Domaći kolači

F

Doma

ci kolac

i F

ISBN 978-953-14-1015-1

w w w.moz aikknj iga.hr

259,00 kn

omaci k

olacoma

ci kolac

iiFFDomaci kolaci

FTradicionalni recepti za kolače kakve ste oduvijek željeli praviti!

Zamamne slastice koje bude okuse djetinjstva!

Možete li zamisliti obiteljsko okupljanje bez tradicionalnih slastica? Slastica koje su vam se od djetinjstva duboko urezale u pamćenje? Prhki kolačići, medenjaci, pite, uštipci, savijače, okruglice, makovnjača i orahnjača, pa razne torte, od čokoladnih do voćnih..., to je tek mali uvid u riznicu slatkih delicija iz cijele Hrvatske koje ćete pronaći u ovoj sjajnoj kuharici. Bez obzira na to jesu li vaše majke i bake na vas prenijele svoja znanja ili nisu, ova će vas knjiga uvesti u tajne spravljanja gotovo svih domaćih kolača po tradicionalnim recepturama. Uživajte u pripremi i nezaboravnim okusima u kojima će uživati i vaša djeca i unuci, i po kojima će vas se uvijek sjećati!

Domaci kolaci F

Domaci kolaci PRESVLAKA tisak.indd 1 9/26/11 8:45 AM

Domaci kolaci SK.indd 1 9/19/11 9:50 AM

Domaći kolači


Sitni kolači, keksi i praline 4

Kolači od prhkog tijesta 50

Kolači od lisnatog tijesta 70

Kuhane tjestenine 86

Kolači od kuhanog tijesta 96

Kolači od prženog tijesta 107

Sadržaj


Torte 222

Kolači od kukuruznog brašna 128

Kolači od tijesta za savijače 140

Kolači od dizanog tijesta 160

Kolači od miješanog i biskvitnog tijesta 186

Sadržaj

Abecedno kazalo recepata 262


Sitni kolači, keksi i praline


Sastojci• 60dagšećera

• 25dagbadema

• 1dlvode

Bademe nasjeckamo. Kratko ih popržimo na tavi. U posudu debeloga dna ulijemo vodu i u njoj rastopimo šećer dok ne dobi-jemo gusti sirup. Smanjimo temperaturu i pustimo da se sirup ravnomjerno oboji (karamelizira). Kada sirup dobije boju ka-ramela dodamo popržene bademe, sve za-jedno izmiješamo i iskrenemo na radnu površinu koju smo prije toga premazali

tankim slojem ulja da se karamel ne lije-pi. Pustimo samo tren da se malo ohladi i počne stezati pa izvaljamo nauljenim me-talnim ili plastičnim valjkom na debljinu 5 mm. Također lagano nauljenim kuhar-skim nožem izvaljanu smjesu izrežemo na vrpce širine 4 – 5 cm. Dok su još tople, savijamo u željene oblike i pustimo da se ohlade.

Krokant

krokant na svadbi... Na svadbama u Dalmaciji običaj je da se posluži i

krokant kojeg mladenci jakim udarcem razbiju tako da svi gosti dobiju po komadić.

6 Domaći kolači6 Domaći kolači


limoncini... Od limunove korice na

isti način kao arancine možemo napraviti limon

cine. Jako je važno da koristimo neprskano voće.

Sastojci• 1kgocijeđenenarančinekorice

• 60 – 80dagšećera

• 7,5dlvode

Narančinu koricu narežemo na rezance i namačemo 5 – 6 dana u vodi. Vodu više puta promijenimo. Nakon 6 dana, kori-ce ocijedimo, narežemo i kuhamo u vodi (oko 7,5 dl). Kad su prokuhane, dodamo

šećer i kuhamo tako dugo dok se ne zgu-sne. Korice izvadimo i još vruće uvaljamo u kristal šećer. Ostavimo ih da se osuše složene jedne do drugih na ravnoj površi-ni. Poslužimo nakon nekoliko dana.

Arancini

krokant na svadbi... Na svadbama u Dalmaciji običaj je da se posluži i

krokant kojeg mladenci jakim udarcem razbiju tako da svi gosti dobiju po komadić.


Ušećereni bademi Bademe prelijemo vrućom vodom i očistimo od kožice. U zdjelu stavimo bademe, šećer i vodu. Sve zajedno miješamo na laganoj vatri dok se šećer ne rastopi. Kada dobije boju ka-ramela, maknemo s vatre, ali i dalje miješa-mo. Bademi će se odvojiti svaki za sebe. Osta-vimo da se posuše i poslužimo.

Sastojci• 50dagbadema

• 50dagšećera

• malovode

Prutići s marcipanom i marelicamaMarelice narežemo na kockice pa s njima po-miješamo marcipan. Oblikujemo tanki sa-vitak i narežemo ga na komadiće od kojih oblikujemo prutiće. Čokoladu usitnimo pa je otopimo na slaboj vatri. Dodamo joj maslac pa tom smjesom premažemo prutiće. Ostavi-mo da neko vrijeme odstoje na hladnom.

Sastojci• 20dagmarcipana

• 10dagosušenihmarelica

• 10dagčokolade

• 20dagmaslaca


Sastojci• 80dagsuhihsmokava

• 8daggrožđica

• 2rebranaribanečokolade

• 4dagmljevenihoraha

• 1dlruma

• kristalšećer,cimetuprahu

U stroju za mljevenje mesa sameljemo suhe smokve. Stavimo ih u zdjelu, dodamo na-ribanu čokoladu, orahe, usitnjene grožđice, rum i cimet. Sve dobro izmiješamo rukama pa smjesu oblikujemo poput salame. Pospemo je kristal šećerom i ostavimo na zraku da se osuši. Poslužimo.

Rolada od suhih smokava

Sastojci• 25dagmljevenih

suhihsmokava

• 25dagšećera


• 1dlvode

• slatkovrhnje

• 1paketgotovihoblatni

U posudu stavimo šećer, dodamo vodu i skuhamo sirup. Dodamo mljevene orahe i mljevene smokve i sve dobro sjedinimo. Ohladimo nadjev, dodamo slatko vrhnje i nadjenemo oblatne. Pritisnemo teškim predmetom i ostavimo na hladnom 1 – 2 dana da se dobro stvrdnu. Narežemo na kockice.

Oblatne sa suhim smokvama



savjet... Kotonjatu uvijek režemo oštrim nožem kako se kocke ne bi mrvile.

Sastojci• 2kgdunja

• 2kgšećera

• 2limuna

• lovorovilistići

Dunje operemo, narežemo na kriške i ku-hamo u vodi u koju smo dodali limunov sok. Voda mora prekriti dunje. Kuhamo ih dok ne omekšaju pa ih ispasiramo. U po-sebnu posudu stavimo pasirane dunje, istu količinu šećera i limunov sok. Kuhamo, uz neprestano miješanje, obično 30 – 40 mi-nuta. Kotonjata je gotova kad se odljepljuje od kuhače. Kuhanu smjesu ulijemo u ka-lupe prethodno premazane uljem ili hlad-

nom vodom i pustimo da se hladi oko 24 sata. Kotonjatu oprezno vadimo iz kalupa i stavimo na masni papir da se suši nekoliko dana. Do posluživanja spremimo u zatvore-ne kutije s nekoliko lovorovih listića. važno... Posuda u kojoj se miksaju bjelanjci mora biti potpuno čista jer ako

ostane i malo masnoće, bjelanjci se ne mogu istući u čvrst snijeg.

Kotonjata (sir od dunje)

10 Domaći kolači


savjet... Kotonjatu uvijek režemo oštrim nožem kako se kocke ne bi mrvile.

Puslice


• 15dagkokosovabrašna

• 3bjelanjka

• maslaczalimilipapirzapečenje

• 20dagčokoladezaglazuru

U bjelanjke stavimo sol, miksamo i postup no dodajemo šećer. Smjesu miksamo dugo, dok se šećer ne otopi (oko 25 minuta). Smjesa mo-ra biti gusta, čvrsta i ljepljiva. Od te smjese špricom ili žlicom radimo puslice koje suši-mo na 100 °C 1 sat.

Bjelanjke i šećer istučemo u čvrst snijeg pa lagano umiješamo kokosovo brašno. Pomoću šprice ili žlice puslice stavljamo na lim te ih pečemo na umjerenoj temperaturi dok ne dobiju boju. Kad se ohlade, umočimo ih u čokoladu.

Puslice od kokosa i čokolade

Sastojci• 3bjelanjka

• 20dagšećera

• prstohvatsoli

važno... Posuda u kojoj se miksaju bjelanjci mora biti potpuno čista jer ako ostane i malo masnoće, bjelanjci se ne mogu istući u čvrst snijeg.


Sastojci• 4žumanjka

• 10dagšećera

• 1vanilinšećer


• 4bjelanjka

Pjenasto izmiješamo žumanjke, šećer i vani-lin šećer. Dodamo kokosovo brašno i na kraju lagano umiješamo snijeg od bjelanjaka. Čaj-nom žličicom ili špricom oblikujemo male hrpice te ih posložimo na lim obložen papi-rom za pečenje. Pečemo u pećnici zagrijanoj na 150 °C oko 20 minuta.

Poljupci od kokosa

Sastojci• 4bjelanjka,malosoli

• 10dagšećerauprahu

• 10dagkristalšećera

• 1žlicaocta

• 2vanilinšećera

• 10dagbademanarezanih

nalistiće

Od bjelanjaka istučemo čvrst snijeg. Dodamo sol, šećer u prahu i kristal šećer s prethodno izmiješanim vanilin šećerom. Dodamo ocat. Pomoću vrećice za ukrašavanje torti oblikuje-mo poljupce, ukrasimo ih narezanim bademi-ma i pečemo u pećnici 1 sat na 100 °C.

Poljupci od badema

savjet... Ovi su kolačići ukusniji ako ih ostavimo da odstoje nekoliko dana na hladnom mjestu.


SastojciTijesto

• 25dagoštrogbrašna

• 25dagmaslaca

• 3žumanjka

• 5dagšećera

• 1vanilinšećer

Nadjev • 3bjelanjka


• marmeladaodmarelice

Maslac razmrvimo s brašnom, dodamo žu-manjke, šećer i vanilin šećer. Umijesimo glat-ko tijesto. Tijesto premijesimo, tanko razva-ljamo i čašicom za rakiju izrezujemo kolutiće. Slažemo ih u lim i na svaki kolutić stavljamo žličicom nadjev. Za nadjev, bjelanjke istuče-mo u čvrst snijeg i postupno dodajemo šećer, dok ne dobijemo čvrstu smjesu. Kolačiće pe-čemo 15 – 20 minuta na srednjoj temperatu-ri. Kada dobiju svijetložutu boju, izvadimo ih i ohladimo. Premažemo marmeladom (glatki dio) i spajamo dva po dva.

Non plus ultra

savjet... Ovi su kolačići ukusniji ako ih ostavimo da odstoje nekoliko dana na hladnom mjestu.



Sastojci• 4jaja

• 40dagšećera

• 25dagmeda

• 25dkgbadema

(½krupnozdrobljenih,

ostaleostavimocijele)

• 2listaoblatni

Jaja i šećer pjenasto izmiješamo. Stavimo na paru i kuhamo stalno miješajući, postupno dodavajući med i bademe. Kuhamo tako du-go dok se smjesa ne počne odvajati od kuha-če. Vruće izlijemo na oblatnu, razmažemo i pokrijemo drugim listom oblatne. Dobro pri-tisnemo. Drugi dan mandulat narežemo na prutiće i poslužimo.

Mandulat

mandulat... mora odstajati pod teretom barem jedan dan jer se inače neće moći lije

po izrezati. Kada ga režemo uvijek koristimo oštar zagrijan nož! Ako bademe prije pripreme malo

popržimo u pećnici, mandulat će biti ukusniji.

kao prave... Ekstrakte razrijedimo s malo vode i kistom premažemo breskvice, malo narančasto, malo crveno ili zeleno i na kraju ih uvaljamo u kristal šecer.

14 Domaći kolači Domaći kolači


SastojciTijesto• 3jaja

• 20dagšećera

• 12žlicaulja

• 2žliceruma

• 2vanilinšećera

• 50dagoštrogbrašna

• polapraškazapecivo

Nadjev• 4žlicenarančinasirupa

• 3žlicemarmeladeodbreskvi

• 2žliceruma


• mrviceikomadićiodizdubljenihbreskvica

• ekstraktnarančeimente

Jaja, šećer i vanilin šećer pjenasto istučemo pa polako dodajemo ulje i rum. Stalno miješa-jući dodajemo brašno pomiješano s praškom za pecivo. Tijesto ostavimo da odstoji 30 mi-nuta na hladnome mjestu. Rukama oblikujemo kuglice veličine lješnjaka i pečemo ih 20 minuta na 180 °C. Još tople ih izdubimo, napunimo nadjevom i spajamo. Obojimo ih ekstraktima i uvaljamo u krupni šećer. Na jednoj strani umočimo ih u sirup od jagoda ili višanja, da dobiju rume-niju boju. Ostavimo ih da se suše.

Breskvice

kao prave... Ekstrakte razrijedimo s malo vode i kistom premažemo breskvice, malo narančasto, malo crveno ili zeleno i na kraju ih uvaljamo u kristal šecer.



Sastojci• 10dagmaslaca

• 10dagšećera

• 2žlicekakaa

• 4žlicevode

• 20dagkeksa(Petit Beure)

• 1žlicaruma


Pjenasto izmiješamo maslac i šećer pa dodamo

kakao, mlaku vodu, mljevene kekse, rum i ko-

kosovo brašno. Sve dobro izmiješamo, podijeli-

mo na dva dijela i oblikujemo 2 salame. Uva-

ljamo ih u šećer i ostavimo u hladnjaku da se

stisne.

Salama od kokosa

SastojciSvijetla smjesa

• 1,5žlicavode

• 10dagšećera


• 25dagmaslaca

• 3žlicešećerauprahu

Tamna smjesa

• 25dagmaslaca

• 2rebračokoladezakuhanje


• 35dagmljevenihkeksa

• 1žlicakokosovabrašna

Za svijetlu smjesu na laganoj vatri prokuhamo

vodu i šećer. Stalno miješajući, dodajemo koko-

sovo brašno. Maslac i šećer pjenasto izmiješamo.

Obje smjese spojimo i promiješamo.

Za tamnu smjesu, na laganoj vatri rastopimo

maslac, izmrvljenu čokoladu i šećer. Kad se ra-

stopi, u još vruću smjesu dodamo mljevene kek-

se i kokosovo brašno. Izmiješamo da se spoji.

Masni paprir pospemo s malo šećera i na njega

rasporedimo tamnu smjesu. Preko nje raspore-

dimo bijelu smjesu. S pomoću masnoga papira

savijemo u roladu. Ostavimo da odstoji najma-

nje 1 sat u hladnjaku.

Salama od kokosa i čokolade

Sastojci• 2oblatne

• 50dagšećera

• 2jaja

• 20dagoraha

• 25dagmaslaca

Orahe nasjeckamo. Rastopimo 30 dag šećera na

laganoj vatri dok ne dobijemo karamel. Pjenasto

izmiješamo maslac, jaja i ostatak šećera. Doda-

mo orahe i umiješamo u vruć karamel. Brzo mi-

ješamo pa dobivenu smjesu odmah premažemo

preko jedne oblatne. Poklopimo drugom oblat-

nom. Dobro pritisnemo i pustimo da odstoji

preko noći. Narežemo ugrijanim nožem.

Figaro prutići



SastojciKora

• 1pakiranjeoblatni

Nadjev

• 4jaja


• 50dagmaslaca

• 10dagčokoladezakuhanje


• 4žliceruma

• naribanakorica1limuna

• 20dagoraha

Orahe sitno nasjeckamo. Oblatne rasporedimo između vlažnih ubrusa i ostavimo da odstoje 15 minuta. Za nadjev, pjenasto izmiješamo ja-ja i šećer. Maslac izmiješamo i dodamo smjesi. Čokoladu natrgamo i također dodamo smjesi. Stavimo na paru i miješamo dok se smjesa ne poveže. Maknemo sa štednjaka i dodamo mlje-vene kekse, rum, limunovu koricu i sjeckane orahe. Dobro izmiješamo da se smjesa poveže. Nadjev razdijelimo na 5 dijelova. Vrućim na-djevom premažemo svaku oblatnu. Savijemo u roladu. Svaku roladu zamotamo u masni papir. Ostavimo da odstoji nekoliko sati da se osuši. Narežemo na tanke ploške.

Čokoladna salama


• 20dagmaslaca



• 20žlicavode


Glazura• 5dagmaslaca


U ključalu vodu stavimo šećer i kuhamo oko 3 minute tako da se šećer rastopi. Dodamo mlje-vene kekse i malo promiješamo. Zatim dodamo mljevene orahe i kratko prokuhamo. Ostavimo da se hladi, ali ne do kraja. U ohlađenu smje-su dodamo maslac, koji smo narezali na manje komade. Miješamo dok se maslac ne rastopi. U drugoj posudi rastopimo čokoladu pa u nju dodamo polovinu pripremljene smjese i do-bro izmiješamo. Lim premažemo maslacem pa ravnomjerno rasporedimo dio smjese s čoko-ladom. Preko smjese s čokoladom rasporedimo drugu polovicu smjese. Za glazuru, čokoladu i maslac rastopimo na slaboj vatri i prelijemo preko kolača. Ostavi-mo da se kolač dobro ohladi pa ga narežemo na male pravokutnike.

Bajadera

18 Domaći kolači


Sastojci• 40dagbrašna

• 25dagmaslaca

• 2dlkiselogvrhnja,malosoli

Nadjev • 4bjelanjka



U brašno umijesimo razmrvljeni maslac, ki-selo vrhnje i sol. Umijesimo glatko, meka-no tijesto pa ga zavijemo u foliju i ostavimo da odstoji u hladnjaku oko 2 sata. Za nadjev, bjelanjke istučemo u čvrst snijeg. Pažljivo umiješamo orahe i dobro promiješamo. Ti-jesto podijelimo u 4 dijela. Svaki dio tanko razvaljamo u pravokutnik i premažemo ¼ nadjeva. Savijemo u usku roladu, koju zatim narežemo na ploške širine 2 cm. Premjestimo u namašćen lim pa peče-mo oko 10 minuta na 200 °C.

Ružice

Sastojci• 25dagdatuljaskošticom

• 10dagmarcipana

• 3–4dagčokolade

• malomaslaca

Datuljama izvadimo koštice. Marcipan na-režemo na toliko kockica, koliko imamo da-tulja i gurnemo ih u datelje umjesto koštica. Čokoladu i maslac otopimo na slaboj vatri. Krajeve datulja umočimo u rastopljenu čoko-ladu, posložimo na papir za pečenje i ostavi-mo da odstoji u hladnjaku dok se ne stvrdne.

Kolačić s datuljama


Sastojci• 50dagkestenpirea

• 10dagmaslaca


• 2žliceruma

• 4dlslatkogvrhnja

• 1kremfiks

Glazura

• 10dagčokolade

• 5dagmaslaca

Pjenasto izmiješamo maslac i šećer u pra-hu. U kesten pire umiješamo rum i do-damo smjesi maslaca i šećera. Smjesom premažemo papir za pečenje, na to raspo-redimo tučeno slatko vrhnje s kremfi k-som i savijemo u roladu. Po vrhu prema-žemo čokoladnom glazurom, koju smo načinili tako da smo čokoladu rastopili na pari i pomiješali s usitnjenim maslacem.

Rolada od kestena





• 1vanilinšećer

• 12,5dagbrašna

• 15dagnugata(kinderlada)

• 7,5dagčokolade

• 3 – 4žliceslatkogvrhnja

• kakaouprahu

Maslac i šećer izmiješamo mikserom i doda-mo brašno. Zamotamo u foliju i ostavimo da se hladi najmanje 15 minuta. Razvaljamo na debljinu otprilike 3 mm, izrežemo krugove i pečemo na 200 °C oko 8 minuta.Nugat, usitnjenu čokoladu i vrhnje otopimo na pari pa izmiješamo mikserom. Na ohlađene kekse štrcaljkom nanesemo nadjev i prelijemo čokoladnom glazurom. Dio pospemo kakaom u prahu. Poslužimo ih u papirnatim košaricama.

Praline


Sušene šljive, smokve i bademe sitno nasjec-kamo, dodamo šećer, vanilin šećer, rum, ri-banu narančinu koricu i marmeladu od šljiva. Sve dobro izmiješamo, oblikujemo loptice, uvaljamo u kristal šećer i poslužimo.

Sastojci• 10dagsušenihšljiva

(bezkoštica)

• 8dagbadema

• 10dagsmokava

• 2žlicešećera

• 1vanilinšećer

• 1 – 2žliceruma

• narančinakorica

• 2 – 3žlicemarmeladeodšljiva

Kuglice od suhog voća

suho voće... Ne tako davno, nije bilo svje

žeg voća kroz cijelu godinu pa su se slastice radile od

sušenoga voća uz dodatak oraha, badema ili lješnjaka.

Svježeg voća sada imamo stalno, ali slastice od suhog

voća zadržale su svoj šarm.


savjet... Gotove kuglice poslužimo u raznobojnim papirnatim košaricama.


• 1dlvode

• 25dagmaslaca

• 25dagmlijekauprahu


• 10dagoguljenihbadema

• kokosovobrašnozaukrašavanje

Šećer rastopimo u vodi. Kad se malo ohladi, dodamo maslac i polagano umiješamo mlije-ko u prahu i kokosovo brašno. Pustimo da se smjesa ohladi. U međuvreme-nu, bademe prokuhamo oko 10 minuta u 2 dl vode i očistimo od ljuski. Od ohlađene smjese oblikujemo kuglice, a u sredinu svake stavi-mo badem pa uvaljamo u kokosovo brašno.

Raff aello kuglice


• 12dagbadema

• 1bjelanjak

• 1žličicaruma

• kristalšećer,ribanačokolada

Šećer, ribane bademe, bjelanjak i rum izmi-ješamo u glatku smjesu. Oblikujemo kuglice, uvaljamo ih u kristal šećer ili ribanu čokola-du i poslužimo.

Marcipan kuglice

24 Domaći kolači


šarene kuglice... Dio kuglica

prema receptu uvaljamo u kokosovo brašno, a dio u

čokoladne mrvice. Na taj način će biti zanimljivije.


• 1jaje




• 5dagkeksa(Petit Beure)

• 3žliceruma

• 1vanilinšećer


Čokoladu naribamo, a kekse sameljemo. Pjenasto izmiješamo maslac, jaje i šećer u prahu. Dodamo orahe, čokoladu, kekse, rum i vanilin šećer. Dobro izmiješamo pa oblikujemo kuglice. Uvaljamo ih u koko-sovo brašno i ostavimo da se osuše.

Kuglice s rumom

savjet... Gotove kuglice poslužimo u raznobojnim papirnatim košaricama.


FDo

maci k

olaci

F

ISBN 978-953-14-1015-1

w w w.moz aikknj iga.hr

259,00 kn

omaci k

olacoma

ci kolac

ii

FFDomaci kolaci FTradicionalni recepti za kolače kakve

ste oduvijek željeli praviti!

Zamamne slastice koje bude okuse djetinjstva!

Možete li zamisliti obiteljsko okupljanje bez tradicionalnih slastica? Slastica koje su vam se od djetinjstva duboko urezale u pamćenje? Prhki kolačići, medenjaci, pite, uštipci, savijače, okruglice, makovnjača i orahnjača, pa razne torte, od čokoladnih do voćnih..., to je tek mali uvid u riznicu slatkih delicija iz cijele Hrvatske koje ćete pronaći u ovoj sjajnoj kuharici. Bez obzira na to jesu li vaše majke i bake na vas prenijele svoja znanja ili nisu, ova će vas knjiga uvesti u tajne spravljanja gotovo svih domaćih kolača po tradicionalnim recepturama. Uživajte u pripremi i nezaboravnim okusima u kojima će uživati i vaša djeca i unuci, i po kojima će vas se uvijek sjećati!

Domaci kolaci F

Domaci kolaci PRESVLAKA tisak.indd 1 9/26/11 8:45 AM

Domaći kolači

Documents

Transcript of Domaći kolači