Proyecto setas y hongos del valle sagrado
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PRESENTACIÓN DE PROYECTO SETAS Y HONGOS DEL VALLE SAGRADO
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PRESENTACIÓN DE PROYECTOSETAS Y HONGOS DEL VALLE SAGRADO
Estimados hermanos:
Es una alegría para mi saludarlos y presentarles un proyecto relacionado a la producción, investigación y comercialización de hongos y setas en la provincia de Calca, Cusco. Es un hermoso trabajo que venimos realizando desde el 2015 entre IK Restaurante, IFK Lodge Hotel y NUNAY Restaurante en conjunto a la empre-sa K’allampas. La finalidad no sólo es el estudio, incubación y recuperación de hongos andinos y comerciales sino también el auto consumo en las comunidades aledañas a nosotros, con el objetivo de combatir la des-nutrición infantil y la anemia que se eleva a niveles por encima del 46% en una zona del planeta abúndate en comida y tierras fértiles.
Este proyecto no es un sueño que comparto con ustedes sino es una realidad que se ve reflejado en la comu-nidad de Arin, donde se ha logrado reducir la anemia en más de un 15% durante este año. Este es el primer grano de arena de una playa infinita y la idea es lograr un resultado real en nuestros niños del Perú, para que el orgullo de una nación con un futuro increíble se sienta en los corazones de todos los peruanos.
La vida, el Perú y la gastronomía por encima de todo.
Un gran abrazo,
Franco Kisic
PRODUCCIÓN Y VALOR NUTRICIONAL1 IMPORTANCIA PARA LA ALIMENTACIÓN ACTIVIDAD BIOLÓGICA
El valor nutritivo de Pleurotus spp. ha sido reconocido desde hace mucho tiempo. Sus proteínas, las cuales contienen todos los ácidos aminados, son de valor nutritivo más alto que las proteínas de plantas, con una calidad muy cercana a la proteína animal.
En adición a su valor como alimento rico en proteína, los hongos contienen carbohidratos, en particular carbohidratos poliméricos como el glucógeno y la quitina, y varios compuestos carbonados de bajo peso molecular como la glucosa, fruc-tosa, galactosa, trealosa y muchos otros. Ellos son ricos en minerales como el potasio, el fósforo y el hierro. Contienen un amplio rango de vitaminas y son particularmente ricos en tiamina (B1), riboflavina (B2), así como en ácido pantoténico (B3), ácido ascórbico (C) biotina (H). (Sánchez y Royse, 2001)
IMPORTANCIA DE PLEUROTUS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Componente Contenido mg/100gr)
Ácido ascórbico (Vitamina C) 8.6Tiamina (Vitamina B1) 0.12Riboflavina (Vitamina B2) 0.52Ácido Nicotínico (complejo B) 5.82Ácido Pantotenico (Vitamina B3) 2.83Biotina 0.018
Fuente: Valencia del Toro-Garin, 2000
Contenido vitamínico de Pleurotus
Actividad biológica del Pleurotus
Farmacodinámica (Efecto) HongoAntitumor Lentinula edodes, Flammulina velutipes Pleurotus ostreatus Agaricus bisporus, Pholiota nameko Tricholoma matsutakeAntibacterial Varias especiesAntibiótico Oudenmansiella radicataAntiviral Lentinula edodesDisminuye el colesterol Collybia velutipes Pleurotus ostreatusAnalgésico Marasmius androsaceus
Fuente: Pai et al. 1990
Los hongos del género Pleurotus producen un número importante de moléculas entre las que se encuentran lecitinas, polisacáridos y glucopeptidos, que presentan actividades biológicas como antiproliferativas y anti cancerígenas (Wang 2004). Pleurotus ostreatus se encuentra en una lista de 37 especies de hongos descritas por Guzmán (1994), utilizadas en medicina tradicional de Mesoamerica. Se describe como uno de los hongos que produce retardo en el crecimiento de tumores, no presenta efectos colaterales.
IMPORTANCIA MEDICINAL DE PLEUROTUS
IMPACTO SOCIALSALUD EN EL DISTRITO DE CCORCAFLUJOGRAMA DE IMPACTO2
Desnutrición crónica en niños menores de 5 años
Fuente: DIRESA CUSCO, 2010.
El distrito de Ccorca cuenta con un solo puesto de salud, ubicado en la capital del distrito de Ccorca, al que acuden todas las comunidades. El puesto de salud tiene una capacidad de atención con internamiento u hospitalización de 02 camas y atención ambulatoria de 10 consultas diarias. La mayoría de la población se encuentra afiliada al seguro integral gratuito (SIS).
En cuanto a la desnutrición en la población infantil menores de 05 años, según Plan de Desarrollo Distrital Concertado 2003 al 2013 la población del distrito de Ccorca alcanza un porcentaje del 80%.
Para el año 2010 de 1238 niños evaluados por la DIRESA, el 40.6% mostraron desnutrición crónica de alto riesgo, como se muestra en el siguiente cuadro:
Ccorca 1238 503 40.6
Distrito No NiñosNo Niños
desnutridos % Desnutrición
Cusco 22,957 2238 9.7
SALUD EN EL DISTRITO DE CCORCA
CUSCO
Excedentes de la producción agrícola
Cultivo de hongosnutracéuticos
Buenaalimentación
Ingresoseconómicos
Mejorade la calidad de vida
FLUJOGRAMA DE IMPACTO SOCIO-AMBIENTAL DEL CULTIVO DE HONGOS
EL PROYECTOPRESENTACIÓN DE ALIANZA ENTRE K’ALLAMPASIK, IFK LODGE Y NUNAY RESTAURANTE3
K’allampas SAC es una empresa que empezó de las distintas experiencias de tres jóvenes emprendedores con muchas ganas y experiencia en el sector agroindustrial, abocados a la mejora constante de sus productos y ser agentes de cambio a nivel local-regional-nacional.
La empresa está dirigida a:
• Producción y comercialización de setas comestibles• Producción y comercialización de productos agroecológicos.• Servicios de recreación y ecoturismo en rutas micológicas.• Asistencia y centro de acopio de setas silvestres y nativas.• Propagación de plántulas nativas silvestres y floricultura.• Investigaciones y desarrollo experimental en el campo de las ciencias naturales y de la ingeniería• Asesoramiento empresarial y en materia de gestión.• Formulación de proyectos agropecuarios y medio ambientales.• Actividades de investigación.• Ferias y exposiciones con fines empresariales.
K’ALLAMPAS S.A.C.
Luis Angel Cornejo RojasGERENTE GENERAL
Gabriela LovonGERENTE DE VENTAS
Milton CallañaupaGERENTE DE PRODUCCIÓN
REPRESENTANTES
ALIANZA CON IK RESTAURANTE, IFK LODGE Y NUNAY RESTAURANTE
IFK LODGE
NUNAYRESTAURANTE
K’ALLAMPAS
C1C2
R2R3R1
C3
Centro de acopio,producción e investigación
Cusco
Cusco
Lima
Comunidadeslocales del Valle Sagrado, Cusco
Restaurantes
Centro de investigacióny desarrollo
Centro de distribución y desarrollo
IK RESTAURANTE
ESPECIES A CULTIVARPLEUROTUS OSTREATUSPLEUROTUS DJAMOR4
Nombre científico: Pleurotus ostreatus.
4 - 5 meses.
10 meses.
Setas, setas ostra, saccha k´allampa.
De 1 a 2 meses.
Rastrojos agrícolas (Paja de avena, maíz, trigo, cebada).
Todo el año.
Todo el año.
12- 25 ºC.
Ambientes 10m largo x 5m ancho.
- Tamaño de; 08-25cm de diámetro.- Forma: ovalado con un pie en un extremo.- Textura: lisa.- Consistencia: carnosa.- Color: gris oscuro.- Olor: agradable.- Sabor: agradable, similar a la proteína animal.
- Tiempo de cocción: 3-4 mins.- Oxidación y/o vida útil: 3-4 días a temperatura ambiente; 10 días refrigerado.
Nombre común:
Características organolépticas:
Características culinarias:
Requerimientos de materia prima:
Inicio de cosecha del cultivo:
Temperatura óptima:
Periodos vegetativos:
Época de siembra:
Época de cosecha:
Vida útil:
Instalación:
SETAS OSTRA
Pleurotus djamor.
3 - 4 meses.
8 meses.
Setas rosadas, pecho de gallina
De 1 a 2 meses.
Rastrojos agrícolas (Paja de avena, maíz, trigo, cebada).
Todo el año.
Todo el año.
16 - 25 ºC.
Ambientes 10m largo x 5. ancho.
- Tamaño: de 05 - 15cm de diámetro.- Forma: ovalado con un pie en un extremo - Textura: lisa.- Consistencia: carnosa.- Color: rosado.- Olor: agradable.- Sabor: agradable, similar a la carne de gallina.
- Tiempo de cocción: 3-4 mins.- Oxidación y/o vida útil: 3-4 días a temperatura ambiente; 10 días refrigerado
SETAS OSTRA ROSADA
Nombre científico:
Nombre común:
Características organolépticas:
Características culinarias:
Requerimientos de materia prima:
Inicio de cosecha del cultivo:
Temperatura óptima:
Periodos vegetativos:
Época de siembra:
Época de cosecha:
Vida útil:
Instalación:
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