1

Q

Q

EXQUIS©

Lifestyle Magazine

The Art of Living

Voorjaar 2010/39www.exquismagazine.be

Eenzaam in Stijl

Gastronomie Lindemans

Nacht van de 33

Ontdek Oost-Vlaanderen

© Grote foto: Toerisme Gent

Wijnbeurs Brugge

EXQUIS N° 39.indd 1 04-02-2010 08:01:22

2

Voor wie geen 4 jaar wil wachten, nu vers leverbaar“De”franse oesters komen van Adri & Zoon uit Yerseke

+31 (0)113/572087 - info@adrimossel.nl

EXQUIS N° 39.indd 2 04-02-2010 08:01:36

3

EXQUIS N° 39.indd 3 04-02-2010 08:01:40

4

Exquis Magazine is het magazine voor de culinaire avonturier, levensgenieter,kookamateur, reiziger, wijnliefhebber en zakenman/vrouw. Exquis Magazine: une revue destinée à l’aventurier culinaire, à l’épicurien, au gastronome, au voyageur, à l’amateur de bons vins et à l’homme ou la femme d’affaires.

MANAGEMENTJef Peeters - jefpeeters@exquismagazine.beCOMMERCIELE DIRECTIE EN BOEKHOUDINGLucia Van de Weygert - vandeweygert@exquismagazine.beADMINISTRATIE & REDACTIEKapellensteenweg 546 - 2920 Heide-Kalmthout - +32 03 666 43 72info@exquismagazine.be - www.exquismagazine.beVerantwoordelijke uitgever: HBB vzwVASTE MEDEWERKERSHoofdredacteur: Jef PeetersAdministratie: Lucia van De WeygertCulinaire bijdragen: Robert van LandeghemCulinair advies truffels/foie gras: Yves StalCulinair advies zeevruchten/vis: Roger & Mike PuttaertWijnadvies: SommeliersFranse teksten: Bernard Mercier

PARTNERSMet deze Culinaire Orden onderhouden wij vaste vriendschapsbanden wat voor de lezer resulteert in een extra informatieve bijlage.Prestigieuze Truffel Orde van België.Rudi De Volder 057/40 07 71Orde der 33 Meesterkoks van BelgiëStefaan Buyens 058/41 28 55Les Disciples d’Auguste Escoffier BeneluxDaniël Lassaut 016/44 65 71Les étapes du bon goûtJean-Baptiste Thomaes 068/54 26 02Chaine des RôtisseursAlbert Hankenne 02/735 61 25Club Der GastronomenJoeri Jansen 016/53 86 89Club Prospèr MontagnéManu Desutter 059/70 51 11Les Maîtres-Cuisiniers de BelgiqueRobert Van Duüren 02/267 02 95Euro-Toques BelgiëStéphane Pierre 02/653 35 39Vereniging Vlaamse SommeliersGuy Van Neste 050/33 11 90Grande Commanderie Européenne du ChampagneRoger Leblicq 02/779 15 14

AANGESLOTEN HOTELSCHOLENExquis selecteerde de onderstaande hotelscholen op hun kennis, ervaring en reputatie zodat wij deze graag aanbevelen aan al wie voor het beroep van kok, slager, bakker, hotelmanagement of toerisme kiest.

Hotel- en Toerismeschool Spermalie Brugge Filiep Defraye 050/33 52 19Hotelschool Ter Duinen KoksijdeRaf Sonneville 058/51 11 98Hotelschool SIMA AarschotD. Steegmans 016/68 96 89

Adverteerders en journalisten blijven verantwoordelijk voor de door hen geleverde teksten, tekeningen en foto’s. Niets uit deze uitgave mag op welke manier ook overge-nomen worden zonder de schriftelijke toestemming. Op alle foto’s, teksten, tekeningen en plattegronden blijven auteursrechten gelden en mogen derhalve niet gebruikt wor-den voor publicitaire doeleinden anders dan in “Exquis Magazine” Noch de uitgever of de redactie kunnen op geen enkele manier verantwoordelijk worden gesteld voor de gegeven informatie. De lezer wordt geacht alle veiligheidsvoorschriften in acht te nemen en steeds de geldende reglementen toe te passen, voor, tijdens en na iedere verplaatsing van en naar een in dit nummer gebrachte reportage/locatie. De lezer wordt geacht alle gekregen informatie zorgvuldig te controleren en te handelen naar ervaring en kennis.Les annonceurs et journalistes restent responsables pour tous les textes, dessins ou photos fournis. Rien dans ces éditions ne peut en aucune manière que ce soit être copié sans l’accord écrit des auteurs. Les droits d’auteurs restent valables sur tous les textes, dessins ou photos qui ne peuvent de ce fait être utilisés à des fins publicitaires autres que dans Exquis Magazine. L’éditeur ou la rédaction ne peuvent en aucun cas être tenus responsables du contenu des informations données. Le lecteur fera attention à suivre toutes les mesures de sécurité prescrites et de toujours respecter la réglementation en vigueur, avant, pendant et après l’utilisation d’un reportage ou d’un article paru dans la revue Exquis. Le lecteur prendra soin de contrôler soigneusement toutes les informations reçues et à ne les utiliser qu’en toute connaissance de cause.

***Partner Horeca Awards

Ambassadeur Prestigieuze Truffel OrdeHonoris Causa Orde 33 Meesterkoks

Erelid Les Disciples d’Auguste Escoffier BeneluxErelid Vereniging Vlaamse Sommeliers

Oprichter Horeca Broederschap België & Club ExquisCulinair Ambassadeur Club Der Gastronomen

Chevalier Grande Commanderie Européenne du ChampagneChevalier La Chaîne des Rôtisseurs

Exquis Magazine wordt gedrukt op depersen van Drukkerij Vanderpoorten te Leuven

Q

Q

EXQUIS©Lifestyle Magazine

The Art of Living

Culinaire ontdekkingen

Nacht van de 33, Casino van Knokke

Brouwerij Lindemans - met liefde gebrouwen

EXQUIS N° 39.indd 4 04-02-2010 08:01:44

5

Q

Q

ClubEXQUIS

TOERISMEBrabant 06Oost-Vlaanderen/Gent 21Aalst 30Geraardsbergen 34Damme 59

REPORTAGES De Hopkweker 10Brouwerij Lindemans 15Putti’s Place 62

RESTAURANTS/HOTELS Auberge Napoleon 09Den Artiest 12De Rooselaer 24De Plezanten Hof 26Huyze Waterloos 28Visrestaurant Kelderman 32De Verborgen Tuin 36De Jonge Garde 38Casa Ciolina 45Vous lé Vous 46Sint Hubertushof 48Zomerlust 50‘t Beukenootje 52Le Sanglier des Ardennes 54Dreiländerblick 56De Lieve 60Hofke Van Bazel 76

COLUMN/PORTRETRoger Puttaert 14Hubert Kelderman 40

GASTRONOMIEAdri & Zoon 02Zalmhuis Steur 69Adri & Zoon 75

GENIETENDiependael + Kok en zijn Vrouw 66Hofke van Bazel + De Koopvaardij 67

ORDENChaîne des Rôtisseurs 1847e Grote Nacht van de 33 41Ledenlijst Disciples 58Wijnhappening VVS 64Ledenlijst Truffel Orde 68Club Exquis + Partners 70

Les Chaine des Rottiseurs

Dossier Oost-VlaanderenMet dank aan de Toerisme Oost-Vlaanderen

BrabantMeise - Roosdaal & Vlezenbeek

De Hopkweker

Toen wij in 2001 de naam van ons tijdschrift veranderde in Exquis Magazine konden we totaal niet vermoeden wat we jaren later zouden teweeg brengen.Het woord “exquis” werd voordien haast nooit gebruikt en heel wat lezers ontdekten plots de betekenis van “exquis zijn”. Maar daar bleef het niet bij. We ontdekten ook dat er heel wat organisaties en bedrijven plots de kracht van “Exquis” hadden ontdekt, maar ja... wij waren eerst. Dus er kwamen allerlei variaties op “Exquis Magazine” en zelfs op onze “Club Exquis” beginnende met het tv programma “Club Exquis”, “De Exquis Coverband”, “Cadavre Exquis” “XQuis”, “exqi tv”, “Exquisa”, “Club Exquis Dancing” en heel recent de Exquisite wodka. Nooit gedacht dat we zo toonaangevend zouden zijn en zo ziet u maar weer dat Exquis Magazine een grotere invloed op onze levensstijl heeft dat u had vermoed.Onze leuze is ook niet voor niets “Exquis, The Art of Living”.

EXQUIS N° 39.indd 5 04-02-2010 08:01:50

6

BRABANTLEKKER WEGGrondwitloof, asperges, aardbeien, appels en peren, Vlaams-Brabantse tafeldruiven... Allemaal lek-ker én gezond. Fijne vleeswaren, pittige kazen en heerlijk gebak, ze behoren allen tot het culinair erfgoed. Lambiekbieren uit het Pajottenland, parelende schuimwijnen uit het Dijleland, straffe bieren uit de Brabantse Kouters... en, culinaire laten we u kennis maken met Auberge Napoleon te Meise en restaurant Den Artiest in Roosdaal én bezoeken we brouwerij Lindemans in Vlezenbeek.

MEISEDeze bloeiende gemeente is gelegen in de Bra-bantse Kouter. Wat is nu de Brabantse Kouter? “Pajottenland & Zennevallei” en het “Dijleland” waren reeds twee regio’s ten noorden van Brussel, maar Meise lag daar buiten. Eind 2004 werd de Brabantse Kouters opgericht dat een verwijzing inhoudt naar het werk op het land, de boerenpaarden en weidse panorama’s. De gro-te troef van deze regio op toeristisch vlak is dat je hier kan wandelen of fietsen tussen de akkers en weiden met Brussel binnen handbereik.Meise ligt daar middenin en heeft als grootste toeristische troef de...

PLANTENTUIN EN HET KASTEEL VAN BOUCHOUT.Niet ver van Brussel bevindt zich een van grootste plantentuinen ter wereld en dit In het prachtige historische domein van Bouchout. In deze tuin wordt een overzicht gegeven van plantengroei van alle uithoeken van de aarde. Hier kan je het hele jaar door genieten van het fascinerende Plantenrijk.Een plantentuin of botanische tuin is echter veel meer dan zomaar een tuin of park: in het domein vervult men tal van taken die van bo-tanische tuinen in het algemeen en van de Na-tionale Plantentuin van België in het bijzonder, verwacht worden.Botanische tuinen zijn onderzoekscentra waar

de plantenwereld ook bewaard wordt. In de tuinen, laboratoria, herbaria en serres van de Plantentuin worden voortdurend planten gekweekt, bestudeerd en geklasseerd. Zonder deze vitale kennis bestaat het gevaar dat vele aspecten van de biodiversiteit, voorgoed verlo-ren gaan.De Plantentuin is alle dagen open vanaf 9u30 website: http://www.br.fgov.be/

HET KASTEEL VAN BOECHOUT De eerste burcht dateert van de 12de eeuw. Rond 1600 werd het kasteel volledig opnieuw gebouwd. In die tijd werden ook de grachten en tuinen in Italiaanse renaissancestijl aangelegd.Op het einde van de 16de eeuw verandert het kasteel nog een keer van eigenaar. Voor het kasteel breekt een periode van glamour en glit-ter aan. In 1830 huwt gravin Elisabeth Roose, afstammelinge van de raadsheer, graaf Amedé de Beaufort. Deze graaf was de eerste direc-teur van de Musea voor kunst en geschiedenis

en maakte van het kasteel een museum, opge-smukt met het werk van verschillende kunste-naars. Bovendien wordt het park op dat moment ontworpen. In 1879 koopt koning Leopold II het domein over voor zijn zus, keizerin Charlotte, de weduwe van de Oostenrijkse keizer, Maximili-aan. Een tiental jaren later wordt de Belgische staat eigenaar.Domein van Bouchout - tel. 02/269 39 05website: toerisme.vlaamsbrabant.be

ROOSDAALRoosdaal is een gemeente in het Pajottenland. Niet te verwarren met Roosendaal in Neder-land. Roosdaal wordt omgeven door Liedeker-ke, Ternat, Lennik, Gooik en Ninove. De grens met Ninove wordt gedeeltelijk gevormd door de Dender. De gemeente wordt doorsneden door de Ninoofsesteenweg (N8) die van Brussel naar Ninove loopt. Op 1 januari 1965 fusioneerden

Nationale Plantentuin Meise Het historische kasteel van Boechout

EXQUIS N° 39.indd 6 04-02-2010 08:01:53

7

BRABANTPamel, Strijtem en O.L.V.-Lombeek. De nieuwe gemeente werd Rosendael gedoopt naar de naam van het veld waar de 3 gemeenten aan elkaar grenzen. Om verwarring met de Ne-derlandse naamgenoot te vermijden, werd de naam nadien gewijzigd in Roosdaal.

HET KOETSHUIS ROOSDAALGemeenschapscentrum Het Koetshuis behoor-de voorheen tot het kasteeldomein van Strijtem. In 2003 kocht het gemeentebestuur van Roos-daal het gebouw en de omliggende gronden en werd het uitgebouwd tot een gemeenschaps-centrum temidden een uitgestrekt groen kader. De site ligt op de kruising van een wandelroute, een fietsroute, een menroute en een mountain-bike-route en de parktuin biedt recreatie.Adres: Strijtemplein 15, 1760 Roosdaalwww.koetshuisroosdaal.be

BEZIENSWAARDIGDe kerk van Onze-Lieve-Vrouw-Lombeek.Met bouw van de huidige vroeggotische kerk werd begonnen omstreeks 1265. Het koor stamt uit de 13de eeuw. De afwerking van de kerk met de plaatsing van de toren gebeurde in 1315 met zegen van bisschop Guy en tussenkomst van

Sire Jean de Lombeke, de bouwheer van het Kasteel Rokkenborch.Het dorp is klein, maar de kerk monumentaal en rijk aan prachtige kunstwerken. Het getuigt van de welvaart die de bedevaarders Lombeek brachten. Pronkstuk is het prachtige vijftiende eeuws Mariaretabel op het hoogaltaar. Het meesterwerk van Brusselse houtsnijkunst uit begin 16de eeuw, waarvan een kopie bewaard wordt bij het Nationaal Kunstpatrimonium waar trouwens talrijke kerkarchieven onbestudeerd in bewaring liggen. Delen van het retabel wer-den meermaals ontvreemd, waardoor de kerk slechts na afspraak kan bezocht worden.

HERTBOOMMOLENBlikvanger op deze tocht doorheen de Den-dervallei is de Hertboommolen in Onze-Lieve-Vrouw Lombeek. Deze kent een tragische ge-schiedenis, want zowel de molenaar als zijn vrouw werden er vermoord. Maar hij werd ook beroemd in Vlaanderen door de serie Kapi-tein Zeppos. Deze van oorsprong veertiende-eeuwse staakmolen diende als decor voor deze jeugdreeks.Hij kreeg dan ook de naam Zepposmolen. Er is een museum en onthaalcentrum geopend en

werd de naam Hertboom-molen in ere hersteld. De molen is het hele jaar te bezoeken op zondag van 11 tot 17 uur.

VLEZENBEEKDeelgemeente van Sint-Pieters-Leeuw.Het kleine riviertje dat ontspringt aan het Hof te Nederloo en in de Zuun uitmondt ligt waarschijn-lijk aan de basis van de plaatsnaam “Vlezen-beek”.

De eerste inwoners

van de streek vestigden zich langs de vrucht-bare oevers van deze kleine waterloop met op haar oevers enkele bronnen zoals de Mersel-borre. Zij kwamen vanuit het dal om de omliggende en hoger gelegen gronden te ontginnen. Uit oude geschriften leren we dat er reeds in 1211 spra-ken is van Flesembeca dat in 1250 overgaat in Flesenbeke en in 1281 de huidige benaming krijgt. Ook lezen we in deze geschriften dat Vle-zenbeek deel uitmaakte van de parochie Leeuw. Vlezenbeek behoorde tot het bekende domein van Leeuw, dat beschreven word in een oor-konde uit het jaar 800. Hierin staat vermeld dat een zekere Angela, een Brabantse edelvrouw, het domein schenkt aan de Sint-Pietersabdij te Keulen. Het omvatte één kerk en negen kapel-len.

Het einde van de 13de eeuw en ook het begin van de 14de eeuw waren voor de parochie Vle-zenbeek een periode van welstand. De oorzaak hiervan lag (volgens de overlevering) bij een mirakuleus Onze Lieve Vrouw beeldje dat heel wat bedevaarders aantrok. In 1305 werd de pa-rochie onafhankelijk van Sint-Pieters-Leeuw, en uit deze periode stamt ook de huidige kerk.

In de deelgemeente Sint-Pieters-Leeuw trekken volgende bezienswaardigheden onze aandacht.Dorpskern rond de gotische Sint-Pieterskerk met massieve toren.Waterkasteel Coloma met apart staande don-jon, koetshuis en openbaar wandelpark.Dit park bevat de grootste rozentuin van West-Europa met zowat 60.000 rozenstruiken en meer dan 3000 rozenvariëteiten.Vlezenbeek staat vooral bekend om de Linde-mans brouwerij. Deze historische brouwerij is eigenlijk ontstaan uit een boerderij en is uitge-groeid tot een volwaardige brouwerij waar nog hop gebruikt wordt en ambachtelijke bieren ver-vaardigd.De brouwerij is voor groepen te bezichtigen.Info: www.lindemans.be

HertboommolenHet Kasteel van Coloma

Kerk Onze-Lieve-Vrouw-Lombeek

EXQUIS N° 39.indd 7 04-02-2010 08:01:55

8

Auberge NapoleonRESTAURANT

EXQUIS N° 39.indd 8 04-02-2010 08:01:59

9

GDeze herberg van het culinaire geluk situeert zich aan de rand van het prachtig Domein van

Bouchout en in de nabijheid van de Nationale Plantentuin en het Atomium.Cette auberge qui est source de bonheur pour les amateurs de bonne cuisine se situe à l’orée du magnifique Domaine de Bouchout

et à proximité du Jardin botanique national et de l’Atomium.

Bouchoutlaan 1 - 1860 Meise - Vlaams-BrabantTel. 02/269 30 78 - Fax. 02/269 79 98

7 op 7 open - info@aubergenapoleon.bewww.aubergenapoleon.be

Q

Q

ClubEXQUIS

GASTRONOMIEEen perfect en stijlvol gastronomisch plekje gelegen aan de rand van de Plantentuin van Meise, dit vormt meteen de natuurlijke achtergrond voor Auberge Napoleon, een schilderachtig restaurantje dat werd ingericht in een achttiende eeuwse afspanning waarvan de kronieken teruggaan tot 1721.Het interieur is er stijlvol en charmant en de hele sfeer is er een van genie-ten alom in een lange ademtocht naar rust, gezelligheid en lekker eten.Iedere tevreden klant is er een ster.Auberge Napoleon biedt heden ten dagen een mengeling van de klas-sieke Franse keuken met verfijnde regionale specialiteiten. In het najaar en de winter worden de gerechten vergezeld van sierlijke gensters die uit de open haard dansen en die de ontdekking van de gerechten nog aantrekkelijker maken en voor een gezellige opwarming zorgen.

De sypathieke gastvrouwen, Marie Jeanne Eylenbosch en dochter Sofie handhaven reeds sedert jaren een persoonlijke succesformule, namelijk een hartelijke ontvangst die gekoppelt wordt aan een uitmuntende tafel. Het culinaire repertoire van deze zaak is genoegzaam gekend en de keuken werkt er met de beste ingrediënten, kruiden, fruit, vis en vlees dat met zorg gekozen wordt. De bereiding ervan vertaalt zich in heerlijke creaties. Het keukenteam van Auberge Napoleon pakt uit met een rijk gevulde kaart die regelmatig wordt aangepast, men is er trots op om de gasten steeds op nieuwe creaties te onthalen. Bij enkele specifieke bereidingen gebeurt het versnijden nog aan tafel wat voor een extra ambiance zorgt. Grillgerechten sieren het ganse jaar door de kaart vermits ze tot volwaardige klassiekers zijn uitgegroeid en de inlandse beenhesp is een absolute en unieke must, ze wordt eerst in wijnmoer gemarineerd vooraleer ze te drogen wordt gehangen. Voor de lunch vindt men hier overwegend zakenmensen die van een weldadige pause komen genieten, zakenlui die ’s avonds door een ruime schare fijnproevers worden afgelost. Tijdens het weekend combineren gezinnen maar al te graag een wandelingen in het park of de nabije plantentuin met achteraf een gezellige en kindvriendelijke etentje.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINEZonder meer een adresje om met alle zintuigen van te genieten. De uit-zonderlijke sfeer, bediening en ontvangst zijn het visitekaartje van deze zaak die gezelligheid, gastvrijheid en culinair genieten hoog in het vaan-del voert. Heerlijke gerechten serveert men er met flair en het interieur laat je zo wegdromen naar andere tijden toen deze auberge nog midden in het woud lag. Een aanrader in combinatie met een bezoek aan de Plantentuin van Meise.

GASTRONOMIECet établissement gastronomique plein de perfection et d’élégance est situé à l’orée du jardin botanique de Meise, qui forme ainsi un arrière plan tout naturel pour l’auberge Napoléon, un petit restaurant pittoresque qui a été aménagé dans une construction du 18ème siècle dont les origines remontent à 1721. L’intérieur y est charmant et de bon goût et l’ambiance entière qui y règne respire partout le plaisir qui vous emporte de son souffle vers la sérénité, l’intimité et le bien manger.Chaque client satisfait y est une étoile.La cuisine que nous offre aujourd’hui l’Auberge Napoléon est un mélange de cuisine classique française et d’une cuisine régionale aux spécialités raf-finées. En automne et en hiver, s’échappant du feu ouvert en virevoltant, de gracieuses étincelles accompagnent le repas et rendent encore plus sédui-sante la découverte des plats dans une chaude et agréable ambiance.Les sympathiques maîtresses de maison Marie-Jeanne Eylenbosch et sa fille Sofie appliquent, depuis de nombreuses années déjà, une formule per-sonnelle qui a fait son succès: un accueil des plus chaleureux associé à une excellente table. Le répertoire culinaire de cette maison jouit d’une renom-mée certaine et sa cuisine, réalisée avec les meilleurs ingrédients: herbes, légumes, fruits, poissons et viandes tous sélectionnés avec le plus grand soin, s’exprime par la création de délicieuses préparations gastronomiques. Le team de la cuisine de l’Auberge Napoléon présente une carte riche et complète régulièrement renouvelée.Pour quelques plats spécifiques la découpe se fait encore à table, ce qui ajoute de l’ambiance. Sur la carte, l’année durant , on découvre bien entendu les grillades mais aussi des préparations culinaires classiques renommées sans oublier le jambon du pays qui est à lui seul un must unique en son genre. Ce jambon est d’abord entièrement plongé dans une marinade de lie de vin avant d’être pendu pour sécher.A midi, on rencontre ici surtout des hommes d’affaires qui viennent profiter d’un excellent lunch. Ces hommes d’affaires sont relayés en soirée pour le dîner par de très nombreux gastronomes et gourmets. Pendant le weekend on peut combiner les plaisirs en faisant d’abord une agréable promenade dans le parc ou le Jardin des Plantes tout proche puis en terminant la jour-née par un délicieux et charmant petit repas.

L’OPINION D’EXQUIS MAGAZINESans aucune hésitation, c’est une adresse à conseiller pour le plaisir qu’elle propose de profiter de tous ses sens. La carte de visite de cet établissement: atmosphère extraordinaire, perfection du service et de l’accueil. L’auberge Napoléon atteint des sommets par son sens de l’accueil, sa sympathique ambiance et le plaisir de bien manger qu’elle offre. On y sert avec beaucoup de savoir-faire des plats savoureux et son décor intérieur vous fait rêver à ces temps révolus quand l’auberge se trouvait encore en plein milieu des bois. Un conseil: combinez votre passage au restaurant avec une visite du jardin des Plantes de Meise.

EXQUIS N° 39.indd 9 04-02-2010 08:02:00

10

DE HOPKWEKERIn het Pajottenland staan hier en daar nog enkele hopaanplantingen, maar stilaan verdwijnen ze uit onze cultuur en dat is

spijtig. We brengen in dit nummer dankzij pajottenlander en gelegenheids journalist Roger Puttaert enkele mooie bijdragen over hop en hopscheuten en omdat we in de streek met een uitgebreide reportage zitten bieden heel wat deelnemende restaurants u

de gelegenheid om van deze delicatesse te genieten en natuurlijk brengen we een bezoek aan brouwerij Lindemans.

Als bij toevallig komt hij terecht bij één van de laatste hopkwekers die maar wat graag vertelt over hop en Roger laat meegenieten van een rijk geïllustreerd fotoboek. Uniek materiaal waarmee Roger ons een kijkje gunt in het harde labeur van de hopkweker. Terzelfdertijd kan hij van zijn vriend Robert van Landeghem (restaurant Michel) een gerecht krij-gen waarin hopscheuten en Geuze van Linde-mans zijn verwerkt.Maar nu het woord aan Roger.

Sintmettes of beugem, zeggen we in Dilbeek, en we bedoelen Sint Martens Bodegem. Als ik ach-

ter de kerk rij kan ik het niet missen: achter een voortuin een statig stevig oud boerenhuis.Ik word rustig binnengelaten door een dame met een klare kijk in de ogen, naar de woonplaats met een enorme schouw waar ik mijn ogen niet kan van afhouden. Een antieke wandklok tikt de sfeer, en als streekgenoten is het ijs rap ge-broken. Ze vertelt me dat deze woning al 400 jaar door dezelfde familie in vrouwelijke lijn De Breuker bewoont is. Drie dochters en haar zoon Jean, ongehuwd, noeste werker in mekaniek en hop. Je hoort de fierheid dat ze haar kinderen gedreven heeft tot een goede opleiding. Ik voel de sfeer die ik vroeger thuis ook kende, de in-

teresse en kennis hoe het vroeger was. En ook de evolutie van het werk in de hoplochting. Ver-baasd ben ik wanneer we in papieren snuiste-ren en lezen, het verwonderd me dat deze dame geen bril nodig heeft...ze is 83 jaar... nee geen drukfout. Een grote foto aan de muur brengt ons tot een album, waar in logische volgorde mooie zichten en details over de hop samengebracht zijn.In vol vertouwen mag ik deze scannen, en hope-lijk kunnen jullie er nu ook van genieten.Met mijn gemeende dank en groeten aan de fa-milie De Wael.

Putti

Het Fotoalbum

De Hopschuur

Hopranken op het hopveld Jonge hoprank

EXQUIS N° 39.indd 10 04-02-2010 08:02:03

11

BereidingMaak cilinders van de bintjes en gaar langzaam in olijfolie, peper en zout.Blancheer de hoppescheuten in het bier. Snij de champignons in dobbelsteentjes en stoof ze, snij ook de beenham in dobbelsteentjes. Kook 1dl kookvocht van de hoppescheuten volledig in, voeg de helft van de room toe. Klop een luchtige mousseline met de eierdooiers, jus van de hoppescheuten (ongeveer 4 soeple-pels). Paneer de sot l’y laisseMeng de champignons, ham, de roomsaus, de rest van de room klop je half op.Stoof de hoppescheuten kort, lichtjes gebakken zonder te kleuren met peper, zout en nootmus-kaat, citroen.Fruit de sot l’y laisse en werk af met enkele druppeltjes citroen. Bak spiegeleitjes van de kwarteleieren en steek rond uit.

ServeerSchik de hoppescheuten en de sot l’y laisse met de gevulde cilinders op bord.Werk af met de mousseline en de spiegeleitjes.In het restaurant serveren we nog een granité van Geuze Lindemans apart.

Smakelijk. Robert.

Gevuld bintje met hoppescheuten en sot l’yLaisse bereid met Geuze Lindemans

Ingrediënten (4 personen)4 kwarteleitjes4 bintjes middelgroot1 fles Geuze van Lindemans150 gr hoppesheuten100 g parijse champignons50 gr beenham1 dl room1 eidooier50 gr boter12 st. sot l’y laisse (kip of parelhoen)Paneermeel (wit)Scheutje olijfolie ,peper en zout ,nootmuskaat, citroen

Hopscheuten

Gevulde hopzak voor de brouwerij Het sorteren van de hopbellen

EXQUIS N° 39.indd 11 04-02-2010 08:02:06

12

DEN ARTIESTPatrick & Carine

Koning Albertstraat 4a - 1760 RoosdaalTel. +32(0)54/300 284 - 0477/235 788info@restaurantdenartiest.be - www.restaurantdenartiest.be Dinsdag, woensdag, donderdag en zaterdagmiddag gesloten

Restaurant

EXQUIS N° 39.indd 12 04-02-2010 08:02:12

13

DEN ARTIESTPatrick & Carine Q

Q

ClubEXQUIS

JARTISTIEKDat kunst en gastronomie hand in hand gaan bewijst Patrick De Gendt overvloedig in zijn bereidingen, maar ook in het restaurant wordt u verwend met artistiek talent. Zo poseert Luk Van Holen er zijn schilderijen en vindt u er gedichten van Erik Heyman en beeldhouwwerk van Michel Janssens. Stuk voor stuk namen uit de regio die hun werken maar wat graag met dit restaurant verbinden. Restaurant Den Artiest is gelegen in het hart van het Pa-jottenland, het land van lambik, geuze en kriek, maar ook het land van streekgastronomie en hoogstaande culinaire standjes hoppescheuten en festivals.Het strakke modern interieur onderstreept de kookkunst van de chef en straalt rust en gezelligheid uit dankzij de doordachte aankleding en bloemsierkunst.De tuin dan weer is een hoofdstukje apart. Op het fraaie buitenterras is het heerlijk degusteren nabij waterpartij en bloemenpracht. GASTRONOMIECulinair wordt hier de klassieke keuken alle eer aangedaan gecombineerd met een vleugje vernieuwing zonder het ba-sisproduct te verloochenen. Streekproducten genieten zijn voorkeur en de kaart bevat dan ook een mooie selectie aan verfijnde gerechten die de seizoenen weerspiegelen waarbij de Affligemse hoppescheuten tot zijn favorieten behoren.Zelf gaat hij de boer op om de beste ingrediënten samen te brengen en op die manier een kwalitatieve keuken te bren-gen waarvoor hij wijd en zijd bekend staat.Ook de visliefhebber zal hier zeker aangenaam verrast worden door de creativiteit van de chef die zijn producten van Neptunus vers aan huis krijgt rechtstreeks van toon-aangevende bedrijven.Patrick kan ook terugblikken op een rijk palmares. Beste wildkok van België, eerste prijs “Kunst en Gastronomie van Vlaanderen” Pierre Wijnants 1997, uitnodiging van de Bel-gische ambassade in Lagos om er een week de culinaire keuken te brengen en lid van de 33 Meesterkoks, Chaine des Rottiseurs en Club Exquis.Referenties genoeg die een stevige kennis van de kook-kunst onderstrepen en gerechten waarin de chef zijn hart en ziel legt. Warm aanbevolen.

ARTISTIQUEPatrick De Gendt a prouvé abondamment par ses préparati-ons culinaires que Art et Gastronomie peuvent se décliner en parfaite harmonie mais il est également possible ici de profiter de cet Art dans le restaurant lui-même. En effet Luk Van Ho-len y expose actuellement ses peintures, accompagnées de poèmes écrits par Eric Heyman et de sculptures réalisées par Michel Janssens.Peu à peu des artistes de la région prennent contact avec Patrick De Gendt pour solliciter l’autorisation d’exposer leurs œuvres aux cimaises de la salle de restaurant. Le restaurant Den Artiest est situé au cœur du Pajottenland, pays du lambic, de la gueuze et de la Kriek mais également de la gastronomie régionale, de grands moments culinaires autour des Jets de Houblon et des festivals.L’intérieur très moderne souligne l’art de cuisiner du chef et dégage un sentiment de quiétude et d’intimité créé par la dé-coration très bien choisie et une touche d’art floral.Le jardin c’est un chapitre à part. Sur la jolie terrasse extéri-eure c’est un délice de pouvoir se détendre à côté de la pièce d’eau et des magnifiques parterres de fleurs.

GASTRONOMIELa cuisine classique est ici mise à l’honneur. Elle est combi-née avec une petite touche innovante tout en restant fidèle au produit de base. La carte fait la part belle aux produits régionaux mais propose aussi une belle sélection de plats raf-finés qui suivent le rythme des saisons. Les jets de houblon d’Affligem font partie des plats favoris.Patrick De Gendt se rend lui-même chez le fermier producteur

pour y acquérir les meilleurs ingrédients et peut ainsi pro-poser une cuisine de très haute qualité pour laquelle il

est connu partout.L’amateur de poissons sera également ici très

agréablement surpris par la créativité du chef. Il se fait livrer frais à domicile tous les trésors

de la mer directement par des maisons de bon-ne renommée dans le secteur Patrick peut aussi se flatter d’avoir un riche palmarès. Jugez du peu: Meilleur cuisinier de gibier de Belgique, premier prix ‘Art et Gastronomie de Flandre’, prix ‘Pierre Wijnants 1997’, invité de l’Ambassade belge à Lagos pour présenter pendant une semaine son art de la cuisine, membre de l’Ordre des 33 Maîtres-Queux de Belgique et de la chaîne des Rôtisseurs et pour finir membre du Club Exquis.Ces références soulignent suffisamment la profonde connais-sance que possède Patrick de l’art de cuisiner et de créer des plats en y mettant tout son coeur. Etablissement à recom-mander.

EXQUIS N° 39.indd 13 04-02-2010 08:02:15

14

Roger PuttaertRoger is de zoon van Jefke Puttaert, landmeter-architect en hoofd geweest van de T.D. gemeente Dilbeek. Geboren op “den dreef”, naast de vijver van het geklasseerd Sint Alenapark, en telg van een oud Dilbeeks geslacht, sinds 1710 te Elegem, nadien het “Pachthof”: de locatie voor de toekomstige muziekacademie van Dilbeek, naast de parking van het cultureel centrum “de Westrand”. Dus geen “inwijkelingen” in Dilbeek. In de jaren 60 en 70 was hij actief in de horeca. Zijn hobby, duiken in de Oosterschelde, bracht hem in contact met Yerseke: daaruitvolgend veel kennissen en relaties, gans Yerseke kent hem. Door het veelvuldig duiken omtrent de dijkvallen van de Oost Beveland Polder heeft hij deze in kaart gebracht, wat resulteerde dat deze duikstek nu officieel “PUTTI’S PLACE” heet (ten westen van het Goese Sas, in de hui-dige Wilhelminapolder). Horeca en Yerseke: het resulteerde in het op het goede spoor zetten van zijn zoon Mike, die een groothandel runt in schaal- en schelpdieren: met een waaier van cliënten van de Westkust tot het Pajottenland, met een groot deel van beide Vlaanderen er tussenin.

EXQUIS - COLUMN

HHUMULUS LUPULUS (canabaceae) of... H O PVoor oudere Pajottenlanders zoals ik , roepen hop en hoppestaakvelden onmiddellijk beelden op van lambiekstekers. En de bittere hopsmaak van “jonk van ‘t vat” dwaalt al rond in mijn mond.Maar ik denk dat de jongere foodies sneller aan de scheuten op hun bord denken...7000 jaar terug kenden de Sumeriërs en Egyptenaren al bier, en Meso-potamiërs lieten een recept na 4500 BC. En Plinius (eerste eeuw BC) laat ons weten dat deze plant als salade werd gegeten. Deze wilde plant was inheems in Europa en West-Azie. De romeinen noemden hem lu-pus salictorius: wild slingerend in wilgen en ze wurgend. Tacitus schreef: bierdrinkers zijn “onbeschaafde” N-Europese volkeren... De Kaukasi-sche stammen brachten bier naar Europa. En nu komt hop op de prop-pen bij het brouwen: in de 8é en 9é eeuw hadden de kloosters een hoptuin, maar voor medische doeleinden. Vanaf de 14é eeuw was er een overgang van gruut naar hop bij het brouwen.Oorzakelijk verband zijn de gruutrechten die graag ontdoken werden, de bederfwerende kracht van hopbellen (gedroogd, harsen en etheri-sche oliën) werd gezocht, en gaf de bittere smaak. Niet vergeten dat in de middeleeuwen bier veiliger was dan water, en nog voedzaam ook. Vlaanderen bleef hoofdzakelijk gruut (een mengeling van kruiden: dui-zendblad, salie en de bloemen van vlooienkruid=gagel) gebruiken.In het Groothertogdom Brabant, in de Zennevallei en welbepaald ten zuidwesten van Broekzeele (Brussel) werd hop gebruikt bij de lambiek-bieren om de houdbaarheid te verlengen, en hop is bacteriedodend.Maar om een goed idee te krijgen over hop en bier, en mijn geheugen eens op te frissen maak ik een afspraak met mensen die er alles over weten: Dirk Lindemans en zijn oom René. Van Dilbeek naar de Lennikse baan te Vlezenbeek is een paar boogscheuten, en natuurlijk sleur ik er onze culinaire vriend Jef Peeters erbij, die kan betere foto’s maken dan ik, en een artikel over dit bedrijf is verhelderend.Niet te vergeten dat er traditioneel veel gekookt werd in het Pajottenland met lambiek, geuze en kriek.En culinair is dit terug in opgang. Denk maar aan het prachtige festijn bij Robert en Lilly van restaurant Michel te Groot-Bijgaarden (zie vorige Exquis Magazine’s). En voor herhaling vatbaar...En ook een bezoek aan de streek van Affligem, Asse en Aalst gaan we maken: hop werd er het “groene goud” genoemd: door intensieve arbeid was er welvaart voor heel de streek. In Asse staat een beeldhouwwerk van de hopduvel. De hopboeren vreesden de augustusstormen, met veel schade kon alles tegen de vlakte ..Vroeger kon je van Aalst naar Brussel lopen over de glooiende streek zonder de hopvelden te verlaten...Er waren hopmarkten in Antwerpen, Ninove, Oudenaarde en Brussel,

en vanaf de 18é eeuw alles te Aalst, en Asse vanaf 1888. De teloorgang kwam door Napoleon: graan voor zijn legers, verlies van de Duitse markt (ingenomen door Amerika), en na het ancien regime was de kwaliteit er niet meer door gebrek aan regelgeving. Rond 1900 met betere technie-ken was de kwaliteit er weer, en nieuwe hopsoorten zoals de Hallertau. Dan brachten beide wereldoorlogen achteruitgang, en door ingrepen van hogerhand en lage prijzen na 1973 werden veel hopvelden gerooid (goedkope uit Tsjechië en Polen).Nu zijn er nog vier hopboeren aktief in de streek, en ook Poperinge loopt achteruit. Alleen voor geneeskundige toepassingen: hopeïne, yanthohu-mil, rustgevende en slaapverwekkende thee... en...de vraag naar delica-tesse van de hoppekeesten houden de teelt nog in leven.Hopscheuten: in het voorjaar (maart en april) schiet het gevecht in gang tussen chefs om als eerste ze te stomen of koken, en zodoende culi-naire hoogstandjes voor te schotelen aan hun culinaire lekkerbekken...Een kampioen daarin is Kelderman te Aalst (er zijn er nog veel in de streek), maar bij mijn weten steeds de eerste, en een kweker achter de hand die alleen voor hem werkt. Zelfs ik krijg niet te horen wie! In zijn boek beschrijft Kelderman beknopt maar perfect het culinaire aspect van de hopscheut. Klassieke bereidingen zijn: witte saus, gepocheerd ei en gerookte zalm. Vroeger waren hoppekeesten “armemensenkost”, zij deden het snoeiwerk bij de boer: een oude bereiding in het Meetjesland is stoofpot van aardappel met hoppescheut.

ZEEUWSE BLAUWE OF OOSTERSCHELDEKREEFT.De duikers vertellen het me, en zelf zie ik het ook: er zijn tamelijk kreef-ten aanwezig in de Oosterschelde. En deze normale winter heeft in het bestand niet toegeslagen. Hopelijk vriest alles niet dicht in februari (het is nog gebeurd) want dan kan er veel veranderen. Een ander fenomeen is de seizoensverschuiving: laat in de herfst of begin winter verschalen, en na de winterslaap minder gevuld van vlees in april verschijnen. Het is gebeurt in het seizoen 2009.Hoe weet en zie je dat vraag je me? Wel pokken groeien niet in de winter, en in de zomer verschaald (dikgegeten na hun winterslaap meestal half mei en juni), wel dan komen er terug pokken op hun nieuwe schaal.De verwachtingen zijn toch dat vanaf het begin van het vangstseizoen (1 april- 15 juli), een stabiele voldoende aanvoer en dus ook betaalbare prijzen zullen gangbaar zijn. De kunst is de beste kwaliteit gekoppeld aan de vereiste qualibratie te kunnen aanbieden aan de restaurants die een menu voorzien in deze seizoensgebonden aanvoer. Wel te verstaan moeten de aangeboden kreeften degelijk verwaterd zijn (maag en kanaal leeg), anders overbelast je de homarium van het restaurant. En goed-verwaterde kreeften zijn gezond en terug relaxt, of ...reeds bisque...!Meer vrijblijvende inlichtingen: zoon Mike Puttaert 0486/640187.

Putti Beer brewed carefully, to be consumed with care

Enjoy the taste ofreal cherry

Discoverour Belgiantradition

Advertentie Lindemans 240x307 DEF.indd 1 27-01-2010 08:44:52EXQUIS N° 39.indd 14 04-02-2010 08:02:23

15Beer brewed carefully, to be consumed with care

Enjoy the taste ofreal cherry

Discoverour Belgiantradition

Advertentie Lindemans 240x307 DEF.indd 1 27-01-2010 08:44:52EXQUIS N° 39.indd 15 04-02-2010 08:02:26

16

N

BELGISCHE TRADITIEBrouwerij

LINDEMANS

HET BROUWEN VAN BIER IS EEN STERKE BELGISCHE TRADITIE.Het zit ons gewoon in de genen, niet verwonderlijk dat we zoveel soorten bier hebben die allemaal hun eigen

verhaal te vertellen hebben. Daarom nemen we u graag mee naar brouwerij Lindemans in Vlezenbeek,Een brouwerij waar de traditie nog sterk leeft en het bierbrouwen tot kunst is verheven.

Negen generaties geleden, in 1809, exploiteer-de de familie Lindemans reeds een boerderij annex brouwerij in Vlezenbeek, het Hof ter Kwade Wegen. Nochtans gaat de geschiede-nis van de brouwerij veel verder terug in de tijd. Reeds in 1655 werd dit Hof ter Kwade Wegen uitgebaat als boerderij annex brouwerij door Jan van Overstraeten. De familie Lindemans doet haar intrede op dat hof wanneer Frans Lindemans er in 1780 introuwt en vanaf 1809 de zaak van zijn schoonvader overneemt.Deze familie Lindemans behoorde tot de no-tabelen van het dorp. Zo werd Joos-Frans (of Judocus-Franciscus) in 1830 burgemeester van Vlezenbeek in het pas onafhankelijke Bel-gië. Hoewel het gezin van de burgemeester 11 kinderen telde (vijf dochters en zes zonen) was alleen Joos-Frans (de tweede) geïnteresseerd om de boerderij-brouwerij voort te zetten. Door vrienden en familie werd hij gemeenzaam ‘den duc’ genoemd. Het was deze ‘duc’ die in 1869 de huidige hoeve met ingeplante brouwerij liet optrekken. In het woonhuis zijn nu de kantoren en het proeflokaal gevestigd.

TOEKOMSTVanaf het begin van de twintigste eeuw be-greep de familie Lindemans dat hun toekomst zich meer in de brouwerijsector dan in de boe-renstiel situeerde. Langzaam maar zeker werd dan ook begonnen met de afbouw van de landbouwactiviteiten: van 75 hectare akker en weiland onder ‘den duc’ daalde het aantal tot circa 30 hectare na de Tweede Wereldoorlog. Aan de boerenstiel kwam ten slotte een plots einde toen Emile Lindemans (de grootvader van de huidige zaakvoerders) op jonge leeftijd stierf waardoor zijn twee zonen René en Nes-tor, samen met hun moeder Alice de Voghel

de zaak voort moesten zetten: de koeien en paarden (om de bierwagens te trekken) wer-den verkocht, de mesthoop op de binnenplaats verdween.

KRIEKENBIERGeuze en Kriek waren in de jaren 1950 slechts een nicheproduct; er werd hoofdzakelijk wort en Lambik verkocht, vooral aan particulieren (boeren) en cafés. Deze laatsten lieten het wort dan zelf uitgisten en verwerkten de aldus verkregen Lambik tot Geuze, Faro en Kriek. Later kwamen daar als klanten nog de geu-zestekerijen bij. Lindemans levert trouwens nu nog wort aan de drie nog actieve geuzestekers, De Cam, Drie Fonteinen en Hanssens.Maar door de daling van zowel het aantal (lambik)cafés als het aantal geuzestekers za-gen de Lindemansen zich verplicht ook met de productie van Geuze en Kriek te starten. Vanaf het brouwseizoen 1972-1973 begon het steeds moeilijker te worden de benodigde

Schaarbeekse krieken te vinden. In de plaats van andere kriekensoorten uit te proberen, koos Lindemans resoluut voor kriekensap. In 1978 werd deze nieuwe stijl gelanceerd. Lin-demans was niet alleen pionier in de aanmaak van kriek met sap, ook met kriek op vat waren zij bij de allereersten. Vanaf 1981 werd de kriek Lindemans aangeboden in vaatjes van 25 li-ter. In diezelfde periode lanceerde de brouwerij (opnieuw) Faro (1978), Framboise (1980) en later volgden nog Cassis (1986), Pecheresse (1987 – met perzikensap) en Tea Beer (1995), inspelend op het succes van de ijsthee. Als laatste in de rij is er sinds 2007 ook Apple. Deze nieuwe fruitbieren werden vanaf de start met pure sappen bereid.

40.000 HECTOLITERDoor zich te specialiseren in deze zoete fruit-bieren kende de brouwerij zo’n expansie, dat de eigen lambikproductie amper toereikend was. Er werd in het seizoen zes dagen per week 60 hectoliter gebrouwen en de verkoop steeg in nauwelijks twintig jaar van 5.000 naar 40.000 hectoliter. In deze periode werd gestopt met de productie van oude geuze; alle lambik was nodig voor de fruitbieren. Maar onder druk van de Amerikaanse markt keerde de oude geuze vanaf 1994 terug in het assortiment on-der de benaming Cuvée René.Om aan dat lambik tekort het hoofd te kunnen bieden werd in 1988 een brouwinstallatie aan-gekocht in Duitsland, die in een nieuwbouw naast de oude brouwerij geïnstalleerd werd. Deze installatie is goed voor 170 hectoliter per brouwsel, bijna driemaal zoveel als in de oude installatie. De oude brouwzaal, die dateert van 1909, is nog steeds intact.

EXQUIS N° 39.indd 16 04-02-2010 08:02:29

17

Bij brouwerij Lindemans wordt niet alleen creatief om-gesprongen met lambik, ook op het vlak van produc-tietechnieken wordt er geëxperimenteerd. Zo werd de Lambik tot het begin van het jaar 1980 vergist in houten tonnen – op een bepaald moment beschikte de brouwerij over circa 1.200 pijpen van elk om en bij de 600 liter in een niet vorstvrij tonnenmagazijn, met grote verliezen en kapotte tonnen als gevolg. Er werd daarom overgeschakeld op roestvrij stalen tanks, waaraan houtkrullen toegevoegd werden, een uit de Franse wijnwereld overgenomen techniek om toch hout in de productie te kunnen gebruiken.

OUDE TRADITIELangzaam maar zeker werd overgeschakeld op uit-sluitend metalen tanks. Maar onder druk van Horal (de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren) en om in orde te zijn met de Europese wetgeving, beschikt Lindemans sedert april 2005 opnieuw over hout, tien foeders van elk 10.000 liter, uitgevoerd in eik door de Tonellerie Vicard uit Cognac. Aldus werd de oude traditie in deze moderne brouwerij hersteld.

LAMBIKLambik is ongetwijfeld het oudste van alle heden ten dage gebrouwen bieren. Het ontstaan van dit ‘oerbier’ moet ergens gesitueerd worden na 1420, maar vóór 1559. In hun streven naar het verkrij-gen van een bier met een zeker bewaarpotentieel, plachten de brouwers reeds vóór 1420 een gedeelte van het brouwgraan te vervangen door – weliswaar – dure tarwe. Uit ondervinding wisten zij dat tarwe de houdbaarheid van bier verbeterde. Maar vanaf 1420 werden de Brabantse brouwers door hertog Jan IV bij verdict verplicht het percentage tarwe in de totaliteit van de storting te verhogen. De manier waarop vandaag de dag Lambik gebrouwen wordt, gaat grotendeels terug op een eeuwenoude brouw-methode en wijkt op meerdere punten af van de mo-derne brouwtechnieken die toegepast worden in de

brouwerijen waar bijvoorbeeld pils, spéciale belge, trappist of abdijbier worden gebrouwen.

GEUZE EN KRIEKLambik bereikte zijn grootste popu-lariteit rond de eeuwwisseling; het was na de wereldtentoonstelling van 1897 dat de Geuze nationaal door-brak. Toen flessenbier en ‘presvaten’ (drukvaten) met buitenlandse bieren in het Brusselse hun intrede deden, zaten de lambikbrouwers met een probleem. Lambik werd lichttroebel, plat en dus schuimloos rechtstreeks afgetapt van een houten ton in de kelder, deze nieuwe bieren waren echter helder en, nog belangrijker, zij kregen een mooie schuimkraag. Flessen lieten daarenboven toe het bier gemakkelijker tot ver van de brouwerij te leveren en ook de

verkoop aan particulieren, die zich vaak geen vol-ledige ton konden permitteren, werd mogelijk. Als tegenzet begonnen vooral de Brusselse brouwers Lambik af te vullen in champagneflessen; de oud-ste vermelding van ‘Gueuse Lambicq’ dateert van 1844. Door oude Lambik, die volledig uitgegist is te mengen met jonge Lambik die wel nog vergist-bare suikers en levende gistcellen bevat, verkrijgt de lambiksteker een mengsel dat, eens afgevuld op fles, verder zal gisten. Hierdoor ontstaat koolzuur-gas dat na de ontkurking van de fles het bier zal doen bruisen en schuimen zoals de andere bieren.

BROUWERIJ VANDAAGHeden ten dage is de boerderij-brouwerij volledig ingepalmd door de brouwzaal, de fermentatie-zolders en -kelders, de bottelarij en de stockage-plaatsen. De productiecapaciteit van de brouwerij in 2008 was 85000Hl, waarvan 50% bestemd was voor export naar o.a. Frankrijk, Verenigde Staten, Zwitserland, Duitsland, Zweden, Nederland, Japan, Argentinië, Engeland, Italië, Portugal,...De brouwerij wordt beheerd door Geert en Dirk Lin-demans.

Lindemans NVLenniksebaan 1479 - 1601 Vlezenbeekwww.lindemans.beVerkoop: alle werkdagen van 7u30 tot 17 uur.Op zaterdag van 8 tot 12u30.Bezoek brouwerij: tijdens weekdagen rondleidingen van 8 tot 16 uur.Maximum 30 personen kunnen ontvangen worden, een minimum aantal is niet bepaald.De vergoeding voor de gids bedraagt 50 euro, de de-gustatie bedraagt 4 euro per persoon.Bezoeken dienen vooraf aangevraagd te worden. Dit kan via de website of of via 02/569 03 90.

EXQUIS N° 39.indd 17 04-02-2010 08:02:32

18

V

Groot Kapittel 2009LaChaîne des Rôtisseurs

Via de Leie naar Verfijnde Gastronomie, dit was het uiteindelijke hoogtepunt van een driedaagse te Gent

Als liefhebbers van het goede leven en van culinair genot waken de leden van de Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs sinds jaar en dag over datgene wat de gastronomie kenmerkt: de kunst van het tafelen. Dankzij de lunches en diners die de Confrérie regelmatig in gerenommeerde restaurants organiseert, ontdekt men voortreffelijke keukens en talentvolle chefs.Ieder ordeteken van de Chaîne des Rôtisseurs is een eervolle erkenning en getuigt van de hoogstaande kwaliteit die in het restaurant wordt aangeboden en dit zowel op het vlak van wijnen en gerechten, maar ook van onthaal en bediening. De Chaîne onder voorzitterschap van de heer Albert Hankenne kent momenteel een ware heropstanding.

Deze driedaagse ging van start op vrijdag 23 oktober in het Marriott hotel te Gent waar de deelnemers alle kansen kregen om deze Oost-Vlaamse stad uitgebreidt te bezoeken. Het ver-blijf te Gent wed op zaterdagavond afgesloten met een dinner is restaurant “Rooselaer Manoir d’Husdine” van de familie Ringoir. Zondag werd er dan om 16 uur ingescheept op de Benelux voor een drie uur durende tocht over de leie naar het uiteindelijke doel, Auberge du Pêcheur.

EXQUIS N° 39.indd 18 04-02-2010 08:02:35

19

Voor de leden en toekomstige leden van De Chaine die er enkel op zondag konden bij zijn was er de mogelijkheid om aan het ponton in Sint Martens Latem aan boord te gaan waarna de tocht over de schilderachtige Leie nog 90 minuten in beslag nam. Hiervan werd dan ook gebruik gemaakt om over te gaan tot de feestelijke Ceremonie der Intronisatie.

GEÏNTRONISEERDENBekroond met de bronze medaille voor bewezen diensten - Est décorée de la Médaille de bronze pour services rendus: Mevrouw Francine MEURILLON BelgiëBevorderd tot / nommé COMMANDEUR - Dhr Francis SCHEYVAERTS VlaanderenBevorderd tot / nommé ARGENTIER DU BAILLIAGE NATIONAL de Belgique, Ch. de PAUWNommé / bevorderd tot CONSEILLER CULINAIRE DU BAILLIAGE NATIONAL de Belgique Jean-Baptiste THOMAES du restaurant Château du Mylord à EllezellesBevorderd tot Bailli VAN VLAAMSE REGIO / nommé BAILLI REGIONAL DE FLANDREMevrouw Helena HANKENNE de BEUKELAER, VlaanderenBevorderd tot BAILLI van de REGIO BRUSSEL, VLAAMS EN WAALS BRABANTNommé BAILLI REGIONAL DE BRUXELLES et DES 2 BRABANT - Olivier SERMEUSBevorderd tot BAILLI VAN WEST EN CENTRAAL REGIO (Nederland) - Nommé BAILLI REGIONAL DE WEST ET CENTRAAL (Pays-bas) - Mario BLOM.Bevorderd tot BAILLI HONORAIRE VAN NOORD EN ZUID HOLLAND - Nommé BAILLI REGIO-NAL HONORAIRE DU NOORD EN ZUID HOLLAND, A.F. VAN DER STAAK.Nommé, bevorderd tot VICE-CHARGEE DE MISSIONS DU BAILLIAGE DE BRUXELLESMme Chirstianne WYKE, Bruxelles Bevorderd tot ERE RIDDER / nommé CHEVALIER D’HONNEUR - Daniël TERMONT, Burge-meester van Gent, VlaanderenBevorderd tot GROOT OFFICIER / nommé GRAND OFFICIER - Roger GOSSEYE Vlaanderen Gilbert GREY, BRABANT Wallon - Luc VANPARIJS, Vlaams Brabant.Nommé OFFICIER / bevorderd tot OFFICIERMichelle HARGITT, BRUXELLES - Jean-Jacques LEPAGE Brabant Wallonnommées DAMES DE LA CHAÎNE /bevorderd tot DAMES VAN DE CHAINEJenny DE SUTTER, Bruxelles - Frau Elisabeth FOULONNEAU, Salzburg (Autriche)Arlette MARTIN-PREVEL, Bruxelles - Cornelia VAN BROECKHUIJSEN, NederlandGijsberta VERMEULEN, West And Central Regio (Pays-bas) - Jet VIAENE, Perigord Nommé CHEVALIER / bevorderd tot RIDDERWilfried BELLEMANS, Vlaams Brabant - Robert DELVIGNE, Brabant Wallon - Emile DEPAIFVE, Vlaanderen - Wim DEPONDT, Perigord (France) - Philippe DOBBELAER Vlaams BrabantPierre GILLIS, Vlaanderen - Jan MOERMAN, VlaanderenHedwig HOLLEMANS, Vlaams Brabant - Jacques KRIER, Wallonie - Gilles ORBAN Brabant Wal-lon - Jef PEETERS, Exquis Magazine, Vlaanderen - Reinhard ROLOFF, Salzburg (Autriche) André VANDENBALCK, Vlaams Brabant - Nicholas WYKE, BruxellesNommé GRAND OFFICIER MAÎTRE RÔTISSEUR / bevorderd tot GROOT OFFICIER MAÏTRE ROTISSEUR - Mme Myriam HUBERT du restaurant La Goulette à LeernesBevorderd tot, nommé OFFICIER MAÎTRE RÔTISSEURFrederic BRUGGEMAN van Parkrestaurant, BruggePatrick DE GENDT van restaurant Den Artiest, RoosdaalDe heer Steffen MARCELIS, restaurant Pand 28, HalleRoni RINGOIR van restaurant ROOSELAER Manoir D’husdine, HeudenBevorderd tot, nommé MAÎTRES RÔTISSEURSXavier ADAM, Traiteur à Blaregnies - Jean CASTADOT, Traiteur à Hermee Tony BRABANTS, restaurant Le Clos Marine à BastogneDonald DESCHAGT, Le Homard et la Moule - Luc DEWALQUE, Les Sept Fontaines à AwenneAndré D’HAESE, Basil & C° Brussels Louise, Brussel - Sofie DUMONT, Les Eleveurs, HalleChristian ECHTERBILLE, Brussel - Georges GRINTZIAS du restaurant Le Renard à GlabaisOlivier JACOBS, Vlaanderen - Daan HEBBRECHT, restaurant Korenhuis, Marriott Ghent, GentDimitri MARIT, restaurant Jacques Marit, Braine L’Alleud - Eric MARTIN, Lemonnier, Lavaux-Ste-Anne - Jan MOERMAN, The Pigeon, Oostende - David MONIER Madou’s Provence à BruxellesEric PATIGNY, traiteur à Nismes - Christophe THOMAES Château du Mylord à EllezelleKurt VAN DAELE, Kurt’s Pan, BruggeNommé, bevorderd tot CHEF RÔTISSEURS - Olivier BOSMAN, BRUXELLESNommé, bevorderd tot OFFICIER MAÎTRES RESTAURATEURS - Freddy PARASCAN La Gou-lette à Leerne - Italo SERRA La Corte Gastronomica à BruxellesNommé, bevorderd tot MAÎTRES RESTAURATEURS - Axel BRUGGEMAN VAN PARKRESTAU-RANT, BRUGGE - ANTOINE TERLINCA-PINTO BELGA QUEEN, BRUXELLES et GENT

EXQUIS N° 39.indd 19 04-02-2010 08:02:37

20

Grand chapitre Chaîne des Rôtisseurs

Suivre la Lys pour jouir d’une gastronomie raffinée, c’était le point culminant final des trois jours à Gand.

Amateurs de plaisirs de la vie et de délices culinaires, les membres de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs veillent tout au long de l’année à promouvoir ce qui caractérise la gastronomie: l ’Art de la table.Grâce aux lunchs et diners organisés régulièrement par la Confrérie dans des restaurants renommés, on peut découvrir ainsi des cuisines remarquables et des chefs talentueux.Chaque label de l’ordre de la chaîne des rôtisseurs affiché à l’entrée d’un établis-sement est une reconnaissance honorifique et une preuve de la très haute qualité proposée par ce restaurant tant au niveau des vins et des préparations culinaires qu’à celui de l’accueil et du service. La Chaîne sous la direction de Monsieur Albert

Hankenne connaît actuellement un net regain d’intérêt.

Ces trois jours ont débuté le vendredi 23 octobre au Marriott hôtel à Gand où les participants ont eu toutes les facilités pour visiter cette grande ville de Flandre Orientale. Le séjour à Gand s’est achevé le samedi soir par un dîner au restaurant Rooselaer du Manoir d’Husdine tenu par la famille Ringoir. Dimanche tout le monde a embarqué à 16 heures sur le Benelux pour une excursion de 3 heures sur la Lys, avec comme destination finale l’Auberge du Pêcheur.Les membres et futurs membres de la Chaîne qui ne pouvaient se libérer que le dimanche, ont eu la possibilité de monter à bord au ponton de Sint Martens Latem. De cet endroit l’excursion sur la Lys pittoresque se poursuit encore pendant 90 minutes et cet arrangement permettait ainsi à tous d’être présents à la cérémonie haute en couleurs prévue pour l’Intronisation de nouveaux membres.

Van links naar rechts: Gerrit DE KIEWIT, Bailli délégué van Nederland - Daniel JAGGI, Bailli délégué du Liechtenstein - Mohamed HAMMAN, Bailli délégué de Turquie, Membre du Conseil d’administration de Paris, Membre du Conseil Magistral - Albert HANKENNE, Bailli délégué de BelgiqueGünter ALBERT, Bailli délégué Honoraire de Monaco, Membre du Conseil d’administration de Paris, Membre du Conseil MagistralHenri EVERAARS, Bailli délégué de Russie

EXQUIS N° 39.indd 20 04-02-2010 08:02:39

21

OOST-VLAANDERENPROVINCIE IN DE KIJKERIn dit nummer zetten we Oost-Vlaanderen in de schijn-werpers. Heerlijk uit eten gaan en onderwijl nog wat ontdekken, het is onlosmakelijk verbonden met onze Vlaamse cultuur. Gezellig tafelen in een aangename sfeer hoort er gewoon bij.

Reportage

EXQUIS N° 39.indd 21 04-02-2010 08:02:42

22

TOERISMEHet Patershol is een oude wijk in het historisch centrum van Gent. Het heeft een gesloten stratenpatroon dat uit de middeleeuwen werd bewaard. De wijk wordt door de Lange Steen-straat, de Grauwpoort, het Sluizeken, de Kraan-lei en de Geldmunt begrensd. De Leie vormt een natuurlijke grens met de rest van het oude stadscentrum. De wijk huisvest tegenwoordig veel kleine gezellige café’s. Hier bevindt zich het Caermersklooster en het Huis van Alijn.Oorspronkelijk was de buurt een grafelijk mili-tair gebied dat eigendom was van de Graven van Vlaanderen. Op het eind van de 13de eeuw hadden er zich paters gevestigd, en ging het gebied naar het schependom van Gent. Toen op het eind van de 15de eeuw de Raad van Vlaanderen in het nabijgelegen Gravensteen werd ondergebracht, kwamen zich in het ge-bied advocaten en magistraten vestigen. Later volgden ook middenstanders en ambachtslie-den, zoals leerlooiers en het Patershol werd een gegoede buurt. Begin 19de eeuw kwam er steeds meer industrialisatie en werd het Patershol een arbeidersbuurt. Heel wat grote gebouwen werden afgebroken of opgedeeld in kleinere arbeiderswoonsten en zo ontstonden de beluiken. Tot in de jaren zeventig bleef die toestand bestaan maar dankzij de oude uitstra-ling werd het Patershol weer opgewaardeerd.Elk jaar, rond 15 augustus, vinden er de Pa-tersholfeesten plaats, ook wel de “kleine Gentse feesten” genoemd. Er zijn optredens op het Kaatsspelplein, de dekenij Patershol maakt mastellen, buurtbewoners filmen er voor patershol.be, de kinderen van het Patershol zingen of schilderen en op zondag er is een rommelmarkt.

DE TORENS VAN GENTGent is van verre herkenbaar aan zijn torens en

Dossier OOST-VLAANDEREN

GENT

markante gebouwen. Het meest opmerkelijke is wel de Sint-Baafskathedraal. Hier vind je de beroemde schilderijen van Rubens en Jan van Eijck. Het historische centrum van Gent is knus en overzichtelijk en nodigt uit tot een wandeling door de sfeervolle winkelstraten.Wie het Belfort als herkenningspunt houdt, zal in deze stad snel zijn weg kunnen vinden. On-getwijfeld kom je dan ook het indrukwekkende Kasteel Het Gravensteen tegen, een herinne-ring aan de tijd waarin de graven vanuit Gent over Vlaanderen regeerden.‘s Avonds worden vele gebouwen en monu-menten feeëriek verlicht. Aan de Graslei en de Korenlei tref je heel wat sierlijke gevels aan. De Gentse specialiteit “Gentse Waterzooi” is zeker het proberen waard! Kortom wie van lek-ker eten houdt en ook nog een prachtige stad wil zien, moet Gent zeker aandoen tijdens een weekendje weg of stedentrip!

HEUSDENEen deelgemeente van Destelbergen en vlakbij Gent gelegen. De oudste vermelding van het dorp staat in de noties van de abt Othejbold in de 11e eeuw, hij noteert in een document dat de plaats tot de Sint-Baafsabdij zou hebben toebe-hoord voor de invasie van de Noormannen. Na het huwelijk in 1212 van Beatrix van Heusden met Zeger III, de burggraaf van Gent, wordt de burggraafschap van Gent naar Heusden over-gebracht. Heusden viel tot het einde van An-cien Régime onder burggraven van Gent.Heusden is onder meer bekend van het Cis-terciënzerinnenabdij van Nieuwenbosch, die in 1247 werd gesticht. Het klooster was zeer bekend. In 1578 werd het echter door de Beel-denstormers vernield en het klooster hield op te bestaan. De kloosterzusters verhuisden daarna naar Gent.

Grote foto:Sint Niklaas-

kerk - Rechts:Gravensteen

Links:winkeltje Tierenteyn

Foto’sCopyrightToerisme Gent

©Toerisme Gent en Toerisme Oost-Vlaanderen

Bezienswaardigheden: de Heilig-Kruiskerk uit 1844.De ruïne van de Abdij Nieuwenbosch of Non-nenbos (1247-1579) aan de Schelde.De Zandberg: een zeldzame duintop.Oude Scheldemeanders, meersen, oude turf-putten en hoeven, een belangrijk waterwildge-bied, moerasflora...De talrijke kastelen waaronder Kasteel Stas de Richelle (18e eeuw).

TIERENTEYNIn 1818 startte Petrus Tierenteyn een kruide-nierszaak, waar hij mosterd verkocht. Deze mosterd werd gemaakt door zaadjes met een mortier te malen of door middel van een met de hand bediende mostaertmeulen. Dit proces was vrij duur zodat enkel de rijkere mensen zich mosterd konden veroorloven. Zijn twee zo-nen Franciscus August en Ferdinand begonnen beiden met geautomatiseerde mosterdproduc-tie door middel van een stoommachine. Ferdi-nand startte zijn zaak op de Brugschesteenweg 34 (nu Emilius Seghersplein) te Gent. Zijn zoon Edmond en kleinzoon Ferdinand zetten de bloeiende zaak verder.In 1956 vestigde het bedrijf Ferdinand Tieren-teyn zich in de toen nieuwe gebouwen in de Sparrestraat 49 te Gent, waar het nog steeds gelegen is. Ferdinand Tierenteyn overleed in 1939 zonder nakomelingen. De zaak werd ver-kocht aan een niet-Tierenteyn, maar de naam bleef behouden.

Meer info: www.visitgent.be - www.tov.beToerisme Oost-Vlaanderen, Sint-Niklaas-straat 2, 9000 Genttel 09 269 26 00 entoerisme@oost-vlaanderen.be

EXQUIS N° 39.indd 22 04-02-2010 08:02:43

23

Aalter

Gent

HeusdenSint-Martens-Latem

Aalst

Geraardsbergen

Moerbeke

Dossier OOST-VLAANDEREN

AALTERMARKTPLEIN EN KIOSKWie Aalter en zijn deelgemeenten leert kennen zal versteld staan van de grote variatie aan toeristische troeven. Een ronduit schitterend kasteel, ecologisch bijzonder interessante bossen, vijvers en historische monu-menten vormen een interessante en verleidelijke cocktail voor de dag-jestoeristen in Aalter.Centraal op de Markt van Aalter staat een muziekkiosk, opgericht in 1908, naar een ontwerp van Cyriel Vanaverbeke. In de onderbouw wordt de weegschaal van de vroegere botermarkt bewaard. De gietijzeren con-structie wordt bedekt door een koperen, zeshoekig dak met torenhelm en windwijzer. In 1986 kreeg de kiosk een grondige restauratiebeurt door meester-restaurateur en kunstsmid Omer Loontjens.

KASTEEL VAN POEKE In Poeke, een van de deelgemeenten van Aalter, staat in de bocht van de Poekebeek een prachtig kasteel. Vanaf de weg die u van Lotenhulle naar Poeke brengt, ligt achter een hoog smeedijzeren hek het kasteel van Poeke. Vooral de voorgevel, met zijn driehoekig fronton, zijn sierlijke vensters en de twee flankerende torens, maakt al bij de eerste aanblik de nodige indruk. Naast het hekwerk leidt een eeuwenoude lindendreef naar het kasteel. De rooskleurige gevels en de toegangsbruggen worden weerspiegeld in het water van de slotgracht. Achter hoge muren leven vele eeuwen verleden.U kan het kasteel bezoeken onder begeleiding van een gids.De prijs voor een gidsbeurt bedraagt 30 Euro.Contact: Kasteelstraat 26, 9880 Poeke, Sonja Maes (051 68 83 00)

DE OUDE VAARTEen echt wandelparadijs, een geliefd vissersoord en een unieke plek voor de fotoliefhebber. Omwille van de fauna en flora in en rond het ka-naal werd deze bocht trouwens bij Koninklijk Besluit over een lengte van 2,5 kilometer beschermd als waardevol natuurschoon. Het besluit betreft de waterloop, de oevers en de buurtwegen langs de bermen.Meer info: www.aalter.be

SINT-MARTENS-LATEMDe gemeente Sint-Martens-Latem heeft een rijk historisch verleden doorweven van kunst en cultuur.Sint-Martens-Latem heeft al bijna honderd jaar het imago van een “kunst-dorp in Vlaanderen”. Mede om aan te knopen bij een roemrijk verleden

Kasteel van Poeke - Aalter

nam het gemeentebestuur het initiatief om op geschikte lokaties beelden van actuele kunstenaars te plaatsen. Zo gaan verleden en heden hand in hand.

JUMELAGESSedert 1998 maakt de gemeente deel uit van EuroArt (Europese fede-ratie van kunstenaarsdorpen). De vereniging heeft het behoud en de ontwikkeling van de artistieke traditie van de kunstenaarsdorpen en de verspreiding van deze gedachte tot doel. Niet alleen wordt de kennis om-trent de ‘oude’ kunst gewisseld, ook hedendaagse kunstenaars krijgen de gelegenheid, mits geselecteerd, aan internationale tentoonstellingen/projecten deel te nemen. De Gemeente staat bruiklenen toe en moe-digt kunstenaars aan tot deelneming. In dit kader werd met het Duitse Murnau (een kleine gemeente nabij München, waar omstreeks 1910 be-faamde kunstenaars zoals Kandinsky, Franz Marc e.a. actief waren) een partnerverbond afgesloten, met het oog op een culturele uitwisseling.

BEZIENSWAARDIGHEDENHet landschap met de Leie, Leiemeersen, bossen, landhuizen en ho-vingen, dreven en golfterrein bestrijkt 39 ha. Wandelpaden waarvan twee bewegwijzerd, maken u wegwijs door de mooiste gedeelten van beide dorpen. Heel apart is de heuvelketen van Deurle en Latem o.a. de Brakelberg, de Buizenberg en de stuifzandduinen op de Golf en in het gemeentelijk wandelbos te Deurle.De dorpskom van Deurle, sedert 2008 het “Mooiste dorp van Oost-Vlaan-deren”, met kerk, kerkhof met graven van kunstenaars, dorpswinkeltje, pastorie en typische huisjes.De kerk van Latem met het (grondig verbouwd) romaans gedeelte en merkwaardig interieur. Toren van 1771. Achter de kerk bevindt zich de prachtige oude hoeve van de Sint-Baafs-abdij (zgn. Tempelhof - reeds in 1121 vermeld; huidig gebouw van begin XVIIe eeuw).INFO: Dorp 1 - 9830 Sint-Martens-Latem - tel. 09 282 17 00cultuur.onthaal@sint-martens-latem.be - www.sint-martens-latem.be

St. Martinuskerk - Sint-Martens-Latem

Gent is de hoofdstad van Oost-Vlaanderen en ook een histo-rische stad met tal van bezienswaardigheden.Maar Oost-Vlaanderen telt nog veel meer verborgen hoekjes en smaakvolle adresjes. Zo laten we u in Heusden kennis ma-ken met De Rooselaer, in Aalter schuiven we de voeten onder tafel in De Plezanten Hof en in Sint-Martens-Latem ontdekten we voor u een nieuw adresje dat luistert naar de naam Huyze Waterloos. In Bazel gaan we de romantiek herontdekken in Hofke Van Bazel en Aalst dan weer bekoort met zijn charmant stadscentrum en hier bieden we u een gastronomische tafel aan in visrestaurant Kelderman. En ook Geraardsbergen ont-snapt niet aan onze aandacht, ontdek er het oudste Manneke Pis en De Muur maar meer nog De Verborgen Tuin in het hart van de stad. In Moerbeke is het De Jonge Garden die ons culinair hart wist te veroveren. Geniet ervan.

Bazel

EXQUIS N° 39.indd 23 04-02-2010 08:02:44

24

De Rooselaer

Berenbosdreef 18 - 9070 Heusden (Gent)Tel. +32(0)9 231 55 13info@rooselaer.be - www.rooselaer.beDinsdagavond & woensdag gesloten

Restaurant

Manoir d’Husdine

EXQUIS N° 39.indd 24 04-02-2010 08:02:48

25Q

Q

ClubEXQUIS

HARTELIJKE GEZELLIGHEID TEN TOPIn Heusden, vlakbij Gent, bevindt zich restaurant Rooselaer op een boogscheut van de autosnelweg, maar toch midden in de natuur. Het restaurant is ondergebracht in een oud-En-gels landgoed Manoir d’Husdine, verwijzend naar de oude be-naming van de gemeente Heusden. In dat prachtig landhuis ontdekken we het levenswerk van Roni en Jeannot Ringoir. De voorbije jaren kwamen hun zonen erbij en bouwde het gezin een familiezaak met wijdverbreide reputatie uit.De kinderen van het echtpaar studeerden aan hotelschool Ter Duinen, maar Roni leerde de kneepjes van het vak als auto-didact. Het was een hobby en dat is het nog steeds! Gegrilde gerechten, onder andere kreeft en paling, die bereid worden op het gezellige houtvuur in de zaal zijn de specialiteit van het huis. De keuze is uitgebreid: à la carte, het verrassingsmenu, het ontdekkingsmenu met aangepaste wijnen of een seizoens-menu met aangepaste wijnen.Chef-cuisinier Roni kreeg de culinaire microbe al op zeer jeug-dige leeftijd te pakken. Zelf een echte levensgenieter weet hij maar al te goed waarop zijn klanten recht hebben, het beste! In zijn creatieve keuken weet hij, samen met zijn zoon Henrick, steeds met iets nieuw voor de dag te komen en speelt hij in op de situatie van het moment.Ook Corneel en Koen hebben in het restaurant hun draai ge-vonden. Het interieur, een terrasrestaurant, een rokerssalon en een prachtige Gaudi-achtige eettoog, zorgen ervoor dat u zich hier meteen thuisvoelt. Maar het begint reeds als je de zaak binnenkomt. Meteen word je aandacht getrokken door de ge-slaagde muurschildering van kunstenares Clarysse die er haar fantasie de vrije loop liet.32 Jaar reeds draait de Rooselaer mee in de carrousel van het gastronomisch gebeuren, kreeg in Michelin een bib-gourmand en 13/20 in GaultMillau. De wijnkaart bevat zowat 250 refe-renties met een ruim aanbod uit Frankrijk en een interessante selectie uit Italië en Spanje aangevuld met Duitse en Oosten-rijkse wijnen en enkele flessen uit de Nieuwe Wereld en werd samengesteld door zoon/sommelier Corneel.Elke laatste donderdag van de maand = Happy Hour.

ALGEMEENBediening, gastvrijheid en een keuken waarin enkel top-kwali-teit primeert, dat is wat dit adres heeft grootgemaakt.De bediening en ontvangst zijn in handen van de vrouw des huizes bijgestaan door zoon Corneel en Koen.Kinderen hebben er hun eigen gerechtjes en wie hier komt tafe-len bij mooi weer kan genieten van de prachtige tuin en daarin de geneugten des levens proeven.De succesformule is hier het ontdekkingsmenu, een maande-lijks veranderend keuzemenu aan 35 €, hiervoor kregen ze in de Michelingids de Bib Gourmand.

AMBIANCE CHALEUREUSE AU TOPA Heusden, près de Gand, se trouve à un jet de pierre de l’autoroute mais bien en pleine nature le restaurant Rooselaer. L’établissement est implanté dans une propriété ancienne-Angleterre, le Manoir d’Husdine, appellation qui tire son nom du terme ancien portée par la commune d’Heusden. Dans cette magnifique propriété nous dé-couvrons l’ouvrage de toute une vie de Roni et Jeannot Ringoir. Il y a quelques années leurs fils se sont joints à eux pour construire et développer cette affaire familiale qui s’est forgée une réputation qui s’est répandue très largement.Les enfants du couple ont étudié à l’école hôtelière Ter Duinen mais Roni, lui, a appris les ficelles du métier par lui-même. C’était pour lui un hobby et cela l’est encore toujours! Plats grillés de homard et d’anguille notamment, préparés sur le sympathique feu au bois dans la salle sont les spécialités de la maison. Le choix est très étendu: à la carte, le menu ‘Surprises’, le menu ‘Découvertes’ avec les vins appropriés ou le menu de saison également avec les vins choisis. Le chef Roni a attrapé le virus de la cuisine quand il était tout jeune. Etant lui-même amateur de bonnes choses il sait bien ce que désirent ses clients: le meilleur !Avec leur cuisine créative ils peuvent, son fils Henrick et lui, propo-ser régulièrement des recettes nouvelles et jouer sur les possibili-tés culinaires du moment.Corneel et Koen ont également trouvé leur voie dans cet établisse-ment. L’intérieur, la terrasse, un salon pour les fumeurs et une mag-nifique salle à manger de style Gaudi font en sorte que vous vous sentez de suite comme chez vous. Ce sentiment vous l’éprouvez dès votre entrée dans la maison. Immédiatement votre attention est attirée par les peintures murales très réussies de l’artiste-peintre Clarysse qui a laissé courir librement son imagination.Il y a 32 ans déjà que le Rooselaer fait partie du carrousel des évè-nements gastronomiques, il a reçu un bib gourmand chez Michelin et un 13 sur 20 au Gault Millau. La carte des vins est forte de 250 références avec un large éventail de vins français et une sélection intéressante de vins italiens et espagnols que complètent des vins autrichiens et allemands et quelques bouteilles du Nouveau Monde, tous des vins rassemblés par le fils et sommelier Corneel.Chaque dernier jeudi du mois se tient la Happy Hour.

GENERALITESService, sens de l’accueil et une cuisine où prime la qualité tout cela en fait une grande adresse.Le service et l’accueil sont dans les mains des femmes de la maison aidées par leur fils Corneel et Koen. Les enfants ont leurs propres menus et celui qui vient prendre un repas par beau temps peut profiter du merveilleux jardin et y goûter aux plaisirs de la vie. La formule qui marche est le menu ‘Découvertes’ qui est renouvelé chaque mois, proposé à 35 €. C’est grâce à cette formule que le Guide Michelin leur a attribué un Bib gourmand.

EXQUIS N° 39.indd 25 04-02-2010 08:02:50

26

De Plezanten HofOlivier & Sonja

Restaurant

EXQUIS N° 39.indd 26 04-02-2010 08:02:54

27

Veldstraat 8 - 9880 Aalter+32(0)9 375 21 11+32(0)496 241 101plezanten@plezantenhof.bewww.plezantenhof.beAlle dagen open van 11 tot 15 u.Vrijdag, zaterdag & zondag van 11 tot 15 uur en van 17 tot 22 uur.

KOK AAN HUISMet ‘kok aan huis - rent a cook’ verlegt restaurant De Plezanten Hof zijn culinaire grenzen tot in uw eigen keuken! Meer info zie website.

Q

Q

ClubEXQUIS

EEIGENTIJDSIn Aalter bevindt zich een restaurantje waar je nog echt verwend wordt aan democratische prijzen in een gastvrije sfeer en met tal van specialiteiten die ladychef Sonja uit haar koksmuts tovert.Het begon allemaal een negen-tal jaar geleden, eerst als taverne om uiteindelijk tot een volwaardig restaurant uit te groeien. Dit is een adresje waar jong en oud van een onge-dwongen en gezellig etentje kunnen genieten en van een seizoenskeuken die zich kenmerkt door heel wat Vlaamse bereidingen waaronder Noordzeetong, Paling in ‘t groen, Belgisch witblauw enz... Maar ook de creaties met kreeft zijn hier een topper, kreeft als voorgerecht of als hoofd-schotel en wie er niet genoeg van krijgt kan gaan voor het kreeftenmenu. GASTRONOMIEGastvrouw Sonja deed ervaring op in het oude Hof van Cleve terwijl Olivier in Auberge du Pecheur zijn ogen de kost gaf. Beiden gaan ze voluit voor kwaliteit en dat merk je meteen op je bord, en terwijl Sonja zich overgeeft aan haar bereidingen slaagt Olivier erin om geregeld met iets nieuws voor de dag te komen.Zijn allernieuwste creatie is de Foie gras “Opera” met Ban-yuls en chocolade. Een javanais zeg maar, van ganzenle-ver en walnotenpuree. Een bijzonder geslaagd gerecht dat de ganzenlever mooi verrijkt en het een uit-gesproken smaak-combinatie geeft.

INTERIEURDit werd onlangs geheel vernieuwd en in een Fris kleurtje gestoken waarbij de houten zoldering voor een aangenaam effect zorgt zodat alles nog huiselijker overkomt en de gast zich meteen thuis voelt. Ook het overdekt terras werd ver-nieuwd en in de tuin kun je bij mooi weer genieten van zo-merse gerechten.Nieuw is het Menu Sympa waarbij ze voorgerecht, hoofd-gerecht en koffie aanbieden voor 25 €. Verder kunt u er à la carte genieten of kiezen voor het dagmenu, 2 gangen voor nog geen 10 Euro, of het menu Gourmand voor de fijnproever.Alles is hier afgestemd op culinair beleven en ook de wijn-kaart is er mooi uitgebouwd met een grote keuze aan franse wijnen maar ook diverse wereldwijnen sieren de kaart.

AUJOURD’HUIA Aalter se trouve un petit restaurant où l’on peut encore profiter de prix démocratiques dans une ambiance très accueillante et avec un tas de spécialités que la Lady Chef Sonja sort comme magie de sa toque de cuisinière.Tout a débuté il y a neuf ans, d’abord par une taverne qui a grandit jusqu’à devenir un véritable restaurant. C’est une adres-se où jeunes et vieux peuvent déguster un petit repas fait de produits naturels et une cuisine de saison caractérisée surtout par des préparations flamandes comme la sole de la mer du Nord, l’anguille au vert, la viande Blanc Bleu Belge.Le plat le plus couru de la maison c’est le homard: homard com-me hors d’œuvre ou comme plat principal et pour celui qui n’en a pas assez le menu complet rien qu’au homard.

GASTRONOMIELa maîtresse de maison Sonja a acquis son expérience à l’ancien restaurant Hof van Clève tandis qu’ Olivier, lui, n’a pas eu ses yeux en poche pendant son passage à l’Auberge du Pécheur. Tous les deux ne jurent que par la qualité, ce qui se remarque de suite dans votre assiette. Pendant que Sonja se consacre à ses préparations, Olivier s’essaie avec brio à créer régulièrement des nouveautés culinaires qui pourront être pré-sentés sur la carte de leur restaurant. Sa toute dernière création est le Foie d’oie ’Opéra’ avec Banyuls et chocolat. Un javanais, oui! mais avec du foie d’oie et une

purée de noix. Un plat particulièrement réussi que le foie d’oie enrichit joliment et qui donne une combinaison

originale de saveurs.

CADRE INTERIEURCet établissement a été récemment entièrement

rénové et peint dans de frais coloris. Grâce aux tons frais, le plafond en bois crée un agréable effet qui rend l’ensemble en-core plus intime et donne immédiatement au client l’impression de sentir comme chez lui. La terrasse couverte a été également refaite et par beau temps vous avez l’occasion de goûter dans le jardin à des plats d’été.Le nouveau menu ‘Sympa’ avec entrée, plat principal et café est proposé à 25 €. Vous pouvez également manger à la carte ou choisir le menu du jour qui propose deux plats pour même pas 10 € Le menu ‘Gourmand ‘est réservé aux gastronomes et aux gourmets.Tout ici tend à atteindre la perfection culinaire et la carte des vins également est bien structurée avec un grand choix de vins fran-çais mais sur laquelle brillent aussi différents vins du monde

EXQUIS N° 39.indd 27 04-02-2010 08:02:56

28

HuyzeWaterloosPieter & Pauline

Nelemeersstraat 2 - 9830 Sint-Martens-LatemTel. +32(0)9 388 31 00info@huyzewaterloos.be - www.huyzewaterloos.beWoensdag en zaterdagmiddag gesloten

Restaurant

EXQUIS N° 39.indd 28 04-02-2010 08:03:02

29

PPieter & Pauline

PIETER EN PAULINE WATERLOOSIn Huyze Waterloos ontmoeten sfeer en smaak elkaar in een stijlvol kader dat het midden houdt tussen Old-Flamish en English Cottage. We maken er kennis met Pieter en Pauline, misschien wel het jongste koppeltje in de horeca, zij is net twintig terwijl Pieter twee jaartjes meer telt. Erg jong nog maar enorm ge-motiveerd en dat blijkt uit alles. Goed doordacht namen zij in 2009 deze zaak over en openden, na een grondige reno-vatie waarbij ze zelf de verbouwingen en het schilderwerk voor hun rekening namen, in september de deuren van hun Huyze Waterloos.

Pieter stamt uit een slagersfamilie, was voorbestemd om de slagerij van zijn vader verder te zetten, maar verloor zijn hart aan de keuken. Gelukkig kon hij op het begrip van zijn ouders rekenen en trok gemotiveerd naar hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge om daarna nog een specialisatie-jaar te volgen in Ter Duinen.Hij liep stage in enkele mooie huizen waaronder La Berge-rie en ‘t Oud Konijntje en trok voor een jaartje naar Barce-lona waar hij bij de broers Roca zich verder vervolmaakte. Nadien vinden we hem terug in de Pecheur waar hij de patisserie voor zijn rekening neemt. Hier leerde hij Pauline kennen die gek was op zijn bereidingen en ze besloten om voortaan gezamenlijk door het leven te gaan.Maar ze wilden een eigen zaak en toevallig kwamen zij in aanraking met deze zaak die over te nemen stond. Na goed nagedacht te hebben besloten zij om de stap te zetten.

GASTRONOMIEVleesbereidingen zijn de specialiteit van chef Pieter, deze betrekt hij vers en van eerste kwaliteit uit de slagerij van zijn vader en de kruiden kweekt hij zelf achteraan de zaak in zijn eigen kruidentuin. Groenten en fruit haalt Pieter bij plaatse-lijke telers en de vis wordt dagelijks aan huis geleverd.Zijn keuken noemt hij zelf klassiek maar met innoventieve toetsen en moderne invloeden. Het wijnverhaal komt van Pauline die graag zelf op zoek gaat naar heerlijke wijntjes en verrassend uit de hoek weet te komen en een ware sommeliersneus heeft voor het juiste product.

VOORZIENINGENRuime parkeerplaats.Open haard - à la carte restaurantAfzonderlijk salon voor rokers

Q

Q

ClubEXQUIS

PIETER ET PAULINE WATERLOOS Dans cette Huyze Waterloos ambiance et bon goût se côtoi-ent dans un cadre élégant que l’on pourrait décrire comme un mélange de style flamand et de cottage anglais.Nous faisons connaissance avec Pieter et Pauline, probable-ment le plus jeune couple de l’ Horeca. Elle n’a que 20 ans à peine et Pieter deux petites années de plus. Très jeunes en-core mais extrêmement motivés et cela s’aperçoit bien. Après avoir bien réfléchi ils ont repris en 2009 cette affaire et après une sérieuse rénovation de la maison dont ils ont réalisé eux-mêmes les transformations et les peintures, ont ouvert en sep-tembre dernier les portes de leur Huyze Waterloos.Pieter est issu d’une famille de bouchers et était tout destiné à reprendre la boucherie de son père mais il suivit la voie de son coeur en choisissant l’art culinaire. Heureusement il a pu compter sur l’appui de ses parents et est parti motivé à l’ Ecole Hôtelière Ter Groene Poort à Bruges. Il passa ensuite par l’Ecole Hôtelière Ter Duinen pour y faire une année de spécia-lisation. Il a réalisé ses stages dans quelques belles maisons comme La Bergerie et ‘t Oud Konijntje puis est parti pendant une petite année à Barcelone où il s’est encore perfectionné chez les frères Roca. Nous le retrouvons ensuite au restaurant Le Pêcheur où il prend la direction de la section Pâtisseries. C’est là qu’il fait la connaissance de Pauline, folle de ses des-serts et tout se termine par leur décision de poursuivre leur vie ensemble. Toutefois ils voulaient avoir leur propre affaire et le hasard leur fit connaître cet établissement qui était à repren-dre. Après mûres réflexions, ils se sont décidés à faire le pas.

GASTRONOMIELes préparations de viandes sont la spécialité du chef Pieter, il acquiert celle-ci fraîche et de première qualité à la boucherie de son père. Il cultive lui-même les herbes aromatiques der-rière son restaurant dans son propre jardin d’aromates. Fruits et légumes sont achetés chez des producteurs locaux et le poisson est livré tous les jours à domicile.Sa cuisine la décrit lui-même comme classique mais avec des touches innovantes et d’inspiration moderne.La carte des vins c’est l’affaire de Pauline qui se met volontiers à la recherche, elle-même, de petits vins délicieux dont elle connaît étonnamment bien les origines. De plus, elle possède un vrai nez de sommelier capable de reconnaître exactement les vins.

FACILITÉS OFFERTES AU CLIENT Large emplacement de parking - feu ouvert - restaurant à la carte - Salon particulier réservé pour les fumeurs.

EXQUIS N° 39.indd 29 04-02-2010 08:03:05

30

HET BELFORT VAN AALSTDe vierkante belforttoren stamt uit 1460 en herbergt sindsdien de beiaard. De toren wordt bekroond sierlijke weergang en daarboven door een achthoekige klokkenkamer. De twee halfverheven beelden op de voorgevel van de Belforttoren stellen de Graven van Vlaanderen en de Graven van Aalst voor. Het opschrift ‘nec spe, nec metu’ (noch door hoop, noch door vrees) op de voorgevel is de lijfspreuk van Philips II, Graaf van Aalst (1555). Het kapelletje aan de zijde van de Grote Markt dateert uit het einde van de 15e eeuw en heeft prachtige, laatgotische gewelven.

EXQUIS N° 39.indd 30 04-02-2010 08:03:07

31

KORTE HISTORIEKAalst is het meest bekend om zijn jaarlijks carna-val en zijn carnavaleske vete met de stad Den-dermonde over de rechten op het Ros Beiaard. Maar laten we niet voorbij gaan aan de ‘Zwarte Man’, het standbeeld van Dirk Martens in het mid-den van de Grote Markt. Dirk Martens drukte het eerste boek met losse letters in de Nederlanden en hij was bevriend met Erasmus. Een al even beroemde telg is de romanschrijver Louis Paul Boon. Aalst maakte in het begin van de 20e eeuw ook een stukje van de Belgische politieke ge-schiedenis met als centrale figuur priester Adolf Daens (broer van Pieter Daens), over wie Louis Paul Boon overigens zijn beroemdste boek “Pie-ter Daens of hoe in de 19e eeuw de arbeiders van Aalst vochten tegen armoede en onrecht” (1971) schreef. Het belichaamt de sociale geschiedenis van een stad, streek, volk en tijdperk.Aalst dankte eens zijn welvaart onder andere aan de hopteelt en de kathedraal van Amiens was het voorbeeld voor de Aalsterse Sint-Martinuskerk, die echter niet werd afgebouwd. Het oorspronke-lijk belfort van Aalst stamt uit de 13e eeuw. Het huidige belfort grotendeels uit de 15e.

STREEKPRODUCTENBierblomme’ is een brandewijn gestookt op basis van Special De Ryck en is gearomatiseerd met 6 verschillende kruiden, waaronder sinaasappel en hoppebloemetjes. Het maken van bierbrandewijn, bierschnaps of fleur de bière is eeuwenoud en kwam rond 1600 - 1700 overgewaaid naar Vlaan-deren. ‘Bierblomme’ is het resultaat van de sa-menwerking tussen een Oost-Vlaamse stoker en

Dossier OOST-VLAANDEREN

AALST

brouwer. Waar te verkrijgen; Brouwerij De Rijck Kerkstraat 24 9550 Herzele en Wijn- en likeurhan-del De Moor Gentsesteenweg 398 9300 Aalst.

Dirk Martens ‘De Zwarte Man’ Jenever.De jenever is licht gekleurd. Hij is matig zoet en dit heeft een mooie moutige smaak. De collegeleden proefden in de jenever chichorei, peper, wat je-neverbes, gember, koriander en aan fruit de schil van citroen of sinaasappel, framboos en druif. Verder werden rogge, tarwe en mout geproefd. Eén van de leden omschreef de jenever als romig. De balans van de ingrediënten werd wisselend beoordeeld, maar duidelijk was wel dat er geen sensaties uitsprongen. De smaak van de borrel werd geassocieerd met alcohol/wodka, hout en sherry. Hij is licht in de mond, maar heeft wel wat nasmaak. Deze jenever bevat 35% alcohol en zit heel toepasselijk in een stijlvolle fles.

Ondineke: het Aalsters stadsbier. Op haar recep-ties schenkt de stad een eigen huisbier, namelijk de ‘Oilsjtersen Tripel - Ondineke’ van brouwerij de Glazen Toren uit Erpe-Mere. Waarom de stad voor dit bier koos? Het wordt onder andere ge-brouwen met echte Aalsterse hop, gekocht bij één van de laatste hopboeren uit Meldert (Faluintjes-streek). Ondineke is een blond, dubbelgehopt en ongefilterd bier van hoge gisting dat een tweede gisting op de fles heeft ondergaan. Het is een zuiver ambachtelijk goudblond bier van 8,5 gra-den alcoholgehalte waarin uitsluitend natuurlijke ingrediënten verwerkt worden. Bij het brouwen wordt hop toegevoegd afkomstig van één van

©Toerisme Aalst en Toerisme Oost-Vlaanderen

de laatste hopboeren van de streek. De flessen (75cl) dragen geen etiket maar wel een wikkel die is uitgevoerd in rood-wit-geel, de kleuren van de stad. Het bier wordt niet uit een vat getapt maar geschonken uit de fles, zoals bijvoorbeeld wijn of champagne, in speciale glazen op voet.

Wie is Ondineke? Ondineke Bosmans is het hoofdpersonage uit de bekroonde roman “De Kapellekesbaan” uit 1953 van Louis Paul Boon (1912-1979). Boon tekent haar als een sluw en fel meisje uit de arme arbei-dersklasse van begin 1900 dat al haar charmes in het werk stelt om hogerop te geraken. Doorheen het boek worden haar daden becommentarieerd door de mensen uit haar omgeving. Boon inspi-reerde zich voor Ondineke en zijn andere perso-nages uit ’De Kapellekesbaan’ en daarna ook uit “Zomer te Ter Muren” op gewone mensen uit zijn directe omgeving. Ter ere van Boon en zijn werk werd op de binnenkoer van het stadhuis een bron-zen beeldje van Ondineke opgericht. Het beeld is van de hand van kunstenaar Frans De Vree. Het origineel stond aanvankelijk aan de Kapel Ter Mu-ren in Erembodegem. Omdat het beeldje bijzon-der frêle is werd het vervangen door een kopie. Nadat het verschillende keer door vandalen werd beschadigd werd het verplaatst naar de binnen-koer van het stadhuis. Het origineel Ondineke is te zien in het Stedelijk Museum op de Oude Vis-markt.Meerdaagse arrangementen in Scheldeland en VLaamse Ardennen: www.scheldeland.be en www.toerismevlaamseardennen.be

EXQUIS N° 39.indd 31 04-02-2010 08:03:09

VVisrestaurant Kelderman is een begrip in Culinair België maar ook van over de landsgrenzen weten visliefhebbers dit restaurant te vinden. Hubert Kelderman startte in 1987 met zijn visrestaurant in een indrukwekkend pand uit 1949.Momenteel wordt hij in de keuken bijgestaan door zoon Emiel die met zijn vernieuwende stijl de kookkunst van Hubert dui-delijk onderschrijft zodat de combinatie van deze twee tops-chefs, klassiek en vernieuwend, een duidelijke meerwaarde geeft aan alle gasten die het restaurant bezoeken en zich graag lovend uitlaten over zoveel kookkunst onder één dak. Uit eten gaan in restaurant Kelderman is altijd een culinair avontuur want de reputatie die Hubert Kelderman opbouw-de komt voornamelijk door zijn onuitputtelijke kennis van de vissoorten en al wat Neptunus in zijn schatkamer heeft. Het creëren van de heerlijkste combinaties toont zijn liefde voor het vak dat hij ontegensprekelijk heeft overgedragen op zijn zoon Emiel.

GASTVRIJHEIDHet is niet zomaar een titel, neen, gastvrijheid wordt hier met een hoofdletter geschreven omdat deze onvoorwaardelijk is geniet je van een ontspannen en vooral joviale sfeer waarin plaats is voor ambiance, warmte en hartelijkheid, maar ook humor en de voelbare aanwezigheid van een vriend des hui-zes. Maar ook gastvrouw Francine vervult een niet te onder-schatten rol in het geheel. Het liefst blijft ze bescheiden op de achtergrond maar haar aanwezigheid wordt wel op prijs gesteld waardoor de ontvangst aller hartelijkst is.Naast Francine fungeert maître d hôtel Peter Van den Dries-schen als onbetwiste meester in zijn vak. Hij wordt dan ook geprezen om zijn ongeëvenaarde persoonlijkheid en zijn kennis en uitleg van menu en wijnkaart. Hij is een vast onderdeel van restaurant Kelderman, al meer dan 20 jaar, en het strekt hem tot eer dat hij zoveel aandacht schenkt aan elke gast waarbij hij graag ingaat op iedere vraag. Zo stelt zich de vraag waarom in restaurant Kelderman bij het degustatiemenu enkel magnums worden geschonken, de reden is dat wijn beter evolueert in een gro-tere fles.

WAAR ZIT U GRAAGRestaurant Kelderman biedt u de keuze uit vier prachtige eethoeken, De Visscherie, een luchtig greenhouse. De Mon-te-Cristo, het uitgelezen decor om te genieten van culinaire verwennerij, de Louis Paul Boon corner, gebracht in een minimalistische sfeer met open haard of Terazza Bellavista Sul Osbrucco, een heerlijk terras waarop u geniet van het culinaire pallet van vader en zoon en de prachtige tuin.We kunnen nog bladzijden vol schrijven, maar best is dat u de sfeer en kookkunst zelf ondervindt. We raden het u in ieder geval sterk aan.

Q

Q

ClubEXQUIS

KELDERMANvisrestaurant

KeldermanParklaan 4 - 9300 Aalst

+32(0)53 776 125 - Fax: +32(0)53 786 805info@visrestaurant-kelderman.bewww.visrestaurant-kelderman.be

Sluitingsdagen: woensdag, donderdag en zaterdagmiddag

Le restaurant de poissons Kelderman est un grand nom de la Cuisine belge mais il est aussi renommé en dehors de nos fron-tières auprès des amateurs de poissons qui connaissent bien l’établissement. Hubert Kelderman a débuté en 1987 avec son restaurant de poissons dans une impressionnante bâtisse datant de 1949. Pour le moment il est assisté en cuisine par son fils Emile qui avec son style innovant partage très clairement l’art de cuisiner d’ Hubert. La mise en commun de l’art culinaire des deux grands chefs, l’un classique, l’autre plus innovant, constitue une évidente plus-value pour tous leurs clients. Tous les clients du restaurant ne tarissent pas d’éloges pour un art culinaire aussi réussi proposé sous un même toit.Se rendre au restaurant Kelderman reste toujours une réelle aventure culinaire. En effet la réputation que Hubert Kelderman s’est forgée est bâtie principalement sur sa connaissance sans limites des espèces de poissons et de tout ce que la mer com-porte comme trésors. La création de ses savoureuses combinai-sons culinaires témoigne de la passion qu’il a pour son métier et qu’incontestablement il a su transmettre à son fils.

SENS DE L’ACCUEILCe n’est pas juste un titre, non, le sens de l’accueil est écrit ici en lettres majuscules parce qu’il est absolu. Dans cette maison, vous jouissez d’une atmosphère détendue et gaie où il y a place pour ambiance, chaleur et cordialité mais aussi humour et sentiment d’être considéré comme un ami de la maison.La maîtresse de maison Francine remplit son rôle qui n’est pas à sous-estimer dans l’ensemble du concept. Elle se tient de préfé-rence modestement à l’arrière-plan mais sa présence contribue pour beaucoup à la chaleur de l’accueil.A côté de Francine travaille le maître d’hôtel Peter Van den Dries-schen, un maître incontesté dans sa branche. Il est également très apprécié pour sa personnalité incomparable et sa connais-sance de l’art de la cuisine mais également pour les explications toujours très justes et claires données sur les menus et la carte des vins. Il fait partie intégrante du restaurant Kelderman qu’il a rejoint il y a plus de 20 ans. C’est pour lui un honneur de pou-voir accorder de l’attention à chaque client et de répondre à leurs différentes questions. C’est ainsi qu’à la question que nous lui avons posée de savoir pourquoi au restaurant Kelderman pour accompagner le menu de dégustation on ne servait que des vins en magnums, il nous a répondu que l’évolution d’un vin était meil-leure quand il était mis dans de plus grandes bouteilles.

OU PRÉFÉRER S’INSTALLER?Le restaurant Kelderman propose le choix entre 4 magnifiques salles à manger. La première: De Visscherie, est un frais jardin d’hiver; la deuxième s’intitule MonteCristo, son décor est idéal pour y déguster des créations culinaires exquises. Le coin Paul Boon, cette troisième salle est installée dans un cadre très simple avec son feu ouvert et la quatrième salle, la Terazza Bellavista Sul Osbrucco, est, elle, une agréable terrasse sur laquelle vous pouvez déguster les différentes spécialités gastronomiques.Nous pourrions encore écrire des pages sur ce restaurant mais le mieux c’est de découvrir vous-même son ambiance et son art de la cuisine. En tout cas nous vous le conseillons fortement.

34

Geraardsbergen heeft een heel leuke winkel-wandelstraat met een historisch centrum. Op de Markt vindt u het Schepenhuis. Het gebouw werd meermaals ernstig beschadigd en hersteld. In 1752-1753 kreeg het schepenhuis een eigentijds rijke rococo- aankleding. De jongste neogotische restauratie van 1893-1896 is uitgevoerd naar een ontwerp van architect Pieter Langerock.

EXQUIS N° 39.indd 34 04-02-2010 08:03:19

35

WINKEL & WANDEL STADNog op de Markt staat de Marbol, vervorming van Marktborre, wordt reeds vermeld in de oud-ste gekende stadsrekening 1392- 1393, en is de oudste gotische fontein van de provincie.Ze ontving haar water van de Oudenberg. De oorspronkelijke zandstenen achthoekige zuil, met driepasnissen onder wimbergen en pinakel-bekroning, verhuisde in 1935 naar het binnen-hofje van het hospitaal. Het huidige exemplaar is merkelijk hoger dan het oorspronkelijke.Naast nog diverse andere historische gebouwen moet u beslist ook eens een bezoek brengen aan de Kapel op de Oudenberg. De kapel is dagelijks open om te bezichtigen. De kapel op de Oudenberg werd oorspronkelijk gebouwd als bidplaats door een kluizenaar in 1294. In een la-tere kapel werd in 1648 het genadebeeldje van Onze- Lieve- Vrouw geplaatst, zodat de kapel een bedevaartsoord werd voor Geraardsber-gen. De Oriëntatietafel duidt de hoogte aan nl. 110 meter boven de zeespiegel en situeert de omliggende dorpen. Van bij de zuil die afkomstig is van de oudste stadsomwalling krijgen we een weids panorama over de streek.

MANNEKEN PISMaar Geraardsbergen is ook de Muur, gekend van de Ronde van Vlaanderen en natuurlijk het Manneken Pis. Brussel en Geraardsbergen, bei-den hebben ze een Manneken Pis, maar dat van Geraardsbergen is het oudste. Veruit zelfs: het scheelt op de kop 160 jaar. Met andere woorden, toen het Manneken van Brussel aarzelend be-gon te wateren, had dat van Geraardsbergen al een hele Dender volgeplast. Verzinsels? Neen, de waarheid. Historisch bewezen. En loepzuiver aan de hand van stadsrekeningen.“Ach, ons Manneken Pis! Als wij Geraardsberge-

Dossier OOST-VLAANDEREN

GERAARDSBERGEN©Toerisme Oost-Vlaanderen

naars niet zo bescheiden waren, we zouden er heroïsche verhalen kunnen over vertellen. Maar laten we kort zijn. Het verhaal begint in 1452. Een voor ons niet zo fraai begin overigens, want dat jaar legden horden woeste Gentenaars - die trokken toen wel vaker op rooftocht - onze stad plat. Zelfs de fonteinen op de Markt gaan voor de bijl. Van eentje daarvan ontvreemden de barba-ren zelfs een sierlijk Gebeeldhouwde leeuw, die dienst doet als een fonteinspuiter. De Geraards-bergenaars zijn danig op hun hart getrapt en lichtelijk woest. Toch houden ze het beschaafd, en ze stuurden spoorslags ene Hendrik Joos naar Gent, om hun leeuw beleefd terug te vra-gen. Hendrik vangt bot. Dan - we schrijven 1455 - krijgt de stadsmagistraat van Geraardsbergen de gezegende inval om bij de Brusselse fontein-meester Jan Van Der Schelden een “lattoenen mannekin”, oftewel een mannetje in messing, te bestellen. Een daad die mag worden gezien als de uitdrukking van de vernieuwde levenswil van de Geraardsbergenaars, na de verwoestingen van 1452. Het eerste Manneken Pis dat gele-verd wordt, blijkt een paar maten te groot te zijn voor de sokkel. Geen nood, er wordt een kleiner gecommandeerd. Voorjaar 1459 ziet dat, na een zwangerschap vol hindernissen, het levenslicht. Het weegt 45,5 pond. Manneken Pis van Ge-raardsbergen is geboren. Pas zegge en schrij-ven 160 jaar later zal zijn Brusselse evenknie - die dus een imitatie is - ter wereld komen.”

DE GERAARDSBERGSE MATTENTAARTGeloof het of niet, maar er zijn nog toeristen die Geraardsbergen na een bezoek verlaten zon-der een mattentaart te hebben geproefd. Daar moesten straffen op staan want de Mattentaart is één van de meest verrukkelijke streekgerech-

ten die wij kennen. Er wordt beweerd dat Keizer Karel ooit speciaal naar Geraardsbergen ging om er een mattentaart te proeven, maar.... he-lemaal zeker is dat niet. Feit is wel dat men er in geslaagd is om met eenvoudige grondstoffen (eieren, melk en griessuiker) een gebak uit de oven te toveren waarvoor iedere bezitter van fijngevoelige smaakpapillen meteen door de knieën gaat.Na een vier jaar durende procedure heeft de Europese Unie de Geraardsbergse mattentaart officieel erkend als Europees streekproduct. Daarmee is de mattentaart het eerste Vlaamse streekproduct met Europese bescherming. Voortaan mag de naam ‘GERAARDSBERGSE MATTENTAART’ enkel nog gebruikt worden als het gebakje daadwerkelijk in Geraardsbergen of Lierde gebakken is, en dat volgens het aloude recept en met melk uit de streek. Als de proce-dure binnen zes maanden rond is, mogen alleen nog bakkers uit Geraardsbergen en Lierde de taarten bakken. De matten die ze daarvoor ge-bruiken, moeten afkomstig zijn van en gemaakt zijn op de hoeven uit dezelfde regio. Bijkomende verplichting: zowel de bakkerijen als de hoeven moeten op de lijst staan van het zogenaamde ‘Broederschap van de Geraardsbergse Matten-taart’.

De Permanensje - Toeristisch infokantoor voor Stad en StreekBezoekers krijgen er een multimediale beleving met video, klank en zelfs geuren. In De Per-manensje kan je, naast een uitgebreid gamma gratis folders en brochures, een aantal boeken aankopen over Geraardsbergen.Meer info vindt u op www.geraardsbergen.bewww.tov.be

EXQUIS N° 39.indd 35 04-02-2010 08:03:20

36

Lotje & StevenTuinDe Verborgen TuinGastronomisch Restaurant

EXQUIS N° 39.indd 36 04-02-2010 08:03:24

37

HRESTAURANTHet is steeds weer een waar genoegen om een nieuw res-taurant te ontdekken, als het dan ook nog eens verborgen ligt in een mooie tuin dan kan mijn geluk niet op. Daaren-boven wordt deze zaak gerund door twee nieuwkomers die deze zaak op korte tijd wisten op te waarderen tot een gas-tronomisch adresje in het hart van Geraardsbergen.Vanuit de Lessensestraat, de winkelstraat van deze Oost-vlaamse stad, leidt een kasseipad je door de tuin tot aan de voordeur waar je in de zomer eerst een terrasje kan doen alvorens je het authentiek bewaarde interieur binnenstapt.

GASTRONOMIELotje en Steven kunnen terugblikken op een professionele achtergrond, zij is afkomstig van Heusden bij Gent, liep Ho-telschool in Oostende en specialiseerde zich in haar rol als gastvrouw die ze uitstekend vervult en u meteen het gevoel geeft bij vrienden binnen te stappen.Steven komt uit Zottegem, leerde het vak in hotelschool ter Duinen, trok op stage in Deboeverie (Gavere), ‘t Parksken (Balegem) en Auberge du Pecheur (Deurle) en houdt hier-aan de beste herinneringen over en een ervaring die hij nu verwerkt in zijn gerechten die hij met veel zin voor styling, smaak en aroma brengt in verrassende en smaakvolle cre-aties. De chef brengt een palletje van Vlaamse, Franse en wereldse gerechten waarbij hij vooral de kwaliteit en dag-versheid in het oog houdt. Koopt zelf zijn producten in en kweekt ook nog eens zelf zijn kruiden.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE.Een nog vrij jonge zaak die beslist nog van zich zal laten horen en u aangenaam weet te verrassen met een interieur zonder franjes maar met een uitstekende en persoonlijke bediening, een opmerkelijke keuken en een uitstekende wijnkaart. De Verborgen Tuin is een juweeltje op zich, biedt plaats aan 30 couverts en in de zomerperiode is het aange-naam degusteren op het terras. Tip. Parkeer in de Gasthuisstraat en kom langs achter bin-nen, zoals bij vrienden.

Gasthuisstraat 35Lessensestraat 28

9500 GeraardsbergenTel. +32(0)54 412 343Fax. +32(0)54 410 941

Dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag gesloteninfo@deverborgentuin.bewww.deverborgentuin.be

Q

Q

ClubEXQUIS

Lotje & Steven

RESTAURANTC’est toujours un véritable plaisir de découvrir un nouveau restaurant, et ce plaisir est encore plus grand quand on le découvre blotti dans un joli jardin. On ajoutera que cette affaire, reprise depuis peu, est gérée par deux nouveaux venus dont le but est d’en faire une enseigne gastrono-mique de la région de Grammont. Partant de la rue de Lessines, la rue commerçante de cette ville de Flandre Orientale, un petit sentier pavé vous mène à travers le jardin jusqu’ à la porte d’entrée du restaurant. En plein soleil et avant de pénétrer dans un intérieur qui a pu être conservé authentique, c’est une petite terrasse qui attire votre regard.

GASTRONOMIEPassons en revue le parcours professionnel réalisé par Lotje et Steven. Lotje, originaire de Heusden près de Gand, a fait ses étu-des à l’Ecole hôtelière d’ Ostende puis s’est spécialisée dans son rôle de maîtresse de maison qu’elle assume parfaitement et qui vous donne de suite l’impression d’être de ses amis.Steve est né à Zottegem, il a appris le métier à l’Ecole Hô-telière Ter Duinen, a fait des stages au Deboeverie (Ga-vere) au ‘t Parksken (Balegem) et à l’Auberge du Pêcheur (Deurle).De ces maisons il en a gardé d’excellents sou-venirs et une expérience qu’il applique maintenant à ses préparations culinaires. Le résultat: de savoureuses et surprenantes créations réalisées avec beaucoup de style, de goûts et de senteurs .La palette de plats que le chef propose comprend des recettes de la cuisine flamande, française ou même du monde entier. Son principal souci est de surveiller de très près la fraîcheur et la qualité des ingrédients qui entrent en cuisine. Bien entendu il achète lui-même ses produits et de plus cultive ses propres her-bes aromatiques chez lui.

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINE Une jeune affaire encore vraiment libre qui indéniable-ment fera encore parler d’elle et qui sait agréablement vous surprendre dans un intérieur sobre avec un service parfait et personnel, une cuisine remarquable et une ex-cellente carte de vins. Le Verborgen Tuin est un petit bi-jou qui dispose de 30 couverts. En période estivale il est agréable de déguster son repas sur la terrasse.Petit conseil: Garez-vous dans la Gasthuisstraat et entrez par l’arrière de la maison comme des amis.

EXQUIS N° 39.indd 37 04-02-2010 08:03:26

38

De Jonge GardeBarbara & David

Edingseweg 307 - 9500 Geraardsbergen (Moerbeke)Tel. +32(0)54 416 100 - +32(0)494 199 151dejongegarde@hotmail.com - www.dejongegarde.beWoensdag en donderdag gesloten

Q

Q

ClubEXQUIS

Restaurant

EXQUIS N° 39.indd 38 04-02-2010 08:03:29

39

JJONG TALENTVia via kom ik al eens meer in contact met een nieuwe zaak, maar niet altijd kan ik er mee pronken.Bij deze Jonge Garde ligt het beslist anders, weer een ware ontdekking die ik bijzonder graag met u deel en u dan ook graag het verhaal achter dit dynamisch duo vertel.Barbara en David groeide op in de slagerij van hun ouders en de interesse naar al wat met gastronomie te maken had kregen ze dan ook met de paplepel binnen, temeer daar ook vader en moeder Wantens graag uit eten gingen.Barbara is auto-didact en leerde heel wat bij toen zij in Den Artiest in Roosdaal mee in de keuken stond. Tijdens haar humaniora heeft ze Wetenschappen-talen gestudeerd aan het Koninklijk Atheneum in Geraardsbergen. Daar is ze ook afgestudeerd, en nadien heeft ze een dagopleiding gevolgd voor restauranthouder in Sint Niklaas en dit gedurende één jaar. David liep stage in o.a. Kelderman, Pakhuis Gent en La Tourbiere om nadien in Pand 19 aan de slag te gaan. Goed zes maanden geleden zagen zij hun droom werkelijk-heid worden toen een pand kwam leeg te staan op enkele passen van de slagerij. Het werd volledig gerenoveerd en in september 2009 openden Barbara en David Wantens de deuren van hun restaurant. Om Barbara in de keuken bij te staan werd Siegfried Dijkmans, eveneens afgestuurd aan hotelschool Michelbeke, aangeworven. Hij werkte o.a. bij De Karmeliet, Oud-Sluis, A-priori en ‘t Laurierblad.

GASTRONOMIEDavid is er uw gastheer, en door zijn vakkennis van zowel de keuken als de zaal is hij bijzonder goed geplaatst om uw culinaire vragen te beantwoorden, terwijl Barbara en Sieg-fried in de keuken met zichzelf de strijd aangaan om het steeds beter te doen. Vleesbereidingen zijn hier de spe-cialiteit nu eenmaal omdat deze van eerste kwaliteit uit de slagerij van hun ouders komen, maar ook de visbereidingen zitten op hetzelfde hoge niveau qua smaak en presentatie.Zelf genoot ik er van een bereiding van hertekalf op een bedje van bospaddestoelen en puree in een spiegelend frambozensausje. Een klassieker maar met zoveel smaak en présence gebracht dat het genieten werd tot het aller-laatste beetje.Het is een klassieke seizoenskeuken met hier en daar een vernieuwende toets die nooit overheerst en het gerecht ten goede komt. Een zeer democratische wijnkaart laat u bo-vendien toe om te genieten van enkel mooie wijnhuizen en wat meer is, heel wat wijntjes zijn ook verkrijgbaar in kleine flesjes. Deze Jonge Garde mogen we beslist niet uit het oog verliezen.

JEUNES TALENTS.Via via je prend de plus en plus souvent connaissance de l’ouverture de nouveaux établissements culinaires mais je ne sais pas toujours en parler, faute de renseignements précis.Pour cet établissement De Jonge Garde cela s’est passé tout à fait autrement. Cela a été pour moi une véritable découverte que je sou-haite partager avec vous et raconter l’itinéraire suivi par ce dyna-mique duo. Barbara et David ont grandi dans la boucherie de leurs parents et l’intérêt pour tout ce qui touche à la gastronomie leur a été inculqué dès leur plus tendre enfance, d’autant plus que papa et maman Wantens sortaient volontiers dîner.Barbara est autodidacte et a appris l’essentiel de son métier lorsqu’elle se trouvait en cuisine au restaurant Den Artiest à Roos-daal. Durant ses humanités elle avait suivi le cycle Sciences-Lan-gues à l’Athénée Royal de Grammont. Après y avoir terminé ses humanités, elle est partie à Saint-Nicolas suivre pendant une année un cours de formation de jour pour devenir gérante de restaurant. David, lui, a fait différents stages notamment chez Kelderman, à La Tourbière puis au Pand19 pour devenir boucher. Après un bon six mois, ils virent leur rêve d’avoir un restaurant deve-nir réalité quand un bâtiment est devenu libre à quelques pas de la boucherie. Cette bâtisse fut entièrement rénovée et en septembre 2009, Barbara et David Wantens ouvrirent les portes de leur res-taurant. En cuisine, pour aider Barbara, Siegfried Dijkmans a été recruté. C’est un cuisinier qui a fait ses études à l’école hôtelière de Michelbeke et qui a travaillé ensuite entre autres au ‘t Karmeliet, au Oud-Sluis, à l’A-Priori et au ‘t Laurierblad.

GASTRONOMIEDavid officie ici comme maître de maison, et grâce à son métier et ses connaissances en cuisine, il est bien placé pour répondre à toutes les questions qui peuvent être posée sur l’art culinaire. Par ailleurs en cuisine, Barbara et Siegfried se sont engagés person-nellement dans une même bataille: celle de faire toujours mieux. Les préparations de viandes sont la spécialité de la maison et la viande de première qualité vient tout naturellement de la boucherie parentale. A côté des viandes, des préparations de poissons sont présentées qui sont au même haut niveau question goût et présen-tation. Moi-même j’ai savouré une préparation de faon sur un lit de champignons des bois, servie avec une purée accompagnée d’une petite sauce éblouissante aux framboises. Un plat classique certes mais il avait tellement de goût et de caractère que mon plaisir était extrême. C’est une cuisine classique de saison avec ça et là une touche innovante qui ne déstabilise aucunement l’ensemble et ce que découvre la bouche est parfait. La carte des vins est très démo-cratique et vous y découvrez quelques jolis vins de grandes maisons mais ce qui est vraiment bien, tous ces petits vins sont disponibles en demi-bouteilles. Cette Jeune Garde là, nous ne devons certaine-ment pas la quitter des yeux !

EXQUIS N° 39.indd 39 04-02-2010 08:03:31

40

Portret

HUBERT KELDERMAN

Hubert Kelderman mag zich fier één van de beste viskoks van België noemen, een reputatie die hij uitbouwde dankzij zijn stevige kennis van de vissoorten en zijn uitstraling als persoonlijkheid.Hij zag op 14 maart 1949 het levenslicht te Brugge waar zijn vader een praktijk als dierenarts had. Dat was ook zijn voorbestemming, maar Hubert zag het anders en wilde tegen de zin van zijn vader naar de hotelschool. Zelf dacht hij aan Oostende. Omdat Hubert vast be-sloten was vroeg zijn vader aan de directeur van Ter Duinen om in-lichtingen, en het was Noterdaeme die hem kon overtuigen zijn zoon naar Koksijde te sturen, en zo trok hij in 1966 naar de Hotelschool van Koksijde.Bij een van zijn stages kwam hij ook in de keuken van François Van Hecke terecht, de zeer strenge chef van Le Panier d’Or. Hubert was een van de weinigen die voor Van Hecke durfde te werken, maar hier leerde hij dan ook het meeste, en kijkt hij nog steeds met veel respect terug naar deze periode.Op eigen benen staan gebeurde in 1972 toen hij de Belle Vue in Ge-raardsbergen van brouwerij Concordia mocht uitbaatten. Hubert werk-te keihard en met succes. In goed vijf jaar had hij de zaak uitgebouwd tot een klasserestaurant dat hij bleef runnen tot in 1987. Inmiddels was zijn naambekendheid gegroeid en in 1986 kochten Hu-bert en Francine een majestueuze villa in Aalst en liet hij de Belle Vue voorgoed achter zich. Voor de inrichting van de nieuwe zaak werd een beroep gedaan op binnenhuisarchitect Emiel Stevens die de opdracht kreeg om de villa te verbouwen tot een restaurant. Op vrijdag 13 maart 1987 gingen de deuren van Visrestaurant Kelderman open.

In goed vijftien jaar bouwde Hubert en Francine, bijgestaan door maître Peter Van den Driesschen, een trouw cliënteel op en in 2002 werd het oude bonbonnière-interieur vervangen door een eigentijdse eetruimte met themavertrekken. De “Louis Paul Boon corner” waar je het origineel van Boons Spiegel der Zee (1976) ontwaart. Boontje was een vriend des huizes en om hem te eren kwam deze aparte ‘corner’ er.De andere vertrekken kregen de naam “Monte Cristo”, “De Visscherie” en de “Bellavista” een verwijzing naar de Belle Vue in Geraardsber-gen.

De zaak is nog steeds wijd en zijn bekend om haar visbereidingen, de klassiekers van Hubert en de vernieuwingen van zoon Emiel die zich intussen aan de zijde van zijn vader heeft geschaard.Hubert en Emiel zijn twee handen op één buik en toch verschillend, en de gastronoom merkt dat in alles, de visbereidingen blijven er hoge ogen gooien, klassiek maar ook vernieuwd met zuiderse accenten.Kortom, visrestaurant Kelderman groeide uit tot een culinaire tempel waar je komt om te genieten met alle zintuigen.

Hubert Kelderman peut s’enorgueillir d’être considéré comme un des meil-leurs chefs cuisiniers de poissons de Belgique. Il a bâti sa réputation grâce à sa profonde connaissance des espèces de poissons et grâce aussi au rayonnement de sa personnalité.Il vit le jour le 14 mars 1948 à Bruges où son père pratiquait la médecine vétérinaire. C’était également ce qu’il aurait du faire mais Hubert voyait au-trement son avenir. Il voulait contre l’avis de son père aller dans une école hôtelière et pensait à celle d’Ostende. Comme Hubert était fermement décidé à suivre cette voie, il demanda à son père d’aller voir le directeur de Ter Duinen pour obtenir des renseignements plus précis et c’est le di-recteur Noterdaeme qui arriva à le convaincre d’envoyer son fils à Coxyde. Hubert partit en 1966: Direction l’Ecole hôtelière de Koksijde.Lors d’un de ses stages il se trouva en cuisine chez François Van Hecke, le très rigoureux chef du restaurant Le Panier d’Or. Hubert a été un des rares qui a osé travailler pour Van Hercke. C’est chez lui pourtant qu’il apprit le meilleur de l’art culinaire et il évoque avec toujours beaucoup de respect cette période de sa vie.En 1972, capable de travailler seul, l’occasion d’exploiter le Belle Vue à Grammont, le restaurant de la brasserie Concordia se présente à lui. Hu-bert va y travailler d’arrache-pied et avec succès. En un bon cinq ans, il réussit à faire de ce simple établissement un restaurant de grande classe qu’il dirigea jusqu’en 1987.Entretemps sa notoriété avait grandi et en 1986 Hubert et Francine achètent une majestueuse villa à Alost et quittent le Belle Vue. Pour l’aménagement de leur nouvelle affaire ils font appel à un professionnel: l’architecte d’intérieur Emiel Steven à qui on confie la mission de trans-former la villa en un restaurant. Le vendredi 13 mars 1987 les portes du Restaurant de poissons Kelderman s’ouvrent.En une bonne quinzaine d’années Hubert et Francine, aidé s par le maître Peter Van den Driesschen se constituent une clientèle fidèle et en 2002, le décor intérieur à l’origine rose-bonbon est rénové et transformé en un espace contemporain avec des thèmes déterminés pour chaque salle à manger. Le ‘Louis Paul Boon corner‘ où on peut admirer le tableau original de Boons intitulé ‘Spiegel der Zee‘ (1976). Boontje était un ami de la maison et pour l’honorer Hubert et Francine Kelderman appelérent ainsi cet espace. Les autres salles à manger furent baptisées ‘Monte Cristo, De Visscherie et la Bellavista, petit rappel du Belle Vue de Grammont.L’affaire est toujours prospère et est renommée pour ses préparations de poissons, celles plus classiques d’Hubert et celles plus innovantes de son fils Emiel qui entretemps s’est rangé aux côtés de son père. Hubert et Emile travaillent comme deux doigts de la main mais sont malgré tout différents et le gastronome averti le remarque. Les préparations de pois-sons ont toujours la côte qu’elles soient classiques où innovantes avec des accents du Sud.Bref, le restaurant de poissons Kelderman s’est développé jusqu’à devenir un temple de la cuisine belge où l’on se rend pour jouir pleinement de ses cinq sens.

EXQUIS N° 39.indd 40 04-02-2010 08:03:33

41

47e Grote Nacht van het Magistraal Kapittelvan de

Orde der 33 Meesterkoks van België

CCulinaire genoegens in het Casino van KnokkeAls we over Culinaire Genoegens spreken bedoelen we dat ook zo, en ook de 33

hebben het zo begrepen. De aanwezigen worden dan ook gepast opgewacht door

een waardig ontvangstcomité en begeven zich daarna naar de Kroonluchterhal waar

men een voorbode krijgt van het culinaire feest dat zich ieder jaar rond dezelfde

periode voltrekt.

Van kwaliteitszalm van Zalmstokerij Steur over heilbot, oesters, fijne hapjes en cham-

pagne naar culinaire hoogstandjes van de 33, het is maar een stap, maar er gaat heel

wat vooraf en ook dit jaar hadden de “33” zich laten opmerken door hun presentatie.

Noem eender welk ingrediënt en ze hadden het verwerkt in diverse hoogstaande

hapjes die ze de gasten aanboden via hun presentatietafels.

Dit jaarlijkse culinaire evenement heeft traditiegetrouw plaats in het Casino van Knok-

ke en ook nu weer was Exquis Magazine erbij, en om eerlijk te zijn, we hebben mee

genoten van de sfeer, ambiance en gastronomie.

EXQUIS N° 39.indd 41 04-02-2010 08:03:35

42

MEESTERKOKS 2009Monsieur Pierre Résimont - Restaurant l’Eau Vive De Heer Jean Vandenberghe - Restaurant Olijfboom

COMPAGNONS DE LA TOQUE BLANCHEBouâssab Abdel-Patroon/Chef - Aux Beaumes de VeniseDemaret Pierre- Chef - Restaurant Le Chapeau BlancHeylens Herman - Patroon/Chef - Restaurant ‘t KreukeltjeMorichon Jean-Pierre- Chef - Restaurant Aquar’Aile Oversteyns Kris - Chef - Hostellerie Soete WeyPungitore Agostino - Patroon/Chef - Ristorante Il Trionfo Suber Karl - Patroon/Chef-Restaurant A ProposThomaes Jean-Baptiste - Chef - Le Château du Mylord

ERELEDEN 2009Mevrouw Boulpaep Marie-Josée - Asse De Heer Bovy Roger - Chaumont-Gistoux De Heer Carrein Ortwin - Koekelare De Heer Collard Adolphe - Liège Mevrouw Collet Agnès - Liège Mevrouw Dupuis Fabienne - Barchon Mevrouw Henry Noémie - Liège De Heer Malbrancke Franky - Leisele Meester Lange Herman - Antwerpen De Heer Lagneaux Serge - Herve De Heer Schoutetens Luc - Rumbeke Mevrouw Van Thielen Mia - Leuven De Heer Warzée Thierry - Wanze

DE OPENINGEen 5-tal klaroenblazers van het Thebaans ensemble Intrada bo-ven op het bordes van de Kroonluchterhal kondigden het Galadi-ner aan waarna iedereen zich naar de feestzaal begaf.Voorzitter Stéphane Buyens en Secretaris-Generaal Anthony Vanhuysse openden dit 47ste Gala met een korte redevoering waarna de plechtige intronisatie van de nieuwe leden volgde.Ook nu weer het hoogtepunt van deze avond en een imposant onderdeel waarbij de “33” maar weer eens hun organisatietalent lieten blijken. Alles gebeurde ook nu volgens het protocol, maar op een zeer ontspannen manier en eenmaal dit onderdeel achter de rug werd het hoog tijd voor het feestmaal dat de Belgische culinaire elite voor haar 550 gasten in petto had.Het banket startte met “Het Groot Royaal Buffet van de 33 Mees-tekoks van België als eerste gang. Meteen een opening van jewel-ste waarbij de aanwezigen konden kiezen uit een overvloed aan heerlijkheden. Het vervolg werd aan tafel geserveert - Homard Breton rôti en carapace, jus de pigeonneaux et risotto aux girolles - gevolgd door een Mignon de Blanc Bleu Belge, Belgische kazen en pattiserie van de Maîtres Pâtissiers.De keukenbrigade stond onder leiding van Frans Saint Germain & Ronald Stas en CTB Luc Archembeau.

Het was weerom een avond om niet snel te vergeten, perfect ge-organiseerd en geregisseerd door het bestuur van de Orde van de 33 Meesterkoks van België en ondersteund door de jongens en meisjes van dienst, allen leerlingen van Hotelschool Ter Dui-nen uit Koksijde.

EXQUIS N° 39.indd 42 04-02-2010 08:03:42

43

rent du haut des marches du Kroonluchterhal le diner de Gala et chacun se dirigea vers la salle de fête.Le Président Stéphane Buyens et le secrétaire-général Anthony Van-huysse ouvrirent ce 47ème gala par un court discours avant de poursui-vre par l’intronisation solennelle des nouveaux membres. Cette année encore ce fut cette cérémonie qui occupa une grande partie de la soirée et en fut le point culminant au cours de laquelle les ‘33’ font montre de leurs talents d’organisateurs. Tout ce qui se passe alors relève du pro-tocole mais appliqué d’une manière très détendue. Cette partie officielle terminée, il était grand temps de passer à table pour un repas de fête que cette élite de la Cuisine belge avait préparé in petto pour 500 invités.Le banquet débuta avec ‘Le grand buffet royal des 33 maîtres-queux de Belgique‘ comme premier plat. Ce buffet est par habitude toujours la pre-mière partie très animée du repas de gala des ‘33’. Il présente au choix des invités des délicatesses en abondance. La suite du menu est servie à table: Homard breton rôti dans sa carapace, jus de pigeonneaux et risotto aux girolles, suivi d’un Mignon de Blanc Bleu Belge, de fromages belges et de pâtisseries réalisées par les Maîtres Pâtissiers.La brigade de cuisine était cette année, dirigée par Frans Saint Germain, Ronald Stas et Luc Archembeau.

Ce fut une soirée qu’on n’oubliera pas de sitôt, parfaitement organisée et réglée par le conseil d’Administration de l’Ordre des 33 maîtres-queux de Belgique avec l’ aide, pour le service, de garçons et filles, élèves de l’ Ecole hôtelière Ter Duinen de Koksijde.

P47 ème Grande Nuit du Chapitre Magistral de l’Ordre des 33 Maîtres-Queux de Belgique.

PLAISIRS CULINAIRES AU CASINO DE KNOKKE.Lorsque nous parlons de plaisirs gastronomiques nous savons ce que nous voulons dire par ce terme et les ‘33’ l’ont très bien compris eux aussi.Les invités furent d’abord reçus par un comité d’accueil très digne puis se dirigèrent vers le grand hall, le Kroonluchterhal, bien connu. Dans ce grand hall les invités ont déjà un aperçu de ce que promet cet évènement gastronomique qui se tient chaque année à la même période.Le saumon extra de la firme spécialisée Steur mais aussi l’ elbot, les huî-tres, les amuse-bouche raffinés et le champagne tout cela ne représente qu’ un avant-goût des prouesses culinaires que réalisent les ‘33’ mais il faut avouer que cette année la présentation des produits était particu-lièrement des plus soignée. Vous aviez envie de goûter à un produit et bien vous le trouviez préparé de différentes façons sur la table de pré-sentation. Ce splendide évènement culinaire annuel se déroule tradition-nellement au Casino de Knokke et cette fois encore, Exquis Magazine y était, et pour être honnête, nous avons bien profité de l’ambiance et de toute cette cuisine gastronomique.

L’OUVERTURECinq joueurs de trompette de l’ensemble Thébain INTRADA annoncè-

EXQUIS N° 39.indd 43 04-02-2010 08:03:43

44

0-0riginal BVBAT 078 – 150 277F 078 – 150 278www.o-original.cominfo@o-original.com

TAFELWATER A LA CARTEWater begeleidt lunch en diner en isdaardoor de tafelgenoot bij uitstek.

Waarom geen gebruik maken van de mogelijkheidom zo ook aan uw marketing te doen?

Naast het serveren van bron-water en mineraalwater, be-staat er de mogelijkheid om uw huiseigen tafelwater te schenken. In samenwerking met hydrologen, procestech-nologen, marketing deskun-digen en F&B-managers, ontwikkelde “O-Original” een serie unieke waterinstallaties

die, via een (gepatenteerde) parallelle filtratie, water naar eigen smaak en samenstelling produceren. Voor de presentatie werden fraai vorm-gegeven hervulbare flessen ontwikkeld in verschillende modellen en inhoudsmaten waarop het logo van het be-drijf kan worden gedrukt en

voorzien van een gepatenteerde dop. In feite wordt het bottelen van het flessenwater verschoven vanuit de fabriek naar het horecabedrijf, waardoor de uitbater van de voordelen geniet! Niet in de laatste plaats is het concept veel gebruiksvriendelijker.

Kortom:* Een stijlvolle originele presentatie * Een uitgekiend assortiment huiswaters* Gebruiksvriendelijker* Milieuvriendelijker * Altijd voldoende voorraad* Gewin aan opslagruimte* Minder kosten voor opslag, transport en administratie

EXQUIS N° 39.indd 44 04-02-2010 08:03:46

45

CCulinaire OntdekkingenWij sprokelden in dit nummer een aantal adresjes bijeen die we u graag voorstellen als een culinaire ontdekking en een verplaatsing dan ook meer dan waard. We presenteren ze in één dossier gaande van Limburg tot Axel in Nederland waar restaurant Zomerlust ons steeds opnieuw weet te plezieren en waarbij een bezoek aan het stadje Axel niet mag ontbreken.

Verrassend veelzijdigVlaanderen is verrassend veelzijdig gaande van de Metropool Antwerpen over de Noorderkempen, het Markgraafschap de uitgestrekte heidevlak-ten in Limburg, Bokrijk, de diepgroene dennenbossen en het rivierenpal-let. Fiets-, wandel- en autoroutes die je naar de mooiste hoekjes voeren. In Vlaanderen krijgt het culinaire een heel andere invulling gaande van sterrenzaken naar gezellige en stijlvolle restaurantjes.

Culinair LimburgDe Limburgse keuken is niet te versmaden, want zowel de Limburgse streekgerechten en streekproducten als de gerechten die je op je bord krijgt in de restaurants getuigen van een ver doorgedreven verfijning met verrassende smaaknuances en een mooie zoet, zuur en bitter balans. Exquis Magazine wil u graag begeleiden op uw zoektocht naar vooraan-staande zaken en uw gids zijn van de smaak, in Wimmertingen bij Has-selt ontdekten we het gastronomisch restaurant Vous-Le-Vous, in Kleine Brogel logeert u in Casa Ciolina en in St. Huibrechts-Lille is het Meester-koks Jan Van Houdt die ons in zijn Sint Hubertushof culinair verwent.

CASACIOLINACasa Ciolina ligt in een landelijke omgeving van het Limburgse Hoge Noorden, nabij Peer en Hasselt. U wordt ontvangen in een gerestaureerd negentiende-eeuws pand met een rijke geschiedenis. Eens was hier een zeepfabriek gevestigd, deze is recentelijk omgebouwd tot een stijlvolle B&B met een besloten binnenkoer.

DE KAMERSStijlvol ingerichte kamers maken van uw verblijf een onvergetelijk ervaring. Maria en Enrico vormden het geheel om tot een romantisch gastenverblijf met gepersonaliseerde kamers die allen een eigen stijl

bezitten maar die toch mooi aansluiten aan de eenheid die Casa Ciolina nastreeft in haar totaliteit.De harmonieuze leemkleuren en de gebruikte stoffen geven alles een zeer persoonlijke sfeer in een totale beleving van onvoorwaardelijke gastvrijheid.

WELLNESSTijdens uw verblijf kunt u de luxueuze sauna en een ruim en ver-warmd binnenzwembad met romantische verlichting en massagefontein gebruiken en genieten van een weldoende massage.Diverse arrangementen zijn mogelijk.Zie hiervoor onze website aanbiedingen.

Zavelstraat 17 - Kleine Brogel (Peer)+32 (0)11 72 40 24 - +32(0)473 56 30 31info@casaciolina.be - www.casa.ciolina.be

Q

Q

ClubEXQUIS

Wilt u zichzelf eens verwennen met een weekendje weg. De Ardennen vormen één stuk bijna ongerepte natuur met fabuleuze loof- en sparrenbossen, valleitjes, rivieren en watervallen. U wandelt er door talrijke schilderachtige dorpjes die in de dalen genesteld liggen. De folklore, de traditie en de regionale ambachten zijn er nog springle-vend. Tussen het groen liggen de stille getuigen van het verleden van de Ardennen, zoals kastelen, burchten en citadellen. Ze komen weer tot leven bij speciale evenementen en spektakels waarbij ridders en wapenknechten de buurt in rep en roer zetten.

DurbuyDurbuy heeft de titel het Kleinste stadje ter wereld te zijn en wie er door de nauwe straatjes dwaalt kan zich niet van de indruk ontdoen om er achter iedere hoek een ridder of jonkvrouw tegen het lijf te lopen. We bieden u hier een zorgeloos verblijf aan met een culinaire achtergrond. Geniet ervan.

OntspanningIedereen vindt in de Oostkantons de ontspanning die hij zoekt.Sprookjesachtige burchten en kastelen, zoals die van Reuland. Of het verhaal van de ridder, die met zijn listen en trucjes erin slaagde zijn ge-liefde jonkvrouw uit Reuland te ontvoeren. Door een gewaagde sprong vanop een uitstekende rots naar beneden in de Our kon hij zijn achtervol-gers afschudden. Al dan niet waar? De rots is er nog steeds, net zoals de vele verhalen die van generatie op generatie worden verder verteld.Ontdek ze in hotel Dreiländerblick.

EXQUIS N° 39.indd 45 04-02-2010 08:03:48

46

RRestaurant Vous lé Vous situeert zich even buiten Hasselt in de deelgemeente Wimmertingen. Hier renoveerden Gio-vani en Annelies een oude authentieke hoeve uit 1890 die ze ombouwden tot een stijlvol restaurant met gastenkamers. De meest oorspronkelijke elementen van de hoeve werden bewaard en ingewerkt in een modern design waarin de hoofdtonen gezet worden door strakke stijlvolle tinten. De gastenkamers hebben allen een eigen ingang en de inte-rieurs werden ingericht met ruwe materialen uit de streek zodat het geheel een eigen karakter krijgt waarin de gast de luxe en rust vindt die hij verkiest.

KEUKENChef Giovani is altijd al een buitenbeentje geweest, deze personaliteit was gastchef in het zomerprogramma 1000 zonnen, maar ook een van de deelnemers aan Expeditie Robinson. De banken waren voor hem een ware beproeving zodat hij de hotelschool vroegtijdig verliet en op leercontract de stiel leerde. In ‘t Scholteshof, Clos Saint-Denis en ‘t Hof van Cleve werd hij gekneed en gevormd door top-chefs tot wat hij vandaag is, een chef die kookt met gevoel, met de rillingen van de seizoenen over zijn rug en met een begaafd-heid die zich vertaalt in lichte gerechten die de smaakpapil-len ongekende combinaties laten ontdekken.Dat Giovani’s keuken anders is lijkt ons maar normaal, de chef hoeft helemaal geen extremen op te zoeken om anders te zijn, de gerechten spreken voor zich en hij weet verras-send juist de seizoenen te vatten en weer te geven in tong-strelende creaties.In zijn keuken komen dan ook maar alleen kwaliteitspro-ducten die hij met eerbied voor hun smaken weet klaar te maken, de groentjes gebruikt hij niet als garnituur, maar vormen een essentieel onderdeel van het gerecht, we gaan hem met niemand vergelijken, maar de perfecte toets van Roger Souvereyns vinden we wel terug in zijn bereidingen, een grootmeester waarvan hij het gevoel voor kruiden mee kreeg.

RESTAURANTHier heerst een warme en comfortabele sfeer die gestreeld wordt met een fris design in een eigentijdse toon. Het Veneti-aans stukwerk in het salon, de prachtige muurschilderingen. Strakke lijnen wisselen af met stoelen in smeedwerk, ijze-ren balken en betonnen vloeren onderlijnen nogmaals het strakke design om dan volledig weg te vallen als de prachtig gedresseerden borden op tafel komen. Dit is een culinaire ervaring in al haar facetten en dat is wat chef Giovani u wil laten ondergaan, het totaal gevoel waarin alle lijnen uitein-delijk samenvallen tot een smaakvol geheel.

G I O V A N I O O S T E R S

restaurant

EXQUIS N° 39.indd 46 04-02-2010 08:03:50

47

Q

Q

ClubEXQUIS

VOUS LE VOUSGiovani en Annelies Oosters

Wimmertingenstraat 76 - 3500 Hasselt+32(0)11 748 185 - Gsm: +32(0)478 567 390info@vouslevous.be - www.vouslevous.be

Sluitingsdagen: Zaterdagmiddag, zondag, maandag & woensdagmiddagVoor groepen, mits reservatie, ook open op sluitingsdagen

LLe restaurant Vous lé Vous se situe un peu en dehors de la ville d’Hasselt dans la commune de Wimmertingen. Giovani et Annelies ont rénové une vieille et authentique ferme datant de 1890 qu’ils ont transformée en un restaurant plein de caractère avec des chambres d’hôtes. La plus grande partie des éléments d’origine de la ferme ont été sauvegardés et se conjuguent à merveille avec le design con-temporain où dominent des teintes élégantes et raffinées. Les cham-bres d’hôtes possèdent chacune leur entrée privée et une attention particulière a été accordée à l’utilisation de matériaux typiques de la région lors de la réalisation intérieure. Chaque chambre possède son caractère personnalisé dans laquelle chaque client trouvera le luxe et le repos qu’il souhaite.

CUISINELe chef Giovani a toujours été considéré comme un original! Cette personnalité a été invitée comme chef de cuisine pour le programme d’été ‘1000 Soleils ‘mais était aussi un des participants de l’Expédition Robinson. Etre assis sur les bancs d’école a toujours été pour lui une vraie galère à tel point qu’il abandonné très précocement l’école hôtelière pour apprendre le métier en contrats d’apprentissage. Au Scholteshof, au Clos Saint Denis et au ‘Hof van Cleve, il a été fa-çonné et formé par de très brillants chefs pour devenir ce qu’il est maintenant, Un chef qui cuisine avec passion, avec un véritable don qui se dévoile dans des plats légers aux combinaisons inconnues que découvrent nos papilles.Cette cuisine différente de Giovani nous semble pourtant normale, Le chef n’a pas besoin de rechercher les extrêmes pour offrir une cuisi-ne différente car ses plats parlent d’eux-mêmes. Il sait étonnamment bien interpréter les produits de saison qu’il transforme en créations qui ravissent le palais.Dans sa cuisine n’entrent que des produits de qualité qu’il met à l’honneur pour leurs goûts. Les légumes ne sont pas choisis pour gar-nir ses plats mais forment une partie importante dans l’élaboration de ceux-ci. Nous ne pouvons pas comparer le chef Giovani à quelqu’un d’autre en particulier mais nous retrouvons dans ses préparations gastronomiques la parfaite touche d’un Roger Souvereyns, ce grand maître dont il a hérité la passion pour les herbes aromatiques.

RESTAURANTIl règne ici une chaude et confortable ambiance qui s’épanouit dans un frais design réalisé dans des tons contemporains. Le stuc vénitien du salon, les superbes peintures murales dans l’espace d’accueil, l’élégance des chaises en fer forgé, les poutres en fer et le sol en béton soulignent l’élégant design de l’ensemble qui s’épanouit totale-ment lorsque les élégantes assiettes sont dressées sur la table. C’est une expérience culinaire aux multiples facettes et c’est bien ce que veut vous faire découvrir le chef Giovani. Une plénitude profonde vers laquelle tout converge et qui en fait un ensemble parfait et plein de goût.

EXQUIS N° 39.indd 47 04-02-2010 08:03:53

48

Sint HubertushofJan Van Houdt

Broekkant 23 - 3910 Sint. Huibrechts-Lille/NeerpeltTel. +32(0)11 662 771sinthubertushof@relenet.be - www.sinthubertushof.be Maandag, dinsdag en zaterdagmiddag gesloten Q

Q

ClubEXQUIS

Restaurant

EXQUIS N° 39.indd 48 04-02-2010 08:03:58

49

Sint HubertushofJan Van Houdt

HGASTVRIJHEIDHet Sint Hubertushof is voor ons een adresje om naartoe te gaan voor enkele uurtjes culinair genieten in een gemoe-delijk en stijlvol kader met een bediening die we het liefst omschrijven als gemoedelijk zonder afstand te doen aan een perfecte service.Het gebouw dateert uit 1907 en deed toen dienst als af-spanning voor schippers. Nu is het een oord van rust en genieten met een ruime afgesloten parking en een pracht van een tuin. Het interieur is doordacht ingericht met stijl-volle hoekjes die je een zekere privacy garanderen, maar eerst komt u in het salon met open haard waar u het apero geniet en intussen uw keuze kunt maken à la carte of uit een van de menu’s.

GASTRONOMIEMeesterkok Jan Van Houdt hanteert er de Frans/Belgische keuken met zuiderse accenten en mediterrane aroma’s die voor een smaakvolle vernieuwing op uw bord zorgen. Er wordt gekookt op het ritme van de seizoenen. Zijn kookkunst weerspiegelt zich op uw bord als heden-daags met de klassieke ondertonen duidelijk aanwezig en opgebouwd met zoveel als mogelijk plaatselijke ingrediën-ten. Hij waakt persoonlijk over de versheid en kwaliteit van de producten die hij nu eens bij plaatselijke telers inkoopt of op de vroegmakt van Brussel.De kaart is zonder meer een perfecte weergave van zijn culinaire kunsten. Jan is bijzonder trots op zijn beroep wat inhoudt dat hij enkel met verse producten werkt van top-kwaliteit. Hij is lid van diverse vooraanstaande Culinaire Or-den zoals Les Etapes du Bon Goüt, Les Disciples d’Auguste Escoffier, Les Maîtres Cuisiniers en Club Exquis.Het Sint-Hubertushof beschikt over een zaal voor 15 tot 60 personen waar u terecht kan voor al uw zakelijke of privé-feestjes. Recepties tot 300 personen zijn mogelijk.Tijdens de weekdagen kunt u er terecht voor een zakelijke lunch en op vrijdagavond voor een 4-gangen kreeftenmenu aan 80 euro met inbegrip van het aperitief, aangepaste wij-nen en mokka met snoepschoteltje. Wie op zondag komt en eerst de streek wenst te verkennen kan achteraf genieten van een 4-gangen zondaglunch aan 60 euro, inbegrepen het aperitief, aangepaste wijnen en ook hier de heerlijke snoepschotel.

DE MENING VAN EXQUISGastvrijheid is hier het hoogste goed, de chef komt bij u voor uw keuze en ook achteraf slaat hij graag een kort praatje met zijn gasten. Hier staat een chef in de keuken die leeft voor zijn beroep.

CONVIVIALITÉLe Sint Hubertushof est pour nous un endroit où l’on aime pas-ser quelques heures dans un cadre très style et chaleureux avec un service que nous définirions comme très cordial mais qui atteint pourtant la perfection.Le bâtiment date de 1907 et était jadis un lieu de repos pour les bateliers. C’est maintenant un endroit de calme et de bonheur avec un large parking fermé et un jardin des plus merveilleux. L’intérieur a été mûrement réfléchi et aménagé avec des pe-tits coins élégants qui garantissent une certaine intimité. Vous entrez d’abord au salon avec sa cheminée ouverte où vous pouvez déguster l’apéritif et choisir entretemps votre repas soit à la carte soit en optant pour un des menus.

GASTRONOMIELe chef cuisinier Jan Van Houdt propose une cuisine franco-belge où se mêlent des accents du Sud et des arômes très méditerranéens qui, servie sur votre assiette, vous fait décou-vrir des saveurs très innovantes. Sa cuisine suit et respecte le rythme des saisons. Son art culinaire se révèle sur votre assiette contemporain mais avec des nuances classiques clai-rement présentes et réalisé le plus possible avec des produits régionaux. Il veille personnellement à la fraîcheur et à la qualité des produits qu’il se procure auprès de producteurs locaux ou au marché matinal de Bruxelles. La carte est sans contestation possible une parfaite image de son art culinaire. Jan est fier tout particulièrement de la pro-fession qu’il exerce qui le fait cuisiner avec des produits frais de très haute qualité. Il est membre de différentes confréries culinaires comme Les Etapes du Bon Goût, Les Disciples d’Auguste Escoffier, les Maîtres Cuisiniers et le Club Exquis.Le Sint Hubertushof dispose d’une salle qui peut accueillir de 15 à 60 convives et que vous pouvez réserver pour vos diners d’affaires ou vos fêtes de famille. Il est également possible d’organiser des réceptions qui peuvent regrouper jusqu’à 300 invités. En semaine vous avez un lunch d’affaires. Le vendredi soir, un menu ‘Homard’ de quatre plats est présenté pour 80 € tout compris avec apéritif, vins appropriés, moka et petites douceurs sucrées.Si vous venez un dimanche et visitez la région pendant la ma-tinée, vous pourrez profiter du lunch dominical de 4 plats pour 60 € tout compris avec apéritif, vins sélectionnés et également les délicieuses petites douceurs sucrées.

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINE.Le sens de l’accueil est bien le point fort de l’établissement, le chef vient lui-même vous aider à choisir votre menu et revient même en fin de repas faire la causette avec ses hôtes. Dans cette maison de goût exerce un chef qui ne vit que pour son métier !

EXQUIS N° 39.indd 49 04-02-2010 08:04:01

50

ZOMERLUSTRESTAURANT

FRANK & SONJA VAN POELJE

EXQUIS N° 39.indd 50 04-02-2010 08:04:07

51

W

Boslaan 1 - 4571 SW Axel - Tel. +31(0)115/561 693restaurantzomerlust@planet.nl - www.zomerlust.nl

Gesloten/Jours de fermeture: maandag & zaterdagmiddagLe lundi et le samedi midi

Q

Q

ClubEXQUIS

Wanneer je in Axel de weg verlaat en het bruggetje oversteekt dat naar Restaurant Zomerlust leidt, dan heb je het gevoel een roerige wereld te verruilen voor een oase van rust.In restaurant Zomerlust doet men er alles aan om het u zo aangenaam mogelijk te maken en u te laten genieten van een verfijnde tafel en een hartelijke gastvrijheid. Restaurant “Zomerlust” is al jaren een begrip in Zeeuws Vlaanderen en ver buiten de landsgrenzen omwille van de kwa-liteit en exclusiviteit in zowel de keuken als in de bediening.

De keuken van chef Rico van den Hemel staat garant voor een kwalitatief prachtig product en fijne culinaire belevenissen. Ook hier staat de prijs-kwaliteitsverhouding hoog in het vaandel. Hier bewijst men dat culinaire beleving niet altijd onbetaalbaar moet zijn.Frank en Sonja van Poelje die sinds 1972 de scepter zwaaien hopen dan ook dat zij uw culinaire verwachtingen invullen en u hen vereert met uw bezoek. Natuurlijk is Zomerlust uw adres voor een gezellig diner, maar ook voor uw feesten, recepties, banketten, walking dinners enz... De “à la carte” keuken van het restaurant is sterk afhankelijk en onder-hevig aan het seizoen. Specialiteiten die steeds weer terugkeren en een speciaal plekje verdienen op de kaart zijn bijvoorbeeld: Salade folle, (een prachtige salade met als hoofdingrediënt verse kreeft en verse ganzenle-ver geserveerd op een zachte saus van room en de corail).Degustatie van verse ganzenlever geserveerd op 3 manieren.Degustatie van Zeeuwse oesters (creuses) 9 stuks.Op houtskool geroosterde grietfilet geserveerd op jonge spinazie met een lichte boter en knoflook.Kalfszwezerikjes met bospaddestoelen, verse ganzenlever en truf-felaardappeltjes, verse tarbot en een keur aan nagerechten met verse rode vruchten of prachtige Valrone chocolade. Voor al onze nagerechten worden de speciale chocolades van Callebaut gebruikt.

Al tientallen jaren waarderen de gasten de verfijnde keuken onder lei-ding van onze chef Rico van den Hemel. De keuken van Restaurant Zomerlust is gekend om zijn verrassende combinaties en gedurfde cre-aties. Hier wordt op een creatieve manier gespeeld met de mediterrane invloeden die samen met de typisch Vlaamse ingrediënten zorgen voor een aangename verrassing. Naast de diverse vlees- en gevogeltespe-cialiteiten, zoals Zeeuws lamsvlees en verse ganzenlever zal het u niet verbazen dat op de kaart een keur van Zeeuwse vis en schaaldieren vermeld staat. Oosterscheldekreeft, Zeeuwse oesters, langoustines, al-tijd vers aangevoerde tarbot en andere zeevissen zijn een vaste troef op de menukaart.

EXQUIS N° 39.indd 51 04-02-2010 08:04:10

52

‘t BeukenootjeRestaurant

Willy en Cecile Bogaerts

Aspergemenu: 4 gangen 50€ pp - 5 gangen 60€ pp - supplement all in 10€ pp

Rundcarpaccio “witblauw” met asper-genestje en gefrituurd kwarteleitje

Aspergevelouté met zalmtartaar Kort gebakken st. Jacobsvruchten met krokante venkel en aspergeboter

Kempens geitenkaasje “Polle”, crostini met dadels, rozijntjes en sinaasappel

Gegrild tussenribstuk “witblauw” met bearnaise en geglaceerde asperges

EXQUIS N° 39.indd 52 04-02-2010 08:04:17

53

Restaurant ‘t Beukenootje Beukenlei 42 - 2960 St-Job-In-’t-GoorTel.: 03/636.44.12 - info@beukenootje.bewww.beukenootje .beMaandag, dinsdag middag en donderdag gesloten.

HARTELIJKE GEZELLIGHEID TEN TOPBinnentreden in restaurant ‘t Beukenootje is onthaald worden in een hui-selijke, ontspannen sfeer. Tijdens de keuze van het menu of de gerechten kan je al volop genieten van een aperitiefje en heerlijke amuse bouches. Je zou hier zowaar de tijd vergeten wanneer gastvrouw Cecile u de vele mogelijkheden voorstelt, zelfs in details treedt over gerechten, hun be-reidingen en vanzelfsprekend over wijnen die er bijhoren. De gasten op een fijnzinnige, sublieme wijze verwennen met huisgemaakte proevertjes is een item dat nauw aansluit bij de slogan die ‘t Beukenootje voor ogen stelt, Het Genoegen van Genieten. Ook het restaurant straalt een identieke huiselijke sfeer uit, een onge-dwongen gemoedelijkheid is hier troef. De tafels kregen een onberispelijk linnen mee, je vindt een aangepast bestek en passende glazen terug en siert een bloemetje elke tafel.

HET GENOEGEN VAN GENIETENWilly Bogaerts en sous-chef Kristien zorgen voor een fijne, smaakvolle en eigentijdse keuken die doorspekt is van seizoensproducten, terwijl ook de regionale streekgroenten een belangrijke rol spelen in hun berei-dingen die ze soms ook een zuiders tintje meegeven. Bovendien beschikt deze zaak over een zalig terras, dat in de zomerperiode zo veel mogelijk in de globale sfeercreatie wordt betrokken. Om een nog ruimer publiek de kans te bieden, de gastronomische rijk-dommen te ontdekken, openden zij vooraan een smul bistro waar de-zelfde kwaliteit in een meer alledaagse creatie wordt aangeboden. Ook hier zorgt de chef voor een uitgebreide kaart met menu’s waarin smaak én textuur de belangrijkste hoofdspelers zijn. Het is algemeen bekend dat Willy een zwak heeft voor eenvoudig gecomponeerde gerechten, voor authentieke lekkernijen waarvoor terroir producten en liefde voor de smaak centraal staan. ‘t Beukenootje biedt dus enerzijds een meer dan behoorlijk restaurant en anderzijds de smulbistro. Naast diverse à la carte suggesties, biedt de chef u een aanlokkelijk pa-let van menu’s aan zoals: het Themamenu, het Eerste seizoensmenu, het Tweede seizoensmenu en het Exquis degustatiemenu. ’t Beuken-ootje volgt een creatieve keuken met natuurlijke smaken en een zuiderse toets. Er wordt gewerkt met dagverse producten en alles wordt in eigen huis bereid. Specialiteiten zijn: asperges, visbereidingen en wildsugges-ties volgens de seizoenen.

CURRICULUM VITAEChef Willy Bogaerts is een oud-leerling van hotelschool PIVA en volgde di-verse specialisatiecursussen. Hij is tevens een gewaardeerd lid van diverse culinaire verenigingen, o.a. Club Exquis, Club Prosper Montagné en Cousi-nerie de Bourgogne.Sous-chef Kristien Lambregts is reeds 23 jaar de rechterhand van de chef. Ze studeerde met brio af aan Hotelschool Spijker in Hoogstraten. Ze heeft een passie voor patisserie en het is niet verwonderlijk dat alle desserten huisbereid zijn.Gastvrouw Cecile Claes studeerde Pers- en communicatiewetenschappen aan de Gentse Rijksuniversiteit. Ze staat dan ook garant voor een spontaan en persoonlijk contact met alle klanten. De bediening verloopt ongedwongen en correct.

HORECAWEDSTRIJD - BELGISCH WITBLAUWOp maandag 23 november vond de apotheose plaats van de horecawed-strijd Belgisch witblauw, die het Vlaamse VLAM en het Waalse APAQ-W samen organiseren. Een kennisquiz over het ras voor gerenommeerde horecazaken sluit de wedstrijd af.De inzet is niet min. De winnaar van de quiz krijgt een jaar lang gratis Belgisch-witblauw rundvlees (maximumwaarde 15.000 euro). De andere laureaten krijgen een rundvleespakket ter waarde van 1500 euro. Pe-ter Goossens is de ‘peter van de actie’. Een team van witblauw experts selecteerde de horecabedrijven voor de eindronde. De tien Vlaamse en de tien Waalse genomineerden waren: Saint-Amour, Brugge - Le Saint-Georges, Aalbeke - De Gouden Kroon, Ertvelde - Improvisio, Leuven Lux, Antwerpen - d’Afspanning, Ninove - Kokovijn, Wuustwezel - De Schranshoeve, Vorselaar - ’t Beukenootje, Brecht - Den Haze, Win-gene - Grill Vivaco, Ciney - Le Luxembourg, Rochefort - Delice Frit, Mo-mignies - La Clochette, Celles - De La Houille, Vencimont - Le Tallien, Chimay - Des Touristes, Modave - Sel et Poivre, Eupen - Michel, Bonnine Le Feu de Bois, Lens.De doelstelling van de wedstrijd is meer rundvlees van eigen bodem op de kaart krijgen in de horeca. De actie startte in februari 2009.

VLAM OP ZOEK NAAR AMBASSADEUR VOORWITBLAUW RUNDVLEESMeer rundvlees van bij ons op de kaart krijgen in de horeca. Dat is het streefdoel van een nieuwe campagne die VLAM op gang getrok-ken heeft. Een kennismakingspakket, een wedstrijd en een rundvlees ambassadeur moeten de restaurateurs overtuigen om meer rundvlees

aan te bieden aan hun klan-ten. VLAM voert de campagne aan de zijde van de Waalse promotiedienst Apaq-W. Aan Vlaamse zijde is het gezicht van de campagne topkok Pe-ter Goossens. In een eerste fase is het de bedoeling om de horeca proefondervindelijk te laten kennismaken met rund-vlees. Duizend restaurateurs kregen een rundvleespakket en kookboek met achtergrond-informatie en praktische tips toegestuurd. In het tweede luik van de cam-pagne kunnen restaurants een jaar gratis witblauw rundvlees winnen. In ruil moeten ze wel hun menukaart insturen en door een jury uitverkozen wor-den op basis van een aantal criteria zoals het aantal rund-vleesrecepten, bakwijze, hygi-

ene en presentatie.Tot slot gaan VLAM en Apaq-W ook op zoek naar een Vlaamse en Waal-se ambassadeur van witblauw rundvlees. “Het moet gaan om restaura-teurs die echte voorvechters zijn van witblauw rundvlees. De kandidaten moeten daarom duidelijk motiveren waarom ze deze vleessoort op hun menukaart plaatsen”, zegt VLAM-woordvoerster Liliane Driesen. De am-bassadeurs zullen in de lente van 2010 bekend zijn.

Proficiat voor deze plaats in de finale aan ons Club Exquis lid Willy Bogaerts.

Chef Willy Bogaerts van restaurant ‘t Beukenootje aan de zijde van Mevr. Delforge van Vlam

Q

Q

ClubEXQUIS

EXQUIS N° 39.indd 53 04-02-2010 08:04:18

54

Le Sanglier des ArdennesFrédéric & Caroline Caerdinael

EXQUIS N° 39.indd 54 04-02-2010 08:04:21

55

HFrédéric & Caroline Caerdinael

H HOSTELLERIEL’établissement Le Sanglier des Ardennes est situé dans le centre de la plus petite ville du monde et s’étend sur 3 pres-tigieux bâtiments. Par son emplacement unique sur les rives de l’Ourthe, il offre à ses clients une vue magnifique sur le château moyenâgeux et le parc des Topiaires.Cette charmante hostellerie accueille ses clients dans diffé-rentes salles à manger et terrasses.L’hôtel dispose de belles chambres et suites très reposan-tes, d’un parking privé, d’un ascenseur, d’une liaison ADSL et de différentes salles de réunion. Les 17 chambres, les deux suites et les deux suites Junior ont été entièrement rénovées en 2005.

GASTRONOMIE Fréderic Caerdinael est toujours, depuis plus de 15 ans, le chef de cuisine incontesté de cet établissement très renom-mé. Ses préférences vont aux produits artisanaux de la région avec lesquels il réalise des créations extraordinaires tout en respectant les vraies saveurs et le rythme des saisons. Sa cuisine innovante surprendra agréablement bon nombre de gastronomes; cuisine innovante certes mais qui ne renie pas la cuisine traditionnelle. Cuisine surprenante par les combi-naisons qui permettent de vous offrir les Ardennes dans votre assiette. La cave à vins est un chapitre à part, celle-ci ne compte pas moins de 15.000 bouteilles de crus français de très haute qualité mais aussi tous les vins du monde et de nombreuses petites perles moins connues, le tout à des prix très raisonnables.A visiter également l’Armagnacothèque et sa très large col-lection d’armagnacs qui vous offre même la possibilité de déguster un petit verre d’un alcool datant de l’année de votre naissance.

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINELe Sanglier des Ardennes reste toujours un des meilleurs établissements des Ardennes. Il vous offre pour un séjour de milieu de semaine ou un petit weekend toutes les possibilités que vous souhaitez. Fréderic et Caroline font tout pour rendre votre séjour chez eux le plus agréable possible. Cette hostel-lerie a été couronnée par 4 étoiles et les vaut réellement. A conseiller vraiment pour un séjour de découvertes en milieu de semaine ou un petit weekend romantique. Le Sanglier des Ardennes est également à conseiller pour sa cuisine gastro-nomique, son service exceptionnel et son cadre luxueux.

HOSTELLERIELe Sanglier des Ardennes is gelegen in het centrum van het kleinste stadje ter wereld en omvat 3 prestigieuze gebouwen. Door zijn unieke ligging aan de oever van de Ourthe biedt het haar gasten een prachtig uitzicht op het middeleeuws kasteel en park de Topiaires. Deze charmante hostellerie ontvangt haar klanten in diverse eetzalen en ter-rassen. Het beschikt over mooi uitgeruste kamers en suites, privé parking, lift, ADSL aansluiting en diverse vergaderza-len. De 17 kamers, 2 familiesuites en 2 juniorsuites werden in 2005 volledig gerenoveerd.

GASTRONOMIEFrédéric Caedinael staat reeds meer dan 15 jaar als chef in de keuken van deze beroemde hostellerie. Zijn voorliefde gaat uit naar de ambachtelijk geproduceerde producten van de streek die hij koestert in uitzonderlijke creaties met respect voor de echte smaken en de seizoenen. Zijn inno-ventieve keuken zal menig gastronoom aangenaam ver-rassen, vernieuwend zonder echter de traditionele keuken te verloochenen. Verrassend door de combinaties die de Ardennen op je bord tovert.De wijnkelder is een hoofdstuk apart, deze telt niet minder dan 15.000 flessen kwaliteitsvolle Franse cru’s, maar ook heel wat wereldwijnen en minder gekende pareltjes voor een aangename prijs. Bezoek ook eens de Armagnaco-theek, een uitgebreide collectie Armagnac’s biedt u de ge-legenheid een glaasje Armagnac van uw geboortejaar te drinken.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE.Le Sanglier des Ardennes blijft nog steeds een topper in de Ardennen en biedt voor een midweek of weekendje heel wat mogelijkheden. Frédéric en Caroline doen er alles aan om uw verblijf zo aangenaam mogelijk te maken. Deze hos-tellerie werd bekroond met vier sterren die ze zonder meer waard is. Een echte aanrader voor een romantisch week-endje of een midweek van ontdekkingen. Gastronomisch een aanrader met een voortreffelijke bediening in een luxu-eus kader.

Rue Comte d’Ursel 146940 Durbuy-sur-OurtheTel. +32(0)86 213 262Fax. +32(0)86 212 465

info@sanglier-des-ardennes.bewww.sanglier-des-ardennes.be

Q

Q

ClubEXQUIS

EXQUIS N° 39.indd 55 04-02-2010 08:04:24

56

H

Dreiländerblick ****Bruno Steils & Marianne Waxweiler

HOTELVeertien gepersonaliseerde kamers telt dit hotel waarvan één suite en 1 éénpersoonskamer. Alle kamers zijn uitgerust met douche, wc, haardro-ger, telefoon met rechtstreekse buitenlijn, kleurentelevisie, zithoek, safe en balkon. De hotelgasten kunnen bovendien gratis gebruik maken van het Wellness-centrum met whirlpool, fitness en sauna.

GASTRONOMIEChef Bruno leeft voor zijn keuken, het is zijn passie om met eenvoudige ingrediënten iets heerlijks te bereiden. Zijn keuken is verfijnd en vertrekt vanuit de Franse basiskeuken zodat de klassiekers er alle eer worden aangedaan. Je merkt hier meteen dat er achter de fornuizen een chef staat die zelf van lekker eten houdt. Zijn kookkunst is dan ook zeer per-soonlijk en de subtiele mengeling van de juiste ingrediënten maken dat de fijnproever er verwend wordt met verrassende bereidingen.Hoffelijk zorgt mevrouw Waxweiler voor het onthaal. Zij is een charmante en dynamische gastvrouw en bovenal een perfecte gids doorheen de wijnkaart. Maar ook de gerechtenkaart heeft geen geheimen voor haar, perfect weet ze hoe chef Bruno de bereidingen maakt en kan zij hier mooi op inspelen naar de gasten toe.

Hotel - Restaurant

In dit mooi en verzorgde hotel-restaurant wordt men oprecht en vriende-lijk onthaald, de sfeer is er familiaal en gezellig.In de mooie bloementuin worden naar wens de gerechten geserveerd of het aperitief zoals u verkiest. Deze tuin met zijn aparte hoekjes en grote parasols is al van ver een blikvanger. Wie vertoeft niet graag een tijdje op een gezellig tuinterras en als de omgeving dan nog eens van een ongekende schoonheid is smaken ook verfrissers en ijscoupes plots veel beter en is de ontspanning volledig.

DE MENING VAN EXQUIS MAGAZINE.De kaart biedt u een ruime keuze aan streek- en seizoengebonden spe-cialiteiten. Het wild is afkomstig uit de bossen van de streek en de heer-lijke forellen komen vers uit de Our. Met hun „gastronomische weekends“ bieden zij een mooie variatie en nieuw is de Gastro Tour, een culinaire excursie door het Ourdal.In dit hotel voelt u zich onmiddellijk thuis. U wordt er persoonlijk ontvan-gen door de vrouw des huizes.Verwen jezelf eens met een rustig en ontspannen verblijf in het uiterste puntje van de Oost-Kantons met een vier sterren luxe als extra.

EXQUIS N° 39.indd 56 04-02-2010 08:04:27

57

H

Dorfstrasse 29 - 4790 OurenTel. +32(0)80/32 90 71

info@hoteldreilaenderblick.bewww.hoteldreilaenderblick.be

Open: alle dagen - restaurant dinsdag geslotenVerlofperiode: Januari

Hôtel ouvert tous les jours-Restaurant fermé le mardi. Période de vacances: Janvier.

HOTELCet hôtel dispose de 14 chambres personnalisées dont une suite et une chambre pour une personne. Toutes les chambres sont équipées de douche, wc, sèche-cheveux, téléphone avec ligne extérieure directe, télévision couleurs, coin salon, coffre et balcon. Les clients de l’hôtel peu-vent disposer gratuitement de l’espace bien-être avec sauna, whirlpool

et fitness.

GASTRONOMIELe chef Bruno vit pour sa cuisine, sa passion c’est préparer avec des ingrédients simples des plats délicieux. Sa cuisine raffinée, réalisée sur base de la cuisine française met les plats classiques à l’honneur. Vous vous rendrez compte de suite que derrière les fourneaux se trouve un vrai chef qui lui-même aime bien manger. Son art culinaire également très personnel et le mélange subtil des ingrédients adéquats font que le gourmet est ici particulièrement gâté par ces préparations surprenantes.Très courtoisement, Madame Waxweiler se charge de l’accueil. C’est une charmante et dynamique hôtesse qui de plus vous guide parfaitement à travers la carte des vins. La carte des spécialités n’a également pas de secret pour elle, elle sait parfaitement comment le chef Bruno réalise ses préparations culinaires et se sent parfaitement à l’aise avec ses cli-ents. Dans cet hôtel-restaurant joli et très soigné, l’accueil est sincère et aimable et l’ambiance y est familiale et charmante. Dans le très beau jardin fleuri vous avez l’occasion de vous faire servir plats ou apéritifs. Ce jardin avec ses petits coins cachés et ses grands parasols apparaît déjà de très loin comme une invitation à s’y rendre. Celui qui passe quelques

moments sur une terrasse de jardin agréable et de plus dans un envi-ronnement d’une beauté exceptionnelle savourera rafraîchissements et coupes de glace avec un plaisir bien plus puissant et jouira d’une détente absolue.

L’AVIS D’EXQUIS MAGAZINELa carte offre un large choix de spécialités régionales ou liées aux sai-sons. Le gibier provient des bois proches et les délicieuses truites sortent toutes fraîches de l’Our. Les ‘weekends gastronomiques‘ vous offrent une belle diversité de menus et activités mais également, et c’est tout nou-veau, le ‘Gastro Tour’ propose une excursion culinaire à travers la vallée de l’Our. Dans cet hôtel vous vous sentez immédiatement comme chez vous. La maîtresse de maison, elle-même, vous accueille à l’arrivée. Fai-tes-vous plaisir en passant un séjour calme et détendu dans le coin le plus éloigné des cantons de l’Est dans un hôtel de luxe 4 étoiles.

EXQUIS N° 39.indd 57 04-02-2010 08:04:29

58

Les Disciples d’Auguste Escoffier BeneluxVoorzitter: Daniël Lassaut - Kortrijksebaan 75 -3220 Holsbeek -Tel. 016/44 65 71Secretariaat: Piet Lecot - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - Tel. 056/22 97 04

PROVINCIE ANTWERPEN*DEBECKER FERDY - RESTAURANT EYCKERHOF - 03/889 07 18 -2880 BORNEM*D’HOOGH ERIK & WALTER - RESTAURANT D’HOOGH - 015/21 75 53 - 2800 MECHELEN*RAVEN GERT-JAN - RESTAURANT RAVEN - 03/233 28 33 - 2000 ANTWERPEN*SCHEYVAERTS FRANCIS - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 014/81 08 08 - 2400 MOL*VAN TRICHT MICHEL - KAASHANDEL VAN TRICHT - 03/440 14 05 - 2600 BERCHEM

PROVINCIE VLAAMS BRABANT*COLLOMBAT ALAIN - REST. DE BIJGAARDEN - 02/466 44 85 - 1702 GROOT BIJGAARDEN*DEBUYST ROLAND - RESTAURANT ORANGE - 02/757 05 59 - 1930 NOSSEGEM*DEMEESTERE LIEVEN - RESTAURANT ARENBERG - 016/22 47 75 - 3001 HEVERLEE*DENAYER ERIK - RESTAURANT HOF TER IMDE - 052/31 01 01 - 1861 MEISE*DE PAEPE KWINTEN - RESTAURANT TRENTE - 016/20 30 30 - 3000 LEUVEN *LASSAUT DANIEL - RESTAURANT-SALONS LASSAUT - 016/44 65 71 - 3220 HOLSBEEK*MEUS JEROEN - RESTAURANT LUZINE - 016/890877 - 3012 WILSELE*NECKEBROECK NOËL - KASTEEL DIEPENDAEL - 015/61 17 71 - 1982 ELEWIJT*PORTEMAN HANS-JÜRGEN - R. ROODEN SCILT - 02/759 94 44 - 3071 ERPS-KWERPS*VANDENDRIESSCHE DIRK - T. TIJM & KORIANDER - 02/361 53 36 - 1502 LEMBEEK

BRUSSEL*HAHN RICHARD - L’ ECAILLER DU PALAIS ROYAL - 02/512 87 51 - 1000 BRUSSEL*MATTAGNE YVES - HOTEL RADISSON SAS - 02/2273120 - 1000 BRUSSEL*NECKEBROECK ALAIN - AUBERGE DE BOENDAEL - 02/672 70 55 - 1050 BRUSSEL *VANDECASSERIE PATRICK - R. VILLA LORRAINE - 02/374 31 63 - 1000 BRUSSEL

PROVINCIE WAALS BRABANT*MARIT JACQUES - R. JACQUES MARIT - 02/384 15 01 - 1420 BRAINE-L’ALLEUD*PIGNEUR JEAN-LUC - ATELIER VIEUSART - 010/24 79 94 - 1300 WAVRE

PROVINCIE HENEGOUWEN*BAERT CHRISTOPHE - TRAITEUR BAERT - 056/33 12 87 - 7700 MOUSCRON*THOMAES JEAN-BAPTISTE - CHATEAU DU MYLORD - 068/54 26 02 - 7890 ELLEZELLES

PROVINCIE LIMBURG*MEEWIS BERT - RESTAURANT SLAGMOLEN - 089/85 48 88 - 3660 OPGLABBEEK*VAN HOUDT JAN - R. SINT HUBERTUSHOF - 011/66 27 71 - 3910 ST. HUIBRECHTS-LILLE*VERBOVEN EMMANUEL - PATISSERIE VERBOVEN - 011/68 27 40 - 3800 ST TRUIDEN

PROVINCIE LUIK*BLANC SAMUEL - HOSTELLERIE LAFARQUE - 087/46 06 51 - 4860 PEPINSTER*GALET DIDIER - R.MAISON DES SAVEURS - 04/382 35 60 - 4140 SPRIMONT*SABEL RAPHAEL - RESTAURANT L’ECLIPSE - 04/247 28 47 - 4000 ROCOURT *SIMUL ROGER - R. CHARMES-CHAMBERTIN - 087/44 50 37 - 4890 THIMISTER

PROVINCIE LUXEMBURG*CAERDINAEL FREDERIC - LE SANGLIER DES ARDENNES - 086/21 32 62 - 6940 DURBUY*DE WITTE FRANCIS - HR. LA ROSERAIE - 061/31 10 39 - 6821 LACUISINE*LIBOTTE MICHEL - RESTAURANT AU GASTRONOME - 061/53 30 64 - 6850 PALISEUL*MOREL JEAN VINCENT - R. L’EAU A LA BOUCHE - 063/23 37 05 - 6700 AUTELBAS-ARLON

PROVINCIE NAMEN*ADAM RAPHAËL - RESTAURANT L’ESSENTIEL - 081/56 86 16 - 5020 TEMPLOUX*LEFEVERE GUY - RESTAURANT LA BERGERIE - 081/58 06 13 - 5101 LIVES

PROVINCIE OOST-VLAANDEREN*DE WILDE FRANK - HET GODSHUIS - 09/223 15 10 - 9980 SINT LAUREINS*DUMALIN FRITZ - PATISSERIE DUMALIN - 09/386 27 28 - 9800 DEINZE*GOOSSENS PETER - R. HOF VAN CLEVE - 09/383 58 48 - 9770 KRUISHOUTEM*NACHTERGAELE CHRISTOPHE - GASTRONOMIE AAN HUIS - 09/371 64 94 - 9850 LANDEGEM

*PUTTEMAN LIEVEN - RESTAURANT DE PLEZANTEN HOF - 052/47 38 50 - 9220 HAMME*VAN DE STEENE GUY - R. DE KOK EN ZIJN VROUW - 09/2203959 - 9840 ZEVERGEM*VANHEULE PHILIPPE - RESTAURANT HOF TER EYCKEN - 054/33 70 81 - 9400 NINOVE*VAN TOLEDO ROBBY - R. VILLA BORGHESE - 09/230 67 69 - 9050 GENTBRUGGE

PROVINCIE WEST-VLAANDEREN*BENTIN SOLANGE - HOSTELLERIE KEMMELBERG - 057/45 21 60 - 8956 KEMMEL*BOGAERT FILIP - RESTAURANT MOLENBERG - 056/75 93 97 - 8550 ZWEVEGEM*DEFIEUW LIEVEN - DE GOUDEN KROON - 056/40 04 76 - 8560 GULLEGEM*DEMEY DAVID - REST. BOURGONDISCH KRUIS - 056/70 24 55 - 8520 KUURNE*DESMEDT PATRICIA - R. ‘T OUD KONIJNTJE - 056/60 19 37 - 8790 WAREGEM*DESMEDT THIERRY - RESTAURANT HIPPOCAMPUS - 050/60 45 70 - 8300 KNOKKE *DE VOLDER RUDI - HOTEL-RESTAURANT ‘T CONVENT - 057/40 07 71 - 8647 RENINGE*DEVOS KOEN - RESTAURANT LA CRAVACHE - 056/42 67 87 - 8930 REKKEM*GAELENS PAUL - PATISSERIE GAELENS - 050/61 06 94 - 8300 KNOKKE*GERMONPREZ XAVIER - R. DEN BAIGNEUR - 050/51 16 81- 8301 KNOKKE-HEIST*LECOT PIET - HOSTELLERIE KLOKHOF - 056/22 97 04 - 8500 KORTRIJK*PATTYN RUDY - TRAITEUR ‘T KEUKENTJE - 051/21 07 39 - 8800 RUMBEKE*SAINT GERMAIN FRANS - SALONS SAINT GERMAIN - 051/50 25 20 - 8600 DIKSMUIDE*SCHERRENS EDDY & JOHAN - MANOIR STUIVENBERG - 050/38 15 02 - 8490 VARSENARE*TAILLIEU BART - RESTAURANT LANGUE D’OC - 056/35 44 85 - 8501 BISSEGEM*VANDEWALLE LUC - PARK HOTEL - 056/22 03 03 - 8500 KORTRIJK*VAN NESTE GUY - RESTAURANT ‘T PANDREITJE - 050/33 11 90 - 8000 BRUGGE*VERHASSELT STEFAN - R. ESMERALDA - 050/60 33 66 - 8300 KNOKKE-HEIST

NEDERLAND*BERENDS WILCO - HOTEL DE NEDERLANDEN - +31(0)294232326 - 3633 EM VREELAND*BOER JONNIE - RESTAURANT DE LIBRIJE - +31(0)384212083 - 8011 TW ZWOLLE*GAASTRA JAN - RESTAURANT KORIANDER - +31(0)512548850 - 9203 KK DRACHTEN*GAST PETER - REST. T’ SCHULTEN HUES - +31(0) 575510005 - NL 7201 ZUTPHEN*GREVELING GERRIT - R. CHALET ROYAL - +31(0)736135771 - ‘S HERTOGENBOS.*MENANTEAU JEAN-JACQUES - R. EXELSIOR - +31(0)205311777- 1012 AMSTERDAM*MIDDELWEERD DICK - R. DE TREESWIJKHOEVE - +31(0)402215593 - 5582 VR WAALRE*POIROT AURELIEN - AMSTERDAM THE GRAND - +31(0)205553560 - 1012 EX AMSTERDAM*REUTEN MARGO - RESTAURANT DA VINCI - +31(0)475465979*VAN BOURGONJE MARTIN - HR. MERLET - +31(0)725093644 - SCHOORL*VAN LIER MARCEL - R. LATOUR - +31(0)718651289 - 2200 AB NOORDWIJK*VINKE EDWIN - R. DE KROMME WATERGANG - +31(0)117348696 - 4513 KK HOOFDPLAAT

GROOT HERTOGDOM LUXEMBURG*LINSTER LEA - RESTAURANT LEA LINSTER - +352(0)23/66 84 11 - 5752 FRISANGE

ERELEDEN*HUYSENTRUYT LUC*HENROTTE ALAIN*MEIRSMANS PATRICK *THEUREL MICHEL*VAN HECKE GEERT *VAN MAELE EDDIE*VERBOVEN LOUIS*VERHAEGHE IVAN*VERVAEKE FREDDY+LAFARQUE MICHEL+BERQUIN JEAN

www.escoffier.be info@escoffier.be

EXQUIS N° 39.indd 58 04-02-2010 08:04:31

59

DAMMEHISTORISCHE STAD

In Damme schuilt er na iedere hoek een middeleeuws verhaal en deBourgondische praal van weleer kun je er nog op verschillende plaatsen ontdekken.

Dit middeleeuwse stadje en haar polderdorpen langs de schilderachtige Damse Vaart, sluimeren tussen het historische Brugge en het mondaine Knokke aan het Noordzeestrand.

TIJL UILENSPIEGELDamme heeft iets met literatuur, Jacob van Maerlant woonde en werkte in Damme en sedert 1997 ontwikkelde het zich tot eerste boekendorp in Vlaanderen. Maar Damme is vooral de Uilenspiegelstad. De bekendste boekuitgave is wellicht die van Charles De Coster uit 1867. Hier wordt Tijl geboren in Damme ten tijde van de Spaanse overheersing en de gods-dienstoorlogen. Zijn vader, Klaas, werd op de brandstapel gezet omdat hij een ketter had geholpen. Tijl trekt er samen met zijn vriendin (Nele) en zijn vriend (Lamme Goedzak) op uit en helpt de Geuzen in hun strijd tegen de Spanjaarden. Uilenspiegel is hier niet langer de grappenmaker, maar een volksheld geworden die strijdt tegen de bezetter.Overal in Damme is de geest van deze volkse figuur nog terug te vinden. In een van de muren van het kerkhof van Damme is een beeldhouwwerk van de hand van de kunstenaar Koos van der Kaai aangebracht en aan de Damse Vaart staat een beeldengroep over hem van Jef Claerhout. In het Literair Museum van Damme (in Huyze de Grote Sterre, waar ook de Dienst Toerisme is gevestigd) kunt u meer te weten komen over het leven van en de werken over deze grappenmaker.

DAMME HET BOEKENDORPOp zoek naar een onvindbaar boek? Al overal gezocht? U bent onge-twijfeld nog niet in Damme Boekendorp geweest. Kom naar de boeken-winkeltjes en ontdek het boek dat u zocht! Maar Damme Boekendorp is zoveel meer. Van boekenmarkten tot grafiekveilingen... Bekijk de evene-mentenkalender en laat je onderdompelen in de talrijke activiteiten.

HISTORISCH DAMMEWeinig kleine stadjes hebben zoveel monumenten als Damme: het goti-sche stadhuis, de Schellemolen, het 13e eeuwse Sint-Janshospitaal, de deels gerestaureerde stadswallen, oude polderhoeves... maar ook in de omliggende dorpen is heel wat architecturale schoonheid te bewonderen die getuigt van het rijke verleden van deze streek.

DE LIEVEDe “Ghentsche Leye “of Lieve werd rond 1251 gegraven als verbindings-kanaal tussen Damme en Gent en het werd volledig door Gent bekos-tigd. De boten mochten slechts een diepgang hebben van 1.20 m. De loop van de Lieve werd de ene keer binnen de stadswallen gebracht, dan weer rond de stad. Het verhaal van De Lieve ontdekt u aan een smaak-volle tafel in restaurant De Lieve waar we u graag mee naartoe nemen.Meer info op: www.toerismedamme.be

EXQUIS N° 39.indd 59 04-02-2010 08:04:33

60

De LieveFrank Verstraete

Jacob van Maerlantstraat 10 - 8340 DammeTel. +32(0)50/356 630 - Gsm. +32(0)475/655 024de.lieve@pandora.be - www.delieve.comMaandagavond en dinsdag gesloten

Restaurant

EXQUIS N° 39.indd 60 04-02-2010 08:04:36

61

Q

Q

ClubEXQUIS

ZZALIG GEVOELRestaurant De Lieve in Damme spreekt tot de verbeelding. Het is er zalig genieten in een knus en haast middeleeuws interieur waarbij ieder de-tail het historische karakter van het middeleeuwse stadje Damme onderstreept.Het interieur straalt gewoon gezelligheid uit en zo-dra men de eerste stappen heeft gezet voelt men zich opgenomen in de aparte sfeer van dit kleine etablissement. Zelfs de kleinste details weerspie-gelen de zin voor perfectie met de stijlvol aange-klede tafels, de met fluwijn overtrokken stoelen en de wandtapijten.Het is net of u de ridders en jonkvrouwen verwacht om gezellig mee aan te schuiven. Rustiek alom met een lange ademtocht van rust en gezelligheid die de tijd doet vergeten. GASTRONOMIEEigenaar Frank Verstraete zag in 1955 te Eeklo het levenslicht, kreeg de microbe voor de dag-verse keuken van zijn moeder, kookte in de week-ends thuis de pannen van het dak en trok met pen en papier naar hotelschool Ter Groene Poorte te Brugge. Na zijn studies staat hij twee jaar als kelner in de zaal van restaurant De Weinebrugge (ten tijde van Mr. Gallens J.) te Brugge om dan in Damme zijn vaste stek te vinden waar hij De Lieve opstart, nu 33 jaar geleden.In het begin laat Frank zijn keuken over aan de nog jonge aankomende chef Rudi De Volder en neemt hij zelf de honneurs waar in de zaal.Na verloop van tijd neemt Guy Van Neste de pol-lepels in de keuken over en kan Frank zich verder ontplooien als maître. Als ook zijn tweede chef be-sluit op eigen benen te staan trekt Frank de keu-kenschort aan en zal deze blijven aanhouden tot op de dag van vandaag. Hij werkt zijn restaurant op tot de betere kwaliteits-keuken waarbij hij de seizoengebonden gerechten steeds naar voor brengt. Iedere dag koopt Frank zijn ingrediënten vers in, vooral bij plaatselijke te-lers om zo zeker te zijn van versheid en kwaliteit. Zijn stokpaardje is koken met producten van bij ons, iets wat hem tot eer strekt. Hier ontdek je dan ook de smaakvolle kwaliteitskeuken waarbij de smaken voorrang krijgen. Hij specialiseerde zich door de jaren heen in de visbereidingen en voor zijn menu Uilenspiegel kreeg hij van Michelin een Bib Gourmand (driegangenmenu aan 35 Euro).Frank stelt u graag zijn keuken voor zoals hij zelf zegt, “Een keuken van kruiden en geuren in het land van Jacques Brel”.

Kort samengevat.Gezellig zomerterras naar het zuiden gericht.Capaciteit restaurant: 20 personen.Gelegen in het centrum van Damme op enkele passen van de Dienst voor Toerisme.

UUNE IMPRESSION DE DOUCEUR.Le Restaurant De Lieve frappe l’imagination. On bénéficie ici délicieusement d’un intérieur douillet presque moyenâgeux où chaque détail souligne le caractère historique de la petite ville de Damme fondée au Moyen-âge.L’intérieur respire un charme indéniable et dés l’entrée on se sent pris par l’ambiance toute particu-lière de ce petit établissement. Les plus petits détails eux-mêmes reflètent cette volonté d’atteindre la perfection: tables décorées avec classe, chaises recouvertes de velours et tapisseries murales.C’est juste comme si vous attendiez l’arrivée de chevaliers et de gentes dames pour passer quelques moments sympathiques avec vous.

GASTRONOMIELe propriétaire Frank Verstraete est né en 1955 à Eeklo. Sa maman lui a transmis le virus de la cui-sine du jour: il aimait cuisiner pendant les week-ends à la maison et c’est tout naturellement qu’il est parti avec comme bagage son stylo et du pa-pier à l’école hôtelière Ter Groene à Bruges. Après ses études il entre en service pendant deux ans comme garçon de salle au restaurant Weinebrugge (au temps de Monsieur J. Gallens ) à Bruges. Après cette période, il trouve à Damme son véritable point d’ancrage et il ouvre, il y a maintenant 33 ans, son propre restaurant: De Lieve.Au début Frank laisse Rudi De Volder, futur chef encore bien jeune, se débrouiller en cuisine et lui, en salle, se charge de faire les honneurs de son restaurant à sa nouvelle clientèle.Au bout d’un certain temps Guy Van Neste prend les commandes de la cuisine et permet à Frank de continuer sa fonction de Maître de maison. Lorsque son deuxième chef s’en va prêt à créer sa propre affaire, Frank prend personnellement le tablier de cuisinier qu’il ne quittera plus jusqu’à ce jour.Il travaille sans cesse pour proposer dans son restaurant une cuisine de très haute qualité, dans laquelle les plats liés aux saisons sont privilégiés. Chaque jour il va acheter lui-même ses produits de préférence auprès des producteurs locaux chez qui, il est certain de les avoir frais et de qualité. Son cheval de bataille c’est de cuisiner avec des produits de chez nous, ce qui l’honore. On décou-vre ainsi ici une savoureuse cuisine de qualité dans laquelle le goût est l’élément essentiel. Frank s’est spécialisé depuis des années dans les préparati-ons de poissons et pour son menu Uilenspiegel a été récompensé d’un Bib Gourmand par le guide Michelin. (Menu de trois plats pour 35 €)Frank aime présenter sa cuisine comme, dit-il, ‘Une cuisine d’herbes aromatiques et de parfums dans le pays de Jacques Brel‘.

Agréable terrasse d’été tournée vers le Sud.Capacité du restaurant: 20 personnes.Situé au centre de Damme à quelques pas du Bu-reau du Tourisme.

EXQUIS N° 39.indd 61 04-02-2010 08:04:39

62

Putti’s PlaceWat is in godsnaam “Putti’s Place” zult u zich afvragen. Is het de naam van een restaurant,

hotel of misschien wel een vijf sterren camping?Helemaal niet, Putti’s Place is een duikplaats bij Sas Van Goes in Zeeland die in kaart is gebracht

door niemand minder dan Roger Puttaert, columnist in Exquis Magazine en vriend aan huis bij heel wat restaurateurs en handelaars in kreeften, oesters en wilde zalm.

Door Jef Peeters

VOORGESCHIEDENISRoger is de zoon van een landmeter en heeft een lange carrière

op grote bouwwerken over heel de wereld achter de rug.Hierdoor heeft hij het voordeel een goed gevoel te hebben voor

verhoudingen, richting en afstand.

Als hobbyduiker bij de Gentse Dolfijnen had hij zich een vaste stek aan-gemeten bij het Sas Van Goes waar hij regelmatig met zijn caravan stond om van daaruit de Oosterschelde in te duiken.Bij deze meer dan 500 duiken zag hij meermaals duikers in moeilijk-heden die verrast werden door de erg ingewikkelde structuur van het

onderwaterlandschap. Om hier iets aan te doen kwam hij op het idee om een soort van kaart te maken van het onderwater-gebied en dat aan de duikers te geven zodat ze zich beter kon-den oriënteren.Maar algauw bleek dat er veel meer was, Roger haalde heel wat historische vondsten bo-ven en zijn interesse voor het verleden en haar geschiedenis brachten hem er toe de fascine-rende geschiedenis van deze duikplaats te achterhalen. Uren bracht hij door in de bibliotheek en snuffelde hij in oude archie-ven. Zo kwam hij te weten dat

in het verleden zich op deze plek verscheidene dijkvallen hadden voor gedaan waarbij grote delen van de zeedijk, met de eventuele daarop aanwezige bebouwing, in de Oosterschelde waren verdwenen. Resten hiervan zijn onderwater nog te vinden in de vorm van onregelmatige ho-pen steen. De resten van dijklichamen kunnen hier ook haaks op de kant staan zodat oriëntatie zonder kompas moeilijk is.Ook van Rijkswaterstaat kreeg hij heel wat medewerking en zo groeide gestaag een zeer gedetailleerde onderwaterkaart.Zo kwam hij langzaamaan ook te weten dat hij in feite dook boven een verdronken stuk van de Oost Bevenlandpolder, stapvoets verkende hij de duikplaats en in de archieven leerde hij heel wat wetenswaardighe-den over de omgeving van het Goese Sas.Al deze informatie bundelde hij tot een dik naslagwerk waarin hij de ge-schiedenis behandelt van het Goese havenkanaal met uitstapjes richting Wemeldinge en Wolphaartsdijk. Hij slaagt er ook in een verklaring te vinden voor de naam Perponcherpolder. Deze zou afkomstig zijn van het Pools-Franse adellijk geslacht “De Perponcher-Sedlnitsky” dat door huwelijk en koop in het bezit kwam van een groot gedeelte van de am-bachtsheerlijkheid Wolfaartsdijk.

PAJOTTENLANDRoger Puttaert is een Pajottenlander, uit de gemeente Dilbeek, maar woont al jaren in Lembeke. Vanuit Lembeke is het maar een korte rit naar zijn duikstek. Door het veelvuldig duiken en de aanwezigheid van zijn caravan die de naam droeg “Putti’s Place” noemde hij de duikplaats die hij in kaart had gebracht ook “Putti’s Place”.Een benaming die tot op de dag van vandaag nog steeds gangbaar is en in duikersmiddens als één van de mooiste duikplaatsen in de Oosterschelde wordt omschreven.De duikplaats Putti’s Place is bijzonder rijk aan leven. Op sommige plaat-sen overheersen de Brokkelsterren, terwijl een stukje verder Baksteen-anemoontjes weer de overhand hebben. Waarschijnlijk is de gevarieerd-heid van ondergrond daar verantwoordelijk voor. De tere begroeiing van

Hydroïdpoliepen oogt hier ook frisser dan op andere plaatsen, alsof er hier minder bezinksel neerdaalt. Deze begroeiing in combinatie met het glooiende landschap, kan je het beste ver-gelijken met een mooi

aangelegde tropische tuin. Werkelijk alles wat er in de Oosterschelde leeft kan je hier tegenkomen. De duikplaats Putti’s Place ligt op Zuid-Beveland, niet ver bij Goes vandaan.

DEN BELGIn dit stukje Zeeland kennen ze allemaal “Die Belg” die de plaats haar

EXQUIS N° 39.indd 62 04-02-2010 08:04:40

63

naam en een kaart gaf.Eigenlijk is het wel een beetje raar dat een Vlaming dit plan heeft opgemaakt. Je zou eerder verwachten dat mensen uit de streek dit idee zouden oppak-ken, maar Roger Puttaert, putti voor vrienden, kan er urenlang over vertellen en deelt zijn kennis graag met vrienden duikers, want meer dan eens heeft hij duikers die bij hoog tij kwamen duiken het idee uit het hoofd kunnen praten. Anderen sloegen zijn raad in de wind en heeft hij nadien hulp moeten bieden. Bij hoog tij zijn de stromingen onder water erg verraderlijk en duik je alleen bij laag tij.

DE KAARTVoor heel wat duikers is Putti’s Place een hot-spot. De kaart die Roger Put-taert van dit gebied tekende, geeft een heel gedetailleerd beeld. Herkenbaar is ook hoe de oude Zeeuwen hun land trachtten te beschermen. Achter de zeedijk, ook wel waker genoemd, bouwden ze een inlaagdijk (slaper) of bin-nendijk (dromer) voor het geval het water er toch doorheen zou breken. Interessant is dat er binnen het ComCoast project gesproken wordt om dit systeem weer opnieuw in te voeren. In verband met de klimaatveranderingen waarbij het KNMI voorspelt dat tot 2100 de zeespiegel tussen de 35 en 85 cent imeter rijst en tegelijkertijd verzakking van

de bodem plaatsvindt, wordt nagedacht over verbreding van de kustzone.Dat zou kunnen door achter de zeekerende dijk een tweede dijk aan te leg-gen, waardoor een 21ste eeuwse versie van de oud Zeeuwse inlaagdijken ontstaat.Iedere duiker wordt gefascineerd door de rijkdom in Putti’s Place. Wat eerst een verlaten onderwater ruïne lijkt, maakt voor ervaren duikers plaats voor een kleurrijke bloementuin. Deze duikplaats staat bekend om haar diversiteit. Alles wat in de Oosterschelde

leeft, kun je hier tegenkomen. Brokkelsterren, penneschaft, een vorskwab, een groot aantal slakken en zelfs een snotolf zorgen er-voor dat je het water niet meer uit wil. En dat is precies wat Putti’s Place zo fascineert, het leven onder water in al haar schoonheid maar bij wijlen ook verraderlijk... al goed dat deze duikplaats in kaart is gebracht. Opgelet, enkel voor ervaren duikers!Deze kwam er na vele uren van opzoekingen, duiken en noteren. Bij de prospectie werd hij geholpen door Jacques Janssens en Ka-tje Van Damme tekende een prachtige kaart met de gegevens van Roger.

Putti’s PlaceOosterscheldeCoördinaten: N 51°32’36’’O 3°55’23’’

EXQUIS N° 39.indd 63 04-02-2010 08:04:43

64

V.V.S.Vereniging Vlaamse Sommeliers

Wijnhappening 2009

Zondagmorgen 29 november 2009 om 11 uur gaan de deuren open van de tweede wijnhap-pening. In het centrum van Brugge beginnen de eerste genieters van de kerstperiode op te dui-ken. De kerstmarkt trekt veel volk en een aan-tal onder hen vindt later de weg naar het Belfort voor de wijnproeverij omdat deze dag al een aantal weken in hun agenda genoteerd staat. De trappen van het Belfort leiden de bezoekers naar het onthaal van de wijnhappening en ie-dere bezoeker krijgt een wijnglas mee. Door de glazen deuren vind je de enorme zaal met alle standjes. De zaal lijkt oneindig groot, en als je denkt dat je aan het einde bent van de gang,

vind je rechts het tweede deel, dat evenveel te bieden heeft. Om iets na 11 ontvangt de voorzit-ter van de VVS, Guy Van Neste, de burgemees-ter van Brugge, Patrick Moenaert. Samen met hem maakt hij de eerste ronde. Ze staan bij elk standje even stil om er een wijntje te proeven en er wat extra informatie te krijgen. Rond dezelfde tijd leggen de meeste standhouders de laatste hand aan de presentatie van hun waren. Tegen 12 uur komen de eerste bezoekers binnen. Ze nemen de tijd om overal eens even stil te staan en natuurlijk te proeven van de nieuwe wereld-wijnen. “Dit is de eerste keer dat ik naar de Wijnhappening kom, maar ik heb al meerdere

Sinds twee jaar organiseert de Vereniging van Vlaamse Sommeliers (VVS)haar jaarlijkse wijnhappening te Brugge. Dit tweedaagse evenement brengt

verschillende wijnhandelaars en sommeliers van over heel België samen om hun wijnen voor te stellen. Wijnliefhebbers krijgen hier de kans om de

nieuwe wijnen te ontdekken.

degustaties gedaan”, zegt één van de bezoe-kers, “Dit is echt de moeite. Als wijnliefhebber zal ik zeker terugkomen volgende jaar.”

LEERRIJKOok de hotelscholen van Brugge, Spermalie en Ter Groene Poorte, zijn van de partij. Het 7de jaar wijnkennis van de hotelschool Ter Groene Poorte is niet enkel op bezoek, de leerlingen voorzien de standhouders ook van ijs om de witte wijnen koud te houden. Ze krijgen daar-naast ook de hele dag de kans om de verschil-lende wijnen te proeven. Ze leren hier heel wat bij over de nieuwe wereldwijnen en zijn ook erg

EXQUIS N° 39.indd 64 04-02-2010 08:04:45

65

tevreden over het contact met de standhouders. “Tegenover de verschillende wijnbeurzen die wij gedaan hebben, is dit toch wel het leukste”, vertelt Lisa Declerck, een studente van Ter Groene Poorte, “Het is een heel goede ervaring. De standhouders nemen hun tijd om ons, jongeren, alles uit te leggen. Op beurzen zijn de mensen meestal gehaast en zijn ze met 10 bezoekers tegelijk bezig. Hier leren we nog het meest, denk ik.”, vult ze er nog aan. En niet enkel de studenten spenderen de hele dag aan wijn-proeven. Een jonge sommelier van 19 jaar, Jonas van Thillo, springt ook in het oog. Hij werkt bij De Oosthoek in Knokke, maar komt niet voor het res-taurant. “Ik kom hier voor mijzelf, ik wil zoveel mo-gelijk ervaring opdoen. Ik ben voorstander van we-reldwijnen en momenteel is het probleem in België dat ongeveer 80% Franse wijnen wordt gebruikt.” Jonas vindt het dan ook een mooi evenement met al de vernieuwende wijnen. Het blijft een zeer rustige zondag voor de standhouders, maar de bezoekers die er zijn, krijgen een uiterst goede service. Ze kun-nen profiteren van meer uitleg tijdens het proeven

van de wijnen en kunnen op het gemak meerdere soorten en smaken ontdekken. Iedere standhouder is gespecialiseerd in de wijnen die hij of zij voorstelt. “Ik werk al 15 jaar in de wijnsector, maar sinds 5 à 6 jaar ben ik mij ontzettend hard gaan interesseren in Italiaanse wijnen.”, zegt Peter, de standhouder van de Italiaanse wijnen van Vinobile. “Ik ben er pas echt mee begonnen in september. Het is ook zo dat het zwart of wit is qua kennis die je hebt over be-paalde soorten. Het is beter alles te weten over wat je presenteert dan maar een beetje van alle wijnen te weten.”De wijnliefhebbers kunnen ook raad vragen aan de wijnkenners en hun verhaal even vertellen. Wat ze kennen, wat ze graag proeven en noem maar op.

Tegen 7 uur ’s avonds loopt de dag voor de bezoekers op zijn einde. Het wijnglas dat ze bij het onthaal gekregen hebben, mogen ze mee naar huis ne-men als souvenir.

DE WINNAARSOndertussen is de keukenploeg bezig met alles klaar te zetten voor de recep-tie die volgt. Hier zijn enkel de wijnhan-delaars, standhouders, sommeliers en bepaalde wijnboeren op uitgenodigd.

Al deze mensen verenigen zich met elkaar en praten over het verloop van de dag. Er hangt een gezellige sfeer waar er veel nieuwe contacten gelegd worden. Talrijke hapjes, van soepjes tot oesters, passeren de genodigden. Allemaal in afwachting tot de bekend-making van de beste sommelier van Vlaanderen, de nieuwe ereleden van de VVS en de winnende wijnen. Einde-lijk is het zover. Guy Van Neste neemt het woord aan de microfoon. Hij laat de burgemeester en daarna Gene Bervoets aan het woord. Tijd voor de bekendmaking. Willem Van den Broeck

krijgt de naam van Beste Vlaamse Sommelier 2010. De jongeman krijgt naast de naam er nog enkele cadeaus erbij. De Beste Belgische Wijn 2010 gaat voor de eerste keer naar 3 wijnen. Voor de mous-serende wijn gaat de prijs naar ‘Chardonnay Mil-lesime van 2004 van Schorpion’, de winnende witte wijn is ‘Nobelzoet Optima van 2008 van het Domein De Kluizen’ en de winnende rode is ‘Cabernet van 2008 van château Bon Baron’. En tenslotte worden een aantal nieuwe ereleden bekendgemaakt, waar-onder Gene Bervoets. Ook de echtgenote van de burgemeester en van Guy Van Neste worden in de bloemetjes gezet voor hun geduld en steun aan hun mannen. Na de uitreiking is het tijd voor het diner. Iedereen neemt plaats aan zijn tafel. Het is mogelijk dat je de tafel deelt met mensen die je nog niet kent, maar tegen dat het eten geserveerd wordt merk je het niet eens meer. De tafelgenoten stellen zich aan elkaar voor, en het gesprek kan beginnen. Veel im-porteurs van wijnen hebben hun wijnboer meege-bracht om te genieten van de heerlijke avond. Ze nemen zelfs hun eigen wijnen mee op tafel om de

rest nog eens te laten proeven bij het eten. Het diner kan je een beetje zelf kiezen. Het was zeer gevari-eerd. Je krijgt constant de keuze uit 6 verschillende gerechten, waardoor je aan een tafel kan zitten waar iedereen iets anders eet. Tegen middernacht, na de koffie, is het bijna tijd om een einde aan de lange dag te breien. Iedereen neemt afscheid van elkaar en de zaal loopt leeg. Na de zware, aangename dag, volgt er morgen nog een dag van proeven en uitleggen. Op 30 november om 19 uur zit de wijn-happening 2009 er volledig op. We kijken al uit naar de Wijnhappening van 2010.

Tekst & foto’s - Elisa NoèStudente Journalistiek

Plantijn Hogeschool Antwerpen

EXQUIS N° 39.indd 65 04-02-2010 08:04:48

66

Z e v e r g e m - D e Pinte, een pitto-resk restaurantje waarin Guy Van-dersteene (de kok) met zijn Leen (zijn vrouw) het beste van zichzelf geven om het iedere gast naar de zin te maken.Hier kom je naar-toe om enkele uurtjes culinair te genieten van een klassieke keuken.

We kennen Guy nog van ‘t Parksken waar hij een zeer traditionele keu-ken bracht en waarvoor hij meer dan eens geroemd werd voor zijn diep-gaande kennis van de klassiekers. Met dat in het achterhoofd schoven wij dan ook aan voor een oerdegelijk maal. Maar algauw bleek dat Guy zijn klassiekers in een zuiders jasje had gestoken. Bij het lezen van het Gastronomisch Menu (67 euro met wijnen in) bleven er nogal wat vraag-tekens hangen. Enfin afwachten maar.Het eerste gerecht was een zeebaarsfilet met een risotto van zonge-droogde tomaten en basilicumboter. Mooi gedresseerd en uiterst perfect gebakken, en de risotto met tomatensmaak vond ik persoonlijk zeer goed gelukt. We drinken er een Italiaanse bij uit Soave van 2007 die Leen roy-aal inschenkt. Een wijntje dat van domein tot domein verschilt en meestal charmant is met een strogele kleur en een levendig en fris karakter. Het voorgerecht is een gebakken tongfilet met gestoofde woudvruchten en venkelroom. Een tikkeltje klassieker dan het voorgerecht maar zeker te smaken. We pauzeren even met een citroensorbetje met Balegemse jenever of voor de dames die geen alcohol lusten een mangosorbetje. Dit is een klassieker die Guy heeft meegebracht uit ‘t Parkske, de smaak zit juist, niet te veel en niet te weinig jenever, alhoewel ik toch de presentatie van voordien verwacht had (het glaasje mooi verpakt in een halve bol ijs zodat de jenever goed koud is).We gaan verder met een hertentournedos die door de chef van een win-terjasje van nootjes was voorzien en zichzelf kon spiegelen in een sausje van Marsala waarin het aardappeltaartje hetzelfde spiegeltje opzocht.Ik ben een zeer traditionele wildgenieter wat nu weer niet wil zeggen dat ik iedere vernieuwing afwijs. Maar naar mijn smaakgevoel zat er te veel Masala in de saus. Masala is een wijnlikeur uit Sicilië en wordt meestal zelf met een bijvoeging op smaak gebracht. De smaak is soms te uitge-sproken zoet. Deze Masalasaus kan me niet echt bekoren, het accentu-eert de smaak van de hertentournedos niet echt en overheerst teveel. Het bijhorende aardappeltaartje was perfect qua smaak en structuur en de Hertentournedos was boterzacht en perfect zacht rosé gegaard, hierin herken je dan weer de hand van de meester.Leen schonk er ons een oerdegelijke Bordeaux bij, een château Petrus uit 2006 maar dan een van Villa Nova da Gaia. Mooi wijnhuis dat in 2005 hun Petrus Gaia bij de top zagen geclasseerd. We hebben met alle zin-tuigen genoten van een gastronomische verkenning, een adresje dat ver-rast, ook voor hen die de chef door en door kennen, mooi zo.

Jef & Lucia

K DWe hebben een tafeltje ge-boekt in dit restaurant op vrij-dagavond en als we de lange oprijlaan oprijden ontvouwt zich voor ons een feeëriek tafereel, kasteel Diependael wordt sprookjesachtig verlicht en geeft je meteen een fijn ge-voel. We verlangen nu reeds naar meer en worden even later hartelijk ontvangen. Rita, gastvrouw van nature en eega van de chef heeft voor ons een tafeltje gekozen in de prach-tige pergola.

We kiezen voor het viergan-genmenu “Culinaire Symfonie” met wijnen in (90 euro).

De amuses zitten goed en verwennen ons met een heerlijk smaakpallet.De zaak zit intussen zo goed als vol en de bediening verloopt vlot.We starten met een gemarineerd stukje zalm met daarop een carpaccio van st. Jacobsvrucht en besprenkeld met enkele druppels olie van euca-lyptus en cassis, hierbij hoort nog een vormpje ijsroom van ganzenlever met appel. Een erg mooi en verrassend voorgerechtje dat qua smaak heel hoog scoort temeer daar de ijsroom van ganzenlever je mond aan-genaam verfrist. Hierbij schenkt Ria ons een Santa Carolina, een sauvig-non blanc reserva 2008 uit Chili. Deze wijn zit al meteen goed.We vervolgen even later met een stukje kabeljauwfilet met een mousse van aardpeer en een kubusje oester in gelei en gerookte paling. Ook hier weer trekt de lijn zich door, de kabeljauw is mooi gegaard en spierwit van structuur de aardpeer brengt een verrassing aan smaak en het oester-blokje is als een tussenstop doorheen het smaakpallet. We genieten met volle teugen en nemen extra kleine hoeveelheden om toch maar zo lang mogelijk van het smaakpallet te genieten, qua smaak zit hier alles perfect tot hiertoe. Hierbij drinken we een mooie Italiaanse uit Piemonte, een La Ghersa Monferrato Bianco Sivoy uit 2005. Een vrij onbekende maar met een rijk boeket en een lange afdronk, toetsen van appel.Het hoofdgerecht is een getranceerde fazantenfilet overgoten met een sausje van boschampignons en vergezeld van een stronkje witloof, prui-mencompote en mousse van knolselder. Een eerste voorzichtige hap en we voelen ons bijna meteen schuldig dat we genieten van zoveel smaken. Eindelijk nog eens een chef die het smaakpallet weet te bewaren, terwijl in heel wat andere zaken de sma-ken op het aanrecht blijven liggen is dit genieten tot de laatste druppel of gram. Hier hadden we graag een extra broodje gekregen, dat had hier zeker van pas gekomen, misschien maar de etiquette wat bijstellen...”als het heel lekker is mag het bord uitgelikt worden”. Hierbij drinken we een robuuste Tannat roble van 2006 uit Uruguay van Wijnboerderij Gimenez Méndez.Als dessert genieten we nog van appel op twee wijzen.De Michelinster die hier boven de keukendeur schittert is wel verdiend en mag van ons gerust een broertje krijgen. Dit is werkelijk top en de keuken onderscheidt zich qua smaakpallet dui-delijk van vele anderen. Hier betaal ik graag voor omdat alles juist zit, ontvangst, bediening en vooral de smaken. Prachtig!

Jef & Lucia

GENIETENIn deze rubriek willen we u deelgenoot maken van onze

culinaire belevenissen.

Restaurant

Kasteel DiependaelRestaurant

De Kok en zijn Vrouw

EXQUIS N° 39.indd 66 04-02-2010 08:04:50

67

TTim Meuleneire, Eerste kok van België 2010 Tim Meuleneire (26), chef-kok van restaurant De Koopvaardij, heeft de prestigieuze kookwedstrijd ‘Prospèr Montagné’ gewonnen. Het is de ul-

tieme droom van iedere jonge chef. De wedstrijd vond ook nu weer plaats in de hotel- en toerismeschool Spermalie te Brugge. De Stabroekse chef Tim Meu-leneire werd uitgeroepen tot Eerste Kok van België 2010. Het was de tweede maal dat Tim Meuleneire aan deze

wedstrijd deelnam. Vorig jaar werd hij tweede. Door zijn deelname van vorig jaar wist Tim waar hij dit jaar speciaal op moest letten. De deelne-mers moesten gerechten klaarmaken met opgelegde ingrediënten. Dat waren dit jaar grietfilet en eendenlever en voor het dessert moesten ze een sinaasappel en plattekaas gebruiken. Het winnnende gerecht was dus griet met zwarte truffel uit het Franse Richerenches en met een eitje op Florentijnse wijze maar dan innoventief. De eendenlever werd bereid in een suikerkorst en afgewerkt met algen uit de Oosterschelde. Het des-sert bestond uit vruchtvlees van de sinaasappel gegratineerd en de schil werd met de plattekaas verwerkt. Samen met zijn schoonbroer Wouter Van Tichelen en zijn echtgenote Veerle runt hij nu al drie en een half jaar restaurant De Koopvaardij in Stabroek. In 2007 verwierven zij hun eerste Michelinster en GaultMilau geeft hen 14/20.

De Koopvaardij krijgt de Gulden Garve.Deze Stabroekse eretrofee voor inwoners die de naam van de gemeente een bijzondere uitstraling geven werd deze Gulden Garve in het leven geroepen. De eerste Gulden Garve werd vier jaar geleden uitgereikt aan de Fixkes, en nu dus aan chef-kok Tim Meuleneire van De Koopvaardij.

WereldtentoonstellingIn mei 2010 zal Tim Meuleneire de provincie Antwerpen vertegenwoor-digen op de wereldtentoonstelling in Shangaï. Tim is al volop aan het uitzoeken met welke ingrediënten hij daar zal werken. Het wordt beslist een levenservaring voor Tim en zijn charmante echtgenote.

Club Exquis wenst Tim proficiat, maar zeker ook het hele team voor de gastvrijheid en kookkunst in De Koopvaardij

H

Het overkomt me nog wel eens dat ik in een romantische bui ben en dan is het Hofke Van Bazel de uitkomst om met mijn vrouwtje enkele uurtjes te genieten van een romantisch kader, een stijlvolle bediening en heer-lijke bereidingen van chef Kris De Roy.Het moet gezegd worden en onderstreept, wat gastvrouw Gina hier uit het niets heeft verwezenlijkt tart elke verbeelding. De luxe en sfeer die deze zaak uitstraalt is haast de verpersoonlijking van wat Romeo en Julia voor elkaar hebben gevoeld. Maar laten we ons nu concentreren op het Degustatiemenu (98 euro wijnen in) dat we hier mochten genieten.Na de mondvermaakjes werd er gestart met een gemarineerde Yellow-fin tonijn vergezeld van een Gillardeau oester, enkele bereidingen van komkommer, wat Oosterse toetsen en ijspoeder van groene kruiden. Je merkt al meteen dat dit geen alledaagse ervaring wordt. De Yellow-fin tonijn is een zeer geslaagd alternatief voor de veel te dure Blue-fin tonijn, het vlees is iets zachter van kleur maar qua smaak moet deze soort zeker niet onderdoen. Het ijspoeder van groene kruiden verrast aangenaam en de Gillardeau oester blijft top, in iedere bereiding. Gina schenkt ons hierbij een jonge Oostenrijker van Karl Hanz Schnabl.De in de oven gegaarde Grietbot is heerlijk, mooi krokant van buiten en romig zacht van binnen, top. Hierbij brengt de chef wat geelwortel, zwarte sesam en een jus op basis van Zeeuwse mosselen. De vergeten groen-ten zijn een stokpaardje van de chef. We drinken er een mooie, 100% zuivere Sauvignon Blanc uit 2008 bij die verrast met tonen van citrus, asperges en lichte toetsen van appel.Het sorbetje van gekarameliseerde appel is een zeer fijne tussenhalte waarna we doorgaan met de hertenkalf, enkele ruggetjes knolselderpu-ree en wintertruffel met geroosterde en gepofte granen in een jus van madeira en truffel. De hertenkalf is boterzacht en perfect gegaard, de knolselderpuree is stevig van smaak en past hier perfect bij en de win-tertruffel is ook werkelijk een Tuber Melanosporum. Een Top bereiding zoveel is zeker. Ondertussen worden wij zeer aangenaam bediend en de wachttijden tussen de gerechten is ideaal ook al zit de zaak zo goed als vol. Onze gastvrouw verrast ons met een uitstekende onbekende (Kango Winery) uit Zuid-Afrika, een Shiraz uit 2004 met toetsen van noten, zwar-te bessen en een mooie afdronk.We sluiten af met jeugdherinneringen van de chef, speculaas, mandarijn en chocolade. Dit is zoals de eigenaars omschrijven, een “Cuisine de coeur”. We hebben heel de avond romantische genoten van culinaire hoogstandjes. Een Michelin ster in de maak?

Jef & Lucia

GENIETENIn deze rubriek willen we u deelgenoot maken van onze

culinaire belevenissen.

Restaurant

Hofke van Bazel

EXQUIS N° 39.indd 67 04-02-2010 08:04:51

68

De Prestigieuze Truffel Orde van BelgiëLe Prestigieux Ordre de la Truffe de Belgique

FIRST LADY/VICE PRESIDENTSonja Deraedt - ‘t Convent - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - 057/40 07 71

PRESIDENTRudi De Volder - ‘t Convent - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - 057/40 07 71

RIDDERSGeert Van Hecke - De Karmeliet - Langestraat 19 - 8000 Brugge - 050/33 82 59Frans Saint Germain - Saint Germain - De Breyne Peelaertstraat 12 - 8600 Diksmuide - 051/50 25 20Koen Devos - La Cravache - Gentstraat 215 - 8930 Rekkem - 056/42 67 87Peter Goossens - Hof Van Cleve - Riemegemstraat 1 - 9770 Kruishoutem - 09/383 58 48Filip Bogaert - Molenberg - Kwadepoelstraat 51 - 8550 Zwevegem - 056/75 93 97Ronald Stas - Lipsius - Brusselsesteenweg 671 - 3090 Overijse - 02/657 34 32Jo Demerie - Demerie - Heirbaan 104 - 8570 Ingooigem - 056/77 32 12Philippe Van Gele - Nenuphar - Afsneedorp 28 - 9051 Afsnee-Gent - 09/222 45 86Piet Lecot - Klokhof - St. Anna 2 - 8500 Kortrijk - 056/22 97 04Alain Vanden Abeele - Rustenburg - Slachthuisstraat 7 - 8000 Brugge - 050/31 08 41Hans-Jürgen Porteman - Rooden Scilt - Dorpsplein 7 - 3071 Erps-Kwerps - 02/759 94 44Daniël Lassaut - Lassaut - Kortrijksebaan 75 - 3220 Holsbeek - 016/44 65 71Guy Van Neste - ‘t Pandreitje - Pandreitje 6 - 8000 Brugge - 050/33 11 90Emmanuel Thomaere - Château du Biez - Rue de Lannoy 145 - 7740 Pecq - 069/55 64 77Jean-Claude Muff - Torenhove - Fraterstraat 214 - 9820 Merelbeke - 09/231 61 61Rudi Bekelaar - Torsk - Bethovenstraat 61 - 2960 Brecht - 03/313 70 72Filip Van De Venster - ‘t Vensterke - L. Van Hoeymissenstraat 29 - 1840 Malderen - 052/34 57 67Carine Verhulst - ‘t Hoveke - Larstraat 206 - 8930 Lauwe - 056/41 35 84Nicolas Alberty - Le Beau Séjour - Rue de Masbourg 30 - 6950 Nassogne - 084/21 06 96Matthew De Volder - ‘t Convent - Halve Reningestraat 1 - 8647 Reninge - 057/40 07 71Sebastien Ververcken - ‘t Covent - Dikkebusseweg 148 - 8900 IeperDavid Selen - l’ Improviste - Groeningestraat 16 - 8500 Kortrijk - 0472/103 131Luc Mignon - Le Saisonnier - Klei 85 - 1745 Opwijk - 052/37 52 38+Jean Berquin - Rust Roest

AMBASSADEUR - PRJef Peeters - Exquis Magazine

AMBASSADEURSNorbert Koreman - Culinaire SaisonnierYves StalRaf Sonneville - Hotelschool Ter DuinenMartin Herbrand Roland DewulfAndre Goetelen - Privé kok aan huisJohan Verminnen - ZangerWillem Vermandere - ZangerLucia van de Weygert - Exquis MagazineNoël Pauwels - SommelierCarlo Urbani - Truffels - ItaliëAlbert Hankenne - AdvocaatRaoul Vandenabeele - Nijveraar

EREDAMEBernice Berquin

KORPORAALSStefan Billiau - De Oosthoek - Knokke

EXQUIS N° 39.indd 68 04-02-2010 08:04:53

69

MOSSEL- EN VISGROOTHANDEL GASTRO FISHBruggesteenweg 552-554 - 8800 Roeselaere

(051) 24 49 70 - gastro@gastro.be - www.gastro.bVISHANDEL NEPTUNUS

Pakhuis Vismijn 145 - 8400 OostendeTel. (059) 33 93 90 - www.neptunusfish.be

GASTRO FISH - NAMEN/NAMURTel (0)81747462 - sales@gastro.be

ISPC GENTOttergemsesteenweg Zuid 720 - 9000 Gent

tel.: (0)9/241 51 11 - fax: (0)9/241 51 08sales.gent@ispc-int.com - www.ispc.nl

ISPC LUIK / LIEGE (HERSTAL)125, Route de Liers - 4042 Herstal-Liers

(0)4/278 92 92 - sales.liege@ispc-int.comwww.ispc.nl.

MIKE PUTTAERTSchelp- en Schaaldieren

0474 494 777 - 0486 640 187

5 STERREN VOOR ZALMHUIS STEURHet assortiment van Zalmhuis Steur bestaat uit vijf hoofdproducten: koudgerookte zalm, warmgerookte zalm, gerookte heilbot, gravad laks en licht geparfumeerde

zalm. Stuk voor stuk geheel ambachtelijk en op traditionele wijze bereid.Niet voor niets spreken we graag over de Vijf Sterren van Zalmhuis Steur.

Alle zalmproducten zijn leverbaar als hele of getrancheerde zijde, lang gesneden of getrancheerd in kleinverpakkingen.

Zie: www.zalmhuissteur.nl

De Firma Puttaert bestaat reeds sinds 2001 en heeft zichgespecialiseerd in verse

producten.Service en kwaliteit primeren.

EEN GREEP UIT HET ASSORTIMENTPlatte Zeeuwse en Creuzen uit de Grevelingen.

Platte Deense oesters.Franse oesters: Speciales Gillardeau, Fines de Claire Chapon, Fines de Nor-

mandië, Huitres Speciales Le Gall, Tsarkaya Creuse Cancale, Pousse en Claire Label Rouge.

Langoustienes uit Denemarken op ijs en diepgevroren op zee.Deense Kabeljauw (heel) en Royal (haasje).

Noorse Dived Scallops (coquilles) opgehaald door duikers.King Crab uit de Barentszee (gekookt of rauw).

Oosterscheldekreeft (1 april tot 15 juli).Canadese kreeft.

Zeeuwse mosselen.Gerookte Oosterschelde paling filets.

Diepgevroren wilde gamba’s.

ZALMHUIS STEURGerookte zalm (gesneden of heel).

Gerookte wilde zalm (gesneden of heel).Zalmhaasje.

Wilde zalm: lijngevangen in Alaska, heel, niet gerookt enonmiddellijk ingevroren.

Heilbot (gesneden of heel).

CONTACTMIKE PUTTAERT

Gsm. 0486/640187

EXQUIS N° 39.indd 69 04-02-2010 08:04:55

70

LEKKER WEGQ

Q

ClubEXQUIS

Bedoeling van deze “Club Exquis” is de beste restaurants samen te brengen en op die manier een rode draad van vakman-schap en ambachtelijke kookkunst te spinnen. Wij zochten enkel die zaken uit waar nog met eerbied voor de seizoenen en de producten gewerkt wordt. In deze keukens wordt alles nog vakkundig bereid, van de amuse bouche tot het koekje

bij de koffie. Exquise zaken voor exquise mensen... Voor u dus!Le but de ce «Club Exquis» est de faire connaissance ensemble des meilleurs restaurants et d’ainsi relier par un fil rouge la gastronomie professionnelle et la gastronomie artisanale. Nous ne recherchons que les établissements dans lesquels les produits de saison et artisanaux sont encore traités avec le plus grand respect. Dans ces cuisines tout est encore préparé avec l’amour du métier depuis l’amuse-bouche de l’apéritif jusqu’au petit biscuit qui accompagne le

café. Nous sommes persuadés que nos choix vous conviendront. Des établissements «exquis»pour des gens «exquis»… donc pour vous !

EXQUIS N° 39.indd 70 04-02-2010 08:05:02

71

EXQUIS N° 39.indd 71 04-02-2010 08:05:09

72

EXQUIS N° 39.indd 72 04-02-2010 08:05:18

73

Club ExquisIn dit nummer verwelkomen wij als nieuwe club Exquis leden:Restaurant Vous-le-Vous,De Verborgen Tuin,De Jonge Garde en De Lieve. B&B Casa Ciolina.NIEUW: Onze Club Exquis Part-ners. Bedrijven en instellingen die reeds in Exquis verschenen maar die we positief blijven promoten als partners en informatieve inspiraties.Particulier, hobbykok en prof-fesional, ontdek hun website.

EXQUIS N° 39.indd 73 04-02-2010 08:05:25

74

Q

Q

ClubEXQUIS

Onze Club Exquis Partners zijn bedrijven en instellingen die dicht aanleunen bij onze Club Exquis Leden.Zij ondersteunen onze Club Exquis leden dan ook met informatie, maatwerk, extra service en kwalitatieve producten.Maar ook de hobbykok en de lezer zullen op hun website heel wat informatie vinden over hun visie, producten, kennis,

en leerstof zodat we u hen dan ook graag aanbevelen.Je kan bij hen steeds terecht voor vrijblijvende informatie, profiteer van dit unieke aanbod!

‘Notre club Exquis Partners regroupe des établissements et des entreprises que les membres de notre Club Exquis apprécient pour leur intérêt. Ce Club soutient les membres d’Exquis Club en leur fournissant des informations, des réponses sur mesure à des problèmes particuliers, des services extra et des produits de qualité. Il s’adresse également aux cuisiniers amateurs et à nos lecteurs qui trouveront sur le site internet du Club un tas d’informations concernant leur vision de la cuisine, des produits, des connaissances techniques et des matières d’examens. Nous leur recommandons avec plaisir toutes ces possibilités offertes par le Club Exquis Partners.

Vous pouvez contacter directement ce Club pour recevoir gratuitement des informations. Profitez de cette offre unique.

Club ExQuis Partners

www.vinogusto.com

EXQUIS N° 39.indd 74 04-02-2010 08:05:30

75

Perfecte smaak

heeft een naam

en die zetten we er op

“De” Noorse Skrei komt van Adri & Zoon in Yerseke+31 (0)113/572087 - info@adrimossel.nl“De” Noorse Skrei komt van Adri & Zoon in Yerseke“De” Noorse Skrei komt van Adri & Zoon in Yerseke

EXQUIS N° 39.indd 75 04-02-2010 08:05:38

76

BAZEL_240X307_EXQUIS 2010 2/02/10 11:32 Page 1

EXQUIS N° 39.indd 76 04-02-2010 08:05:44