EKOMAT PÅ VÅRA FAT

Hur vi arbetar med ekologisk mat i Göteborg Stad Centrum

Christina Linnerhag, Gunilla Williander, Ulla Lindblom och Linda Svensson

MILJÖMÅLETS GÅNG

Stadsdelsnämnden tar mål Målvärden och åtgärder Kommunikation Mål i enheternas överenskommelser Uppföljning

EKOS

Enheten för kost och service Bildades 1 januari 2008 Består av Städ-, Transport-, Vaktmästeri- och

Matservice Totalt ca 80 medarbetare 30 medarbetare i kök 3 tillagningskök skola 2 tillagningskök äldreomsorg

HUR DET BÖRJADE

Uppdrag av politikerna 1999 Sju stadsdelar Linnéstaden, Härlanda,

Högsbo, Tynnered, Bergsjön, Örgryte och Centrum.

Tre produkter – morötter, knäckebröd och vetemjöl

Ekologisk mjölk

HUR DET BÖRJADE

Nämndbidrag från år 2000. Samarbete med upphandlingsbolaget Utbildning det hållbara pusslet Mål för Göteborgs Stad

ANDELEN EKOLOGISKT

Andelen i skolköken har ökat från 0% 1999 2005 25% 2006 27% 2007 30% 2008 32% Nu 36%

FRAMGÅNGSFAKTORER

Alla nivåer är medvetna om målet Samarbete med leverantörer Skolmatsakademin Samarbeta med skolan Måltidsmiljöråd/matråd

HUR VI ARBETAR IDAG

S.M.A.R.T. modellen Fler hemlagade grytor istället för dyra

styckprodukter av halvfabrikat Stort varierat säsongsanpassat salladsbord Fokus på produkter som vi alltid köper och

inte temaveckor

HUR VI ARBETAR IDAG

Näringsberäkning med AIVO Prisberäkning med AIVO Ekomatsedeln Veckoplanering

HUR VI ARBETAR IDAG

Matsedelsplanering ½ termin Vi följer livsmedelsverkets kostrekommendationer Varje kök planerar sin matsedel själv, ingen

centralstyrning Tre rätter på Guldhedsskolan Två rätter på Buråsskolan och Johannebergsskolan En av rätterna är vegetarisk som alla får välja En ekologisk dag per vecka på Buråsskolan och

Johannebergsskolan

HUR VI ARBETAR I DAG

Köpa mer av det som finns och är billigt ”luckor” i matsedeln för att kunna utnyttja

erbjudanden och ta tillvara överbliven mat Minska svinnet så räcker pengarna längre

MILJÖDIPLOMERING PÅ GULDHEDSSKOLAN Det första storköket i Centrum som är

miljödiplomerat All personal har fått utbildning på Ekocentrum

i Göteborg.

MILJÖDIPLOMERING PÅ GULDHEDSSKOLAN Miljöutredning Miljöplan med miljömål Kemikalieinventering Avfallsredovisning Omdiplomering Övriga enheter inom EKOS har påbörjat

miljödiplomering 2009

MATSVINNET

Stor miljöpåverkan i onödan

Varför slängs mat?

Vi har tagit hjälp av Göteborgs Universitet

MATSVINNET

Slänger mest när det är favoriträtter

Förslag på hur de kan slänga mindre mat

Egen informationskampanj i Bamba

KOSTNADER

Råvarukostnad 9.60kr

Portionspris skola 22.55kr (inkl allt utom lokaler)

Portionspris förskola 18.95kr (inkl allt utom lokaler och transporter)

MÅL

2009 klimatsmarta måltider

En vegetarisk dag/vecka från hösten

Aktivt arbeta med att minska svinnet 20%

VISION

50% ekologiskt 2010 Schemalagda luncher ht 2009 Ju fler vi är som köper ekologiskt desto

billigare blir det.