Esterhazy torta Ni sitničava gastronomska literatura nije ostavila traga koji nam je od brojnihčlanova glasovite obitelji Esterhazy ostavio "svoju" tortu. Specifičnost torte ješto je tijesto bez imalo brašna, a prekrivena je mrežom karakterističnogukrasa.

Autor: coolinarika

2h SloĹženo

Sastojci

Za tijesto:8 bjelanjaka

200 g mljevenih oguljenih badema

170 g šećera

Za kremu:250 ml mlijeka

8 žumanjaka

150 g šećera u prahu

150 g maslaca

50 g Gussnela Dolcela

1 Vanilin šećer Dolcela

Priprema

1. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, pa pomalo dodajte oguljene mljevene popečenebademe i šećer. Od te smjese ispecite (osušite) 6-7 okruglih listova (? 24 cm) oblatnizlatnožute boje.

2. Gussnel izmiješajte s malo hladnog mlijeka, pa ga dodajte preostalome mlijeku zajednosa šećerom i žumanjcima, te vanilin šećerom. Stavite na paru, kuhajte neprestanomiješajući, a zatim kremu ohladite.

3. Maslac pjenasto umutite, pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohlađenoj kremi. Nadijevajtepečene i ohlađene listove, a najgornji list oblatne premažite bijelom šećernom (limunskom) glazurom. Da biste postigli ljepši izgled, upotrijebite još toplu glazuru.

Posluživanje

Čokoladnom glazurom napunite papirnati tuljak, pa počevši od sredine crtajte krugove azatim i lukove, koje ćete napraviti tako da hrptom noža povlačite crte od sredine do rubatorte.

Savjet

Beze kore se nakon oblikovanja mogu peći (sušiti) na 100°C najmanje 60 minuta. Kore seisto tako mogu sušiti na 60°C kroz nekoliko sati, a najbolje ih je sušiti, preko noći, natemperaturama nižim od 50°C.

www.coolinarika.com