INSTITUCIÓN EDUCATIVA“CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”

UGEL N° 04Jr. Micaela Bastidas N° 1199 4ta Zona de Collique- Comas. 5582486

“AÑO DEL CENTENARIO DEL DESCUBRIMIENTO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO”

Título: “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO

Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR

DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA

CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”.

CATEGORÍA : C

AREA : TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

ASESORA :

Apellidos y Nombres Especialidad DirecciónDomiciliaria

Teléfono Dirección Electrónica

CHÁVEZ SOMOZA Alicia

Biología y Química

Av. Venezuela Mz ALote 1. Puente Piedra

5511095

997042654aliciachavezs@gmail.com

PONENTES :

Apellidos y Nombres Grado DirecciónDomiciliaria

Teléfono Dirección Electrónica

FABIAN FERRER Jefferson 2°A

Jr. César Vallejo 1277 4ta zona de Collique 945723003 thesquars_jef@hotmail.com

MORA BANDA Esmeralda

2°A Jr. César Vallejo 440 3era zona de Collique

989853975 vivi_03_tlv@Hotmail.com

2011

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RESUMEN

El título del Proyecto de investigación ha sido: LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ. Los autores fueron: Fabián Ferrer Jefferson, Mora Banda Esmeralda y Zarpán Lluen Alex, con el asesoramiento de la Docente Lic. Alicia Chávez Somoza.

El problema de la presente investigación ha sido ¿En qué medida el consumo de aguaymanto puede mejorar la calidad de la lonchera escolar en los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez?

El objetivo general fue: Determinar en qué medida las propiedades nutritivas del aguaymanto mejoran la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, los objetivos específicos fueron: fomentar en los alumnos el consumo del aguaymanto como bebida rehidratante y energética y valorar nuestros cultivos por su importancia nutricional para la humanidad.

La hipótesis planteada fue que el consumo del aguaymanto mejorará la calidad de la lonchera escolar en los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, se utilizó el método hipotético deductivo y diseño experimental.

La población estuvo compuesta por 571 estudiantes, la muestra para la encuesta fue de 50 alumnos, mientras que la muestra para la parte experimental fue compuesta por 33 alumnos del 2 grado “A”.

El instrumento utilizado fue una encuesta, los resultados fueron: un porcentaje significativo de la Comunidad josegalvina desconoce la existencia del aguaymanto y por tanto sus beneficios, el consumo constante del aguaymanto en sus diversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel secundaria y se puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas como bebida rehidratante antes y después de los ejercicios físicos realizados en el área de Educación Física.

Las conclusiones fueron que el consumo constante del Aguaymanto en sus diversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel secundaria, se puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas por el jugo de aguaymanto, antes y después de los ejercicios físicos realizados en el Área de Educación Física, se debe socializar en toda la comunidad de Collique el consumo de aguaymanto en sus diversas preparaciones, se debe fomentar el conocimiento de este fruto a través de diversas campañas de difusión y concursos a nivel de los estudiantes de la Institución Educativa y este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras en las que use la tecnología.

Las referencias bibliográficas que se han presentado ayudaron para consolidar el trabajo de investigación de los estudiantes.

Palabras claves: Nutrición, aguaymanto, lonchera escolar.

2

SUMMARY

The title of the Project of investigation has been: THE NOURISHING PROPERTIES OF THE AGUAYMANTO AND THE IMPROVEMENT IN THE QUALITY OF THE SCHOOL LONCHERA OF THE STUDENTS OF THE EDUCATIONAL INSTITUTION COLONEL JOSE GÁLVEZ. The authors were: Fabián Ferrer Jefferson, Dwells Band Emerald and Zarpán Lluen Alex, with the advice of Teacher Lic. Alicia Chávez Somoza.

The problem of the present investigation has been in what measure can consumption of aguaymanto improve the quality of the school lonchera in the students of the Educational Institution Colonel Jose Gálvez?

The general aim was: To determine in what measure the nourishing properties of the aguaymanto improve the school lonchera of the students of the Educational Institution Colonel Jose Gálvez, the specific aims.

The population was composed by 571 students, the sample for the survey belonged 50 pupils, whereas the sample for the experimental part was composed by 33 pupils of 2 degree "A".

The used instrument was a survey, the results were: a significant percentage of the Community josegalvina does not know the existence of the aguaymanto and therefore his benefits, the constant consumption of the aguaymanto in his diverse forms helps to improve a nourishing culture in the students of the level secondary and it is possible to substitute the consumption of gaseous drinks as remoisturizing drink before and after the physical exercises realized in the area of Physical Education..

The conclusions were that the constant consumption of the Aguaymanto in his diverse forms helps to improve a nourishing culture in the students of the level secondary, it is possible to substitute the consumption of gaseous drinks for the juice of aguaymanto, before and after the physical exercises realized in the Area of Physical Education, it is necessary to to socialize in the whole Collique's community the consumption of aguaymanto in his diverse preparations, it is necessary to to promote the knowledge of this fruit across diverse campaigns of diffusion and contests to level of the students of the Educational Institution and this project is the beginning for other future investigations in which it uses the technology.

The bibliographical references that they have presented helped to consolidate the work of investigation of the students.

Key words: Nutrition, aguaymanto, lonchera student.

3

INTRODUCCIÓN

Este presente trabajo es producto de investigaciones abordados sobre la

preocupación por la nutrición de las personas en especial de los niños y jóvenes en

edad escolar. El aguaymanto es un fruto no muy conocido por la población peruana. Sin

embargo representa el producto energético del nuevo milenio.

Nuestra investigación aborda no solo una definición del mencionado producto, sino

también analiza la importancia del mismo en la nutrición de las personas.

El aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes y

secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las

frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centímetros a 2

centímetros del diámetro con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. La

fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel.

Este proyecto lleva por título “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL

AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA

ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA

CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”.

El proyecto está dividido en seis capítulos, el primer capítulo trata acerca del

Planteamiento del Problema, en el segundo capítulo se presenta el Marco teórico, en el

tercer capítulo trata sobre el Planteamiento de las Hipótesis y las variables, en el cuarto

se presenta el Método y Diseño de la investigación, en el quinto capítulo el Cronograma

de actividades, en el capítulo sexto el Presupuesto y finalmente se brinda las

conclusiones de la investigación.

Esperamos que la presente investigación de nuevas luces para el impulso del

consumo de esta fruta peruana muy rica y nutritiva.

4

INDICE

INTRODUCCIÓN 4

CAPÍTULO I : PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6

1.1 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA. 6

1.2 OBJETIVOS. 7

1.3 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN. 7

1.4 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN 7

CAPÍTULO II:MARCO TEÓRICO 8

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 8

2.2 MARCO CONCEPTUAL: EL AGUAYMANTO 10

2.3 LONCHERA ESCOLAR 14

2.4 TERMINOS BÁSICOS 17

CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES 18

3.1 HPÓTESIS 18

3.2 VARIABLES 18

CAPÍTULO IV: MÉTODO Y DISEÑO DE LA

INVESTIGACIÓN

18

4.1 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 18

4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 18

4.3 POBLACIÓN Y MUESTRA 18

4.4 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE

DATOS

19

4.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LA

INFORMACIÓN.

20

CAPÍTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 24

CONCLUSIONES 25

REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 26

ANEXOS 28

TÍTULO: “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA

MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS 5

ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ

GÁLVEZ”.

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA

La nutrición es un problema presente en la comunidad educativa a nivel nacional.

Los estudiantes están en una edad en la que necesitan tener una alimentación sana, que

les permita desarrollar su mente y su cuerpo. Diariamente se observa a la hora de recreo

o a la salida como nuestros compañeros ingieren alimentos que no los beneficia, al

contrario les causan daños al sistema digestivo; respiratorio, a la piel, etc. Estos

alimentos llamados “chatarras” abundan en todas las Instituciones Educativas y son

consumidas por varios motivos, ya sea por su valor económico, su apariencia, las

propagandas, por estar al alcance de los niños y jóvenes, la poca información, etc.

Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano, se decidió investigar

sobre un fruto agradable, pero poco conocido, que posee infinidad de nutrientes; el

aguaymanto, llamada “la cereza de los andes”, que abunda en los valles andinos y

costeros de nuestro país.

Se ha realizado estudios sobre las propiedades alimenticias y medicinales de este

preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados los Incas, pero

con la llegada de los españoles fue excluido. Pero actualmente se está revalorizando,

pues existen estudios que demuestran las propiedades que contiene.

Además su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los mercados y con

este fruto se pueden prepara infinidad de potajes.

En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado de la forma

siguiente:

¿EN QUÉ MEDIDA EL CONSUMO DE AGUAYMANTO PUEDE MEJORAR

LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ?

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVO GENERAL

6

Determinar en qué medida las propiedades nutritivas del aguaymanto mejora la

lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José

Gálvez.

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Fomentar en los alumnos el consumo del aguaymanto como bebida rehidratante

y energética.

Valorar nuestros cultivos por su importancia nutricional para la humanidad

1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA.

1.3.1 JUSTIFICACIÓN

La justificación del presente proyecto de investigación radica en las

siguientes razones:

Permitirá demostrar si el consumo de aguaymanto puede mejorar la

calidad de la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución

Educativa Coronel José Gálvez.

Cumple con el rigor del método científico. Siguiendo los pasos y una

metodología que nos a permitir alcanzar la verdad científica sobre las

propiedades nutritivas del aguaymanto.

1.3.2 IMPORTANCIA.

La importancia del presente proyecto de investigación radica en las

siguientes razones:

En el aspecto social va a contribuir en la mejora de la lonchera escolar

de los estudiantes ya que el aguaymanto es un fruto nutritivo y autóctono.

Respecto a la salud nos puede prevenir y/o ayudar a combatir

enfermedades alergicales, respiratorias, algunos tipos de cáncer y hasta la

diabetes, toda está información está científicamente comprobada.

1.4 LIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:La investigación tiene las siguientes limitaciones:

Falta de materiales bibliográficos sobre el aguaymanto.El horario de estudios de los investigadores, no les permite dedicar el

tiempo adecuado y requerido para este proyecto.

Debido al costo de la investigación (aguaymanto, fotocopias, fotografías,

etc.).Este proyecto se ve limitado por el aspecto económico.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO7

2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

1. “Un estudio sobre el Efecto citotóxico de Physalis peruviana (capulí) en cáncer de colon y leucemia mieloide crónico” Investigación de: David Zavala, Angel Quispe, Margarita Posso, José Rojas. Estudiantes de la Escuela Académico Profesional de Medicina Humana. Abraham Vaisberg Docente del Laboratorio de Virología. Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH). Lima, Perú Facultad de Medicina, UNMSM. Año 2006, Lima Perú.Cuyos resultados fueron:

A. El extracto etanólico de hojas y tallos de P. peruviana tiene capacidad de inhibir el porcentaje de crecimiento celular tumoral, sugiriendo la presencia de compuestos bioactivos, posiblemente como los encontrados por Chiang y col que, al fraccionar el extracto etanólico de Physalis angulata, aislaron physalinas con actividad citotóxica in Vitro.B. Los extractos etanólicos de P. peruviana no producen citotoxicidad marcada en células no tumorales. Los altos índices de selectividad (1,38 y 5,46) sugieren que el efecto es mayor para células neoplásicas.

2. Antiinflammatory activity of extracts and fractions obtained from Physalis peruviana L. calyces (Actividad Antinflamatoria de los extractos y fracciones obtenidas de Physalis peruviana L. cálices) Investigación de: Luís Franco, Germán Matiz, Jairo Calle, Roberto Pinzón y Luís Ospina.Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Cartagena año 2007 Cartagena Colombia.Cuyas conclusiones fueron:

A. Este estudio confirma las actividades antiinflamatorias atribuidas a los cálices de Physalis peruviana y también valida su uso en la medicina popular.

B. Se identificaron las principales fracciones responsables de la actividad antiinflamatoria, las cuales parecen ser promisorias para el desarrollo de fitopreparados.

C. Se requieren estudios posteriores para aislar e identificar los compuestos responsables de la actividad y también para investigar el mecanismo involucrado en el efecto antiflamatorio observado.

3. Actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de cuatro plantas medicinales y Estimulación de la proliferación de fibroblastos. Investigación de : Javier Enciso Gutiérrez; José Amiel Pérez; Emilio Guija Poma; Alejandro Fukusaki Yoshizawa ; Oscar Reátegui Arévalo ; David Amiel Peña ; Nathaly Enciso Benavides ; Elfer Valdivia ; Rafael Rodríguez Bayona ; Katia Neyra Landa . Universidad Científica del Sur Laboratorio de Investigación en Biología Celular, año 2010 Lima Perú.

Cuyas conclusiones fueron:

8

A. Los extractos hidroalcohólicos de Equisetum arvense, Physalis peruviana, Bixa Orellana y Eupatorium triplenerve, mostraron efectos estimulantes de la proliferación de cultivos primarios de fibroblastos de ratón en grado diverso.B. No existe correlación entre la capacidad antioxidante de las plantas motivo del presente estudio y el efecto estimulante de la tasa de proliferación de fibroblastos.

4. Uchuva (physalis peruviana l.) Ecotipo Colombia, minimamente procesadainoculada con la cepa nativa lactobacillus plantarum lpbm10 mediante la técnica de impregnación al vacio. Investigación de: Zaira Tatiana Marín, Misael Cortés y Olga Inés Montoya. Departamento de Ingeniería Agrícola y de Alimentos, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín, año 2010 Medellín- Colombia.Cuyas conclusiones fueron:

A. Se evidenció una efectividad de la aplicación de la ingeniería de matrices como metodología de obtención de AF, logrando la incorporación de la cepa nativa Lac-tobacillus plantarum LPBMIO en la matriz estructural de la uchuva y principalmente por el pedúnculo de la misma.

B. Esto permite categorizar la uchuva impregnada con Lactobacillus plantarum LPBM10 como un alimento con probióticos (promedio global: 9,21 ± 0,17 log Ciclos de UFC/100 g UF).

C. El desarrollo de productos innovadores como frutas mínimamente

procesadas enriquecidas con probióticos, representa un avance en

investigación que refuerza la creciente cultura de consumo de alimentos que

producen efectos benéficos en la salud.

5. Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia postprandial en adultos jóvenes. Investigación de: RODRÍGUEZ ULLOA, Sheila Lizett; RODRÍGUEZ ULLOA, Elika Mariela, Escuela de Medicina Universidad César Vallejo, año 2007 Trujillo- Perú.Cuyas conclusiones fueron:

A. La ingesta de Physalis peruviana reduce la glicemia a los 90 y 120 minutos

postprandial en adultos jóvenes.

B. La ingesta de Physalis peruviana ejerce su mayor efecto hipoglicemiante a

los 90 minutos postprandial.

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2.2. MARCO CONCEPTUAL: EL AGUAYMANTO (FRUTO DORADO)Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela

de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su

producción. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un sabor exquisito y

también fueron conocidos sus propiedades nutritivas, preventivas y curativas.

Pero con la llegada de los españoles, quienes nos trajeron diversidad de productos como

el limón, el aguaymanto quedó desplazado. De no haber sido así, hasta hoy

continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en zumo de aguaymanto o

maracuyá, ingredientes originales del ceviche.

Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas nacionales e

internacionales. Pues tiene un sabor delicado que se adapta a platos salados o dulces.

Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo, quien la descubriría en 1,753 a este

fruto oriundo del Perú. Y lo clasificaría para la eternidad científica denominándolo

Physalis Peruviana.

 Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes

maneras: aguaymanto, el tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes.

El 22 de marzo del año 2005 el aguaymanto, physalis peruviana fue declarado como

patrimonio natural de la nación, según ley 28477.

CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO

TAXONOMÍA:

Reyno : PlantaeDivisión :  EmbriophytaSub división : Angiospermas / Clase : DycotyledoneaeSub clase :  MethachlamydeaeOrden :  TubifloralesFamilia :  SolanaceaGénero :  PhysalisEspecie :  peruvianaNombre cienti. :  Physalis peruviana L.Nombre común : Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.

Las plantas nativas mide de 0.80 m a 1.60 m de altura y cerca de 3 m de diámetro (sin manejo técnico), con un buen manejo agronómico la planta puede alcanzar una altura mayor de 2 m.

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RAÍZ: Consiste en una raíz principal, de la que salen raíces laterales y muchas fibrosas,

formando un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m.

SEMILLA: Las semillas son muy pequeñas, ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm

de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el número que va desde

150 a 320 semillas por fruto; es de color amarillo grisáceo (o amarillo parduzco).

Logran conservar su capacidad germinativa por varios años (2 a 3 años)

Presenta las siguientes partes:

1. Episperma. La Testa es dura o coriácea.

2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.

3. Embrión. Hipocótilo, forma ligeramente ovoidea.

TALLO: Es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde, posee en

sus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema vegetativa (rama) y una

yema floral (flor).

HOJAS: Es muy variable; generalmente son enteras, simples predominando el tipo

acorazonado y depende gran parte de las condiciones ambientales. La lámina está

dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferentes tamaños.

FRUTO: Completamente cubierto por el cáliz; siendo el fruto mas pequeño que el

cáliz. El fruto es una baya de forma esférica de 2 a 5 celdas. El color y aroma del fruto

varía según los ecotipos, encontrándose desde color verde limón hasta amarillo dorado,

cuando están maduros. La pulpa amarilla y jugosa, de sabor agradable.

EL CULTIVO

Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 msnm, afectando su crecimiento

si persisten temperaturas menores a 10º C. Los lugares donde se realiza la siembra son:

Amazonas, Cajamarca, Ancash, Cuzco y Ayacucho.

Ciclo de Vida : 1 a 3 años, desde la siembra.Tamaño de la planta : 1.0 a 2.0 m. de altura.Tipo de siembra : Esquejes, semilla Cantidad de semilla : Variable 5 a 30 g/ha.Número de semillas por gramo : 1000 semillas en promedio.Período vegetativo : Aprox. 3 meses en almácigo, y de 4 a 6

meses en campo definitivo.Momento de la cosecha : Los cálices se secan, y la fruta toma el

color del ecotipo o variedad.Duración de la cosecha : Hasta 2 a 3 años aprox.

11

El aguaymanto puede sufrir ataques de gusanos cortadores, arañita roja, polilla de la

papa, mosca blanca, así como de pudriciones radiculares.

Se cultiva en los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela

hasta Chile; así como en algunos países de los continentes de África, Asia y Oceanía.

 En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia. Sin

embargo, la exportación peruana está en aumento. Los principales destinos de nuestras

exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por

Canadá, que adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%..

PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO

Posee las siguientes propiedades:

Purifica la sangre (diabetes).

Disminuye la albúmina de los riñones.

Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.

Gran calcificador.

Controla la amibiasis.

Reconstruye y fortifica el nervio óptico.

Propiedades citotóxicas contra células cancerígenas.

Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis.

Previene el envejecimiento celular

Fortalece el sistema inmunológico.

Aumenta la cantidad de estrógenos.

Producción de una mayor cantidad glóbulos rojos.

En la medicina popular, Physalis peruviana se ha utilizado como hierba medicinal para

el cáncer, la leucemia, la malaria, asma, hepatitis, dermatitis y el reumatismo.

COMPOSICIÓN Y CONTENIDO NUTRICIONAL

Según la FAO (Food and Agriculture Organization) o la Organización para la agricultura y la alimentación, los frutales andinos el aguaymanto tiene el más alto contenido en vitamina A, vitamina C y complejo B (tiamina, riboflavina y niacina)

Frutal Vit. A μg equiv. Retinol

B1 (mg)

B2 (mg)

Niacina (rng)

Vit. C (mg)

Aguaymanto 243 0.10 0.03 1.70 43.0 Pepino dulce 28 0.04 0.05 0.58 29.7 Tomate de árbol 77 0.10 0.30 1.07 29.0 Tumbo 159 0.02 0.11 4.56 66.7

12

Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.La vitamina A presente en el aguaymanto nos ayudará a conservar la piel y las mucosas de la boca y garganta en buen estado. Asimismo intervienen en la formación del pigmento visual.La vitamina B1 (Tiamina) ayudará con el buen funcionamiento de los nervios y músculos.La vitamina B2 (Riboflavina) es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos.La vitamina B3 (Niacina) libera nutrientes de los alimentos. Interviene en el funcionamiento del sistema nervioso y digestivo.La vitamina B12 ayuda en la producción de glóbulos rojos y de ADN, y mantiene el funcionamiento adecuado de su sistema nervioso.La vitamina C (Ácido ascórbico) Interviene en la formación de colágeno, además protege contra diferentes enfermedades.

COMPONENTESCONTENIDOS DE 100 GR. DE AGUAYMANTO

VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORÍAS )

Humedad 78.90 %

Carbohidratos 16 g 300 g

Ceniza 1.01 g

Fibra 4.90 g 25 g

Grasa total 0.16 g 66 g

Proteína 0.05 g

Ácido ascórbico 43 mg 60 mg

Calcio 8 mg 162 mg

Caroteno 1.61 mg 5000 iu

Fósforo 55.30 mg 125 mg

Hierro 1.23 mg 18 mg

Niacina 1.73 mg 20 mg

Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg

FORMAS DE CONSUMO

The National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis

peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Los productos que

se procesan del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas , conservas, compotas,

jaleas, almíbar, jugos, néctares, licor (“vino”), vinagre, colados, batidos, yogurt, natillos,

bocaditos (aguaymanto más azúcar), confites de aguaymanto cubiertas con chocolate,

pulpa en almíbar y fruta seca (pasas). Se comercializa en el mercado la Uchuva (en

Estados Unidos es considerada ya una súper-fruta) en forma de mermeladas, en forma

de néctar-jugo y en forma de bayas.

13

2.3 LONCHERA ESCOLAR

NUTRICIÓN: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo consigue y

transforma sustancias que necesita para obtener energía y mantener la vida. Todos los

organismos necesitan energía para vivir.

Podemos distinguir dos tipos de nutrientes:

Los Macronutrientes: Son los componentes mayoritarios de los alimentos. Son las

proteínas, los carbohidratos y lípidos. El agua y la fibra se suelen incluir en este grupo,

porque son muy abundantes en los alimentos

Los Micronutrientes: Como las vitaminas y los minerales, son sustancia que están

presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos, pero que también son

imprescindibles para el organismo.

DIETA SALUDABLE PARA EL ESTUDIANTE:

Su dieta debe ser completa y equilibrada, es decir, debe cubrir todas las necesidades del

organismo, sin que haya déficit o exceso de algún nutriente.

Tomando en cuenta además:

Realizar un desayuno completo, pues el cerebro podrá recibir la glucosa

necesaria para su correcto funcionamiento a lo largo del día.

Distribuir la alimentación realizando 4 a 6 comidas. De esta forma aportamos al

cerebro regularmente glucosa.

Dormir la cantidad de horas necesarias es vital para poder rendir adecuadamente.

Realizar actividad física y alejándose del sedentarismo.

Los nutricionistas han diseñado un gráfico donde se consigna cinco grupos de alimentos, se debe consumir todos los grupos en proporciones indicadas.

GruposY

Porcentajes.

GrupoN° 1

5%

GrupoN° 2

8%

GrupoN° 3

12%

GrupoN° 4

33%

GrupoN° 5

42%Alimentos

dondese

encuentran.

Aceites, grasas: aceite, mantequilla y maní.

Alimentos de origen animal: carne, pescado y huevos.Legumbres: frejol, lenteja, garbanzo, soya, etc.

Leche o derivados lácteos

Cereales: maíz, trigo, arroz.Tubérculos: papa, camote, yuca.

Verduras y frutas: aguaymanto,manzana, plátano, naranja, papaya, zanahoria, lechuga, pimientos, tomate.

Aportes Grasas Proteínas Proteínas, vitaminas y

calcio

Carbohidratos. Vitaminas y fibras.

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LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

Las personas, como los animales, obtenemos energías solo de tres nutrientes: carbohidratos, lípidos y proteínas. Estos se liberan mediante reacciones químicas en el interior de las células. Este proceso se conoce como respiración celular.La cantidad de energías que contiene un nutriente se mide por el calor que desprende y se expresa en unidades conocidas como calorías (Cal) o también en kilocalorías (Kcal), múltiplo que equivale a mil calorías. En el sistema internacional la unidad de medida es el Joule (J)Aunque las necesidades energéticas de las personas son muy diferentes, la energía producida por los alimentos debe asegurar cuatro funciones vitales.

NUTRIENTES KILOCALORIASLípidos 9%

Carbohidratos 4%

Proteínas 4%

Los lípidos desprenden más energía unas 9 kal por gramo-mientras que la proteína y carbohidratos desprenden 4 Kcal.

1 caloria = 4,18 joules1 kilocalorias = 4,18 kilojoules

NECESIDADES ENERGÉTICAS:

Para mantenerse saludables y activas, casi todas las personas necesitan alimentos que les proporcionen de 2 000 a 4 000 calorías diarias. El número de calorías depende de la edad, el sexo y la actividad física. Si la cantidad de alimento tiene mas calorías de las que el cuerpo necesita, los nutrientes se almacenan en forma de grasa. Si la cantidad de alimento es menor que la necesaria, el cuerpo utiliza las grasas almacenadas para obtener energía y pierde peso.

GASTO ENERGÉTICO PROMEDIADONIÑOS 1 700 KCALADOLESCENTES Mujeres 2 200 Kcal

Hombres 2 750 KcalADULTOS Mujeres 2 200 Kcal

Hombres 2 900 Kcal

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Energía de los Nutrientes

CrecimientoConstrucción de nuevos

tejidos

Mantenimiento de la Temperatura Corporal

36,5° C

Trabajo Muscular Comprende actividades

conscientes como caminar o hablar

Metabolismo Basal Mínimo de energía para

mantener Funciones vitales

COMIDA CHATARRA

Fácil de conseguir, barata, con gran publicidad, pero que deteriora nuestra salud, esa es

la comida chatarra. Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, los dulces, el

chocolate, las gaseosas pertenecen a este grupo.

La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, el director del Centro

para la Ciencia en el interés público, en 1972 y designa a todos aquellos alimentos que

no poseen valor nutricional, es decir, que no nos aportan nutrientes. Lo único que nos

suman son muchas calorías, sal, azúcar y grasas para el organismo, por eso es que la

comida chatarra es muy poco saludable.

En las escuelas es lo que más se vende y por consecuencia es lo más consumido. A

pesar de las normas de la escuela, es muy difícil que el kiosco de la escuela ofrezca

alimentos que realmente favorezcan a la buena y adecuada alimentación del estudiante.

Según el MINSA al año 2007 aproximadamente nueve millones de peruanos sufrían de

desnutrición. Y se calculaba que de cada diez niños, entre seis meses y tres años de

edad, cinco tienen anemia.

La ingesta continua de estos alimentos en los estudiantes puede traer como

consecuencia:

Desnutrición: Por falta de alimentos nutritivos, provocando trastornos al

organismo que lo pueden llevar a contraer enfermedades o a la muerte.

Obesidad: Acumulación de grasa en el cuerpo. Pudiendo sufrir derrames

cerebrales e infartos.

Enfermedades cardiovasculares.

Cambios bioquímicos a nivel cerebral, generando adicción a estas comidas.

16

2.4 TÉRMINOS BÁSICOS

AGUAYMANTO: El aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate, ají y rocoto. Es un fruto completo en nutrientes, con gran potencial económico, que crece en la costa y sierra del Perú.

ALIMENTOS: Sustancia sólida o líquida que es normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales como regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.

CARBOHIDRATOS: Son alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra. Suministra energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

LÍPIDOS: Fuente de energía en los alimentos, esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos

LONCHERA ESCOLAR: Grupo de alimentos que aporten nutrientes adecuados para niños y/o jóvenes en edad escolar.

NUTRICIÓN: Ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico, garantizando una salud adecuada y previniendo enfermedades.

NUTRIENTES: Productos químicos procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales

PIRÁMIDE ALIMENTICIA: La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana.

PROTEINA: Forman parte de la estructura básica de los tejidos y desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN).

PROVITAMINA: Es una sustancia que puede y tiene que ser transformada en el cuerpo por el propio metabolismo o factores externos en la vitamina para ser aprovechada.

VITAMINA: Son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

17

CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES.

3.1 HIPÓTESIS:

El consumo del aguaymanto mejorará la calidad de la lonchera escolar de los

estudiantes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez.

3.2 VARIABLES:

Variable Independiente:

Las propiedades nutritivas del aguaymanto

Variable Dependiente:

Lonchera de los estudiantes de la I.E Coronel José Gálvez.

CAPÍTULO IV. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

4.1 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

La metodología a seguir será basada en la investigación hipotético – deductivo pues consistirá en brindar información científica de los efectos de las propiedades del Aguaymanto y la mejora en la calidad de la lonchera de los estudiantes de la I.E. Coronel José Gálvez.

4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.El diseño utilizado para esta investigación es:

Cuasi Experimental; Estudia relaciones de causa-efecto. Pero no en condiciones de

control riguroso de todos los factores que puedan afectar el experimento. Según

Sánchez y Reyes (1996) se aplica en investigaciones que no es posible el control

experimental riguroso.

4.3 POBLACIÓN Y MUESTRAPoblación: 571 estudiantes de 1° a 5 ° de la I.E. Coronel José Gálvez

1. Muestra para la Encuesta: 50 alumnos encuestados al azar:Grado Grupos Varones Mujeres Porcentaje1er-2do A 10 10 40%3er-4to B 10 10 40%5to C 5 5 20 %

Total 25 25 100%

El presente Proyecto de Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó un

instrumento de Investigación: Un cuestionario. Los días 14, 15 y 16 del julio del

presente año. La selección de la muestra fue aleatoria-segmentada por años de estudios.18

2. Muestra para la Experimentación: 30 alumnos del Segundo Grado “A”:

Sexo de los estudiantes. N° de estudiantes PorcentajeMujeres 18 60%Varones 12 40%

Total 30 100 %

El presente Proyecto de Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó un

instrumento de Investigación: Ficha de Observación. Desde el 15 de agosto al 15 de

setiembre (2 meses) donde se brindó diariamente jugo de aguaymanto a los estudiantes

del Segundo Grado “A”.

4.4 TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

TÉCNICA:

En el presente Proyecto de Investigación se realizaron las siguientes técnicas:

Observación

Encuesta

Uso del Internet

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

Ficha de Observación

Cuestionario

Matrices de Tabulación

Hoja de respuestas.

19

4.5 ANÁLIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOSAPLICACIÓN DE LA ENCUESTA

CUADRO N°0 1 IDENTIFICA EL AGUAYMANTOA la pregunta N° 01 Acerca del conocimiento del Aguaymanto:

SI NO TOTAL0%

10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

A

B

C

GRUPO SI NO TOTALA. 1° Y 2° GRADO 75% 25% 100%B. 3° Y 4° GRADO 50% 50% 100%C. 5° GRADO 30% 70% 100%Interpretación Los alumnos del 1° y 2° grado conocen el aguaymanto en un 75 % y lo desconocen en un 25 %.Los alumnos del 3° y 4° conocen el aguaymanto en un 50% y lo desconocen en un 50%.Los alumnos del 5° grado conocen el aguaymanto en un 30 % y lo desconocen en un 70 %

CUADRO N° 02 VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTOA la pregunta N° 02 Respecto al conocimiento de vitaminas que contiene el aguaymanto

VIT A VIT B VIT C NO SE TOTAL

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

A

B

C

GRUPO VIT A VIT B VIT C NO SE TOTALA 50% 25% 25% 0% 100%B 50% 0% 25% 25% 100%C 25% 0% 25% 50% 100%

Interpretación:Los alumnos del 1° y 2° grado conocen las vitaminas que tiene el aguaymanto.Los alumnos del 3° y 4° conocen en un 75% las vitaminas que posee el aguaymanto y desconocen en un 25 %.Los alumnos del 5° grado conocen en un 50 % las vitaminas que posee el aguaymanto y lo desconocen en un 50 %.

20

CUADRO N° 03 CONSUMO DE GASEOSAS Y FRECUENCIA

A la pregunta N° 03 Respecto a la frecuencia del consumo de gaseosa:

SI NO TOTAL

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

A B

C

GRUPO SI NO TOTALA 70% 30% 100%B 80% 20% 100%C 90% 10% 100%

Interpretación:Los alumnos del 1° y 2° grado consumen las gaseosas en un 70% y no consumen en un 30 %.Los alumnos del 3° y 4° consumen las gaseosas en un 80% y no consumen en un 20 %.Los alumnos del 5° grado consumen las gaseosas en un 90% y no consumen en un 10 %.CUADRO N° 04 SUSTITUIR LA GASEOSA POR EL AGUAYMANTOA la pregunta N° 04 Respecto a reemplazar la gaseosa por jugo de aguaymanto:

GRUPO SI NO TOTALA 90% 10% 100%B 50% 50% 100%C 50% 50% 100%

Interpretación:Los alumnos del 1° y 2° grado lo reemplazarían en un 90% y no lo reemplazarían en un 10 %.Los alumnos del 3° y 4° grado lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %.Los alumnos del 5° grado lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %.

RESULTADOS

A. Un porcentaje significativo de la Comunidad Josegalvina desconoce la existencia del Aguaymanto y por tanto sus beneficios.

B. Un porcentaje significativo de la Comunidad Josegalvina si cambiaría la gaseosa

21

SI NO TOTAL0%

20%40%60%80%

100%

A

B

C

por bebidas rehidratantes a base de aguaymanto.

EXPERIMENTACIÓN

1. Resistencia: 5 minutos de carrera en un área de 100 m x 50 m.

SEM 1

SEM 2

SEM 3

SEM 4

SEM 5

SEM 6

SEM 7

SEM 8

TOTA

L0%

20%40%60%80%

100%120%

RES +RES -RES =

1°SEM 2°SEM 3°SEM 4°SEM 5°SEM 6°SEM 7°SEM 8°SEM TOTAL

+RES 0% 10% 20% 30% 30% 40% 50% 60% 100%

-RES 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

=RES 100% 90% 80% 70% 70% 60% 50% 40% 100%

Interpretación:En la 1° semana: El 0 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 100 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.En la 2° semana: El 10 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 90 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.En la 3° semana: El 20 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 80 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.En la 4° semana: El 30 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 70 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.En la 5° semana: El 30 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 70 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.En la 6° semana: El 40 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 60 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.En la 7° semana: El 50 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 50 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.En la 8° semana: El 60 % sintió más resistencia, ninguno menos resistencia y el 40 % su resistencia ante los ejercicios fue igual.

22

2. Rapidez: Carrera de 100 m planos.

1 ° SEM

2° SEM

3° SEM

4° SEM

5° SEM

6 ° SEM

7° SEM

8° SEM

TOTAL 0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

RAP+RAP-RAP=

1° SEM

2° SEM

3° SEM

4° SEM

5° SEM

6° SEM

7° SEM

8° SEM

TOTAL

+RAP 0 % 5% 10 % 20 % 30 % 30 % 35 % 40 % 100 %-RAP 0 % 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100 %=RAP 100 % 95 % 90 % 80 % 70 % 70 % 65 % 60 % 100 %

Interpretación:En la 1° semana 0 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 100 % igual rapidez.

En la 2° semana 5 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 95 % igual rapidez.

En la 3° semana 10 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 90 % igual rapidez.

En la 4° semana 20 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y80 % igual rapidez.

En la 5° semana 30 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 70 % igual rapidez.

En la 6° semana 30 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 70 % igual rapidez.

En la 7° semana 35 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 65 % igual rapidez.

En la 8° semana 40 % en aumento de rapidez, 0 % en disminución de rapidez y 60 % igual rapidez.

RESULTADOS

A. El consumo de aguaymanto por dos meses continuos ayudó en la resistencia a los

estudiantes al realizar deportes y ejercicios físicos.

B. La ingesta de aguaymanto por un periodo de dos meses aumentó la rapidez durante

los ejercicios físicos.

23

CAPÍTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Nº ACTIVIDAD 2011

A M J J A S1 Elección de tema de Proyecto de Investigación. X

2 Coordinación con la Docente -Asesora X X X X X X

3 Apunte de datos en cuaderno de campo X X X X X X

4 Investigación del tema en internet y bibliotecas X X X X X X

5 Elaboración de la estructura del Informe del Proyecto X X

6 Estudia al aguaymanto y sus partes con inst de laboratorio.

X X

7 Elaboración de los Instrumentos (cuestionario) X X

8 Aplicación de los instrumentos (cuestionario) X

9 Tabulación y codificación de datos X

11 Elaboración de jugos y otros potajes con el aguaymanto X X X

12 Experimentación con colaboración de alumnos del 2° A X X

13 Recoge datos en instrumentos( Ficha de observación) X

14 Analiza e interpreta resultados X

15 Redacta conclusiones X

16 Sustenta los resultados de su investigación. X X X

CAPÍTULO VI: PRESUPUESTO

N° MATERIALES (DESCRIPCIÓN) COSTO

1 Hora de internet 7 S/.7,00

2 Impresiones S/.50,00

3 Cuaderno de campo S/. 4,00

4 2 Discos compactos S/. 5,00

3 Fotografías S/.10,00

4 Preparación de alimentos S/.35,00

5 Panel S/.10,00

24

6 Pasajes S/. 10,00

TOTAL S/.131,00CONCLUSIONES

Mediante el desarrollo del proyecto nosotros hemos aprendido:

A. El consumo constante del Aguaymanto en sus diversas formas contribuye a

mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel secundaria

B. Se puede sustituir al consumo de bebidas gaseosas como bebida rehidratante

después de los ejercicios físicos realizados en el Área de Educación Física.

C. Se debe invitar a toda la comunidad de Collique para el consumo de aguaymanto

en sus diversas preparaciones.

D. Se debe fomentar el conocimiento de este fruto a través de diversas campañas de

difusión y concursos a nivel de los estudiantes de la Institución Educativa.

E. Este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras sobre el aguaymanto en

las que emplee una tecnología más avanzada.

SUGERENCIAS

A. El costo del aguaymanto se reduciría si hubiera una mayor producción de

este fruto tan nutritivo, por ello se sugiere que las autoridades del sector

Educación, Agricultura y Salud posibiliten en forma masiva la adquisición y

difusión del valor nutritivo de este fruto.

B. Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares

ofrecen a los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos.

C. Se debe realizar la difusión de los beneficios nutritivos del aguaymanto a

través de los medios de comunicación.

25

REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. AYALA Guido, RAICES ANDINAS Contribuciones al conocimiento y a la

capacitación. Aspectos generales y recursos genéticos de las raíces andinas, 112

pp. Ed. UNMSM. Lima, 2001.

2. BRACK Antonio, ATLAS TESOROS DEL PERÚ, 63 PP Ed. Unimundo, Lima,

2011.

3. HERNÁNDEZ SAMPIERI Roberto y otros, 850 pp. Ed. Mc Graw Hill, México,

2010

4. http://www.scielo.org.pe/pdf/afm/v67n4/a02v67n4.pdf

Efecto citotóxico de Physalis peruviana (capulí) en cáncer de colon y leucemia

mieloide crónica. Anales de la Facultad de Medicina Universidad Nacional

Mayor de San Marcos. An Fac Med. David Zavala, Ángel Quispe, Margarita

Posso, José Rojas, Abraham Vaisberg, Lima- Perú 2006 págs.283-289.

5. http://redalyc.uaemex.mx/pdf/843/84312710.pdf

Antiinflammatory activity of extracts and fractions obtained from Physalis

peruviana L. calyces (Actividad Antinflamatoria de los extractos y fracciones

obtenidas de Physalis peruviana L. cálices) Facultad de Ciencias Químicas y

Farmacéuticas, Universidad de Cartagena Investigación de: Luís Franco,

Germán Matiz, Jairo Calle, Roberto Pinzón y Luís Ospina.

Cartagena – Colombia 2007 págs. 110 - 115.

6. http://www.scielo.org.pe/pdf/rsqp/v76n1/a08v76n1.pdf

Actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de cuatro plantas

medicinales y Estimulación de la proliferación de fibroblastos. Investigación de :

Javier Enciso Gutiérrez; José Amiel Pérez; Emilio Guija Poma; Alejandro

Fukusaki Yoshizawa ; Oscar Reátegui Arévalo ; David Amiel Peña ; Nathaly

Enciso Benavides ; Elfer Valdivia ; Rafael Rodríguez Bayona ; Katia Neyra

Landa . Universidad Científica del Sur Laboratorio de Investigación en Biología

Celular, Lima – Perú 2010 págs 73 - 79.

26

7. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717- 5182010000400007&script=sci_arttext

UCHUVA (Physalis peruviana L.) ECOTIPO COLOMBIA, MÍNIMAMENTE PROCESADA INOCULADA CON LA CEPA NATIVA Lactobacillus plantarum LPBM10 MEDIANTE LA TÉCNICA DE IMPREGNACIÓN A VACÍO. Revista chilena de nutrición versión On-line ISSN 0717-7518. Vol. 37, N°4, Diciembre 2010, págs.: 461-472.

8.http://revistas.concytec.gob.pe/pdf/rmv/v4n1/a05v4n1.pdf

Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia

postprandial en adultos jóvenes. Investigación de: RODRÍGUEZ ULLOA,

Sheila Lizett; RODRÍGUEZ ULLOA, Elika Mariela, Escuela de Medicina

Universidad César Vallejo, año 2007 Trujillo- Perú, págs 43-53.

8. http://media.peru.info/biocomercio/NancyChasquibol.pdf

“Aguaymanto para la cosmética”. Investigado por Nancy Chasquibol SilvaFacultad de Ingeniería Industrial. Instituto de Investigación Científica.Universidad de Lima, año 2010 Lima – Perú.

9. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002468.htm

“Medline Plus” Un servicio de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE.UU.

Institutos Nacionales de la Salud, año 2011 Estados Unidos.

27

ANEXOS

INSTRUMENTO APLICADO A LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. CORONEL

JOSÉ GÁLVEZ

28

CUESTIONARIO

1¿Ha escuchado Ud. Hablar sobre al aguaymanto?

a) Sib) Noc) A veces.

2 ¿Qué vitaminas según Ud. Tiene el aguaymanto?

…………………………………………….. ……………………………

3) ¿Consume Ud. gaseosa? ¿Con que frecuencia? A la semana.........

4) ¿Ud. podría reemplazar a su gaseosa por una bebida natural elaborada con aguaymanto?

SI……….. No………… No sé …………………..

Grado:…………………….. Fecha:…………………….

Edad:………………………

GRACIAS POR TU COLABORACIÓN

1. FICHA DE MEDICIÓN DE RESISTENCIA GRUPO A EXPERIENCIA N° 01

LUGAR: I.E. “” CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”FECHA: HORA:

N°

APELLIDOS Y NOMBRES DISTANCIA TIEMPO N° DE VUELTAS

1 500 m 5 min23456789101112131415161718192021222324252627282930

_______________________ _______________________ FABIAN FERRER Jefferson MORA BANDA Esmeralda

_______________________ZARPÁN LLUEN Alex

29

2. FICHA DE MEDICIÓN DE RAPIDEZ GRUPO A EXPERIENCIA N° 01

LUGAR: I.E. “” CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”FECHA: HORA:

N° APELLIDOS Y NOMBRES DISTANCIA TIEMPO1 100 m23456789101112131415161718192021222324252627282930

_______________________ _______________________ FABIAN FERRER Jefferson MORA BANDA Esmeralda

______________________ZARPÁN LLUEN Alex

30

INVESTIGADORES PREPARANDO EL JUGO DE AGUAYMANTO

31

ALUMNOS DEL 2° “A” TOMANDO EL JUGO DE AGUAYMANTO

32

ALUMNOS DEL 2° “A” EN LA CLASE DE EDUCACIÓN FÍSICA.

33

EQUIPO DE INVESTIGADORES

34

AGRADECIMIENTOS

35

A las autoridades de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, por su

dedicación permanente a la educación de las nuevas generaciones quienes

apoyaron incondicionalmente para la realización de esta investigación.

A todos los docentes de la Institución Educativa Coronel José Gálvez, por

compartir su vasto conocimiento con los alumnos, en especial a la Tutora del

Segundo “A” Margot García, al profesor Alberto Valdiviezo, a la profesora Silvia

Garro a los auxiliares y administrativos que ayudaron con esta investigación.

A nuestros padres y compañeros de aula, por su valiosa ayuda, apoyo amistad y su

aliento constante en cada una de nuestras actividades para poder hacer realidad

este proyecto.

36