Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Мексиканская кухня

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Содержание

3. Вступление4. Люди из плоти и кукурузы /

Фасолевые мачо5. Тортилья или начос …?6. Секрет жгучего темперамента

…7. Мексика: осторожно с молоком!8. На тарелку9. Буррито - блюдо которое утолит

ваш голод10. Цевиче - сырая морская рыба11. Тортилья из кукурузной муки

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

До прибытия испанцев в Мексике не были известны ни жир, ни оливковое масло. Пищу пекли, варили в воде или на пару, иногда готовили в выкопанных в земле ямах. Испанские колонизаторы быстро американизировались, переняв стиль жизни и питания туземцев. Новые кулинарные методы – жарка, гриль и т.д. поспособствовали появлению многих удивительных рецептов.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Люди из плоти и кукурузы

До прибытия испанцев основой питания местных жителей была кукуруза. В мифологии Майя люди были созданы из кукурузной массы, смешанной с кровью богов, поэтому кукуруза была предметом почти божественного поклонения. Кукурузная масса стала основой для выпечки хлеба и пирогов.

Фасолевые мачо

Фасоль в сочетании с кукурузой обеспечивает организм человека аминокислотами, необходимыми для выработки белков и сбалансированного питания. Фасоль можно приготовить с ароматными травами, перемолоть после приготовления и сделать в виде пасты, которой затем начинить тортильи.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Тортилья или начос …?

Из кукурузной массы пекут мексиканский хлеб – тортилью. Для приготовления теста замачивают сухие зерна в теплой воде с кальцием, варят до готовности, затем оставляют на ночь. На следующий день зерна процеживают, моют и перемалывают. Из молотой массы формируют тонкие лепешки и выкладывают на разогретую глиняную плиту, которая называется комаль. Другой вид лепешек – это тонкие, нарезанные кусочками тотопос, их готовят из муки из молотой кукурузы, смешанной с солью и острым перцем чили. Американцы популяризировали их под названием "начос".

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Секрет жгучего темперамента…

В Мексике острый перец чили был, есть и будет королем приправ. Мексиканцы так полюбили острый перец, что даже самое изысканное блюдо считается незаконченным, если его не приправили чили. Очень часто мексиканцы готовят соус чили – молотый острый перец с красными или зелеными помидорами, для густоты добавляют пасту из семян подсолнечника, тыквы, арахиса или зерен какао, а также разные пряности. Известно примерно 90 сортов острого перца разного цвета, формы и вкуса.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Мексика: осторожно с молоком!

Самый популярный мексиканский алкогольный напиток – это, естественно, текила. Однако нет такого рецепта, где бы этот напиток смешивали с молоком. Химические соединения, содержащиеся в молоке, усиливают действие текилы и вызывают сильное алкогольное опьянение даже при небольших дозах обоих напитков.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

На тарелку

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ингредиенты600 г говядины 12 лепешек "тортилья"2 зубчика чеснока 1 маленькая луковица 2 ложки лимонного сока 1 ложка ореганo, ½ ложки соли ¼ чайной ложки свежемолотого перца 1 ложка подсолнечного масла

Способ приготовления• Мясо натереть массой из чеснока, лимонного сока, орегано, перца и соли. Оставить мариновать 4 – 8 часов, после чего поджарить, разделить на маленькие кусочки и сушить в течение 6 часов.

• Очищенный лук вымыть и мелко нарезать. Поджарить лук на разогретой сковороде. Добавить подсушенную говядину (machaca) и жарить, пока не подрумянится. Добавить соль и перемешать.

• Тортильи подогреть в духовке. На каждую положить несколько ложек мяса и завернуть в трубочку.

Способ подачи: Подавать горячими с мексиканским соусом и фасолью.

Буррито - блюдо которое утолит ваш голод

Рецепт буррито – излюбленного блюда ценителей мексиканской кухни, коронный номер. После страстной и горячей сальсы вкусные буррито непременно утолят ваш голод.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ингредиенты700 г филе свежей морской рыбы, например, корвины, морского угря, хиты, меро, соли, парго или хуачинанго 700 г помидоров, 80 г нарезанных оливок 400 мл свежевыжатого сока лимона минеральная вода 70 мл оливкового масла 3 зубчика чеснока, 2 ложки орегано 2 ложки мелко нарезанного свежего кориандра 100 г лука 100 мл кетчупа 2 ложки порезанных маринованных чили серранос (chilli serranos) 2 ложки пасты из паприки перец, соль и оливки для украшения

Способ приготовления• Рыбное филе помыть, высушить и порезать кубиками.

Выложить в стеклянную посуду. Залить соком лимона и мариновать при комнатной температуре около 2,5 часов.

• В небольшой посуде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и жарить около 3 минут. Потом чеснок следует убрать, а оливковое масло остудить.

• С ошпаренных помидоров снять кожицу, порезать на кусочки и очистить от семечек, стараясь при этом, чтобы сок помидоров не вытек. Очищенные помидоры порезать на маленькие кусочки.

• В стеклянной миске уложить помидоры, лук, кориандр, орегано, кетчуп, чили, оливки и пасту из паприки. Во время приготовления цевиче следует использовать исключительно стеклянную или эмалированную посуду. Помните, что ни в коем случае нельзя пользоваться металлической посудой. Затем все это следует залить остуженным оливковым маслом и соком из помидоров. Соль и перец добавлять по вкусу, после чего следует все хорошенько перемешать и отставить в сторону.

• Рыбу вынуть из маринада и три раза прополоскать в холодной воде. Затем следует залить рыбу минеральной водой и подержать 5 минут. После того, как мы вынем рыбу из воды, ее следует хорошенько просушить и переложить в миску с помидорами и приправами.

• Перемешать, закрыть крышкой и дать постоять 3 часа в холодильнике.

Способ подачи: Подавать следует в холодных стеклянных мисочках. Готовое блюдо можно украсить оливками.

Цевиче - сырая морская рыба

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ингредиенты300 г маса харина (masa harina) или кукурузной муки с добавлением картофельной муки 150 – 170 мл теплой воды

Способ приготовления• В большой миске перемешать кукурузную муку с водой. Сделать мягкое тесто, так, чтобы оно не прилипало к пальцам. Если тесто получилось слишком липким, следует добавить еще немного муки, если же наоборот лишком сухое - необходимо добавить воды.

• Из теста слепить шар, прикрыть его полотенцем и отложить на 10 минут.

• Тесто разделить на 10 одинаковых кусочков, из каждого слепить шар, раскатать скалкой так, чтобы получились круглые лепешки диаметром около 15 см.

• Печь на сухой сковороде, на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появятся темные пятна. Если лепешка вздуется, следует придавить ее другой сковородой.

Способ подачи: Испеченные таким образом тортильи завернуть в полотняную салфетку, чтобы они сохранили тепло и не засохли.

Тортилья из кукурузной муки

Рецепт тортильи из кукурузной муки – в Мексике это блюдо является основным добавлением к пище, основным компонентом множества блюд, проще говоря – мексиканским хлебом.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Для получения дополнительной информации и рецепты:

http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira