Alat Pemanggang Kerupuk Kempelang

PURWARUPA ALAT PEMANGGANG KERUPUK KEMPELANG SISTIM ROTARI DENGAN

BAHAN BAKAR BRIKET ARANG TEMPURUNG KELAPA

ABSTRAK

Pada proses pembuatan kerupuk kempelang panggang Palembang yang sangat

menentukan kualitas, kuantitas dan efisiensi waktu adalah teknologi pemanggangan.

Untuk mengatasi hal tersebut diatas, maka dilakukan rancangan Alat Pemanggang

Kerupuk Kempelang Palembang sistim rotary dengan bahan bakar briket arang

tempurung.

Berdasarkan penelitian dan hasil uji coba yang dilakukan diperoleh data-data sebagai

berikut :

Spesifikasi Alat

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karuniaNYA

pekerjaan penelitian ini dapat diselesaikan.

Laporan Litbang Purwarupa Alat Pemanggang Kerupuk Kempelang Palembang

sistim rotary dengan bahan bakar briket arang tempurung ini merupakan pertanggung

jawaban penulis selaku tim peneliti berdasarkanSurat Keputusan Kepala Balai Riset dan

Standardisasi Industri Palembang Nomor :

Dalam laporan ini disajikan berbagai kegiatan yang dilakukan, latar belakang

teori yang menunjang sampai dengan hasil uji coba alat yang telah dilakukan.

Kepada semua pihak terutama teman-teman satu tim yang terlibat dalam

kegiatan sampai penyusunan laporan ini diucapkan terima kasih.

Palembang, Desember 2009

Penulis

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Di daerah Sumatera Selatan ikan selain digunakan sebagai makanan sehari-hari

juga digunakan sebagai bahan baku untuk makanan tradisional seperti empek-empek,

kerupuk kempelang dan beragam aneka makanan lainnya.

Bagi masyarakat Palembang kualitas kerupuk kempelang ditentukan oleh jenis

dan jumlah ikan yang digunakan. Makin banyak jumlah ikan atau makin baik kualitas

ikan yang digunakan, makin enak makanan tersebut. Ikan yang bias digunakan biasanya

ikan basah atau ikan segar.

Industri kerupuk kempelang di Sumatera Selatan masih merupakan industri

rumah tangga (home industry), sehingga proses pembuatan kerupuk kempelang

Palembang tersebut masih dilakukan secara tradisional, semuanya dikerjakan secara

manual, baik dari proses pengolahan bahan baku sampai ke proses pemanggangan.

Cuaca juga merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas maupun kuantitas

kerupuk kempelang. Pengeringan pada proses pembuatan kerupuk kempelang

Palembang maupun pada proses pengolahan masih dilakukan secara tradisional yaitu

dengan cara menjemur kerupuk kempelang Palembang dibawah sinar matahari. Untuk

menghasilkan pemanggangan yang mengembang, sebelum dilakukan proses

pemanggangan terlebih dahulu dilakukan kerupuk kempelang tersebut disalai

(dipanaskan diatas bara api kecil), dengan cara memasukkan atau menempatkan

kerupuk kempelang diatas ancak dan ancaknya digantung diatas bara api yang ada di

anglo. Kemudian baru dilakukan pemanggangan, dengan menjepit pakai penjepit dari

bilah bambu yang dibelah dua bagian unjungnya atau dengan penjepit lain. Proses

pemanggangan dilakukan satu persatu hingga selesai dipanggang seluruhnya. Bahan

bakar yang digunakan adalah minyak tanah, kayu atau arang kayu.

Berkaitan dengan program pemerintah untuk menggalakkan dan

memasyarakatkan pemakaian gas sebagai pengganti minyak tanah serta pemakaian

briket batubara dan juga untuk meningkatkan kualitas maupun kuantitas produksi seta

higienis kerupuk kempelang Palembang, maka dilakukan penelitian pengembangan

teknologi dengan merancang suatu alat pemanggang kerupuk kempelang sistim rotary

dengan menggunakan bahan bakar briket arang tempurung.

B. Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan :

1. Meningkatkan produksi kerupuk kempelang panggang, baik dalam hal kualitas

maupun tingkat higienisnya.

2. Hasil kerupuk kempelang yang dipanggang supaya warnanya homogen.

C. Hasil yang diharapkan

Hasil yang diharapkan dari penelitian ini adalah didapat Purwarupa Alat

Pemanggang Kerupuk Kempelang Palembang sistim rotary dengan bahan bakar briket

arang tempurung.

D. Lingkup kegiatan

Lingkup penelitian adalah teknologi untuk mengatasi masalah pemanggangan

kerupuk kempelang Palembang yang selama ini dilakukan secara manual.

E. Hipotesa

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. KERUPUK KEMPELANG PALEMBANG

Kerupuk dari daerah Sumatera Selatan telah dikenal dengan sebutan “Kerupuk

Palembang” dan bentuknya terdiri dari dua jenis yaitu bentuk irisan tipis dengan

ketebalan 2 – 3 mm disebut “kerupuk kempelang” dan bentuk mie yang melingkar-

lingkar disebut “ kerupuk “. Ciri khas dari kerupuk Palembang yaitu terbuat dari bahan

baku tepung tapioka dan ikan, sedangkan bahan pembantunya adalah air, garam dan

ada juga menambahkannya dengan bahan penyedap rasa (monosodium glutamat). Ikan

yang digunakan untuk membuat kerupuk Palembang biasanya jenis ikan sungai yaitu

ikan gabus (notopterus chitata) dan ikan belida (ophiocephalus striatus), tapi ada juga

yang menggunakan ikan tenggiri (cybium commersoni).

Proses pembuatan krupuk Palembang masih dilakukan secara tradisional yaitu

semua dilakukan secara manual dengan mencampur semua bahan menjadi suatu

adonan.

Tahap-tahap dalam proses pembuatan kerupuk kempelang Palembang adalah sebagai

berikut :

1. Penyiangan dan Pencucian

Ikan disiang (dibersihkan) dan diambil dagingnya serta dibersihkan dari tulangnya dan

kemudian dicuci sampai bersih.

Pembentukan.

a. Kerupuk mie

Untuk kerupuk mie, adonan yang sudah siap untuk dibentuk dicetak dengan

menggunakan alat berupa sangku (alat pencetak kerupuk) atau dengan menggunakan

alat pirikan.

b. Kempelang panggang

Untuk kempelang panggang, adonan yang sudah siap untuk dicetak

Pengemasan

Kerupuk kempelang panggang yang sudah dipanggang dikemas didalam kantong plastik

dan ditutup rapat agar udara tidak masuk.

B. PERALATAN PEMBUAT KERUPUK PALEMBANG

C. TEKNOLOGI PEMANGGANGAN

Pemanggangan diatas bara api

Pemanggangan didalam pasir panas

BAB III. METODALOGI

A. Bahan dan Peralatan

1. Bahan :

Bahan yang dipergunakan dalam Pembuatan Alat Pemanggang Kerupuk

Kempelang terdiri dari :

- Besi siku

- Plat besi

- Plat steinlis

3. Peralatan :

Peralatan yang dipergunakan dalam Pembuatan Alat Pemanggang Kerupuk

Kempelang terdiri dari :

- Motor listrik

- Gear box

- V-belt

- Pullly

B. Metoda Penelitian

Pada penelitian ini dilakukan Rekayasa alat pemanggang kerupuk kempelang, dengan

langkah-langkah sebagai berikut :

- Pembuatan pola

Membuat gambar teknik alat sesuai dengan ukuran yang diinginkan dengan

menggunakan skala

Pembuatan pola dari bagian-bagian alat sesuai dengan ukuran alat yang

sebenarnya.

- Pemotongan bahan sesuai denga ukuran dan bentuk pola

Pemotongan besi siku sebagai kerangka alat dan juga pengguntingan /

pemotongan plat sebagai badan alat dan tutup

- Perangkaian alat

Perangkian alat baik dengan cara pengelasan, pengelingan ataupun dengan

menggunakan baut skrup, sehingga terbentulah satu unit alat pemanggang

kerupuk kempelang panggang.

- Ujicoba alat, untuk menentukan temperatur yang diinginkan.

Setelah alat pemanggang terbentuk, maka dilakukanlah ujicoba proses

pemanggangan.

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Konstruksi alat pemanggang Kerupuk Kempelang Palembang.

Konstruksi alat pemanggang Kerupuk Kempelang Palembang terdiri atas

beberapa bagian, yaitu kerangka pemanggangan, keranjang pemanggangan yang lengket

di as terbuat dari bahan steinles,

Bagian-bagian dari alat pemanggang kerupuk kempelang Palembang dapat

dilihat pada gambar berikut :

4. Kempelang panggang bentuk lonjong

Daya kembang dilihat dari penampang panjang kempelang panggang

No Panjang mula-mula Panjang setelah dipanggang Daya kembang, %123456789101112

81 mm82 mm83 mm82 mm85 mm85 mm83 mm80 mm81 mm84 mm82 mm85 mm


229223225218201209211220226205217218

Daya kembang rata-rata 217

Daya kembang dilihat dari penampang lebar kempelang panggang

No Lebar mula-mula Lebar setelah dipanggang Daya kembang, %123456789101112



213224226209216213208226216237213229

Daya kembang rata-rata 219

B. Kempelang panggang bentuk bulat

Daya kembang dilihat dari diameter kempelang panggang

No Diameter mula-mula Diameter setelah dipanggang Daya kembang, %123456789101112



Daya kembang rata-rata

5. Kerangka

Kerangka alat dibuat dari bahan besi baja siku (BJ.15) yang mempunyai ukuran panjang

cm, lebar cm dan tebal cm. Kerangka terdiri dari

6. Pemanggangan

Kerangka pemanggangan yang dapat berputar pada as terbuat dari bahan besi baja

steinles dengan ukuran panjang cm lebar cm dan tebal cm

7. Dapur

Dapur atau tempat bara api yang terbuat dari besi baja siku yang dilapisi dengan plat

besi baja dengan ukuran

8. Tutup

Tutup yang berbentuk setengah lingkaran terbuat dari plat baja steinles dengan ukuran

Panjang cm lebar cm dan diameternya cm

PRINSIP KERJA ALAT

Alat pemanggang ini bekerja secara semi kontinyu menggunakan bahan bakar briket

arang tempurung.

Bahan baku berupa kerupuk kempelang panggang dengan ukuran dan bentuk tertentu

disusun pada satu as yang berputar dengan tata letak empat baris keranjang yang saling

bertolak belakang, dan masing masing baris terdiri dari empat keranjang. Pada bagian

bawah ruang panggang dinyalakan bahan bakar briket arang tempurung.

Berdasarkan hasil ujicoba suhu ruang pemanggang maksimum dicapai ⁰C dengan waktu

selama

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

1. Purwarupa Alat Pemanggang Kerupuk Kempelang Palembang sistim rotary dengan

bahan bakar briket arang tempurung dapat digunakan untuk proses pengolahan kerupuk

kempelang panggang.

2. Konstruksi alat pemanggang ini bagian atasnya tertutup, sehingga dapat untuk

meminalkan kontak udara terbuka/debu dengan bahan baku.

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

-Jadwal Perjalanan Dinas

- Laporan Perjalanan Dinas

- Foto-foto kegiatan

No KEMPELANG MENTAH KEMPELANG PANGGANG DAYA KEMBANG

PURWARUPA ALAT PEMANGGANG KERUPUK KEMPELANG SISTIM ROTARI

DENGAN BAHAN BAKAR BRIKET ARANG TEMPURUNG KELAPA

(LAPORAN UJICOBA)

A. PENDAHULUAN

1.Tujuan Ujicoba

Tujuan ujicoba hasil penelitian Purwarupa Alat Pemanggang Kerupuk Kempelang

Sistim Rotari Dengan Bahan Bakar Briket Arang Tempurung Kelapa adalah untuk

mengetahui seberapa jauh penelitian yang dilaksanakan dapat diterapkan. Sebelum

peralatan diperkenalkan kepada masyarakat untuk digunakan pada skala industri

terlebih dahulualat yang dihasilkan diujicoba. Ujicoba ini untuk memastikan bahwa

peralatan yang dihasilkan benar-benar dapat diaplikasikan pada dunia industri.

2. Sasaran Ujicoba

Sasaran ujicoba adalah untuk menerapkan secara sesungguhnya peralatan hasil

rekayasa dan melihat keefektifan penggunaannya sebelum digunakan secara komersiel

oleh dunia industri. Sasaran ujicoba dalam hal ini dilaksanakan dengan melakukan

percobaan pada proses pemanggangan kempelang menjadi kempelang panggang.

B. PERSIAPAN UJI COBA

1. Pembentukan Tim

Tim pelaksanaan uji coba hasi penelitian Purwarupa Alat Pemanggang Kerupuk

Kempelang Sistim Rotari Dengan Bahan Bakar Briket Arang Tempurung Kelapa

merupakam tim yang dibentuk berdasarkan Surat Keputusan Kepala Balai Riset dan

Standardisasi Industri Palembang Nomor :

Pengangkatan Tim Penelitian Produk dan Prekayasaan Peralatan Balai Riset dan

Standardisasi Industri Palembang Tahun Anggaran 2009.

Susunan personil yang melakukan uji coba adalah :

Koordinator : Ir. M. Yusuf

Anggota : 1. Gusti Nova Sembiring, ST

2. Kemas Idrus

3. Tafari, S.IP

4. MT. Maphilinda

5. Bejo Paranto

2. Lokasi Uji Coba

Lokasi pelaksanaan uji coba adalah di

3. Persiapan Bahan dan Peralatan

Bahan-bahan yang digunakan dalam pelaksanaan uji coba ini meliputi bahan-

bahan kerupuk kempelang mentah dengan berbagai ukuran diameter.

Sedangkan peralatan yang digunakan adalah Alat Pemanggang Kerupuk Kempelang

Sistim Rotari Dengan Bahan Bakar Briket Arang Tempurung Kelapa.

C. EVALUASI

D. KESIMPULAN

Alat Pemanggang Kerupuk Kempelang

Documents

Transcript of Alat Pemanggang Kerupuk Kempelang