KONZUMNO MLEKO

KONKONZUMNO MLEKOZUMNO MLEKO

tempus CD JEP-17065-2002

На основу чл. 9. и 11. Закона о стандардизацији ( ''Службени лист СРЈ'', бр. 30/96, 59/98, 70/2001 и 8/2003) и члана 2. став 3. Уредбе о начину израде и доношења техничких прописа и вођења регистра тих прописа ( ''Службени лист СРЈ'', бр.4/97), министар за унутрашње економске односе доноси

Овим правилником прописују се квалитет и други захтеви за млеко, производе од млека, композитне производе од млека и стартер културе (у даљем тексту: производи), који морају бити испуњени у производњи и промету.

Одредбе овог правилника односе се и на индивидуалне произвођаче.

За производе за које овим правилником нису прописани квалитет и други захтеви важе захтеви који су овим правилником прописани за групу сродних производа. Произвођач је дужан да пре почетка производње донесе произвођачку спецификацију

О донесеним произвођачким спецификацијама произвођач води евиденцију, која мора да садржи следеће податке:

1) евиденцијски број спецификације; 2) датум доношења произвођачке спецификације; 3) датум почетка производње према произвођачкој спецификацији; 4) датум извршеног испитивања захтева квалитета утврђених у произвођачкој спецификацији;

О донесеним произвођачким спецификацијама произвођач води евиденцију, која мора да садржи следеће податке:

1) евиденцијски број спецификације; 2) датум доношења произвођачке спецификације; 3) датум почетка производње према произвођачкој спецификацији; 4) датум извршеног испитивања захтева квалитета утврђених у произвођачкој спецификацији;

Производи који се стављају у промет у оригиналном паковању морају на омоту, паковању, суду или налепници имати декларацију која је у складу са Правилником о декларисању и означавању упакованих намирница и Правилником о начину обележавања пољопривредних и прехрамбених производа добијених од генетички модификованих организама.

Производи који се стављају у промет у оригиналном паковању морају на омоту, паковању, суду или налепници имати декларацију која је у складу са Правилником о декларисању и означавању упакованих намирница и Правилником о начину обележавања пољопривредних и прехрамбених производа добијених од генетички модификованих организама.

У производњи производа могу се додавати адитиви у складу са Правилником о квалитету и условима употребе адитива у намирницанма и о другим захтевима за адитиве и њихове мешавине.

У производњи производа могу се додавати адитиви у складу са Правилником о квалитету и условима употребе адитива у намирницанма и о другим захтевима за адитиве и њихове мешавине.

DEFINICIJA MLEKADEFINICIJA MLEKA

POD MLEKOM SE PODRAZUMEVA PROIZVOD MLEČNE ŽLEZDE DOBIJEN NEPREKIDNOM I POTPUNOM MUŽOM ZDRAVIH, PRAVILNO HRANJENIH I REDOVNO MUŽENIH KRAVA NAJMANJE 15 DANA PRE I 5 DANA POSLE TELENJA KOME SE NE SME NIŠTA DODATI NITI ODUZETI

Под сировим млеком, у смислу овог правилника, подразумева се млеко произведено лучењем млечне жлезде, добијено непрекидном и потпуном мужом здравих, правилно храњених и редовно мужених гајених животиња, које није загревано на температури вишој од 40оС нити је подлегло обради која изазива исти ефекат и коме не сме ништа да се дода или одузме.

Под сировим млеком, у смислу овог правилника, подразумева се млеко произведено лучењем млечне жлезде, добијено непрекидном и потпуном мужом здравих, правилно храњених и редовно мужених гајених животиња, које није загревано на температури вишој од 40оС нити је подлегло обради која изазива исти ефекат и коме не сме ништа да се дода или одузме.

SASTAV MLEKASASTAV MLEKA

DA SADRŽI NAJMANJE 3,2% mm DA SADRŽI NAJMANJE 2,9% proteina DA SADRŽI NAJMANJE 8,5% smbm DA KISELOST NIJE VEĆA OD 7,6OSH UB mikroorganizama ne prelazi 1X106/ml BSĆ ne prelazi 4x105/ml

SASTAV MLEKASASTAV MLEKA

TAČKA MRŽNJENJA NE < - 0,530

MLEKO 2 h POSLE MUŽE MORA BITI OHLAĐENO NA 8OC

A U TOKU SLEDEĆA 2h NA TEM. 4OC

TOKOM TRANSPORTA TEM. MLEKA SE NE SME PROMENITI ZA VIŠE OD 2OC

Сирово млеко мора да испуњава следеће захтеве: 1) да није добијено петнаест дана пре и осам дана после телења и да не садржи колострум; 2) да су мирис, укус и боја својствени; 3) да тачка мржњења не сме бити већа од –0,520 оC, или да број рефракције није мањи од 39; 4) да садржи најмање 3,2 % млечне масти; 5) да садржи најмање 2,9 % протеина; 6) да садржи најмање 8,5 % суве материје без масти; 7) да киселост није већа од 7,6 о SH; 8) да је одмах после муже охлађено на температуру која није виша

од 8 оC у случају дневног сакупљања, или на температуру која није виша од 6 оC уколико сакупљање није дневно ; 9) да укупан број микроорганизама не прелази 400 000 у једном милилитру млека; 10) да укупан број соматских ћелија не прелази 400 000 у једном милилитру млека.

Сирово млеко мора да испуњава следеће захтеве: 1) да није добијено петнаест дана пре и осам дана после телења и да не садржи колострум; 2) да су мирис, укус и боја својствени; 3) да тачка мржњења не сме бити већа од –0,520 оC, или да број рефракције није мањи од 39; 4) да садржи најмање 3,2 % млечне масти; 5) да садржи најмање 2,9 % протеина; 6) да садржи најмање 8,5 % суве материје без масти; 7) да киселост није већа од 7,6 о SH; 8) да је одмах после муже охлађено на температуру која није виша

од 8 оC у случају дневног сакупљања, или на температуру која није виша од 6 оC уколико сакупљање није дневно ; 9) да укупан број микроорганизама не прелази 400 000 у једном милилитру млека; 10) да укупан број соматских ћелија не прелази 400 000 у једном милилитру млека.

SIROVO MLEKO

PASTERIZOVANO MLEKO I kompozitno pasterizovano mleko

STERILIZOVANO MLEKO I kompozitno sterilizovano mleko

MLEČNI NAPICI I kompozitni mlečni napici

KARAKTERIZACIJA KARAKTERIZACIJA KONZUMNOG SIROVOG MLEKAKONZUMNOG SIROVOG MLEKA

SASTAV KARAKTERISTIČAN ZA SIROVO MLEKO

PROIZVODNJA I PAKOVANJE ROK UPOTREBE

KARAKTERIZACIJA KARAKTERIZACIJA KONZUMNOG PASTERIZOVANOG MLEKAKONZUMNOG PASTERIZOVANOG MLEKA

mlmleeko koje je najkasnijeko koje je najkasnije 48h posle mu48h posle muže zagrejano že zagrejano određeno vreme na temperaturi ispod 100određeno vreme na temperaturi ispod 100ooC jednim C jednim od postupaka pasterizacije i neposredno posle toga od postupaka pasterizacije i neposredno posle toga

ohlađeno na temperaturu od 1-4ohlađeno na temperaturu od 1-4ooC.C.

Под пастеризованим млеком у смислу овог правилника, подразумева се млеко које је најкасније 48 часова после муже термички обрађено на температури не нижој од 71,7 оС у трајању од 15 секунди или сличним комбинацијама, којима се добија исти ефекат и показује негативну реакцију на фосфатазу, а позитивну реакцију на пероксидазу.

Дозвољена је производња пастеризованог млека које показује негативну реакцију на пероксидазу, с тим да такво млеко носи ознаку високо пастеризовано

После пастеризације млеко се мора охладити на температуру до 6 оС.

Под пастеризованим млеком у смислу овог правилника, подразумева се млеко које је најкасније 48 часова после муже термички обрађено на температури не нижој од 71,7 оС у трајању од 15 секунди или сличним комбинацијама, којима се добија исти ефекат и показује негативну реакцију на фосфатазу, а позитивну реакцију на пероксидазу.

Дозвољена је производња пастеризованог млека које показује негативну реакцију на пероксидазу, с тим да такво млеко носи ознаку високо пастеризовано

После пастеризације млеко се мора охладити на температуру до 6 оС.

A.Zahtevi za proizvodnju A.Zahtevi za proizvodnju termitermički tretiranog mleka čki tretiranog mleka

konzumnog mlekakonzumnog mleka4.(a) Pasterizovano mleko mora:(i) biti proizvedeno primenom

tretmana koji uključuje visoke temperature za kratko vreme (najmanje 71,7oC za 15 s, ili koju drugu ekvivalentnu kombinaciju) ili primenom procesa pasterizacije korištenjem različitih kombinacija temperaturavreme, kako bi se postigao ekvivalentni efekat

(ii) pokazati negativnu reakciju na fosfataza test i pozitivnu reakciju na peroksidaza test. Proizvodnja pasterizovanog mleka koje pokazuje negativnu reakciju na peroksidazu je dozvoljena,pri čemu mora biti označeno kao “pasterizovano visokom temperaturom”

(iii) odmah po pasterizaciji, što je pre moguće, biti ohlađeno na temperaturu koja ne prelazi 6oC

PASTERIZOVANO MLEKO I PASTERIZOVANO MLEKO I KOMPOZITNO PASTERIZOVANO KOMPOZITNO PASTERIZOVANO MLEKOMLEKO

< 8,5% sm> 8oSHnegativna fosfataza


Rekonstituisano mleko

Rekonstituisano delimično obrano mleko

Rekonstituisano obrano mleko


KOZIJE MLEKO

PASTERIZOVANO MLEKO I PASTERIZOVANO MLEKO I KOMPOZITNO PASTERIZOVANO KOMPOZITNO PASTERIZOVANO MLEKOMLEKO PREMA PROIZVOĐAČKOJ SPECIFIKACIJI OBOGAĆENO

1. MLEČNIM PROTEINIMA

2. KAZEIN

3. KONCENTRATIMA MLEČNIH PROTEINA

4. MINERALNIM MATERIJAMA

5. VITAMINIMA

6. ENZIMSKI OBRAĐENO

7. PROBIOTSKIM MIKROORGANIZMIMA

8. PREBIOTSKI DODACI

9. PRIRODNIM I PRIRODNO IDENTIČNIM AROMAMA


KOMPOZITNO PASTERIZOVANO MLEKO (prema proizvođačkoj specifikaciji)

Композитно пастеризовано млеко и композитно високо пастеризовано млеко производи се према произвођачкој спецификацији.

На декларацији производа из става 1. овог члана поред података прописаних Правилником о декларисању и означавању упакованих намирница мора бити назначен садржај укупних протеина и масти и учешће млечних протеина и млечне масти у укупним протеинима и укупној масти.

Композитно пастеризовано млеко и композитно високо пастеризовано млеко производи се према произвођачкој спецификацији.

На декларацији производа из става 1. овог члана поред података прописаних Правилником о декларисању и означавању упакованих намирница мора бити назначен садржај укупних протеина и масти и учешће млечних протеина и млечне масти у укупним протеинима и укупној масти.

STERILNO MLEKOSTERILNO MLEKO

DIREKTIVA 92/46 EEC mora biti zagrejavano i sterilisano u hermetički

zatvorenoj ambalaži, pri čemu ambalaža mora ostati neoštećena (intaktna) tokom tretmana

pri slučajnom uzorkovanju biti takve očuvanosti da se nikakva senzorna odstupanja ne zapažaju nakon 15 dana termostatiranja zatvorene ambalaže na 30oC;kada je neophodno ista procena se može obaviti i nakon perioda od 7 dana pri temperaturi od 55oC

STERILIZOVANO MLEKO I STERILIZOVANO MLEKO I KOMPOZITNO STERILIZOVANO KOMPOZITNO STERILIZOVANO MLEKOMLEKO

STERILIZOVANO MLEKO ohlađeno na temperaturu 4-1oC prečišćeno najkasnije 24h posle muže termički obrađeno 135-150oC za vreme kojim se obezbeđuje sterilnost hlađeno i punjeno u aseptičnim uslovima

Под стерилизованим млеком у смислу овог правилника подразумева се млеко произведено од сировог млека и термизираног млека које је охлађено на температуру од 4C , пречишћено и најкасније 24 часа после муже загревано на температури од 135-150C, за време којим се обезбеђује стерилизација, хлађено и пуњено у асептичним условима.

Под стерилизованим млеком у смислу овог правилника подразумева се млеко произведено од сировог млека и термизираног млека које је охлађено на температуру од 4C , пречишћено и најкасније 24 часа после муже загревано на температури од 135-150C, за време којим се обезбеђује стерилизација, хлађено и пуњено у асептичним условима.

Под термизацијом се подразумева загревање сировог млека бар 15 секунди на температури између 57 и 68С, након чега млеко показује позитивну реакцију на фосфатазу.

Под термизацијом се подразумева загревање сировог млека бар 15 секунди на температури између 57 и 68С, након чега млеко показује позитивну реакцију на фосфатазу.

STERILIZOVANO MLEKO I STERILIZOVANO MLEKO I KOMPOZITNO STERILIZOVANO KOMPOZITNO STERILIZOVANO MLEKOMLEKO PREMA PROIZVOĐAČKOJ SPECIFIKACIJI OBOGAĆENO

1. MLEČNIM PROTEINIMA2. KAZEIN3. KONCENTRATIMA MLEČNIH PROTEINA4. MINERALNIM MATERIJAMA5. VITAMINIMA6. ENZIMSKI OBRAĐENO7. PROBIOTSKIM MIKROORGANIZMIMA8. PREBIOTSKI DODACI9. PRIRODNIM I PRIRODNO IDENTIČNIM AROMAMA

STERILIZOVANO MLEKO I STERILIZOVANO MLEKO I KOMPOZITNO STERILIZOVANO KOMPOZITNO STERILIZOVANO MLEKOMLEKO

REKONSTITUISANO MLEKO REKONSTITUISANO DELIMIČNO OBRANO MLEKO REKONSTITUISANO OBRANO MLEKO

se posle sterilizacije stavljaju u promet kao

REKONSTITUISANO STERILIZOVANO MLEKO REKONSTITUISANO STERILIZOVANO DELIMIČNO OBRANO

MLEKO REKONSTITUISANO STERILIZOVANO OBRANO MLEKO

STERILIZOVANO MLEKO I STERILIZOVANO MLEKO I KOMPOZITNO STERILIZOVANO MLEKOKOMPOZITNO STERILIZOVANO MLEKO

KOMPOZITNO STERILIZOVANO MLEKO

( proizvodi se po proizvođačkoj specifikaciji)

MLEČNI NAPICI I KOMPOZITNI MLEČNI NAPICI I KOMPOZITNI MLEČNI NAPICIMLEČNI NAPICI

Mlečni napici su proizvodi na bazi pasterizovanog ili stzerilizovanog mleka

delimično obranogobranogmlaćenice i surutke uz dodatak

MLEČNI NAPICI I KOMPOZITNI MLEČNI NAPICI I KOMPOZITNI MLEČNI NAPICIMLEČNI NAPICI

ŠEĆERA KAKAOA ČOKOLADE KAFE VOĆA PROIZVODA OD VOĐA DRIUGIH PRIRODNIH DODATAKA I AROME

pasterizovano i sterilizovano mlekopasterizovano i sterilizovano mleko PREMA PROIZVOĐAČKOJ

SPECIFIKACIJI OBOGAĆENO

1. MLEČNIM PROTEINIMA2. KAZEIN3. KONCENTRATIMA MLEČNIH

PROTEINA4. MINERALNIM MATERIJAMA5. VITAMINIMA6. ENZIMSKI OBRAĐENO7. PROBIOTSKIM

MIKROORGANIZMIMA8. PREBIOTSKI DODACI9. PRIRODNIM I PRIRODNO

IDENTIČNIM AROMAMA

MLEČNI NAPICI I KOMPOZITNI MLEČNI NAPICI

ŠEĆERA KAKAOA ČOKOLADE KAFE VOĆA PROIZVODA OD VOĐA DRIUGIH PRIRODNIH

DODATAKA I AROME

SSirovog mleka irovog mleka na prijemnoj rampi mlekarena prijemnoj rampi mlekare

Procentualna

zastupljenost (%) cfu/ml

10,85 ≤5,0x105

22,47 ≤1,0x106

55,80 ≤3,0x106

69,69 ≤5,0x106

82,07 ≤1,0x107

97,47 ≤5,0x107

99,49 ≤1,0x108

Broj mikroorganizama uBroj mikroorganizama u pasterizovano pasterizovanomm

mleka u mlekarimleka u mlekari Procentualna

zastupljenost (%) cfu/ml

13,72 ≤3,0x104

31,04 <1,0x105

68,95 >1,0x105

PROSEČNE PROSEČNE LOGLOG VREDNOSTI BROJA MIKROORGANIZAMAU VREDNOSTI BROJA MIKROORGANIZAMAU PASTERIZOVANOM MLEKU U ZAVISNOSTI OD TERMIČKE PASTERIZOVANOM MLEKU U ZAVISNOSTI OD TERMIČKE OBRADEOBRADE

PROSEČNE PROSEČNE LOGLOG VREDNOSTI BROJA MIKROORGANIZAMAU VREDNOSTI BROJA MIKROORGANIZAMAU PASTERIZOVANOM MLEKU U ZAVISNOSTI OD TERMIČKE PASTERIZOVANOM MLEKU U ZAVISNOSTI OD TERMIČKE OBRADEOBRADE

TERMIČKA OBRADA PRI TEMPERATURAMA log cfu

75oC 5,48

76oC 5,23

77oC 4,95

78oC 4,85

KONZUMNO MLEKO

Documents

Transcript of KONZUMNO MLEKO