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2!"#I
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INDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………………………….3
I. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO…………………………………………………………………………………..4.. DEFINICIÓN DEL
PRODUCTO…………………………………………………………………………..4.!. CARACTER"STICAS DEL
PRODUCTO…………………………………………………………………#.3. PRODUCCIÓN NACIONAL DE
ALCAC$OFA………………………………………………………%.4. ESTACIONALIDAD DE LAS PLANTACIONES &
RECOLECCIÓN……………………………'.#. EST(NDARES DE CALIDAD PARA ALCAC$OFAS…………………………………………….'
.#.. Di)*o)icio+e) re,ere+te) ci//…………………………………………….0.#.!. Di)*o)icio+e) re,ere+te) c)i1cci2+ *or Cire)…………………..#.3. Di)*o)icio+e) )ore Toer+ci)
………………………………………………………..#.4. Di)*o)icio+e) )ore Pre)e+tci2+
………………………………………………. !.#.#. Di)*o)icio+e) reti5) Mrc/o
………………………………………………… !.%. ENVASADO
………………………………………………………………………………………………… 3
II. INFORMACIÓN DEL MERCADO3
!.. AN(LISIS DE LA OFERTA PERUANA…………………………………………………….. 3!.!. AN(LISIS DEL MERCADO MUNDIAL……………………………………………………. 6!.3. CODI7O SISTEMA ARMONI8ADO PAIS ……….
…………………………………………….. '!.4. NORMA TECNICA PERUANA…………………………………………………………………. 0
III. DINAMICA E9PORTADORA MUNDIAL!
3. DINAMICA E9PORTADOR MUNDIAL DE ALCAC$OFA………………………………… !
3.! OPORTUNIDADES DE MERCADO DE ALCAC$OFA…………………………………….. !
IV.. DINAMICA DE LA OFERTA MUNDIAL
…………………………………………………………………. !
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4.. AMENA8AS DE LA COMPETENCIA EN ALCAC$OFA…………………………………….. !
4.!. AMENA8AS DE LA COMPETENCIA DE ALCAC$OFAS…………………………………… !!
V. ANALISIS FODA!3VI. TIPO DE CONTENEDOR .!3VII. ESTRATE7IAS!4
VIII. DETERMINACION DE LA DEMANDA DE E9PORTACION!#
'. DEMANDA DE LA E9PORTACION DE ALCAC$OFAS…………………………………….!#
'.! CALCULO DE LA DEMANDA DE E9PORTACION……………………………………………!#'.3 CALCULO DE LA UTILIDAD
……………………………………………………………………………!#I9. TRATADO LI:RE COMERCIO & OTROS ACUERDOS COMERCIALES…………………………….!%9. ACCESO AL MERCADO!69I. OPERACIONES LO7ISTICAS!09II. PROCESOS DE ALCAC$OFA3
9III. CONTRATO DE COMPRA & VENTA INTERNACIONAL3
INTRODUCCIÓN
La alcachofa peruana es una hortaliza que viene logrando un posicionamiento
progresivo dentro de los principales mercados internacionales y constituye una
gran oportunidad de inversión.
!
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El crecimiento exponencial de las exportaciones confirma la calidad y el buen
sabor del producto peruano además de menores costes de producción y mano
de obra, y adecuado manejo agronómico y sanitario.
El principal destino de exportación de las alcachofas peruanas, es el pas deEstados !nidos, en el segundo se encuentra Espa"a con #$% &!'( )$
millones* .
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I. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
I.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTOLa alcachofa es una hortaliza perenne, pertenece a la especie +-/
'+0L1!' de la familia compositae, que se cultiva para aprovechar su yema
floral, o inflorescencia en captulo.
Es una planta de estructura herbácea, cuyas brácteas forman una cabezuela
que constituye la parte comercial de la planta.
Es apreciada porque contiene insulina, fuente de energa similar a la del az2car
muy ben3fica para los diab3ticos y los hipogluc3micos. Es rica en calcio yvitamina .
4/567 /-+EL/68 9:9;)9
En el cuadro -o. ) se muestra el contenido de valor nutritivo.
(
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I.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
• , y el fondo es la base carnosa.
• 5ama"o y peso. El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente
y ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan enel extremo grandes inflorescencias de unos )# cm de diámetro cuando
alcanzan su mejor tama"o. El peso del fondo vara seg2n la variedad y
el uso culinario, desde ?9 gr hasta unos )99gr.
• +olor8 @ojas y tallos de color verde claro y brillante cuando está reci3n
cosechada.
'abor8 La pulpa de la alcachofa es crujiente &si se toma asada*,
suculenta, jugosa, fina con una combinación muy acertada de sabores,
dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.
• +alidad8 la alcachofa es uno de los antioxidantes más importantes de la
dieta mediterránea. porta agua, hidratos de carbono, fibra e inulina.
+ontiene magnesio, fósforo, calcio y vitamina +. Es rica en potasio.
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I.3. PRODUCCIÓN NACIONAL DE ALCACHOFA
En los 2ltimos tres a"os la producción de alcachofa creció a un ritmo anual de$9,:%, impulsada por la participación de un grupo de productores de
espárragos verdes que buscaban diversificar su producción utilizando las
mismas plantas procesadoras y cuya producción sera destinada al mercado
externo.
La alcachofa se cultiva en la 'ierra y +osta con diferentes condiciones de
cultivo. En la 'ierra el cultivo lo realizan peque"os productores con un sistema
de riego por surcos, utilizando una alta densidad de producción, mientras que
en la costa el cultivo lo realizan grandes empresas con un sistema de riego por
surcos en los valles de los ros o localizado en las arenas del desierto,
empleando una menor densidad de plantación.
+abe se"alar que en la costa se planta al final de la 3poca cálida, entre los
meses de marzo y abril, obteni3ndose la cosecha entre agosto y noviembre, sin
embargo en la sierra se realizan plantaciones tempranas en septiembre
obteni3ndose la cosecha entre enero y mayo.
'
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La superficie cosechada de alcachofa en 4er2 &$##A ha en #99?* viene
creciendo en forma sustancial durante los 2ltimos a"os como respuesta a la
demanda de ese cultivo por parte de las empresas agroindustriales
exportadoras y de los principales mercados internacionales de consumo de esa
hortaliza debido a las grandes ventajas competitivas que 4er2 posee sobre los
principales productores mundiales en el hemisferio norte.
La producción de alcachofa en conserva es totalmente dirigida a la exportación.
El aumento anual de su producción en 4er2 tuvo un fuerte incremento de
)$;.$% en el perodo de #999B#99?.
'e puede observar en el gráfico que los departamentos más productores de
alcachofa son La libertad y Cunn.
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I.4. ESTACIONALIDAD DE LAS PLANTACIONES Y
RECOLECCIÓN DE ALCACHOFAS
Los periodos de plantación de alcachofa son alrededor de ? meses, pero los
periodos de recolección de alcachofa es alrededor de ; meses, por lo cual se
podra cubrir casi la mayor parte de la demanda anual de alcachofa.
I.5. ESTÁNDARES DE CALIDAD PARA ALCACHOFAS
Este estándar se aplica a las cabezas de alcachofa fresca de la variedad de los
cultivares +ynara scolymus L. que se provee al consumidor &no se aplica a las
alcachofas que se usaran para el proceso industrial*.
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I.5.1. Disposiciones referentes a la calia
El propósito del estándar es definir los requisitos de calidad de las alcachofasdespu3s de su acondicionamiento y envasado. En todas las clases conforme a
las disposiciones especiales para cada clase o categora y las tolerancias
permitidas para las alcachofas.
A) Requisitos mínimos
Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo
hagan impropio para el consumo.
7eben estar limpios, libre de cualquier materia nociva.
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7eben estar libres de defectos a excepción de los defectos superficiales,
muy leves en las brácteas, los que no deben afectar el aspecto general,
calidad del producto y su presentación.
Los ped2nculos en la base no deben mostrar lignificación.
- D+lase 6D
Las alcachofas de esta clase deben ser de buena calidad, las brácteas
centrales deben cerrar bien, guardando las caractersticas de la
variedad.
7efectos leves en las brácteas, que no afecten la apariencia general del
producto, calidad y presentación del producto.
7efectos leves en la piel de las brácteas &grietas, raspaduras,
magulladuras*.
Los ped2nculos no deben mostrar en la base signos incipientes de
lignificación.
- D+lase 66D
En esta clase se incluyen a las alcachofas que no califican para las anterioresclases, pero satisfacen los requisitos mnimos. Las brácteas centrales pueden
estar levemente abiertas.
Las alcachofas deben conservar las caractersticas esenciales en lo que
concierne a la calidad, calidad y presentación. 7entro de los defectos permite8
4eque"os defectos en la forma o calibres de acuerdo a la variedad.
4eque"os deterioros debido a heladas.
Leves magulladuras en las brácteas externas.
I.5.!. Disposiciones referentes a la
clasi"caci#n por Cali$res
Los calibres están determinados por el diámetro máximo de la sección
ecuatorial de la cabeza de la alcachofa8 El diámetro mnimo está fijado en F cm.
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continuación se presenta las escalas de los calibres que deben cumplirse
para cada una de las clases8
7iámetro GH a )$ cm.
7iámetro G a )) cm. I a )$ cm
7iámetro G a ; cm. I a )) cm
7iámetro G a :.? cm. I a ; cm
7iámetro G a F cm. I a :.? cm
demás para las alcachofas del tipo D4oivradeD y el D/amoD, está permitido un
diámetro
G $.? cm y IF cm.
I.5.%. Disposiciones so$re Tolerancias
En cada serán permitidas tolerancias con respecto a la calidad y calibres para
productos que no satisfagan los requisitos de las clases antes indicadas.
B 5olerancias para +alidad
• +lase D ExtraDEsta permitido ?% de las alcachofas que no satisfacen los requisitos de esta
clase, pero si satisfagan los de la +lase 6, o que excepcionalmente que no
supere las tolerancias establecidas para esta 2ltima clase.
• D+lase 6D
)9% en el n2mero de alcachofas que no satisfagan los requisitos de esta clase,
pero si satisfacen a la clases 66, o que excepcionalmente que no supere las
tolerancias establecidas para esta 2ltima clase.• D+lase 66D
)9% en el n2mero de alcachofas que no satisfagan los requisitos de esta clase,
ni los requisitos mnimos, a excepción de las alcachofas afectadas por
descomposición o por cualquier otra alteración que las haga impropias para el
consumo.
- 5olerancias para el +alibre8 4ara todas las clases, el )9% en el n2mero de
alcachofas que correspondan al calibre inmediatamente inferior. +on un mnimode ? cm en el diámetro de las alcachofas clasificadas el calibre más peque"o &F
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a :.? cm. -o se permite tolerancias en el calibre para alcachofas del tipo
D4oivradeD o del tipo en DramoD.
I.5.&. Disposiciones so$re la Presentaci#n
- !niformidad u @omogeneidad
El contenido de cada envase deber ser uniforme y estar constituido 2nicamente
por alcachofas del mismo origen, variedad o tipo comerciales y calibres. La
parte visible del contenido del envase debe representar al contenido entero.
- Envasado8 Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja alproducto correctamente.
El material usado debe reunir las siguientes caractersticas8 nuevo, calidad,
higiene, ventilación, resistencia de forma que proteja y evite cualquier da"o
interno o externo al producto, permitiendo una fácil manipulación y transporte.
Esta permitido el uso de materiales, particularmente el papel y sellos que lleven
las especificaciones comerciales, siempre que est3n impresos o etiquetados
con tintas y pegamentos no tóxicos. El envase debe estar libre de cualquier materia u olor extra"o.
I.5.5. Disposiciones relati'as al Marcao
+ada envase debe llevar las siguientes especificaciones8 en la misma cara,
letra legible indeleble y visible desde el exterior.
B 6dentificación
-ombre y dirección del exportador, envasador yo expedidor o código de
identificación.
B -aturaleza del producto
'i el contenido no es visible el exterior, nombre de la variedad o el tipo
comercial. +uando sea apropiado D4oivradeD, o DramoD o DEspinosoD.
B 0rigen del 4roducto
4as de origen y opcionalmente el distrito región de producción.
B Especificación +omercial
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+lase, calibre expresado en diámetro.
B 1arca de inspección oficial &opcional*
I.(. EN)A*ADO
El envase que se va a utilizar para el envase de las alcachofas va a ser una
caja de cartón, como se puede apreciar en la siguiente figura8
Las medidas de la caja son8
Largo 8 :?cm
ncho 8 A9cm
ltura 8 )#cm
II. INFORMACIÓN DEL MERCADO
II.1. ANÁLISIS DE LA OFERTA PERUANA
Las exportaciones de alcachofas en conserva en los primeros )9 meses del
a"o ascendieron a !'(?:.$ millones, lo que representa una disminución de
#$.F% respecto al mismo periodo de #9)#, cuando totalizaron !'(:? millones,
seg2n se aprecia en el portal especializado grodata 4er2.
En lo que respecta a volumen, los envos disminuyeron #9%, ya que de enero a
octubre de este a"o se exportaron );.:J9.J?) Kilos de dicho producto, mientras
que en el mismo periodo de #9)# los embarques totalizaron #A.:#:.JA? Kilos.
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simismo, el portal se"ala que los principales pases destinos adonde se
enviaron las alcachofas en conserva son8 Estados !nidos, donde se exportó el
?A% del total &!'( $).# millones* seguido de Espa"a, con #$% &!'( )$
millones* ,
refirió.
Exportación de alcachofas en todas las presentaciones
1(
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'u personal ayuda a desarrollar un nuevo negocio sostenible para producir los
importadores, transportistas y minoristas en todo el mundo. 4hoenix cuentacon más de )? a"os, adquiriendo los mejores productos de la tierra del oro B
4er2.
• P/EE- +14 '0+6E77 -0-61 +E//7
Es una empresa peruana ubicada en el distrito de 'anta nita en Lima, se
dedica a la exportación de vegetales y hortalizas frescas producidas en el 4er2
a pases de Europa y -orteam3rica, es uno de las empresas que mayor
exporta hortalizas en el 4er2 incluyendo la alcachofa.
1'
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2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO MUNDIAL
@ay un gran dinamismo del mercado consumidor internacional por la
preferencia de la alcachofa en conserva por su sabor suave, textura sin fibra,
color blanco, además de las reconocidas cualidades prácticas de las
conservas8
• /equiere poco tiempo de preparación
• 'e aprovecha completamente el producto al ser comestible en su
totalidad
• La calidad y consistencia son uniformes
• 4uede almacenarse por largos periodos
• +umple eficazmente con las exigencias de sanidad y nutrición para la
salud.
Las exportaciones de alcachofa en conserva registran una tendencia creciente
gracias a la industrialización de nuevas variedades de semillas.
La importación de alcachofa procesada en ámbito mundial ha crecido a un
ritmo promedio de :% desde );;? al #99A.
7e J#.A9) tm comercializadas en #99A, el 4er2 participó con ;.?;F tm).
4er2 está entre los A mayores exportadores de alcachofa procesada junto con
Espa"a, 6talia y +hile cA*.
Estimase un crecimiento de poco más del )9% anual en las importaciones de
alcachofas peruanas para que en #9)9 abastezca el mercado mundial con
aproximadamente !'( :# millones.
Este escenario nos ense"a el gran potencial del 4er2 para acceder y ganar
cada vez mayor presencia como uno de los principales productores mundiales
de alcachofa.
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4eriodo de Exportación de los principales pases exportadores de alcachofa.El siguiente cuadro muestra los meses de mayor volumen de exportación de
los principales paises exportadores de alcachofa8
2.3 CODIGO SISTEMA ARMONIZADO PAIS DESTINO
Código Descripción del Producto
20 #*%#.*./%) % H*4.56.), *84.) 8 4*) *84) %M) #.*4%) % #5.4.)
2005 5as $emás ortalizas :re:ara$as o conser;a$as , sin congelar, e=ce:to los :ro$uctos $e la :arti$a 200(
2005 91 -5as $emás ortalizas + las mezclas $e ortalizas
2005 99 --5as $emás
2005 99 30 ---.lcaco?as
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2.4 NORMA TECNICA PERUANA
L) +orm) T;c+ic) e)tece+ o) +i5ee) /e ci// < )e=>ri// o) co+)>mi/ore)? /em@) /e )er >+ me/io im*ort+te *r ,ciitr tr+)*re+ci e+ e comercio /e *ro/>cto) < )er5icio)? e) eeme+to,>+/me+t *r com*etir e+ e merc/o.
Moti5o *or e c>? e Ce+tro /e I+,ormci2+ < Doc>me+tci2+ CIDB?co+tri>+)? *o+ie+/o /i)*o)ici2+ e CAT(LO7O DE NORMAS
TCNICAS PERUANAS SO:RE VOCA:ULARIOS? *ro/) < *>ic/)*or Comi)i2+ /e Re=me+to) T;c+ico) < comercie) /e I+/eco*i.
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III Dinámica Exportadora Mundial
3.1 Dinámica Exportadora Mundial de Alcachofa Fresca
Las exportaciones mundiales de alcachofa fresca crecieron a unritmo anual de 1,9% entre 1990 y 2001, por el mayor consumo deproductos saludables como son los vegetales. Sin embargo, en losltimos a!os el comercio de alcachofa fresca en la "ni#n $uropea hasido afectada por la menor demanda ante los cambios en laspreferencias de los consumidores por productos de ms alto valoragregado en t&rminos de sanidad y, principalmente, de facilidad depreparaci#n, orientndose al consumo de hortali'as preparadas y
semi(preparadas.
$spa!a contina acentuando su condici#n de superavitariocomercial de alcachofa fresca, mientras )ue *rancia destaca porser largamente el pa+s con mayor d&ficit comercial, aun)ue tiende aser cada ve' menos deficitario. tros pa+ses deficitarios fueron-a+ses a/os, lemania, anad, Sui'a, &lgica Luxemburgo y3eino "nido.
3.2 Oportunidades de Mercado en Alcachofa fresca
• $ntre 1999 y 2001 *rancia se consolid# como el principalimportador de alcachofas frescas al concentrar el 44,5% deltotal mundial, pese a )ue sus importaciones disminuyeron en
6,9%. $l crecimiento ms dinmico se dio en 7rlanda84,4%:, rgentina 829,6%:, $$"" 81,2%: y ;ong
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816,=%:> sin embargo &stos en con/unto s#lo participaron del6% del total comerciali'ado.
• $l consumo de alcachofa est destinado en su mayor+a al
mercado en fresco. *rancia y rgelia destinan el 50% de suproducci#n a dicho mercado, mientras )ue en 7talia, $$"" y$gipto es alrededor del =0%. $n otros pa+ses, como ?recia, sedestina la totalidad de su producci#n al consumo en fresco.
IV Dinámica de la Oferta Mundial
4.1 Amenazas de la Competencia en Alcachofa Fresca
• $spa!a fue el principal proveedor de alcachofa fresca, al
concentrar en promedio el 61.% de la oferta entre 1999 y2001, dirigiendo sus exportaciones principalmente a la
"ni#n $uropea. tros proveedores importantes fueron@
*rancia 815,6%:, 7talia 811,9%: y $$"" 8=,2%:.
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4.2 Amenazas de la Competencia en Alcachofa en
Conserva
• -ese a )ue el mayor consumo de alcachofas se orienta alestado fresco, la demanda por el fruto en conserva vieneregistrando un gran dinamismo por la mayor preferencia porproductos )ue re)uieren poco o ningn tiempo en supreparaci#n. $spa!a es uno de los pa+ses )ue destina un granporcenta/e de su producci#n 8=0%: al proceso industrial,destinando la mayor+a de cora'ones de alcachofa a la industriaconservera 86%: y en menor proporci#n a la industria congelada8A6%:.
•hile y -er industriali'an el 0% y el 40% de su producci#nrespectivamente, con mayor peso de la industriaconservera sobre la congelada 8de manera ms marcada enel caso peruano:. $n la Sierra de -er la mayor parte de laproducci#n se destina al mercado en fresco, mientras )ueen la osta su destino es principalmente industrial.
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V Análisis FODA
Fortaleas De!ili"a"es
• Quena calidad y sabor de la alcachofa
peruana• /endimientos superiores al promedio
mundial• Elevado nivel de tecnologa en la
aplicación del cultivo•
1ejoramiento del control de calidad• Mentajas comparativas de tipo
climático en la costa peruana• Qajo costo de mano de obra
• lta elasticidad precio• Elevados costos de transporte• 7eficiencias en la cadena logstica
• lta concentración de las
exportaciones de la alcachofa enconserva en Espa"a y EE!!
O#ortuni"a"es Amenaas
• :)G>e/ /e +>e5o)merc/o)
• Di5er)i1cci2+ /eex*ortcio+e) ccHo,),re)c-)
• Le5+tmie+to /e )re)triccio+e) ,ito)+itri) e+EEUU
• A>me+to /e co+)>mo /eccHo, e+ E>ro* < EEUU
• I+creme+to /e /em+/ /e*ro/>cto) )>)tit>to)
• :e+e1cio) /e ATPDEA• Crecie+te /em+/ *or
*ro/>cto) )-.>/-3.e)
• +ontracción de los precios
internacionales
• Elevación de los fletes
• Limitación de acceso al mercado
internacional por motivos de seguridadrelacionados al bioterrorismo
VI Tipo de contenedor
• Se exportara lchachofas en conservas Bidrio• Se exportara 200 ca/as de 60 envases de vidrio en
conservas, cada envase de vidrio deber contener 460 Cg. De
lcachofas en conserva y ser transportada en un contenedor
refrigerado de 20 pies
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)II. E*TRATE+IA*
). 4articipación en ferias del rubro de productos gourmet o de productosalimenticios en general.
#. Misita a importadores en el mercado de destino.
$. Envo de muestras y realización de seguimiento de la aceptación del
producto.
A. 4articipación en ferias de exhibiciones especializadas, como en este caso,
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)III. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA DEE,PORTACIÓN
8,1 DEMANDA DE EPORTACIÓN DE ALCACHOFAS
PERUANAS
'eg2n la tabla se puede observar que el pas al cual el 4er2 exporta más
alcachofas es Estados !nidos, seguido por @olanda, se puede observar que en
el a"o #99: se exporto :,F)J.? Kilos.
8.2 CÁLCULO DE LA DEMANDA DE EPORTACIÓN.
5omando en cuenta estos datos y además de que la participación de -ueva
orK en las importaciones de alcachofa de Estados !nidos es de $J.F% seg2n
!'65+, se calcula que las importaciones de alcachofa de -ueva orK es de
#,;A9.:A Kg, por lo cual el total que vamos a exportar anualmente es de #,$9A
Kg, en cajas de ;.F Kg, las cuales contienen #A alcachofas de A99gr.
Pe)oNeto=B
Pe)o /eC=B
Nmero /eC)
!?34 0.% !4
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8.3 CÁLCULO DE LA UTILIDAD.
El precio al cual se va a vender las alcachofas es de ).; ( por Sg, por lo cual el
ingreso seria de8
PrecioJK=B
C+ti//=B I+=re)oJB
.0 !?34 4?366.%
El costo del Kg de alcachofa es de ).F ( por lo cual el costo total seria8
Co)toJK=B C+ti//=B Co)to TotJB.! !?34 !?6%4.'
4or lo tanto la utilidad anual seria8
I+=re)o TotJB Co)to TotJB Utii//JB
Utii//JK=B
4?366.% !?6%4.' ?%!.' .6
I TRATADO DE LI!RE COMERCIO Y OTROS
ACUERDOS COMERCIALES
cuerdo +omercial entre la !nión Europea &!E* y los 4ases ndinos8+ulminado de negociar por 4er2 y la !E en
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con la 01+ para el próximo ciclo de diez a"os y en Cunio #99? se adoptó elnuevo esquema del 'P4U c? V #9)?*. Las disposiciones referentes al='P4U> se comenzaron a aplicar a partir de Culio #99?. 7ebido a laspreferencias arancelarias del 'P4U, as como las del 'P4 Peneral y las de
nación más favorecida &-1
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,I OPERACIONE* LO+I*TICA
'e refiere a las actividades en planta &+entro de copio*, relacionados con larecepción y descarga del producto cosechado, la preselección, lavado, corte,clasificación y selección. 4ara la clasificación y selección existente -ormas6nternacional de la +omunidad Económica Europea &+EE* y de Estados !nidosde -orte m3rica. nivel nacional en 7EO han conformado el +omit3 53cnicode -ormalización de la lcachofa, que están concluyendo la -orma 53cnica de
la lcachofa@
La primera oportunidad en que se emplea el fro para la alcachofa, es cuandose someten las cabezuelas florales al enfriado rápido con la finalidad de bajarel =calor del campo>. La segunda oportunidad es cuando están envasadas ypara mantener su calidad se almacenan a temperaturas cercanas a 9W +.&4/E'E/M+60-*.
4roceso que consiste en reducir rápidamente la temperatura de campo delproducto reci3n cosechado y previo al procesamiento industrial,almacenamiento ó transporte refrigerado. Este rápido pre enfriamientodisminuye, la actividad de los microorganismo y enzimas responsables deldeterioro del producto, la tasa de respiración y la p3rdida de humedad.
Existen distintos sistemas para el pre enfriamiento como ire
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El almacenaje debe estar a una temperatura fronteriza a los OC )i+/e)ce+/er e)c +e=ti5.
,II. PROCE*O DE ALCACOFA
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,III. CONTRATO DE COMPRA / )ENTA
INTERNACIONAL
CO$TRATO DE COMPRA%E$TA &$TER$AC&O$A'
+onste por el presente documento, el contrato de +014/ME-5 6-5E/-+60-L quecelebran de una parte, ARTICO!ES "ER# S$A$+ con /!+ -X #9A9$AA?F)#, inscritaen los /egistros 42blicos, debidamente representada por su %erente %eneral , se"or Capiso Tineo& 'illia( "edro , identificado con Libreta Electoral -X ))*+,-+. , a quien enadelante se le denominará EL ME-7E70/ y de la otra parte, la empresa AL /A00INI S$A$C$ , con domicilio en -ueva orK, debidamente representada por su %erente de1ar2etin3 , se"or arr4 /rando( , en adelante EL +014/70/, en los t3rminos ycondiciones siguientes8
4/61E/8 0bjeto del contrato1ediante el presente documento, las partes convienen en celebrar una compraventainternacional de mercaderas, las cuales deberán cumplir con las condiciones siguientes81/+-+Y+-5677+L677E'4E+6
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