Ebook1 Bagaimana Membuka Restoran Dengan Benar
-
Upload
ardannumina -
Category
Documents
-
view
58 -
download
1
description
Transcript of Ebook1 Bagaimana Membuka Restoran Dengan Benar
1 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
BAGAIMANA CARA MEMBUKA RESTORAN
DENGAN BENAR DAN SUKSES
www.adithraharjo.webs.com
www.cheap-hotel88.com
Training & Consultant Info 0811 770 6999/0813 7221 3999
2 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
MULAILAH DENGAN SEBUAH TUJUAN
Sudahkan Anda mempunyai tujuan mengapa anda tertarik pada usaha ini? Apakah anda
terjun ke binis ini karena ikut – ikutan, sebagai usaha sampingan atau memang untuk
menjadi kaya ? Apapun itu, yang penting anda sudah memiliki sebuah tujuan. hal ini
penting karena dengan tujuan yang jelas akan lebih memudahkan Anda memilih jenis
usaha makanan seperti apa, jenis pelayanan yang bagaimana dan tingkat permodalan
yang bagaimana yang akan anda terjuni . Anda dapat menyesuaikan dengan keadaan
anda baik dari segi kemampuan pengelolaan, pengalaman dan permodalan.
Ada berbagai macam jenis dan bentuk usaha makanan dan minuman yang bisa anda
pilih dari mulai warung makan biasa, warung bakso, jenis café, resto, restoran franchise
atau jenis lainnya. Semuanya tergantung Anda, yang perlu Anda akukan adalah memilih
dan memantapkan hati untuk mulai bergerak sesuai dengan tujuan Anda
Di lihat dari perkembangannya, usaha restoran, café atau sejenisnya memang sangat
mengiurkan, kenyataan ini membuat banyak sekali orang menerjunkan diri pada bisnis
ini dimulai jenis warung, café, resto hingga Restoran yang mahal dan ditata dengan
sebuah konsep dan keunikan tersendiri. Perkembangan bisnis ini memang sangat luar
biasa cepat, kita dapat dengan mudah menemukan sebuah warung yang semula di
kelola dengan sangat sederhana, kemudian suatu waktu menjelma menjadi usaha yang
cukup besar sehingga sukses membuka cabang - cabang baru di kota lain, Nah…kejadian
seperti inilah yang menjadi salah satu pendorong pertumbuhan bisnis restoran di
pelosok kota di Indonesia menjadi cukup tinggi.
Anda juga dapat melihat perkembangan bisnis makanan dan minuman yang sangat maju
di kota kota besar seperti Jakarta, Surabaya, Medan, Bandung atau dikota lainnya, Anda
mungkin juga merasakan perkembangan bisnis ini ketika kita berada di beberapa pusat
3 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
perbelanjaan atau Mall yang berdiri di setiap kota di Indonesia, dan begitu juga jika
Anda melihat begitu menjamurnya usaha makanan di beberapa jalan strategis di kota
kita masing – masing , Anda dapat menghitung beberapa Restoran baru, Café baru atau
Warung baru yang berdiri setiap bulannya, di mulai dari jenis yang paling sederhana
hingga Restoran mewah.
Selain itu kesibukan masyarakat modern telah membawa dampak positif bagi bisnis
makanan dan minuman, sehingga makan diluar ruman telah menjadi sebuah kebiasaan
baru untuk, selain itu perubahan fungsi sebuah restoran atau rumah makan dari yang
semula hanya sebagai tempat untuk melepaskan lapar dan haus, kini telah menjelma
menjadi sebuah tempat untuk bersosialisasi bagi kalangan tertentu, menunjukkan status
sosial, mengadakan pertemuan bisnis sambil bersantap dan lain - lain. Kebutuhan inilah
yang banyak di tangkap oleh para pengusaha restoran atau Café untuk memanjakan
para pengunjungnya dengan menyediakan semua perangkatnya di mulai dari makanan
dan minuman yang enak, pelayanan yang baik, tempat yang nyaman dan harga yang
terjangkau.
Kalau kita dalami alasan mengapa orang menerjuni bisnis restoran ? ecara sederhana
terdapat tiga kategori, Yang pertama adalah orang yang membuka Restoran dengan
hanya berbekal kemampuan memasak, Kedua adalah Orang yang ikut – ikutan karena
tergiur oleh kesuksean orang lain, dan ketiga adalah orang memang membekali dirinya
dengan pengetahauan yang cukup untuk memulai bisnis ini
Selama belasan tahun, Saya berkeliling di banyak kota dan banyak melihat beberapa
restoran yang awalnya megah dan mewah yang benilai ratusan juta bahkan milyaran
rupiah yang ternyata keberadaannya hanya bertahan beberapa bulan saja dan
selanjutnya tidak kedengaran lagi alias mati dan bangkrut, Namun sebaiknya Saya juga
banyak mengamati beberapa warung makanan kecil yang awalnya berlokasi di pinggiran
jalan dan di pojok gang, tiba – tiba menjadi besar setelah beberapa tahun
keberadaannya. Dan juga Saya telah banyak menyaksikan sebuah restoran yang dari
4 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
tahun – tahun yang tetap saja sama sejak pertama kali dibuka tanpa mengalami sebuah
perkembangan yang signifikan.
Pertanyaannya mengapa ketiganya memiliki keberhasilan yang berbeda lalu dimana
letak kesalahannya? Mungkin Anda semakin tertarik untuk mengetahui jawabannya,
jangan khawatir, Anda akan mendapatkannya pada bab-bab tertentu pada buku ini. Jadi
Mohon untuk sedikit bersabar, karena anda akan menemukannya ketika Anda terus
membaca secara perlahan dan menelaah setiap tulisan dan untuk itu bersiaplah segera
untuk mengambil manfaat dari pemaparan aktual yang terdapat dalam buku ini
Jika anda serius untuk menerjunkan dalam bisnis Restoran, Hal yang mendasar untuk
disadari adalah bahwa bisnis makanan dan minuman apapun bentuknya tetap saja
memerlukan sebuah kerja keras dan komitmen yang kuat. Hal ini ada benarnya karena
Saya banyak mengenal pemilik dan pengelola Restoran, Café hingga warung pinggir
jalan dibeberapa tempat yang mampu bertahan di tengan terjangan nama – nama
restoran baru, jenis makanan baru, franchise baru adalah memang karena mereka
memiliki sebuah kegigihan dalam mengelola dan memperhatikan kepuasan
pelanggannya secara terus menerus.
Yang perlu Anda catat adalah bahwa Bisnis Makanan dan Minuman tidak dapat di
kerjakan dengan setengah hati apalagi hanya untuk mengisi waktu luang, atau di buat
main – main. Tetapi bisnis ini memang memerlukan perhatian penuh, komitmen pribadi
bagi siapapun yang menerjuni bisnis ini .
5 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
KENALI BISNIS INI LEBIH DEKAT
Sebelum melangkah lebih jauh, Anda perlu mengenal terhadap jenis usaha ini yang akan
Anda geluti, disini Saya akan jeaskan kepada Anda 3 jenis usaha yang dapat anda pilih,
namun sebelum itu akan Saya akan membawa Anda pada sebuah nasehat yang perlu
dicermati yaitu “ Sebaiknya Anda tidak melakukan bisnis yang di luar keahlian Anda“,
Mungkin nasehat itu ada benarnya, karena banyak catatan sejarah di dunia yang
mengatakan bahwa orang yang sangat sukses dan kaya raya awalnya berawal dari
sebuah keahlian yang dimilikinya, Kita mengenal Tomas A. Edison, Henry Ford yang
terkenal dengan mesin V-8 nya dan Sang Fonomenal Bill Gate yang meraih milliaran
dollar karena memulai sesuatu dengan keahlian dasar yang mereka miliki. Semua orang
yang sebut di atas adalah bukti bahwa mereka berhasil karena keahliannya .
Tetapi sekarang pertanyannya, Jika Anda tidak memiliki pengetahuan di bidang
restoram apakah harus berhenti dan meninggalkan niat Anda untuk berusaha di bidang
ini ? jawabnya adalah tidak. Selalu ada jalan apabila Anda sudah membulatkan tekad
untuk terjun pada sebuah bisnis. Yang jelas, Anda tidak perlu khawatir, Karena masih
ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk belajar. Anda dapat bertanya kepada orang
yang sudah sukses di bisnis ini atau melalui membaca majalah, buku buku, literature dan
cara lainnya, karena dengan demikian anda sudah memiliki modal awal untuk sukses.
Anda harus mendapatkan informasi yang cukup tetang bisnis yang akan anda geluti.
Banyaknya buku – buku dan majalah tentang masakan yang berkembang pesat sangat
membantu siapapun yang berkeiginan terjun di bisnis ini, melalui buku – buku Anda
dapat menambah wawasan dan pengetahun menu atau tehnik pengelolaan yang benar.
Buku yang Anda baca dan ada di tangan adalah salah satu contoh sumber informasi
yang dapat membantu Anda mendapatkan banyak pelajaran tentang bisnis Restoran
yang akan anda. Anda harus yakin bahwa Tuhan menciptakan akal bagi manusia untuk
di jadikan senjata dalam menemukan hal – hal baru yang belum terungkap dalam hidup,
6 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
untuk itu Kita semua dituntut untuk menacri sesuatu yang belum kita ketahui dengan
belajar. Perlu di ingat bahwa hampir setiap orang yang sekarang di sebut Ahli atau Pakar
di bidang tertentu, pasti di awali oleh ketidaktahuan, Sekarang tinggal bagaimana Anda
belajar dan memanfaatkan waktu dan memanfaatkan pelajaran dari orang lain. Jadi
sekalipun Anda awam pada bisnis ini, Anda tidak perlu ragu untuk berusaha dibidang ini
.
Dari karakternya, Usaha jenis Restoran bisa di sebut mudah tetapi bisa juga disebut
sangat komplek, disebut mudah karena bisnis ini dapat di lakukan dengan skala dan
modal kecil dengan pilihan menu yang sangat terbatas sehingga proses pengelolaannya
juga cukup sederhana seperti misalnya sebuah warung dengan menu Soto Ayam dan
Minuman es jeruk , atau Warung Nasi Pecel dengan teh manis saja .
Namun demikian bisnis ini dapat juga di sebut komplek apabila bisnis tersebut sudah
menggunakan modal investasi yang cukup besar sehingga menjelma menjadi sebuah
rumah makan mewah lengkap dengan suasana yang nyaman, tempat yang bersih ber
AC, ada live entertainment dengan tingkat menu yang bervariasi dan jumlah karyawan
yang relatif banyak. Tentu saja mengelola jenis restoran seperti ini cukup rumit di
bandingkan dengan warung sederhana. Tetapi apapun jenis usaha restoran yang dipilih,
yang terpenting adalah bagaimana anda dapat membuat investasi yang di tanamkan
memberikan tingkat pengembalian yang tinggi dan keuntungan dalam jangka panjang.
Sebagi gambaran, ijinkan saya menunjukkan beberapa jenis usaha Restoran yang dapat
anda pilih sebagai arah investasi Anda. Secara garis besar usaha terdapat 3 jenis usaha
makanan dan minuman yang dapat Anda pilih dimana masing masing memiliki kategori
dan karakteristik yang berbeda, baik dilihat dari segi investasi begitu juga dengan cara
pengelolaannya. Ketiga kategori usaha ini tentu saja tidak sama antara satu dengan yang
lain. Perbedaan ini akan terlihat jelas ketika Anda melihat sudah membaca pemaparan
dibawah ini yang pada daasarnya terbagi menjadi 3 kategori yaiti kategori kecil,
menengah dan besar
7 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Usaha Restoran Bersekala Kecil
Jenis usaha makanan dan minuman jenis ini bersifat kecil dan di persiapkan untuk
kalangan yang memiliki pendapatan lebih kecil pula. Ciri – ciri dari Usaha makanan dan
minuman pada tingkat ini dapat dilihat dari jenis menu yang sangat terbatas dan harga
yang cukup murah yaitu antara Rp.3000 – Rp.15.000 per orang,
Jenis usaha kecil ini biasanya tidak terlalu perduli dengan pentingnya kebersihan dan
pelayanan, atau dapat juga di katakan dengan konsep sederhana yaitu “Makan,
Kenyang dan Pulang “. Jesnis usaha makanan ini banyak kita temukan di kaki lima di
pinggir jalan, di pojok gang, seperti Pedagang bakso, Pedagang soto, Nasi goreng atau di
sebuah tempat tertentu dengan kelas ekonomi lebih merakyat yaitu murah dan enak .
Dalam segi promosi, usaha ini sangat sederhana, karena biasanya cukup dengan
menggunakan tenda atau spanduk yang bertuliskan jenis makanan dan minuman yang
mereka jual, di mana Pengunjung akan datang dengan sendiringa setelah membaca dan
mampir ke tempat tersebut ketika mereka lapar ataupun haus . Kelebihan usaha ini
adalah, jika memang makanan yang di sajikan itu enak, orang akan berbondong
bondong mendatangi kedai atau warung akibat promosi getok tular atau promosi dari
mulut ke mulut yang disampaikan dari orang ke orang
Secara garis besar modal yang di butuhkan untuk usaha jenis ini tidak terlalu tinggi dan
tingkat pengelolaanya lebih mudah serta tidak membutuhkan investasi yang tinggi
Kesuksesan jenis usaha ini biasanya di sebabkan oleh jenis makanan yang mereka jual
tidak banyak, mereka biasanya cukup satu atau dua jenis masakan tetapi mempunyai
rasa yang enak sehingga pembelian secara berulang ulang. Dengan konsep jenis menu
yang terbatas tentu saja akan memudahkan mereka memberikan pelayanan yang cukup
cepat dan efisen sehingga dapat menangani jumlah pengunjung yang berganti ganti
dengan cepat dari waktu ke waktu, Lagi pula proses persiapan makanan dan minuman
pada bisnis makanan skala kecil ini tidak memerlukan peralatan yang memerukan
pelatihan khusus
8 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Usaha Restoran Beresekala Menengah
Jenis restoran ini di peruntukkan untuk kalangan dengan tingkat ekonomi yang
menengah, Ciri – ciri dari restoran ini dapat kita lihat dari menu yang lebih variatif ,
memiliki karyawan untuk melayani, jenis pelayananpun sangat sederhana,
kebersihannya lebih di perhatikan, lebih nyaman untuk berlama – lama dan biasanya
memiliki parkir yang cukup luas. Jenis usaha ini dapat kita temukan di Rumah Makan
Padang, Restoran franchise, Café, Resto ataupun Restoran yang berada di ruko atau
didalam mall. Dari segi harga makanan dan minuman Restoran jenis ini sedikit lebih
mahal antara Rp. 15.000 – Rp. 40.000 per orang
Dari segi promosi jenis restoran ini sedikit lebih baik dan lebih bersifat informatif
misalnya menu yang di ketik di komputer dengan design yang baik, ada Tent card , Foto
display makanan atau menu-menu yang di gantung di dinding atau di konter, Terdapat
juga makanan spesial yang di tawarkan oleh karyawannya kepada para tamunya.
Investasi di restoran jenis ini sedikit lebih tinggi karena harus ada gedung sendiri atau
menyewa, karyawan yang lebih banyak untuk memasak dan melayani, furniture yang
lebih baik, suasana yang lebih nyaman, sistim keuangan yang mulai menggunakan kasir
sendiri ataupun komputer dan tingkat kebersihan yang cukup baik
Usaha Restoran Yang Bersekala Besar
Jenis usaha restoran ini lebih di peruntukkan untuk kalangan dengan ekonomi dan sosial
yang lebih tinggi sesuai dengan target pasar yang lebih terpilih. Jenis restoran ini dapat
berdiri sendiri pada daerah tertentu atau berada di hotel bintang lima, biasanya
restoran ini menggunakan konsep yang lebih bersifat khusus pada pelayanan dan menu
yang di tawarkan misalnya Restoran itali , Restoran jepang , Pub and resto , Restoran
Perancis , Restoran Indonesia ,dan lain – lain
Untuk menujnag nilai jualnya, Banyak kita jumpai restoran jenis ini menggunakan kepala
tukang masak orang asing karena selain untuk alat promosi juga untuk mengutamakan
9 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
kualitas makanan sesuai dengan aslinya, disamping itu jenis restoran ini juga di lengkapi
dengan koleksi minuman yang lebih variatif seperti anggur, whiskey , vodka , tequila dan
lain – lain, tapi ada juga restoran jenis ini yang di lengkapi dengan live entertainment
bagi para pengunjungnya yang secara langsung dapat berpengaruh terhadap harga
makanan dan minuman yang mereka tawarkan. Dari segi investasi, tentu saja modal
yang di perlukan untuk terjun pada restoran jenis ini cukup tinggi karena harus di
lengkapi dengan peralatan yang kelasnya lebih modern dan mahal, design interior yang
baik, furniture yang menarik, bahkan harus juga di sertai dengan information
Technology
Dari ketiga jenis usaha restoran diatas, Anda dapat memilih jenis investasi yang sesuai
dengan tingkat kemampuan finansial dan Target pasar yang akan anda pilih. Anda harus
memikirkannya dengan sangat matang karena pada ketiga tingkat jenis Restoran
teresebut memiliki keunggulan ataupun kekurangannya sendiri.
DAPATKAH ANDA MENYENANGKAN ORANG LAIN ?
Pepatah Lama
“ Jangan pernah membuka usaha kalau anda tidak dapat tersenyum
dan menyenangkan orang lain “
Pepatah tersebut pasti sangat berguna bagi Anda, apalagi bagi Anda yang akan
menerjunkan diri pada bisnis Restoran. Tanyalah pada diri Anda sendiri sebelum tidur
dalam keadaan terlentang sambil memejamkan mata dan lakukan pertanyaan ini
berulang – ulang “Bisakah saya melayani orang lain “ Jika jawabanyya YA itu berarti
Anda dapat melanjutkannya untuk memulai usaha di bidang ini, tapi kalau jawabannya
TIDAK sebaiknya lupakan saja. Mengapa? Karena Bisnis restoran adalah sebuah usaha
yang mewajibkan Anda bisa menyenangkan dan melayani orang lain, Anda akan di
10 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
hadapkan kepada berbagai macam karakter pelanggan yang berbeda setiap hari dan
Anda diharuskan menyenangkan mereka setiap saat.
Harus di ingat bahwa setiap pelanggan tidak perduli bagaimana keadaan atau perasaan
Anda saat itu , apakah Anda di rundung masalah dirumah, di tempat kerja atau Anda
sedang mempunyai masalah dengan tetangga atau orang lain yang harus di selesaikan.
Yang ada dibenak pelanggan adalah, mereka datang ke tempat Anda untuk
mendapatkan pelayanan yang baik dan makanan yang bersih, enak sesuai dengan apa
yang mereka bayar. Siapkah Anda untuk menerima itu semua ? Anda harus siap menjadi
aktor atau artis didepan kamera pelangan, Anda harus tetap ramah, tersenyum dalam
melayani para sekalipun pada diri Anda sedang terjadi masalah
Menyenangkan orang lain bukan perkara mudah, melainkan perlu adanya proses
pembelajaran ke arah tersebut, Sikap melayani Pelanggan harus di miliki oleh setiap
karyawan pada setiap bagian di restoran di mulai dari Petugas keamanan, Tukang sapu,
Pelayan restoran , Tukang masak , Tukang kebun , Supervisor, Menejer hingga
pemilikpun harus memiliki sikap melayani dan bisa menyenangkan orang lain
Sebagai Contoh kecil, Petugas keamanan yang bekerja di bidang jasa Hotel atau Di
Restoran di tuntut menunjukkan keramahan ketika menjumpai tamu di tempat parkir
dan pintu masuk, mereka harus dapat menyapa tamu dengan ramah, menyalaminya
dengan sopan namun tetap bersikap tegas dan professional, karena di sanalah kesan
pertama sebuah perusahaan di bangun sebelum pelanggan itu masuk lebih dalam untuk
mengenal lebih jauh sebuah perusahaan.
Ada banyak kasus yang terjadi pada sebuah restoran yang mahal dengan makanannya
yang enak, design interiornya menarik, peralatan yang mahal, suasana restoran yang
menyenangkan kemudian harus menutup restoran tersebut karena orang – orang yang
bekerja di dalamnya memiliki sikap acuh dan kurang perhatian terhadap pelanggannya,
sebagian dari mereka cenderung angkuh, tidak ramah serta tidak memiliki sikap
11 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
melayani dan menganggap bahwa pelanggan tidak penting, sikap seperti inilah yang
harus di waspadai dalam bisnis restoran atau sejenisnya
Dapat Anda bayangkan bahwa ketika Anda datang ke sebuah rumah makan atau
restoran, Anda menerima pelayanan yang sangat dingin, dimana Anda tidak melihat
adanya senyuman dari para karyawannya, Mereka acuh dan ketus terhadap Anda. Apa
yang Anda Rasakan saat itu ? Maka tak bisa di pungkiri, Sekalipun makanan yang tadinya
enak, tetapi karena sikap yang Anda terima tidak ramah bisa di pastikan Anda akan
merasa tidak nyaman dan ingin segera cepat angkat kaki dan suatu saat tidak akan
kembali lagi, lebih parah lagi jika Anda menceritakan kejadian tersebut kepada teman
Anda yang lain tentang pengalaman yang Anda dapatkan di rumah makan tersebut .
Kerendahan hati untuk melayani dan menyenangkan hati orang lain adalah hal
mendasar yang wajib dimiliki oleh setiap orang yang berkecimpung dalam bisnis
Restoran. Fakta menunjukkan bahwa manusia lebih suka bicara tentang keburukan yang
pernah dialaminya , hal ini diperkuat oleh adanya studi yang menunjukkan bahwa ketika
seorang pelanggan menerima perlakuan yang buruk, mereka akan menceritakan
pengalamannya kepada sepuluh orang terdekat. Pertanyaannya, apa jadinya jika
kesepuluh orang tersebut kemudian menceritakan hal yang sama kepada sepuluh orang
yang lain? Jelas sekali bahwa jika tidak cepat diantisipasi, lambat laun restoran Anda
akan ditinggal pengunjung dan Anda hanya tinggal menunggu waktu untuk gulung tikar.
Jadi sebelum memulai tanyakanlah kepada diri Anda, apakah saya bisa memberi
pelayanan dan menyenangkan orang lain ? Jika jawaban Anda Ya, maka teruslah
membaca dan segeralah bertindkak dan melangkah .
12 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
SUDAHKAN ANDA MELAKUKAN SURVEY SEDERHANA
Sebelum menerjunkan diri pada Bisnis Restoran secara langsung, sudah seharusnya
Anda melakukan studi atau survey secara sederhana untuk mendapatkan referensi
nyata untuk mempelajari situasi pasar yang ada serta melihat apa yang sedang terjadi
pada bisnis yang akan terjuni secara lebih jelas dan transparan. Ini sangat penting
sebelum Anda melangkah kepada hal – hal yang bersifat lebih detail dan rumit .
Proses ini dapat Anda lakukan berulang – ulang tergantung pada situasi dan kondisi
Anda, Banyak orang menggunakan konsultan yang bergerak khusus untuk mengetahui
apakah sebuah sebuah bisnis dapat di lakukan pada suatu derah dengan mengacu pada
konsep fesibility study ( studi kelayakan usaha ). Tentu saja dengan menggunakan jasa
konsultan memerlukan biaya yang tidak ringan . Tetapi Anda tidap perlu khawatir
mengenai hal ini, karena sebenarnya Anda dapat melakukannya sendiri tanpa bantuan
konsultan professional sekalipun . Pada bahasan selanjutnya Anda akan Saya tunjukkan
proses sederhana cara bagaimana cara memilih lokasi yang strategis dengan tehnik –
tehnik mudah, alami dan tidak bertele – tele. Untuk itu setelah mempelajarinya
segeralah ambil keputusan jika anda sudah yakin dan memiiki referensi yang cukup
mengenai sebuah okasi, besarnya pasar yang akan dibidik, begitu juga jika Anda sudah
mengetahui tingkat dan situasi kompetisi pada lokasi yang anda pilih .
Di manakah lokasi restoran Anda akan berdiri
Sekalipun tidak semuanya benar, Lokasi merupakan salah satu faktor penting bagi
suksesnya sebuah bisnis restoran karena pada kenyataannya ada juga restoran , rumah
makan atau warung kecil yang berlokasi di tempat jauh dan terpencil tetapi tetap diburu
dan cari dan di minati oleh masyarakat luas. Namun demikian dengan merencakan
lokasi yang strategis tentu saja akan memudahkan pasar mengenali restorant Anda .
Anda harus meuangkan waktu khusus untuk mempelajari Arah jalan menuju Restoran,
Tempat- Tempat keramaian, Jumlah populasi derah sekitar, letak Lampu merah , Jalur
13 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
hijau dan sedapat mungkin mendapatkan data dan arah pengembangan daerah . Jika
dirasa perlu anda harus mencari tahu apakah lokasi yang anda pilih rawan dari
kejahatan atau tidak . Keberhasilan Anda dalam menentukan lokasi Restoran akan
memudakan usaha Adna dalam meraup pasar yang lebih besar atau dengan kata lain
Anda harus mendapatkan lokasi yang tepat sebelum melakukan yang lainnya .
Dalam beberapa kasus bisnis terutama Restoran, dengan lokasi yang strategis dapat
membantu dan memudahkan bisnis restoran Anda di kenal dan tentu saja hal ini akan
sangat membantu mempermudah mendatangkan pelanggan sebanyak banyaknya. Jika
lokasinya sudah sangat baik, tinggal bagaimana Anda meramu segala sesuatunya agar
keberadaan Restoran Anda dapat di terima .
Kita harus belajar dari Mc Donald, Kentucky Fried Chicken, Starbuck Coffee, Coffee Bean
& Tea Leave atau franchise lokal yang sudah sukses, Hampir semua para Frachisor yang
sudah sukses meletakkan lokasi yang strategis sebagai syarat utama sebelum
menentukan langkah lainnya. Sekalipun Anda tidak membeli Franchise Anda juga bisa
sukses dengan mendapatkan lokasi yang strategis sebagai syarat utama dalam
membangun bisnis Anda. Hal yang sama juga berlaku bagi calon pengusaha yang akan
mendirikan usaha restoran termasuk di dalam sebuah Pusat perbelanjaan atau plaza
Sekarang Anda sudah harus yakin bahwa lokasi yang baik sangat menentukan arah
berkembangnya usaha Anda ke depan, Anda harus tahu bahwa salah satu kunci sukses
dalam bsnis restoran adalah dengan jadi mencari lokasi yang strategis, memiliki traffic
(lalu lalang) yang tinggi , mudah terlihat , mudah dijangkau dan tidak sulit di temukan.
Jika Anda sudah menemukannya, Yakinlah dan melangkahlah maju .
14 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Pelajari tingkat kepadatan di daerah tersebut
Ibarat kita memancing, mana yang lebih mudah? Memancing di kolam yang ikannya
sedikit, atau memancing di kolam yang banyak ikannya ? Tentu saja Anda sepakat
dengan Saya bahwa Kita lebih suka memilik memancing di kolam yang ikannya banyak.
Mengapa demikian ? Ya…kerena tingkat kemungkinan berhasilnya jauh lebih tinggi,
bukan ? Istilah ikan yang saya sampaikan disini hampir sama dengan tingkat populasi
atau pasar pada subuah lokasi tertentu, Jika potensi pasarnya besar, tinggal bagaimana
Anda mempersiapkan umpan agar ikan – ikan tersebut mengerumuni Anda, tentu saja
bukan sembarang umpan agar anda mendapatkan ikan yang anda inginkan. jenis umpan
inilah yang perlu Anda pikirkan dengan cermat.
Pada bisnis Retoran, Tentu saja akan lebih mudah jika Anda memiliki lokasi restoran
yang berada pada tingkat kepadatannya cukup tinggi, karena itu akan membantu usaha
Anda dalam mempredikasi berbagai hal, mulai dari menentukan target pasar, tingkat
pengembalian usaha, dan tingkat pendapatan. Jadi semakin padat lokasi tersebut
adalah semakin baik bagi bisnis Restoran atau rumah makan, tinggal bagaimana Anda
memanfaatkan keramaian dan mempersiapkan produk restoran Anda di tengah lokasi
yang telah Anda tentukan .
Bagaimana tempat tersebut dalam 5—10 tahun ke depan
Ini adalah hal yang banyak di lupakan orang, yaitu bagi pemain bisnis yang berfikiran
sederhana merek tidak memikirkan atau mengantisipasi perubahan di sekeliling yang
akan terjadi pada 5 – 10 tahun kedepan, sehingga banyak pengusaha pada kategori ini
menjadi terkejut kaang kabut jika suatu saat terjadi sesuatu yang belum pernah di
fikirkan sebelumnya. Jenis pengusaha ini stress berat karena pengunjungnya berkurang
berkurang akibat adanya perubahan arah jalan akibat tuntutan pengembangan wilayah
yang harus dilakukan di lokasi tersebut.
15 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Apa akibatnya kalau Anda sudah terlanjur mengonrak tempat usaha Anda dalm waktu
lama bahkan telah mengivestasikan uangnya untuk membangun dan meningkatkan
kondisinya, kemudian secara mengejutka arah jalan yang semula meewati restoran anda
tiba – tiba di tutup, Tentu saja kejadian ini sangat tidak di harapkan karena akan
berpengaruh terhadap kelangsungan usaha Anda. Nah mulai Sekarang, segeralah cari
informasi secepatnya dan pelajari rencana pengembangan lokasi dan jalan tepatnya
dilokasi bisnis anda berdiri, Anda dapat melakukannya dengan bertanya atau
mendatangi langsung dinas tata kota untuk mendapatkan informasi selengkap –
lengkapnya untuk melindungi bisnis Anda beberapa tahun mendatang .
Perubahan tata kota seperti perubahan arah jalur lalu lintas, penutupan jalan atau
pelebaran jalan sangat perlu di antisipasi bagi siapapun yang bergerak dalam bisnis
apapun. Carilah lokasi yang sekiranya aman terhadap usaha restoran kita 5 – 20 tahun
mendatang untuk melindungi investasi dan mesin uang Anda di masa mendatang
Pelajari Calon—Calon Pesaing
Bagaimana kita mau berperang dengan musuh kalau kita tidak pernah tahu siapa calon
musuhnya? Banyak sejarah tentang kemenangan sebuah perang adalah hasil dari
sebuah analisa inteligen untuk mengetahui siapa musuhnya, Kita baru saja mempeajari
praktek nyata bagaimana tentara Amerika dapat melumpuhkan Saddam Hussein pada
perak Irak dalam waktu yang relatif singkat. Mereka semua menggunaka tenaga intelijen
untuk mengetahui apa kekuatan mereka dan apa kelemahan mereka? Itulah strategi
perang , nah bagaimana dengan perang dalam bisnis ?
Pada dasarnya tidak ada yang berbeda karena semua langkah dan strategi dapat di
terapkan dalam bisnis apapun, Anda dituntut untuk membaca kelebihan dan kelemahan
pesaing Anda sebelum berperang sehingga anda dapat mepersiapkan strategi yang pas
untuk tetap bertahan ditengah persaingan yang Anda hadapi. Seandainya bisnis
16 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
restoran Anda adalan satu satunya dilokasi tersebut, mungkin tingkat persaingannya
lebih kecil, tapi situasinya akan bebeda jika di lokasi yang sama berdiri 5 hingga 10
restoran yang sama, apalagi makanan yang Anda tawarkan hampir sama dengan
restoran pesaing, tentu saja Anda membutuhkan strategi yang pas, jitu dan mematikan
agar pelanggan anda tidak lari ke restoran pesaing
Seperti bahasan sebelumnya bahwa memulai bisnis restoran, Anda harus berani
meluangkan waktu untuk melakukan analisa. Pelajarilah pesaing Anda ! Segera cari tahu
restoran mana menjadi favorit, Apa yang di tawarkan di sana, Siapa pengunjungnya dan
dari tingkat ekonomi yang mana, darimana mereka berasal, Bagaimana suasananya,
Bagaimana menunya, Apa menu andalannya , Berapa harganya, Bagaimana
pelayanannya, Bagaimana tingkat kebersihannya dan lain sebaginya. Jangan terpaku
pada satu pesaing, luangkan waktu Anda untuk mempelajari pesaing lainnya, terutama
terhadap restoran yang ada disekitar atau paling dekat dengan lokasi Anda, lalakukan
survey yang sama terhadap restoran tersebut kemudian catatlah seluruh informasi
penting secara lengkap dalam sebuah catatan khusus yang dapat di pelajari dan di
analisa oleh Anda. Jika anda berpatner jadikan semua informasi yang didapat sebagai
bahan analisa bersama.
Jadi dalam mempelajari pesaing Saya sarankan untuk mengumpulkan data dan
informasi yang akurat sehingga dijadikan sebagai alat untuk merencanakan bisnis
restoran yang akan Anda dirikan
17 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
BAGAIMANA MEMPERSIAPKAN PERMODALAN
Telah di bahas di depan bahwa bisnis restoran dapat kita lakukan dari skala kecil hingga
skala besar yang tentunya akan berdampak pada berapa banyak modal yang di
butuhkan, Modal untuk mendirikan warung nasi pecel sangat berbeda dengan
membuka restoran Jepang, mebuka warung bakso juga berbeda dengan membuka
restoran padang, jadi kita tinggal memilih jenis restoran seperti apa yang akan kita
dirikan dan kemudian disesuiakan dengan permodalan yang tersedia
Banyak calon pengusaha menginginkan mendirikan sebuah Restoran, namun tiba – tiba
terhenti ketika sampai pada urusan permodalan, karena pada kenyataannya memang
banyak hal yang harus di penuhi pada bisnis restoran dimulai dari jenis peralatan,
tenaga kerja, bahan baku, biaya promosi dll.
Kita tidak perlu berkecil hati untuk mencoba bisnis ini, karena ternyata banyak pilihan
permodalan yang bisa di lakukan berdasarkan dengan besar kecilnya jenis usaha. Tetapi
pada kenyataannya ada banyak pengusaha yang sukses dengan hanya bermodalkan
keberanian, tekad bulat dan memulai bisnis dari yang kecil hingga menjadi bisnis yang
nilainya milliaran rupiah . Anda dapat membaca bagaimana taipan bisnis Indonesia
seperti Bob Sadino, Ciputra memulai bisnisnya dengan hanya bermodalkan semangat
pantang menyerah
Dan kita bisa belajar dari banyaknya buku tentang bagaimana mendapatkan permodalan
karena didalam buku ini tidak akan membahas permodalan secara rinci, namun
demikian sebagai ilustrasi kecil bahwa permodalan dapat di lakukan dengan usaha
patungan dengan keluarga atau teman, bisa juga dengan dana tabungan atau mencari
18 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
dana pinjaman dari bank Kita tinggal memilih akan menggunakan cara yang mana untuk
memulai bisnis restoran
SEGERA TENTUKAN KONSEP RESTORAN / CAFÉ ANDA
Mengapa konsep restoran sangat penting untuk di perhatikan ? Ibarat membangun
sebuah rumah, Bagaimana Anda dapat membangun rumah yang bagus, jika kita tidak
tahu seperti apa bentuk rumah itu , bagaimana tampak depannya , tampak samping ,
berapa kamar, dan tata letak rumah tersebut ? Jika pekerjaan membangun rumah
tersebut di serahakan kepada tukang tentu saja sang tukang akan kebingungan
mewujudkan rumah impian tersebut karena konsep rumahnya memang tidak jelas .
Bisnis restoran tidak jauh berbeda dengan bisnis lainnya, layaknya membuat sebuah
rumah atau perusahaan, Anda di tuntut untuk memiliki konsep yang jelas seperti apa
dan ke arah mana restoran itu akan di bawa. Hal yang biasa terjadi adalah banyak orang
mendirikan bisnis restoran yang tidak tahu seperti apa restoran tersebut nantinya? Jika
ditanya kebanyakan mereka mengatakan yang penting jalan dulu dan akibatnya tanpa
sadar usahanya gagal bahkan tidak sampai pada tahun pertama
Sayangnya membuat konsep restoran dengan benar masih banyak di anggap sepele
oleh sebagian pengusaha umumnya, Banyak orang hanya berkonsentrasi pada menu
apa yang akan ditawarkan, bagaimanan interiornya ataupun hal – hal yang tidak
menjelaskan konsep keseluruhan maksud dan ttujuan restoran itu didirikan, sehingga
tidak jarang kita menemukan sebuah restoran kelihatan tidak memiliki nilai jual dan
karakter yang kuat .
Salah satu cara terbaik dalam menentukan arah restoran adalah dengan memulai Anda
membuat sebuah mission statement. Bagaimana caranya, akan Saya jelaskan secara
gamblang untuk itu teruslah membaca untuk mengetahui lebih jauh. Mission statement
ini pada akhirnya dapat di jadikan sebagai alat bagi Anda untuk membuat seluruh
komponen yang ada diretoran Anda dimulai dari karyawan, jenis menu, interior,
19 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
pelayanan untuk menuju arah tertentu sehingga memudahkan pasar mengingat
keberadaan restoran Anda
Mission statement adalah sebuah ungkapan yang menjelaskan secara singkat konsep
dasar dari sebuah bisnis restoran itu yang dijalankan misalnya :
“Restoran Angin Laut adalah satu - satunya restoran keluarga yang menyediakan
makanan laut Segar yang berkualitas, pemandangan alam yang indah tepi laut, dengan
pelayanan yang ramah dan dengan harga terjangkau “
Jika Anda membaca tulisan diatas, siapapun akan mudah mengerti bagaimana
keberadaan dan apa yang ditawarkan oleh restoran tersebut ? Dengan mission
statement yang jelas akan memudahkan karyawan ataupun pasar untuk mengingat
keberadaan restoran Anda dan itu berarti Anda telah membentuk sebuah persepsi dan
pesan yang kuat dibenak karyawan dan pelanggan .
Setelah Anda memiki mission statement yang jelas, apakah tugas Anda selesai ? tentu
saja belum, Anda masih harus menjabarkan isi dari mission statement tersebut dalam
sebuah perencanaan yang matang karena dengan demikian akan lebih memudahkan
Anda untuk melakukan lngkah penyesuaian tentang konsep restoran Anda . lalu apakah
Anda boleh merubah mission statement ? sekalipun jarang terjadi, jawabannya boleh –
boleh saja jika memang sangat diperlukan dan itu semua sangat tergantung pada
kemana arah restoran Anda akan dibawa. misalnya ketika Anda merubah target pasar
Anda ataupun sebuah keadaan yang mengharuskan Anda merubah mission statement
Marilah kita mengambil contoh Mission statement dari restoran Angin laut seperti yang
tertulis di atas, seperti Saya jelaskan di atas bahwa tugas Anda selanjutnya adalah
menguraikannya menjadi sebuah perencannan matang sebagai berikut :
• Pemilihan produk harus selalu mengacu pada ikan segar dengan jenis dan
kualitas tertentu dengan aneka salada dan sambel sebagai pendamping
20 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
• Pemilihan jenis minuman yang di tawarkan hendaknya sesuai dengan nuansa
tepi laut seperti es kelapa muda , Es Jeruk dll
• Pemilihan jenis dan warna kursi , meja dan peralatan makan harus disesuaikan
dengan target tamu yaitu keluarga dan daerah sekitar , mungkin seperti lesehan
dan mungkin harus juga ada sarana bermain bagi anak anak sebagai alternatif
• Dekorasi ruangan dan kebun harus di menyesuaikan dengan suasana udara segar
di laut
• Pemilihan jenis pakaian dari pramusaji , dapat di lakukan dengan sangat kratif
seperti misalnya baju nelayan dengan tidak memakai alas kaki
• Seleksi karyawan harus sedikit lebih ketat karena seluruh karyawan harus
melalui proses pelatihan yang benar secara terus menerus untuk mendukung
sebuah keramahan sebagai komitment terhadap pelanggan
• Harga yang di tawarkan sebaiknya tidak terlalu mahal atau terlalu murah , dalam
artian terjangkau bagi tamu jenis keluarga atau dapat juga di lakukan analisa
harga pesaing Anda dapat melakukannya , sesuai dengan jenis restoran yang
akan di geluti
Dari contoh di atas Anda dapat melakukannya sendiri tanpa harus menggunakan
konsultan professional. Anda dapat mengembangkannya sendiri dengan berbagai jenis
dan bentuk konsep restoran yang akan anda bangun dan dirikan . Yang perlu Anda
lakukan adalah mencoba beberapa kali di sebuah kertas kosong dan mencoba
menuliskan konsep restoran seperti apa dan bagaimana, kemudian kembangkanlah
segala sesuatunya dengan mengacu konsep awal . Jangan terlalu melebarkan arah
konsep restoran Anda apalagi terlalu jauj dari mission statement yang telah anda buat .
Tetaplah fokus pada konsep restoran yang anda pilih hingga anda mendapatkan sebuah
kepercayaan diri bahwa konsep restoran anda benar – benar kuat dan berkarakter .
21 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
karena dengan konsep yang kental Restoran Anda akan dengan mudah membuat
perbedaan dengan pesaing anda .
BUATLAH SISTIM KERJA YANG BAIK
Banyak pertanyaan mengapa kita harus membuat standarisasi? Dan apa kerugiannya
jika kita tidak memiliki standar yang jelas? Standar di buat sebagai tolak ukur bagaimana
sebuah pekerjaan itu dapat di lakukan dengan baik, dan untuk mendapatkan kualitas
pekerjaan yang baik ada banyak standar yang harus di ikuti dalam melaksanakan
pekerjaan dalam bisnis ini .
Sebagai contoh, pernahkan kita mengalami makan di restoran yang tidak mempunyai
standarisasi yang jelas? mungkin kita tidak sadar, tetapi kalau kita teliti dengan seksama
kita akan banyak menemukan bagaimana pentingya sebuah standar harus di lakukan
dalam sebuah pekerjaan
Marilah kita luangkan waktu Anda untuk datang ke sebuah restoran dan perhatikanlah
bagaimana karyawan restoran menyalami Anda, menawarkan menu, menyajikan
makanan dan minuman, cara mereka berdiri, porsi makanan yang di hidangkan dan rasa
makanannya, kemudian peralatan yang di gunakan. Anda juga dapat mengenali cara
mereka menjawab telpon , cara mereka menjual , cara mereka memberikan bill,
dengarkan juga jenis musiknya , perhatikan juga tingkat kebersihannya pada saat anda
berkunjung , terutama di toilet, jika perlu catat dan ingat semua kejadian yang pernah
kita alami dengan baik , kalau perlu ambil sebuah catatan khusus untuk restoran yang
kita kunjungi .
Kemudian cobalah Anda datang kembali sebulan kemudian, tiga bulan atau setahun
kemudian setelah kunjungan pertama , perhatikan kembali hal—hal yang persis sama
seperti yang Anda perhatikan pada kunjungan sebelumnya, dan disinilah kuncinya. Jika
22 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
karyawan tersebut melakukan pekerjaannya persis sama dengan sebelumnya, itu berarti
restoran itu memiliki sebuah standar yang pasti dan jelas serta konsistensi yang tinggi
Sebagai contoh, Bagaimana pelayanan Kentucky fried chicken yang sejak pertama kali
berdiri sampai sekarang rasa ayam gorengnya tidak berubah, Mc Donald juga melakukan
hal yang sama dengan burgernya, Coca cola, Teh botol dan banyak lagi perusahaan yang
sukses karena membuat standar mutu yang tinggi dan selalu bertahan dengan standar
yang di buat sejak pertama kali perusahaan itu di dirikan
Namun yang perlu disadari adalah bahwa standar yang tinggi tidak akan berguna kalau
sumber daya manuasianya tidak di lengkapi dengan pelatihan yang cukup serta
pengawasan dan evaluasi yang dilakukan secara terus menerus di lingkungan
perusahaan. Banyak restoran yang mempunyai standar yang tinggi perlahan mulai
menurun hanya karena tingkat kontrol yang lemah, hal ini biasanya terjadi ketika
adanya pergantian pemimpin, atau penggantian kepala tukang masak yang memiliki
kunci dalam kualitas pengawasan terhadap standar, dari sini dapat di simpulkan bahwa
setinggi apapun standar sebuah restoran, sangat tergantung kepada standar kompetensi
dari para karyawan yang bekerja di dalamnya untuk melaksanakan tugas sesuai dengan
standar yang ada. Standarisasi resep dalam pembuatan nasi goreng, mi goreng , dan
membuat minuman adalah salah satu contoh kecil dari standarisasi yang harus kita
punya
Standar dapat juga di artikan sebagai target yang harus di capai oleh karyawan yang
bekerja di sebuah restoran , seperti misalnya “ Standar membuat salada harus dapat di
selesaikan dalam waktu 5 menit , Standar menuangkan air minum harus 2/3 dari gelas ,
Food cost harus tidak boleh melebihi dari 40 % sementara beverage cost tidak boleh
lebih dari 21 % , dan Setiap pemesanan soup harus di sajikan dengan roti atau setiap
pemesanan es krim harus di sajikan dengan dengan segelas air putih dan seterusnya “
23 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Harus di ingat bahwa seluruh standar yang ada sebaiknya di tuangkan secara tertulis
dan di dokumentasikan dengan baik , tapi yang terpenting lagi adalah harus di
informasikan kepada seluruh karyawan di restoran tersebut sehingga menjadi acuan
mereka dalam bekerja
PENTINGNYA MENDAPATKAN KARYAWAN YANG BAIK
Merekrut karyawan bukan hal yang mudah, karena banyak penelitian membuktikan
bahwa melalui karyawan yang memiliki kualitas sebuah usaha apapun dapat berjalan
dengan baik dan bahkan melaju pesat atau mengalami kejadian sebaliknya. Tak dapat
dipungkiri bahwa karyawan adalah asset tertinggi pada sebuah usaha. Sukses dan
tidaknya perusahaan di awali ketika ketika perekrutan dimulai. Kebersihan dalam
memilih karyawan yang benar akan banyak membantu perusahaan pada akhirnya . Saya
dapat mengatakan bahwa :
“ Restoran atau hotel hanyalah sebuah bangunan yang terdiri dari tumpukan batu
bata dan aneka kombinasi jenis kayu dan peralatan lainnya, tetapi keberhasilan atau
suksesnya sebuah restoran atau hotel tersebut sangatlah tergantung pada orang
orang yang bekerja di dalamnya
( Adith RAHARJO )
Banyak pendapat umum yang mengatakan bahwa untuk membuat sebuah restoran
yang baik, Anda harus merekrut karyawan dengan tingkat kompetensi tertentu, seperti
misalnya mencari orang yang berpengalaman di bidang tersebut, mungkin pendapat
tersebut mungkin ada benarnya ketika Anda akan merekrut suatu posisi kunci, seperti
misalnya kepala tukang masak ( Chef ) atau seorang menejer yang yang bertangung
jawab terhadap seluruh operasional yang telah memiliki tingkat tanggung jawab yang
besar sehingga di butuhkan kualifikasi yang di butuhkan. Tetapi menurut Saya Anda
24 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
harus tetap berhati – hati dalam mendapatkan karyawan pada posisi apapun baik itu
menejer atau staf paling bawah sekalipun
Ada pendapat lain mengatakan bahwa Anda lebih baik merekrut karyawan yang
mempunyai kemauan belajar yang tinggi dan memiliki sikap yang terpuji ( good attitude
) di bandingkan dengan mendapatkan karyawan yang sudah berpengalaman dan pintar
tetapi memiliki sikap mental yang buruk, tidak bisa bekerja sama, tidak mau belajar dan
tidak memiliki motivasi untuk memajukan perusahaan, yang pada akhirnya karyawan
tersebut menjadi masalah besar bagi internal perusahaan .
Dari berbagai kasus yang terjadi sekarang ini, jelas bukan hanya kemampuan (Skill)
seseorang yang dijadikan pertimbangan atau Pengetahuan (Knowledge) yang di jadikan
tolak ukur dalam merekrut karyawan, tetapi Sikap dan pribadi yang baik (Attitude)
adalah hal yang menjadi dasar utama mengapa Anda memilih seseorang menjadi
karyawan Anda. Jika beberapa tahun lalu Skill dan knowledge sebagai syarat utama
untuk menduduki jabatan tertentu, tetapi sekarang telah terjadi peta dan cara baru
dalam memilih karyawan. Bahkan beberapa perusahaan besar telah meletakkan
Attitude sebagai komponen utama yang nilainya lebih tinggi di bandingkan dengan
komponen Skill dan Attitude . Dari tahun ketahun perekrutan yang didasarkan pada
good attitude semakin dominan di industri bisnis apapun
Nah sekarang, setelah perekrutan selesai, Tanggung jawab Anda sebagai pengusaha
adalah bagaimana melatih karyawan Anda agar karyawan bekerja sesuai dengan standar
yang di tentukan. Pelatihan adalah salah satu faktor penentu agar sebuah bisnis
restoran dapat maju dan dapat berlangsung lama, dan saat ini sudah banyak perusahaan
yang mewajibkan karyawannya untuk terus belajar hal – hal baru, dan perusahaan
menyediakan dana yang besar untuk pengembangan perusahaan .
Bagi perusahaan multi nasional dan International yang berorientasi kepada kepuasan
pelanggan sudah menganggap pelatihan bukan lagi sebuah pengeluaran atau
pemborosan uang, mereka sadar betul akan pentingnya pelatihan bagi segenap
25 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
karyawan sebagai bentuk investasi yang tiada duanya. Perusahan semacam ini
menganggap bahwa pelatihan merupakan aset penting bagi perusahaan untuk dapat
bersaing. Bagi Anda para praktisi dan Pemilik restoran harus mulai menyadari akan
pentingnya pengembangan karyawan melalui pelatihan. Selain itu Anda harus siap
melatih, membimbing dan mendorong karyawan Anda untuk terus belajar dan
berkembang demi kemajuan usaha Anda .
BAGAIMANA MENCARI CARA KARYAWAN BARU ?
Siapa bilang merekrut karyawan itu mudah ? Mudah jika pekerjaan itu tidak
memerlukan kualiikasi tertentu seperti mencari pekerja kasar, tetapi mencari karyawan
untuk Restoran di perlukan perhatiam khusus karena aspek dan karakter pekerjaannya
memerlukan keahlian khusus. Pekerjaan rekrutmen ini mengharuskan Anda
mencurahkan perhatian penuh dan kehati – hatian dalam pada saat Anda memilih calon
karyawan. Sebagai tahap awal, yang perlu Anda lakukan pertama kali adalah Anda harus
menyusun yang namanya Job specification dan Job description untuk Restoran Anda
dengan jelas, pekerjaan ini di sebut juga dengan penyusunan kriteria calon seperti apa
yang harus dipenuhi untuk mengisi jabatan tertentu agar memudahkan Anda dalam
proses seleksi. Seperti contoh Anda harus menentukan pendidikan minimal, tinggi
minimal, pengalaman, atau kriteria lainnya.
Saat ini banyak agen perekrutan karyawan yang mulai menjamur yang berarti juga dapat
memudahkan dan membantu Anda menemukan karyawan ideal yang sesuai dengan
kualifikasi yang di butuhkan, hanya saja jika Anda menyerahkan segala sesuatunya
kepada agen biasanya sering menimbulkan masalah di kemudian hari, karena Anda tidak
ikut serta pada saat proses penyeleksian dan bertatap muka langsung dengan calon
karyawan Anda, yang secara otomatis Anda tidak tahu persis seperti apa calon karyawan
dan bagaimana karakternya. Kalaupun menggunakan agen, Anda sebagai pemilik
Restoran sebaiknya meluangkan waktu untuk bertatap muka dengan calon yang telah
dipilih melaui proses screening yang dilakukan oleh agen perekrutan yang Anda pilih.
26 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Yang terpenting lagi adalah Anda harus mencari dan menggunakan agen perekrutan
karyawan yang mempunyai kompetensi di bidang di mana bisnis kita berada .
Jadi jangan sampai kita salah dalam memilih agen perekrutan, misalnya kita memilih
agen perekrutan yang biasa melakukan untuk pekerjaan di Pabrik, lalu kita sewa untuk
menjadi agen kita untuk merekrut dan menyeleksi calon karyawan restoran di mana
agen tersebut tidak mempunyai kompetensi di bidang tersebut .
Perekrutan melalui media, Koran, Majalah, Televisi dan Radio adalah salah satu cara
untuk mendapatkan karyawan yang kita inginkan, yaitu dengan mengiklankan semua
lowongan kepada masarakat luas, namun demikian ada beberapa catatan penting yang
perlu di perhatikan sebelum mengiklankan lewat media seperti Berapa banyak pembaca
dan Siapa pembaca atau Pendengar media tersebut, Sudah sesuaikah lowongan itu di
iklankan di media tersebut, Apakah media tersebut bersekala nasional atau regional,
berapa biaya yang harus di keluarkan, Hari apa saja yang potensial untuk mengiklankan
jenis lowongan tersebut, Bangaimana prosesnya , Berapa besar space yang di butuhkan
untuk iklan tersebut
Pertanyaan di atas sebaiknya dianalisa terlebih dahulu dan dijawab oleh Anda sendiri
sebelum memutuskan untuk mengiklankan lowongan tersebut melalui media, Cara lain
untuk membantu Anda adalah dengan mendiskusikan atau meminta saran dengan
media yang anda pilih, biasanya mereka akan dengan senang hati membantu Anda
menyelesaikan masalah tersebut. Yang terpenting lagi adalah jangan sampai Anda
mengiklankan di tempat yang salah sehingga hasil yang di harapkan tidak maksimal
sementara Anda sudah mengeluarkan biaya yang tidak sedikit .
Cara lain yang dapat digunakan adalah dengan mendatangi sekolah atau institusi
pendidikan merupakan salah satu alternatif dalam mencari karyawan, Anda dapat
menghubungi sekolah perhotelan melalui telpon atau fax yang menerangkan bahwa
Anda sedang membutuhkan karyawan, murid yang berminat dan sesuai kualifikasi di
anjurkan mendaftar melalui sekolah, Anda bisa mengundang para calon ke restoran
27 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Anda atau sebaliknya Anda mendatangi sekolah untuk melakukukan proses wawancara
atau melakukan test lainnya. Jangan lupa untuk menggunakan sumber – sumber lain
untuk mendapatkan karyawan berkualitas seperti teman – teman anda, bekas atasan
Anda atau relasi lainnya. Yang jelas ada banyak cara untuk mendapatkan karyawan
untuk restoran Anda, tinggal bagaimana Anda memanfaatkan sumber – sumber yang
tersedia
ORIENTASI KARYAWAN ADALAH PALING KRUSIAL
Setelah proses perekrutan berlangsung dengan baik, langkah selanjutnya yang perlu
Anda lakukan adalah melakukan proses orientasi atau proses pengenalan seluruh
karyawan baru Anda terhadap tempat kerja, produk dan pelayanan serta seluruh
prosedur dan hak—hak karyawan secara umum. Anda dapat mengundang seluruh
karyawan baru Anda dan menentukan jadwalnya, biasanya pada saat hari pertama kerja
dimulai
Pada kesempatan tersebut Anda wajib memperkenalkan visi dan misi Restoran, Siapa
pemiliknya, Berapa kapasitas dan fasilitas yang tersedia, di mana tempat toilet , siapa
yang menjadi atasan mereka, jam buka restoran atau hal lain yang perlu di ketahui oleh
karyawan baru. Anda harus menggunkan waktu perkenalan semaksimal mungkin untuk
menginformasikan segala seseuatu mengenai restoran Anda, termasuk Kita juga
menjelaskan hak – hak dan kewajiban calon karyawan seperti Bagaiman hak cuti
diperlakukan, hak lembur, keterlambatan, absensi, bagaimana jika karyawan sakit atau
juga sekilas tentang bagaimana jika terjadi kebakaran .
Orientasi ini sangat penting dengan tujuan agar semua karyawan baru memiliki
gambaran secara utuh dan jelas karena merekalah ujung tombak Anda yang akan
berhadapan langsung dengan pelanggan. Mereka harus di bekali informasi sebanyak
mungkin untuk di ketahui mereka dapat bekerja sesuai yang Anda harapkan dan juga
agar mereka dapat mengerti produk dan lasayang yang ditawarkan sehingga dapat
28 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
menjawab pertanyaan dari pelanggan atau orang lain. Mengetahui Visi dan Misi serta
konsep dari restoran serta produk dan layanan lainnya akan membantu karyawan
mengerti betul apa yang di harapkan darinya selama bekerja sehingga mereka
melakukan pekerjaannya secara sadar harus menyesuaikan dengan konsep serta visi
dan misi restoran secara terus menerus, dengan harapan bahwa tujuan akhir dari
restoran tersebut dapat tercapai
Latihlah Karyawan Anda Sebelum Restoran Anda Di Buka
Ketika restoran telah berdiri dan peralatan sudah terbeli dan karyawan sudah mengenal
secara umum konsep dari retoran kita, langkah selanjutnya adalah memberikan
pelatihan yang berorientasi terhadap pekejaan sehari—sehari, jauh sebelum mereka
terjun langsung melayani pelanggan. Untuk restoran yang lebih besar, waktu yang di
butuhkan sedikit lebih lama antara 1 bulan hingga 3 bulan karena karyawan harus
mengenal lebih banyak peralatan dan prosedur, kemudian untuk restoran yang lebih
sederhana dapat melakukan pre opening training dalam waktu yang lebih singkat antara
2 minggu sampai satu bulan
Yang perlu mereka pelajari adalah mengenai tugas—tugas harian mereka seperti
mempelajari proses memasak menu yang akan di jual di mulai dari persiapan sampai
dengan masakan itu siap di sajikan, berapa lama, seberapa banyak, peralatan apa yang
di gunakan, bagaimana penyajiannya, berapa harganya, bangaimana cara menerima
pesanan dari tamu, bagaimana menangani keluhan, bagaimana menyajikan minuman,
menyajikan bill tamu dan lain—lain . Semua pekerjaan yang bersifat operasional harus di
ketahui sebelun restoran di buka untuk umum .
Semua standar yang di buat harus di trainingkan kepada karyawan Anda sesuai dengan
posisinya masing—masing sehingga mereka dapat melaksanakan tugasnya dengan baik
sesuai dengan standar yang Anda susun sebelumnya .
29 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Jika Anda seorang Owner / Pemilik usaha atau Menejer sebuah restoran , Berikanlah
waktu kepada Karyawan Anda untuk belajar menyesuaikan diri dengan sistim baru ,
peralatan baru, menu baru, cara baru, atau lingkungan baru sebelum mereka
langsung bekerja melayani pelanggan. Perlu di ingat bahwa Hari pertama adalah
hari yang sangat menentukan untuk membangun kesan di benak pelanggan
( Adith RAHARJO )
Pelatihan yang di lakukan sebelum restoran di buka dapat membantu dan
mempermudah tugas Anda sehari– hari, karena para pemilik usaha / owner atau
menejer tinggal mengawasinya dan memperbaikinya dengan seketika jika terdapat
keslahan dan Anda sebagai pemilik ataupun menejer dapat berkonsentrasi kepada jenis
pekerjaan yang lebih besar seperti misalnya Bagaimana cara mendatangkan pelanggan
lebih banyak lagi, Bagaimana meningkatkan keuntungan , Bagaimana melakukan
promosi , dll
Yang perlu di sadari bahwa semua pelatihan tidak harus berhenti sampai di situ , namun
harus dilakukan dengan terus menerus agar supaya pelayanan dapat berjalan secara
konsisten dan karyawan merasa termotivasi, Anda dapat melakukannya dengan
mewajibkan karyawan untuk mengikuti pelatihan seminggu sekali selama satu setengah
jam sehingga Pelatihan merupakan darah yang harus selalu ada di perusahaan dan
harus di jaga agar tetap mengalir. Peatihan yang di berikan tidak harus bersifat baru
tetapi Anda dapat mengambil topik yang mencakup pekerjaan sehari hari, atau jika
Anda memiliki dana tambahan, Anda mengundang institusi pelatihan yang mempunyai
kompetensi untuk menambah wawasan para karyawan
Training is Never Ending Task For a Company Growing
Training merupkan darah yang harus di jaga agar tetap mengalir
Dengan baik di dalam tubuh perusahaan
( Adith RAHARJO )
30 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
BAGAIMANA CARA MENYUSUN MENU
Tugas selanjutnya sebelum membuka restoran atau rumah makan adalah menentukan
jenis makanan dan minuman apa yang akan kita tawarkan kepada calon pelanggan?
Tahap ini adalah tahap yang paling penting dalam bisnis restoran karena dengan
mempersiapkan menu yang benar dan sesuai dengan selera pasar atau calon pelanggan
akan dapat lebih mudah mencapai sukses dibisnis ini.
Hal yang paling penting adalah bahwa pembuatan menu harus menyesuaikan dengan
pasar yang ada. Banyak kejadian dibeberapa restoran gagal akibat kesalahan dalam
menentukan menu. Salah satu penyebabnya adalah menu yang dibuat berdasarkan
kemauan kepala tukang masak ( Chef ) atau Menejer restoran yang memaksakan
kehendaknya dan membuat sebuah menu di tawarkan kepada calon pengunjung.
Karena tidak ada artinya makanan yang kita tawarkan sudah jika selera dan lidah
pengunjung tidak cocok dengan makanan yang di sajikan .
Ada sebuah franchise yang saya temui, franchise tersebut cukup bonafit di jakarta dan
kota besar lainnya dan memiliki pasar yang cukup besar, tetapi ketika dibuka di
didaerah tertentu ternyata gagal total, mengapa ? ternyata menurut survey lidah orang
pada daerah tersebut tidak cocok dan belum terbiasa oleh jenis makanan yang
ditawarkan oleh franchise tersebut, akibatnya sangat sedikit pengunjung yang datang ke
restoran franchise tersebut, Tetapi sebaliknya ada franchise lokal yang gagal di kota
besar tetapi ternyata memiliki pangsa pasar yang besar didaerah tertentu karena menu
yang di tawarkan sesuai dengan lidah orang pada daerah tersebut .
Jadi salah saru kunci sukses dibisnis Restoran adalah bahwa Anda harus menyesuaikan
menu yang ditawarkan pada calon pelanggan ataupun target pasar anda yaitu siapa
yang akan datang ketika kita Restoran Anda sudah berdiri.
31 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Menu Harus di Tulis Dengan Benar dan Bisa di percaya
Pernahkah Anda mengalami suatu kejadian dimana ketika Anda datang ke sebuah
restoran dan memesan makanan yang tertera di menu, tetapi ketika makanan itu keluar
dari dapur tenyata jauh berbeda dengan dengan yang tertulis di menu? Tentu saja
kejadian ini sangat tidak diinginkan oleh setiap pelanggan manapun.
Kasus seperti ini sering terjadi pada sebuah restoran, misalnya ketika pada makanan
tertentu terdapat potongan ayam yang tertulis dengan jelas di daftar menu tetapi pada
saat makanan itu disajikan tak ada sedikitpun ayam seperti yang tertulis didalam daftar
atau misalnya ketika makanan itu disajikan ayamnya diganti oleh bebek. Kasus lain yang
juga sering terjadi adalah harga yang tertera di daftar menu berbeda dengan harga yang
kita bayarkan, sehingga tak jarang kita tekaget – kaget ketika melakukan pembayaran
dikasir. Kejadian diatas banyak kita temukan, tetapi sayangnya kebanyakan pengelola,
pemilik restoran membiarkan kejadian ini berlangsung begitu saja dan banyak diantara
mereka merasa tak bersalah sehingga banyak pelanggan yang merasa dirugikan.
Agar kita tidak menipu para pelanggan ataupun pengunjung restoran, sudah selayaknya
apapun jenis makanan yang ditawarkan, sudah seharusnya sesuai dengan apa yang
tertulis pada daftar menu. Daftar menu harus di tulis dengan jelas dan bisa dipercaya.
Sayangngy peraturan di Indonesia masih sangat lemah mengenai kebenaran sebuah
menu, tetapi di negara maju seperti di Amerika, Jepang, Prancis, kita tidak bisa bermain
– main dengan menu jika kita tidak menyajikan seperti apa yang tertera dimenu maka
kita akan berhadapan dengan hukum.
Daftar Menu Harus Mudah di Baca
Saya pernah datang ke subuah restoran mewah di sebuah kota di Thailand, saya dapat
katakan bahwa restoran tersebut cukup mewah dengan interior yang menarik dan tata
lampu yang menyenangkan, tetapi ketika salah seorang memberikan daftar menu
kepada saya. Saya agak mengernyitkan dahi karena ketika saya akan memilih menu saya
mengalami kesulitan untuk membaca setiap tulisan yang ada.
32 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Jenis dan pemilihan jenis font ( jenis huruf ) yang digunakan juga tidak lazim, besar
kecilnya huruf juga menyulitkan orang lain untuk membaca. Mungkin dari segi
keindahan dan kreatifitas cukup lumayan. Tetapi apa gunanya kreatifitas jika pelanggan
Restoran Anda kebingungan tidak dapat membaca dengan jelas apaagi harus memaksa
pelanggan Anda untuk membelalakkan mata. Harus diakui bahwa dari kualitas kertas,
design dan cover sangat menunjukkan bahwa restoran tersebut cukup berkelas. Saat itu
saya berfikir mungkin saya saja yang mengalami hal tersebut, tetapi teman yang duduk
di meja sebelah juga mengalami hal yang sama .
Dalam sebuah jenis restoran apapun penulisan menu menjadi salah satu hal yang sangat
penting untuk mempermudah tamu dalam membaca dan memilih jenis makanan yang
akan di santap. Pemilihan jenis warna tulisan, bentuk huruf ( font ), besar kecilnya huruf
sangat perlu untuk diperhatikan. Selain itu perlu kita mengerti bahwa jarak antara menu
satu ke menu yang lain sehingga tidak terlalu rapat
Nama sebuah makanan harus lebih sedikit lebih besar dan lebih tebal dibandingkan
dengan tulisan yang menerangkankannya yang biasanya terletak tepat dibawah nama
sebuah makanan. Tulisan yang bersifat menerangkan rincian mengenai proses
memasak, bahan dasar, saus yang akan disajikan sebaiknya memiliki jenis tulisan lebih
kecil dari nama makanan atau tulisannya sedikit dimiringkan sehingga terlihat jelas
perbedaannya, apa nama menu tersebut dan apa isi dari makanan tersebut
Jika terdapat dua bahasa didalam sebuah nama makanan didalam sebauh menu, kita
juga harus dapat memberikan perbedaan yang jelas dikedua jenis bahasa tersebut.
Bahasa pertama dan bahasa kedua bisa menggunakan jenis huruf ( font ) yang sama
tetapi salah satu dibuat sedikit miring, atau juga Bahasa pertama dan kedua
menggunakan menggunakan jenis tulisan ( font ) yang berbeda.
33 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
Tujuan dari penulisan yang benar menjadi sangat penting untuk memudahkan
pelanggan yang datang dan memilih setiap menu yang Anda tawarkan. Dan yang
terpenting lagi adalah dengan penulisan yang benar dapat meningkatkan kesan
professional sebuah restoran .
Menu harus di mengerti oleh karyawan
Pelatihan tentang pengetahuan menu adalah menjadi salah satu modal utama dalam
menjual makanan pada sebuah restoran, para karyawan harus mengerti masing –
masing jenis makanan yang di jual secara benar dimulai dari cara membaca tulisan yang
tertera, proses memasaknya, istilah – istilah yang digunakan, bahan dasar yang
dugunakan bahkan mereka juga harus mengerti bagaimana rasa dari makanan tersebut.
Pengetahuan menu ini menjadi sangat penting bagi karyawan agar mereka dapat
menjawab setiap pertanayaan yang timbul pada saat melayani pelanggannya sehingga
menambah kepercayaan pelanggan terhadap restoran menjadi tinggi karena di tunjang
oeh tingkat professionalisme karywan yang bekerja di dalamnya.
Jika terdapat menu baru, sebaiknya menu tersebut dibuat dalam beberapa piring
contoh untuk dicicipi, kemudian diperkenalkan kepada seluruh karyawanyang bekerja.
Pada saat itu, Chef atau kepala koki harus memberi penjelasan secara rinci mengenai
makanan tersebut termasuk bahan yang di gunakan, proses memasaknya dan lain
sebaginya. Ini sangat penting untuk memudahkan wait staff yang bekerja melayani
pelanggan bisa dengan mudah menjual, merekomendasikan setiap jenis makanan yang
dijual kepada pelanggan .
Kita bisa bayangkan bagaimana jika kita datang kesebuah restoran kemudian kita
memesan makanan dan ternyata wait staff yang ada bingung ketika kita mengajukan
beberapa pertanyaan menegenai makanan tersebut. Apalagi mereka mereka harus
mondar mandir menuju dapur untuk bertanya kepada para tukang masak. Melihat
34 www.adithraharjo.webs.com/cara membuka restoran dengan benar
kejadian ini lalu apa pendapat anda mengenai pelalayan di restoran tersebut ? tidak
perofessional, bukan ? Dengan mengetahui semua jenis makanan dan minuman yang di
jual, akan menambah rasa percaya diri dan meningkatkan professionalisme para wait
staff di mata para pelanggan
Peringatatah Hak Cipta
Ebook ini bersifat exclusive, Siapapun dilarang memperbanyak, atau menyebarkan isi sebagian atau seluruh isi dari ebook ini , tanpa seijin dari dari penulis
Produk dan Informasi Lainnya
Hubungi
0811 770 6999 / 0813 7221 3999