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Estudo da logística para coleta e beneficiamento de Estudo da logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas Zona da Mata e Campo das soro de queijo nas Zona da Mata e Campo das
Vertentes, Minas GeraisVertentes, Minas Gerais
Responsáveis Técnicos
Ricardo S. Martins
Osmar Vieira Souza Filho
Belo Horizonte – MGBelo Horizonte – MG
Agosto - 2009Agosto - 2009
A LOGConsult é especializada nas áreas de diagnóstico, A LOGConsult é especializada nas áreas de diagnóstico, planejamento, execução e controle de logística e planejamento, execução e controle de logística e
sistemas de transportes empresariaissistemas de transportes empresariais
CGEE-MOP
Governo de Minas Gerais
Mercado MundialMercado Mundial•O mercado mundial para o soro beneficiado foi estimado em 3,2 milhões de toneladas em 2008.
•Especificamente o mercado de proteína – WPC e WPI – foi estimado em e US$3,8 bilhões em 2008.
•O mercado mundial para o soro beneficiado foi estimado em 3,2 milhões de toneladas em 2008.
•Especificamente o mercado de proteína – WPC e WPI – foi estimado em e US$3,8 bilhões em 2008.
•Taxas de crescimento de mercado:
•WPC 80 - 15% •WPI - 11% •WPC 35 - 5% •DWP - 5%
•Taxas de crescimento de mercado:
•WPC 80 - 15% •WPI - 11% •WPC 35 - 5% •DWP - 5%
Mercado MundialMercado Mundial
•Pouco mais de 6.500 novos produtos contendo soro e seus derivados foram lançados em 2008, a uma taxa de crescimento anual de aproximadamente 15%.
• O Brasil foi o segundo país em número de novos produtos lançados à base de soro em 2008
•Pouco mais de 6.500 novos produtos contendo soro e seus derivados foram lançados em 2008, a uma taxa de crescimento anual de aproximadamente 15%.
• O Brasil foi o segundo país em número de novos produtos lançados à base de soro em 2008
Mercado MundialMercado Mundial
Com relação a previsões para 2011, aponta-se um crescimento de 6% em relação a 2008 para os produtos DWP, WPC e WPI somados
Com relação a previsões para 2011, aponta-se um crescimento de 6% em relação a 2008 para os produtos DWP, WPC e WPI somados
Previsão do mercado de WPC, DWP e WPI para 2011 (excluindo-se o Soro em pó)
Previsão do mercado de WPC, DWP e WPI para 2011 (excluindo-se o Soro em pó)
Comércio externo Comércio externo brasileirobrasileiro
Exportações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)Exportações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)
Comércio externo Comércio externo brasileirobrasileiro
Importações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)Importações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)
Comércio externo Comércio externo brasileirobrasileiro
Preços médios do soro importado pelo Brasil (em FOB US$/kg) , 2003-2009 (até maio)
Preços médios do soro importado pelo Brasil (em FOB US$/kg) , 2003-2009 (até maio)
Preço Médio pago pelo Brasil
0
0,5
1
1,5
2
2,5
2006
Jan
Mar
Mai Ju
lSet
Nov
2007
Jan
Mar
Mai Ju
lSet
Nov
2008
Jan
Mar
Mai Ju
lSet
Nov
2009
Jan
Mar
Mai
FOB Médio (US$)
Estudo da logística do soro do leite Estudo da logística do soro do leite para Zona da Mata e Campo das para Zona da Mata e Campo das
VertentesVertentes
AmostraAmostra
Incidência da fabricação de queijo nas empresas (em número de empresas)
Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
Incidência da fabricação de queijo nas empresas (em número de empresas)
Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
Total de questionários enviados Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
Total de questionários enviados Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
AmostraAmostra
Destinação do soro gerado (em milhares de litros/dia) Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
Destinação do soro gerado (em milhares de litros/dia) Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult
ProcessosProcessos
Figura 1 – Processos do soroFonte: Elaboração da equipe da LOGConsult
Figura 1 – Processos do soroFonte: Elaboração da equipe da LOGConsult
Modelo da logísticaModelo da logística
Laticínio: torre de resfriamento
Investimentos:
- Resfriador para 5.000 litros/hora = R$ 8.000,00 (conjunto de placas de
circulação de água gelada x soro quente) + tanque (10.000 litros, 20.000, etc.) + compressor
de frio
Custo Operacional: R$ 0,01 por litro
Frete: R$ 288,42 para caminhão de 13.000 litros, por 160 km
Valor de mercado: - R$ 0,01 a 0,02 por litro (era R$ 0,10 recentemente)
Modelo da logísticaModelo da logística
Pré-concentração
Aumento da quantidade de sólidos de 6% para 16 a 18%
Investimentos:
- Equipamento capacidade de 3.000 l/hora = R$ 250.000,00
- Equipamento capacidade de 6.000 l/hora = R$ 300.000,00
- Obra predial: R$ 200.000,00
Custo Operacional: R$ 0,02 a 0,025 por litro
Frete coleta: R$ 2,00/km de soro fluido (carreta de 26.000 litros)
Valor de mercado: R$ 0,80 / kg de sólidos, equivalente a R$ 0,045 por litro pré-concentrado e frete CIF
Modelo da logísticaModelo da logística
Produto final
Aumento da quantidade de sólidos para 60%
Investimentos- Secagem:
- Torre de secagem para 480.000 l/dia = R$ 10 milhões
- Obra física = R$ 10 milhões
- Prazo para operação: 1 ano
Capacidade - Secagem
- potencial 28 t/dia e real 20 t/dia
- 150.000 litros soro pré conc / dia equivalente a 450 mil litros fluidos/dia
Custo Operacional: R$ 1,00/kg
Para desmineralizar, processo nano-proteico com membrana: R$ 80 a 120 mil por 2 anos
1 kg de soro seco consume 17 litros de soro in natura
Modelo da logísticaModelo da logística
Secagem
Descarte
Resfria-mento
Pré-concentraçãoLATICÍNIO
Soro em MG: Soro em MG: Impedância – malha Impedância – malha
rodoviáriarodoviária
Soro em MG: Soro em MG: localização e localização e quantidadesquantidades
Cidade Volume soro (l/dia) % do total % cumula-
tivoAntônio Carlos 89.500 12,7% 12,7%Entre Rios de Minas 80.000 11,4% 24,1%Nazareno 46.500 6,6% 30,7%Lima Duarte 43.500 6,2% 36,9%Guiricema 42.500 6,0% 43,0%Lavras 40.000 5,7% 48,7%Carangola 35.000 5,0% 53,6%Juiz de Fora 34.500 4,9% 58,5%Leopoldina 30.900 4,4% 62,9%Madre de Deus 30.000 4,3% 67,2%Lagoa Dourada 25.000 3,6% 70,8%São Geraldo 24.000 3,4% 74,2%Patrocínio do Muriaé 20.000 2,8% 77,0%São João Del Rei 16.000 2,3% 79,3%Ingaí 12.000 1,7% 81,0%Guarani 9.900 1,4% 82,4%Barbacena 8.000 1,1% 83,5%Rio Pomba 7.380 1,0% 84,6%Além Paraíba 7.000 1,0% 85,6%Oliveira 7.000 1,0% 86,6%Raul Soares 7.000 1,0% 87,6%Divinésia 6.000 0,9% 88,4%Tabuleiro 5.800 0,8% 89,3%Viçosa 5.467 0,8% 90,0%Cristiano Otoni 5.000 0,7% 90,8%Luminárias 5.000 0,7% 91,5%Piau 5.000 0,7% 92,2%Santa Rita do Ibitipoca 4.500 0,6% 92,8%Oliveira Fortes 4.200 0,6% 93,4%Carrancas 4.000 0,6% 94,0%Desterro de Melo 4.000 0,6% 94,6%
Estimativas do volume de soro, por cidade
Estimativas do volume de soro, por cidade
Soro em MG: Soro em MG: localização e localização e quantidadesquantidades
Estimativas do volume de soro, por cidade
Estimativas do volume de soro, por cidade
Cidade Volume soro (l/dia) % do total % cumula-
tivo
Rio Espera 4.000 0,6% 95,1%Santana dos Montes 4.000 0,6% 95,7%Merces 3.700 0,5% 96,2%Visconde Rio Branco 3.500 0,5% 96,7%Chácara 3.000 0,4% 97,1%Paula Cândido 3.000 0,4% 97,6%São Tiago 3.000 0,4% 98,0%Ubá 3.000 0,4% 98,4%Bicas 1.800 0,3% 98,7%Guaraciaba 1.800 0,3% 98,9%Faria Lemos 1.000 0,1% 99,1%Guarará 1.000 0,1% 99,2%Muriaé 1.000 0,1% 99,4%Teixeiras 1.000 0,1% 99,5%Miraí 800 0,1% 99,6%Carandaí 750 0,1% 99,7%Coimbra 600 0,1% 99,8%Santos Dumont 600 0,1% 99,9%Tocantins 450 0,1% 100,0%Volta Grande 200 0,0% 100,0%Rio Preto 100 0,0% 100,0%
Volume total: 702.947
Soro em MG: Soro em MG: localização e quantidadeslocalização e quantidades
Soro em MG: Soro em MG: Cidades candidatas a localização Cidades candidatas a localização de unidades de Pré-Concentraçãode unidades de Pré-Concentração
Soro em MG: Soro em MG: Cidades candidatas a localização Cidades candidatas a localização de unidades de Pré-Concentraçãode unidades de Pré-Concentração
Soro em MG: Soro em MG: Cidades candidatas a localização Cidades candidatas a localização de unidades de Pré-Concentraçãode unidades de Pré-Concentração
Soro em MG: Soro em MG: Cidades selecionadas para sediar Cidades selecionadas para sediar
unidades de Pré-Concentraçãounidades de Pré-Concentração
Soro em MG: Soro em MG: Cidades selecionadas para sediar Cidades selecionadas para sediar
unidades de Pré-Concentraçãounidades de Pré-Concentração
Soro em MG: Soro em MG: Cidades candidatas a localização Cidades candidatas a localização
de unidades de Secagemde unidades de Secagem
Soro em MG: Soro em MG: Cidades candidatas a localização Cidades candidatas a localização
de unidades de Secagem – de unidades de Secagem – Modelo Sem Pré-concentraçãoModelo Sem Pré-concentração
Soro em MG: Soro em MG: Cidades candidatas a localização Cidades candidatas a localização
de unidades de Secagem – de unidades de Secagem – Modelo Com Pré-concentraçãoModelo Com Pré-concentração
Estudo da Logística para coleta e beneficiamento de Estudo da Logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo na Zona da Mata e Campo das soro de queijo na Zona da Mata e Campo das
Vertentes, Minas GeraisVertentes, Minas Gerais
Ricardo S. Martins – [email protected] – 31-8717-9564
Osmar Vieira Souza Filho – [email protected] – 31-9981-0914
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