KRAPINSKO-ZAGORSKA ŽUPANIJA

DRUGO IZDANJE

II/uMNIII (l!ftUYi

( JV()I)

Babićini kolači kao manifestacija i izbor kojegje prvi put organizirala Krapinsko-zagorska žu-panija 24. veljače u Humu na Sutli ima za ciljočuvanje i promociju tradicionalnih recepatanaših babica. Slijedom toga izradili smo i izdaliovu brošuru s 26 recepata kolača baka koje sunastupile na spomenut.oj manifestaciji. To jesamo nastavak aktivnosti Županije u poticajui održanju tradicionalnih vrijednosti, te skre-tanje pozornosti na važnost žena, anaročit.obaka u životu zagorskih obit.elji. Na taj načini mi želimo doprinijeti promicanju vrijednostinaših obitelji, tradicije, kulture i kreativnostižena naše županije, ali i gradova i općina iz ko-jih bake dolaze. Zbog toga će se svake godinenatjecanje održati u mjestu iz kojeg dolazi po-bjednica. Ovi recepti samo su dio naše kulture

i nadam se da ćet.e uživati u pravljenju kolača, jer fini bakini kolači većinu nasgotovo uvijek vraćaju u djetinjstvo.

UPANICAVlasta Hubicki, dr.vel.med.

Slavica Rainerpobjednica natjecanja

Babičini kolači za 2007.godinu

2

Babičini f;gfa.či

ŠTRUKLJI OD HAJDINE KAŠE

Tijesto:40 dag brašna2 žlice ulja1 jajeSolMlačna voda

Nadjev:30 dag hajdine kaše50 dag sira3jaja15 dag putra

Priprema:Hajdinu kašu skuhati, procijediti i ohladiti. Zatim dodati sir, jaja, puter i sveskupa dobro izmiješati. Nadjev premazati po tijestu i saviti ga, nakon toga nare-zati na komade i staviti u pećnicu.

Slavica Rainer - najbolji kolač

3

Babičini I(gfači

ŠTRUKLJI OD ZEWA

Tijesto:1/2 kg glatkog brašna1 jajeMalo uljaMalo soliMalo mlake vode

Nadjev:1/2 kg zelja1/2 kg sira10 dag oraha1 del vrhnja2jajaŠećerUljeSol

Priprema:Glatko brašno umijesiti s malo mlake vode,staviti jaje i malo soli. Tijesto nama-zati uljem i pustiti da stoji barem pola sata. Nakon toga tijesto razvući i nama-zati uljem. Kada se ulje upije, staviti nadjev.

elje nasjeckati i malo prokuhati, zatim ga ocijediti i pirjati na laganoj vatri. Kadse zelje ohladi dodati sir, dva jaja, mljevene orahe, šećera i malo soli. Sve zajed-no izmiješati, dodati vrhnje i malo ulja. Zatim nadjev staviti na tijesto, te takopripremljene štrukle saviti, izrezati i staviti u namašćeni lim za pečenje.

Manda Kogaj4

Babičini Rgfači

POGAČA OD ČVARAKA

Sastojci:0,5 kg polubijelog brašna20 dkg čvaraka3 žlice ulja5 dag kvascaMalo mlake vodeSolPriprema:Od sastojaka umijesite tijesto, stavite u kalup za pečenje koji prethodno nama-žete uljem i stavite peći.

Marija Gorup5

'Ba6ičini kgfači

STREPA OD SIRA S KUKURUZNIM BRAŠNOM

Tijesto:1/2 kg integralnog brašna1žlica krute mastiMlijeko i sol po potrebiNadjev:1/2 kg svježeg kravljeg sira2 žlice kukuruznog brašna (bijeli kukuruz)2 cijelajajetaSolPriprema:Tijesto izvaljati i premazati nadjevom, zatim ga preliti vrhnjem i peći.

Mirica Sinković6

Babičini kgfači

ČAROBNI BOHEMI

Krema:12 žumanjaka4 del mlijeka8 dag gustina20 dag šećera2 vanilije25 dag maslaca

Kore:12 bjelanjaka40 dag šećera u prahu15 dag ribane čokolade15 dag brašna15 dag lješnjaka

Glazura:3 žlice vode3 žlice šećera10 dag čokolade5 dag maslaca

Priprema:Od sastojaka za kore zamijesi se tijesto, podijeli u četiri dijela, izvalja se i pečesvaki posebno. Krema se kuha na pari, a u ohlađenu kremu se doda izrađenimaslac. Zatim se listovi premažu kremorn, a na kraju se kolač prelije čokolad-nam glazurom.

Marija Miklaužić7

Babičini f(gfači

KUKURUZNA ZLJEVKA S KOBASICOM I ČVARCIMA,TE ZLJEVKA SA SIROM

Tijesto:6 del vrhnja4 del mlijeka1pecilni prašak za peciva1jajeSolKukuruzna brašnoDomaća kobasicaČvarciPriprema:Prvo narezati svježu kobasicu i prepržiti je na ulju. Staviti u zdjelu vrhnje, mli-jeko, prašak za peciva, jaje, sol, te kukuruzna brašno po pot.rebi i sve skupapromiješati. Nakon toga t.u smjesu staviti u posudu za pečenje koja se prije t.ogatreba premazat.i uljem i na to stavit.i pripremljene kobasice i čvarke. Na krajusve skupa staviti u VTIIĆU pećnicu i peći dok ne porumeni. Za sim u zljevku pri-prema tijesta je ista, a za nadjev staviti sira po želji, dva jaja, malo ulja i sol, t.esve dobro promiješati. Nakon t.oganadjev stavit.e u pripremljeno tijest.o,t.esveskupa stavite u pećnicu.

Olga Hršak

8

Babičini f(gfači

KRA.MPOGAČICE

Tijesto:5 del vrhnja3jaja5 beručki bijelog brašna ( 1 berućka - dvije šake zajedno)Sol2 beručke kosanih čvarakaŽličica papraPriprema:Staviti u zdjelu brašno, jaja, vrhnje i sol, t.e od t.ogazamijesiti t.ijest.o.Zatim sećvarci i papar stave po tijestu koje se preklopi. Od toga se naprave male pogači-ce koje se stave u pećnicu.

Barbara Posarić

9

Babičini kgf.aii

SALAVNJACI

Sastojci:1,5 kg oštrog brašna50 dag salaSolHladna voda po potrebiPriprema:Zamijesiti tvrdo tijesto, te ga izvaljati na prst debljine. Ostaviti da stoji jedansat. Ponoviti postupak tri puta s time da tijesto premazuješ salom.Prvo treba 1/4 sala staviti u tijesto, a ostatak se koristi za prernazivanje tijesta.

Milka Sente10

Babičini I(gf.aii

JANJE ISPOD KRUŠNE PEĆI

Tijesto:1kg glatkog brašna4 dag kvasca3 žutanjka4 dag šećera10 dag grožđica1limunov sok i korica0.5 del mrna5 dag margarina2 ž1ičiceuljaSolMlijeko po potrebi

Krema:6 bjelanjaka30 dag šećera u prahuSok od pola limuna

Priprema:Sastojke za tijesto umijesiti, te ga ostaviti da odstoji, a nakon toga ga još dvaputa promijesiti. Staviti tijesto u kalup po izboru ili u obliku janjeta, ali samo dopolovice, te stavili peći. Kad se tijesto ispeče pustiti ga da se ohladi, te ga izva-diti iz kalupa. Za krernu se sastojci izmiješaju, te se kuhaju na pali dok pjenane očvrsne. Zatim tom kremom namazati ohlađeno tijesto.

Danica Semenić11

'Babičini kgfoii

ZELNICA - ŠTRUKLJI OD ZEWA I SIRA

Tijesto:50 dag brašna3 žlice ulja2 kapi octa2 del tople vode

Nadjev:2 kg svježeg zelja10 dag svježeg kravljeg sira12,5 dag margarina1jajeSol

Priprema:Za tijesto treba pomiješati sve sastojke i kad se zamijesi pustiti da malo odstoji.Nakon toga tijesto treba tanko izvaljati,Zelje se nareže na manje komade (rezance), skuha se u slanoj vodi, zatim ohla-di i ocijedi. U ohlađeno zelje staviti sir, margarin, jaje, sol i zatim promiješati.Dobiveni nadjev ravnomjerno staviti na tijesto, a zatim tijesto saviti. akon toganarezati na manje komade, te ih staviti u vruću pećnicu i peći ih oko pola sata.

Veronika Merkaš12

Babičini kgfač.i

KOLAČ OD CRVENOG VINA

Sastojci:30 dag margarina30 dag šećera6jaja2 vanilin šećera2 žlice kakao1 mala žlićica cimeta10 dag čokolade1 del crvenog vina30 dag brašna1 prašak za pecivoPriprema:Sve sastojke promiješati i peći jedan sat na 1800 C. a kraju posipati s 10 dagčokolade za preljev ili šećerom u prahu.

1arija Bračević

13

'lJn6i iII i I(gfnči Babičini I(gfači

TUcsto:70 dag glatkog brašnajaja

0,2 del ruma011kvasac3 dag šećera5 dag margarina1vanllin šećer3 del mlijekaM1inci:70 dag glatkog brašna3 jaja0,2 del rumaSol1kvasac4 dag šećera5 dag margarina1van ilin šećer3 del mlijekaNadjev:30 jaja2 I mlijeka1,5 kg oraha20 dag grožđica5 vanilin šećera40 dag šećera1 limunov i pola naranćine kore0,5 del rumaPriprema:Tijesto:Iz brašna, jaja, ruma, kvasca, soli, šećera, margarina, van ilin šećera i mlijeka zamijesimotijesto. Pustimo da se diže.Mlinci:Tijesto zamijesimo iz brašna, jaja, ruma, kvasca, soli, šećera, margarina, vanil in šećera imlijeka. Razdijelirno ga na LI'ikruščića i pustimo da naraste. Nakon pola sata izvaljamo iispečemo.Nadjev:Iz 30 jaja i 1,4 Jitre mlijeka, te malo soli napravite "sir" (jaja i mlijeko lagano istučemo,maJo posolimo, stavimo u lonac, pokrijemo alumrnijskom Iolijorn i stavimo u zagrijanupećnicu na 1500 C da se stvrdne. Kad je gotovo izvadirno i ohladimo. Naboljeje to napravitiprvi dan - navečer). Sa 6 del mlijeka poparirno mljevene orahe, dodamo pripremljeni "sir",grožđice, šećer, van ilin šećer, rum i naribanu koru limuna i naranče i sve lo dobro prorni-ješamo.Tijesto rastegnuti na namašćeni pleh tako da tijesto visi preko ruba na svaku stranu najma-nje 10 centimetara. Na to počinjemo slagati jedan red nadjeva, te mlinaca. Na kraju rubovetijesta podignemo sa svih strana i stavimo na vrh potice i stavimo peći.

USKRSNA MLINČEVA POTICA

ZELJANICA S ORASIMA

Tijesto:500 grama glatkog brašna1jaje1žlica masti1 žličica soliNadjev:1glavica svježeg zelja200 grama oraha4jaja200 grama pu tra1žličica solimalo papraPriprema:Zamijesiti tijesto kao za štrudlu. Za nadjev zelje treba narezati na rezance, krat-ko ga prokuhati i ostaviti ga da se ohladi. U ohlađeno zelje dodati jaja, orahe,putar, sol, malo papra i sve dobro promiješati.Tijesto izvaljati tanka, staviti nadjev i jednakomjerno ga rasporediti po tijestu, azatim ga saviti kao štrudlu. Prernazati 1žumanjkorn razrnućenim u malo vrhnja.Peći na 2000 C oko 45 minuta.

Ljerka Petrak Darinka Kišur14 15

KRUMPERAČA

Sastojci:60 dag brašna2 del mlijeka4jaja10 dag maslaca ili domaće masti1 kg svježeg kravljeg sira1/2 kg krumpira3 del vrhnjaSolPriprema:Od brašna, mlijeka ijednogjajeta zamijesite tijesto i razvucite ga. Stavite u pod-mazani pleh tako da visi preko ruba. Nadjev napravite od sira, preostalih jaja,kuhanog krumpira, 1 del vrhnja i malo mlijeka. Stavite ga u tankom sloju natijesto. Stranice tijesta preklopite prema sredini i prelijte s preostalim vrhnjem.Poprskajte rastopljenom masnoćom i ispecite.

Verica Kralj

16

Babičini kgf.a1.i

/

KRUMPERAČA

Tijesto:1/2 kg glatkog brašnaMalo soli5 žlica vrhnja1 jaje5 žlica uljaNadjev:30 dag krumpira8 žlica vrhnjaSol (po želji)30 dag domaćeg siraPriprema:Sastojke za tijesto zamijesiti mlakom vodom i pustiti da odstoji oko 20 minuta.Potom ga izvaljati i staviti u pleh za pečenje tako da visi preko ruba.

adjev napravite od sira, preostalih jaja, kuhanog krumpira i vrhnja. Stavitega na tijesto. Stranice Lijestapreklopite prema sredini i stavite ga peći. Kadajekolač napola pečen, premazati ga žutanjkorn i ispeći do kraja.

Vera Strugar

17

'lIubiliIII 9(n i Babičini f;gfaii

DIGANA GmENICATijesto:

del mlijeka1del uljaKvasac, I

15 dag šećeražumanjkaštro brašno

Priprema:astojke za tijesto izmiješati tako da tijesto bude dobro izrađeno, te ga ostaviti

da se diže. akon toga se tijesto još jedanput promijesi. Tijesto dobro izvaljatiL najednu polovicu tijesta staviti nadjev od maka, a na drugu od oraha. Zatimtijesto s nadjevom trebale saviti sa dvije strane prema sredini, te ga peči laganona 1500 C, oko 40 minuta.NadjevmakMak preliti kipućim mlijekom LI koje smo prethodno dodali 15 dkg šećera, 5 dkgrožđica, pola vanilin šećera, i jednu žlicu ruma.

Nadjev orasi:rasi se također preliju kipućim mlijekom i doda se 15 dkg šećera, 5 dkg grož-

dica, pola vanilin šećera, i jednu žlicu ruma.

adjev:25 dag mljevenog maka30 dag mljevenih oraba30 dag šećera10 dag grožđica1vanilin šećer2 žlice ruma4 del mlijeka

Anica Kucelj19

""

SVADBENI KOLAČ

Sastojci:1 kg brašna10 žutanjaka1 margarinLimunov sok2 del mlijekaJedan i pol kvasac15 dag šećeraPriprema:Staviti kvasac u mlijeko da se digne. Miješati žutanjke i šećer, dodati Jimun ibrašno, mijesiti te ga ostaviti do jutra. Čašom rezati kolačiće od polovice tijesta.

a mašinu izraditi od ostatka kolutove i stavljati ih na kolačiće, a u sredinustavite pola šljive, orahe ili mak. Ostaviti kraće vrijeme da se dignu, premazatijajetom i peći.

Katica Ljubić18

'lll/bh'/Ili Rq(11 i Babičini K;gfači

DVOBOJNA GIDANICATijesto:75 dag glatkog brašna

žumanjka10 dag šećera'" vanilin šećeraKorica 1 limuna1 žličica soli5 dag kvascaMalo ruma

dag margarinaPopotrebi toplog mlijekaPriprema:Tijesto umijesiti od navedenih sastojaka i ostaviti ga da se digne. Potom ga pro-mijesiti, podijeliti na dva dijela, s time da se u jedan dio stavi 1 žlica kakao pra-ha. Ostaviti tijesto da se još jednom digne. U međuvremenu pripremiti nadjev.ve sastojke dobro promiješati i preliti sa 4 dl kipućeg mlijeka, dodati 4 žlice

marmelade, promiješati te dodati snijeg od 2 bjelanjka.Izvaljati oba tijesta na debljinu oko pola centimetra. Na bijelo tijesto staviti na-djev i pobiti smeđim tijestom. Tijesto saviti i staviti u narnašćeni pleh za peče-nje. Ostaviti ga da se diže pola sata, a zatim staviti da se peče na 200 stupnjevadok ne paru meni. Potom smanjiti temperaturu pećnice na 180 i peći do kraja.(ukupno oko sat vremena)

Nadjev:40 dag muka20 dag šećera1 vanilin šećerKorica 1 limuna0,3 del ulja

VUZMENI KUGLOF

Sastojci:75 dag brašna za dizano tijestoKvasac3jajaPrstohvat soli1 žlica šećera4 del mlijeka1,5 del uljaNaribana kora limuna1 žlica ruma20 dag grožđicaPriprema:Kvasac razmutiti u malo toplog mlijeka da se digne. Promiješati sve sastojkeosim brašna, dodati kvasac te na kraju brašno. Tijesto treba mijesiti dok se nepojave mjehurići, a Zatim ga pustiti da se digne. Zatim ga staviti u kalup za ku-glof i pustiti da se još jednom digne. Peče se na 180 stupnjeva oko 45 minuta.Oh1ađeni kolač po želji možete posipati šećerom u prahu.

Božica Lacković Zdenka Majcenić20 21

Babičini !(gfnči 'lJa6ilini!(gro i

PROSTA POGAČA

Tijesto:1/2 kg običnog pšeničnog brašna1žlicica soliVrh noža sode bikarboneŽlica uljaŽlica masti4 del mlijekaPriprema:Sve sastojke promiješati, a mlijeko dodavati prema potrebi. Kada se tijesto di-gne, zamijesite ga i stavite peći.

Verica Tepeš

22

SAVIJAČA OD PEHTRANA ( ESTRAGON)

Tijesto:30 dag brašna5 dag maslaca ili margarina1jaje1vanilin šećer1žlica š ć ra3 dag kvus 'u2 d I mlij I u

Nadjev:10 gr pehtre (estragon)16 dag masla12 dag mrvica16 dag šećera4 del kiselog vrhnja6 žutanjakaLimunova korica

Priprema:a masla 'II pr -prl.illlO mrvic miješamo žutanjke, šećer i vani1in šećer, te

dodamo kis -lo rlIIIJ - i prolllij 'Ramo. Zatim dodamo prepržene mrvice i pusti-mo nadjev du s\(!1i lO cio I, 111iII lila. adj v namažemo po izvaljanom tijestu iposipamo ga p -\tInuli ('.1111 tOIIOIII).

Zdenka Petek23

Babičini !(gfoi.i '1Jn6ičilli !(grdi

ZELOVNJAČA ŠTRUDLA OD ZELJA I ORAHA

Tijesto:30 dag glatkog brašna1jajeMal soliNadjev:1kg zelja1alo ulja

Jedan lukSolBiberPriprema:Zelje narezati i prokuhati ga u slanoj vodi do tri minute, a zatim ga ocijediti.

a malo ulja prepržiti luk, dodati zelje, soli i bibera po ukusu, te sve skupa jošpirjati. Kad se zelje ohladi, tijesto se tanka razvuče, posipa se nadjevom, zavijei peče se oko 30 minuta na 1800 C.

Tijesto:0,5 kg glatkog brašnaMalo soli3 žlice uljaMlake vode po potrebiNadJev:1,5 kgz lja0,5 kg oruliuMalo H()1i

4 žli u lju2jajaPripremu:Zelje narczutl I IlillIlI 'II dol II' (!TI kša, zatim dodati orahe, jaja, malo soli iulja, te v HIIlP I II hil dohlll prOIlIU šali. Tijesto izvaljati kao za štrudlu, pre-mazati ga nud] \11111 IIIVllp"11I1I U~O°

25

Katica Auguštin24

Đurđa Tepeš

'Babićini f(gfači

USKRSNA POTICA

Tijesto:0,5 kg glatkog brašna3 jaja2 žlice ulja1kocka kvascaMalo soliNadjev:Jedna šaka oraha1jabuka2 žlice siraŠećerCimetPriprema:Orahe, jabuku, sir, šećer i' cimet dobro promiješati, te taj nadjev stavili na tije-sto koje se izvalja u krug debljine jednog prsta. a kraju rubne dijelove tijestapreklopiti prema unutra i staviti peći.

Dragica Završki26

SVADBENA ŠTRUCA

Sastojci:1,5 kg brašna2 kocke kvasca10 dag margarina20 dag šećera4 žumanjkaSolKorica limuna2 žlice vrhnjaMlij koPrrpr 'lila:

[( UHU' ruziuutit malo šećera i toplog mlijeka, pa ostavite da se digne.hl:l. IlOdodll.il' rustopljeni margarin, šećer, žutanjke, sol i naribanu kOI;CUli-

mu nu. 1\1do PI()lllij 'H<~jt i d dajte dignuti kvasac s toplim mlijekom. Zamijesitetijesto I pu I il dn H ' II iif,'. Dignuta tijesto još promijesite i razdijelite ga u tridijela. Iz\' ti 1111 \ld I II io II ligu Ijas to i razrežite ga po duljini LI; puta i ispletitepleteni '\ tj\'1 II I 1\'11. 11111It1l113Zanikalup i zatim na nju stavljajte sljedećuispletcnu p" II 11111,III ti () i Ir'l-II. Ostavite još malo da se diže, azatim prema-ži te bj la 11.11t 1111 111\II II PI ",

Josipa Krklec27

Babičini fi:gfiJči

USKRSNA POTICA SA MLINCIMATijesto:1 kg brašna bijelog10dkg šećera1 del uljaSolKorica od limunaTo se zamijesi i od toga se naprave mlinci, 1-2 po željiNadjev od žemljic:1 litra mlijeka se zavrije, narezati 3-4 žemlje, malo namočiti. Dodati 10 jaja isve dobro izmiješati. Staviti peći da dobiješ lijep sir, ohladiti te dodati grožđi-ce, vaniliju, rum i malo ulja.

adjev od oraha:1,5 kg orahaŠećerRumLimunova koricaCimetPriprema:Mlince ispeći na pekaću, ostalo tijesto izvaljati tako veliko da se može savit cije-la gibanica. Sir od žemlje stavit na mlince, zatim nadjev od oraha, pa opet mlin-ce pa sir. Sa strane izvaljati tijesto, do vrha premazati jajem i peći jedan sat.

Marija Drofenik28