Exquis Magazine 47

The Art of Living 1

EXQUIS©Flanders Lifestyle Magazine -The Art of Living

Herfst 2012/47 - www.exquismagazine.bePlea

se take m

e!

I’m yours t

o keep

Duke of Berkshire

Luxe bier voor defeestdagen

Vakantie Italië & Frankrijk

CulinairGerechten van top chefs

*Exquis N° 47..indd 1 4/10/12 13:07

2 ExQuis Magazine

*Exquis N° 47..indd 2 4/10/12 13:08

The Art of Living 3

Exquis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenie-ter, kookamateur, reiziger, bieren wijnliefhebber, zakenman/vrouw.Het tijdschrift wordt gratis verdeeld in 55 verdeelpunten (Club Exquis) en door de reisbureau’s van Terra Travel. Het wordt gratis verzonden aan tour-operators, cruiserederijen, onze partners, hotelscholen en leden van de aangesloten Culinaire Orden.

Management/HoofdredacteurJef Peeters - [email protected]ële directie en boekhoudingLucia van de Weygert - [email protected] & redactieadresKapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout - +32 (0)496 [email protected] - www.exquismagazine.beVaste medewerkersCulinair advies zeevruchten/vis: Roger & Mike PuttaertToerisme: Lucia van de WeygertWijnadvies: Jonathan BeeckmanReisadvies: Wilfried & Natasha WillekensWebmaster: Kim VerhoevenAbonnementenJaarabonnement € 30 te storten op rekeningnummer 363-0890504-84 met vermelding “nieuw abonnee”.PartnersMet deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage.Prestigieuze Truffel Orde van België.Rudi De Volder 057/40 07 71Orde der 33 Meesterkoks van BelgiëStefaan Buyens 058/41 28 55Les Disciples d’Auguste Escoffier BeneluxDaniël Lassaut 016/44 65 71Les étapes du bon goûtJean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02Chaine des RôtisseursAlbert Hankenne 02/735 61 25Vereniging Vlaamse SommeliersGuy Van Neste 050/33 11 90

Aangesloten scholenExquis selecteerde de onderstaande scholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement, toerisme of journalistiek kiest.Hotel- en Toerismeschool Spermalie [email protected] www.spermalie.beHotelschool Ter Duinen [email protected] www.hoteschoolkoksijde.bePlantijn Hogeschool (Journalistiek) [email protected] www.plantijn.be

Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen gelever-de teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overgenomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt worden voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschrif-ten in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/loca-tie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis.

***

Ambassadeur Prestigieuze Truffel OrdeHonoris Causa Orde 33 Meesterkoks

Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier BeneluxErelid Vereniging Vlaamse Sommeliers

Oprichter Horeca Broederschap België & Club ExquisCulinair Ambassadeur Club Der Gastronomen

Officier Grande Commanderie Européenne du ChampagneChevalier La Chaîne des Rôtisseurs

Exquis Magazine wordt gedrukt op depersen van Drukkerij Vanderpoorten te Leuven

Q

Q

ClubEXQUIS

Dolomieten

Banket Disciples Escoffier

Romantiek in Frankrijk

Duke of Berkshire

*Exquis N° 47..indd 3 4/10/12 13:08

4 ExQuis Magazine

*Exquis N° 47..indd 4 4/10/12 13:08

The Art of Living 5

RESTAURANTS/HOTELSLe Saisonnier 11Ter Monde 12Spaans Dak 14Place du Marché (Nl.) 18Zomerlust (Nl.) 20‘t Beukenootje 22De Kapblok 24Kokejane 28Le Sanglier des Ardennes 31Brasserie Fred 32Victoria 33Le Vieux Durbuy 34La Chaumière (Fr.) 46Ferme Saint Siméon (Fr.) 50Auberge de la Source (Fr.) 51Wellness Lodge Santer (It.) 54Poirot 76

Herfst 2012/474 maal 12

inhoud

CULINAIR/DRANKTruffels 06Duke of Berkshire 08Les Disciples Banket 36Zalmhuis Steur 39Lindemans 58Jonathan Beeckman 62Cava Licious 64

TOERISMEHallerbos + ‘t Kriekske 26Tropical Durbuy 29Le Sanglier des Ardennes 31

TOERISME BUITENLANDCalvados Frankrijk 45Honfleur Frankrijk 48Het andere Italië 52Cruiseschip Marina 56Trans Siberië Express 66

Genieten in Durbuy

Wilde zalm

*Exquis N° 47..indd 5 4/10/12 13:08

6 ExQuis Magazine

TruffelsHans Van den Auwelant

Wees voorbereid op het truffelseizoen !

Truffel is een 100% natuurlijk product en een wereldwijd gekende delicatesse. Een truffel is een knol van de zwamachtige soort die zowat 15 à 20 cm onder de grond verstopt zit. De zwam leeft als een parasiet op de worteltakjes van bepaalde bomen en wordt daarom bij de wetenschappers opgetekend als een symbioseplant. De zwarte truffel groeit voornamelijk onder de eik; de witte truffel vooral onder de popu-lier maar ook andere boomsoorten doen dienst als gastheer. De sporen waaruit de truffel ontstaat zijn tweeslachtig en bevatten mycelium (weefsel waaruit de zwam-men zich ontwikkelen). Bij contact wordt een nieuwe truffel gevormd en kan de zeer trage maar gestage rijping gebeuren.

Enkel volleerde truffelzoekers kunnen met behulp van hun daartoe getrainde hon-den de dure truffels vinden. In de streek rond Umbrië, en dan specifiek in de heuvels

en valleien, liggen bossen die speciaal voor de truffeljacht gereserveerd werden, hier zoeken truffeljagers (in Piemonte trifulau en in Umbria cavatori genaamd)

samen met hun speciaal getrainde honden naar de kostbare truffels. Jonge dieren die daartoe gefokt worden, worden reeds na acht weken opgeleid voor de truffeljacht. Dankzij zijn scherpe reuk en een intense opleiding kan hij de jager helpen de exacte plaats te vinden. Een rijpe truffel verspreidt immers een intens aroma. Nadat de aarde rond de truffel is losgewroet, en de truffel

verwijderd, is het belangrijk dat het gat met dezelfde aarde wordt opgevuld, zodat de plantenwortels niet opdrogen. Dit dient zeer nauwgezet te gebeuren

teneinde het volledige proces van vruchtbaarheid niet te onderbreken.De truffel kan in grootte variëren van een hazelnoot tot een tennisbal, maar ook hier

gelden uitzonderingen en gebeurt het wel eens dat men een truffel boven-haalt die elke verbeelding tart. De vorm van een truffel wordt bepaald

door de bodemstructuur én de bodemsamenstelling. Heeft de truffel plaats genoeg om zich te ontwikkelen zonder obstakels zoals ste-

nen enz.. dan zal hij een mooie ronde vorm aannemen. An-ders is het gesteld bij de witte truffel die vaak in steenachtige

ondergrond groeit en daardoor alle vormen aanneemt. Bij de kwaliteitstruffels onderscheiden we twee soorten, de zwarte wintertruffel of Tuber Melanosporum (zwart aan de buitenkant en donker gemarmerd aan de binnenkant), te verkrijgen van december tot maart en de witte truffel of

Tuber Magnatum Pico (donkerwit aan de buitenkant en wit gemarmerd aan de binnenkant), te verkrijgen van oktober

TUBER MELANOSPORUMOf de zwarte wintertruffel, zeer

gegeerd in de keuken.

Bert & Hans Van den Auwelant.NIVO finess

NIVO finess

*Exquis N° 47..indd 6 4/10/12 13:08

The Art of Living 7

tot december. De “goedkopere” soorten truffels zijn de zwarte zomertruffel of Tuber Aestivum (zwart aan de bui-tenkant en grijswit gemarmerd aan de binnenkant), te verkrijgen van april tot september, en de herfsttruffel of Tuber Uncinatum (zwart aan de buitenkant en grijs ge-marmerd aan de binnenkant), te verkrijgen van oktober tot december. Deze twee laatste soorten hebben minder smaak en aroma dan de Melanosporum en de Magna-tum Pico. Bij de aankoop van verse truffels of afgeleide producten, let er dan steeds op welke truffels het zijn. Indien de juiste naam niet vermeld wordt, gaat u er best vanuit dat het om een mindere kwaliteit gaat.

TUBER Magnatum PicoOf de witte truffel welke voornamelijk

in Piëmonte voorkomt en meteen de

duurste truffelsoort is.

GANZENLEVER & TRUFFELSKOOP JE IN VERTROUWEN

***NIVO-finess’ is toeleverancier van de hore-

ca, gespecialiseerd in ganzenlever en truffels. Doorheen de jaren is het gamma nog gegroeid,

maar er is één constante: wij leveren enkel topkwaliteit.

NIVO-finess’ - Schriekweg 37 - 2240 Zandhoven Tel. + 32 (0) 3 484 45 42

[email protected] - www.nivofiness.be

Favoriet leverancier Oud Sluis en Hof Van Clevein ‘Haalbare Toprecepten’.

Sergio Herman, Peter Goossens en Roger van Damme, okt 2011

TUBER AESTIVUMOf de zomertruffel,

de goedkopere truffelsoort.

*Exquis N° 47..indd 7 4/10/12 13:09

8 ExQuis Magazine

Dit is Belgisch

Duke of BerkshireSuperieure Smaak

Adellijk RasKoningin Victoria was er dol op, zij was tevens eigenaar van de allerberoemdste beer “Ace of Spades” en de Dukes die nu in West-Vlaanderen rondlopen zijn mogelijk nog aanverwanten van deze (adellijke) beer.

Het Berkshire ras is een heel oud varkensras en van origine Engels. Het is al vanaf de 18e eeuw het meest geroemd om zijn uitmuntende smaak, malsheid en kwaliteit. De Berkshire varkens zijn groter dan de normale roze varkens die we meestal aantreffen en ze zijn zwart van kleur, met witte pootjes, een witte snuit en een wit puntje aan hun staart. Bij dit ras laten de kwekers, in tegen-stelling tot vele andere varkenshouders, de varkens hun staartje behouden. Het is dan ook heel speciaal de varkens, net als honden, kwispelen met hun staart als ze het naar hun zin hebben!

Het hele verhaal begint eigenlijk bij dierenarts Kees Scheepens uit Noord-Brabant die de laatste 20 zeugen op het Europese vasteland naar Nederland haalt en er mee begint te kweken. Om dit kweekprogramma professioneel te ondersteunen werd er een samenwerking aangegaan met var-kenskweekbedrijf Danis in Koolskamp. Dit was het begin van een prettige samenwerking om The Duke of Berkshire in Europa op de culinaire kaart te zetten.

SmaakAls we dit speciaal adellijk vlees gaan vergelijken met het gangbare varkensvlees dan stellen we meteen vast dat het donkerder is, veel zoeter van smaak en mooi gemarmerd, het kan gerust naast het beroemde Wagyu rundsvlees liggen. Ook is het vlees zeer mals doordat de spiervezels fijner zijn. Het is bovendien zeer sappig en vol van smaak en het verliest tijdens het bakken amper vocht. Aan de basis van al deze unieke eigenschappen liggen de genetische eigenschappen van het Berkshire-ras. De sappigheid en de zoete smaak verkrijgt het vlees door een uitzonderlijke en ongewone hoge ph waarde.

Gekookte hamEnkel het edelste gedeelte van de ham.Licht gerookt op een bedje van beukenhout.Met been gekookt in eigen jus.

*Exquis N° 47..indd 8 4/10/12 13:09

The Art of Living 9

Wetenschappers roemen in hun studies het Berkshire ras om de fysiologische en smaaktechnische kwali-teit. Door meetbare kwaliteitsparameters te hanteren konden ze de verschillende varkensrassen met el-kaar vergelijken en in maar liefst 19 van de 22 onder-delen scoorde het Berkshire ras als beste.

DiervriendelijkWe kennen allemaal wel de uitdrukking “vreten als een varken”, dat is zeker van toepassing op dit ras. Zijn voedselopname ligt veel hoger dan bij ge-lijk welke andere varkenssoort. Een gecontroleerd voedingsplan is dan ook nodig. Een Berkshire zeug

werpt slechts vijf tot zes biggen, ongeveer de helft van een gemiddelde worp bij andere varkens. Het is ook zo dat deze biggen vanaf de geboorte sterker zijn en beter gebouwd dan de andere soorten. Ze worden grootgebracht met een vegetarisch meergranen voe-der wat de vleeskwaliteit natuurlijk bevordert. Gere-gelde testen wijzen uit dat de vleeskwaliteit constant is en blijft.De Duke of Berkshire leeft in ideale omstandigheden, in een gesloten circuit waardoor ziekten van buitenaf weinig kans krijgen om de dieren te besmetten.De groei bij de Berkshire varkens is ook nog eens trager waardoor er duidelijk meer vet wordt afgezet wat dan weer de smaak ten goede komt.Door de goede zorgen, gezonde levensomstandighe-den, aangepaste groepshuisvesting en de afwezig-heid van groeiremmende ziekten gebeurt dit ook nog eens op een eerlijke manier. Bij Duke of Berkshire zit er nog smaak in het varken en er wordt voor gezorgd dat de varkens zich in de meest gunstige omstandig-heden kunnen ontwikkelen.”

Jan Vandaele van het bedrijf Danis, dat toonaangevend is in de agro-business.“In de hedendaagse tijd waar ‘less is more’ en kwaliteit belangrijker is dan kwantiteit willen we iedereen met “The Duke of Berkshire” bewust maken van het feit dat integere en diervriendelijke vleesproductie, ook al is die kleinschalig, kan bijdragen tot een betere wereld”.

Danis is een modern en innovatief bedrijf dat zich onderscheidt met het voortdu-rend verbeteren van de kwaliteit van pro-

ducten en diensten.Geheel in overeenstemming met deze fi-losofie behaalde Danis in 2000 als eerste bedrijf in de veeteeltsector het ISO-cer-tificaat voor haar unieke kwaliteitsopvol-gingsysteem waarbij het welzijn van de consument, het dier en het milieu cen-traal staan.The “Duke of Berkshire®” is een concept gebaseerd op het leveren van het lekker-ste varkensvlees met de beste kwaliteit.

The Duke of Berkshire vindt u in heel wat top-restaurants waaronder De Karmeliet en Hertog Jan.

“Op zo’n topvarken zat ik al lang te wachten. Het vlees van The Duke of Berkshire is prachtig gemarmerd, smaakvol en mooi van textuur.”Geert van Hecke - De Karmeliet.

PatéAuthentieke “grijze paté”, zonder kleurstoffen.Op ambachtelijke wijze in de oven gebakken.

RiletteHet traditionele recept van de “thuis-slachter”.De fijnste stukjes Duke of Berkshire vlees zacht gegaardin eigen vet, afgedekt met een laagje smout.

SalamiAuthentiek receptuur met enkel Duke of Berkshire vlees.Lang gerijpt en gerookt op een bedje vaneiken- en beukenhout.

*Exquis N° 47..indd 9 4/10/12 13:09

10 ExQuis Magazine

Terrine van Bloemkool & gekookte Ham“Duke of Birkshire”

Benodigdheden voor de terrine

1 bloemkool250g gekookte ham “Duke of Berkshire”

4 eieren1/2 dl roompeper, zout

nootmuskaat.

Benodigdheden voor de saus

2 eetlepels mayonaise1 koffielepel dragon (gehakt)

1 koffielepel ketchup2 koffielepels droge witte wijn

Bereiding

Snij de bloemkool in roosjes en blancheer ongeveer 15 minuten in gezouten water.Laat uitlekken. Bak de in brunoise gesneden ham ongeveer 3 minuten in wat boter.Giet het vet af.

Doe een vers klontje boter bij de ham en voeg de bloemkool toe.Zet twee minuten terug op het vuur en giet in een terrine. Klop de eieren los met de room.Kruid af met nootmuskaat, peper en zout. Giet de saus over de bloemkool en de ham.

Dek de terrine af en zet deze in bain-marie, ongeveer 1 uur in een oven van 100 °C.Laat afkoelen in de koelkast en snij in plakken.

Meng alle ingrediënten voor de saus.

De Karmeliet

Signatuur Geert Van

Hecke

*Exquis N° 47..indd 10 4/10/12 13:09

The Art of Living 11

Restaurant

Le Saisonnier

AMBIANCEGastvrouw Anne-Marie is de drijvende kracht achter de eetzaal, ve-randa en terras en ze legt er dan ook heel haar hart in om alles piekfijn tot in de puntjes te verzorgen zodat haar gasten een onvoorwaardelijk gevoel van gastvrijheid krijgen.Service, kwaliteit en een bediening die de perfectie nadert, het is een belangrijk onderdeel van uw etentje en dat heeft zij goed begrepen.

CULINAIREen belangrijk onderdeel in de keuken van Luc is creativiteit en hij slaagt daar keer op keer wonderwel in. Van bij de proevertjes bij het huisaperitief tot het dessert met koffie of thee als afsluiter word je er culinair verwend.Dagverse producten van eerste kwaliteit die Luc maar wat graag zelf uitzoekt en streekgebonden ingrediënten worden door hem verwerkt tot tongstrelende gerechten waarin je meteen vakmanschap herkent.In het wildseizoen is deze zaak dan ook beslist een aanrader voor iedere gastronoom die smaakcombinaties vanuit de seizoenen weet te appreciëren.Traditioneel wild maar dan op een speelse en moderne manier bereid waarbij een knapperig intermezzo niet ontbreekt.Een keuken waarin de smaken belangrijk zijn, hier wordt nog voorge-proefd zoals het hoort. Proficiat!

Q

Q

ClubEXQUIS

Luc & Anne-Marie Mignon - Van NieuwenhoveKlei 85 - 1745 Opwijk - Tel. 052/37 52 [email protected] - www.lesaisonnier.beGesloten: dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag

*Exquis N° 47..indd 11 4/10/12 13:09

12 ExQuis Magazine

Restaurant

Ter MondeStefaan De Proft & Els Van Sande

Q

Q

ClubEXQUIS

Restaurant Ter MondeSint-Onolfsdijk 12 b3 - 9200 Dendermonde

0499/736 027 - [email protected] - www.termonde.be Gesloten: dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag

SEIZOENSKEUKENWie op zoek is naar een restaurant met een verfijnde seizoens-keuken met respect voor de basisproducten kan niet anders dan zich in Ter Monde gelukkig voelen.Stefaan De Proft staat er aan het fornuis, werkte eerst als sous-chef bij Le Saisonnier en behaalde in 2006 de titel Beste Junior Kok van België. Samen met zijn echtgenote, Els Van Sande, die als maître haar sporen verdiende in ‘t Notenhof, runt hij sinds twee jaar restaurant Ter Monde aan de oever van de Schelde.

EEN DROOMMet de opening van Ter Monde gaat voor beiden een droom in vervulling, een gastronomisch restaurant uit te baten.De ligging is dan ook prachtig en de vroegere herberg bezit nog steeds zijn authentieke karakter niettegenstaande het interieur een moderne toets kreeg door het gebruik van kleuren en aan-kleding.Het restaurantgedeelte ligt boven op de dijk terwijl de gezellige binnenkoer nu dienst doet als terras.Via het Meirdam Sportcomplex kom je op de ruime parkeerplaats om dan het paadje naar het restaurant te volgen of naar het terras als het weer dit toelaat.

SUPERVERSChef Stefaan legt zijn hart en ziel in de bereidingen, hij houdt van een keuken met superverse producten en voor hem kunnen de ingrediënten niet hoogstaand genoeg zijn.Hij kookt bijzonder licht met als resultaat dat ook het laatste ge-recht van het menu nog met volle overgave kan genuttigd worden en men niet met een “zware maag” naar huis hoeft.Een bezoek aan Ter Monde is zonder meer een gastronomische ervaring die je spijtig genoeg niet altijd tegenkomt.Een absolute aanrader en voor ons weerom een ontdekking erbij.Je vindt hen terug bij onze Club ExQuis leden en op de bladzijde hiernaast presenteert Stefaan u een gerecht om thuis uit te pro-beren, alhoewel we het zelf liever ter plaatse degusteren, kwestie van de juiste stemming.

*Exquis N° 47..indd 12 4/10/12 13:09


BEREIDINGDe knolselder in kleine brunoise snijden, kort blancheren. Room laten inkoken met de knolselder en parmezaankaas en kruiden met peper. Een beetje sjalot versnipperen, aan-stoven in boter, slakken toevoegen, goed kruiden en afwerken met gehakte peterselie. De girolles kort bakken in hoeveboter. Melk samen met de geperste look verwarmen en met behulp van een staafmixer emulsionneren. Mooi dresseren in een ring, afwerken met het colonatospek, enkele takjes chiso en olijfolie.

Risotto van Knolselder, kleine Grijze Wijngaardslakjes van Namen,Lardo di Colonato, emulsie van look en girollesVoor 4 personen:

1 knolselder32 wijngaardslakken (kleine

grijze van namen)4 sneetjes lardo di colonato

12 mooie girolles2 teentjes look

2 dl melk3 dl room

sjalot, peterseliehoeve boter

parmezaankaastakjes chiso mix

Ter Monde

Stefaan & Els

Signatuur Stefaan

De Proft

*Exquis N° 47..indd 13 4/10/12 13:09

14 ExQuis Magazine

G

Restaurant

SPAANS DAKCulinair talent

Gastronomie is voor Michel Uyttendaele een levenswijze en daarin wordt hij gevolgd door Remco Kramer die vanaf het begin mee in de potten roert. Onlangs werd dit dynamische duo aangevuld met Jonathan, zoon van Mi-chel, die op zijn beurt een vernieuwde culinai-re toets aan de gerechten geeft. De perfecte gelegenheid om kennis te maken met dit restaurant is het herfstseizoen met menu’s waarin telkens een seizoen gevangen zit met tal van exquise smaken en samenstel-lingen.

Spaans Dak brengt een eigen keuken, met veel respect voor het basisproduct. Hier streeft men originaliteit na, de keuken is steeds in beweging, op zoek naar vernieuwing.Notoire gastronomen dienen daarbij als leidraad en klank-bord. Het is een steeds groter wordende groep vaste klan-ten die de zaak naar hogere toppen stuwt, en er is geen groter compliment voor de hele equipe dan een klant die tevreden buiten gaat en terugkomt.Koken is ook een permanente zoektocht naar kwaliteit en naar de juiste mensen die het leveren. Soms is alles vlakbij te vinden maar vaak gaat de zoektocht over de grenzen verder.

*Exquis N° 47..indd 14 4/10/12 13:09


Familie UyttendaeleMaurits Noëstraat 2 - 3050 Oud-Heverlee

016/47 33 33 - [email protected] www.spaansdak.be

Gesloten: maandag en dinsdag

Q

Q

ClubEXQUIS

SERVICENiet alleen de scherpe prijs-kwaliteit is een reden om het Spaans Dak te bezoeken, ook de service is kenmerkend voor deze zaak.Het is Michel’s tweede zoon Kristof die de zaal voor zijn re-kening neemt en u graag met wijnadvies doorheen het menu leidt. In restaurant Spaans Dak streeft men een sfeer na die je in alle details terugvindt. Zowel in het bord als het interieur de presentatie en de service ademt alles hedendaags, een beetje trendy maar zonder overdrijving.De sfeer is er informeel waarbij zowel de zakenman, voor een snelle lunch kan aanschuiven, als het verliefde stel, dat

bij kaarslicht hun liefde komt vieren.Kinderen hoeven in restaurant Spaans Dak niet het ganse menu te degusteren, de kaart biedt hen zelfs enkele speci-fieke kindergerechten, en zelfs een kindermenu voor € 24.

WIJNENZeer uitgebreide wijnkaart met mooie wijnen met een eigen stijl, in elke prijsklasse met het accent op de Franse wijnen, zonder de interessante ontwikkelingen in de andere wijnlan-den te verwaarlozen.Beslist een aanrader dit restaurant.

*Exquis N° 47..indd 15 4/10/12 13:09

16 ExQuis Magazine

Spaans Dak

Roodbaars, Waterkers,gemarineerde lentegroenten.Stoemp met pijpajuin en zoet-zure saus

Voor 4 personen.Zoet-zure saus:

2 dl ananassap mengen met 1 el tomatenketchup, ½ dl tomatensap, 1 el griessuiker, 3 el wittewijnazijn,

Tabasco en ½ koffielepel kippenbouillonpastaAlle ingrediënten opkoken en indien nodig binden met Xantaan. Op smaak proeven met suiker en/of

azijn. Op het einde een scheutje room en een klont-je boter toevoegen en opmixen.

Stoemp:1 kg aardappelen schillen, snijden en gaar koken in

kippenbouillon.Aardappelen pletten en mengen met 150 gr boter en

een scheutje karnemelk.Kruiden met zout en peper en fijngesneden groen

van pijpajuin toevoegen.

Gemarineerde lentegroenten:8 troskerstomaat pellen en samen met 8 bloem-

koolroosjes, 8 puntradijzen, 8 mini jonge wortelen en 8 stukken sjalot mengen met 2 dl rijstazijn en een snuifje zout. Vacuum trekken en 24 uur laten marineren.

1/4 dl mayonaise mengen met chlorophyl van 1 bussel waterkers en balsamicoazijn.4 chioggia bietjes uitsteken in rondjes en in schijfjes snijden.Even marineren in olijfolie met balsamico azijnTempuradeeg maken, het wit van 4 pijpajuin met de wortel hierin wente-len en frituren.4 mooie stukken roodbaars krokant bakken op het vel.

Dresseren:Puree op een bord dresseren in een inox vorm, hierop alle gemarineerde groenten schikken en afwerken met de bietrondjes en waterkersmayo-naise.De vis hiernaast dresseren en een beetje olijfolie over lepelen.De gefrituurde pijpajuin hiernaast leggen.Saus apart bijserveren.

Signatuur

Michel, Remco & Jonath

an

Spaans Dak

*Exquis N° 47..indd 16 4/10/12 13:09


Spaans Dak

RECENSIESpaans Dak

Een uitstekende gelegenheid om kennis te maken met de culinaire kunsten van restaurant Spaans Dak zijn de menu’s. Ieder seizoen wordt dan met een ander hoofdingrediënt een menu samengesteld, dat is dan meestal met wild, kreeft, asperges, champagne, vis enz. en dit tegen een meer dan uitstekende prijs/kwaliteit verhouding.

Wij schoven aan voor het menu “Zee” en het “Fijnproevers” menu en waren meteen in de stemming door de weergaloze ontvangst die ons te beurt viel.Kristof en zijn team weten van aanpakken en in geen tijd staan vers gebakken brood en water op tafel nog voor we maar iets besteld hebben. De kaart varieert met de seizoenen en je hebt er de keuze tussen drie themamenu’s, een lunch menu en voor de kleine gas-tronoom een kindermenu.

Het begin werd smaakvol ingezet met een wachtbordje dat een duidelijke indicatie was naar wat komen zou.Eerste voorgerecht van mijn tafelgast is kabeljauw met pompelmoes, dragon, tuinboontjes afgewisseld met groene boontjes.Mooi in evenwicht en rijk van smaak en aroma met net dat tikkeltje zuur dat het gerecht iets fris geeft.Zelf krijg ik de carpaccio van zeebaars met komkommer, avocado, wat limoenzalf en tortil-lapoeder. De zeebaars is verrukkelijk van smaak, zacht en sappig en de bijhorende ingre-diënten zorgen ervoor dat het geheel een smaakervaring op zich wordt.Het volgende gerecht aan de overkant is Griet met tarwerisotto in schaaldierenjus en afge-werkt met mierikswortelroom. Ook hier heeft men duidelijk vooraf geproefd, de mierikswor-tel past er uitstekend bij, overheerst niet en geeft het gerecht iets aparts.De schartong valt mij ten deel en de broccolimousseline laat ik aan de kant liggen omdat ik geen broccoli lust tot ik er toch eens van proef op aandringen van mijn tafelgenoot en meteen mijn visie op broccoli herzie. De schartong wordt vergezeld van een shii-take, speculoosboter en hazelnootemulsie. In de keuken zijn ze duidelijk niet aan hun proefstuk toe. De smaken en combinaties passen perfect en geeft ons een zeer aangenaam gevoel van ons etentje uit.Bijzonder smaakvol, mooi opgediend en met een respectabele pauze tussen de gerechten.Om de zee alle eer aan te toen krijgt mijn tafelgenoot als hoofdgerecht een mooi stukje pladijs met citroengras, kokosmelk, curry, paksoy, peultjes, sojascheuten, lookkroket.Ik word verrast met een Vitello Tonnato, wellicht de meest verrassende combinatie uit de Italiaanse Keuken. Wie het bedacht heeft om kalfsvlees met tonijn te combineren... Klasse.De versie in Spaans Dak wijkt wel af van het origineel met dien verstande dat het kalfsvlees niet in dunne sneetjes wordt gepresenteerd maar in enkele perfect gegaarde kalfsblokjes met artisjok, courgette, rucola een spiegeltjes van tomatade en een risottokroket.Een voltreffer zoveel is zeker.Tot hiertoe zijn we echt meer dan voldaan qua hoeveelheid, smaken en combinaties.We weten het al een paar jaar dat Spaans Dak aan een gestage klim is begonnen en ieder jaar opnieuw worden we aangenaam verrast door vooral de smaken van de gerechten, het oogt niet alleen mooi, maar ook de texturen en smaken zitten juist en dat is wat voor ons een avondje uit eten zo speciaal maakt, genieten van een perfecte bediening en een pallet aan smaken waar maar geen einde aan lijkt te komen.Ook de desserts sluiten perfect af met voor mijn tafelgenoot de aardbeien en voor mezelf de citroenparfait.We hebben buitengewoon lekker genoten en qua prijs kwaliteit is dit beslist een topper.

Jef & Lucia

*Exquis N° 47..indd 17 4/10/12 13:09

18 ExQuis Magazine

PRestaurant

Place du MarchéFamilie Verhulst

Havenstraat 12 - 4553 AV Philippine+31/115 491 524

[email protected]

Gesloten: op donderdag en van 1 oktober tot30 juni ook op woensdagavond

Q

Q

ClubEXQUIS

Place du Marché vindt u in het centrum van Philippine, niet ver van de kiosk op het Philipsplein waar u ook parkeerruimte vindt.In het najaar zorgt een open haard voor een gezellige uitstraling en een warme sfeer terwijl vanuit de keuken diverse klassieke gerech-ten gecombineerd met moderne toetsen, voor een culinair aange-naam en smaakvol etentje zorgen.De seizoenen worden er geëerd met typische seizoensproduc-ten die chef Jürgen creatief weet te verwerken in het drie-gangen menu “Le Marché” en het vier-gangen menu “Escoffier”, genoemd naar de grondlegger van de klassieke Franse keuken zoals we die vandaag nog steeds kennen.Specialiteit in het najaar zijn de verrukkelijke combinaties van schaal- en schelpdieren die naast de dampende schotels van fa-zant, hert, haas en ree op het menu verschijnen.

HISTORIEKDertien jaar geleden namen Frans, Jeanine en Jürgen de zaak over om na een grondige renovatie, het oude pand om te vormen tot een modern en sfeervol geheel.Chef Jürgen vervoegde zijn ouders in de zaak nadat hij afgestu-deerd was aan hotelschool Ter Groene Poorte en in de keukens van Luc Huysentruyt (De Snippe), Het Bourgoensche Cruyce, Ronnie Jonkman, Restaurant de Roode Leeuw (Patrick Marreyt) en vader Frans Verhulst de fijne kneepjes van het vak had bijge-leerd.

WIJNENDe mondiale wijnkaart biedt een ruime keuze aan zowel “klassie-kers” als “nieuwkomers” uit Frankrijk, Italië, Spanje, Zuid-Afrika, Chili, Nieuw-Zeeland en Australië.

CATERINGRestaurant Place du Marché biedt u de mogelijkheid om zelf uw menu samen te stellen, mooi meegenomen voor de feestdagen. U kunt de gerechten in slechts enkele minuten opwarmen in de oven en op die manier uw gasten een heus feestmaal voorzetten.

*Exquis N° 47..indd 18 4/10/12 13:09


Place du Marché

Combinatie van Zeeuwse Creuses en Mosselen ‘’Parquées‘’met frissekomkommeren sjalot Ingediënten

Benodigdheden voor 4 personen:

24 Zeeuwse Goudmerk mosselen12 creuses no.2 (Zeeuwse)

Grof zout2 Sjalotjes in dunne reepjes gesneden

¼ komkommer zeer dun gesnedenBakje tuinkers

Vinaigrette: 20 ml olijfolie, 20 ml drui-

venpitolie, 20 ml sushi-azijn,2 el citroensap, 2 el limoensap,

6 el komkommersap, peper en zout.

Bereiding

Steek de mosselen en oesters open.Plaats ze op een wit rond bord op een laagje grof zout.Garneer met reepjes sjalot en plakjes komkommerMeng alle ingrediënten voor de vinai-grette. Kruid met peper en zout.Besprenkel de mosselen en oesters met de vinaigrette.

Garneer met kleine takjes tuinkers.

Place du Marché

Signatuur Jürge

n Verhulst

*Exquis N° 47..indd 19 4/10/12 13:09

20 ExQuis Magazine

Restaurant

ZOMERLUSTTop-Gastronomie in Axel

AMBIANCEAls een droom beleef je dit voortreffelijk adresje, net over de grens in Zeeuws-Vlaanderen. Hier zijn Vlamingen duidelijk thuis. Het is zonder meer de warme ambiance in combinatie met een voortreffelijke lichte keuken en natuurlijk de prachtige tuin die het restaurant harmonisch omkadert door rustgevende waterpartijen, kneuvelhoekjes, bruggetjes, enz...

GASTVRIJHEIDFrank houdt eraan u in een optimale sfeer te ontvangen, en dat voel je. Hier heerst nog een oprechte gastvrijheid en een

uitgesproken gelukzalige ambiance die men hier koestert als een hoog ideaal waarin zij zichzelf het beste voelen. Als lid van “Les étapes du bon goût” weten zij wat genieten betekent. Ook de zakenman vindt in Zomerlust zijn tafeltje, want in het korte tijdsbestek dat hem rest, biedt de keuken evenzo kwaliteit die in niets afbreuk doet aan het gastronomisch pallet dat hier ge-hanteerd wordt.

CULINAIRDe herfst staat hier volledig in het teken van de wildgastronomie

*Exquis N° 47..indd 20 4/10/12 13:09


en de edele vissoorten. De bereidingen brengen naast de tradi-tionele jachtschotels ook nieuwe creaties waarbij bosvruchten en wintergroentjes voor een apart smaakpallet zorgen. Het wild wordt vers aangekocht en enkel de beste kwaliteit komt de keuken binnen.De keukenbrigade staat er onder leiding van chef Rico van den Hemel, hij staat garant voor een kwalitatieve creatie en fijne culinaire belevenissen... Men kiest er resoluut voor een vernieu-wende kookstijl die met succes het samengaan van de klassieke en moderne keuken in praktijk brengt. Traditie en respect voor

Boslaan 1 - 4571 SW Axel - Zeeuws-VlaanderenTel. +31(0)115 561 693

[email protected] - www.zomerlust.nlGesloten: maandag, woensdag en zaterdagmiddag

Q

Q

ClubEXQUIS

de ware kookkunst maakt dat men er de fonds nog zelf trekt en de versnijdingen aan uw tafeltje gebeuren.Smaakvolle combinaties die de seizoenen op uw bord brengen, een meer dan degelijke keuken die voldoende oog heeft voor de hedendaagse lichtheid en prettige presentatie van de gerechten.Gastheer Frank staat er trouwens op dat de echte smaak van de verse producten zoveel mogelijk bewaard blijft.Al deze facetten maken van restaurant Zomerlust een adresje om te genieten van een lichte en vooral zonnige zuiderse Franse keuken.

*Exquis N° 47..indd 21 4/10/12 13:09

22 ExQuis Magazine

D

Restaurant

‘t Beukenootje

Q

Q

ClubEXQUIS

Het Genoegen van Genieten!HARTELIJKE GEZELLIGHEID TEN TOPBinnentreden in restaurant ‘t Beukenootje is onthaald worden in een huiselijke, ontspannen sfeer. Tijdens de keuze van het menu of de gerechten kan je al volop genieten van een aperitiefje en heerlijke amuse bouches. Je zou hier zowaar de tijd vergeten wanneer gastvrouw Cecile u de vele mogelijkheden voorstelt, zelfs in details treedt over gerechten, hun bereidingen en vanzelf-sprekend over wijnen die er bijhoren. De gasten op een fijnzinnige, sublieme wijze verwennen met huisgemaakte proevertjes is een item dat nauw aansluit bij de slogan die ‘t Beukenootje voor ogen stelt, Het Genoegen van Genieten. Ook het restaurant straalt een identieke huiselijke sfeer uit, een ongedwongen gemoedelijkheid is hier troef. De tafels kregen onberispelijk linnen mee, je vindt een aangepast bestek en passende glazen, en een bloemetje siert elke tafel.

HET GENOEGEN VAN GENIETENWilly Bogaerts en sous-chef Kristien zorgen voor een fijne, smaakvolle en eigentijdse keuken die doorspekt is van seizoensproducten, terwijl ook de regionale streekgroenten een belangrijke rol spelen in hun bereidingen die ze soms ook een zuiders tintje meegeven.Om een nog ruimer publiek de kans te bieden, de gastronomische rijkdommen te ontdekken, openden zij vooraan een smulbistro waar dezelfde kwaliteit in een meer alledaagse creatie wordt aangeboden. Ook hier zorgt de chef voor een uitgebreide kaart met menu’s waarin smaak én textuur de belangrijkste hoofdspelers zijn. Het is algemeen bekend dat Willy een zwak heeft voor eenvoudig gecomponeerde gerechten, voor authentieke lekkernijen waarvoor terroir producten en liefde voor de smaak centraal staan. ‘t Beukenootje biedt dus enerzijds een meer dan behoorlijk restaurant en anderzijds de smulbistro. Naast diverse à la carte suggesties, biedt de chef u een aanlokkelijk palet van menu’s aan zoals: het Eerste seizoensmenu, het Tweede seizoensmenu en het Exquis degustatiemenu. ’t Beukeno-tje volgt een creatieve keuken met natuurlijke smaken en een zuiderse toets. Er wordt gewerkt met dagverse producten en alles wordt in eigen huis bereid. Specialiteiten zijn: asperges, visbereidin-gen en wildsuggesties volgens aanbod.

Chef Willy Bogaerts.& Souschef Kristien

DE MENING VAN EXQUIS

Wie dit restaurant uitkiest zal het zich geen moment beklagen, steeds krijgt u de beste kwaliteit op uw bord, bereid door twee inventieve chefs die reeds jaren zij aan zij hun cliënteel verwennen.Hier werkt men ook graag met “vergeten” groenten enspeciale kruiden.

Bosduif met knolselderpancake/bokkenpootjes van bloedworst

*Exquis N° 47..indd 22 4/10/12 13:09


Restaurant‘t Beukenootje Willy & Cecile Bogaerts-ClaesBeukenlei 42 - 2960 St-Job-in-’t-Goor - Tel. 03/636 44 12

[email protected] - www.beukenootje.be - Gesloten: maandag, dinsdag & donderdag

Exquis Wildmenu3 Oktober - 13 Januari

Carpaccio van hertenkalf/vossebesvinaigrette/beukenzwammetjes

°°°°Terrine van fazantenbout/veenbessen/witloofmarmelade

°°°Bosduif met knolselderpancake/bokkenpootjes van bloedworst

(suppl. € 10,00 p.p.)

°°°Duo van hertenkalf en haas/selderstructuren/rode biet/grondwitloof

°°°“Zwarte woud” taartje met frambozensorbet

ofBelgische kazen (suppl. € 3,00 p.p.)

Minimum 2 pers.: € 55,00 p.p.

Wijnsuggestie: (1/2 fles wijn p.p. + dessertwijn) € 15,00 p.p.Op vrijdag wordt U de wijnsuggestie aangeboden.

Reservatie voor dit menu gewenst

Duo van hertenkalf en haas/selder-structuren/rode biet/grondwitloof

Carpaccio van hertenkalf/vossebesvinaigrette/beukenzwammetjes

Terrine van fazantenbout/veenbessen/witloofmarmelade

*Exquis N° 47..indd 23 4/10/12 13:09

24 ExQuis Magazine

Restaurant

DE KAPBLOK

AMBIANCERestaurant de Kapblok langsheen de drukke Ninoofsesteenweg in Dilbeek bestaat ruim twaalf jaar maar zaakvoerders Peter en Katia Leemans-Van Schepdael blijven dagdagelijks vernieuwen.De Frans-Belgische keuken heeft dan wel een klassieke basis, toch gaat chef-kok Peter vernieuwingen en inventiviteit niet uit de weg. Op culinair vlak is hij trouwens een kraan want hij volgde schitterend parcours in ’t Parkhof, Aloha, De Snip, ’t Hoogveld en tenslotte in Comme Chez Soi. Op het einde van zijn vorming kreeg hij van grootmeester Pierre Wijnants de oude kapblok cadeau met daarbij de belofte dat hij zijn latere zaak ‘de Kapblok’ zou noemen. Wat ondertussen geschiede en Peter heeft zich in die jaren opgewerkt tot een bijzonder gedreven topkok. Met de meest eerlijke en kwalitatieve producten serveert hij een waaier aan gevarieer-de vis- en vleesgerechten. Qua menu’s zit je hier ook ‘gebeiteld’. Er is een zesgangen Degustatiemenu (€ 75) waarbij je uitgebreid kan proeven naargelang het humeur van de chef. Voorts is er een viergangenmenu De Kapblok (€ 55) met een meerkeuze voor het voorgerecht en dessert. Tot slot is er ook nog een Marktmenu (€ 40) die evenwel niet op vrijdag-avond en zaterdag te verkrijgen is. In de eigen Kapblokshop zijn verschil-lende wijnen, oliën, vinaigrettes, verse truffels en fonds te kopen. Ook een goedwerkende traiteurdienst is al jaren operationeel waarbij alles bespreekbaar is.

BANKETTEN & FEESTJESNog dit: de Kapblok beschikt over een aparte ruimte ideaal voor kleine feestjes, banketten, vergaderingen of seminarie tot twintig personen.Voor grotere feesten tot 150 pers. beschikken wij over een grotere locatie met tuin. (op 1200 meter van de kapblok)Naast ons uitgebreid aanbod van menu’s kunnen wij naar gelang de wen-sen van de klant speciale menu’s samenstellen met een All-in formule.Dit kan reeds vanaf € 63,00* voor een gastronomisch 3 gangen menu met aperitief, aangepaste wijnen en koffie.Tevens beschikken wij over een aparte ruimte ideaal voor kleine feestjes, banketten, vergaderingen of seminarie.Verder kunnen wij over een locatie beschikken met tuin voor al uw fees-ten , receptie en walking diner tot 150 pers.Ook seminarie tot 40 pers. zijn mogelijkAarzel zeker niet om ons voor meer informatie hieromtrent te contacte-ren.

Ninoofsesteenweg 2201700 Dilbeek02/569 31 23

[email protected]

Zondag & maandag gesloten

*Exquis N° 47..indd 24 4/10/12 13:09


IT’S IN A BOXIt’s in a box bereidt en levert plateaus op bestelling. Onze plateaus kunnen reeds besteld worden vanaf 5 personen. U kan ze bestellen voor vergaderingen, cursussen evenals voor privédoeleinden. Naargelang de bestelde formule wordt U een mix van broodjes aangeboden met zeer gevarieerd beleg. Al onze producten zijn vers en van goede kwaliteit.Voor recepties, buffetten, cocktails, walking dinners, ... stelt It’s in a box U ook een ruime keuze aan mini toastjes en blini’s, mini hartige taartjes, mini ciabatta/tapas, salades, …Ook mini ontbijtkoeken voor ontbijtvergaderingen kunnen besteld worden. Dit alles is combineerbaar met onze heer-lijke desserten.

*Exquis N° 47..indd 25 4/10/12 13:09

26 ExQuis Magazine

Herfst 2012

HallerbosWandelen

In dit najaarsnummer dachten we u eens te verrassen met een prachtige herfstwandeling door het mooie Hallerbos, kwestie van wat calorieën te verbranden voor we ons weer genotvol laten gaan bij een heerlijke wildschotel. En omdat we weten dat je van al dat wandelen echt wel dorst en honger krijgt geven we u meteen een leuk adresje mee waar je ongedwongen en in alle eenvoud kunt genieten van een meer dan uitstekende keuken, simpel maar met eerbied voor het product en op smaak gebracht zoals u het wenst.Het landschap van het Hallerbos wordt bepaald door een vrij vlak massief van ongeveer 120 m hoogte, en is van noord naar zuid doorsneden door vijf valleitjes, met in de dalen opborrelende bronnen. De oudste wegen in het bos hebben zich op enkele plaatsen ont-wikkeld tot diep ingesneden holle wegen.Ondanks het drukke bosbezoek verblijven er een tiental reeën in het Hallerbos, die soms naar omliggende domeinen trekken om de rust op te zoeken. Hierdoor groeit het reebe-stand haast niet aan, hoewel er binnen het Hallerbos niet op ze gejaagd wordt. Bij de roofdieren onderscheiden we de vos, bunzing en de wezel, waarvan de populatie moeilijk in te schatten valt.In de herfstperiode tooit het bos zich in alle schakeringen van bruin naar goud tot dieprood.

In het Hallerbos werden verschillende startplaatsen voorzien maar u kan ook aan res-taurant ‘t Kriekske starten en daar de auto parkeren. Op het infobord vindt u verder alle gegevens over de drie wandelingen.Wandelplan kan u downloaden via www.natuurenbos.be/hallerbos.

Met dank aan: ©Foto’s Ir. Patrick Huvenne, Regiobeheerder Agentschap voor Natuur en BosToestemming wandelplan: Filip Hubin, Communicatieverantwoordelijke Vlaams-Brabant.Agentschap voor Natuur en Bos Vlaams-Brabant.

Foto’s © ANB (Patrick Huvenne)

*Exquis N° 47..indd 26 4/10/12 13:09


AmbianceAl meer dan 20 jaar, kunt u aan de rand van het pittoreske Hallerbos terecht bij restaurant ‘t Kriekske voor de échte smaak van streekgerechten. Deze zaak is een uitvalsbasis voor fijnproevers, wandelaars en vrienden die elkaar ontmoeten bij een frisse pint of een stevige maaltijd... De kok, Victor Van Roy, deed ervaring op in tal van Brusselse restaurants en werkte na zijn legerdienst eveneens een tijdje als kok op zee. De specialiteit van het huis is dan ook niet toevallig: mosselen. Men komt van heinde en verre om te genieten van deze lekkernij. Tijdens het mosselseizoen is het dan ook helaas niet mogelijk om te reserveren. Verder zijn ook de steaks, paling in ’t groen en konijn niet te versmaden!Er staat voor iedereen wat wils op de gevarieerde kaart of misschien verkiest u eerder een suggestiemenu? Wekelijks biedt restaurant ‘t Kriekske u namelijk nieuwe suggesties aan, inspelend op de seizoenen en het aanbod van de markt. Naast het sfeervolle interieur, kunt u eveneens van dit alles genieten op het uitnodigende terras als het weer dit toelaat.Restaurant ‘t Kriekske, uw smaakvolle stop in het Hallerbos en favoriet van Sofie Dumont.

Victor Van RoyKapittel 10 - 1500 Halle - 02/380 14 21

Gesloten op maandag & dinsdag.

Restaurant

Het KriekskeHallerbos

*Exquis N° 47..indd 27 4/10/12 13:09

28 ExQuis Magazine

Restaurant

KokejaneAlexandre Willems

Restaurant Kokejane is ondergebracht in een ruime villa met veel lichtinvalen zonder meer een culinaire referentie in Vlaams- Brabant gelegen op

twee kilometer van Edingen.

Van Cauwenberghelaan 3-5 - 1540 Herne - +32 02/396 16 [email protected] - www.kokejane.be

Open op donderdag, vrijdag, zaterdagavond en zondagmiddag

Het interieur verrast met een hedendaagse architectuur en het salon met haardvuur. U wordt er steeds hartelijk verwelkomd voor een ontdekkingstocht langs pure smaken gebracht door een innoventieve keuken die enkel werkt met dagverse produc-ten. Chef Willems Alexandre is dan ook een vast waarde in het culinaire landschap en verdiende zijn strepen met een decen-nialange ervaring en doordachte kennis van de ingrediënten waarmee hij smaakvolle kunststukjes maakt.Vis en schaaldieren worden rechtstreeks aangevoerd vanuit de vismijn en vlees en gevogelte aangekocht bij gerenommeerde leveranciers. Het team, onder leiding van de chef, stelt er alles in het werk om uw smaakpapillen te prikkelen. Alexandre ge-bruikt zijn ervaring als geen ander en weet hoe hij de smaak

van de ingrediënten optimaal kan overbrengen in een gerecht. Daarom ook dat hij er persoonlijk op toeziet dat enkel de bes-te producten de keuken binnenkomen. Alles is huisbereid van het brood tot het koekje bij de koffie, de huisgerookte zalm is een must en creaties met hopscheuten, truffels, eenden- en ganzenlever, kaviaar en de fijnste hammen maken dat u zich culinair kunt laten verwennen. Als je al zoveel tijd en moeite in de aankoop en het samen-stellen besteedt, wil dit ook zeggen dat men u er de meest ge-schikte kwaliteitswijnen aanbiedt. De chef trekt dan ook zelf op verkenning en biedt een mooi gamma aan ongekende wijnen aan van jonge Franse wijnboeren. Een absolute aanrader is dit restaurant beslist.

*Exquis N° 47..indd 28 4/10/12 13:09


Charme Hotel - Restaurant

TropicalWillems Alexandre

Hotel Tropical is rustig gelegen en beschikt over een groot eigen parkeerterrein. Het ligt op slechts 1 km van het centrum van Durbuy en Barvaux, en biedt de vakantieganger

een vakantie in een tropische sfeer aan.

Rue des Comtes de Luxembourg, 41 - 6940 Durbuy - +32 086/21.39.95 [email protected] - www.tropical-hotel.be

Alle dagen open

Boutique hotel Tropical opende in 1990 de deuren en liet de vakantieganger kennismaken met haar indoor zwembad in een tropische tuin, een ontspanningsruimte en sportcentrum met sauna, hammam, fitnessruimte, massageruimte en jacuzzi. Verder beschikt de vakantieganger nog over een tennisveld, bowling en een speelterrein.Het hotel beschikt over comfortabele kamers, charmant inge-richt en voorzien van alle comfort; badkamer met haardroger, wc, tv, dvd, telefoon en badjassen en slippers.Keuze uit verschillende kamertypen en arrangementen, en de duplex van 100 m2 is geschikt voor 7 tot 8 personen en bestaat uit twee slaapkamers, een grote woonkamer, een badkamer en een apart wc. (zie hiervoor de website van het hotel).

In 2003 kwam het hotel in eigendom van Alexandre Willems en werd alles is een nieuw kleedje gestoken.Het gastronomische pallet ontdekt u in het restaurant van het hotel, restaurant Apicius waar je van een fijne gastronomie kunt genieten en waar je ook iedere morgen kunt ontbijten met vers geperst sinaasappelsap, eieren en spek, diverse hammen en kazen, vers fruit, ontbijtgranen en gebak, vers brood, yoghurt en koffie.U verblijft in hotel Tropical in de formule half pension of half pension gastronomisch.Speciaal Kerstarrangement 2012 en Nieuwjaarsarrangement 2012-2013. Voor meer inlichtingen bezoek de website van dit hotel en vraag inlichtingen via het e-mail adres.

*Exquis N° 47..indd 29 4/10/12 13:09

30 ExQuis Magazine

Wow** De nieuwe A-Klasse bij uw Erkend Concessiehouder Mercedes-Benz tijdens onze opendeurdagen van 22 tot 29 september.

Filiaal van Mercedes-Benz Belgium Luxembourg NV, Brusselsesteenweg 359,2800 Mechelen, Tel. 015 40 11 11, Fax 015 42 23 45

Mercedes-Benz Mechelen

3,8-6,4L/100KM•98-148GCO2/KM Milieu-informatieKB19/3/2004:www.mercedes-benz.be-Geefvoorrangaanveiligheid.

*Exquis N° 47..indd 30 4/10/12 13:09


Wow** De nieuwe A-Klasse bij uw Erkend Concessiehouder Mercedes-Benz tijdens onze opendeurdagen van 22 tot 29 september.

Filiaal van Mercedes-Benz Belgium Luxembourg NV, Brusselsesteenweg 359,2800 Mechelen, Tel. 015 40 11 11, Fax 015 42 23 45

Mercedes-Benz Mechelen

3,8-6,4L/100KM•98-148GCO2/KM Milieu-informatieKB19/3/2004:www.mercedes-benz.be-Geefvoorrangaanveiligheid.

A

DURBUY

ExQuis Destinations

Als we over Le Sanglier des Ardennes in Durbuy spreken dan hebben we het ook over Brasserie Fred, hotel-restaurant Victoria, hotel Le Vieux Durbuy, de nieuwe bistro 1331 en het unieke Wellness center in het hartje van de kleinste stad ter wereld, met name Durbuy.

Le Sanglier des ArdennesBrasserie Fred, Victoria,Le Vieux Durbuy & 1331.

Le Sanglier des Ardennes in ongetwijfeld één van de meest gerenommeerde hotels in de Ardennen waar men in een zeer mooie restyling veel geïnvesteerd heeft, en boven-dien een zaak is die voor z’n culinaire verwennerij alom geprezen wordt. Voeg daarbij de centrale ligging langs de Ourthe met prachtig zicht op het kasteel van Durbuy of de stad zelf. Na deze grondige facelift beschikt het hotel over een nieuw gastronomisch restaurant, een nieuwe grill en brasserie “Fred”, een nieuwe bar en salon en 8 nieuwe zalen voor seminaries (met gratis Wi-Fi), recepties en banketten.De reeds vernieuwde kamers en suites werden in een knappe hedendaagse stijl be-meubeld volgens de nieuwste trends en voorzien van Wi-Fi, flatscreen tv, minibar, safe, haardroger, enz... En ook de keuken van Frédéric Caerdinael heeft dit modern tintje zonder afstand te doen aan de klassiekers die hij op een innoventieve manier brengt. Vakmanschap met de beste producten uit de streek en smaakvol verwerkt tot puur genieten.

Superieure kamer

Luxe kamer

Zaakvoerders Frédéric & Caroline

Gastronomisch restaurant

Q

Q

ClubEXQUIS

Salon

*Exquis N° 47..indd 31 4/10/12 13:09

32 ExQuis Magazine

Sfeervol met een Texaans tintje

DURBUY

Brasserie Fred

Brasserie Fred speelt voortreffelijk in op de moderne manier van uit etengaan en is dankzij de frisse aanpak toegankelijk voor iedereen.

De nieuwe moderne brasserie “Fred” die bij Le Sanglier des Ardennes hoort is een ware verademing vergeleken bij de soortgelijke zaken in Durbuy.Brasserie “Fred” dompelt je onder in een ware “lounge” sfeer met een Texaans tintje en een helder en stijlvol interieur. Gastronomisch scoort deze brasserie vooral met haar voortreffelijke bistro keuken van de hand van Frédéric Caerdinael die er een erezaak van maakt om er de gasten te verwennen met dagverse producten die vooral Ardeens getint zijn en combinaties brengt van een klassiek gerecht met een duidelijke moderne tint.Dankzij de speciale stijl is dit een zaak die vooral fijnproevers weet te bekoren met specialiteiten zoals o.a. stoofpotjes, Jambon d’Ardennes et Melon (en saison), Ter-rine de Sanglier et pain grillé, 6 Huîtres de Gillardeau, en als hoofdgerechten En-trecôte de Bœuf, Côte à l’Os de Sanglier en Panure de Poivre, Rumsteak d’Agneau, panure d’Herbes et Barigoule d’Artichauts, Queue de Bœuf braisée au Vin rouge en in het wildseizoen natuurlijk de heerlijkste wildschotels met woudvruchtjes.

*Exquis N° 47..indd 32 4/10/12 13:09


DURBUY

Brasserie Fred Victoria: Hotel - Restaurant - Bar

Lounge in DurbuyDankzij de pittoreske ligging van dit hotel geniet u nog meer van die aparte sfeer waar Durbuy voor bekend staat. De frisse en moderne aanpak maakt dat deze locatie vooral in de smaak valt van levensgenieters.

Hotel Victoria met haar Grill restaurant werd onlangs gerenoveerd in een eigentijdse stijl met oog voor detail en een hedendaags modern en gezellig interieur.De 10 gepersonaliseerde kamers bieden u in een uitgesproken decor alle comfort aan met bad of douche, wc, telefoon, kabel tv en gratis draadloos internet.Juniorsuite op de bovenste verdieping met ruime badkamer, zeer geschikt voor fa-milies met kinderen. In het restaurant geniet u van een voortreffelijke gastronomie en de specialiteit van het huis; grillades boven het houtvuur. Dankzij de open keuken en het zicht op de grote grill geniet u van ieder moment in een speciale sfeer, zeker met vrienden of fa-milie. Bij mooi weer wordt het diner geserveerd in de tuin, een uniek plekje in het hart van de oude stad. Maar ook op het terras in het nauwe straatje is het aangenaam.Kom je in groep dan kan je het ontbijt zelfs nuttigen vooraan in de keuken zodat u de verborgen kant van de service ontdekt. Hotel Victoria is dan ook een top locatie om met vrienden en familie te genieten.

*Exquis N° 47..indd 33 4/10/12 13:09

34 ExQuis Magazine

Intieme sfeer in de oude stad

DURBUY

Le Vieux Durbuy

Le Vieux Durbuy is gelegen in het oude centrum van Durbuy met zijn smalle straatjes en pittoreske hoekjes.Hier logeren betekent vooral genieten van een intieme sfeer en ‘s nachts van een diepe onverstoorbare rust.

In dit oud herenhuis werdt een romantisch hotel ondergebracht dat onlangs enkele vernieuwingen onderging zonder evenwel aan het uitermate charmante cachet van het geheel te raken.De 12 kamers met prachtig houtwerk en oude patina’s op de muren dompelen u onder in een zeer aparte sfeer, voeg daarbij de natuurstenen vloeren uit de streek en wat lokaal antiek en u merkt meteen de charme van dit pand.Alle kamers baden in warme kleuren en zijn gedecoreerd met fijn houtwerk en antie-ke meubelen. Op het vlak van comfort moeten zij echter niet onderdoen voor anderen en bieden de gast het beste hedendaags badkamerplezier aan.Ontbijten gebeurt in Le Sanglier des Ardennes, slechts 200 meter verder gelegen en daar begint uw dag met heerlijk vers gezette koffie of thee, ambachtelijke producten zoals vleeswaren, kazen, confituren, yoghurt en granen.Een bar heeft Le Vieux Durbuy niet maar ook daarvoor zit u bij Le Sanglier des Ar-dennes goed.

*Exquis N° 47..indd 34 4/10/12 13:09


Le Sanglier des Ardennes - Rue Comte d’Ursel 14 - 6940 DURBUYTel. +32(0)86 21 32 62 - Fax +32(0)86 21 24 65 - [email protected] - www.sanglier-des-ardennes.be

1331, Bistro aan de rivier

Wellness

Reeds in 1331 werd Durbuy door Jean de Bohème tot stad verheven. Om dit historisch feit te gedenken werd door Fré-déric Bistro 1331 opgericht. Je kan er diverse kleine snacks nuttigen op de oever van de Ourthe. Snacks, sandwiches en sa-lades vanaf €10. ideaal voor groepen. All-in formules vanaf 25 € voor groepen van min. 50 personen.

Ga eens lekker de verwentoer op, gewoon omdat u het verdient! Het Wellness center wordt gebruikt door alle gasten die in een van de hotels van Le Sanglier des Ardennes verblijven. Bij de vernieuwing werd ook aan het Wellness gegeven gedacht met een ver doorgedreven luxu-eus Wellness Center. Schoonheidsverzorging, massages, make-up, lichaamspakking, een spa met sauna, jacuzzi, hammam, waterparadijs en spa-bad. Verder staat er ter beschikking van de gasten een ontspanningsruimte met lounge, tearoom en panoramisch terras. De boetiek van het Wellness Center voorziet verder in verzorgingsproducten en wellness kleding.

DURBUY

Le Vieux Durbuy

*Exquis N° 47..indd 35 4/10/12 13:09

36 ExQuis Magazine

Les Disciples d’ Auguste Escoffier Benelux Jaarlijks banket

Le Sanglier des Ardennes

Daniël LassautVoorzitter en Vice-Président

Escoffier International Europe

Dit jaar ging het Galabanket van de Disciples door in het kleinste stadje met name Durbuy. Ook dit jaar was ExQuis van de partij om van het hele gebeuren verslag te doen. Durbuy is één van de toeristische trekpleisters in de Ardennen. Jaarlijks trekt de Middeleeuwse stad die bekend staat als kleinste stad ter wereld duizenden toeristen. De stadskern zelf bestaat uit slechts een aantal straten en heeft zo’n 400-tal inwoners.Vermits we bleven overnachten in de volledig gerenoveerde Sanglier des Ardennes konden wij ‘s zondags nog enkele terrasjes meepakken en genieten van de aparte sfeer die toch steeds een groot aantal bezoekers aanspreekt.

Frédéric en Caroline hebben de Sanglier grondig aangepakt. Het hotel werd volledig gerenoveerd en in een jeugdig en modern kleedje gestoken. Het is dan ook een ver-ademing om hier te overnachten en van de verfijnde kookkunst te genieten.

*Exquis N° 47..indd 36 4/10/12 13:09


Frédéric & Caroline brengen met de vernieuwde Sanglier de luxe die u als levensge-nieter zoekt; moderne kamers, wellness en culinaire hoogstandjes.

Ook de zon was van de partij zodat er gretig gebruik werd gemaakt van de smaakvol aangeklede terrassen.

Aan proevertjes uit de keuken geen gebrek. Niet minder dan tien verschillende creaties passeerden de revue en aan een tempo dat als voorbeeld kan dienen.

Rond 8u30 werden we allen verzocht onze tafel op te zoeken in het restaurant. En ook hier trekt de lijn zich door, oude waarden als daar zijn de prachtige schilde-rijen en diverse ornamenten, werden in het moderne decor ingewerkt wat zorgt voor een aparte sfeer waar-bij de zwierige contouren zich mengen met de strakke lijnen van het modernisme.Het was duidelijk dat de aanwezigen onder de indruk waren van de totale overschakeling en het moet ge-zegd worden, ook wij zijn er door gecharmeerd.

Na een kort welkomstwoordje van de voorzitter en een dankwoordje naar de trouwe aanwezigen was het moment aangebroken om ook de kookkunst die heerst in Le Sanglier des Ardennes te leren kennen.

Het eerste gerechtje was meteen raak, presentatie, smaken, kleuren, het pastte allemaal precies zoals het hoort en ook de bediening was tot in de puntjes verzorgd.De Disciples van Escoffier hadden zich aan geen be-tere en smaakvollere presentatie kunnen verwachten. Le Sanglier is dan ook een invulling voor waar de Dis-ciples voor staan.Dit is een vereniging zonder winstgevend doel, be-staande uit jonge zelfstandige en leidinggevende meesterkoks en sympathisanten. Het doel is de prin-cipes en methodes van Auguste Escoffier te respec-teren en toe te passen.Zoals Escoffier het als zijn plicht achtte om de koks uit zijn tijd een meer sociale manier van werken te geven, publiceerde hij in 1910 een project voor mu-tuele bijstand, voor het bestrijden van de armoede in de keukens.Hij richtte met dat doel feestmaaltijden in België, Frankrijk en Engeland in waarvan de winst naar de armoedebestrijding ging.

August Escoffier: nog altijd actueel! Reeds in 1902 schreef hij: De goede kok kookt eenvoudig, met res-pect voor de smaak en oorsprong van het product, wij moeten onze bereidingen licht en gemakkelijk ver-teerbaar maken met een artisanale tint.

Nog steeds zijn de aangesloten leden deze principes trouw en éénmaal per jaar wordt er bij één van de leden een Galabanket aangeboden.

Les Disciples d’ Auguste Escoffier Benelux

*Exquis N° 47..indd 37 4/10/12 13:09

38 ExQuis Magazine

Het Menu

De 19h à 20h30Apéritif à l’extérieur si le temps le permet,

à ne pas manquer!20h30

AspergesEn Vichyssoise glacée, Oxtail de Bœuf, Foie gras,

premières Truffes de la Saint-Jean*

Œuf de Ferme 63°Façon Meurette revisité aux Ecrevisses

*Canard ‘Apicius’ Caramélisé au Miel de sapin et épices

*Fruits rouges À l’honneur

*Café – Mignardises

*À minuit

Danse, ambiance et cotillons*

A partir de 1 heure du matin , dans nos cuisines.Soupe à l’oignon, lard, fricassée, filet américain, frites,

carafe de Diekirch

Les Disciples d’ Auguste Escoffier Benelux

*Exquis N° 47..indd 38 4/10/12 13:09


NIEUWE COLLECTIE

Freddy

Manila Grace

Awakening

Intuitions

Borgo Nuovo

Piu & Piu

Maksar

Garancia

Max Volmary

Enolah

Nathalie Vleeschouwers

Handtassen Catherine Parra

Rozes of avalon

So. Soon

D.co schoenen

Smash

Scruples’ lifeAntwerpsestraat 912850 Boom03/288 45 83Alle dagen open van 10-12/13-18 uur. Dinsdag geslotenzaterdag doorlopend van 10-18 [email protected]

Volg ons op FacebookSCRUPLES’life

*Exquis N° 47..indd 39 4/10/12 13:09

40 ExQuis Magazine

Zalmhuis STEURAmbacht en Smaakvervlakking

Zalmhuis Steur maakt het zichzelf niet makkelijk, zij ziet het als haar missie te waken voor smaakvervlakking. Door vast te houden aan de traditie van het ambachtelijk ro-ken wordt smaak gewaarborgd.Zalmhuis Steur begon reeds in 1919 met het roken van zalm en tot op de dag van vandaag wordt de zalm nog op dezelfde ambachtelijke wijze bereid. Dit traditionele recept is meteen de garantie voor de zeer typische en fijne “Steur“ smaak.

Droog gezoutenHet droog zouten van zalm is een conserveringsmethode die al eeuwenlang wordt toegepast. Lang niet alle bedrijven gebruiken deze methode nog. Het neemt namelijk aanzienlijk meer tijd in beslag dan het injecteren met een zoutoplossing. Hiernaast neemt de zalm bij het injecteren veel vocht op, dit doet de zalm toenemen in gewicht maar doet afbreuk aan de smaak.Bij Zalmhuis Steur gaat kwaliteit voor kwantiteit. Dit houdt onder andere in dat er de tijd wordt genomen voor ambacht en smaak. Er worden geen concessies gedaan aan de authentieke en befaamde kwaliteit van Zalmhuis Steur.

Bij het droogzouten krijgt de zalm een deken van zout over zich heen en zo blijft hij een bepaalde periode liggen om te “rijpen”. Gedurende dit “rijpingsproces” verliest de zalm veel vocht wat er voor zorgt dat de zalm een zeer verfijnde smaak en een stevige ‘bite’ krijgt.Dit proces, in combinatie met het roken, geeft het eindproduct een hele fijne en mooie smaak die heel erg gewaardeerd wordt door de echte gastronoom.Na dit “rijpingsproces” gaat de zalmfilet de rooktunnel in waar ze gedroogd wordtdoor de warmte die in de tunnel heerst. Dankzij het directe contact met de aroma’s van de rook krijgt de zalm haar specifieke smaak. Voor het roken wordt er gebruik gemaakt van een duurzame houtmelange met FSC keurmerk.

DuurzaamheidJaarlijks wordt de kwaliteit van de zalm beoordeeld, rechtstreeks aan de bron in Alas-ka. Uitsluitend de beste grondstoffen komen in aanmerking voor Zalmhuis Steur zon-der het milieu in de zeeën uit het oog te verliezen want Zalmhuis Steur hecht groot belang aan het welzijn van de vis en haar leefomgeving. Zij streeft ernaar voorloper te zijn in het produceren en verkopen van vissoorten die op een ecologisch verantwoor-de wijze zijn gevangen of gekweekt. Alle wilde zalm is dan ook MSC gecertificeerd en de gekweekte zalm voldoet aan de Global GAP criteria maar zal binnenkort waar-schijnlijk het nieuwe ASC (Aquaculture Stewardship Council) keurmerk dragen

Verse zalm drooggezouten.

De authentieke

verbrandingsoven die de

rooktunnel van warmte

voorziet en waar de zalmfilets

gedurende een welbepaalde

tijd in verblijven en waarin ze

de speciale aroma’s opnemen

die de smaak zo typeert.

Klaar voor de rookkamer

*Exquis N° 47..indd 40 4/10/12 13:09


Wilde Alaska ‘Red Sockeye’ Zalm bevat meer vocht en minder vet dan de Noorse gekweekte zalm en heeft een stevige bite en een delicate smaak.

Er zijn wel vijf verschillende soorten zalmen die allemaal behoren tot het Oncorhynchusgeslacht: de Gorbusha, de Keta, de Kisutch, de Nerka en de Tschawytscha beter be-kend als: de Pink, de Chum, de Coho, de Sockeye en de King zalm.De Red Sockeye is een veel voorkomende zalmsoort in de wateren rond Alaska. Het visvlees komt aan zijn mooie dieprode kleur door het voedsel van de wilde zalm dat grotendeels bestaat uit garnalen en krabbetjes. Deze zeediertjes bevatten veel van de krachtige anti-oxidant

astaxanthine wat een rode kleur geeft.

Alle wilde Alaska zalm wordt in de periode juli tot eind september gevangen voor de kusten van Alaska. Voor deze zeer selectieve visserij maken de vissers gebruik van lijnen met spe-ciale haken. Deze haken zorgen ervoor dat alleen de volwassen vissen gevangen worden. Eenmaal gevangen worden de wilde Alaska zalmen direct aan boord verwerkt en zeer snel per stuk ingevroren. Deze zeer selectieve visserij is in handen van een aantal oorspronkelij-

ke inwoners van Alaska die sedert vele decennia beschik-ken over de visrechten. Deze oorspronkelijke bewoners zijn, mede door overlevering, één met hun leefomgeving en dragen met hun duurzame vismethoden bij aan de instandhouding van de zalm bestanden. De regering in Alaska heeft de visserij altijd streng gecontroleerd en ge-reguleerd hierdoor was Alaska het eerste land dat voldeed aan de MSC voorschriften. Sinds 2012 is Alaska het eer-ste land dat een eigen duurzaamheid keurmerk uitgeeft, het ASMI (Alaska Seafood Marketing Institute) voldoet aan de strenge eisen van de FAO (Food and Agriculture Organization). Alle zalm gevangen na oktober 2012 zal met dit nieuwe keurmerk op de markt komen.

Wilde Alaska Red Sockeye zalm

Wilde Alaska Chum zalm

Noorse zalm

Wilde Alaska Chum zalmDe Chum zalm is over het algemeen iets kleiner dan de Sockeye. Het vlees is een stuk lichter van kleur, meer roze dan rood. Ondanks dat de Chum zalm zeer weinig vet be-vat heeft hij toch een volle en romige smaak.

Noorse zalmDe gekweekte Noorse zalm wordt in semi open bassins in de fjorden van Noorwegen gekweekt.De zalmen kunnen hier een aantal dagen in rondzwem-men nadat ze gevangen zijn. Hierdoor is de zalm redelijk ontspannen, dit komt de kwaliteit ten goede. Een gestres-te zalm heeft los uit elkaar vallend vlees. Deze Noorse zalm draagt het ASC keurmerk (Aquaculture Stewardship Council).

*Exquis N° 47..indd 41 4/10/12 13:09

42 ExQuis Magazine

Gemarineerde zalm ‘Gravad Laks’De Noorse zalm en de wilde Alaska Red Sockeye biedt Zalmhuis Steur ook gemarineerd aan. De zalm wordt ge-marineerd in een speciale melange met onder andere dille, het ingrediënt dat de Scandinavische delicatesse Gravad Laks zijn mooie specifieke smaak geeft.De rode kleur van de wilde Alaska Red Sockeye geeft een mooi kleurcontrast met de donker groene kleur van de dille. Een lust voor het oog!

TonijnAlbacore tonijn is het verantwoorde alternatief voor de bedreigde blauwvin tonijn (Blue Fin tuna) en Yellowtail Tuna. Albacore tonijn komt in zeer grote hoeveelheden voor in de Stille Zuidzee en het zuiden van de Atlanti-sche Oceaan.De visserij op Albacore tonijn is geheel duurzaam en staat onder toezicht van Stichting Vis & Seizoen. Daar-naast is de vis voorzien van het Blue Quality label voor duurzame visvangst.Zalmhuis Steur koopt alleen de allerbeste exemplaren in en verwerkt die in Monnickendam op dezelfde traditione-le wijze als gerookte zalm.Het visvlees van Albacore tonijn is lichtrood van kleur en heeft dezelfde fijne en karakteristieke structuur als andere tonijnsoorten.Het is een magere tonijnsoort. Door zijn kleur en laag vetgehalte wordt de Albacore tonijn soms ook wel ‘chic-ken of the sea’ genoemd.

HeilbotDeze heilbot wordt ook wel zwarte heilbot genoemd door zijn donkere kleur en donker groene vlekken.De heilbot is de meest grote platvis die we kennen, hij wordt 80-100 centimeter lang en kan 45 kilo zwaar wor-den. Meestal wordt hij gevangen met een gewicht tus-sen 10 en 25 kilo.Heilbot is volop te vinden in de koude wateren voor de kust van Denemarken, Noorwegen en het noorden van de VS en Canada.Het witte visvlees is iets steviger dan dat van zalm. Door zijn hoge vetgehalte is de heilbot bij uitstek geschikt om te roken. Gerookte heilbot is een ware delicatesse.

Zalm de Luxe, het haasje van de zalm.Dit “neusje van de zalm” is gesneden uit het rugstuk, waardoor dit het dikste en smakelijkste stukje zalm is. Zalmhuis Steur biedt u de Noorse zalm de Luxe, Wilde Alaska Red Sockeye de Luxe en Chum de Luxe aan. Zalm de Luxe, het haasje van de zalm

Heilbot

Tonijn

*Exquis N° 47..indd 42 4/10/12 13:09


Met de feestdagen voor de deur staan we ook reeds stil bij een luxueus culinair geschenk met ambachtelijk ge-rookte visproducten van Zalmhuis Steur. Een bijzonder smakelijk en dankbaar cadeau!Wilt u vrienden of (zaken)partners smaakvol verrassen geef dan eens een keertje iets anders, een mooi vers ge-rookt visproduct van Zalmhuis Steur bijvoorbeeld. Deze ambachtelijk gerookte visproducten kunnen meteen op tafel waar er onmiddellijk van genoten wordt met familie en vrienden. Dit geeft een warme en positieve associatie met de gever.Bij Zalmhuis Steur worden culinaire relatiegeschenken op maat aangeboden.Alle wijn en champagne die in deze pakketten zit is af-komstig van Wijnimport Bart. Wijnimport Bart verkoopt exclusieve wijnen uit verschillende landen. Pakket-ten kunnen uitgebreid worden met ambachtelijke dressings van De Auwstoof Confits uit Limburg.Bent u op zoek naar een smakelijk pakket op maat?Neem dan gerust contact op via [email protected] of via telefoonnummer: 0031 (0)229-651491.Bestelt u voor 5 november uw relatiegeschenken dan ontvangt u een korting van maar liefst 5%.Bezoek ook de website www.zalmhuissteur.nl

Een Luxueus Culinair Geschenk.Gerookte visproducten vanZalmhuis STEUR

Zalm: de koning der vissenZalm is een pelagische vissoort, dat wil zeggen dat de zalm door de gehele zee zwemt en niet alleen bovenin (rondvissen) of onderin (platvissen).Eigenlijk is zalm een witte vissoort. De rode kleur komt door astaxanthine, een antioxidant uit micro algen, het voedsel van garnalen en andere zeedieren. Doordat de zalm veel garnalen en krab-betjes eet krijgt ze veel astaxanthine binnen. De astaxanthine wordt opgeslagen in het vetweefsel van de zalm, dit kleurt het vlees mooi rood.

*Exquis N° 47..indd 43 4/10/12 13:09

44 ExQuis Magazine

18e EXQUISETRUFFELBANKET

De Voorzitter, Ridders in de Orde van de Zwarte Diamant, en de Ambassadeurs van de Orde hebben het genoegen u

uit te nodigen op dit culinair festijn.

MAANDAG 28 JANUARI 2013

18 uur aanvang met Delicatessenbeurs, met aansluitend receptie, intronisatie en truffelbanket.

Deelname € 220 per persoon all in

Overnachtingsmogelijkheid in ‘t Convent.Reservaties voor banket en hotel via + 32 057/40 07 71 of

[email protected]

Beperkte plaatsen!Adres: Domein ‘t Convent - Halve Reningestraat 1

8647 Reninge

*Exquis N° 47..indd 44 4/10/12 13:09


FrankrijkCALVADOS

Normandië

Met deze reportage nemen we u mee naar Normandië, meer bepaald het departement Calvados om in Honfleur neer te

strijken voor een heerlijke vakantie.

Het departement Calvados is bekend om zijn culinaire verrassingen als de gelijknamige appelbrandewijn en zuivelproducten als boter, room en kaas. Calvados is het hart van NormandiëIn het noorden grenst Calvados aan het Kanaal met een lange afwisselende kuststrook van Isigny in het westen tot de indrukwekkende Pont de Normandie over de Seine.

Het vriendelijke binnenland lijkt zo uit een plaatjesboek voor kinderen te komen. Vak-werkhuizen, verstild boerenland, koeien die vredig grazen, appelboomgaarden, heggen-landschap, dennen- en beukenbossen... Naast heuvelgebieden bereikt het reliëf grotere hoogte in Suisse Normande. Daar kunt u samen of alleen naar hartelust van genieten, zowel lopend als op de fiets. Boeiende steden laten u graag delen in hun verleden en cul-tuur. De rijke geschiedenis staat garant voor vele interessante uitstapjes. In alle opzichten is Calvados imponerend en veelzijdig!Door het milde klimaat is het een aantrekkelijke vakantiebestemming. De kust is er een van uitersten met hoge imposante kliffen en lange zandstranden met ondermeer Omaha en Juno Beach waar op 6 juni 1944 de geallieerde troepen aan land kwamen. Tussen de vele rustige familiebadplaatsen liggen mondaine trekpleisters zoals onder andere Hon-fleur.

Calvados is een op cognac gelijkende sterke alcoho-lische drank (40% - 45%) verkregen door het destille-ren van appelcider.

Foto: © Pierre Jeanson

*Exquis N° 47..indd 45 4/10/12 13:09

46 ExQuis Magazine

Hotel - Restaurant - Strand

La Chaumière4 Sterren comfort aan zee

AUTHENTIEKDit prachtige hotel in de streek van de Calvados is onderge-bracht in een authentieke vakwerkvilla en ligt direkt aan het strand en op slechts vier minuten lopen van het strand in Hon-fleur. Het is omgeven door een grote gezellige bloementuin waarvan u vanop het terras geniet, in de tuin ligt ook een goed onderhouden tennisbaan. La Chaumière beschikt over comfor-tabele kamers met uitzicht op het platteland of de zee. Iedere kamer beschikt over een tv en een eigen badkamer. In de ge-zellige bar is het aangenaam vertoeven en het restaurant, met uitzicht op zee, brengt een fijne regionale keuken met dagver-se producten. Gasten kunnen in de woonkamer genieten van thee met huisgemaakte brioche en jam. De receptie is 24 uur per dag geopend en het hotel biedt gemakkelijk toegang tot de

haven. De beroemde kliffen van Etretat bevinden zich op 44 km afstand.

GASTRONOMIEIn de keuken wordt er niets aan het toeval overgelaten en wor-den alle producten aan een grondige keuring onderworpen. In het restaurant geniet u dan ook van niets anders dan huisge-maakte gerechten die de seizoenen volgen en vooral werkt met plaatselijke ingrediënten zoals Normandische oesters, langous-tines, tong uit Dieppe, en natuurlijk lams- en schapenvlees. De kip komt uit de Auge vallei, en eend uit Rouennaise. En dan zijn er nog de vele kazen: de Coeur de Neufchâtel, de Pont-l’évê-que, de Livarot bijgenaamd ‘Kolonel” en de ronde Camembert van Marie Harel, gekend over heel de wereld.

*Exquis N° 47..indd 46 4/10/12 13:09


Voor het dessert zijn er dan de “Bourdelots” of de “Teurgoule” en voor de fijnproevers, de “Caramel d’Isigny” of de “Sucre de pommes de Rouen”, dit alles natuurlijk rijkelijk overgoten met droge of zachte cider, plat of bruisend, of met poiré, nu en dan eens afgewisseld door een “Trou normand”.De ziel van de appel vindt men terug zowel in de calvados als in de pommeau.Toppunt van zaligheid is dan ook nog een druppeltje Bénéctine.

DE KAMERSLa Chaumière beschikt over 9 kamers die zeer comfortabel werden ingericht met in iedere kamer een andere gepersona-liseerde tint. Ze beschikken allen over modern comfort en zijn ruim voorzien van tapijt of parket, een badkamer met aquamas

Route du Littoral, Vasouy - 14600 HONFLEUR Tel. +33 (0) 2 31 81 63 20

[email protected]

ligbad of cromathérapie of een grote Italiaanse douche. De traditionele kamers zijn ingericht met antiek meubilair en een gezellige marmeren badkamer.

VERBLIJFJe verblijft er in kamer met ontbijt, half of vol pension en de ochtend begint met een smaakvol ontbijt en het plannen van uw daguitstap door de Calvadosstreek en natuurlijk het schilderach-tige Honfleur met een wandeling door de gezellige straatjes en een bezoek aan het museum E.Boudin.Diverse vroegboekkortingen en arrangementen vindt u op de website van het hotel.Met de wagen bent u er vanuit Antwerpen of Brussel in slechts4 uurtjes rijden.

*Exquis N° 47..indd 47 4/10/12 13:09

48 ExQuis Magazine

Calvados!HONFLEUR

Kunstenaars

Een juweeltje! De toeristische trekpleister van Normandië. Laat u op uw beurt charmeren door dit door kunstschilders

al eeuwenlang geliefde stadje.

Door zijn pittoreske straatjes en zijn oude huizen is het in deze kleine havenstad heerlijk flaneren. De tijd is zorgzaam omgegaan met Honfleur en zo heeft het zijn rijke verleden kunnen bewaren. Het is om deze reden dan ook dat het een van de meest bezochte steden van Frankrijk is. Honfleur is inter-nationaal bekend vanwege verschillende redenen: de charme van de smalle geplaveide straatjes, de prachtige gevels van de oude woningen, zijn kleine boetiekjes, de talrijke gezellige hotels en typische restaurants, maar ook de diversiteit van zijn monumenten en rijkdom van zijn historisch, cultureel en artistiek erfgoed. In Honfleur heerst een unieke en warme sfeer, typisch voor een kleine «grote» stad.Honfleur, zowel vissers- als plezierhaven, is trots op dat historisch en artistiek patrimonium en doet dan ook alles om de aandacht van de bezoekers hierop te vestigen. Het is de stad van de kunst-schilders en het impressionisme en heeft zo dat «extraatje» dat het nog onweerstaanbaarder maakt. Hier, bij de monding van de Seine, hebben de wisselende kleuren van de omgeving kunstenaars als Courbet, Monet, Boudin en anderen geïnspireerd. Ook vandaag nog kan men er in de talrijke kunst-galerijen en ateliers werken van klassieke en hedendaagse kunstenaars bewonderen.

SCHILDERKUNSTHonfleur is de geboortestad van Eugène Boudin die de jonge Claude Monet de schilderkunst inwijd-de, het wordt dan ook aanzien als de wieg van het Impressionisme. Vele kunstenaars hebben zich

Stap in de voet-sporen van de

Impressionisten en (her)ontdek de

kunstenaars die Honfleur op de

wereldkaart hebben geplaatst. Na een

wandeling in de ge-zellige straatjes en

een bezoek aan het museum E.Boudin, geniet u verder op

een gezellig terrasje.

Foto: © Andrea Solter

*Exquis N° 47..indd 48 4/10/12 13:09


ondertussen laten beïnvloeden door de speciale sfeer die er in Honfleur heerst. Ook nu nog is deze badstad een onuit-puttelijke bron van inspiratie waarvan de aanwezigheid van de vele kunstenaars, galerijen en beroemde vaklui het mooi-ste bewijs is. U kunt naar believen de talrijke ateliers (schilderkunst, beeld-houwwerk, glasramen, enz.) vrij be-zoeken. De bevoorrechte geografische ligging maakt van Honfleur een ideaal vertrekpunt voor vele uitstapjes in het hinterland van de Augeron, op naar de ontdekking van de Route du Cidre, de Kaasroute, en de tochten op de mon-ding van de Seine, in de voetsporen van de impressionistische schilders....

Normandië is de baker-mat van hetimpressionisme.Als voorloper van deze stroming heeft Eugène Boudin, inwoner van Honfleur, een sterke invloed gehad op Claude Monet. “Als ik schilder werd, dan had ik dit te danken aan Eugène Boudin” zei Monet ooit.

Lekker Normanisch voor thuis.

Gevulde konijnenrug met Calvados en ge-parfumeerd met Pommeau de Normandië Voor 4 personen1 konijnenrug, 250 g kippenwit, 250 g room van Isigny, één in blokjes gesne-den appel, Calvados, pommeau jus, 1 wortel, 1/2 ui, 1 sjalot, 1 takje selder, 1/2 appel, 5 dl cider Pays d’Auge pommeau van Normandië.

De rug uitbenen en in calvados laten marineren, de niertjes in kleine blokjes snijden. Voor de vulling het kippenwit fijnhakken in een keuken-robot en er de room en een druppel calvados aan toevoegen, kruiden en in een slakom er de appelblokjes en niertjes aan toevoegen. Voor de jus de ruggenbenen laten bakken met het groentengarnituur en de appel. Enkele ogenblikken laten compoteren en met cider bevochtigen en een beetje water.Voor de helft laten inkoken en er een scheutje Pommeau de Normandië aan toevoegen, alles door een fijne zeef doen.Kleine rolletjes maken met de ruggen en de vulling in filmfolie.Deze rolletjes gedurende 15 à 20’ laten pocheren in borrelende bouillon.

Goed warm opdienen overgoten met pommeau de Normandië en verge-zeld van aardappelgratin en champignons of met een gebakken appel met kaneel.

Met dank aan www.normandie-tourisme.fr - Mvr. Mariska Trébaol.

Foto: © L. Belither Foto: © Pierre Jeanson

*Exquis N° 47..indd 49 4/10/12 13:09

50 ExQuis Magazine

o

Ferme *****Saint Siméon

Hotel Ferme Saint-SimeonAdolphe Marais - 14600 Honfleur - Normandië - Frankrijk - Tel.: +33 (0) 231 817 800 - Fax: +33 (0) 231 89 48 [email protected] - www.fermesaintsimeon.fr

Dit idyllische hotel is rustig gelegen in een van de aantrekke-lijkste delen van Normandië, in een mooie tuin met uitzicht over de monding van de Seine, op ± 200m van het strand en ± 500m van het centrum van Honfleur. De luxueuze kamers liggen verspreid over het hoofdgebouw en de paviljoenen en sommigen hebben zelfs een balkon. Allen zijn ze smaakvol en klassiek ingericht met telefoon, sateliet-tv, cd/dvd speler, gratis wifi, minibar, safe en een badkamer met bad en/of douche, wc, haardroger, badjassen en slippers.Iedere ochtend wordt u er verwend met een verzorgd ontbijtbuf-fet (warm/koud). Het bijzonder gezellige gastronomische res-taurant biedt heerlijke maaltijden met dagverse ingrediënten, met de nadruk op regionaal en innoventief. Dankzij de verfijnde gerechten en kwaliteitsvolle keuken ontving het dit jaar zijn eer-ste Michelinster.

Als faciliteiten noteren we een salon met bar, lift, tuin, vergader-zalen, stomerij en roomservice.Sport en ontspanning beleeft u in het Wellness Center met gra-tis toegang tot het overdekte verwarmde zwembad (± 15m x ± 7m) met ligzetels (ook op het terras), jacuzzi, sauna, hammam, jetdouches (massages en verzorgingen mits suppl.). Gratis mountainbikes. Publiek zandstrand op ± 200m. In de omgeving en mits suppl.: golf, paardrijden en watersporten. Mooie uitstap-pen langs deze bekende kust met haar populaire haventjes, pit-toreske stadjes en beroemde D-Day-landingsstranden.

Als lezer van ExQuis geniet u bij aankomst van een warme ontvangst met champagne en een kamerupgrade bij beschik-baarheid.TOPKLASSE, vijf sterren zeker waard! Keuken 1 Michelinster.

*Exquis N° 47..indd 50 4/10/12 13:09


o

Auberge *****De La Source

Auberge de la SourceChemin du Moulin-14600 Barneville-la-Bertran Normandië - Frankrijk - Tel.: +33 (0) 231 892 502 - Fax: +33 (0) 231 894 [email protected] - www.auberge-de-la-source.fr

Auberge de la Source is ideaal gelegen aan de rand van het bos in Barneville-la-Bertran op slechts 4 km van Honfleur. Zeer rustig en idyllisch gelegen in een bosrijke omgeving, op 1km van het dorpje Barneville-la-Bertran, in een prachtige tuin met waterpartijen, fonteinen, riviertjes en vijvers met forellen en steur. Alle kamers zijn gelegen in het hoofdgebouw en de twee char-mante bijgebouwen. Alle kamers zijn zeer comfortabel en ge-zellig ingericht en beschikken over telefoon, satelliet-tv, gratis wifi en (soms open) badkamer met bad of douche + aparte wc en haardroger.

Iedere ochtend een verzorgd ontbijtbuffet (warm/koud). Het restaurant brengt u een keuze uit typische Normandische spe-cialiteiten en in de winter is het heerlijk genieten van een stevig

ontbijt bij de open haard en als u in de zomer komt neemt u het ontbijt in de tuin onder de appelboom, heerlijk om ontspannen aan uw dag te beginnen.Voor het verkennen van de schilderachtige streek Normandië kunt u bij het hotel fietsen huren. Er is gratis parkeergelegen-heid bij het hotel.Sport en ontspanning: fietsen, massages en tochtjes te paard vanuit het hotel. In de omgeving 27 holes-golf (± 3km). Ideaal gelegen voor de verkenning van dit aantrekkelijke stuk Nor-mandië, met zijn natuurschoon en zijn uitgestrekte stranden, zijn pittoreske dorpjes en zijn mondaine stadjes.

Als lezer van ExQuis geniet u bij aankomst van een warme ontvangst met champagne en een kamerupgrade bij beschik-baarheid. TOPKLASSE, vijf sterren zeker waard!

*Exquis N° 47..indd 51 4/10/12 13:09

52 ExQuis Magazine

Zuid-Tirol... Het andere Italië

WinterseizoenDolomiti Superski, de grootste aaneenschakeling van skigebieden ter wereld, is deze winter meer dan ooit the place to be voor wie op zoek is naar een heerlijke portie winterpret. Zo werden negen skiliften gemoderniseerd en diverse pistes breder en dus veiliger gemaakt. Daarnaast is de kunstsneeuwinstallatie uitgebreid, zodat in het skiseizoen 2012-2013 alle pistes sneeuwze-ker zijn. Het gebied, dat zo’n 1.200km aan pistes stelt, is zo groot dat je geen enkele piste twee keer hoeft af te dalen!Sta werkelijk als eerste op de latten met het vroege winterarrangement ‘Dolomiti Superski Pre-miere’. Vanaf nu kan je de berg op met de meest milieuvriendelijke skilift ooit: eentje die draait op hooi en worteltjes en de Lagazuoi-Armentarola skipistes verbindt met de Skicaroselloregio. Stevige Pinzgauer-paarden trekken de skiërs omhoog. Pret verzekerd!

Maak kennis met het goede boerenlevenBoerenproducten hebben in Zuid-Tirol een lange traditie. De frisse nachten, gemiddeld 300 dagen per jaar met zon, de vruchtbare bodem en het malse gras op de berghellingen maken dat koeien en geiten het hier goed hebben. Op veel plaatsen in Zuid-Tirol zijn bijvoorbeeld de zuivel- en kaasproducten van het label “Roter Hahn” boerderijen te koop.

In Zuid-Tirol zijn witte wijnen de onbetwiste favoriet. De witte wijn Sylvaner R 2009

van de Köfererhof uit het dal Valle Isarco/Eisacktal is zelfs

uitgeroepen tot ‘Italiaanse witte wijn bij uitstek.

*Exquis N° 47..indd 52 4/10/12 13:09


Winter & Zomer......Levensvreugde

Foto’s © Südtirol Marketing/Frieder Blickle

WandelenVanaf heden is de ‘Südtirol Trekking Guide App’ beschikbaar, zowel in de Android Play Store als in de App Store van Apple. Op de App zijn 600 wandelroutes uitgestippeld inclusief diverse berg-wandelingen. Informatie over de route zelf (moeilijkheidsgraad, vereiste fysieke conditie, landschap enz.), de duur van de wandeling, het hoogteprofiel met grafieken, rustplaatsen, tips over uitrusting, achtergrondinformatie en een up-to-date weerbericht, en natuurlijk ook een gedetailleerde kaart van elke route.

Zuid-Tirol heeft ongeveer 500.000 inwoners.In de hoofdstad Bolzano/Bozen, met zijn schilderachtige pleinen, hangt een sfeer die doet denken aan steden langs de Middellandse Zee.De tweede grootste stad van Zuid-Tirol is Merano/Meran dat een lange geschiedenis als kuuroord kent. In 1836 ontdekte dokter Huber, lijfarts van de prinses van Schwarzenberg, de heilzame werking van het microklimaat, de zuivere lucht en het water uit de onderaardse bronnen. Wie deze heilzame werking wil ervaren, kan dagelijks een bezoek brengen aan de Terme Merano/Therme Meran, ont-worpen door de befaamde Zuid-Tiroolse architect Matteo Thun, met onder meer 25 baden gevoed door onderaardse bronnen.

*Exquis N° 47..indd 53 4/10/12 13:09

54 ExQuis Magazine

ROMANTIEK HOTEL SANTER IN ZUID-TIROL HOOGPUSTERDALGun je zelf tijd om te genieten in het 4-sterren wellness hotel gelegen in de mooie bergwereld van de Dolomieten die sinds juni deel uitmaakt van het patrimonium van de Unesco.Een verblijf in het Wellness Romantiek Hotel Santer in Zuid-Ti-rol betekent je zorgen achter je laten.Ingebed in het fascinerend natuurlandschap van de Dolomie-ten met zijn beroemde Drei Zinnen en zijn bijzondere gunstige ligging op de medisch optimale zeehoogte van 1.200 m.Een uitstekend startpunt om de omgeving van de Dolomieten te ontdekken. Het aangrenzende zijdal biedt eveneens rust en de aandachtige bezoeker kan er genieten van het levendige

stadje Innichen, Bruneck of Brixen. In de omgeving bevinden zich 3 skigebieden met Kronplatz, Cortina d’Ampezzo en het skicentrum Hoogpusterdal.Het langlaufparadijs met meer dan 150 km getrokken loipen en het gloednieuwe langlaufstadion ligt aan de achterdeur.Het wellnesshotel Santer is ook de thuisbasis van Ole Einar Bjoerndalen, de vijfvoudige Biatlon olympia winnaar en van de Santer Sisters.

GESCHIEDENIS EN FILOSOFIE VAN HET HUISEnkele decennia terug ontwikkelde het Hotel Santer in To-blach zich van een klein pension tot een viersterrenhotel en geliefde vakantieplaats van veel gasten. Pepi Santer en Paula

WELLNESS LODGE IN THE DOLOMITES

*Exquis N° 47..indd 54 4/10/12 13:09


Schwingshacki, de ouders van huidig uitbater Herbert Santer erfden dit klein pension, en gaven het de naam Villa Santer. Het gezin kreeg 2 kinderen: Hedy en Herbert. Hedy opende in Toblach een kledingzaak terwijl Herbert, intussen getrouwd met Godelieve Vercruysse het pension van zijn ouders overnam in 1970. Lieve Vercruysse (uit Oostende) en Herbert Santer sa-men met Jürgen in de keuken en Saskia, verantwoordelijk voor wellness, zorgen met veel engagement en liefde voor detail zodat dit een geliefde vakatieplaats is van veel Belgen. De fa-milie is pas compleet met dochters Stephanie naast Nathalie en haar man Ole Elnar Bjoerndalen uit Noorwegen. Vakantie bij ons met de uitnodigende en warme uitstraling van een Roman-tiek Hotel, de sfeer en de traditionele gastvrijheid: dat is wat het

wellnesshotel Santer uniek maakt.In het restaurant begint de kookkunst met een drang naar cre-ativiteit. Met zorg en fantasie werkt het keukenteam rond gast-heer en chef Jürgen. Hij nodigt u uit met culinaire hoogstandjes uit het Pusterdal. Daarbij ook geraffineerde nagerechten en edele wijn uit Zuid-Tirol en Italië. Hij gebruikt producten van hoogste kwaliteit in gezonde gerechten. Daartoe gebruiken wij ook producten uit onze eigen boerderij.

Hotel Santer**** - Via Alemagna 4 - 39034 DobbiacoDolomiti - Alto Adige - Italia Tel. +39 0474 972142 - [email protected]

WELLNESS LODGE IN THE DOLOMITES

*Exquis N° 47..indd 55 4/10/12 13:09

56 ExQuis Magazine

D De Marina biedt grotere hutten en meer restaurants dan haar voorgangers Insignia, Nautica en Regatta. De Marina is uitgerust met diverse publieke ruimtes zoals het Bon Appétit Culi-nary Centre (de enige “kokschool” ter zee waar u onderricht krijgt van meesterkoks van heel de wereld), de Artist Loft waar uitermate getalenteerde artiesten u de kneepjes van de kunst leren, “Barsitas”, speciale koffies, gebak en culinaire verrassingen, “Horizons”, traditionele English High Tea, “Martinis” pianobar, de “Marina Lounge”, musicals en cabaret en de “Ca-nyon Ranch Spa Club”. Het casino in Monte Carlo-stijl, een bibliotheek in Engelse stijl, groot verwarmd zwembad en 3 whirlpools.

Door gebruikmaking van exclusieve materialen zoals kristal, luxe houtsoorten, graniet, mar-mer en Lalique glas is de Marina een bijzonder schip met veel stijl, elegantie en grandeur. Het beschikt over 6 restaurants op hoog niveau waarvan er 3 een open zitting hebben zodat u zelf uw tafel, tijdstip en gezelschap kiest.

Foto’s © Oceania Cruise

MARINA

*Exquis N° 47..indd 56 4/10/12 13:09


LUXE HUTTENDe ruime, zeer goed ingerichte gastenhutten hebben af-hankelijk van de hutcategorie een geïntegreerde douche en bad, LCD flatscreen TV, telefoon met antwoordappa-raat, privésafe, haardroger, met thermostaat regelbare airconditioning, 100% katoenen handdoeken en gratis 24-uur roomservice en minibar. Deze schepen hebben tevens de allergrootste luxesuites van alle cruisemaat-schappijen. De suites zijn voorzien van luxueuze voor-zieningen zoals fles champagne als welkom, Bvlgari toi-letartikelen, Cashmier deken, LCD flatscreen, CD/DVD speler met media bibliotheek, minibar met gratis frisdrank en water.

CULINAIROp culinair gebied wordt u aan boord van de Marina echt verwend. Fijnproevers kunnen terecht in één van de 8 specialiteitenrestaurants.In de Grand Dining Room geniet u tijdens het ontbijt, de lunch en het dinner van verfijnde, Europees geïnspireerde gerechten. Jacques, het allereerste restaurant van meesterkok Jacques Pépin, tilt Fran-se klassiekers naar een hoger niveau. Red Ginger en Polo Grill, het meest verfijnde steakhouse op zee. Toscana verwent u met Italiaanse gourmet-keuken en authentieke familierecepten. In het Terrace Café, waar o.a. pizza’s met de hand gemaakt worden, kunt u het ontbijt, de lunch en het diner zowel binnen als buiten gebruiken. Het openlucht-restaurant Waves Grill is open voor ontbijt en lunch. Dan is er nog de mogelijkheid om privé te dineren en in La Reserve ten slotte geniet u zo mogelijk nog meer van culinaire hoogstandjes.

ExQuis Destinations

WIJNCRUISEIn een samenwerking tussen Oceania Cruises en ExQuis Magazine bieden wij eind 2013 een exclusieve

wijncruise aan onder leiding van sommelier en restauranthouder Jonathan Beeckman van restaurant De Smidse in Dilbeek en Ben Scheefhals van Cruise Travel Belgium.

Voorinschrijven kan via Cruise Travel: 03/236 89 39 of [email protected]

*Exquis N° 47..indd 57 4/10/12 13:09

58 ExQuis Magazine

P

AMBACHTELIJK

BROUWERIJ

LINDEMANSDeze familiale brouwerij heeft zich doorheen een geschiedenis van 200 jaar ontwikkeld tot een professioneel bedrijf dat echter niettemin trouw blijft aan de artisanale methode om door spontane gisting het beroemde Lambiekbier te brouwen.

Zich bewust van het unieke van deze methode wensen zij ook in de toekomst deze traditioneleen ambachtelijke vergistingswijze in stand te houden.

PUUR VAKMANSCHAPLindemans brouwt traditionele lambiek volgens de ambachte-lijke methode van spontane gisting. Op basis van deze lambiek maakt de brouwerij eigen speciaalbieren.Zoals de authentieke Oude Geuze Cuvée René en Oude Kriek

Cuvée René met een sprankelende, zachtzure smaak en een droge afdronk dankzij hergisting op fles. Of de gefilterde Geu-ze Lindemans met zijn zachtere en ook iets zoetere smaak. En natuurlijk ook Faro, een parelbruin bier dat zijn aangename zoete smaak dankt aan de toevoeging van kandijsuiker.

FRUITBIERENDaarnaast brouwt Lindemans ook de fruitbieren Kriek, Fram-boise, Pecheresse, Cassis en Apple met sappen van speciaal geselecteerde vruchten. Deze bieren hebben een levendige en sterke aanzet die overgaat in een smaakvol palet met een mooi evenwicht tussen het zoete fruit en de zachtzure lambiek.Dankzij de unieke en eigenzinnige smaak van de Linde-mans-bieren en hun vele onderscheidingen is de familiebrou-werij sinds jaar en dag de belangrijkste Belgische exporteur van fruitbieren naar de VS.

APPLEDeze laatste nieuwe telg zag het daglicht rond eind 2005. Appelbier is eigenlijk een zeer oud Keltisch bier dat tijdens de oogstfeesten veelvuldig werd gedronken. Brouwerij Lin-demans bracht hierop een variant op de markt op basis van

Lambiek; het resultaat van de menging van ge-selecteerde appelvariëteiten met authentieke lambiek levert een verrassend maar vooral een verfrissend bier op met een ciderachtige smaak, doch met een meer geprononceerde appelsmaak en is minder zoet dan de an-dere fruitbieren.Koel serveren op een temperatuur van 2 à 3 graden celsius.Serveertip: toastjes met ganzenlever en hierbij een koele Apple serveren: niet te versmaden.En laat ons eerlijk wezen, niets past er zo goed bij ganzenlever en wildbereidingen als een Lindemans. We vervolgen dan ook met een wildgerecht op basis van Lindemans Kriek.

*Exquis N° 47..indd 58 4/10/12 13:09


AMBACHTELIJK

Lenniksebaan 1479 - 1601 VlezenbeekBezoek brouwerij: tijdens de week rondleiding

van 8 tot 16 uur. - Maximum 30 personen per groep.De vergoeding voor de gids bedraagt 50 euro, de

degustatie komt op 4 euro per persoon.Bezoeken vooraf aanvragen via de website

www.lindemans.be of via 02/569 03 90

Ambachtelijk vakmanschap...Geert en Dirk Lindemans

IN KRIEK LINDEMANS GEMARINEERDEKONIJNENRUG MET TWEEKLEURIG SAUSJEEN GROENTETORENTJE

BENODIGDHEDEN2 konijnenruggen, 1 sjalot, tijm, laurier, 5 dl. sterke vleesfond, 1/2 courgette, 1 teentje look, 50 gr. boter, 4 dl. Kriek Lindemans, 1 wortel, 8 dl. room, 2 aardappelen, 1/2 wortel, 1 preistaaf, 50 gr. gemalen kaas

BEREIDINGMarineer de konijnenruggen de dag voordien met Kriek Linde-mans, fijn gesneden wortel en sjalot, laurier en tijm en haal hem de dag nadien van het been.

Bruine Saus.Hak het been in kleine stukjes en bak deze even aan, bevochtig met het vleesfond, breng aan de kook en voeg dan de doorge-zeefde marinade toe. Verdeel de saus in twee.

Lichte sausWerk 1 deel af met 3 dl. ingekookte room. Versnijd de aard-appelen, courgette, wortel en prei in flinterdunne schijfjes en leg deze in een met olie en met look ingewreven “pirex”pan. Overgiet met room en kruid met peper, zout en nootmuskaat, werk af met een beetje gemalen kaas. Gaar dit gedurende 45 minuten in de oven. Gaar daarna de konijnenrugfilet mooi rosé in een braadpan.

PRESENTATIEVersnijd het groentegratin in cilindervormige delen en leg in het midden van het bord. Leg hierrond de versneden konijnen-rug en werk af met de lichtkleurige saus en de donkerkleurige

saus. Gebruik eventu-eel als extra garnituur enkele aardappelchips, courgettechips en wor-telchips.

GESCHENKVERPAKKINGENEen échte bierliefhebber kan je geen beter geschenk geven dan een feestelijk verpakt assortiment Lindemans of de prach-tige metalen Lindemans Kriek luxe koker.Met de feestdagen voor de deur doet u er dan ook goed aan uw bestelling zo vlug mogelijk te plaatsen want deze exclusie-ve items van Lindemans zijn erg gegeerd en een beetje zeker spelen kan nooit kwaad.Op de website “www.lindemans.be” vind u meer informatie hierover.

*Exquis N° 47..indd 59 4/10/12 13:09

60 ExQuis Magazine

Krie

k

Fram

boise

Pech

eres

se

Cass

is

Gue

uze

Gue

uze

Cuvé

e Re

né

Krie

k Cu

vée

René

Appl

e

Faro

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Gegarandeerde traditionele specialiteit

Lindemans. Gebotteld om echt van te genieten.

www.lindemans.be

LIND_adExquis_230x297.indd 1 10/01/12 16:55*Exquis N° 47..indd 60 4/10/12 13:09


Krie

k

Fram

boise

Pech

eres

se

Cass

is

Gue

uze

Gue

uze

Cuvé

e Re

né

Krie

k Cu

vée

René

Appl

e

Faro

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.

Gegarandeerde traditionele specialiteit

Lindemans. Gebotteld om echt van te genieten.

www.lindemans.be

LIND_adExquis_230x297.indd 1 10/01/12 16:55

Nieuw bij LékuéDe Broodbakvorm

Lékué maakt van jou een meesterlijk warme bakker. In een handomdraai tover je voort-aan zelfgemaakt vers gebakken brood op tafel.

Met de nieuwe broodbakvorm van Lékué is knapperig goud-bruin brood zo gepiept. Wegen, kneden en bakken, je doet het allemaal met één en dezelfde tool.

Verser dan vers!De heerlijke geur van vers gebakken brood in huis alleen al. Wie één keer zelf brood gebakken heeft kan niet meer zonder. Je hoeft niet langer naar de bakker of automaat te hollen, je kan je recept helemaal aan je eigen wensen aanpassen en verser kan niet! De Lékué broodbakvorm schuift al deze voordelen in een wip naar voren. Je gebruikt de vorm om je brood in te we-gen en te kneden en vervolgens plaats je hem in de oven of de microgolf.

Een heerlijk resultaatDe broodbakvorm is het nieuwste handige gadget van Lékué. Aan alles werd gedacht. Bij het bereiden van het deeg gebruik je de broodbakvorm als een kom. Wanneer je hem in de oven plaatst vouw je de vorm toe. Dankzij de openingen kan de hete lucht binnenin circuleren. Daardoor gaat je brood niet uitdro-gen, maar krijg je wel een mooie goudbruine korst. De silico-nen vorm is bestand tegen temperaturen tot 220° en je kan hem zo vaak gebruiken als je zelf maar wil.

Makkelijk en praktischOmslachtige dure broodbakmachines zijn voortaan verleden tijd. Met de broodbakvorm van Lékué doe je alles met één han-dig gadget. Je bespaart plaats in je kasten en je hoeft geen uren te schrobben. De siliconen wand laat resten van deeg makkelijk los. De Lékué broodbakvorm bevat als kers op de taart ook een handig receptenboekje om inspiratie op te doen.

Adviesprijs : 35,90 EUR

Come a casa® pakt uit met volkoren pri-meur. Allereerste versbereide maaltijden op basis van volkorenpasta vanaf nu in de winkel.

Vanaf deze week ligt het nieuwe gamma versbereide medi-terrane maaltijden van Come a casa® in de winkelrekken: de volkorenlasagne Bolognese en Verdure. Een primeur, want voor het eerst kunnen liefhebbers nu ook genieten van een kant-en-klare maaltijd op basis van 100 % volkorenpasta.

Gezonde voedingDat volkoren graanproducten belangrijk zijn voor een even-wichtige en gezonde voeding is reeds langer bekend. Toch tonen resultaten van de Belgische voedingsconsumptiepeiling aan dat 4 op 10 Belgen te weinig granen eet. Het aanbod aan volkorenproducten is groot, maar door onze drukke levensstijl grijpen we vaak terug naar een snelle, gemakkelijke maaltijd. En daar wringt het schoentje. Come a casa® komt met de oplossing en brengt de eerste versbereide maaltijden op basis van 100 procent volkorenpasta op de Belgische markt. Het Come a casa® volkorengamma bestaat uit twee varianten: volkorenlasagne Bolognese, met een authentieke smaak, en volkorenlasagne Verdure, een groentenlasagne.

Een evenwichtige volkorenmaaltijd in een hand-omdraai.Iedereen met een drukke levensstijl herkent het: hoe graag je ook een gezonde en verse maaltijd op tafel wil zetten, soms kom je er gewoon niet aan toe. Come a casa® brengt met zijn nieuwe volkorenproducten het beste van twee werelden sa-men: een lekkere, evenwichtige en versbereide maaltijd die je in een handomdraai op tafel tovert. Zo zorg je niet alleen voor een evenwichtig dieet, maar blijft er ook meer tijd over om te genieten van het leven.Come a casa®. Maak het lekker gezellig!Enkel ingrediënten van de beste kwaliteit en daar zijn we best fier op!

Come a CasaPrimeur!

*Exquis N° 47..indd 61 4/10/12 13:09

62 ExQuis Magazine

SOMMELIER

Jonathan BeeckmanHij is eigenaar en sommelier van De Smidse in Dilbeek. Hij was sommelier in La Bastide Saint Antoine te Grasse, restaurant de l’Astor van Joël Robuchon in Parijs en Le Saint-James in Bordeaux. In 2005 werd hij maître sommelier in ‘t Molentje en in 2007 opende hij samen met zijn echtgenote Daphne Duinslae-ger, “De Smidse”. Voor Exquis Magazine maakt hij een wereldse wijnreis.

Wijnland Zwitserland (deel 1)

Zwitserland bestaat uit 26 provincies en 4 taalgebieden (Duits, Frans, Italiaans en Retoro-maans). De wijnproducerende geografie is verdeeld in 6 gebieden. Deze gebieden gren-zen aan 4 belangrijke wijnproducerende landen: Frankrijk, Italië, Duitsland en Oostenrijk.

Zwitserland produceert per jaar gemiddeld 1,1 miljoen hectoliter wijn, waarvan 51% wit. Het grootste wijnbouwgebied ligt in het Franstalige westen van Zwitserland, met zo’n 11.000 hectare. Daar liggen de wijnkantons Waadt, Wallis en Genève. Het tweede wijngebied betreft het Duitstalige deel in Oost Zwitserland met de wijnregio’s Zürich, Schaffhausen, Graubünden, St.Gallen en Basel met 2600 hectare wijngaarden. Tessin is het derde grote wijngebied, gelegen in het Italiaans sprekende deel van het land met 1000 hectare wijn-gaarden. De rijkdom van de terroirs in de Zwitserse wijngebieden is te danken aan de zeer verscheiden topografie van het land: de valleien van de Rhône en Rijn, de oevers van de meren en de spectaculaire wijngaarden in terrasbouw of op de steile hellingen.

Solaire Dole - Vin du Valais AOC 2010

Imponerende, volle en fruitige rode wijn uit Zwitserland.

*Exquis N° 47..indd 62 4/10/12 13:09


Zwitserse wijngebiedenBinnen de uitgebreide hoeveelheid druivensoorten die door Zwitserse wijnmakers worden gecultiveerd, is vooral in het Westen de Chasselas bij uitstek de belangrijkste soort. De gere-nommeerde Pinot Noir is de belangrijkste rode druivensoort en wordt in alle regio’s verwerkt. Wat Zwitserland als wijnproducerend land interessant maakt, is de rijkdom aan overige drui-vensoorten. Waaronder de Petite Arvine, Humagne Rouge en Amigne. In totaal een 40 tal klassieke en zeldzame soorten, sommige zo zeldzaam dat ze nergens anders ter wereld zijn te vinden. Goede promotie en het behalen van gerenommeerde prijzen die bevestigen dat de Zwitserse wijnen behoren bij de top kwaliteitswijnen in de wereld, hebben gezorgd voor internationale erkenning van Zwitserland als een wijnproducerend land.

ValaisValais (Wallis) is het grootste wijngebeid van Zwisterland. Men vindt hier de hoogst gelegen

wijngaarden van Europa. De wijngaarden liggen tussen de 450 en 800 meter boven zeeni-veau en beslaan ongeveer 5200 hectare. Deze 5200 hectare zijn eigendom van ongeveer 23.000 wijnboeren. Het gebied wordt beschermd door de Alpen en grenst aan Frankrijk en Italië. In Valais groeien meer dan 50 verschillende druivensoorten. Hiervan overheersen de vier soorten Chasselas, Pinot Noir, Gamay en Sylvaner. Naast deze soorten worden er ook wijnen gemaakt van de Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Blanc, Petite Arvine en Chardon-nay. Van de Chasselas druif wordt de meeste witte wijn gemaakt, gevolgd door de Sylvaner.

VaudWijngebied Vaud kan onderverdeeld worden in vier zones. De twee belangrijkste zijn Lavaux en La Côte die langs de oevers van het Lemanmeer lopen. Het gebied heeft circa 3800 hectare wijngaarden. Door de zuidelijke ligging van de randen van het meer en de steile hellingen, wordt het gebied voorzien van een maximale zonneschijn. Het gebied heeft veel micro klimaten vanwege de uitgestrektheid en de diversiteit van het gebied. De bodem in Vaud bestaat onder andere uit leisteen, klei en mergel. De witte druiven over-heersen in Vaud. Wijnen van de druif Chasselas zijn hier favoriet. Voor de witte wijnen worden de druivensoorten Chardonnay, Pinot Gris en Sauvignon veel gebruikt en voor rode wijnen zijn dat de druivensoorten Pinot Noir en Gamay.

GenèveDe wijngaarden in het wijn-gebied van Genève zijn verdeeld over drie regio’s: de Mandement, op de rechteroe-ver, met Satigny als grootste wijngemeente in Zwitserland, de streek Entre Arve et Lac, met onder meer de gemeente Lully en ten slotte Entre Arve et Rhône met bijvoorbeeld de gemeente Jussy.Klei en zandgrond is de meest voorkomende ondergrond.

Plaatselijk is de ondergrond ook nog kiezelrijk en kalkach-tig.Naast de alomtegenwoordige Gamay en Chasselas, heeft het wijngebied van Genève meer dan 25 druivenrassen, allen goed aangepast aan hun terroir. De belangrijkste witte variëteiten zijn: Chasselas, Chardonnay, Riesling x Syl-vaner, Pinot Blanc, Pinot Gris en Sauvignon Blanc.De belangrijkste rode drui-vensoorten zijn: Gamay, Pinot Noir en Gamaret.

Jonathan

*Exquis N° 47..indd 63 4/10/12 13:09

64 ExQuis Magazine

Het verhaal achter Cava Licious begint in 2008, wanneer zeven avontuurlijke meiden het idee krijgen om zelf een Cavamerk te lanceren. Het project startte als een droom, maar werd al snel zeer concreet. Goele Nickmans en Monique Dehaese besloten de stap te zetten en richtten Cavalicious BVBA op. ‘We begonnen ‘al lachend’ aan Cava Licious, maar na een tijdje dachten we ‘Let’s go for it!’. Na een marktonderzoek kwamen we tot twee conclusies: Enerzijds moest onze Cava een specifieke en unieke look hebben. Hij moest opvallen tussen het grote aanbod. Bovendien wilden we er absoluut voor zorgen dat ons merk ook een maat-schappelijke meerwaarde zou bieden. Cava Licious moest en zou onze persoonlijke normen en waarden vertegenwoordigen.’Het team achter Cava Licious ging op zoek naar de geschikte partners om mee samen te werken. Wekenlang gingen de dames aan tafel zitten met verschillende NGO’s, Cava pro-ducenten en designers. ‘We zochten naar de juiste partners, organisaties wiens filosofie het meest overeenstemde met onze visie.’Uiteindelijk kozen de dames voor Water.org, een Amerikaanse NGO die zich inzet voor zui-ver drinkwater en sanitaire voorzieningen in ontwikkelingslanden.‘Het contrast is enorm groot. Enerzijds genieten we elke dag van dingen die evident lijken,

B Glamorous... B Generous...

.CAVA LICIOUS.Cava Licious is een jong en dynamisch bedrijf met een duidelijke visie.

Enkel Cava van hoge kwaliteit verdient het Cava Licious label, dat is de basis van het succes.Mooie wijnen aan betaalbare prijzen!

Cava Licious Lounge Brut

Een goed evenwich-tige cava die tussen

de 9 tot 12 maanden rijping kreeg en

zeker als aperitief zal bekoren. Neus

en mond zijn gevuld met aroma’s van roze pompelmoes en citro-

en en een toets van groene appel en een evenwichtige smaak.

De Licious Lounge Brut is verkrijgbaar bij Colruyt in Belgie & Luxemburg.

*Exquis N° 47..indd 64 4/10/12 13:09


zoals een glaasje Cava drinken met vrienden. Maar, we beseffen vaak niet dat ons da-gelijks leven voor velen ondenkbaar is in ontwikkelingslanden.‘Onze boodschap is simpel: Genieten van een lekker glaasje Cava, de mooie dingen des levens gaan perfect samen met solidariteit!’Daarnaast gingen ze een samenwerking aan met HOOKEDONWALLS als designer van het label voor hun trendy Cava.

De Italiaanse prosecco kan ons niet bekoren maar de selectie cava van Licious maakt ons heel wat vrolijker. De Spaanse tegenhanger is tenminste meer gevarieerd en is in di-verse stijlen te verkrijgen. Aan de cavahype lijkt nog lang geen einde te komen. Cava is veruit de meest populaire bubbelwijn in onze contreien want van de 14 miljoen verkochte

Cava Licious Lolita Een prachtige Cava Brut Rosado met een mooie lichte kersrode kleur. In de neus zeer elegante florale impres-sies en fruitige aroma’s van vooral aardbei en framboos. In de mond een zeer verfris-sende en levendige sprankel.Mooie fruitige finale.

flessen vorig jaar werden er meer dan 75 procent in Vlaan-deren gekraakt! Cava Licious speelt hierin een belangrijke rol met haar opvallende cavareeks. Een flashy etiket, volgens de producent voor wie houdt van een ‘glamoureuze levensstijl’, maar ook met een edel doel want per verkochte fles wordt 10 eurocent geschonken aan water.org, een organisatie die zich bekommert om de bescherming van drinkwater in de derde wereld. Wist u trouwens dat Cava Licious Lounge al 2 keer geselec-teerd werd als ‘beste sprankelende wijn onder de 15 euro’? Cava Licious gaat duidelijk een stapje verder en verlaat de ‘traditie’ van saaie en oubollige producten en kiest voor leuke flessen met een ‘genereus’ karakter. Met de feestdagen in het vooruitzicht is dit beslist een ‘Glamorous’ geschenk dat ook ‘Generous’ is naar de hulpbehoevende in de wereld.Bezoek: www.cavalicious.com

Cava Licious Sweet Zal vooral in de smaak vallen bij de zoetebek-jes onder ons. Deze cava heeft fijne, aan-houdende bubbels en aroma’s van appel en rijpe perzik.Ideaal bij het dessert, ijs, vers fruit of gewoon als aperitief.

Cava Licious SoulTasty bubbles, wrapped in a GLAMOROUS label. Cava with a GENEROUS character.Een typische Cava voor de HoReCa.Alle besproken Cava’s zijn voor de HoReCa verkrijbaar bij Horeca Langens in Opglabbeek.

Cava Licious Gift BoxOp zoek naar een glamoureus geschenk voor zakenrelaties, per-soneelsleden, familie, vrienden of gewoon voor jezelf? De Cava Licious Gift Box is precies wat je zoekt, of kies voor een heerlijke fles Cava Licious in een stijlvolle cadeauverpakking!

Foto’s © Phil Tubbax.

*Exquis N° 47..indd 65 4/10/12 13:09

66 ExQuis Magazine

TRANS SIBERIE EXPRESS Een mythische treinreis

Er is maar één echte Trans Siberië Express en dat is de trein van Moskou, dwars door Siberië, naar Wladiwostok. Deze trein is trein nr. 2, ook wel de ‘ Rossiya’ genoemd. Officieel is het de langste treinreis door één en hetzelf-de land ter wereld. Het laatste kilometerpaaltje in Wladiwostok geeft 9288 km aan. De reis over de Transsiberi-sche spoorlijn van Europa’s grootste stad naar de havenstad aan de Japanse Zee duurt precies 7 dagen en 7 nachten en voert door 7 tijdzones. Het is moeilijk te geloven dat men een hele week non-stop kan reizen om uit de trein te stappen in een stad met precies dezelfde mensen, met dezelfde taal, dezelfde cultuur en dezelfde ge-bouwen als aan het begin van de reis. Zelfs het accentverschil tussen Moskovieten en de inwoners van Wladiwo-stok is haast onherkenbaar. Deze treinreis illustreert vooral de grootsheid van Rusland. De Transsiberieexpress doorkruist de 4 hoofdregio’s van Rusland, te weten : Europees Rusland, de Oeral, Siberië en het Verre Oosten. Onderweg zijn talrijke stops mogelijk, waaronder Vladimir / Suzdal (steden van de Gouden Ring), Kazan, Perm, Ekaterinburg, Novosibirsk, Krasnojarsk, Irkutsk, het Baikalmeer, Ulan Ude en Khabarovsk. De meeste van deze steden zijn weinig bekend, maar in vele gevallen gewoon miljoenensteden.

Nog altijd schalt het Russische volkslied door de luidsprekers van het Yaroslavsky-station wanneer de Trans Sibe-rië Express zich in beweging zet voor de monstertocht naar de andere kant van het continent.

Iedereen kan deze mythische treinreis zelf beleven, 7 dagen en 7 nachten op de trein met de Russen : leven, eten, drinken, feestje bouwen, verhalen aanhoren enz.. Maar buiten de korte stops in de verschillende stations onderweg, zie je dan zo goed als niets van de plaatsen waar de Transsib langs komt. Je kan je treintraject in stuk-ken verdelen en in verschillende steden naar keuze stoppen om deze te bezoeken, de omgeving te verkennen en er een slaapplaats te vinden, en dan telkens weer verder reizen.

Een andere optie voor de reiziger zijn de speciale treinen die tijdens de zomermaanden ingelegd worden over deze Transsiberische spoorlijn en de toerist op een comfortabele manier vervoeren zoals de Tsarengold, de Grand Transsiberian Express en de Golden Eagle. Nostalgische treinen met barrijtuig en restauratierijtuig en waar op verschillende plaatsen langer halt gehouden wordt om u onder begeleiding van meertalige gidsen te la-ten kennismaken met deze of gene plaats. De meeste van deze treinritten laten het laatste weinig interessante stuk na het Baikalmeer en Irkoutsk links liggen en sporen door Mongolië naar Peking in China. Het maakt de reis alleen nog maar interessanter, leerrijker en gevarieerder. Plaatsen op deze speciale treinen zijn beperkt en u moet daarvoor best lang op voorhand reserveren. En zo gaat u een onvergetelijke en unieke belevenis tege-moet waar u nog vele jaren later met zeer veel enthousiasme zal over vertellen.

*Exquis N° 47..indd 66 4/10/12 13:09


TRANS SIBERIE EXPRESS Een mythische treinreis

Er is maar één echte Trans Siberië Express en dat is de trein van Moskou, dwars door Siberië, naar Wladiwostok. Deze trein is trein nr. 2, ook wel de ‘ Rossiya’ genoemd. Officieel is het de langste treinreis door één en hetzelf-de land ter wereld. Het laatste kilometerpaaltje in Wladiwostok geeft 9288 km aan. De reis over de Transsiberi-sche spoorlijn van Europa’s grootste stad naar de havenstad aan de Japanse Zee duurt precies 7 dagen en 7 nachten en voert door 7 tijdzones. Het is moeilijk te geloven dat men een hele week non-stop kan reizen om uit de trein te stappen in een stad met precies dezelfde mensen, met dezelfde taal, dezelfde cultuur en dezelfde ge-bouwen als aan het begin van de reis. Zelfs het accentverschil tussen Moskovieten en de inwoners van Wladiwo-stok is haast onherkenbaar. Deze treinreis illustreert vooral de grootsheid van Rusland. De Transsiberieexpress doorkruist de 4 hoofdregio’s van Rusland, te weten : Europees Rusland, de Oeral, Siberië en het Verre Oosten. Onderweg zijn talrijke stops mogelijk, waaronder Vladimir / Suzdal (steden van de Gouden Ring), Kazan, Perm, Ekaterinburg, Novosibirsk, Krasnojarsk, Irkutsk, het Baikalmeer, Ulan Ude en Khabarovsk. De meeste van deze steden zijn weinig bekend, maar in vele gevallen gewoon miljoenensteden.

Nog altijd schalt het Russische volkslied door de luidsprekers van het Yaroslavsky-station wanneer de Trans Sibe-rië Express zich in beweging zet voor de monstertocht naar de andere kant van het continent.

Iedereen kan deze mythische treinreis zelf beleven, 7 dagen en 7 nachten op de trein met de Russen : leven, eten, drinken, feestje bouwen, verhalen aanhoren enz.. Maar buiten de korte stops in de verschillende stations onderweg, zie je dan zo goed als niets van de plaatsen waar de Transsib langs komt. Je kan je treintraject in stuk-ken verdelen en in verschillende steden naar keuze stoppen om deze te bezoeken, de omgeving te verkennen en er een slaapplaats te vinden, en dan telkens weer verder reizen.

Een andere optie voor de reiziger zijn de speciale treinen die tijdens de zomermaanden ingelegd worden over deze Transsiberische spoorlijn en de toerist op een comfortabele manier vervoeren zoals de Tsarengold, de Grand Transsiberian Express en de Golden Eagle. Nostalgische treinen met barrijtuig en restauratierijtuig en waar op verschillende plaatsen langer halt gehouden wordt om u onder begeleiding van meertalige gidsen te la-ten kennismaken met deze of gene plaats. De meeste van deze treinritten laten het laatste weinig interessante stuk na het Baikalmeer en Irkoutsk links liggen en sporen door Mongolië naar Peking in China. Het maakt de reis alleen nog maar interessanter, leerrijker en gevarieerder. Plaatsen op deze speciale treinen zijn beperkt en u moet daarvoor best lang op voorhand reserveren. En zo gaat u een onvergetelijke en unieke belevenis tege-moet waar u nog vele jaren later met zeer veel enthousiasme zal over vertellen.

*Exquis N° 47..indd 67 4/10/12 13:09

68 ExQuis Magazine

LEKKER WEGQ

Q

ClubEXQUIS

Gedaan met urenlang surfen om een restaurant te vinden!Op www.exquismagazine.be bij Club Exquis vind u beslist het restaurant dat u zoekt.

Met een eenvoudige klik op hun afbeelding bent u meteen virtueel binnen.ExQuis Magazine wordt gratis en exclusief door hen aangeboden!

*Exquis N° 47..indd 68 4/10/12 13:09


*Exquis N° 47..indd 69 4/10/12 13:09

70 ExQuis Magazine

*Exquis N° 47..indd 70 4/10/12 13:09

The Art of Living 71www.cruisetravel.be

Holland AmericaLine

www.hollandamerica.com

Seabourn CruiseLine

www.seabourn.com

Nieuwe culinaireontdekkingstochten

in meer dan 25 havenswereldwijd.

www.oceaniacruises.com

*Exquis N° 47..indd 71 4/10/12 13:09

72 ExQuis Magazine

Les Disciples d’Auguste Escoffier BeneluxVoorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04

PROVINCIE ANTWERPEN*DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM*GEUNES VIKI - RESTAURANT MAS - 2000 ANTWERPEN*SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL*VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM

PROVINCIE VLAAMS BRABANT*DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM*DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE*DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE*DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN*DEWIJNANTS FILIP - RESTAURANT FIDALGO - 0475/612 155 - 3300 TIENEN*LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK*MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE*NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT*PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS*VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK

BRUSSEL*COLLIN GAËTAN - RESTAURANT JALOA - 02/513 92 62 - 1000 BRUSSEL*HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL*MARTIN DAVID - RESTAURANT LE PAIX - 02/523 09 58 - 1070 ANDERLECHT*MATTAGNE YVES - RESTAURANT SEA GRILL - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL*VANDECASSERIE PATRICK - R. VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 - 1000 BRUSSEL

PROVINCIE WAALS BRABANT*MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD*PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE

PROVINCIE HENEGOUWEN*BAERT CHRISTOPHE - DOMAINE DE LA BLOMMERIE - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON*THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES

PROVINCIE LIMBURG*CLEVERS ALAX - RESTAURANT VIVENDUM - 089/57 2860 - 3650 DILSEM-STOKKEM*MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK*VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE*VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN

PROVINCIE LUIK*GALET DIDIER - RESTAURANT MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT

PROVINCIE LUXEMBURG*CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY*DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE

PROVINCIE NAMEN*ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX*LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES

PROVINCIE OOST-VLAANDEREN*DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE*GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME*VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM*VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE*VAN TOLEDO ROBBY - DAANTJESHOEVE - 055/42 62 91 - 9570 MARIA LIERDE

PROVINCIE WEST-VLAANDEREN*BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL*BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM*DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM*DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE*DESMEDT THIERRY - RESTAURANT A L’ IMPROVISTE - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE*DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM*GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE*LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK*PATTYN RUDY - LA BOUTE DE GLACE - 0475/562 849 - 8800 ROESELARE*SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE*VANDERHAEGHE FRANKY - SAINT-NICOLAS - 057/20 06 22 - 8906 ELVERDINGE*VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK*VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE*VERHAEGHE IVAN - LA RESERVE - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST*VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST

NEDERLAND*BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND*BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE*GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN*GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN*KOKMEIJER ONNO - REST. CIEL BLEU - +31(0)206787450 - NL 1072 LH AMSTERDAM*MENANTEAU J.J. - VILLA DE DUINEN - +31(0)713648932- NL 2202 CE NOORDWIJK*REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979 - NL 6051 CS MAASBRACHT*VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL*VAN LIER MARCEL - HOTEL LATOUR - +31(0)713651239 - 2200 BK NOORDWIJK*VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT

GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG*LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE

ERELEDEN*DESMEDT PATRICIA*HENROTTE ALAIN*MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL*VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE*VERBOVEN LOUIS*VERVAEKE FREDDY+LAFARQUE MICHEL+BERQUIN JEAN

www.escoffier.be [email protected]

*Exquis N° 47..indd 72 4/10/12 13:09


5 STERREN VOOR ZALMHUIS STEURwww.zalmhuissteur.nl

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zichgespecialiseerd in verse

producten.

Service en kwaliteit primeren!Mike Puttaert.

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENTPlatte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen.

Platte Deense oesters.Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Normandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pous-

se en Claire Label Rouge.Langoustines uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee.

Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje).Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers.

King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw).Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli).

Canadese kreeft.Zeeuwse mosselen.

Gerookte Oosterschelde paling filets.Diepgevroren wilde gamba’s.

ZALMHUIS STEURGerookte zalm (gesneden of heel).

Gerookte wilde zalm (gesneden of heel).Zalmhaasje.

Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt enonmiddellijk ingevroren.

Heilbot (gesneden of heel).

Het assortiment van Zalmhuis Steur bestaat uit vijf hoofdpro-ducten: koudgerookte zalm, warmgerookte zalm, gerookte heilbot, gravad laks en licht geparfumeerde zalm. Stuk voor stuk geheel ambachtelijk en op traditionele wijze bereid. Niet voor niets spreken we graag over de Vijf Sterren van Zalm-huis Steur.

Alle zalmproducten zijn leverbaar als hele of getrancheerde zijde, lang gesneden of getrancheerd in kleinverpakkingen. In overleg zijn bovendien bijzondere verpakkingen leverbaar.

Verantwoord tonijn eten!Dat kan met de nieuwe gerookte Albacor tonijn van Zalmhuis Steur!

*Exquis N° 47..indd 73 4/10/12 13:09

74 ExQuis Magazine

FIRST LADY/VICE PRESIDENTSonja Deraedt ‘t Convent Halve Reningestraat 1 8647 Reninge 057/40 07 71

PRESIDENTRudi De Volder ‘t Convent Halve Reningestraat 1 8647 Reninge 057/40 07 71

RIDDERSGeert Van Hecke De Karmeliet Langestraat 19 8000 Brugge 050/33 82 59Frans Saint Germain Saint Germain De Breyne Peelaertstr. 12 8600 Diksmuide 051/50 25 20Koen Devos La Cravache Gentstraat 215 8930 Rekkem 056/42 67 87Peter Goossens Hof Van Cleve Riemegemstraat 1 9770 Kruishoutem 09/383 58 48Filip Bogaert Molenberg Kwadepoelstraat 51 8550 Zwevegem 056/75 93 97Piet Lecot Klokhof St. Anna 2 8500 Kortrijk 056/22 97 04Philippe Van Heule Hof Ter Eycken Aalstersestw. 298 9400 Ninove 054/33 70 81Alain Vanden Abeele Rustenburg Slachthuisstraat 7 8000 Brugge 050/31 08 41Hans-Jürgen Porteman Rooden Scilt Dorpsplein 7 3071 Erps-Kwerps 02/759 94 44Daniël Lassaut Salons Lassaut Kortrijksebaan 75 3220 Holsbeek 016/44 65 71Emmanuel Thomaere Château du Biez Rue de Lannoy 145 7740 Pecq 069/55 64 77Jean-Claude Muff Vitelotte Den Beer 4 9840 Zevergem 09/231 61 61Steven Dehaeze Culinair Dronckaertstraat 508 8930 Lauwe 056/42 67 33Matthew De Volder De Vier Koningen Dikkebusseweg 148 8900 Ieper 057/44 84 46Sebastien Ververcken ‘t Convent Halve Reningestraat 1 8647 Reninge 057/40 07 71David Selen David Selen Meensesteenweg 199 8501 Bissegem 056/37 41 05Luc Mignon Le Saisonnier Klei 85 1745 Opwijk 052/37 52 38

Patrick De Gendt Den Artiest Koning Alberstraat 4a 1760 Roosdaal 054/30 02 84+Jean Berquin ex. Rust Roest

AMBASSADEUR - PRJef Peeters Exquis Magazine

AMBASSADEURSNorbert Koreman Culinaire SaisonnierRaf Sonneville Hotelschool Ter DuinenAndre Goetelen Privé kok aan huisLucia van de Weygert Exquis MagazineNoël Pauwels SommelierAlbert Hankenne AdvocaatRaoul Vandenabeele NijveraarDamien Avalosse AffineurPhilippe Van Gele

EREDAMEBernice BerquinAnnie Herbrand

ERELEDENDevys Artisan CharcutierLammin CommercialRoger Puttaert Vis en schaaldierenJan-Willem Kuyt Kusted Fine Food FactoryFrederic Van Tricht KaasaffineurBert Van den Auwelant Nivo Finess

KORPORAALSJean-Baptiste Thomaes Du Mylord - Ellezelles

De Prestigieuze Truffelorde van België

*Exquis N° 47..indd 74 4/10/12 13:09


Zalmhuis SteurAmbachtelijk gerookte visproducten

Zalmhuis Steur bv - Galgeriet 13 - Nl. 1141 GC MonnickendamTel. ++31 (0)299 65 14 91 - Fax ++31 (0)299 65 28 [email protected] - [email protected] - www.zalmhuissteur.nl

HORECA-ONDERNEMERS KUNNEN DE PRODUCTEN VAN ZALMHUIS STEUR

VERKRIJGEN VIA

HGC-Hanos AntwerpenNijverheidsstraat 54E

2160 WommelgemTel. (03) 36 08 41 41Fax (03) 33 55 34 00

HGC-Hanos HasseltHerkenrodesingel 81

3500 HasseltTel. (011) 24 67 67Fax (011) 24 67 77

Puttaert M.Hendrik Consciencestraat 27

9900 EekloTel. (mobiel) 0486 64 01 87

Fax (09) 330 92 45

NV De Troyer VisbedrijfGrote Steenweg 41

9340 OordegemTel. (09) 369 85 42Fax (09) 369 41 07

e-mail: [email protected]

ISPC GentOttergemsesteenweg Zuid 720

9000 Genttel.: +32 (0)9/241 51 11fax: +32 (0)9/241 51 08

e-mail: [email protected]://www.ispc.nl

ISPC Luik (Herstal)125, Route de Liers

4042 Herstal-Lierstel.: +32 (0)4/278 92 92fax: +32 (0)4/278 92 10

e-mail: [email protected]://www.ispc.nl

*Exquis N° 47..indd 75 4/10/12 13:09

76 ExQuis Magazine

Bistro PoirotFine Dining Restaurant

Harelbekestraat 5 - 8540 Deerlijk - 056/72 09 54 - maandag & woensdag [email protected] - www.bistro-poirot.be

*Exquis N° 47..indd 76 4/10/12 13:09

Exquis Magazine 47

Documents

Transcript of Exquis Magazine 47