Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Китайская кухня

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Содержание

3. Вступление4. Кухни Китая 15. Кухни Китая 26. Ел ли ты сегодня рис?7. Спагетти по–китайски8. Баклажан пришел из Китая /

Собака и рис9. Тай Чи10. На тарелку11. Вонтон - китайская закуска12. Омлет Фу-Юнг13. Свинина в кисло-сладком соусе

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

В китайской кухне нет четкого разделения на чисто мясные блюда, блюда из овощей, а смешиваются разные компоненты, из которых получается одно блюдо. Характерной чертой является гармония питания, т.е. на стол никогда одновременно не подают блюда похожего вкуса и состава или приготовленные из одинакового мяса. Это связано с верой в теорию древнего китайского философа И Ин. Согласно этой теории, каждый вкус относится к какому-то внутреннему органу, поэтому балансирование вкусов в пище сохраняет организм здоровым.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Кухни Китая

Принимая во внимание размеры страны, практически невозможно говорить об однородной кухне. В Китае можно выделить четыре направления региональной кухни: северная школа (Пекин, Шанньдун, Хайнань), прибрежная (Фудзян, Шанхай), континентальная (Сычуань, Юньнань) и южная (Кантон).

В северном регионе с более холодным климатом основой питания является не рис, а пшеница. Типичные блюда – это макароны, лапша и равиоли. Преобладают легкие и нежные блюда. Часто добавляется чеснок и зеленый лук, а используемые приправы - неострые.

В прибрежном регионе преобладает рыба, морепродукты и легкие супы. Чаще всего здесь едят блюда из мяса, птицы и рыбы, тушеные в овощах и обильно заправленные соевым соусом – такой способ приготовления пищи называют «красной готовкой».

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Кухни Китая

Большинство известных в мире китайских блюд родом из южного региона, из окрестностей Кантона. Эти блюда легкие, не сильно приправленные и менее жирные, чем в остальных регионах страны.

Самые популярные специи - это соевый соус, свежий имбирь, шерри и куриный бульон. В этом регионе не применяют слишком много острых приправ, потому что ценят натуральный вкус главных компонентов. Многие блюда кантонской кухни готовят, используя технику быстрого приготовления.

Придумали ее давно, во времена, когда в кухне не хватало дров. Маленькие, одинаковой величины кусочки продуктов жарят несколько минут на очень горячем растительном масле. Во время жарки продукты нужно постоянно мешать, энергично подбрасывая их на сковородке.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ел ли ты сегодня рис?Самый важный китайский овощ – это, естественно, рис. Из него делают рисовое тесто, которое добавляют к блюдам из рыбы и мяса, рис также является основой приготовления сладостей с сухофруктами, орехами и кремом.

Сладкое рисовое тесто готовят следующим образом: 250 г риса промыть в холодной воде, залить 1 литром воды, дать закипеть и варить на маленьком огне 15-20 минут. Затем слить воду, добавить 25 г сливочного масла и 2 столовых ложки сахара и перемешать. Переложить в кастрюлю, прикрыть фольгой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Варить на пару около часа. Это традиционный рецепт рисового теста.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Спагетти по–китайски

Характерным продуктом китайской кухни являются грибы: черные, так называемые кошачьи уши, немного блестящие и хрустящие, а также ароматные грибы с нежным вкусом и приятным запахом. Другие часто используемые продукты – это имбирь, ростки сои, обладающие высокими питательными свойствами, китайская капуста, которую добавляют в мясные и рыбные блюда, анис, имеющий сладко-пикантный вкус, который добавляют в овощи, соусы и пирожные. Популярна также лапша, в китайской кухне ее четыре вида: из яиц и пшеничной муки, из пшеничной муки (похожая на спагетти), из фасоли мунго (прозрачная) и из рисовой муки.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Баклажан пришел из КитаяПервые воспоминания о баклажане найдены в Китае и датируются V ст. до н.э. Отсюда баклажан, благодаря арабским купцам попал прямо в Испанию. Подходящий климат Пиренейского полуострова привел к тому, что баклажан навсегда поселился на испанских полях и огородах.

Собака и рисХарактерным продуктом китайской кухни являются грибы: черные, так называемые кошачьи уши, немного блестящие и хрустящие, а также ароматные грибы с нежным вкусом и приятным запахом. Другие часто используемые продукты – это имбирь, ростки сои, обладающие высокими питательными свойствами, китайская капуста, которую добавляют в мясные и рыбные блюда, анис, имеющий сладко-пикантный вкус, который добавляют в овощи, соусы и пирожные. Популярна также лапша, в китайской кухне ее четыре вида: из яиц и пшеничной муки, из пшеничной муки (похожая на спагетти), из фасоли мунго (прозрачная) и из рисовой муки.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Вид физических упражнений, основанных на традиционных китайских методах, в которых главный акцент делается на активную медитацию.

Тай чи создает иной взгляд на нашу физическую подготовку и предлагает новый вид упражнений, основанных на медленных движениях, которые формируют тело, растягивают и делают более эластичными мышцы, улучшают настроение, кровообращение, дыхание и координацию движений.

Концентрация и спокойствие

Тай чи считается боевым искусством, но больше внимания уделяется внутренней силе, духу человека. Во время занятий делаются медленные движения, полные легкости, шарма и грации, которые помогают правильно поставить тело.

Полное расслабление помогает сосредоточиться на самых важных вещах, создать внутренний покой и удержать наши эмоции.

Тай Чи

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

На тарелку

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Тесто: 2 стакана муки, 50 г кипятка 25 г холодной воды 15 мл подсолнечного масла ½ ч.л. соли

Начинка: 250 г креветок 250 г свиного фарша 15 мл соевого соуса 15 мл кунжутного масла 15 мл рисового вина 1 ч.л. имбиря, 1 ч.л. рубленого зеленого лука

Соус: 60 г рисового уксуса, 30 г воды 2 ст.л. имбиря, 1 ст.л. соевого соуса 1 ч.л. пасты чили, 1 ч.л. сахара кунжутное масло

Способ приготовления

Муку смешать с солью, сначала добавить кипяток, а потом холодную воду и масло. Замесить тесто и оставить на полчаса. Раскатать тесто и порезать на квадраты по 5 см.Сырые креветки очистить, порезать и смешать со свиным фаршем и остальными ингредиентами.На квадратики теста положить маленькие кружочки начинки, сложить в треугольник и склеить края (как пельмени).На сковородке разогреть масло и поджарить пельмени. Долить воды и оставить на огне, пока не будут готовы.

Способ подачи: Подавать блюдо с холодным соусом.

Вонтон - китайская закуска

Дим сум – это небольшие китайские закуски, которыми могут быть маленькие пельмени с морепродуктами или мясом, булочки, рулетики и крокеты. Вонтон - одна из самых популярных таких закусок в Китае.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Омлет: 6 яиц (белки)200 г вареных куриных грудок 200 г свежих ростков фасоли мунго100 г шампиньонов 100 г сельдерея 1 луковица перья зеленого лука соль, перец подсолнечное масло

Соус ½ стакана куриного бульона2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина 1 ст.л. кукурузной муки, 3 ст.л. воды 1 ст.л. подсолнечного масла, белый перец

Способ приготовления

Мясо курицы и шампиньоны порезать маленькими кусочками, порубить сельдерей. Добавить ростки фасоли мунго и все перемешать. Порубить лук, в сковороде вок разогреть подсолнечное масло, сначала поджарить лук, потом добавить остальные ингредиенты.Жарить, помешивая, добавить соль и перец. Снять с огня, переложить в кастрюлю и дать остыть.Взбить яйца и добавить к жареному мясу. Тщательно перемешать. Еще раз в воке разогреть подсолнечное масло и вылить готовую массу. Жарить, двигая лопаткой в одну и в другую сторону. Когда омлет поджарится, перевернуть на другую сторону и жарить до румяных краев.Соус: в кастрюле довести до кипения бульон, добавить соевый соус, вино и перец. Выключить газ. Муку перемешать с водой и медленно влить в кастрюлю, все время помешивая, пока соус не станет густым. Добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать.Еще раз подогреть соус и размешать, полить им омлет.

Способ подачи: Подавать горячим.

Омлет Фу-ЮнгОмлет Фу-Юнг - для приготовления омлета используют только белки куриных яиц, чтобы вкус был более нежный, а блюдо таяло в губах. Этот омлет стал очень популярен в Штатах.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Ингредиенты500 г свинины 2 свежих стручка зеленого перца чили 1 большая луковица, порезанная мелкими кубиками 4 ложки ананасового сока 3 кусочка ананаса, порезанного кубиками 3 ложки подсолнечного масла 1 ложка молотого имбиря 2 зубчика тертого чеснока соль

Способ приготовления• Перец чили разрезать вдоль, удалить косточки и порезать мелкими частями. Свинину порезать небольшими продольными кусочками.

• На протяжении 3 минут жарить на сковороде лук, чеснок и чили на 2 ложках подсолнечного масла.

• На оставшемся подсолнечном масле отдельно поджарить мясо, приправить его солью и имбирем.

• К мясу добавить ананас, луковую смесь и залить все ананасовым соком. Все вместе готовить на малом огне 3 минуты, постоянно мешая.

Способ подачи: Подавать с рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе - это соединение сил инь и янь в кулинарном искусстве, это китайское равновесие противоречий. Задача повара – умелое соединение вкусов и создание идеальной гармонии. Именно поэтому горячее должно быть на столе рядом с холодным, а сладкое – с кислым.

Для получения дополнительной информации: Кухни народов мира

Для получения дополнительной информации и рецепты:

http://www.bonduellerussia.ru/kuhni-mira