26 FRUTTETO - VIGNETO VITA IN CAMPAGNA 12/2008

FRUTTETO - VIGNETO

La potatura secca, o invernale, una pratica di fondamentale importanza per la corretta gestione del vigneto, poich consente di conseguire lequilibrio tra lattivit vegetativa e lattivit produtti-va della pianta, con ripercussioni diret-te sia sulla resa che sulla qualit delluva; la potatura invernale persegue inoltre lo scopo di assicurare la longevit produtti-va della pianta e di controllarne lo svilup-po nello spazio assegnatole, mantenendo la forma di allevamento impostata.

Prima di iniziare la potatura neces-sario sapere che la vite produce preva-lentemente sui tralci dellanno che si sviluppano dalle gemme presenti sul le-gno dellanno precedente; in secondo luogo la vite produce anche sui succhio-ni (tralci dellanno originatisi su legno di pi di due anni), nonch sulle femmi-nelle (germogli sorti da gemme pron-te, vale a dire gemme che si sviluppano nello stesso anno della loro formazione) inserite sui tralci dellanno.

La potatura secca della vite: aspetti generali e forme di allevamento a tralcio rinnovato

Con la potatura secca, o invernale, il viticoltore mantiene la forma di allevamento impostata e controlla quantit e qualit del prodotto agendo sul carico di gemme lasciato su ciascuna pianta. Le tecniche

di potatura differiscono in base alla forme di allevamento, che si possono raggruppare in due categorie: a cordone permanente o a tralcio rinnovato. Di queste ultime in particolare ci occupiamo nel presente articolo

IL CARICO DI GEMME

Il carico di gemme lasciato per cia-scuna pianta condiziona il numero di grappoli ottenibili; deve essere scelto considerando la fertilit del suolo e la vigoria espressa dalla combinazione vi-tigno/portinnesto, in modo da raggiun-gere un equilibrio ottimale tra foglie e grappoli, fondamentale per lottenimen-to di uva di qualit.

In generale si pu ritenere che una pianta sia in equilibrio quando i germo-gli arrestano la loro crescita in concomi-tanza con linvaiatura (che si manifesta con il cambiamento di colore degli aci-ni e della loro consistenza, senza entra-re cos in concorrenza con la maturazio-ne del grappolo.

La potatura secca fondamentale per ot te nere viti equilibrate in grado di

garantire buona resa e qualit delluva

Dal carico di gemme lasciato per cia-scuna vite dipende il numero di grappoli che si otterranno; questa scelta condi-zionata dalla fertilit del terreno e dalla vigoria delle piante

I tagli della vite: passato, presente e futuroA proposito della potatura della vite consuetudine indicare i tre tagli classici con i termini di taglio del passato, taglio del presente e taglio del futuro (qui riferiti alla forma a Guyot).Il taglio del passato (1) consiste nelleliminare il capo a frutto (a), cio il tralcio di due anni (2007) che porta i tralci di un anno (b) che hanno fornito la produzione del 2008. Il taglio del presente (2) consiste nel raccorciare al numero di gemme desiderato il tralcio scelto come capo a frutto per la produzione successiva (2009); in genere viene scelto quello sorto dalla gemma posizionata pi in alto fra le due gemme dello sperone lasciato lanno pre-cedente (2008). Infi ne, il taglio del futuro (3) consiste nello spe ronare a due gemme il tral-cio sorto dalla gemma posizionata pi in basso sullo sperone lasciato lanno precedente (2008), allo scopo di garantire il rinnovo.

La vite produce prevalentemente sui tralci dellanno (T) che si sviluppano dalle gemme formatisi sul legno dellanno precedente (1); ma produce anche sui succhioni (S), originatisi sul legno di pi di due anni (2), e sulle femminelle (F), sorte da gemme pronte (cio che si sviluppano nello stesso anno della loro formazione) inserite sui tralci dellanno

1

2

S

F

T

T

3 1 a

b b2

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mente sviluppati; nel caso delle forme di allevamento a cordone permanente (cor-done speronato, GDC, cordone libero, Sylvoz e Casarsa, di cui parleremo nel-la prossima puntata), importante con-siderare sia il loro posizionamento che il loro angolo di inserzione, i quali devono essere compatibili con le caratteristiche della forma di allevamento.

La scelta tra forme di allevamento che prevedono una potatura corta (for-me a cordone permanente con speroni di 2-3 gemme) (1) e forme che invece prevedono una potatura lunga (for-me con uno o pi tralci da 8-15 gem-me) (2) dipende dalla fertilit delle gemme basali caratteristica di ogni vi-tigno (vedi tabella qui sopra). La po-tatura lunga pu per essere applica-ta anche ai vitigni dotati di buona fer-tilit basale

Un numero di grappoli eccessiva-mente elevato rispetto alle potenzialit della pianta contrasta con la possibilit di ottenere uva di qualit, dato che ge-neralmente non consente di raggiungere un adeguato livello di maturazione.

Analogamente per anche un nume-ro di grappoli eccessivamente basso pu contrastare con la qualit, dato che pu determinare una maturazione troppo ra-pida che non consente unadeguata evo-luzione e un adeguato accumulo del-le sostanze fenoliche, che sono alla ba-se della struttura e del colore del vino; inoltre, in condizioni di elevata fertilit del suolo e di buona disponibilit dac-qua, un numero troppo scarso di grappo-li pu stimolare la pianta a continuare a vegetare anche dopo linvaiatura, a sca-pito della maturazione delluva e della qualit del vino che se ne otterr.

Per quanto riguarda il numero di gemme (o nodi) lasciati per ciascuna vi-te o per metro lineare di cordone nel caso di sistemi a cordone permanente il carico viene indicativamente conside-rato basso se inferiore a 10 gemme, me-dio se compreso tra 10 e 30 gemme e al-to se superiore a 30 gemme.

Un errore assolutamente da evita-re quello di aumentare il carico

di gemme per controbilanciare uneven-tuale ridotta produzione. In questi casi bene, al contrario, scaricare la pianta, lasciando un numero minore di gemme, e ricercare le cause che possono aver de-terminato la riduzione di produzione.

Una indicazione sul numero di gem-me da lasciare viene fornita con la de-scrizione della potatura invernale nelle singole forme di allevamento.

LA SCELTA TRA POTATURA CORTA E LUNGA

A seconda della lunghezza dei tralci lasciati con la potatura si parla di pota-tura corta o lunga.

La potatura corta si attua nelle forme di allevamento quali cordone spe-ronato, doppia cortina (GDC) e cordo-nee libero caratterizzate dalla presenza di un cordone permanente; essa consi-ste nel lasciare sul cordone degli spero-ni (brevi porzioni di tralcio) di 2-3 gem-me. Questo tipo di potatura si adatta so-lo ai vitigni caratterizzati da una buona fertilit delle gemme basali.

La potatura lunga, che si at-tua nelle forme di allevamento quali il Guyot, le Pergole, il Sylvoz e il Doppio Capovolto, invece una scelta obbliga-ta per tutte quelle variet che presentano le prime gemme sterili o comunque po-co produttive (vedi riquadro qui a fi an-co), nelle quali vengono lasciati uno o pi tralci di lunghezza variabile, con un

numero di gemme compreso tra 8 e 15. Ovviamente la potatura lunga pu es-sere applicata anche ai vitigni caratte-rizzati da una buona fertilit delle gem-me basali.

La scelta dei tralci da lasciare con la potatura deve cadere su quelli ben ligni-fi cati e di medio sviluppo, da preferire a quelli troppo esili e a quelli eccessiva-

La fertilit basale infl uenza la possibilitdi adottare la potatura corta (speronatura)

La fertilit basale una caratteristica genetica che esprime la capacit del viti-gno di differenziare a fi ore le gemme presenti nella porzione basale del tralcio e da queste produrre conseguentemente grappoli nel corso dellanno successivo.Il processo di differenziazione delle gemme, che inizia poco dopo la loro forma-zione, si arresta a partire da luglio, quando esse entrano in stato di dormienza, per poi riprendere a primavera e completarsi poco prima della fi oritura.

1

2

Capacit di sopportare la potatura corta (speronatura) di alcune fra le pi diffuse variet di vite

Variet con buona fertilit delle gemme basali in cui possibile speronare

Variet con scarsa fertilit delle gemme basali in cui non consigliato speronare

Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardon-nay, Malvasia nera di Lecce, Merlot, Mon-tepulciano, Moscato Bianco, Nebbiolo, Ne-groamaro, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Pinot Nero, Primitivo, Riesling Italico, Riesling Renano, Sangiovese.

Albana, Barbera, Cabernet Franc, Canno-nau (Tocai Rosso), Corvina, Fortana, Gar-ganega, Lambruschi, Malvasie bianche, Marzemino, Molinara, Nebbiolo, Prosecco, Raboso, Refosco, Rondinella, Sauvignon, Tocai, Trebbiani, Verdicchio, Verduzzo.

gemme basali

gemme basali

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LEPOCA DI POTATURA

La potatura secca deve essere ese-guita nel corso dellinverno, periodo in cui la pianta arresta la propria attivi-t. Quan do lorganizzazione aziendale lo per mette, preferibile iniziare a pota-re nella seconda met dellinverno (feb-

braio-marzo), una volta trascorso il pe-riodo pi freddo dellanno, perch in questo modo si ha la possibilit di elimi-nare i tralci con gemme eventualmente danneggiate dalle basse temperature.

buona norma terminare la potatura prima dellinizio del pianto (lo sgor-gare della linfa dalle ferite prodotte con i

tagli di potatura (ve-di foto qui a fi anco), che segnala il risve-glio dellapparato ra-dicale delle pianta.

Nel caso della potatura a tralcio rinno-vato (cio nelle forme di allevamento che prevedono il rinnovo, ogni anno, del tral-cio fruttifero, detto anche capo a frutto, forme di cui parleremo poco pi avan-ti), per quelle variet che presentano un legno delicato che potrebbe rompersi al momento del posizionamento del tralcio bene scegliere le giornate meno fredde e pi umide, in grado di conferire al tral-cio una maggiore fl essibilit.

LA POTATURA NELLE PI DIFFUSE FORME DI ALLEVAMENTO

A TRALCIO RINNOVATO

In questa prima puntata prendiamo in considerazione la potatura invernale nelle pi diffuse forme di allevamento a tralcio rinnovato (Guyot, doppio capo-volto e varie tipologie di pergole). Nel prossimo numero ci soffermeremo inve-ce sulla potatura nelle forme a cordone permanente (cordone speronato, GDC, cordone libero, Sylvoz e Casarsa) mag-giormente diffuse nel nostro Paese.

Il Guyot

Si tratta della forma di allevamento a tralcio rinnovato pi conosciuta al mon-do; in questo caso la potatura invernale consiste nellasportare il tralcio che ha prodotto, sostituendolo con uno di quel-li originatisi dalla testa ovvero dalla sommit del tronco. Il tralcio viene posi-zionato sul fi lo orizzontalmente, oppure inarcato e legato allestremit (archetto).

Il tralcio inarcato favorisce la schiu-sura delle gemme centrali del tralcio, che in alcune variet, come ad esempio il Merlot, pu talvolta rappresentare un problema. La formazione dellarchetto stimola inoltre lemissione di germogli dalla sommit del tronco, rendendo su-perfl uo lo sperone lasciato con la pota-tura; questa possibilit deve essere presa in considerazione quando si teme che i germogli sviluppatisi dallo sperone, tro-vandosi in posizione di nutrimento pri-vilegiata, possano limitare lo sviluppo dei germogli del tralcio.

Il numero di gemme per ceppo cor-relato con la distanza tra le piante, impo-stata al momento dellimpianto in fun-zione della fertilit del suolo e della vi-goria della combinazione vitigno/por-tinnesto varia tra 8 e 15 e pu arrivare fi no a 20 nel caso del Guyot bilaterale.

Per avere la certezza che sulla testa si formino alcuni tralci tra i quali sceglie-re quello che produrr nellanno succes-

Forma di allevamento a doppio capovolto

Si lasciano due speroni di 1-2 gemme (a), che hanno la funzione di garantire il rinnovo lanno successivo, e due tralci (b) che forniranno la produzione; que-sti, dopo essere stati eventualmente accorciati, vanno piegati ad arco verso il basso e legati al fi lo sottostante a quello portante

Forma di allevamento a Guyot

Con la potatura si elimina il tralcio che ha prodotto (a), sostituendolo con uno fra quelli originatisi dalla sommi-t del tronco (b); questo viene posi-zionato sul fi lo orizzontalmente, come nel disegno, oppure inarcato e legato allestremit, come nella foto. Si la-scia anche uno sperone di 2-3 gemme (c) dal quale si origineranno alcuni tralci tra i quali scegliere quello che produrr nellanno successivo. Nella foto a destra: Guyot ad archetto (vedi testo) dopo la potatura

c

b

a bc

Prima Dopo

bb

b

aa

b

aa

Prima Dopo

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Pergola trentina dopo la potatura: ven-gono lasciati da 1 a 4 tralci con 10-15 gemme ciascuno, posizionati su un pia-no inclinato verso lalto

Pergola veronese. Con la potatura sono stati lasciati da 1 a 4 tralci di 10-15 gemme posizionati orizzontalmente

Forma di allevamento a pergola (nellesempio: pergoletta romagnola)

Nella pergoletta romagnola la struttura di sostegno

costituita da pali e fi li che formano, grazie ai cosiddetti

schioppi, un piano orizzontale sul quale vanno legati i capi a

frutto, e da una parete verticale realizzata con 4 o 5 fi li sulla quale si

sviluppano i germogli sorti dalla sommit del ceppo.

Con la potatura: si eliminano i tralci posti in orizzontale che

hanno prodotto (a); si selezionano due tralci fra quelli sviluppatisi

in verticale (b) che, dopo uneventuale cimatura, si abbassano e si legano sui fi li orizzontali; si eliminano gli altri tralci; si

lascia qualche sperone di 1-2 gemme (c). Negli altri tipi di pergola (trentina, veronese) la potatura secca si effettua sostanzialmente nello stesso modo

a

cc

bb

Prima

b

b

c

Dopo

schioppo

sivo, sulla stessa bene lasciare almeno uno sperone di 2-3 gemme.

Il doppio capovolto

La potatura del doppio capovolto pre-vede che, fra i tralci originatisi alla som-mit del ceppo, alcuni siano sperona-ti a 1-2 gemme, per garantire il rinnovo lanno successivo, mentre altri, da 2 a 4 (in funzione delle potenzialit produttive della pianta e degli obiettivi qualitativi che ci si prefi gge), siano eventualmente accorciati, ripiegati ad arco verso il bas-so e legati al fi lo collocato al di sotto di quello portante. Ciascun tralcio porta ge-neralmente da 12 a 15 gemme.

Le pergole

Le pergole, che si sono evolute nel corso dei secoli, rappresentano le forme di allevamento che con maggior facilit consentono di raggiungere lequilibrio vegeto-produttivo nei terreni fertili e do-tati di buona disponibilit dacqua.

Se ben gestite permettono unottima intercettazione della luce, un buon arieg-giamento dei grappoli e la creazione di condizioni di luminosit idonee alla lo-ro maturazione. Il limite delle pergo-le rappresentato dalle rese molto eleva-te a scapito della qualit qualora venga lasciato un numero eccessivo di gemme.

La potatura prevede leliminazione dei tralci che hanno prodotto e la loro sostituzione con tralci di un anno origi-natisi alla sommit del ceppo, sulla qua-le vengono lasciati alcuni speroni da 1-3

gemme. I tralci prescelti vanno posizio-nati sui fi li di sostegno e legati. In fun-zione delle potenzialit produttive e de-gli obiettivi qualitativi a cui si mira, nel-le pergole si incide sul carico di gemme lasciando un numero variabile di tralci.

Nel caso della pergoletta romagno-la, che presenta una struttura atta a con-sentire lo sviluppo verticale dei tralci di rinnovo e che viene adottata per Treb-biano romagnolo e Fortana, con la po-taura si lasciano da 2 a 4 tralci da posi-zionare orizzontalmente, ciascuno dei quali porta dalle 10 alle 15 gemme.

La pergola trentina, con la quale vie-ne allevato ad esempio il vitigno Schiava, prevede che siano lasciati da 1 a 4 tralci con 10-15 gemme ciascuno, da posizio-nare su un piano inclinato verso lalto.

Nel caso della pergola veronese, adottata per Garganega, Corvina, Corvi-none, Rondinella, Molinara e Negrara, vengono lasciati in genere da 1 a 4 tralci di 10-15 gemme ciascuno, anchessi da posizionare orizzontalmente.

Riccardo Castaldi

Puntate pubblicate. Potatura secca della vite: aspetti gene-rali e for me di allevamento a tralcio rin-novato (n. 12/2008).Prossimamente. Potatura secca della vite: le forme di alle va men to a cordone permanente.