Changements de nos menus chaque semaine · Mini-triangle : tartare de tomate Mini-goutte : tiramisu...
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www.vip-organisat ion-trai teur. f r
15, rue Dévé – 76500 Elbeuf sur SeineTél. 02 35 78 49 63 Fax 02 35 78 11 36
E-mail [email protected]
Plateaux-repas f roids
Changements de nos menus chaque semaine(*Prix ht selon TVA en vigueur)
L’express : 13,50 €ht* :
�1 compartiment : 3 crudités de saison
�1 compartiment : salade fraîcheur base poisson
�1 compartiment : 1 viande, 1 saucisserie, terrine, légumes
�1 compartiment : fromage, beurre
�1 compartiment : dessert
�1 compartiment : couverts plastiques, condiments & pain
Le plateau Saveur : 15,30 €ht*
�1 compartiment : salade composée base viande
�1 compartiment : saumon fumé & salade estivale base poisson
�1 compartiment : 2 viandes ou filet de poisson, 2 saucisseries,
�1 terrine, légumes
�1 compartiment : fromage, beurre
�1 compartiment : dessert
�1 compartiment : couverts inox, condiments & pain
Le plateau Gamme VIP : 18,30 €ht* :
�1 compartiment : carpaccio de St Jacques sur crème de cerfeuil
�1 compartiment : saumon fumé et perles marines
�1 compartiment : filet de poisson, surimi, feuille de vigne, terrine
de poisson, crevettes fraîches, légumes ou 2 viandes différentes,
terrine, 2 saucisseries, légumes
�1 compartiment : fromage, beurre
�1 compartiment : dessert
�1 compartiment : couverts inox, condiments & pain
Boisson nous consulter�Possibilité d’élaboration de plateaux sans porc ou autre régime
spécifique. Livraison gratuite en véhicule réfrigéré selon
quantité & distance
Nos suggestions : repas (carte non exhaustive)Les entrées mer
Mini-crabe farci & petits légumes
Carpaccio de St Jacques sur lit de crème de cerfeuil
Tartarine aux trois saumons (frais, fumé et mariné)
Queues de gambas marinées à l’aneth ou au curry
Terrine de truite aux amandes
Bubble de saumon mariné au gingembre
Timbale de rillettes de saumon fumé
Millefeuille de saumon & perles marines
Les entrées terre
Figues farcies au foie gras
Pressé de Gascogne et confiture d’oignons
½ Tranche de foie gras et chutney de figues
Délice de canard au poivre vert & foie gras
Terrine d’oie à la moutarde à l’ancienne
Les entrées chaudes nous consulter
Filet de barre sauce champenoise
Filet de dorade royale à la crème d’asperges
Prestige de rouget et son velouté d’aneth
Noix de St Jacques sauce champenoise
LES PLATS « viandes » (notre entreprise privilégie les viandes de race normande)
Suprême de pintadeau farci à la normande
Filet de caille au jus de veau truffé
Découpe de magret d’oie à la landaise
Cuisse de canard farci aux cèpes
Pavé de noix de veau à la normande (flambé au calvados)
Noix de joue confite au jus de morilles
½ Tournedos d’aiguillettes de canard et son escalope de foie gras poêlée
Accompagnements : Mini gratin dauphinois, Corolle de courgette farce fo-
restière, tomate provençale, brunoise de légumes provençale, julienne de
légumes, fagot haricots verts, flan de légumes, purée vitelotte
Les desserts
Parfait de chocolat en feuillantine sur lit de crème anglaise
Exotica : génoise cacao, mousse mangue passion
Fraisier, Framboisier, Abricotier
Craquottant praliné : mousse praliné noisette sur croustillant de riz soufflé
Pièce montée en macarons : 5 parfums
Délice de spéculos
Le Normand pommes et caramel
Plats
Buffet V. I .P.
Gamme tradition : prix par personne de 21 €ht* à 27 €ht* selon votre sélection(*Prix ht selon TVA en vigueur)
Présentation en pièces individuelles :
�Verrine de gaspacho tomates à la menthe
�Médaillon de foie gras et chutney de figues
�Avocat farci au cocktail de crevettes
�Quartier de melon, pastèque (selon saison)
�Tartarine aux trois saumons
Présentation en plat :
�Saumon fumé
�Carpaccio de pétoncles
�Saladier de crevettes roses
�Salades variées : concombre au fromage blanc, champignons à la
grecque, tagliatelles au saumon, pommes de terre & hareng, salade de
perles marines, salade niçoise, taboulé à la libanaise, marinade de
crevettes, salade de pâtes multicolores
�Crudités : tomates, œuf dur, concombres, betteraves
�Pain de duo de poisson : saumon & colin
�Pain de légumes doré au four
�Charcuterie : pâté en croûte Richelieu, saucisson pavé aux poivres,
andouille, cervelas, rosette
�Rôti de bœuf, pilon de poulet, cascade de jambon à l’os
Possibilité plat chaud en chaffing-dish : exemple : sot l’y laisse de volaille &
brunoise de légumes
Mesclun de salades et plateau de fromages (4 assortiments)
Saveurs sucrées : au choix selon nombre de convives :
L’exotica : génoise cacao, mousse mangue passion
La feuillantine au chocolat
Fraisier ou Framboisier
Verrines sucrées
Livraison gratuite en véhicule réfrigéré selon distance et
nombre de convives avec retour des plats et supports
assurés par vos soins
Possibilité : location de vaisselle & personnel de service
Buffet t radi t ion
Livraison gratuite en véhicule réfrigéré selon distance et nombre de
convives avec retour des plats et supports assurés par vos soins
Possibilité : location de vaisselle & personnel de service
Gamme tradition : prix par personne de 12,50 €ht* à 15 €ht* selon votre sélection(*Prix ht selon TVA en vigueur)
Crudités selon saison : tomates, carottes râpées, concombres…, œuf
Salades composées : piémontaise, champignons à la grecque, taboulé,
salade périgourdine
Salades marines : tagliatelles au surimi, pommes de terre & hareng,
salade niçoise
Saladier : crevettes roses
Charcuterie : terrine de campagne, rillettes d’oie, saucisson pavé aux
poivres, andouille, cervelas, saucisson sec
Viandes froides : rôti de bœuf, pilon de poulet, jambon de pays,
rôti de porc fumé
Chips, moutarde, mayonnaise, cornichons, vinaigrette, beurre,
pain tranché
Plateau de fromages : 4 assortiments
Assortiment de tartes aux fruits ou gâteau sur demande
www.vip-organisat ion-trai teur. f r
15, rue Dévé – 76500 Elbeuf sur SeineTél. 02 35 78 49 63 Fax 02 35 78 11 36
E-mail [email protected]
VIP sucrés
Mini-cubik : framboise, chantilly, écorces d’orange confites
Mini-verrine : compotée exotique, fraise & spéculos
Mini-verrine : irish coffee
Mini-verrine : flan de spéculos & douchous
Mini-verrine : mousse chocolat
Mini-verrine : mousse mangue, coco
Mini-verrine : salade de fruits frais
Mini-plat : croquant chocolat sur lit de crème anglaise
Mini-cassolette : crème brûlée
Mini-verrine : île flottante
Mini-bol : pana cotta
Mini-carré : brownie sur crème anglaise à l’orange
Mini-bol : mini crêpe chocolat, fraise ou caramel
Mini-verre : crumble aux pommes & crème de marrons
Mini-verre : crème citron
Mini-cuillère : coqueline de nougatine fourrée au cassis
Les traditionnels :
Mini-religieuses chocolat
Mini-éclairs mousse de fruits
Petits fours traditionnels
Macarons 5 saveurs
Mini-cannelés bordelais
Mirlitons (pâte madeleine) : noix, amande, fruits rouges
Mini-beignets : sucre, chocolat, fruits rouges
Mini-calissons
Mini-rochers noix de coco
Les animations chaudes(nos cuisiniers travaillent devant vos invités)
Fontaine à chocolat : brochette de fruits frais & bonbons
Mini-crêpes chaudes sucre, chocolat, caramel ou confiture
Pain perdu
Cocktai l & Vin d’honneur : VIP sucrés
Verrine : Mousse de betterave sur lit de fromage
Verrine : Yogourt grec, coulis de tomate, pesto, huile d’olives
Cuillère russe : filet de canard fumé, melon, ciboulette
Cuillère française : perles marines, saumon fumé, aneth
Cuillère française : andouille sur lit de pommes caramélisées
Mini-plat : gésiers, tomates confites, œuf de caille, vinaigre balsamique
Mini-plat : Carpaccio de bœuf et huile d’olive citronnée
Mini-coupelle : gigolette de caille marinée au citron et thym
Mini-verrine : brochette de volailles marinées, coulis provençal
Mini-étoile : foie gras, pain d’épices, chutney de figues
Mini-triangle : terrine de poisson sur lit de crème d’échalote
Mini-triangle : tartare de tomate
Mini-goutte : tiramisu d’asperges à l’écrasée de thon
Mini-cône : tartare de concombre, tapenade de tomates, tapenade d’asperges
Mini-chapeau : segment de pamplemousse, avocat, crevettes, cocktail aurore
Mini-brochette (présentation en tableau, pyramide ou plat)
Verrine : Gaspacho de tomates à la menthe
Mini-pain viennois : saumon fumé et crème fouettée ou marinade surimi et crabe
Mini-pain baguette : émincé de poulet braisé ou terrine de lapin et cornichon
Les traditionnels :
Gougères à l’aneth ou poivron
Mini-bun’s : peperoni & pesto
Pics fromagers
Macarons salés assortiment légumes, poissons et viandes
Mini-toast gamme prestige : saumon fumé, crevette, jambon fumé, mousse de foie
Canapé séduction sur pain de mie : jambon cru, rillettes de thon, saumon fumé,
roquefort, mousse de canard
Coussinets de mini pains farcis présentation dans un pain en marguerite
Les animations chaudes (nos cuisiniers travaillent devant vos invités)
Animation, plancha ou poêlée
Brochettes de boeuf mariné
Brochettes de volaille ou de bœuf mariné à la plancha
Gambas sauce homardine à la plancha
Pépite de foie gras poêlé
Velouté de légumes, croûtons & fromage râpé
Fondue de viande rouge (technique maison sans graisse & sans odeur)
Cocktai l & Vin d’honneur : VIP salés