Mini tartitas de higos

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    22-Jul-2015
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MINI TARTITAS DE HIGOS

Mini tartitas de higos

INGREDIENTES4 huevos XL4 cucharadas colmadas de harina4 cucharadas colmadas de azcarPARA EL ALMIBAR150 de azcar150 ml se agua 50 ml de licor de cereza KirschHIGOS BLANCOSPARA LA NATA200 ml de crema para montar50 gr de azcar glass1 sobre de estabilizante

PARA EL RELLENO Y DECORACIN1/4 de crema de nata para montar 35% materia1 Sobre de estabilizante para nataPARA EL LEMON CURD120 gr de mantequilla a punto pomada320 gr de azcar3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)4 huevosPARA EL MERENGUE4 claras de huevo, temperatura ambiente200 gr de azcar glassLa plancha de bizcocho la he hecho en la Thermomix,poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azcar y batir 6 minutos v, 3 aadir el harina tamizada y con una esptula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido

Echamos la masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno, y llevamos al horno precalentado a 170 y en unos 10 minutos se nos cuece, ( yo los cuezo con aire) en horno convencional a 180

Pinchamos para ver si esta cocido y sacamos, se cuece en menos de 15 minutos

Con un corta pastas, cortamos el bizcochos, redondos o cuadrados, como mas os guste

Hacemos el almbar, echamos el agua con el azcar, y sin remover lo dejamos cocer 6 minutos, le aadimos los50 ml de licor de cereza Kirsch y dejamos cocer un minuto mas, retiramos del fuego.

El lemon curd, lo tenemos preparado, es una crema que cuando hagamos, podemos congelar parte de ella, y tenerla para cuando la necesitemos

Batimos las claras con un pizca de sal, cuando estn montadas, le vamos aadiendo a cucharadas el azcar glass

Seguimos batiendo hasta que estn duras.Ponemos en una manga pastelera, con boquilla el merengue.

Montamos la nata, tiene que estar muy fra, para que monte bien, cuando estn a medio montar le aadimos el sobre de estabilizante, y le vamos aadiendo el azcar poco a poco, y cuidado no pasarnos batiendo, y hagamos mantequilla

Con una brocha , humedecemos con el almbar los bizcochos pero solo un poquito, los cubrimos con nata

Lavamos los higos, y los secamos, los abrimos en cuatro sin llegar a cortarlo del todo, los colocamos sobre la nata, y en medio del higo le ponemos una cucharada de lemon curd.

Le decoramos, con una roseta de merengue, encima del lemon curd

Un bocado exquisito, que va a desaparecer de la mesa rpido

B UEN APETITOMADRID 16 DE NOVIEMBRE DE 2014

BESOSADITA