Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
-
Upload
detelinka17 -
Category
Documents
-
view
260 -
download
0
Transcript of Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
1/50
. -.
, a 2008
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
2/50
na . -
, o
. , .
, .
A e .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
3/50
1
2007 . 01.01.2008 ,
. ( 52/2002) (. 84/2007) ( 113/2007) ( 114/2007).
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
4/50
2
?
?
. (, ) ,
.
?
.
40 C.
?
, , . (, ,
) . .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
5/50
3
1.
:
.
?
( ).
( ). .
?
() . 1
.
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
6/50
4
1?
01. ( 22/2007)02. (
22/2007)
01
02 ..
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
7/50
5
?
, , .
, , . , .
, ,
?
?
, ,
.
.
?
,
,, .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
8/50
6
?
. . .
?
:1.
2. ,
. , , , .3.
?
(2) .
?
.
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
9/50
7
e
,
.
1
2
3
2?
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
10/50
8
?
() . . . .
!!!
( )
()?
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
11/50
9
?
, .
?
, . 2, ( ) .
?
. , ,
.
. :
.
(
)
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
12/50
10
:
( )
-
.
?
,
.
?
. , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
13/50
11
.
. .
?
- . ( )
. , , . ( ) . , .
?
( )
2 ( )
: , , - . .
.
-
.
, .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
14/50
12
?
, ?
( , , , , ) , ,
. ,, , -
, , - . , , , .
?
. .
.
,
(
304)
.
.
.
?
, , ,
. , . . , .
.
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
15/50
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
16/50
14
, , , . ( 1)
.1
( ), :
, (80 - 85 ),
, .
. .
( 2):
.2
?
:
( ) (80-85) ( , ) ( )
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
17/50
15
?
, : , : , , ;
(). ( ). .
( , , , ) , . ;
. , . .
.
.
, . ).
!!!
8C;
-
6C;
-
.
, . ,
, .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
18/50
16
. . . ,
. , , .
, ( ) .
( ).
,
.
. . .
:
. . , ,
. , , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
19/50
17
- :
() ,
. ( ) . .
!!!
( ) :
, .( )
(
), ( ). ,
, . !!!)
( 50 0) . .
.
( ). 15 30 . , .
, .
.
( 1 ).
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
20/50
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
21/50
19
:
.
. ,
. .
. , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
22/50
20
1.
3. ,
30 -
4. (5-7 )
5.
,
2.
( )
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
23/50
21
?
, ( ). , .
,
?
:
,
; . , ;
;
?
( ) , , .
.
?
, ( ) 10 C.
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
24/50
22
?
: 2 , .
.
?
. ( ) .
(, ) .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
25/50
23
?
?
30 C ( ml) - 100 000 ( ml) - 400 000
( )?
30 C ( ml) - 1 500 000
,
:
01.01. 2008 800.000 600.000
01.01. 2009 600.000 500.000
01.01. 2010 400.000 400.000
01.01. 2011 200.000 400.000
01.01. 2012 100.000 400.000
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
26/50
24
?
.
?
. .
j
?
, :
; ; ;
?
. . .
.
?
. , .
?
, . .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
27/50
25
?
.
?
- . .
?
, :
; - ; ;
?
. . . .
?
. ,
.
?
, . - .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
28/50
26
?
.
?
:
?
.
.
?
( , ,, , ).
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
29/50
27
()?
( ... ), :
(HACCP)
.
?
:
?
:
30 C 300000 ml;
30C 100 000 ml.
, - .
()?
HACCP .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
30/50
28
,
?
, , , .
?
. HACCP.
?
, 6C. .
?
:
;
.
?
. .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
31/50
29
?
:
72C 15 ( 63C 30 ( );
,
?
. ( ) .
?
(UHT)?
- (UHT) ( 135 C).
, () - .
?
a:
30C 15 ,
55C 7
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
32/50
30
?
, :
HACCP
; (.. ) . -
( , , HACCP .
-
?
. .
?
, , .
?
1.01.2010 . 2 .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
33/50
31
. :
-
, , ;
, .
, (- , , .
,
(
)
?
:
- , -
,
?
, .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
34/50
32
?
- . , , , , .
?
, . .
?
.
.
?
:
; , , , ;
?
, :
;
; ; , ;
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
35/50
33
?
.
.
,
. .
- -
( ,
)
,
:
- ;
;
, , , ;
.
, ,
; .
/
, .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
36/50
34
?
, :
, ; , -
; -
?
(Sr 89 Sr 90) .
?
1l 10
. 1 l. 1l ; 1 kg .
?
: , , .
?
.
?
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
37/50
35
?
, .
, .
?
, , , (), -
.
?
:
, , 1 cm 5 ; - 1cm ; -, 1cm 5 ;
?
.
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
38/50
36
?
, , - , - :
, - ;
, ;
, , ;
;
-, .
, .
- :
;
.
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
39/50
37
. 151 14.12,2007
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
40/50
38
8 (2) ( 54/2002), 6 (6) 57 (2) ( 114/2007), ,
1
(1) ,
.
2
(1) :1) , 40C .2) .
3) .
3
(1) , :
) ;) ;) , ;
) ; )
4
(1) , , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
41/50
39
5
(1) :
1) ;2) ;3) .
6
(1) , , :
1)
;2) ;3) , ;4) .
7
(1) :
1) ;
2) ;3) ;
8
(1) :) ;) , , .
(2) (1)
, 1 .
9
(1) :() ;() , , , , ;() ;
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
42/50
40
() ; () , (), , .
(2) , 2 .
10
(1) , , :
) - ;
- ; - , , .) - ; - , , . , .
11
(1) 10 , , 2 .(2) , , , , :
() , , , , ;() , , , , , ;
) , , , , 2 , .
12
(1) 7 , a o , ,
(2) 9 10 , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
43/50
41
13
(1) , .(2) , , , , , .(3) (, , , , ) , ,
.(4) , 3 . , , .(5) , , .
,
14
(1) , , :(a) , , ;() - ;() , , ;
() , ; () .
(2) , . 8C , 6 C.(3) , .(4) , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
44/50
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
45/50
43
) : 30 C ( ml) 100 000 ( ml) 400 000) : 30 C ( ml) 1 500 000
(2) 3, .
19
(1) :
(a) ; () .
20
(1) , .
21
(1)
, :(a) ;() ;() .
(2) .(3) (1) .
22
(1) , , :
) ) ) ())
(2) .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
46/50
44
23
(1) :
(a) 30 C 300 000 ml; () 30 C 100 000 ml.
(2) (1) , .(3) (1) (a) , , , HACCP .
24
(1) , , , .
25 ()
(1)
.
26
(1) , 6 C .(2) :
(a) ; ()
.
27
(1) , , , , :
(a) :- ( 15 72 C); - ( 30 63 C ); - , , , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
47/50
45
() (UHT) - ( 135 C ) ; ) a 30 C 15 , 55 C 7 .
(2) , :
(a) HACCP ; () .
() ( ).
28
(1) , , .(2) , , .
29
(1) .(2) , , :
) ;) ;) , .
30
(1) , , .
31
(1) , .(2) , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
48/50
46
(3) . , , , , / . , .(4) :
a) ;) , , , ;
(5) , :
- ;- ;- ;- , .
32
(1) .(2)
, , . .
33
(1) , , 59 ,
:) ;) ;) , ;) .
(2) , , , .(3) / ,
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
49/50
47
.
34
(1) , :
a) , ;) , - ;) .
35
(1)
.(2) 1 l 10 .(3) :
) 1l ;) 1 kg .
(4) : , , .(5)
.(6) .(7) , .(8) .
36
(1) , , , (), .(2) :
) , 1cm 5 ;) 1 cm ;) , 1cm ;
(3) (1) , .
-
8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi
50/50
37
(1) , , , :
) , ;) , ;) , , ;) ;) .
(2) , :
a) ; ) .
VI: 38
(1) 10 13 1 2009 .(2) 18 (1) (1) 23 (1) 3 .(3) 28 1 2010.
39
(1) .
40(1) ( 1989/68) .
41
(1) .