זית ושמן פלפל שום

111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

תוכן עניינים

5...................................................................................................................צרור רינו העיתונאי עם5.............................................................................................סלרי ושורש יוגורט ברוטב לוקוס ראש

5..............................................................................................................פסטה עם חומוס תבשיל6................................................................................וטחינה מיובשות חצי עגבניות עם בלאפה קבאב

8.................................................................................................................לבנה נרי העיתונאית עם8................................................................................................................................תרד ניוקי

9.........................................................................................................עגבניות ברוטב טלה קציצות9.................................................................................................................................לבן אורז9..........................................................................................................הקטנה - קרן שוקולד עוגת

11...................................................................................................................גורדון טל הזמרת עם11.............................................................................................................גבינה ספינג` ממולאים

11.......................................................................................................................כרישה פשטידת12............................................................................................................ריקוטה גבינת עם רביולי

12....................................................................................תפוזים וקונפיטורת שמנת גבינת עם קדאיף13...............................................................................................................................שוקולטה

14................................................................................................................הולנד שמואל השף עם14.............................................................................................................)קרופניק( גריסים מרק14....................................................................................................................................קוגל15...............................................................................................................................כבד סלט

15................................................................................................................................טשולנט16.......................................................................................................................יער פירות קוגל

17.............................................................................................................וקסמן ענת השחקנית עם17......................................................................................................................פטה גבינת עוגת17......................................................................................................ולימון דבש ברוטב חסה סלט

17.................................................................................................................גבינה במילוי בורקס18....................................................................................................................ירק במילוי בורקס

18................................................................................................................יוגורט ברוטב אפוי דג19...................................................................................................לימון ברוטב ממולאים קישואים

19................................................................................................................יוגורט עם קוטה פנה20...........................................................................................................שמחון בן אריק המעצב עם

20.........................................................................................................וחצילים אינטיאס קרפצ`יו20.................................................................................לבנה ושעועית עגבניות רוטב עם טרייה פסטה

21..........................................................................................................................דגים קציצות22.....................................................................................................פסיפלורה עם שוקולד סופלה

23................................................................................................................רביץ יהודית הזמרת עם23....................................................................................................מטוגנת גבינה עם קר חם סלט

23................................................................................................................חמציץ ברוטב פרידה24.................................................................................................בבשר ממולאים ועגבניות חצילים

24....................................................................................................קרעפלאך עם ובשר עוף מרק26.....................................................................................................................זנזורי איתן השף עם

26...............................................................................................................................עוף מרק26...............................................................................................................................קנידלאך27...........................................................................................................................פיש גפילטע27...................................................................................................................... מנות6 חריימה

28....................................................................................................................... שעות"7" טלה28.................................................................................................)קייזל`ה( אדמה תפוחי פשטידת

29...................................................................................................................לפסח אגוזים עוגת30................................................................................................................גולדווסר אורן השף עם

30...........................................................................................................................פתיחה מנות30...............................................................................................................מיסו ברוטב אספרגוס

31......................................................................................................שומשום עם טופו ברוטב תרד31...................................................................................................................................סשימי

211/04/2023

זית ושמן פלפל שום32..............................................................................................................................מיסו מרק

32..............................................................................................................................מבושל דג33.......................................................................................................פרנקפורט דורין האופנאית עם

33............................................................................................................................אגוזים לחם33...............................................................................................ויוגורט טחינה ברוטב דגים קציצות

34.............................................................................................................רטבים בשני מהיר ניוקי35......................................................................................................................שוקולד אצבעות

36.............................................................................................................סלמון שלומי המסעדן עם36.......................................................................................................................כרישה פשטידת

36................................................................................................................חצילים במילוי קנלוני37.................................................................................................................................קלצונה38..................................................................לפת פירה עצמות, עם מוח עם שורש וירקות בשר תבשיל

39............................................................................................................מיינצר דורית הקונדיטורית39........................................................................................................................שקדים סהרוני

39..................................................................................................................בחושה אגוזים עוגת40...........................................................................................ווניל קרם עם עלים בצק – שניט קרם

42....................................................................................................................אנוש ירון השדרן עם42.....................................................................................- סטרפצאטה יווני בנוסח מקושקשת ביצה42..............................................................................................- סקורדיה שום רוטב עם אפוי סלק

43...............................................................גפן בעלי ועטופות פטה בגבינת מטוגנות, ממולאות ברבוניות43..................................................................................................- סטיפדו בצלצלים עם בקר צלי

44...................................................................................................................ואגוזים סולת עוגת45................................................................................................................רוזנברג פבלו הזמר עם

45..........................................................................................................בזיתים ממולאת אמפנדה45.......................................................................................................ושום עגבניות ברוטב חצילים

46......................................................................................ירוקה ועריסה קלויים ירקות עם בקר צלע46.........................................................................................................................שזיפים טארט

47..................................................................................................................שיק דודי המסעדן עם47...................................................................................................אווז בשומן מבושלים קורקבנים

47.....................................................................................................מקושקשת ביצה עם עגל מוח47.............................................................................................................לחם בפירורי מטוגן עוף

48....................................................................................................................אדמה תפוחי סלט48.....................................................................................................................כרוב עם אטריות

48....................................................................................)גומבוץ( שזיפים בריבת ממולאות כופתאות50...........................................................................................................פושקרנה רינה המסעדן עם

50.................................................................................חומוס קמח בבלילת מטוגנים ירקות – פקורה50..........................................................................................................................קוקוס צ`טני50..................................................................................................................עדשים תבשיל דאל51.......................................................................................................הודית( גבינה) פניר עם תרד51..................................................................................................................הודית גבינה – פניר52...........................................................................................................................פילאף אורז53............................................................................................................................בקארי עוף

53.................................................................................................................הודי לחם – צ`פאטי54...............................................................................................................טל יענקלה המסעדן עם

54........................................................................................................בולגרית וגבינה תרד מאפה54............................................................ריקוטה בגבינת ממולא רביולי דלעת, עם עם מינסטרונה מרק55.........................................................................................................................מלוחייה מרק

56............................................................................................פטה וגבינת עגבניות עם דגים תבשיל56........................................................................................ירוק וסלט אדמה תפוחי עם מטוגן מושט

57.................................................................................................................רושפלד יונתן השף עם57............................................................יבש פול סלט על אינטיאס, מוגש בסביצ`ה אפוי, ממולא סלק

58.......................................................................בקרמל שורש ירקות מצע על צרובה, מוגשת ברבוניה59..........................................................................................................................טלה שלישיית

61.............................................................................................................רביב עמירם פסיכולוג עם61..........................................................................................................................חצילים מרק61..............................................................................................................וקישואים מנגולד עוגת

311/04/2023

זית ושמן פלפל שום62..........................................................................................................ודבש חרדל ברוטב סלמון62.............................................................................................................................עוף סטייק62........................................................................................................................מזוגגים בצלים

62..................................................................................................................ורוקט קולרבי סלט63..........................................................................................................אדום ביין מיובשים שזיפים

64...........................................................................................................יוסף בר אורי ההסטוריון עם64.............................................................................................................................לוביה סלט64................................................................................................................צנוניות עם תרד סלט64.........................................................................................................ושום בזיליקום עם עגל צלי

64...................................................................................................וחומוס מנגולד עם דגים תבשיל65.......................................................................................................ומטוגנות ממולאות ברבוניות

66.............................................................................................................חי סלמון עם סלק סלט67...............................................................................................................אגסים עם סולת עוגת

68......................................................................................................................כץ ג'וזי הזמרת עם68..............................................................................................................שעועית עם ברוסקטה

68.....................................................................................חלומי גבינת עם ומנטה רוקט של חם סלט68.........................................................................................בולגרית גבינה עם אדמה תפוחי לביבות

69...................................................................................................................קטניות חמש מרק69...............................................................................................................טרייה טונה עם פסטה

70..........................................................................................................שוקולד עם תבלינים לחם72..................................................................................................................פורטיס רמי הזמר עם

72.............................................................................................קלוי בחציל מטוגנת, ממולאת קובה72....................................................................................................................חומוס גרגרי סלט

73..................................................................................................................קישואים עם פסטה73..............................................................................................................................דגים מרק73............................................................................................................................לבנה פיצה

74..................................................................................................................אורז עם וניל גלידת75..........................................................................................................שחורי עדית התסריטאית עם

75................................................................................................פטה גבינת עם אדמה תפוחי סלט75......................................................................................וצנוברים תפוזים ברוטב מטוגנות ברבוניות

76..............................................................................................................ארטישוקים עם פסטה76........................................................................................צזיקי ברוטב אספרגוס עם לוקוס קבאב77.......................................................................................................................גריי ארל טארט

78.................................................................................................................דיין תיקי השחקנית עם78....................................................................................................ירוק ובצל ירוקה שעועית סלט

78...........................................................................................................בקישואים ממולא קנלוני79..................................................................................................................בתרד ממולא פורל79...........................................................................................................................מאודה חסה

79.............................................................................................................בגריל אדומה אשכולית80.........................................................................................................דק מבצק ממולאות עוגיות

81...............................................................................................במיה רק – קומרובסקי ארז השף עם81..........................................................................................................................כבושה במיה81........................................................................................................פטה גבינת עם במיה שפודי

82..................................................................................................במיה עם עוף חזה של שקשוקה82............................................................................................................................במיה חטיף83.............................................................................................................................במיה סלט

83..........................................................................................................וצנוברים במיה עם פסטה84...........................................................................................................שמי דניאלה העיתונאית עם

84............................................................................................................................יוגורט מרק84............................................................................................................וארטישוק סלרי קרפצ`ו85........................................................................................................מנגולד( ) או חרשוף גבעולי

85................................................................................................................שום שיני40- ב עוף86....................................................................................................................גרבוז יאיר הצייר עם

86......................................................................................................צפתית גבינה עם תאנים סלט86............................................................................................................................אנדיב סלט

87..............................................................................................................ירקות עם בקר תבשיל

411/04/2023

זית ושמן פלפל שום87......................................................................................................דגים כופתאות עם דגים מרק

88........................................................................................................................תפוחים טארט89............................................................................................................מונטה ג'יטה השחקנית עם

89..................................................................................................................ומטוגן מאודה חציל89....................................................................................................ותרד עלומה ביצה עם ברבוניה

90..............................................................................פטריות ברוטב ירושלמי ארטישוק עם עגל שקדי91.........................................................................תפוחים וצ`יפס מטוגנים תפוחים עם תפוחים סורבה

92..........................................................................................לילדים ארוחה – ארליך עינת המנחה עם92.........................................................................................................................דגים אצבעות

92...............................................................................................וריקוטה עגבניות, במיה עם פסטה93............................................................................................................עדשים פירה עם קציצות93............................................................................................ירוקה ושעועית בקר - תבשיל פאולה

94.............................................................................................................................סולת עוגת95..........................................................................................................זיקרי שוקי השיער מעצב עם

95..............................................................................................וצנוברים כוסברה עם עגבניות סלט95.....................................................................................................ולימונים שמיר עם שומר סלט95......................................................................................כבושים ולימונים חריף פלפל עם גזר סלט

96..................................................................................................................................עריסה96.....................................................................................................עגבניות עם עגל שקדי תבשיל97.....................................................................................................ועגבניות זיתים עם עוף תבשיל97.....................................................................................................מטוגנות אדמה תפוחי פרוסות

98................................................................................................מסוכרים לימונים עם שוקולד מוס

511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם העיתונאי רינו צרור

ראש לוקוס ברוטב יוגורט ושורש סלרי:החומרים

ראש לוקוס )מבקשים ממוכר הדגים לחתוך את 1 ס"מ(4 – 3הראש לקוביות בגודל

קמחשמן לטיגון עמוק

לרוטב: שורש סלרי, קלוף וחתוך למקלות1

לימון1/2מיץ מ – כוסות יוגורט1 1/2

שיני שום, קצוצות3 - 2חופן גבעולי נענע, שטופים וקצוצים

קצת שמן זית אופן ההכנה

דקות. מסננים3. חולטים את מקלות הסלרי במים רותחים מומלחים עם מיץ הלימון כ – 1ומצננים קצת. מערבבים את שאר מרכיבי הרוטב בקערה, מוסיפים את הסלרי ומערבבים.

. מקמחים את קוביות ראש הדג ומנערים מקמח עודף. מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן2 חם מאוד, אבל לא מעשן, מוסיפים את קוביות הדג ומטגנים עד שהן זהובות. מספיגים על מגבות

נייר ומגישים מייד עם הרוטב הקר.

תבשיל חומוס עם פסטה החומרים

מנות8 – 6 כוס שמן זית1/2

גזרים, קצוצים2 שורש סלרי, קצוץ1 בצל, קצוץ1 עלה דפנה1 עלי מרווה3 –2 שיני שום, קלופות6 – 5

ק"ג גרגרי חומוס, מושרים לילה במים ומסוננים1/2מלח ופלפל שחור

עגבניות, קצוצות2 גרם פסטה מסוג קונכיות250

לתיבול:שמן זית

שיני שום, קלופות ומעוכות2 נתחי פילה אנשובי2 מחטי רוזמרין4 – 3

אופן ההכנה שמים את השמן בסיר. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, הבצל, עלה הדפנה, המרווה, השום

דקות. מוסיפים את6והחומוס ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל, ממשיכים לערבב ומאדים כ –

611/04/2023

זית ושמן פלפל שום ליטרים מים, מביאים לרתיחה,2 1/2 דקות. מוסיפים כ – 2העגבניות ומערבבים עוד כ –

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי, עד שהחומוס רך. מעבירים כשליש מכמות התבשיל )עם כשליש מהנוזלים( למעבד המזון ומרסקים למחית. מחזירים את המחית

לסיר. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהיא מתרככת וסופגת את רוב הנוזלים שבסיר. כפות שמן במחבת, מוסיפים את השום, האנשובי והרוזמרין. מערבבים2בינתיים מחממים כ –

כדקה על להבה בינונית. כשהפסטה רכה, מוסיפים את תוכן המחבת לסיר ומערבבים. מעביריםלקערת הגשה, יוצקים עוד קצת שמן זית מלמעלה ומגישים.

קבאב בלאפה עם עגבניות חצי מיובשות וטחינה החומרים

לבצק: גרם שמרים טריים25

מ"ל מים350 גרם קמח500 כף מלח1/2 כפית סוכר1/2

לעגבניות:עגבניות מזן "תמר"

שמן זיתלקבאב:

ק"ג בשר טחון וקצת שמן )רצוי פאלדה - מכסה 1/2הצלעות הקדמיות, של בקר וכבש(

בצל, קצוץ1/2פטרוזיליה קצוצה

מלחשמן זיתלהגשה:שמן זית

שוםטחינה גולמית

:אופן ההכנה דקות. שמים את הקמח בקערה.10. הבצק: ממיסים את השמרים בכמה כפות מהמים כ – 1

יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את השמרים המומסים. מוסיפים את המלח והסוכר. דקות.10מתחילים ללוש בידיים ומוסיפים את המים בהדרגה. לשים עד שנוצר בצק, ועוד כ –

מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק כדורים. מניחים2מהקערה. מעבירים למשטח מקומח, לשים רגע ומחלקים את הבצק ל –

במגש, מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה נוספת כחצי שעה. מעלות(. חולטים את העגבניות בימים100. העגבניות: מחממים את התנור לחום נמוך )2

דקות וקולפים. חוצים את העגבניות ומניחים בתבנית משומנת במעט שמן זית.2רותחים כ – שעות.3אופים כך

. הקבאב: שמים את הבשר, הבצל והפטרוזיליה בקערה ולשים כמה דקות. מתבלים במלח3 ולשים שוב. משמנים את הידיים בשמן זית וצרים קציצות. מחממים היטב מחבת פסים מברזל

דקות מכל צד ומניחים בצד.2)או פלטה( ללא שומן. מטגנים את הקציצות כ – . הפיתות: מניחים על להבת הגז ווק הפוך )או סאג`, אם יש( ומחממים היטב. מניחים כדור בצק4

על משטח העבודה. יוצקים עליו מעט שמן. משמנים גם את הידיים ומשטחים את הכדור )"פותחים"( לעלה עגול. מניחים את העלה על הווק החם. ממתינים דקה או שתיים, עד שעלה מתנפח ושוליו מתחילים להיחרך. הופכים וממתינים עוד כדקה. מעבירים מייד לצלחת הגשה

711/04/2023

זית ושמן פלפל שום גדולה. יוצקים על הפיתה מעט שמן זית, כותשים עליה שן שום ומעסים את השמן והשום לתוך

הפיתה. מטגנים ומכינים את הפיתה השנייה באותה צורה. . ההגשה: מניחים על כל פיתה חצי מכמות הקציצות. מפזרים בין הקציצות מהעגבניות5

המיובשות. יוצקים מעט טחינה גולמית מדוללת בקצת מים ומגישים מייד.

811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם העיתונאית נרי לבנה

ברוסקטה עם ירקות קלויים אופן ההכנה מעלות( כחצי שעה עגבנייה, בצל, פלפל אדום מתוק ופלפל חריף ירוק200קולים בתנור חם )

טרי. אין צורך לקלוף את הירקות. קולים חציל על להבת הגז עד שהוא משחיר מכל הצדדים. קולפים. חותכים את החציל לקוביות ומעבירים לקערה. קוצצים את הירקות לקוביות, מסלקים

גרעינים ומעבירים לקערה. קוצצים פטרוזיליה, נענע טרייה ושן שום אחת ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח ובשמן זית. מורחים פרוסות לחם בשמן זית וקולים במחבת פסים חמה מצד

אחד. הופכים את הפרוסות במחבת, משפשפים את הצד הקלוי בשן שום חתוכה וקולים מהצדהשני. מניחים את הירקות על פרוסות הלחם ומגישים

ניוקי תרד : החומרים

גרם(300 תפוחי אדמה גדולים )כ- 2מלח גס

גרם תרד טרי, שטוף250 גרם חמאה40

חלמון1 כוס קמח1 /2כ -

מלחלהגשה:שמן זית

גבינת פרמזן מגוררתמעט עלי בזיליקום, קצוצים

מעט אגוז מוסקט, מגורר : אופן ההכנה

מעלות(. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים220. מחממים את התנור לחום גבוה )1 דקות, כדי לייבש אותם.15עם כפית מלח גס עד שהם רכים. מעבירים לתבנית ואופים בתנור כ –

דקות. מסננים, סוחטים בין כפות הידיים, קוצצים דק3. חולטים את התרד במים רותחים כ- 2בסכין ומניחים את התרד בצד עד שיצטנן.

. קולפים את תפוחי האדמה כשהם עדין חמים )אפשר לאחוז אותם במגבת ביד אחת( 3 ומועכים למחית חלקה )אם משתמשים במטחנת ירקות ידנית מקבלים מחית חלקה מאוד(.

מערבבים עם החמאה, מצננים קצת, מוסיפים את החלמון ולשים. מוסיפים חלק מהקמח ומלח ולשים. מוסיפים את התרד ולשים לתוך הבצק. אם הבצק רך מדי, מוסיפים עוד מהקמח ולשים

עד שהבצק אחיד ונוח לעבודה. מעצבים לכיכר. חלקים,4 – 3. מרתיחים מים בסיר גדול ורחב ומוסיפים מלח. חותכים את כיכר הבצק ל 4

ס"מ. חותכים כל נקניק2ומגלגלים כל חלק, על משטח מקומח, ל"נקניקים" ארוכים בעובי כ – ס"מ. מחליקים את הניוקי לתוך המים הרותחים, ממתינים עד2בסכין חדה לפרוסות באורך כ –

שהם צפים ועוד חצי דקה. מוציאים בכף מחוררת לתוך מסננת. )כדי לקבל ניוקי בצורה המסורתית, עם חריצים, אפשר להניח כל פרוסת בצק על מזלג, לשטח אותה קצת באצבע

ולהחליק אותה למים תוך גלגול על המזלג(. . מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הניוקי ומקפיצים. זורים גבינת פרמזן5

ובזיליקום, מגררים מעט אגוז מוסקט מלמעלה ומגישים.

911/04/2023

זית ושמן פלפל שום

קציצות טלה ברוטב עגבניות החומרים

שמן זית לטיגון בצל, קצוץ לקוביות1 שן שום, קצוצה1 עלי מרווה4 – 3 עגבניות, חתוכות לפלחים4 כוסות מרק עוף צח1 1 \2

לקציצות: בשר טלה טחון1 \2 בצל, מגורר על פומפייה1 ביצה1 כוס אורז חצי עגול1 \3

תפוז1קליפה מגוררת מ – מלח

כוס פטרוזיליה קצוצה1 \4 אופן ההכנה

דקות, עד3 – 2. מחממים שמן במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל, השום והמרווה ומאדים 1 דקות. 10שהבצל מתרכך. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כ –

. מערבבים את מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה. מחממים שמן זית במחבת נפרדת. צרים2 מהעיסה קציצות קטנות ומטגנים טיגון קל משני הצדדים. מעבירים למחבת הרוטב. מוסיפים את

המרק הצח, מכסים את המחבת ומבשלים חצי שעה.

אורז לבן החומרים

כוסות מים 2 כפית שמן1 כפית מלח1 כוסות אורז 2

אופן ההכנה שמים את המים בסיר, מוסיפים את השמן ואת המלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז,

דקות. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה מאוד5 – 4מערבבים ומניחים לאורז לרתוח דקות. 20ומבשלים

עוגת שוקולד - קרן הקטנה ס"מ 26לתבנית קפיץ בקוטר

החומרים

1011/04/2023

זית ושמן פלפל שום גרם אגוזי פקאן קלופים150 גרם חמאה300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות300

כוס סוכר1 /2 ביצים7 כפות קוניאק3

½ כפית קקאו כפות פירורי לחם2

אופן ההכנה מעלות( ומשמנים את התבנית. 200מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )

שמים את האגוזים בשקית ניילון, סוגרים, ועוברים על השקית במערוך פעמיים או שלוש, כדילשבור את האגוזים לחתיכות גסות.

ממסים את החמאה בסיר קטן ומכבים את האש. מוסיפים את השוקולד והסוכר ומערבבים בכף עץ עד שהם נמסים ומתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, את הקוניאק ואת

הקקאו ומערבבים. כפות מעיסת השוקולד5מערבבים את האגוזים עם פירורי הלחם, מוסיפים אליהם כ –

דקות, מוציאים ומצננים. יוצקים את5ומערבבים. מורחים את העיסה בתחתית התבנית, אופים השוקולד לתבנית, מצננים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר.

1111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם הזמרת טל גורדון

ספינג` ממולאים גבינה החומרים

לבצק גרם )כפית גדושה( שמרים8

כוסות( מים 2 מ"ל )400 גרם קמח550

כפות( סוכר2 גרם )35 כפיות( מלח2 גרם )10

למילויגבינת קשקבל או פרמזן

שמן לטיגון עמוק אופן ההכנה

ממיסים את השמרים ברבע כוס מהמים. שמים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים המומסים 10בקערת המיקסר. מתחילים ללוש בעזרת וו הלישה ומוסיפים בהדרגה את המים. לשים כ-

דקות, עד שנוצר בצק אחיד. מניחים לתפיחה לכשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. ס"מ. משטחים כל כדור באצבעות5מחממים שמן לטיגון עמוק. צרים מהבצק כדורים בקוטר כ –

לעיגול דק. מניחים על העיגול כמה חתיכות גבינה ומגלגלים לגליל. מעבירים לשמן החם,מטגנים עד שהסופגניות מזהיבות משני הצדדים. מניחים על נייר סופג ומגישים מייד.

פשטידת כרישה החומרים

בצל גדול1 כרישות3

שמן זית כוס שמנת מתוקה1 ביצים2 כפות שמיר קצוץ2 כפות גבינה בולגרית3 כף גבינת פרמזן מגוררת1 עלי בצק פילו4

אופן ההכנה פורסים את הבצל. מסירים מהכרישות את החלק העליון, הירוק, וזורקים. חוצים את הכרישות

לאורכן, שוטפים היטב, ואחר כך פורסים לחצאי עיגולים. מחממים מעט שמן זית במחבת, דקות. מתבלים בפלפל שחור,10מוסיפים את הבצל והכרישות ומאדים עד שהם שקופים, כ –

מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים קצת. מוסיפים את השמנת, הביצים, השמיר, הגבינההבולגרית והפרמזן ומערבבים.

מעלות(. מניחים על גיליון נייר אפייה עלה בצק פילו180מחממים את התנור לחום בינוני ) ומשמנים אותו )שומרים את שאר העלים מכוסים בינתיים(. מעבירים את העלה לתבנית עגולה

ס"מ, משומנת, כך ששולי העלה בולטים כלפי חוץ. משמנים ומניחים בתבנית באותה26בקוטר עלים. מעבירים לתבנית את תערובת הכרישה. מקפלים את שולי העלים על2צורה עוד

הכרישה, ומניחים מלמעלה עלה משומן נוסף. תוחבים את שוליו פנימה. מסמנים בסכין מנות 160 דקות. מנמיכים את חום התנור לבינוני-נמוך )10הגשה על פני הבצק, ומכניסים לתנור ל-

דקות. מגישים עם סלט ירוק. 35מעלות( ואופים עוד

1211/04/2023

זית ושמן פלפל שום

רביולי עם גבינת ריקוטה החומרים

לבצק כוסות( קמח2 גרם )300

ביצים3מלח

כף שמן זית1למילוי

גרם חמאה20 גרם תרד250 גרם גבינת ריקוטה200

מלח ופלפל שחור כף גבינת פרמזן מגוררת1

לרוטב גרם חמאה20

לימון1מיץ מ – מלח ופלפל שחור

כף יין לבן1 כוס שמנת מתוקה1\2

מעט קליפת לימון מגוררת כף גינת פרמזן מגוררת 1

אופן ההכנה 3. המילוי: מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים את התרד וכף מים רותחים ומאדים כ-1

דקות, עד שהתרד מתרכך. סוחטים וקוצצים. שמים ובקערה ומערבבים עם הגבינה, מלח ופלפלשחור והפרמזן. מניחים בצד.

. הבצק: שמים את מרכיבים הבצק בקערת מעבד המזון ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים.2 מוציאים למשטח העבודה ומעבדים בידיים עד שנוצר בצק אחיד. משווים לבצק צורה של כיכר

שעות. 8מאורכת, עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר שעה לפחות ולא יותר מ- ס"מ( ומרדדים כל פרוסה במכונת פסטה לעלה מלבני3. פורסים את הבצק לפרוסות עבות )כ-3

ארוך ודק. מניחים עלה על משטח העבודה, מקומח קלות. מניחים כפיות מהמלית לאורך העלה, ס"מ בין כפית לכפית. מברישים את שולי העלה ואת הרווחים בביצה טרופה5ברווחים של כ-

ומניחים עליו עלה נוסף. מהדקים בשוליים וברווחים בעזרת האצבע, ולאחר מכן מהדקים שוב כל רביולי סביב המילוי בכף יד מעוגלת. חותכים בין רביולי אחד לשני בסכין. ממשיכים כך עם שער

העלים. מרתיחים מים בסיר רחב וממליחים. . הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים על להבה4

נמוכה. ומוציאים.10. מחליקים את הרביולי למים הרותחים. מבשלים עד שהם צפים, סופרים עד 5

מחלקים לצלחות הגשה, יוצקים את הרוטב ומגישים.

קדאיף עם גבינת שמנת וקונפיטורת תפוזים החומרים

1311/04/2023

זית ושמן פלפל שוםלקונפיטורה תפוזים

תפוזיםסוכר

לקדאיף גרם אטריות קדאיף200

גרם חמאה מומסת50מעט אבקת סוכר

לקרם גבינה מ"ל שמנת מתוקה125

גרם סוכר75 גרם גבינת שמנת )"נפוליאון"(250

י לאורכו ו מקל וניל, חצ1 אופן ההכנה

שעות. מסננים, שמים בסיר, מכסים במים48. הקונפיטורה: משרים תפוזים במים למשך 1 שעות. מסננים. חותכים את התפוזים3מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים

לחתיכות קטנות. שוקלים את התפוזים. שמים בסיר עם סוכר בכמות של שני שליש ממשקלהתפוזים. מבשלים על להבה נמוכה שעה, עד שמתקבלת קונפיטורה סמיכה.

מעלות(. שמים את אטריות הקדאיף בקערה ומערבבים170. מחממים את התנור לחום בינוני )2 10אותן היטב עם החמאה המומסת ועם מעט אבקת סוכר. מרפדים את התחתית והדפנות של

דקות. מוציאים ומניחים בצד.10כלים אישיים חד פעמיים באטריות. מכניסים לתנור ואופים . שמים בקערת המיקסר את השמנת ואת הסוכר ומקציפים לקצפת. מערבבים את הגבינה3

בקערה. מגרדים את הגרגירים השחורים מתוך מקל הווניל לקערה ומערבבים. מקפלים פנימהאת הקצפת.

. מניחים את קעריות הקדאיף בצלחות הגשה. מעבירים את קרם הגבינה לשק זילוף ומזליפים4 לקעריות. מניחים למעלה כפית קונפיטורה בכל קערית. מזליפים עוד מהגבינה, מקשטים בפירות

אדומים ומגישים.

שוקולטה החומרים

ליטר חלב1\ ליטר שמנת מתוקה1\4

גרם סוכר50 מקל קינמון1 מקל וניל, חצוי לאורכו1

גרם שוקולד מריר קצוץ120 כף גרנד מרנייה )ליקר תפוזים, אם רוצים1

אופן ההכנה מחממים את השמנת והחלב בסיר אחד. בסיר נוסף מחממים את הסוכר עם הקינמון והווניל עד שהוא הופך לקרמל. יוצקים את החלב והשמנת החמים בזהירות רבה לתוך הקרמל ומערבבים.

1411/04/2023

זית ושמן פלפל שום מכבים את האש. מוסיפים לסיר את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מוסיפים את הליקר

ומערבבים. מעבירים את המשקה דרך מסננת ומחלקים לספלים. מגישים חם.

1511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השף שמואל הולנד

מרק גריסים )קרופניק( החומרים

ק"ג עצמות בקר עם מוח )"עצמות "סוכר"(1 ק"ג שפונדרה בקר, עם העצם1\2

כף גדושה שומן אווז בצל, פרוס1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות1 גזר, קלוף ופרוס1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות1 כרישה, פרוסה1

גרם פטריות מיובשות20 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות4 כוס גריסי פנינה, שטופים3\4

מלח שיני שום, קצוצות2

עלי דפנה2-3חופן שמיר וחופן פטרוזיליה, קצוצים

אופן ההכנה ליטרים מים ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שצף2שמים את העצמות והבשר בסיר. מוסיפים

על פני המים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהבשר רך לגמרי. דקות. מניחים בצד. 5בינתיים ממיסים את שומן האווז במחבת ומאדים את הירקות כ-

דקות, מוציאים ומניחים בצד. 2משרים את הפטריות במים חמים ל- כשהבשר רך מוסיפים את תפוחי האדמה, הפטריות והגריסים. מתבלים במלח, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה והגריסים רכים. מוסיפים לסיר את הירקות המאודים,

השום ועלי הדפנה ומבשלים כמה דקות. ממש לפני ההגשה מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה.

קוגל החומרים

גרם שמרים טריים40 כפית סוכר1 כוסות קמח3 1\4 ביצים4 כוס שמן 1\2 תפחי אדמה6 כפיות מלח2 1\2 בצלים גדולים4

הרבה פלפל שחור אופן ההכנה

מפוררים את השמרים עם כמה כפיות מים והסוכר ומניחים בצד. שמים בקערה שתיים וחצי כוסות מהקמח, מוסיפים את הביצים, השמרים המומסים, השמן

וכשליש כוס מים. מערבבים. מערבבים לבלילה אחידה ומניחים לתפיחה לכשעה.

1611/04/2023

זית ושמן פלפל שום מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה דקה. סוחטים את תפוחי האדמה היטב ואוספים את

הנוזלים בקערית. מניחים את קערת הנוזלים בצד לכמה דקות כדי שהעמילן ישקע. שופכים אתהנוזלים ומשאירים את העמילן.

מוסיפים לבצק את תפוחי האדמה המגוררים והמלח. מגררים פנימה בפומפייה דקה בצל אחד או שניים. מתבלים בהרבה פלפל שחור ומוסיפים את העמילן של תפוחי האדמה. מוסיפים את

שלושת רבעי כוס הקמח הנותרת ומערבבים שוב. מניחים לתפיחה לחצי שעה.

מעלות(. משמנים היטב שתי תבניות אינגליש קייק. 180מחממים את התנור לחום בינוני ) פורסים את הבצלים הנותרים ומרפדים את תחתית התבניות בטבעות. ממלאים את התבניות

בבלילה על לשלושת רגעי גובהן ומורחים את פני הבלילה בשמן. מכניסים לתנור ואופים שעתיים.

סלט כבד החומרים

פרוסה של עור אווז, חתוכה לקוביות ק"ג כבדי עוף טריים1\2 בצל, פרוס1

מעט עלי טימין טרייםמעט חומץ בלסמי

גרם חלמוני ביצים שלא הוטלו250 פטריות פורטבלו, חתוכות לרבעים4

בצל ירוק קצוץ אופן ההכנה

שמים את קוביות עור האווז במחבת וממיסים על להבה נמוכה באיטיות. מוציאים את פיסותהעור הפריכות )ואוכלים עם לחם טרי(. משאירים את השומן במחבת.

צולים את הכבדים צלייה קלה על להבה פתוחה ומניחים בצד. מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים באיטיות עד שהוא מזהיב. מוסיפים טימין וחומץ בלסמי.

מוסיפים למחבת את חלמוני הביצים ומערבבים בעדינות דקה או שתיים. חותכים את הכבדים לחתיכות גדולות ושמים בצלחת הגשה. מוסיפים את תוכן המחבת

ומערבבים. מפזרים מלמעלה בצל ירוק ומגישים עם הקוגל.

טשולנט החומרים

בצלים פרוסים 3 עצמות בקר עם מוח4 – 3 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחצויים1

מלח שיני שום, קלופות 15כ- ק"ג שפונדרה בקר עם העצם1

פלפל שחור גרם פטריות מיובשות20

נתח אווז מעושן אופן ההכנה

מרפדים תחתית של סיר גדול וכבד שאפשר להכניס לתנור בבצלים ומניחים עליהם את שיני שום6-7העצמות. מערבבים את תפוחי האדמה עם מעט מלח ושמים על העצמות. קוצצים

עם מעט מלח ומורחים בשום את נתח הבשר. מתבלים בפלפל שחור ומניחים בצד. שמים בקדירה את הפטריות, את שיני השום הנותרות השלמות ואת נתח חזה האווז. מניחים על הכל

1711/04/2023

זית ושמן פלפל שום את נתח הבשר. ממלאים את הכלי במים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את

100 דקות. מעבירים לתנור ואופים בחום נמות )25הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ – מעלות( כל הלילה.

קוגל פירות יער החומרים

גרם קמח450 גרם( אבקת אפייה5 שקית )1\2 כוס שמן )או חמאה מומסת, לארוחה חלבית( 1\2 כוס סוכר חום1\2 כף גדושה קינמון1

מלח ביצים4

למליתתפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

דובדבנים חמוציםפטל אדוםאוכמניות

דומדמניות סוכר קינמון

סיידר תפוחיםליקר אוכמניות )אם יש(

כוס שמן )או חמאה מומסת, לארוחה חלבית( 1\2 אופן ההכנה

שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת מעבד המזון ומעבדים עד שנוצר בצק אחיד. מקמחים יריעתנייר פרגמנט גדולה ומרדדים עליה את הבצק לעלה מלבני דק מאוד.

מפזרים על הבצק את התפוחים ואת הפירות האדומים. מפזרים סוכר וקינמון. משמנים מעט את שולי הבצק ואת הפירות ובעזרת הנייר יוצרים מהבצק גלילה עבה. מגלגלים אותה לצורת שבלול

תוך כדי שימון נוסף של הבצק והפירות. משמנים היטב סיר תואם בגודלו לגודל השבלול ומכניסים את השבלול לתוכו עם הנייר. משמנים

שוב את פני השבלול וממלאים את הסיר בסיידר תפוחים ובליקר אוכמניות. משמנים את שולי הנייר ומכסים בהם את הקוגל. סוגרים את הסיר במכסה ואוטמים את הרווח בין הסיר והמכסה

מעלות(. מכניסים את הסיר לתנור110בבצק עשוי מקמח ומים. מחממים את התנור לחום נמוך )ואופים כל הלילה.

1811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השחקנית ענת וקסמן

עוגת גבינת פטה ס"מ20לתבנית קפיץ בקוטר כ-

החומרים גרם גבינת פטה250

גרם חמאה רכה, 50 כפות שמנת מתוקה3כ-

אורגנו יבשפלפל שחור

עלי מרווהזעתר טרי

עלי טימין טרישמן זית

אופן ההכנה מעבדים את הגבינה והחמאה במעבד המזון ומוסיפים את השמנת תוך כדי פעולת המעבד.

מרפדים את תחתית התבנית בשכבה של תבלינים ועשבי תיבול. מכניסים את הגבינה לתבנית, שעות. לפני ההגשה הופכים את3מהדקים ומיישרים את פני הגבינה. מאחסנים במקרר לפחות

העוגה על צלחת הגשה ויוצקים עליה שמן זית.

סלט חסה ברוטב דבש ולימון החומרים

עלי חסה מסוגים שוניםעלי ארוגולה

עלי טימיןגבינת פרמזן

נקטרינות או אפרסמון או מנגו כף דבש1

מיץ לימוןמלח ופלפל

אופן ההכנה שוטפים את עלי החסה ומייבשים, קורעים לפיסות ושמים בקערה. מוסיפים עלי ארוגולה ועלי

טימין שטופים. קולפים רצועות מגוש גבינת הפרמזן בעזרת קולפן תפוחי אדמה. מוסיפים פלחי נקטרינה או אפרסמון או מנגו. טורפים בקערית את הדבש ומיץ לימון, ומוסיפים מלח ופלפל.

יוצקים על הסלט, מערבבים ומגישים.

בורקס במילוי גבינה החומרים

1911/04/2023

זית ושמן פלפל שוםלבצק:

גרם( קמח תופח350 חבילה קטנה )1 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר200

½ כוס מיםמעט מלח

למלית: גרם( גבינה לבנה יבשה )"טוב טעם"(250 חבילה )1 ביצה 1

גרם גבינה צפתית קשה, מגוררת50להברשה:

ביצה, טרופה1 אופן ההכנה

מערבבים את מרכיבי הבצק עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לחצי שעה. מעלות(. מרדדים את הבצק180מערבבים את מרכיבי המלית. מחממים את התנור לחום בינוני )

ס"מ. מניחים כפית6 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ-3על משטח מקומח לעלה בעובי כ- מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים את השוליים. מברישים בביצה

דקות. 30טרופה, מניחים בתבנית ואופים עד שהבורקס זהובים,כ-

בורקס במילוי ירק החומרים

כפות שמן זית לטיגון2 גרם חמאה או 30 בצל גדול, קצוץ1 כרישה, פרוסה דק1 צרור עלי מנגולד )ללא החלקים הלבנים( קצוץ1

מעט עלי טימין טרי )אם רוצים( כף גבינה צפתית יבשה, מגוררת1

מלח גרם בצק עלים300

ביצה טרופה להברשה1 אופן ההכנה

מעלות(. מחממים את החמאה או השמן במחבת200מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה ) ומאדים את הבצל, הכרישה והמנגולד עד שהם רכים. מסירים מהאש, מוסיפים את הטימין ואת

הגבינה, מתבלים במלח, מערבבים ומצננים לגמרי. מרדדים את הבצק לעלה מלבני דק וחותכים אותו לשני מלבנים ארוכים. מניחים חצי מהמלית במרכז מלבן אחד, לאורכו. מקפלים צד אחד

של העלה מעל צדו השני, מהדקים את השוליים לכל האורך וחותכים שוליים מיותרים, אם נותרו. מגלגלים את הרצועה הממולאת לצורת שבלול. ממשיכים כך עם המחצית השנייה של הבצק.

מרפדים תבנית של התנור בנייר אפייה. מניחים את השבלולים בתבנית, מברישים בביצה טרופה דקות, עד שהשבלולים זהובים. 25 – 30ואופים

דג אפוי ברוטב יוגורט החומרים

דגי לברק )או דגים אחרים(4חופן שמיר קצוץ

חופן פטרוזיליה קצוצה

2011/04/2023

זית ושמן פלפל שום גבעולי נענע, קצוצים 2 – 3 שיני שום, כתושות2 – 3

מלח גביעים יוגורט2 כפות שמן זית2

אופן ההכנה יריעות גדולות של רדיד4 מעלות(. מכינים 200מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )

אלומיניום. שוטפים את הדגים ומייבשים. מניחים דג אחד במרכז כל יריעת אלומיניום. מערבבים את כל המרכיבים בקערה ויוצקים על הדגים. עוטפים כל דג כך שיהיה סגור מכל הצדדים, אבל

דקות. 25בלי להדק את האלומיניום לדגים. מכניסים לתנור ואופים

קישואים ממולאים ברוטב לימון החומרים

ק"ג קישואים1למילוי:

¾ כוס אורז חצי עגול בצל, מגורר1

חופן שמיר קצוץחופן פטרוזיליה קצוצה

מלח כף שמן זית 1

לבישול: כף שמן זית1

מלחלרוטב

ביצים2 לימונים1מיץ מ- ½

אופן ההכנה .מסירים את הקצה הצר של הקישואים ומרוקנים אותם )או משתמשים בקישואים עגולים1

שאפשר למצוא עכשיו בשווקים: מסירים את הראש שלהם ומרוקנים(. מערבבים את מרכיבי המלית וממלאים את הקישואים. מניחים בסיר רחב בשכבה אחת. יוצקים לסיר מים רותחים כך

דקות,35שיגיעו עד למחצית גובה הקישואים ומוסיפים את כף השמן ומלח. מכסים ומבשלים כ-עד שהקישואים רכים. מוציאים את הקישואים ומניחים בצד.

.הרוטב: טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים את מיץ הלימון. יוצקים לקערה את כל נוזל2 הבישול של הקישואים בהדרגה ותוך טריפה, וטורפים עד שהרוטב מסמיך קצת. מחזירים את

דקות על להבה נמוכה מאוד. אפשר לחמם את5הרוטב ואת הקישואים לסיר ומבשלים כ-התבשיל על להבה נמוכה מאוד )כדי שהרוטב לא יתפרק( לפני ההגשה.

פנה קוטה עם יוגורט מנות8

החומרים מ"ל שמנת מתוקה400 גרם יוגורט400

גרם )או ½ עלים( ג`לטין, 14מומס במים

כפות סוכר1½ אופן ההכנה

2111/04/2023

זית ושמן פלפל שום מביאים את השמנת לסף הרתיחה, מוסיפים את היוגורט ומערבבים בלי להביא לרתיחה.

דקות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.5מוסיפים את הג`לטין המומס ומבשלים תוך ערבוב יוצקים את הבלילה לכלים אישיים )אפשר חד פעמיים( ומאחסנים במקרר לילה. להגשה הופכים

על צלחות ומוסיפים פירות טריים

עם המעצב אריק בן שמחון

קרפצ`יו אינטיאס וחצילים החומרים

חציל1 דג אינטיאס )או דג ים טרי אחר( 1

כוסברהמיץ לימון טרי

עגבנייה1שמן זית

מלחטחינה

אופן ההכנה דקות, עד שהוא משחיר מכל הצדדים. קולפים בעזרת סכין חדה,20קולים חציל על להבת הגז כ-

קוצצים את בשר החציל לקוביות ומניחים בצד. פורסים נתח פילה דג אינטיאס )או דג ים טרי אחר( לפרוסות ואחר כך לקוביות. קוצצים כמות נדיבה של כוסברה ושמים בקערה. מוסיפים מיץ

לימון סחוט, עגבנייה קצוצה לקוביות, שמן זית ומלח ומערבבים. מוסיפים לקערה את קוביות החציל ואת הדג. יוצקים לצלחות הגשה מעט מאוד טחינה ושמן זית. מניחים בכל צלחת כף

גדושה מהסלט ומגישים מייד.

פסטה טרייה עם רוטב עגבניות ושעועית לבנה מנות 6 –4

החומרים גזר1 בצל1 שורש סלרי1\2

שמן זית כוס שעועית לבנה שהושרתה במים למשך לילה 1

שיני שום, קלופות2-3 עגבניות, קצוצות6

מעט עלי טימיןמלח

כפות גבינה קשה )פרמזן או קשקבל( מגוררת22211/04/2023

זית ושמן פלפל שוםלפסטה

גרם קמח250 כפית מלח1\2 חלמונים6 ביצה1 כף חלב1 כפית שמן זית 1\2

אופן ההכנה . קוצצים את הגזר, הבצל והסלרי. מחממים בסיר מעט שמן זית ומטגנים את הירקות תוך1

ערבוב דקות. מסננים את השעועית, מוסיפים לסיר ומערבבים. מוסיפים כליטר מים, מביאים3כ-

לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהשעועית רכה, כשעה וחצי. . הפסטה: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד המזון ומעבדים רק עד שנוצר גוש בצק.2

מוציאים, אוספים לכדור, עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק על 1משטח מקומח לעלה דק, מלבני ככל האפשר. חותכים בסכין לאטריות ארוכות ברוחב כ –

ס"מ. 5ס"מ, ואחר כך חותכים את האטריות לקטעים באורך כ – . כשהשעועית רכה, מוציאים בכף מחוררת מחצית ממנה ומניחים בצד. מעבירים את היתרה3

למעבד המזון, מפעילים ומוסיפים מהנוזלים כמות הדרושה כדי שתיווצר מחית חלקה ולא מוצקה. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות, בלי שהשום יישרף.

דקות. מוסיפים את מחית10מוציאים את השום מהסיר, מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ – השעועית ומערבבים. מוסיפים טימין ומלח ואת השעועית השלמה. מכבים את האש, מוסיפים

את הגבינה ומערבבים. . מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מלח. מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהן צפות.4

מסננים, מוסיפים לסיר הרוטב, מחלקים לצלחות ומגישים.

קציצות דגים החומרים

פילה אינטיאסכבד של דג לוקוסביצים של דג בורי

בצל1קליפת לימון

שמן זיתכוסברה

מלחלרוטב

עגבניות קצוצותשום

אופן ההכנה קוצצים יחד בסכין נתח פילה של אינטיאס )נתח מהבטן שמן ומתאים כאן( וכבד של דג לוקוס

)אם משיגים(. שמים בקערה. מוסיפים ביצים של בורי )קל יחסית להשיג אותן. חותכים בקצה שק הביצים וסוחטים החוצה את הביצים(. מגררים פנימה בצל וקליפת לימון. מוסיפים מלח, מעט

שמן זית וכוסברה קצוצה.

2311/04/2023

זית ושמן פלפל שום מחממים שמן זית בסיר שטוח, מוסיפים עגבניות קצוצות ושום פרוס ומבשלים כמה דקות.

מחממים שכבה דקה של שמן זית במחבת נוספת. יוצרים מעיסת הדגים קציצות ומטגנים טיגון קל משני הצדדים. מעבירים לסיר הרוטב. אם רוצים, שוברים לתוך הסיר גם כמה ביצים

ומבשלים עד שהן נקרשות. מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה ומגישים עם לחם טרי.

2411/04/2023

זית ושמן פלפל שום

סופלה שוקולד עם פסיפלורה החומרים

לגנאש חלמונים3

כוס( סוכר1\2 גרם )75 כוס שמנת מתוקה1\2 כוס חלב1\2

גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות225לסופלה

גרם שוקולד מריר250 גרם חמאה200

ביצים, מופרדות8 כוסות( סוכר1 1\3 גרם )200

לרוטב כוס( סוכר1 גרם )150 כוסות( מיץ פסיפלורה )פותחים את הפירות ומעבירים את תוכנם לקערה,1 1\2 מ"ל )300

מעבירים דרך מסננת עד שמתקבלת כמות המיץ הדרושה(להגשה

פסיפלורה טרייה )חוצים כמה פירות ומרוקנים את תוכנם לקערית בכפית( כלי סופלה אישיים חד פעמיים מאלומיניום 8

אופן ההכנה . הגנאש: טורפים את החלמונים עם הסוכר בקערה עד שהם משנים צבע ומסמיכים. מביאים1

את השמנת והחלב לרתיחה בסיר ויוצקים לקערה בהדרגה ותוך טריפה. מוסיפים את קוביות 6השוקולד וטורפים עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבלת בלילה חלקה. מאחסנים במקרר כ –

שעות, עד שהקרם מתקשה )רצוי להכין יום מראש(. . הסופלה: שמים את השוקולד ואת החמאה בחלקו העליון של סיר כפול, ומרתיחים בחלקו2

התחתון מים כך שהמים לא יגעו בתחתית הכלי העליון. מערבבים את השוקולד והחמאה מעל המים המבעבעים עד שהם נמסים לגמרי. מסירים את הכלי העליון ומניחים בצד כדי שהשוקולד

יצטנן. טורפים פנימה את החלמונים בהדרגה. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף לא קשה. מעבירים חלק מהקצף לקערת השוקולד ומערבבים. מוסיפים את השוקולד ליתרת הקצףומקפלים בקלות. מאחסנים את הבלילה במקרר לחצי שעה. מחממים את התנור לחום נמוך )

מעלות(.100 . הרוטב: ממיסים את הסוכר בסיר עד שהוא הופך לקרמל. מוסיפים את מיץ הפסיפלורה3

ומערבבים עד שנוצר רוטב סמיך. מסירים מהאש ומצננים. . משמנים את כלי הסופלה בחמאה ומקמחים אותם בקלות. מעבירים את בלילת הסופלה לשק4

דקות.10 ס"מ מגובהם. מכניסים לתנור ואופים 3זילוף ויוצקים אותה לכלים כך שתמלא . מחלקים את הרוטב לצלחות הגשה )מורחים אותו בעיגולים במרכז הצלחות(. הופכים סופלה5

אחד במרכז כל צלחת. מניחים על הסופלה כף מהגנאש הקר. יוצקים מסביב מעט פסיפלורהטרייה ומגישים.

2511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם הזמרת יהודית רביץ

סלט חם קר עם גבינה מטוגנת החומרים

עגבניות שריעירית

בזיליקוםשמן זית

מיץ לימוןמלח

פרוסות באגטגבינת קשקבל

ביצהקמח

אופן ההכנה חוצים עגבניות שרי )רצוי מזן "תמר"( ושמים בקערה. מוסיפים הרבה עירית קצוצה ומעט עלי

בזיליקום קצוצים. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומעט מלח. קולים בגריל פרוסות באגט. טובלים פרוסות גבינה מסוג קשקבל בביצה טרופה ואחר כך בקמח, מנערים מקמח עודף ומטגנים בשמן

חם. מניחים את פרוסות הבאגט על הסלט, מניחים עליהן את פרוסות הגבינה, מטפטפים עודקצת מיץ לימון מלמעלה ומגישים.

פרידה ברוטב חמציץ מנות 4

החומרים דגי פרידה2

פלפל אדום חריף שיני שום3 כוס יין לבן1

צרור כוסברה צרור עלי חמציץ

עלי חסה ערבית בהיריםכורכום

מיץ לימוןשמן זית

מלח אופן ההכנה

מפרידים שני דג פרידה לנתחי פילה )ללא אדרות ועור( וחוצים כל פילה לשניים. מתבלים במלח ומניחים בצד. מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים פלפל חריף אדום טרי אחד, ו

שיני שום, קלופות וחצויות. מוסיפים למחבת כוס יין לבן. מוסיפים צרור כוסברה קצוצה, צרור3– עלי חמציץ קצוצים ועלים בהירים )פנימיים( של ראש חסה ערבית. מוסיפים מעט כורכום, מעט

דקות. מגישים עם אורז7מיץ לימון ומלח. מוסיפים לסיר את נתחי הדגים, מכסים ומבשלים כ –לבן.

2611/04/2023

זית ושמן פלפל שום

חצילים ועגבניות ממולאים בבשר מנות 6

החומרים כפות שמן3 תפוחי אדמה, קלופים ופרוסים3 – 2

חצילים2-3 עגבניות6

גרם בשר טחון )בקר או כבש או תערובת של שניהם(500בהרט

פלפל אנגלי טחוןמלח ופלפל שחור

כוס מים או מרק עוף צח1 אופן ההכנה

יוצקים את השמן לסיר רחב ומרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה. מסירים את קצוות החצילים. חותכים כל חציל לשלושה לרוחב. חוצים כל שליש, אבל לא עד הסוף, כך שיווצר

בכל חלק כיס למילוי. מסירים מהעגבניות פרוסה דקה משני הצדדים )שומרים את הפרוסותהאלה(, וחותכים בכל עגבנייה כיס למילוי.

מערבבים את הבשר עם התבלינים. ממלאים את הכיסים בחצילים ובעגבניות. מניחים את העגבניות הממולאות על תפוחי האדמה בסיר. מוסיפים בצדדים את השאריות. זורים קצת מלח,

ומוסיפים את החצילים הממולאים. מוסיפים את המים או המרק. מביאים לרתיחה, מכסים אתהסיר ומבשלים על להבה נמוכה שעה

מרק עוף ובשר עם קרעפלאך מנות 8-10

החומרים עוף, מחולק 1 ק"ג שריר בקר, חתוך לחתיכות קטנות1 קטעים כל אחד5 קישואים, חתוכים לכ-2

קוביות גדולות של דלעת4-5 בצל1 קטעים כל אחד4 גזרים, קלופים וחתוכים לכ-2 תפוחי אדמה, קלופים2

שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים שיני שום, קלופות4 – 3

גבעולי פטרוזיליה5-6מלח

לקרעפלאך: גרם קמח450

כפות שמן3 כף מלח1

מ"ל )כוס וחצי( מים רותחים300 ביצה 1

אופן ההכנה ליטרים מים. מביאים לרתיחה, מסירים3. המרק: שמים את העוף והבשר בסיר גדול. מוסיפים 1

קצף שצף על פני המים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה. מוסיפים את הירקות ואת דקות. מתבלים במלח.45הפטרוזיליה ומבשלים עוד

2711/04/2023

זית ושמן פלפל שום . הקרעפלאך: שמים בקערה את מרכיבי הבצק. מערבבים בכף עץ ולשים עד שנוצר בצק.2

מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר שעה. מעבירים לקערה חלק מהעוף הבשר והירקות של המרק. מפוררים את העוף והבשר ומועכים הכל יחד במזלג. שמים במחבת ומייבשים על להבה

נמוכה תוך ערבוב כמה דקות. מרתיחים מים בסיר גדול ורחב ומוסיפים מלח. מרדדים את הבצק ס"מ. שמים כפית מהמלית בכל עיגול.6 ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ-1לעלה בעובי כ-

מקפלים את העיגול לשניים. מהדקים את השוליים, מסובבים לאחור את שתי הפינות ומהדקים זו דקות. מגישים3לזו. מחליקים את הקרעפלאך למים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים ועוד כ-

עם המרק הרותח.

2811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השף איתן זנזורי

מרק עוף מנות 8 - 6

החומרים ק"ג כנפיים של עוף2 גזרים, קלופים וחצויים2 בצל גדול, קלוף וחצוי1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים1

צרור גבעולי שמיר ופטרוזיליהמלח, פלפל שחור

אופן ההכנה ליטרים מים ומביאים לרתיחה.2שמים את הכנפיים בסיר, מוסיפים

מסירים קצף שצף על פני הנוזל ומוסיפים את הירקות.מתבלים, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים שעה.

מסננים, מצננים ומאחסנים במקרר.

קנידלאך כופתאות גדולות 18כ-

החומרים ביצים4 כפות שמן4 כפות מים רותחים8

מלח, פלפל שחור כפות גדושות קמח מצה 5

אופן ההכנה טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים את השמן וממשיכים לטרוף. מוסיפים את המים בהדרגה

ותוך טריפה, מלח ופלפל. מוסיפים את קמח המצה ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה דקות. 15 – 10ורכה. מניחים בצד ל-

מרתיחים מים בסיר רחב וגדול ומוסיפים מלח. מכינים קערית עם מים רותחים בצד. כשהמים מבעבעים בעדינות, טובלים כף )או כפית, אם רוצים כופתאות יותר קטנות( במים

הרותחים, לוקחים בעזרתה מהבלילה ומחליקים לתוך המים. ממשיכים כך עם שאר הבלילה. דקות. הכופתאות תופחות מאוד. 15מכסים את הסיר ומבשלים מוציאים ומניחים על מגש.

לפני ההגשה מחממים שוב במרק הרותח.

2911/04/2023

זית ושמן פלפל שום

גפילטע פיש מנות 10 – 8

החומרים ק"ג בשר קרפיון טחון, ללא עצמות )שומרים את הראש והאדרות בצד(1 בצל גדול, קלוף ומגורר )או טחון(1

מלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר ביצים2 כפות קמח מצה2 ס"מ1 דג קרפיון, פרוס לפרוסות בעובי כ – 1

לבישול בצלים, קלופים ופרוסים2 גזרים, קלופים ופרוסים 2

מלח, פלפל שחור וקמצוץ סוכר אופן ההכנה

לשים היטב את בשר הדג, הבצל, התבלינים, הביצים וקמח המצה. ממלאים את ראשי שני הדגים ואת פרוסות הדג בעיסה ומיישרים את המילוי כך שלא יבלוט מעבר למעטפת. מכינים

קציצות מיתרת העיסה. שמים את הבצלים והגזרים הפרוסים בסיר רחב ושטוח )אם הסיר אינו גדול דיו, משתמשים בשני

סירים, ומניחים בכל סיר רק שכבה אחת של דגים ממולאים(. מוסיפים את אדרות הדג שבשרונטחן. מוסיפים מים, מתבלים ומביאים לרתיחה.

מסדרים את הפרוסות הממולאות, הראשים והקציצות בסיר ומוסיפים מים רותחים כך שהדגים יהיו מכוסים. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעה וחצי. מצננים ומאחסנים את

הדגים בנפרד מהרוטב. מגישים קר.

מנות 6 חריימה החומרים

ס"מ2 ק"ג , פרוס לפרוסות בעובי כ – 1דג לוקוס )או דגי בורי( במשקל ½ ¼ כוס שמן לטיגון

בצל גדול, קלוף וקצוץ גס1 כפות רסק עגבניות 2

כפות פפריקה חריפה2½ שיני שום, כתושות )או יותר, לפי הטעם(5 – 4

כפיות כמון1½ כפיות קימל טחון1½

לימון1מיץ מ – דקות תוך2: מחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ –אופן ההכנה

דקות תוך ערבוב.2ערבוב. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והשום ומטגנים עוד כ – מוסיפים מים בהדרגה ותוך ערבוב ומביאים לרתיחה. מסדרים את פרוסות הדג בסיר בשכבה

אחת, ואם יש צורך, מוסיפים עוד מים רותחים עד שהדגים יהיו מכוסים. מוסיפים את הכמון, 20 – 15הקימל ומיץ הלימון, מערבבים קצת, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים

דקות.

3011/04/2023

זית ושמן פלפל שום

שעות" 7 טלה " מנות 4

החומרים ק"ג1כתף וזרוע של טלה במשקל כ – ½

כוס ציר עוף 1 כוס יין לבן יבש1 בטטות קטנות, קלופות 5 בצלים בינוניים, קלופים4 ס"מ5 כרישה )ללא העלים הירוקים בקצה(, חתוכה לקטעים של 1 גזרים, קלופים וחצויים3

מלחלמשרה

½ כוס שמן זית עלי מרווה4 –3 גבעולי טימין3 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים גס8 – 7 שיני שום, לא קלופות, מעוכות קצת3 כף זרעי כוסברה 1 כפית גרגירי פלפל שחור1

אופן ההכנה מערבבים את מרכיבי המשרה ומעסים בהם את נתח הבשר היטב מכל הצדדים. שמים בקערה,

מכסים ומאחסנים במקרר למשך הלילה. למחרת מחממים את הגריל של התנור. מניחים את נתח הבשר בתבנית צלייה ומשחימים אותו

מעלות(. מוסיפים160)נזהרים לא לשרוף( משני הצדדים. מכוונים את התנור לחום בינוני- נמוך ) שעות. מוסיפים את הירקות4לתבנית את המרק ואת היין, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים ½

לתבנית, מכסים שוב ואופים עוד שעתיים וחצי. בכל מהלך האפייה, צריך לפתוח מדי פעם את התבנית, לצקת מהנוזלים שבה על הבשר ועל הירקות, ולבדוק שיש בתבנית מספיק נוזלים. אם

יש צורך, מוסיפים קצת ציר עוף.

פשטידת תפוחי אדמה )קייזל`ה( מנות 8 – 6

החומרים ק"ג תפוחי אדמה1

כוס שמן לטיגון1/3 בצלים גדולים, קלופים וקצוצים2 ביצים2

מלח ופלפל שחור אופן ההכנה

מעלות( ומשמנים תבנית חסינת חום. מבשלים את תפוחי180מחממים את התנור לחום בינוני ) האדמה בקליפתם עד שהם רכים. בינתיים מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצלים עד

שהם משחימים. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, מעבירים לקערה ומועכים לפירה גס. מוסיפים את

הבצלים )בלי שמן הטיגון שלהם( ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומערבבים.

מתבלים ומערבבים. דקות, עד שהפשטידה משחימה. 25מעבירים לתבנית ואופים כ –

3111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עוגת אגוזים לפסח ס"מ 26לתבנית בקוטר

החומרים ביצים, מופרדות8

כוס( סוכר1 גרם )200 גרם אגוזי מלך, טחונים דק200

לימון1קליפה מגוררת ומיץ מ – להגשה

מ"ל( שמנת מתוקה250 מכל )1 כפות סוכר )אם רוצים(2 כפיות קפה נמס )אם רוצים(2

אופן ההכנה מעלות(. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים את175מחממים את התנור לחום בינוני )

הנייר ואת דפנות התבנית. טורפים את החלמונים עם הסוכר עד שהם תפוחים ובהירים. מוסיפיםאת האגוזים, הקליפה ומיץ הלימון ומערבבים.

מקציפים את החלבונים לקצף אחיד וקל ומקפלים את הקצף לתוך בלילת החלמונים. מעבירים דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים היטב.35לתבנית ואופים כ-

3211/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השף אורן גולדווסר

מנות פתיחה מנות 6ל-

החומריםטטאקי )פרוסות בקר צרובות בשמן שומשום(

גרם200נתח סינטה בקר במשקל כ- כף שמן שומשום1 כפות סאקה )יין אורז(2 כפות רוטב סויה4

מעט שורש ג`ינג`ר אופן ההכנה

מחממים את השמן במחבת וצורבים את נתח הבשר מכל הצדדים, כך שיהיה צרוב היטב מבחוץ אבל חי מבפנים. מוציאים ומניחים בצד להצטנן. מוסיפים את הסאקה למחבת ומניחים לו

לרתוח. מוסיפים את הסויה מערבבים. מכבים את האש ומצננים. הופכים את נתח הבשר בתוךהרוטב ומניחים בצד כדי שהטעמים ישתלבו.

אספרגוס ברוטב מיסו החומרים

צרור גבעולי אספרגוס דקים כוסות דאשי )ראו הקדמה(2

מעט מלח כפית רוטב סויה1

אצות נורילרוטב:

כוס מירין )סאקה מתוק(1\3 כוס מיסו )מחית פולי סויה מותססים( לבן3 \4 כוס סוכר1\2

אופן ההכנה חותכים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס, וחולטים אותם במים רותחים. מביאים את

הדאשי לרתיחה בסיר רחב עם מעט מלח והסויה ומכבים את האש. מניחים את גבעוליהאספרגוס החלוטים בנוזל ומניחים לשעה לפחות ורצוי למשך הלילה.

להכנת הרוטב מביאים לרתיחה את המירין. מוסיפים את המיסו ואת הסוכר ומערבבים על להבה נמוכה עד שמתקבלת משחה והסוכר נמס. מדללים במעט סאקה כדי שהרוטב לא יהיה סמיך

מדי. מוציאים את האספרגוס מהמשרה ומחלקים לקבוצות של שלושה גבעולים. מניחים אלומה אחת

ס"מ של הראש והגבעול. מכינים כך את7וחותכים את הגבעולים מלמטה כך שיישארו רק כ – שאר האלומות. כורכים כל אלומה ברצועה של אצת נורי. )מגלגלים את האצה כמו סרט סביב

האלומה, לא קושרים(.

3311/04/2023

זית ושמן פלפל שום

תרד ברוטב טופו עם שומשום החומרים

קופסה תרד, שטוף ונקי מגבעולים פטריות שיטאקה מיובשות5-6

כף רוטב סויה1 כף סוכר1

לרוטב: כפות זרעי שומשום קלוי6 בלוק טופו1 כף מירין1 כפות סוכר3 כפית רוטב סויה1

אופן ההכנהחולטים את התרד במי מלח רותחים, מסננים ומניחים בצד.

פורסים את הפטריות ומשרים במים חמים לחצי שעה. שמים את הפטריות עם מי ההשריה בסיר.מוסיפים את הסויה והסוכר ומבשלים על להבה נמוכה עד שהנוזל מסמיך.

להכנת הרוטב כותשים את השומשום בעלי ומכתש. מעבירים את הטופו דרך מסננת לתוךהקערה. מוסיפים את המירין, הסוכר והסויה ומערבבים.

סוחטים את עלי התרד. מוסיפים מעט רוטב סויה, מערבבים וסוחטים שוב. מניחים בקערה.מוסיפים את הפטריות ואת הרוטב ומערבבים.

ההגשה טטאקי: פורסים את נתח הבשר לרוחב לפרוסות דקות, מקפלים כל פרוסה לשניים ומניחים על

צלחת אישית. מגררים על הפרוסות מעט ג`ינג`ר.אספרגוס: מניחים שתי אלומות בצלחת ועליהן מרוטב המיסו.

תרד: חוצים לימונים גדולים ומרוקנים אותם מכל תוכנם. שמים כף גדושה מהתרד בחצי לימוןומניחים בצלחת ההגשה.

סשימי החומרים

להכנת הסשימי השתמש גולדווסר בסלמון, מוסר ים וטרחון, כולם טריים לגמרי.

אופן ההכנה מפרידים את הדגים לנתחי פילה, עוברים על הפילטים באצבע כדי לוודא שלא נותרו כל עצמות

ס"מ, בסכין1ומוציאים את העצמות שנותרו במלקחיים. אחר כך פורסים לפרוסות בעובי כ – גישה מיוחדת לדגים ובשיפוע לכיוון קשר החיתוך. מסדרים ערמה קטנה של גפרורי צנון דקים

מאוד במרכז כל צלחת. מניחים מסביבה פרוסות מהדגים, וכדור קטן של ווסאבי. מגישים לצד הצלחות צלוחיות עם רוטב סויה. כל סועד מערבב ווסאבי עם הסויה במקלות האכילה, לפי מידת

החריפות הרצויה לו, וטובל ברוטב את פרוסות הדגים. מגישים עם סאקה, חם או קר.

3411/04/2023

זית ושמן פלפל שום

מרק מיסו החומרים

כף מיסו אדום1 כף מיסו לבן1

בצל ירוק, קצוץאצות ווקאמה

טופו, חתוך לקוביות אופן ההכנה

מביאים את הדאשי לרתיחה. מניחים על הנוזל מסננת. שמים במסננת את המיסו ומערבבים אותו לתוך הנוזל בעזרת מטרפה דרך המסננת, ומכבים את האש. לפני ההגשה שמים בקעריות

בצל ירוק, אצות ווקאמה וקוביות טופו, יוצקים עליהן את המרק הרותח ומגישים יחד עם מנת הדגוהאורז )להלן(.

דג מבושל החומרים

פילה דג פרידה אחד עם העור לכל מנה1\2עלי תה ירוק

לרוטב: כוסות דאשי )ראו הקדמה(2 כפות סוכר2 כפות מירין2 כף סאקה1 כפות רוטב סויה3

לתוספת:עלי כרוב סיני

צרור גבעולי עירית אופן ההכנה

מבשלים אורז יפני לפי יחס של קצת יותר כמות מים לכל כמות אורז )למשל, ליטר אורז וליטר ו- מ"ל מים(. עיגולי הצנון בושלו קודם במים עם קצת אורז, ולאחר מכן ברוטב עד שהתרככו.200

הדג מוגש בקעריות מיוחדות עם מכסה, כדי לשמר את ארומת עלי התה, אותם מוסיפים רק ברגע ההגשה. את האורז מגישים בקעריות נפרדות, ובמרכז כל קערית אורז הונח שזיף כבוש.

מגישים לשולחן יחד את קערית הדג, קערית האורז וקערית המרק. . חולטים במים רותחים עלי כרוב סיני וצרור גבעולי עירית. מניחים עלי כרוב על מחצלת לגלגול1

סושי, ועליהם את צרור העירית. מגלגלים את המחצלת לגליל וסוחטים מהנוזלים. פותחים את ס"מ. מניחים בצד.2המחצלת ופורסים את הגליל לקטעים ברוחב כ –

בעור, כדי למנוע מבשר הדג להתעוותx. הופכים כל מחצית פילה על צד העור וחורצים צורת 2 בבישול וכדי לאפשר לו לספוג את הרוטב. מביאים את מרכיבי הרוטב לרתיחה במחבת. מכניסים את נתחי הדגים לרוטב עם העור כלפי ומעלה ומבשלים דקה עד שתיים. שמים בכל קערית עיגול

של כרוב ועירית, ולצדו, בחפיפה חלקית, חצי פילה דג. יוצקים רוטב מלמעלה. מפזרים בכלקערית קמצוץ עלי תה, מכסים במכסה ומגישים מייד לשולחן.

3511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם האופנאית דורין פרנקפורטלחם אגוזים

החומרים גרם קמח )רצוי קמח ללחם(700 גרם קמח מלא300

גרם שמרים יבשים30 גרם סוכר30 גרם מלח30

גרם אגוזי מלך250 מ"ל מים750

אופן ההכנהשמים את הקמחים, השמרים, הסוכר, המלח והאגוזים בקערת המיקסר עם קרס הלישה.

דקות, עד שנוצר בצק15מפעילים במהירות נמוכה ומוסיפים את המים בהדרגה. לשים כ – אחיד ומעט דביק. מעבירים לקערה, מכסים ומניחים לתפיחה לחצי שעה.

משמנים ומקמחים תבנית חד-פעמית מלבנית ארוכה. מוציאים את הבצק למשטח העבודה, מקמחים קצת ומוציאים מהבצק את האוויר.

מעצבים לצורת כיכר בגודל התבנית, ומרטיבים את הכיכר במעט מים. מניחים בתבנית. מכסיםומניחים לתפיחה נוספת לחצי שעה.

15 מעלות(. מכניסים את התבנית לתנור ואופים 250מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר ) דקות. מוציאים את התבנית11 מעלות ואופים עוד 200דקות. מנמיכים את חום התנור ל-

דקות. 16מהתנור ומשחררים ממנה את הלחם. מחזירים את הלחם לתנור ואופים עוד ': חמאה, אנשובי, בצל ירוק, זיתים שחורים, מוצרלה, צנוניות, עגבנייה. אפשרלסנדוויץהצעה

להדק את שתי הפרוסות בעזרת קיסמים.

קציצות דגים ברוטב טחינה ויוגורט החומרים

ק"ג פילה דג ים )דניס, למשל(1 לימון1\2 עלי דפנה2

מעט גרגירי פלפל שחורמעט שמן זית

פרוסות לחם לבן, ללא הקרום, מושרות במים וסחוטות היטב2 חלבון ביצה1

תפוז1\2קליפה מגוררת מ – מלח

כף שמן זית1שמן לטיגון עמוק

לרוטבטחינה גולמית

שוםשמן זית

מלחמיץ לימון

יוגורטלהגשה

3611/04/2023

זית ושמן פלפל שוםשמן זית

אורגנו יבשמיץ לימון

אופן ההכנה שמים את הדגים בסיר. מכסים במים. סוחטים את המיץ מחצי הלימון ומוסיפים לסיר את המיץ ואת חצי הלימון הסחוט. מוסיפים גם את עלי הדפנה, גרגירי הפלפל ושמן זית. מביאים לרתיחה

דקות, עד שהדגים עשויים. 10ומבשלים כ – בינתיים שמים טחינה גולמית בקערה. מוסיפים מים בהדרגה ותוך טריפה עד שמגיעים לסמיכות

הרצויה. מוסיפים שום כתוש, שמן זית , מעט מלח מעט מיץ לימון וכמה כפות יוגורט. מערבבים ומניחים בצד.

מסננים את הדגים ומעבירים לקערה. מפוררים בידיים, מוסיפים את הלחם ואת החלבון ולשים. מוסיפים את קליפת התפוז, מלח והשמן ולשים שוב לעיסה אחידה. צרים מהעיסה כדורים

קטנים. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הקציצות עד שהן זהובות. מוציאים בכף מחוררת ומספיגים על מגבות נייר. שמים מהרוטב בצלחות הגשה, מטפטפים עליו מעט שמן זית ומעט

אורגנו יבש, מניחים קציצות, מטפטפים עליהן כמה טיפות מיץ לימון ומגישים עם לחם לבןובצלים ירוקים.

ניוקי מהיר בשני רטבים החומרים

מ"ל מים250 גרם חמאה100

מלח ופלפל שחור גרם קמח150

ביצים4לרוטב שמנת ופרמזן

שמנת מתוקהגבינת פרמזן מגוררת

לרוטב עגבניותעגבניות טריות, מגוררות

מעט בזיליקום, קצוץשמן זית

מלח אופן ההכנה

מרתיחים מים בסיר רחב וממליחים. שמים את המים, החמאה, מלח ופלפל בסיר ומחממים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים מעל האש בכף עץ עד שנוצר בצק

שנפרד מדפנות הסיר. מוסיפים ביצה אחת, מערבבים בחוזקה עד שהיא נבלעת והבצק מתאחד מחדש. ממשיכים להוסיף את הביצים באותה צורה, זו אחר זו. מחליקים כפיות מהבצק למים

הרותחים ומבשלים עד שהניוקי צפים. מעלות(. מוציאים את הניוקי200לרוטב שמנת ופרמזן: מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )

בכף מחוררת ומעבירים לקערה חסינת חום, משומנת. מקציפים את השמנת עד שהיא קצת דקות, עד10מתעבה ויוצקים על הניוקי. זורים מלמעלה גבינת פרמזן ומכניסים לתנור לכ-

שהגבינה נמסה ומזהיבה קצת. לרוטב עגבניות: מערבבים את מרכיבי הרוטב ושמים בקערה. מוציאים את הניוקי בכף מחוררת,

שמים בתוך הרוטב ומגישים.

3711/04/2023

זית ושמן פלפל שום

אצבעות שוקולד החומרים

גרם חמאה מומסת30 גרם שוקולד מריר, קצוץ65

גרם קרם שוקולד ואגוזים מוכן )"נוטלה" למשל(250 גרם קורנפלייקס125

לגנאש שוקולד מ"ל שמנת מתוקה350 גרם שוקולד מריר, קצוץ350

אופן ההכנה ממיסים את החמאה והשוקולד בסיר כפול. מוסיפים את הקרם ומערבבים. מרסקים את

הקורנפלייקס לפירורים גסים במעבד המזון. מוסיפים את הקרם ומערבבים. משטחים את העיסהבתבנית חד-פעמית מאורכת ומאחסנים במקפיא.

מביאים את השמנת לרתיחה בסיר ומכבים את האש. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי. מצננים היטב. יוצקים את הקרם על העיסה הקרה בתבנית ומאחסנים במקפיא

לכמה שעות. לפני ההגשה משחררים מהתבנית וחותכים בסכין חדה לאצבעות.

3811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם המסעדן שלומי סלמוןפשטידת כרישה

החומרים כפות שמן זית4

גרם חמאה50 בצל, חצוי ופרוס1 כרישות )החלק הלבן והירוק בהיר(, פרוסות2

חופן עלי תרד, שטופים )אם רוצים( ביצים3

גרם גבינת פטה, מפוררת300 כוסות גבינת פרמזן )או גבינה קשה אחרת(, מגוררת1 1\2 – 1

גרם יוגורט סמיך200 כוס קמח1 כפית אבקת סודה לשתייה1\2

פלפל שחורשמיר קצוץ או אורגנו יבש

אופן ההכנה מחממים את השמן ואת החמאה במחבת. מוסיפים את הבצל, הכרישה ועלי התרד ומאדים כ –

דקות, עד שהבצל והכרישה מתרככים. מניחים בצד ומצננים. 10 מעלות(. טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים את180מחממים את התנור לחום בינוני )

הגבינות )משאירים בצד מעט מהפרמזן( ואת היוגורט. מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת הסודה. מתבלים בפלפל שחור ומוסיפים את השמיר או

האורגנו. מערבבים ומוסיפים את תערובת הבצל והכרישה. ס"מ ומעבירים לתוכה את הבלילה. זורים את הגבינה הנותרת26משמנים תבנית קפיץ בקוטר

דקות, עד שהפשטידה זהובה. 45מלמעלה, מכניסים לתנור ואופים

קנלוני במילוי חצילים החומרים

גרם קמח200מעט מלח

ביצים2שמן זית

מעט גבינת פרמזן מפוררת גרם יוגורט סמיך100

למילוי חצילים2

כוס שמן זית1\2כ – גרם גבינת פטה, מפוררת50

מלחלרוטב

כפות שמן זית3 שן שום1 ראש חסה ערבית, שטוף ופרוס דק1

מלח כפות יין לבן יבש3

3911/04/2023

זית ושמן פלפל שום אופן ההכנה

. הבצק: שמים את הקמח, המלח, הביצים וכפית שמן בקערת מעבד המזון ומפעילים עד1 שנוצרים פירורים. מוציאים את הפירורים למשטח העבודה. אוספים את הפירורים בכפות הידיים

דקות. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר כשעה.6לכדור ולשים לפחות . המילוי: פורסים את החצילים ואחר כך חותכים לקוביות קטנות. מחממים כחצי מכמות השמן2

בסיר ומוסיפים את החצילים. מערבבים, ואחרי שהחצילים ספגו את השמן, מערבבים ומוסיפים את השמן הנותר. מוסיפים מלח ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כחצי שעה, עד שהחצילים רכים מאוד. מצננים. מרסקים שני שליש מהחצילים במעבד המזון למחית, מעבירים לקערה,

ומוסיפים את הקוביות הנותרות ואת הגבינה. . לוקחים חלק אחד, ומכסים את החלקים4 דקות, ומחלקים ל – 2. לשים את הבצק שוב כ – 3

הנותרים בניילון. מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעלה ארוך. מתחילים את הרידוד ברווח הגדול ביותר של המכונה, ומעבירים את העלה שוב ושוב במכונה תוך הקטנת הרווחים, עד

לדרגה החמישית. חוצים את העלה לאורכו. ממשיכים כך עם שאר חלקי הבצק. מרתיחים מים דקות )בכמה פעמים(, מוציאים3בסיר רחב וממליחים. מבשלים את העלים במים הרותחים כ – ס"מ. 8 – 7ומניחים על משטח העבודה. חותכים כל עלה למלבנים ברוחב

מעלות(. משמנים תבנית חסינת חום במעט שמן זית.180. מחממים את התנור לחום בינוני )4 מניחים את המילוי על מלבני הבצק ומגלגלים לגלילים. מניחים את הגלילים בתבנית, יוצקים

דקות, עד שהגלילים15עליהם מעט שמן זית, זורים מעט גבינת פרמזן, מכניסים לתנור ואופים זהובים.

. הרוטב: מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את שן השום. מוסיפים את החסה, היין והמלח5ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים.

. ההגשה: מחלקים את הרוטב לצלחות הגשה. מניחים כמה קנלוני בכל צלחת. יוצקים על6הרוטב ועל הקנלוני מעט יוגורט ומגישים.

קלצונה החומרים

ק"ג קמח1\2 גרם שמרים טריים, מומסים בכמה כפות מים7 כפית מלח1 כפות שמן זית4 – 3

מ"ל מים250 ביצה, טרופה עם טיפת מים 1

למילוי )אפשר להשתמש בכל המרכיבים, או בחלקם, לפי הטעם(גבינת מוצרלה, מגוררתגבינת רוקפור, מגוררתגבינת פרמזן, מגוררת

פטריות שמפיניון, פרוסותעגבניות מרוסקות

שמן זיתביצה חיה לכל קלצונה

אופן ההכנה שמים את הקמח, השמרים המומסים, המלח והשמן בקערה. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים היטב, עד שנוצר בצק חלק וגמיש. מניחים בקערה עם קמח, מכסים ומניחים לתפיחה כשעתיים.

ס"מ )או יותר,5מוציאים את האוויר מהבצק, קורעים ממנו פיסות ויוצרים מהן כדורים בקוטר כ – אם רוצים קלצונה גדולים יותר( בכפות ידיים משומנות. מניחים שוב לתפיחה כחצי שעה.

מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר.

4011/04/2023

זית ושמן פלפל שום מרדדים כל עיגול בצק לעלה עגול ודק ומורחים את שוליו בביצה טרופה. מניחים על מחציתו את

מרכיבי המילוי )ככל שממלאים את הקלצונה יותר, הבצק יהיה רך יותר. אם רוצים בצק פריך, מוסיפים פחות ממרכיבי המילוי(. מקפלים את הקלצונה לשניים, מהדקים את השוליים ומגלגלים

אותם פנימה בעזרת האצבעות. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק. מניחים בתבנית אפייה משומנת. מברישים את פני הקלצונה בביצה טרופה, ואם רוצים, זורים מלמעלה עוד מעט

דקות, ואחר כך מעלים10עגבניות מרוסקות וגבינה מגוררת. אופים בחלקו התחתון של התנור דקות. מגישים מייד. 7את התבנית לחלקו העליון של התנור ואופים עוד כ –

תבשיל בשר וירקות שורש עם מוח עצמות, עם פירה לפת מנות( 8 – 6)

החומרים לפתות6 תפוח אדמה1 גזרים2 כרישה1 בצל1 שורש סלרי1 שורש פטרוזיליה1

שמן זית לטיגוןמעט גבעולי טימין

עלי דפנה2 ראש שום, חצוי1

ק"ג גרם שריר קדמי של בקר1כ – ס"מ כל אחד3 גרם זנב שור, חתוך לקטעים של כ – 750כ –

קמח ליטר מים או מרק עוף צח או מרק בשר צח1כ –

עצמות מוח בקר 5 – 4מלח ופלפל שחורפטרוזיליה קצוצה

גרם פטריות שמפיניון200 אופן ההכנה

. קולפים את הלפתות ואת תפוח האדמה. מבשלים במים עד שהם רכים לגמרי. מועכים1 לפירה. מניחים את הפירה בתוך בד גאזה, אוספים את השוליים וסוחטים ממים מיותרים. מניחים

את הצרור במסננת מעל קערה ומאחסנים במקרר לכשעתיים. . קולפים את הירקות ופורסים. מחממים מעט שמן זית בסיר גדול. מוסיפים את הירקות,2

דקות. מקמחים את השריר ואת הזנב ומנערים מקמח3 – 2הטימין, עלי הדפנה והשום ומטגנים מיותר. מחממים מעט שמן זית במחבת ומשחימים את הבשר היטב מכל הצדדים. מעבירים

לסיר הירקות. מכסים את הבשר במים או במרק צח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, שעות. מוציאים את השריר ומניחים בצד, וממשיכים לבשל את3מכסים את הסיר ומבשלים

הזנב עוד שעתיים. מוסיפים לסיר את עצמות המוח, פטרוזיליה קצוצה, עלי טימין ואת הפטריות,מכסים שוב ומבשלים עוד חצי שעה.

. מוציאים את פירה הלפת מהמקרר וסוחטים שוב. מחממים מעט שמן זית )או חמאה(3 במחבת. מוסיפים את הפירה, מערבבים עד שהוא מתחמם ומתבלים במלח. מגישים לצד

התבשיל.

4111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

הקונדיטורית דורית מיינצר

סהרוני שקדים החומרים

גרם חמאה, בטמפרטורת החדר120 גרם אבקת סוכר60

מעט מלח גרם קמח90

גרם שקדים טחונים120 גרם שקדים, קלויים וקצוצים 30

אבקת סוכר לזרייה אופן ההכנה

שמים את החמאה ואת אבקת הסוכר בקערת המיקסר ומקציפים עד שהחמאה אוורירית. מוסיפים מלח, את הקמח ואת השקדים הטחונים ומערבבים מעט במהירות נמוכה, עד שהבצק

מקבל מרקם של קוסקוס. מוסיפים את השקדים הקצוצים ומערבבים עוד מספר שניות בלבד. לא ממתינים עד שהבצק מתגבש, אלא משאירים אותו במרקם של פירורים. מעבירים לקערה,

מעלות(, ומרפדים180מכסים ומאחסנים במקרר חצי שעה. מחממים את התנור לחום בינוני ) תבנית של התנור בנייר אפייה. לוקחים חתיכה קטנה מהבצק, לשים מעט לכדור בין כפות הידיים,

ומגלגלים לנקניקייה קטנה על משטח העבודה. מעגלים את הקצוות לצורת סהרון ומניחים דקות, עד העוגיות מזהיבות קצת. מוציאים10בתבנית. ממשיכים כך עם שאר הבצק. אופים כ – מהתנור, מצננים וזורים על העוגיות אבקת סוכר.

עוגת אגוזים בחושה ס"מ )או סיר פלא( 28לתבנית עם חור בקוטר

החומריםלמילוי:

כוס סוכר חום1 כפיות קינמון טחון2 דקות בתנור 10 כוס אגוזי פקאן, קלויים 1

מעלות( וקצוצים בסכין150בחום בינוני-נמוך ) גרם חמאה, מומסת100

לעוגה: כוסות קמח2 כפית סודה לשתייה1 כפית אבקת אפייה1

גרם חמאה, בטמפרטורת החדר120 כוס סוכר3\4 ביצים3

גרם שמנת חמוצה200 אופן ההכנה

. מערבבים את מרכיבי המילוי בקערה ומניחים בצד.1 מעלות(. משמנים את התבנית בחמאה רכה160. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך )2

ומקמחים. מנפים יחד את הקמח, הסודה לשתייה ואבקת האפייה לתוך קערה. שמים את החמאה והסוכר ומערבלים. כשהבלילה אחידה ואוורירית מוסיפים את הביצים תוך ערבול, זו

אחר זו. מוסיפים שליש מהקמח ושליש מהשמנת ומערבבים.

4211/04/2023

זית ושמן פלפל שום מתאחדים מוסיפים שוב שליש מהקמח ושליש מהשמנת, מערבבים ומוסיפים אתהחומריםכש

. החומריםיתרת . מעבירים חצי מהבלילה לתבנית ומיישרים את פניה. מפזרים חצי מהמילוי על הבלילה, ולאחר3

מכן מעבירים לתבנית את יתרת הבלילה. מיישרים שוב ומפזרים מלמעלה את יתרת המילוי. דקות. בודקים בעזרת קיסם שהעוגה מוכנה. מצננים30-35מכניסים את התבנית לתנור ואופים

ומעבירים לצלחת הגשה.

קרם שניט – בצק עלים עם קרם ווניל החומרים

לבצק עלים: ק"ג קמח1\2 כפית מלח1

מ"ל מים קרים200 מ"ל חומץ לבן או חומץ בן יין לבן25

גרם חמאה קרה200לקרם וניל:

ליטר חלב1\2 מקל וניל 1 חלמונים6

גרם סוכר120 גרם קמח40

מכל( שמנת מתוקה1 מ"ל )250להגשה:

אבקת סוכרתותים טריים אופן ההכנה

. שמים את הקמח והמלח בקערת המיקסר. מוסיפים את החומץ למים. מפעילים את המיקסר1 דקות,10עם קרס הלישה. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שהבצק נאסף לכדור ועוד כ – עד שנוצר בצק אחיד וחלק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעה.

. מניחים את החמאה בין שתי יריעות נייר אפייה ובעזרת מערוך מכים עליה ומרדדים לריבוע2 ס"מ. מאחסנים במקרר.1בעובי כ –

ס"מ. מניחים את ריבוע1. מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לריבוע בעובי כ – 3 החמאה במרכז הריבוע ומקפלים כל שתי צלעות נגדיות של הבצק מעליו. עוטפים את הריבוע

שנוצר ומאחסנים במקרר חצי שעה. ס"מ. מקפלים את המלבן לשלושה )מקפלים70. מרדדים את ריבוע הבצק למלבן באורך כ –4

שליש כלפי המרכז ומקפלים פעם נוספת על הקצה השני(. מסובבים את המלבן החדש חצי ס"מ ומקפלים. חוזרים על הפעולות עוד פעמיים )סה"כ70סיבוב ומרדדים שוב למלבן באורך כ –

קיפולים(. עוטפים ומאחסנים במקרר לפחות שעה.4 מעלות(. מרפדים תבנית של התנור בנייר אפייה.200. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך )5

מרדדים את הבצק למלבן בגודל התבנית ומניחים אותו בתבנית. מניחים על הבצק רשת של התנור כדי למנוע ממנו לתפוח מעבר לדרוש וכדי שהתפיחה תהיה אחידה. אופים כ - ?? דקות,

עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים. מלבנים. מניחים מלבן על צלחת הגשה. מכסים אותו בחצי3. פורסים את הבצק לאורכו ל-6

מהקרם. מניחים מלבן נוסף ומכסים בשארית הקרם. חותכים את המלבן השלישי לרוחב למנות ומניחים את המלבנים האלה זה לצד זה על הקרם. זורים אבקת סוכר מלמעלה ומגישים עם

תותים טריים.ההכנה

4311/04/2023

זית ושמן פלפל שום . שמים את החלב בסיר. חוצים את מקל הווניל לאורכו, מגרדים את הגרגירים שבתוכו בסכין.1

שמים את המקל ואת הגרגירים בסיר ומביאים לרתיחה. מכבים את האש.. טורפים את החלמונים עם הסוכר והקמח בקערה.2 . יוצקים קצת מהחלב החם לקערה וטורפים. מעבירים את הבלילה לסיר ומבשלים על להבה3

נמוכה מאוד תוך טריפה מתמדת עד שהקרם מסמיך ומתחיל לבעבע. מעבירים את הקרםלקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים.

. אחרי שהקרם התקרר מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לתוך הקרם.4

4411/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השדרן ירון אנוש

ביצה מקושקשת בנוסח יווני - סטרפצאטה החומרים

מנות4 כפות שמן זית4 בצל קטן, קצוץ דק1

½ ק"ג עגבניות, קצוצות דק גרם גבינת פטה או גבינה קשה מסוג פרמזן, מגוררת גס50

ביצים, טרופות6מלח ופלפל

אופן ההכנה מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל על להבה בינונית עד שהוא שקוף,

דקות, עד שהן מתרככות. מוסיפים את הגבינה ואת הביצים5מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ- דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהאש כשהביצים עדיין קצת3-2ומערבבים בכף עץ

נוזליות. מגישים מייד. גבינה אפויה - סגנאקי

החומרים ס"מ לכל מנה. מניחים על יריעת רדיד1פורסים פרוסה של גבינת פטה או גבינה קשה בעובי כ-

אלומיניום. יוצקים כמה טיפות שמן זית ומפזרים מעט אורגנו יבש. אופים בתנור בחום בינוני-גבוה דקות ומגישים 5 מעלות( כ-200)

סלק אפוי עם רוטב שום - סקורדיה מנות 6 – 4

החומריםגרם סלק 750

שמן זיתמלח גס

:לרוטב שוםפרוסות לחם לבן, ללא הקרום, שרויות במים וסחוטות 4תפוח אדמה, מבושל בקליפתו וקלוף 1שיני שום, כתושות 3כפיות חומץ בן יין 3

מלח(כפות שמן זית )או יותר, לפי מידת הסמיכות הרצויה 4

אופן ההכנה מעלות( עוטפים כל ראש סלק ביריעת רדיד אלומיניום.170מחממים את התנור לחום בינוני )

מכניסים לתנור ואופים שעה. מניחים לסלקים להתקרר קצת בתוך העטיפה ואחר כך מסירים את הקליפות באצבעות. מעבדים את מרכיבי הרוטב במעבד המזון עד שמתקבל רוטב חלק וסמיך.

. פורסים את הסלק ומניחים בצלחת הגשה. מתבלים בשמן ובמלח, ומגישים עם הרוטב

4511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

ברבוניות מטוגנות, ממולאות בגבינת פטה ועטופות בעלי גפן החומרים

מנות4 גרם עלי גפן טריים או משומרים150

דגי ברבוניה גדולים, מנוקים 12למילוי:

גרם גבינת פטה, מגוררת200 גבעולי טימין טרי2עלים מ-

כפית אורגנו יבש1 כפות שמן זית2

מעט מלח )אם צריך( אופן ההכנה

אם משתמשים בעלי גפן טריים, חולטים אותם במי מלח רותחים לדקה ומסננים. עלים משומרים יש לשטוף מעודף מלח. מערבבים את מרכיבי המלית וממלאים את הדגים. עוטפים כל דק בעלה

דקות, או מטגנים בשמן זית במחבת משני10 מעלות( 200גפן. אופים בתנור בחום בינוני-גבוה )הצדדים.

צלי בקר עם בצלצלים - סטיפדו החומרים

מנות4 כפות שמן זית5 בצל גדולים, קצוצים גס1 ק"ג בשר עגל לצלי, חתוך לקוביות גדולות1 גרם( עגבניות מרוסקות800 קופסה )1 כפות רסק עגבניות2 כפית סוכר1

מלח כפות חומץ בן יין לבן2 –4 עלי דפנה1 –2

¼ כפות קינמון½ בקבוק יין אדום יבש

גרם בצלים קטנים מאוד או בצלצלים כבושים500 גרם צימוקים100

אופן ההכנה מעלות(. מחממים את השמן במחבת ומזהיבים את160מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך )

הבצלים. מוציאים ומעבירים לקדרת חרס )או לסיר שמתאים לתנור( . מוסיפים למחבת את קוביות הבשר, מזהיבים מכל הצדדים ומעבירים לקדרה יחד עם השמן שנותר במחבת. מוסיפים

לקדרה את העגבניות, הרסק, הסוכר, מלח, החומץ, עלי הדפנה, הקינמון והיין. מכסים את הקדרה היטב, מכניסים לתנור ואופים שעתיים וחצי. מוציאים את הקדרה מהתנור ומוסיפים את

הבצלים ואת הצימוקים. מכסים שוב, מחזירים לתנור ואופים עוד שעה וחצי.

4611/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עוגת סולת ואגוזים ס"מ או לתבנית מרובעת בגודל דומה 26לתבנית בקוטר

החומרים ביצים8 כוס סוכר1 כפות ברנדי2 כוס סולת1 כפית קינמון1

½ כפית בקת אפייה כוס אגוזי מלך, קצוצים גס1

לסירופ: כוסות סוכר2 כוסות מים2 טיפות מיץ לימון2 –3 כפיות ברנדי2

אופן ההכנה מעלות( ומשמנים את התבנית. שמים את הביצים180.מחממים את התנור לחום בינוני )1

והסוכר בקערת המערבל ומערבלים עד שנוצר קרם סמיך. מוסיפים את הברנדי. .מערבבים בקערה נפרדת את הסולת, הקינמון, אבקת האפייה והאגוזים ומוסיפים לקרם2

דקות,30 – 40הביצים בהדרגה, תוך ערבול במהירות נמוכה. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים עד שהעוגה יציבה ושחומה במקצת.

דקות. מוסיפים את5.בינתיים מכינים את הסירופ: מרתיחים את הסוכר, המים ומיץ הלימון 3הברנדי ומכבים את האש.

.פורסים את העוגה לפני שהצטננה למנות הגשה, ויוצקים עליה את הסירופ החם. מצננים4ומגישים.

4711/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם הזמר פבלו רוזנברגאמפנדה ממולאת בזיתים

החומרים½ ק"ג קמח

גרם חמאה או מרגרינה, רכה200 ביצה1

מעט מלח כפות מים קרים2 – 1

שמן לטיגון עמוקלמלית:

גרם זיתים שחורים )רצוי מזן קלמטה(, מגולענים100 כף שמן זית1 פילה אנשובי1 שן שום, כתושה )אם רוצים( 1

אופן ההכנה . מערבבים )בידיים או במעבד מזון( את הקמח, החמאה, הביצה ומעט מלח ומעט מים עד1

דקות(. עוטפים בניילון נצמד15שנוצר בצק אחיד )אם מכינים את הבצק הידיים יש צורך ללוש כ-ומאחסנים במקרר לשעה לפחות.

. מרסקים את מרכיבי המלית בבלנדר או במעבד מוזן )אפשר להכין מראש ולאחסן במקרר(.2 ס"מ. שמים10. מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ – ½ ס"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ – 3

מהמלית על מחצית כל עיגול, מקפלים לשניים, מהדקים, ואם רוצים לוחצים על השוליים במזלגכדי ליצור צורה נאה. מטגנים את האמפנדות בשמן עמוק חם עד שהן זהובות ומגישים.

חצילים ברוטב עגבניות ושום החומרים

עגבניות5 ראש שום, מופרד לשיניים וקלוף1

שמן לטיגון כף רסק עגבניות 1 כף שטוחה פפריקה1 חצילים2

קמח וביצה טרופה מלח ופלפלמעט קינמון

אופן ההכנה . חותכים את העגבניות לפלחים ופורסים את שיני השום. מחממים מעט שמן במחבת. מוסיפים1

את רסק העגבניות ומערבבים. מוסיפים את העגבניות, השום והפפריקה, מערבבים, מכסים אתהמחבת ומבשלים חצי שעה.

ס"מ(. טובלים בקמח ולאחר מכן בביצה. מטגנים2. פורסים את החצילים לעיגולים עבים )כ - 2בשמן, מספיגים על מגבות נייר ומניחים בצד.

. מעבירים את החצילים לרוטב העגבניות . מתבלים במלח ובפלפל, זורים מעט קינמון, מכסים3 דקות.25את הסיר ומבשלים על להב נמוכה עוד

4811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

צלע בקר עם ירקות קלויים ועריסה ירוקה החומרים

בשרירקות )קישואים, פלפלים בצבעים שונים,

עגבניות חצויות, פרוסות בצל, שיני שום ועוד(מלח

מיץ לימון אופן ההכנה

להכנת מנה זו משתמש שף חיים כהן במשטח צלייה מברזל שמניחים על להבת הגז ומחממים , תל אביב(. מניחים על המשטח בשר וירקות27 שקל, להשיג ב"חפצים", שלוש 68אותו היטב )

פרוסים )קישואים, פלפלים בצבעים שונים, עגבניות חצויות, פרוסות בצל, שיני שום ועוד(, וצולים עד למידת העשייה הרצוייה. מניחים לבשר לרגע לפני ההגשה כדי שמיצי הבשר יתייצבו בתוכו.

מתבלים את הירקות הקלויים במעט מלח ומיץ לימון. לרוטב מטגנים פלפלים ירוקים חריפים טריים בשמן, מוציאים את הגרעינים אם רוצים שהרוטב

יהיה פחות חריף, וקוצצים. מוסיפים מיץ לימון ומלח.

טארט שזיפים ס"מ 28לתבנית טארט בקוטר

החומריםלבצק:

קמח 250 גרם אבקת סוכר100מלח גרם חמאה200

ביצים2למלית:

שזיפים750 גרם חמאה20

כף סוכר1ריבה

אופן ההכנה . הבצק: שמים בקערת מעבד המזון את הקמח, אבקת הסוכר ומעט מלח. מוסיפים את החמאה1

ואת הביצים ומעבדים רק עד שנוצר גוש בצק. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר שעה לפחות. . מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעלה עגול, גדול מקוטר התבנית. מניחים על העלה2

מעלות(. 170דף נוסף של נייר אפייה ומאחסנים שוב במקרר.מחממים את התנור לחום בינוני ) . מגלענים את השזיפים וחוצים לאורכם. מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את השזיפים.3

דקות, כדי שהשזיפים יתרככו קצת. 3 - 2מפזרים את הסוכר ומאדים . מסירים את נייר האפייה מהבצק ומרפדים את התחתית והדפנות של התבנית. מורחים את4

30 - 25תחתית הבצק בריבה ומסדרים עליה את השזיפים במעגלים. מכניסים לתנור ואופים דקות, עד שהבצק והשזיפים משחימים.

4911/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם המסעדן דודי שיקקורקבנים מבושלים בשומן אווז

החומריםשומן אווז

קורקבנים של אווז או של עוף, נקייםבצל, פרוס לפרוסות עבות

מעט גרגירי פלפל שחורמלח

אופן ההכנה ממיסים שומן אווז בסיר בכמות שתכסה את הקורקבנים. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים

לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים, עד שהקורקבנים רכים. פורסים את הקורקבנים ומגישים על לחם, מרוח בשומן אווז, עם צנוניות פרוסות, פלפל אדום

ובצל ירוק.

מוח עגל עם ביצה מקושקשת החומרים

מוח עגל 1מלח

כפות שומן אווז )או שומן אחר(2 בצל, קצוץ1

ביצים6-8פטרוזיליה קצוצה

פלפל שחורפפריקה

אופן ההכנה שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה. למחרת3. משרים את המוח במים ומאחסנים במקרר ל-1

מפרידים את המוח לאונות ומקלפים את הקרום העוטף אותן תחת מים זורמים. שמים בסיר קטן, דקות. מוציאים ומייבשים במגבות2מכסים במים, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים

נייר. חותכים את המוח לקוביות קטנות. דקות. מוסיפים את המוח2. ממיסים את השומן במחבת. מוסיפים את הבצל ומאדים כ – 2

ומערבבים כדקה. שוברים את הביצים לתוך המחבת ומערבבים עד שהן מתייצבות. מוסיפיםהרבה פטרוזיליה קצוצה, מלח , פלפל שחור ופפריקה, מערבבים ומגישים עם לחם לבן.

עוף מטוגן בפירורי לחם החומרים

כרעיים של עוף, מחולקות4 כפות חומץ טבעי2 כף חרדל1

קמח , ביצים טרופות ופירורי לחם לציפוישומן אווז )או שומן אחר לטיגון(

אופן ההכנה שמים את הכרעיים בקערה. מוסיפים את החומץ ואת החרדל, מערבבים ומניחים כשעה.

מוציאים מהמשרה ומצפים בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם )כמו שניצל(. לוחצים את פירורי ס"מ. מוסיפים את העוף,2.5הלחם היטב אל העוף. מחממים בסיר שטוח ורחב שומן בגובה כ –

דקות, עד שחלקי העוף מזהיבים יפה.15-20מכסים את הסיר ומטגנים על להבה נמוכה מספיגים על מגבות נייר ומגישים מייד.

5011/04/2023

זית ושמן פלפל שום

סלט תפוחי אדמה החומרים

תפוחי אדמה4 בצל, חצוי ופרוס דק1 כפות חומץ טבעי6 כפות שמן צמחי2

סוכרפלפל שחור

אופן ההכנה מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם. בינתיים שמים את הבצל בקערה, מוסיפים את החומץ, השמן, מעט סוכר ופלפל שחור ומניחים לחצי שעה. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמימים,

פורסים ומוסיפים לקערה. מערבבים ומגישים.

אטריות עם כרוב

החומריםרבע כוס שומן אווז מומס )או שומן אחר(

כרוב לבן,קצוץ1 כפית סוכר1

מלח ופלפל שחורמיץ לימון

גרם אטריות ביצים מרובעות 250 אופן ההכנה

ממיסים את השומן במחבת גדולה. מוסיפים את הכרוב, מערבבים, מוסיפים את הסוכר, מלח ופלפל שחור ומבשלים על להבה נמוכה עד שהכרוב רך מאוד ומקבל צבע כהה, אך לא נשרף )כחצי שעה(. בתום הבישול מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. מבשלים את האטריות במי מלח

רותחים, מסננים ומערבבים עם האטריות. מגישים חם

כופתאות ממולאות בריבת שזיפים )גומבוץ( החומרים

לבצק: ק"ג תפוחי אדמה1

כוס קמח1כ – ביצה1

גרם חמאה מומסת30מלח

למילוי:ריבת שזיפים )פובידל(

לציפוי: גרם חמאה100 גרם פירורי לחם100

אבקת סוכר אופן ההכנה

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם וקולפים בעודם חמימים. חותכים לרבעים. שמים את הקמח על משטח העבודה, מניחים עליו את תפוחי האדמה ומועכים אותם לתוך הקמח. מוסיפים את הביצה, החמאה ומעט מלח ולשים עד שנוצר בצק אחיד ולא דביק. אם יש צורך, מוסיפים עוד

5111/04/2023

זית ושמן פלפל שום ס"מ. מניחים6-8 ס"מ, וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 1קמח. מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ –

כפית ריבה במרכז כל עיגול, אוספים את שולי הבצק סביב הריבה ומעצבים כדור. מרתיחים מים בסיר גדול ורחב. מחליקים את כדורי הבצק למים הרותחים ומבשלים עד שהכדורים צפים ועוד

כדקה. מוציאים בכף מחוררת. ממיסים חמאה במחבת גדולה, מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים עד שהם משחימים קצת. מגלגלים את הכופתאות בפירורי הלחם, זורים עליהן אבקת

סוכר ומגישים מייד.

5211/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם המסעדן רינה פושקרנהפקורה – ירקות מטוגנים בבלילת קמח חומוס

החומריםחצילבצל

מבחר ירקות לפי בחירה כוס קמח1

חומוסנאחווה )תבלין תימני(

כורכוםפפריקה

כמוןמים

אופן ההכנה מכינים בלילה סמיכה )במרקם של שמנת חמוצה( מכוס קמח חומוס, מעט נאחווה )תבלין תימני

מיובש(, חצי כפית כורכום, מעט פפריקה אדומה, מעט כמון ומים. חותכים עיגולים של חציל, טבעות בצל או כל ירק אחר, או גם עוף או דגים. מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את הירקות

בבלילה, מעבירים לשמן ומטגנים עד שהם זהובים משני הצדדים. מגישים עם צ`טני.

צ`טני קוקוס החומרים

צרור גדול של כוסברהנענע

שום כתושג`ינג`ר

פלפל ירוק חריףמלח

כפות קוקוס5כמון

מיץ לימון אופן ההכנה

קוצצים צרור גדול של כוסברה ורבע כמות נענע. שמים בבלנדר או במעבד המזון. מוסיפים שום כפות קוקוס, כמון וכמות נדיבה של מיץ לימון.5כתוש, גי`נג`ר קצוץ, פלפל ירוק חריף טרי, מלח, מגישים עם הפקורה או גם על לחם עם חמאה.

דאל תבשיל עדשים החומרים

כוסות עדשים ירוקות 3 עגבנייה, קצוצה1 בצל, קצוץ1 כוסות מים6 כפית כורכום1\2

מלח כפות גי )או מרגרינה או שמן תירס(2 כפית זרעי חרדל1

5311/04/2023

זית ושמן פלפל שוםכמה עלי קארי טרי )אם יש(

כף זנגביל טרי, קצוץ1\2 כף שום כתוש1\2 בצל סגול, קצוץ 1\2 עגבנייה, קצוצה1 כפית כורכום1\2 כפית כמון1 כפית פלפל לבן1\2 כפית כוסברה טחונה1\2 כפית נענע יבשה1\2 כפית גראם מסלה1\2

אופן ההכנה שמים את העדשים, העגבנייה, הבצל, המים, הכורכום ומלח בסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים

את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מחממים את הגי במחבת, מוסיפים את כל שאר התבליניםומערבבים במחבת. מוסיפים את התערובת לתבשיל העדשים, מערבבים ומגישים.

תרד עם פניר )גבינה הודית( החומרים

גרם תרד טרי, שטוף ומנוקה מעוקצים250 כפית סודה לשתיה1\2 כפות שמן זית2 כפית כמון1 כפית ג`ינג`ר קצוץ1 בצל סגול, קצוץ דק1 עגבנייה, קצוצה1 כוס פניר )גבינה הודית(, חתוכה לקוביות קטנות )אם יש, או פטריות שמפיניון קצוצות(1 כוס שמנת מתוקה1\4 כפית חילבה טחון( 1\2 כפית עלי חילבה טחונים )או 1 אופן ההכנה:

שמים את התרד במים רותחים עם הסודה לשתיה. מבשלים כמה דקות, עד שהתרד רך, מסננים וקוצצים בבלנדר. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את הכמון, הגינג`ר והבצל ומטגנים כ –

דקות. מוסיפים את העגבנייה ומערבבים. מוסיפים את התרד, הגבינה, השמנת והחילבה,2מערבבים כדקה ומסירים מהאש.

פניר – גבינה הודית החומרים

ליטר חלב1 כפות מיץ לימון4

בד גזה אופן ההכנה

מביאים את החלב לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון. מרתיחים שוב ומבשלים תוך בחישה מתמדת עד שהחלב נקרש. יוצקים את הבלילה לתוך הבד המונח בתוך מסננת.

אוספים את פינות יריעת הבד ולוחצים את הצרור בעדינות כדי להוציא את המים מהחלב שנקרש. מעצבים את הצרור לצורת קובייה. שמים על הקובייה קרש חיתוך או צלחת כבדה

ומניחים לשעתיים.

5411/04/2023

זית ושמן פלפל שום

אורז פילאף החומרים

כוסות אורז בסמטי2 כפות שמן זית4 כפית כמון1\2 פרחי אגוז מוסקט )משייה(2 מסמרי ציפורן6 תרמילי הל ירוק, כתושים במכתש ועלי2 תרמילי הל שחור, כתושים במכתש ועלי 2 עלי דפנה4 בצל, פרוס לחצאי טבעות1

גרם אפונה ירוקה50מלח

כוסות מים5 כפות מים חמים2 חוטי זעפרן, מושרים ב – 10

חופן כוסברה טרייה, קצוצה אופן ההכנה

דקות. חצי שעה. מסננים היטב ומניחים בצד.20שוטפים את האורז ומשרים במים ל - 3 – 2מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה נמוכה. מוסיפים את התבלינים ומטגנים

2דקות. מוסיפים את הבצל ומטגנים כדקה. מוסיפים את האפונה והאורז ומטגנים תוך ערבוב דקות. מוסיפים את יתר המים )המים צריכים2דקות. מוסיפים מלח וכוס אחת מים ומרתיחים

דקות. שמים10 ס"מ מעל האורז(. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 2.5להיות בגובה את הזעפרן בצד אחד של הסיר, ומניחים על פני האורז יריעת נייר אפיה משומנת בחמאה.

דקות. מוסיפים את הכוסברה ומגישים. 5מכסים שוב את הסיר ומבשלים עוד

5511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עוף בקארי החומרים

ק"ג חזה עוף, חתוך לפיסות1מיץ לימון

כפות שמן זית5 מקלות קינמון4 תרמילי הל ירוק שלמים8 מסמרי ציפורן6 עלי דפנה4 כף ג`ינג`ר קצוץ1 כף שום כתוש1 בצלים, קצוצים4 עגבניות, מגוררות4

מלח כפית כמון1\2 כפית אבקת מנגו1\2 כפית כוסברה יבשה טחונה1\2 כפית כורכום1\2 כפית פלפל אדום מתוק או חריף 1\2 כף ממרח אגוזי קשיו )אם רוצים. מרסקים אגוזי קשיו בבלנדר ומוסיפים מים עד שנוצר ממרח1

סמיך( כפות כוסברה טרייה קצוצה2

אופן ההכנה דקות..10שמים את העוף בקערה, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומניחים בצד ל-

מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את הקינמון, ההל, הציפורן ועלי הדפנה. מטגנים תוך ערבוב דקות. מוסיפים את2-3דקה. דקות. מוסיפים את הג`ינג`ר, השום והבצל, מערבבים ומטגנים

העגבניות ומטגנים תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את התבלינים הטחונים ומלח ומערבבים עד שרואים שהשמן נפרד מהתבלינים. מוסיפים את העוף ושתי כוסות מים ומבשלים

דקות. אם רוצים, מוסיפים ממרח אגוזי קשיו. מוסיפים את הכוסברה ומגישים עם האורז. 10כ-

צ`פאטי – לחם הודי אופן ההכנה

לשים בצק אחיד מכוס אחת קמח, מעט מלח וכחצי כוס מים. לוקחים חתיכה מהבצק ומרדדים במערוך לעיגול קטן. מטגנים את העיגול במחבת ללא שומן כמה שניות מכל צד עד שמתחילות

להיווצר בו בועות אוויר, ואחר כך מניחים על להבת הגז לכמה שניות, עד שהעיגול מתנפח.מגישים מייד.

5611/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם המסעדן יענקלה טל

מאפה תרד וגבינה בולגרית החומרים

עלי תרדשמן זית

בצק עליםגבינה בולגרית )אפשר גם פרמיזן(

אופן ההכנה מאדים עלי תרד במעט שמן זית, סוחטים וקוצצים. מרדדים מלבן של בצק עלים ומפזרים עליו

את התרד. מפוררים על הבצק גבינה בולגרית )אפשר להוסיף גם גבינת פרמזן או קשקבל(. 2מגלגלים לגליל מהודק ומאחסנים במקרר חצי שעה. פורסים את הגליל לפרוסות ברוחב כ –

מעלות(. 180ס"מ, מניחים בתבנית אפייה ואופים חצי שעה בתנור בחום בינוני )

מרק מינסטרונה עם דלעת, עם רביולי ממולא בגבינת ריקוטה החומרים

מנות6 קישואים2 גזרים2 בצל סגול1

שמן זיתלציר ירקות

בצל, קלוף וקצוץ גס1 גזר, קלוף וקצוץ גס 1 כרישה, נקייה וחתוכה לקטעים גדולים1 ק"ג דלעת1

צרור גבעולי עירית, קצוציםלרביולי

גרם קמח200 ביצים2

מלחגבינת ריקוטה

כף גבינת פרמזן מגוררת1מעט אגוז מוסקט מגורר

מעט פלפל שחור ביצה, טרופה1

אופן ההכנה ליטרים מים ומביאים לרתיחה.2. הציר: שמים את הבצל, הגזר והכרישה בסיר. מוסיפים 1

מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מסננים ומחזירים את הנוזלים לסיר. מוסיפים אתהדלעת ומבשלים כחצי שעה, עד שהיא רכה לגמרי. מרסקים בבלנדר יד.

. מכינים את הבצק לרביולי: שמים את הקמח, הביצים ומעט מלח בקערת מעבד המזון2 ומעבדים בקצרה, רק עד שנוצרים פירורים. מעבירים את הפירורים למשטח העבודה ולשים עד

שנוצר בצק אחיד. משווים לבצק צורה של כיכר מאורכת, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעה. שמים את גבינת הריקוטה בקערה ומועכים במזלג. מוסיפים את הפרמזן, אגוז מוסקט

ופלפל שחור, מערבבים ומניחים בצד.

5711/04/2023

זית ושמן פלפל שום . פורסים את הקישואים לפרוסות לאורך, ואחר כך חותכים כל פרוסה לקוביות קטנות. חותכים3

את הגזרים באותה צורה, וחותכים את הבצל לקוביות. מניחים בצד. . מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים על מחצית לעלה מלבני ארוך. מברישים את העלים4

בביצה הטרופה. מניחים כפיות מהמלית לאורך עלה אחד, עם רווחים ביניהן )שומרים בצד מעט מהמלית(. מניחים את העלה השני על עלה הראשון. מהדקים את שני העלים זה לזה בין כפיות המילוי, ודואגים שלא יישארו בועות אוויר בתוך הבצק. חותכים בין רביולי אחד לשני לאורך כל

העלה, ומיישרים בסכין גם את השוליים )אם יש מכונת פסטה, משתמשים בה לרידוד העלים(.מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מלח.

כפות שמן זית במחבת. מוסיפים את הקישואים, הגזרים והבצל ומאדים עד שהם2. מחממים 5 מתרככים. מוסיפים את העירית, מערבבים ומכבים את האש. מחממים שוב את המרק על להבה

נמוכה, ומתבלים במלח ובפלפל.. מחליקים את הרביולי לתוך המים הרותחים ומבשלים עד שהם צפים ועוד דקה. 6 . ההגשה: מחלקים את המרק לצלחות. מניחים רביולי אחד בכל צלחת. מפזרים את הירקות על7

פני המרק. מפזרים מלמעלה מעט משארית מילוי הגבינה, מטפטפים מעט שמן זית בכל צלחתומגישים.

מרק מלוחייה החומרים

כוס שמן 1\ כף שום כתוש1 כפית כוסברה טחונה1

מלח ליטרים מרק עוף צח2 בצל, קלוף1

צרור גדול מלוחייה אופן ההכנה

מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את השום, הכוסברה והמלח. מטגנים על להבה נמוכה תוך ערבוב בלי שהשום יישרף. מביאים את המרק לרתיחה בסיר, מוסיפים את הבצל השלם

ומבשלים עד שהבצל רך. שוטפים את המלוחייה ומפרידים את העלים מהגבעולים. קוצצים את העלים דק מאוד. לפני ההגשה מוסיפים את השמן עם השום והכוסברה ואת המלוחייה לסיר

דקות. 3-5המרק, מערבבים ומבשלים

5811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

תבשיל דגים עם עגבניות וגבינת פטה החומרים

מנות4-6 כפות שמן זית3 פלפלים ירוקים חריפים טריים, פורסים לעיגולים2 שיני שום, קלופות3 עגבניות, קצוצות4

מלח כפית בזיליקום או אורגנו מיובשים1

גרם נתחי פילה דג ים טרי )דניס למשל(500כ- גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות100

אופן ההכנה דקות. מוסיפים את2-3מחממים את השמן עם הפלפלים והשום במחבת רחבה ומטגנים

דקות. 15העגבניות, מלח והבזיליקום או האורגנו ומבשלים תוך ערבוב כ- מעלות(. 180מחממים את התנור לחום בינוני )

מוסיפים למחבת את הדגים ומערבבים. מפזרים את הגבינה מלמעלה, מכניסים את המחבת לתנור ואופים כחצי שעה.

מגישים עם לחם לבן טרי.

מושט מטוגן עם תפוחי אדמה וסלט ירוק החומריםדג מושט

תפוחי אדמהשמן )לטיגון עמוק(

אופן ההכנה ס"מ ביניהם.2מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. חורצים בדג חריצים לרוחבו במרחק כ –

מבשלים תפוחי אדמה בקליפתם ופורסים לפרוסות עבות. מחממים שמן לטיגון במחבת נוספת. מטגנים את הדג בשמן החם עד שהוא מזהיב.

מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה עד שהן זהובות. מגישים עם סלט ירוק.

5911/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השף יונתן רושפלדסלק אפוי, ממולא בסביצ`ה אינטיאס, מוגש על סלט פול יבש

מנות 4 החומרים

סלקים בינוניים4 גרם פילה דג אינטיאס או דג ים לבן אחר200

חופן עלי כוסברה, קצוצים פלפל ירוק חריף טרי, קצוץ1\2 בצלים ירוקים, קצוצים2

מלח גס לימונים2 – 1מיץ מ – שמן זית

כפית ווסאבי )אבקה או משחה(1לסלט פול יבש:

כוס פול יבש, מושרה במים למשך הלילה1 כוס שמן זית1\4 כפית כמון1

מלח ופלפל שחור לימון1מיץ מ –

שן שום, קצוצה1 צנוניות2 – 1

חופן עלי כוסברה, קצוציםלהגשה:

מיץ לימוןשמן זית

יוגורט אופן ההכנה

מעלות(. שוטפים את הסלקים. מניחים יריעת250. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד )1אלומיניום גדולה בתבנית, מניחים עליה את הסלקים ומכסים אותם היטב בנייר. אופים שעתיים.

. מסננים את הפול ושוטפים במי ברז. שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהוא רך, כשעה2 וחצי. מסננים אבל שומרים את מי הבישול. שמים את השמן בסיר. מוסיפים את הכמון

ומחממים. מוסיפים את הפול וכמה כפות ממי הבישול של הפול. מוסיפים את מיץ הלימון והשום, מערבבים ומסירים מהאש. מגררים פנימה את הצנוניות, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים

ומניחים בצד, רצוי לשעה לפני ההגשה.

. מוציאים את הסלקים מהתנור ומצננים קצת. קולפים את הסלקים אבל משאירים את השורש3 והגבעולים. חוצים כל סלק לשניים לאורכו, ויוצרים בכל מחצית "קערית" למילוי בעזרת כף

פריזאית. מניחים בצד. . קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות ושמים בקערה. מוסיפים את הכוסברה, הפלפל והבצל4

הירוק ומערבבים. מוסיפים את מיץ הלימון, מתבלים במלח ומוסיפים שמן זית בנדיבות. . מערבבים את הווסאבי עם מעט מים או סודה עד שנוצרת משחה. בעזרת האצבע, מורחים5

את פנים חצאי הסלקים במשחה. ממלאים כל חצי סלק בסלט הדג, ומצמידים כל שני חצאים זהלזה. יוצקים על הסלקים הממולאים מעט מיץ לימון ומעט שמן זית.

. מחלקים את סלט הפול לארבע צלחות. מניחים במרכז על צלחת סלק ממולא אחד. יוצקים על6הסלק מעט יוגורט ומגישים.

6011/04/2023

זית ושמן פלפל שום

6111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

ברבוניה צרובה, מוגשת על מצע ירקות שורש בקרמל מנות 4

החומרים סלק1 ראש שום1

שמן זית שורש סלרי גדול1 שורשים של פטרויזליה2

חמאהמלח ופלפל שחור

טימין, רוזמרין, מרווה בצלי שאלוט8

שמן צמחי לטיגוןיין לבןסוכרלימון

נתחי פילה4 גרם כל דג, מיובאים(, מופרדים לנתחי פילה )או 300 דגי ברבוניה גדולים )כ-4 גרם כל אחד של דניס, לוקוס או פרידה(120במשקל כ –

שן שום, קלופה1 אופן ההכנה

.אופים את הסלק כמו שמוסבר במתכון למעלה. קולפים ומניחים בצד.1 .מפרידים את ראש השום לשיניים, בלי לקלוף את השיניים. שמים בסיר קטן ומכסים בשמן זית.2

חותכים עיגול נייר פרגמנט בקוטר הסיר ומניחים על השמן )כדי שהשיניים לא יצופו(. מבשלים כשעה על להבה נמוכה, עד שהשום רך מאוד. מסננים ומעבירים לתבנית חסינת חום עם מעט

מהשמן. .קולפים את הסלרי והפטרוזיליה ושוטפים היטב. חותכים את הסלרי לשמיניות, ואת שורשי3

הפטרוזיליה לשניים לאורכם. שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים קוביית חמאה, עלה מרווה דקות, עד שהירקות רכים למחצה. מסננים את5ומעט מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כ –

הירקות ומעבירים לתבנית עם מעט מנוזלי הבישול. שומרים את נוזל הבישול. .קולפים את בצלי השאלוט. מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים את הבצלים ומזהיבים מכל4

הצדדים. מוסיפים לסיר יין לבן )או מים( בכמות שתכסה את הבצלים, מעט סוכר ומלח וקוביית דקות, עד שהבצלים רכים. מסננים ומעבירים לתבנית עם מעט מנוזלי15 – 10חמאה ומבשלים

הבישול. מעלות(. קולפים את הסלק, חותכים לרבעים או200.מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )5

לשמיניות ומניחים בתבנית. מניחים על הירקות מעט עלי טימין, מעט עלי מרווה ומעט עלי רוזמרין, מטפטפים מעט שמן זית וזורים פלפל שחור גרוס גס. מפזרים על הירקות מעט חמאה

דקות, עד שהירקות מקבלים ציפוי קל של קרמל.20 – 15ומכניסים את התבנית לתנור. אופים .מכינים את הרוטב: שמים בסיר קטן ככוס מנוזלי הבישול של ירקות השורש. מוסיפים שוב מעט6

טימין ומרווה ומעט שמן זית. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מוסיפים פרוסה אחת של גרם חמאה. מוציאים את פרוסת הלימון ומוסיפים50לימון. טורפים לתוך הרוטב, בהדרגה, כ –

לרוטב כמה טיפות מיץ לימון. מניחים על להבה נמוכה מאוד עד שמכינים את הדגים. .מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית. מפזרים על תחתית המחבת מלח גס. מניחים את7

הדגים במחבת עם צד העור כלפי מטה. מניחים במחבת את שן השום וכמה עלים של טימין כפות שמן זית ובעזרת כף יוצקים את השמן שבמחבת על2ומרווה. מוסיפים למחבת עוד כ –

צדם העליון של הדגים. כך הם מתבשלים וסופגים את טעמי השום והעלים שבמחבת. זורים עלהדגים מלח גס ופלפל שחור ומכבים את האש.

6211/04/2023

זית ושמן פלפל שום

שלישיית טלה אפשר להכין את כתף הטלה כפי שמוסבר להלן ולהגיש אותה כתבשיל בנפרד.

מנות 8 החומרים

לשון טלה1חומץ

כתף טלה, עם העצם )מבקשים את הקצב להפריד בין הזרוע לכתף, כדי שאפשר יהיה להכניס1את שתיהן לסיר(

קמחשמן זית לטיגון

בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים7 – 6 שורש ג`ינג`ר, לא קלוף, חצוי לאורכו1\2 עלי דפנה4 כף כורכום1 כף כמון1 כף פפריקה מרוקאית בשמן )או פפריקה מתוקה(1 כף קינמון1 כף סוכר חום1 כף מלח1 בקבוק יין לבן יבש1 בקבוק יין אדום יבש1

בשר ראש טלה )מפורק על ידי הקצב( לפתות8

באגטלתבשיל חיטה:

כוסות חיטה2 גזרים2 עגבנייה1 ראש שום1 עלה דפנה1 עצמות מוח2

צרור גבעולי מנגולד, קצוציםשמן זית

מלח גס ופלפל שחור אופן ההכנה

. שמים את הלשון בסיר. מכסים במים ומוסיפים מעט חומץ )שמקל על הפרדת הקליפה מבשר1 הלשון(. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה, עד שהלשון רכה. קולפים

מתחת לברז ומניחים בצד. מעלות(. מקמחים את הכתף ומנערים מקמח150. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך )2

כפות שמן זית בסיר גדול שאפשר להכניס לתנור. מוסיפים את הכתף ואת3עודף. מחממים כ – הזרוע ומשחימים את הבשר יפה מכל הצדדים. מוסיפים לסיר את הבצלים ומזהיבים גם אותם.

מוסיפים לסיר את הג`ינג`ר, עלי הדפנה והתבלינים, הופכים את הבשר בתוך התבלינים, מוסיפים את שני בקבוקי היין ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את הלשון ואת בשר הראש,

שעות. 4מכסים את הסיר, מכניסים לתנור ואופים . שוטפים את החיטה במי ברז ושמים בסיר. מוסיפים לסיר את הגזרים, העגבנייה, ראש השום3

השלם, עלה הדפנה והעצמות. מוסיפים הרבה מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבהומבשלים כשעה, עד שהחיטה רכה.

6311/04/2023

זית ושמן פלפל שום . קולפים את הלפת. מסירים את הראשים ומרוקנים בעזרת כף פריזאית כדי שיווצרו "קעריות"4

למילוי. שמים את הלפתות בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח ומעט שמן זית, מביאים לרתיחה דקות. מסננים ומניחים בצד.5ומבשלים כ-

. מסננים את החיטה ומעבירים לסיר נקי. מוסיפים מעט שמן זית ואת המנגולד ומערבבים מעל5 דקות, עד שהמנגולד מתרכך. מתבלים במלח גס ובפלפל שחור ומניחים בצד.3 – 2האש

200 שעות, מוציאים את סיר הבשר מהתנור. מגבירים את חום התנור לבינוני-גבוה )4. אחרי 6 מעלות(. מפרידים נתח מבשר הכתף ומפוררים אותו במזלג. ממלאים את הלפתות ושמים

דקות20בתבנית. יוצקים לתבנית מעט מרוטב הבשר, מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ- )ואפשר עד שעה(.

. לפני ההגשה מוציאים מהסיר את בשר הראש וקוצצים אותו בסכין. פורסים מהבאגט פרוסות7 אלכסוניות. מניחים את בשר הראש על חצייה של כל פרוסה ומקפלים את מחציתה השנייה מעל

הבשר. מחממים קצת שמן זית במחבת. מניחים את הפרוסות המקופלות במחבת. מניחים עליהן משקולת )ערמת צלחות, למשל(, ומטגנים עד שצדן התחתון מזהיב. הופכים ומטגנים מהצד

השני. . ההגשה: מניחים בכל צלחת הגשה כף מתבשיל החיטה ועליה לפת ממולאת. בפינה אחרת8

מניחים פרוסה מהלשון, ובפינה שלישית כריך של בשר ראש. מגישים את בשר הכתף בכלי מרכזיבנפרד.

6411/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם פסיכולוג עמירם רביבמרק חצילים

החומרים כפות שמן זית2 שיני שום, כתושות3 כפות אורז4 כף נענע יבשה1 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות2 כוס עלי נענע טרייה קצוצים1\2

מלח ופלפל שחור לימון1מיץ מ –

עלי נענע טרייה לקישוט אופן ההכנה

דקות.2מחממים את השמן בסיר ומוסיפים את השום, האורז והנענע היבשה. מערבבים כ – מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים, את החצילים ואת הנענע. מערבבים, מביאים שוב לרתיחה,

דקות, עד20מנמיכים את הלהבה, מתבלים במלח ובפלפל, מכסים את הסיר ומבשלים כ – שהחצילים רכים. מוסיפים את מיץ הלימון, מחלקים לקעריות, מקשטים במעט עלי נענע

ומגישים.

עוגת מנגולד וקישואים החומרים

צרור עלי מנגולד כפות שמן זית3 ס"מ1 ק"ג קישואים, חתוכים לקוביות של 1\2 בצל, קצוץ1\2

מעט אגוז מוסקט גרם גבינת פרמזן, מגוררת50

ביצים4מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה שוטפים את עלי המנגולד ומסירים את החלקים הלבנים שבתחתיתם. חולטים במים רותחים רק

ס"מ20עד שהם מתרככים קצת ושוטפים מייד במי ברז. משמנים קערת פיירקס בקוטר כ – במעט שמן זית ומרפדים את תחתיתה בעלים. מרפדים גם את הדפנות כך שהעלים יגלשו מעבר

לדפנות. קוצצים את העלים שנותרו. מעלות(. מחממים את השמן במחבת. מוסיפים את170מחממים את התנור לחום בינוני )

דקות, עד שהמים מתאדים מהקישואים. מכבים7הקישואים, הבצל והמנגולד הקצוץ ומאדים כ – את האש ומגררים פנימה מעט אגוז מוסקט. מוסיפים את הגבינה ואת הביצים ומערבבים.

מתבלים ומעבירים את התערובת לקערה. מכסים את עיסת הקישואים בשולי עלי המנגולד,מכניסים לתנור ואופים חצי שעה. הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומגישים.

6511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

סלמון ברוטב חרדל ודבש החומרים

מנות4שמן זית

גרם כל אחד200 נתחי פילה סלמון במשקל 4מלח ופלפל שחור

לרוטב כוס אבקת חרדל )רצוי "קולמנס"(1 כוס סוכר1 כוס מים רותחים1\2 כפית חומץ1 כפית יין לבן יבש1 כפות דבש3

אופן ההכנה טורפים יחד את כל מרכיבי הרוטב )הכמות גדולה מן הדרוש למנה, אך אפשר לשמור את שארית

הרוטב במקרר לאורך זמן(. מחממים היטב מחבת פסים או משטח צלייה ומשמנים במעט שמן זית. מתבלים את נתחי הדגים במלח ובפלפל וצולים אותם משני הצדדים עד שהם שחומים

מבחוץ ועדיין ורודים מבפנים. מחלקים לצלחות הגשה, יוצקים את הרוטב ומגישים.

סטייק עוף אופן ההכנה

מבקשים מהקצב לפרוס עוף שהוקפא קודם לרוחב לפרוסות, כמו סטייקים. מתבלים את הפרוסות במלח ובפלפל ומשמנים שמן זית. צולים במחבת פסים או על גריל משני הצדדים עד

שהעוף עשוי.

בצלים מזוגגים החומרים

ק"ג בצלים קטנים מאוד1\2 גרם מרגרינה או חמאה30

כפות סוכר חום2 כוס מים או מרק צח או יין1\2כ –

אופן ההכנה קולפים את הבצלים. מחממים את המרגרינה במחבת רחבה )כזו שבצלים יהיה מונחים בה

בשכבה אחת(, מוסיפים את הבצלים ומאדים על להבה נמוכה תוך גלגול הבצלים במרגרינה, עד שהם מקבלים צבע זהוב. מפזרים את הסוכר על הבצלים. מוסיפים את המים, מניחים על

הבצלים יריעה של נייר אפייה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה, עד שכל הנוזלים נספגיםומתאדים והבצלים מזוגגים יפה.

סלט קולרבי ורוקט החומרים

קולרביעלי רוקט

אופן ההכנה קולפים קולרבי, פורסים לעיגולים ואחר כך למקלות ושמים בקערה. מוסיפים עלי רוקט שטופים.

מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומלח ומגישים.

6611/04/2023

זית ושמן פלפל שום

שזיפים מיובשים ביין אדום החומרים

ק"ג שזיפים, מושרים במים למשך לילה1\2 כוס יין אדום יבש1 כוס סוכר1\4 פרוסות לימון2

אופן ההכנה מסננים את השזיפים מהמים ומעבירים לסיר. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה

ומכבים את האש. מצננים ומאחסנים במקרר עד להגשה.

6711/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם ההסטוריון אורי בר יוסףסלט לוביה

אופן ההכנה דקות, עד שהיא5מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים מלח. מוסיפים את הלוביה ומבשלים כ –

רכה אבל עדיין פריכה. מעבירים למסננת ושוטפים במי ברז כדי לעצור את הבישול. מקרריםלגמרי, ולפני ההגשה מתבלים במלח גס, פלפל שחור מיץ לימון ושמן זית.

סלט תרד עם צנוניות החומרים

תרדצנוניות

אופן ההכנה פורסים צנוניות ומניחים בקערה. מוסיפים עלי תרד טריים וצעירים, שטופים היטב. ממש לפני

ההגשה מתבלים במלח גס, מיץ לימון ושמן זית.

צלי עגל עם בזיליקום ושום החומרים

ק"ג1 1\4נתח שייטל עגל במשקל כ – עלים מצרור בזיליקום, קצוצים

גבעולי פטרוזיליה, קצוצים5עלים מ – כפית בזיליקום יבש1 שיני שום, כתושות3

מלחשמן זית

ראש שום, חצוי לרוחב1 בקבוק יין לבן יבש1

אופן ההכנה חריצים בקצה של סכין חד, ומרחיבים את החריצים בעזרת האצבע.8 – 7חורצים בנתח הבשר

מערבבים בקערית את הבזיליקום, הפטרוזיליה, הבזיליקום היבש והשום. מתבלים במלח, מעסים את התערובת באצבעות ומוסיפים שמן זית כך שתיווצר עיסה. דוחסים את עיסת התבלינים לתוך

החריצים שבבשר, ומורחים את היתרה על נתח הבשר. מחממים מעט שמן זית בסיר ומשחימים את נתח הבשר משני הצדדים. מוסיפים לסיר את שני

חצאי ראש השום ואת היין. מכסים את הסיר ברדיד אלומיניום ובמכסה ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. מוציאים מהסיר ופורסים, מחלקים לצלחות הגשה, יוצקים על הפרוסות

מהרוטב ומגישים. אפשר להגיש את מה שנשאר למחרת גם קר, ללא הרוטב, על פרוסות לחםעם חרדל.

תבשיל דגים עם מנגולד וחומוס מנות 4

החומרים כוס גרגירי חומוס, מושרים במים למשך הלילה1 כפית אבקת אפייה1\2

שמן זית שיני שום קלופות4 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות1

6811/04/2023

זית ושמן פלפל שום צרור עלי מנגולד, ללא הגידים הלבנים1 לימונים כבושים, פרוסים2 ראש שום, חצוי לרוחבו 1 כפית פפריקה מתוקה1 כפית כורכום1\2 כפיות עריסה )רסק פלפלים( מתוקה3 גרם כל אחד )פרידה למשל(, מופרדים לנתחי פילה400 דגי ים טריים במשקל כ – 4

עלי כוסברה טריים אופן ההכנה

. מסננים את החומוס ושוטפים, שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים את אבקת האפייה1ומבשלים כשעה וחצי, עד שהחומוס רך. מסננים ומניחים בצד. שומרים את מי הבישול.

. מחממים מעט שמן בסיר גדול. מוסיפים את השום והפלפל ומטגנים כמה דקות על להבה2 נמוכה, בלי שהשום יישרף. מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את עלי המנגולד, מחזירים את השום והפלפל לסיר ומוסיפים את החומוס. מניחים מלמעלה את פרוסות הלימונים ותוחבים את

שני חצאי ראש השום. יוצקים כוס ממי הבישול של החומוס לקערית ומערבבים עם הפפריקה, הכורכום והעריסה. מוסיפים את הנוזל לסיר. מוסיפים לסיר את הדגים )מהדקים כל שני נתחי

20פילה זה לזה כדי שיווצר עובי והדגים לא יתייבשו במהלך הבישול(. מכסים את הסיר ומבשלים דקות. מחלקים לצלחות, מוסיפים מעט עלי כוסברה ומגישים חם.

ברבוניות ממולאות ומטוגנות מנות 4

החומרים דגי ברבוניה )או סרדינים(8 כפות כוסברה קצוצה4 כף לימונים כבושים, קצוצים1 שן שום, כתושה1

לימון1\2מיץ מ – מלחקמח

שמן לטיגון )זית או אחר( אופן ההכנה

מסירים את ראשי הדגים, מוציאים את האדרות ומשטחים את הדגים. שוטפים ומנגבים. מערבבים בקערית את הכוסברה, הלימונים והשום ומתבלים במיץ הלימון ומלח. מעסים קצת

את התערובת באצבעות. מניחים דג על משטח העבודה ומניחים במרכזו ככף מהמלית. מצמידים דג נוסף מעל המלית. מכינים כך את שאר הדגים. מקמחים את זוגות הדגים ומנערים

ס"מ במחבת. מטגנים את זוגות הדגים עד שהם זהובים2מקמח עודף. מחממים שמן בגובה כ – משני הצדדים. מניחים על מגבות נייר, מעבירים לצלחות הגשה ומגישים מייד.

6911/04/2023

זית ושמן פלפל שום

סלט סלק עם סלמון חי מנות 6 – 4

החומרים גרם סלק600 גרם פילה סלמון טרי200

בצלים ירוקים3 – 2מלח

שמן זית לימון1מיץ מ –

כפית חזרת לבנה1 אופן ההכנה

מעלות(. שוטפים את הסלקים ועוטפים כל אחד מהם180. מחממים את התנור לחום בינוני )1 ביריעת אלומיניום. מניחים בתבנית, מכניסים לתנור ואופים שעה וחצי, עד שהסלק רך. מצננים

קצת )בתוך האלומיניום( וקולפים באצבעות. מאחסנים במקרר עד השימוש. לפני ההגשהחותכים את הסלקים לקוביות קטנות ומניחים בקערה.

ס"מ ואחר כך לקוביות. מעבירים לקערה.1. חותכים את פילה הדג לרצועות בעובי כ- 2. קוצצים את הבצלים הירוקים ומעבירים לקערה.3. מתבלים במלח, שמן זית, מיץ הלימון והחזרת. מערבבים ומגישים. 4

7011/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עוגת סולת עם אגסים ס"מ 28לתבנית קפיץ בקוטר

החומריםלקרמל

כוס סוכר1\2לאגסים

אגסים מוצקים ובשלים4 כוסות מים2 כוס סוכר1

לעוגה ביצים4

כוס( סוכר3\4 גרם )150 גרם קוקוס70

כוס( קמח 3\4 גרם )100 גרם סולת 175

גרם( אבקת אפיה13 כפיות )2 כוס מיץ תפוזים1\2 כוס שמן1\2

אופן ההכנה . מסירים מהתבנית את התחתית, מכינים במקומה תחתית מרדיד אלומיניום ומהדקים אותה1

היטב אל דפנות התבנית. מחממים היטב מחבת ומוסיפים את הסוכר. מבשלים על להבה נמוכה על שנוצר קרמל חום נוזלי. יוצקים את הקרמל מייד אל התבנית ומטלטלים את התבנית כך

שהקרמל יצפה את כל התחתית. מניחים בצד. . קולפים את האגסים. שמים את המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים2

דקות, עד שהם רכים. מסירים מהאש ומצננים בתוך הנוזל )אפשר להשתמש20ומבשלים כ – גם בפירות משומרים, או בעונה, באפרסקים או במשמשים טריים(

. מקציפים את הביצים והסוכר בקערת המיקסר עד שהן תופחות ומבהירות. מוסיפים את3 הקוקוס, הקמח, הסולת ואבקת האפייה ומערבבים בכף עץ עד שהבלילה אחידה. מוסיפים את

מיץ התפוזים והשמן ומערבבים עד שהבלילה אחידה. מעלות(. מוציאים את האגסים מנוזל הבישול, חוצים170. מחממים את התנור לחום בינוני )4

אותם לאורכם ומסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מטה. יוצקים את הבלילה לתבנית. דקות, עד שהעוגה זהובה ויציבה. מוציאים מהתנור, הופכים את העוגה35מכניסים לתנור ואופים

על צלחת הגשה ומברישים אותה בסירופ הסוכר שנותר מבישול האגסים. מצננים ומגישים.

7111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם הזמרת ג'וזי כץברוסקטה עם שעועית

החומרים גרם שעועית לבנה קטנה, מושרית במים למשך הלילה150

בצל סגול, פרוס דק1חופו זיתים שחורים )קלמטה(, מגולענים וקצוצים

מלח ופלפלמעט שמן זיתפרוסות לחם אופן ההכנה

מסננים את השעועית, שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהיא רכה. מתבלים במלח רק לקראת סוף הבישול. מסננים את השעועית, מעבירים לקערה, מוסיפים את הבצל, הזיתים, מלח

ופלפל ומערבבים. קולים פרוסות לחם בטוסטר או בתנור. עורמים על כל פרוסה מסלט השעועיתהפושר ומגישים.

סלט חם של רוקט ומנטה עם גבינת חלומי החומרים

צרור גדול של עלי רוקטצרור גדול של עלי מנטה או נענע

גרם חמאה20מלח

פרוסות של גבינת חלומימעט שמן זית אופן ההכנה

שוטפים את הרוקט ואת המנטה ושמים בסיר. מוסיפים את החמאה ומלח ומבשלים תוך ערבוב דקות. מחלקים לצלחות הגשה. 3כ –

מורחים את פרוסות הגבינה במעט שמן זית וצולים במחבת פסים מחוממת או על משטח צלייה, או מטגנים במחבת.

מניחים פרוסת גבינה על העלים בכל צלחת ומגישים.

לביבות תפוחי אדמה עם גבינה בולגרית לביבות 15כ-

החומרים בצל, קצוץ דק1

שמן זית תפוחי אדמה, מבושלים בקליפתם3 ביצה1

גרם גבינה בולגרית או פטה150 בצלים ירוקים, קצוצים2

מלח ופלפל אופן ההכנה

כפות שמן זית במחבת ומאדים את הבצל עד שהוא שקוף. קולפים את תפוחי2מחממים האדמה בעודם חמימים ומועכים. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מגררים פנימה את

הגבינה, מוסיפים את הבצלים הירוקים, מתבלים במעט מלח ובפלפל ומערבבים היטב. מחממים

7211/04/2023

זית ושמן פלפל שום מעט שמן זית במחבת טפלון. צרים לביבות מהעיסה ומטגנים עד שהלביבות זהובות משני

הצדדים.

מרק חמש קטניות אפשר להכין את המרק עם מבחר קטניות וירקות שונה מהמצוין כאן, לפי הטעם ולפי מה שיש

בבית. החומרים

½ כוס שעועית לבנה קטנה או לוביה יבשה½ כוס שעועית מנומרת

½ כוס עדשים ירוקות½ כוס עדשים אדומות

½ כוס אפונה יבשה½ כוס גריסי פנינה

כפות שמן זית3 גזר, קלוף ופרוס דק1 מקל סלרי, קצוץ דק1 בצל, קצוץ דק1 שיני שום, קצוצות2 גבעולי טימין2 גבעולי פטרוזיליה4

גבעול סלרי1עלים מ – עלי דפנה2 עלי מרווה2

מלח ופלפלירקות

ס"מ כל אחד4 קישואים, חתוכים לחתיכות באורך כ – 2 –1פרחי ברוקולי קטניםפרחי כרובים קטנים

תפוח אדמה, חתוך לקוביות קטנות 1½ כרוב, קצוץ

עלי חסה, קרועים לפיסות גדולותעלי מנגולד, קרועים לפיסות גדולות

אופן ההכנה משרים את שני סוגי השעועית במים רותחים לשעה או במי ברז למשך הלילה. מסננים ומניחים בצד. שוטפים את העדשים, האפונה והגריסים במי ברז ומניחים בצד. מחממים את השמן בסיר

דקות. קושרים את הטימין,3גדול. מוסיפים את הגזר, הסלרי, הבצל והשום ומאדים כ – הפטרוזיליה, עלי הסלרי, עלי הדפנה ומרווה בחוט ומוסיפים לסיר. מוסיפים לסיר את הקטניות

ליטרים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את3והגריסים ומערבבים כדקה. מוסיפים לסיר דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים לסיר את45הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים

דקות, עד שהקטניות רכות. אם המרק מסמיך מדי במהלך הבישול,45הירקות ומבשלים עוד כ- מוסיפים עוד כוס מים רותחים. בודקים שוב את התיבול ומגישים.

פסטה עם טונה טרייה החומרים

גרם פסטה מסוג לינגוויני500 גרם250נתח פילה טונה טרייה במשקל כ –

¼ כוס שמן זית שיני שום, קלופות5

7311/04/2023

זית ושמן פלפל שום פלפל אדום, מתוק או חריף, פרוס לעיגולים1 עגבניות גדולות, ללא קליפה, קצוצות3 – 2 כוס פטרוזיליה קצוצה1\2 כפות צלפים2 כוס יין לבן1\4

מלח ופלפל אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה במים רותחים ומולחים לפי הוראות היצרן. ס"מ ומניחים בצד. 2חותכים את הטונה לקוביות בגודל כ –

מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את שיני שום והפלפל ומטגנים עד שהשום מזהיב אך לא נשרף. מוציאים את השום מהמחבת ומוסיפים את הטונה. מטגנים טיגון קצר, מוציאים

ומניחים בצד. מוסיפים למחבת את העגבניות, הפטרוזיליה, הצלפים והיין, מתבלים ומבשלים כ – דקות. מחזירים את הדג למחבת ומערבבים בקלות. מסננים את הפסטה ומוסיפים למחבת.5

מערבבים, מעבירים לקערת הגשה ומגישים מייד.

לחם תבלינים עם שוקולד ס"מ 30לתבנית אינגליש קייק באורך

החומרים גרם חמאה100 גרם מולסה100 גרם דבש100

כוס( סוכר חום כהה1/3 גרם )75 כוס( חלב3/4 מ"ל )150 גרם שוקולד מריר, קצוץ בסכין150

ליים 1קליפה מגוררת מ- כפות גדושות( קמח מלא3 גרם )50

כפות( קמח7 גרם )100 כפית סודה לשתייה1 כפית אבקת אפייה1

מעט מלח גס כפית גדושה פלפל שחור גרוס טרי1 כפית גדושה גי`נג`ר טחון1 כפית גדושה קינמון טחון1 כף גדושה בהרט1 כף אבקת חרובים )להשיג בחנויות טבע(1 מקל וניל1 ביצים3

עלה לדר )משמש מיובש(לציפוי

גרם שקדים מולבנים משובבים50 גרם שוקולד מריר200

כף שמן צמחי1 אופן ההכנה

מעלות(. משמנים את התבנית בחמאה ומקמחים160. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך )1 בקלות. ממיסים את החמאה, המולסה, הדבש, הסוכר, החלב, השוקולד וקליפת הליים בסיר.

מערבבים קצת ומניחים בצד. מנפים יחד את הקמחים, הסודה לשתייה ואבקת האפייה ומוסיפים

7411/04/2023

זית ושמן פלפל שום תוך ערבוב לסיר. מוסיפים את המלח והתבלינים. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים מתוכו

את הגרגירים לתוך הסיר. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד.. חותכים מעלה הלדר )בעזרת סרגל וסכין( מלבן קצר קצת וצר קצת מגודל התבנית. 2 . מעבירים לתבנית חצי מהעיסה. מניחים את עלה הלדר ויוצקים את שארית העיסה. מכניסים3

דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא חצי יבש. מוציאים מהתנור,30לתנור ואופים כ – דקות, משחררים מהתבנית ומצננים לגמרי.10ממתינים

דקות. ממיסים5 מעלות( כ – 160. הציפוי: קולים את שבבי השקדים בתנור בחום בינוני-נמוך )4 את השוקולד עם השמן בסיר כפול או במיקרוגל רק עד שהוא נמס ומקבל מרקם נוזלי. מוסיפים

את השקדים לשוקולד ומערבבים קצת. יוצקים על העוגה בעזרת מצקת קטנה ודואגים שכל דקות. 15העוגה תהיה מצופה. מניחים לשוקולד להתקשות לפחות

7511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם הזמר רמי פורטיסקובה מטוגנת, ממולאת בחציל קלוי

החומרים בורגול דק250

כוס קמח1 /2 כפית שמן זית1

שמן לטיגון עמוקלמילוי:

חציל1מלח

לימון כבוש, קצוץ1מעט עלי נענע קצוצים

להגשה:טחינה

אופן ההכנה . משרים את הבורגול במים שעה לפחות ומסננים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הקמח, מלח1

והשמן ולשים לבצק אחיד. מאחסנים במקרר כשעה. דקות, עד שהוא משחיר מכל הצדדים, קולפים20. קולים את החציל על להבת הגז כ – 2

וקוצצים. מתבלים במלח. מוסיפים את הלימון ואת הנענע ומערבבים. . לוקחים פיסה מהבצק בידיים משומנות ומעצבים בתוך כף יד אחת לכדור מאורך. נועצים3

אצבע של היד השנייה בבצק ולוחצים אותה בתוך הכדור כדי ליצור חור גדול ומעטפת דקה.מכניסים לחור מעט מהמילוי וסוגרים את הכדור. ממשיכים ליצור כך קובות מכל הבצק.

. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הקובות עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים בכף4מחוררת ומגישים חם, עם טחינה.

סלט גרגרי חומוס החומרים

כוס גרגרי חומוס, מושרים לילה במים 1 כפית אבקת אפייה1/2

גבעולי פטרוזיליה5עלים שלמים מ – פלפל ירוק חריף טרי, פרוס ומנוקה ומגרעינים1

שמן זית לימון, קלוף מהקליפה הצהובה והלבנה1

מלח אופן ההכנה

מסננים את החומוס. שמים בסיר, מכסים במים, מוסיפים את אבקת האפייה ומבשלים שעה עד שעה וחצי, עד שהחומוס רך. מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את עלי הפטרוזיליה, הפלפל

ומעט שמן זית . מפרידים את פלחי הלימון בסכין חדה ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח,מערבבים ומגישים מייד.

7611/04/2023

זית ושמן פלפל שום

פסטה עם קישואים מנות( 6 – 4)

החומרים ק"ג פסטה מסוג קונכיות1/2

מלח כפות שמן זית5

ק"ג קישואים, פרוסים דק1/2 שן שום, קלופה ומעוכה1 כפות שמנת מתוקה6

מלח ופלפלמעט שמן זית להגשה

אופן ההכנה מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים. בינתיים מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים

את הקישואים עד שהעיגולים מזהיבים בשוליהם. מוסיפים למחבת את השמנת ומתבלים במלח ובפלפל. מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת. מערבבים בקלות, מחלקים לצלחות ומטפטים

לכל צלחת עוד כמה טיפות שמן זית. מגישים מייד.

מרק דגים מנות( 6 – 4)

החומרים כוס שמן זית1/3

שיני שום, קלופות3 גבעול רוזמרין1

ק"ג עגבניות, קלופות, נקיות מגרעינים וחתוכות גס2כ – ק"ג דגי ים )לוקוס, פרידה, ברבוניה, בורי(, נקיים וחתוכים למנות1 אופן ההכנה:

שמים את השמן, השום והרוזמרין בסיר גדול ומחממים עד שהשום מזהיב קצת. מסלקים את דקות. מוסיפים את10השום והרוזמרין. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על להבה נמוכה

הדגים למרק בהדרגה, ראשונים את אלה שדורשים בישול ארוך יותר ואחרונים את הקטנים, דקות(. מביאים את הסיר לשולחן7 – 5הדורשים בישול קצר. סך כל הבישול צריך להיות קצר )

ומחלקים לצלחות עמוקות.

פיצה לבנה החומרים

גרם קמח550 כף שמן זית1 כפות מים כמה דקות 3 גרם( שמרים טריים, מומסים ב – 8 כפית )1 כפית מלח1 כפית סוכר1

כוסות מים 1 1/3לציפוי:

שמן זיתמלח גס

מעט רוזמרין )אם רוצים( אופן ההכנה

7711/04/2023

זית ושמן פלפל שום . עורמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים במרכזו גומה. מוסיפים לגומה את השמן,1

השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את המים בהדרגה תוך ערבוב ואחר כך לשים עד שנוצר בצקחלק וגמיש. מעבירים לקערה. מכסים ומניחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מעלות(. מרדדים את הבצק לעלה עגול וגדול.250. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד )2 מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את העלה. מורחים בשמן זית, זורים מלח גס ומעט

דקות, עד שהפיצה זהובה- בהירה.15 – 10רוזמרין )אם רוצים(. אופים

גלידת וניל עם אורז החומרים

כוס אורז1 /2 כוסות חלב3 כוס שמנת מתוקה1 מקל וניל, חצוי לאורכו1 חלמונים6

גרם סוכר 125 אופן ההכנה

כוסות חלב עד שכל החלב נספג והאורז רך. מניחים בצד.2. מבשלים את האורז ב – 1 . שמים את השמנת והחלב הנותר בסיר עם מקל הווניל, מביאים לרתיחה ומניחים בצד. שמים2

את החלמונים והסוכר בקערה וטורפים עד שהחלמונים בהירים ותפוחים. יוצקים בהדרגה חצי מתערובת השמנת החמה לקערה בהדרגה ותוך טריפה. מחזירים לסיר ומבשלים על להבה

נמוכה תוך טריפה עד שהנוזל מסמיך קצת. . מערבבים את האורז עם הקרם ומצננים. מעבירים למכונת הגלידה ומפעילים לפי הוראות3

היצרן.

7811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם התסריטאית עדית שחוריסלט תפוחי אדמה עם גבינת פטה

מנות 4 החומרים

גרם תפוחי אדמה קטנים500 בצלים ירוקים, קצוצים5

כוס שמן זית1/3 כף צלפים1 כפות יוגורט3 כפות נענע קצוצה2 כפות שמיר קצוץ3

לימון1מיץ מ – זיתים שחורים )רצוי מזן "קלמטה"(10 – 8

גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות100מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה מעלות(. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם220מחממים את התנור לחום גבוה )

דקות. מצננים קצת וקולפים.15רכים )אבל לא מתפוררים(. מסננים, מעבירים לתבנית ואופים חוצים את תפוחי האדמה )או חותכים לרבעים, על פי גודלם( ומעבירים לקערת הגשה.

שמים את הבצלים בקערה קטנה. מוסיפים את השמן, הצלפים, היוגורט, הנענע, השמיר ומיץהלימון ומערבבים.

מוסיפים את הרוטב לתפוחי האדמה כשהם עדיין פושרים. מוסיפים את הזיתים ואת הגבינה ומערבבים בעדינות בידיים. מתבלים במעט מלח )אם יש צורך( ובפלפל שחור, מערבבים שוב

ומגישים.

ברבוניות מטוגנות ברוטב תפוזים וצנוברים מנות 4

החומרים כפות צנוברים2 דגי ברבוניה )מספר הדגים תלוי בגודלם(, נקיים 16 – 4

קמחשמן זית לטיגון

כוס מיץ תפוזים1 כפות פטרוזיליה קצוצה2

אופן ההכנה קולים את הצנוברים במחבת ללא שומן עד שהם רק מתחילים להשחים ומניחים בצד. מייבשים

כפות שמן זית במחבת גדולה ומטגנים4את הדגים במגבות נייר ומקמחים בקלות. מחממים כ – את הדגים עד שהם מזהיבים משני הצדדים.

דקות על2מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה. מוסיפים את מיץ התפוזים למחבת ומבשלים כ – להבה חזקה. מוסיפים את הפטרוזיליה ומסירים מהאש.

זורים את הצנוברים על הדגים, יוצקים את הרוטב מלמעלה ומגישים.

7911/04/2023

זית ושמן פלפל שום

פסטה עם ארטישוקים מנות 4

החומרים ארטישוקים3

גרם פסטה קצרה )מסוג פנה או מקרוני(500 כפות שמן זית6 פלפלים אדומים יבשים חריפים2 –1 שיני שום, קלופות ופרוסות6 – 5

מלח כפות פטרוזיליה קצוצה3 – 2 כפות גבינה צפתית יבשה מגוררת )או פרמזן(2

אופן ההכנה דקות.15. שוטפים את הארטישוקים )לא מסירים את הגבעולים( ומבשלים במי מלח כ – 1

חותכים את המחצית העליונה של הארטישוקים וזורקים. פורסים את הגבעולים לעיגולים ומניחים בצד. קולפים את חצאי הארטישוקים שנותרו בסכין מסביב סביב )כמו שקולפים תפוח(, עד

שמגיעים ללב. מוציאים את השערות והעלים הדקים שבתוך הלב. פורסים את הלבבות הנקייםלקוביות ומוסיפים לעיגולים מהגבעול.

. מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים לפי הוראות היצרן.2 . בינתיים מחממים את השמן עם הפלפלים והשום במחבת רחבה. ברגע שהשום מתחיל3

להשחים מוציאים אותו ואת הפלפלים מהשמן. מוסיפים למחבת את הארטישוקים, מתבלים דקות. 2במלח ומערבבים כ –

. מסננים את הפסטה, מוסיפים למחבת ומערבבים. זורים את הפטרוזיליה ואת הגבינה4ומגישים.

קבאב לוקוס עם אספרגוס ברוטב צזיקי מנות 4

החומרים צרור אספרגוס1 בצל1

קליפה מגוררת מ – ½ לימון כוס נענע ושמיר קצוצים2/3

גרם פילה לוקוס, קצוץ דק בסכין חדה400 שן שום כתושה, אם רוצים1

שמן זיתמלח גס

מעט מיץ לימוןלרוטב צזיקי:

מלפפון, קלוף ומגורר גס1 שיני שום, כתושות2 – 1 גרם( יוגורט סמיך200 מכל )1 כף שמן זית1 כפות נענע ושמיר קצוצים2 כפות גבינת פטה מפוררת2

אופן ההכנה. מערבבים את מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.1

8011/04/2023

זית ושמן פלפל שום . מסירים את השליש התחתון של גבעולי האספרגוס וזורקים. אם הגבעולים שנותרו עבים,2

קולפים את חלקם התחתון בקולפן ירקות. מבשלים במי מלח רותחים במחבת גדולה עד שהם דקות, על פי העובי(. מכניסים מייד לקערה עם מי קרח. 4 – 2רכים, אבל לא יותר מדי )

. הקבאב: מגררים את הבצל בפומפייה דקה לתוך קערה. מוסיפים לקערה את קליפת הלימון,3השמיר והנענע ואת הדג הקצוץ. מוסיפים את השום וכפית שמן ומערבבים.

. מחממים משטח צלייה או מחבת פסים אם מעט שמן. מניחים את גבעולי האספרגוס,4 מטפטפים עליהם מעט שמן זית, זורים מעט מלח גס וקולים משני הצדדים. מכינים קציצות

עגולות ולא דחוסות מתערבות הדג וצולים במחבת עד שהן מזהיבות משני הצדדים. . מניחים מעט מהצזיקי בכל צלחת. מחלקים את האספרגוס ואת הקציצות לצלחות. מטפטפים5

מעט שמן זית ומיץ לימון ומגישים.

טארט ארל גריי ס"מ, בתבנית מסולסלת 28לטארט בקוטר

החומרים כוסות( קמח2 גרם )250

מעט מלח גרם אבקת סוכר100

גרם שקדים טחונים30 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות150

ביצה1לקרם:

כוס( חלב1/2 מ"ל )125 כוס( שמנת מתוקה1/2 מ"ל )125

כפות( עלי תה מסוג ארל גריי4 גרם )25 גרם(60 חלמונים )3 גרם( סוכר25 כפות שטוחות )2

גרם שוקולד חלב, קצוץ בסכין100 גרם חמאה, רכה80

אופן ההכנה . הבצק: שמים את הקמח, המלח והסוכר והשקדים בקערת מעבד המזון ומערבבים כמה שניות.1

מוסיפים את החמאה ומעבדים בקצרה, רק עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים שוב רק עד שנוצר גוש בצק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעה לפחות

)אפשר להכין את הבצק גם בידיים(. מרדדים את הבצק על גיליון נייר אפייה מקומח לעיגול גדול מקוטר התבנית. הופכים את העלה עם הנייר על התבנית ומסירים את הנייר. מהדקים את הבצק

לתחתית ולדפנות וחותכים את השוליים המיותרים )בעזרת המערוך(. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג. מאחסנים שוב במקרר לשעה )או מקפיאים עד השימוש, ואין צורך להפשיר לפני האפייה(.

דקות, עד שהוא12 מעלות( ואופים את הבצק כ – 150מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך )מקבל צבע חום בהיר. מוציאים, מצננים ומניחים בצלחת הגשה.

. הקרם: מחממים את החלב והשמנת בסיר, בלי להרתיח. מוסיפים את עלי התה, מערבבים2 דקות. מסננים ומחזירים לסיר.10קצת, מסירים מהאש, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל –

טורפים את החלמונים והסוכר היטב בקערה. יוצקים לקערה קצת מהחלב החם וטורפים. דקות, עד שהקרם8מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה כ –

2מסמיך קצת. שמים את השוקולד בקערה ויוצקים עליו את הקרם החם דרך מסננת. ממתינים דקות, מערבבים היטב, מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב כמה שניות בבלנדר יד או במעבד

מזון. יוצקים את הקרם על הבסיס האפוי ומאחסנים במקרר עד שהקרם מתקרר לגמרי ומתקשה שעות(.3)כ-

8111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השחקנית תיקי דייןסלט שעועית ירוקה ובצל ירוק

מנות4 החומרים

½ ק"ג שעועית ירוקהמלח

בצלים ירוקים )החלק הלבן ועוד כחצי מהחלק הירוק(6 שיני שום6-4

פרוסות באגט )או פחות(, קלויות בתנור4כמה עלי בזיליקום, קצוצים

מעט שמן זית אופן ההכנה:

קוטמים את קצוות השעועית )ואם היא ארוכה מאוד, חוצים כל תרמיל(. מרתיחים מים בסיר גדול דקות, עד שהשעועית פריכה5ומוסיפים מלח. חולטים את השעועית ואת הבצלים הירוקים כ -

ולא רכה מדי. מסננים, מעבירים לקערת מים קרים, מסננים שוב ומעבירים לקערת הגשה. כותשים יחד )בעלי ומכתש, אם יש( את השום, הלחם והבזיליקום. מעבירים לקערה. מתבלים

בקצת מלח ושמן זית, מערבבים ומגישים בטמפרטורת החדר.

קנלוני ממולא בקישואים מנות 6-4

החומרים קישואים5

מלח ופלפל שחורמעט אגוז מוסקט

ביצה1מעט עלי בזיליקום, קצוצים

מעט שמן זית גרם קנלוני500

כדור גדול גבינת מוצרלה1לרוטב עגבניות:

כפות שמן זית3 שיני שום, קצוצות2 –1

¾ ק"ג עגבניות, קצוצות גסכמה עלי בזיליקום

מלח אופן ההכנה

. הרוטב: מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את השום ומבשלים בלי שהשום ייחרך. מוסיפים1את העגבניות, הבזיליקום ומלח ומבשלים כחצי שעה.

. מבשלים את הקישואים במים רותחים עד שהם רכים. מוציאים ומועכים במזלג. מעבירים2 למחבת )ללא שומן( ומייבשים קצת מעל להבה בינונית. מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל

ומעט אגוז מוסקט. מוסיפים את הביצה, הבזיליקום ומעט מאוד שמן ומערבבים. מעלות(. משמנים תבנית חסינת חום. ממלאים200. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )3

את הקנלוני בקישואים ומניחים בתבנית. מורחים את שארית הקישואים על הקנלוני. מכסים את הפסטה לגמרי ברוטב העגבניות. מגררים מלמעלה את הגבינה, מכסים ברדיד אלומיניום,

)לארוחה דיאטטית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה(.מכניסים לתנור ואופים חצי שעה.

8211/04/2023

זית ושמן פלפל שום

פורל ממולא בתרד מנות2

החומרים דגי פורל, נקיים2

מלח ופלפלאגוז מוסקט

כפות יין לבן יבש )או מים(6 גרם עלי תרד טרי, שטופים ונקיים מעוקצים150

שיני שום, קצוצות2 כפות יוגורט3

אופן ההכנה מעלות(. עושים חתך בגב כל דג מצד אחד של200. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )1

האדרה, לאורכה, ואחר כך מצידה השני של האדרה, ומוציאים את האדרה, כך שנוצר בכל דג כיסלמילוי. מתבלים את הכיסים במלח.

דקות, עד3 כפות מהיין. מוסיפים את התרד ואת השום ומערבבים כ- 3. יוצקים למחבת 2שהתרד מתרכך. מוסיפים את היוגורט, מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט ומערבבים.

. ממלאים את כיסי הדגים בתרד ומניחים בתבנית אפייה. יוצקים את היין הנותר ואת הנוזלים3 דקות. 20 - 15שנותרו במחבת. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים

חסה מאודה מנות2

החומרים ראשי חסה ערבית2

לימון1מיץ מ - מלח

שן שום, כתושה1 אופן ההכנה

מסירים מראשי החסה את העלים החיצוניים ומשאירים את העלים הבהירים. מרתיחים מעט מים בסיר ומוסיפים את מיץ הלימון, מלח ואת השום. מוסיפים את החסות, מכסים את הסיר

דקות. מוציאים ומגישים. 4ומבשלים כ-

אשכולית אדומה בגריל החומרים

אשכולית אדומהסוכר חום

אופן ההכנה חוצים אשכולית, עוברים בסכין בין הפלחים לקליפה וחותכים את בשר האשכולית לפלחים.

דקות, עד שפני5מפזרים על כל מחצית כרבע כפית סוכר חום וקולים תחת גריל חם כ- האשכולית משחימים.

8311/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עוגיות ממולאות מבצק דק החומרים

גרם( קמח תופח350 חבילה )1 גביע שמנת חמוצה1 גרם( מרגרינה200 חבילה )1

למלית ולציפוי:ריבה )או קקאו וריבה, או קקאו, ריבה ואגוזים (

אופן ההכנה מעבדים את מרכיבי הבצק במעבד מזון בקצרה, רק עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון

מעלות(. מרדדים את הבצק180ומאחסנים במקרר לשעה. מחממים את התנור לחום בינוני ) לעלה מלבני ארוך, וחותכים אותו למשולשים. מניחים כפית מלית על כל משולש ומגלגלים את

המשולשלים מהצד הרחב לכיוון הקודקוד כך שנוצרים סהרונים. מניחים את העוגיות בתבנית דקות, עד שהן משחימות. זורים אבקת סוכר ומאחסנים בקופסה אטומה. 15ואופים כ-

8411/04/2023

זית ושמן פלפל שום

רק במיה– עם השף ארז קומרובסקיבמיה כבושה

החומריםתרמילי במיה )אין צורך לנקות(

גבעולי שמיר, קצוצים גס שיני שום )אין צורך לקלוף(

מיםמעט פחות מכף מלח גס לכל כוס מים

גרגירי פלפל שחורפלפלונים ירוקים או אדומים

אופן ההכנה שמים את הבמיה, השמיר והשום בצנצנת. מכסים במים ומוסיפים מלח על פי כמות המים.

מוסיפים פלפל שחור ופלפלונים לפי הטעם. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב. מניחים בשמשיום עד יומיים. לאחר מכן מאחסנים במקרר.

שפודי במיה עם גבינת פטה החומרים

גבעולי רוזמריןתרמילי במיה )אין צורך לנקות(

שמן זיתמלח גס

גבינת פטהחומץ בלסמי אופן ההכנה

מסירים מגבעולי הרוזמרין את העלים ומשאירים מעט עלים רק בקצות הגבעולים. מחדדים קצת את קצותיהם האחרים בסכין. נועצים תרמילים בגבעולים. מחממים שמן זית במחבת ומניחים

בה את הגבעולים, ממתינים עד שהבמיה מזהיבה קצת מצד אחד, הופכים, זורים מלח גס ומטגנים עוד כדקה, עד שהתרמילים מזהיבים קצת מצידם השני. מכינים בצלחת הגשה מעט שמן זית ,מעט חומץ בלסמי ומעט מלח גס ועליהם פרוסות עבות של גבינת פטה. מניחים על

הגבינה את השפודים ומגישים )אפשר לצלות את שפודי הבמיה על גריל פחמים אחרי שמורחיםאותם בקצת שמן זית וזורים מלח גס. בזמן הצלייה אפשר לטפטף עליהם מעט חומץ בלסמי(.

8511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

שקשוקה של חזה עוף עם במיה מנות 4

החומריםשמן זית

חצי ק"ג במיה, מנוקה שיני שום, קלופות ופרוסות גס2 עגבנייה, קצוצה גס1 פלפלים חריפים מיובשים )צ`ילי( 2 - 1

מלח ופלפלצרור גבעולי כוסברה, קצוצים

חצי חזה עוף , ללא עור ועצמותמיץ מחצי לימון

ביצים4 אופן ההכנה

. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הבמיה, השום, העגבניה והצ`ילי ומטגנים תוך1 דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את הכוסברה וממשיכים לטגן עוד3ערבוב מדי פעם כ-

דקות.2כ- . פורסים את החזה לרצועות דקות, ומתבלים אותן במלח ובפלפל. מחממים שמן זית במחבת2

נוספת ומטגנים את הרצועות במהירות, עד שהן משנות צבע. מוסיפים את העוף למחבת הבמיה, מערבבים ומוסיפים את מיץ הלימון. מסדרים במחבת מקום לביצים ושוברים אותן לתוכו.

ממשיכים לבשל עד שהביצים עשויות במידה הרצויה, ומגישים מייד עם לחם או פיתות

חטיף במיה החומרים

תרמילי במיה )אין צורך לנקות(שמן לטיגון עמוק

לבלילה: כף קורנפלור1 כף קמח1 חלבון ביצה1 כוס מים קרים מאוד )עם קוביות קרח(1

להגשה:מיץ לימון

שום כתוש אופן ההכנה

מערבבים את מרכיבי הבלילה לבלילה דלילה מאוד, ואין צורך שהיא תהיה חלקה לגמרי. מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את התרמילים בבלילה, זורקים לשמן ומטגנים דקה או

שתיים, עד שהבמיה פריכה. מוציאים ומניחים על מגבות נייר. מגישים מייד עם קערית מיץ לימוןושום

8611/04/2023

זית ושמן פלפל שום

סלט במיה החומרים

תרמילי במיה, מנוקיםגבעולי רשאד, קצוצים

הרבה מיץ לימוןשמן זית

מלח ופלפלפלפל חריף מיובש )צ`ילי(

אופן ההכנה קוצצים דק את תרמילי הבמיה ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים

ומגישים.

פסטה עם במיה וצנוברים החומרים

גרם פסטה קצרה500 גרם צנוברים30

שמן זית שיני שום, קלופות ופרוסות גס2

פלפל חריף מיובש )צ`ילי( לפי הטעם גרם תרמילי במיה, מנוקים250

מלח ופלפל עגבנייה1

מעט עלי בזיליקום טרייםגבינת פטה, פרוסה דק

אופן ההכנה מכינים את הרוטב בזמן שהפסטה מתבשלת: קולים מעט את הצנוברים במחבת עם מעט שמן.

מחממים שמן זית במחבת גדולה אחרת ומוסיפים את השום והפלפל החריף. מוסיפים את הבמיה מיד )לפני שהשום ישחים( ומטגנים תוך ערבוב. מתבלים במלח ומוסיפים את הצנוברים

עם השמן שבמחבת. סוחטים את המיץ מהעגבנייה )ביד( לתוך המחבת, ממשיכים לטגן דקות. כשהפסטה מוכנה מסננים אותה, מוסיפים7ומוסיפים את הבזיליקום. הטיגון כולו אורך כ-

לרוטב ומערבבים. מניחים למעלה פרוסות דקות של גבינת פטה ומגישים מיד.

8711/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם העיתונאית דניאלה שמימרק יוגורט

החומרים מנות:8 – 6 מלפפונים, קלופים10 – 8 כפות שמן זית2 גביעים יוגורט סמיך2

עלי נענע )או שמיר, או שניהם(, בכמות לפי הטעםמלח ופלפל

להגשהעירית קצוצה

שמן זיתקרעי פיתות מטוגנים בשמן זית

אופן ההכנה מרסקים את כל מרכיבי המרק במעבד מזון ומקררים היטב. מחלקים לקעריות הגשה, בוזקיםלמעלה עירית קצוצה, מטפטפים קצת שמן זית, מניחים כמה קרעי פיתה מטוגנים ומגישים.

קרפצ`ו סלרי וארטישוק מנות4

החומרים שורש סלרי, קלוף1 לימון, חצוי1 ארטישוקים גדולים2

שמן זיתמלח גס

עלי טימין אופן ההכנה

. בסכין חדה מסירים פרוסה משני קצוות הסלרי. מעמידים את השורש על משטח העבודה1 ומסירים את הקליפות )כמו שקולפים תפוז(. חוצים את השורש ופורסים כל מחצית לפרוסות

דקות מאוד. מניחים בצלחת הגשה ומטפטפים מיץ לימון. . בסכין חדה מסירים את גבעול הארטישוק. מגלים את הלב על ידי קילוף במעגלים )כמו תפוח(,2

ומייד משפשפים אותו בחצי לימון. פורסים את הלב לפרוסות דקות מאוד, מעבירים לצלחתההגשה וממשיכים כך עם הארטישוק השני.

דקות ומגישים.5. מתבלים בשמן זית, מלח גס ועלי טימין. ממתינים 3חרשוף ממולא בבשר

8811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

גבעולי חרשוף ) או מנגולד( החומרים

חרשוף הוא ירק שעונתו קצרה מאוד, בסביבות חג הפסח. המתכון מתאים גם למנגולד )עלי סלק(. למנה זו משתמשים בחלק התחתון, הרחב, של הגבעולים. את החלק העליון של הגבעולים

אפשר לקצוץ ולהוסיף לתבשילי עוף או דגים. החרשוף הוא סיבי, ויש לקלוף את הגבעול בסכיןקטנה וחדה.

מלחמיץ לימון

למלית: גרם בשר בקר טחון )או תערובת של בקר וכבש, או כבש בלבד(250

פטרוזיליה קצוצה ביצה1

מלח ופלפל כף שמן1

לטיגון:קמח

ביצה טרופהשמן

לבישול: שיני שום2

לימון גדול1מיץ מ- מעט עלי סלרי

אופן ההכנה . חותכים מגבעולי החרשוף את החלק התחתון, הרחב, וקולפים כמוסבר למעלה, או משתמשים1

בחלק התחתון, הלבן, של עלי מנגולד גדולים ויפים. מבשלים את החרשוף המוכן במי מלח דקות10 דקות, עד שהם מתרככים. )עלי מנגולד יש לבשל 40רותחים עם מעט מיץ לימון כ-

בלבד(. מסננים ומצננים.לשים יחד את מרכיבי המלית. ממלאים גבעול במלית ומכסים את המלית בגבעול נוסף. ממשיכים כך עם שאר הגבעולים והבשר. מקמחים את הגבעולים

הממולאים וטובלים בביצה טרופה. מטגנים משני הצדדים במעט שמן חם. . מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים את השום, מיץ הלימון ועלי הסלרי. מעבירים את2

דקות. מגישים עם35 - 30הגבעולים המטוגנים לסיר, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעט מנוזל הבישול.

שיני שום 40 עוף ב - החומרים

8 עוף, מחולק ל - 1מלח גס ופלפל שחור

½ כוס שמן זית שורש פטרוזיליה, קלוף, עם העלים1 גזר, קלוף1 עלי דפנה2 גבעולי טימין4 - 3

שיני שום, לא קלופות40 אופן ההכנה

מתבלים את חלקי העוף במלח ובפלפל ושמים בקערה. מוסיפים את השמן ואת עשבי התיבול, מערבבים ומניחים לשעה וחצי. מעבירים את חלקי העוף ואת הירקות לסיר או קדרה שמתאימים

8911/04/2023

זית ושמן פלפל שום לתנור, מפזרים עליהם את שיני השום ויוצקים את השמן ששרו בהם. מכסים את הסיר ומכניסים

מעלות( לשעה וחצי.150לתנור בחום בינוני - נמוך )

עם הצייר יאיר גרבוזסלט תאנים עם גבינה צפתית

החומריםגבינה צפתית )של "המאירי", אם משיגים(

תאניםשמן זית

עלי נענעפלפל שחור

אופן ההכנה מפוררים גבינה בצלחת הגשה. פותחים את התאנים ביד לרבעים ומניחים על הגבינה. מתבלים

בשמן זית, מפזרים מעט עלי נענע שלמים, זורים מעט פלפל שחור ומגישים.

סלט אנדיב מנות4

החומרים ראשי אנדיב2

גרם גבינת רוקפור, מגוררת150 גביע קרם פרש1

שמן זיתמיץ לימון

כפות אגוזי מלך2 אופן ההכנה

חותכים פרוסה מתחתית ראשי האנדיב ומפרידים את העלים. מניחים בקערה ומתבלים במעט שמן זית ומעט מיץ לימון. מגררים את גבינת הרוקפור לקערה, מוסיפים את הקרם פרש

ומערבבים. מתבלים בקצת שמן זית וקצת מיץ לימון. יוצקים את הבלילה על האנדיב ומערבבים. שמים את האגוזים במגבת וחובטים את המגבת על משטח העבודה כדי שיישברו. מפזרים את

האגוזים על הסלט, מוסיפים עוד מעט שמן זית ומגישים.

9011/04/2023

זית ושמן פלפל שום

תבשיל בקר עם ירקות מנות6

החומרים ק"ג בשר בקר מנתחים שונים : 2

שפונדרה )בשר שמן(, כתף )בשר רזה(, וזנב עגל או עצמות מוח )עם ג`לטין( כפית מלח1 כפית גרגירי פלפל שחור1 גבעולי טימין2 עלה דפנה1 בצל גדול1 מסמרי ציפורן3 גזרים, קלופים וחצויים3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים3 חלקים כל אחת 3 כרישות )החלק הלבן והירוק בהיר(, מנוקות וחתוכות ל – 2

אופן ההכנה חותכים את הבשר לקוביות גדולות. שמים בסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומנקים את כל

הקצף שצף על פני המים. מוסיפים את המלח, הפלפל והטימין. נועצים את מסמרי הציפורן בבצל ומוסיפים לסיר. מבשלים שעתיים ורבע.. מוסיפים את הירקות, מכסים את הסיר ומבשלים

דקות, עד שהירקות רכים . מעבירים את הבשר לקערת הגשה גדולה, מניחים לצדו את40 – 30הירקות, יוצקים קצת מהנוזל ומגישים עם צלוחית מלח גס בצד.

מרק דגים עם כופתאות דגים החומרים

שמן זית בצל בינוני, קצוץ1

½ שורש סלרי, קלוף וקצוץ½ כרישה )החלק הלבן(, פרוסה דק

גזר, קלוף וקצוץ1 כפית זרעוני שומר )או שומר טרי קצוץ בעונה(1

תפוז1קליפה מגוררת )או רצועות קליפה דקה( מ - גבעולי טימין )עלים בלבד(2 עלה דפנה1 גבעול בזיליקום )עלים בלבד(1 ק"ג אדרות וראשי דגים2

½ כוס יין לבן עגבניות חלוטות, קלופות וללא גרעינים6

לכופתאות דגים: גרם חמאה25

כרישה, קצוצה דק1 גרם פילה דג טרי200

מלח ופלפלכמה טיפות מיץ לימון

כפית מיונז1 אופן ההכנה

כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את הבצל, הסלרי, הכרישה והגזר ומאדים תוך2. מחממים 1 ערבוב כמה דקות. מוסיפים את השומר , קליפת התפוז, הטימין, עלה הדפנה והבזיליקום

9111/04/2023

זית ושמן פלפל שום 3-2ומערבבים.מוסיפים את אדרות הדגים ומערבבים כמה דקות. מוסיפים את היין ומבשלים

דקות. דקות. מוסיפים מים כדי כיסוי תוכן הסיר,10קוצצים את העגבניות ומוסיפים לסיר. מבשלים

דקות. מסננים את המרק ומחזירים לסיר25מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים נקי..

6. הכופתאות: מחממים מעט מים עם החמאה במחבת ומוסיפים את הכרישה. מבשלים כ - 2 דקות, עד שהמים מתאדים והכרישה רכה מסירים מהאש ומצננים. מרסקים את פילה הדג

במעבד המזון. מוסיפים את הכרישה, מתח ופלפל, מיץ הלימון והמיונז, מערבבים ומאחסנים דקות.10במקרר כ-

. בעזרת שתי כפות יוצרים מתערובת הדגים כופתאות אובאליות. מחליקים למרק החם3 דקות. מחלקים את המרק ואת הכופתאות לצלחות הגשה, יוצקים טיפת שמן זית לכל3ומבשלים

צלחת ומגישים עם טוסטים.

טארט תפוחים החומרים

בצק עלים, מרודדתפוחים, קלופים, חצויים, מנוקים מליבות ופרוסים דק מאוד

סוכרקלבדוס )ברנדי מתפוחים, אם רוצים(

אופן ההכנה מעלות(. מניחים עלה בצק עלים מלבני בתבנית210מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )

ומסדרים עליו שורות של תפוחים, בחפיפה חלקית. מפזרים כל התפוחי סוכר ומכניסים לתנור ל דקות, עד שהבצק והתפוחים משחימים. מחממים מעט קלבדוס עד שהוא נדלק, יוצקים25- 20

על הטארט, חותכים למנות ומגישים חם.

9211/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם השחקנית ג'יטה מונטהחציל מאודה ומטוגן

מנות4 החומרים

חציל 1מלח גס

ביצה טרופה1 גרם פירורי לחם )רצוי טריים(50

שמן זית לטיגוןמיץ לימון להגשה

אופן ההכנה שמים את החציל בכלי אידוי ומאדים כחצי שעה, עד שהוא רך. מוציאים ומניחים על משטח

ס"מ(.2 עיגולים עבים )כ- 4העבודה. מסירים את הקליפה בעזרת סכין חדה ופורסים מהחציל מתבלים את הפרוסות במלח גס. מחממים שמן זית במחבת. טובלים כל פרוסת חציל בביצה

ולאחר מכן בפירורי הלחם ומטגנים משני הצדדים עד שהפירורים זהובים. מחלקים לצלחותהגשה, זורים מעט מלח ומטפטפים כמה טיפות מיץ לימון על כל פרוסה , ומגישים.

ברבוניה עם ביצה עלומה ותרד מנות4

החומרים גרם בצק עלים 100 גרם עלי תרד טריים200

גרם חמאה 20מלח

ביצים4מעט חומץ

שמן זית דגי ברבוניה גדולים, מופרדים לנתחי פילה 4

יוגורט אופן ההכנה

מעלות(. מרדדים את הבצק לעלה מלבני באורך200. מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה )1 משולשים. מניחים בתבנית ואופים כ -4 ס"מ. חותכים את המלבן ל - 12 ס"מ וברוחב כ -24כ- דקות, עד שהמשולשים תפוחים ושחומים. מוציאים ומניחים בצד.15

. בינתיים שוטפים את עלי התרד, ממיינים ומנקים מעוקצים. שמים את העלים במחבת,2 דקות.3-2מוסיפים את החמאה ומעט מלח ומערבבים

. מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מעט חומץ. מנמיכים את הלהבה. מחליקים את הביצים3 דקות, עד3לסיר, בזו אחר זו, ובעזרת כף מחוררת מכסים את החלמונים בחלבונים. מבשלים כ-

שהחלבון מתייצב והחלמון עדיין רך. מוציאים את הביצים בכף מחוררת ומניחים על צלחת. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מתבלים את הדגים במלח ומניחים במחבת כשצד העור .4

דקות, עד ששולי הדגים כבר נראים עשויים. הופכים ומטגנים עוד כחצי2כלפי מטה. מטגנים כ- דקה.

. הרכבת המנה: חוצים לרוחב משולש בצק אחד ומניחים את מחציתו בצלחת הגשה. מניחים5 עליו ביצה עלומה ועליה מעט מעלי התרד. יוצקים סביבם יוגורט ומעט שמן זית. מניחים שני נתחי

ברבוניה מלמעלה, ומכסים במחצית משולש הבצק השנייה. ממשיכים כך עם שאר המנות,ומגישים מייד.

9311/04/2023

זית ושמן פלפל שום

שקדי עגל עם ארטישוק ירושלמי ברוטב פטריות מנות4

החומרים גרם שקדי עגל טריים800 גרם פטריות שמפיניון600

כף יין אדום1שמן לטיגון עמוק

יחידות ארטישוק ירושלמי 2שמן זית לטיגון

מלח ופלפלמעט פטרוזיליה קצוצה

כפות יין לבן יבש3 אופן ההכנה

. שמים את השקדים בקערה עם מים וקוביות קרח. מכסים ומאחסנים במקרר למשך כשעה.1 3מנקים את השקדים מחתיכות שומן ומהקרומים העוטפים אותם. חותכים לחתיכות בגדול כ -

ס"מ. מהפטריות ומניחים בצד. מועכים קצת את שאר הפטריות בין כפות הידיים. שמים8. פורסים 2

דקות.יוצקים את תכולת הסיר למסננת10בסיר, מוסיפים את היין, מכסים, ומבשלים כ - המונחת מעל קערה. לוחצים על הפטריות בכף עץ כדי להוציא מהן נוזלים. זורקים את הפטריות

כפות. 4ושומרים את הנוזל. מעבירים לסיר ומרתיחים קצת, עד שכמות הנוזל מצטמצמת לכ- . מחממים שמן לטיגון עמוק. קולפים את הארטישוק הירושלמי ושוטפים. ממשיכים לקלוף את3

הארטישוק הנקי כדי לקבל צ`יפסים דקים. מכניסים לשמן החם ומטגנים עד שהם מזהיבים קצת )הצ`יפסים נשארים בהירים ורכים. הם מתקשים רק לאחר שמוציאים אותם מהשמן(. מוציאים

בכף מחוררת ושומרים בצד. . מחממים שמן זית במחבת. מתבלים את נתחי השקדים במלח ובפלפל ומוסיפים אותם4

דקות.2למחבת. מטגנים כדקה מכל צד. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומטגנים עוד כ- מוסיפים את נוזל הפטריות, מלח ופלפל, פטרוזיליה ואת היין הלבן, מערבבים ומבשלים כדקה.

מחלקים לצלחות הגשה, מפזרים את הצ`יפסים מלמעלה ומגישים מייד

9411/04/2023

זית ושמן פלפל שום

סורבה תפוחים עם תפוחים מטוגנים וצ`יפס תפוחים מנות6

החומרים מ"ל מיץ תפוחים טבעי450 כוס( סוכר1/2 גרם )100

מיץ מ - ½ לימון תפוחים ירוקים יפים 4

גרם אבקת סוכר50 גרם חמאה 20

כף סוכר1כוסית קלבדוס )ברנדי מתפוחים(

אופן ההכנה מערבבים את מיץ התפוחים עם הסוכר מיץ הלימון. מעבירים למכונת גלידה ומפעילים עד.1

שנוצר סורבה. 2 מעלות(. מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים 100. מחממים את התנור לחום נמוך )2

מהתפוחים דק ככל האפשר, בלי לקלוף ובלי לסלק את הליבה )נוח לפרוס אותם דק במכשיר הנקרא מנדולינה(. מסדרים את הפרוסות בתבנית וזורים עליהן אבקת סוכר דרך מסננת. הופכים

את הפרוסות ומאבקים גם את צדן השני .באבקת הסוכר. מכניסים לתנור ואופים שעה. פרוסות עבות. מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את6. פורסים מהתפוחים הנותרים 3

דקות מכל צד, עד שהן3פרוסות התפוחים. זורים עליהן את הסוכר ומטגנים על להבה נמוכה כ- מזהיבות. יוצקים למחבת את הקלבדוס ומבעירים. מחלקים את הסורבה לצלחות הגשה , מניחים

מסביב פרוסת תפוחי מטוגן וכמה צ`יפסים מתפוחים ומגישים.

9511/04/2023

זית ושמן פלפל שום

ארוחה לילדים–עם המנחה עינת ארליך אצבעות דגים

החומריםדג טונה או סלמון

קמצוץ מלחביצה טרופהפרורי לחם

אופן ההכנה ס"מ ומטבלים במלח.2פורסים פילה של דג טרי )טונה או סלמון(, לפרוסות בעובי של

טובלים בביצה טרופה ולאחר מכן, בפרורי לחם. מטגנים בשני הצדדים עד שהפרוסות זהובות.פורסים ל"אצבעות", מניחים בצלחת הגשה ומגישים עם קטשופ.

פסטה עם עגבניות, במיה וריקוטה החומרים

שמן זית בצל קצוץ1/2

עגבניות קצוצות4 ק"ג במיה, נקייה מעוקצים1/2 שיני שום קלופות1-2

מלח גר` פסטה קצרה500

כפות גדושות גבינת ריקוטה 2 אופן ההכנה דקות, עד שהוא שקוף.3 כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ- 2מחממים כ-

דקות. בינתיים מחממים 10מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מכסים את הסיר ומבשלים כ- דקות.5 כפות שמן זית במחבת נוספת ומטגנים את הבמיה עם השום תוך ערבוב, כ- 2כ-

מוסיפים את הבמיה לסיר העגבניות ומערבבים. מעבירים את הרוטב לקערת הגשה. מטבלים במלח.

מבשלים את הפסטה במי מלח רותחים, לפי הוראות היצרן. מסננים, מעבירים לקערת הרוטב, מוסיפים את הריקוטה, מערבבים עד שהיא נמסה ומגישים.

9611/04/2023

זית ושמן פלפל שום

קציצות עם פירה עדשים החומריםלעדשים:

כוס עדשים כתומות1 כוסות מים2 1/2

מלחשמן זית

מעט כמון לימון1מיץ מ-

לקציצות: ק"ג בשר בקר )או תערובת של בקר והודו(, טחון1/2 בצל קטן, קצוץ1/2 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים3-4

ביצה1מלח

שמן לטיגון אופן ההכנה

. העדשים:1 דק`,20שמים את העדשים והמים בסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-

עד שהעדשים רכות. מתבלים במלח וממשיכים לבשל עד שהעדשים מתפוררות וסופגות את המים, ונוצר פירה.

. בינתיים לשים את מרכיבי הקציצות. מחממים מעט שמן לטיגון. צרים קציצות קטנות ומטגנים2משני הצדדים.

. מתבלים את פירה העדשים במעט שמן זית, מעט כמון ומיץ לימון. מחלקים את הפירה למרכז3צלחות ההגשה ומשטחים אותו בצלחות )כמו חומוס(. מניחים את הקציצות על הפירה ומגישים.

פאולה - תבשיל בקר ושעועית ירוקה החומרים

שמן לטיגון בצלים, קצוצים2 ס"מ3 ק"ג שריר בקר )מוזה(, רצוי קדמי, פרוס לפרוסות ברוחב כ – 1

מלח ופלפל שחורכורכום

ק"ג שעועית ירוקה )רחבה, הנקראת טורקית, אם יש(1 עגבניות, מגוררות2

אופן ההכנה 5. מחממים כרבע כוס שמן בסיר. מוסיפים את הבצלים ואת הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ – 1

דקות,עד שהבשר משחים מכל הצדדים. מתבלים במלח, פלפל ומעט כורכום. מוסיפים מים כדי כיסוי

הבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי. . בינתיים קוטמים את קצוות השעועית. אם משתמשים בשעועית רחבה חוצים כל תרמיל פעם2

אחת לאורכו ופעם אחת לרוחבו. שמים את השעועית בקערה, מוסיפים כף כורכום, מלח ואת

העגבניותומניחים בצד.

דקות עד40. מניחים את השעועית על הבשר, בלי לערבב. מכסים שוב את הסיר ומבשלים 3שעה,

9711/04/2023

זית ושמן פלפל שוםעד שהשעועית רכה מאוד.

9811/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עוגת סולת החומרים

ליטר מים1 ק"ג סוכר1/2

מקל קינמון1 כוס שמן זית1

גרם סולת350 כפות צנוברים2

כוס שקדים מולבנים1/2קינמון

אופן ההכנה דקות,5שמים את המים, הסוכר ומקל הקינמון בסיר. מבשלים עד שהסוכר נמס ועוד כ –

ומכבים את האש.

שמים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הסולת ומבשלים על להבה נמוכה תוך ערבוב כ– דקות, עד שהסולת מקבלת קצת צבע שחום. מוסיפים את הצנוברים והשקדים ומערבבים. 10

מוסיפים את הסירופ למחבת בהדרגה, כף אחר כף, ומערבבים כל הזמן, עד שכל הסירופ נספג. יוצקים את העיסה לתבנית קפיץ, מצננים ומאחסנים במקרר לכמה שעות, עד שהעוגה קרה

ומוצקה. מעבירים לצלחת הגשה, זורים מלמעלה קינמון טחון ומגישים.

9911/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עם מעצב השיער שוקי זיקריסלט עגבניות עם כוסברה וצנוברים

החומריםעגבניות קצוצות

כוסברה קצוצה דקצנוברים קלויים

אופן ההכנה קוצצים עגבניות קטן ככל האפשר ושמים בקערה. קוצצים דק מאוד הרבה כוסברה ומוסיפים לקערה. קולים מעט צנוברים במחבת ללא שומן )משגיחים היטב ונזהרים שלא ישחימו מדי(

ומוסיפים לקערה. מתבלים בשמן זית ובמלח ומגישים.

סלט שומר עם שמיר ולימונים החומרים

ראש שומר שמיר קצוץ

לימון אופן ההכנה

פורסים ראש שומר לרצועות ושמים בקערה. קוצצים דק מאוד הרבה שמיר ומוסיפים לקערה. קולפים לימון עד הבשר ובעזרת סכין קטנה מפרידים את הפלחים מהקליפה הדקה שלהם.

מוסיפים את פלחי הלימונים הנקיים מקליפה לקערה. מתבלים במלח ובשמן רגיל ומגישים.

סלט גזר עם פלפל חריף ולימונים כבושים החומרים

גזרים קלופיםפלפל ירוק חריף לימונים כבושים

מלחשמן רגיל

אופן ההכנה קולפים גזרים, פורסים למקלות דקים ושמים בקערה. חותכים פלפל ירוק חריף טרי לטבעות

ומוסיפים לקערה. מסלקים את הגרעינים מפרוסות לימונים כבושים, חותכים את הפרוסותלמקלות דקים ומוסיפים לקערה. מוסיפים קצת ממי השימור של הלימונים.

מתבלים במלח ובשמן רגיל ומגישים.

10011/04/2023

זית ושמן פלפל שום

עריסה החומרים

גרם פלפלים אדומים חריפים מיובשים200 לימון, קלוף מהקליפה הצהובה והלבנה1 שיני שום, קלופות6 – 5 כפית כמון1 פלפלים אדומים מתוקים, קלויים על להבת הגז וקלופים3

מלח כפות שמן רגיל3-4

אופן ההכנה משרים את הפלפלים במים לשעה. שופכים את המים ומעבירים את הפלפלים לקערת מעבד

המזון. מסלקים מהלימון את הגרעינים, קוצצים לקוביות ומוסיפים לקערת המעבד. מוסיפים אתשאר המרכיבים ומרסקים למחית.

מאחסנים בצנצנת נקייה במקרר.

תבשיל שקדי עגל עם עגבניות מנות6

החומרים גרם שקדי עגל טריים500

שמן לטיגון כפית זרעי כמון1

מלח בצל, חתוך לקוביות1

שיני שום, קלופות וקצוצות2-3 עגבניות, חתוכות לקוביות4-5

פלפל ירוק מתוק, קלוי, קלוף וחתוך לרצועות1 כוסות מרק עוף צח )רצוי ביתי(2

צרור כוסברה, קצוצה אופן ההכנה

. שמים את השקדים בקערה עם מים וקוביות קרח. מכסים ומאחסנים במקרר כשעה. מנקים1את

השקדים מחתיכות שומן ומהקרומים העוטפים אותם, וחותכים לחתיכות גדולות. . מחממים קצת שמן במחבת, מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את2

השקדיםומטגנים טיגון קל, כדקה מכל צד. מתבלים במלח, מוציאים ומניחים בצד.

דקות תוך ערבוב. 3. מחממים כרבע כוס שמן בסיר. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-3 דקות. 5מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כ-

מוסיפים את הפלפל ואת המרק ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השקדים עם זרעי הכמון, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.

מוסיפים את הכוסברה ומגישים עם עריסה בצד.

10111/04/2023

זית ושמן פלפל שום

תבשיל עוף עם זיתים ועגבניות מנות 6

החומריםשמן לטיגון

שוקי עוף6מלח שיני שום, פרוסות5-6 עגבניות, חתוכות לקוביות4-5

כפית פריקה מתוקה1 כוסות מרק עוף צח1 1\2 כפית זרעי כמון1

זיתים ירוקים מזן סורי במשקל שווה למשקל השוקיים גבעולי כוסברה5

להגשה:לימונים כבושיםכוסברה קצוצה

אופן ההכנהמחממים כרבע כוס שמן בסיר. מתבלים את השוקיים במלח ומטגנים היטב מכל הצדדים.

מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את השום ומטגנים כדקה, בלי שהשום יישרף.

דקות. 5מוסיפים את העגבניות ואת הפפריקה ומבשלים כ- מוסיפים את המרק, הכמון ואת שוקי העוף. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים

חצי שעה. בינתיים מגלענים את הזיתים. שמים בסיר קטן, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסננים.

מחזירים את הזיתים לסיר וחוזרים על הפעולות עוד פעמיים.מוסיפים את הזיתים ואת הכוסברה לסיר, מכסים ומבשלים חצי שעה נוספת.

דקות ומגישים. 5מוסיפים לימונים כבושים וכוסברה קצוצה, מבשלים עוד

פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות החומרים

תפוחי אדמה קלופיםשמןמים

אופן ההכנה דקות כדי להוציא מתפוחי10קולפים תפוחי אדמה ופורסים לעיגולים. משרים בקערת מים ל –

האדמה את העמילן. בינתיים מביאים סיר מים לרתיחה. מוציאים את פרוסות תפוחי האדמה מהמים )לא מסננים אלא מוציאים בידיים כדי שהעמילן יישאר במים(, מעבירים לסיר המים

הרותחים, ממתינים עד שהמים חוזרים לרתיחה ומסננים )פעולה זאת נעשית כדי שתפוחי ס"מ. מייבשים2האדמה יהיו רכים מבפנים ופריכים מבחוץ(. מחממים במחבת שמן בגובה כ –

את פרוסות תפוחי האדמה במגבות נייר ומטגנים בשמן החם עד שהפרוסות זהובות משניהצדדים. מוציאים בכף מחוררת, מניחים על מגבות נייר, מתבלים במלח ומגישים.

10211/04/2023

זית ושמן פלפל שום

מוס שוקולד עם לימונים מסוכרים החומרים

גרם שוקולד מריר300 ביצים שלמות3 חלבונים + 2

כוס( סוכר1\2 גרם )75 כוסות( שמנת מתוקה2 מ"ל )400

ללימונים מסוכרים:לימונים

כוסות סוכר2 אופן ההכנה

. ממיסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל. מערבבים בכף עץ עד שהשוקולד חלק.1מעבירים

לקערה גדולה ומניחים בצד. . שמים את החלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים2

אתהסוכר בהדרגה ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצר קצב יציב ומבריק. מניחים בצד.

. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומניחים בצד.3 . מוסיפים את הביצים השלמות לשוקולד המומס תוך ערבוב. מקפלים את הקצפת לתוך4

השוקולד, ולאחריה את קצף החלבונים. מאחסנים במקרר למשך לילה, או מחלקים לגביעי הגשה

ומאחסניםבמקרר. אפשר להגיש עם לימונים מסוכרים.

. ללימונים: פורסים לימונים לפרוסות ומסלקים את הגרעינים. שמים בקערה, מכסים במים4ומניחים

שעות וחוזרים על הפעולות פעם24 שעות. מחליפים את המים, משרים שוב ל – 24במקרר ל- כוסות מים עם הסוכר. כשהסוכר נמס מוסיפים את2שלישית. ביום הרביעי מביאים לרתיחה

פרוסות הלימונים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה. מוציאים ומצננים. שומרים בצנצנת במקרר.

10311/04/2023