Post on 20-Jan-2021
ASAM AMINO
Penggolongan asam amino
I. Berdasarkan polaritasnya
II. Berdasrkan struktur kimia gugus R nya
III. Berdasrkan fungsi nutrisinya
I Berdasrkan polaritasnya :
A. Asam amino non polar
Contoh : Glisin, Valin, Alanin, Leusin, Isoleusin, Triptophan, Prolin, Phenilalanin, Metionin
Asam amino ini bersifat hidrofobik
B. Asam amino Polar
1. Asam amino polar tak bermuatan
Contoh : Asparagin, Sistein, Threonin, Glutamin, Serin, Tirosin
• Asam amino ini pada pH netral mempunyai
muatan nol
• Sistein mempunyai gugus SH , yang merupakankomponen penting sebagai sisi aktif enzim
• Serin, threonin dan tirosin mempunyai gugushidroksil ( OH) yang bisa membentuk ikatanhidrogen
2. Asam amino polar bermuatan negatif ( bersifat asam ).
• Contoh : Aspartat , Glutamat
• Aspartat dan Glutamat merupakan donor H ( proton)
• Pada pH netral terionisasi sempurna sehinggamenjadi sisa asam yang bermuatan negatif
( COO-)
2. Asam amino polar bermuatan positif ( bersifatbasa)
* Contoh : Lisin, Histidin, Arginin
II. Penggolongan asam amino berdasarkan strukturkimia gugus samping / gugus R :
1. Asam amino yang mempunyai gugus alifatis
/ senyawa karbon ( ---- C---- )
Contoh : Glisin, Alanin, Valin, Leusin, Isoleusin
2. Asam amino yang mempunyai gugus aromatis
Contoh : Phenilalanin, Tirosin, Triptopan
3. Asam amino yang mempunyai gugus hidroksilat
( OH). Contoh : Serin, Threonin
4. Asam amino yang mempunyai gugus karboksilat( COOH) . Contoh : Aspartat, Glutamat
5. Asam amino yang mempunyai gugus belerang
( S/ sulfur). Contoh : Sistin, Metionin
6. Asam amino yang mempunyai gugus Imino
( NH). Contoh : Prolin, Histidin
7. Asam amino yang rantai sampingnyamerupakan gugus amino ( NH2).
Contoh : Lisin, Arginin
8. Asam amino yang mempunyai gugus amida
( CON). Contoh : Glutamin, Asparagin
III. Penggolongan asam amino berdasarkan fungsinutrisinya :
1. Asam amino esensial ( tidak dapat disintesa olehtubuh)
Contoh : Histidin *, Isoleusin, Metionin, Threonin, Valin, Phenilalanin, Arginin *, Triptopan
2. Asam amino non esensiil . Contoh : Alanin, Asparagin, Asam glutamat, Prolin, Tirosin, Glutamin, Sistein, Hidroksiprolin, Serin, Glisin, Sistin
Asam amino pembatas yaitu jumlah asam amino terkecil dalam suatu bahan. Contoh : Lisin padaserealia, Metionin pada kacang-kacangan
Sifat-sifat asam amino :1. Asam amino pada pH tertentu mempunyai
muatan nol karena jumlah muatan positif danmuatan negatifnya sama. Pada keadaan tersebutkelarutan asam amino menjadi rendah/ hampirtidak larut. pH tersebut dinamakan titikisoelektris. Setiap asam amino mempunyai titikisoelektris yang berbeda
2. Asam amino mempunyai atom asimetrissehingga bersifat optis aktif/ bisa memutarbidang sinar terpolarisasi
3. Mudah larut dalam air /polar karena adanyagugus bermuatan ganda / Zwitter ion/dipolar
4. Tidak larut dalam pelarut non polar( eter, heksan)