Katherine Hernández Arenas Cód. 1.037.571.573

Programa académico: Tecnología de gestión de empresas asociativas y organizaciones comunitarias

A través de la elaboración del presente trabajo se podrá visualizar paso a paso la construcción del proyecto de grado tomando como iniciativa la generación de un proyecto de emprendimiento productivo, panadería “Espigas de San José” que será innovador pensando en las personas con problemas de rechazo al gluten y diabéticas.

Este trabajo está debidamente elaborado tomando como fundamento la línea de investigación, sub-lineas de investigación, planteamiento del problema, la elaboración del marco teórico a través de varias fuentes de investigación, el arte de estado y el cronograma de diseño y puesta en marcha.

Ha sido un trabajo extenso de varias horas de trabajo pero muy completo que se podrá comprender claramente el enfoque deseado y con el propósito por el cual fue hecho.

Proyecto de grado

El proyecto se desarrollará a través de la creación de un producto con sentido social basado en una necesidad real muy común hoy en día en la sociedad. Está pensado para personas que necesitan una dieta muy estricta en sus comidas por el padecimiento de diabetes y rechazo al gluten. Se producirá a través de una panadería que lo comercializará con variedad de productos como panes y pasteles que generará satisfacción en sus clientes por su alta calidad y bajo costo pensado en la canasta familiar.

Microeconómia G219

Los clientes no solo recibirán una alimentación saludable al momento de adquirir el producto, sino que adicionalmente con su compra estarán contribuyendo al impacto social generado por una gran oportunidad de empleo a madres cabezas de hogar. Ellas formarán el personal de producción y ventas de las panaderías. Serán formadas continuamente en valores y capacitaciones propias de su trabajo y sus hijos harán parte de programas formativos.

línea de investigación Gestión de lasorganizaciones

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Proyecto de grado

Sub-líneas:

Gestión contable y financieraGestión estratégicaMercadeoGestión de talento humanoResponsabilidad social

Enfermedad celíaca o enteropatía: es un trastorno delintestino delgado que tiene una respuesta inmunológicacompleja al gluten. El gluten es una proteína de reserva que seencuentra en el trigo y otros cereales como el centeno, la avena yla cebada. Esta enfermedad origina en las personas cansanciocrónico, debilidad, daña el revestimiento del intestino delgadoque impide que el organismo digiera normalmente los alimentos

Proyecto de grado

Proyecto de grado

Viendo este proyecto desde el lado del consumidor, tiene como finalidad y es de suma importancia su desarrollo, ya que generará un beneficio de gran trascendencia en la sociedad. Está pensado en la generación de nuevas alternativas de vida proporcionando productos saludables a las personas con problemas de rechazo al gluten y diabetes. Estos nuevos productos en el mercado motivarán a las personas a adquirirlos gracias a que cuidará su salud y hará parte de su vida diaria.

Ahora bien, viéndolo desde la óptica organizacional esta innovación de emprendimiento productivo generará un gran impacto en su clima organizacional ya que brindará oportunidad de trabajo a madres cabeza de hogar y dará cobertura no sólo a estas madres sino también a sus familias a través de formación técnica e integral en valores y principios morales.

Proyecto de grado

Tema: Desarrollo del producto que genera bienestar en las personas que sufren diabetes y rechazo al gluten en las personas.

Problemas de investigación: Cómo afecta la enfermedad de diabetes y gluten en la sociedad.

Que es el gluten por Raúl Serrano:

Cereales como maíz, trigo y arroz se encuentran constituidos por tres partes: envoltura (epispermo), formada principalmente por celulosa y minerales; germen (embrión), que contiene proteínas, aceites y vitaminas, y contenido (endospermo o albumen), integrado en su mayor parte por almidón y gluten.

Impacto en que afecta esta enfermedad:

Afecta a un 1% de la población.

A un 6% de la población puede causar muchos problemas de salud.

La diabetes cada vez más afecta los problemas de saludo en 8,3% de la población. Este tipo de enfermedad también afecta el funcionamiento del corazón y rechazo al gluten.

Proyecto de grado

Una dieta sin gluten:Cuando las personas con enfermedad celíaca siguen una dieta sin

gluten 3, el revestimiento intestinal se repara progresivamente y vuelve a funcionar con normalidad. A muchas personas les cambia la vida a medida que el organismo se recupera y los síntomas desaparecen.

El gluten se encuentra en los granos de trigo, centeno, cebada y avena, utilizados en la fabricación de muchos alimentos cotidianos como el pan, los cereales de desayuno, la pasta, las pizzas, las masas, los pasteles y las galletas. Sin embargo, no siempre es tan sencillo, ya que los cereales que contienen gluten también se utilizan como ingredientes en rebozados, salsas y algunos productos cárnicos, como salchichas y hamburguesas. El arroz, las patatas y el maíz no contienen gluten. Actualmente existen también muchos productos especiales sin gluten para quienes padecen éste trastorno.

Proyecto de grado

Gluteninas: (denominada también como gluteína) es una glutelina derivada del trigo (Triticum). Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la gliadina para formar el gluten. Debido a a su estructura polimérica la glutenina es extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad siendo las proteínas que dan fuerza al gluten durante el amasado. Junto con la gliadina esta proteína permite la retención del dióxido de carbono durante la fermentación y poder hacer crecer la masa de pan.

https://es.wikipedia.org/wiki/Glutenina

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Prolaminas: son un grupo de proteínas vegetales con gran contenido en prolina. Se encuentra en los cereales, recibiendo diversos nombres en función del mismo: gliadinas en el caso del trigo, hordeínas en la cebada, las secalinas en el centeno y las aveninas a la avena. En general solo son solubles en soluciones alcohólicas. Algunas prolaminas, en particular la gliadina y similares que se encuentran en plantas de la familia Triticeae, (forman parte del gluten que es la principal proteína de este grupo) parecen implicadas en la celiaquía en aquellos individuos genéticamente predispuestos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Prolamina

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Investigación sobre sensibilidad al gluten no celíaca

Jane Andreson updated 2013

Resumen: Las investigaciones sobre la sensibilidad al gluten no celíaca –también conocida como intolerancia al gluten – han demostrado, cada vez más, que estos pacientes pueden experimentar síntomas graves tras la ingestión de gluten, sin tener la enfermedad celíaca.

En un estudio sin precedentes sobre la sensibilidad al gluten lanzado a principios de 2011, el destacado investigador Dr. Alessio Fasano concluyó que “la sensibilidad al gluten” representa una condición completamente diferente de la enfermedad celíaca, y la mayoría de las personas que sufren de sensibilidad al gluten no desarrollarán la enfermedad celíaca. Mientras que su investigación es sin duda de interés para la comunidad médica, es importante tener en cuenta que su investigación aún no ha sido replicada por lo que la comunidad médica en general la siguen considerando una teoría en desarrollo.

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Resultado : Dotar la panadería con los implementos necesarios, garantizando la seguridad y el correcto funcionamiento de la misma.

Descripción:Implementar la panadería con sentido social “Espigas de San José” en la ciudad de Bogotá. Este proyecto está diseñado con tres fases de implementación.

La primera fase es de planeación: en la cual hemos realizado las cotizaciones de los implemento que son libres de gluten, la proyección del producto y las personas a las cuales queremos llegar y beneficiar, teniendo en cuenta el bienestar de nuestros futuros consumidores y la realización del presupuesto general. Tiempo de duración 1 mes.

Proyecto de grado

La segunda Fase de Ejecución: en la cual adaptaremos el espacio según las necesidades para un óptimo servicio y adecuado uso de los espacios, compra de los insumos o materiales que hacen falta, adaptaciones, consecución del personal (madres cabeza de hogar) y capacitación. Difusión de la apertura de la Panadería y Pastelería “Espigas de San José. Realización del plan de mercadeo y plan de medios. Formalización plan de negocios. Tiempo de ejecución de 1-2 mes

La tercera Fase es de implementación, puesta en marcha y control de las operaciones: Se iniciará con la inauguración de la Panadería y Pastelería “Espigas de San José”, haciendo seguimiento y evaluación en cuanto a los productos y servicio ofrecidos, para poder tener un control y que el proyecto de Panadería y Pastelería perdure en el tiempo y pueda ser replicable en diferentes ciudades del país. Tiempo de ejecución 2 semanas.

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Duggan JM (2004) Coeliac disease: the great imitator. Medical Journal of Australia 180:524-526.

Dube C Rostom A Sy R et al (2005) The prevalence of coeliac disease in average-risk and high-risk Western European populations: a systematic review. Gastroenterology 128(4 Suppl 1): S57-67.

www.eatwell.gov.uk

La Asociación de Sociedades Europeas de Celíacos proporciona las direcciones de los sitios web de todos sus miembros, véase: www.aoecs.org.

Mearin ML Ivarsson A & Dickey W (2005) Coeliac disease: is it time for mass screening? Best Practice Research in Clinical Gastroenterology, 19 (3): 441-52.

http://www.nutriwhitedietas.com/2014/02/14/investigacion-sobre-sensibilidad-al-gluten-no-celiaca/

http://www.urosario.edu.co/cienciashumanas/documentos/trabajos-de-grado.pdf

http://panaleman.com.co/

Zavala, S. (2009) Guía a la redacción en el estilo APA, 6ta edición

Manrique, G. (2014) Guía del proyecto de grado

Proyecto de grado

La investigación es imprescindible para la realización de un proyecto de grado ya que ayuda a profundizar en un mundo y ambiente adecuados para la construcción de ideas y generar su definición.

La selección del nombre al proyecto de grado, puede parece un elemento ínfimo dentro de la construcción, pero es fundamental porque ayuda a centrar al estudiante dándole un enfoque clave dentro de su proceso de investigación.

Un proyecto de grado bien construido llevará al estudiante a la puesta en marcha generando y regalando a la sociedad nuevas oportunidades y desarrollo

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