EKOMAT PÅ VÅRA FAT
description
Transcript of EKOMAT PÅ VÅRA FAT
EKOMAT PÅ VÅRA FAT
Hur vi arbetar med ekologisk mat i Göteborg Stad Centrum
Christina Linnerhag, Gunilla Williander, Ulla Lindblom och Linda Svensson
MILJÖMÅLETS GÅNG
Stadsdelsnämnden tar mål Målvärden och åtgärder Kommunikation Mål i enheternas överenskommelser Uppföljning
EKOS
Enheten för kost och service Bildades 1 januari 2008 Består av Städ-, Transport-, Vaktmästeri- och
Matservice Totalt ca 80 medarbetare 30 medarbetare i kök 3 tillagningskök skola 2 tillagningskök äldreomsorg
HUR DET BÖRJADE
Uppdrag av politikerna 1999 Sju stadsdelar Linnéstaden, Härlanda,
Högsbo, Tynnered, Bergsjön, Örgryte och Centrum.
Tre produkter – morötter, knäckebröd och vetemjöl
Ekologisk mjölk
HUR DET BÖRJADE
Nämndbidrag från år 2000. Samarbete med upphandlingsbolaget Utbildning det hållbara pusslet Mål för Göteborgs Stad
ANDELEN EKOLOGISKT
Andelen i skolköken har ökat från 0% 1999 2005 25% 2006 27% 2007 30% 2008 32% Nu 36%
FRAMGÅNGSFAKTORER
Alla nivåer är medvetna om målet Samarbete med leverantörer Skolmatsakademin Samarbeta med skolan Måltidsmiljöråd/matråd
HUR VI ARBETAR IDAG
S.M.A.R.T. modellen Fler hemlagade grytor istället för dyra
styckprodukter av halvfabrikat Stort varierat säsongsanpassat salladsbord Fokus på produkter som vi alltid köper och
inte temaveckor
HUR VI ARBETAR IDAG
Näringsberäkning med AIVO Prisberäkning med AIVO Ekomatsedeln Veckoplanering
HUR VI ARBETAR IDAG
Matsedelsplanering ½ termin Vi följer livsmedelsverkets kostrekommendationer Varje kök planerar sin matsedel själv, ingen
centralstyrning Tre rätter på Guldhedsskolan Två rätter på Buråsskolan och Johannebergsskolan En av rätterna är vegetarisk som alla får välja En ekologisk dag per vecka på Buråsskolan och
Johannebergsskolan
HUR VI ARBETAR I DAG
Köpa mer av det som finns och är billigt ”luckor” i matsedeln för att kunna utnyttja
erbjudanden och ta tillvara överbliven mat Minska svinnet så räcker pengarna längre
MILJÖDIPLOMERING PÅ GULDHEDSSKOLAN Det första storköket i Centrum som är
miljödiplomerat All personal har fått utbildning på Ekocentrum
i Göteborg.
MILJÖDIPLOMERING PÅ GULDHEDSSKOLAN Miljöutredning Miljöplan med miljömål Kemikalieinventering Avfallsredovisning Omdiplomering Övriga enheter inom EKOS har påbörjat
miljödiplomering 2009
MATSVINNET
Stor miljöpåverkan i onödan
Varför slängs mat?
Vi har tagit hjälp av Göteborgs Universitet
MATSVINNET
Slänger mest när det är favoriträtter
Förslag på hur de kan slänga mindre mat
Egen informationskampanj i Bamba
KOSTNADER
Råvarukostnad 9.60kr
Portionspris skola 22.55kr (inkl allt utom lokaler)
Portionspris förskola 18.95kr (inkl allt utom lokaler och transporter)
MÅL
2009 klimatsmarta måltider
En vegetarisk dag/vecka från hösten
Aktivt arbeta med att minska svinnet 20%
VISION
50% ekologiskt 2010 Schemalagda luncher ht 2009 Ju fler vi är som köper ekologiskt desto
billigare blir det.