Capitolul I. Prezentare general

Scurt istoric

Denumire: SC Pambac SASediul social: Str. Moineti, nr. 14 C, Bacu, 600281Forma juridic: societate pe aciuniCod fiscal: RO 950264 Numrul de nregistrare la Oficiul Registrului Comerului: J04/70/1991Data nfiinrii: la 31.01.1991;Obiect de activitate: Productor de paste finoase, produse de morrit, panificaie, premixuri i amelioratori, Pambac SA deine o dotare tehnologic care o poziioneaz n primele ase locuri din lume;Cod caen: 1061 Fabricarea produselor de morritPuncte de lucru: 22Capital: capital romnesc 100% privat

1968- se infiineaz ntreprinderea de Morrit i Panificaie Bacu avnd ca obiect de activitate fabricarea finii i specialitilor de panificaie, mciniul grului i porumbului;1993- se pune n funciune prima linie de paste finoase scurte - de fabricaie romneasc;1995- are loc privatizarea prin metoda MEBO a ntreprinderii de Morrit i Panificaie Bacu, care devine S.C. Pambac S.A.;1997- se pune n funciune linia de paste finoase lungi, marca Pavan Italia - prima linie de paste din Romnia, complet automatizat, care utilizeaz tehnologie cu temperaturi nalte;- ncepe fabricaia de paste finoase scurte pe o linie tehnologic nou - marca BUHLER, Elveia, avnd la baz un proces tehnologic turbotermatic cu temperaturi foarte nalte, condus computerizat - unic n acel moment n Romnia;1998- ca o consecin a creterii capacitilor de producie i a lansrii pe pia a celor mai bune paste finoase romneti, Pambac i adjudec, pn la sfritul anului 1997, poziia de lider i peste 54% din piaa romneasc de paste finoase;1999 ncepe producia industrial de amelioratori compleci de fabricaie, realizai pe baza brevetelor de invenie proprii;2001- se produc primele franzele Pambac, pe o linie nou de fabricaie, import Italia - linie tehnologic computerizat, cu o capacitate de 30 t/zi, o noutate absolut pe piaa romneasc de panificaie a acelui moment;2003- se modernizeaz ntreaga reea de magazine Pambac (25 de locaii n oraul Bacu) printr-o dotare i un concept de design modern i unitar;2004- se modernizeaz moara de porumb cu degerminare Pambac, prin retehnologizarea cu utilaje BUHLER;- se ncheie lucrrile la cel mai modern centru de morrit din Romnia pe platforma Pambac Bacu avnd n componena : moara de grau Pambac, marca BUHLER - Germania, dotat cu tehnologie de ultim generaie la nivel mondial i cu o capacitate de 800t/zi; silozul de tratament i amestec finuri, integral computerizat - marca BUHLER - Germania, cu o capacitate de circa 2500t; laboratorul de cercetare i testare de nalt performan; liniile de ambalare complet automatizate; depozitul de produse finite, cu o capacitate de depozitare de circa 1500t;2005- se lanseaz brandul de fin GRANIA, produs de Pambac n noul centru de morrit;2006- se lanseaz brandul de paste finoase GATA;2007- se lanseaz brandul de paste finoase din gru dur, FLAVORA;2009- se lanseaz brandul de retail PATISHOP n sistem TO GO;2010 se lanseaz brandul de pufulei PUUFUULET;2012 se lanseaz brandul de paste fainoase K7;

MisiunePambac S.A. este o societate comercial cu producie diversificat n domeniul morritului, pastelor finoase, panificaiei i amelioratorilor compleci pentru panificaie. elul nostru este s devenim una dintre cele mai de succes companii alimentare din estul Europei. Vom atinge acest ideal prin urmrirea i respectarea permanent a urmtorului set de valori:

ConsumatoriSatisfacerea deplin a cerinelor consumatorilor reprezint principala noastra prioritate i obiectivul ntregii noastre activiti. Ne-am considerat ntotdeauna clienii ca fcnd parte din marea familie Pambac, de aceea, grija noastr permanent a fost i este aceea de a le satisface pe deplin toate cerinele, cu maximum de calitate i profesionalism. Pambac plaseaz n centrul preocuprilor sale satisfacia deplin a clientului, un client care se rentoarce de fiecare dat la un produs de calitate, conceput i oferit cu profesionalism, astfel nct s rspund tuturor exigenelor i aspiraiilor acestuia.

ProduseSuccesul companiei noastre depinde de continua consolidare a mrcilor aflate n portofoliu.

AngajaiSuntem pe deplin contieni ca succesul nostru este direct proporional cu calitatea salariailor notri i cu grija pe care o manifestm fa de acetia.

InovaiePreocuparea permanent pentru inovare i perfecionare st la baza creterii competitivitii noastre pe o pia aflat n continu schimbare.

Calitatembuntirea continu a tehnologiilor de fabricaie i baza realizrii unor produse de calitate superioar i cu un nalt nivel de siguran alimentar n concordan cu exigenele mereu crescnde ale consumatorilor. Calitate i profesionalism nseamn pentru noi diversitate de produse, promptitudinea serviciilor oferite si o capacitate mare de producie.

ParteneriCheia succesului pe termen lung a companiei este construirea unor relaii solide, oneste i reciproc avantajoase cu clienii, furnizorii i companiile finanatoare.

AcionariConsiderm ca activitile pe care le desfuram sunt ncununate de succes numai dac recompensele acordate acionarilor pe termen lung sunt compatibile cu cele asigurate de companiile performante din domeniul nostru de activitate.

Orientare spre cretereCreterea permanent n condiii de profitabilitate reprezint fundamentul economic al succesului nostru.Implicare socialImplicarea activ n protejarea mediului nconjurtor i n susinerea aciunilor sociale iniiate de comunitatea local i naional reprezint contribuia noastr la sigurana i securitatea generaiilor viitoare.Pambac , deine n oraul Bacu o important reea de magazine care funcioneaz sub brandul corporate. Magazinele sunt de tip tradiional care vnd produse de larg consum pentru toat familia. n prezent reeaua cuprinde 17 magazine i un supermarket aflate n zone cu vad comercial foarte bun.

Organigrama societii

Produse i servicii

Emitentul realizeaz o gam diversificat de produse de panificaie, dar ponderea principal o deine pinea alb de gramaj redus (0.450 kg), respectiv peste 70% din total produse de panificaie.Desfacerea acestor produse se face att prin reeaua proprie de magazine, ct i n majoritatea magazinelor de profil alimentar din ar. Produsele de patiserie (covrigi, fursecuri, prjituri) ambalate sunt distribuite i in zona de SE a rii prin distribuitori zonali.

Analiza SwotPuncte fortePuncte slabe

-experien semnificativ n domeniu;-tradiie n morrit i panificaie;-poziie de pia semnificativ,n special la nivel local;-gam larg de produse;-posibilitatea practicrii unor preuri mai mici datorit faptului c produce i majoritatea finurilor necesare produciei;-deinerea unor utilaje de producie foarte performante.- reea de magazine proprii slab dezvoltate in afara pieei locale

OportunitiAmeninri

-ndeplinirea volumului de vnzri previzionat;-optimizarea din punct de vedere al zonelor de acoperire n pia;-dezvoltarea bazei de clieni;-dinamica pozitiv de expansiune a sectorului;- tendina descendent a consumului de pine la nivel naional;-pentru desfurarea activitii la standardele impuse de UE, sunt implicate costuri destul de mari;-scderea puterii de cumprare a populaiei;

1

Piaa ntreprinderii

O dat cu creterea preocuprii consumatorului pentru marc, n ultimii ani se observ o serie ntreag de schimbri ale pieei, fcndu-se trecerea treptat de la o pia nespecializat la una n care ambalajul i etichetarea ocup roluri extrem de importante. Pe msur ce consumatorul roman devine mai educat, acesta este din ce n ce mai preocupat de sntate, lucru ce va conduce la creterea consumului de pine din fin neagr, cu ingredient mai sntoase i fr aditivi. Astfel c, nainte de cumprare consumatorii vor devein mai ateni la etichet, la proprietile produselor respective, precum i la faptul c unele produse se adreseaz persoanelor cu diferite afeciuni. De asemenea, n ultimii ani, a crescut i cererea pentru produsele foliate i ambalate, precum i pentru specialitile tradiionale, precum pinea ardeleneasc sau a celor internaionale ciabatta, kornspitz sau bagheta.n condiiile scderii consumului, pe de o parte, i a modificrii preferinelor consumatorilor romni, pe de alt parte, structura pieei pinii va fi marcat de schimbri importante n urmtorii ani. Dac avem n vedere experiena european este foarte posibil ca i n Romnia ponderea pinii foliate i ambulate s creasc, iar cea a pinii tradiionale, gen franzel s se reduc. n viitor, ca urmare a interesului crescut pe care productorii din industria de panificaie l vor acorda, n ceea ce privete informarea i educarea consumatorilor asupra compoziiei produsului (ingredientelor), a modalitii de ambalare, a termenului de valabilitate, etc., sigurana alimentar va deveni un criteriu important, iar preocuprile consumatorilor fa de acesta vor fi mult mai intense. Principalii factori care impulsioneaz dezvoltarea pieii sunt: Dezvoltarea retailului modern, alturi de noile tendine i preocupri ale consumatorilor pentru o alimentaie sntoas, contribuie la creterea vnzrilor de mlai, fina i gri, respectiv campaniile de promovare desfurate de firmele productoare, care au dinamizat i modernizat piaa. Astfel, schimbrile survenite la nivelul structurii categoriei n ceea ce privete ponderile urban - rural se datoreaz calitii constante a brandurilor de top i a campaniilor promoionale.n concluzie, structura pieei de panificaie, la fel ca i gusturile consumatorilor, se afl ntr-o perioad de tranziie, fcndu-se trecerea de la o pia de tip commodity, la una care pune accent pe conceptul de design, modalitate de ambalaj.Per total, piaa produselor de morrit i panificaie se ridic la peste 2 milioarde de euro. n romnia, consumul anual de produse finoase, comuicat de Institutul Naional de Statistic, este de aproximativ 112 kg/locuitor. Pe plan intern, aproximativ 60% dintre consumatori folosesc fin n gospodrie, cel puin o dat pe sptmn.Datorit aportului de elemente nutritive, care acoper o mare parte din raia glucidic i caloric a zilei, pinea nu trebuie s lipseasc din alimentaia zilnic. Toate sortimentele de pine, indifferent c sunt fcute din fin de gru sau de secar, se pot ncadra n conceptul de produs sntos, fiind destinate, n funcie de specificul lor, diferitelor categorii de consumatori. Conform recomandrilor specialitilor n nutriie/alimentaie, trebuie s consumm n proporie de 50% pine i produse de panificaie din totalul de produse cerealiere necesare organismului.De asemenea, caracteristicile negative ale pieei materiilor prime au determinat o parte din productori s se concentreze pe alte categorii de produse, relund intele de profit/vnzri, pe segmentul produselor de morrit i panificaie. n Romnia sunt prezeni aproximativ 5.500 de productori, n domeniul panificaiei i produselor finoase, i aproximativ 3.300 n sectorul morritului. Prin urmare, principalii productori din sectorul de panificaie sunt reprezentai de companiile Boromir, VelPitar, Titan, Dobrogea Grup i Pambac Bacu. Piata produselor de bacanie reuneste un numar considerabil de producatori, atat in categoria faina de grau, cat si in categoria malaiului. Piaa intern de morrit i panificaie valoreaz circa 2 miliarde de euro. Piaa de paste finoaseeste estimat la aproximativ 55 milioane euro, cei mai mari productori fiindPambac,Pangram Reia,Bneasa BucuretiiArnos. Un romn consum doar 2,5 kilograme de paste finoase pe an, n timp ce n Ungaria i Bulgaria cantitatea ajunge la opt kilograme, iar n Italia - la 30 de kilograme pe an. Pambac are n portofoliul su o gam larg de produse profesionale destinate productorilor din industria de panificaie, precum i diverse categorii de produse de larg consum retail, comercializate n prezent sub mrcile Grania, Gata, Flavora.Din punct de vedere al poziionrii pe pia, produsul fin se caracterizeaz prin: Ocuparea poziiei de lider n Bacu cu o cot de pia de 35%; Ocuparea locului III pe pia cu o cot de 12% la nivel naional; Produse de calitate; Distribuie la nivelul ntregii ri.

Analiza concurenei

Piaa finurilor s-a dezvoltat n doua direcii principale: pe de o parte regsim o serie de companii tradiionale puternice, care au o distribuie naional i care investesc n promovarea mrcilor, respectiv companiile mici, de regul mori locale care i vnd produsele la nivel regional, la preuri sub cel al pietei.Piaa de retail este dominat clar de marii producatori care si-au impus propriile produse, ns un element caracteristic al pieei este legat de prezena unui numr mare de produse nebrenduite, cu apariii sezoniere i preuri foarte mici, care bulverseaz piaa.Piata finurilor poate fi mpartita n dou mari categorii: produsele din import i cele fabricate de productorii autohtoni. Att volumul pieei, ct mai ales valoarea, sunt covritor constituite de finurile produse n Romnia, peste 90% din total pia. Fina vndut de productorii autohtoni revendic un volum de 2.762,2 mii kg dintr-un total pia de 2852,5 kg la o valoare de 5.154,6 RON (dintr-un total de 5.320,3 RON).Potrivit datelor furnizate de MEMRB, piaa bunurilor de larg consum a cunoscut, n termeni de volum al vnyrilor, o cretere de 23,3 % n anul 2012 fa de 2011. Trendul cresctor a fost datorat n principal produselor alimentare cu o cretere de 24,3 %, n timp ce produsele nealimentare au crescut cu 19,5%. Conform studiului, Pambac deine, din punct de vedere al valorii vnzrilor, o cot de pia de 42,5% pe segmentul de produse pine feliat, fiind la acel moment lider de pia. Conform studiului realizat de Interbiy Group privitor la piaa produselor de panificaie, competitorii din acest domeniu pot fi ealonai n funcie de cifr de afaceri i de numrul de angajai. n funcie de cifra de afaceri. Competitorii de mpart astfel: Primele 10 firme dein 24,2% din piaa intern; Primele 20 de firme dein 35,6% din piaa intern; Primele 40 de firme dein 49,7% din piaa intern; Primele 80 de firme dein 61,2% din piaa intern.Baza luat n calcul are 2.646 de firme productoare de morrit i panificaie. Pe segmentul produselor profesionale, principalii competitori ai Pambac sunt Dobrogea Group, Boromir, Bneasa i Vel Pitar. Conform datelor obinute de companie, privitoare la competitori, Dobrogea beneficiaz de o mare flexibilitate n ceea ce privete cerinele pieei, dnd dovad de instabilitate n ceea ce privete calitatea produselor., practicnd preuri similare la nivelul ntregii ri. Moara Gliga, localizat n Piatra Neam, este cel mai important competitor, avnd o bun acoperire naional, produsele acestuia fiind de o calitate constant bun. Pentru produsul pine, principalul competitor al societii l constituie productorul Vel Pitar, aflat pe locul secund cu o cot de pia de 42,4%, n ceea ce privete valoarea vnzrilor de produse pine feliat. Din punct de vedere al competiiei pe piaa produselor proaspete, productorul Vel Pitar este cel mai important competitor, cu o mare adaptabilitate la cerinele pieei, cu cea mai mare expansiune georgrafic i care practic o politic de preuri pe baz de discount. O importan deosebit pe piaa produselor proaspete o are i productorul Lujerul, localizat n Sibiu, dar care beneficiaz de o bun acoperire la nivelul ntregii ri. Lujerul a dat dovad de constant n ceea ce privete calitatea produselor comercializate, practicnd o politic de preuri predictibil, de cele mai multe ori la cel mai sczut nivel de pe pia. n ceea ce privete brutriile turceti, acestea sunt active n principal n zona capitalei, comercializnd produse de o calitate mulumitoare la preuri foarte sczute.

Mrimea pieei produselor proaspete la nivelul oraului Bacu:An201020112012

Mrimea pieei88.07687.50084.000

Titan22%20%22%

Vel Pitar20%18%17%

Brutrii turceti14%15%14%

Lujerul13%13%13%

Ali competitori31%34%34%

Total100%100%100%

Cotele de pia deinute de principalii productori pentru produsul fin:Total RomniaVolum vnzri 2011 (kg)Valoare vnzri (Ron)Pre mediu/kg

Total pia3.219.5046.303.4881,96

Total productori100%100%1,96

Total Titan10,5%10,4%1,94

Total Dobrogea25,8%27,4%2,08

Total Bneasa22%23,3%2,07

Total Pambac8,6%9,2%2,09

Total Boromir7,8%7,9%1,98

Total Hajdu Sagi5,6%4,7%1,65

Total Unicom Pack3,6%3,9%2,12

Total Vel Pitar1%0,9%1,86

Total Pan Group0,9%0,8%1,88

Total ali productori3,3%2,9%1,7

Clieni

O tendin a pieei actuale a produselor de panificaie este orientarea consumatorilor spre produse tradiionale, natural i ct mai sntoase. Aceast tendin se aliniaz curentului european de creare a unei piee de produse ecologice. n urmtorii zece ani, datorit unor factori ca dezvoltarea comerului modern, timpul restrains disponibil pentru cumprturi i gtit, ct i concentrarea pieei, se preconizeaz c piaa de panificaie va avea tendine de scdere n volum, dar va crete n valoare i cel mai probabil, va exista o pondere egal n cerere, ntre pinea proaspt i pinea ambalat cu termen mare de garanie. De asemenea, o alt tendin este orientarea consumatorilor spre mrci cu notorietate, crescnd cererea pentru sortimente de pine cu graham, secar, etc.n opinia Directorului General al societii Pambac S.A., consumatorii romni utilizeaz frecvent fina pentru realizarea prjiturilor, a cozonacilor i mai rar pentru pregtirea pinii de cas. Acest model de consum determin ca alegerile consumatorilor s se fac n principiu mai mult n virtutea propriilor experiene ale consumatorilor cu o marc anume, situaie n care constana calitii i calitatea n sine a finurilor reprezint elementul determinant pentru meninerea constant a volumului de vnzri.n ceea ce privete clienii, reprezentanii SC Pambac SA au perfectat contracte de colaborare cu numeroi clieni care acoper o gam variat de domenii de activitate, fapt de natur s denote sfera larg de acoperire n rndul clienilor. Dat fiind baza stufoas de clieni cu care colaboreaz Pambac, n cele ce urmeaz vom enumera doar civa dintre acetia: Mega Image, Carrefour, Cora, Profi, Briu Union, Don Pan Cereal SRL, Utiltex International SRL, Superrom2001 SRL, Com Nico-Impex SRL, Cristal Production SRL, Donna Comp-Impex 2001 SRL, Nestle, Star Foods, Billa Romnia SRL, Media On, Selgros Cash&Carry SRL.

Furnizori

Avnd n vedere situaia pieei naionale de morrit, caracterizat prin prezena unui mare numr de firme, a cror capacitate total de procesare depete cu aproape 2,5 % necesarul anual, politicile operatorilor din industrie n raport cu furnizorii au urmrit n principal atingerea unor deziderate legate de:- calitatea produselor, dat fiind faptul c n calitatea produselor obinute se regsete calitatea materiilor prime i a materialelor folosite ;- respectarea termenelor i condiiilor de livrare i facilitarea unor servicii;- nivelul de implicare al firmelor n stabilirea i negocierea preurilor de vnzare dat fiind faptul c preul materiilor prime i materialelor contribuie n mod direct la formarea costurilor produselor obinute;- discount-urile i alte tipuri de reduceri oferite firmei la cumprare;n ceea ce privete furnizorii, Pambac are deasemenea perfectate numeroase contracte, de natur s denote att independena productorului fa de furnizori, ct i capacitatea acestuia de a studia piaa i de a selecta furnizori de renume pentru fiecare din produsele i serviciile solicitate ca urmare a dorinei de desfurare n bune condiii a activitilor zilnice. Dintre furnizorii Pambac, amintim: Mega Image, Autobilal SRL, Mibofin, Interamerican SA, Dhl International Romanian SRL, Tnt Romania, Metro Cash&Carry, Distrigaz Sud SA, Billa Romania SRL, Romservice telecomunicatii, Praktiker Romania SRL, Top Services, Business Development Team, Siemens. Cel mai important furnizor de ambalaje pentru finurile destinate consumului casnic este SC Barleta SRL Bacu pentru care cel mai important segment de clieni provine din sectorul de morrit i panificaie. S.C. Barleta are printre clieni si pe toi marii productori din domeniu: Dobrogea, Pambac, Bneasa, Vel Pitar, Pan Grup, Sam Mills, Farinsan etcAtenta selecie a furnizorilor a condus la atingerea unor standarde de performan nalte, satisfacia clienilor fiind unul din obiectivele majore vizate n permanen de conducerea Pambac SA.

Diagnosticul tehnic i tehnologic

Activitatea de baz a societii este producerea de produse de panificaie, activitate care se desfoar n complexul industrial de pe Calea Moineti, Bacu. Complexul industrial din Bacu: Suprafaa desfurat a punctului de lucru: 50.000mp Suprafaa cldirii: 15.000mp Suprafa depozitare 10.000 mp Capacitate de nsilozare: 25.000 tone, n timp ce la nivel de ar capacitatea total de nsilozare este de 120.000 tone Capacitate de manevrare a cerealelor de 100 tone/or 3 mori cu capacitate total de procesare de 650 tone/zi, respectiv de 230.000 tone/an Capacitate de procesare a grului i porumbului Capacitate de nmagazinare de 4.000 tone pentru produse finite pe baz de fin 73 Linie de producie cereale pentru mic dejun. Capacitatea de producie este de 5 tone/zi Linie de ambalat fin cu capacitate de 100 tone/zi Instalaie mecanizat de fabricat pungi de mpachetat cu o capacitate de 500 pungi/minut 6 linii automate de producie a pinii Capacitate de producie a pinii i a produselor de tip fresh: peste 200 tone/zi Capacitate de producie a pesmetului: 5 tone/zi 4 capaciti de producie a pastelor

Factori tehnologici implicai n marketingul produselor de morrit

Aa cum se cunoate, majoritatea productorilor agricoli mici i mijlocii obin produsele agricole n urma aplicrii unor tehnologii defectuoase, tehnologii care afecteaz att cantitativ, ct i calitativ, materia prim utilizat de unitile de morrit.O serie de analize statistice efectuate de specialiti din domeniu, asupra calitii recoltelor din ultimii ani, relev att variaiile semnificative ale parametrilor de calitate de la un an la altul, ca efect al gradului ridicat de expunere la condiiile de mediu, ct i degradarea acestora datorit condiiilor de recoltare i depozitare (coninutul de corpuri strine, calitatea glutenului, cifra de cdere.Fragmentarea produciei agricole a determinat totodat i fragmentarea tehnologiilor folosite, motiv pentru care este aproape imposibil s fie asigurat fluxul de trasabilitate, de la productorul de gru, pn la consumatorul final.Acestor realiti li se adaug infrastructura slab existent n mediul rural, n ceea ce privete realizarea condiiilor de condiionare i procesare a grului: alimentarea cu ap se realizeaz din surse proprii, insuficient monitorizate n privina condiiilor de calitate i inocuitate, iar depozitarea acestuia se realizeaz n silozuri nemodernizate de zeci de ani, provenite de la fostele Cooperative Agricole de Producie.n practica tehnologic sunt utilizai o serie de parametri de calitate cu valoare specific. Astfel, finurile sunt descrie de comportamentul vsco-elastic (reologic) al aluaturilor pe care le genereaz, de cantitatea de ap pe care o absorb, de capacitatea de reinere a gazelor etc.

Factori culturali implicai n marketingul produselor de morrit

Produsele de morrit, ca toate produsele derivate din cereale sunt purttoarele unei ncrcturi simbolice care transced simpla lor valoare alimentar. Astfel, pinea reprezint un element de fuziune al sacrului cu profanul, fiind asimilat celor mai importante tradiii i obiceiuri populare. Sistemul alimentar se integreaz comportamentului uman (influenat de factori culturali), contribuind la evidenierea specificitilor sale.Alimentaia, prin codurile sale rituale, semnific punerea n aciune a simbolurilor cunoscute de ntreaga comunitate. Interdependena dintre modurile i sistemele de alimentaie i complexitatea universului culturii apare ca eviden, n ntreaga istorie a umanitii. Pinea este, desigur, un simbol al hranei eseniale. La toate popoarele care cunoteau cultivarea gramineelor acesta este cel mai important aliment. n Egiptul antic erau cunoscute aproximativ 40 de tipuri de pine i produse din pine, iar formulele referitoare la ofrandele aduse morilor vorbesc despre pine i bere ca hran de baz n lumea de dincolo.

Factori de mediu implicai n marketingul produselor de morrit

Calitatea recoltelor de gru depinde de o serie de factori, cum ar fi: specia de gru, soiul, condiiile climatice, fertilizarea natural a solului i dozele de ngrminte cu azot folosite. Dintre aceti factori, condiiile climatice au un rol deosebit de important. n climatele secetoase i calde, acumularea proteinelor n bob este favorizat. Pe de alt parte, perioada de formare i umplere a boabelor este mai scurt, coacerea este grbit, ca urmare, procentul proteinelor reprezint mai mult din compoziia bobului. Din contr, n climatele umede i rcoroase este favorizat acumularea hidrailor de carbon. Totodat, perioada de formare a boabelor este mai lung, ceea ce conduce la acumularea unor cantiti mai mari de amidon. De asemenea, n condiii de irigare, coninutul boabelor de gru n substane proteice este mai sczut.Calitile de panificaie a grului sunt sensibile inclusiv la diferenele de climat care apar la nivelul acelorai zone, n ani diferii. Rezultatele unei analize efectuate asupra calitii recoltei din partea de sud a Romniei pentru doi ani consecutivi 2002 i 2003 au pus n eviden existena unor diferene semnificative n ceea ce privete o serie de parametri de calitate ai acesteia, precum: umiditatea, proteina, glutenul i indicele de deformare a glutenului. Maniera excesiv n care factorii de mediu au acionat asupra produciei agriocole a ultimilor ani, dar i sensibilitatea accentuat pe care agricultura romneasc o are la acetia, face ca managementul calitii produciei primare i secundare s fie extrem de dificil. Acest lucru poate fi unul dintre elementele determinante pentru fixarea consumatorilor pe produsele de morrit provenite de la anumii productori.Variaiile extreme ale calitii recoltelor romneti face ca evoluia pieelor s fie greu de anticipat i crete gradul de expunere a acestora la diverse elemente conjuncturale