Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

download Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

of 50

Transcript of Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    1/50

    . -.

    , a 2008

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    2/50

    na . -

    , o

    . , .

    , .

    A e .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    3/50

    1

    2007 . 01.01.2008 ,

    . ( 52/2002) (. 84/2007) ( 113/2007) ( 114/2007).

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    4/50

    2

    ?

    ?

    . (, ) ,

    .

    ?

    .

    40 C.

    ?

    , , . (, ,

    ) . .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    5/50

    3

    1.

    :

    .

    ?

    ( ).

    ( ). .

    ?

    () . 1

    .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    6/50

    4

    1?

    01. ( 22/2007)02. (

    22/2007)

    01

    02 ..

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    7/50

    5

    ?

    , , .

    , , . , .

    , ,

    ?

    ?

    , ,

    .

    .

    ?

    ,

    ,, .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    8/50

    6

    ?

    . . .

    ?

    :1.

    2. ,

    . , , , .3.

    ?

    (2) .

    ?

    .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    9/50

    7

    e

    ,

    .

    1

    2

    3

    2?

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    10/50

    8

    ?

    () . . . .

    !!!

    ( )

    ()?

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    11/50

    9

    ?

    , .

    ?

    , . 2, ( ) .

    ?

    . , ,

    .

    . :

    .

    (

    )

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    12/50

    10

    :

    ( )

    -

    .

    ?

    ,

    .

    ?

    . , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    13/50

    11

    .

    . .

    ?

    - . ( )

    . , , . ( ) . , .

    ?

    ( )

    2 ( )

    : , , - . .

    .

    -

    .

    , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    14/50

    12

    ?

    , ?

    ( , , , , ) , ,

    . ,, , -

    , , - . , , , .

    ?

    . .

    .

    ,

    (

    304)

    .

    .

    .

    ?

    , , ,

    . , . . , .

    .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    15/50

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    16/50

    14

    , , , . ( 1)

    .1

    ( ), :

    , (80 - 85 ),

    , .

    . .

    ( 2):

    .2

    ?

    :

    ( ) (80-85) ( , ) ( )

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    17/50

    15

    ?

    , : , : , , ;

    (). ( ). .

    ( , , , ) , . ;

    . , . .

    .

    .

    , . ).

    !!!

    8C;

    -

    6C;

    -

    .

    , . ,

    , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    18/50

    16

    . . . ,

    . , , .

    , ( ) .

    ( ).

    ,

    .

    . . .

    :

    . . , ,

    . , , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    19/50

    17

    - :

    () ,

    . ( ) . .

    !!!

    ( ) :

    , .( )

    (

    ), ( ). ,

    , . !!!)

    ( 50 0) . .

    .

    ( ). 15 30 . , .

    , .

    .

    ( 1 ).

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    20/50

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    21/50

    19

    :

    .

    . ,

    . .

    . , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    22/50

    20

    1.

    3. ,

    30 -

    4. (5-7 )

    5.

    ,

    2.

    ( )

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    23/50

    21

    ?

    , ( ). , .

    ,

    ?

    :

    ,

    ; . , ;

    ;

    ?

    ( ) , , .

    .

    ?

    , ( ) 10 C.

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    24/50

    22

    ?

    : 2 , .

    .

    ?

    . ( ) .

    (, ) .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    25/50

    23

    ?

    ?

    30 C ( ml) - 100 000 ( ml) - 400 000

    ( )?

    30 C ( ml) - 1 500 000

    ,

    :

    01.01. 2008 800.000 600.000

    01.01. 2009 600.000 500.000

    01.01. 2010 400.000 400.000

    01.01. 2011 200.000 400.000

    01.01. 2012 100.000 400.000

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    26/50

    24

    ?

    .

    ?

    . .

    j

    ?

    , :

    ; ; ;

    ?

    . . .

    .

    ?

    . , .

    ?

    , . .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    27/50

    25

    ?

    .

    ?

    - . .

    ?

    , :

    ; - ; ;

    ?

    . . . .

    ?

    . ,

    .

    ?

    , . - .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    28/50

    26

    ?

    .

    ?

    :

    ?

    .

    .

    ?

    ( , ,, , ).

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    29/50

    27

    ()?

    ( ... ), :

    (HACCP)

    .

    ?

    :

    ?

    :

    30 C 300000 ml;

    30C 100 000 ml.

    , - .

    ()?

    HACCP .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    30/50

    28

    ,

    ?

    , , , .

    ?

    . HACCP.

    ?

    , 6C. .

    ?

    :

    ;

    .

    ?

    . .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    31/50

    29

    ?

    :

    72C 15 ( 63C 30 ( );

    ,

    ?

    . ( ) .

    ?

    (UHT)?

    - (UHT) ( 135 C).

    , () - .

    ?

    a:

    30C 15 ,

    55C 7

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    32/50

    30

    ?

    , :

    HACCP

    ; (.. ) . -

    ( , , HACCP .

    -

    ?

    . .

    ?

    , , .

    ?

    1.01.2010 . 2 .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    33/50

    31

    . :

    -

    , , ;

    , .

    , (- , , .

    ,

    (

    )

    ?

    :

    - , -

    ,

    ?

    , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    34/50

    32

    ?

    - . , , , , .

    ?

    , . .

    ?

    .

    .

    ?

    :

    ; , , , ;

    ?

    , :

    ;

    ; ; , ;

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    35/50

    33

    ?

    .

    .

    ,

    . .

    - -

    ( ,

    )

    ,

    :

    - ;

    ;

    , , , ;

    .

    , ,

    ; .

    /

    , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    36/50

    34

    ?

    , :

    , ; , -

    ; -

    ?

    (Sr 89 Sr 90) .

    ?

    1l 10

    . 1 l. 1l ; 1 kg .

    ?

    : , , .

    ?

    .

    ?

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    37/50

    35

    ?

    , .

    , .

    ?

    , , , (), -

    .

    ?

    :

    , , 1 cm 5 ; - 1cm ; -, 1cm 5 ;

    ?

    .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    38/50

    36

    ?

    , , - , - :

    , - ;

    , ;

    , , ;

    ;

    -, .

    , .

    - :

    ;

    .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    39/50

    37

    . 151 14.12,2007

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    40/50

    38

    8 (2) ( 54/2002), 6 (6) 57 (2) ( 114/2007), ,

    1

    (1) ,

    .

    2

    (1) :1) , 40C .2) .

    3) .

    3

    (1) , :

    ) ;) ;) , ;

    ) ; )

    4

    (1) , , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    41/50

    39

    5

    (1) :

    1) ;2) ;3) .

    6

    (1) , , :

    1)

    ;2) ;3) , ;4) .

    7

    (1) :

    1) ;

    2) ;3) ;

    8

    (1) :) ;) , , .

    (2) (1)

    , 1 .

    9

    (1) :() ;() , , , , ;() ;

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    42/50

    40

    () ; () , (), , .

    (2) , 2 .

    10

    (1) , , :

    ) - ;

    - ; - , , .) - ; - , , . , .

    11

    (1) 10 , , 2 .(2) , , , , :

    () , , , , ;() , , , , , ;

    ) , , , , 2 , .

    12

    (1) 7 , a o , ,

    (2) 9 10 , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    43/50

    41

    13

    (1) , .(2) , , , , , .(3) (, , , , ) , ,

    .(4) , 3 . , , .(5) , , .

    ,

    14

    (1) , , :(a) , , ;() - ;() , , ;

    () , ; () .

    (2) , . 8C , 6 C.(3) , .(4) , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    44/50

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    45/50

    43

    ) : 30 C ( ml) 100 000 ( ml) 400 000) : 30 C ( ml) 1 500 000

    (2) 3, .

    19

    (1) :

    (a) ; () .

    20

    (1) , .

    21

    (1)

    , :(a) ;() ;() .

    (2) .(3) (1) .

    22

    (1) , , :

    ) ) ) ())

    (2) .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    46/50

    44

    23

    (1) :

    (a) 30 C 300 000 ml; () 30 C 100 000 ml.

    (2) (1) , .(3) (1) (a) , , , HACCP .

    24

    (1) , , , .

    25 ()

    (1)

    .

    26

    (1) , 6 C .(2) :

    (a) ; ()

    .

    27

    (1) , , , , :

    (a) :- ( 15 72 C); - ( 30 63 C ); - , , , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    47/50

    45

    () (UHT) - ( 135 C ) ; ) a 30 C 15 , 55 C 7 .

    (2) , :

    (a) HACCP ; () .

    () ( ).

    28

    (1) , , .(2) , , .

    29

    (1) .(2) , , :

    ) ;) ;) , .

    30

    (1) , , .

    31

    (1) , .(2) , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    48/50

    46

    (3) . , , , , / . , .(4) :

    a) ;) , , , ;

    (5) , :

    - ;- ;- ;- , .

    32

    (1) .(2)

    , , . .

    33

    (1) , , 59 ,

    :) ;) ;) , ;) .

    (2) , , , .(3) / ,

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    49/50

    47

    .

    34

    (1) , :

    a) , ;) , - ;) .

    35

    (1)

    .(2) 1 l 10 .(3) :

    ) 1l ;) 1 kg .

    (4) : , , .(5)

    .(6) .(7) , .(8) .

    36

    (1) , , , (), .(2) :

    ) , 1cm 5 ;) 1 cm ;) , 1cm ;

    (3) (1) , .

  • 8/10/2019 Bezbednost Na Mleko i Mlecni Proizvodi

    50/50

    37

    (1) , , , :

    ) , ;) , ;) , , ;) ;) .

    (2) , :

    a) ; ) .

    VI: 38

    (1) 10 13 1 2009 .(2) 18 (1) (1) 23 (1) 3 .(3) 28 1 2010.

    39

    (1) .

    40(1) ( 1989/68) .

    41

    (1) .