Arepas La Rellena (Parte II)

la rellenala rellena

Julián CanoJuan Pablo Eslava

Juan Manuel MurciaValentina Sierra

Estudio 5 Producción 2013-1

Universidad de Los Andes

Casos de Estudio: BonIce y Arepas

Parte II

ÍndiceIntroducción 1Caso de éxito 3 Top Down 4

Macro entorno 5

Entorno industrial 5

Análisis de procesos y redes de valores 33

Bottom Up 41Relaciones con la aplicación 40

Relaciones con la aplicación 57

69

Audiencia y contexto con la aplicación 43

Análisis de la audiencia 47

Insights

Concepto

Marketing mix84Blueprints90Secuencia de uso95Imperativos96Propuesta de valor98Cadena de valor104Prototipos114Conclusiones

BibliografíaAnexos

68

Límites de la aplicación 59La rellena 67

55

Competencia 13

la rellena

Arepas La Rellena es la nueva forma de comer arepa. Sin esperar, sin calentarla,sin plato o servilleta, sólo lo que importa.

68

Marketing Mix

Marketing Mix

Planeación de Distribución

La principal estrategia de ventas de La Rellena se dará en las calles, por medio de la venta ambulante, ésta se realizará en 3 puntos clave.

Esto le dará una mayor cobertura a La Rellena, con el objetivo de estar siempreal alcance de posible compradores. Adicionalmente, al estar presente en diversospuntos dentro de las ciudades, se genera una mayor recordación de marca en elpúblico.

Puntos de congregación(Estaciones, plazas, parques)

Salidas y entradas de centroseducativos.

Vías principales y mediosde transporte masivo.

plaza

Imagen MLImagen Est Las Aguas

Fuente: www.eltiempo.comMurcia Arias, JM. (2013)Murcia Arias, JM. (2013)

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Canales de Distribución

Para que una arepa La Rellena llegue desde la fábrica hasta el consumidor, se involucran 3 agentes diferentes en el proceso.

Las arepas salen selladas de la fábrica, y son trasportadas en camiones hasta las franquicias.

Los vendedores llevan las arepas en contenedores especiales. Se mueven dentro de un cuadrante respectivo a cada franquicia para vender las arepas.

Los dueños de agencias seencargan de recibir las arepas,calentarlas y dárselas a los vendedores.

plaza

Fuente: www.californiacareerschool.edu Fuente: www.hesedperu.org Murcia Arias, JM. (2013)

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Planta Física y Equipamiento de Agencias

Las agencias pueden ser locales comerciales o residenciales, pero deben cumplircon características de equipamiento para garantizar el buen estado y manejo delas arepas.

Congelador industrial de250 litros de capacidad(mínimo).

Horno eléctrico o agas industrial con capacidad para calentar200 arepas al mismo tiempo.

Zona para que los vendedores guarden sus uniformesy se cambien.

plaza

Fuente: http://indufrialcolombia.com/productos/3-congeladores-horizontales.html Fuente: caracas.olx.com.ve Fuente: www.valledelcauca.gov.co

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Relación Agencia - Vendedorplaza

Los dueños de agencia pueden reclutar máximo 12 personas paraafiliarlas como vendedores a su agencia.

La agencia dota a sus vendedoresde neveras y uniformes, éstosdeben mantenerlas en buen estado.

Los turnos de venta son de 2 a 3 horas como máximo. Esto se hace para garantizar la frescura del producto.

Cada vendedor lleva un máximo de 130arepas por turno. Si llega a necesitar, puede volver a la agencia por más.

Cuando se acaba el turno, el vendedor debevolver a la agencia a entregar las gananciasy las arepas que sobran. Si desea, puede trabajar varios turnos seguidos.

Murcia Arias, JM. (2013)

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El propietario de la franquicia debecomprar el derecho a distribuir losproductos directamente a Arepas La Rellena.

Las dotaciones pequeñas comouniformes, contenedores de arepaspara los vendedores y las arepas, deben ser adquiridas por la agenciaa través de Arepas La Rellena.

Las dotaciones grandes como hornoso congeladores pueden ser adquiridaspor medio de Arepas La Rellena, perolos dueños de agencia pueden optarpor conseguirlas en otro lugar conla condición que cumplan con losrequisitos establecidos.

Fuente: caracas.olx.com.ve

Relación Agencia - Arepas La Rellenaplaza

la rellena

Murcia Arias, JM. (2013)

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Relación Agencia - Arepas La Rellenaplaza

Arepas La Rellena asigna a cada una de sus agencias un cuadrante dentro del cualdeben operar los vendedores registrados a cada agencia.Una distribución óptima, aunque sujeta a cambios según densidad de población de uno u otro sector de la ciudad, es que una agencia cubra una zona de 12 manzanasa la redonda. De esta forma los vendedores sujetos a ésta pueden trabajar sin interferir entre ellos, y a la vez estar cerca a la agencia en caso de necesitar másproducto.

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Recubrimiento de Polyfrabic.

Compartimentos para almacenararepas de manera ordenada.Capacidadpara 45 arepas porcompartimento.

Lámina de Yumbolonmetalizado de 15 mm

Espacio para colocarinformación de precio de las arepas.

Contenedor de arepas La Rellenaplaza

Eslava, JP. (2013)

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producto

la rellena

carne

Información Nutricional

¡A 700 pesos!

la rellena

Pollo


¡A 700 pesos!

La Rellena sabor Carne

La Rellena sabor Pollo

Arepas precocidas de 5 diferentes sabores.

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la rellena

Queso


la rellena

huevo


producto

¡A 700 pesos!

¡A 700 pesos!

La Rellena sabor Queso

La Rellena sabor Huevo

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Marketing Mix

Promoción

¡A 700 pesos! rellena

carne


la

la rellena

Pollo


¡A 700 pesos!

Empaques de arepas

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Marketing Mix

Promoción Uniformes de los vendedores

larellena

$700$700

82

Promoción Contenedor de arepas

rellena lala rellena

Vista frontal Vista Lateral

Yumbolon metalizado de 15 mm

Recubrimiento de polifabric

Materiales:

$700 $70083

Blueprints84

Como prototipo de la experiencia del usuario, se realizaron dos blueprints; uno a partir del modelo ideal de ventas entre el vendedor y un comprador en carro, y otro entre el vendedor y un comprador universitario.

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blueprints

Método de venta para un usuario específico.

Contenedorespecial paradistribución deArepas LaRellena.

Abre el contenedor para mostrar los sabores mientraslos menciona. Busca una arepa de queso.

Contenedor de arepas con elementos gráficos explicando sabores y precio del producto.

Arepa La Rellena

Evidencia física

Acción del comprador

Acciones visibles delvendedor

Acciones invisibles delvendedor

Proceso de soporte

Línea de interacción

Línea de visibilidad

Línea de interacción interna

Mientras el semáforo está en verde, sequeda en la acera o sobre el separador.

El vendedor elige puntovial de alto flujo,pues es más fácil vender allí.

Vías de la ciudad consemáforos yalto flujovehicular.

Tráfico enmovimiento debido a unaluz verde en el semáforo.

Vendedor con el uniforme y contenedordistintivo de ArepasLa Rellena.

Da prioridad a taxistas y buseteros, por lo general compran más que otro tipo de conductores.

Estrategia de posicionamientode vendedores por cuadrantesde franquicia.

Las arepas dentrodel contenedorestán separadaspor sabores.

Cuando el semáforocambia a rojo,se comienza amover entre los carros, esperandoque alguien lo llame.

Se acerca al carroque lo llamó, separa la lado delconductor siempre.Se alegra con cadaventa que hace.

Para en el semáforo en rojo. Va hacia sutrabajo sin haberdesayunado. Tieneafán y lo estresa eltráfico.

Ve al vendedor de arepas pasarentre los carros,se antoja de unaarepa y decidecomprarla.

Llama al vendedor.Alista un billete de mil para que al comprar no se demore y estorbea los demás carros.

Pregunta qué sabores tiene.Pide dos dequeso porque tiene mucha hambre.

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Servicio de ventas de La Rellena con un comprador en carro.

Proceso de producción del producto.

Recibe el dineroal tiempo que leda la arepa de queso al cliente.Busca las vueltasen su bolsillo.

Entrega las vueltas al cliente y le da lasgracias por su compra. Se aleja delcarro. Haber vendidouna arepa le da algode tranquilidad.

Si el semáforo sigue en rojo, continúa yendoentre los carros, para ver si alguien más le compra.

Cuando el semáforocambia a verde, sesube otra vez a laacerca. Cuenta el dinero ganado en ese tiempo.

Mientras está en verde, suelta la maleta paracansarse menos durante la jornada.

DineroDinero.Arepa La Rellena. Empaque de arepa.

Estrategia de venta en un contexto específico.

Estrategia de posicionamiento.

Lleva los billetesy las monedas endos bolsillosseparados.

Por experiencia sabeaproximadamentecuanto tiempo faltapara que cambie el semáforo.

Paga con un billete de 2000pesos y esperaque le entreguenlas vueltas y lasarepas.

El semáforo se pone amarillo y le pide al vendedor que sea más rápido con las vueltas.

Recibe sus vueltas, las pone en el portavasosdel carro. Lleva ahí sus monedas para no demorarse cuando paga algo pequeño.

Abre el empaque, se come la arepamientras maneja. Está satisfecho por poder comer bien a bajo costo.

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blueprints

Proceso de producción del producto.

Busca las dosarepas dentro del contenedor.Alista monedaspara dar vueltasa los estudiantes

Contenedor de arepas con elementos gráficos explicando sabores y precio del producto.

Evidencia física

Acción del comprador

Proceso de soporte

Línea de interacción

Línea de visibilidad

Línea de interacción interna

Se ubica entreedificios de la universidadpara vender aestudiantes que pasen por allí.

Sabe porexperiencia lashoras de mayorflujo estudiantil

Por su horario, elvendedor decide ubicarse en unazona estudiantilpara aprovecharel flujo peatonal.

Salida o entradade centros educativos en laciudad.

Alto flujo estudiantil porcambio declases y salones.

Vendedor con el uniforme y contenedordistintivo de Arepas La Rellena.

Da prioridad a grupos grandesde estudianteshombres, es más probable queéstos compren

Sistema de distribución dehorarios de losvendedores dentro de la agencia.

Ofrece arepas alos estudiantes que van pasandode un lado a otro.

Ofrece los saboresnuevamente a losestudiantes.Sigue ofreciendoarepas a personasque pasan mientraseligen el sabor.

Ve al vendedor de arepas parado en la entrada deledificio, se antojade una arepa.

Sale de su salón de clase y se dirige a otro. Son las 11 a.m,tiene hambre pero está muy tempranopara almorzar.

Se acerca alvendedor y pregunta porlos saboresdisponibles.

Abre el contenedor para mostrar los sabores mientras los menciona.

Un amigo que va asu lado se antojay decide comprar una también. Losdos miran la ofertade sabores.

Piden dos arepas,una de pollo y otra de jamón.Cada uno alistael dinero mientrassacan la arepa.

Lleva los billetesy las monedas en dos bolsillosseparados.

Acciones visibles delvendedor

Acciones invisibles delvendedor

Método de venta para un usuario específico.

Las arepas dentrodel contenedorestán separadaspor sabores.

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Servicio de ventas de La Rellena con un comprador escolar.

Recibe el dineroal tiempo que leda la arepa de queso al cliente.Busca las vueltasen su bolsillo.

Entrega las vueltas al cliente y le da lasgracias por su compra.

Continúa ofreciendoarepas a las personasque pasan por el lugar.Se agita porque no queda mucho tiempo antes que el flujo de personas baje.

Cuando dejan detransitar muchos estudiantes se traslada a otro lugar.

DineroDinero.Arepa La Rellena. Empaque de arepa.

Estrategia de venta en un contexto específico.

Estrategia de posicionamiento.

Sabe que rápidamentelos estudiantes entran aclase y dejan detransitar entre edificioscon tanta frecuencia.

Pagan de formaseparada, cada uno con un billete de 2000pesos

Les entregan las arepas y las vueltaspor separado. Guardan las monedasen los bolsillos.

Abren el empaque de laarepa, se la comen mientras caminan haciael salón.

Acaban la arepa.Deciden volver luego de clase por elmismo caminopara comprar otra.

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Secuencia de uso

Secuencia de uso

secuencia de uso

El vendedor llega 20 minutos antes de iniciar turno a su agencia.

El dueño de la agencia le entrega al vendedor el uniforme y las arepas.

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El vendedor busca un lugar para vender arepas dentro del cuadrante de su franquicia.Esto lo hace analizando cuáles zonas tienen mayor flujo de peatones o vehículos, por ejemplo un semáforo sobre una vía principal de la ciudad.

Mientras el semáforo está en verde, el vendedor seubica en la acera o el separador de las vías.

secuencia de uso

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Cuando el semáforo cambia a rojo, el vendedor pasa caminando entre los carros ofreciendo arepas.

En el momento en que lo llaman para comprarle arepas, el vendedor se acerca al carro y ofrece los diferentes sabores que tiene disponibles.

secuencia de uso

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Cuando el cliente escoge un sabor, el vendedor entrega el producto y recibe el dinero a cambio. Der ser necesario, tiene listas monedas para darle cambio al comprador. Una vez se ha realizado el pago, el vendedor agradece al comprador y se retira. Si queda tiempo, sigue caminando entre los carros buscando más clientes.

Cuando el semáforo se pone verde nuevamente, el vendedor se retira al andén o el separador, y espera al rojo. Durante este tiempo alista más monedas para el cambio en la siguiente luz roja.

secuencia de uso

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ImperativosNi el dueño de la franquicia ni el vendedor, pueden tener contacto directo con la arepa:

Para generar confianza en la marca se decidió industrializar el producto, lo cual implicaque la compañía produzca las arepas y las coloque en los empaques cerrados; de estamanera se retira el riesgo de contacto con algún otro participante dentro del modelo de distribución.

Cada vendedor debe tener un turno entre 2 horas y 3 horas máximo:

Los prototipos realizados nos permitieron plantear un rango de tiempo en el cual las arepas mantienen sus características físicas en buen estado y pueden ser distribuidasal público.

El vendedor no puede cambiar el precio de las arepas:

Para crear una imagen reconocida, se debe conformar una unidad entre los vendedores de arepas. Esto implica que los productos sean vendidos al público al mismo preciosin importar la ubicación o el contexto en el que se encuentren

Los vendedores no pueden vender fuera de su área asignada:

Los vendedores de arepas deben tener áreas específicas asignadas para evitar la competencia conflictiva entre ellos.

El vendedor procura vender todos los productos que le son asignados:

La estrategia de distribución desarrollada tiene como objetivo minimizar la cantidad de productos sobrantes. Este modelo le permite al vendedor contar con horarios en los cuales la venta de arepas es alta y con lugares concurridos donde exista un alto nivel de consumo de arepas.

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Propuesta de valor

Propuesta de valor

Arepas La Rellena es un revolucionario concepto que busca llevar una comida saludable, económica y fácil de conseguir al público bogotano. Esta nueva propuesta de alimentos busca responder al estilo de vida agitado y rápido del bogotano promedio. Es por esta razón que La Rellena se presenta a manera de snack, con el fin que los consumidores pueden comprarla camino al trabajo, a la salida del colegio, mientras esperan un bus y en otros puntos clave, sin tener que esperar a calentarla y sin preocuparse por cómo cargarla. Se busca expandir de forma innovadora el -ya extenso- mercado de las arepas en la dieta diaria de los bogotanos, para esto se hace un cambio en la forma de distribu-ción de estos alimentos a la que están acostumbrados; ya no serán ellos quienes busquen las arepas, sino serán éstas mismas quienes se acerquen al público.

Lo anterior, se logra mediante un nuevo modelo estratégico, que consiste en un sistemade venta de arepas ambulantes, basado en la capacidad organizacional y el emprendimiento de los dueños de las franquicias y sus vendedores. Además, se hace necesario el soporte de recursos tecnológicos como los procesos de producción industrial de la arepa y las neveras térmicas.

Propuesta de valor

97

Cadena de valor

Cadena de valor

Actividades claveLos vendedores tienen la intención de vender la mayor cantidad de arepas posible. Los dueños de las franquicias les ofrecen incentivos que los motivan a aumentar sus ventas y seguir trabajando.

Los vendedores respetan las zonas que se les asignan. No intervienen en las zonas de otros vendedores para no generar competencia entre ellos mismos

Los vendedores pueden desplazarse por lugares a los que pocos vendedores tienen acceso, como los carros en un trancón. No es necesario que el cliente se acerque al vendedor, si llama su atención el vendedor estará dispuesto a acercarse a él.

El dueño de la franquicia debe analizar la zona en la que se encuentra, a partir de esto delimita las zonas asignadas a cada vendedor y deduce los puntos y horarios clave en lo que se aumenta la venta de arepas.

Mucia, J.M. (2013)

3pm a 6pm

Mucia, J.M. (2013)99

Secuencia de uso

recursos clave : físicosMaquinaria necesaria para la producción masiva de las arepas “la rellena”, incluyendo el producto y su empaque.

En la producción

En la distribución

Loncheras térmicas en yumbolon metalizado de 15mm.

Arepas calientes, listas para comer en el mismo instante de la compra. Tienen un bajo costo en comparación con la competencia. Están empacadas higiénicamente.

Higuita, S. (2010).

Mucia, J.M. (2013) Mucia, J.M. (2013) 100

Secuencia de uso

recursos clave : humanos

Vendedores amables, motivados a trabajar y con la intención de vender la mayor cantidad de arepas posibles. Son personas que generalmente a lo largo de su vida han tenido empleos informales. Ganan por comisión de ventas.

Dueños de franquicias emprendedores. Tienen habilidades organizacionales para estructurar y delimitar las zonas y horarios de venta clave. Son amables con sus vendedores y tienen la creativi-dad necesaria para generar incentivos que motiven a sus vendedores a aumentar sus ventas.

Cano, J. (2013)

Murcia, J. (2013)101

Interacciones en la cadena de valor

En la franquicia

-Las arepas son trasportadas en un camión desde la fábrica hasta la franquicia.

-El dueño de la franquicia recibe las arepas que haya pedido. Ahí le paga al proveedor por el pedido.

-El proveedor le entrega al dueño de la franquicia el producto congelado y precoci-do.

-Se necesita que sean ágiles al calentar y entregar las arepas al vendedor.

-Tiene que haber comunicación entre ellos y distribución del trabajo.

Con proveedores Con empleados

Inte

rnas

Vert

ical

es h

acia

arr

iba

Fuente: Camión en alquiler: www.anuncioscla-sificados.com.co

Mucia, J.M. (2013)

102

En el momento de la venta

-El cliente pide el sabor de arepa de su elección, el vendedor se le entrega inmed-iatamente, el cliente paga y si es necesario el vendedor le de las vueltas.

-La interacción es corta y directa.

-El cliente puede llamar al vendedor a lo lejos y no tiene que acercársele. El vendedor con su lonchera está en la capacidad y en la disposición de acercarse al cliente.

-Se aplica sobre los vendedores la Sentencia T-772 de 2003 que regula la venta informal. Si la policía lo decide, en compañía del personero de la alcaldía local, le puede decomisar la lonchera al vendedor. En ningún caso le podrá quitar las arepas.

Con los clientes

Con el entorno externo

Con los empleados

-Cada vendedor trabaja individualmente. Sin embargo, tiene que respetar los límites de su zona asignada y no ubicarse en las zonas de los demás vendedores.

Vert

ical

es h

acia

aba

jo

Horizontales

Inte

rnas

Cano, J. (2013)

Foto: Archivo www.ultimasnoticias.com.ve103

Prototipos

El primer prototipo tenía como objetivo principal probar las cualidades físicas de un empaque de cartón sometido a altas temperaturas y comprobar si la arepa se calentaba adecuadamente antes de que el empaque se quemara.

Eval

uaci

ón

Se utilizó una caja de cartón armada que usualmente contiene comida caliente. Luego se colocó dentro una arepa precocida y fuecalentada varias veces en un horno eléctrico a 150ºC ya que al primer intento no alcanzó la temperatura adecuada para ser consumida.

Obj

etiv

osRe

sulta

dos

La arepa alcanzó la temperatura adecuada después de varios intentos, pero la caja de cartón no soportó las altas temperaturas.En la caja se evidenciaron marcas de quemaduras por dentro y por fuera.

Fotos: Sierra, V. (2013)105

Propuesta de valor

Eval

uaci

ónO

bjet

ivos

Resu

ltado

s

Comprobar en un nuevo contenedor hecho del material térmico Yumbolonmetalizado de 15 mm, si la arepa luego de calentarse y colocarse en el material, mantiene una temperatura adecuadacon el paso de las horas.

Primero se colocó la arepa caliente sin ningún tipo de recubrimiento dentro del contenedor completamente cerrado. A continuación, se hizo la misma prueba con la arepa cubierta con papel aluminio.

La arepa fue cocinada durante 20 minutos antes de colocarla en el contenedor.

La primera arepa que no tenía recubrimiento mantuvo su temperatura durante una hora y media antes de enfriarse. La que estaba cubierta con papel aluminiomantuvo su temperatura entre doshoras y media y tres horas.

Fotos: Sierra, V. (2013) 106

Propuesta de valor

Eval

uaci

ónO

bjet

ivos

Resu

ltado

s

Fotos: Sierra, V. (2013)

Para este prototipo se cubrieron las paredes de un plato con Yumbolon de 5 mm con el objetivo de aislar la temperatura y mantener caliente la arepa dentro del contenedor.

Se calentó la arepa durante 30 minutos y luego se colocó dentro del contenedor de Yumbolon completamente sellado durante 50 minutos.

Al terminar la prueba, la arepase encontraba considerablementemás fría que al entrar al contenedor,también se había humedecido.

107

Cadena de valor


Eval

uaci

ónO

bjet

ivos

Partiendo de materiales que tuvieron resultados positivos en prototipos anteriores, como el Yumbolon de 15 mm y el aluminio, se planteó como objetivo hacer un contenedor definitivo que pudiera mantener la arepa en las condiciones necesarias para ser consumida (entre 42ºC y 60ºC de temperatura).

Se calentaron 42 arepas dentro de bolsasde aluminio a 200ºC durante 40 minutos en un horno eléctrico. Luego se sacaron las arepas del horno y fueronubicadas en uno de los compartimentos de contenedor. A partir de este punto, ydurante un lapso de 2 horas y media semidió el enfriamiamiento y el cambio de humedad con un censor detemperatura y humedad MT-531R01.

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Cadena de valor


Resi

ulta

dos

Luego de colocar el censor dentro delcontenedor, pasaron 18 minutos para que la temperatura se estabilizara a 58,3ºC,a partir de este punto se tomaron datos cada 5 minutos, evidenciando una disminución de 13,4ºC al cabo de 2 horas y 40 minutos para una temperatura final de 44,9ºC.

El contenedorse vio expuesto al aire libre,y fue abierto varias veces para sacar algunasarepas como muestras.

Estas pruebes permitieron concluir que el material de la lonchera y la disposición de las arepas permiten mantener el producto fresco durante el tiempo de 3 horas que se planteó anteriormente para ser vendido alcliente sin pérdidas en la calidad de lasarepas.

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1 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 2

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’

Hum

edad

Tem

pera

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Tiempo vs Humedad

Tiempo vs Temperatura

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110

Tiempo vs Temperatura

Análisis de Gráficas

Los primeros datos obtenidos de temperatura hasta el minuto 15 corresponden al periodo de tiempo que le toma al censor adecuarse con precisión al ambiente de la lonchera. A partir del minuto 30 la temperatura se estabiliza y tiene un pico que fluctúa entrelos 58,6ºC y los 58ºC durante 25 minutos; este es el lapso en el que las arepas se encuentran más calientes durante más tiempo, teniendo las características físicas optimas para su venta y consumo.A partir de la primera hora, la temperatura comienza a disminuir hasta llegar a los44,9ºC, habiendo pasado un total de 2 horas y 40 minutos.

Tiempo vs humedad

Para la medición de humedad se dividió el tiempo de prueba en dos para comprobar el porcentaje de humedad de la lonchera de arepas y luego, el de las arepas. Desde el minuto 1 hasta la primera hora con 10 minutos se ubicó el medidor dentro de lalonchera sin que hiciera contacto directo con las arepas, esta prueba tardó 15 minutos en estabilizarse hasta llegar a 50% de humedad, a partir de este punto, la humedad de la lonchera fluctuó entre 1% y 2% hasta cumplir la primera hora. La segunda prueba consistió en ubicar el medidor en contacto directo con la arepa durante 1 hora y media, lo cual nos permitió saber que a medida que la arepa se enfría la humedad aumenta ya que el vapor queda atrapado dentro del empaque. A pesar de esto, los usuarios queconsumieron estas arepas de prueba no tuvieron quejas de la humedad de las arepas, lo cual permite incluir el máximo valor de humedad (82,1) en el rango permitido.

111

Prototipo de usuarios

Primera prueba con usuario. Tiempo desde la preparación: 1 hora y 15 minutos.

Segunda prueba con usuario. Tiempo desde la preparación: 2 horas y 40 minutos.

Luz Marina Niño comentó antes de retirar la arepa del empaque, que se sentía caliente. Apenas probó el producto señaló: “está caliente, está a una temperatura buena”. Con respecto a la textura de la arepa dijo que “estaba muy bien y sabía a maíz”.

Se le pidió a José, un celador , que probara una arepa. Su primera reacción fue tomar el empaque y mantenerlo en su mano mientrasdaba el primer mordisco. Después de probarla dijo: “están ricas, están deliciosas”, “están calientitas y fresquitas”, todo esto lo decía mientras comía.



112

Los prototipos probaron la viabilidad y funcionalidad del contenedor,pues mantuvo las características físicas de las arepas durante el tiemponecesario.Desde un principio se intentó optimizar la experiencia de compra con el cliente, lo cual requería que la arepa mantuviera su temperatura y cualidadesfísicas de 2 a 3 horas, aproximadamente.

El contenedor de Yumbolon demostró ser el más propicio para guardar elproducto ya que logró controlar la humedad de las arepas y no modificar su contextura. La temperatura se mantuvo en valores aceptables dentro del rango de producto comestible que propusimos, lo cual se evidencia en las críticas positivas que recibió por parte de los usuarios.

113

Prototipos

Conclusiones

conclusiones Técnicas

Las conclusiones técnicas de la propuestas son aquellas encontradas a partir del prototipado de aspectos formales, es decir, la forma en que se deben producir, almacenar y distribuir las arepas.

Contenedor:

Temperatura:Las arepas alcanzan su punto ideal al ser calentadas en un horno eléctrico o a gas, a 150ºCdurante 30 minutos, y luego a 210ºC durante 10 minutos más. Al momento de ser almacenadas en los contenedores, las arepas deben estar a una temperaturade 60ºC. Las arepas son mejor consumidas cuando su temperatura está entre los 60ºC y 42ºC. Si se conservan dentro del contenedor, su temperatura bajará a su punto mínimo de consumo en aproximadamente 3 horas y 15 minutos.

El contenedor diseñado para ser usado por los vendedores de Arepas La Rellena cumplió con los requisitos establecidos, como mantener una temperatura alta en las arepas durante un mínimo de 3 horas, mantener una humedad no mayor al 82% en las arepas y del 60% dentro del contenedor. Se encontró que el material que cumple con estos requisitos para la elaboración del contenedores el Yumbolon metalizado de 15 mm de grosor, recubierto con Polyfabric de 90 gr.

115

conclusiones Logísticas

Las conclusiones logísticas son aquellas que, a partir del prototipado, surgen como necesidadespara la correcta implementación del proyecto.

Agencias:La forma en que las arepas La Rellena llegarán al público será por medio de vendedores ambulantes,quienes tendrán que estar inscritos a una agencia autorizada para distribuir el producto.Ninguna persona ajena a una agencia podrá vender Arepas La Rellena.

A cada agencia le es asignada un cuadrante de ventas dentro de la ciudad. Los vendedores inscritosa una franquicia deben vender únicamente dentro de los límites establecidos a su agencia. Esta delimitación está pensada para brindar una mayor facilidad a los vendedores al necesitar conseguirmás producto en caso de haberlo vendido todo durante su turno.

Vendedores:Los vendedores deberán estar inscritos a una agencia. A cada vendedor le es asignado un horariode trabajo, con turnos de repartición de 3 horas como máximo, esto se hace con el fin de garantizaral comprador la frescura y calidad del producto. Al finalizar cada turno, los vendedores deberán acercarse a su agencia para entregar ganancias y producto sobrante. Los vendedores pueden volver a cumplir otro turno luego de acabar el suyo, siempre y cuando haya disponibilidad de producto.Al empezar su turno, un vendedor puede llevar máximo 135 arepas. Es a disposición del dueño de lafranquicia darle este número o uno menor.

116

conclusiones Conceptuales

Para realizar este proyecto se tuvieron en cuenta los elementos más importantes encontrados en elestudio del caso de éxito de BonIce, para ser aplicados hasta donde la nueva problemática (laventa de arepas)lo permitiese. De la fusión entre estos dos universos comerciales se concluyólo siguiente:

La propuesta de Arepas La Rellena imita la estrategia de distribución utilizada por BonIce, que consiste en hacer uso de vendedores ambulantes y comercio informal, para llevar su productoa prácticamente cualquier zona de los países donde está presente. La Rellena funcionará con baseen la venta de franquicias, las cuales se encargarán de subcontratar vendedores que llevarán lasarepas al público. Los vendedores informales garantizan una mayor cobertura territorial de la marca, al mismo tiempo que sirven como medio de promoción al producto, todo de forma independientey sin generar un costo adicional a Arepas La Rellena.

La mezcla de estas características de distribución, junto con la idea de llevar al público un alimento tradicional que posea a la vez las ventajas de un snack, hacen de La Rellena una propuesta viable tanto para los productores como para el público.

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Bibliografía

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105- 109 Páginas:Sierra, L.V. (2013) Cajas y materiales de prueba.

Anexos

Entrevista No. 1: Pedro. (2013, 14, 2). Entrevista hecha por L.V. Sierra [Entrevista personal].

Nombre del entrevistado: PedroNombre de la entrevistadora: Valentina Sierra.

Lugar de la entrevista: Al frente de Instituto Colombo Americano. Bogotá. Fecha de la entrevista: 14-02-2013.

Obejetivo: Entender a fondo como se estructura el negocio internamente.

Temas: Horarios de atención. Variedad de productos. Procesos de preparación de los alimen-tos. Cantidad de ventas. Otras sedes. División del trabajo. Número de empleados. Relación con los proveedores. Rutina diaria.

Entrevista No. 2: Osorio, J. (2013, 23, 2). Entrevista hecha por J.D. Cano [Entrevista personal].

Nombre del entrevistado: Juan OsorioNombre del entrevistador: Julian Cano.

Lugar de la entrevista: Casa del entrevistado. Bogotá. Fecha de la entrevista: 23-02-2013.

Obejetivo: Indentificar hábitos relacionados al consumo de arepas.

Temas: Tipo de arepas que consume. Momentos en los que consume arepas. Lugares donde compra arepas. Datos generales de su vida.

Entrevista No. 3: Garcia, J. (2013, 20, 2). Entrevista hecha por L.V. Sierra [Entrevista por internet].

Nombre de la entrevistada: Jennifer GarciaNombre de la entrevistadora: Valentina Sierra.

Lugar de la entrevista: Entrevista por internetFecha de la entrevista: 20-02-2013.



Entrevista No. 4: Soto, Zulma. (2013, 22, 2). Entrevista hecha por L.V. Sierra [Entrevista personal].

Nombre del entrevistada: Zulma Soto.Nombre de la entrevistadora: Valentina Sierra.

Lugar de la entrevista: Apartamento de la entrevistada. Bogotá.Fecha de la entrevista: 22-02-2013.



Entrevista No. 5: Andrés. (2013, 12, 2). Entrevista hecha por L.V. Sierra [Entrevista personal].

Nombre del entrevistado: Andrés.Nombre de la entrevistadora: Valentina Sierra.

Lugar de la entrevista: Al frente del Instituto Colombo Americano. BogotáFecha de la entrevista: 12-02-2013.

Obejetivo: Identificar sus hábitos como vendedor y la estructura general del negocio.

Temas: Horarios. Tipo de arepas que vende. Precios. Rutinas. Tipo de personas que le compran. Componentes del negocio.

Entrevista No. 6: Juan. (2013, 12, 2). Entrevista hecha por L.V. Sierra [Entrevista personal].

Nombre del entrevistado: Juan CarlosNombre de la entrevistadora: Valentina Sierra.

Lugar de la entrevista: Avenida de las Américas con 53. BogotáFecha de la entrevista: 12-02-2013.

Obejetivo: Identificar sus hábitos como vendedor y la estructura general del negocio.

Temas: Horarios. Tipo de arepas que vende. Precios. Rutinas. Tipo de personas que le compran. Componentes del negocio.

Entrevista No. 7: Jaime. (2013, 21, 2). Entrevista hecha por L.V. Sierra [Entrevista personal].

Nombre del entrevistado: JaimeNombre de la entrevistadora: Valentina Sierra.

Lugar de la entrevista: Parque espinozaFecha de la entrevista: 23-02-2013.

Obejetivo: Identificar la estructura general del negocio y entenderla como competencia de las arepas.

Temas: Horarios. Tipo de productos que vende. Precios. Rutinas. Tipo de personas que le compran. Componentes del negocio.

Entrevista No. 8: Edgar. (2013, 21, 2). Entrevista hecha por L.V. Sierra [Entrevista personal].

Nombre del entrevistado: EdgarNombre del entrevistador: Julian Cano.

Lugar de la entrevista: Calle 53 con carrera 7ma. Bogotá.Fecha de la entrevista: 21-02-2013.

Obejetivo: Identificar la estructura general del negocio y entenderla como competencia de las arepas.

Temas: Horarios. Tipo de productos que vende. Precios. Rutinas. Tipo de personas que le compran. Componentes del negocio.

Entrevista No. 9: Sanabria, A. (2013, 26, 2). Entrevista hecha por J.M. Murcia [Entrevista personal].

Nombre de la entrevistada: Angeli Sanabria Nombre del entrevistador: Juan M.

Lugar de la entrevista: Puerto arepa CL 21 Cra 1Fecha de la entrevista: 26-02-2013.

Obejetivo: Entender la logística de Puerto arepa y conocer acerca de los clientes más frecuentes del lugar y sus principales gustos.Temas: Horarios. Tipo de productos que vende. Precios. Rutinas. Tipo de personas que le compran. Componentes del negocio.

Arepas La Rellena (Parte II)

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