Pudinzi, kremovi, parfei suflei i mus

Sitni kolai(str. 2)

Mere navedene u receptima predviene su za pripremanje jela za 6 - 8 osoba(str. 3)

SADRAJ

(levi stubac):

Osnovni recepti 4

Duple puslice sa kakaoom 6

Mini krofnice u sosu od manga 8

Mali tartovi sa jabukama i limunom 10

Korpice sa belim musom 12

Kupidonovi kolaii 14

Zaveljajii od jabuka sa iznenaenjem 16

Tortice od umskog voa 18Barkice sa kremom od limuna 20

Kolaii od okolade i umbira 22

Korpice sa musom od lajma 24

tanglice od malina 26

Filovane tortice 28

Slatkii od pirina 30

Utipci od hleba sa borovnicama 32(desni stubac):

Tortice od pinjola i amareta 34Zainjene vreice sa kajsijama 36

Narandasti kolaii od argarepe 38

Kastanjole od okolade 40

Kocke od oraha i pistaa 42

Tortice sa vonim kremom 44

Glazirane kockice od jabuka 46

Kubanski poljupci 48

Slakti paketii od vianja 50Poslastice od kafe 52Kanoli od lisnatog testa sa bademima 54

Mali tartovi sa kremom od rikote 56

Kolaii sa breskvama 58

Napolitanski bab sa mirisom pomorande 60

Ruice sa bademima i limunom 62(str. 4)

(uspravno, levo, na margini): osnovni receptiPatipanj

150 g brana, 250 g eera, 6 jaja, 25 g putera, korica od pola limuna.

icom za muenje umutite umanca sa 150 g eera, a od belanaca sa ostatkom eera ulupajte vrst sneg. Paljivo sjedinite belanca sa umancima i dodajte im rendanu koricu limuna. Dosipajte malo po malo prosejanog brana i puter, koji ste istopili i ohladili. Sipajte smesu u pleh, koji ste prethodno premazali puterom i posuli branom, i pecite na 180C oko 40 minuta.(prva slika levo): Dosipajte malo po malo prosejanog brana u smesu.

(druga slika desno): Kada je patipanj peen, ostavite ga da se ohladi i onda ga izvadite iz kalupa.Sipkavo testo

250 g mekog brana, 70 g eera, 125 g putera, 2 umanca, korica od limuna, so.

Prosejte brano i pomeajte ga sa prstohvatom soli, eerom i narendanom koricom od limuna. Zatim sipajte brano na radnu povrinu, a u udubljenje u sredini stavite puter, koji ste ostavili da omeka i isekli ga na komadie. Kratko mesite testo. Dodajte umanca i 0,25 dl vode. Sada mesite testo, po mogunosti hladnim rukama, par minuta dok ne postane prilino ujednaeno, ali ne treba da postane elastino. (str. 5)

(uspravno, desno, na margini): osnovni receptiLisnato testo

200 g brana, 200 g putera, 1 umance, so.

Da biste pripremili lisnato testo treba da koristite hladna kuhinjska pomagala i ledenu vodu.

Zamesite brano sa prstohvatom soli i oljicom ledene vode tako da dobijete vrsto testo koje ete, prekriveno kuhinjskom krpom, ostaviti da odstoji na nekom hladnom i tamnom mestu. Za to vreme, gnjeite puter vlanim prstima sve dok ne postane vrst koliko i testo i oblikujte ga u pravougaonik. Razvucite testo na radnu povrinu, koju ste obilato posuli branom, i na sredinu testa poloite puter. Presavijte testo preko putera kao da sklapate knjigu i blago ga pritisnite oklagijom tako da se puter sjedini sa testom, zatim sve ostavite da odstoji 5 minuta.

Sada krenite sa ciklinim razvlaenjem testa, koje je neophodno da bi testo postalo prhko. Potrudite se da pored sebe imate na raspolaganju dovoljnu koliinu brana da biste esto mogli da pobranjavite radnu povrinu, kao i oklagiju. Razvucite testo, oblikujui ga u pravougaonik debljine oko 1 cm, presavijte ga na tri dela i ponovo ga razvucite menjajui smer; zatim ga ponovo presavijte na tri dela i ostavite da odstoji oko 15 minuta u friideru.

Ponovite istu operaciju jo tri puta (treba da odradite ukupno osam ciklusa), uvek vodei rauna o tome da testo u meuvremenu odstoji u friideru. Kada sve to zavrite lisnato testo je gotovo.

(prva slika dole levo): Gnjeite puter vlanim prstima i oblikujte ga u pravougaonik.

(druga slikadole desno): Presavijte testo preko putera kao da sklapate knjigu i blago ga pritisnite oklagijom tako da se puter sjedini sa testom. (str. 6)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): U belanca, umuena u vrst sneg, dodajte prah eer uz stalno muenje. (druga slika): Poslastiarskom kesom napravite gomilice dovoljno udaljene jedne od drugih. (trea slika): Napravite fil tako to ete umutiti slatku pavlaku i dodati joj kakao. (etvrta slika): Spajajte po dve puslice stavljajui izmeu njih kram od kakaoa. Duple puslice sa kakaoom4 belanceta, 250 g prah-eera, so. Fil: 2 dl slatke pavlake, 20 g gorkog kakaoa. Napravite puslice na klasian nain: umutite belanca sa prstohvatom soli u veoma vrst sneg i polako im, uz stalno muenje, dodajte prah-eer. Prekrijte jedan pleh papirom za peenje, zatim poslastiarskom kesom sipajte smesu u malim gomilicama, koje treba da budu dovoljno udaljenje jedne od drugih. Pecite puslice u prethodno zagrejanoj penici na 100C 2 sata. Izvadite ih iz penice i ostavite da se ohlade.

U meuvremenu napravite fil: umutite slatku pavlaku, zatim dodajte kakao i sve dobro sjedinite.

Stavite malo krema od kakaoa na ravni deo jedne puslice, zatim na krem stavite drugu puslicu ravnim delom nadole i stavite slatki u papirnu korpicu. Nastavite tako i sa ostalim puslicama.

Ukoliko elite, moete iscrtati i dekorativne motive od sosa od okolade poslastiarskom kesom kojoj ete menjati vrhove, ili moete glazirati jednu od dve puslice pre nego to ih spojite. (str. 7)

(str. 8)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Iz razvuenog testa vadite krugove prenika 3 cm. (druga slika): Prite krofnice u dosta vrelog ulja, s tim da ih samo jednom okrenete. (trea slika): Pomou poslastiarskog prica punite krofne lagom. (etvrta slika): Ispasirajte sos od manga kroz veoma gustu cediljku. Mini krofnice u sosu od manga280 g brana, 1,2 dl mleka, 15 g pivskog kvasca, 30 g putera, 2 umanca, 2 kaike ruma, ulje za prenje, so. Fil: 1,2 dl slatke pavlake, 30 g prah eera. Sos od manga: 1 mango, 40 g eera, 1 2 kaike likera od vanile. Za kraj: 40 g eera.

Pomeajte brano sa mlakim mlekom, u kom ste rastopili kvasac. Ostavite ga da raste 10 minuta, zatim dodajte rastopljen puter, umanca, rum i prstohvat soli. Ostavite testo da odstoji 20 minuta, zatim ga razvucite oklagijom i vadite iz njega krugove prenika 3 cm. Reajte krugove u jednu tepsiju, koju ste malo posuli branom, prekrijte ih sa dobro oceenom vlanom krpom i ostavite pola sata da narastu.

Kada proe to vreme, prite krofnice u dosta vrelog ulja, tako to ete ih samo jednom okrenuti, a zatim ih ostavite da se ohlade.

Umutite slatku pavlaku, poeerite je, preruite je u poslastiarski pric i ubacujte fil u krofne.

Izblendirajte mango sa eerom i likerom, propasirajte sos kroz veoma gustu cediljku.

Pospite krofne eerom, prelijte ih sosom od manga i posluite.

(str. 9)

(str.10)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Premaite kalupove puterom, a onda ih obloite lisnatim testom. (druga slika): Jabuke oljutite i isecite na tanke krike. (trea slika): Stavite po nekoliko kriki jabuke na svaki mali tart. (etvrta slika): Pospite jabuke sa dosta utog eera. Mali tartovi sa jabukama i limunomLisnato testo: vidi str. 5. Fil: 3 renete (ili neke druge kiselkasto-slatkaste) jabuke, 100 g dema od limuna, 80 g utog eera, 50 g listia od badema. Premaite puterom 6 kalupova za male tartove, zatim ih obloite lisnatim testom, koje ste napravili prema priloenom receptu. Na dno svakog malog tarta namaite tanak sloj dema od limuna.

Jabuke oljutite i iseckajte na tanke krike, zatim na svaki mali tart stavite po koju kriku jabuka.

Pospite jabuke sa dosta utog eera i dodajte malo listia badema. Stavite male tartove da se peku 10 minuta na 180C. Izvadite ih iz penice i posluite tople.

(u kvadratu ispod teksta): DEM OD LIMUNA

Ukoliko elite da napravite domai dem od limuna, trebae vam 1 kg limuna i kg eera. Postupak je prilino jednostavan: dobro operite limunove, osuite ih i isecite veoma tanko. Stavite ih u jednu staklenu posudu, dodajte eer, promeajte i ostavite da odstoje oko 12 sati. Kada proe to vreme, stavite smesu na vatru i kuvajte je na umerenoj vatri dok se ne zgusne. Vreo dem preruite u tegle, zatvorite ih, prevrnite na neku drvenu povrinu i nemojte ih pomerati dok se potpuno ne ohlade. uvajte dem na hladnom i suvom mestu.

(str.11)

(str.12)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Razvlaite testo kaikom na plehu koji ste prekrili papirom za peenje. (druga slika): Paljivo odvojite krugove od tankog biskvita lopaticom im im ivice dobiju zlatnu boju. (trea slika): Oblikujte testo na prevrnutoj ai pre nego to se osui. (etvrta slika): Prevrnite au i kada se krug od tankog biskvita ohladi, napunite ga musom. Korpice sa belim musom100 g brana, 100 g eera, 2 belanceta, 100 g putera, 1 kesica vanilina. Mus: 1,2 dl slatke pavlake, 60 g prah-eera, 320 g bele okolade, 45 g putera, 2 belanceta, so. Garnirung: macini jezici, okolada za kuvanje.

Prvo napravite mus: stavi slatku pavlaku sa prah-eerom da prokljua i u nju umeajte okoladu, koju ste rastopili u posudi koju ste rastopili na pari, i puter, koji ste prethodno drali na sobnoj temperaturi da omeka. Sve zajedno preruite u jednu ledenu iniju i dodajte belanca koja ste, sa prstohvatom soli, umutili u vrst sneg. Na kraju, stavite mus u friider.

Napravite korpice tako to ete pomeati brano sa eerom i belancima. Dodajte u tankom mlazu puter, koji ste rastopili na pari, i vanilin. Stavite smesu u friider na 20 minuta.

Sipajte testo na jednu tepsiji, koju ste prekrili papirom za peenje, i drugom stranom kaike napravite krugove prenika od oko 10 cm. Stavite u penicu na 220C na 7 8 minuta. im im ivica zadobije zlatnu boju, iskljuite penicu. Vadite jedan po jedan krug tankog biskvita, paljivo ga odvojivi od papira, stavite ga na prevrnutu au ili u au za sladoled i oblikujte ga, a zatim ga ostavite da se ohladi.

Napunite korpice musom i ukrasite ih macinim jezicima i sa malo rendane okolade. (str.13)

(str.14)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Pomeajte brano sa kvascem, dodajte im so i vanilin. (druga slika): Od testa napravite loptu, pokrijte je providnom plastinom folijom i ostavite da odstoji na hladnom. (trea slika): U izmrvljene amarete dodajte okoladu iseckanu na komadie. (etvrta slika): Modlicom u obliku srca izvadite iz kore paran broj slatkia. Kupidonovi kolaii200 g brana, 80 g eera, 100 g putera, 1 jaje, 1 kafena kaiica brana, 1 kesica vanilina, so. Nadev: 40 g amareta, 40 g okolade za kuvanje, 80 g oienih oraha, 100 g marmelade od kestena, 2,5 dl likera od amareta. Prosejte brano zajedno sa kvascem i dodajte mu eer, prstohvat soli i vanilin, a zatim sve zajedno sipajte na radnu povrinu u obliku kupe sa udubljenjem na vrhu. Dodajte puter, poto ste ga ostavili da omeka na sobnoj temperaturi i isekli na komadie i jaje i mesite testo sve dok ne dobijete elastinu i ujednaenu smesu.

Testo oblikujte u loptu, pokrijte je i ostavite da odstoji oko pola sata u friideru.

Za to vreme napravite nadev: izmrvite amarete, dodajte okoladu iseckanu na komadie i iseckane orahe, marmeladu od kestena i liker od amareta.

Kada proe predvieno vreme, razvucite testo u koru debljine od oko cm i modlicom u obliku srca izvadite iz nje puno malih srca (treba da bude paran broj srca). Polovinu srca stavite na pleh, koji ste prekrili papirom za peenje, stavite na njih nadev i svaki slatki poklopite sa dugim srcem, a ivice im dobro zatvorite.

Stavite ih da se peku oko etvrt sata u prethodno zagrejanoj penici na 190C na. Izvadite ih iz penice i ostavite da se ohlade pre nego to ete ih posluiti. (str.15)

(str.16)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Isecite lisnato testo na kvadrate veliine 8x8 cm. (druga slika): Stavite po kaiku rastopljene bele okolade na svaki kvadrat testa. (trea slika): Stavite po koje parence jabuke preko okolade. (etvrta slika): Zatvorite kvadrate u zaveljajie tako da ivice dobro prionu jedna za drugu. Zaveljajii od jabuka sa iznenaenjemLisnato testo: vidi str. 5. Nadev: 2 jabuke, sok od limuna, 100 g bele okolade. Za kraj: 1 umance.

Napravite lisnato testo prema priloenom receptu, zatim ga razvucite i isecite na kvadrate koji treba da budu oko 8x8 cm veliine.

Oljutite jabuke, isecite ih na komadie i stavite u jednu iniju sa limunovim sokom. Rastopite okoladu u posudi na pari i stavite po jednu kafenu kaiicu okolade na svaki kvadrati testa. Na sredinu stavite parie jabuke i zatvorite zaveljaji tako da ivice dobro prionu jedna za drugu. Povrinu slatkia premaite umancetom, koje ste razmutili sa par kapi vode, i stavite ih u penicu na 180C na oko 15 minuta.

(u kvadratu ispod teksta): BELA OKOLADA

Tehniki gledano bela okolada ne bi trebalo da se smatra pravom pravcatom okoladom, zato to ne sadri kakao, ve samo kakao-puter, mleko ili slatku pavlaku i saharozu. Poto je znatno masnija od okolade za kuvanje, veoma je pogodna za pripremu musa i raznih sosova. Veoma je osetljiva na toplotu, zbog toga vam preporuujemo savetujemo da je topite u posudi koju ste stavili u drugu, veu posudu sa vrelom vodom (na pari) na temperaturi od 110 120C.

(str.17)

(str.18)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Paljivo meajte sve dok ne dobijete gladak i ujednaen krem. (druga slika): U dobijenu smesu dodajte belance umueno u sneg. (trea slika): Podelite testo na 8 delova i razvucite ih u tanke kore. (etvrta slika): Premaite unutranji deo korpica sa demom od ribizli, koji ste razmutili sa malo vode. Tortice od umskog voa15 g gorkog kakaoa, 150 g putera, 250 g brana, 60 g eera, 1 belance, so. Fil: 1,5 dl slatke pavlake, 600 g umskog voa, 150 g dema od ribizli. Dekoracija: listii od okolade. erpu sa kakaom, eerom i puterom, koji je omekao na sobnoj temperaturi, stavite na umerenu vatru. Neprekidno meajte sve dok ne dobijte gladak i ujednaen krem. Sklonite sa vatre, ohladite krem i umeajte u njega prosejano brano i belance, koje ste sa prstohvatom soli umutili u vrst sneg. Od tako dobijenog testa napravite loptu, dobro je zavijte u providnu plastinu foliju i ostavite da se hladi u friideru 15 minuta.

Podelite testo na 8 delova, razvucite ih i sa tako dobijenim korama obloite 8 malih kalupova za tartove. Viak testa odsecite. Izbockajte dno svakog slatkia viljukom i ponovo ih stavite u friider na etvrt sata.

Stavite testo da se pee 25 minuta na 180C, zatim izvadite tortice iz penice i ostavite ih da se ohlade. U dem od ribizli dodajte jednu kaiku vode i njime premaite unutranjost korpica.

Napunite ih umuenom slatkom pavlakom i dovrite nadev umskim voem. Premaite voe elatinom i ukrasite tortice listiima od okolade. (str.19)

(str. 20)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Izbockajte dno barkica viljukom. (druga slika): Premaite unutranjost i ivice barkica rastopljenom okoladom. (trea slika): Razblaite krem sa vodom, koju ste aromatizovali limunom. (etvrta slika): Napunite barkice kremom od limuna. Barkice sa kremom od limunaSipkavo testo: vidi str. 4. Osnova: 150 g okolade za kuvanje. Krem: 1 limun, 30 g putera, 1 jaje, 100 g eera, 40 g brana. Dekoracija: 1 limun, borovnice, jedna granica nane.

Napravite sipkavo testo prema priloenom receptu, zatim ga razvucite u koru debljine 3 mm i njome obloite male ovalne kalupove za tortice, koje ste prethodno premazali puterom i posuli branom. Izbockajte im dno i prekrijte ga aluminijumskom folijom, zatim preko folije sipajte suvi pasulj i stavite ih da se peku 15 minuta na 180C. Izvadite ih iz penice, ohladite i izvadite iz kalupova. Unutranjost barkica premaite okoladom koju ste rastopili na pari i ostavite da se okolada stegne.

Stavite koricu od limuna i puter u 2,5 dl vode da prokljuaju. Umutite umanca sa eerom tako da dobijete gladak i penast krem. Umeajte u njega prosejano brano i razredite ga vodom koju ste aromatizovali sa limunom i procedili. Sipajte smesu u jednu erpicu i pustite da se polako krka na tihoj vatri desetak minuta.

Skinite sa vatre, dodajte sok od limuna, belance koje ste umutili u sneg, sjedinite sastojke i ostavite smesu da se ohladi.

Na kraju, napunite barkice kremom, ukrasite ih komadiima limuna, po kojim listiem nane u borovnicama.

(str. 21)

(str. 22)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): U smesu dodajte narendan sve umbir. (druga slika): Dodajte brano, koje ste prosejali zajedno sa skrobom i kvascem. (trea slika): Napunite smesom pojedinane male kalupove do 2/3 njihove zapremine. (etvrta slika): Izblendirajte mesnati deo manga zajedno sa eerom. Kolaii od okolade i umbira100 g putera, 150 g eera, 2 jajeta, 80 g okolade za kuvanje, 40 g umbira, 240 g brana, 60 g skroba, 2 kafene kaiice kvasca. Sos od manga: 150 g mesnatog dela manga, 40 g prah-eera. Za kraj: prah-eer, krikice manga, bademi. Mutite puter, koji je omekao na sobnoj temperaturi sa eerom, tako da dobijete ujednaen i penast krem.

Zatim, uz stalno muenje, malo po malo dodajte jaja, narendani umbir, okoladu koju ste rastopili na pari i brano, prosejano zajedno sa skrobom i kvascem.

Sipajte smesu u posebne male kalupove, koje ste prethodno premazali puterom i posuli branom, tako da ih napunite do 2/3 njihove zapremine, zatim ih stavite u penicu na 170C na oko 25 minuta.

Za to vreme napravite sos od manga tako to ete izblendirati mesnati deo voa sa eerom.

Izvadite kolaie iz penice, izvadite ih iz kalupova i poreajte na tanjirie. Pospite svaki kolai prah-eerom, ukrasite ga listiima manga i iseckanim bademima i posluite ih tople uz sosi.

(str. 23)

(str. 24)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): okoladu sa puterom rastopite na pari. (druga slika): U smesu paljivo dodajte umuenu slatku pavlaku. (trea slika): Sipajte po kaiku smese na papir za peenje. (etvrta slika): Pospite dobijene krugove istucanim lenicima. Korpice sa musom od lajma100 g lenika, 100 g eera, 60 g putera, 3 belanceta, 50 g brana, 20 g gorkog kakaoa. Mus: 200 g bele okolade, 15 g putera, 2 dl slatke pavlake, 100 g eera, 2 lajma. Prvo napravite mus: rastopite okoladu sa puterom na pari i ostavite smesu da se ohladi. U meuvremenu umutite slatku pavlaku i umeajte je zajedno sa eerom u smesu.

Narendajte koricu od jednog lajma, a drugu koricu iseckajte na tanke komadie, zatim iz obe voke iscedite sok. Dodajte sok i narendanu koricu u smesu i stavite mus u friider.

Napravite korpice: prepecite lenike, zatim izblendirajte 60 g lenika sa eerom, a ostatak istucajte. Umutite puter, umeajte u njega meavinu od lenika i eera. Umeajte belanca i brano, koje ste prosejali zajedno sa kakoom, i mutite dok ne dobijete mekano testo.

Obloite jedan pleh papirom za peenje, sipajte po kaiku smese i razvucite je pravei krugove prenika 10 cm. Pospite krugove istucanim lenicima i stavite u penicu na 5 minuta na 220C. Zatim oblikujte krugove tako to ete ih stavljati na prevrnute kalupove i vratite ih u penicu na jo 5 minuta. Ostavite korpice da se ohlade, napunite ih musom od lajma i ukrasite komadiima seckane korice lajma.

(str. 25)

(str. 26)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Razvucite polovinu dobijenog testa u tepsiju koju ste premazali puterom. (druga slika): Premaite preko testa dem od malina. (trea slika): Rasporedite smesu koju ste ostavili sa strane preko dema tako to ete sipati malo-pomalo rukom. (etvrta slika): Kada se slatki potpuno ohladi, isecite ga na tanglice. tanglice od malina300 g brana, 150 g eera, 100 g oienih oraha, 70 g putera, 1 jaje, 200 g dema od malina, 1 2 kaike mleka (ako treba), so.

Sipajte u blender sve sastojke, osim dema i mleka, i blendirajte ih na niskoj brzini 2 3 minuta i, ako bude trebalo dospite malo mleka: treba da dobijete dobro sjedinjenu smesu, koja je mekana, ali nije lepljiva. Stavite testo u friider na 15 minuta.

Polovinu testa razvucite u tepsiju, koju ste prethodno premazali puterom i posuli branom i preko njega namaite dem. Smesu koju ste ostavili sa strane izmrvite na krupno, posipajte je preko dema tako to ete sipati malopomalo rukom, pri tom pazei da potpuno prekrijete dem. Stavite kola na 30 40 minuta u prethodno zagrejanu penicu na 180C, dok mu povrina ne dobije zlatnu boju.

Kola potpuno ohladite pre nego to ete ga isei na tanglice i onda posluiti.

(str. 27)

(str. 28)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Sipajte rastopljenu okoladu u poslastiarsku kesu. (druga slika): Napravite reetkice sipajui tanke niti okolade na list papira za peenje. (trea slika): Natopite kore rumom, koji ste razblaili vodom. (etvrta slika): Na svaku koru testa namaite sloj musa od okolade. Filovane tortice6 jaja, 240 g eera, 160 g brana, 80 g skroba, 120 g putera, 120 g okolade za kuvanje, so. Mus: 7 dl slatke pavlake, 120 g okolade za kuvanje, 1 dl ruma, 2 kaike likera od kakaoa. Dekoracija: 300 g okolade za kuvanje. Umutite jaja sa eerom i prstohvatom soli. Dodajte brano, prosejano zajedno sa skrobom, puter, koji ste rastopili i ohladili i okoladu, koju ste rastopili na pari.

Tako dobijenu smesu sipajte u 6 malih kalupova za tortice, koje ste prethodno premazali puterom i posuli branom, i stavite ih da se peku 15 minuta na 190C.

Za to veme napravite dekorativne reetkice: rastopite okoladu na pari, sipajte je u poslastiarsku kesu i istiskajte je u tankim nitima na list papira za peenje na ijoj ste poleini nacrtali krugove prenika kolaia. Ostavite je da se stegne. Napravite mus: dodajte slatkoj pavlaki aromu likerom od kakaoa, umutite je i sjedinite sa okoladom rastopljenom na pari.

Izvadite tortice iz penice, presecite svaku na dve kore i svaku koru umoite u rum, koji ste razblaili sa 1 dl vode.

Sloite tortice ovim redom: odozdo stavite jednu reetku od okolade, preko nje stavite jednu koru, zatim sloj musa i zavrite sa drugom korom koju ete prekriti manjom reetkicom.

(str. 29)

(str. 30)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Operite pirina u vodi, menjajui vodu 2 3 puta. (druga slika): Napravite loptice od azuki krema. (trea slika): Pritisnite lopticu dok ne dobijete krug prenika oko 10 cm. (etvrta slika): U sredinu svakog kruga stavite jednu lopticu od pirina i zatvorite je providnom plastinom folijom. Slatkii od pirina120 g moigome pirina, 40 g pirina za orbe (okruglog zrna), 160 g krema od azuki (crvenog) pasulja, 160 g krema od belog pasulja, so. Operite moi pirina (ako ne uspete da ga pronaete, za sve koristite pirina za orbe) kao i pirina za orbe, menjajui 2 3 puta vodu. Sipajte ga u lonac sa 5 dl vode i prstohvatom soli i, poto ste ga ostavili da odstoji 1 sat, kuvajte ga poklopljenog na srednjoj vatri jo 5 minuta od kad prokljua. Smanjite vatru i ostavite ga da se kuva jo 10 minuta. Zatim ga sklonite sa vatre, ali mu ne skidajte poklopac jo 15 minuta. Tukom pritiskajte kuvani pirina tako da mu zrna ostanu prilino cela i zatim vlanim rukama oblikujte 8 loptica od pirina (od oko 30 g svaka).

Napravite loptice od azuki krema i, takoe, loptice od krema od belog pasulja. Stavite jednu lopticu krema na na kvadrat od providne plastine folije veliine 15x15 cm, pritisnite je dok ne dobijete krug prenika oko 10 cm. Stavite na sredinu kruga jednu lopticu od pirina, podignite ivice plastine folije i zatvorite je tako da pirina bude sa svih strana prekriven kremom.

Skinite plastinu foliju i stavite lopticu na tanjir. Na isti nain napravite i ostale loptice sa azuki kremom i sa kremom od belog pasulja. (str. 31)

(str. 32)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Stavite hleb da omeka u mlakom mleku, zatim ga iscedite. (druga slika): U smesu dodajte borovnice. (trea slika): Prite smesu u vrelom ulju, sipajui je kaikom. (etvrta slika): Ocedite utipke i stavite ih na upijajui papir. Utipci od hleba sa borovnicama400 g starog hleba, 3 dl mleka, 2 jajeta, 20 g eera, 1 aa ruma, 100 g borovnica, ulje za prenje. Za kraj: prah-eer. U iniji za supu pomeajte izlomljen hleb i zagrejano mleko da hleb malo omeka, zatim ga dobro iscedite. Umutite jaja, dodajte eer, rum, hleb, na kraju dodajte borovnice i meajte sve dok se svi sastojci dobro ne sjedine.

Zatim u jednoj erpi zagrejte dosta ulja i prite smesu sipajui je kaikom.

Osedite utipke, stavite ih na upijajui papir da bi se upio viak ulja i posluite ih posute prah-eerom.

(u kvadratu ispod teksta): RUM

Rum, jedan od likera koji se najvie pije u svetu, je neophodan sastojak ogromnog broja recepata za slatkie. Ovaj destilat biljnog fermenta, koji potie sa karipskih ostrva, dobija se preradom eerne trske. Veoma je jak sadri najmanje 40 i ima boju koja ide od bele, preko ute, zatim zlatne, pa sve do braon. U poslastiarskoj industriji koristi se i rum za kolae, imitacija ruma koja se pravi od alkohola i karameliziranog eera. (str. 33)

(str. 34)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Prosejte brano zajedno sa kakaoom. (druga slika): Dodajte amarete u smesu od jaja i eera. (trea slika): Obloite male kalupove dobijenom korom. (etvrta slika): Nafilujte slatkie nadevom od pinjola i amareta. Tortice od pinjola i amareta130 g brana, 20 g gorkog kakaoa, 70 g eera, 1 umance, 100 g putera, korica od limuna, voni elatin po elji. Nadev: 3 umanceta, 130 g eera, 70 g pinjola, 3 amareta, 40 g skroba, 30 g putera, 1 belance, 1 kesica vanilina. Dekoracija: 130 g okolade za kuvanje, pinjoli. Prosejte brano zajedno sa kakoom, zatim ga zamesite sa eerom, umancetom, puterom i narendanom koricom od limuna. Dobro sjedinite sve sastojke i mesite dok ne dobijete ujednaenu smesu, koju ete ostaviti da odstoji pola sata.

U meuvremenu napravite nadev: umutite umanca sa eerom i vanilinom, zatim dodajte iseckane pinjole i amarete, skrob od krompira i puter, koji ste rastopili i ohladili. Zatim dodajte belance, koje ste umutili u sneg, i ostavite smesu da odstoji.

Oklagijom razvucite testo u koru debljine 3 mm i obloite njome pojedinane male kalupove, koje ste prethodno premazali puterom i posuli branom.

Premaite unutranjost slatkia vonim elatinom i napunite ih nadevom od pinjola. Stavite ih u penicu na 160C na pola sata, zatim ih izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade.

Rastopite okoladu na pari, sipajte je na povrinu slatkia, ukrasite pinjolama i ostavite je da se ohladi. (str. 35)

(str. 36)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Rastopite puter u erpici i na njemu zapecite iseckane suve kajsije. (druga slika): Paljivo istucajte karanfilie u avanu. (trea slika): Isecite testo na kvadrate sa stranicom od oko 8 cm. (etvrta slika): Napunite kvadrate nadevom, a zatim ih zatvorite kao vreicu. Zainjene vreice sa kajsijama400 g brana, 1,5 dl mleka, 40 g prah-eera, 1 kesica kvasca, ulje za prenje, so. Nadev: 100 g suvih kajsija, 100 g badema, 30 g putera, 2 kaike vina Vin Santo, 3 kaike tenog meda, kafene kaiice cimeta u prahu, 3 karanfilia. Za kraj: prah-eer. Napravite nadev fil: rastopite puter u jednoj erpici i u njemu zapecite kajsije, koje ste prethodno iseckali. Dodajte iseckane bademe i ostavite sve da se pee par minuta, sve vreme dobro meajui. Dospite Vin Santo, med, cimet i karanfili, koji ste istucali.

Zatim paljivo zamesite brano sa mlakim mlekom, 1,5 dl vode, prah-eerom, kvascem i prstohvatom soli.

Razvucite koru debljine 3 4 cm i isecite je na kvadrate sa stranicom od oko 8 cm.

Napunite kvadrate nadevom i zatvorite ih kao vreicu.

Na kraju, prite ih u dosta vrelog ulja dok ne dobiju zlatnu boju. Posluite vreice posute prah-eerom. (str. 37)

(str. 38)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Paljivo operite i oljutite argarepe.

(druga slika): Ocedite skuvane argarepe i ubacite ih u blender da biste dobili pire. (trea slika): Sipajte pomalo smese u pojedinane modlice, koje ste premazali puterom i posuli branom. (etvrta slika): Napravite glazuru od prah-eera, soka od pomorande i korice pomorandine kore. Narandasti kolaii od argarepe300 g argarepa, 100 g putera, 80 g eera, 150 g brana, 1 jaje, 1 kesica kvasca, 80 g oienih oraha, so. Glazura: 100 g prah-eera, 1 pomoranda. argarepe operite i oljutite, zatim ih barite pola sata, potom ih ocedite i ubacite u blender, da biste dobili meki pire.

Omekali puter mutite sa eerom i prstohvatom soli sve dok ne dobijete penastu smesu. Dodajte jaje, brano, kvasac i pire od argarepa. Dobro promeajte i na kraju dodajte naseckane bademe.

Kaikom sipajte pomalo smese u pojedinane male modlice, koje ste prethodno premazali puterom i posuli branom, i stavite ih da se peku etvrt sata na 180C.

Napravite glazuru tako to ete pomeati prah-eer sa 2 kaike soka od pomorande i malo narandane korice od pomorane.

Izvadite kolaie iz kalupa, prelijte ih glazurom i ohladite poloene na reetku.

(str. 39)

(str. 40)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Oblikujte od testa valjke prenika od oko 2 cm. (druga slika): Isecite valjke na puno malih komadie, od kojih ete napraviti loptice. (trea slika): Izvadite loptice iz ulja kaikom za skidanje pene i stavite ih na upijajui papir. (etvrta slika): Poreajte kastanjole na tanjir na koji ste prethodno sipali sos. Kastanjole od okolade400 g brana, 120 g eera, 4 jajeta, korica od 1 limuna, 1 kesica kvasca, belo vino, ulje za prenje, 4 kaike nerafiniranog maslinovog ulja, so. Sos od okolade: 200 g okolade za kuvanje, 20 g putera, 2 dl mleka, 0,6 dl slatke pavlake. Za kraj: rum ili Alkermes, prah eer. U jednoj iniji mesite brano, prosejano zajedno sa kvascem, i eer, jaja, ulje, narendanu koricu od limuna, prstohvat soli i belo vino, koliko ga bude trebalo da dobijete prilino vrsto testo.

Nastavite da mesite na pobranjavljenoj radnoj povrini oko 5 minuta. Od testa oblikujte valjke od oko 2 cm u preniku i isecite ih na puno malih paria, od kojih ete napraviti loptice. Prite loptice u vrelom ulju, ocedite, stavite ih na upijajui papir i ostavite da se malo prohlade.

U meuvremenu napravite sos od naseckane okolade i putera, iseenog na komadie. Odvojeno stavite mleko sa slatkom pavlakom da prokljua. Pomeajte te dve smese i ostavite da se ohladi.

Na tanjir za sluenje sipajte par kaika sosa od okolade i poreajte preko njega kastanjole u slojevima. Poprskajte preko njih liker, pospite ih prah-eerom i odozgo prelijte preostalim sosom od okolade tako da se sliva. (str. 41)

(str. 42)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Listom aluminijumske folije obloite pleh kvadratnog ili pravougaonog oblika. (druga slika): U tespiju sipajte rastopljen puter, dok je jo mutan, i paljivo ga razmaite. (trea slika): Prevrnite slatki na list papira za peenje. (etvrta slika): Skinite mu aluminijumsku foliju i ostavite ga da se ohladi. Kocke od oraha i pistaa70 g oljutenih oraha, 50 g pistaa, 30 g putera, 2 jajeta, 90 g brana, 150 g utog eera, kafene kaiice kvasca, so. Za kraj: prah-eer. Orahe i pistae iseckajte na krupno.

Obloite aluminijumskom folijom jednu kvadratnu ili pravougaonu tepsiju. Rastopite puter, sipajte ga u tepsiju dok je jo mutan i ravnomerno premaite dno i stranice. U jednoj iniji razbijte jaje i malo ga umutite.

U drugoj posudi sjedinite brano, eer, kvasac, so, oljutene orahe i pistae, promeajte i dodajte jaja.

Mutite dok ne dobijete dosta tenu smesu.

Preruite smesu u prethodno obloenu tepsiju, tako da bude debelo oko 1,5 cm i pecite je oko 25 minuta u prethodno zagrejanoj penici na 180C.

Prevrnite slatki na jedan list papira za peenje, skinite mu aluminijumsku foliju i ostavite ga da se ohladi.

Nemojte prevrtati kola, pospite ga prah-eerom i isecite ga na kvadrate sa stranicom od oko 5 cm. Preporuujemo vam da ove kolaie pojedete u par dana, dok su jo uvek mekani.

(str. 43)

(str. 44)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Napunite male ovalne kalupove sa malo suvog pasulja. (druga slika): Izblendirajte maline i breskve sa eerom. (trea slika): Premaite ivice tortica medom. (etvrta slika): Pospite po ivicama tortica iseckane bademe. Tortice sa vonim kremomSipkavo testo: vidi str. 4. Fil: 100 g malina, 250 g bresaka iz kompota, 50 g badema, 1 kaika eera, med. Dekoracija: 100 g bresaka iz kompota, jedna granica nane. Napravite sipkavo testo prema priloenom receptu, zatim ga razvucite u koru debljine 3 mm i njome obloite male ovalne kalupove za tortice, koje ste prethodno ve premazali puterom i posuli branom. Izbuite im dno i prekrijte ga aluminijumskom folijom. Napunite ih suvim pasuljem i pecite etvrt sata na 180C. Zatim ih izvadite iz penice, ohladite i izvadite iz kalupova.

Operite maline i izblendirajte ih zajedno sa eerom i breskvama iz kompota, koje ste ocedili.

Premaize ivice tortica medom i pospite ih iseckanim bademima.

Napunite tortice kremom od bresaka i malina.

Na kraju ukrasite slatkie breskvama koje ste isekli na tanke listie i sa po kojim listie nane.

(str. 45)

(str. 46)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Mesite testo drobei ga u velike mrve. (druga slika): Sipajte na testo korn-flejks i jabuke, koje ste oljutili i iseckali na tanke krikice. (trea slika): Pomeajte eer sa cimetom i muskatnim oraiem. (etvrta slika): eer, koji ste pomeali sa zainima, pospite preko jabuka. Glazirane kockice od jabuka250 g brana, 100 g putera, 1 umance, 1 kaika mleka, so. Fil: 125 g korn-flejksa, 1 kg reneta (ili nekih drugih kiselkasto-slatkastih) jabuka, 160 g eera, 1 kafena kaiica cimeta u prahu, kafene kaiice muskatnog oraia u prahu, 1 belance. Glazura: 125 g prah-eera, 1 kaika mleka, kafene kaiice esencije vanile. Meajte brano, puter, koji ste prethodno ostavili da omeka, i prstohvat soli sve dok ne ponu da se odvajaju velike mrve; zatim viljukom umeajte umance ulupano sa mlekom i promeajte. Oblikujte loptu i podelite je napola.

Razvucite polovinu testa u pravougaonik dimenzija oko 40x25 cm. Stavite testo u pleh, koji ste prethodno premazali puterom i posuli branom, sipajte na testo korn-flejks i jabuke, koje ste iseckali na tanke krikice. Pomeajte 120 g eera sa kafene kaiice cimeta i sa muskatnim oraiem, zatim tom meavinom pospite jabuke. Preostalo testo razvucite u pravougaonik koji treba da bude neto malo vei od prethodnog, zatim ga stavite preko jabuka. Umutite belance u sneg i njime premaite gornju povrinu kolaa. Pomeajte preostali eer sa preostalim cimetom i pospite ih po kolau. Stavite u penicu na 180C na 45 60 minuta.

Na kraju, promeajte sastojke za glazuru da se sjedine i rastopite eer na tihoj vatri. Ostavite smesu da se malo prohladi, a zatim je prelijte preko kolaa. Saekajte da se glazura stegne, zatim isecite kola na kocke.

(str. 47)

(str. 48)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Dobro sjedinite zagrejanu slatku pavlaku sa karamelom. (druga slika): Mutite krem u koji ete u tankom mlazu sipati preostali puter, koji ste rastopili. (trea slika): Uz pomo poslastiarske kese oblikujte polulopte od krema gana. (etvrta slika): Sa kremom od karamela oblikujte druge polulopte preko polulopti od okolade. Kubanski poljupciKrem od karamela: 350 g eera, 1 dl slatke pavlake, 100 g putera, 0,5 dl ruma. Krem gana: 200 g okolade za kuvanje, 50 g putera, 2 dl slatke pavlake. Preliv: 500 g okolade za kuvanje, 150 g prah-eera. Napravite krem od karamela: sipajte malo-pomalo eera u erpicu i meajte ga dok se ne rastopi na tihoj vatri. Sklonite ga sa vatre, umeajte u karamel zagrejanu slatku pavlaku, zatim, uz stalno meanje, dodajte polovinu putera, iseenog na komadie. Potom ostavite krem da odstoji jednu no. Kada proe predvieno vreme, umutite krem tako to ete mu prvo u tankom mlazu dodati preostali puter koji ste rastopili, a zatim i rum.

Napravite krem gana: rastopite okoladu na pari, zatim je sklonite sa vatre, sipajte u nju puter i pavlaku i mutite smesu sve dok se ne zgusne.

Preruite krem gana u poslastiarsku kesu i na plehu, koji ste prekrili papirom za peenje, oblikujte polulopte. Ostavite ih da se sue nekoliko sati.

Sipajte krem od karamela u polastiarsku kesu i oblikujte nove polulopte preko prvih. Stavite sve u friider na 4 sata.

Na kraju rastopite okoladu na pari, umaite kolaie, uvaljajte ih u prah-eer i ostavite ih da se osue.

(str. 49)

(str. 50)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Vadite krugove okruglom modlicom ili oljom. (druga slika): Nadenite krugove prstohvatom iseckanih badema i jednom vinjom iz kompota. (trea slika): Premaite ivice testa razmuenim umancetom. (etvrta slika): Napravite male raviole i blago im pritisnite ivice da se zalepe. Slakti paketii od vianjaSipkavo testo: vidi str. 4. Nadev: 150 g badema, 20 g vianja (amarena) iz kompota, 1 umance, so. Dekoracija: gorki kakao. Napravite sipkavo testo prema priloenom receptu, zatim ga oklagijom razvucite u koru debljine oko 1 cm.

oljom, ili okruglom modlicom, izvadite puno krugova iz testa.

Nadenite krugove prstohvatom iseckanih badema i jednom vinjom iz kompota.

Premaite ivice testa umancetom, zatim zatvorite krugove pravei male raviole i blago im pritisnite ivice da se zalepe.

Obloite pleh papirom za peenje i stavite keksie da se peku na 180C na oko 15 minuta.

Kada ih izvadite iz penice, pospite paketie sa malo kakaoa.

(str. 51)

(str. 52)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Modlicom ili aom vadite iz patipanja krugove. (druga slika): Mutite umanca sa eerom sve dok krem ne postane penast. (trea slika): Dosipajte u tankom mlazu mleko koje je stajalo na sobnoj temperaturi. (etvrta slika): Dodajte umueni lag meajui odozdo nagore. Poslastice od kafe

Patipanj: vidi str. 4. Fil: 3 lista elatina, 3 umanceta, 80 g eera, 0,5 dl mleka, 10 g neskafe ili neke druge instant kafe, 5 dl slatke pavlake, 1 dl likera od kafe. Dekoracija: okoladne praline.

Napravite patipanj prema priloenom receptu, zatim iz njega aom ili okruglom modlicom vadite krugove.

Stavite listove elatina u iniju sa hladnom vodom i ostavite ih potopljene 15 minuta; zatim ih iscedite i ostavite da se rastope u erpici na pari.

U iniji mutite umanca sa eerom sve dok smesa ne postane penasta, zatim u nju u tankom mlazu sipajte mleko i dobro promeajte.

Stavite iniju u hladnu vodu, zatim dodajte rastopljeni elatin i kafu. Na kraju, meajui odozdo nagore, umeajte prethodno umuenu slatku pavlaku.

Polovinu krugova od patipanja poprskajte sa nekoliko kapi likera, nafilujte ih filom i preklopite drugim krugom. Njega takoe poprskajte likerom.

Preostali fil sipajte u poslastiarsku kesu i ukrasite poslastice pufnama od fila i malim okoladnim pralinama. (str. 53)

(str. 54)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Isecite lisnato testo na trake iroke 3 4 cm, a dugake 20 25 cm. (druga slika): Zamotajte trake od lisnatog testa oko metalnih cilindrinih kalupova. (trea slika): Kada se kanoli ohlade izvucite im kalupove. (etvrta slika): Jedan kraj kanola ukrasite okoladom, a drugi bademima. Kanoli od lisnatog testa sa bademimaLisnato testo: vidi st. 5. Osnova: 1 umance, 50 g eera. Nadev: 3 lista elatina, 4 dl mleka od badema. Dekoracija: 80 g okolade za kuvanje, 50 g badema. Napravite lisnato testo prema priloenom receptu, zatim ga isecite na trake iroke 3 4 cm i dugake 20 25 cm.

Zamotajte trake oko specijalnih metalnih cilindrinih kalupova, blago pritiskajui delove koji se preklapaju da bi se zalepili.

Premaite kanole razmuenim umancetom, zatim ih stavite u penicu na 180C na desetak minuta. Kada se kanoli prohlade, izvucite kalupove iz testa.

U meuvremenu stavite elatin da omeka u hladnoj vodi, rastopite ga u 2 kaike mlake vode, zatim ga iscedite i umeajte u mleko od badema da se dobro sjedini. Stavite smesu u friider na par sati i s vremena na vreme je promeajte.

Preruite smesu u poslastiarsku kesu i napunite kanole.

Jedan kraj kanola ukrasite rendanom okoladom, a drugi iseckanim bademima. Na kraju ih posluite. (str. 55)

(str. 56)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Pomeajte rikotu, uti krem, kandirano voe i Konatro. (druga slika): Razvucte testo u koru debljine 1 cm. (trea slika): Noem odsecite viak testa. (etvrta slika): Napunite male tartove kremom od rikote. Mali tartovi sa kremom od rikote Sipkavo testo: vidi str. 4. uti krem: 3 dl mleka, ipke vanile, 3 umanaceta, 70 g eera, 100 g rikote (ili nekog drugog neslanog mladog sira), 20 g brana, 100 g meanog kandiranog voa, 1 kaika Koantroa. Za kraj: prah-eer. Napravite uti krem: sipajte mleko u erpu, dodajte vanilu i stavite da prokljua Mutite umanca sa eerom sve dok ne postanu penasta, zatim paljivo umeajte brano, vodei rauna o tome da se ne naprave grudvice. Uz stalno meanje, sipajte malo-pomalo kljualog mleka, zatim stavite smesu u erpu na vatru i, neprakidno meajui, dovedite smesu do kljuanja; odmah sklonite sa vatre, izvadite ipku vanile i ohladite krem. U iniji dobro promeajte rikotu, pripremljeni krem, kandirano voe i Koantro.

Zatim lisnato testo, koje ste napravili prema priloenom receptu, razvucite oklagijom u koru debljine 1 cm.

est malih kalupova za tartove premaite puterom i pospite branom, obloite ih lisnatim testom, odsecite viak testa i izbockajte im dno viljukom.

Napunite male tartove napravljenim kremom i pecite ih 15 minuta u prethodno zagrejanoj penici na 180C. Na kraju ih izvadite iz penice i iz kalupova, pospite ih prah-eerom i ostavite da se ohlade. (str. 57)

(str. 58)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Obloite okrugle male kalupove lisnatim testom i presavijte ga na ivicama. (druga slika): Prekrijte lisnato testo jednim slojem izmrvljenih amareta. (trea slika): Sipajte smesu unutar lisnatog testa u kalupove. (etvrta slika): Na kraju stavite breskve iz kompota na kolaie. Kolaii sa breskvamaLisnato testo: vidi str. 5. Nadev Fil: 100 g amareta, 60 g okolade za kuvanje, 20 g brana, 60 g eera, 2 kaike Marsale, 1 dl mleka, 1 umance, 200 g bresaka iz kompota. Za kalup: brano, puter. est okruglih malih kalupova premaite puterom i pospite branom, zatim ih obloite lisnatim testom, koje ste pripremili prema priloenom receptu, i malo ga presavijte na ivicama. Prekrijte lisnato testo jednim slojem izmrvljenih amareta koje ste pomeali sa iseckanom okoladom.

U iniji pomeajte brano, eer, Marsalu i umanca, zatima dosipajte malo-pomalo mlakog mleka, vodei rauna o tome da se ne naprave grudvice. Sipajte smesu na kolaie.

Na kraju stavite breskve na kolaie i ubacite ih u penicu na 200C na 10 15 minuta. (str. 59)

(str. 60)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Izmrvite kvasac u udubljenje koje ste napravili u branu. (druga slika): Dodajte i jaja i mutite viljukom. (trea slika): Mesite testo sve dok smesa ne postane ujednaena. (etvrta slika): U sirup dodajte sok od pomorande i rum. Napolitanski bab sa mirisom pomorande250 g brana, 20 g eera, 1 dl mleka, 2 jajeta, 100 g putera, 10 g pivskog kvasca, so. Sirup: sok od 1 pomorande, 0,5 dl ruma, 50 g eera. Sipajte prosejano brano, u koje ste umeali prstohvat soli, na radnu povrinu i u udubljenje na sredini stavite izmrvljeni kvasac. Sipajte eer i mleko, zatim jaja i mutite viljukom. Na kraju dodajte puter, koji je omekao, ali se nije rastopio.

Mesite sve dok smesa ne postane ujednaena i mekana. Ako bude previe tvrda ili previe mekana, doterajte je dodajui joj mleko ili brano. Prekrijte testo kuhinjskom krpom i ostavite ga da naraste jedan i po sat, ili dok ne udvostrui svoju zapreminu. Sada premaite puterom i pospite branom petnaestak malih kalupova za bab, napunite ih smesom do polovine i ostavite da testo raste jo 1 sat; zatim ih ubacite u penicu na 200C na oko 15 20 minuta, dok im povrina ne zadobije lepu zlatnu boju. Dok se bab peku, napravite sirup tako to ete u erpicu sipati eer sa 0,5 dl vode i staviti da prokljua. Kuvajte oko 10 minuta, s vremena na vreme promeajte, zatim dodajte sok od pomorane i rum i ugasite vatru.

Izvadite bab iz kalupova dok su jo topli i brzo ih umaite u topao sirup, zatim ih ostavite da se ohlade poloene na reetku. (str. 61)

(str. 62)

(gore levo): KORAK PO KORAK(prva slika): Potopite bademe na nekoliko minuta u vrelu vodu, zatim im oljutite koicu. (druga slika): Preruite smesu u poslastiarsku kesu sa nazubljenim vrhom. (trea slika): Oblikujte gomilice na plehu, koji ste premazali puterom. (etvrta slika): Polovinu gomilica ukrasite prstohvatom listia od badema. Ruice sa bademima i limunom200 g badema, 3 belanceta, 250 g prah-eera, 1 limun, so. Dekoracija: 50 g listia od badema, kandirane trenjice.

Potopite bademe na nekoliko minuta u vrelu vodu, zatim im oljutite koicu. Ubacite ih na 5 minuta u vrelu penicu da se osue, zatim ih sitno sameljite. Odvojeno umutite veoma vrst sneg od belanaca sa prstohvatom soli, zatim umeajte malo-pomalo eer, mlevene bademe, sok od limuna i narendanu limunovu koricu, meajui odozdo nagore da se belanca ne bi opustila.

Zatim preruite smesu u poslastiarsku kesu sa nazubljenim vrhom i oblikujte puno malih gomilica na plehu, koji ste prethodno premazali puterom.

Polovinu gomilica ukrasite prstohvatom listia od badema, a drugu polovinu kandiranim trenjicama. Zatim ih pecite pola sata u prethodno zagrejanoj penici na 130C. Izvadite ih iz rerne, ostavite da se ohlade i posluite.

Macin jezik je vrsta ajnog biskvita nalik pikotama. (Prim. prev.)

Amareti su biskviti s ukusom badema, koji se lako tope kada se zagrizu ili stave u kafu. (Prim. prev.)

Moigome pirina je vrsta slatkog, veoma lepljivog pirina kratkog zrna. Moe se nai u prodavnicama zdrave hrane pod imenom moi ili slatki pirina. (prim. prev.)

Amareti su biskviti s ukusom badema, koji se lako tope kada se zagrizu ili stave u kafu. (Prim. prev.)

Vin Santo (sveto vino) je vrsta italijanskog slatkog desertnog vina boje ilibara. Veruje se da potie iz Toskane, a pravi se od belog groa. (prim. prev.)

Kastanjole su male slatke loptice od testa, koje su dobile ime po kestenu zbog svog oblika. Tradicionalno se prave za vreme Karnevala u Italiji. (prim. prev.)

Alkermes (ital. Alchermes) je vrsta italijanskog likera koji se pravi od alkoholih pia u koja se dodaju eer, cimet, karanfili, muskatni orai, vanila, kao i razno miriljavo bilje i arome. Liker je jarke bordo boje, koju dobija dodavanjem kermesa (malog insekta-parazita), po kome je ovo pie i dobilo ime. Veoma je jak - sadri od 21 do 32% alkohola. Smatra se da je nastao modifikovanjem jednog likera iz VIII veka, kao i da je njegov pravi sastav bio tajni recept porodice Medii. (prim. prev.)

Praline su bombone koje su prvobitno bile napravljene od peenih badema i prelivene karamelom, a danas pod tim imenom podrazumevamo bombone prelivene okoladom, a punjene sveim kremovima, likerom, oraastim polodovima, itsl. (prim. prev.)

Kanolo je uveni sicilijanski desert od tvrdog testa. Ime mu znai mala tuba, a sastoji se od testa slinog kornetu u obliku tube, koje je punjeno slatkim kremom najee od neslanog mladog sira rikote. U Italiji su uglavnom poznati kao sicilijanski kanoli i mogu biti raznih veliina. (prim. prev.)

Rikota je mlad neslan nefermentiran sir poreklom iz Italije. Pravi se od ovijeg mleka ili delimino obranog kravljeg mleka i surutke. Struktira mu je granulasta, nalik vapskom ili engleskom kotid siru, a ukus mu je blag i slatkast. (Prim. prev.)

Koantro (fr. Cointreau) je uveni francuski liker koji se ve vie od sto godina pravi po tajnoj recepturi od kore odabranih pomorandi iz celog sveta. (Prim. prev.)

Amareti su biskviti s ukusom badema, koji se lako tope kada se zagrizu ili stave u kafu. (Prim. prev.)

Marsala je uveno italijansko slatko desertno vino iz istoimenog grada na Siciliji. U kulinarstvu se najee koriste Marsala zlatne (oro) ili ilibarne nijanse (ambra). Moete ga zameniti nekim slinim slatkim vinom. (Prim. prev.)

Bab je poznati napolitanski slatki koji podsea na glatku manju tulumbu u obliku peurke. Natopljen je rumom i preliven sirupom od eera, a ime je dobio po Ali Babi. (prim. prev.)

Ovde kau da je potrebno i jedno umance, koje, meutim, nigde vie u samom receptu na pominju.

PAGE 6