jadro)

Ferrero

Oboţavam Ferrero,to mi je jedina čokolada koja me ostavlja bez daha,oduvijek sam imao

ţelju ovako nešto napraviti,

Priprema

Pripremiti kalup promjera 26 cm.

Otopiti maslac i čokoladu na pari, pustiti da se prohladi.

Ţutanjke izmiksati sa šećerom, dodati brašno, p.p. v.š. mrvice, otopljenu čokoladu i

snijeg od bjelanjaka.Kalup namastiti, posuti sa mrvicama, istresti smjesu i peći na

200*c oko 30 min.

Pomiješati sir i nutelu, u to dodati šlag od slatkog vrhnja.Otopiti 200Gr čokolade sa

uljem na pari, istresti u vrećicu za ukrašavanje, napravit čipku za ukras oko torte,

ohladiti je u zamrzivaču.

Ostatak čokolade ostavite, jer će Vam trebati za daljnje korištenje.

OhlaĎeni biskvit prerezati na tri kore.Prvu koru nalo namočiti sa nesquk-om(malo

jačeg okusa),filati kremu, preliti u tankom mlazu čokoladu koja je ostala u vrećici,

posuti malo mljevenih lješnjaka i napolitanki, te ponoviti postupak sve do gornje kore.

Sa ostatkom kreme premaţite tortu okolo i dekorirati je sa čokoladnom čipkom, koja

se mora malo opustiti na sobnoj temp.ali ne previše, tek toliko da se moţe motati oko

41

41

torte.

Ja sam je napravio u dva djela, jer nemam tako veliki zamrzivač,pa sam je spojio.

Posluživanje

Posluţiti je uz fino crno desertno vino, svijeće i eto romantike..

Sastojci

12 osoba

Biskvit 5 kom jaja

100 gr čokolade

150 gr šećera

70 gr. brašno

1 kom. pecilnog praška

1 kom vanilin šećera

30 gr. krušne mrvice

3 ţlice mljevenih lješnjaka

70 gr maslaca

Krema 50 dag sira mascarponea

1/2 l slatkog vrhnja Sania

40 dag nutele

100gr mljevenih lješnjaka(na krupnije)

100gr lješnjak napolitanki,nasjeckane

i još 200 gr čokolade za kuhanje

2-3 ţlice ulja

1 dl toplog mlijeka

4 ţlice nesquk-a

42

42

Džemi lady

Čudo od čokolade

Milka torta

Crnac bez jaja

43

43

Sladoled torta

Havana torta

Bačoko!

Piškota torta s jogurtom i jagodama

44

44

TORTA MONTE

Milk kocke

Masaterini čupavci ♪♫♪♫♪♫

Domaci Munchmallow

45

45

Kinder milch schnitte

Najbolji kolač sa jagodama

Kremisimo kocke

Bounty čokoladice ili minjoni

46

46

RUSKI ,,MEDOVIK’‘

Kolač ‘’Ledene jabuke’‘

Milijun komada

Kinder Pinguinić

47

47

4.6. Omleti iznenaĎenja

SASTOJCI: 1 kg sladoleda 7 bjelanjaka 150 g šećera malo ruma 50 g kandiranog voća biskvit od 4 jaja

PRIPREMA: Ispečemo biskvit i izreţemo u odgovarajući oblik, te na njega stavimo sladoled. Sladoled prekrijemo tučenim bjelanjcima kojima smo dodali šećer. Sve stavimo nakratko u vruću pećnicu, da poprimi boju, prelijemo rumom i zapalimo.

4.7. Razni kupovi

Voćni kup

Gastro-nostalgija: vratimo se u 80-e godine, kada je odlazak na voćni kup predstavljao

vrhunac glamura u ţivotu svake tinejdţerice. Posljednjih ga godina sklonost zdravoj prehrani

ponovo vraća na mondene jelovnike.

Priprema

Za ovu slasticu najprije pripremite šećerni sirup. U kipuću Studenu stavite šećer,

vanilin šećer i oguljeni Ďumbir, narezan na listiće.

Zajedno kuhajte oko 5 minuta, izvadite listiće Ďumbira, umiješajte limunov sok i

ohladite

Oprane jagode nareţite na četvrtine, a oguljeni kivi, naranče i ananas na kockice. Sve

zajedno izmiješajte i rasporedite u zdjelice za posluţivanje.

Voće u zdjelicama prelijte s 4-5 ţlica ohlaĎenog šećernog sirupa, i stavite u hladnjak.

Posluživanje

Voćni desert prije posluţivanja dobro ohladite.

Savjet

Ovisno o godišnjem dobu, mješavini voća moţete dodati očišćene višnje ili trešnje.

48

48

Sastojci

400 g jagoda

200 g kivija

300 g naranči

1 svjeţi ananas

Za šećerni sirup: 300 ml Prirodne izvorske vode Studena

50 g šećera

2 Vanilin šećera Dolcela

10 g svjeţeg Ďumbira

3 ţlice limunova soka

Sladoledi i kupovi

Voćna salata

Stracciatella kup

Mexico kup

Mali kup

Lješnjak kup

Kivi kup

49

49

Jagode & šlag

Jagoda kup

Ice coffe

Frappe

Frappe

Donat kup

Dinja kup

Čoko ice

Breskva kup

Banana split

Ananas mali

4 kugle sladoleda i šlag

50

50

-

4.8. Cassate

Kasato torta

Premda ima dosta recepata za kasato torta ,ja mislim da nije na odmetu jos jedan malo

drugaciji nacin pripreme ovog kolaca…

Priprema

Suho grozdze ocistite i potopite ga u rum, da odstoji nekoliko sati/moze i preko noci/.

Ocistene smokve, urme i orahe nasjeckajte i stavite u jednu dublju posudu/ja orahe

jedan dio sameljem i tako dodam u smjesi/.sve ovo pomjesajte sa ocjeĎenim

grozdzicama i nasjeckanim zele bonbonama.Pomjesajte

Kekse krupno nalomite i stavite u drugi duboki sud.Prelijte sa ono malo mljeka-toplog

i rumom pa pomjesajte

U dubokoj posudi stavite puter/maslac/,dodajte secer i po zelji vanilin secer/ovo nisam

dodao u sastojke jer je po zelji/i mutite sa mikserom dok ne dobijete finu pjenastu

masu.

Cokoladu rastopite i dodajte u razmuceni puter i miksajte dok se ne svrze.

Suho voce i lomljene kekse spojite zajedno, promesajte pa dodajte puter sa cokoladom

i pomjesajte da se sve dobro svrze.

Duboki i dogunjasti kalup za soljeni keks, nakvasite ga i prekrijte sa najlon

folijom.Dobivenu smjesu kasato torte rasporedite u kalup, pritisnite dobro kako ne bi

ostali supljine u samu tortu, pa prekrijte je na dno sa najlon folijom i stavite u frizider

preko noci/ili u zamrzivacu oko 4-5 sati/.

Kada se ohladi i stvrdne ,sklonite najlon foliju sa dna i prevrnite je na ciniju za tortu.

Prelivanje

Ako zelite tortu sa slag kremom mozete ptipremiti gotovu slag kremu ili slag pjenu, ali

sa malo manje mljeka /oko 2/3 kolicine potrebnog mljeka/i prekrijte cjelu tortu.

ILI ako zelite kasato tortu kao suhi kolac ,onda rastopite cokoladu sa malo ulja i

prelijte cjeli kolac, pa posipajte ga sa prepecenim orahom.

51

51

Sastojci

potrebno 300gr biskota/keksa/-lomljenog na komade

150-200gr sjeckanih-tucanih oraha

150 gr sjeckanih zele bonbona u boji

150gr suhog grozdza,potopljenog u rumu

50-100gr sjeckane suhe smokve

50-100gr sjeckane i suhe urme

200gr cokolade-crne

250gr putera/maslac/

250gr secera u prahu

malo /oko 100ml/ mljeka

1-2 zlice-velike rum

za prelivanje/po zelji jedna stvar/ 2 paketica slag kreme/ili slag pjene/

ili 150gr crne ili bjele cokolade

2-3 zlice-velike ulkje/za otopljenje cokolade/

oko 50gr krupno sjeckane i potprcene orahe

Kasato od banana

Priprema

Od litre mlijeka odvojiti 7 dcl i staviti kuhati.

U mlijeko dodati šećer, promiješati.

3 pudinga otopiti u preostalih 3 dcl mlijeka.

Kada mlijeko prokuha u njega izliti mješavinu pudinga i mlijeka. Smanjiti vatru,

miješati dok ponovno ne prokuha i puding se zgusne.

U zdjeli rukama polomiti kekse. Odvojiti 2/3 skuhanog pudinga (moţe vrućeg),

pomiješati, dodati sitno narezane banane i promiješati sastojke (npr kuhačom). Izliti u

52

52

kalup (kod mene je korišten onaj od 26 cm promjera sa “skidajućim” obručem.

Lagano kuhačom potisnuti smjesu da ispuni sve pore, da nema šupljina. Preko toga

izliti i poravnati preostali puding (1/3).

Ostaviti da se ohladi. Od vrhnja napraviti šlag i premazati. Po ţelji se moţe po

površini šlaga naribati čokolada.

Sastojci

14 osoba

1 l mlijeka

25 dkg šećera

3 banane

30 dkg keksa Petit Beurre

3 pudinga od Čokolade

2 slatka vrhnja

Cassatto” il mio modo

Neki naši omiljeni recepti, tako dragi i nekada tako često pravljeni, nepravedno padnu u

zaborav, potisnuti novim receptima, drugačijim tempom ţivota, promjenom navika. Ovo je

jedan od takvih recepta.

Priprema

Keks razlomiti na krupnije komade i zaliti mlijekom. GroţĎice potopiti u malo ruma.

Odvojiti ţumanjca od bjelanjaca (od kojih se istuče čvrst snijeg sa 16 ţlica kristal –

šećera).

Dobro izraditi maslac, dodati šećer u prahu, pjenasto umutiti sa ţumanjcima te dodati

na pari istopljenu čokoladu. U dobro izjednačenu smjesu dodati groţĎice, sjeckano

koštunjavo voće (ono što imate ili što volite, moţe i kombinirano, a moţe se i bez) i na

kraju paţljivo dodati keks. Sve dobro izmiješati drvenom ţlicom, njeţno da se keksi

ne raspadnu, te formirati duguljastu štrucu i staviti nekoliko sati u friţider.

Na kraju prekriti čvrstim snijegom bjelanjaca i ukrasiti po ţelji.

53

53

Sastojci

Za tortu 400 gr. keksa pettite-beure

3 dl. mlijeka

4 ţumanjca

200 gr. prah-šećera

250 gr. maslaca

200 gr. tamne čokolade

malo ruma

šaka groţĎica

malo sjeckanih oraha/badema/lješnjaka

Za prekrivanje 4 bjelanjca

16 ţlica kristal-šećera

Pijana Ruskinja

Ako iznenada stiţu gosti a u kući, izmeĎu ostalog imate čokolade, ruma, mlijeka i piškota,

spasit će vas ovaj " ludi " i brzi kolač.

Priprema

Piškote natrgati na tri dijela, čokoladu rastopiti u mlijeku a groţĎice namoćiti u rum (

1 – 2 sata )

Piškote i rastopljenu čokoladu lagani izmiješati, dodati groţĎice i orahe i uliti u veću

tepsiju.

Sve premazati šlagom i dobro rashladiti prije posluţivanja

Sastojci

40 dag piškota

7,5 dl mlijeka

20 dag čokolade

10 dag groţĎica

10 dag narezanih oraha

1.5 dl ruma

Podravkina ščag pjena

54

54

5. Slastice na bazi ţelatine i slatkog vrhnja

5.1. Bavarska krema

Bavarska je krema sam početak abecede, a zbog onog u što se sve kao osnova moţe doraditi,

primjerice s voćem i voćnim sokom, čokoladom, grilaţem… drţe je kremom svih krema.

Priprema

Pjenasto umutite ţumanca, šećer i konjak metlicom za snijeg. Šećer se mora rastopiti

da nastane gusta krema. Posebno skuhajte mlijeko s mahunom vanilije pa još vruće

polako dodajte ţumancima sa šećerom uz neprekidno miješanje.

Kremu prelijte u posudu u kojoj se kuhalo mlijeko pa nastavite lagano kuhati

miješajući da se krema ne uhvati za dno posude.

Vruću kremu skinite s vatre i umiješajte u nju ocijeĎenu ţelatinu omekšalu u hladnoj

vodi. Kremu ohladite.

Kremu moţete drţati u hladnjaku do posluţivanja. Dok se krema hladi, istucite slatko

vrhnje i umiješajte ga u nju.

Kremu ulijte u čaše ili kalupe pa je ostavite da u hladnjaku odstoji bar 2 sata.

Posluživanje

Ako je krema u čašama, ukrasite je i posluţite. Ako ste je izlili u kalup, nakon hlaĎenja je

istresite na tanjur, ukrasite i posluţite.

Savjet

U ovu kremu moţete, po ţelji, dodati kavu, čokoladu, orah, bademe ili neko svjeţe voće.

Sastojci

250 ml mlijeka

4 ţumanca

100 g šećera

55

55

1 mahuna vanilije

malo soli

10 g ţelatine

2 ţlice konjaka

200 ml slatkog vrhnja

5.2. Šarlote

Šarlota s jagodama

Šarlote za svoje ime moraju zahvaliti ne bilo kojoj imenjakinji, već samoj kraljici Charlote,

supruzi Georga III. Brze i rafinirane, šarlote su vrlo omiljene, a lijepo ukrašene mogu

zamijeniti i “pravu” roĎendansku tortu.

Priprema

Jagode očistite, operite i dobro ocijedite, pa ih propasirajte ili izmiješajte u mješalici.

Tome dodajte šećer u prahu, limunov sok, maraskino i rastopljenu ţelatinu, te sve

dobro izmiješajte s tučenim slatkim vrhnjem.

Duguljasti kalup obloţite pek papirom, na dno izlijte malo kreme i uz stranice kalupa

sloţite piškote. Zatim u sredinu izlijte ostatak kreme i stavite u hladnjak da se stisne.

Posluživanje

Pripremljenu kremu izvadite iz kalupa, stavite na odgovarajaći pladanj i ukrasite Šlag pjenom

Dolcela.

Savjet

Šarlotu moţete pripremiti i s drugim voćem: ribizlom, malinama, borovnicama i sl. Boja voća

odredit će vam boju šarlote.

Sastojci

14-16 kom piškota

56

56

800 g jagoda

150 g šećera u prahu

50 ml maraskina

½ limuna

12 listova ţelatine

600 ml slatkog vrhnja

Za ukrašavanje: 1 Šlag pjena Dolcela

5.3. Ruska

Ruska krema od vrhnja ( nekuhana)

Priprema

zumanjka tucemo sa secerom najmanje 20 minuta, dodamo pola litre cvrsto tucena

slatkog vrhnja, izmijesamo i stavimo na hladno.

Neporedno prije nego je iznesemo na stol, dodamo u nju 5 zlica ruma i kremu ulijemo

u posudice.

Sastojci

Potrebno: 5 kom zumanjaka

1/2 l slatko vrhnje

200 gr secera, a moze i vise ovisi kako ko voli

5 zlica ruma

5.4. Šarlote od voća

Šarlota fantazija…

Ti zame si bila ka rosa na cviću sa usana pila i ljubav i sriću a ja bi tija pismom ti prići još

ljubavi ima ka ulja u svići Da te mogu pismom zvati ja bi piva ţivot cili da se barem opet vrati

vrime kad smo sritni bili Da te mogu pismom zvati ja bi piva nebi staja da se stara ljubav vrati

nebi pismi bilo kraja…(Klapa Maslina)

Priprema

57

57

U kalup za kruh ( 35×15 cm) visok 10 cm staviti najlon foliju

Tako pripremljen kalup obloţiti piškotama koje smo namočili mlijekom koje smo

pomiješali sa rumom (sa donje i svih bočnih strana)

Krema 1:

Štapnim mikserom usitniti jagode

Dobivenu kašu od jagoda sjediniti sa šećerom, vanil šećerom i jogurtom

Na kraju dodajemo 7 velikih ţlica šlaga, kojega smo uzeli od 6 dcl šlaga kojeg smo

pripremili za kremu 2

U dobivenu kremu stavljamo prethodno pripremljenu crvenu ţelatinu, sve dobro

sjedinimo i sipamo u kalup koji smo obloţili piškotama

Izravnamo kremu i pustimo da krema malo očvrsne

Red izmeĎu kremica:

Na malo očvrsnulu kremu 1 stavljamo red jagoda koje smo narezali na tanke ploškice

Krema 2:

U preostali napravljen šlag umiješamo kakao, šećer u prahu, vanil šećer, rum, ekstrakt

čokolade i tekući jogurt

Sjedinimo kremu te na kraju u nju umiješamo pripremljenu bijelu ţelatinu

Kremu 2 lagano premaţemo preko reda jagoda

Sve dobro zagladimo i završavamo sa redom piškota namočenih u mlijeko sa rumom

Prekriti najlon folijom koju smo ostavili da visi sa svih strana

Šarlotu staviti na 1 h u led kako bi se dobro stegla i ohladila

Tako ohlaĎenu čvrstu šarlotu paţljivo preokrenuti na pladanj za serviranje

Otopiti čokoladu sa 3 ţlice ulja te preliti preko šarlote

Ukrasiti jagodama i uţivati u fantaziji…

Posluživanje

Šarlotu moţemo drţati i u ledu jer je odlična kao ledeni desert.

58

58

Sastojci

Krema 1: 400g jagoda

100 g šećera

1 vrećica vanil šećera

1/2 l tekućeg jogurta (3,2 % m.m.)

1 vrećica crvene ţelatine

7 velikih ţlica šlaga (uzetih od 6 dcl vrhnja za šlag u kremi 2)

Krema 2: 6 dcl vrhnja za šlag (kada šlag napravimo uzmemo 7 velikih ţlica za kremu 1

nekoliko kapi čokoladnog ekstrakta

10 velikih ţlica kakaa

3 velike ţlice ruma

1 vrećica vanil šećera

4 velike ţlice šećera u prahu

4 dcl tekućeg jogurta (3,2 % m.m.)

1 vrećica bijele ţelatine

Ostalo: 300 g jagoda (za ukrašavanje 100 g a za red izmeĎu krema 200 g jagoda)

100 g čokolade za kuhanje (za preljevanje preko kolača)

400 g piškota

2,5 dcl mlijeka (za namakanje piškota)

3 velike ţlice ruma (za namakanje piškota)

3 velike ţlice ulja ( za topljenje čokolade)

Šarlote od sezonskog voća

Potrebno je:

1,5kg sezonskog voća

250 g šećera u prahu

40 g maragarina

1/2 ţličice cimeta

250 ml šlaga

24 piškote

59

59

Za sirup:

2 ţlice marmelade od kajsije

1,5 dl vode

1 ţlica konjaka

Priprema:

Očistiti voće i isjeći. Otopiti margarin u loncu i, dodati voće, šećer i cimet. Poklopiti i kuvati 5

minuta. Zatim otvkriti i kuvati dok sok ne ispari. Paziti da voće ne zagori. Ostaviti da se

ohladi. Ulupati šlag, jednnu polovinu pomješati sa voćem, a drugu ostaviti u fruţider za

ukrašavanje.

Sirup: mlakom vodom razrjediti marmeladu od kajsija. Staviti na vatru. Pustiti da se malo

zgusne, a zatim dodati konjak.

Pomastiti modlu. Piškote kratko potopiti u sirup. Zatim prekriti dno i stane modle. Sipati fil

od voća i prekriti ostalim piškotama. Preko staviti poklopac s malim teretom i ostaviti 2 sata

da stoji u fruţideru. Izvaditi iz mode, Ukrasiti ostatkom šlaga i sluţiti.

5.5. Kraljevska šarlota

Postupak pripreme

1. Pripremamo patispanj. Mikserom mutimo jaja i secer. Dodamo brasno i prasak za

pecivo i sjedinimo sastojke ţlicom. Rasporedimo tjesto u dva jednaka pleha oblozena

papirom. Pecemo 15 minuta na 180¤C. Prvi peceni patispanj premazemo marmeladom

i uvjemo u rolat. Isti postupak ponovimo sa drugim patispanjem.

2. Pripremamo fil. Mikserom mutimo puter i secer. Dodamo 3 zumanca, limunov sok i

krem sir. Sjedinimo sastojke.

3. Skuvamo zelatin u 50 ml vode, pa 2 ţlice dodamo u predhodno pripremljenu smjesu

za fil, i promjesamo.

4. Mikserom mutimo mljeko i prasak za slag. Dodamo 100 gr secera i vanil secer,

predhodno pripremljen fil od zumanaca i izmucena bjelanca. Dodamo i ohladjeni

zelatin i sjedinimo fil.

5. Dubok stakleni sud koji ce nam sluziti kao kalup oblozimo najlonskom folijom. Rolate

sjecemo na komade i redjamo u sud. Nanesemo fil, pa sjeckano voce iz kompota.

Ponovo nanesemo fil i preostale komade rolata redjamo u krug ka kraju kalupa. Kalup

dopunimo preostalim filom i komdima rolata. Ostavimo da se torta stegne i ohladi.

6. Stegnutu tortu prevrnemo na tanjir za torte, odstranimo foliju i ukrasimo lopticama

cokoladnog i bjelog slaga.

60

60

5.6. Razni parfei

Bourbon parfe s malinama

"Hrana moţe biti ukusna i zadovoljiti naša osjetila, ali ako u njoj nema ljubavi, zadovoljstvo

neće biti potpuno. Vaše raspoloţenje utječe na hranu, a kroz hranu utječe na onog tko će je

jesti. Zato kad kuhate, kuhajte s ljubavlju"

Priprema

Puding pomiješajte s šećerom i umiješajte malo mlijeka. Ostatak mlijeka stavite da

prokuha, tada maknite s vatre dodajte razmučeni puding i kuhajte 1 min.

Ohladite uz miješanje..

Banane ogulite, nareţite i natopite limunovim sokom.

Zatim banane smrvite u pire štapnim mikserom.

Izradite slatko vrhnje.

U slatko vrhnje dodajte puding i pire od banane i dobro promiješajte.

U dugački kalup (25cm) stavite foliju.

Stavite dio kreme. Očiščene maline poslaţite po kremi.

Na kraju zalijte ostatkom kreme.

Drţite je u zamrzivaču najmanje 3 sata.

Prije posluţivanja istresite parfe na pladanj i skinite foliju.

Posluživanje

prekrasan sladoledni uţitak bez ţelatine…

Sastojci

61

61

1 vrećica Bourbon vanilija pudinga dolcela

3 ţlice šećera

3 dcl mlijeka

3 banane

sok od jednog limuna

4dcl slatkog vrhnja

300g malina

Parfe torta od lješnjaka i bijele čokolade

Priprema

Za biskvit:

Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.

Bjelanjke izmiksajte u čvrst snijeg, postepeno im dodavajte šećer i aromu vanilije.

Izmješajte prosijano brašno s lješnjacima i praškom za pecivo, te lagano mješajući

dodajte smijesi od bjelanjaka.

Okrugli kalup promijera 26 centimetara, namastite i lagano pobrašnite. Izlijte smijesu

u kalup, poravnajte lopaticom. Pecite 10ak minuta.

Još vrući biskvit prelijte s vrelim mlijekom.

Za kremu:

Ţumanjke izmješajte s obje vrste šećera i malo mlijeka.

Ostatak mlijeka stavite da zakuha.

Ţelatine prelijte s 8 ţlica hladne vode i ostavite da nabubri.

Kad mlijeko zakuha smanjite vatru, te lagano mješajući pjenjačom uljevajte smjesu od

ţumanjaka. Kuhajte još 2 minuta na laganoj vatri.

U vrelu smjesu dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu, mješajte dok se ne otopi, potom

dodajte ţelatinu, te takoĎer je dobro umješajte u kremu, moţete i mikserom.

Kremu prebacite u drugu posudu da se ohladi.

Vrhnje stucite u šlag, te mu dodajte kremu od ţumanjaka, potom u kremu lagano

lopaticom umješajte mljevene lješnjake.

62

62

Kremu istresite na biskvit i zagladite. Ukrasite je po ţelji. Ja sam je išarala otopljenom

tamnom čokoladom i posula naribanom bijelom čokoladom.

Tortu ostavite par sati u hladnjaku da se stisne.

Posluživanje

po ţelji u kremu dodajte i malo naribane mlječne čokolade.

ukoliko volite slaĎe, u kremu dodajte još šećera.

Sastojci

16 osoba

Za biskvit: 6 bjelanjaka

6 ţlica šećera

5 ţlica brašna

3 ţlice mljevenih prţenih lješnjaka

par kapi arome vanilije

1/2 vrećice praška za pecivo

za prelijev 1,5-2 dcl mlijeka

Za kremu: 4 dcl mlijeka

6 ţumanjaka

100 g šećera

vrećica vanilija šećer bourbon

100 g bijele čokolade

2 vrećice ţelatine

100 g mljevenih prţenih lješnjaka

500 ml vrhnja za šlag

Parfe kocke

Ove Parfe kocke moji ukućani jako vole a i ne moraju biti u friţideru pa su i praktične za

serviranje na stolu jer mogu doata dugo stajati a da ne izgube oblik.

Priprema

63

63

Bjelanjke istuci u čvrsti snijeg sa šećerom, otopljeni margarin i brašno pomješano sa

kakaom dodaj malo po malo i dalje miksaj najmanjom brzinom.

Biskvit stavi peći u namazan i papirom obloţen lim vel 28×37cm.

Za kremu ţelatinu i šećer otopi u 3, 5dl vode, stavi nalaganu vatru da se otopi i mješaj

mikserom dok ne zakipi.

Hladiti oko 10 min, dodati pomješane ţumanjke i opet mikserom mješati dok ponovo

ne zakipi, ohladiti do mlačnoga i podijeliti u dva dijela. U jedan dio stavi rastopljenu

čokoladu i šlag od 4 dl slatkog vrhnja i lagano promješaj kuhačom, u drugi dio stavi

šlag od 4 dl slatkog vrhnja i lagano promješaj.

Čokoladnu kremu izlij u tepsiju na biskvit ,poravnaj pa odmah izlij i ţutu kremu,

poravnaj i ukrasi po ţelji šlagom ili čokoladnom glazurom ili samo naribaj čokoladu.

Posluživanje

Ostavi na hladnom da se dobro ohladi i stvrdne ,reţi vlaţnim noţem .

Sastojci

15 osoba

Biskvitna podloga 6 kom bjelanjaka

20 dag šećera

10 dag margarina otopljenog

12 dag brašna

2 ţlice kakaa

Krema 3 dag ţelatine u prahu ( 3 paketića)

25 dag šećera u prahu

6 kom ţumanjaka

3 rebra čokolade otopljene

8 dl slatkog vrhnja (biljno- Halta ili slićno)

64

64

5.7. Kreme u čaši

Savršena krema..

U ovoj kremi sam našao sve što mi treba… toliko je jednostavna za napraviti, brza u svakom

pogledu, za napraviti, a i za pojesti, moţe se u nju stavljati sve što u danom momentu imate, a

ne sadrţi ni jaja, ni margarin…

Priprema

Prašak za ledenu kremu stavite u posudu dolijte mlijeko.

Kratko izradite, zatim dodajte slatko vrhnje i dokraja izraditre kremu da bude čvrsta.

Banane ogulite nasjeckajte na kolutiče i dobro natopite sokom od limuna.

Izmiksajte štapnim mikserom u pire.

Dodajte kremi i sve dobro pomiješajte.

Stavite u kalup kakav ţelite ili samo u posudu za hlaĎenje idrţite 3 sata u zamrzivaču.

Kremu moţete upotrijebiti kao za :parfe .

Kao kremu za :sladoled tortu . Moţete dodati :karamel .Moţete dodati :pire od nekog

voča.

Ako je pravite kao tortu bez zamrzavanja dodajte jednu ţelatinu fix i u kremu dodajte

sastojke koje imate i volite (sir, karamel otopljenu čokoladu pire od nekog voča) i

drţite par sati u hladnjaku.

Posluživanje

Stavio sam 100 g kupina. Oduševila me okusom. Po ljeti odličan sladoled. Po zimi prekrasna

kremasta torta uz dodatak biskvitne podloge.

Sastojci

65

65

1 vrećica Ledenog deserta vanilija

500 ml slatkog vrhnja

3 banane

sok od jednog limuna

1 dcl mlijeka

Krema u čaši,poslastica riječke mladosti

Priprema

Od bjelanjaka napraviti čvrsti snijeg

Pjenasto umutiti ţumanjke i šećer

Dodati brašno, izmiješati

Uliti smjesu u mlijeko

Miješati pjenjačom i kuhati 2 minute

U vruću smjesu umiješati snijeg od bjelanjaka, paţljivo promiješati

Isplahnuti čaše hladnom vodom

Uliti polovicu kreme

U drugu polovicu umiješati kakao

Naliti preko svijetle kreme

Ohladiti, po ţelji ukrasiti šlagom

Posluživanje

Iako smo s godinama profinili nepce i nauţivali se vrhunskih slastica,povratak u

djetinjstvo,makar i na ovaj način raznjeţuje…u mojoj kući vole ovu kremu i neki novi

klinci…

66

66

Sastojci

2 jaja

5 dag oštrog brašna

10 dag šećera

0,5l mlijeka

2 ţličice kakaoa

Krema u casi

...lagana kremica, ledenkastog okusa….

Priprema

Mlijeko i vrhnje staviti kuhati, umijesati secer.

Gustin i griz pomijesati i razmutiti s malo mlijeka (3-4 zlice) da se dobije glatka

smjesa. Smjesu umijesati u mlijeko s vrhnjem, smanjiti vatru i mijesati dok se dobije

gusta krema (oko 10 minuta). Dodati med i aromu vanilie.

Smjesu podijeliti na 2 dijela, jedan ostaviti bijeli a u drugi umijesati cokoladu i

mljevene bademe ili drugo navedeno u recpetu. Naizmjence lijevati u case da se

dobije mramorni izgled. Staviti u frizider oko 1 sat, ukrasiti tucenim slagom ili preliti

coko preljevom…

Povecati kolicinu sastojaka po zelji….

Sastojci

krema 300 ml mlijeka

200 ml vrhnja za slag

30 g gustina (skrobnog brasna)

2 zlica bijelog griza (krupice)

1 zlicica arome vanilie i vanil secer

1 zicica tekuceg meda

2-3 zlice smedjeg secera ili drugog sladila

30 g cokolade za kuhanje

50 g mljevenih badema (ili ljesnjaka ili napolitanki)

67

67

Desertna čaša sa jagodama

Voćno osvijeţenje ugodno za oko i nepce.

Priprema

Puding skuhati sa šećerom u mlijeku i ostaviti ga da se prohladi.Čvrsto izlupati slatko

vrhnje, dodati mu kiselo vrhnje i ţelatinu pripremljenu po uputstvu.ProhlaĎeni puding

sjediniti sa masom vrhnja, dobro izraditi mikserom u kremu.Jagode nasjeckati i sa

šećerom kuhati oko 5.min, ţličicu gustina razmutiti sa malo vode, usipati u jagode i

kratko kuhati da se dobije umak.U čaše redati sloj umak od jagoda, i naizmjence

kremu, ukrasiti mentom i dobro rashladiti.

Sastojci

3 osobe

1 vrećica pudinga od vanilije

3 ţlice šećera

3 dl mlijeka

1 vrećica mljevene ţelatine

2,5 dl slatkog vrhnja

2 ţlice kiselog vrhnja

250 g jagoda

1 ţličicu gustina

3 ţlice šećera

1 ţličica nasjeckane svjeţe mente

malo mente za dekoraciju

68

68

Banana-krema

Fina i lagana, kada vam ostane nekoliko banana…

Priprema

Banane ispasirati.

Ţumanjke tući sa šećerom i vanilin-šećerom te ih na pari zgusnuti.

Spojiti s bananama, dodati rum. Ohladiti.

Šlag istući čvrsto i zasladiti po ukusu.

Lagano umiješati u banane i sve dobro izjednačiti.

Prije serviranja dobro ohladiti.

Posluživanje

Ukrasiti po ţelji preostalim bjelancima tučenim sa šećerom, šlagom, keksima, čokoladom

Sastojci

4 osobe

4 zrele, mekše banane

4 ţumanjka

4 ţlice šećera

1 vrećica vanilin-šećera

2 ţlice ruma

2 dl. vrhnja za šlag

malo čokolade za dekoraciju

69

69

6. Hladna i vruća pića

Topla pića najbolje rashlaĎuju

Liječnici kao idealne napitke tokom ljetnih vrućina, preporučuju svjeţe cijeĎene voćne

sokove, kao i mliječne proizvode sa niskim udjelom masti.

Ovi napitci su i odličan izvor vlakana, minerala, vitamina, kao i probitika, dobrih bakterija.

Sva gazirana, alkoholna i slatka pića, kao i ona sa kofeinom, potrebno je što više izbjegavati,

jer pospješuju proces dehidracije. Naime, sastojci ovih napitaka samo potiču naš organizam

da dodatno izlučuje tekućinu.

Veliki broj ovih pića sadrţi i stimulanse, tj. supstance koje često remete normalan ritam

spavanja. Top ljetni napitci svakako su obična, i mineralna voda. Uvijek birajte tekućinu

sobne temperature, sa kojom ćete se zapravo i najbolje rashladiti. Organizam nakon unošenja

ledene tekućine burno reaguje, prilagoĎavajući je temperaturi tijela, što nas samo dodatno

ugrije. Zemlje sa stalnim vrućinama, tokom cijele godine, tradicionalno piju tople čajeve kao

najbolje sredstvo za rashladit organizam.

Vaši najveći neprijatelji su ledeno hladna pića i sladoledi jer

predstavljaju šok za organizam

Posvetimo li veću paţnju onome što i kako jedemo, sigurno ćemo više uţivati u ljetu.

Naime, ono što jedemo izravno utječe i na stanje naše koţe, lakše ili teţe podnošenje

visokih temperatura, znojenje i slično. Zbog svega navedenoga vaţno je pravilno

70

70

odabrati namirnice, znati ih na odgovarajući način pripremiti, a onda u odgovarajućoj

količini i na odgovarajući način pojesti, ističe Jadranka Boban Pejić, vodeća hrvatska

stručnjakinja za prirodnu prehranu

Činjenica je da o onome što jedemo ovisi mogućnost prilagoĎavanja našeg organizma

vanjskom okolišu te na taj način u velikoj mjeri odreĎujemo hoćemo li odreĎene klimatske i

sezonske uvjete lakše ili teţe podnositi. Zbog toga je nuţno s promjenom godišnjih doba

mijenjati i prehrambene navike, a to posebno ljeti dolazi do izraţaja. Posvetimo li veću paţnju

onome što i kako jedemo, sigurno ćemo više uţivati u ljetu. Naime, ono što jedemo izravno

utječe i na stanje naše koţe, lakše ili teţe podnošenje visokih temperatura, znojenje i slično.

Zbog svega navedenoga vaţno je pravilno odabrati namirnice, znati ih na odgovarajući način

pripremiti, a onda u odgovarajućoj količini i na odgovarajući način pojesti, ističe Jadranka

Boban Pejić, vodeća hrvatska stručnjakinja za prirodnu prehranu. Kako pravilno odabrati?

Potrebno je samo posegnuti za onim što nam se u prirodi nudi u ovom godišnjem dobu,

ističe. Pregršt voća, od različitih vrsta bobica, pa do lubenica i dinja bogatih tekućinom i

vitaminima koji su nam ljeti doista potrebni. Ako ste ljubitelj povrća, posegnite za

krastavcima i salatom koji će vas doista osvjeţiti i raznim vrstama zelenog lisnatog povrća

koje je dobro svakodnevno uključiti u barem jedan od obroka. Pregršt hranjivih sastojaka

posjeduju i tikvice, rotkvice, mrkve, mahune i grašak. Pri odabiru povrća obratite paţnju na

manje sjajne listiće koji imaju rupice i manje napuhano povrće jer je ono puno zdravije i

mnogo je veća vjerojatnost da nije tretirano različitim kemikalijama i umjetnim gnojivima.

Osim sezonskog voća i povrća, izuzetno su vaţne i namirnice koje jedemo i tijekom cijele

godine kao što su različite vrste ţitarica, mahunarki i sjemenki. Ljeti se naglasak stavlja na

lakše probavljive namirnice kao što su tjestenina, palenta, zobene pahuljice, bulghur (krupnije

drobljena pšenica) i cous cous (drobljena i parena pšenica) te nezaobilazna riţa.

71

71

6.1. Čajevi

Čajem zovemo pripravak koji dobijemo namakanjem biljaka u vodi.

Čaj pripremamo (osim ako na uputama nije drugačije naznačeno) tako što

prethodno zavrijemo vodu, te njom prelijemo sušeno bilje (jednu ţlicu bilja na dva do tri dcl vode) ili vrelom vodom prelijemo filtar vrećicu s biljem. Šalica ili

druga posuda se poklopi i pusti da odstoji 5 do 10 minuta. Potom se procijedi.

Čajeve je najbolje piti nezaslaĎene, ali mogu se zasladiti medom ili šećerom.

Ako se priprema veća količina čaja, čaj se procijedi i čuva u termos boci, kako bi

se izbjeglo ponovno zagrijavanje, ali najbolje ga je piti uvijek svjeţe

pripremljenog.

Kako biste optimalizirali korist koju vam čaj donosi trebali biste piti do 4 šalice čaja dnevno.

Kao voće i povrće čaj je prirodni izvor flavona koji pokreću antioksidante u tijelu. Vrsta čaja koju pijete u tom smislu gotovo je nevaţna. Npr. Crni i zeleni čaj,

potpuno različiti, imaju sličnu količinu antioksidanata.

TakoĎer, svaki čaj vraća vodu u tijelo, te ga se moţe uračunati u 2 litre nuţne

tekućine (za razliku od nekih drugih napitaka).

Čaj koji se pije duţe vrijeme ili preventivno trebao bi biti blaţi, pola ţlice sušenog

bilja na pola litre vode, a za brzo djelovanje priprema se jači čaj, jedna čajna

ţličica na 1 dl vode.

72

72

Za vanjsku uporabu priprema se čaj nešto jače koncentracije, iako se kod kupke

koriste zbog velike količine vode i dosta blaţi pripravci.

ALOE VERA ČAJ

ALOE VERA ČAJ

Iako je učinkovitost aloe vere poznata od davnina tek u novije vrijeme se moţe

kupiti aloa vera čaj.

Stari Egipćani su joj se divili i koristili je kao lijek, faraoni vjerovali u moć ove biljke

kao eliksira za dug ţivot a Kleopatra je upotrebljavala njezin gel kako bi zadrţala

mekoću i glatkoću koţe.

Indijanci su aloe veru smatrali svetom biljkom nazivajući je nebeskim lijekom te su

njome liječili povrede i rane, ugrize od zmija, glavobolje i artritis, a Indijanke su

koristile sok od aloe koji su nanosile na svoja lica kako bi izgledale mlaĎe i ljepše.

Naime, poznato je njezino ljekovito djelovanje kod problema sa probavom i

ţelucem, artritisa, psorijaze i ekcema. Poznato je da biljka jača imunitet tijela

oslabljenog bolešću, a ujedno se naglašava njezino protuupalno djelovanje.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu

biljke ili filtar vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do 10

minuta. Procijedite i pijte svjeţe pripremljeni čaj.

73

73

BIJELI ČAJ

BIJELI ČAJ

Bijeli čaj poznat je u tradicionalnoj kineskoj medicini

kao eliksir dugovječnosti i ljepote.

Izuzetno je bogat antioksidantima, tvarima koji

pomaţu organizmu u borbi protiv slobodnih radikala.

Pije se i preventivno jer jača imunološki sustav.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu biljke ili filtar

vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite

da odstoji 5 do 10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe

pripremljeni čaj.

74

74

BOROVNICA - ČAJ OD BOROVNICE

BOROVNICA - ČAJ OD BOROVNICE

Čaj od borovnice obično se kupuje kao mješavina.

Kao voće i povrće čaj je prirodni izvor flavona koji

pokreću antioksidante u tijelu.

TakoĎer, kao i svaki čaj vraća vodu u tijelo, te ga se

moţe uračunati u 2 litre nuţne tekućine.

Čaj od borovnice ublaţava upalu mokraćnog

mjehura, a koristan je i osobama koje često umaraju

oči, jer čuva očnu mreţnicu.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije

drugačije naznačeno, čajnu ţlicu biljke ili filtar

vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do 10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe

pripremljeni čaj.

75

75

CRNI - INDIJSKI ČAJ

CRNI - INDIJSKI ČAJ

Crni čaj zbog sadrţanih sastojaka (kofeina) djeluje stimulirajuće i okrepljujuće pa

smanjuje pospanost i umor.

Crni čaj moţete piti i umjesto kave. Jedna šalica sadrţi četvrtinu kofeina jedne

šalice kave.

To znači da ćete s četiri šalice čaja unijeti kofeina, koliko biste unijeli kroz samo

jednu šalicu kave, a unijet ćete u organizam gotovo litru tekućine.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu

biljke ili filtar vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do

10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe pripremljeni čaj.

76

76

KAMILICA - ČAJ OD KAMILICE

KAMILICA - ČAJ OD KAMILICE

Kamilica je biljka koja je po svojim svojstvima svima već poznata. Prepoznatljiva je po svojim sitnim

bijelo-ţutim cvjetovima, a moţete je vidjeti gotovo

na svim livadama.

Kamilica je «lijek za sve». Pospješuje probavu,

sniţava temperaturu, ublaţava boli, smiruje grčeve,

smanjuje osipe, pomaţe kod svih bolova u trbuhu i još mnogo toga.

Kamilicu moţete koristiti u obliku tinkture, čaja, praška, eteričnog ulja i obloga.

Ako imate problema s koţom ili jednostavno ţelite ljepšu i njegovanu koţu dovoljno je jednom tjedno

umiti se čajem od kamilice.

Ona je vrlo dobar lijek za smirenje. Redovno pijte čaj

i osjetit ćete promjenu.

Imate li problema s ispadanjem kose, za ispiranje

koristite čaj od kamilice (pripremate ga tako da četiri ţlice biljke prelijete litrom kipuće vode, nakon deset

minuta procijedite i pričekajte da se ohladi do

temperature s kojom inače ispirete kosu).

77

77

Ţelite li trenutno opuštanje pokušajte s kupkom, ona

će umiriti vaš ţivčani sustav. Dovoljno je dvije pune šake kamilice preliti vrelom vodom i ostaviti da

kratko odstoji. Zatim procijedite i dodajte u vodu u

kadi. Već za nekih dvadesetak minuta, koliko kupka

traje, primijetit ćete promjene u raspoloţenju i smanjen teret na leĎima.

Kamilica se koristi i za pomoć kod svih menstrualnih tegoba. Bolove moţete ublaţiti oblogama. Njih

pravimo tako što vrhom punu ţlicu kamilice

prelijemo ¼ l vrelog mlijeka, procijedimo i tople obloge stavljamo na stomak. Bolovi će vrlo brzo

nestati.

Jednako pripremljene obloge moţemo staviti i na oči

kod bolova u očima.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije

drugačije naznačeno, čajnu ţlicu biljke ili filtar

vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do 10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe

pripremljeni čaj.

METVICA (MENTA) - ČAJ OD MENTE

78

78

METVICA (MENTA) - ČAJ OD MENTE

Čaj od mente je čaj koji ima svako domaćinstvo. Najčešće zbog ugodnog okusa i

mirisa. No, sigurno niste ni pretpostavljali koliku dobrobit imate od njega.

Ukratko rečeno, gotovo da nema bolesti koju menta ne liječi. Ipak, prilikom

kupovine čaja, obratite paţnju na sastav.

Najbolje bi bilo kupovati čaj od organski ili prirodno uzgojene metvice ili ukoliko

to niste u mogućnosti, bar kupite onaj bez aroma, mirisa i drugih dodatka.

Odnosno onaj na kojem piše sastav 100% metvica (menta, metvica, nana – sve su to nazivi za istu biljku).

Osim u obliku čaja metvicu moţete pronaći u obliku kapsule, tinkture, eteričnog

ulja i draţeja za cupljenje. Djelovanje je isto ili slično.

Metvica je od davnina korištena za liječenje prehlada i u tome je vrlo uspješna,

no navest ćemo neka manje poznata djelovanja.

Primjerice čaj od mente djeluje umirujuće i jača ţivce. Ako je kombinirate s

ruţmarinom i matičnjakom pojačava psihičku otpornost i liječi emotivnu nestabilnost. (Čaj pripremate tako da pomiješate istu količinu te tri biljke, te

jednu ţličicu mješavine zalijete šalicom vrele vode. Pustite da odstoji 10 minuta.

Pijte dnevno tri šalice, najbolje prije glavnih obroka).

Pet kapi eteričnog ulja metvice nakapano na kocki šećera, nekom adekvatnom

bombonu ili keksu djeluje protiv vrtoglavice, migrene, glavobolje i mučnine.

Metvicom ćete otkloniti nadraţenost ţeluca, sve probavne tegobe, vjetrove i

nadutost.

Oblozi od metvice umiruju osipe i crvene oči.

Ipak, potreban je oprez ako je namjeravate sami brati negdje u prirodi, jer neke

vrste metvice (paprena metvica) mogu kod nepravilne uporabe biti vrlo štetne. TakoĎer, oprez je potreban i prilikom korištenja kupovne, nikad ne pretjerujte s

količinom i ne prekoračujte navedene doze.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu

biljke ili filtar vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do

10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe pripremljeni čaj.

79

79

ŠIPAK - ČAJ OD ŠIPKA

ŠIPAK - ČAJ OD ŠIPKA

Čaj od šipka jedan je od najčešćih čajeva u uporabi koje ima svako domaćinstvo.

Šipak je bogat izvor vitamina C, pa čaj od šipka jača imunološki sustav, potiče

prirodnu obranu organizma, te jača otpornost organizma na mnoge bolesti.

Posebno ga je korisno piti u zimskim mjesecima, kada djeluje preventivno u

borbi protiv gripe, ali takoĎer olakšava prehladu i gripozna stanja.

Zbog voćnih kiselina u svome sastavu, čaj od šipka, djeluje na reguliranje stolice.

Osim navedenog, čaj od šipka se koristi preventivno, ali i za čišćenje već

nastalog pijeska i kamenca u bubrezima i mokraćnom mjehuru.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu

biljke ili filtar vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do

10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe pripremljeni čaj.

80

80

ČAJ OD ŠUMSKOG VOĆA

ČAJ OD ŠUMSKOG VOĆA

Čajevi od šumskog voća obično su mješavine ljekovitog bilja i voća. Takve

mješavine čine čaj od šumskog voća napitkom izvrsnog okusa, a korisnog za

vaše zdravlje.

Kao voće i povrće čaj od šumskog voća je prirodni izvor flavona koji pokreću

antioksidante u tijelu.

Budući da ove mješavine najčešće sadrţe šipak, čaj je bogat i vitaminom C.

TakoĎer, kao i svaki čaj vraća vodu u tijelo, te ga se moţe uračunati u 2 litre

nuţne tekućine.

Osvjeţit će vas i djelovati preventivno na sprječavanje bolesti.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu

biljke ili filtar vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do

10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe pripremljeni čaj.

81

81

UVIN ČAJ

UVIN ČAJ

Uvin čaj popularan je lijek za mokraćne infekcije.

Nije osobito učinkovit u uništavanju bakterija, ali je dokazano njegovo djelovanje

na površinu bakterija, a time i sprječavanje širenja i izazivanja upale.

Uvin čaj djeluje diuretski, te pomaţe izbacivanju bakterija iz organizma.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu

biljke ili filtar vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do

10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe pripremljeni čaj.

82

82

ZELENI ČAJ

ZELENI ČAJ

Zeleni čaj tradicionalni je čaj kineskog porijekla.

Osnovu čine nefermentirani listići biljke čajevac (Camellia sinensis). Zeleni čaj

blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi pa tako moţe smanjiti rizik bolesti srca i

krvnih ţila, smanjiti opasnost od rasta tumora, djeluje protuupalno ili se naprosto

koristi kao stimulans zbog toga što sadrţi kofein.

Zeleni čaj, prema jednom japanskom istraţivanju, smanjuje rizik obolijevanja i

smrtnosti od mnogih bolesti.

Istraţivanje u kojem je promatrano preko 40.000 ljudi, pokazalo je kako zeleni čaj moţe smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti gotovo za četvrtinu,

smanjuje rizik i od drugih oboljenja, a na taj način produljuje ţivotni vijek.

Zeleni čaj je kao napitak koristan u borbi protiv akni. Olakšava probavu i pomaţe

detoksikaciju organizma što je dobrodošla pomoć u sprječavanju nastanka akni.

Zeleni čaj se ne bi trebao piti sa šećerom jer se na taj način smanjuje njegova

učinkovitost.

Priprema: Ukoliko na uputama na pakiranju nije drugačije naznačeno, čajnu ţlicu

biljke ili filtar vrećicu prelijte s 0,2 l vrele vode. Poklopite i pustite da odstoji 5 do

10 minuta. Procijedite i pijte svjeţe pripremljeni čaj.

83

83

6.2. Kakao

Nutritivne karakteristike kakaa slave se od šesnaestog stoljeća. Da bi shvatili zašto je toliko

vaţan, treba se vratiti folkloru Indijanaca centralne Amerike, kojima je kakao bio pravi

eliksir.

Španjolski konkvistadori, osim zlata i srebra, donijeli su u Europu i smeĎe zrno kakaa koje su

Indijanci upotrebljavali za pripremu gorkog, ali ukusnog napitka pod nazivom "xocoatl" ili

"chocolatl", a od kojih je riječi proizašao i današnji termin "kakao". Prema asteškom kralju

Montezumi, ovaj je napitak bio rezerviran za ratnike i društvenu elitu, a imao je sakralne i

svečane karakteristike. Švedski botaničar Linne, dao je biljci naziv Theobroma cacao L., u

čijem nazivu "theobroma" upravo znači "hrana bogova".

Zrna kakaa stigla su na Stari kontinent 1544. godine, te su prezentirana budućem Španjolskom

kralju Filipu II. Španjolsko plemstvo, začarano ovim napitkom, čuvalo je tajnu kakaa stotinjak

godina. U ta je vremena okus napitka više ličio na ljekoviti pripravak, a trošio se radi

ljekovitih i afrodizijačnih svojstva. Kako je vrijeme prolazilo, vijest o napitku, koji se danas

često aromatizira cimetom i vanilijom, proširila se čitavom Europom.

Tako je 1615. godine kakao dospio u Francusku, kada se španjolska princeza Ana udala za

Luja XIII. Princeza je sa sobom donijela recept za izradu kakaovog napitka, a francuski

kardinal Richelieu, koji je kasnije konzumirao napitak kako hranu i digestiv, bio je prvi

francuz koji ga je kušao.

Englezi su za recept čekali do 1657. godine, kada se napitak mogao kupiti u specijaliziranim

lokalima “chocolate-drinking houses” u koje je rado zalazila društvena elita. Tako je poznati

klub za gospodu "Garrick Club" započeo vlastitu egzistenciju pod nazivom „„The Cocoa Tree

Chocolate House”.

84

84

Nagli razvoj proizvodnje kakaa počeo je oko 1880. godine, kad su Englezi posadili plantaţe u

današnjoj afričkoj drţavi Gani. Zapadna obala Afrike danas je najveća zona u kojoj se

proizvodi kakao u svijetu, a još se kultivira u centralnoj Americi, na Antilama i nekim

dijelovima Azije i Malezije, Indoneziji i Filipinama. S vremenom, kakao nije više bio

skupocjena roba već je postao vrlo rasprostranjena namirnica - sve je manje imao okus lijeka,

a postao je vrlo ukusna hrana.

Danas se čokolada, glavni proizvod kakaovog zrna cijeni i konzumira u čitavom svijetu. Sa

napretkom znanosti o prehrani, ispitano je mnoštvo namirnica, a tako smo saznali koji sve

sastojci čine zrno kakaa. PronaĎeno je da kakao prah sadrţi mnoštvo antioksidanata (posebno

procijanidina). Kakao sadrţi više procijanidina od čokoladnih proizvoda koji se iz njega

dobivaju. Pokazano je da se antioksidanti prirodno prisutni u kakau uništavaju tokom

industrijske prerade. Stoga proizvoĎači nastoje uvesti promjene u tehnološke postupke

proizvodnje, kako bi stvorili proizvode koji će maksimalno zadrţati ove vrijedne sastojke. To

bi svakako bila dobrodošla novost, budući da se smatra da antioksidanti mogu pomoći kod

prevencije raznih bolesti, posebno raka, bolesti srca i drugih.

Kakao

zreli plod drveta kakaovca koji u sebi sadrţava sjemenke u nizovima, a raste u tropskim

predjelima Afrike i Amerike. Karakterističan miris i gorak okus javljaju se tek nakon procesa

fermentacije i prţenja (slično kao kod kave). U strukturi kakaa najviše ima škroba, zatim

pektina, vlaknaste strukture (celuloze), pentozana, sluzastih tvari i dosta tanina (7,5%).

Budući da se tijekom obrade zrna kakaa izdvaja kakao maslac, gotov kakao u prahu ne

sadrţava više od 22% ukupne masti i 470 kcal/100 g. Prethodno fermentiran, a zatim preprţen

kakao sluţi kao temeljna sirovina za dobivanje čokolade za kuhanje, mliječne čokolade,

čokoladnog mlijeka, sladoleda, vafla, keksa, čokoladnih deserata, kolača i drugih proizvoda.

85

85

Kava-čaj-kakao i alkoholna pića

Nauka o prehrani ne odbacuje potpuno uţivanje oštrih začina ni draţila, ali ţeli

pokazati put ka zdravom načinu ţivota. Najobičnija draţila ili sredstva za uţivanje

jesu: kava, čaj i kakao. Kava sadrţi 1.5% kofeina, 12% hlapiva ulja i 6% trijeslovine.

Hlapivo ulje razvija se tijekom prţenja, a trijeslovina kuhanjem. Duljim kuhanjem

postaje kava neukusna, jer se u vodi otopi trijeslovina koja nema ugodan okus. Kod

uţivanja bijele kave moţemo pravu kavu zamijeniti prţenim ječmom, pa takvu kavu

moţemo onda uvrstiti meĎu hraniva. Čaj ima 2-4% teina, a ima isto djelovanje kao i

kofein u kavi. Osim toga, u čaju ima 10-15% trijeslovine i hlapiva ulja, koje daje čaju

finu aromu. Kakao je po svome sastavu više hranivo nego draţilo. Kakaov prašak

sadrţi 15% masti, bjelančevine i škroba, nešto trijeslovine i teobromina. Zbog male

količine teobromina ne djeluje kao draţilo, pa se daje i djeci

6.3. Kava

Kava kao napitak obično se sluţi topla, i spravlja se od prţenih i mljevenih sjemenki koje

rastu na stabljici biljke kave. Ovo piće je jako popularno u mnogim zemljama svijeta, kao i u

Hrvatskoj. Biljka potječe iz Etiopije a naziv "caffa" napitak je dobio po pokrajini u kojoj su

najviše spravljali "čaj" od prţenog zrnja. Prvobitna namjena bila je u djelovanju kofeina.

Naime, pastiri su davali grane grma kave kozama kad su bile nemirne. Najveći proizvoĎač

kave na svijetu je Brazil.

86

86

Vrste sjemenki

Postoje dvije glavne vrste kave:

arabika - tradicionalna kava

robusta - koja ima veću količinu kofeina u sjemenkama i moţe se uzgajati u

klimatskim područjima gdje arabika ne uspjeva dobro i koristi se kao jeftinija zamjena

za arabiku.

Kava se obično ne pravi od 100% robuste, jer robusta ima gorak-kiseli okus, već se miješa s

odreĎenom količinom arabike.

Djelovanje kave

Računa se da u Hrvatskoj više od 50% stanovništva redovito pije kavu. Kava ima snaţan

učinak na mozak, pospješuje izmjenu tvari u organizmu, pojačava snagu i rad srca, poboljšava

krvotok u srcu, podiţe krvni tlak, povećava količinu šećera u krvi i njegovu potrošnju, djeluje

dijuretski, moţe potaknuti na praţnjenje crijeva ili čak proljev. Neumjerene količine mogu

izazvati poremećaje srčanog ritma, pojačava lučenje ţelučane kiseline i tako moţe izazvati

ţgaravicu i naškoditi osobama s vrijedom na ţelucu ili dvanaesniku. Glavni sastojak kave,

kofein u prevelikim količinama moţe voditi trovanju organizma, a prvi znaci su: glavobolja,

drhtanje ruku, nesanica, suha usta, smušenost.

Načini pripreme kave

turska kava

espresso

irish coffee (irska kava)

kapučino

ledena kava

moccachino

caffe latte

bijela kava

frapuccino

87

87

Kava- dobra ili loša za zdravlje

Za sve ljubitelje kave evo dobre vijesti. Istraţivanja su pokazala- Kava je dobra, zdrava,

popravlja raspoloţenje, smanjuje bolove, a djeluje i kao afrodizijak. Ipak, ako se pretjera s

ispijanjem kave onda taj zdravi napitak pokazuje i svoju nezdravu stranu. Da biste znali kako

iskoristiti ono najbolje iz kave, nastavite čitati.

Kratka povijest kave

Kava je navodno poznata već više od 3000 godina. Prvi ju koriste Etiopljani. Trgovinom je

ovaj napitak došao do Arabije. Iz Arabije napitak se širi dalje na sve strane svijeta. U Europu,

točnije u Veneciju, stiţe 1615. godine. Zanimljivo je da je stav katoličke crkve prvo bio da je

kava “Ďavolji” napitak. Navodno je kava vjernike odvlačila iz crkve. Ipak, papa Klement XI.

krsti kavu. Kava se od tada kao kršćansko piće širi cijelom Europom.

88

88

Kava je bogata antioksidansima

Kava nije samo kofein, ona je i vaţan izvor antioksidansa. Ovo je tek nedavno otkriveno.

Statistike kaţu da je Amerikancima kava jedan od glavnih izvora antioksidansa. To ipak više

govori o njihovim lošim prehrambenim navikama nego o vrijednosti kave.

Pozitivni učinci na zdravlje

Kava zaista ima puno pozitivnih učinaka na zdravlje. Pomaţe u prevenciji ozbiljnih bolesti,

dijabetesa, Parkinsonove bolesti i visokog kolesterola. Ona u umjerenim količinama umiruje

krvoţilni sustav i stimulira mišiće. Cirkulacija se kavom potiče, moţdana aktivnost se

pojačava. Nedavno je dokazano da kava djeluje antibakterijski, što ju više pijemo to nam je

manji rizik od karijesa.

Kava daje osjećaj sreće

Ona blago stimulira moţdanu aktivnost, popravlja raspoloţenje te uklanja blagu depresiju.

Kava potiče kreativnost.

Crna strana kave- ovisnost

Ukoliko pijemo previše kave moţemo postati ovisni. Preporuča se piti maksimalno tri šalice

kave dnevno. Najuočljiviji simptomi ovisnosti su glavobolja, bezvoljnost i razdraţljivost.

Provjerite jeste li ovisni o kavi

Jedan dan nemojte piti kavu. Ukoliko vas boli glava znači da ste ovisni.

Nuspojave kod predoziranja

Ukoliko smo neumjereni u ispijanju kave i pijemo je više nego bismo trebali onda moţemo

dobiti ovakve simptome:

1. Anksioznost (napetost)

2. Hiperaktivnost- ne moţemo biti mirni, moramo se stalno pomicati

3. Nepravilno lupanje srca

4. Proljev

5. Glavobolja

Kako izvući maksimum od kave?

S kavom treba biti umjeren. Tako ćemo uţivati blagodati koje smo naveli, a nećemo razviti

ovisnost i nećemo pretjerati. Na oprezu trebaju biti bolesnici koji imaju visoki tlak jer kava će

ga dodatno povisiti.

89

89

6.4. Sorbeti

Granite i sorbeti ličkog porijekla

Toliko je vruće da i led iz bezalkoholnih pića grizemo i gutamo kao da je najveća poslastica.

To je pravi sladoled

Nekim običnim delicijama neobično je teško ući u povijesni trag. Priča o sladoledima svih

vrsta pa i ovim "vodenim" koje nazivamo sorbet, sorbetto ili sorbeto i drugima koje nazivamo

granita ili granita siciliana puna je zagonetki.

Suvremeni sorbeto je ustvari sladoled bez mliječnih dijelova, mlijeka ili vrhnja.

Neki bi htjeli da je za prvi sladoled zasluţan car Neron koji je slao tekliće da mu donesu led i

snijeg s Alpa ne bili on stavio po njemu meda i vina. Drugi bi svom silom da je ledena

poslastica došla iz Kine. Naravno posredstvom Marka Pola kao da je sve što znamo došlo iz

Kine. Sve po

12 kuna! Spominje se kao i u svim kuharskim mitovima nezaobilazna Katarina Medici pa

francuski dvor i tako u nedogled. Sve je to moguće. Ili nije.

Za sladoled od mlijeka ili vrhnja zna se da je bio poznat u Italiji i Francuskoj u

17. stoljeću. U isto vrijeme pojavljuju se i "vodeni sladoledi". Da li im je domovina Italija,

Francuska ili Španjolska, ne zna se. Zna se samo da se ta osvjeţavajuća slastica munjevito

proširila europskim dvorovima. Sama riječ sorbet, šerbet došla je iz turskog. Ali kad se to

slatko piće, koje su prodavali šerbedţije, počelo miješati s ledom ne zna se. Povijest šerbeta je

stoljetna. Pravi bliskoistočni šerbet radi se od voćnog ili povrtnog soka i sladila. Prvotno se

radilo o medu iako ima čak i srednjovjekovnih recepata s neusporedivo skupljim šećerom.

Treći dio su začini, a hladio se ledom i još romantičnije - snijegom.

Suvremeni sorbeto je ustvari sladoled bez mliječnih dijelova, mlijeka ili vrhnja. Radi se o

soku ili pasiranom voću i šećeru obično rastopljenom u vodi. Mogući su i dodaci alkoholnih

90

90

pića koji sniţavaju točku ledišta i tako omogućavaju još njeţniju strukturu i puniji okus od

običnog sladoleda. U 19. stoljeću sorbet je mogao biti i ledeno piće i pitki led koji se tek u

Francuskoj razvio u pravi sorbet koji se jede ţličicom.

Osnovna razlika izmeĎu sorbeta i granite je u zrncima leda. Granita bi trebala biti smrznuta pa

ostrugana iz posude, a ne miješana kao u strojevima za sladoled. Jer tako nastaju veći kristali

leda. Neki pisci navode da se i na Siciliji granita razlikuje od grada do grada. Vjerojatno više

zbog načina smrzavanja nego iz neke naročite tradicije.

I granita se kao i sorbeto mogu raditi od najrazličitijih sastojaka - limuna, naranči ili kave,

šumskih jagoda ili borovnica. Badema i lješnjaka. Pa naravno i od čokolade.

Oduvijek me zanimalo kako je neko jelo ili fenomen kao sladoled nastao. Toliko raznih priča,

a moţda je prava istina negdje svima nama pred nosom. Ne znam kako je bilo s vama, ali u

mojoj ulici kad bi pao snijeg i kad bi se sanjkali bili bi jako ţedni. I bez obzira što bi nam

stalno govorili da ne jedemo snijeg, mi bi to radili. Tada je snijeg bio ipak bijele boje.

Pogotovo je bio ukusan onaj koji se malo smrznuo pa je imao veće granule poput kuglica.

Grana, granita, granule, zrnca, da li vam to nešto govori?

A put od snijega do snijega posutog šećerom ili voćnim sokom je jako jednostavan.

A imam i drugu priču. Baka mi je pričala da su oni u Lici stavljali mlijeko na prozor da se

smrzne preko noći i ujutro ga lomili i jeli kao sladoled. Zar nije tako nastao sladoled? Koji

Marko Polo, koja Katarina Medici?

Sorbeti

Sorbeti su ledena pića koja u osnovi sadrţe neki voćni sladoled, ili parfait, i odgovarajuće

alkoholno piće: vino, šampanjac, liker itd.

Voćno-sladolednu smjesu (prema izboru) stavimo u posudice za ledene kocke i ostavimo u

zamrzivaču 2-3 sata. Prije posluţivanja kocke usitnimo. Usitnjeni sladoled razdijelimo u čaše

za šampanjac (punimo ih do 3/4). Prelijemo odgovarajućim pićem i promiješamo. Za

promjenu moţemo dodati malo snijega od bjelanjaka.

Bilo koji voćni sladoled moţemo izmiješati sa šerijem, sladoled od ananasa sa šerijem ili

maraskinom, sladoled od trešnje i limuna s likerom od trešnje, sladoled od breskve s

pjenušavim vinom, a sladoled od marelica s konjakom ili pjenušavim vinom i si.

91

91

7.Zdrave slastice

7.1. Vegetarijanske slastice

Nepečena torta od čokolade i oraščida

Sastojci: 100 g margarina, 400 g tamne čokolade, 50 g šećera, 1/2 ţličice cimeta, 200 g keksa

od kokosa, 100 g grubo nasjeckanih brazilskih oraščića; kokos za posipanje

Priprema: U kalup za tortu staviti dvostruku prozirnu foliju. Na pari ugrijati i promiješati

margarin, čokoladu i šećer. Dodati cimet, kekse i oraščiće. Mješavinu izliti u pripremljeni

kalup, ravnomjerno je rasporediti i prekriti folijom. Tortu ostaviti u hladnjaku barem 2 sata, a

zatim je preokrenuti na pladanj, posuti kokosom i narezati na tanke komade. Posluţiti sa

svjeţim voćem ili biljnim šlagom.

Smoothie od manga i mrkve

Sastojci: 2 šalice manga narezanog na kocke, šalica soka od mrkve, šalica narančina soka, 1/4

šalice svjeţe metvice

Priprema: U blender staviti kocke manga i miksati 20-ak sekundi. Dodati svjeţe napravljeni

sok od mrkve i narančina soka te metvicu. Miksati još 20-ak sekundi. Rashladiti u hladnjaku.

Sladoled od zelenog čaja

Sastojci: 1 šalica sojinog mlijeka, 4 vrećice zelenog čaja, 5 ţlica šećera, 340 g tofua, 2 kivija

(oguljena i narezana na kriške), 1 šalica sojinog, zobenog ili riţinog vrhnja za kuhanje, mrvice

čokolade za ukras

Priprema: Mlijeko i čajne vrećice staviti u srednje veliku posudu. Kad zavrije, često

miješajući lagano kuhati još 5 minuta. Rashladiti najmanje 20 minuta, ali ne više od sat

vremena. Oprezno istisnuti čajne vrećice. Mikserom izmiješati mlijeko sa zelenim čajem,

šećer, tofu i kivi, dok smjesa ne postane glatka, oko 2-3 minute. Zamrznuti pokriveno 5-6 sati.

Prije zamrzavanja po ţelji na vrh staviti tučeno slatko vrhnje. Prije posluţivanja ukrasiti

mrvicama čokolade.

Sorbet od breskve

Sastojci: 2,5 šalice zrelih bresaka, 1 šalica vode, 1 šalica smeĎeg šećera, 1 šalica bijelog vina,

3 ţlice limunovog soka, 1 ţličica ribane narančine kore

Priprema: Razmutiti šećer u vodi na visokoj temperaturi. Smiksati breskve i limunov sok u

pire i dodati razmućenom šećeru. Uliti vino i narančinu koricu. Sve smiksati, ohladiti i

posluţiti.

92

92

Kolač s višnjama

Sastojci: 200 g brašna, 175 g margarina, prstohvat soli, 3 ţlice hladne vode, 600 g višanja bez

koštica, 100 g šećera, prstohvat cimeta, kora 1/2 limuna, 1/4 ţličice ruma, 50 g krušnih mrvica

Priprema: Brašno, margarin, sol i vodu dobro zamijesiti. Višnje, šećer, cimet, limunovu koru,

rum i mrvice dobro izmiješati. Polovicu tijesta za kolač staviti u kalup obloţen papirom.

Staviti višnje i prekriti ih ostatkom tijesta. Peći oko 25 minuta u zagrijanoj pećnici na

temperaturi od 180°C.

Kocke s trešnjama

Sastojci: za tijesto: oko 4 dl punozrnatog raţenog brašna, 100 g mljevenih lješnjaka, 1 ţličica

sode bikarbone, 2-3 ţlice smeĎeg šećera, prstohvat soli, 1 dl ulja, 1 jabuka, sok 1/2 limuna; za

nadjev: 600-750 g trešanja, 1 vanilin šećer, 2 jabuke, sok 1/2 limuna, 3 ţlice smeĎeg šećera, 2

dl griza, 1 dl sojinoga vrhnja za kuhanje; za doradu: oko 1 dl sojinoga vrhnja za kuhanje, 1/2

vrećice vanilin šećera

Priprema: Za tijesto naribati jabuku i nakapati je limunovim sokom. Izmiješati suhe sastojke,

dodati ulje i naribanu jabuku te umijesiti srednje meko, gnjecavo tijesto. Podijeliti ga na dva

dijela, jedan malo veći od drugoga. Na dno kalupa (oko 20×30 cm) staviti papir za pečenje.

Veći dio tijesta ţlicom rasporediti po dnu i lagano, umačući ţlicu/prste u vodu, istapkati

ravnomjeran sloj tijesta. Za nadjev očistiti trešnje od koštica, narezati ih i posuti vanilijom.

Naribati jabuke i nakapati ih limunovim sokom. U drugoj posudi izmiješati kuhani griz, šećer

i sojino vrhnje te u tu smjesu dodati neocijeĎeno voće. Nadjev izmiješati i rasporediti po

tijestu. Preostali dio tijesta prstima rasporediti po nadjevu, da se dobiju male hrpice. Vlaţnom

ţlicom poravnati tijesto i po svemu preliti sojino vrhnje. Posuti vanilin šećerom i peći 45-50

min u prethodno zagrijanoj pećnici na 160°C. OhlaĎen kolač narezati na kocke.

Puding od manga

Sastojci: 400 g kriški manga, 225 ml sojinoga mlijeka, 15 g kukuruznoga škroba, 1 ţličica

arome naranče

Priprema: Mango miksati s aromom naranče štapnim mikserom. Škrob pomiješati sa sojinim

mlijekom i dodati kremi od manga. Promiješati da se dobije glatka smjesa. Staviti u posudu da

zavri. Miješati dok se umak ne zgusne. Uliti u posudice i ohladiti. Posluţiti s kriškama manga.

Nepečeni kolač s jagodama

Sastojci: 1 kg jagoda (i nekoliko za ukrašavanje), 3 pudinga od čokolade, 1 l sojinoga mlijeka,

7 ţlica šećera, 50 g margarina, petit keksi bez maslaca, malo sojinoga mlijeka i ruma za

kekse, 100 g čokolade za kuhanje; za glazuru - 220 g čokolade za kuhanje, 200 ml

veganskoga vrhnja za šlag

Priprema: Skuhati tri pudinga u litri sojinoga mlijeka sa šećerom. Kad se mlijeko stavi kuhati,

odmah staviti u njega čokoladu. Ostaviti da se malo hladi i u toplo (ne jako) umiješati

mikserom margarin. Očistiti jagode, izrezati ih i lagano pošećeriti. Staviti sojino mlijeko i rum

93

93

da se ugriju i umočiti kekse te ih slagati u lim za kolače. Na prvi red staviti jagode, pa kremu

od pudinga, pa kekse, pa jagode, pa kremu od pudinga i završiti s keksima. Skuhati vrhnje za

šlag do vrenja, maknuti s vatre i umiješati čokoladu. Preliti kolač i staviti da se hladi.

Kolač s jabukama i suhim marelicama

Sastojci: za biskvit - 2,5 dl mekog punozrnatog pšeničnog brašna, 1 dl rogačevog brašna

(rogača u prahu), 1 ţličica sode bikarbone, 3 ţlice smeĎeg šećera, na vrh noţa soli, 1

neprskani limun (korica), 2 dl zobenog mlijeka, 0,8 dl nerafiniranog ulja, 1-1,5 dl vode; za

voćni premaz - 10 suhih marelica (oko 100 g), 4-5 manjih jabuka, 1/2 limuna (sok), 3 ţlice

smeĎeg šećera, 1 ţlica ruma, na vrh noţa cimeta, 0,5 dl zobenog mlijeka

Priprema: Prosijati integralno i rogačevo brašno sa sodom bikarbonom. Izmiješati sa šećerom

i soli te dodati naribanu limunovu koricu. Umiješati ulje, zobeno mlijeko te nešto manje od

1,5 dl vode. Dobro izmiksati. Tijesto izliti u kalup promjera 20-24 cm, na dnu kojega je papir

za pečenje. Malo ga ţlicom razvući prema rubovima, da ne naraste samo na sredini. Peći u

prethodno zagrijanoj pećnici oko 35-40 min na 160° C. Pečeno tijesto malo prohladiti i

zajedno s papirom prebaciti na drvenu podlogu da se ohladi. Potom ga paţljivo preokreniti na

tanjur za posluţivanje i skinuti papir. Za premaz narezati suhe marelice na četvrtine. Kuhati ih

na laganoj vatri zajedno sa šećerom, rumom, cimetom i 3-4 ţlice vode. Jabuke oguliti i

nasjeckati na listiće, nakapati limunovim sokom te dodati marelicama. Umiješati zobeno

mlijeko i uz miješanje kuhati dok voće ne omekša, a višak tekućine ne ispari. Maknuti s vatre

i izmiksati štapnim mikserom. Ako se smjesa učini prerijetkom, još kuhati (uz stalno

miješanje) dok se ne zgusne. Malo prohlaĎeni premaz izmiješati i rasporediti po biskvitu.

Kolač se moţe posuti prosijanim rogačevim brašnom ili listićima čokolade.

Žarbo kocke

Sastojci: za tijesto - 200 g margarina, 2 ţlice šećera u prahu, 400 g brašna, pola ţličice sode

bikarbone, 20 g svjeţega kvasca, 1 dl mlake vode; za nadjev - 300 g dţema od kajsija, 200 g

mljevenih oraha, 200 g šećera; za glazuru - 100 g čokolade, 20 g margarina, 2 ţlice ulja,

ţličica šećera

Priprema: Zamijesiti tijesto i podijeliti ga na tri dijela. Prvi dio razvaljati u podmazan lim za

pečenje, premazati dţemom, posuti orasima i šećerom, a to ponoviti i s ostalim korama. Kolač

staviti u zagrijanu pećnicu na 200°C i peći 30 minuta. Otopiti na pari čokoladu s margarinom,

uljem i šećerom. Pečen, još topao kolač preliti glazurom.

Orehnjača

Sastojci: za tijesto - 500 g glatkoga brašna, 1 dl ulja, 1 ţličica soli, 1 ţlica šećera, 2-3 dl

sojinog mlijeka, limunova korica, 1 svjeţi kvasac, 2 ţličice šećera; za nadjev - 250 g oraha,

200 g šećera, sojino mlijeko, 100 g groţĎica, korica limuna; šećer u prahu za posipanje

Priprema: U šalicu staviti 2 ţličice šećera, izmrviti kvasac, preliti toplim mlijekom i ostaviti

da se diţe na toplome mjestu. Umiješati dobivenu smjesu u brašno, dodati sol, šećer, ulje,

limunovu koricu i sojino mlijeko prema potrebi pa zamijesiti glatko tijesto. Ostaviti da se

ponovno diţe. Nadjev napraviti od oraha, prelivenih vrućim sojinim mlijekom. Dodati šećer,

groţĎice i limunovu koricu. Kad se tijesto udvostručilo, razvaljati ga na debljinu 1 cm.

94

94

Nadjenuti nadjevom i saviti u valjak. Staviti u nauljeni viši lim i pustiti da se diţe još oko 30

minuta. Peći 30 minuta na 200°C. Kad se ohladi, posuti šećerom u prahu i rezati na ploške.

Pinca

Sastojci: 1 kg glatkog brašna, 40 g svjeţeg kvasca, 200 g margarina, 220 g šećera, 1 vanilin

šećer, prstohvat soli, pola ţličice kurkume, 5 dl sojinog mlijeka, korica 1 naranče, 1 čašica

ruma, pola šalice groţĎica, 3 ţlice jabučnog sirupa

Priprema: U zdjelici izmrviti kvasac, dodati pola ţličice šećera i 1 dl mlakog sojinog mlijeka.

Ostaviti na toplome 15-ak minuta da se diţe i zapjeni. Prosijati brašno, dodati šećer, vanilin

šećer, sol, kurkumu, narančinu koru. U to dodati kvasac, otopljeni margarin i ostatak toplog

mlijeka. Smjesu dobro izmijesiti sve dok površina ne postane glatka. Tijesto zatim prebaciti u

obrašnjenu posudu, pokriti krpom i ostaviti da se diţe najmanje 8-10 sati ili preko noći.

GroţĎice staviti da omekšaju u malo posoljene vode. Nakon dizanja, u tijesto dodati ocijeĎene

groţĎice, razdijeliti ga na tri jednaka dijela i oblikovati kugle. Svaki komad posebno staviti na

papir za pečenje i ponovno ostaviti dizati. Nakon nekoliko sati na svakoj lopti tijesta

napravitio tri duboka reza s gornje strane od sredine prema dolje u tri smjera i staviti peći u

pećnicu zagrijanu na 180°C, oko 45 minuta. Kad je gotovo, još vruće preliti jabučnim

sirupom.

Nepečeni kolač s keksima i kokosom

Sastojci: 250 g šećera (ili 150 g šećera i 100 g mljevenih badema), 1 dl sojinog ili zobenog

mlijeka (ili vode), 250 g mljevenih Sport keksa, 120 g margarina, 200 g kokosovog brašna,

200 g tamne čokolade za kuhanje

Priprema: Šećer i mlijeko staviti na vatru. Dodati margarin i otopiti na laganoj vatri. Maknuti

s vatre, dodati bademe i kekse. Pomiješati, dodati kokos i još jednom dobro pomiješati.

Smjesu staviti u kalup premazan margarinom i poravnati. Čokoladu otopiti s malo mlijeka i

margarina te preliti preko smjese. Prije rezanja, staviti u hladnjak da se ohladi.

Torta od čokolade i naranče

Sastojci: 180 g margarina, 360 g šećera, 50 ml sojinog mlijeka, naribana korica jedne naranče,

sok od dvije ocijeĎene naranče, čašica likera od naranče, 60 g kakaa, 320 g brašna, jedna

vrećica kvasca, prstohvat soli

Priprema: Izmiksati margarin sa 180 g šećera. Dodati sojino mlijeko i još 180 g šećera. Dodati

naribanu koricu naranče i narančin sok, liker od naranče i kakao. Na kraju dodati brašno,

kvasac i sol. Smjesa ostane kremasta i pjenasta. Staviti u kalup za tortu i peći jedan sat u

prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C.

Kocke od krupice s višnjama

Sastojci: 1 l zobenog mlijeka, 12 dag šećera, 12 dag pšenične krupice, 3 narančine korice, 1

ţličica limunova soka, 1 staklenka kompota od višanja; za kremu: 2 pudinga od vanilije, 6 dag

šećera, 800 ml riţinog mlijeka, 2 vanilin šećera; 2 biljna šlaga

95

95

Priprema: Mlijeko kuhati dok ne zakipi, dodati šećer. Posudu maknuti s vatre i uz lagano

miješanje dodati krupicu i narančinu koricu. Nastaviti kuhati na laganoj vatri još 5 minuta uz

stalno miješanje. U ohlaĎenu smijesu krupice dodati ocijeĎene višnje i limunov sok.

Promiješati i izliti smjesu u lim za pečenje, prethodno namočen vodom. Prašak za puding

pomiješati sa šećerom, vanilin šećerom i razmutiti u 100 ml mlijeka. Skuhati 700 ml mlijeka,

maknuti ga s vatre i dodati razmućenu smjesu s pudingom. Vratiti lonac na vatru i uz stalno

miješanje kuhati dvije minute. Topli puding istresti na krupicu, a kad se ohladi premazati

šlagom.

Čupavci

Sastojci: za tijesto: 25 dag brašna, 25 dag šećera, 10 dag biljnog margarina, 2,5 dl sojinog

mlijeka, 1 prašak za pecivo, 4-10 dag kokosa, vanilin šećer; za preljev: 20 dag čokolade za

kuhanje, 10 dag biljnog margarina, 6 ţlica sojinog mlijeka; 10 dag kokosa u prahu

Priprema: Sve sastojke za tijesto dobro izmiješati, osim kokosa. Kada je tijesto glatko,

umiješati kokos i ne miksati, već samo dobro promiješati. Tijesto izliti u namašten lim i peći

na 180°C. Biskvit je pečen kad

7.2. Slastice za dijabetičare

Prhki keksi

Prhkog i hrskavog okusa.

Sadrţe 4% inulina - prebiotik; dijetalno vlakno koje sprečava rast nepoţeljnih bakterija u

probavnom traktu, ne podiţe razinu inzulina u krvi, sniţava kolesterol i trigliceride u krvi.

Prhki keksi ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim šećerom.

Prhki keksi s maslacem

Prhki keksi s maslacem sadrţe 15 % maslaca što im daje posebnu puninu okusa i uţitka.

Bogati su balstnim tvarima koje prirodno reguliraju probavu. Sadrţe 4% inulina - prebiotika,

dijetalnog vlakna koji sprečava rast nepoţeljnih bakterija u probavnom traktu, ne podiţe

razinu inzulina u krvi, sniţava kolesterol i trigliceride u krvi.

Prhki keksi s maslacem ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim šećerom.

96

96

Muesli keksi

Prhki keksi sadrţe 36% meslija (zobene pahuljice, groţĎice, marelice, smokve, datulje, kora

naranče, lješnjaci, zobena vlakna) što pruţa izuzetno bogatstvo okusa i balastnim tvarima.

Sadrţe 4% inulina - prebiotik; dijetalno vlakno koje sprečava rast nepoţeljnih bakterija u

probavnom traktu, ne podiţe razinu inzulina u krvi, sniţava kolesterol i trigleciride u krvi.

Muesli keksi ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim šećerom.

Keksi punjeni kakaom

Pripravljeni iz vrhunskih sastojaka, punjeni kakaom kremom (33%) i lješnjacima što im daje

posebnu puninu okusa i uţitka.

Keksi punjeni kakaom ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim šećerom.

Sastav

Vanilij kiflice

Vanilij kiflice pripravljeni su iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture.

Vanilij kiflice ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim šećerom, za čiju

razgradnju nije poreban inzulin.

Vafli s kremom od lješnjaka

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.Izvrsnog su okusa, hrskavi, ne sadrţe saharozu već su

zaslaĎeni fruktozom, voćnim šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Hrskavi prutići od kave i čokolade

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.Izvrsnog su okusa, ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni

fruktozom, voćnim šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

97

97

Mini trokutići s lješnjakom

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.Izvrsnog su okusa, ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni

fruktozom, voćnim šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Vafli s kremom od kakaoa i vanilije

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.

Izvrsnog su okusa, hrskavi, ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim šećerom,

za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Fini miješani keksi

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.

Miješavina keksa i vafla (8 vrsta) ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim

šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Keksi sa niskim glikemičnim indeksom (GI), što znači znači da polagano diţu nivo glukoze u

krvi i pruţaju daleko trajniji osjećaj sitosti nego proizvod s visokim glikemičnim indeksom.

Keks njeţni trenutak

zaslaĎeni voćnim šećerom

vrhunski , delikatni okus

proizvod s niskim glikemijskim indeksom

ne podiţe naglo razinu šećera u krvi

98

98

Čokoladni keksi

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.

Sadrţe gorku čokoladu što im daje posebnost u okusu, ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni

fruktozom, voćnim šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Keksi sa niskim glikemičnim indeksom (GI), što znači znači da polagano diţu nivo glukoze u

krvi i pruţaju daleko trajniji osjećaj sitosti nego proizvod s visokim glikemičnim indeksom.

Delikatesni vafli s mliječnom čokoladom i lješnjacima

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.

Sadrţe mliječnu čokoladu i lješnjake, ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim

šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Keksi sa niskim glikemičnim indeksom (GI), što znači znači da polagano diţu nivo glukoze u

krvi i pruţaju daleko trajniji osjećaj sitosti nego proizvod s visokim glikemičnim indeksom.

Keks njeţni trenutak

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.

Sadrţe mliječnu čokoladu i nougat kremu, ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom,

voćnim šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Keksi sa niskim glikemičnim indeksom (GI), što znači znači da polagano diţu nivo glukoze u

krvi i pruţaju daleko trajniji osjećaj sitosti nego proizvod s visokim glikemičnim indeksom.

99

99

Vafli od lješnjaka

Izvrsna slastica pripravljena iz vrhunskih sastojaka i vrhunske recepture i mogu se koristiti u

sklopu dijabetičkog plana prehrane.

Sadrţe mliječnu čokoladu i lješnjake, ne sadrţe saharozu već su zaslaĎeni fruktozom, voćnim

šećerom, za čiju razgradnju nije poreban inzulin.

Keksi sa niskim glikemičnim indeksom (GI), što znači znači da polagano diţu nivo glukoze u

krvi i pruţaju daleko trajniji osjećaj sitosti nego proizvod s visokim glikemičnim indeksom.

7.3. Novi trendovi u slastičarstvu

Trendovi slastica

Dobro posluţena hrana, a osobito slastice, jamči zadovoljstvo gosta i vaš uspjeh.

Proučavajući renomirane svjetske kuhinje (talijansku, francusku, američku i japansku)

moţemo zaključiti da se trendovi slastica gotovo ne razlikuju.

U slastičarstvu se danas nude slastice s manje kalorija, ali se ne zaboravljaju ni stare,

provjerene slastice prilagoĎene zahtjevima moderne kuhinje.

Prema istraţivanju časopisa "Lebensmittel Praxis" o popularnosti i učestalosti konzumiranja

slastica, deserte prema bazičnim namirnicama i grupi slastica moţemo rangirati na:

deserte od svjeţeg voća,

gratinirano voće,

slastice sa sirom,

100

100

sladolede i sorbete,

kolače,

pudinge i kreme

te torte.

Iako su osnovni trendovi vodećih kulinarskih zemalja vrlo slični, svaka od tih kuhinja ima

svoje posebnosti. Tako Talijani u slastice kojima je baza sir stavljaju svoje poznate sireve

mascarpone i ricottu, a Francuzi i Amerikanci u te iste slastice dodaju svjeţi kravlji ili neki

drugi sir karakterističan za to podneblje koji često kombiniraju sa sezonskim namirnicama.

U Italiji se i dalje vrlo cijene i rado konzumiraju tradicionalne talijanske slastice kao što su

panettone, panna cotta, voćni sorbeti, krustade, slastice na bazi čokolade i pistacija, krem

karamel te vrlo popularni čokoladni tartufi.

U Hrvatskoj slastičari takoĎer prate svjetske trendove pa se u njihovoj ponudi mogu naći

voćni kupovi od svjeţeg voća, dijetalni sladoledi i kreme, klasične savijače s laganim voćnim

nadjevima ili nadjevom od sira, krem karamel i druge slastice sa sezonskim namirnicama. U

jesen se na primjer nude: pire od kestena, torta od sira i buče, savijače s bučama ili jabukama,

deserti s kuhanim voćem i slično.

Teller deserti

Zadnjih je godina u porastu utjecaj elemenata azijskog kulinarstva na tradicionalne

europske kuhinje. Spoj japanske estetike - koja kombinira minimalizam, finoću i što je

moguće više svjeţih namirnica - s tradicionalnim francuskim tehnikama, komponentama i

intenzivnim okusima daje neke od najboljih slastica na svijetu.

Otuda su proizišle i vrlo popularne slastice, tzv. teller deserti, koji katkad izgledaju kao prava

mala arhitektonska čuda. Teller deserti minijaturne su slastice posluţene na velikim tanjurima,

a vaţnu ulogu ima dizajn hrane i posluţivanje. Sastoje se u osnovi od kombinacije različitih

malih, slatkih zalogaja uz obvezatno prisustvo svjeţeg voća i slatkih umaka.

Savršena dekoracija vaţan je zahtjev koji se postavlja pred današnje gastro stručnjake. Dobro

posluţena hrana, a osobito slastice, jamči zadovoljstvo gosta i vaš uspjeh.

Industrija prati trendove povećanjem proizvodnje niskokaloričnih, uglavnom voćnih

proizvoda. Kao osnovna sirovina u kremama, sorbetima, sladoledima i preljevima osobito je

popularan limun zbog svog intenzivnog okusa i tzv. light svojstava.

A la minute deserti

Zbog ubrzanog načina ţivota i prezaposlenosti potrošača u vrhu popularnosti našli su se i

takozvani á la minute deserti, koji iz hladnjaka idu gotovo direktno na stol.

I u Hrvatskoj slastičari prate svjetske trendove pa se u njihovoj ponudi mogu naći voćni

kupovi od svjeţeg voća, dijetalni kreme, savijače s laganim voćnim nadjevima...

Kao primjer moţemo navesti zamrznuti čokoladni souffle koji se jednominutnim

zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici pretvara u topli čokoladni souffle kojem ne moţete

odoljeti.

101

101

Na taj se način mogu posluţiti i smrznute savijače i drugi kolačići od lisnatog tijesta punjeni

laganim voćnim nadjevima. Ovakve su slastice traţene i u restoranskoj i hotelskoj kuhinji

zbog lakog načina čuvanja i vrlo brze pripreme.

Prednost se daje i slasticama pripremljenima od niskokaloričnih namirnica kao što su:

margarin sa smanjenom količinom masnoće i bez kolesterola, obrani mliječni proizvodi,

umjetna sladila i svjeţe voće.

Dakle, u slastičarstvu se danas koriste nove nutricionističke spoznaje, nude se slastice s manje

kalorija, ali se ne zaboravljaju ni stare, provjerene slastice prilagoĎene zahtjevima moderne

kuhinje, prilikama u kojima se posluţuju te dostupnim namirnicama.

8. Regionalne slastice

8.1. Slastice iz pojedinih regija koje su zadrţale tradiciju

Zavirimo li u recepte za kolače kontinentalnog dijela Hrvatske, iznenadit će nas sposobnost

negdašnjih kuharica da iz relativno oskudnog izbora namirnica osmisle vrlo ukusne kolače. O

njihovoj kvaliteti govori i činjenica da se pripremaju i danas te da čak i na svečanim

jelovnicima stoje bok uz bok s modernim i otmjenijim slasticama.

Vrlo star recept s medom, orasima i paprom za pikantne pravokutne keksiće s narodnim

motivima, paprenjake, postao je hrvatskim suvenirom.

Brašna, jaja i šećera za pripremu kolača moralo je biti; od ovih se namirnica radilo dizano

tijesto ili biskvit. Dizano se tijesto i danas nadijeva kao i nekada: orasima (orahnjače,

orehnjače), makom (makovica, makovnjača), pekmezom, dţemom, rogačima… Po debljini

nadjeva i ljepoti spirale koju čini nadjev mjerilo se i umijeće kuharice.

Manje svečane, primjerenije običnoj nedjelji su buhtle (buhtlini): slatki hljepčići od dizanog

tijesta s dţemom (od šljiva ili marelica najčešće) u sredini, te bazlamača s kukuruznim

brašnom i kiselim vrhnjem. Od slanih kolača najpoznatiji su opjevani štrukli sa sirom (kuhani

ili zapečeni), bučnica i zlevanka.

Iz Austro-Ugarske su ostali recepti za nešto "skuplje" kolače koji su uključivali i orahe i

čokoladu, a sa sjevera su došle i razne štrudle (savijače) od vučenog tijesta, slane i slatke,

nadjevene sirom, makom, orasima, jabukama, višnjama, trešnjama...

Recepti su izborom namirnica i načinom pripreme pratili godišnja doba, a osobito blagdane,

tako da je priprema odreĎenih namirnica bila strogo vezana uz dogaĎaje poput Uskrsa

102

102

(pinca), Boţića (kuglof, medenjaci s raznim začinima, breskvice, biskviti), svadbi (suhi

kolačići poput vanilin kifla, breskvica i medvjeĎih šapa), karnevala i slično.

Karnevalsko šarenilo podrazumijevalo je i uštipke koji se različito zovu u raznim dijelovima

Hrvatske: krafne, kraflini, krofne, pokladnice... Ovdje ne treba zabraviti ni kvarnerske

grašnjake, mini krafne punjene kesten-pireom. I fanjki (ili duhovitog naziva "poderane

gaće") rade se od sličnog tijesta i prţe u vrućemu ulju.

Vrlo star recept s medom, orasima i paprom za pikantne pravokutne keksiće s narodnim

motivima, paprenjake, prije nekoliko je godina izvučen iz zaborava, a u meĎuvremenu je

postao i jednim od prepoznatljivih hrvatskih suvenira.

Od sjevera prema jugu

Sjevernome dijelu Hrvatske, Hrvatskome zagorju, kolač je posluţio i kao ideja za igračku,

ukras, suvenir: licitar. Medenjaci u obliku srca, trešanja, vrganja, potkova i beba bogato su

ukrašeni crvenom i ostalim jarkim bojama te dekorativnim elementima poput sličica, zrcala i

stihova. Licitari se zapravo ne jedu (iako su im sastojci jestivi) već se daruju kao zalog

ljubavi, čuvaju kao uspomene, a njima se kite i boţićna drvca.

U Slavoniji se, uz orahnjače, makovnjače, buktle, štrudle, okruglice sa šljivama i listariće

rade i salovnjaci (salenjaci), preklopljeni suhi kolači od tijesta sa svinjskom mašću, punjeni

pekmezom i bogato posipani mljevenim šećerom.

U cijeloj se zemlji pripremaju i pite od prhkoga tijesta s nadjevima od jabuka, sira ili maka.

Kolači iz primorskog dijela Hrvatske prilagodili su se tamošnjim namirnicama: groţĎicama,

suhim smokvama (smokvenjaci), rogačima, limunima, narančama (aranzini), bademima,

medu i jajima.

Najpoznatije, prisutne uz cijelu obalu su fritule: mali okrugli uštipci s groţĎicama. Postoji

nekoliko verzija fritula: u neke se dodaje rakija ili limunova korica. Slične su i kroštule

(boţićni uštipci), a badem (ili mendula) kao glavni sastojak proslavio je i mandulat,

krokanat i rafiole – tradicionalne trogirske kolače koji se spominju u venecijanskoj kuharici

još iz 16. stoljeća. Cukarini su poznati specijaliteti s otoka Korčule.

U Istri su se pak uz poznati presnac (od tijesta, starog kruha, mlijeka, jaja, groţĎica i cimeta),

kroštule s bademima, šurlice od slatkog tijesta te smokvenjake s orasima i lozom proslavili i

razni kolači od kestena (maruna).

Dubrovačko područje diči se roţatom prelivenom karamelom, mirisnim priklama od

prţenog tijesta te kotunjatom (kutunjatom), glasovitim "sirom" od dunja.