ความรเบองตนเกยวกบธรกจโรงแรมและทพก

บทท 1

เนอหา

1.การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

2.มาตรฐานโรงแรม

3. รปแบบการบรหารโรงแรม

4.พระราชบญญตเกยวกบกบโรงแรมและการจดตงโรงแรม

5.การบรการของโรงแรมและมาตรฐานความปลอดภยในโรงแรม

6.การแบงแผนกภายในโรงแรม

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

เกณฑในการแบงประเภท

ทาเลทตง

หนาท

จานวนหองพก

ราคาคาหอง

ระยะเวลาทลกคาพก

เปาหมายการตลาด

ระดบการบรการ

ความเปนเจาของและการเปนสมาชกใน

สถาบนโรงแรม

ทาเลทตง

a) Large citiesb) Small Citiesc) Suburban Hoteld) Resort hotele) Airport hotelf) Motel

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

หนาท

a) Commercial Hotelb) Resort hotelc) Convention hoteld) Residential hotele) Motel

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

จานวนหองพก

a) ขนาดเลก ตากวา 30 หอง

b) ขนาดกลาง 30 – 100 หอง

c) ขนาดใหญ มากกาวา 100 หอง และ

หรหรา

แบงแบบสตดมอนและคาซาวานา

a) ตากวา 150 หอง

b) 150 -299 หอง

c) 300 – 599 หอง

d) มากกวา 600 หอง

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

ราคาคาเขาพก

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

ระดบ/

กลม

เกณฑสมาคม เกณฑการทองเทยวแหง

ประเทศไทย

เกณฑในแผนพฒนา

เศรษฐกจและสงคมแหงชาต

1 300 200 400

2 300-600 200-400 400-700

3 600-900 400-700 700-1000

4 900 ขนไป 700-1000 1000 ขนไป

5 1000 ขนไป

ระยะเวลาทลกคาพก

a) Transient Hotelb) Residential Hotel

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

เปาหมายการตลาด

a) Commercial Hotelb) Airport Hotelc) Suite Hoteld) Residential Hotele) Resort Hotel

f) Bed and Breakfastg) Condominium Hotelh) Casino Hoteli) Conference Centre

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

ระดบการบรการ

a) ระดบโลก (World – class Service) เนนบคคลสาคญ

ระดบประเทศ/โลก นกธรกจ บคคลมชอเสยง ผ มกาลงซอสง

b) ระดบกลาง ลกคาทวไป การบรการโรงแรมอยในระดบมาตรฐาน

c) ระดบประหยด (Economy or limited service) ราคาคาบรการไมแพง สงอานวยความสะดวกอาจไมครบครน บรการมมาตรฐานเนน

ราคาประหยด

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

ความเปนเจาของและการเปนสมาชกในสถาบนโรงแรม (Owner ship and Affiliation)a) Independent Hotelb) Chain Hotel Parent Company ,

Management contract and Franchise Groups

1. การแบงประเภทของโรงแรมและทพก

2. มาตรฐานโรงแรม

แบบองกฤษ โดยสมาคมยานยนต Automobile Association (AA) หรอ ราชยานยนตสโมสร/ Royal Automobile Club (RAC)

แบบดาวดาว เกณฑ

1 ขนาดเลก มหองนาและหองสวมใชรวมกน มบรการสาหรบผมาพกเทานน

2 มการตกแตงสงกวาแบบ 1 ดาว หองพกกวางมหองนาในตว มอาหารบรการครบครนแตไม

บรการคนภายนอก

3 มการตกแตงอยางด หองกวาง มสงอานวยความสะดวกมากขน หองนามอางอาบนา มอาหาร

และเครองดมบรการลกคาทพกและบคคลภายนอก

4 โรงแรมขนาดใหญ ตกแตงด มมาตรฐานในการบรการสง มหองอาหารมากกวา 1 หอง

5 โรงแรมขนาดใหญและหรหรา มมาตรฐานระดบสากลในทก ๆ ดาน

โรงแรมสเขยว/ โครงการใบไมเขยว เนนมาตรฐานการจดการสงแวดลอม แบงการจดการเปน 3 ขนตอน

1. Screening Questionnaire ตรวจสอบโรงแรมดานกฎหมาย เมอผานจะไดรบประกาศนยบตรรบรองการเขารวม

โครงการ Green Leaf Letter of Participation2. Qualifying Questionnaire พจารณาขอบเขตความเหมาะสมในการดาเนนกจกการสงแวดลอมในโรงแรม

3. Grading Questionnaire การตรวจสอบการปฏบตการทกแผนกในการดาเนนธรกจแตละขนตอนสงผลกระทบตอสงแวดลอมอยางไร โดยมขนตอนการทางาน คอ

3.1 ภายใน 30 วนหลงไดรบแบบสอบถามแลว โรงแรมตองตอบแบบสอบถามพรอมแนบเอกสาร รปภาพ หรอขอมลอางอง

3.2 กรรมการจะตรวจสอบหลงไดรบเอกสารจากโรงแรม และแจงผลการตรวจสอบภายใน 48 ชวโมง โดยคณะกรรมการจะ

ประมวลผลคะแนนเปรยบเทยบกบมาตรฐานทไดจากโรงแรมอางอง 20 โรงแรมเพอจดอนดบการรบเกยรตบตรใบไมเขยว 1-5 ใบ

2. มาตรฐานโรงแรม

คะแนนมาตรฐานโรงแรมใบไมเขยว เลม 1

2. มาตรฐานโรงแรม

คะแนน จานวนเกยรตบตรใบไมเขยว

นอยกวารอยละ 45.34 1 ใบ

45.34-55.89 2 ใบ

55.90-66.44 3 ใบ

66.45-77.99 4 ใบ

มากกวารอยละ 77.99 5 ใบ

คะแนนมาตรฐานโรงแรมใบไมเขยว เลม 2

2. มาตรฐานโรงแรม

คะแนน จานวนเกยรตบตรใบไมเขยว

นอยกวารอยละ 52 1 ใบ

52-56.8 2 ใบ

56.9-61.7 3 ใบ

61.8-66.5 4 ใบ

มากกวารอยละ 66.5 5 ใบ

3.รปแบบการบรหารโรงแรม

3.1 Independent Hotel3.2 Chain Hotel

3.2.1 Parent Company 3.2.2 Management contract 3.2.3 Franchise Groups

3.3 Referral System

4.พระราชบญญตเกยวกบกบโรงแรมและการจดตงโรงแรม

พ.ร.บ. โรงแรม พ.ศ. 2478

การขอจดตงตองจดทะเบยนอนญาตดาเนนกจการ ณ กองควบคมอาคารสานกการโยธา

ในกรงเทพ ตองผานการตรวจสอบแบบแปลน รปลกษณะ ความมนคง ตามขอบญญตกรงเทพมหานครเรองควบคมการ

กอสรางอาคาร พ.ศ. 2522 พ.ร.บ.ควบคมอาคารพ.ศ. 2522 จากนนเสนอไปยงกองทะเบยนกองบญชาการตารวจสอบสวน

กลาง กอนเสนอตอกระทรวงมหาดไทย จากนนจงแจงผลการพจารณาแกนายทะเบยนโรงแรมกรงเทพฯ จงออกใบอนญาต

กอสรางหรอดดแปลงอาคาร

ตางจงหวด ยนขอดาเนนกจการทวาการอาเภอทองททเปนสถานทตงโรงแรม และตองไดรบการพจารณาจากคณะกรรมการ ซง

มผวาราชการจงหวด เปนนายทะเบยน

ใบอนญาตตองตอทกป เนองจากมอายสนสด 31 ธนวาคมของทกป หากไมดาเนนการจะมความผดระวางโทษปรบไมเกน 2,000

บาท

ขอยกเวน

สถานทพกของหนวยงานรฐ ทไมหวงผลกาไรหรอรายไดเพอนามาแบงปนกน

สถานทพกทคดคาบรการเปนรายเดอนขนไป

สถานทพกอนใดตามทกาหนดในกฎกระทรวง หรอสถานททไมมบรการอาหารและเครองดมแกผพก

หรอบคคลภายนอก

4.พระราชบญญตเกยวกบกบโรงแรมและการจดตงโรงแรม

5. การบรการของโรงแรมและมาตรฐานความปลอดภยในโรงแรม

สงอานวยความสะดวกในโรงแรม ขนอยกบประเภทของโรงแรม การใหบรการลกคา การสรางเอกลกษณ

ของโรงแรม และมาตรฐานโรงแรม

มาตรฐานความปลอดภย ดานอคคภย การรกษาความปลอดภยในชวตและทรพยสนลกคา ความ

คมครองผบรโภค อาหารปลอดภย การระวงสงปนเปอนและสารเคม การดแลสงแวดลอม การจดการ

สงปฏกล

6. การแบงแผนกภายในโรงแรม

มวตถประสงคเพอแบงหนาทความรบผดชอบ แจกแจงรายละเอยดการทางาน การรวมมอ/ประสานการ

ทางานภายในองคกร ซงถาแบงตามการปฏบตหนาทจะม 2 ประเภท คอ หนาททตดตอลกคาโดยตรง (Linefunctions) และฝายสนบสนน (Staff Functions/ behind- the scenes) หรอ

แบงเปนงานสวนหนาบาน (Front-of-the house) กบงานสวนหลงบาน (Back-of thehouse)

ลกคาเปาหมายของโรงแรม

ตามลกษณะชนชนทางสงคม

1. Upper-Upper class2. Lower – Upper class3. Upper-Middle class4. Lower-Middle class5. Upper-Lower class6. Lower-Lower class