FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas Informationen zu den Qualitätsstandards für die...

FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für KitasInformationen zu den

„Qualitätsstandards für die Verpflegung inTageseinrichtungen für Kinder“

Inhalte

1.Ernährungssituation von Kindern in Deutschland

2.Politischer Hintergrund

3.Lebenswelt „Kita“

4.Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

5.Zertifizierung

KESS (2000): zu wenig Obst und Gemüse, zu viel Fleisch,

zu lange Warmhaltezeiten

KIGGS (2006): 15 % der Kinder und Jugendlichen (von 3 bis 17 Jahren) sind übergewichtig

VELS (2008): zu wenig pflanz. Lebensmittel, zu viel Fleisch, Wurst und Eier, zu viele Süßigkeiten, teilweise unzureichende Vitamin- und Mineralstoffzufuhr

Studien

1. Ernährungssituation von Kindern in Deutschland

weitere Fakten…

Kosten für die Behandlung von ernährungsmitbedingten Krankheiten betragen jährlich 70 Mrd. €. Tendenz steigend! (Quelle:www.bmg.de )

über 2,5 Millionen Kinder in Tageseinrichtungen (Quelle: Forschungsverbund DJI, Universität Dortmund: Zahlenspiegel 2007 – Kinderbetreuung im Spiegel

der Statistik)

Tageseinrichtung ist ein geeigneter Ort zur

VERHALTENS- und VERHÄLTNISPRÄVENTION

1. Ernährungssituation von Kindern in Deutschland

Der Weg zu IN FORM

2. Politischer Hintergrund

IN FORMDeutschlands Initiative

für gesunde Ernährung und mehr Bewegung

1.Vorbildfunktion von Bund, Ländern und Kommunen

2.Information über Ernährung, Bewegung und Gesundheit

3.Bewegung im Alltag

4.4.Qualitätsverbesserung bei der Verpflegung außer HausQualitätsverbesserung bei der Verpflegung außer Haus

5.Impulse für die Forschung


Ziele bei der Qualitätsverbesserung

der Außer-Haus-Verpflegung Angebote werden an die Bedürfnisse

der Zielgruppe angepasst

Qualität der Angebote wird verbessert und Anbieter sind qualifiziert, um gesundheitsfördernde Angebote umzusetzen

Alle Menschen haben die Möglichkeit, von gesundheitsfördernden Alternativen zu profitieren


Kosten

Wünsche/ Geschmack der Kinder

Wünsche der Eltern

strukturelle Gegebenheiten

in der Einrichtung

persönliches Essverhalten

Ausschreibung

Fach-kenntnisse

Verpflegung in der Kita

Personal

Einflussfaktoren auf die Verpflegung in der Kita

3. Lebenswelt „Kita“

Warum ist das Speisenangebot

in der Kita so wichtig?

Ernährungsverhalten wird in den ersten Jahren geprägt

Entwicklung eines gesundheitsfördernden Ernährungsverhaltens

Prävention von Übergewicht und ernährungsmitbedingten Krankheiten

Kinder verbringen mehrere Stunden am Tag

in der Kita

alle Kinder werden erreicht, unabhängig

von der Herkunft

3. Lebenswelt „Kita“

4. Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder

Der Weg zu den Qualitätsstandards…

erarbeitet im Auftrag des BMELV vom Projekt „FIT KID – Die Gesund-Essen-Aktion für Kitas“ in Zusammenarbeit mit allen Bundesländern in Zusammenarbeit mit Experten aus Wissenschaft und

Praxis verankert im Nationalen Aktionsplan

IN FORM


Warum Qualitätsstandards…

... Unsicherheit der Verantwortlichen bei derGestaltung der Verpflegung

... keine einheitlichen Empfehlungen

…Beitrag zur Verhältnisprävention und somit zurVerhaltensprävention

…Grundlage zur Qualitätssicherung


Inhalte der Qualitätsstandards

1.Ernährungsbildung

2.Organisatorische Rahmenbedingungen

3.Gestaltung der Verpflegung

4.Strukturelle Rahmenbedingungen

5.Checklisten als Hilfestellung zur Umsetzung in die Praxis


Lebensmittelauswahl

Speisenplan


Ernährungsbildung

Lebensmittelauswahl

gesundheitsfördernde Lebensmittelauswahl

definierte Lebensmittelauswahl als Mindeststandard für Frühstück, Zwischenmahlzeiten und Mittagessen

gegliedert nach Lebensmittelgruppen

definiertes Getränkeangebot


Lebensmittelauswahl fördert den Verzehr von…

… Obst und Gemüse

… Vollkornprodukten

… fettarmen Milch- und Milchprodukten

… energiefreien/ energiearmen Getränken


Lebensmittelgruppe Lebensmittelqualität, -auswahl- und -angebot

Getränke Trinkwasser steht zur Mittagsmahlzeit frei zur Verfügung weiterhin können angeboten werden:

Quell-, Mineral- oder Tafelwasser ungesüßte Kräuter- und Früchtetees

Getreide Vollkornprodukte sind im Angebot Reis in Form von Naturreis oder Parboiled- Reis

Kartoffeln frisch, z. B. als Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree hochverarbeitete Produkte z. B. Pommes frites oder Kartoffelpüree als Halbfertig- und/oder Fertigprodukte max. 1- mal pro Woche

Beispiel zur Lebensmittelauswahl für das Mittagessen:


Der Speisenplan! Was gilt es zu beachten?

vierwöchiger Menüzyklus kulturspezifische, regionale, ethnische und religiöse Aspekte Saisonal Fleisch / Fleischsorten (Tierart) auf dem Speisenplan erläutern Kindern mit Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten die

Teilnahme an der Mahlzeit ermöglichen Wünsche der Kinder Phantasienamen durch eindeutige Bezeichnungen erläutern Speisenplan wöchentlich und kindgerecht aushängen

(z. B. in Bildform)


Anforderungen an die Erstellung eines vierwöchigen Speisenplans (20 Verpflegungstage)

Menükomponente Häufigkeit der Lebensmittel in 20 Tagen

Stärkekomponente

20-mal, davon:8-mal Kartoffeln (z. B. Pellkartoffeln, Püree)4-mal Reis (z. B. pur, Reispfanne)2-mal Vollkornnudeln (z. B. pur, als Auflauf)

Gemüse und Rohkost20-mal, davon mind.:

2-mal Hülsenfrüchte (z. B. im Eintopf, als Salat)

Fleisch6 – 8-mal, davon:

3 – 4-mal separat (z. B. Schnitzel, Brust)3 – 4-mal in Soße (z. B. Bolognese, Gulasch)

Seefisch4-mal, davon:

max. 2-mal fettreicher Fisch (z. B. Lachs, Hering)


Bei Hauptgerichten ohne Fleisch und Fisch sind

außerdem noch folgende Punkte zu beachten:

Häufigkeit der Lebensmittel in 20 Tagen

max. 2-mal ein Eigericht (z. B. Omelette, Rührei)

max. 2-mal ein süßes Hauptgericht z. B. Milchreis, Grießbrei mit Obst

mind. 4-mal ein Gericht auf Basis von Getreideprodukten, Kartoffeln und Gemüse/ Rohkost wie z. B. Gemüselasagne, Pellkartoffeln mit Quark und Gemüsesticks


Beispiel für einen „bildhaften“ Speisenplan


Quelle: Kita, Pusteblume, Radevormwald

Nährstoffoptimierter Speisenplan

Grundlage D-A-CH-Referenzwerte

Mittagsmahlzeit deckt rund 25 % der täglichen Nähstoffzufuhr

Speisenplan erreicht im Durchschnitt von 20 Verpflegungstagen die empfohlene Nährstoffmenge


Ernährungsbildung

in den Kita-Alltag integrieren

ist Teil der Bildung eines gesundheitsfördernden Verhaltens

bedeutet auch die Förderung von Alltags- und Handlungskompetenzen


Ziele der Ernährungs-

bildung

Förderung der Wahrnehmung von

Hunger und Sättigung

Erziehung zur Selbstständigkeit

Vermittlung von Esskultur und

Kulturtechniken

Förderung eines gesundheitsbewussten

Ernährungs- und Essverhaltens


5

Qualitätsstandards –

von der Theorie in die PraxisFIT KID unterstützt bei der Einführung der Qualitätsstandards

durch: kostenfreie Schulungen (in Zusammenarbeit mit der

Verbraucherzentrale) kostenfreies Material und Medien schriftliche und telefonische Beratung Rezeptdatenbank www.fitkid-aktion.de

5. Zertifizierung

Zertifizierung zur

FIT KID-KITA Nachweis Umsetzung der Qualitätsstandards anhand

definierter Kriterien

Zertifizierung kann in 2 Stufen erfolgen Stufe 1 „Lebensmittelqualität“ Stufe 2 „nährwertoptimierter Speisenplan“

Audit durch die DGE

5. Zertifizierung

Zertifizierungsstufen

Stufe 1Getränke;Mittagsverpflegung: Lebensmittel, Speisenplanung und -herstellungRahmenbedingungen

Stufe 2

Mittagsverpflegung: Nährstoffoptimierung

Speisenherstellung;

Frühstück/ Zwischenmahlzeit

5. Zertifizierung

AbsolvierungStufe 1 und Stufe 2

zusammen

max. 8 Monate

max. 24 Monate

max. 12 Monate

www.fitkid-aktion.de

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