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UNIVERSIDAD DEPAMPLONAUna Universidad incluyente y comprometida con eldesarrollo integral
INFORME DETERMINACION DE VITAMINA C EN FRUTAS
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, FACULTAD DE INGENIERIA YARQUITECTURA, PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS,
ANALISIS DE ALIMENTOS 2015.
David Mo!a"#$ 1020%010&1.
RESUMEN
En la prctica determinamos la cantidad de vitamina C en la guayaba, vino y naranjaa partir de un mtodo llamado de titulacin o mtodo cualitativo.
Por otro lado la vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de6 tomos de carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principalparece ser el de actuar como cofactor en diversas reacciones enzimticas que
tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las
hidro!ilasas de prolina " lisina, encargadas de hidro!ilar la lisina " prolina en el
protocolgeno, modificacin necesaria para que #ste pueda formar los enlacescruzados para formar las fibrillas de colgeno.
Pa'a()a* +'av#* Vitamina C, Titulacin, Acido ascrbico y Cualitativa.
A(*!)a+!
$n practice %e determine the amount of vitamin C in guava, %ine and orange
from a method called titration or qualitative method .
&oreover vitamin C, or ascorbic acid, is a %ater soluble compound 6 carbon
atoms lin'ed to glucose. $ts main biological role appears to be to act as a
cofactor in various enz"matic reactions %hich occur in the bod". (scorbic acidacts as coenz"me of proline and l"sine h"dro!"lases, responsible for
h"dro!"late l"sine and proline procollagen, modifications needed for it to form
crosslin's to form collagen fibrils.
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INTRODUCCION
)a vitamina C es importante para el
mantenimiento del te*ido con*untivo
normal, para la curacin de heridas" para la formacin del hueso, "a
que el te*ido seo contiene una
matriz orgnica con colgeno. En sucondicin de agente reductor, el
cido ascrbico posee otras
propiedades importantes, que
parecen ser no enzimticas. Por
e*emplo, a"uda a la absorcin delhierro al reducirlo a su estado
ferroso en el estmago+ protege lavitamina (, vitamina E " algunas
vitaminas de la o!idacin+
tambi#n favorece la utilizacin delcido flico a"udando a la
conversin del folato en
tetrahidrofolato o mediante la
formacin de derivadospoliglutamato del tetrahidrofolato.
-inalmente, la vitamina C es unantio!idante biolgico que protegeal organismo del estr#s o!idativo
provocado por las especies o!igeno
reactivas.
)a ma"or parte de sntomas de la
carencia de vitamina C se puederelacionar directamente con sus
papeles metablicos. Entre los
sntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran lafacilidad para producir heridas,
debido al incremento de la
fragilidad de los capilares. El
escorbuto est asociado con una
disminucin en la capacidad de
curar heridas, osteoporosis,
hemorragias " anemia.
)a vitamina C se encuentra
principalmente en alimentos deorigen vegetal " puede presentarse
en dos formas qumicas
interconvertibles/ cido ascrbico0forma reducida1 " cido
dehidroascrbico 0forma o!idada1,
siendo ambas formas funcionales
biolgicamente " manteni#ndose en
equilibrio fisiolgico. Si el cidodehidroascrbico es hidratado se
transforma en cido dicetogulnico,no activo biolgicamente, siendo
esta transformacin irreversible.
Esta hidratacin ocurreespontneamente en disolucin
neutra o alcalina.
H O OO H
O
H O O H
1
23
45
c i d o d e h i d r o a s c r b i c o
H
C
C
C
C
C
C H
H O
O
O
O
c i d o d i c e t
H O
O HO
O
OO
1
23
45
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MATERIALES Y METODO.
TITULACION.
Si se hace con zumos naturales
2 Poner en un Erlenme"er de344ml/
34 ml de zumo
35 ml de agua destilada
4,5 ml de 7Cl 0358 v9v1
4,5 ml dealmidn 038 %9v1 que acta
como indicador.
2 )lenar la bureta con 35 ml de ladisolucin de "odo.
2 :itular lentamente " agitando la
disolucin de zumo contenida en
el Erlenme"er, hasta que vire alazul.
Para titular el cido ascrbico de
los zumos comerciales " enpreparados de vitamina C
2 Poner en un Erlenme"er de 344
ml/
5 ml de la disolucin de cido
ascrbico o de zumo
4,5 ml de 7Cl 0358 v9v1
4,5 ml de almidn 038 %9v1
que acta como indicador
Proceder de la misma maneraque se hizo con el zumo natural.
MATERIALES
ureta de 54 ml
Erlenme"er de 344 ml
PipetaProbeta de 54 ml
REACTIVOS
3. ;isolucin de "odo. ;isolucin de almidn7Cl
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g9) 4,!
Volumen yodo consumidovolumendelamuestra
;nde/El volumen de "odo consumido es
es el volumen aDadido al
Erlenme"er desde la bureta al titular
el preparado de vitamina C.El volumen de la muestra es el
volumen de zumo que hemos
puesto en el Erlenme"er con unaconcentracin de vitamina C
desconocida.
CONCLUSIONES
Se pudo identificar que ha" altocontenido de vitamina C en la
gua"aba seguidamente de la naran*a" luego del vino.
Se present en la titulacin
diferentes clases de coloraciones
debido a las diferentesconcentraciones de vitamina C que
se present en cada muestra
estudiada.
-I-LIOGRAFA
Ciancaglini P et al . @sing a
classical method of vitamin Cquantification as a tool for
discussion of its role in the bod".
iochem. &ol. iol. Edu. / 3342
33, 443.7arris ;C. (nlisis qumico
cuantitativo. Editorial ?evert#,443.
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