Post on 06-Apr-2015
FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für KitasInformationen zu den
„Qualitätsstandards für die Verpflegung inTageseinrichtungen für Kinder“
Inhalte
1.Ernährungssituation von Kindern in Deutschland
2.Politischer Hintergrund
3.Lebenswelt „Kita“
4.Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
5.Zertifizierung
KESS (2000): zu wenig Obst und Gemüse, zu viel Fleisch,
zu lange Warmhaltezeiten
KIGGS (2006): 15 % der Kinder und Jugendlichen (von 3 bis 17 Jahren) sind übergewichtig
VELS (2008): zu wenig pflanz. Lebensmittel, zu viel Fleisch, Wurst und Eier, zu viele Süßigkeiten, teilweise unzureichende Vitamin- und Mineralstoffzufuhr
Studien
1. Ernährungssituation von Kindern in Deutschland
weitere Fakten…
Kosten für die Behandlung von ernährungsmitbedingten Krankheiten betragen jährlich 70 Mrd. €. Tendenz steigend! (Quelle:www.bmg.de )
über 2,5 Millionen Kinder in Tageseinrichtungen (Quelle: Forschungsverbund DJI, Universität Dortmund: Zahlenspiegel 2007 – Kinderbetreuung im Spiegel
der Statistik)
Tageseinrichtung ist ein geeigneter Ort zur
VERHALTENS- und VERHÄLTNISPRÄVENTION
1. Ernährungssituation von Kindern in Deutschland
Der Weg zu IN FORM
2. Politischer Hintergrund
IN FORMDeutschlands Initiative
für gesunde Ernährung und mehr Bewegung
1.Vorbildfunktion von Bund, Ländern und Kommunen
2.Information über Ernährung, Bewegung und Gesundheit
3.Bewegung im Alltag
4.4.Qualitätsverbesserung bei der Verpflegung außer HausQualitätsverbesserung bei der Verpflegung außer Haus
5.Impulse für die Forschung
2. Politischer Hintergrund
Ziele bei der Qualitätsverbesserung
der Außer-Haus-Verpflegung Angebote werden an die Bedürfnisse
der Zielgruppe angepasst
Qualität der Angebote wird verbessert und Anbieter sind qualifiziert, um gesundheitsfördernde Angebote umzusetzen
Alle Menschen haben die Möglichkeit, von gesundheitsfördernden Alternativen zu profitieren
2. Politischer Hintergrund
Kosten
Wünsche/ Geschmack der Kinder
Wünsche der Eltern
strukturelle Gegebenheiten
in der Einrichtung
persönliches Essverhalten
Ausschreibung
Fach-kenntnisse
Verpflegung in der Kita
Personal
Einflussfaktoren auf die Verpflegung in der Kita
3. Lebenswelt „Kita“
Warum ist das Speisenangebot
in der Kita so wichtig?
Ernährungsverhalten wird in den ersten Jahren geprägt
Entwicklung eines gesundheitsfördernden Ernährungsverhaltens
Prävention von Übergewicht und ernährungsmitbedingten Krankheiten
Kinder verbringen mehrere Stunden am Tag
in der Kita
alle Kinder werden erreicht, unabhängig
von der Herkunft
3. Lebenswelt „Kita“
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Der Weg zu den Qualitätsstandards…
erarbeitet im Auftrag des BMELV vom Projekt „FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas“ in Zusammenarbeit mit allen Bundesländern in Zusammenarbeit mit Experten aus Wissenschaft und
Praxis verankert im Nationalen Aktionsplan
IN FORM
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Warum Qualitätsstandards…
... Unsicherheit der Verantwortlichen bei derGestaltung der Verpflegung
... keine einheitlichen Empfehlungen
…Beitrag zur Verhältnisprävention und somit zurVerhaltensprävention
…Grundlage zur Qualitätssicherung
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Inhalte der Qualitätsstandards
1.Ernährungsbildung
2.Organisatorische Rahmenbedingungen
3.Gestaltung der Verpflegung
4.Strukturelle Rahmenbedingungen
5.Checklisten als Hilfestellung zur Umsetzung in die Praxis
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Lebensmittelauswahl
Speisenplan
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Ernährungsbildung
Lebensmittelauswahl
gesundheitsfördernde Lebensmittelauswahl
definierte Lebensmittelauswahl als Mindeststandard für Frühstück, Zwischenmahlzeiten und Mittagessen
gegliedert nach Lebensmittelgruppen
definiertes Getränkeangebot
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Lebensmittelauswahl fördert den Verzehr von…
… Obst und Gemüse
… Vollkornprodukten
… fettarmen Milch- und Milchprodukten
… energiefreien/ energiearmen Getränken
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Lebensmittelgruppe Lebensmittelqualität, -auswahl- und -angebot
Getränke Trinkwasser steht zur Mittagsmahlzeit frei zur Verfügung weiterhin können angeboten werden:
Quell-, Mineral- oder Tafelwasser ungesüßte Kräuter- und Früchtetees
Getreide Vollkornprodukte sind im Angebot Reis in Form von Naturreis oder Parboiled- Reis
Kartoffeln frisch, z. B. als Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree hochverarbeitete Produkte z. B. Pommes frites oder Kartoffelpüree als Halbfertig- und/oder Fertigprodukte max. 1- mal pro Woche
Beispiel zur Lebensmittelauswahl für das Mittagessen:
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Der Speisenplan! Was gilt es zu beachten?
vierwöchiger Menüzyklus kulturspezifische, regionale, ethnische und religiöse Aspekte Saisonal Fleisch / Fleischsorten (Tierart) auf dem Speisenplan erläutern Kindern mit Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten die
Teilnahme an der Mahlzeit ermöglichen Wünsche der Kinder Phantasienamen durch eindeutige Bezeichnungen erläutern Speisenplan wöchentlich und kindgerecht aushängen
(z. B. in Bildform)
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Anforderungen an die Erstellung eines vierwöchigen Speisenplans (20 Verpflegungstage)
Menükomponente Häufigkeit der Lebensmittel in 20 Tagen
Stärkekomponente
20-mal, davon:8-mal Kartoffeln (z. B. Pellkartoffeln, Püree)4-mal Reis (z. B. pur, Reispfanne)2-mal Vollkornnudeln (z. B. pur, als Auflauf)
Gemüse und Rohkost20-mal, davon mind.:
2-mal Hülsenfrüchte (z. B. im Eintopf, als Salat)
Fleisch6 – 8-mal, davon:
3 – 4-mal separat (z. B. Schnitzel, Brust)3 – 4-mal in Soße (z. B. Bolognese, Gulasch)
Seefisch4-mal, davon:
max. 2-mal fettreicher Fisch (z. B. Lachs, Hering)
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Bei Hauptgerichten ohne Fleisch und Fisch sind
außerdem noch folgende Punkte zu beachten:
Häufigkeit der Lebensmittel in 20 Tagen
max. 2-mal ein Eigericht (z. B. Omelette, Rührei)
max. 2-mal ein süßes Hauptgericht z. B. Milchreis, Grießbrei mit Obst
mind. 4-mal ein Gericht auf Basis von Getreideprodukten, Kartoffeln und Gemüse/ Rohkost wie z. B. Gemüselasagne, Pellkartoffeln mit Quark und Gemüsesticks
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Beispiel für einen „bildhaften“ Speisenplan
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Quelle: Kita, Pusteblume, Radevormwald
Nährstoffoptimierter Speisenplan
Grundlage D-A-CH-Referenzwerte
Mittagsmahlzeit deckt rund 25 % der täglichen Nähstoffzufuhr
Speisenplan erreicht im Durchschnitt von 20 Verpflegungstagen die empfohlene Nährstoffmenge
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Ernährungsbildung
in den Kita-Alltag integrieren
ist Teil der Bildung eines gesundheitsfördernden Verhaltens
bedeutet auch die Förderung von Alltags- und Handlungskompetenzen
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
Ziele der Ernährungs-
bildung
Förderung der Wahrnehmung von
Hunger und Sättigung
Erziehung zur Selbstständigkeit
Vermittlung von Esskultur und
Kulturtechniken
Förderung eines gesundheitsbewussten
Ernährungs- und Essverhaltens
4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder
5
Qualitätsstandards –
von der Theorie in die PraxisFIT KID unterstützt bei der Einführung der Qualitätsstandards
durch: kostenfreie Schulungen (in Zusammenarbeit mit der
Verbraucherzentrale) kostenfreies Material und Medien schriftliche und telefonische Beratung Rezeptdatenbank www.fitkid-aktion.de
5. Zertifizierung
Zertifizierung zur
FIT KID-KITA Nachweis Umsetzung der Qualitätsstandards anhand
definierter Kriterien
Zertifizierung kann in 2 Stufen erfolgen Stufe 1 „Lebensmittelqualität“ Stufe 2 „nährwertoptimierter Speisenplan“
Audit durch die DGE
5. Zertifizierung
Zertifizierungsstufen
Stufe 1Getränke;Mittagsverpflegung: Lebensmittel, Speisenplanung und -herstellungRahmenbedingungen
Stufe 2
Mittagsverpflegung: Nährstoffoptimierung
Speisenherstellung;
Frühstück/ Zwischenmahlzeit
5. Zertifizierung
AbsolvierungStufe 1 und Stufe 2
zusammen
max. 8 Monate
max. 24 Monate
max. 12 Monate
www.fitkid-aktion.de