Kookboek voor mummies

7/25/2019 Kookboek voor mummies

1/25

West-Fries kookboekvoor

dummies

Voorgerechten

Hoofdgerechten

Nagerechten

Gebaksgerechten


2/25

2 3

West-Friese receptenLekker en simpel!


3/25

4 5

VoorwoordJe hebt dit kookboek waarschijnlijk gekocht omdat je niet goed bentin koken, dit kookboek zal echter laten zien dat u helemaal nietgoed hoeft te kunnen koken om heerlijke gerechten te maken!

In het West-Fries kookboek voor dummies staan heerlijke voorge-rechten, hoofdgerechten, nagerechten en gebaksgerechten diesimpel te bereiden zijn.

Horizoncollege,Maelsonstraat 241620 HC Hoornwww.horizoncollege.nl

Hoofdredacteur: Tom JaspersEind redacteur: Tom JaspersArt Director: Tom JaspersDrukkerij: Studio C103

2013 door Tom Jaspers

InhoudsopgaveVoorgerechten Meloen met Serranoham 6

Tomatensoep 8

Oud-Hollandse Poffertjes 10

Serranoham 12

Hoofdgerechten West-Friese Koolschotel 16

Opperdoezer Ronde met paling 18

Andijviestamppot met gehaktbal 20

Opperdoezer Ronde 22

Nagerechten Vanille ijs met chocola 26

Chocolade soesjes 28

Kaasplankje met Akkefietje 30

Beemsterkaas 32

Gebaksgerechten Muffin met chocola 36

Bananensoes 38

Aardbeien Rondo 40

Echte Hollandse aardbeien 42

Nawoord 44


4/25

6

Eenvoorgerechtis het eerste gedeelte van een maaltijd die uit

meerdere gangen bestaat. Het voorgerecht gaat vooraf aan

het hoofdgerecht. De meeste voorgerechten zijn hartig.

Voorgerechten


5/25

8 9

Meloen met Serranoham

Bereidingswijze

Doe de rode wijn met de suiker en het kaneelstokje in een steelpan en laat de vloeistof totminstens de helft inkoken. Het moet een licht stroperige saus worden. Snijd de meloen in

parten en leg ze in de wijnsiroop. Verwijder eventueel de vetranden van de ham. Wikkel

de meloenparten om de ham.

Ingredinten

1 meloen

100g rauwe ham (bv. Serrano of

Parma) 1/2 l rode wijn[

2 el witte suiker

1 kaneelstokje

zwarte peper uit de mole

Voor 4 personen


6/25

10 11

Bereidingswijze

Overgiet de tomaten kort met kokend water en laat ze vervolgens met koud water schrikken. Pel de tomaten,

verwijder de kroontjes en snijd de tomaten in kleine blokjes. Schil de uien en de knoflookteen en hak ze fijn.

Verhit de boter in de pan en fruit de gehakte ui en de knoflook erin. Strooi de bloem erover en roer de toma-tenpuree erdoor. Al roerend voeg je nu het hete water of de groentenbouillon toe. Neem de pan van het vuur

en roer het mengsel totdat de soep glad is en er geen klontjes meer te zien zijn. Breng de soep nu nog een

keer aan de kook en voeg de blokjes tomaat toe. Laat de soep afgedekt 10 minuten op een laag vuur koken.

Voeg de suiker toe en breng de soep met zout en peper op smaak. Verdeel de soep in soepborden en garneer

ze met creme fraiche en basilicumblaadjes.

Tomaten soep

Ingredinten

1 kilo rijpe tomaten

2 middelgrote uien

1 teentje knoflook 30 gram boter of margarine

3-4 eetlepels tarwebloem

4 eetlepels tomatenpuree

1 liter heet water

1 theelepel suiker

1 1/2 theelepels zout

1 mespunt gemalen witte peper

4 theelepels creme fraiche

verse basilicumblaadjes

Voor 4 personen


7/25

12 13

Bereidingswijze

Boter smelten, met kwastje met gesmolten boter de kuiltjes in de poffertjespan invetten, laagje

beslag in de kuiltjes schenken en bak de poffertjes 5 min gaar en bruin. halverwege keren. Leg de

poffertjes op een schaal leggen en doe ze in een oven die op 100 grade is verwarmd, op dezelf-

de manier de rest van de poffertjes bakken.

Poffertjes over 4 borden verdelen, met poedersuiker bestrooien en een klont boter erop leggen.

Oud-hollandse Poffertjes

Ingredinten

100 g bloem, gezeefd,

zout

30 g suiker, 1/2 zakje gedroogde gist (a 7g)

1 ei

11/2 dl lauwe melk

3 eet lepels boter

poedersuiker

kleine klontjes boter

Voor 4 personen


8/25

14 15

Serranoham is een rauwe ham, oorspronkelijk

afkomstig uit de Spaanse bergen. Tegenwoordig

wordt hij gemaakt van een speciaal gefokt Spaansvarkensras.

Oorspronkelijk is de serranoham afkomstig uit de bergachtige

regio Andalusi. Daar werd de gezouten ham gedroogd in

de berglucht. (Vandaar de term serrano: serrano,-a is Spaans

voor berg-, gebergte-).

De originele serranoham is te herkennen aan het S-logo. Na-

dat de verse ham in een pekelbad met kruiden heeft gelegen,

rijpt hij zon negen maanden in een ruimte waar de tempera-

tuur langzaam toeneemt tot 30 graden. Tegelijkertijd neemt

de vochtigheid af, waardoor de hammen uitdrogen.

De ham is rijk aan ijzers en eiwitten en vetarm. Hierdoor

wordt deze ham soms ook voorgeschreven aan mensen met

bloedarmoede of een ijzertekort.

La jabuguea serrano reserve

Dit is de beste s erranoham van La Jabuguea - de speciale

serrano reserva, voorzien van het keurmerk van de FundacinSerrano. Deze Fundacin Serrano ziet toe op het bereidings-

proced, de kwaliteit van serranoham en de droogtijd van

minimaal 15 maanden. Deze smakelijke serranoham komt

uit Jabugo en wordt geproduceerd door la Jabuguea, een

familiebedrijf dat al sinds 1967 verschillende soorten kwali-

teitsham produceert.

Deze serranoham is zeer groot en weegt tussen de 8 en 8,5

kilo. Wij raden u ten zeerste aan om bij het snijden van de

ham een speciale hamhouder te gebruiken.

Seron Bodega Serrano

Het stadje Seron in de Spaanse provincie Almera staat

bekend om zijn topkwaliteit serranohammen. In restaurants

wordt deze ham gedrapeerd op een knapperig stuk brood

dat druipt van groene olijfolie. Deze ham draagt het bode-

ga-keurmerk en dat betekent dat deze ham 12 tot 18 maan-

den op de bodega is gedroogd.

Serrano Ham

Deze serranoham is zeer groot en weegt tussen de 8 en 8,5

kilo. Wij raden u ten zeerste aan om bij het snijden van de

ham een speciale hamhouder te gebruiken.

Julian Mairal serrano reserva

Julian Mairal is een familiebedrijf dat al generaties werk-

zaam is op hun landerijen in de bergen van Aragn, vlakbij

Barbastro. Het bedrijf wordt tegenwoordig gerund door dejongste generatie Mairals, die innovatieve technologie paart

aan ambachtelijk vakmanschap. Met succes.

Het productiebedrijf van de Mairals is een van de eerste

Spaanse bedrijven dat voldoet aan de strenge eisen die de

Japanse regering stelt aan export naar Japan, dat zeer strikte

criteria heeft op het gebied van voedselhygine.

Deze Mairal Serrano is een jamn reserva, minimaal 18

maanden gedroogd, en is een begrip bij de betere restau-

rants in en rond Barcelona. En binnenkort zal deze ham dus

ook op de menukaart in Japan prijken.

Spaanse restaurants geven vaak de voorkeur aan ontbeen-

de ham, omdat die met de machine gesneden kan worden.

Voor menige professionele keuken gaat met de hand snijden

toch net iets te langzaam. Deze professionele ham i s vakkun-dig ontbeend en kan zo met de snijmachine in flinterdunne

plakjes worden gesneden. Ook zonder snijmachine kunt u

overigens moeiteloos dunne plakjes van deze ham snijden.

fd ht


9/25

16 17

Een Hoofdgerechtis het tweede gedeelte van een maaltijd die uit

meerdere gangen bestaat. Het hoofdgerecht komt na het voorgerecht.

De meeste hoofdgerechten worden warm geserveerd.

Hoofdgerechten


10/25

18 19

Ingredinten

1 kilo gesneden witte kool

1 pond rundergehakt

1 prei

1 ui 2 tomaten

Mespuntje zout

Vleugje peper

2 tl kerrie

1 teen knoflook

150 gr geraspte kaas (belegen)

400 gr. Aardappelpuree

West-Friese koolschotel

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200 graden. Kool licht aanbakken, ui snipperen en prei in dunne ringen snijden

en beiden toevoegen aan de kool. Vervolgens groenten licht laten aanbakken (5 a 7 min).

In een andere pan gehakt rullen en voeg de groenten toe aan het gehakt. Peper, zout, kerrie en geperste

knoflook toevoegen. Maak daarna de aardappeluree spuitklaar en doe de groentenmix in een ovenschaal,

doe de aardappelpuree in een spuitzak en voeg een dikke laag toe op de groentenmix. Snij vervolgens de

tomaten in 4 stukken en plaats die bovenop, Strooi als laatste de geraspte kaas erover en plaats het gerecht

ongeveer 20 minuten in de oven.

Voor 4 personen


11/25

20 21

Opperdoezer Ronde met paling

Bereidingswijze

Aardappelen schillen en koken in een klontje roomboter. Ongeveer 25 minuten. Gekookt zijn ze heerlijk met

een jus van rundvlees. Beetgaar koken met een klontje roomboter en met zout. Ongeveer 15 minuten. Aflaten koelen. Leg de palingreepjes in een klein pannetje met 1 eetlepel water. Bestrooi de paling met zout en

ruim zwarte peper. Laat de paling op laag vuur ca. 5 minuten stoven in een open pan. Voeg 30 gram boter

toe en laat de paling kor t bakken.

Ingredinten

2 kilo Opperdoezer Ronde

Roomboter

Zout Verse Paling

Voor 4 personen


12/25

22 23

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze in een pan met water (en wat zout) gaar.

Ondertussen alle ingredinten aan het gehakt toevoegen en meng goed, draai ver volgens een keer

aantal de gehaktballen en bak ze in wat boter bruin. Zet het vuur laag, voeg een klein beetje water toe,deksel erop en bak de ballen in een minuut of 20 gaar (vergeet ze niet af en toe om te draaien).

Zodra de aardappelen gaar zijn, uit laten lekken en fijnstampen met de kruiden en kruidencreme. Voeg

daarna de rauwe andijvie en meng dit goed. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen. Mocht je

spekblokjes er doorheen willen doen, laat dan het zout achterwege. Serveer dit met wat jus.

Ingredinten andijviestamppot aardappelen 400 gram andijvie (voorgesneden) kruidencreme eventueel spekblokjes (gebakken)

paprikapoeder peper en zout naar smaak

Ingredinten gehaktbal 500 gram gehakt 1 theelepel paprikapoeder verse knoflook (geperst)/knoflookpoe-

der 2 volle eetlepels chilisaus 1,5 eetlepel zoete ketjap peper en zout naar smaak

Andijviestamppot met gehaktbalVoor 4 personen


13/25

24 25

De Opperdoezer Ronde

De Opperdoezer Ronde is een heel speciale aard-

appel. Een unieke aardappel zelfs. Hij ontleent zijnnaam aan het Noord-Hollandse dorpje Opperdoes.

De 160 hectare zavelgrond rond dit dorpje, be-

staande uit klei met zon 60 tot 80% zand, is de

enige plek ter wereld waar de Opperdoezer Ronde

goed geteeld kan en mag worden. Waarom? Dat

zal ik u vertellen.

Echtheidsgarantie

Met ingang van 1996 heeft de Opperdoezer Ronde een

beschermde Oorsprongsbenaming, kortweg BOB. De naamis nu op Europees niveaubeschermd en geen enkele andere

aardappel mag onder deze naam op de markt gebracht

worden. Zo hebt u de zekerheid dat de Opperdoezer Ronde

die u in de winkel koopt de enige echte, met grote vakken-

nis geteelde, Opperdoezer Ronde is. In de lidstaten van de

Europese Unie zijn op dit ogenblik al zon 400 productnamen

op dezelfde wijze beschermd. Bijvoorbeeld Danish Blue en

Parmaham.

Een Delicatesse

Tuinder Sluis uit Opperdoes begon in het midden van de

vorige eeuw met het telen van negen-wekers, vroege aard-

appelen die al negen weken na het poten geoogst konden

worden. Op een dag vond hij tussen de negen-wekers een

stam met grof blad en ronde knollen. Hieruit onstond de Op-perdoezer Ronde.

Deze wordt nu officieel omschreven als een geel/witvlezige,

iets onregelmatig gevormde, ovaalronde, diep-ogige knol met

een vrij laag zetmeelgehalte. We kunnen het ook wat een-

voudiger zeggen: De Opperdoezer Ronde is een vroege, vrij

vaste aardappel romig en vol van smaak met veel vitamines,

die door aardappelkenners en fijnproevers beschouwd wordt

als delicatesse.

Puur ambachtelijk handwerk

Slechts 30 tuinders rondom Opperdoes houden zich bezig

met het telen van Opperdoezer Ronde, Zij zijn verenigd in

de Coperatieve Telersvereniging die, u raadt het al. De

Opperdoezer Ronde heet. De Opperdoezer Ronde wordt,

in tegenstelling tot alle andere aardappelrassen, voor het

grootste deel met de hand gerooid. Dat is geen starre folkore,

maar pure noodzaak. Alleen z voorkomt men dat het dunne

velletje beschadigd wordt. Direct na het rooien sor teert men

de Opperdoezer Ronde, alweer met de hand, in twee groe-

pen: exemplaren boven 35 mm en onder 35 mm doorsnee.

Voor eind juli is de Opperdoezer Ronde uit de grond.

Aardappelen zijn geen dikmakers

Aardappelen vormen ruim 10% van onze jaarlijkse voeding,

maar minder dan 5% van onze j aarlijkse calorie-consumptie.

Bovendien bevatten aardappelen een hoogwaardig eiwit enveel vitaminen. Zo wordt onze totale behoefte aan vitamine C

voor bijna de helft gedekt door de consumptie van aardappe-

len.

Kook advies

De Opperdoezer Ronde kunt u met of zonder schil koken

voor de smaak maakt dit niet veel uit. Zonder de schil ko-ken is natuurlijk iets meer werk en anders zult u deze Ronde

eerst moeten schrappen voor ze het water in gaan. Breng

de Opperdoezer aan de kook, volledig onder water, zet de

hitte bron laag en vervolgens 15 minuten zachtjes doorkoken.

Wanneer deze aardappel niet op de juiste manier wordt

gekookt kan deze uit elkaar vallen.

Daarna de Opperdoezer Ronde afgieten en klaar.

Nagerechten


14/25

26 27

Een Nagerechtis het derde gedeelte van een maaltijd die uit

meerdere gangen bestaat. Het nagerecht komt na het hoofdgerecht.

De meeste nagerechten worden koud geser veerd.

Nagerechten


15/25

28 29

Bereidingswijze

Smelt de verbrokkelde chocolade met de Cognac au bain marie in een kleine pan, roer er de suiker bij, en laat, als deze

gesmolten is afkoelen tot lauw. roer er daarna s tuk voor stuk de eierdooiers doorheen en klop alles tot een luchtige

massa. Snij de boter in kleine stukjes en laat ze week worden en roer de boter met een houten lepel tot room, alvorens

door de chocolademassa te kloppen. Klop nu de eiwitten erg stijf en schep ze door de massa, vul er een met wat zoete

olie ingevette kom mee in en zet afgedekt 4 a 5 uur i n de koelkast.

Maak vlak voor het serveren de siroop door de cognac, suiker en het water op hoog vuur te laten inkoken, tot een lichte

siroop (circa 2 a 3 min). Maak het glazuur door de chocolade met de cognac au bain marie te smelten en er daarna deboter en poedersuiker door te roeren. Laat het glazuur afkoelen, maar ni et opstijven. Stort nu het chocolade glazuur over

het vanille ijs.

Vanille ijstaart met chocola

Ingredinten

150 g pure chocolade (verbrok-keld)

4 el Cognac

100 g poedersuiker 4 eieren 100 g boter 00 g pure chocolade 4 el Cognac 50 g poedersuiker 50 g boter 2 dl slagroom

Voor 4 personen


16/25

30 31

Ingredinten

50 gr bloem

40 gr boter

Beetje zout

80 cc water 2 eieren

2 dl slagroom

1 el candarel

25 gr pure chocolade

25 cc kookroom light

Bereidingswijze

Het water met boter en zout aan de kook brengen. De eieren in een kommetje doen en even goed los kloppen. Als boter

gesmolten is pannetje van het vuur halen en de bloem in een keer erbij doen en goed doorroeren totdat vocht en meel

van de zijkant en bodem van de pan loslaat. Beetje bij beetje het ei toevoegen. Pas een volgend scheutje ei erbij doen als

het vorige helemaal is opgenomen. Doe het in een spuitzak en maak toefjes op een bakplaat (met bakmat of bakpapierbekleed). In een oven van 220C gedurende 15 minuten bakken. Na de baktijd de oven een paar minuten open zetten en

de soesjes langzaam laten afkoelen. Na vijf minuten de soesjes op een roo ster buiten de oven zetten.

Slagroom en candarel (of suiker) opkloppen. Soesjes vullen. De chocolade breken en samen met de kookroom in een

schaaltje voor 20 sec. in de magnetron koken (vol vermogen, 750W). Goed doorroeren en zo warm mogelijk de soesjes

in de chocolade dopen. Laten afkoelen zodat de chocolade hard kan worden, eventueel in de koelkast.

Chocolade SoesjesVoor 4 personen


17/25

32 33

Kaasplankje met Akkeetje

Bereidingswijze

Leg van elke kaassoort per persoon een stukje op een plank of serveer alle kazen op een

houten plank en laat een ieder zelf s tukjes er vanaf snijden. Doe er vervolgens een aantalklein glaasjes bij voor het Hoornse likeurtje; Akkefietje.

Ingredinten

Verschillende soorten kaas

(kies niet meer dan 5 soorten kaas)

Akkefietje

Toastjes

Voor 4 personen


18/25

34 35

Het oog van de kaasmeester

In n kilo kaas gaat wel tien liter melk. Maar er is meer

nodig om Beemster te maken. Meer dan 100 jaar ervaring.

Geduld. En het vakkundig oog van onze kaasmeester. Hetunieke Beemster recept is een goed bewaard geheim. Maareen paar dingen kunnen we wel onthullen

De melk verhitten

Nadat de melkwagens terugkomen van de boer, verhitten we

de melk eerst twee keer om bacterin en andere micro-orga-

nismen te doden. De eerste keer thermiseren we de melk op

precies 63 graden. Daarna gaat de temperatuur nog eens

omhoog naar 72 graden voor de pasteurisatie.

Ons geheime recept: vakmanschap

Van de melk maken we nu wrongel. De kaasmeester voegt

twee belangrijke ingredinten toe: zuursel en stremsel. Zuursel

geeft Beemster kaas zijn unieke smaak, het zorgt voor degaten en het maakt de kaas langer houdbaar. Stremsel is eenenzym dat ervoor zorgt dat de melk dikker wordt, zodat je er

kaas van kunt maken. Timing is heel belangrijk bij het toevoe-

gen van deze twee i ngredinten. Onze kaasmeesters weten

precies wat het beste moment is.

De wei uit de kaas roeren

Het mengsel dat we nu hebben, noemen we wrongelmassa.

Hierin zit nog veel vocht, ook wel wei genoemd. In drie

stadia halen we steeds meer wei uit de kaas. Met grote draai-

ende messen roeren en snijden we de wrongel om de eerste

wei eruit te halen.

De wrongel wordt nu al iets steviger. Daarna wassen we de

wrongel, en warmen het mengsel na met warm water. Detemperatuur van dit water bepaalt straks het vochtpercentage

van de kaas: hoe warmer we de wrongel maken, hoe lager

straks het vochtgehalte van de Beemster kaas is.

Bij Beemster mag de kaas handmatig uitlekken

De wrongel gaat nu in een soor t grote vergieten om met de

Beemster kaas

hand te worden geroerd volgens een speciale, oude tech-

niek. Echt ambachtswerk dus, dat alleen de kaasmeester mag

doen.

Beemster kiest bewust voor deze oude, traditionele methode.Het tempo en de bewegingen van het met de hand roeren

bepalen namelijk straks mede die heerlijke, unieke smaak en

smedigheid van Beemster. Het kost meer tijd, maar het levert

wel de lekkerste kaas op. Kaas met karakter. En daar gaathet om bij Beemster.

De tweede hoeveelheid wei is nu uit de wrongel geroerd. Tijd

voor de wrongel om kaas te worden. We snijden de wrongel

in blokken, zodat deze in de kaasvaten past waar de pers

ze in samendrukt. Hiermee persen we de derde en laatste

hoeveelheid wei eruit. Nu kunnen we spreken van Beemster -

hl prille Beemster.

Het teken van kwaliteit

Voordat we begonnen de Beemster te persen, hebben we

ook een klein rond plaatje op de kaas gelegd, dat in de kaaswordt geperst. Dit is het CONH keurmerk. Hierop staat het

codenummer, waarmee we altijd kunnen zien dat de kaas bij

ons is gemaakt, op welke datum en hoe laat.

Zo kunnen we je garanderen dat de Beemster kaas die je in

de winkel koopt, van de topkwaliteit is die je van Beemstergewend bent.

Het zoutbad dat de smaak afmaakt

Na het persen is de Beemster klaar voor een pekelbad. In

grote baden met een zoutoplossing laten we de kazen een

paar dagen rusten. Het zout trekt nu in de kaas, en onttrekt

een klein beetje vocht aan de kaas. Dit geeft de kaas meer

smaak en een stevige korst. Bovendien kun j e kaas dankzij dit

oeroude proces langer bewaren.

We zorgen er wel voor dat het zout niet overheerst, zodat

die unieke Beemster smaak en smedigheid goed tot zijn recht

komt.

De kaas is nu klaar om in alle rust zijn smaak verder te ont-

wikkelen tijdens het natuurlijke rijpingsproces.

Gebaksgerechten


19/25

36

Een Gebaksgerechtis de naam voor lekkernijen die door bakken

van deeg in een oven tot stand komen.

Gebaksgerechten

f


20/25

38 39

Bereidingswijze

Verhit de oven voor op 200 graden. Smelt de chocolade au-bain-marie. Zeef, boven een schaal, de bloem met hetbakpoeder. Meng, in een andere schaal, de gesmolten chocolade met de bruine basterdsuiker, melk, gesmolten boteren de losgeklopte eieren.

Schep het bloemmengsel door het chocolademengsel. Niet te lang blij ven roeren.Roer er de stukjes chocolade door.Vet de muffinvormen in en vul ze voor 2/3 met het beslag. Bak ze in 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, totze goed gerezen en stevig zijn.

Laat ze een paar minuten in de vorm afkoelen en zet ze daarna op een rooster.

Ingredinten

100 gr. chocolade, van goede kwa-

liteit

225 gr. bloem

1 eetl. bakpoeder

100 gr.

donkerbruine basterdsuiker

2 dl. melk

4 eetl. gesmolten boter

2 losgeklopte eieren

100 gr. chocoladestukjes, wit of bruin

Mufn met chocolaVoor 4 personen


21/25

40 41

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng 1 dl water met de boter en het zout aan de kook. Voeg alle

bloem toe en blijf roeren tot een soepel deegballetje ontstaan is, dat van de pan loslaat. Neem de pan van

het vuur. Roer 1 ei los en klop het door de massa. Klop het tweede ei ook los en roer nog zoveel ei door het

beslag dat het in stukken van de lepel valt. Voeg dan geen ei meer toe. Roer het beslag in 3 min. glad en glan-

zend. Doe het over in een spuitzak met glad mondstuk en spuit een brede deegreep op een i ngevette bakplaat.Bak de soes in ongeveer 10 min gaar en goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen.

Klop de slagroom stijf en roer de advocaat erdoor. Snijd de bananen in dunne plakjes en besprenkel ze met

citroensap.Knip de soezen open en verdeel de banaanplakjes erover. Bestrooi ze met kokos. Schep de soezen

vol met slagroom en bestrijk ze met glazuur. Laat het glazuur drogen.

Ingredinten

50g boter of margarine

mespunt zout

55g bloem

1,5 tot 2 eieren 1/4 l slagroom

2 el advocaat

2 bananen

1 el citroensap

4 el geraspte kokos

zachtgeel waterglazuur

BananensoesVoor 1 personen

db d


22/25

42 43

Bereidingswijze

Voor de vanillecreme een beetje melk door de puddingpoeder roeren. De rest van de melk met suiker aan de kook bren-

gen en al roerend de opgeloste vanillepoeder toevoegen en nogmaals aan de kook brengen. Leeg geknepen gelatine ende rum toevoegen en de creme koud roeren. Tot slot de geklopte slagroom erdoor spatelen. Koud bewaren!

Bladerdeeg ca. 10 min. voor het verwerken uit de koelkast halen en de oven voorverwarmen op 210 C.

Bladerdeeg afrollen, met ronde stekers (ca. 10 cm diameter) ringen uitsteken. Met een vork meerdere keren in het deeg

prikken. In het midden van de oven in ca. 10 15 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen. Vanillecreme op de afgekoel-

de bladerdeeg verdelen en garneren met aardbei stukken.

Tip: De vanillecreme beslist enkele uren voor het s erveren bereiden, zodat het goed gekoeld is. Dan krijgt het de juiste

consistentie en verfrissende smaak. U kunt de creme ook een avond van te voren maken.

Ingredinten

1 rol vers bladerdeeg 270g

Voor de vanillecreme:

15 g Vanille puddingpoeder

l Melk

4 eetlepels kristalsuiker

2 gelatine blaadjes

Rum

250g slagroom

Aardbeien om te garneren

Aardbeien RondoVoor 4 personen


23/25

44 45

Echte Hollandse Aardbeien

Is de aardbei wel een vrucht? Wat is het verband

met rozen en waarom is hij zo gezond. Leuke w-tjes over de aardbei. Alles wat je kan, moet en wil

weten over dit zomerkoninkje.

De geschiedenis

De aardbei werd zeker al in de bronstijd door de mens ge-

geten, maar waarschijnlijk lang daarvoor ook al. Rond 1300

werd de aardbeienplant in tuinen aangeplant, al was dat

voor sier en voor medicinaal gebruik. De aardbei zoals we

die vandaag de dag eten komt uit Amerika.Franse ontdek-

kingsreizigers namen de aardbeienplant in de 17de eeuw

mee naar Europa waar ze zo anders waren. De Amerikaanse

aardbeien uit Californi en Chili waren erg hard terwijl ze

in Europa bekend waren als zacht en kwetsbaar. Door deze

twee soorten te kruisen ontstond een ras zoals we die nukennen.Tegenwoordig zijn er meer dan honderd verschillende

rassen.

Algemeen

De aardbei is familie van de rozenfamilie. Het Latijnse

woord voor aardbei is fragaria wat i s afgeleid van fraga wat

aardbeitje betekent. Een bijnaam is zomerkoninkje, omdat

hij in de zomer met veelzon het lekkerst is en haast niemand

hem kan weerstaan.Want opzijn best is hij lekker zoet en niet

te sterk van smaak.De hartvormige vrucht wordt op veel oude

schilderijen getoond omdat het kortstondige genot symbo-

liseert. De aardbei is een schijnvrucht net zoals de vijg en

de ananas. Want de aardbei is eigenlijk een opgezwollen

bloembodem met daarop zaadjes. Deze zaadjes heten dop-

vruchtjes, dat zijn nzadige niet openspringende vruchten.Deze zaadjes zijn de vruchten van de aardbeienplant. Schijn

bedriegt. Als je de aardbei wilt wassen doe dit dan kort met

het kroontje eraan, haal hierna pas het kroontje eraf dat je

dat niet dan heb je veel smaak verlies en zal de aardbei zich

volzuigen met vocht.

Voedingswaarde

De aardbei bestaat voor meer dan 90 % uit water. Bovendien

bevat het zeer veel Vitamine C, 60 mg per 100 gr. Aardbei-en zijn gezond een schaaltje aardbeien bevatten slechts 5 gr

Koolhydraten. Verder zijn er in aardbeien, Vitamine A, B1,

B,2, Natrium, Kalium, Calcium, Fosfor, Magnesium en IJzer

te vinden. Het is samen met de blauwe bes de gezondste

fruitsoort, dat er is. Het bevat net als de tomaat veel anti-oxi-

danten waardoor het beschermt tegen hart en vaatziektes

en andere kwalen. Zo zuiveren ze je li chaam tegen zware

metalen en gifstoffen, bevat het stoffen met ontstekingswerken-

de remming en is het goed voor sterke botten.

Soorten

De bekendste aardbei in Nederland is de El santa een middel-

grootte stevige aardbei die een kleine beetje zuur kan zijn,omdat hij zo stevig is kan hij goed worden vervoerd en is

hierdoor ook een belangrijk export product. Een ander soort

is de bosaardbei. De wilde variant van de aardbei komt voor

op het gehele noordelijk halfrond. Deze aardbei is als hij

goed rijp is zeer zoet. Zijn kenmerk is zijn kleine vorm.

Feitjes en weetjes

Het eten van aardbeien kan bij kleine kinderen en babys

allergische reactie veroorzaken.

De aardbei vind je vaak op de groenten afdeling.

De aardbei verzacht bij een zonnebrand, leg plakjes o f

geplette aardbei op de brandplek en laat het vocht in jehuid trekken.

Aardbeien is goed voor tanden en gebit, het reinigt en

kan zelfs voor wittere tanden zorgen. De aardbei familie is van de roos.

De aardbei uit meer dan 90 % uit water bestaat.


24/25

46 47

NawoordBedankt voor het lezen van dit kookboek. Wij vertrouwen erop datu na het lezen van de verschillende recepten heeft ingezien datkoken helemaal niet moeilijk hoeft te zijn om heerlijke gerechten temaken. Veel plezier met het bereiden van de recepten, en bovenal

eet smakkelijk!


25/25

Het hulpmiddel voor iedereen die wil leren

koken

Kookboek voor mummies

Documents

Transcript of Kookboek voor mummies