RRRECETAS

7/21/2019 RRRECETAS

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Centro Boliviano de Investigación y Acción Educativas

CEBIAE

1

GASTRONOMÍA1RA. VERSIÓN

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Receta francesa

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE

½ Kilo de pollo ½ Taza de mantequilla 3 dientes de ajo repicado 1 Rama de albahaca

repicado 3 Ramas de romero

repicado 1 Rama de perejil

repicado 1 uchara de or!gano 1 uchara de pimienta blanca

1 "b# $e arveja mondar %lino a gusto

PREPARACIÓN:

"avar bien los ingredientes el pollo tambi!n& sacar la c'scara a las arvejas y en una olla ponerlas a hervir& mientras en un tablero y con un cuchillo picar y hacer el corte repicado de las hierbas& de la misma manera el ajo#

"a media taza de mantequilla diluirla a (a)o *ar+a una vez lista en

un recipiente mezclarlo con las hierbas y el ajo& batirlo con un tenedor a)adirle el or!gano desmenuzado#

*ientras agarramos el pollo y usar la t!cnica del separeo y qucomo una bolsa la piel en el pollo a)adir la mezcla de hierbas y poen un molde a)adir el alino y agua& llevar al horno de ,- min# . selo requiera#

0ervir acompa)ado de las arvejas y con el juguito de la carne #

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POLLO A LAS FINAS HIERBAS

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Receta brasilera

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTOCORTE

1 "b# $e arroz 1 Tomate

(runoise cebollas grandes

(runoise ½ Kilo de carne de cerdo

macedonia %ceite lo necesario ½ "ibra de frejol negro remojado ondimentos a gusto 2imienta omino

0al %jo molido %j+ colorado

PREPARACIÓN:

acer cocer el arroz en blanco#

acer cocer el frejol en olla a presión#

4n una sart!n saltear con un poco de aceite la cebolla& la carne& con un poco de condimento y esperar que coza la carne& la

cebolla al punto# uando todo est! listo en la misma sart!n ponemos el frejol cocido#

0ervir el frejol acompa)ado del arroz#

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FEIJOADA

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Receta peruana


1 15 "b# $e 2ejerrey deshuesamos macedonia

1 "b# $e ebolla (runoise - unidades de locoto amarillo (runoise 1 15 "b# $e papa pelar rodajas 1 15 "b# $e camote Rodajas 6nidades de choclo pelar Rodajas ½ "ibra de 7ilcaparu tostar Ramas de perejil 8ino Ramas de cilantro 8ino Ramas de apio 8ino 1 morrón rojo (runoise 11 limones 9ugo ucharadas de ajo en polvo ucharadas de pimienta molida 0al a gusto

PREPARACIÓN:

$eshuesamos los pescados mejor si es con pinza& sacamos todas las espinas& luego procedemos a blanquear en una coladera con agua hervida siempre la piel debe ir abajo y cortamos en macedonia#

2icamos los morrones rojos en (runoise#

2icamos los locotos amarillos en (runoise#

4:primimos los limones#

2icamos el apio& cilantro y perejil en corte fino#

acemos cocer el camote& pelamos y cortamos en rodajas#

acemos cocer las papas sin c'scara y cortamos en rodajas#

acemos cocer las rodajas de choclo#

Tostamos el ma+z muy bien#

CHICANO ;%"$. $4 240%$.<

"os huesos de pescado ponemos en una olla de presión agregatambi!n apio& cilantro& perejil& comino& sal y ajo con un poco de aghacemos cocer por unos 3= minutos y si fuera una hora ser+a un > fude pescado ?#

4n una fuente poner los pejerrey previamente cortados& tambi!

morrón& un poco de locoto& cilantro& apio& pejerrey& jugo de limón& comino& pimienta& sal& y dejar reposar por unos 3=@ minutos# "uservimos el ceviche acompa)ado del choclo& papa& camote en un plato y en otro plato servimos el ma+z tostado#

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CEVICHE

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Receta de 4spa)a A Balencia

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE aldo de pescado ½ "b# $e arroz grano de oro occión blanca

C (olsa de mariscos surtidos C Taza de aceite 1 ucharilla de azafr'n ;mejor si es una

pisca<

ondimentos a gusto C Taza de oliva 0obres de sazonador de pescado 3 "imones jugo 1 Tomate (runoise 1 *orrón rojo 2luma 1 *orrón verde 2luma

3 dientes de ajo (runoise ucharillas de palillo molido ebollas medianas (runoise PREPARACIÓN:

4l arroz hacemos cocer blanco& luego ponemos el chicano de pescado para que termine de cocer ponemos tambi!n aj+ y esperamos que coza#

4n una sart!n salteamos la cebolla& ajo con aceite de oliva& para luego poner el marisco& ponemos el azafr'n& luego los condimentos& un poco de chimea& poner los morrones& jugo de limón y

esperar que coza& poner tomate y luego el sazonador de pescado& tque ser un poco aguanoso ;sólo un poco< al final vaciamos o unimos a epreparación el arroz esperamos que sequ! un poco#

NOTA.: 4sta preparación se caracteriza por su sabor a pescado y tsólo 1= ingredientes#

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PAELLA

VALENCIAN

A

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Receta Rusa

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE 1 Kg# $e lomo de res *acedonia abezas de cebolla (runoise

½ Baso de margarina 1 Taza de ron 1 Taza de Bino blanco 0obres de costilla de do)a gusta rema de "eche 1 "ibra de harina ojas de laurel %ceite 1 Duca 2elar y dividir%gua caliente lo necesario 1 0trogon ;opcionalE son hojas< PREPARACIÓN:

acemos cocer en una olla la yuca que fue dividido para cuatro personas#

4n un perol muy caliente retostamos el lomo o filete con ½ taza de ron&ponemos tambi!n sal& pimienta y luego procedemos a e:traer fuego de la hornilla a la sart!n ese tipo de cocido hace que la carne tenga otro sabor ;eso

se hace con los o:inigenos<#

4n una olla ponemos ½ taza de mantequilla& la cebolla& cucharadacrema de leche& vamos a poner consom! de carne& vino blanco echaagua y ponemos tambi!n la ½ taza de harina y esto vaciamos eprimera preparación y seguimos haciendo cocer hasta que espespoco& luego servimos con yuca y decoramos como nos parece#

6

LOMO

STROGON

OF

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Receta me:icana

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE ½ Kg# $e carne picada 1 ebolla grande (runoise

1 cebolla grande 2luma ½ Baso de aceite 3 tomates pelar (runoise 3 locotos o chinches 3 limones jugo 1 palta acemos una crema Fueso chedaar Ramas de cilantro PREPARACIÓN:

2icamos una cabeza de cebolla grande en (runoise#

2icamos otra cabeza de cebolla grande en juliana y dejamos reposar con agua y una cuchara de az/car para que salga su 'cido#

2icamos dos tomates en (runoise para el jigote#

2icamos un tomate en (runoise para el pico de gallo# ;Fue llegar+a a ser la zarza que com/nmente conocemos<

acemos crema la palta#

4:primimos los limones& sacamos las pepas y en un plato mezclamos con la palta a esto se lo llama en *!:ico > guacamote.

4n una sart!n salteamos con un poco de aceite la cebolla& la carnecondimentos a gusto#

4n otro plato mezclamos el tomate y la cebolla en corte juliana a emezcla se la llama en *!:ico !P"co de ga##o.

6na vez listo procedemos a rellenar un taco con el jigote y otro

guacamole y llevamos al horno para que un poco compacte por unos cminutos m's o menos# 4n el taco de jigote por encima raspamos coqueso chedaar y en el taco con guacamole ponemos un poco de pico gallo#

MASA

1 ½ Taza de harina blanca 1 uchara de mantequilla 6n poco de aceite

%gua tibia PREPARACIÓN DE $A MASA

4n una fuente ponemos la harina&la mantequilla un poco de aceite y mezclamos con agua tibia&dejamos reposar por lo menos una hora# "uego uslereamos discos muy delgados con la ayuda de un nylon de cocina&

retostamos en un perol con un poco de aceite#

Receta de 4cuador 7

TACOS

PASTEL

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INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE "b# $e papa pelar cebollas 9uliana 1 pimiento rojo 9uliana 1 taza de aceite

C "b# $e aceituna verde C Kg# $e carne molida ½ pollo deshuesamos *acedonia - uevos cocidos rodajas - ucharadas de mantequilla ½ Taza de az/car ½ Taza de harina ucharadas de pimienta molida ucharadas de comino molido %j+ colorado a gusto "eche lo necesario 0al a gusto uevos m's para el reboso PREPARACIÓN:$eshuesamos el pollo y cortamos en macedonia#ortamos la cebolla en juliana& lo mismo con el pimentón#

4n una sart!n salteamos con un poco de aceite la cebolla& el pimentón y la carne molida& el pollo& condimentamos a gusto# "uego ponemos la mantequilla y la leche#

acemos cocer las papas sin c'scara y cortamos en rodajas delgadas o si no se puede hacer pur! tambi!n#

acemos cocer los huevos y cortamos en rodajas con un nylon comfuera hilo esto para que la yema no se deshaga#

2reparamos un molde enmantequillado y ponemos una capa de pap jigote& el huevo por encima& pan molido ;para que compacte mejor< paz/car& mejor

sin es galleta molida ;opcional& canela< poner leche a gusto& ponerhuevos& la aceituna#

INGREDIENTES PARA E$ REBOSO

uevos 1 taza de harina ½ ucharilla de az/car ½ cuchara de sal %gua lo necesario

PREPARACIÓN:

4n un recipiente batimos los huponemos harina& az/car& sal y mezclabien y si pide agua ponemos lo que pida#

4l reboso ponemos encima del preparadpor /ltimo ponemos las rodajas de h

cocido y llevamos al horno a 1G= grados cent+grados por unos =@ aminutos apro:imadamente#

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INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE 3 ucharadas de mantequilla 1 cucharada de harina blanca ½ Taza de pan molido 3 $ientes de ajo (runoise 3 2izcas de nuez moscada Raspado "ibras de papa 2elar 3 uevos acer cocer "onjas 1 "engua de Baca 1 Taza de leche 2imienta a gusto 0al a gusto ola de cebolla ;opcional< argollas

PREPARACIÓN:2elamos las papas y hacemos cocer en una olla con agua fr+a y sal# 6na vez cocida hacemos pur!& agregamos la mantequilla y leche& pimienta& mezclamos con una esp'tula no tiene que estar muy aguanoso ni espeso& ponemos un poco de sal a gusto& y por /ltimo agregamos la nuez moscada y si se puede ponemos la cola de cebolla#

4n un bat'n de piedra golpeamos la lengua y hacemos cocer en una olla de presión con sal un poco# 6na vez cocida cortamos en lonjas y ponemos un poco de sal#

4n un plato batimos los tres huevos enteros#

4n otro plato mezclamos la harina& nuez moscada& el pan molido& pimienta& ajo picado y mezclamos bien& procedemos a rebosar las lonjas de lengua ;las lonjas

primero debemos apanar en nylon con esta mezcla como si fuera silpancho estar bien machucado<& luego pasamos por el huevo batido& sofre+r en abundaceite# 0ervir con pur! de papa#

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LENGUA A LAROMANA CON

PURÉ DE PAPA

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Receta italiana

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE 1 (olsa de fideo "azarroni ebollas (runoise 1 *orrón (runoise Tomates brunoise C Kg# $e carne molida ½ Kg# $e chorizos Rodajas 1 Huez moscada ;al gusto< raspado 1 Taza de harina ½ Taza de maicena 0al& pimienta& comino a gusto 0obres de aj+ colorados 2imienta dulce y hojas de laurel ucharadas de az/car Tazas de leche l+quida

1 Taza de aceite PREPARACIÓN:acemos cocer los fideos con sal& hojas de laurel y pimienta blanca#SA$SA BO$ONESA4n una sart!n con un poco de aceite salteamos la cebolla& la carne molida& el morrón&salpimentamos y hacemos cocer como media hora#uando este todo cocido introducimos los chorizos cortados en rodajas#SA$SA B$ANCA O BE%AME$

*ientras en una olla ponemos la leche& introducimos tambi!n la mantequilla como tres cucharas colmadas o ½ paquete& ponemos tambi!n la harina 1 ½ taza ponemos sal& y movemos con una esp'tula hasta que no

tenga grumos& al final la nuez moscada a gusto y removemos con una esphasta que est! cocido la consistencia debe ser corrido como un queque#ARMADO uando todo est! cocido alistamos un molde enmantequillado luego armacomo un pastel con tres capas intercalando los ingredientes y el fideo& al ponemos queso chedaar raspado& llevamos al horno a temperatura moderada grados cent+grados

hasta que este gratine#

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LAZAÑA

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Receta ecuatoriana

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE 3 $ientes de ajo Repicado - ebollas Repicado

*orrones rojos 9uliana 1 Taza de cerveza %ceite lo necesario ½ Kg# $e lomo de cerdo ;si o si se pone en la carne de cerdo comino y limón< ½ Taza de vinagre ½ limón jugo .r!gano PREPARACIÓN:

4n una fuente poner una taza de cerveza& ½ taza de vinagre y salpimentar& poner tambi!n or!gano& ajo& ponemos tambi!n ½ jugo de limón ponemos los lomos de cerdo y dejamos reposar#

ARRO& DE 'ÓRM($A )OPCIONA$*

4n una olla de presión retostamos con ½ taza de aceite vasos de arroz ;el vaso debe ser la medida de la mantequilla es una medida est'ndar& el arroz debe estar blanco color marfil luego ponemos tres dientes de ajo enteros despu!s ponemos aj+ colorado sólo para darle color luego

ponemos agua hervida 1 ½ vaso de mantequilla hasta la l+nea colocamos la sal 1 cuchara por cada libra de arroz& en este caso solo una cuchara de sal muy al ras# "uego tapamos la olla de presión la presionamos muy bien

la tapa hasta que d! o se escuche muy bien el silbido del pitón unaque vemos eso ponemos a fuego m+nimo y controlamos 1-@ minu$espu!s bajamos del fuego enfriamos la olla luego vemos con un teneno con una cuchara ya que se puede pegar el arroz# 0acamos los diede ajo& y listo#

CHORRE$$ANA

4n una sart!n salteamos con un poco de aceite la cebolla& el or!gano&pimienta y el pimentón#

4n otra sart!n hacemos cocer las chuletas o lomos de cerdo y lponemos el jugo ;del reposado con la carne< y dejamos que sequ!#

0ervimos la chuleta de cerdo acompa)ado con arroz y la chorrellana#

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ANTICUCHO S

ECUATORIANOS

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PREPARACIÓN:

4n un vaso con agua tibia introducimos la levadura y ponemos un poco de harina y az/car# D dejamos leudar#

MASA:

4n una fuente ponemos harina coronamos ponemos el az/car& la manteca&los huevos& la sal& la levadura& y empezamos a chapear con agua tibia y dejar reposar unos 3=@ minutos# "uego hacemos bollos dejamos reposar de nuevo luego los ponemos en una lata previamente en mantecada las apanamos con las yemas de nuestros dedos dejamos reposar de nuevo luego barnizamos por encima con un huevo batido y llevamos al horno a == grados cent+grados por unos -@ A 3=@ minutos m's o menos#

Receta belgicana

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE 1 uchara de or!gano 1 uchara de Tomillo *olido

½ 2ollo dividido - Tomates medianos½ abeza de ajo abezas de cebolla hinches 0in pepasTomillo *olido - ucharadas de mantequilla

2imienta& comino& sal a gusto %gua hervida lo necesario

PREPARACIÓN:4n una olla ponemos mantequilla&luego un poco de aceite&salteamos la cebolla y ponemos aj+& luego el tomate ;esperamos como 3@ min#< cada uno luego ponemos los condimentos ponemos

agua hervida lo necesario ;dejamos hervir unos1=@ min#< luego ponemos el pollo y el tomillo destapamos la olla y esperamos a que sequ! debe estar a fuego m':imo pero debemos tener cuidado para que no queme despu!s que haya cocido apagamos el fuego luego ponemos el vino or!gano#

0ervimos decorando con hojas de laurel se puede hacer otra receta

para acompa)ar este guiso#

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PAN

BASE

GUISO DE POLLO CON ESPECIAS

INGREDIENTES:1= Iramos de levadura seca ;1 cuchara< - Tazas de harina blanca ½ Taza de az/car

uevos para la masa 1 uevo para barnizar C "b# *anteca 0al a gusto %gua tibia lo necesario

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Receta me:icana ;yucateca& ampeche& quintana roo<

PREPARACIÓN: "icuar el tomate& cebolla& aponemos en una fuente& ah+ ponemos comino& pimisal& salsa inglesa& clavo de olor& dejar reposar la caresta preparación como unos 3= minutos# *ejoreposamos una noche anterior#

6na vez que ha reposado la carne vaciamos todo eolla de presión y agregamos agua tibia como ½ lit

dejamos cocer unos = minutos& luego procederemos a sofre+r en una sart!chuletas de cerdo con un poco de aceite uno por uno#

*ientras en otra sart!n la salsa que sobró de la carne de cerdo la hacecocer#

G(ARNICIÓN:

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO C,Janahorias

pelar

½ "b# $e vainita 0acar sus terminaciones

, Remolachas pelar1 abeza de col 0acar sus partes oscuras ydividimos por partes

PREPARACIÓN:13

CARNE DE

CERDO

ADOBADA

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO 3 "b# $e Tomate pelar licuar sin

pepa ½ ilo de carne de cerdo %ceite lo necesario 1 Taza de salsa inglesa 1 abeza de cebolla 2elar licuar , $ientes de ajo 2elar licuar 2izca de clavo de olor 2izca de pimienta omino ½ Taza de vinagre 0al a gusto

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acemos cocer lasverduras por separado ydejamos abiertas lastapas de olla esto para

que cada verdura no pierda sucolor#

6na vez listo todo servimos acompa)ado la carne de cerdoadobada con la guarnición deverduras y la salsa de tomate#

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R44T% L"4H%

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE

%gua hervida lo necesario abezas de cebolla ;opcional< Iajos de , choclos 15,1 2apas 0in c'scara cocidas

enteras Janahorias (astón

grueso½ "b# $e arroz grano de oro½ 2ollo el original es choca ;patonegro<

$espresar

, $ientes de ajo repicado1 *orrón rojo ;la receta originales morrón seco y molido llamado>papicra?<

repicado

1 "b# $e Japallo $ividido en,

Ramas de apio 8inoRamas de perejil fino1 uchara de az/car½ uchara de or!gano

PREPARACIÓN:

PRIMERA COCCIÓN:

4n una olla que ha hervido el agua ponemos el pollo sellado& la zanahcebolla ;los dos sellados<& ponemos el choclo& ponemos tambi!ncondimentos ;con sus respectivos tiempos de cocción como unos

2onemos az/car una cuchara#

"uego sacamos el pollo y la papa de la olla# Retostamos en una sart!nun

2oco de aceite las presas de pollo& luego ponemos el morrón repicado#

SEG(NDA COCCIÓN:

6na vez retostado el pollo ponemos a la sopa el arroz& esperamos unodespu!s ponemos las papas apagamos el fuego y colocamos el or!gano

2ara decorar servimos con las hojas verdes repicadas#

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CAZUELA

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Receta me:icana

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE½ 2ollo despresamosC ucharadita de ajo molido

1 "ata de *alt+n1 ½ uchara de mantequilla1 ucharada de mielRamas de cilantro repicado1 ½ Taza de agua hervida

PREPARACIÓN:

$espresamos el pollo y ponemos en una trapera#

4n una sart!n diluimos la mantequilla luego ponemos el l+quido de *alt+nm's una cucharada de miel# 4sto lo vaciamos en la trapera donde est' elpollo# "levamos al refrigerador por unos 1=@#

4n un molde vaciamos el jugo y el pollo lo condimentamos con pimienta&ajo molido& sal a gusto llevar al horno a 1G= A == grados cent+grados# 2orunos 1-@ a 3=@ apro:# $ebemos ver que no queme si est' seco debemosaumentar el l+quido de *alt+n y sal#

G(ARNICIÓN:

3 Janahorias cocidasRamas de perejil repicados

PROCEDIMIENTO:

acemos cocer las zanahorias y la aplastamos como pur!# %compa)con perejil y mezclamos bien#

6na vez listo servimos el pollo acompa)ado de la guarnición y salpicacon cilantro#

NOTA: 4l pollo por lo menos tienen que estar m+nimamente 3 horas nevera& y en la preparación se debe utilizar cerveza no bicervecina u parecido ya que la cerveza es m's amarga y la bicervecina m's dulce#

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ASADO DE

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Receta francesa

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE1 "imón 9ugo1 uevo (atir

"atas peque)as de at/n1 Baso de aceite, ucharas de pan molido, ucharas de harina blanca1 ½ diente de ajo Repicado "ibras de papa 2elarRamas de perejil Repicado0al a gusto

PREPARACIÓN

2elamos la papa y hacemos cocer una vezcocido una papa cortamos en rodajas de-& esto ser' para la guarnición de lacroqueta#

4n un plato batimos el huevo y agregamosel jugo de limón ponemos la harina& pan molido& ajo& una pizca de sal&ponemos el perejil y mezclamos muy bien y fre+mos en una sart!n conaceite#

uando todo est! listo servir dos croquetas acompa)adas con cincorodajas de papa y sobre ellas salpicamos con perejil#

Receta francesa

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO½ "b# $e 2an molido½ "b# $e harina

C Kilo de queso mozarela ;sin sal< rasparC Kilo de mortadelad

3 ucharadas de mantequilla1 cucharada de tomillo molido 2echugas de pollo1 $iente de ajo r3 uevos

PREPARACIÓN:

4n un plato batimos la mantequilla& ponemos el ajo repicado y el tommolido#4n un plato raspamos el queso#4n un plato ponemos la harina y en otro el pan molido#4n un plato batimos los huevos#$eshuesamos las pechugas de pollo luego fileteamos muy bien& ponelos condimentos ;pimienta& comino& sal a gusto< a cada trozo de pfileteado en cada filete de pechuga de pollo enmantequillamos una c

luego ponemos la mortadela& luego ponemos el queso otra enrollamos y pasamos por la harina la empapamos muy bien& lpasamos por el huevo batido y finalmente por el pan molido& pone

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CROQUETA PECHUGAS

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estos canelones en un molde de vidrio cuando hayamos terminado llevamos al horno a 1G= grados cent+grados ;3-= grados 8haringei< por unos =@#

G(ARNICIÓN:ARRO& BATIDO.

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Receta argentina

PREPARACIÓN:

8iletear la carne& golpear con una sart!n o piedra y condimentar en la

carne e:tendida#

"avamos muy bien las espinacas#

ortemos los morrones en juliana#

acemos cocer los huevos y cortamos en gajos de cuatro#

acemos cocer las zanahorias ;corte bastón grueso<#

ARMAR

%hora armamos encima del filete condimentado y previamente puesto el jugo de limón por capas primero las espinacas& despu!s los morrones& las zanahorias cocidas& el huevo cocido& en esta preparación salió dos filetes

grandes& una vez listo los canelones ponemos en un molde de viponemos agua fr+a para que coza humectado llevamos al horno a 1G=M grados cent+grados por unos ,-@#

19

MATAMBR

E

A RR O L L A

D O

INGREDIENTES:

PROCEDIMIENTO CORTE

1 *anojo de espinacas *orrones rojos 9uliana N ilo de carne de res 8iletear "imones jugo

- uevos cocidos Iajos de , Janahorias grandes (astones

gruesos ondimentos a gustoO sal& ajo molido&pimienta& comino

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Receta italiana

PREPARACIÓN:

ortar la carne en macedonia#

ortar la cebolla en (runoise#

4n una fuente con ½ vaso de aceite y dos cucharadas de mantequilla sofre+r la carne luego condimentar a gusto& poner tambi!n el cubito maggi& dejar cocer unos =@ si est' seco aumentar agua tibia ;1 ½

Taza a < ponemos las dos cucharadas de harina dejar cocer unos 3=@& luego ponemos vino ;unos cinco minutos antes de bajar del fuego<#

NOTA: 4l estofado var+a su consistencia es espesa#

4l vino bueno para cocinar es vino colvert# . no pude ser para la cosino para saborear vino colvert#

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ESTOFADO

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE ½ Kilo de carne de res pulpa *acedonia ucharadas de harina

abezas de cebolla (runoise C ubito maggi 1 Baso de vino dulce ;deber+a ser tinto< ½ Baso de aceite ucharadas de mantequilla %gua lo necesario ondimentos a gustoO pimienta& comino&sal

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Receta me:icana

PREPARACIÓN: PROCEDIMIENTO CORTE ½ Kilo de costilla de res orte de PQP cm 1 %marro de perejil repicado

1 ucharada de aj+ colorado picante "imones medianos jugo 1 ucharada de pimienta molida 1 Baso de aceite 1 ucharada de comino molida 3 2epinos grandes frescos 2elar& raspar con tenedor rodajas P 6nidades de papas grandes pelar

Rodajas para papas fritas

%jo molido PREPARACIÓN:

ortar las costillas unos P:P cm y marinar con condimentos ;ajo&comino pimienta& limones sólo su jugo& sal& aj+ colorado picante< dejar reposar unos 3=@# $espu!s hacer cocer en un perol unos ,-@#

2elar las papas y cortar en rodajas&fre+rlas con bastante aceite#

G(ARNICIÓN:

2elar los tres pepinos con la ayuda de un tenedor para darle como decoración raspar los pepinos y cortamos en rodajas#

2elamos los tomates y cortamos en rodajas .

uando todo est! listo servir las costillas a la diabla acompa)ada d guarnición las papas fritas y salpicar con perejil#

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COSTILLAS

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Receta hina 5 44#66#

PREPARACIÓN:

Repicar la cebolla y el perejil#

4n un recipiente hacer jugo la naranja y el limón#

4n una sart!n con un poco de aceite y mantequilla& sofre+r la cebolla& poner condimentos ;pimienta& comino& sal< poner los jugos de naranja y limón& dejar cocer unos 3=@M,-@& luego poner ½ nuez moscada& ½ sobre de palillo& dos pizcas de jengibre ;dejar cocer un minutos<& bajar del fuego#

0alpimentar el pollo ;despresado< dejar unos 3=@ mejor si es una noche antes dejar reposar con sal#

4n un molde de vidrio ponemos ½ vaso de agua fr+a#

4l pollo despresado y salpimentado rebosar con el jigote cocido y llevamos cayuda de una pinza presa por presa al molde de vidrio& llevar al horno a 1G= grados cent+grados por unos 1-@& luego aumentamos el jigote cocido sólo la mde lo que sobró dejamos cocer unos =@ luego aumentamos o vaciamos tod jigote y dejamos cocer 1-@ m's#

uando todo est! listo servir una presa en un plato y salpicamos con perejil

Receta china 5 44#66#

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POLLO A

ARROZ

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE ½ 2ollo $espresar , Haranjas 9ugo 1 limón 9ugo 3 ebollas medianas Repicar 1 nuez moscada raspar 3 ucharadas de mantequilla 1 0obre de jengibre molido 1 0obre de palillo molido 1 Baso de aceite 2erejil repicar

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INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE 1 2echuga de pollo $eshuesado *acedonia %marros de ebollines %rgollas , ongos comestibles secos 1 "b# $e arroz entero anela *olida anela china ;jengibre< molida

P horizos %rgollas $ientes de ajo Repicado ½ Baso de salsa soya %ceite lo necesario

PREPARACIÓN:

Hace+ a++o, de f-+mu#a.

2icamos los cebollines sólo lo verde en argollas#

Repicamos los dientes de ajo#0ellamos los chorizos y cortamos en argollas de 1 cm# ada uno#

4n una sart!n son ½ taza un poco de aceite el pollo picado& ponemos una cuchara de ajo y sal& ponemos tambi!n chorizo& una cucharilla de canela& una cuchara de jengibre y

dejar cocer u no s,-@#

4n la misma cacerola vaciamos el arroz de fórmula& poner la salsa soyponer el ceboll+n y mezclamos ;tambi!n a la preparación se le podr+aponer morrones rojos y cilantro<#

6na vez listo servimos#

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Receta peruano

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE , 2ejerrey grandes 0iflet G 2apas grandes pelar (astón 3 Tomates ; para la llagua y 1 parala guarnición<

2elar (runoise

3 uevos ; para la mayonesa y 1para batir< , ebollas medianas 9uliana - "ocotos verdes ;para la llagua< ½ "imón jugo 1 "b# $e harina ;sólo lo necesario< ½ *ostaza ondimentos ;pimienta y sal< Fuirqui)a ;para la sarsa y la llagua<

PREPARACIÓN:

$eshuesamos los pejerrey y salpimentamos con ½ jugo de limón ponemos tambi!n medio sobre de mostaza dejar reposar unos 3=@& luego cortamos en 0iflet#

4n un plato ponemos harina lo necesario#

4n un plato batimos un huevo#

"os pescados reposados pasar por el huevo batido luego por la harina y

sofre+r con bastante aceite este no debe estar muy caliente para que as+ pueda cocer bien el pescado#

2elamos las papas& cortamos en bastones y sofre+mos en una sart!nbastante aceite#

acer arroz a la jardinera& primero tostamos el arroz y la hacemos ccon agua y sal& como verduras ponemosO zanahoria& ceboll+n& salsa smorrón amarillo#

PROCEDER HACER $A $$AG(A:

"icuamos los tomates& la quirqui)a y el locoto#

PROCEDER HACER $A MA%ONESA:

"icuamos los dos huevos con clara y yema& ponemos medio vaso de acmostaza una cuchara& media cucharilla de pimienta& media cucharadsal# ;a esta preparación podemos poner locoto para que sea picant

limón se puede poner antes de poner el aceite unos -MP gotas<#

6na vez listo servir el arroz y chicharrón de pejerrey acompa)ado con papas fritas& sarsa& llagua y mayonesa cacera#

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CHICHARR

ÓN DE

PEJERREY

EMPANAD

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INGREDIENTES:

3 Tazas de harina3 ucharadas de manteca3 ucharadas de az/car1 ucharilla de sal Basos de agua hervida

1 Fueso mediano raspado1 "itro de aceite para fre+r

PREPARACIÓN:

olar la harina coronar y en ella poner el az/car& la manteca& sal yponemos el agua hervida con la ayuda de una esp'tula de maderamezclamos muy bien hasta obtener una masa compacta# "levamos a lanevera por unos =@ luego procedemos hacer bollos de ,- g

apro:imadamente volvemos hacer madurar unos 1-@& procedemos auslerear lo m's delgado posible por el borde pasamos con agua y en elmedio ponemos queso rallado cerramos lo mejor que podamos para que nose salga el queso& procedemos a repulgar& y por /ltimo fre+r#

INGREDIENTES:P Tazas de harina blanca tamizada1 0obre de levadura seca ;1G g<3 uevos medianos3 ucharadas de az/car Basos de leche l+quida%z/car impalpable

1 ucharilla de an+s1 ucharilla de sal ucharadas colmadas de mantequilla1 "itro de aceite1 (olsa de manjarPREPARACIÓN:

4n una fuente poner la harina coronar e introducir los dingredientes chapeamos alternando con la leche luego dejamos repunos 3=@ en lugar caliente# 2rocedemos hacer bollos de apro:imadamente dejamos reposar un poco& luego en una sart!naceite tibia fre+mos con la ayuda de una espumadera& una vez partimos por la mitad verticalmente no horizontal y procedemos a sla parte del medio lo que no haya cocido y rellenamos los berlin!smanjar#

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BER$INS

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INGREDIENTES:

ucharadas de esencia de vainilla

3 ucharillas de polvo de hornear1 Taza de mantequilla ;P cucharas<½ Taza de az/car ;15, "b#<P uevos N Tazas de harina apro:imadamente"eche lo necesario

PREPARACIÓN:

(atir la mantequilla& el az/car y las yemas hasta que este cremoso

introducimos la esencia de vainilla luego la harina si est' muy secaponemos un poco de leche l+quida# %parte batimos las claras a punto nievee introducimos el polvo de hornear mezclamos en forma envolvente con laayuda de una esp'tula juntamos las claras a la primera preparación y conla ayuda de una manga formamos espirales en latas previamenteenmantecadas llevamos al horno a 1G= grados cent+grados por unos =@ A3=@#

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%EMITAS

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PREPARACIÓN:

(atir los huevos con el az/car hasta que blanquee luego ponemos la cocoa&batimos mucho y ponemos la mantequilla& poner la caramelina& tambi!n losingredientes secos con la ayuda de una esp'tula en forma envolvente poner losnueces previamente enharinadas y llevamos al horno a 1G= grados cent+grados

por unos ,-@ M -=@ apro:imadamente# $ecoramos con el ba)ado de chocolate ycon crema pastelera#

INGREDIENTES PARA E$ BA/ADO O DECORADO

PREPARACIÓN: 4n una sart!n diluimos la barra de cacao con la leche una vezque est' diluida agregamos el az/car# D esta preparación vaciamos al bro7iesm's la crema pastelera#

H.T%O 0i queremos que nos salga como un queque o bizcocho debemos batir lasclaras a punto nieve y mezclar con la primera preparación#

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BRO0IESINGREDIENTES:3 uevosN Tazas de az/car½ Taza de mantequilla½ Taza de cocoa1 Taza de harina1 ½ Taza de maicena ucharadas de caramelina- Hueces partidas3 ucharillas de 2olvo de hornear

½ Tazas de "eche l+quida1 ½ (arra de cocoaP ucharadas de az/car impalpable

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PREPARACIÓN:

4n un recipiente colamos la harina agregar az/car y sal mezclar# *ientras en unrecipiente leudamos la levadura seca con un poco de az/car y harina con agua

tibia dejamos en un lugar caliente hasta que levante o leude# 6na vez listavaciamos en el recipiente de la harina y sobamos# $ejamos en un lugar calienteluego boleamos y volver a dejar reposar unos 1-@M=@ minutos# 6slereamos&ponemos el relleno que hicimos cerramos y repulgamos ponemos en latasenmantecadas pintamos con el aj+ y llevamos al horno a 1G= grados cent+gradospor unos 3=@M3-@ apro:imadamente#

RE$$ENO: 4n una olla ponemos 1 taza de agua& tazas de leche& 1 cucharada de az/car& ½taza de almidón de arroz mezclamos muy bien tiene que tener una consistenciade salsa#

PREPARADO DE$ A12 PARA PINTAR O CO$OREAR $AS $A(CHAS4n un sart!n ponemos 1 taza de aceite con tres cucharadas de aj+ dejamoscocer# D listo esto nos servir' para pintar y darles color a las lauchas pace)as#

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$$A(CHAS PACE/ASINGREDIENTES:, Tazas de harina1 0obre de levadura seca½ ucharada de sal

15 Taza de az/car1 Fueso mediano raspado Tazas de leche½ Taza de almidón de arroz1 Taza de aceite3 ucharadas de aj+ colorado sin picante o achiote una ½ cucharilla1 Taza de agua

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INGREDIENTESG uevos1 Taza de az/car ½ Taza de harina blanca½ Taza de maicena½ Taza de aceite

C ucharilla de esencia de leche condensada3 ucharillas de 2olvo de hornear"eche l+quida lo necesario ;1 taza<PREPARACIÓN:Tamizar la harina y la maicena#

(atir las claras de huevo a punto nieve& una vez listo ponemos ½ taza de az/carcuando y este bien batido ponemos el polvo de hornear#

(atir las yemas& agregar la ½ taza de az/car poco a poco& echar el aceite y seguirbatiendo poner los ingredientes secos tamizados y si est' muy seca poner lechel+quida y poner tambi!n ½ preparación de la clara a punto nieve& mezclamos en

forma envolvente y luego agregamos toda la clara de nieve# 6na vez listo vaciar aun molde previamente enmanteca y llevar al horno a 1G= grados cent+grados porunos =@M3-@ apro:imadamente& luego partir por el medio de lo horizontal yprocedemos a humedecer con la mezcla de la tres leches#INGREDIENTES PARA $AS TRES $ECHES1 Taza de crema de leche1 Taza de leche fluida1 Taza de leche condensada ;1 lata<PREPARACIÓN*ezclar con un tenedor hasta que est' homog!nea#

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TORTA DE$AS TRES$ECHES

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INGREDIENTES: Tazas de harina1 Taza de maicena1 ½ Taza de az/car blanca1 litro "eche fluida

1 2i)a mediana3 ucharillas de 2olvo de hornear, huevos½ Taza de aceite ucharillas de esencia de vainillaPREPARACIÓN:(atimos las claras a punto nieve con ½ taza de az/car#2elar la pi)a sacar todas sus espinas y cortar rodajas de 1 cm apro:imadamente y en ella salpicar con az/car# *ientras en una sart!n hacemos caramelo en una sart!n con ½ taza de az/car ycon tres gotas de agua apro:imadamente luego vaciamos en un molde sólo laparte inferior y los bordes enmantequillamos y enharinamos y en ella ponemos

las rodajas de pi)a#4n un plato tamizamos la harina y maicena m's el polvo de hornear#4n una fuente batimos las yemas juntamente con el az/car ;15 taza< una vezque est! cremosa a)adimos la ½ taza de aceite y ponemos los ingredientes secosalternando con la leche hasta obtener el punto crema americano a)adimostambi!n la esencia de vainilla y a)adimos en forma envolvente las claras batidas&una vez lista vaciamos en el molde ya listo y llevamos al horno a 1G=M == gradoscent+grados debemos hacer cocer a (a)o *ar+a ;debemos poner en una lata aguasólo la mitad y en ella hacemos cocer el molde de queque<# $ebemos hacer cocercomo 3o+a 4 med"a.

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TORTA5O$TEAD

A

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PREPARACIÓNO 0eparar las claras de las yemas#

4n un recipiente batimos las claras a punto nieve y en ella ponemos ½ taza deaz/car m's polvo de hornear y bicarbonato en forma envolvente#

*ientras en un plato tamizamos la harina#

4n otro recipiente batimos las yemas con el az/car ;punto crema< poner una tazade aceite& luego agregar la mantequilla diluida hasta obtener punto mayonesaagregar la esencia de chocolate y la cocoa& poner un poco de crema de leche ;15,taza<& incorporamos la harina de a poco alternando con la leche# %gregamos lasclaras batidas a punto nieve en forma envolvente# "levamos al horno a 1G=M==grados cent+grados por unos ,-@ apro:imadamente# $ecoramos con la crema deleche y cerezas#

CREMA DE $ECHE PARA DECORAR:1 "itro de crema de leche 2il1 Taza de az/car impalpable

1 Taza de leche en polvo1 Taza de cerezasPREPARACIÓN:(atimos con la batidora la crema de leche una vez esponemos el az/car impalpable y leche en polvo#

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TORTAINGREDIENTES, Tazas de harina blanca1 Taza de az/car1 Taza de aceiteG= g# de ocoa 4L(.

3 ucharillas de 2olvo de hornear= g# de (icarbonato½ Taza de mantequilla ucharadas de esencia de chocolate uevos, Tazas de "eche fluida apro:imadamente

G E E E

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PREPARACIÓN:

0eparar las claras de las yemas#

4n una fuente batir las claras batidas a punto nieve y luego incorporar ½taza de az/car y seguir batiendo poner despu!s polvo de hornear#

4n un recipiente tamizar la harina y maicena#

4n otro recipiente batir las yemas y az/car ;15 taza<& hasta obtener unacrema poner la esencia de vainilla luego incorporar las harinas& despu!slas claras batidas a punto nieve y mezclar en forma envolvente vaciar enun molde previamente mantequillado# "levar al horno a 1G=M== gradoscent+grados por unos P= minutos#

$ejar enfriar y decorar#

INGREDIENTES PARA E$ RE$$ENO

1 "ata de durazno, ucharadas de az/car impalpable

PREPARACIÓN:

4n una cacerola con el jugo del durazno enlatado diluir con el az/carvez que est! homog!nea dejar enfriar#

INGREDIENTES PARA E$ BA/O O DECORADO

½ "itro de crema de leche

G ucharadas de az/car impalpable½ 2aquete de Requesón, ucharadas de gelatina sin sabor½ Taza de agua tibia1 limón sólo el jugoBegetal amarillo

PREPARACIÓN:

4n un recipiente poner el requesón y en !l el jugo de limón#

on la media taza de agua tibia diluir la gelatina sin sabor#

(atir C litro de crema de leche introducir , cucharadas de az/car y tambi!npizca de vegetal para darle color incorporar la mezcla del requesón y tambi gelatina sinsabor en forma envolvente y muy bien mezclado#

*ientras en otro reciente batir el otro 15, litro de crema de leche m's azcuatro cucharadas#

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TORTA DE RE6(ESÓNINGREDIENTES:1= uevos1 Taza de harina1 Taza de maicena1 Taza de az/car ucharillas de 2olvo de hornear ucharadas de esencia de vainilla

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PREPARACIÓN:

0acamos los duraznos de su jugo

y fileteamos#4n un plato ponemos el caf! ysobamos las galletas#

4n un recipiente batimos C litrode crema de leche e introducir 3 cucharadas de az/car impalpable#

4n un molde previamente aceitado colocamos una capa de galletas de chocolatepreviamente sobadas con caf!& luego ponemos una capa de crema de leche& otracapa de durazno previamente fileteada& colocar una capa de galletas dechampagne& otra capa de durazno& otra capa de galletas de chocolate& otra capade crema de leche# "levamos al refrigerador una hora#

(atimos el otro C litro de crema de leche con cuatro cucharadas ras de az/carimpalpable#

6na vez listo decoramos con la crema de leche& jalea casera& durazno y galletasde chocolate#

PREPARACIÓN DE $A 1A$EA CASERA

4n una cacerola ponemos una taza de agua fr+a& m's cucharadas de maicena&

cucharadas de az/car impalpable& m's 3 cucharadas de gelatina& pizca de vegetalverde# "levamos hacer cocer hasta que est! la maicena#

Tambi!n podemos poner en vez de la gelatina una cucharada de gelatinsabor#

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TORTAHE$ADAINGREDIENTES:

1 (olsa de galletas de chocolate½ (olsa de paletas de champagne½ "itro de rema de leche 2il

1 "ata de durazno al jugo½ "ibra de az/car impalpableIelatina sabor manzana verdeTinta vegetal verde1 Taza de agua fr+a1 Taza de caf! tinto

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INGREDIENTES1 "itro de yogurt½ 2i)a grande½ Taza de frutillas al jugo

1 Taza de hojuelas de chocolateN Taza de az/car impalpable1 0obre de n!ctar1 0obre de gelatina sin sabor½ litro de crema de leche

2R42%R%LSHO

"icuar la crema de leche agregar el n!ctar previamente diluida en 1 taza de aguatibia& agregar el az/car luego el yogurt dejar que siga licuando agregar lasfrutas y mezclar& luego agregar la gelatina sin sabor previamente diluida en 1

taza de agua tibia ir mezclando finalmente agregar las hojuelas de chocolate ymezclar# "levar al refrigerador ;armado para que congele<#

H.T%O "a preparación tambi!n lleva durazno al jugo& pi)a y todos cortados en (runoise debemos armar por capas de frutas es decir primero los duraznos&luego las pi)as& posteriormente las frutillas y as+ vaciamos el licuado y con las hojuelas podemos molerlas y poner como una capa encima como si fuera canela molida#

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MO(SSE

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PREPARACIÓN:

2repara la levadura con N taza agregar agua tibia & harina un poco deaz/car#

Rallar el queso#

Tamizar la harina y la maicena#

oronar las harinas agregar huevo y la levadura agregar& el az/car y lasal# 0obar ir agregar el queso rallado colocando en poco seguir sobandohasta conseguir una masa el'stica& dejar reposar una media hora luegobolear y dejar que siga madurando#

.tra parte de masa colocar en un molde para torta previamente enmantecada para obtener pan molde#

LHIR4$L4HT40O

1= uevos# 1 ½ Tazas de maicena# 1 ½ Tazas de az/car# ½ herrys 1 opita singani# 1 (olsa de crema de leche ;para decorar<# 3 ucharillas de royal# # "eche "+quida lo necesario#

2R42%R%LSHO

1< 2rimero separar las claras de las yemas#< (atir las claras a punto nieve y poner una taza de az

granulada& en las yemas batidas de igual manera con media tazaz/car conforme vayamos batiendo en la clara ponemos el juglos cherrys#

3< Tamizamos la harina juntamente con la maicena el royal#,< 4n la preparación de las yemas incorporamos la mesclarealizamos con la harina y maicena mesclar bien con una esp'engomada si la masa est' seca poner leche l+quida al final ponclara batida a punto nieve#

-< 4n un molde ponemos la preparación y al horno#P< "a crema pastelera batir bien con poco de az/car#< $ividir en dos la crema pastelera en una poner el cherry repi

la mitas del envase#G< "a otra mita que quede blanco para la decoración#

< 1A$EA: dos cucharas de maicena con cuatro cucharas de gelacon sabor a frutilla disolver en agua tibia lo ponemos a pre cesta prepara sin tiene que ser semi liquida es decir a punto hil

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PAN DE

TORTA DE

INGREDIENTES:- Tazas de harina1 5, "ibra de manteca½ 0obre de levadura uevos, ucharas de az/car

1 ½ Taza de maicena½ ucharada de sal

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1=< 6na vez lista la torta lo dividimos en dos partes iguales en unamitad ponemos la crema pastelera con los cherrys repicados yunimos las mitades luego la decoramos con la otra mitad de lacrema pastelera blanca y los cherrys divididos a la mitad#

11< 0ervir#

INGREDIENTES:

3 uevos3 ucharillas de polvo de hornear1 Taza de agua az/car

3 Tazas de harina9ugo de duraznorema de leche, ucharadas gelatina de pi)a ucharadas de maicena3 ucharadas de mantequillaPREPARACIÓN:

olocar en un recipiente 3 tazas de harina& 1 taza de az/car cucharadas de mantequilla& hacer punto arenilla& agregar los 3 huponer polvo de hornear y mezclar aumentando un poco de leche mezhasta que quede una masa suave#

6slerear la masa no muy delgada#

4nmantecar y enharinar los moldes de pie y colocar la masa llevahorno a 1G= grados cent+grados#

1A$EA: Agregar en una taza con un poco de agua la maicena dilucucharadas de gelatina con tazas de agua# "levar al fuego la gelatagregar 1 cuchara de mantequilla y la maicena dejar que coza la maicedejar enfriar#

(atir medio litro de leche con 3 cucharas de az/car impalpable y cuseque agregar la jalea preparado y los duraznos llevar al refrigerador

1A$EA CON 1(GO DE CHERR%: acer hervir el jugo de cherryaz/car y 1 cucharilla de maicena#

CREMA PASTE$ERA:

INGREDIENTES:

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PIE DE

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½ Taza de leche%z/car a gustoBainilla a gusto½ Taza de maicena

2R42%R%LSHO $ejar cocer en una olla#

INGREDIENTES: Tazas de harina

1 ½ Tazas de maicena½ paquete de mantequilla ;1== gramos<-= Iramos de cocoa colocar la mitad3 ucharillas de polvo de hornearC "itro de *anjar1 Taza de almendras1 ½ Taza de az/car

1= uevos1 Baso de singaniPREPARACIÓN:

%umentar agua al dulce de leche y licuar batir las yemas con N de azhasta que palidezca agregar la mantequilla hasta que este pmayonesa agregar el manjar& el singani agregar la mitad de las clbatidas a punto nieve con N de az/car ir agregando las hapreviamente tamizadas y mezclar con ½ sobre de cocoa ir agregaleche lo necesario agregar el royal al resto de las claras y mezclar co

resto de la preparación agregar las almendras y mezclar colocar emolde previamente enmantequillado y enharinada llevar al horno agrados cent+grados de temperatura por lo menos - minutos sin abr

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TORTA DE ASADO DEINGREDIENTES: CORTE

Tomates (runoise

ebollas 2luma½ "ibra de zanahorias (astón1 Kilo de carne de cordero *acedonia1 "ibra de papa3 $ientes de ajo Repicado2imienta& comino a gusto


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PREPARACIÓN:

0ofre+r la cebolla con un poco deaceite luego de unos minutos agregar la zanahoria& despu!s la mitaddel tomate& posteriormente la carne debe seguir en aceite agregaragua hasta cubrir la carne agregar ajo& pimienta sal a gusto tapar laolla de presión y dejar que coza por espacio de - minutos# 0acar delfuego y agregar una libra de papa pelada y enteras volver a llevar alfuego sacar despu!s las papas y volver a llevar al fuego por 1=@#

2reparar la guarnición con tomate y un poco de locoto#

PREPARACIÓN:6na vez cocida la carne pisarar& agregar aj+ colorado& mezclar&tostar con un poco de aceite# %compa)ar con papa& queso& huevo cocido& y suguarnición con cebolla y tomate#

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORT- Truchas grandes deshuesarC Kilo de Fueso parmesano Raspado1 "itro de rema de "eche 2il3 Tomates grandes 2elar (runo1 *orrón verde 9ulian 2anes maraqueta o - panes molde Redondos y aplanarPREPARACIÓN:

CHORRE$$ANA:

4n una sart!n con un poco de aceite salteamos los morrones y poner los tomen corte (runoise luego ponemos la crema de leche como ;15, Taza< introdu

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CHARQUE

TR(CHA A

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE1 Fueso mediano "onja1 Tomate grande 2elar (runoise "bs# $e 2apa acer cocer con c'scara1 Taza de aceite1 "b# $e charque acer cocer a olla a presión por 1-@ 2isarar uevos cocidos acer cocer3 ebollas peque)as 2luma1 ucharada de aj+ colorado molido

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queso un poco m's de la mitad salpimentar y dejar cocer al final poner un pocode or!gano#

SA$SA DE A12 PARA BARNI&AR:7

4n un plato poner el queso e introducir la crema de leche ;15, Taza< m's 3cucharadas de aj+ colorado y un sobre de Ketchup y mezclar#

6na vez deshuesado el pescadosalpimentar y en el centro de ellosponer el pan empanado luego lachorrellana cerramos el pescadollevamos a un molde de vidrio luegopor encima ponemos la salsa de aj+para barnizar# "uego emplatar#

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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE1 ½ Taza de arroz1 "ibra de zapallo *acedonia3 hoclos $esmenuzado3 ebollas medianas (runoise3 $ientes de ajo Repicado1 Janahoria RaspadoPREPARACIÓN:

0ellar la carne& con un poco de aceite con la zanahoria& cebolla& dejar cocer enuna olla hirviendo luego ponemos el choclo& papa dejamos cocer un poco como 1-@luego ponemos el arroz previamente lavado# 6na vez cocido ponemos or!gano agusto#

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SOPA

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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 ½ Kilo de arne de cerdo ortes de P : P cm0al a gusto2imienta al gusto1 "ibra de chu)o remojado3 $ientes de ajo%j+ amarillo hamuscar y licuar3 ucharas de %j+ olorado en polvoPREPARACIÓN:

ortar la carne de cerdo& poner ajo repicado& sal y pimienta luego ponemos aj+colorado& m's un licuado de canela molida ; <&poner el aj+ licuado vaciar a la olla a presión y poner ½ taza de agua y dejar cocer=@ a fuego m+nimo# "uego bajar del fuego y dejar cocer unos 1=@ m's# 0ervir conchu)o& papa y mote#

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CHICHARRÓN DE

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PREPARACIÓN:

$ejar cocer la quinuainstant'nea en olla apresión por unos =minutos#

Tamizar la harinablanca tambi!n laharina de quinua luegocoronar y en ella poner

huevo& manteca diluida& levadura previamente leudada& az/car& sal un poco deleche l+quida& canela& an+s y sobar muy bien luego poner la quinua cocida fr+a yseguir sobando# $ejar reposar unos 3= minutos apro:imadamente& partir por la

mitad y llevar a los moldes de pan previamente enmantequillado luego llevar alhorno a 1G= grados cent+grados por una hora apro:imadamente#

H.T%O on esta misma preparación tambi!n se puede hacer bu)uelos#

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PAN BASEDE

6(IN(AINGREDIENTES Tazas de harina blanca1 Taza de harina de quinua1= g de levadura seca ;leudarO 1 uchara de az/carm's una cucharada y media de harina<C "ibra de manteca diluida uevos enterosN Taza de quinua entera instant'nea y cocida0al a gusto1 Taza de az/car1 ucharada de an+s o a gusto1 ucharada de canela molida o a gusto

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INGREDIENTES1 Ralladura de naranja"eche fluida lo necesario1 "ibra de avena ucharadas de cocoa1== g de mantequilla½ "ibra de pasas de uva½ "ibra de nueces ucharadas de esencia de vainilla1 Taza de az/cararina blanca lo necesario1 ucharada de sal1 ucharada de Royal para la mitad de la recetaPREPARACIÓN:

4n una sart!n diluir la mantequilla en ella poner el az/car& poner sal& poner avena

tostada& cocoa& ralladura de naranja& esencia de vainilla& leche fluida sólo un pocomezclar y llevar a la licuadora luego que est! listo vaciar en una fuente y en ellaponer las pasas tambi!n la harina tamizada sólo lo necesario# on la ayuda de unamanga formar bombitas sobre una lata previamente enmantequillado# "a mitadde la preparación poner Royal y vaciamos a una lata# "levar al horno a 1G= gradoscent+grados por =@ a -@ apro:imadamente#

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GA$$ETAS

GA$$ETAS DE 6(IN(A

INGREDIENTES1 ½ Taza de quinua real cocida

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2R42%R%LSHOTamizar la harina y la maicena con la mantequilla a punto arena con el az/car&colocar los huevos& esencia de vainilla& sal& mezclar luego poner la quinua cocidaamasar suavemente luego el Royal& mezclar nuevamente hasta que la masa estecompacta# "uego formar las galletas poner en latas previamente

enmantequilladas y llevar al horno a 1G= grados cent+grados por unos =M3=minutos apro:imadamente#

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GA$$ETAS DE 6(IN(A1 ½ Taza de quinua real cocida ucharillas de Royal- uevos enteros1 2aquete de mantequilla ;1== g#< ucharadas de esencia de vainilla1 Taza de maicena1 ½ Taza de az/car granulada"eche lo necesario

1 pizca de sal

P /

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INGREDIENTES:1 ucharada de cal, Tazas de harina de quinua ;tostada o sólo harina& poner lo necesario<3 Tazas de agua fr+a1 ucharilla de sal

½ Fueso rallado ;grande<3 ucharadas de mantecaPREPARACIÓN:

4n una olla ponemos tres tazas de agua fr+a m's una cucharilla de sal en ellaponemos dos tazas de harina de quinua y mezclamos hasta que este homog!neacon la ayuda de una esp'tula de madera& llevar al fuego y dejar cocer cuandoeste ya manejable luego ponemos los dem's ingredientes y sino aumentar hastaque sea manipulable m's harina aumentar como dos tazas m's de harina dequinua y en ella poner tres cucharadas de manteca seguir mezclando introducirel medio queso rallado# Fuitar del fuego mezclar hasta que desaparezca el

queso& luego formamos bollitos o algunas formas con la mano vaciar en unacoladera dejar cocer a vapor por unos 1=@ M1-@ apro:imadamente#

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6(ISPI/A

PAN

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INGREDIENTES:C "ibra de manteca diluida Tazas de avena ;remojar con 1 taza de leche fluida<- Tazas harina tamizada1- g de levadura seca ;previamente poner agua& harina y az/car<

1 Taza de az/car uevos para la masa1 uevo para barnizar el pan"eche fluida lo necesario1 ucharada de salPREPARACIÓN:

4n una fuente tamizar la harina en ella poner az/car y sal mezclar hacer unacorona poner los huevos la levadura previamente leudada& la avena remojada conleche& la manteca diluida& y empezar a sobar muy bien dejar reposar unos 1=@luego hacer unos bollos de ,- gramos apro:imadamente y dejar reposar unos

diez minutos tambi!n luego poner a las latas previamente enmantecadas con laayuda de nuestras yemas de nuestros dedos las formamos los panes dejamosreposar unos diez minutos apro:imadamente luego llevamos al horno a ==grados cent+grados por unos =M3= minutos#

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PAN

PAN

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INGREDIENTES:3 Tazas de harina blanca Tazas harina de quinua½ Taza de az/car½ "ibra de manteca

1 uevo para la masa1 uevo para barnizar1 0obre de levadura fresca ;= gramos<½ ucharilla de sal"eche fluida lo necesario

PREPARACIÓN:

4n una fuente tamizar la harina blanca y de quinua en ella poner az/car& sal ymanteca hacer punto arena luego coronar y ponemos el huevo m's la levadurapreviamente leudada con harina y az/car empezamos a sobar y si est' muy secaagregamos leche lo necesario hasta formar una masa el'stica y suaveE dejamosreposar por 1= minutos& procedemos a hacer bollos dejamos reposar por otrosdiez minutos luego formamos panes dejamos reposar barnizamos con huevobatido posteriormente llevamos al horno a == grados cent+grados por unos 3=@ A3-@ apro:imadamente#

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PAN

PAN DE

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INGREDIENTES:1 Taza de aceite1 ½ Taza quinua real cocido sin sal1 Taza de arroz blanco cocido sin sal½ Taza de az/car

1 uevo para el pan1 uevo para barnizar1 Taza de harina de quinua3 ucharillas de 2olvo de hornearPREPARACIÓN:

6na vez que est! cocido el arroz y la quinua vaciamos en una fuenteintroducimos una taza de aceite y aplastamos& mezclamos muy bien y en ellaintroducimos huevo& az/car mezclamos con la ayuda de una esp'tula luegoagregamos la harina de quinua mezclamos bien y por /ltimo ponemos el polvo dehornear& hacer bollos de - gramos apro:imadamente formamos unos panes

ponemos en unas latas previamente enmantecadas por encima barnizamosllevamos al horno a temperatura moderada 1-= A 1G= grados cent+grados a fuegom+nimo por unos 1- A = minutos#

48

PAN DE

QUEQ

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INGREDIENTES:3 Tazas de harinaC "ibra de manteca1 ½ Taza de az/car3 ucharillas de 2olvo de hornear

3 Tazas de avena"eche fluida lo necesario3 ucharadas de esencia de vainilla uevos medianosPREPARACIÓN:

4n una fuente ponemos a remojar la avena con leche#

0eparamos las claras de las yemas#

(atir las claras a punto nieve luego introducir la mitad del az/car batir y agregarpolvo de hornear#

4n otra fuente batir las yemas con el az/car restante luego introducir lamanteca diluida luego incorporamos la esencia de vainilla cuando este muy bienmezclado de a poco agregamos la harina tamizada y si est' muy seca incorporarleche lo necesario luego agregamos la mitad de las claras batidas y mezclamos enforma envolvente luego agregamos la otra mitad de las claras posteriormentevaciamos en un molde previamente enmantecado llevamos al horno a == gradoscent+grados por unos = A 3= minutos apro:imadamente#

49

QUEQ

UE UE DE

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LHIR4$L4HT40O uevos3 ucharillas de 2olvo de hornear1== g de mantequilla Tazas de harina blanca

1 Taza de maicena1 ½ Taza de quinua Real previamente cocida3 a , ucharadas de esencia de vainilla1 Taza de az/car"eche fluida lo necesario2R42%R%LSHO

0eparar las claras de las yemas#(atir las claras a punto nieve en ella poner ½ Taza de az/car luego el Royal#(atir las yemas a crema junto con el az/car luego introducir la mantequilladiluida& agregamos la esencia de vainilla& posteriormente agregar los

ingredientes secos ;harina y maicena< si est' muy seca incorporar leche fluidaponer las claras sólo la mitad en forma envolvente luego la otra mitad una vezque haya cocido la quinua incorporar en forma envolvente# "levar al horno a ==grados cent+grados por unos ,- a -= minutos apro:imadamente#

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UE UE DE

QUEQUE

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LHIR4$L4HT40O Tazas de harina blanca, ucharillas de Royal1== g de mantequilla1 Taza de az/car3 uevos ½ Tazas de tarhui cocida y sin c'scara½ Baso de singani ucharadas de esencia de vainilla"eche fluida lo necesario2R42%R%LSHO(atir las claras a punto nieve en ella introducir la mitad del az/car#4n otro recipiente batir las yemas& el az/car y la mantequilla luego poner laesencia de vainilla e introducir los tarhuis seguir batiendo esta preparacióndebemos licuarlo con un poco de leche& luego vaciamos en un recipienteE agregarsingani y de a poco los ingredientes secos llevar a moldes previamente enmantecados& luego llevamos al horno a == grados cent+grados por unos P= A =minutos apro:imadamente

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QUEQUE

TA0A 8

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INGREDIENTES:3 Tazas de harina blanca, ucharadas de az/car ucharadas de mantequilla1 ucharada de manteca

½ Taza de agua tibia3 ucharadas de 2olvo de hornear bolas de chancaca1 ucharada de sal½ Taza de quinua real ;previamente cocida<%ceite para fre+r lo necesarioPREPARACIÓN:

4n una fuente tamizar la harina en ella colocar az/car& mantequilla& manteca& salhacer punto arena hacer una corona por huevos& royal agua tibia y empezar asobar cuando est! listo empezamos a poner una taza de quinua cocida volvemos a

proceder a sobar si est' aguanoso aumentar harina hasta que este manejable#2rocedemos a uslerear caso un grosor de - mil+metros apro:imadamente cortarcasi en rect'ngulos de P : P cm# 4n las puntas cortar diagonal ; <luego empezamos a fre+r en aceite casi caliente#uando est! listo emplatar y chorear con alm+bar de chancaca o mermelada#

%"*U(%RO$iluir en una olla con un poco de agua ;15taza apro:imadamente< y aumentar ½ taza deaz/car granulada#Tambi!n se puede utilizar jalea o mermelada

diluida con un poco de agua y aumentarmaicena 3M- cucharadas al ras para estirar#

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TA0A 8

cocer unos diez minutos posteriormente colocar la leche dejar hervir# oloclos camarones dejar cocer un minuto luego apagamos

CHUPÍN

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LHIR4$L4HT40O 2R.4$L*L4HT. .RT41 ½ Taza de arroz- papas medianas pelar *acedonia1 *orrón rojo mediano Repicado3 abezas de cebolla peq# Repicado1 %marro de ceboll+n %rgollas,M- ramas de cilantro Repicado,M- $ientes de ajo Repicado Tazas de leche fluida½ Fueso chaque)o *acedonia1 6nidades de camarones $ejar cocer unos 1=@2imienta# omino& sal a gusto- ojas de laurel1 ucharilla colmada de mantequilla3 ucharadas de aceite2R42%R%LSHO

4n una olla con bastante agua dejar los camarones ;MG minutos<#

uando ya est!n cocidos los camarones debemos sacar su primera piel& luegosacamos sus intestinos& en una sart!n llevamos a fre+r con mantequilla y aceite&incorporamos ajos repicados& molidos o en polvo m's un poco de sal# "uegobajamos del fuego#

4n una olla con un poco de aceite sofre+r la cebolla& el ajo repicado& pimentónuna vez que la cebolla haya cristalizado poner una cuchara de cilantro& dos a trescucharadas de ceboll+n colocar unos dos litros de caldo de camarones&condimentamos& luego introducimos hojas de laurel& dejamos cocer unos =minutos luego incorporamos arroz& luego colocamos el resto del cilantro yceboll+n# $ejamos cocer unos quince minutos luego ponemos la papa dejamos

los camarones dejar cocer un minuto luego apagamos#

4mplatamos el preparado con queso chaque)o y listo a degustar#

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CHUPÍN

DE

CAMARONE

S

MACARRON

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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE1 "b# $e macarrones1 lata de e:tracto de tomate1 (olsa de tocino troceado ortar en cuadritos1 lata de anchoas (runoise

abezas de cebollas medianas (runoise $ientes de ajo grandes repicados1 Fueso parmesano raspar3 ucharadas de alcaparras2imienta& comino y sal a gusto

PREPARACIÓN:

4n una olla con agua hacemos cocer al dente los macarrones con un poco de aceite y sal#

*ientras en una sart!n sofre+mos el ajo&cebolla& con un poco de aceite cuando haya cristalizado la cebolla poner el e:tracto de tomate dejar cocer unos cinco minutos luego poner los condimentos& dejar cocer unos dos minutos luego poner los alcaparras m's el tocino y las anchoas dejar cocer unos cinco a diez minutos sólo al dente& luego colocar or!gano#

6na vez que est! listo 4mplatamos& espolvoreamos con queso parmesano#

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MACARRON

con ellos por los bordes de los fideos vaciamos la crema de leche y por enpintamos con el queso parmesano llevamos al horno a 1G= grados cent+gr

CANELON

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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE abezas de cebollas medianas (runoise $ientes de ajo Repicado½ ilo de carne molida ajas de canelones ;1- g<

½ Fueso parmesano Raspar1 sobre de Ketchup1 ½ Taza de crema de leche1 (olsa de espinaca 0acar sus hilos hifonet%ceite lo necesario2isca de or!gano2R42%R%LSHO

Rallar el queso y poner un poco de Ketchup#

Tostar los fideos luego cocinarlos con bastante agua#

*ientras en una sart!n salteamos la cebolla& ajo una vez que haya cristalizado poner la carne molida& los condimentos a gusto cuando este retostado la carne molida& poner las espinacas& crema de leche ;35, taza<& !tchup dejar cocer luego colocar una pizca de or!gano&cuando est! cocido reservar#

uando est! listo armamos los canelos# 2rimero ponemos los fideos

en un tablero& rellenamos con el jigote& llevamos a un molde previamente aceitado cuando hayamos terminamos

pintamos con el queso parmesano llevamos al horno a 1G= grados cent+grhasta que gratine# 6na vez listo# 4mplatamos#

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CANELON

ES

ITALIAN

OS

½ ucharada de salN Taza de agua fr+aENCHIL

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INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE1 2echuga de pollo ocido y deshilachado1 Fueso chedaar raspar1 "b# $e harina1 "ata de tomate en cubitos

½ lata de hile ;repodados< (runoiseilantro repicado2imienta negrarema agridulce1 "imón jugo1 abeza de cebolla (runoise1 $iente de ajo repicado2imienta& comino& sal a gustoRaspamos el queso y reservamos#

Baciamos en una jarra la crema de leche mejor si es crema de leche amarga en caso de no a ver crema pastelera con linón# D reservamos#

%ceitamos o enmantecamos un molde y en ella procedemos a vaciar la salsa de tomate como una capa#

2R42%R%LSH $4" 9LI.T4O

4n una cacerola hacer saltear la cebolla& ajo luego que haya cristalizado poner los condimentos& poner la salsa de tomate poner un poco de agua dejamos cocer ponemos los chiles& cilantro y reservar#

INGREDIENTES PARA $A MASA:1 ucharada de aceite por taza de harina

Tazas de harina blanca ucharadas de aceite

g2R42%R%LSH $4 "% *%0%O

2rocedemos a sobar bien y llevar al refrigerador por unos minutos lhacemos bollos como para tacos& uslereamos sofre+mos no mucho y con pocaceite# 2rocedemos a rellenarlas con el jigote como si fuera los canelones#

"levamos los canelones uno por uno al molde previamente enmantecado envaciamos la crema de leche con limón y encima podemos el queso cheraspado& llevamos al horno a temperatura moderada hasta que gratine# D emplatar#

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ENCHIL

uando est! listo emplatar#

ARROZ

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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE Tazas de arroz tazas 2or 1taza de frijol1 *orrón verde (runoise1 *orrón rojo (runoise%ceite de oliva

$ientes de ajo Repicado ojas de laurel½ Kilo de carne de cerdo *acedoniaC ilo de tocino *acedonia1 Taza de frijol negro abezas de cebolla (runoise1 ucharada de az/car1 ucharada de salondimentos a gusto2R42%R%LSHO

4n una olla de presión hacer cocer el

frijol con hojas de laurel dientes deajo& con un poco de aceite y bastanteagua cuando est! listo el agua vaciamosal arroz que procederemos a hacer#

*ientras en una olla sofre+r la cebolla&ajo repicado& con aceite& en ella ponerlos morrones& condimentos m's dostazas de arroz seguir tostando con laayuda de un esp'tula de madera ponerlos tocinos& la carne de cerdo& az/car&sal& vaciamos el agua del frijol y esto debe cocer a fuego m+nimo#

H.T%O "a preparación es un plato cubano una mezcla de morros y cristianocaracteriza por ser una cocción negra por el caso del jugo del frijol negrsiempre la preparación lleva cerdo tambi!n puede ser con pollo#

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ARROZ

4n una fuente colocar la carne picada poner los huevos& mostaza& !tccondimentos a gusto ;pimienta& comino<& sal& pan molido& leche lo necesario

HAMBUR

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INGREDIENTES PARA $A

HAMB(RG(ESA

PROCEDIMIENTO CORTE

,= Ir# $e tortillas tacoRetostar con unapizca de aceite

*igas de pan italiano molido o pan molidoC Kilo de carne pulpa *acedoniaC Kilo de tocino *acedonia2an molido no necesario3 $ientes de ajo Repicadoondimentos a gusto1 ucharada de sal ucharadas de !tchup ucharadas de mostaza

uevos½ litro de leche fluida o lo necesario½ Fueso chedaar lonjasINGREDIENTES PARA E$ PICO DEGA$$O:

PROCEDIMIENTO CORTE

1 abeza de cebolla (runoise3 Tomates 0in pepa (runoise "otos verdes 0in pepa RepicadoINGREDIENTES PARA $A CREMA: PROCEDIMIENTO CORTE3 0obres de mayonesa Ramas de cilantro RepicadoPARA DECORAR:1= Ramilletes de lechuga2R42%R%LSH 2%R% "% %*(6RI640%O

una vez puesto todo mezclar hasta formar una masa seca como para fohamburguesas& colocar el tocino# 8ormar hamburguesas con la ayuda debolsa luego las fre+mos#

*ientras en una fuente alistamos el pico de gallo#

Tambi!n alistamos en un bol la mayonesa& en ella introducimos el cilarepicado#

6H% B4J "L0T. %R*%*.0 "%0 F640%$L""%0O

2onemos una capa de quesadilla en ella untamos la crema preparada lponemos la hamburguesa& el pico de gallo por encima una capa& opcionchorrito de !tchup y mostaza& colocamos hoja de lechuga& una tajada de q

chedaar por /ltimo una capa de quesadilla una vez listo emplatar&

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GUESA

*ientras en una fuente hacer pur! las lentejas en ella colocar pan molidpoco de sal#

RELLENO

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INGREDIENTES PARA E$ 1IGOTE: PROCEDIMIENTO CORTE

1 Taza de arvejas mondadas- Janahorias peque)as (runoise, $ientes de ajo Repicado, abezas de cebolla (runoise1 ucharada de aj+ colorado molidoondimentos a gusto1 "itro de aceite½ Kilo de carne molida *acedoniaINGREDIENTES PARA E$ P(R DE$ENTE1A:

2R.4$L*L4HT. .RT4

1 "b# de lentejas remojadasacer cocer a ollapresión

2an molido lo necesario0al a gustoINGREDIENTES PARA E$ REBOSO: 2R.4$L*L4HT. .RT4 uevos enteros ucharillas de az/car3 ucharillas de sal o a gusto1 Taza de agua tibiaarina blanca lo necesarioPREPARACIÓN DE$ 1IGOTE:

4n una olla salteamos la carne molida con un poco de aceite& luego las dem'sverduras& poner los condimentos& tambi!n el aj+& dejamos cocer#

2rocedemos a hacer el reboso#

ARMADO DE$ RE$$ENO DE $ENTE1AS:

on la ayuda de una bolsa armamos o aplanamos como para los rellenos deuna vez hecha la primera capa poner en el centro el jigote tapar con otra c

redondear la capa de lenteja& pasamos por el reboso y fre+mos# 6na veztodo& emplatar#

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DE LENTEJAS

*ientras en una sart!n diluimos la mantequilla con un poco de aceite saltela cebolla y los ajos& una vez que haya cristalizado la cebolla agregamTRUCHA

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INGREDIENTES PARA E$ PESCADO PROCEDIMIENTO CORTE

3 Truchas deshuesado limones 9ugo½ "b# $e harina1 0obre de aj+ colorado0al a gusto2imienta al gusto%ceite lo necesarioINGREDIENTES PARA $A SA$SA9 PROCEDIMIENTO CORTE½ Fueso criollo grande (runoise %j+es chinche verde 0in pepa1 lata de leche evaporada Ramas de uacataya "icuar las hjs#

1 Baso de leche fluida o lo necesarioLHIR4$L4HT40 2%R% 0%"T4%R½ 2aquete de mantequilla;1== g<1 abeza de cebolla grande Repicado, $ientes de ajo Repicado2imientaINGREDIENTES PARA $A G(ARNICIÓN: PROCEDIMIENTO CORTE%rvejaaba2R42%R%LSHO

"icuar el queso& chinche& leche evaporada& ramas de uacataya& y leche fluida#

anterior preparación y esperamos que espeseE pero no mucho#

4n una olla hacemos cocer las habas y arvejas mondadas#

6na vez deshuesado el pescado& salpimentamos agregamos el jugo de lpasamos o empanamos por la harina que !sta ten+a aj+ en polvo# "procedemos a fre+r#

6na vez listo todo# 4mplatamos#

60

EN

ajos repicados& luego ponemos los dem's ingredientes y por /ltimo la albadejamos cocer y 4mplatamos#

PENNE

LHIR4$L4HT40 2%R% 4" 9LI.T4O .RT4

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2R42%R%LSHO

Retostamos los fideos sólo un poco nohasta que est! dorado luego las ponemos acocinar en una olla junto con hojas delaurel& aceite y sal a gusto#

*ientras en una sart!n salteamos los

tomates& con un poco de aceite& ponemos los

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A LA

PUTANE

SCA

LHIR4$L4HT40 2%R% 4" 9LI.T4O .RT41 (olsa de Fueso rallado1 "ata de anchoa $ientes de ajo Repicado3 Tomates Repicado1 Ramo de albahaca1 Baso de alcaparras

½ Baso de aceite de oliva2izca de clavo de olor molido%lternativa un morrón rojo (runoise2imienta dulce molido& pizcaLHIR4$L4HT40 2%R% 4" 8L$4.O1 "b# $e 8ideo ;matarrazo< 8ino- js# $e laurel0al a gusto%ceite lo necesario

2R42%R%LSH $4" 9LI.T4O

0alteamos la cebolla en ella introducimos la carne de res dejamos que cristPASTEL

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LHIR4$L4HT40 2%R% 4" .". 2R.4$L*L4HT. .RT41 ½ ucharilla de Royal- hoclos ;desmenuzado< "icuado con leche1 "itro de leche fluida== g de mantequilla ;15 "b#<

, ucharadas de az/car granulado1 uchara de sal2izca de clavo de olor molido2izca de canela molidaLHIR4$L4HT40 2%R% 4" 9LI.T4O 2R.4$L*L4HT. .RT4 abezas de cebollas (runoise%ceite lo necesario3 ucharillas de aj+ coloradoondimentos a gusto ;pimienta& comino& sal<½ Kilo de carne de res pulpa (runoise½ 2ollo mediano cocido deshilacharRamas de albahaca 8ino

%jo molido o fresco al gusto.TR.0 LHIR4$L4HT40 2%R% 4"R4""4H. D IR%TLH%$.O

2R.4$L*L4HT. .RT4

uevos cocidos Rodajas1 Taza de aceitunas moradas½ Taza de pasasFueso seco ;pecorino<2R42%R%LSH $4 "% *%0% $4 .".O

6na vez licuado los granos del choclo junto con la leche# Baciamos en una ollaintroducimos los dem's ingredientes en este caso clavo de olor& az/car y sal&mezclamos y llevamos a cocinar ponemos tambi!n la mantequilla y no dejamos demover con una esp'tula hasta que est! cocido#

0alteamos la cebolla& en ella introducimos la carne de res& dejamos que cristla cebolla e integramos los dem's ingredientes dejamos cocer el jigote unlisto ponemos el pollo cocido deshilachado m's la albahaca y reservar#

%R*%$. $4" 2%0T4" $4 .".O

4n un molde previamente enmantequillado ponemos la mitad de la masa de ccomo una capa muy bien e:tendido y posteriormente ponemos el jigote& ende !l ponemos las aceitunas& las pasas& los huevos en rodajas y cubrimos cotra mitad de la masa una vez cubierto salpicamos con el queso seco ral"levar al horno a 1G= grados cent+grados por unos = minutos hasta que grat

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unos cinco minutos y empezamos a emplatar con la guarnición que en estees arroz blanco#SUDADO

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INGREDIENTES PARA E$ PESCADO: PROCEDIMIENTO CORTE- 6nidades de pejerrey $eshuesamos½ "b# $e harina blanca3 ucharadas de aj+ colorado0alpimienta a gusto

%ceite lo necesarioINGREDIENTES PARA E$ 1IGOTE OCHORRE$$ANA

PROCEDIMIENTO CORTE

3 abezas de cebollas grandes 9uliana3 Tomates grandes 9uliana1 Baso de vino blanco1 ucharada %j+ amarillo molido2imienta al gusto9engibre una pizca1 %marrito de cilantro fino1 ucharada de ajo molido o a gusto1 Baso de agua hervida

G(ARNICIÓN:acer arroz blancoPREPARACIÓN:

8re+r los pescados deshuesados empapadoscon harina y aj+ una vez listo reservar#

4n una olla procedemos hacer lachorrellana en ella ponemos el ajo molido& aj+amarillo& pizca de jengibre& poner un poco deagua dejar cocer luego poner el cilantro y

vino# 6na vez cocido como dos minutosponer los pejerreyes fritos dejar cocer

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SUDADO

4n los tacos o quesadillas rellenamos el jigote cocido y como tira utilizamotallos de perejil una vez amarado bien 4mplatamos#

FAJITA

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LHIR4$L4HT40 2%R% 4" 9LI.T4O 2R.4$L*L4HT. .RT4- Bainas de chinche verde (astón1 2imentón rojo (astón1 2imentón verde (astón1 abeza de cebolla (astón

1 2echuga de pollo $ejamos reposar con losingredientes citados (astón

%ceite de olivaojas de ilantro Repicadoolas verdes de ceboll+n %rgollasLHIR4$L4HT40 2%R% 4" 2."".O 2R.4$L*L4HT. .RT43 a , ucharadas de salsa soyaC ucharilla de pimienta0al a gusto6n poco de agua fr+a $ientes de ajo Repicado.TR.0 LHIR4$L4HT40 2R.4$L*L4HT. .RT4

%ceite un pocoTacos o quesadillas elaboradas Retostar c on un poco de

aceiteTallos de perejil2R42%R%LSHO

6na vez reposado los bastones de polloprocedemos a saltearlos en una sart!n en unpoco de aceite& cuando est! listo& ponemos lacebolla y as+ los dem's ingredientes dejamoscocer y reservamos#

2R.4$4*.0 % %R*%RO

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ROSQUI

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INGREDIENTES PARA $A MASA:== g de mantequilla, yemas1 "b# $e harina o lo necesario ucharillas de polvo de hornear1 lb de nuez semimolido½ Taza de az/car impalpableINGREDIENTES PARA E$ DECORADO:½ 2aquete de chocolate cobertura ;diluido a ba)o mar+a<1 Taza de gragea de colores

PREPARACIÓN DE $A MASA:

4n una fuente batimos las yemas junto con la mantequilla una vez que est! en

punto crema agregar el az/car impalpable mezclar muy bien e introducir el polvode hornear para agregar posteriormente la harina al final ponemos las nuecessemimolidas# on la ayuda de una manga hacemosrosquillas en una lata previamente enmanteca yenharinada llevamos al horno a 1G= gradoscent+grados por unos - A 3= minutosapro:imadamente#

6na vez listo sopamos con la cobertura luegosalpicamos con grageas de colores# "uegoemplatar#

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MUFFIN

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INGREDIENTES: Tazas $e harina1-= g $e mantequilla- ucharadas de "eche 2il en polvo3 uevos

3 ucharillas de polvo de hornear½ Taza de pasas de uva1 Taza de az/car granulada1 opita de singaniPREPARACIÓN:

(atimos la mantequilla juntamente con el az/car a punto crema luego agregamoslos huevos uno sin dejar de batir luego agregamos la leche en polvo# 2oner laspasas previamente enharinada& vaciar a moldes para muffins ;pirotines<# "levar alhorno a 1P= grados cent+grados por unos = minutos apro:imadamente#

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CAKES

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INGREDIENTES PARA $A MASA: Tazas de harina½ Taza de pasas de uva½ Taza de frutas abrillantadas1 Taza de az/car

3 "imones sólo ralladuraP uevos== g $e mantequilla3 ucharillas de polvo de hornearC Taza de singani una copita de pizcoLHGREDIENTES PARA E$ ESPO$5OREADO:%z/car impalpable2R42%R%LSHO

4n un recipiente tamizamos la harina y en ella poner el polvo de hornear#

0eparamos las claras y las yemas#

(atimos las claras a punto nieve una vez lista agregar ½ taza de az/car#*ientras en otro recipiente batir las yemas& lamantequilla junto con el az/car una vez hechopunto mayonesa introducir la ralladura delimón y una copita de pizco& seguir batiendo eincorporar las claras batidas en ella poner losingredientes secos m's las pasas y las frutasabrillantadas previamente enharinada# Baciaren un molde previamente enmantequillado yenharinado# "levar al horno a 1G= gradoscent+grados por unos ,- minutos

apro:imadamente# D espolvorear con az/carimpalpable# 4mplatar#

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$ividir en dos horizontalmente la masa pero por el centro como parpasteles& sopamos con el alm+bar en las dos porciones divididas en uno ponemos el dulce de leche tapamos con la otra mitad y barnizamos con un d l +b i l l l lid 6

ENCANE

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LHIR4$L4HT40 2%R% "% *%0%O uevos1 Taza de az/car impalpable Tazas de harina3 ucharillas de polvo de hornear

C Taza de singani o una copita de pizcoLHIR4$L4HT40 2%R% 4" R4""4H.O1 Taza de az/car granulada1 Taza de agua fr+a1 Taza de licor ;con estas tres primerosingredientes& hacer alm+bar a punto hilo<$ulce de lecheLHIR4$L4HT40 2%R% 4" 402."B.R4%$.O2oco de alm+baranela molida2R42%R%LSHO

4n un recipiente tamizamos la harina y en ella poner el polvo de hornear#0eparamos las claras y las yemas#

(atir las claras a punto nieve& poner az/carimpalpable seguir batiendo e introducir las yemas uno a uno sin dejar de batir& luegoponer el pizco para poner posteriormente losingredientes secos& mezclar bien luego vaciaren un molde previamente enmantecado yenharinado# "levar al horno a 1G= gradoscent+grados por unos ,- minutosapro:imadamente#

de alm+bar y por encima espolvoreamos con la canela molida# 6na vez emplatar#

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leche y por los bordes decoramos con crema de leche y por eespolvoreamos con coco rallado#H.T%O podemos decorar a nuestro criterio tambi!n podemos hacer con dd dif t t + di' t d 1= t

TORTA DE PENCOS

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INGREDIENTES PARA $A MASA:1 Demas1 opita de singani mejor si es vinagre- ucharadas al ras de aceite ucharillas de polvo de hornear3 Tazas de harina blanca o lo necesario

INGREDIENTES PARA E$ RE$$ENO %DECORADO:1 (olsa de crema de leche½ litro de crema de lecheoco rallado%z/car impalpable para la crema de leche2R42%R%LSH $4 "% *%0%O

(atimos las yemas junto con el aceite&copita de singani y el polvo de hornearluego incorporamos la harina poco apoco hasta obtener una masamanipulable# 6na vez listo procedemoshacer bollos de = gapro:imadamente& fuslear como paralos gaznates en discos muy delgadoscon un di'metro de G cmapro:imadamente luego llevamos aunas latas previamente enmantecadas y enharinadas para llevarlas al horno a 1G= grados cent+grados por unos a 1=minutos apro:imadamente#%R*%$. $4 ".0 24H.0O4n cada disco barnizamos con dulce de leche con la ayuda de una brocha y por

encima ponemos una capa de crema de leche y as+ colocamos un disco sobre otrocon este mismo procedimiento al final dejamos el disco barnizado de dulce de

de diferentes tamos ya sea as+ con di'metros de 1= cm o a nuestro parecer#

69

4n un p+re: colocar una base de galletas remojadas en el carajillo& coloccrema cuajada y colocar nuevamente galletas y espolvorear con cocoa una callevamos a la heladera por unos minutos

TIRAMI

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LHIR4$L4HT40, uevos3 ucharadas de caf! instant'neo1 (olsa de crema de leche1 opita de co)ac ;1 vaso<½ Kilo de queso de cremaC (olsa de cocoa amargo Hescaf!1 (olsa de az/car impalpable 2aquetes de galletas de champagne ;cada una a u< ucharadas de gelatina sin sabor1 Taza de agua caliente2R42%R%LSHO4n una taza de agua caliente diluimos dos cucharadas de gelatina sin sabor#

*ezclar el caf! con una taza de agua caliente m's el co)ac m's con un poco deaz/car impalpable# ; a esta preparación se la llama %R%9L"".<4n esta *4J"%

sopamos las galletas de champagne#0eparamos las yemas de las claras#

4n un recipiente batimos lasclaras a punto nieve e introduciraz/car impalpable#

%parte batimos las yemas una vezlista incorporar la crema de quesocolocar az/car& mezclar ahora lasclaras m's la gelatina a punto

hilo& mezclar suavemente ycolocar a la heladera hasta que cuaje un poco#

llevamos a la heladera por unos minutos#*ientras tanto batimos la crema de leche& una vez listo sacamos la preparde la heladera en una tabla y decoramos con crema y emplatar#

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ARLEQUÍ

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LHIR4$L4HT40O½ Taza de gelatina sabor limón½ Taza de gelatina sabor fresa½ Taza de gelatina sabor pi)a3 Tazas de agua hervida3 Tazas de agua fr+a1 litro de leche fluida, ucharadas de esencia de vainilla ucharadas de az/car granulada1 0obre de gelatina sin sabor1 Taza de agua tibia para diluir la gelatina2R42%R%LSHO

$iluir cada sabor de gelatina con un vaso deagua caliente y una de agua fr+a# 6na vezque est!n listas vaciar en moldes separados

y previamente pasados con clara de huevo#"levar al refrigerador hasta que cuaje# 6navez cuajado cortar en cuadraditos de doscent+metros m's o menos y vaciar los tressabores de gelatina en un recipiente#

*ientras en una olla poner un litro de leche y llevar al fuego poner tambi!n lagelatina sin sabor diluida en un vaso de agua tibia az/car m's cuatro cucharadasde esencia de vainilla& mezclar dejar enfriar luego verter a la primerapreparación dejar cuajar# 4mplatar#

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ÍN

6na vez lista rellenar con dulce leche& y ba)ar con la cobertura ;previamdiluida<# 4mplatar# ALFAJORES DE

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INGREDIENTES PARA $A MASA:3 uevos

1 cucharilla de bicarbonato1 Taza de az/car impalpable"eche fluida lo necesario ucharadas de esencia de chocolate3 Tazas de harinaC "b# $e manteca ucharillas de Royal ucharadas de caf! Hescaf!1 Taza de chocolie ;cocoa dulce<INGREDIENTES PARA E$ RE$$ENO:$ulce de lecheINGREDIENTES PARA E$ BA/O:½ 2aquete de cobertura de chocolatePREPARACIÓNO

*ezclar los ingredientes secos& poner lamanteca& hacer punto arena& luego poner loshuevos y un poco de leche fluida luego mezclarhasta formar una masa consistente fuslearcortar con corta discos& poner en lataspreviamente enmantecadas# "levar al horno a1G= grados cent+grados por unos diez minutosapro:imadamente#

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CHOCOLATE

esp'tula para que no se pegue a la olla una vez lista poner las yemas y dcocer un poco& ponemos un poco del jugo de las frutillas# $ejamos enfriar#

2reparamos la crema de leche#

TARTA

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INGREDIENTES PARA $A MASA:"eche evaporada lo necesario Tazas de harina1 Taza de maicenaP yemas1== g de mantequilla1 Taza de az/car impalpable cucharadas de esencia de vainilla ucharadas al ras de 2olvo de hornearINGREDIENTES PARA E$ RE$$ENO: ½ de leche fluida3 cucharadas de maicena½ Taza de az/car impalpable3 cucharadas de esencia de vainilla3 yemasOTROS INGREDIENTES:8rutillas al jugo

rema de leche%z/car impalpablePREPARACIÓN DE $A MASA:

4n una fuente batimos las yemas junto con la mantequilla& luego ponemos laesencia de vainilla luego los ingredientes secos# *ezclar hasta formar una masasuave y manipulable si est' muy seca poner un poco de leche evaporada# 8uslear y colocar en un molde de pay previamente enmantecado y enharinada# "levar alhorno a 1G= grados cent+grados por unos 1- minutos apro:imadamente#

MIENTRAS EN (NA O$$A PREPARAMOS E$ RE$$ENO: ponemos la leche&maicena& az/car impalpable& esencia de vainilla& dejamos cocer moviendo con una

r paramos a cr ma ch #

6na vez lista la tarta# $ecoramos con el relleno y alrededor decoramos cfrutilla& y crema de leche# 4mplatar#

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"levar al refrigerador por unos 1- minutos apro:imadamente# "uego escomo para una masa de pizza con un poco de aceite pinchar con un tenedor poner el relleno de jigote tambi!n el queso raspado m's las rodajas de sacerrar y llevar al horno a 1G= grados cent+grados por unos - minutos l

CALZONE DE SALAME

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2R42%R%LSH $4" 9LI.T4O 4n unasart!n saltear la cebolla poner loscondimentos y sal a gusto& luego poner el jamón y el tocino# "uego reservar#

2R42%R%LSH $4 "% *%0%O Tamizar laharina& poner la levadura leudada& agregar el

aceite& sal& az/car y procedemos a sobar muy bien luego ponemos el or!gano sinpalitos y muy bien desmenuzado& formar una masa suave y muy manipulable

y g g pbarnizar con queso mozzarella# Bolvemos a llevar al horno# "uego emplatar#

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INGREDIENTES PARA $A MASA PROCEDIMIENTO CORTE Tazas de harina1 ucharillas de az/car1 2izca de sal1 ucharada de aceite

N agua tibia1 0obre de levadura = g "eudar con az/car yharina

1 ucharilla de or!ganoINGREDIENTES PARA E$1IGOTE:

PROCEDIMIENTO CORTE

C Kilo de tocino (runoise1 ebolla (runoiseC Kilo de jamón (runoise1== g de 0alame Rodajas-= g Fueso chaque)o Raspado.TR.0 LHIR4$L4HT40 2%R% 4"$4.R%$.O== g de *ozzarella


capa 4 cu<+"mos u;a capa de 3ue?o <at"do 4 deamos coce+. $uego empco; u; t+o,o de esta to+t"##a co; pa; mo#de tostado 4 ugo de ;a+a;a.

TORTILLA ESPAÑOLA

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3 abezas de cebolla 9uliana1= uevos (atir*antequilla lo necesario1== g de salame Rodajas1 (olsa de pan molde 6ntar con mantequilla

3 $ientes de ajo Repicado1 "b# $e papa 0in c'scara rodajas%ceite lo necesario2imienta a gusto0al a gusto2erejil 8inoPREPARACIÓN:

'+e+ #as papas co; <asta;te ace"te.

Sof+e+ #as ce<o##as.

Co; ma;te=u"##a u;ta+ #os pa;esmo#des> po;e+ e; #atas> ##e?a+ a#3o+;o a @ g+ados ce;tg+ados afuego #e;to po+ u;os @ m";utosap+o"madame;te.

M"e;t+as e; u;a fue;te <at"mos #os3ue?os> po;emos p"m"e;ta 4 sa# ms#a ce<o##a sa#teada> po;e+ u;a p",cade pe+e"# +ep"cado.

E; u;a sa+t; tef#o;ada ##e;a+ #a sa+t; u;a capa de papa f+"ta> #uego

?ac"amos como u;a capa de 3ue?o <at"do po;emos e# sa#ame e; +odaas u;a

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tocino& luego hacemos cocer en una sart!n teflonada# 6na vez que est! emplatar con verduras#PETITO

RIA DE

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PREPARACIÓN:

8ritar las papas#

0alteamos la cebolla& ceboll+n&zanahoria& condimentamos a gusto y reservamos#

*ientras en una fuente batimoslos huevos e introducimos la lecheevaporada& m's un poco de sal&

tambi!n incorporamos los dem'singredientes las papas fritas& y lo que salteamos tambi!n el queso rallado y el

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RIA DE VERDUR

AS

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE1 %marro de ceboll+n %rgollas

1 Fueso *ozzarella Raspado1= uevos1 "b# 2apa 0in c'scara (runoise½ "ata de leche evaporada0al a gusto2imienta al gusto Janahorias Raspado3 abezas de cebolla (runoise%ceite lo necesario== g de Tocino (runoise

LHIR4$L4HT40O 2R.4$L*L4HT. .RT4

AJIACO

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LHIR4$L4HT40O 2R.4$L*L4HT. .RT41 Fueso parmesano Raspado1= uevos ocido Rodajas& gajos

de dos1 "b# $e papa 0in c'scara Iajos de cuatro1 %marro de perejil 8ino1 lata de leche evaporada3 abezas de cebolla 9uliana½ (olsa de pan molde Remojado con leche evaporada

1 locoto verde (runoise2imienta al gustoomino a gusto0al a gusto1 ucharada de aj+ amarillo%ceite lo necesario2R42%R%LSHO

acer cocer las papas y los huevos#

Remojar los panes en la leche evaporada& luegolicuarlos con toda la leche evaporada#

0alteamos la cebolla& luego colocar el locoto&aj+ colorado y sal a gusto& poner condimentos agusto cuando haya cocido poner el pan moldepreviamente licuado con leche evaporada#

$ejar cocer un poco y luego poner perejil& y el queso#

%hora 4mplatamos con una base de papa y el jigote y decoramos con gajos de

huevo& y salpicado con perejil#

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PESCADO

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE Truchas deshuesadas ysalpimentadas

0opamos con harina& panmolido& sal pimienta#"uego fre+r

8inger ;bastón grueso<

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PREPARACIÓN:

8re+mos los pescados previamente enharinado#

*ientras en una sart!n salteamos lacebolla licuada con aceite de olivadejamos cocer muy bien luego colocar losmorrones& locotos previamentelicuados& tambi!n los condimentos&dejamos cocer& poner vino blanco&mantequilla& crema de leche#

omo guarnición ponemos arroz#

"uego que est' listo& emplatar# 0alpicamos con un poco de perejil#

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-= g de mantequilla½ Taza de crema de lecheondimentos a gusto *orrones rojos (runoise locotos verdes (runoise

abezas de cebolla (runoise½ Taza de aceite de oliva½ Taza de vino blancoarina blanca lonecesario2an molido%ceite lo necesario

CAUSA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE

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2R42%R%LSHO

$ejar remojar el at/n con limón& pimienta luego colocar tres cucharadas demayonesa#

4n una quequera poner una capa de pur!;previamente salpimentada<& poner unacapa de rodajas de palta& luego echar sinaceite una capa de at/n;previamentepreparada<& luego colocar una capa decebolla& posteriormente una capa delocoto& perejil& otra capa de aceituna& una capa de rodajas de huevo& una capa demayonesa& una capa de palta& otra capa de mayonesa& una capa de pur! de papa y

decorar con palta y tomate y un poco de mayonesa#

79

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE uevos cocidos mondar Rodajas*ayonesa lo necesario1 2alta grande 0in c'scara Rodajas3 limones 9ugo

½ Taza de aceitunas 0in pepa (astones3 abezas de cebolla (runoise1 "ocoto 0in pepa (runoise1 "ata de at/n2imienta0al a gusto1 Tomate 0in c'scara Rodajas1 "b# $e papa 2ur!

ENSALADA DELENTEJAS

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INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE- Tomates medianos on c'scara Rodajas

½ limón jugo1 2izca de aceite de oliva1 "b# $e "entejas remojadas cocidas1 %marro de apio 0ólo hojas 8ino1 "ata de hampi)ones Rodajas½ Fueso chaque)o (runoiseondimentos0al2R42%R%LSHO

*ezclamos todos los ingredientes con un poco de aceite de oliva y sal# "uegoemplatar#

80

LENTEJAS

1 %marro de cilantro Ho cocido fino2R42%R%LSHO

*ezclar todos los ingredientes previamente cocidos& menos el cilantrocortado fino y el tomate en gajos en una fuente y diluir el cubito maggi ;c

ENSALA

INGREDIENTES PARA E$CHOC$O $IC(ADO

PROCEDIMIENTO CORTE

1 hoclos desmenuzados½ Taza de harina1 ucharada de az/car

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LHIR4$L4HT40 2R.4$L*L4HT. .RT4 ½ Taza de quinua ocida1 2lato de zanahoria ocida (runoise1 2lato de arveja *ondar& cocida½ 2lato de zapallo cocido (runoise1 ubito maggi opcionalondimentos al gusto

0al al gusto, Tomates 0in c'scara y pepa Iajos de ,

cortado fino y el tomate en gajos& en una fuente y diluir el cubito maggi ;cpoco de aceite< introducir a la mezcla y seguir removiendo hasta que se integ4mplatar gajos de tomate#

PREPARACIÓN DE$ CHOC$O:

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TAMALE

1 ucharada de az/car1 ucharada de sal1 ucharada de an+s *oler1 %marro de cilantro½ Taza de "eche fluida

1== g de mantequilla $iluida y calienteINGREDIENTES PARA E$1IGOTE

PROCEDIMIENTO CORTE

abezas de cebolla $ientes de ajoondimentos al gusto0al al gusto1 2echuga de 2ollo *acedonia1 ucharada de aj+ colorado%ceite lo necesario1 Taza de agua tibia3 "ocotos Repicado

"icuar los choclos desmenuzados conhojas de cilantro y un poco de leche y5o lonecesario& luego colocar la mantequilladiluida muy caliente& poner harina& sal&

/ + l d

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az/car y an+s molido#

PREPARACIÓN DE$ 1IGOTE:acer un jigote como los ingredientes ya

mencionados# %l final colocar el locotorepicado# uando est! listo& reservar#ARMADO DE $OS TAMA$ES:4n chalas de choclo& poner un cucharón del licuado de choclo previamentepreparado& luego el jigote& otra vez cubrimos con un poco del licuado& loenvolvemos bien como para la huminta& en forma cuadrada& cuando todo est! yalisto hacer cocer al vapor en olla por una hora# 4mplatar#

INGREDIENTES PARA $A SA$SABE%AME$

PROCEDIMIENTO CO

1 Taza de harina1 Huez moscada raspado Tazas de leche l+quida½ 2aquete o 3 cucharadas de mantequilla%gua lo necesario para que sea liquida lasalsa blanca0al al gustoINGREDIENTES PARA E$ PO$$O PROCEDIMIENTO CO

1 2echuga de pollo TroP c

2imienta al gusto0al al gusto½ jugo de limónINGREDIENTES PARA $AG(ARNICIÓN:

PROCEDIMIENTO CO

hoclos $esgranadosG Janahorias (as1 2lato de arvejas *ondadas1 2lato de vainitas

½ Fueso criollo (ru "ocotos verdes 9u

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POLLO

1 *orrón Rojo 9uliana

SA$SA B$ANCA O BE%AME$ *ientras en una olla ponemos la leche& introducimos tambi!n la mantequilla como tres cucharas colmadas o ½ paquete& ponemos tambi!n la harina 1 ½ taza

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p q pponemos sal& y movemos con una esp'tula hasta que no tenga grumos& al final la nuez moscada a gusto y removemos con una esp'tula hasta que est! cocido la consistencia debe ser corrido como un queque ;al hilo<#

acemos cocer los pollos al horno o puede ser fritado tambi!n& cuando haya cocido& ponemos a la salsa beyamel junto con el queso previamente cortado#

acemos cocer las verduras# "uego emplatar#

83

4n una fuente colocamos todas las berenjenas previamente cortadas& dejremojar con agua& vinagre y sal por unos 3= minutos apro:imadamente# "procedemos a escurrir cosa que no tenga agua& las salpimentamos a gusto lenharinamos pasamos por la fuente de los huevos batidos y al final por emolido y procedemos a fritarlas

MILANESA A LA BERENJENA

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INGREDIENTES PARA $ABEREN1ENA

PROCEDIMIENTO CORTE

½ Taza de vinagre0al al gusto3 (erenjenas grandes "onjas Tazas de harina Baciar en un plato Tazas de pan molido Baciar en un plato- uevos (atir en una fuente0alpimienta al gusto Baciar en un plato%ceite lo necesarioINGREDIENTES PARA $A SA$SABE%AME$

PROCEDIMIENTO CORTE

1 Taza de harina1 Huez moscada raspar Tazas de leche l+quida½ 2aquete o 3 cucharadas demantequilla0al al gusto%gua lo necesario para que sealiquida la salsa blancaOTROS INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE½ Fueso criollo (runoise½ Fueso criollo fritar "onjas1 "ibra de arroz cocido2R42%R%LSHO

molido y procedemos a fritarlas#

6na vez que est'n listas las milanesas de berenjenas& acompa)ar con beyamel& arroz y queso fritado#

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BERENJENA

INGREDIENTES PARA $A MASA: PROCEDIMIENTO C Tazas de harina tamizada½ Taza de mantequilla½ ucharilla de sal3 ucharadas de agua

SALSA VERDE CON FILETE

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE1 *orrón rojo 9uliana abezas de cebollas %ros de 1 cm# lb# $e papa ;pur!<15, "b# $e mantequilla1 "itro de leche o lo necesario

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2R42%R%LSHO

8re+r la carne previamente condimentada& luego colocar un poco de agua hervida#2ara que tenga un poco de jugo#

4n una olla procedemos a colocar el pur! paraposteriormente colocar la leche ymantequilla& poner un poco de sal& 1 cucharillade pimienta el licuado de espinaca y dejarcocer unos minutos hasta que espese un poco#

uando tengamos todo listo emplatar conargollas de cebolla previamente salteadas conel jugo de la carne#

INGREDIENTES PARA E$1IGOTE

PROCEDIMIENTO C

abezas de cebolla (1 %marro de acelga , uevosondimentos al gusto1 ucharada de aj+ colorado ucharadas de lecheOTROS INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO C, uevos cocidos RodajPREPARACIÓN DE$ 1IGOTE:

acer cocer el jigote e incorporar la acelga y los huevos# "uego reservar#

PREPARACIÓN DE $A MASA:

Tamizar la harina& colocar mantequilla hacer puntoarenilla& luego colocar sal& y tres cucharadas de agua&sobar y fuslear para luego colocar en un molde de pay

;cubrir<& pero antesdebemos hacer sobrar un poco de masala capa de encima# "levar al horno agrados cent+grados por unos cinco minluego punzar con un tenedor dejamos ccolocar el jigote& rellenar& luego las ro

de huevo& colocar luego la capa de masa procedemos a barnizar con huevo ballevar al horno hasta que gratine#

85TORTA DE ACELGA

$os 2latos de espinacas "icuado con un poco deagua

1 Kilo de carne de res 8iletear& condimentarondimentos al gusto

%gua lo necesario 2oner a la carne un poco

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4mplatar# TORTA DE BRÓCOLIINGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTEC Kilo de queso parmesano Raspado1 abeza de brócoli cocido Ramilletes, uevosINGREDIENTES PARA SA$SAB$ANCA

2R.4$L*L4HT. .RT4

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- ucharadas de harina1 ucharada de mantequilla1 Taza de leche l+quida%ceite lo necesario

OTROS INGREDIENTES 2R.4$L*L4HT. .RT41 %maro de perejil Repicado0al a gustoHuez moscada RapadoPREPARACIÓN:4n un cacerola hacer la salsabeyamel como la cuartapreparación de lo que aprendimosuna vez cocido procedemos aponer un huevo crudo lomezclamos muy bien y quitamos

del fuego#"a anterior preparación vaciamosen una fuente luego ponemostres huevos m's mezclamos eintroducimos los dem'singredientes como el brócolicocido& perejil picado& el queso raspado y vaciamos en un molde de queqpreviamente enmantecado y enharinado& llevamos al horno por unos 3=M,apro:imadamente a una temperatura m+nima 1== grados cent+grados#"uego emplatar#

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE1 %marro de ceboll+n Fuitar sólo las puntas& dejar

tiras largas1 2ollo entero $eshuesado charqueado- uevos cocidos Iajos de , *orrones rojos grandes cocidos (astones gru

esos

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE1 ½ Kilo de carne de cerdo 0acar el cuero del cerdo Haranjas al jugo3 ucharillas de maicena3 ucharillas de az/car

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PREPARACIÓN:

4n una olla hacemos cocer el pollo con un poco de sal#*ientras en una sart!n saltear la ce

con cincuenta gramos de mantequilla&poner la leche media taza& aumcaldo de pollo y dejar que coza y sposteriormente colocar una taza

leche m's sopa de pollo& colocar la maicena ;diluida en un vaso con un pocagua fr+a<& luego colocar los champi)ones& casi al final colocar pimienta mdulce dejar cocer un poco luego al final colocar or!gano muy bien molido palitos# 4mplatar#

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ENROLLA

JAMÓN

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE½ 2ollo Trozos seg/n lo que deseemos

1 lata de champi)ones Rodajas1 ½ Taza de leche fluida *ejor ser+a crema de leche2imienta dulce al gusto 4s pimienta molida0al al gustoaldo de pollo3 abezas de cebolla (runoise3 $ientes de ajo Repicado cucharillas de maicena 4n un vaso diluir con aguaC Taza de agua o menos%ceite lo necesarioondimentos al gusto.r!gano al gusto

ondimentos al gusto-= g de mantequilla½ Taza de vino blanco

1 "b# $e Janahoria cocidas (astones gruesos1 0obre de mostaza1 "b# $e 2an molido3 ucharadas de mantequilla

0alpimienta a gusto0al al gusto

PREPARACIÓN:$eshuesar el pollo haciendo un cortetransversal justo en el pecho del pollo& unavez deshuesado& procedemos a adelgazarcomo para un matambre debemos e:tendermuy bien& salpimentamos& colocamos comino&salpicamos o ponemos encima pan molidogolpear como si fuera un silpancho con la

ayuda de una bolsa transparente y muy limpia;empanar<& una vez apanado colocar una capa de mostaza otro de ceboll+n;tiras largas<&las zanahorias& morrones& huevo ;corte en gajos de cuatro<agregar sal al gusto&enrollar y amarrar con una pita que tenga la forma de una salchicha& enmantequillarpara que salga brillante y crocante#2reparar un p+re: con dos tazas de agua hervida y llevar al horno& a temperaturamoderada por unos - minutos apro:imadamente#

granulada3 ucharillas de mostazalavo de olor0al al gusto

PREPARACIÓN:E; u;a sa+t; co#oca+ e# ugo de #a ;a+a;a>co#oca+ a,Fca+> mosta,a> #uego u;a ta,a deagua f+a> ##e?a+ a# fuego despus de u;osm";utos ag+ega+ p"m"e;ta> ca#do de po##o u;poco de sa# 4 po+ F#t"mo ag+ega+ ma"ce;ad"#u"da dea+ coce+ u; poco 4 <aa+ de# fuego.

$ejar cocer la carne de cerdo con sal en una ollade presión& por unos minutos luego procedemos a sacar a un tablero& hacercuadriculado con la ayuda de un cuchillo en cada cuadrito colocar un clavo deolor& pintar con el glaseado& llevar al horno a 1G= grados cent+grados por unos ,-minutos apro:imadamente#

INGREDIENTES1 ½ Kilo de chuletas de cerdo

CHULETA

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½ ucharadas de mostaza ucharadas de salsa soya1 *orrón rojo $ientes de ajo grandes

ucharadas de miel*aicena si es necesario1 Taza de agua fr+a

PREPARACIÓN DE $A SA$SA AGRID($CE:"icuar morrón& dientes de ajo& con una taza deagua fr+a& vaciar en un perol& colocar doscucharadas de mostaza& salsa soya& y miel& llevar acocer# 6na vez listo reservar#

$ejar marinar las chuletas de cerdo en media

taza de salsa soya& unas tres cucharadas deaz/car granulada& pimienta al gusto y un poco desal# Baciar en una lata de horno y aumentar agua dos tazas llevar al horno a ==grados cent+grados por unos noventa minutos apro:imadamente si llegara a secarseaumentar agua hasta que est! cocido# IuarniciónO %rroz# 6na vez cocido emplatar#

89

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTEP 6nidades de papa 0in c'scara enteras

4n una olla de presión hacemos cocer lascarnes de res y cordero previamenteselladas con un poco de sal# uando yaest!n casi cocidas colocamos el pollo&

PICANA

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P 6nidades de papa 0in c'scara enteras3 js# $e "aurel 6nidades de choclo 4nteras ;o

troceadas<

½ 2echuga de 2ollo½ Kilo de carne pulpa de res1 2ierna de carne de cordero 6nidades de zanahoria (astón abezas de cebolla 9uliana%ceite lo necesario1= 2epas de pimienta dulce1 Habo 9uliana2imienta negra al gustoomino al gusto0al al gusto%j+ colorado al gusto mejor si es envainas y molidasN Taza de vino blanco%ceite lo necesarioP 6nidades de almendras 6n poco molidas1 2ersonal de coca cola%z/car ½ ucharillaRamas de apio 8ino

PREPARACIÓN:

dejamos cocer un poco luego colocartodas las verduras previamente selladascolocamos los condimentos al gusto junto con las hojas de laur

aj+# D si la picana se encuentra un poco desabrida colocaalmendras molidas y un chorrito de coca cola& pero ser+a mecolocar duraznos y manzanas# uando ya est! cocido colocar el blanco y dejar cocer un poco#

*ientras en otra olla hacer cocer los choclos con un poco de azgranulada# D tambi!n las papas con un poco de sal# D cuahayamos terminado emplatar#

90

LECHÓNINGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE1= 2apas on c'scara- d '

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE½ 2i)a sin c'scara *acedonia3 $urazno al jugo *acedonia1 "b# $e %rroz defórmula

ocido con zanahoria;(runoise<

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PREPARACIÓN:

"icuar las vainas de aj+& en un poco de agua e introducimos pimienta& comino sal y licuamos& esta preparación vaciamos ecarne de cerdo# "levar en un p+re: con un poco de agua y colocasobre una lata y en ella misma colocar la papa& camote& postcubrimos con otra lata encima y llevamos al horno a tempera

de 1G= a == grados cent+grados por unos - minapro:imadamente#

uando todo haya cocido acompa)amos con la guarnición#

4mplatar#

PREPARACIÓN:91

POLLO

- amotes grandes on c'scara- 2ostres grandes on c'scara- hoclos cocidos 0in c'scara y enteras1 K de cerdo, Bainas de aj+ "icuado para la carne½ abeza de ajo "icuado para la carne2imienta al gusto "icuado para la carne0al al gustoomino al gusto"imón con sal 2ara la carneG(ARNICIÓN PROCEDIMIENTO CORTE"echuga hifonetebolla 2luma

Fuirqui)a RepicadoTomate (runoise%ceite lo necesario

fórmula ;(runoise<1 ucharadas de*ostaza1 Taza de pasas de

uva

remojada

3 0alchichas Rodajas de=&- cm

"onjas de tocino bastones½ Taza de aceitunasverdes

deshuesadas (astones

1 2ollo entero $eshuesadas sólo elpecho

1 *anzana 0in c'scara *acedonia

1 enlatado de choclo oma+zC Kilo de carne molidaC ilo de jamón *acedonia2imienta dulce3 ucharadas demantequilla0al al gusto1 limón al jugo

0altear la carne molida con pimienta dulce& luego agregar el tocino#

6na vez cocido todo en un recipiente o perol grande vaciamos el arroz defórmula cocido y todas las frutas picadas& y los dem's ingredientes ytambi!n la carne salteada#

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%l pollo lo condimentamos por dentro con la mezcla que realizamos yprocedemos a rellenar con toda la mezcal del perol& procedemos acosturar con hilo de cocina todo el pollo# 4nmantequillamos por encima&colocamos un poco de sal y jugo de limón# "levamos a un p+re: con dostazas de agua y 4sta)amos las alas delpollo con dos trozos y por encimacon una l'mina de esta)o cubrimos elpollo y llevamos al horno a 1G= A ==grados cent+grados por unos,- minutos apro:imadamente#

92

6na vez cocido sacar del nylon y cortar rodajas de albondi4mplatar#INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE

½ Kilo de carne molida½ Fueso criollo grande *acedonia1 abeza de cebolla (runoise

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

CORTE

P hoclos $esgranado1 Fueso criollo "onjas

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PREPARACIÓN:

4n una fuente colocar todos los ingredientes m's los condimentos#*ezclar& luego uslerear# olocar los huevos cocidos enteros en unafila& luego envolver como si fuera un brazo gitano con la ayuda deun nylon# 4n el mismo nylon u otro en donde no le entre agua armarcomo si fuera una salchicha con un hilo de cocina# "levar a una ollade presión por unos - a ,- minutos apro:imadamente#

93

1 2imentón rojo2an molido1 Tazas de pasas de

uva

Remojadas

, uevos cocidos uevos crudosC Kilo de tocino;ahumado<

(runoise

G Hueces molidas2imienta al gustoomino al gusto0al al gusto

F j1 cucharilla de an+s1 ucharada de az/car½ ucharilla de clavo de olor

0al al gusto abezas de cebollas 9uliana

INGREDIENTES PARA $AG(ARNICIÓN

PROCEDIMIENTO

CORTE

½ Kilo de carne pulpa de res ondimentar yfritar

Tomates 9uliana

C lb# $e manteca2imienta al gusto%ceite lo necesario

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PREPARACIÓN:6na vez desgranado los choclos procedemos a licuarlos sin aguapero debemos introducir poco a poco una vez licuado& introducimosel clavo de olor& y az/car y volver a licuar# 0acamos en un bol ycolocamos la manteca diluida y muy caliente& colocar an+s al gusto#Baciar en un molde de queque y colocar una capa de lonjas de quesopor /ltimo vaciamos todo el licuado del choclo y llevamos al horno a1== grados cent+grados por unos 3= a ,= minutosapro:imadamente#

A3o+a p+ocedemos a p+epa+a+ #a gua+;"c"-;O debemos filetear lacarne de res lo salpimentamos y fritamos& luego procedemos hacerla chorrellana conO cebolla y tomateE una vez cocido introducimos lacarne frita#

6na vez cocido emplatar#

94

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE½ 2ollo ocer en olla de presión con *acedonia

macedonia sal pimentamos y procedemos a saltear# "o mismo con la carne de res& luego reservamos#

0ellamos los morrones y cebolla previamente salpimentados& lureservar#

BROC

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½ 2ollo ocer en olla de presión consal ;MG min#<

*acedonia: cm

½ Kilo de carne de res *acedonia

: cm1 2i)a mediana sinc'scara

(runoise :cm

½ Kilo de 0alchicha Rodajas1 cmancho

G *orrones verdes *acedonia: cm

abezas de cebollagrande

*acedonia: cm

P uevos de codorniz ocidos y partidos a la mitad Rodajas "echugas se)oritas%ceite lo necesario2imienta al gusto0al al gustoPREPARACIÓN:

4l pollo no debe estar muy bien cocidoprocedemos a sacar los huesos con muchocuidado luego procedemos a cortar en

A3o+a a+mamos #as <+oc3etas m"tas: debemos intercalacarne con las verduras tambi!n podemos jugar con los colo

olocamos el pollo& pi)a& carne de res& morrón& cebolla& salchicarne de res& cebolla& pi)a& cebolla& huevo de codorniz#

4n un plato& como fondo colocamos hojas de lechuga y procedea servir las brochetas& podemos acompa)ar con salsas de nuesgusto& tambi!n puede ser papaya para poder digerir las prote+na

PREPARACIÓN DE $A SA$SA BARBACOA:

4n el jugo de la carne de res colocamos dos cucharadas de maic

diluida& dos cucharadas de mostaza& dos cucharadas de miel& ssoya& sal& pimienta al gusto#

95

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE½ "itro de vinagre blanco

procedemos a ba)ar las salchichas en esta preparación para lullevarlas a fritar con bastante aceite#

PREPARACIÓN DE$ CH(CR(T: 4n una olla de presión colocarepollo& vinagre& sal y pimienta dulce al gusto y esperamos que c

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½ " g1 abeza de repollo hifonet3M, ucharadas de lecheevaporada3 ucharadas de maicena11 6nidades de salchichas 4nteras o partidas a la

mitad1 0obre de Ketchup1 0obre de mayonesa3 uevos crudos½ ucharilla de nuez moscada raspada%ceite lo necesario ucharadas de harina blanca

3 ucharadas de az/cargranulada½ ucharilla de sal1 Taza de agua fr+aPREPARACIÓN:

(atir los huevos en una fuente luegocolocar& la harina& maicena& agua fr+a&leche evaporada& nuez moscada& az/car&sal y mezclar hasta que est!completamente homog!neo# "uego

por unos M minutos apro:imadamente#

6na vez listo servimos y decoramos con mayonesa y Ketchup#

96

INGREDIENTES PARA E$BRA&O GITANO

CORTE

Baciamos en un recipiente y colocamos mayonesa& cilantmezclamos#PREPARACIÓN DE $A MASA:

Tamizar la harina& colocar la maicena#

BRAZO

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BRA&O GITANOG uevos1 Taza de harina

½ Taza de maicena ucharadas de az/car1 ucharilla colmada de sal3 ucharillas de Royal o polvo dehornearINGREDIENTES PARA E$RE$$ENO½ 2ollo cocido y deshilachado*ayonesa

1= Ramitas de cilantro Repicado- uevos duros en rodajas Rodajas15, Kilo de jamón (runoise2imienta y sal al gustoPREPARACIÓN DE$ RE$$ENO:

4n un ba)ador poner el pollo deshilachado ;previamente cocido concondimentosO pimienta& comino& sal< R4%"LJ%*.0 4" 2%TV $42."".O 6na vez cocido y deshilachado el pollo& procedemos alicuarlo con pimienta y sal al gusto#

(atir las yemas con el az/car& y la sal& iragregando la harina y maicena en forma

envolvente e incorporar agua& las claras yroyal# "levar a la lata de pan sobre unpapel s'bana y meter al horno# 6na vezcocido voltear sobre un repasador& colocar sólo el papel un secamojado& para que desprenda el papel dejar unos minutos unaque haya desprendido sacar el papel& colocar una capa de mayoncolocar una capa de jamón& pat! de pollo& huevos en rodaenvolver# ortar rodajas& emplatar#

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INGREDIENTES½ Kilo de carne de cerdo cortados en *acedonia

PURÉDE

MANZA

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de , : , cm1= *anzanas pur! sin c'scara-= g de mantequilla½ "b# $e az/car1 opa de vino blanco2imienta al gustoomino al gusto0al al gustoanela molida al gusto1 2alito de canela2R42%R%LSHO

4n un recipiente condimentamos la carnede cerdo con un poco de aj+ amarillo luegolo llevamos al horno con un poco de agua# %temperatura moderada ;1G= gradoscent+grados<

4n un recipiente colocamos el pur! de manzana ;previamentehervida con canela<& colocamos -= gramos de mantequilla& un pocode vino& pimienta& sal al gusto y mezclar#

6na vez listo procedemos a emplatar#98

MANZANA CONCERDO

INGREDIENTES PARA $A MASADE PI&&A:

.RT4

hasta el borde del molde procedemos a punzar con tene"levamos al horno por unos 1-M1P minutos& dejamos enfriapintamos con la mermelada& y procedemos a rellenar con las fry por encima colocamos leche condensada# D listo dividimo4mplatamos#

PIZZA

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ucharadas de aceite cucharadas de az/car, Tazas de harina tamizada1= g de levadura fresca%gua tibia lo necesario ;-= ml<0al al gustoINGREDIENTES PARA E$RE$$ENO:

.RT4

½ 2i)a sin c'scara "onjas½ papaya sin c'scara lonjas- (ananas "onjas½ "b# $e uva morada sin pepa

1 "ata de leche condensada1 4nlatado de cerezas sin pepas*ermelada al gustoPREPARACIÓN DE $A MASAO 4n una fuente colocamos la harina& sal& az/car&aceite y la levadura leudada y chapeamos muy bien una vez listo llevamos al refrigerador para que humecte por unos 1-@M=@#6na vez listo la masa humectada

dividimos en dos y una masa en cada molde de pizza y estiramos

p

99

Centro Boliviano de Investigación y Acción Educativas

CEBIAE

REC

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100

ESTUDIANTE:Delia Eugenia Paja Valeriano.

DOCENTE: Diego Chipana López

GESTIÓN: 2014

EL ALTO – LA PAZ - BOLIVIA

REC

ETA

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE "b# $e papa pelar pur! , uevos crudos , uevos cocidos rodajas 1 b i

6na vez listo la masa de papa poner sobre un nylon de cocina& uslesobre ella poner el jigote& el huevo& el queso& luego procedemos a enrcomo un brazo gitano& despu!s barnizamos con un huevo crudo para gratine y llevamos al horno a 1G= grados cent+grados# $ecorarmayonesa& !tchup y perejil#

BRAZO

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1 uevo para barnizar ½ Fueso "onjas abezas de cebolla m# 2luma

1 "b# $e harina ;1 Tz#< 3 Janahorias (runoise olorante amarillo 0al 2imienta omino "os condimentos a gusto 2erejil fino ½ ilo de carne *acedonia peque)a

PREPARACIÓN:

6na vez cocidas las papas hacer pur!& poner los cuatro huevos crudos&luego poner el perejil amasar con la harina lo que pida la masa& poner un poco de sal#

4n una fuente saltear la cebolla& la carne& ajo ;como un jigote<#

ortamos los huevos cocidos en rodajas#

ortamos el queso en lonjas#

101

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE 1 2aquete de fideo "aza)a 1 d l h

4n una olla con agua hervida ponemos hojas de laurel bastaaceite y ponemos la lasa)a poco a poco una vez cocido sacamos una espumadera para luego poner en una fuente con agua fr+a pque no se peguen#

"avamos bien las acelgas y cortamos en chiffonade ;tiras largas

LAZAÑA

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1 rema de leche 1 Taza de leche l+quida - Ramas de acelga hiffonade

Fueso criollo Tomates (runoise ebollas grandes (runoise 1 Taza de mantequilla arina %ceite lo necesario ojas de laurel ;bastante< 3 horizosarnes fr+as o jamón %j+ colorado 1 0alsa de tomate o !tchup Huez moscada raspado PREPARACIÓN:

acemos cocer en cocción francesa& el chorizo& luego que coció cortamos en rodajas y fre+mos en una sart!n con un poco de aceite#

"avamos bien las acelgas y cortamos en chiffonade ;tiras largas

Raspamos el queso y mezclamos con el !tchup en un plato#

SA$SA BO$ONESA4n una sart!n con un poco de aceite salteamos la cebolla& la camolida& salpimentamos y hacemos cocer como media hora luponemos la acelga# uando este todo cocido introducimoschorizos cortados en rodajas previamente fritos#SA$SA B$ANCA O BE%AME$ *ientras en una olla ponemos la leche& introducimos tambi!mantequilla como tres cucharas colmadas o ½ paquete& ponetambi!n la harina 1 ½ taza ponemos sal& y movemos con esp'tula hasta que no tenga grumos& al final la nuez moscad gusto y removemos con una esp'tula hasta que est! cocidconsistencia debe ser corrido como un queque#E$ ARMADO

1# 4n un molde de vidrio enmantequillado ponemos los fideos bien tendsólo una capa#

# 2onemos el jigote la salsa bolonesa#3# 2onemos otra capa de fideo#,# 2onemos las carnes fr+as o jamón#-# 2onemos la salsa beyamel#

P# Bolvemos a poner los jamones#102

# 2onemos una capa de fideo recubrimos el molde#G# 2onemos la leche l+quida considerablemente todo el borde## 2onemos otra capa de fideo#1=# Bolvemos a poner otra capa de salsa bolo)esa e:pandimos muy bien#11# 2onemos la salsa beyamel#1# 2onemos una capa de jamón#13# 2onemos otra capa de fideo#

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CO "b# $e zanahorias 2elar (stó1 nuez moscada Ra1 arote grande pelar Ro1 Fueso criollo Ra1 "b# $e harina

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1,# 2onemos la leche l+quida#1-# 2onemos dos capas de fideo#1P# 2onemos la salsa bolo)esa#

1# 2onemos una capa de chorizo#1G# 2onemos otra capa de fideo#1# 2onemos la salsa beyamel#=# 2onemos una capa de fideo#1# 2or /ltimo ponemos la mezcla del !tchup y queso#

"levamos al horno por unos =WM3=@ minutos a 1P=M1G= grados cent+grados#

H.T%O "a lasa)a se arma tambi!n con tres capas de fideo# 4n este caso hemos armado con siete capas de fideo#

1 !tchup mediano uevos acer cocer

- hoclos 2elar& desmenuzar 1 pu)ado de ceboll+n ½ Taza de mantequilla "eche lo necesario 0alsa a gusto "asa)a PREPARACIÓN:

2rocedemos a hacer la salsa beyamel#

2elamos el carote& lavamos y cortamos en rodajas#

2elamos las zanahorias& lavamos y cortamos en bastones gruesos#

2elamos el choclo& desmenuzamos sin sus terminaciones finales#

6na vez procedido con el carote& choclo y zanahoria les ponemos en bolsasseparado y ponemos a cocer en una olla de presión#

Tambi!n hacemos cocer los nueve huevos para posteriormente pelarlos y coen rodajas#

Raspamos el queso y mezclamos con e l !tchup#

103LAZAÑA VEGETARIANA

uando todo est! listo y cocido& enmantequillamos un molde para la lasa)a vegetariana#

2rocedemos a armar como un pastel lo que realizamos con la anterior lasa)a capa por capa y llevamos al horno a 1P=M1G= grados cent+grados por unos =M3= minutos#

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE1= uevos (atidos 1 ½ ola de cebolla 8ino Tomates (runoiseC ilo de jamón 15GC Kilo de 0alchicha Rodajas de

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ilantro 8ino papas grandes

pelar Rodajas& cada

dividir en½ "itro de aceite Fuirqui)a fino2imienta 0al PREPARACIÓN:

4n una fuente batimos los diez huevos con yemas m's& ponemoscola de cebolla& quirqui)a& jamón& salchicha& el tomate y la papapimienta y sal a gusto#

4n una sart!n ponemos una cuchara de aceite y fre+mos cubrienla sart!n dejamos cocer y volteamos#

6na vez listo podemos degustarlos#

104

OMELET

INGREDIENTES:

ucharillas de Nescaf! o

CAFÉ

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ucharillas de N escaf! oopacabana ucharillas de az/car o al gusto

%gua hervida lo necesario

PREPARACIÓN:

2onemos en vaso el caf! y az/car y una cuchar de agua hervidaesto debemos mezclarlo& batir hasta que blanquee una vez listoponemos agua hervida toda la taza#

105

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CORTE 2an molido no necesario - "b# $e fideo Tostar con bastante

*ientras en una olla hacemos cocer el man+ licuado dejamos cocer como una no debe tener olor a man+ y ya sabremos que est' cocido& luego ponemos eamarillo sibarita#

2rocedemos a hacer la llagua con el tomate y locoto#

2ara hacer una salsa blancaO procedemos a licuar un huevo entero con ½ jugli ó it h t

SOPA

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- "b# $e fideo Tostar con bastante aceite

1 "b# $e man+ 2elar y licuar

0obres de colorante amarillopicante 1 Kilo de carne molida ondimentos al gusto pimienta&sal& comino %ceite lo necesario $$AG(A1 "ocoto P Tomate

SA$SA B$ANCA%ceite lo necesario 1 uevo ½ jugo de limón PREPARACIÓN:4n una sart!n procedemos a tostar los fideos con bastante

aceite con la ayuda de dos esp'tulas& luego procedemos a poner a la olla con o sin agua hervida& esto para que no siga dorando y cambiando de color una vez fritodebemos vaciar r'pidamente& ponemos sal y dejar cocer una vez listoprocedemos a escurrir el agua#

limón y ponemos aceite hasta que espese#

4n otra fuente salpimentamos la carne molida luego procedemos a hacer b

apanamos con la ayuda de un nylon y con el pan molido procedemos a hacer cun silpancho que este plano y muy estirado# D luego procedemos a fre+rlos#

0ervimos el fideo acompa)ado de un silpancho y aj+#

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INGREDIENTES:1 "ata de leche evaporada 1 0obre de H!ctar de *ango

CREMA DE

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g1 2oco de agua fr+a ;previamentehervida<

1 (olsa de galletas Xaffers

PREPARACIÓN:

4n un vaso con un poco de agua diluir el n!ctar de mango#

4n una fuente batir la leche evaporada luego cuando haya levantado& poner el n!ctar#0ervimos en una postrera y decoramos con la galleta

Xaffer#

NOTA: 0e puede decorar tambi!n con cereza y con hojas de menta#

107

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO C½ "itro de salsa soya "ocoto

ARROZ

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*orrones j6n pu)ado de eboll+n cabeza (

6n pu)ado de eboll+n cola verde %1 ilo de pollo *, abezas de cebolla (- uevos "b# $e arroz ;1 "b# Y N Basos de mantequilla< %ceite lo necesario %j+ Tomate ( ½ "itro de 0alsa 0oya calentar 6n pu)ado de ilantro

PREPARACIÓN:4n una sart!n retostamos con un poco de aceitehuevos deben estar bien tostados pero no quemados esto para quse pegue posteriormente al arroz ponemos sal y pimienta luego apagael fuego#

ARRO& DE 'ÓRM($A )OPCIONA$* 4n una olla de presión retostamos con 1 taza de aceite - vasos de a

;el vaso debe ser la medida de la mantequilla es una medida est'nda108

arroz debe estar blanco color marfil luego ponemos tres dientes de ajo enteros luego ponemos agua hervida 1 ½ vaso de mantequilla por cada vaso de arroz en este caso vasos de agua hervida hasta la l+nea colocamos la sal 1 cuchara por cada libra de arroz& en este caso cuchara de sal muy al ras# "uego tapamos la olla de presión la presionamos muy bien la tapa hasta que d! o se escuche muy bien el silbido del pitón una vez que vemos eso ponemos a fuego m+nimo y

SA$SA DE $OCOTO

"icuamos los locotos con aceite hasta que espese ;m's o menos es tres cucharadas de aceite<#

6na vez listo servimos acompa)ado de

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controlamos 1-@ minutos# $espu!s bajamos del fuego enfriamos la olla luego vemos con un tenedor no con una cuchara ya que se puede pegar el

arroz# 0acamos los dientes de ajo& y listo#

4n una sart!n salteamos con C taza de aceite la cebolla& el pollo&sal& pimienta&

despu!s ponemos el tomate& aj+& al /ltimo ponemos los morrones para que no tenga como flemas#

4n una olla vaciamos toda la salsa soya y calentamos esto para que la salsa no este fr+a al momento de unir al arroz#

ortamos la cola de cebolla en argollas delgadas#

ortamos fino el cilantro para que se note en la mezcla#

uando todo est! listo mezclamos e introducimos tambi!n la salsa soya#

6na vez listo servimos acompa)ado de la salsa de locoto picante#

109

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE 1 2ollo 0epareo ½ Taza de mantequilla

G(ARNICIÓN:%rroz batido#6na vez listo cortamos una presa y servimos en un pacompa)ado con el arroz batido#

P O L L O A

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1 abeza de ajo repicado Ramas de cilantro repicado

Ramas de quirqui)a repicado Ramas de uacataya repicado 1 ½ Taza de agua fr+a 0al a gusto PREPARACIÓN:

acer cocer la t!cnica del separeo& cortamos las puntas de las alas del pollo y tambi!n su cola#

4n un recipiente mezclamos la mantequilla las hierbas& y el ajo esta preparación la ponemos en el pollo en el separeo de la piel& encima del pollo ponemos sal esto ponemos a un molde de vidrio y ponemos un poco de agua&llevamos al horno a 1G=

grados cent+grados por unos 3-@#110

PIZZA

HAWAIYANA

INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO CORTE ucharadas de az/car , Tazas de harina blanca 1G g# de levadura seca "eudar con agua tibia

;-= ml az/car&harina<

½ Kil s m ll

*ezclamos el e:tracto de tomate con el aj+ colorado esto pintamos por encima de la masa de pizza& punzamos con tenedor& llevamos al horno unos 3@ ;1G=M== grados cent+grados<# 6na vez listo sacamos del horno y volvemos a p n n l t n d st p s l i

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½ Kilo queso mozzarella ½ Kilo de mortadela "onjas

*orrones rojos 9uliana latas de e:tracto de tomate Z 1cucharada de aj+ 1 lata de cóctel de fruta ;G=g< 3 0obres de Ketchup %ceituna morada , ucharadas de or!gano molido 1 ½ Taza de agua tibia ;-= ml< 0al a gusto C Taza de aceite

PREPARACIÓN: 2R42%R%LSH $4 "% *%0%O 4n una fuentecolocamos la harina& sal& az/car& aceite y la levadura leudada ychapeamos muy bien una vez listo ponemos el or!gano molido yamasamos por /ltima vez y llevamos al refrigerador para quehumecte por unos 1-@M=@#

6na vez listo la masa humectada dividimos en tres y una masa en cada molde de pizza y estiramos hasta el borde del molde#

punzar con el tenedor esto para que salga airela masa y llevamos al horno por unos -@

;minutos<#ortamos la mortadela y armamos# 4ncima de la pizza colocamos una capa deK!tchup& luego ponemos las lonjas de mortadela& ponemos el cóctel de frutas sin su jugo& luego raspamos el queso todo en la pizza ;est' dividido en 3 del ½ ilo el queso< y decoramos con la aceituna& luego llevamos al hornos a -= grcent+grados por unos 1-@#6na vez listo ponemos or!gano encima de la pizza y listo para disfrut

INGREDIENTES:1 "itro de aceite para fre+r , Tazas de harina blanca ucharillas de sal uevos

111

BERLI

SALA

ucharadas colmadas de mantequilla "eche fluida lo necesario "evadura seca 1= g 1 ucharada de az/car PREPARACIÓN:Tamizar la harina coronar y en ella poner sal& az/car y ponemos tambi!n los huevos y la levadura leudada ;con harina y az/car<

4n una cacerola con agua hacemos cocer el pollo& ponemos hojaslaurel& pimienta dulce& cebolla& ali)o& vinagre& dejamos hervir ,-@ apro:imadamente#

*ientras picamos los morrones en (runoise muy delgados# 6nalisto deshuesamos el pollo y mondamos en peque)as hileras y

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tambi!n los huevos y la levadura leudada ;con harina y az/car< sobamos alternando con la leche luego dejamos reposar unos 3=@ en

un lugar caliente# 2rocedemos hacer bollos de ,- g apro:imadamente dejamos reposar un poco& luego en una sart!n con aceite tibia fre+mos con la ayuda de una espumadera& una vez listo partimos por arriba como una tapa sacamos la masa de adentro y procedemos a rellenar con la ayuda de una cucharilla el relleno salado de pollo con mayonesa#INGREDIENTES PARA E$ RE$$ENO SA$ADO ½ 2olloojas de laurel

2imienta dulce %li)o 1 ebolla Binagre 1 2imentón rojo 1 2imentón amarillo 1 2imentón verde 0al a gusto PREPARACIÓN:

esta vaciamos la mayonesa y los morrones mezclamos con la ayde una esp'tula#

INGREDIENTES PARA MA%ONESA

uevos con clara y yema ½ Baso de aceite 1 ucharada de mostaza ½ ucharilla de pimienta ½ ucharada de sal 3 gotas de jugo de limón

PREPARACIÓN:"icuamos los dos huevos con clara y yema& ponemos medio vaso de acmostaza una cuchara& media cucharilla de pimienta& media cucharadsal# ;a esta preparación podemos poner locoto para que sea picantlimón se puede poner antes de poner el aceite unos -MP gotas<#

112

PREPARACIÓN:

2oner agua en una olla hasta que

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2oner agua en una olla hasta quehierva#

%listamos una sart!n con aceitecaliente agarrar cinco palitos deespagueti y atravesar la salchicha y luego el jamón y as+ intercalamos&una vez que hayamos terminadotostar r'pidamente en la sart!n conaceite muy caliente y sacar con la ayuda de una espumaderintroducir en la olla con hojas de laurel y sal a gusto dejar co

luego emplatar#

113

ESPAGUETI ATRAVESADO HAMBURGINGREDIENTES: CORTE1 (olsa de Tallar+nC Kilo de 9amón "onja½ Kilo de salchicha vigit1 Taza de aceite

0al a gusto3 ojas de laurel

INGREDIENTES½ Kilo de carne de resTocino3 uevosC taza de harina1 (olsa de 2an de hamburguesa0al y pimienta3 ebollas"eche

Tomates1 "echuga1 uevo para el rebosoarina para el reboso½ ucharilla de Royal

olocar papa frita al lado y cebollas rebozadas#

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PREPARACIÓN: Repicar el tocino mezclar en un recipiente eltocino con la carne agregar huevo agregar sal y pimienta agregar huevos ir mezclando agregar la harina lo necesario leche lonecesario#

MASA DE REBOSO: Batir un huevo agregar cuatro cucharadas deharina o m's agregar una cucharilla de Royal y sal a gusto#

2icar la cebolla en aros 1 cm# $e grosor#

Rebozar la cebolla con la anterior preparación y llevar al aceite ;nomucho< semi plancha# %rmar y fre+r en abundante aceite ;cortebastones largos<#

ortar rodajas de queso#

%rmar cortar el pan colocar una hoja de lechuga y una rodaja dequeso colocar cebolla cortada con aros de tomate#

114

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CO1 "b# $e tomate 2elar& sacar las pepas (runoise½ Taza de maicena $iluir en una taza con aguaC Taza de az/car

HOTDOG KETCH

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO1 (olsa de panes para hotdog Rallar del medio

1 ilo de salchichas Rallar con cuchillo en diferentesformas

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PREPARACIÓN:

6na vez listo las salchichascortadas con diferentes modelos&dejar cocer la mitad en olla avapor y la otra mitad fre+r enabundante en aceite#

6na vez listo& servir ;emplatar con las diferentes salsas<#

C Taza de az/car½ limón jugo

PREPARACIÓN:

2elar los tomates sacar las pepas cortar en (runoise dejar coen una olla con agua hasta que se deshaga& agregar el az/car maicena una vez cocida llevar a la licuadora# %l final agregalimón#

115

formas

$iferentes salsas

%ceite para fre+r

INGREDIENTES CORTE1 abeza de repollo hifonet1 Taza de vinagreblanco

INGREDIENTES CORTE1 uevo cocido1 $iente de ajo Repicado0al a gusto

CHUCRUT SALSA

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blanco2imienta dulce y negra

0al a gusto

PREPARACIÓN:

ortar el repollo en hifonet hacer cocer con pimienta dulce ynegra& con una taza de vinagre& sal a gusto#

INGREDIENTES CORTE3 "ocotos verdesrepicado

Repicado

3 olas de cebolla %rgollas½ vaso de salsa soya0al a gusto

PREPARACIÓN: *ezclar todo en un recipiente#

0al a gusto2imienta a gusto

%ceite lo necesario

PREPARACIÓN:

"icuar el huevo& sal& pimienta&agregar aceite hasta que espese;siempre poniendo en hilo y alcentro de la licuadora<& vaciar en unrecipiente agregar un limón ;jugo<&

mezclar hasta que este homog!nea&agregar las colas de cebolla verde& crema de leche un poco y diede ajo ;repicado<& aumentar un poco de crema de leche#

116

SOYAO

INGREDIENTES CORTEFuirqui)a Repicado

PREPARACIÓN: Retostar el man+ y luego pelar los man+es llevala licuadora& chamuscar el aj+& licuar el man+ y el ajo& luego llevarfuego con sal#CHIMICHU

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%pio Repicado2erejil Repicado1 *orrón verde grande (runoise3 $ientes de ajo Repicado0al a gusto

PREPARACIÓN: "icuar todo con un poco de agua#

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO- Bainas de aj+colorado

hamuscado y licuado

½ "ibra de man+tostado

licuado

3 $ientes de ajo repicado

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SALSA DE

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO%ceitunas $eshuesadas2imienta a gusto0al a gusto

SALSA DE

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g0alsa soya

%ceite lo necesario

2R42%R%LSHO olocar a lalicuadora& aceituna& crema deleche sal a gusto& pimienta y poner el aceite hasta queespese#

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INGREDIENTES:2anes de s'nd7ich ;redondos<1 2ierna de carne de ceroondimentos al gusto

SÁNDWICH DECHOLA

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g0al al gusto

4scabeche de verdurasINGREDIENTES PARA E$ G$ASEADO DE C(ERO DE CERD1 Taza de agua½ ucharilla de aceite0al al gustoPREPARACIÓN DE $A CARNE DE CERDO:

$ejar cocer la carne con bastante sal& en ella colocar pimiehacer unos cortes con el cuchillo dejar cocer 1 ilo de carneuna hora si son cuatro ilos entonces ser' en cuatro horas en e

caso dejar cocer con agua lo suficiente# asta que est! coc"levar al horno a == grados cent+grados#

PREPARACIÓN PARA E$ C(ERO DE CERDO:

*ezclar todos los ingredientes y una vez que est' casi cocidcuero puede ser tambi!n en crudo barnizar la preparación y dcocer en el horno se har' unas burbujitas#

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6na vez listo armar los s'nd7ich& con lonjas de carne y escabechede verduras ;zanahoria& vainas y cebolla<#

7/21/2019 RRRECETAS


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