DISEÑO DE UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO CAMPESINO EN EL

MUNICIPIO DEL ESPINO BOYACA.

LILIANA MARIVEL HUESO HERNÁNDEZ

Código: 1051316009

CAMILA ANDREA BOHORQUEZ AUNTA

Código: 1049635268

JORGE ENRIQUE ALVARADO MORA

Código:1049624604

PRESENTADO A LA TUTORA: SILVIA ARREDONDO

DISEÑO DE PROYECTOS – EVALUACIÓN FINAL

DICIEMBRE - 6- 2012

GRUPO: 102058_308

La oportunidad de la empresa de queso campesino es incrementar la participación

de ventas y de mercado, que satisfagan claramente el gusto del consumidor de queso, creando ideas para crecer en competitividad, productividad y beneficio social, para el desarrollo económico, además de crear bienes que mejoran la salud y calidad de vida de toda la población y con ello nuevas maneras de satisfacer las necesidades de los seres humanos.

¿COMO DISEÑAR UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO CAMPESINO EN EL ESPINO

BOYACA?

Los conceptos de la buena manipulación de la leche y los estándares de alta calidad que se deben regir, son algunas de las pautas que nos llevan a encontrar una necesidad importante en la población colombiana, con base en lo anterior y teniendo en cuenta que el Espino-Boyacá, es un municipio que es reconocido por su de gente trabajadora y grandes extensiones verdes podemos plantear una oportunidad para idealizar un proyecto que sea capaz de analizar la efectividad de una empresa productora y comercializadora de queso campesino, a través del estudio económico, de mercado, técnico y administrativo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Para emprender un diseño de proyecto es necesario conocer los conceptos de la región empresarial, diseño de proyectos nos muestra la mejor manera de reconocer y analizar la factibilidad de la empresa que queremos crear, en esto nos basamos para la mejor forma de encontrar nuestras posibilidades en el futuro mercado.

El desarrollo del proyecto es llevado por la necesidad de crear empresa, la cual estará dedicada a la producción y comercialización de queso campesino, a su vez el poder tener el criterio fundamental para la gestión que permita afrontar garantías en el proyecto desarrollando todas las etapas con las herramientas recibidas en el curso, para poner en marcha el proyecto con la capacidad suficiente para identificar las oportunidades y riesgos a los que se puede enfrentar la empresa.

La creación de nuestro proyecto se ha hecho a través del estudio completo en el cual se han analizado todas la variables de funcionamiento, y se ha llegado a grandes conclusiones en donde la idea de poder llegar con una marca establecida a nivel internacional es todo un reto bien formado. El rendimiento de la empresa estará en condiciones de aumentar la producción de bienes y servicios pues cuanto mayor crecimiento económico, mayor será el consumo y más fácil será incrementar las ventas.

JUSTIFICACIÓN

Diseñar un proyecto para procesar y comercializar queso campesino en el Municipio de El Espino, que satisfaga las necesidades del consumidor.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto en el medio ambiente.

Desarrollo de la logística del proyecto, estimación del capital, elementos de costos, distribución, costo de mano de obra y servicios.

Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la empresa.

Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, procesos técnicos y tecnológicos para el montaje de la empresa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

La producción y comercialización de queso campesino es el estándar que nos motiva a crear una empresa que sea capaz de liderar una idea de negocio en la cual se generen nuevos conocimientos en la ejecución de productos agrícolas y campesinos con base en estudios previos que generalicen una idea consiente y eficaz en torno a una población en la que fundamentaremos una necesidad que dará como fruto el diseño de un proyecto en el cual se indagara en la factibilidad del producto en el mercado a través de su estructura técnica y financiera.

Al analizar los estudios de factibilidad podremos evaluar el nivel de ingresos, egresos y rentabilidad del producto como empresa, lo que nos llevara en una investigación constante en las necesidades de la población Boyacense con el fin de mejorar y poder ser un producto internacional; todo ello con base en el estudio constante del proyecto y su funcionamiento como tal.

MARCO CONTEXTUAL

Para la elaboración del diseño de este proyecto, bajo los lineamientos establecidos, se definen algunos términos para tener mayor claridad en la interpretación, para enunciar de forma clara y precisa los propósitos, las ideas, los conceptos las formas operativas, los resultados y en resumen la visión del empresario sobre el diseño de la empresa. Se tiene como un mecanismo de proyectar la empresa para un futuro, de prever dificultades y de identificar posibles soluciones a las dificultades que se puedan presentar. En términos generales se puede afirmar que el diseño de crear empresa de producción de queso es una excelente posibilidad de ingreso, tomando en cuenta todas las ventajas que se presentan al trabajar con este producto.

La leche es definida: “El producto integro normal fresco obtenido del ordeño higiénico e interrumpido de vacas sanas”. La composición físico – química de leche presenta características muy propias, su sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado.

REFERENTES CONCEPTUALES

El queso campesino ha sido durante años un producto muy acogido en la población Boyacense, cuenta con una formula completa en proteínas, vitaminas A, D y parte del grupo B, azucares, calcio y fosforo, de tal manera que se ha convertido en una fuente necesaria para la re mineralización ósea.

El queso campesino es un producto ideal para los niños, y los adultos mayores, gracias a todos los nutrientes importantes que este nos aporta por lo tanto debe estar presente en una dieta sana y equilibrada, siempre con moderación.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

asucasa.4t.com

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

• La gran aceptación de queso campesino en los consumidores se debe a sus propiedades nutritivas, sus aplicaciones en las comidas diarias, postres y pasa bocas, por su disponibilidad en el mercado y porque se puede consumir de inmediato sin ningún tipo de preparación. Es por ello que se puede afirmar que un gran porcentaje de la población es considerada consumidor potencial del queso campesino, ya que este atiende necesidades alimenticias sin importar sexo, nivel educativo, profesión, ocupación, ,etc. Sin embargo hemos segmentado nuestro mercado teniendo en cuenta el nivel socioeconómico (3,4,5 y 6, por el valor agregado de nuestro producto), pues aun cuando es un producto popular, se orienta a tender a población perteneciente a las clases media, media – alta y alta, con niveles de ingresos iguales o superiores a dos salarios mínimos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

• Todos los resultados obtenidos de la caracterización hecha al consumidor y las formas de uso del producto, se pueden utilizar para la proyección de la demanda un método heurístico que tiene como base el índice de crecimiento poblacional. El diseño de este proyecto pretende cubrir como todo proyecto nuevo una cuota de mercado del 10% de la demanda insatisfecha para el primer año, incrementándose 5% sucesivamente para los siguientes años, así: para el segundo año el 15% , para el tercer año el 20% , para el cuarto año el 25% y para el quinto año el 30%

CALCULO DE LA DEMANDA FUTURA

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(ANÁLISIS DE LA OFERTA)

En el municipio del Espino se detecta que hay empresas que ofrecen el producto al mercado local como es el caso del queso campesino de marcas como ALPINA Y COLANTA, donde ofrecen el queso campesino en distintos canales de distribución.

Sin embargo con la propuesta de ofrecerle al consumidor un producto de calidad, que le sea fácil adquirirlo en tiendas y mini mercados de barrio en su etapa de introducción, permitirá llegar a mas consumidores de forma directa y en áreas lejanas en un almacén de cadena.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE PRECIO)

• Los precios de la leche siempre se determinan a través de la oferta y la demanda, los niveles de estos dos factores por el lado de la oferta en el ámbito nacional han estado afectados por los fenómenos climáticos. Durante el desarrollo del proyecto la fijación de la estrategia de precio a utilizar, será condicionada por los costos de producción, unido a los precios de las empresas competidoras y la etapa de introducción de los productos.

• Los precios de compra y venta serán estipulados por parte de la empresa, para los distribuidores por concesión, tenderos o supermercados. Esta estrategia de precio se divide en dos etapas: la primera conocida como etapa de lanzamiento que duraría aproximadamente un año, en los cuales el precio del queso campesino será inferior al precio de los demás precios de queso campesino empacados al vacío, ofrecidos por la competencia.

Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o

servicio) • Recibo de leche en planta: en este proceso es donde llega la leche cruda a

la planta pues es la materia prima para la elaboración de queso campesino.

• Filtración: la leche que se recibe en el proceso inicial se pasa por una serie de filtros para limpiarla de impurezas provenientes del recibo de la leche.

• Pasteurización: la leche se calienta a una temperatura constante de 63 grados centígrados en un tiempo aproximado de 20 minutos, después de este lapso de tiempo se debe bajar la temperatura a la de cuajado entre 35 y/o 38 grados centígrados y se agrega cloruro de calcio a este proceso.

• Cuajado: la leche se bombea hacia los tanques donde se realiza el proceso de coagulación a través del agregarle encimas coagulantes o a lo que es conocido como cuajo. Al agregarle el coagulante este se mezcla con la leche obteniendo una sustancia que posee una consistencia firme y gelatinosa que a la vez da como resultado el suero.

• Corte y agitación: la cuajada resultante del proceso anterior se debe cortar con platinas de acero inoxidable para así pasar de inmediato al proceso de agitación para así darle consistencia a los cortes de la cuajada.

• Desuerado: en este proceso se extrae el suero restante una vez terminado el proceso de agitación.

• Pre-prensado: los gránulos de cuajada pasan por medio de unas prensas donde se elimina el exceso de suero y los granos de cuajada se amoldan, previamente a los granos de cuajo se les debe incorporar en el proceso de salado para que adquieran sabor.

• Moldeado: por medio del moldeo se le da forma al queso de acuerdo a las características del producto esperado en tamaño según sea la necesidad.

• Prensado: es la ultima fase del proceso y es donde se busca eliminar el suero restante y compactar la masa.

• Empaque: es empacado en bolsas de polietileno debidamente etiquetados para brindarle mayor protección al producto y así conserve sus propiedades físicas.

• Almacenamiento: debe estar almacena do en refrigeración a una temperatura entre 4 y 6 grados centígrados.

La futura empresa se encontrara ubicada en zona rural de El Municipio de El Espino, aproximadamente a 45 minutos del área urbana, el sector presenta una Tº promedio 17 ºC , sus vías están en buenas condiciones, los habitantes generalmente son dedicados a la agricultura y a la ganadería, en sus fincas y parcelas tienen siempre un pequeño lugar reservado a la crianza de unos pocos animales, presentan un alto índice de eficiencia en los trabajos de industria láctea, se les facilita asimilar un nuevo ambiente cuando se ven en condiciones de hacerlo en especial cuando se presentan dificultades económicas.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (localización del proyecto)

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)

• Para poder suplir las necesidades de la mano de obra se necesita contar con personal con experiencia en el desempeño de cada uno de los procesos anteriormente relacionados. Es importante que el personal realice el curso de manipulación de alimentos.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

Los equipos que son requeridos en el desarrollo del proceso de producción, se seleccionara con la debida asesoría del personal experto en las fases de la elaboración del queso campesino, de acuerdo a esto se requerirán de los siguientes equipos:• Filtros• Tina quesera y/o tanques de almacenamiento• Liras o rectángulos de platina de aluminio o acero

inoxidable para el proceso de corte y agitación.• Refrigeradores• Prensa hidráulica

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

• La realización de obras físicas se realizaran de acuerdo a las necesidades de ampliación de planta, pero se definirá en la medida que sea necesario puesto que la empresa inicialmente, comenzara su etapa de puesta en marcha con los recursos que le permitan introducir el producto en el mercado.

INVERSION FIJAITEM DESCRIPCION TOTAL AÑO

1 Edificio $ 25.500.000

2 Maquinaria y Equipo $ 158.217.000

3 Muebles, Enseres, Equipos de comunicación y Procesamiento de Datos.

$ 13.897.000

TOTAL INVERSION FIJA $ 197.614.000

INVERSION DIFERIDA

ITEM DESCRIPCION TOTAL AÑO

1 Licencia Windows Vista $ 960.000

2 Licencia Paquete Contable $ 300.000

3 Remodelación Bodega $ 15.500.000

4 Gastos de Organización $ 1.500.000

TOTAL INVERSION DIFERIDA $ 18.260.000

TOTAL INVERSION INICIAL $ 215.874.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO: INVERSIONES

DATOS ESTUDIO DE MERCADOPRODUCTO PRECIO DE VENTA

1ER AÑOVOLUMEN DE

VENTAS 1ER AÑO BLOQUE DE LB 5700 23897

BLOQUE DE 2 LBS 11400 27311RAYADO DE 250 GRS 2850 3414

RAYADO DE LIBRA 5700 6828CUBOS DE 250 GRS 2850 3414

CUBOS DE LB 5700 3414TOTAL VOLUMEN DE VENTAS 1ER AÑO $ 68.278

Costo De Materia Prima Materia prima Costo materia prima Primer Año

Leche entera litros 284.402 Costo unitario 600 Costo total 170.695.200 Cuajo kg 5 Costo unitario 559 Costo total 2.795 Cloruro de calcio costo unitario 34,139

Costo unitario 6000 Costo total 204.834 Sal kg 85.348 Costo unitario 500 Costo total 42.674.000 Total materia prima primer año 213.576.829

AÑO 1 Descripción Valor

unitario Valor anual

Fenolftaleína x 250 ml 24.000 888.000

Hidróxido de sodio x 1000 ml 55.380 964.500

Alcohol 65-70% 61 43.920 Bolsas de polietileno etiquetadas 25 1.706.950

TOTAL AÑO 3.603.430

Descripción Gastos Primer Año Gastos de personal 60.208.496 Honorarios 5.538.000 Arrendamientos 7.200.000 servicios 7.394.046 Costos y gastos plan de mercadeo 19.334.000 Depreciaciones 19.876.100 TOTAL GASTOS 119.550.660

DESCRIPCION CANTIDAD

SUELDO BASICO

Personal Administrativo

Gerente General 1 $ 1.800.000

Secretaria General y Auxiliar Contable

1 $ 566.700

Servicios Generales 2 $ 566.700

Personal de Mercadeo

Jefe de Mercadeo y Ventas

1 $ 800.000

Personal de Producción y Ventas

Jefe de Planta 1 $ 800.000

Operarios 4 $ 566.700

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)

• 1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? poder generar y diseñar un proyecto a creación de una empresa productora y comercializadora de queso campesino a través de la Implementación de un proyecto agroindustrial que tengan como baseLa adecuada utilización de materia prima (leche),

• 2 ¿A quién se dirige la solución? Al consumidor Colombiano sin limites edad capaz de implementar nuestro queso multivitaminico en la canasta familiar

• 3 ¿Cuánto se producirá? en promedio 455.814 litros de leche por día por lo tanto. Se producirán en un principio 10 quesos diarios, para un total de 40 o 50 quesos mensuales

• 4 ¿Dónde se localizará la solución? En la parte alta del municipio del Espino-Boyacá con temperaturas entre los 18 y 22 ºC

• 5 ¿Cómo se solucionará el problema (tecnología)? Con base en la implementación de una planta piloto de productos lácteos con énfasis ganadero, Laboratoristas, productivo y administrativo

• 6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema? La industrialización y comercialización con base en la producción emprendimiento, la innovación y la buena administración que permitan el crecimiento de la empresa

• 7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Apoyos empresariales, patrocinios, prestamos y capitales en ahorro.

• 8 ¿Quién realizará el proyecto? La administración del empresa correspondiente al presente grupo colaborativo, los operarios y empleados de la misma.

• 9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? se plantea su ejecución para Enero y Febrero del 2013 con una proyección para el año 2016 como una empresa solida e innovadora

PREGUNTAS

¿Qué se logrará? Funcionamiento de la empresa de comercialización y producción de quesos campesinos bajo los indicadores: Cifras absolutas, Tasas de crecimiento, Indicadores de logros, Indicadores de impacto, Indicadores de efecto y Indicadores de cumplimiento

¿Cuánto se logrará? Con base en el estudio cuantitativo podremos conocer los valores exactos que evalúen la factibilidad del negocio a través de porcentajes, promedios y otras medidas estadísticas de tendencia central, Indicador Cuantitativo

¿De qué calidad se logrará? Sera excelente pues se cuenta con las mejores estrategias de producción que permiten indicar la validez, la confiabilidad y la pertinencia, a través de las escalas de avance de procesos, e Indicadores de resultados o efectos y de Indicadores de producto cualitativos

¿Cuándo se logrará? Después de analizar la idea de negocio y a través de los: Indicadores de impacto, Indicadores de evaluación, Promedios y otras medidas estadísticas de tendencia central , Indicadores de efectividad, Indicadores de resultado e Indicadores de desempeño podremos determinar una fecha aproximada de inicio entre enero y febrero del año 2013

SISTEMA DE INDICADORES

• Ambiental define la necesidad de mantener las funciones ambientales naturales a lo largo del tiempo y en forma continua, haciendo necesario la promoción del uso de tecnologías apropiadas, tanto para una producción limpia como para la explotación racional y renovable de los recursos naturales, por tanto se hace importante trabajar en la concientización de la población, políticos y sectores privados sobre la necesidad de tener políticas públicas que ejecuten planes de investigación y adaptación de tecnologías y fuentes energéticas para hacer frente al impacto de los cambios climáticos.

• Económico estará incrementando el rendimiento final de los productos y servicios del medio ambiente, internalizando las externalidades negativas (o efectos negativos) de cada proceso productivo y apoyando el desarrollo de las capacidades económicas locales. Con base en el estudio financiero, y el análisis prescrito podemos llegar a opinar que la comercialización y elaboración de los quesos campesinos estarán financiados en un principio por un capital previamente calculado y dividido en partes iguales por los gerentes del proyecto quienes irán recuperando su inversión a través de la comercialización del producto.

•  Social tiene como principales exigencias la satisfacción de las necesidades básicas y el aumento de la equidad social y económica, intra e inter generacional, dentro de un contexto de promoción de la autosuficiencia local que garantice la transparencia y participación de la comunidad en las decisiones que la afectan.

ANÁLISIS DE LA DIMENSIÓN AMBIENTAL

• Para realizar el proyecto es necesario ejecutar los pasos dados en el modulo diseño de proyectos, el cual nos guía en el análisis de los tiempos reales para la puesta en marcha del proyecto, y su buen desarrollo.

 • Importante la ubicación ya que este hace que los procesos se agilicen en

cuanto a la recepción de la materia prima, producción y el acceso del personal, teniendo en cuenta la facilidad en el transporte con vías de fácil acceso para la llegada a la planta.

• Indispensable llevar un cronograma de actividades para el montaje de la empresa, el cual nos da el tiempo que se tomara en realizarse el inicio y desarrollo de actividades.

• La producción y comercialización es una de las actividades más delicadas ya que se deben tener buenas bases para la conformación de la empresa y de los procesos que se llevaran a cabo para el desarrollo del proyecto.

CONCLUSIONES

• CAÑON Salazar Henry. (2011). Actualización del modulo de diseño de proyectos. Bogotá DC: universidad nacional abierta y a distancia.

• Bacca, Gabriel. (1987). Evaluación de proyectos. México. McGraw Hill

• Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación de proyectos (2003). UNAD

• http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado• http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/

GomezAM/cap2a.pdf SANITARY• www.slideshare.net

BIBLIOGRAFIA