Cultivo agaricus

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    Hacia un Desarrollo Sostenible del Sistema de Produccin-Consumo de los Hongos Comestibles y Medicinales en Latinoamrica: Avances y Perspectivas en el Siglo XXI. Captulo 2, pp. 27-39. Eds. D. Martnez-Carrera, N. Curvetto, M. Sobal, P. Morales & V. M. Mora. 2008 Red Latinoamericana de Hongos Comestibles y Medicinales: Produccin, Desarrollo y Consumo. ISBN 970-9752-01-4

    Cultivo de Agaricus bisporus usando un sistema a pequea escala para el compostado de mezclas a base de cscara de semilla de girasol

    R. Gonzlez Matute1,2, D. Figlas1,2 y N. Curvetto2,3

    1 ComisindeInvestigacionesCientficasdelaProvinciadeBuenosAires,Argentina.

    2 Laboratorio de Biotecnologa de Hongos Comestibles y Medicinales, CERZOS (CONICET),TE0291-4861124,BahaBlanca,Argentina.

    3 DepartamentodeAgronoma,UNS,BahaBlanca,Argentina.Correoelectrnico: rmatute@criba.edu.ar

    CONTENIDO

    I. Resumen II. AbstractIII. Introduccin IV. El proceso de compostado V. Los materiales para el compostado VI. Uncasodeestudio:evaluacindeunsistemadecontenedores

    para el compostado de una formulacin a base de cscara de semilla de girasol

    A. Elsistemadecontenedoresparaelcompostadoapequeaescala

    B. La formulacin del sustrato a compostar C. El procedimiento 1. Fase I 2. Fase II 3. Inoculacin 4. Incubacin 5. Cobertura 6. Fructificacinycosecha D. Anlisisestadstico E. Datos obtenidos durante la Fase I y II del compostado F. Los rendimientos VII. Conclusiones Agradecimientos Literatura citada

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    R. Gonzlez Matute et Al.

    I. Resumen

    Se presenta en forma breve y general el estado de arte de la ciencia ylatecnologaparaelcultivodechampiones(Agaricus). El com-post es clave para el buen desarrollo del cultivo, as como tambin una frmula con materias primas adecuadas para el compostado. Se evala y propone un sistema de cultivo empleando contene-dores de plstico para la biotransformacin de mezclas, en este caso estudiando una formulacin a base de cscara de semilla de girasol.

    Palabras clave: Agaricus bisporus, cscara de semilla de girasol, championes, portobello, produccin a pequeaescala, sistema de cultivo de championes paraaficionados.

    II. Abstract

    The state of the art on the science and technology for the cultiva-tion of Agaricusmushrooms isbrieflydescribed.Ahighqualitycompost is essential for Agaricus cultivation, including a formula-tion containing suitable raw materials for composting. We evalu-ated and propose a cultivation system using containers (plastic tanks) for the biotransformation of substrate mixtures, particularly aformulationbasedonsunflowerseedhulls.

    Key words: Agaricus bisporus, mushrooms, portobello, small-scale production, sunflower seed hulls, system forhobbyist mushroom cultivation.

    III. Introduccin

    Elchampin[Agaricus bisporus (J. E. Lange) Pilt] es el hongo demayorventaenArgentinayenelmundoentero(Chang,1999),y la variedad portobello est teniendo una gran aceptacin en am-bos mercados (Samp, 2002). Estos hongos son descomponedores secundarios, y por ello su cultivo requiere una adecuacin porcompostado del material de partida para obtener un sustrato selec-tivo para su crecimiento.

    IV. El proceso de compostado

    El compostado es un paso crtico para el crecimiento de los hongos

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    y se logra favoreciendo el crecimiento en sucesin de los microor-ganismos presentes en los materiales de la formulacin. Este pro-ceso es predominantemente aerbico, en el cual se alcanzan tem-peraturasdehasta80C.Esbajoestascondicionesquesesucedenlas distintas colonias de microorganismos y se producen diversas reaccionesqumicas,entrelascualespuedenmencionarselaamon-ificacinylacaramelizacindeloscarbohidratosquetransformanlos materiales en un sustrato nutricionalmente selectivo para los hongos (Miller, 1994). Elprocesodecompostadoparaelcultivodehongosrequieredeunagraninversinenespacio,maquinariaymanodeobra.Con-siste en dos fases: la primera generalmente se realiza en el exterior, y la otra, en ambientes internos controlados. Durante la Fase I, los ingredientes se mezclan, humedecen y apilan en cordones o pilas de grandes dimensiones. ltimamente, en los pases ms desar-rollados, este sistema est siendo reemplazado por el sistema de bunkers (Fig. 1), en los cuales el material se apila dentro de cuar-tos angostos y profundosquepuedenono tener techosyparedfrontal, y donde el aire pasa en forma forzada a travs de la masa decompost,sefiltrayenparteserecircula(Noble&Gaze,1994;Sharma et al., 2000a). En ambos sistemas, el material se retira, se mezcla, se airea y luego se vuelve a colocar, repitiendo esta op-eracin varias veces, para optimizar su mineralizacin. Esta fase puede durar entre 10 y 30 das, dependiendo principalmente de la progresinymantenimientodetemperaturastermfilas. En la Fase II, el material se traslada a tneles (Fig. 2) donde, dependiendo del tipo de material, volumen y compactacin del

    Fig. 1. Fase I de compostado: sistema de bunkers para la pre-paracindesustratoparalaproduccincomercialdechampiones.Mushroom Producers Cooperative, Harley, Ontario, Canad (Foto R. Gonzlez Matute).

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    substrato, se somete durante 4-24 h a una temperatura de pasteur-izacin (60C). Luego sigue el proceso de acondicionamiento a 50C, hasta la eliminacin casi completa del amonaco, ayudada poreldesarrollodecoloniasdemicroorganismosque,endefini-tiva, sern la fuente importante de nutricin para el hongo. El proceso de compostado y la calidad del compost obtenido dependendelascaractersticasdelmaterial(composicinqumica,pH,humedadytamaodepartcula),ascomodelascondicionesbajo las cuales se lleva a cabo el proceso (cantidad de material, geometra de la pila o contenedor, temperatura y humedad ambi-ental, ventilacin, presencia de microorganismos, etc.). El eco-sistema del compostado es sensible a factores fsicos selectivos y cambios moderados de stos pueden afectar profundamente su ac-tividad (Miller, 1994). En efecto, los ingredientes del compostado contienen un gran nmero de microorganismos, los cuales crecen y se reproducen, dependiendo de las condiciones, principalmente de humedad, oxgeno, temperatura y disponibilidad de nutrientes.

    V. Los materiales para el compostado

    La eleccin de los ingredientes de la frmula es fundamental para

    Fig. 2. Fase II del compostado: tneles para pasteurizacin y acondicionamiento del compost. Mushroom Producers Coopera-tive, Harley, Ontario, Canad (Foto R. Gonzlez Matute).

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    obtener una buena produccin de hongos. Los hongos necesitan carbono, nitrgeno y compuestos inorgnicos como fuentes nu-tritivas y las principales fuentes de carbono se encuentran en la celulosa, la hemicelulosa y la lignina de los vegetales (Wood & Fermor,1982).Poreso,lamayorpartedelamateriaorgnicaquecontiene estos compuestos puede ser usada como sustrato para los hongos. Tradicionalmente, el material ms empleado para el cul-tivo de A. bisporus es la paja de los cereales, principalmente de trigo, combinada con materiales orgnicos nitrogenados obteni-dos de las camas (de pajas o cscaras) usadas para absorber las deyecciones en los establos de caballos y en los galpones de pollos (Rinker, 1986). El desarrollo de frmulas de compostado con el objeto de obser-var la factibilidad de uso de materiales regionalmente disponibles y mejorar los rendimientos de produccin de los hongos, se debe realizar primero a una escala de produccin experimental para lu-ego, de resultar conveniente, trasladarlas a escala comercial. En nuestra regin, sudoeste de la Provincia deBuenosAiresenArgentina, la cscara de la semilla de girasol, es un residuoabundante y de difcil disposicin. La misma se ha empleado con xito en el cultivo de distintos hongos de especialidad, tales como Pleurotus spp., Lentinula edodes, Ganoderma lucidum y Hericium erinaceus [Curvetto et al., 2002;GonzlezMatute et al., 2002;Curvetto et al.,2004;Figlaset al., 2007]. Sin embargo, su empleo como parte del sustrato para el cultivo de Agaricus spp. an no se ha investigado.

    VI. Un caso de estudio: evaluacin de un sistema de contenedores para el compostado de una formulacin a base de cscara de semilla de girasol

    Sepresentaun sistemapara el compostadoapequeaescala entanquesplsticos(600Ly400L)adaptadosparaunadecuadoin-tercambio gaseoso y facilidad de manejo, evaluando su utilidad en el estudio de frmulas de compostado innovadoras y convenientes para el cultivo de Agaricus spp. en la regin, las cuales incluyen a la cscara de la semilla de girasol como ingrediente principal.

    A. El sistema de contenedores para el compostado a pequea escala

    Seutilizarondos tamaosde tanquesplsticos (bicapa)del tipoempleado para el depsito o reservorio de agua en los hogares, con una capacidad de 600 L (97 cm dimetro, 112 cm altura) y 400 L

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    (85 cm dimetro x 91 cm altura). En cuanto a la altura, los ltimos 27 cm y 23 cm consistieron a su vez en un cuello de 65 cm y de 55cmdedimetroparaeltanquede600Lyde400L,respectiva-mente (Fig. 3).Lostanquessecortaronlongitudinalmenteporelmedio y, en cada uno, se abisagr una de las juntas y a la otra se le provey de cierres. Debajo de su base se colocaron 6 ruedas para facilitar su traslado. En su interior, se coloc una malla metlica para soporte del material, a una distancia de 10 cm del fondo del tanque,dondeexisteunaentradadeairedeunos3cmdedimetro.Ensupartesuperior,lastapasaroscafueronsuficientementeagu-jereadas para permitir la salida de parte del vapor producido y del aire caliente. Los contenedores se colocaron en una habitacin trmicamente aislada y con control de temperatura entre 25oC y 60C, segn los requerimientosdelafase.Latemperaturasegenerconcalorsecopo