ZA MESNU INDUSTRIJU , D.O.O. POKLEĈANI, OPĆINA … AKTIVNOST1 - DUSICI - FINAL 5... · ZA...

PLAN AKTIVNOSTI sa mjerama i rokovima za postupno smanjenje emisija/zagaĊenja i usaglašavanje sa najboljom raspoloţivom tehnikom (BAT) ZA MESNU INDUSTRIJU DUŠIĆI, D.O.O. RAKITNO-POKLEĈANI, OPĆINA POSUŠJE

Rakitno, travanj 2012. godine

Mesna industrija Dušići d.o.o. Rakitno, Posušje__________________________________________

2

PLAN AKTIVNOSTI sa mjerama i rokovima za postupno smanjenje emisija/zagaĊenja i usaglašavanje sa najboljom raspoloţivom tehnikom ZA MESNU INDUSTRIJU DUŠIĆI, D.O.O. RAKITNO-POKLEĈANI, OPĆINA POSUŠJE Direktor

Rakitno, travanj 2012.godine


3

SADRŢAJ

ontent I OPŠTI PODACI O PROJEKTU ................................................................................................................... 5

1. IME I ADRESA OPERATORA/INVESTITORA POGONA I POSTROJENJA ................................ 6

2. LOKACIJA POGONA I POSTROJENJA ................................................................................................. 6

3. OPIS DJELATNOSTI PRAVNOG LICA, VRSTA PROIZVODA I GODIŠNJI

KAPACITET PROIZVODNJE ........................................................................................................................ 9

4. OPIS POGONA I POSTROJENJA ......................................................................................................... 10

4.1 Tehnološke i tehniĉke cjeline ............................................................................................................ 10

4.2 Tehnološki proces proizvodnje ......................................................................................................... 21

4.3 Oprema za smanjenje negativnog uticaja na okoliš ...................................................................... 26

5. DATUM POĈETKA RADA POGONA .................................................................................................... 27

6. OTPADNI TOKOVI I TRENUTNO STANJE OKOLIŠA NA LOKALITETU ....................................... 28

POGONA ........................................................................................................................................................ 28

6.1 Okolišni problemi u klaonicama ........................................................................................................ 28

6.2 Popis mjesta nastanka otpadnih tokova u mesnoj industriji Dušići d.o.o. .................................. 29

6.2.1 Otpadne vode ............................................................................................................................... 32

6.2.2 Emisije u zrak ............................................................................................................................... 39

6.2.3 Otpad ............................................................................................................................................. 40

6.2.4 Buka ............................................................................................................................................... 45

7. LISTA SIROVINA I POMOĆNIH MATERIJALA UKLJUĈUJUĆI

HEMIJSKE SUPSTANCE I GORIVO ......................................................................................................... 45

7.1 Lista sirovina i pomoćnih materijala ................................................................................................. 45

7.2 Lista hemijskih supstanci i goriva ..................................................................................................... 45

8. VODOSNABDIJEVANJE I IZVORI ENERGIJE .................................................................................... 48

8.1 Potrošnja vode ..................................................................................................................................... 48

8.2 Potrošnja energije ............................................................................................................................... 49

9. Mjere za odrţavanje i ĉišćenje opreme ................................................................................................. 49

10. Opis postojećeg monitoringa ................................................................................................................. 50

11 OPIS POSTOJEĆIH MJERA PREVENCIJE ....................................................................................... 51

11.1 Mjere prevencije nastanka emisija i mjere za svoĊenje upotrebe sirovina, vode i energije na

minimum ...................................................................................................................................................... 51

11.2 Opis konaĉnog tretmana otpadnih tokova .................................................................................... 52


4

11.3 Usporedba mjera koje se poduzimaju u pogonu sa mjerama datim u bat-ima ....................... 52

12 ANALIZA PODATAKA O POTROŠNJI SIROVINA I EMISIJAMA .................................................... 58

12.1 Analiza potrošnje sirovina ................................................................................................................ 58

12.2 Analiza potrošnje vode i energije ................................................................................................... 59

12.3 Analiza emisija u vode ..................................................................................................................... 60

12.4 Analiza emisija u zrak ...................................................................................................................... 62

13. SPISAK AKTIVNOSTI I MJERA ZA SMANJENJE EMISIJA IZ POGONA I

POSTROJENJA I RACIONALIZACIJU POTROŠNJE SIROVINA I

PRIRODNIH RESURSA (VODE I ENERGIJE) U SKLADU SA NAJBOLJOM

RASPOLOŢIVOM TEHNOLOGIJOM I ROKOVI ZA PREDUZIMANJE

PREDVIĐENIH AKTIVNOSTI I MJERA ..................................................................................................... 62

14. PRIJEDLOG MONITORING PLANA U SKLADU SA PROPISIMA I ROKOVI

ZA PREDUZIMANJE PREDVIĐENIH AKTIVNOSTI I MJERA ............................................................... 66

15. MJERE PLANIRANE ZA MONITORING PROIZVODNJE, NASTANKA

OTPADA I EMISIJA ....................................................................................................................................... 67

16. PLAN ZA SPRJEĈAVANJE NESREĆA VELIKIH RAZMJERA I ROKOVE

ZA PREDUZIMANJE PREDVIĐENIH AKTIVNOSTI I MJERA, ODGOVORNE

OSOBE U SKLADU SA PRAVILNIKOM O SADRŢAJU IZVJEŠTAJA O

STANJU SIGURNOSTI, SADRŢAJU INFORMACIJA O SIGURNOSNIM

MJERAMA I SADRŢAJU UNUTRAŠNJIH I SPOLJNIH PLANOVA INTERVENCIJE ........................ 68

17. NAĈIN IZVJEŠTAVANJA O REZULTATIMA IZVRŠENJA MJERA ................................................ 68

18. FINANSIJSKA PROCJENA ZA IZVRŠENJE PLANA NA GODIŠNJEM

NIVOU ............................................................................................................................................................. 69

19. PLAN ZA PRESTANAK RADA UKOLIKO POSTROJENJE ODNOSNO

POGON PRESTAJE SA RADOM PRIJE 31.12. 2007. GODINE .......................................................... 70

20. PRILOG -IZVOD IZ PROSTORNO PLANSKE DOKUMENTACIJE,

PRIJEPIS SVIH DOZVOLA, PRIJEPIS POSTOJEĆIH ELABORATA70

(ZAŠTITA OKOLIŠA, PROTUPOŢARNA ZAŠTITA, SIGURNOST NA RADU) .................................. 70

PRILOZI .......................................................................................................................................................... 71


5

I OPĆI PODACI O PROJEKTU

Operator: Mesna industrija „Dušići“ d.o.o. Rakitno - Pokleĉani bb, 88 245 Dušići Općina Posušje, Zapadno hercegovaĉki kanton Bosna i Hercegovina Naziv projekta: Plan aktivnosti sa mjerama i rokovima za postupno smanjenje emisija/zagaĊenja i usaglašavanje sa najboljom raspoloţivom tehnikom za postojeći pogon Mesna industrija „Dušići“, d.o.o. Godina: 2012.


6

1. IME I ADRESA OPERATORA/INVESTITORA POGONA I

POSTROJENJA

Naziv preduzeća: Mesna industrija Dušići d.o.o. Pravni oblik: Poduzeće u privatnom vlasništvu 1/1 Adresa: Rakitno - Pokleĉani bb, 88245 Dušići Općina Posušje, Zapadno hercegovaĉki kanton, BiH Telefon: ++387 39 692 339 Faks: ++387 39 692 005 E-mail: [email protected] www: www.dusici.com Kontakt osoba: Ivica Rezo

2. LOKACIJA POGONA I POSTROJENJA

Kompleks firme " Mesna industrija Dušići" d.o.o. nalazi se u malom planinskom selu Pokleĉani-Dušići, Posušje-Rakitno, Ţupanija zapadno hercegovaĉka. Lokacija predmetnog objekta nalazi se izvan naselja u blizini mijesta Pokleĉani-Općina Posušje na podruĉju zvanom ¨LUKE¨ i sastoji se od više katastarskih ĉestica: k.ĉ.2868, k.ĉ.2869, k.ĉ.2870, k.ĉ.2871, k.o. Pokleĉani.

mailto:[email protected]

http://www.dusici.com/


7

Slika 1 Lokalitet općine Posušje na Google eart

Slika 2 Lokalitet Pokleĉani - Rakitno na Google eart


8

U objektima su izvedene vodovodne i kanalizacione instalacije. Objekti se snabdijevaju vodom iz vlastitog bunara i nema prikljuĉka na kanalizacionu mreţu jer ista ne postoji u ovom naselju. Objekti su prikljuĉeni na elektriĉnu i PTT mreţu. U objektu upravne zgrade instalirane su instalacije centralnog grijanja. Industrijski krug ima izgraĊen parking prostor, industrijsku ogradu i odgovarajuće zelene površine. Zemljište na kojem se nalaze redmetni objekti sa pratećim sadrţajima su locirani uz asfaltnu mjesnu saobraćajnicu, i povezani su a asfaltnim meĊumjesnim putem Mostar-Posušje-Tomislavgrad.

Slika 3. Upravna zgrada.

Slika 4. Ekspedit klaonice

.


9

3. OPIS DJELATNOSTI PRAVNOG LICA, VRSTA PROIZVODA I GODIŠNJI KAPACITET PROIZVODNJE Mesna industrija Dušići d.o.o se bavi proizvodnjom, prodajom i distribucijom svjeţeg mesa. U proizvodnom programu se nalaze svjeţi dijelovi trupala: teladi, junadi i goveda, ovĉjeg i janjećeg trupa, te dijelovi trupala svinja, kao i svjeţi organi goveda, ovaca i svinja. Uzimajući u obzir prosjeĉne teţine ţivotinja dobije se slijedeći maksimalni instalirani kapacitet klanja:

• Klanje krupne stoke: (junad, telad, krave) t/d (tona/dan) 25 t/dan • Klanje sitne stoke: (ovce, janjad) t/d 5 t/dan • Klanje svinja: 16,5 t/dan Trenutni prosjeĉni kapacitet klanja je: • 7 kom/dan goveda ili 8 kom/dan teladi, što odgovara 4,5 t/dan krupne stoke, • 15 kom/dan svinja, što odgovara 1,65 t/dan svinja, • 20 kom/dan ovaca, što odgovara 0,5 t/dan ovaca, što se ukupno ne moţe odrediti toĉno, jer proizvodnja varira i dnevno i mjeseĉno. Tablica 1. Podatci o instaliranom kapacitetu klanja

Vrsta ţivotinje

Dnevno grla

Godišnje grla (broj grla x kg = t/god)

Goveda (junad, telad, krave)

50 1440X450=6480,0 t/god

Telad -

Ovce (janjci) 200 57600X21=1209,60 t/god

Janjci -

Svinja (prasad) 150 42000x95=3990,0 t/god

Prasad -

UKUPNO GRLA 400 11679,60 t/god

U 2011. godini zaklano je ukupno 1911 komada junadi, 2077 komada teladi, 5426 komada jagnjadi, 4212 komada svinja, 692 komada odojaka što je ukupno 14318 komada stoke godišnje.

Instalirani trodnevni kapacitet objekata za privremeni smještaj stoke je slijedeći:

• goveda/junadi 45 kom. • teladi 159 kom • ovaca 730 kom • svinja 390 kom.

U sastavu klaonice vrši se i primarna obrada janjećih trupova, prasadi te rasjecanje svinjskih i telećih trupova u polovice kao i rasjecanje junećih trupova u polovice i ĉetvrti.


10

Znaĉi, na temelju navedenih podataka u 2011. godini proizvedeno je cca 1.027,59 tona gotovih proizvoda. Tablica 2. Podatci o proizvodnji na godišnjem nivou

Vrsta proizvoda Ukupna godišnja proizvodnja (kg)

Juneće meso 496860,00

Teleće meso 114235,00

Jagnjeće meso 70538,00

Svinjsko meso 336960,00

Svinjsko meso - odojci 8996,00

UKUPNO 1027589,00

Firma trenutno zapošljava 28 radnika, od kojih je 4 zaposleno u uredu direktora društva, 12 zaposleno na poslovima proizvodnje i ekspedita, i na farmama (stoĉnim depoima) 4 , te na ostalim poslovima 8 . Rad se odvija 6 dana tjedno, odnosno 288 radnih dana godišnje. Radi se u jednoj smjeni, 8 sati dnevno, ukupno 2.304 sati godišnje. Firma ima implementirane sistem upravljanja kvalitetom ISO 9001:2000, te sistem "analize opasnosti i kontrole kritiĉnih toĉaka" (HACCP-od engl.-Hazard Analysis and Critical Control Points).

4. OPIS POGONA I POSTROJENJA

Opis tehnoloških i tehniĉkih cjelina sa shemama i pomoćne objekte, ukljuĉujući opremu za smanjenje negativnog uticaja na okoliš

4.1 Tehnološke i tehniĉke cjeline

Lokacija pogona Mesne industrije Dušići d.o.o je jasno podijeljena na ĉisti i neĉisti dio u skladu sa tehniĉko-tehnološkim glavnim projektom, te su ĉisti i neĉisti putovi jasno odvojeni. Ĉisti putovi koji se koriste za otpremanje jestivih gotovih proizvoda i neĉisti putovi za dovoz ţivotinja za klanje, odvoz konfiskata i drugih materijala smještenih u neĉistom dijelu kruga, se meĊusobno ne kriţaju, ĉime je takoĊer ispunjen zahtjev tehniĉko-tehnološkog projekta.


11

SEPARATOR ZA

OBORINSKE VODE

I OTPADNE VODE

SANITACIJE VOZILA

SEPARATOR ZA

OBORINSKE I OTPADNE

VODE PRANJA

ŢIVOTINJA I VOZILA

LEGENDA

ĈISTI KRUG

NEĈISTI KRUG

13

13

14

13

13

14

14

14

14

SITUACIJA

PARKING ZA UPOSLENIKE

PM = 50

POSUŠJE

SUTINA

LEGENDA

1. OGRADA KRUGA

2. PRILAZNI PUT

3. KLAONICA

4. UPRAVNA ZGRADA

5. OBJEKT ZA RADNIKE NEĈISTOG KRUGA

6. STARA KLAONICA

7. ŠTALA ZA PRIHVAT GOVEDA

8. ŠTALA ZA PRIHVAT SVINJA

9. ŠTALA ZA PRIHVAT JANJACA

10. VAGA

11. VAGARSKA KUĆICA

12. PROSTOR ZA DRŢANJE OPREMA I SREDSTAVA

ZA SANITACIJU VOZILA

13. KONTEJNER ZA SMEĆE

14. KOŠ ZA SMEĆE

64

5

3

7

8

ULAZ- IZLAZ

DEZO BARIJERA

10

SANITACIJA HLADNJAĈA

SEPTIĈKA JAMA

GNOJNICA

SABIRNIK TEHNOLOŠKIH

OTPADNIH VODA

ĈISTI KRUG

ULAZ UPOSLENIKA

IZLAZ MESA

SEPTIĈKA JAMA

ULAZ

ULAZ ULAZ ULAZ

ULAZ

ULAZ

ULAZ

GNOJNICA9

ULAZ IZLAZ

ĈISTI KRUG

PROSTOR ZA

GNOJ SUMNJIVIH

ŢIVOTINJA

PROSTOR ZA

GNOJ SUMNJIVIH

ŢIVOTINJA

NEĈISTI KRUG

PRANJE I DEZINFEKCIJA

STOĈNIH KAMIONA

PREĈISTAĈ TEHNOLOŠKIH

OTPADNIH VODA

UPOJNI BUNAR

UPOJNI BUNAR

1

1

1

2

11

IZLAZ MESA

GOVEDA

SVINJE

JANJCI

IZLAZ

NEJESTIVIH

DIJELOVA IZLAZ KOŢE IZLAZ KONSFIKATA

SEPTIĈKA JAMA

KONTEJENER ZA PRIHVAT

GNOJA IZ KAMIONA

12

Slika 5. Skica planskog rasporeda ĉistog i neĉistog dijela kruga objekta MI Dušići d.o.o. Rakitno


12

Raspored zgrada u krugu objekta je takav da je ĉisti dio kruga koncentriran na jednoj strani, prema glavnom izlazu gotovih proizvoda i prostorno je odvojen od neĉistog dijela kruga objekta. U ĉistom dijelu kruga objekta nalazi se: - upravna zgrada - zgrada zajedniĉkih prostorija - klaonica ili zgrada za proizvodnju - praonica za hladnjaĉe - parking za zaposlene i goste U neĉistom dijelu kruga objekta nalaze se slijedeće graĊevinske cjeline: - depo za stoku sitnog zuba - depo za krupnu stoku - depo za svinje - ureĊaj za preĉišćavanje otpadnih voda - plato za pranje i dezinfekciju vozila - vaga za kamione sa vagarskom kućom - radionica - prateći objekti štala krupnog i sitnog zuba

Slika 6. Kamionska vaga i vagarska kuća.

Slika 7. Štala za prihvat ovaca u izgradnji.

Slika 8. Štala za prihvat svinja.

Slika 9. Unutrašnjost štale za prihvat svinja.


13

Slika 10. Štala za prihvat goveda.

Slika 11. Unutrašnjost štale za prihvat goveda.

Slika 12. Ekspeditna hladionica za meso goveda u polivacama i ĉetvrtima.

Slika 13. Ekspeditna hladonica za meso u trupovima i polovicama svinja.

Slika 14. Konvejerska spuštalica za trupove i polovice svinja.

Slika 15. Konvejerska spuštalica za trupove polovice u ĉetvrti.


14

Slika 16. Prostorija veterinarskog inspektora u klaonici.

Slika 17. Oprema za trihineloskopiju u prostoriji veterinarskog inspektora.

Slika 18. Prostorija i boks za omaljivanje ţivotinja.

Slika 19. Prostorija za klaoniĉku obradu goveda.

Slika 20. Prostorija za ĉetvrtanje junećih polovica.

Slika 21. Prostorija za klaoniĉu obradu svinja sa opremom.


15

Slika 22. Prostorija za obradu crijeva.

Slika 23. Prostorija za obradu ţeludaca goveda.

Slika 24. Prostorija za omamljivanje i klanje svinja.

Slika 25. Prostorija za soljenje i uskladištenje osoljenje koţe koja se nalazi u prizemlju klaonice.

Slika 26. Vagarska prostorija ekspedita.

Slika 27. Komora za rashlaĊivanje junećih trupova.


16

POSUŠJE

SUTINA

LEGENDA

1. OGRADA KRUGA

2. PRILAZNI PUT

3. KLAONICA

4. UPRAVNA ZGRADA

5. OBJEKT ZA RADNIKE NEĈISTOG KRUGA

6. STARA KLAONICA

7. ŠTALA ZA PRIHVAT GOVEDA

8. ŠTALA ZA PRIHVAT SVINJA

9. ŠTALA ZA PRIHVAT JANJACA

10. VAGA

11. VAGARSKA KUĆICA

12. PROSTOR ZA DRŢANJE OPREMA I SREDSTAVA

ZA SANITACIJU VOZILA

13. KONTEJNER ZA SMEĆE

14. KOŠ ZA SMEĆE

64

5

3

7

8

ULAZ- IZLAZ

DEZO BARIJERA

10

SANITACIJA HLADNJAĈA

SEPTIĈKA JAMA

GNOJNICA

SABIRNIK TEHNOLOŠKIH

OTPADNIH VODA

ĈISTI KRUG

ULAZ UPOSLENIKA

IZLAZ MESA

SEPTIĈKA JAMA

ULAZ

ULAZ ULAZ ULAZ

ULAZ

ULAZ

ULAZ

GNOJNICA9

ULAZ IZLAZ

ĈISTI KRUG

IZLAZ MESA

GOVEDA

SVINJE

JANJCI

IZLAZ

NEJESTIVIH

DIJELOVA IZLAZ KOŢE IZLAZ KONSFIKATA

SEPTIĈKA JAMA

PROSTOR ZA

GNOJ SUMNJIVIH

ŢIVOTINJA

PROSTOR ZA

GNOJ SUMNJIVIH

ŢIVOTINJA

NEĈISTI KRUG

PRANJE I DEZINFEKCIJA

STOĈNIH KAMIONA

PREĈISTAĈ TEHNOLOŠKIH

OTPADNIH VODA

KONTEJENER ZA PRIHVAT

GNOJA IZ KAMIONA

12

UPOJNI BUNAR

UPOJNI BUNAR

1

1

1

2

11

SITUACIJA

PARKING ZA UPOSLENIKE

PM = 50

13

13

14

13

13

14

14

14

14

SEPARATOR ZA

OBORINSKE VODE

I OTPADNE VODE

SANITACIJE VOZILA

SEPARATOR ZA

OBORINSKE I OTPADNE

VODE PRANJA

ŢIVOTINJA I VOZILA

Slika 28. Shema rasporeda objekata u krugu tvornice MI Dušići d.o.o.


17

Objekti u krugu tvornice su:

1. ograda kruga 2. prilazni put 3. klaonica 4. upravna zgrada 5. objekat za radnike neĉistog dijela kruga 6. stara klaonica 7. štala za prihvat goveda 8. štala za prihvat svinja 9. štala za prihvat janjaca 10. vaga 11. vagarska kućica 12. prosttor za drţanje opreme i sredstava za sanitaciju vozila 13. kontejner za smeće 14. koš za smeće

Slika 29. Kuhinja za djelatnike iz neĉistog kruga objekta.

Slika 30. Blagovaonica u objektu klaonice.

Ulaz uposlenih djelatnika u krug objekta (zasebno za ĉisti krug, a zasebno za neĉisti krug objekta) se obavlja preko pješaĉkih dezbarijera i kontrole na mjestu izlaza kamiona hladnjaĉa, u ĉijoj neposrednoj blizini se nalazi upravna zgrada. Upravna zgrada je locirana u ĉistom dijelu u krugu objekta Dušići d.o.o. Rakitno, Posušje. U njoj su smješteni: - ured za ravnatelja, - raĉunovodstvo, - sala za sastanke, - kuhinja i blagovaonica, - sanitarne prostorije (dva WC-a i kupatilo) i ostava, - kotlovnica, - prostorija za odmor radnika, - ured za veterinarskog inspektora i - skladište.


18

Klaonica se sastoji od suterena, prizemlja i sprata. U prizemlju objekta su smješteni zasebni ulazi, odnosno mjesta za pripremu goveda, ovaca i svinja, i objekat klaonice svinja je cjelokupnim tehnološkim procesom proizvodnje fiziĉki odvojen od linije klanja goveda ili ovaca. Prostorija za klanje goveda, ovaca i svinja se sastoji od slijedećih dijelova prostorija: - prinudna klaonica - prostor za rasijecanje-ĉetvrtanje polovica - priprema za klanje goveda - prostor za hlaĊenje organa - prostor za omamljivanje - prostor za otpremanje mesa - prostor za klanje - prostor za pranje i sanitaciju opreme - prostor za iskoţavanje junadi i teladi - prostor za nejestive proizvode klanja i konfiskat - prostorija za obradu ţeludaca i crijeva - prostor za veterinarsku inspekciju - prostor za smještaj bobiĉavog mesa.

Slika 31.Koridor za ulaz ţivotinja u klonicu.

Slika 32. Glavni ulaz u klaonicu.


19

4

4 44

24

23

22

43

W

17.9

46

17.3

57

XX

X YTZ

42

21

VAGAR

21

43

42

Q

U

S

R

O

VV

Z

A

AA

P

T

21

3

55

17.3

55

55

55

55

55

55

55

55

55

55

56

56

17.2

17.2

17.4

17.4

17.8

17.8

17.5

17.5

49

53

525

1

17.1

0

17.1

0

17.1

1

17.1

1

54

EKSPED

IT

GO

VEDIN

E

EKSPED

IT

SVIN

JETI

NE

EKSPEDIT

(0±

1°C)

(+8°

C)

(0±

1°C)

(0±

1°C)

ULA

Z U

PO

SLE

NIK

A

GO

VED

A

SVIN

JE

50

Prostorija za omamljivanje,

klanje i iskrvarenje svinja

površina gabarita P =763,31 m2

r ed. broj PROSTORIJA

A. 24,43

povr šina

=m 2

20,00

obim

=m 1

pod

Stubišni prostorO.

Q.

X.

Expeditna hladionica za meso u

trupovima , polovicama, ĉetvrtima i

posebno obraĊenim polovicama

23,66 31,00

62,43 32,00

18,5016,87

Pomoćna prostorija hladionice

Y. Hladionica za meso

TZ.

EXP

SV.

43,93 28,00

29,62 25,50

15,7014,72

EXP

VP.

Expedit svinjskog mesa u

trupovima , polovicama

7,95 11,30Expedit- istovarno utovarna rampa

upakiranog zamrznutog mesa

Strojarnica

AA. 53,18 30,00Prostorija za omamljivanje, klanje i

iskrvarenje goveda- ovaca

Expeditni prostor expedita

goveĊeg mesa u ĉetvrtima i


XX.Expeditna hladionica za goveĊe / ovĉije

meso u trupovima,polovicama i

ĉetvrtima

W.

EXP

GOV.

43,87 26,50

17,87 18,80

19,7020,92

Expedit goveĊeg mesa, neupakiranog

mesa u polovicama, ĉetvrtima i posebno

obraĊenim polovicama "Milanski vez"

28,87 23,50T.

Crijevarnica i filekarnica

Prostorija za obradu ,

usoljavanje i uskladištenje koţeR.

Prostorija za sakupljanje

konfiskata i uskladištenje koţe

P.

U.Garderobno -sanitarni blok za djelatnike

crijevarnice, filekarnice i uposlene na

obradi koţa te sakupljanju konfiskata

106,56 43,00

36,81 25,00

25,9634,53

S. 82,50 36,50

Prostorija za pranje , peglanje i

izdavanje ĉiste odjeće

Z.Kotlovnica

V.

15,93 16,00

20,7017,32

Prostorija za sakupljanje nejestivih

nusproizvoda klanja i krvi

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉicekeramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

LEGENDA TEHNOLOŠKE OPREME

1. BOKS ZA OMAMLJIVANJE SVINJA

2. ELEKTRIĈNI UREĐAJ " KLIJEŠTA " ZA OMAMLJIVANJE SVINJA

3. BAZEN ZA ISKRVARENJE SVINJA

4. UREĐAJ ZA PRANJE RUKU SA STERILIZATOROM ZA NOŢEVE

5. ELEVATOR ZA PODIZANJE SVINJA

17.1. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT GOVEĐIH KOŢA OD STROJA ZA ISKOŢAVANJE U

KLAONICI DO

SEDLASTOG STOLA ZA OBRADU KOŢA U PROSTORIJI ZA OBRADU I USKLADIŠTENJE

KOŢA

17.2. GRAVITACIJSKI KANALZA TRANSPORT OVĈIJIH/ JANJEĆIH KOŢA SA MJESTA ZA

ISKOŢAVANJE U KLAONICI DO PROSTORIJE ZA PRIKUPLJANJE I OBRADU KOŢA( R)

17.3. GRAVITACIJSKIKANAL ZA TRANSPORT SVINJSKIH ĈEKINJA ,ROŢINE PAPAKA I OSTALIH NEJESTIVIH

MATERIJALA OD STROJA ZA "ŠURENJE" U KLAONICI DO PROSTORIJE ZA NEJESTIVE

NUSPROIZVODE (P)

17.4. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT KONFISCIRANIH PREDŢELUDACA I CRIJEVA OD

STOLA ZA

INSPEKCIJU I RAZDVAJANJE U KLAONICI DO PROSTORIJE ZA PRIKUPLJANJE

KONFISKATA (T)

17.5. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT GOVEĐIH / OVĈIJIH PREDŢELUDACA I

CRIJEVA IZ KLAONICE U CRIJEVARNICU- FILEKARNICU

17.5.1 STOL ZA PRIHVAT GOVEĐIH / OVĈIJIH PREDŢELUDACA I CRIJEVA

17.6. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT RIZIĈNIH TKIVA ( MOZAK, LEĐNA MOŢDINA,

TYMUS, LIMFATIĈNE

NAKUPINE ) OD MJESTA ZA UKLJANJANJE U KLAONICI DO PROSTORIJE ZA

KONFISKATE( T)

17.7. GRAVITACIJSKI KANAL ZA EVAKUACIJU SADRŢAJA PREDŢELUDACA IZ SEKCIJE ZA

PRAŢNJENJE NA STOLU

ZA PRIHVAT I OBRADU PREDŢELUDACA DO PROSTORIJE ZA KONFISKATE(T)

17.8. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT KONFISCIRANOG MESA I ORGANA IZ

PROSTORIJE ZA ZARAŢENO-SUMNJIVO DO PROSTORIJE ZA KOFISKAT(T)

17.9. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT GOVEĐIH NOGU ODSJEĈENIH U TARZALNOM

ODNOSNO U

KARPALNOM ZGLOBU, ROGOVA, VANJSKIH SPOLNIH ORGANA, VIMENA KRAVA I DR.

17.10. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT SVINJSKIH CRIJEVNIH PAKETA OD STOLA ZA INSPEKCIJU IZNUTRICA U KLAONICI DO STOLA ZA OBRADU CRIJEVA U CRIJEVARNICU

(S)

17.11. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT KONFISCIRANIH SVINJSKIH CRIJEVA OD

STOLA ZA INSPEKCIJU

IZNUTRICE U SVINJSKOJ KLAONICI DO PROSTORIJE ZA KONFISKAT (T)

21. KONVEJERSKA SPUŠTALICA ZA TRUPOVE, POLOVICE I ĈETVRTI GOVEDA/ OVCE

22. BOKS ZA OMAMLJIVANJE GOVEDA ALTERNATIVNO BOKS ZA OBREDNA KLANJA - "HALAL"

I "KOSCHER"

23. SUHA ZONA SA PODMETAĈEM OD OKRUGLIH PROFILA ZA PRIHVAT OMAMLJENIH

GOVEDA I

ZAVJEŠAVANJE NA ELEVATOR ZA PODIZANJE I ISKRVARENJE

24. BAZEN ZA ISKRVARENJE GOVEDA-OVACA SA SLIVNIKOM ZA KRV I VODU

25. ELEVATOR ZA PODIZANJE GOVEDA/OVACA U ETAŢNI DIO KLAONICE I ZA ISKRVARENJE

42. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA NA EKSPEDITU MESA

43. KONVEJERSKI UREĐAJ ZA MEHANIZIRANI UTOVAR MESA U TRUPOVIMA, POLOVICAMA

ILI ĈETVRTIMA

GOVEDA/ OVACA

44. STOL SA LIRAMA ZA VETERINARSKI PREGLED GOVEĐIH GLAVA

46. CISTERNA- TANK ZA SAKUPLJANJE KRVI IZ BAZENA ZA ISKRAVRENJE ŢIVOTINJA I

RAZDVAJANJE U KLAONICI DOPROSTORIJE ZA PRIKUPLJANJE KONFISKATA(T)

49. STOL ZA PRIHVAT PREDŢELUDACA I CRIJEVA NAKON RAZDVAJANJA NA STOLU ZA

INSPEKCIJU I RAZDVAJANJE VISCERA U KLAONICI

50. CENTRIFUGALNI STROJ ZA OBRADU PREDŢELUDACA

51. BAZEN ZA IZBJELJIVANJE PREDŢELUDACA

52. STOL ZA OBREZIVANJE PREDŢELUDACA

53. OKVIR- VJEŠALICA ZA INSPEKCIJU PREDŢELUDACA NAKON OBRADE53.1. KOLICA ZA PREGLED CRIJEVA

54. STOL ZA OBRADU CRIJEVA

55. PALETE SA OBRAĐENOM I USOLJENOM KOŢOM SLOŢENOM U TZV. "ŠTOSEVE"

56. SEDLASTI KOŢASTI STOL OD OKRUGLIH PROFILA ZA TRIMOVANJE , SOLENJE I

SLAGANJE KOŢA

57. PUMPA ZA PREPUMPAVANJE KRVI IZ TANKA- CISTERNE U VOZILO CISTERNU

58. DEZO BARIJERA

5

25

58

58

58

58

58

58

58

HID

RO

FOR

JAN

JCI

IZLAZ

NEJE

STIV

IH

DIJ

ELO

VA

IZLAZ

KO

ŢE

IZLAZ

KO

NSFIK

ATA

17.5

.1PRO

STO

R Z

A

DR

ŢANJE

UPAKIR

ANIH

O

RG

ANA

53 A

(0±

1°C)

korisna površina P =680,37 m2

TLOCRT PRIZEMLJA

Slika 33. Grafiĉki prikaz (tlocrt) prizemlja klaonice


20

ON

J

K

L

M

OG

F

EEE

FF

HCC

D C

B

BB

I

21

41

20

20

20

20

20

21

17.8

.

4

37

136

28

26

27

44

45

29

4

30

31

323

5

17.4

17

17.9

.

17.2

34

17.4

.

33

15

14

15

14

39

17.5

19

4

44

4

910

11

12

13

17.1

1

17.1

0

18

16

19

20

48

8

7

6

17.3

.

(0±

1°C)

(0±

1°C)

(0±

1°C)

(0±

1°C)

37

237

337

4

4

44

4

keramiĉke

ploĉice

150,93 66,00B.

površina gabarita

Komora za zadrţavanje- sumnjive

trupove i organe svinjaC.

Prostorija za klaoniĉku obradu

svinja- klaonica

D.

E.

Hladionica za tehnološko hlaĊenje

svinjskog mesa u polovicama

P =763,31 m2

8,34 11,75

62,43 32,00

9,004,84

r ed. broj PROSTORIJA povr šina=m2obim=m 1

pod

Prostorija za pakiranje unutarnjih

organa goveda i janjaca

F. Manipulativni hodnik

G.

I.

20,92 19,70

30,57 28,70

10,807,20keramiĉke

ploĉice

J.

Garderobno sanitarni blok djelatnika

uposlenih na klaoniĉkoj obradi ţivotinja

26,47 22,06Prostorije za trihineloskopiju i

veterinarsku inspekciju

Prostorija sa gravitacijskim kanalima za

evakuaciju konfisciranih trupova i

organa iz komora zadrţano- sumnjivo

keramiĉke

ploĉice

K. 34,56 32,88Garderobno sanitarni blok za djelatnike

na ĉetvrtanju polovica i ekspedit mesa

L. 16,06 16,50Blagovaonica za djelatnike "ĉistog "

dijela pogona

12,77 25,45N.

Kuhinja

Stubišni prostorO.

Hodnik u garderobno sanitarnom

bloku u etaţnom dijelu objekta

23,66 31,00

M. 10,75

BB. 180,31 71,00Prostorija za klaoniĉku obradu

goveda(junadi) -ovaca (janjaca)

Komora za zadrţane- sumnjive

trupove i organe goveda / ovaca


goveĊeg(junećeg)- ovĉijeg (janjećeg)

mesa u trupovima i polovicama

EE.

FF.

62,43 32,00

24,9728,82

CC. 8,34 11,75

Manipulacijski hodnik i prostor za

ĉetvrtanje- makrokonfekcioniranje

goveĊeg mesa

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

7,12

5

25




6. KOMBINIRANI STROJ ZA ŠURENJE, DEPILACIJU I OPALIVANJE SVINJA

7. STOL OD OKRUGLIH PROFILA ZA SKIDANJE ROŢINE PAPAKA I OVJEŠAVANJE NA

ELEVATOR

ALTERNATIVNO STROJ ZA ŠURENJE I DEPILACIJU PRASADI

8. ELEVATOR ZA PODIZANJE SVINJA NA TRAĈNICU OBRADE

9. REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA OBAVLJANJE "TOALETE" SVINJSKIH

TRUPOVA

10. REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA VAĐENJE UNUTARNJIH ORGANA

(EVISCERACIJA)

11. REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA OBAVLJANJE RASIJECANJA TRUPOVA

12. REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA OBAVLJANJE VETERINARSKOG

PREGLEDA

13. REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA OBAVLJANJE ZAVRŠNOG PRANJA TRUPOVA- POLOVICA

14. ZAŠTITNA ZAVJESA ZA SPREĈAVANJE RASPRSKAVANJA KOŠTANIH OPILJAKA

15. ZAŠTITNA ZAVJESA ZA SPREĈAVANJE RASPRSKAVANJA VODE KOD ZAVRŠNOG

PRANJA POLOVICA

16. STOL ZA INSPEKCIJU UNUTARNJIH ORGANA I RAZDVAJANJE

17. GRAVITACIJSKI KANALI ZA EVAKUACIJU JESTIVIH I NEJESTIVIH NUSPROIZVODA

KLANJA I KONFISKATA

18. STOL ZA OBRADU PRSNIH ORGANA I JETRE

19. TRAĈNICA OBRADE GOVEDA SA GRAVITACIONIM SUSTAVOM TRANSPORTA

TRUPOVA

20. TRANSPORTNA TRAĈNICA ZA POLOVICE OD TEHNOLOŠKOG HLAĐENJA DO

EKSPEDICIJE


25. ELEVATOR ZA PODIZANJE GOVEDA/OVACA U ETAŢNI DIO KLAONICE I ZA

ISKRVARENJE26. PROSTOR ZA PRANJE GOVEĐIH GLAVA

27. POSTOLJE ZA PREVJEŠAVANJE GOVEĐIH TRUPOVA SA TRAĈNICE ISKRVARENJA

NA TRAĈNICU OBRADE

28. DIZALICA ZA PREVJEŠAVANJE GOVEĐIH TRUPOVA

29. STROJ ZA ISKOŢAVANJE GOVEĐIH TRUPOVA30. POSTOLJE PODIZNOGA TIPA ZA OBAVLJANJE EVISCERACIJE

31. POSTOLJE PODIZNOGA TIPA ZA OBAVLJANJE

TEHNOLOŠKE OPERACIJE RASIJECANJA GOVEĐIH TRUPOVA32. POSTOLJE PODIZNOGA TIPA ZA OBAVLJANJE

TEHNOLOŠKIH OPERACIJA TRIMOVANJA I PRANJA POLOVICA

33. POSTOLJE PODIZNOGA TIPA ZA OBAVLJANJE TEHNOLOŠKIH OPERACIJA

ODSTRANJIVANJA RIZIĈNIH

TKIVA I ZAVRŠNOG VETERINARSKOG PREGLEDA

34. STOL ZA OBRADU I INSPEKCIJU UNUTARNJIH ORGANA GOVEDA OVACA


36. KONVEJERSKI LANAC ZA TRANSPORT OVĈIJIH/ JANJEĆIH TRUPOVA NA LINIJI

KLAONIĈKE OBRADE

37. NISKO REŠETKASTO GAZIŠTE FIKSNOG TIPA ZA OBAVLJANJE TEHNOLOŠKE

OPERACIJE KLAONIĈKE

OBRADE OVACA/ JANJACA

37.1. POSTOLJE ZA OBAVLJANJE ISKOŢAVANJA OVĈIJIH TRUPOVA

37.2. POSTOLJE ZA OBAVLJANJE EVISCERACIJE OVĈIJIH TRUPOVA

37.3. POSTOLJE ZA OBAVLJANJE VETERINARSKOG PREGLEDA

37.4. POSTOLJE ZA ZAVRŠNO PRANJE OVĈIJIH TRUPOVA

39. POMIĈNA ISKLIZNICA ZA PREBACIVANJE OVĈIJIH -JANJEĆIH VISCERA NA STOL ZA INSPEKCIJU

40. PNEUMATSKI PODIZAĈ ZA PREBACIVANJE OVĈIJIH - JANJEĆIH TRUPOVA NA

RADNO MJESTO ZA

UKLANJANJE RIZIĈNIH TKIVA I ZAVRSŠNI VETERINARSKI PREGLED

41. TROVISINSKO REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA ĈETVRTANJE GOVEĐIH

POLOVICA


45. POLICA SA KUKAMA ZA PRIHVAT I TRANSPORT GOVEĐIH

GLAVA DO PROSTORIJE ZA VETERINARSKI PREGLED

47. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA ZA VAGANJE "TOPLIH" GOVEĐIH

POLOVICA

48. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA ZA VAGANJE "TOPLH" SV/2

58. DEZO BARIJERA

59. KOLICA ZA PRIHVAT KONFISKATA I ZA PRIJENOS JESTIVIH PROIZVODA

60. PROSTOR ZA SANITACIJU POKRETNIH KOLICA

61. PROSTOR ZA DRŢANJE OPREME I SREDSTAVA ZA SANITACIJU

62. POSUDA ZA PRIHVAT KONFISKATA

63. PAKIRANJE UNUTARNJIH ORGANA GOVEDA I JANJACA

47

58

58

58

Hladionica za goveĊe i janjeće

iznutrice iznutriceH. 11,808,40keramiĉke

ploĉice

korisna površina P =694,17 m2

59

61

62

60

63

TLOCRT KATA

Slika 34. Grafiĉki prikaz (tlocrt) kata klaonice


21

Specifikacija tehnološke opreme u klaonici je sljedeća: - boks za omamvljivanje goveda

- pribor za omamljivanje ţivotinja, tj. šermanov pištolj,

- satare, noţevi ( za klanje, za otkoţavanje, ruĉni noţevi, elektriĉni noţevi), te oštraĉi noţeva,

- ruĉna pila,

- elektriĉna kruţna pila,

- ureĊaj za šurenje svinja,

- ureĊaj za mehaniĉko skidanje dlaka svinja,

- ureĊaj za opaljivanje,

- stroj za ĉišćenje predţeludaca,

- viseći kolosijeci za unutarnji transport trupala,

- nosaĉi kolosijeka,

- dizalice,

- sterilizatori,

- rashladna komora sa pratećom opremom (kompresor, isparivaĉi) za drţanje trupova ili polovica goveda, ovaca

- rashladna komora sa pratećom opremom (kompresor, isparivaĉi) za drţanje trupova

i polovica svinja,

- rashladna komora sa pratećom opremom (kompresor, isparivaĉi) za drţanje unutrašnjih organa ili trupova teladi,

- rashladna komora sa pratećom opremom (kompresor, isparivaĉi) za drţanje ohlaĊenih svinjskih polovica (na ekspeditu)

- rashladna komora sa pratećom opremom (kompresor, isparivaĉi) za drţanje ĉetvrti goveda telećih polovica i ovaca,

- rashladna komora sa pratećom opremom (kompresor, isparivaĉi) za sumnjive zaklane ţivotinje (goveda i ovce),

- rashladna komora sa pratećom opremom (kompresor, isparivaĉi) za sumnjive zaklane ţivotinje (svinje),

- oprema za pregled mesa na trihine,

-minusna komora za smrzavanje upakiranog mesa.

4.2 Tehnološki proces proizvodnje

Pošiljke goveda, ovaca i svinja za klanje (prilaznim putem Posušje-cesta-Sutina), koje su


22

prijavljene ţupanijskom veterinarskom inspektoru 24 sata prije prispijeća, se preko dezbarijere i kontrole ulaza ţivotinja dopremaju u kamionima neĉistim putovima u neĉisti dio kruga objekta klaonice. Istovar ţivotinja se obavlja ispred ulaza u depoe prilikom ĉega se obavlja veterinarsko- zdravstveni pregled dopremljenih ţivotinja. Ukoliko se pregledom utvrdi da su ţivotinje sumnjive, iste se izdvajaju od ostalih ţivotinja u fiziĉki odvojene karantenske prostorije, koje se nalaze u sastavnim dijelovima depoa. Pošiljke goveda, ovaca i svinja predviĊene za klanje (internom prometnicom u krugu tvrtke), se dovoze u tzv. neĉisti krug klaonice. Pošiljka sa specifikacijom je prijavljena ţupanijskom veterinarskom inspektoru 24 sata prije prispijeća. Kamioni sa ţivom stokom prelaze preko radi dezinfekcije kotaĉa, nakon ĉega se na istovarnoj rampi obavlja istovar stoke. Na prostoru ispred ulaza u depoe obavlja se vaganje, veterinarsko-zdravstveni pregled dopremljenih ţivotinja. Ukoliko se pregledom utvrdi da su ţivotinje sumnjive, iste se izdvajaju od ostalih ţivotinja u fiziĉki odvojene karantenske prostorije, koje se nalaze u sastavnim dijelovima depoa. Pregledane ţivotinje iz depoa se odvode neĉistim putovima do mjesta pripreme ţivotinja za klanje, ponovnog pregleda i vaganja, ili eventualnog odmora. Kamioni kojim je stoka dovezena odmah se peru i dezinficiraju. Pranje i dezifekcija se obavlja u odgovarajućim prostorima namijenjenima za pranje i dezinfekciju vozila, kontejnera za prijevoz nejestivih dijelova stoke koji su nus produkti klanja osim sadrţaja predţeludaca koji se transportira po iskliznici za gnojivo. Tehnološki proces klanja i primarne obrade prilagoĊen je vrsti ţivotinja, a obuhvaća slijedeće radne operacije: - omamljivanje, - klanje, - iskrvarenje, - skidanje koţe (ili dlake), - otvaranje trbušne i grudne šupljine, - vaĊenje ili oslobaĊanje unutrašnjih organa (evisceracija, egzenteracija), - rasijecanje trupova u polovice (uz neke izuzetke), - pranje trupova, polovica i organa, te - hlaĊenje na temperaturi ispod +4oC. U toku navedenih operacija vrši se veterinarski pregled mesa i organa. U ovoj klaonici industrijskog tipa sustav klanja i primarne obrade je na principu linijskog sustava ĉija su osnovna obiljeţja da su operacije klanja i obrade na visećem kolosijeku, te uz podjelu rada na ĉistu i neĉistu fazu ostvaruju se prednosti u higijenskom i ekonomskom dijelu. Proces proizvodnje mesa u klaonici poĉinje u neĉistom dijelu objekta vaganjem, omamljivanjem (oduzimanjem svijesti) i klanjem ţivotinja prerezivanjem velikih krvnih ţila vrata. Omamljivanje se vrši pomoću pištolja sa penetrirajućim klinom, osim za janjce. Omamljena goveda se, obješena za straţnje noge, podiţu dizalicom na viseći kolosijek, kolju prerezivanjem velikih krvnih ţila u donjoj trećini vrata iznad mjesta predviĊenog za


23

iskrvarenje. Klanje i iskrvarenje se vrši pomoću oštrog i higijenski besprijekorno ĉistog noţa, po srednjoj liniji od trbušne strane vrata do vrha grudi. Zatim se koţa odvaja od vratnog mišićja, da bi se lakše došlo do velikih vratnih krvnih ţila. Kada se presjeku velike krvne ţile u smjeru grudne šupljine, odvija se faza iskrvarenja koja traje 5-7 minuta i krv odlazi u slivnike na podu što dalje ide u suteren u rezervoar predviĊen za to. Zatim se zaklanoj ţivotinji odsijecaju rogovi sjekirom, kao takoĊe i papci, vime i spolni organi. Zatim se na istom mjestu obavlja odvajanje koţe sa glave, podvezivanje jednjaka i odvajanje glave od trupa u atlantookcipitalnom zglobu. Glave idu u distribuciju. Skidanje koţe kod goveda i ovaca. Koţa se skida ruĉno i mašinski odozgo prema dole tako da se kruţnim rezom prereţe koţa iznad papaka i rez produţi uzduţ ekstremiteta do linije slijedećeg reza kojim se razdvaja koţa po sredini trupa, duţ vrata, grudi i trbuha. Pri skidanju koţe sa butova, rektum se oslobaĊa kruţnim rezom od prirodnih veza i podvezuje. Koţe se sole u krugu objekta i prodaju. Šurenje kod zaklanih svinja se vrši u horizontalnom poloţaju u kabini za šurenje, strojem za skidanje dlaka i ureĊajem za opaljivanje. Nakon toga se vrši pranje trupala. VaĊenje unutrašnjih organa. Najprije se otvara trbušna šupljina rezom po sredini i vade se unutrašnji organi, osim bubrega. Crijeva se ne ĉiste u pogonu klaonice, nego sve ide u prodaju. Zatim se rasijeca grudna kost po duţini sjekirom ili pneumatskom pilom, otvara grudna šupljina i vade unutarnji organi. Nakon toga se vrši rasijecanje trupa na polovice i ĉetvrti samo kod goveda i na polovice kod svinja, te završna obrada za sve vrste zaklanih ţivotinja pranjem trupala hladnom vodom i hlaĊenjem u komorama na – 0,5oC do +4oC. Meso se ne drţi dugo u hladnjaĉama, već odmah ide u prodaju isti dan ili sutradan. Meso se zbrinjava u šok hladnjaĉe za zamrzavanje u sluĉaju da se meso ne transportira. OhlaĊeno meso se prevozi hladnjaĉama u kojima je temperatura do +4oC.


24

Slika 35 Dijagram toka proizvodnje svinjećeg mesa


25

Slika 36. Dijagram toka proizvodnje telećeg, junećeg, goveĊeg, ovĉjeg i janjećeg


26

4.3 Oprema za smanjenje negativnog uticaja na okoliš

Od opreme za smanjenje negativnog uticaja u Mesnoj industriji Dušići, d.o.o instalirana je septiĉka jama za preliminarno preĉišćavanje otpadnih voda. Otpadne vode koje nastaju u Mesnoj industriji Dušići, d.o.o sastoje se od tehnoloških i sanitarno-fekalnih otpadnih voda koje se prikupljaju i tretiraju odvojeno. Atmosferske otpadne vode sa krovova i otvorenih površina, koje nisu zagaĊene, prikupljaju se zasebnim sistemom kanala i odvode u prirodni recipijent (zemlju). Tehnološke otpadne vode ne ispuštaju se na klasiĉan naĉin u kanalizaciju, već se prikupljaju u sabirni tank smješten u suterenu objekta klaonice ĉiji se sadrţaj pretaĉe u drugu auto-cisternu i planirano je da se odvozi na ureĊaj za tretman otpadnih voda (septiĉka jama) koji se nalazi izvan ovog proizvodnog objekta. Septiĉka jama za prikupljanje tehnoloških otpadnih voda je duboka 4 m sa armirano-betonskim podom i zidovima izvedenim od vodootpornog betona MB 25 otpornog na agresivne uticaje otpadnih voda. Septiĉka jama se sastoji iz 3 tehnološke jedinice i ona je smještena u krugu objekta u ĉijoj se neposrednoj blizini nalazi septiĉka jama za sakupljanje fekalnih otpadnih voda ĉiji je kapacitet cca 20m3 kao i septiĉka jama za sakupljanje oborinskih voda ĉiji je kapacitet cca 20m3. Otpadne vode se upuštaju u septiĉku jamu putem trulišta i odakle prirodnim putem preko trulišta II i biološkog preĉistaĉa dolaze do komore za evakuaciju otpadnih voda. U svrhu kloriranja otpadnih voda u komori za evakuaciju instaliran je klorinator. PredviĊeno je da se evakuacija preĉišćenih otpadnih voda vrši pomoću auto-cisterni, ili odvoĊenjem posebnim cjevovodima u prirodni recipijent, zavisno od toga šta je u raspoloţivoj situaciji racionalnije i svrsishodnije. U ureĊaj za preĉišćavanje vode (prirodni proĉistaĉ) smješten je_kod spremnika za vodu koji je smješten van kruga objekta, udaljen cca 300m . Otpadne vode se odvode u 3 razliĉita spremnika (septiĉke jame koje su smještene u krugu objekta) ovisno o nastanku otpadnih voda.

DOVOD TEHNOLOŠKE OTPADNE VODE

Slika 37.Presjek ureĊaja za proĉišćavanje fekalnih otpadnih voda


27

DOVOD FEKALNE OTPADNE VODE

Slika 38. Presjek ureĊaja za proĉišćavanje otpadnih voda nastalih tijekom proizvodnje

DOVOD OBORINSKE VODEODVOD PREMA UPOJNIM BUNARIMA

Slika 39. Presjek ureĊaja za proĉišćavanje oborinskih voda Tretman preĉišćavanja tehnoloških otpadnih voda zapoĉinje već u samoj klaonici odvajanjem krupnih ĉvrstih materija pomoću prirodnih sifona razliĉitih oblika koji su postavljeni na podne površine. Sifoni su tako konstruisani da na ulazu u sifon imaju otvore razliĉitih promjera za skupljanje svih ĉvrstih materija iz otpadne vode. Otpaci koji se izdvajaju na mreţi sifona svakodnevno se uklanjaju ruĉnim putem i odlaţu u kontejner za ĉvrsti otpadni materijal u suterenu objekta klaonice. Sanitarno-fekalne otpadne vode se prikupljaju zasebnim sistemom kanala i odlaze u zasebnu septiĉku jamu.

5. DATUM POĈETKA RADA POGONA

Firma «Dušići» d.o.o. kao poduzeće za preradu mesa na prostoru Pokleĉani-Dušići radi kao klaonica zanatsko-obrtniĉkog tipa od 2004. godine. Sa izradom izradom projektne dokumentacije poĉeto je u 2002.godini a radovi izgradnje klaonice su zapoĉeti u 2003. godini. Tvrtka od 07.12.2007 god. je preimenovana i posluje pod imenom Mesna industrija Dušići d.o.o. Posušje.


28

6. OTPADNI TOKOVI I TRENUTNO STANJE OKOLIŠA NA LOKALITETU

POGONA

6.1 Okolišni problemi u klaonicama

Najznaĉajniji okolinski problemi vezani za klaonice su visoka potrošnja vode, ispuštanje otpadnih voda velikog tereta zagaĊenja, nastajanje ĉvrstog otpada i potrošnja energije. Pored toga, u nekim sluĉajevima mogu se pojaviti i problemi vezani za buku i neugodan miris. U Tablici 3 dat je pregled uobiĉajenih okolinskih problema vezanih za proces klanja ţivotinja. Tablica 3. Okolišni problemi u klaonicama

Proces

Okolišni problem

Prijem stoke Pranje kamiona Pranje stoke

Efluent koji sadrţi izmet i mokraću Velika potrošnja vode Buka

Omamljivanje i iskrvavljenje Rasijecanje i vaĊenje drobi

Efluent sa velikim teretom organskog zagaĊenja, pogotovo ukoliko se u njega ispušta krv Potrošnja energije za steriliziranje opreme Nastanak truljivih nus-proizvoda Efluent sa visokim teretom organskog zagaĊenja

HlaĊenje Velika potrošnja energije Curenje rashladne teĉnosti, npr. CFC-a ili amonijaka

Rezanje i otkoštavanje

Potrošnja elektriĉne energije Nastanak truljivih nus-proizvoda Potrošnja energije za steriliziranje opreme

Obrada crijeva i iznutrica

Efluent sa jako visokim teretom organskog zagaĊenja Jako velika potrošnja energije

Ĉišćenje

Velika potrošnja vode Korištenje kemikalija Velike koliĉine efluenta sa visokim teretom organskog zagaĊenja i deterdţenata

Potrošnja vode. Higijenski standardi zahtijevaju upotrebu velikih koliĉina svjeţe vode. Voda se koristi za pojenje i pranje stoke, ĉišćenje opreme, radnih površina i pranje trupala. Najznaĉajnija upotreba vode vezana je za operacije ĉišćenja. Ispuštanje otpadnih voda. Jedan od najznaĉajnijih okolinskih problema, koji je zajedniĉki za sve klaonice, predstavlja ispuštanje velikih koliĉina otpadnih voda. Otpadne vode iz klaonica sadrţe krv, masnoće, izmet, nesvareni stomaĉni sadrţaj i deterdţente. Osnovne karakteristike otpadne vode su veliki teret organskog zagaĊenja, masnoće, nitrogen, fosfor i sol.


29

Krv i crijevna sluz najvećim dijelom doprinose kontaminaciji vode. Otpadne vode iz klaonice takoĊe mogu sadrţavati uzroĉnike oboljenja, a visoke temperature efluenta prilikom npr. šurenja mogu biti dobra podloga za razmnoţavanje bakterija. Bilo je sluĉajeva da se u buragu zdrave stoke pronaĊe rijetka vrsta salmonele. Potrošnja energije. Toplotna energija, u obliku pare i vruće vode, koristi se za ĉišćenje i sterilizaciju, kao i za obradu nus-proizvoda. Elektriĉna energija se koristi za pokretanje mašina, za hlaĊenje, rasvjetu, ventilaciju i proizvodnju komprimiranog zraka. Sliĉno kao i potrošnja vode, upotreba energije za hlaĊenje i sterilizaciju vaţna je za osiguravanje oĉuvanja kvalitete mesa. Potrošnja energije dovodi do zagaĊenja zraka i emisije stakleniĉnih plinova, koji su povezani sa globalnim zagrijavanjem. Ĉvrsti otpad koji nastaje u klaonicama se uglavnom sastoji od ţivotinjskog izmeta nastalog prilikom odmaranja stoke neposredno prije klanja i iz kamiona, nejestivih dijelova i konfiskata kao nus-proizvod procesa klanja, mulja u postrojenjima za preĉišćavanje, upotrijebljene zaštitne opreme i odjeće. Ovaj otpad se smatra infektivnim i sa njim je potrebno postupati sa posebnim oprezom, a takoĊe Ċubrivo je izvor fosfora u ĉvrstom otpadu, a time i u otpadnim vodama. OdreĊene koliĉine ĉvrstog otpada nastaju i kao otpad iz kuhinje i kancelarija, i sl. Nus-proizvodi. Nus-proizvodi klanja ţivotinja ukoliko nisu korektno zbrinuti mogu dovesti do okolinskih problema. Nus-proizvodi se vrlo lako raspadaju, što moţe dovesti do pojave neugodnih mirisa. Emisije u zrak. Emisije u zrak sa postrojenja za klanje mesa uglavnom su povezane sa potrošnjom energije u sluĉaju da se ista ne dobiva iz elektroenergetske mreţe. ZagaĊujuće materije nastale u procesu sagorijevanja ukljuĉuju okside nitrogena i sumpora, te suspendirane ĉvrste ĉestice. Neugodan miris. Neugodan miris moţe biti znaĉajan okolinski problem kod procesa klanja ţivotinja ukoliko nus-proizvodi i otpadni tokovi nisu adekvatno zbrinuti. Biološki sistemi tretmana otpadnih voda, koji se najĉešće koriste u klaonicama, takoĊer predstavljaju izvor neugodnog mirisa. Rashladna teĉnost. Za operacije koje koriste sisteme za hlaĊenje na bazi CFC-a, curenje CFC-a u atmosferu predstavlja znaĉajan okolinski problem, budući da su ovi plinovi prepoznati kao uzrok smanjenja ozonskog omotaĉa u atmosferi. Za takve operacije jako je vaţna zamjena sistema za hlaĊenje na bazi CFC-a sa npr. sistemima na bazi amonijaka. Buka. Ukoliko je klaonica smještena u naseljenom mjestu buka koja nastaje od drţanja stoke, rada mašina, manevriranja kamiona moţe uzrokovati neugodu.

6.2 Popis mjesta nastanka otpadnih tokova u mesnoj industriji Dušići d.o.o.


30

Imajući u vidu prethodno navedene moguće uticaje na okoliš koji se javljaju u klaonicama, izvršena je analiza industrijskog procesa u Mesnoj industriji Dušići d.o.o. i definisani su otpadni tokovi i utvrĊena mjesta njihovog nastanka. Na Slici 40 i Slici 41 dat je shematski prikaz proizvodnog procesa u Mesnoj industriji Dušići, d.o.o. sa ulaznim sirovinama i mjestima nastanka emisija (izlaznim otpadnim tokovima).

Slika 40. Shematski prikaz proizvodnog procesa klanja goveda i ovaca sa definisanim otpadnim tokovima


31

Slika 41. Shematski prikaz proizvodnog procesa klanja svinja sa definisanim otpadnim tokovima


32

6.2.1 Otpadne vode

Otpadne vode koje nastaju u pogonu Mesne industrije Dušići d.o.o. se mogu podijeliti na : • tehnološke otpadne vode, • sanitarno-fekalne otpadne vode, • oborinske otpadne vode. Tehnološke otpadne vode i sanitarno-fekalne otpadne vode se prikupljaju odvojenim sistemom kanala i po projektu je planirano da se tehnološke otpadne vode tretiraju na naĉin kako je opisano u poglavlju 4.3. Sanitarne otpadne vode se ispuštaju u zasebnu septiĉku jamu predviĊenu samo za ove otpadne vode. Oborinske otpadne vode se prikupljaju zasebno i ispuštaju direktno u prirodni recipijent (zemlju). Tehnološke otpadne vode nastaju u procesima: • pranja trupla ţivotinje, • pranja crijeva, iznutrica i trupala, • pranja i sterilizacija noţeva i opreme, • pranja podova i radnih površina, • otpadna voda nastala cijeĊenjem koţa, • pranja kamiona u kojima se dopremaju ţivotinje (po potrebi), • pranja štala i • pranja proizvodnog kruga. Sanitarno-fekalne otpadne vode nastaju u • toaletima, tuševima i slobodnostojećim lavaboima.


33

Slika 42. Tehnološka shema nastanka otpadnih voda na liniji klanja goveda


34

Slika 43. Tehnološka shema nastanka otpadnih voda na liniji klanja svinja


35

U tablici 4 dat je pregled mjesta nastanka i karakteristika otpadne vode. Tablica 4. Pregled mjesta nastanka i karakteristika otpadne vode

Mjesto nastanka Vrsta Sastojci koji zagaĊuju

1. Pogon klaonice (prizemlje i kat)

Otpadna voda nastala u procesu klanja (pranje trupala i iznutrica, pranja i sterilizacija noţeva i opreme, pranja podova i radnih površina) Sanitarno-fekalne otpadne vode

Organske materije, krv, suspendovane materije, masnoće, deterdţenti

2. Pogon klaonice (suteren)

Otpadna voda prilikom pretakanja usljed prolijevanja, pranje površina

Organske materije, krv, suspendovane materije, masnoće, deterdţenti

3. Stoĉni depo za svinje

Otpadna voda nastala u procesu pranja štala, Sanitarno-fekalne otpadne vode

Organske materije, suspendovane materije, deterdţenti

4. Stoĉni depo za krupnu stoku



5. Stoĉni depo za stoku sitnog zuba



6. Koţara (u prizemlju klaonice)

Otpadna voda od cijeĊenja koţa

Sol (NaCl), suspendovane materije, masnoće, deterdţenti

7. Upravna zgrada

Sanitarno-fekalne otpadne vode


8. Plato za pranje i dezinfekciju voznog parka

Otpadna voda od pranja i dezinfekcije vozila

Organske materije, deterdţenti, ulja i maziva

9. Krug objekta

Oborinske otpadne vode od atmosferskih padavina koje se prikupljaju sa krovova i otvorenih površina

Suspendovane materije, organske materije, masti i ulja

Napomena: Na prikazanoj shemi nastanka otpadne vode u pogonu klaonice moţe se vidjeti u kojem dijelu klaonice tokom procesa proizvodnje dolazi do nastanka otpadne vode. Vaţno je napomenuti da prilikom pranja i dezinfekcije u ĉitavom objektu klaonice dolazi do nastanka otpadne vode.


36

EKSPED

IT

GO

VED

INE

EKSPED

IT

SVIN

JETIN

E

EKSPED

IT

4

4 44

24

23

22

43

W

17.9

46

17.3

57

XX

X YTZ

42

21

VAG

AR

21

43

42

Q

U

S

R

O

VV

Z

A

AA

P

T

21

3

55

17.3

55

55

55

55

55

55

55

55

55

55

56

56

17.2

17.2

17.4

17.4

17.8

17.8

17.5

17.5

49

53

525

1

17.1

0

17.1

0

17.1

1

17.1

1

54

(0±

1°C

)

(+8°

C)

(0±

1°C

)

(0±

1°C

)

ULAZ U

PO

SLEN

IKA

GO

VED

A

SVIN

JE

50



površina gabarita P =763,31m2

red.broj PROSTORIJA

A. 24,43

površina

=m2

20,00

obim

=m1pod

Stubišni prostorO.

Q.

X.Expeditna hladionica za meso u

trupovima , polovicama, ĉetvrtima i


23,66 31,00

62,43 32,00

18,5016,87


Y. Hladionica za meso

TZ.

EXP

SV.

43,93 28,00

29,62 25,50

15,7014,72

EXP VP.



7,95 11,30Expedit- istovarno utovarna rampa

upakiranog zamrznutog mesa

Strojarnica






XX.Expeditna hladionica za goveĊe / ovĉije

meso u trupovima,polovicama i

ĉetvrtima

W.

EXP

GOV.

43,87 26,50

17,87 18,80

19,7020,92




28,87 23,50T.






P.




106,56 43,00

36,81 25,00

25,9634,53

S. 82,50 36,50



Z.Kotlovnica

V.

15,93 16,00

20,7017,32



keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice







17.1. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT GOVEĐIH KOŢA OD STROJA ZA ISKOŢAVANJE U KLAONICI DO


KOŢA



17.3. GRAVITACIJSKIKANAL ZA TRANSPORT SVINJSKIH ĈEKINJA ,ROŢINE PAPAKA I OSTALIH NEJESTIVIH


NUSPROIZVODE (P)


STOLA ZA


KONFISKATA (T)





TYMUS, LIMFATIĈNE


KONFISKATE( T)



ZA PRIHVAT I OBRADU PREDŢELUDACA DO PROSTORIJE ZA KONFISKATE(T)

17.8. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT KONFISCIRANOG MESA I ORGANA IZ



ODNOSNO U


17.10. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT SVINJSKIH CRIJEVNIH PAKETA OD STOLA ZA

INSPEKCIJU IZNUTRICA U KLAONICI DO STOLA ZA OBRADU CRIJEVA U CRIJEVARNICU

(S)

17.11. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT KONFISCIRANIH SVINJSKIH CRIJEVA OD

STOLA ZA INSPEKCIJU


21. KONVEJERSKA SPUŠTALICA ZA TRUPOVE, POLOVICE I ĈETVRTI GOVEDA/ OVCE22. BOKS ZA OMAMLJIVANJE GOVEDA ALTERNATIVNO BOKS ZA OBREDNA KLANJA - "HALAL"

I "KOSCHER"

23. SUHA ZONA SA PODMETAĈEM OD OKRUGLIH PROFILA ZA PRIHVAT OMAMLJENIH

GOVEDA I




42. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA NA EKSPEDITU MESA

43. KONVEJERSKI UREĐAJ ZA MEHANIZIRANI UTOVAR MESA U TRUPOVIMA, POLOVICAMA

ILI ĈETVRTIMA

GOVEDA/ OVACA









53. OKVIR- VJEŠALICA ZA INSPEKCIJU PREDŢELUDACA NAKON OBRADE

53.1. KOLICA ZA PREGLED CRIJEVA




SLAGANJE KOŢA57. PUMPA ZA PREPUMPAVANJE KRVI IZ TANKA- CISTERNE U VOZILO CISTERNU

58. DEZO BARIJERA

5

25

58

58

58

58

58

58

58

HID

RO

FOR

JAN

JCI

IZLAZ

NEJE

STIV

IH

DIJ

ELO

VA

IZLAZ

KO

ŢE

IZLAZ

KO

NSFIK

ATA

17.5

.1PRO

STO

R Z

A

DR

ŢAN

JE

UPAKIR

AN

IH

ORG

AN

A

53 A

(0±

1°C

)

korisna površina P =680,37m2

TLOCRT PRIZEMLJA

Slika 44. Shema nastanka otpadne vode u prizemlju klaonice, tijekom procesa proizvodnje.


37

ON

J

K

L

M

OG

F

EEE

FF

HCC

D C

B

BB

I

21

41

20

20

20

20

20

21

17.8

.

4

37

136

28

26

27

44

45

29

4

30

31

323

5

17.4

17

17.9

.

17.2

34

17.4

.

33

15

14

15

14

39

17.5

19

4

44

4

910

11

12

13

17.1

1

17.1

0

18

16

19

20

48

8

7

6

17.3

.

(0±

1°C

)

(0±

1°C

)

(0±

1°C

)

(0±

1°C

)

37

237

337

4

4

44

4

keramiĉke

ploĉice

150,93 66,00B.

površina gabarita



Prostorija za klaoniĉku obradu

svinja- klaonica

D.

E.



P =763,31m2

8,34 11,75

62,43 32,00

9,004,84

red.broj PROSTORIJA površina=m2obim=m1pod

Prostorija za pakiranje unutarnjih

organa goveda i janjaca


G.

I.

20,92 19,70

30,57 28,70

10,807,20keramiĉke

ploĉice

J.








keramiĉke

ploĉice



L. 16,06 16,50Blagovaonica za djelatnike "ĉistog "

dijela pogona

12,77 25,45N.

Kuhinja

Stubišni prostorO.



23,66 31,00

M. 10,75








EE.

FF.

62,43 32,00

24,9728,82

CC. 8,34 11,75


ĉetvrtanje- makrokonfekcioniranje

goveĊeg mesa

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

7,12

5

25





7. STOL OD OKRUGLIH PROFILA ZA SKIDANJE ROŢINE PAPAKA I OVJEŠAVANJE NA

ELEVATOR




TRUPOVA


(EVISCERACIJA)



PREGLEDA

13. REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA OBAVLJANJE ZAVRŠNOG PRANJA

TRUPOVA- POLOVICA



PRANJA POLOVICA

16. STOL ZA INSPEKCIJU UNUTARNJIH ORGANA I RAZDVAJANJE

17. GRAVITACIJSKI KANALI ZA EVAKUACIJU JESTIVIH I NEJESTIVIH NUSPROIZVODA

KLANJA I KONFISKATA



TRUPOVA

20. TRANSPORTNA TRAĈNICA ZA POLOVICE OD TEHNOLOŠKOG HLAĐENJA DO

EKSPEDICIJE



ISKRVARENJE

26. PROSTOR ZA PRANJE GOVEĐIH GLAVA


NA TRAĈNICU OBRADE


29. STROJ ZA ISKOŢAVANJE GOVEĐIH TRUPOVA

30. POSTOLJE PODIZNOGA TIPA ZA OBAVLJANJE EVISCERACIJE


TEHNOLOŠKE OPERACIJE RASIJECANJA GOVEĐIH TRUPOVA





TKIVA I ZAVRŠNOG VETERINARSKOG PREGLEDA

34. STOL ZA OBRADU I INSPEKCIJU UNUTARNJIH ORGANA GOVEDA OVACA



KLAONIĈKE OBRADE








39. POMIĈNA ISKLIZNICA ZA PREBACIVANJE OVĈIJIH -JANJEĆIH VISCERA NA STOL

ZA INSPEKCIJU


RADNO MJESTO ZA



POLOVICA


45. POLICA SA KUKAMA ZA PRIHVAT I TRANSPORT GOVEĐIH


47. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA ZA VAGANJE "TOPLIH" GOVEĐIH

POLOVICA

48. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA ZA VAGANJE "TOPLH" SV/2

58. DEZO BARIJERA

59. KOLICA ZA PRIHVAT KONFISKATA I ZA PRIJENOS JESTIVIH PROIZVODA

60. PROSTOR ZA SANITACIJU POKRETNIH KOLICA


62. POSUDA ZA PRIHVAT KONFISKATA

63. PAKIRANJE UNUTARNJIH ORGANA GOVEDA I JANJACA

47

58

58

58

Hladionica za goveĊe i janjeće

iznutrice iznutriceH. 11,808,40keramiĉke

ploĉice


59

61

62

60

63

TLOCRT KATA

Slika 45. Shema nastanka otpadne vode kata klaonice, tijekom procesa proizvodnje.


38

Uzimajući u obzir prirodu proizvodnog procesa u kome se voda ne ugraĊuje u finalni proizvod, moţe se zakljuĉiti da se do 95% vode upotrijebljene u procesu ispušta kao otpadna voda, dok se ostatak zadrţava na truplima ţivotinja ili ispari. S obzirom da preduzeće nema izdatu vodoprivrednu dozvolu, uraĊen je i predat zahtjev za dobivanje vodoprivredne dozvole. Treba napomenuti da je u skladu sa tehniĉko-tehnološkom dokumentacijom predviĊeno da tehnološke otpadne vode idu na proĉistaĉ u septiĉku jamu prije njihovog ulijevanja u prirodni recipijent (zemlju), odnosno vrstu ureĊaja za preĉišćavanje otpadnih voda putem septiĉke jame koja se sastoji iz ĉetiri tehnološke jedinice: trulište I, trulište II, biološki preĉistaĉ na rešetki i komora za kloriranje i evakuaciju preĉišćenih voda, a odatle u prirodni recipijent (zemlju). Proĉistaĉ i prirodni recipijent su udaljeni od objekta i locirani na terenu u vlasništvu poduzeća. U Izvještaju o rezultatima ispitivanja tereta zagaĊenja otpadnih voda klaonice «Dušići, d.o.o.» izraţenog preko EBS-a navedeno je da se otpadne vode klaonice nastale u procesu proizvodnje i primarne prerade svjeţeg mesa svinja, janjadi i goveda ne ispuštaju na klasiĉan naĉin u kanalizaciju ili u površinski vodotok. Upravljanje otpadnim vodama je ostvareno njihovim prikupljanjem u sabirni tank ukupne zapremine od oko 10 m3. Otpadne vode prikupljene u sabirnom tanku su potpuno izmiješane, s obzirom da je ispust iz klaonice oko 1 m iznad nivoa vode u tanku i otpadne vode ukljuĉujući se sa te visine u tank izazivaju permanentnu cirkulaciju vode u njemu, ostvarujući efekat miješanja. Iz tog razloga uzet je jedan kompozitni uzorak otpadnih voda iz sabirnog tanka za utvrĊivanje tereta zagaĊenja ukupne koliĉine otpadnih voda. Na osnovu nalaza o ispitivanju kvaliteta otpadnih voda gore spomenutog izvještaja ustanovljeno je da kompozitni uzorak otpadne vode ima slijedeće karakteristike:

Parametar

Izmjerene vrijednosti u otpadnoj vodi iz Mesne industrije Dušići d.o.o. za mjerenje izvršeno u 2011.

pH 8,92

Temperatura (oC) 19,90

HPK (mgO2/l) 58,65

BPK5 (mgO2/l) 18,50

Suspendovane materije (mg/l)

21,55

Ukupni N (mg/l) 2,05

Ukupni P (mg/l) 0,33

Ukupna ulja i masti (mg/l)

5,72

Hloridi (mg/l) 31,90

Ukupne površinske aktivne tvari (deterdţenti i dr.) (mg/l)

0,28

Za dan kada je uzorkovanje izvršeno, prema metodologiji propisanoj prema Pravilniku o izmjenama i dopunama «Pravilnika o vrstama, naĉinu i opsegu mjerenja i ispitivanja iskorištene vode, ispuštene otpadne vode i izvaĊenog materijala iz vodotoka» (Sl. novine


39

Federacije BiH br. 56 od 23.10. 2004. god.) utvrĊen je ukupni teret zagaĊenja otpadnih voda izraţen preko EBS-a i iznosi 783 ES na 100% kapacitet proizvodnje . Otpadna voda ide u prirodni recipijent (zemlju), nakon odvoţenja autocisternom na zadano mjesto.

6.2.2 Emisije u zrak

S obzirom da se u Mesnoj industriji Dušići d.o.o koristi elektriĉna energija za pokretanje svih mašina i za rashladne ureĊaje, te da u krugu objekta ne postoji kotlovnica, jedine emisije u zrak koje nastaju na lokaciji objekta su emisija produkata sagorijevanja u kotlu na drva snage 250 kW koji se koristi za centralno grijanje upravne zgrade i emisije produkata sagorijevanja u kotlu kombinovano na elektriĉnu struju i drva snage 250 kW koji se koristi za zagrijavanje dijela objekta klaonice. Grijanje objekata je samo u zimskim mjesecima. Godišnje se potroši 100 m3 drva za loţenje. Osim toga, moguće su povremene kratkotrajne epizode neugodnih mirisa iz klaonice, posebno neĉistog kruga klaonice gdje se odlaţe ĉvrsti otpad. Emisije pare prilikom šurenja i rashladnih medija iz rashladnih komora se slobodno emituju u prostoru pogona za klanje. U Tablici 5. dat je pregled emisionih mjesta i vrsta emisija u zrak. Tablica 5 Mjesta nastanka i karakteristike emisija u zrak

Redni broj

Mjesto nastanka Vrsta Sastojci koji zagaĊuju

1 Kotao –upravna zgrada

Emisija produkata sagorijevanja drveta

PAH-ovi, fenoli, nitriti i nitrozo spojeva, CO Neugodan miris

2 Kotao- objekat klaonica

Emisija produkata sagorijevanja drveta u sluĉaju kada kotao radi na drva

PAH-ovi, fenoli, nitriti i nitrozo spojeva, CO Neugodan miris

3 Komore za hlaĊenje (u prizemlju pogona)

Emisija rashladnih teĉnosti iz sistema za hlaĊenje

-Monoclorodifluoromethan, -Pentafluoroethan (CAS # 354-33-6); 1,1,1,2-tetrafluoroethan (CAS # 811-97-2); 1,1,1-Trifluoroethane (CAS # 420-46-2)

4 Kabina za šurenje Emisija vodene pare


40

(klaonica za svinje)

5 Neĉisti krug klaonice

Neugodni mirisi

Slika 46. Kotlovnica

6.2.3 Otpad

Ĉvrsti otpad koji nastaje u procesu klanja u Mesnoj industriji Dušići d.o.o. se moţe podijeliti na:


41

• Neopasni otpad (otpad iz štala-slama i stoĉni izmet, vreće od soli, kancelarijski otpad) • Infektivni otpad (ostatci mesa i iznutrica od klanja, te u procesu obrade: kosti, rogovi, papci, grizina, nejestive iznutrice, masnoće, koţa, i komadi mesa) U Tablici 6. je dat pregled mjesta nastanka ĉvrstog otpada i njegov sastav. Tablica 6. Mjesta nastanka i karakteristike ĉvrstog otpada

Mjesto nastanka

Vrsta Sastojci koji zagaĊuju

Mjesto nastanka

1 Stoĉni depo za svinje

Neopasni i infektivni otpad

Slama i stoĉni izmet

2 Stoĉni depo za krupnu stoku



3 Stoĉni depo za stoku sitnog zuba



4 Klaonica

Infektivni otpad

Glava, rogovi, papci, nejestive iznutrice, grizina, crijeva i sumnjivo meso

5 Uredski prostor Neopasni otpad Kancelarijski otpad (papir, karton, PVC)

Prilikom obrade trupova ţivotinja u prostorijama za klanje objekta klaonice, nejestivi proizvodi se gravitacijskim padom prebacuju u suteren objekta klaonice, a konfiscirani proizvodi i trbušni organi takoĊe u suteren objekta klaonice (crjevara). Kontejneri za nejestive dijelove svinja kapaciteta 1100 kg, kontejner za konfiskate svinja od 1100 kg, cisterna za krv od 1100 l, kontejner za nejestive dijelove goveda i ovaca kapaciteta 1100 kg i kontejner za konfiskate goveda i ovaca kapaciteta 1100 kg koji se nalaze u djelu objekta klaonice u odvojenim prostorima se dva puta dnevno prazne (obzirom na kapacitet kontejnera) i na kraju radnog vremena se vrši njihovo pranje, ĉišćenje i dezinfekcija. Kada se napune mjesta za drţanje gnoja iz stoĉnih depoa i prijevoznih sredstava oni se prazne i gnoj se odgovarajućim prijevoznim sredstvima odvozi i posipa na obliţnje pašnjake. Teoretski se klanjem krupne stoke dobije 15 kg otpada, a klanjem sitne stoke 5 kg otpada po ţivotinji.


42

Neopasni kancelarijski otpad se odlaţe u kontejner za otpad i odvodi od strane komunalnog preduzeća. Mesna industrija Dušići, d.o.o ima sklopljen ugovor sa komunalnim preduzećem ¨LADANUŠIĆ ĈISTOĆA d.o.o.¨ (Ugovori u prilogu). Što se tiĉe koliĉina kancelarijskog otpada, taj podatak je moguće jedino procijeniti jer se ne vrši razvrstavanje i vaganje otpada. U krugu je smješten 1 kontejner zapremine 1,5 m3 u koje se odlaţe neopasni otpad. Prema dosadašnjoj praksi, maksimalno se jednom sedmiĉno odveze jedan kontejner otpada.

Slika 47. Prostorija u objektu klaonice za sakupljanje konfiskata.


43

EKSPEDIT

GOVEDIN

E

EKSPEDIT

SVIN

JETIN

E

EKSPEDIT

4

4 44

24

23

22

43

W

17.9

46

17.3

57

XX

X YTZ

42

21

VAG

AR

21

43

42

Q

U

S

R

O

VV

Z

A

AA

P

T

21

3

55

17.3

55

55

55

55

55

55

55

55

55

55

56

56

17.2

17.2

17.4

17.4

17.8

17.8

17.5

17.5

49

53

525

1

17.1

0

17.1

0

17.1

1

17.1

1

54

(0±

1°C)

(+8°

C)

(0±

1°C)

(0±

1°C)

ULAZ U

PO

SLE

NIK

A

GO

VED

A

SVIN

JE

50



površina gabarita P =763,31m2

r ed.broj PROSTORIJA

A. 24,43

površ ina

=m

20,00

obim

=mpod

Stubišni prostorO.

Q.

X.

Expeditna hladionica za meso u

trupovima , polovicama, ĉetvrtima i posebno obraĊenim polovicama

23,66 31,00

62,43 32,00

18,5016,87


Y. H ladionica za meso

TZ.

EXP SV.

43,93 28,00

29,62 25,50

15,7014,72

EXP

VP.



7,95 11,30Expedit- istovarno utovarna rampa upakiranog zamrznutog mesa

Strojarnica






XX.Expeditna hladionica za goveĊe / ovĉije meso u trupovima,polovicama i

ĉetvrtima

W.

EXP GOV.

43,87 26,50

17,87 18,80

19,7020,92




28,87 23,50T.






P.




106,56 43,00

36,81 25,00

25,9634,53

S. 82,50 36,50



Z.Kotlovnica

V.

15,93 16,00

20,7017,32



keramiĉke

ploĉice

keramiĉke ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉicekeramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉicekeramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice







17.1. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT GOVEĐIH KOŢA OD STROJA ZA ISKOŢAVANJE U

KLAONICI DO


KOŢA



17.3. GRAVITACIJSKIKANAL ZA TRANSPORT SVINJSKIH ĈEKINJA ,ROŢINE PAPAKA I OSTALIH

NEJESTIVIH


NUSPROIZVODE (P)


STOLA ZA


KONFISKATA (T)





TYMUS, LIMFATIĈNE


KONFISKATE( T)



ZA PRIHVAT I OBRADU PREDŢELUDACA DO PROSTORIJE ZA KONFISKATE(T)17.8. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT KONFISCIRANOG MESA I ORGANA IZ



ODNOSNO U


17.10. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT SVINJSKIH CRIJEVNIH PAKETA OD STOLA ZA INSPEKCIJU IZNUTRICA U KLAONICI DO STOLA ZA OBRADU CRIJEVA U CRIJEVARNICU

(S)17.11. GRAVITACIJSKI KANAL ZA TRANSPORT KONFISCIRANIH SVINJSKIH CRIJEVA OD

STOLA ZA INSPEKCIJU



22. BOKS ZA OMAMLJIVANJE GOVEDA ALTERNATIVNO BOKS ZA OBREDNA KLANJA - "HALAL" I "KOSCHER"

23. SUHA ZONA SA PODMETAĈEM OD OKRUGLIH PROFILA ZA PRIHVAT OMAMLJENIH GOVEDA I




42. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA NA EKSPEDITU MESA43. KONVEJERSKI UREĐAJ ZA MEHANIZIRANI UTOVAR MESA U TRUPOVIMA, POLOVICAMA

ILI ĈETVRTIMA

GOVEDA/ OVACA44. STOL SA LIRAMA ZA VETERINARSKI PREGLED GOVEĐIH GLAVA








53. OKVIR- VJEŠALICA ZA INSPEKCIJU PREDŢELUDACA NAKON OBRADE

53.1. KOLICA ZA PREGLED CRIJEVA




SLAGANJE KOŢA57. PUMPA ZA PREPUMPAVANJE KRVI IZ TANKA- CISTERNE U VOZILO CISTERNU

58. DEZO BARIJERA

5

25

58

58

58

58

58

58

58

HID

RO

FOR

JAN

JCI

IZLAZ N

EJE

STIV

IH

DIJ

ELO

VA

IZLAZ KO

ŢE

IZLAZ KO

NSFIK

ATA

17.5

.1PRO

STOR Z

A

DRŢANJE

UPA

KIR

ANIH

ORGANA

53 A

(0±

1°C)


TLOCRT PRIZEMLJA

Slika 48. Shema nastanka ĉvrstog otpada u prizemlju klaonice tijekom procesa proizvodnje


44

ON

J

K

L

M

OG

F

EEE

FF

HCC

D

C

B

BB

I

21

41

20

20

20

20

20

21

17.8

.

4

37

1

36

28

26

27

44

45

29

4

30

31

3235

17.4

17

17.9

.

17.2

34

17.4

.

33

15

14

15

14

39

17.5

19

4

44

4

910

11

12

13

17.1

1

17.1

0

18

16

19

20

48

8

7

6

17.3

.

(0±

1°C)

(0±

1°C)

(0±

1°C)

(0±

1°C)

37

237

337

4

4

44

4

keramiĉke

ploĉice

150,93 66,00B.

površina gabarita



Prostorija za klaoniĉku obradu svinja- klaonica

D.

E.



P =763,31m2

8,34 11,75

62,43 32,00

9,004,84

r ed.broj PROSTORIJA površ ina=m

obim=m

pod

Prostorija za pakiranje unutarnjih organa goveda i janjaca


G.

I.

20,92 19,70

30,57 28,70

10,807,20keramiĉke

ploĉice

J.








keramiĉke

ploĉice



L. 16,06 16,50Blagovaonica za djelatnike "ĉistog " dijela pogona

12,77 25,45N.

Kuhinja

Stubišni prostorO.



23,66 31,00

M. 10,75








EE.

FF.

62,43 32,00

24,9728,82

CC. 8,34 11,75


ĉetvrtanje- makrokonfekcioniranje goveĊeg mesa

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉicekeramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉicekeramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉicekeramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke

ploĉice

keramiĉke ploĉice

keramiĉke

ploĉice

7,12

5

25





7. STOL OD OKRUGLIH PROFILA ZA SKIDANJE ROŢINE PAPAKA I OVJEŠAVANJE NA ELEVATOR




TRUPOVA


(EVISCERACIJA)



PREGLEDA

13. REŠETKASTO POSTOLJE FIKSNOG TIPA ZA OBAVLJANJE ZAVRŠNOG PRANJA

TRUPOVA- POLOVICA



PRANJA POLOVICA

16. STOL ZA INSPEKCIJU UNUTARNJIH ORGANA I RAZDVAJANJE17. GRAVITACIJSKI KANALI ZA EVAKUACIJU JESTIVIH I NEJESTIVIH NUSPROIZVODA

KLANJA I KONFISKATA



TRUPOVA

20. TRANSPORTNA TRAĈNICA ZA POLOVICE OD TEHNOLOŠKOG HLAĐENJA DO EKSPEDICIJE



ISKRVARENJE26. PROSTOR ZA PRANJE GOVEĐIH GLAVA


NA TRAĈNICU OBRADE


29. STROJ ZA ISKOŢAVANJE GOVEĐIH TRUPOVA

30. POSTOLJE PODIZNOGA TIPA ZA OBAVLJANJE EVISCERACIJE


TEHNOLOŠKE OPERACIJE RASIJECANJA GOVEĐIH TRUPOVA32. POSTOLJE PODIZNOGA TIPA ZA OBAVLJANJE




TKIVA I ZAVRŠNOG VETERINARSKOG PREGLEDA34. STOL ZA OBRADU I INSPEKCIJU UNUTARNJIH ORGANA GOVEDA OVACA



KLAONIĈKE OBRADE








39. POMIĈNA ISKLIZNICA ZA PREBACIVANJE OVĈIJIH -JANJEĆIH VISCERA NA STOL ZA INSPEKCIJU


RADNO MJESTO ZA



POLOVICA44. STOL SA LIRAMA ZA VETERINARSKI PREGLED GOVEĐIH GLAVA45. POLICA SA KUKAMA ZA PRIHVAT I TRANSPORT GOVEĐIH


47. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA ZA VAGANJE "TOPLIH" GOVEĐIH POLOVICA

48. VISEĆA TRAĈNIĈKA ELEKTRONSKA VAGA ZA VAGANJE "TOPLH" SV/258. DEZO BARIJERA

59. KOLICA ZA PRIHVAT KONFISKATA I ZA PRIJENOS JESTIVIH PROIZVODA60. PROSTOR ZA SANITACIJU POKRETNIH KOLICA


62. POSUDA ZA PRIHVAT KONFISKATA63. PAKIRANJE UNUTARNJIH ORGANA GOVEDA I JANJACA

47

58

58

58

Hladionica za goveĊe i janjeće iznutrice iznutriceH. 11,808,40

keramiĉke

ploĉice


59

61

62

60

63

TLOCRT KATA

Slika 49. Shema nastanka ĉvrstog otpada na katu klaonice tijekom procesa proizvodnje


45

6.2.4 Buka

Buka nije identificirana kao problem na predmetnoj lokaciji. Osim toga, objekat Mesne industrije Dušići d.o.o. se ne nalazi u blizini stambenih objekata.

7. LISTA SIROVINA I POMOĆNIH MATERIJALA UKLJUĈUJUĆI

HEMIJSKE SUPSTANCE I GORIVO

7.1 Lista sirovina i pomoćnih materijala

Osnovnu sirovinu u procesu klanja ĉine krupna i sitna stoka. U Tablici 7. je dat popis osnovnih sirovina. Tablica 7. Lista osnovnih sirovina koje se koriste u tehnološkom procesu klanja za 2011. godinu

Vrsta sirovine

Ukupna godišnja potrošnja (kg)

Telad 218085,0

Junad 1012830,0

Janjci 108520,0

Svinje 463320,0

Odojci-prasad 12456,0

Od pomoćnih sirovina se koristi samo sol za oĉuvanje koţa prije njihovog transporta izvan kruga objekta. Koliĉina soli koja se potroši na soljenje koţa iznosi 16.950 kg za 2011. godinu. Nabavka osnovnih sirovina je u unutarnjem prometu, ili uvozom. Shema klanja ţivotinja zavisi od trţišta, vremena isporuke i nije fiksna.

7.2 Lista hemijskih supstanci i goriva

S obzirom da se radi o pogonu i postrojenju namijenjenom za proizvodnju namirnica za ljudsku prehranu, u samom procesu klanja ne koriste se nikakve hemijske supstance. Upotreba hemijski supstanci je izraţena u procesu ĉišćenja i odrţavanja pogona gdje se koriste standardni deterdţenti i dezificijensi. Njihov opis je dat u Tablici 8. U pogonu se pored elektriĉne energije koriste još i drvo i nafta kako je opisano u poglavlju 8.


46

Tablica 8. Lista hemijskih sredstava za 2011. godinu

Naziv osnovne sirovine

BIS SCHAUM LN

BIS KOMBI 25 BIS O270 BIS HYGENIC

Godišnja potrošnja (litara)

140l 140l 140l 140l

Potrošnja po jedinici proizvoda (po zaklanom grlu u 2011god.)

0,01l 0,01l 0,01l 0,01l

Ukupni godišnji trošak

Opis komponenti ili osobina sa znaĉajnim efektima po okoliš

Natrijev hidroksid 6-7% Natrijev hipoklorid 4% Neonski tenzit <5% Fosfonat <5%

Fosforna kiselina 27-31% Didecildinetila-

monijklorid<2,5%

Kvaterni

kokoalkilamin

Etoksil<5%

Neinski tenzit, fosfonat <5% Anionski tenzit 5-15%

Neonski tenzit Kvaternarni amonijevi spojevi Benzil-c8-18-alkil dimetil, kloridi

Metoda nabavke

Od dobavljaĉa u refuzi – proizvoĊaĉ Saponia d.o.o. Osijek

Metoda skladištenja

U prostoriji za skladištenje hemijskih sredstava u objektu klaonice

Metoda transfera u krugu postrojenja

U skladišnom prostoru se ubacuje u pjenomat.


Perin wc strong

BIS STAKLO Antistatic

Izosan G

Gamacid D


72l 57l 1,5kg 5l


0,005l 0,004l 0,0001kg 0,003l

Ukupni godišnji


47

trošak


Kloridna kiselina 10-25% Neonski tenzit<5%

3-butoksipropan-2-01<2,5% Etilni alkohol 2,5-10%

Za dezinfekciju vode 1,5-2g u1000l vode

Antipazitci timpilat=dijazinan

Metoda nabavke

Od dobavljaĉa u refuzi-proizvoĊaĉ: Saponia d.o.o. -Pliva d.o.o.






Agita (sredstvo

za dezinsekcij

u)

Brodilom blog

(sredstvo za

deratizaciju)


5kg 5kg


0,003kg 0,003kg

Ukupni godišnji trošak


100g/1kg tijametoksama

0,05g bromadiloma suma stereo. Izomera (-3(3-(p- bromvifenil- 4-il)- (3-hidroksil-1 –fenilpropil)-4 –hidroksikumarin).

Metoda nabavke

Od dobavljaĉa u refuzi-proizvoĊaĉ: Pliva d.o.o. Zagreb, Novartis veterina d.o.o. Slovenija.


48





Ukupni utrošak deterdţenata u tvornici „Dušići“ d.o.o. Rakitno, Posušje, iznosi 695 l i 11,5 kg kemijskih sredstava godišnje.

8. VODOSNABDIJEVANJE I IZVORI ENERGIJE

8.1 Potrošnja vode

Mesna industrija Dušići d.o.o. se snabdijeva pitkom vodom za vlastite potrebe i potrebe proizvodnje iz

vlastite bušotine ĉija se dubina nalazi cca 35m.

Iz bušotine vode se prebacuje elektriĉnom pumpom u obliţnji bazen kapaciteta cca 200m3. Voda iz bazena se putem vodovodnih cijevi doprema u objekte. Bazen za vodu i bušotina udaljeni su oko 300m i nalaze se izvan kruga objekata M.I. Dušići.

Pogon Mesna industrija Dušići d.o.o. se opskrbljuje vodom iz vlastitih rezervoara, tj. iz bunara podzemne vode. TakoĊer postoje hidrantska mjesta za što efikasnije pranje i ĉišćenje kruga i putova objekta. Ljeti kada je velika potrošnja naruĉi se dodatno i cisterna vode. Objekat nema niti jedan vodomjer kojim se mjeri potrošnja vode. TakoĊer nije poznato koja koliĉina vode se crpi iz bunara na kome takoĊer nema vodomjer. Procijenjena potrošnja vode u 2011. godini izraĉunata na bazi 288 radnih dana za 12 mjeseci godišnje je iznosila 5290 do 6390 m3 . Uzimajući u obzir sve navedeno, procjenjuje se da je u 2011. godini potrošeno ukupno cca 5,15 do 6,22 m3/t gotovog proizvoda, odnosno 369,47 do 446,29 litara po zaklanom grlu. U Mesnoj industriji Dušići d.o.o ne vrši se vaganje koliĉine soli koja se koristi kod nasoljavanja koţa, a postoji podatak o koliĉini utrošene soli godišnje. Moguće je procijeniti koliĉinu utrošene soli po toni koţe, ako se uzme u obzir podatak da je teţina jedne juneće koţe u prosjeku 35 kg, teleće 8 kg, janjeće 4 kg. Pošto je u Mesnoj industriji Dušići d.o.o zaklano 9414 komada stoke u 2011. godini i potrošnja soli je iznosila za istu godinu 16950 kg, onda imamo podatak da koliĉina utrošene soli po toni koţe za 2011. godinu iznosi cca 200 kg soli po toni koţe.


49

Voda se koristi u brojne svrhe ukljuĉujući: • pranje i ĉišćenje mašina, • pranje i sterilizacija noţeva i opreme za obradu mesa, • pranje podova i radnih površina, • liĉna higijena zaposlenih • pranje kamiona, • pranje kruga objekta. To znaĉi da se voda u najvećem svom dijelu koristi za pranje i ĉišćenje. S obzirom da se voda ne ugraĊuje u finalni proizvod moţe se reći da i do 95% vode završi kao otpadna voda. Zbog nepostojanja vodomjernih ureĊaja unutar pogona, nije poznat procentualan raspored potrošnje vode po pogonima.

8.2 Potrošnja energije

Potrebe za energijom se zadovoljavaju korištenjem elektriĉne energije iz elektroenergetskog sistema. Elektriĉna energija se koristi za pokretanje mašina, osvjetljavanje prostorija i pokretanje kancelarijskih ureĊaja, te za rad rashladnih komora i kotlova za potrebe sanitarne tople vode. Osim toga koristi se i drvo za kotao centralnog grijanja sa kućnim loţištem u upravnoj zgradi za potrebe grijanja tih prostorija u zimskim mjesecima. Potrošnja elektriĉne energije u 2011. godini je data u tablici 9.

Elektriĉna energija (kWh)

Ukupno: 203.125 kWh.

U 2011. godini potrošeno je oko 203.125 kWh elektriĉne energije. Proraĉunata prosjeĉna potrošnja elektriĉne energije je 14,19 kWh po zaklanom grlu. U 2011. godini potrošeno je oko 100 m3 drva za loţenje u dva kotla koji se koriste za centralno grijanje upravne zgrade i dijela objekta klaonice.

9. Mjere za odrţavanje i ĉišćenje opreme

Pored sprjeĉavanja zagaĊivanja kruga objekta i proizvodnih prostorija (preventivne mjere) primjenjuju se i mjere sanitacije za uništavanje mikroorganizama (dezinfekcija), kukaca (dezinsekcija) i glodavaca (deratizacija).


50

Mehaniĉko ĉišćenje i pranje se vrši u toku rada i svakodnevno po završetku rada, sustavno i to prvo ĉišćenjem pomoću ĉetki i metli, kako bi se odstranila gruba neĉistoća, a zatim pranjem toplom vodom pod pritiskom uz dodatak deterdţenata kako bi se otklonile sitnije ĉestice. Dezinfekcija se vrši poslije mehaniĉkog ĉišćenja i pranja proizvodnih i drugih prostorija redovito po završetku radnog vremena. Za dezinfekciju objekta za klanje ţivotinja koristi se pregrijana vodena para i topla voda od 60-90oC pod pritiskom od 35 do 40 atmosfera. Zatim se koriste preparati za dezinfekciju navedeni u poglavlju 7.2. i u skladu sa pisanim standardnim sanitarnim operativnim procedurama (SSOP) u okviru HACCP-a. Ĉišćenje i dezinfekcija cestovnih prijevoznih sredstava se vrše odmah nakon istovara pošiljke, prije utovara, kao i kod pretovara pošiljki ţivotinja. Ĉišćenje se obavlja tako da se sa svih površina ostruţe sva neĉistoća tako da ne ostanu tragovi gnoja ili druge neĉistoće koja se sakuplja u bazene smještene u blizini depoa. Poslije završenog radnog vremena (obzirom na kapacitet kontejnera za prihvat nejestivih dijelova, konfiskata, krvi i sadrţaja predţeludaca) dva puta dnevno se vrši praţnjenje kontejnera, a na kraju radnog vremena svakodnevno pranje, ĉišćenje, dezinfekcija da bi se preventivno sprijeĉilo nakupljanje glodavaca.

10. Opis postojećeg monitoringa

Kako je utvrĊeno u poglavlju 6, osnovni negativni uticaji na okoliš identificirani u Mesnoj industriji Dušići d.o.o. su vezani za ispuštanje otpadnih voda i nastanak ĉvrstog otpada. U preduzeću Mesna industrija Dušići d.o.o. do sada je vršen samo monitoring opterećenja otpadnih voda utvrĊivanjem ekvivalentnog broja stanovnika odreĊenog na osnovu utvrĊivanja tereta zagaĊenja iz kompozitnog uzorka sabirnog tanka gdje idu sve otpadne vode iz pogona. U Tablici 10 je pregledno dat opis postojećeg monitoringa. Tablica 10. Opis postojećeg monitoringa

Medij u koji se ispuštaju emisije

Koji parametar

Gdje

Koliko ĉesto

Voda

• Obavezni parametri za izraĉunavanje EBS: Temperatura, HPK, BPK5 , Suspendovane materije, ukupni N i P, Daphnia Magna Straus 48LC50

Na izlazu iz sabirnog tanka


51

Toksikološki bioogled. • Specifiĉni parametri za datu industriju: pH, elektroprovod- ljivost, isparni ostatak na 105°C, pepeo i volatilne materije na 550°C, Ulja i masti, hloridi, deterdţenti ekvivalentni broj stanovnika

11 OPIS POSTOJEĆIH MJERA PREVENCIJE

11.1 Mjere prevencije nastanka emisija i mjere za svoĊenje upotrebe sirovina,

vode i energije na minimum

Od trenutno primijenjenih mjera za svoĊenje upotrebe sirovina, vode i energije na minimum te prevencije emisija u Mesnoj industriji Dušići d.o.o. fokus je dat na smanjenje upotrebe vode i organskog opterećenja u vodi. Pored toga, smanjenjem potrošnje vode, smanjuje se i koliĉina otpadnih voda. Uoĉeno je da se primjenjuju dobre prakse kroz implementaciju sljedećih mjera: • Upotrebom automatskih lavaboa za pranje ruku u pogonu koji se aktiviraju pritiskom na papuĉicu i omogućavaju kontrolu utrošene vode • Prakticiranje suhog ĉišćenja prije pranja vodom kako bi se uklonile organske neĉistoće sa radnih površina, trošilo manje vode za pranje • Korištenje ureĊaja za pranje pod pritiskom kako bi se smanjila potrošnja vode kod finalnog pranja radnih površina. • Instaliranje rešetki u podovima i sifona kako bi se sprijeĉilo dospijevanje krupnih organskih neĉistoća u otpadne vode. • Izbjegavanje hranjenja ţivotinje do 24 sata prije klanja kako bi se smanjio stomaĉni i crijevni sadrţaj. Vezano za sprjeĉavanje emisija u zrak, redovnom kontrolom se postiţe da kotlovi rade na ispravan naĉin, a ne postoje neki propisi koji bi ureĊivali graniĉne vrijednosti emisija u zrak za sagorijevanje u kućnim loţištima.


52

11.2 Opis konaĉnog tretmana otpadnih tokova

Konaĉni tretman otpadnih tokova je prezentiran u Tablici 11. Tablica 11. Tretman otpadnih tokova

Otpadni tok

Vrsta tretmana

Tehnološka otpadna voda

Sistemom zasebnih kanala ispušta se u sabirni tank u suterenu pogona klaonice (cisternu) zapremine oko 10 m3, što se zbrinjava na naĉin propisan ugovorom sa firmom Ladanušić ĉistoća d.o.o.

Sanitarno- fekalna otpadna voda

Prikupljaju se zasebnim sistemom kanala

Oborinske otpadne vode

Prikupljaju se zasebnim sistemom kanala

Emisije u zrak

Ĉvrsti otpad

Ĉvrsti otpad iz proizvodnog procesa se prikuplja u kontejnerima ĉiji se sadrţaj prazni u vlastite auto- cisterne i odvozi ga firma Ladanušić ĉistoća d.o.o., a ostali ĉvrsti otpad se prikuplja u posebnim kontejnerima koje odvozi komunalno preduzeće Ladanušić Ĉistoća d.o.o sa kojim Mesna industrija Dušići d.o.o. ima sklopljen ugovor

11.3 Usporedba mjera koje se poduzimaju u pogonu sa mjerama datim u bat-

ima

U narednim Tablicama dat je pregled najboljih raspoloţivih tehnika za klaonice koji je preuzet iz Reference Document on Best Available Techniques in the Slaughterhouses and Animal By-Product Industries (EU BREF, November 2003), te je napravljena usporedba sa trenutnom situacijom u preduzeću Mesna industrija Dušići d.o.o. Tablica 12. Usporedba za preporukama iz BREF dokumenta za klaonice

Opće mjere

Komentar

Implementirati sistem okolinskog upravljanja

Industrija ima certificiran ISO 9001 i HACCP standarde, ali nema pripreme za implementaciju


53

standarda 14001

Osigurati uz pomoć, npr. programa obuke da su zaposleni svjesni okolinskih aspekata poslovanja preduzeća i njihovih vlastitih obaveza.

Loša primjena

Planirati i provoditi program odrţavanja pogona i postrojenja

Ne postoji poseban rutinski program odrţavanja

Osigurati praćenje potrošnje vode po pojedinim potrošaĉima u pogonu i postrojenju.

Industrija koristi vlastiti bunar i ne plaća vodoprivrednu naknadu za potrošenu vodu. Ne postoje vodomjeri za potrošnju vode.

Odvojiti tehnološke od ne- tehnoloških otpadnih voda

Oborinske vode se sakupljaju i ispuštaju u zemlju. Tehnološke otpadne vode idu u sabirni tank

Ukloniti crijeva iz kojih voda konstantno istiĉe i popraviti eventualna curenja slavina i toaleta.

Tijekom obilazaka industrije nisu primijećena rasipanja vode.

Postaviti i koristiti kanale sa rešetkama kako bi se sprijeĉilo dospijeće ĉvrstih otpadaka u otpadne vode

Postoje slivnici (sifoni) sa rešetkama, ali se i oni sapiraju u kontejner u koji se ispušta tehnološka otpadna voda, pa odatle u sabirni tank.

Organizirati suho ĉišćenje pogona, te suhi transport nus-proizvoda, nakon ĉega se primjenjuje ĉišćenje vodom, crijevima sa montiranim prskalicama sa automatskim zatvaraĉima, te gdje se za tim ukaţe potreba za ĉišćenje toplom vodom iz termostatiĉki kontroliranih parnih i ventila za vodu.

Nakon svake šarţe klanja se vrši prvo suho ĉišćenje a onda ispiranje sa vodom.

Implementirati sistem energetskog upravljanja

U samom procesu klanja većina operacija se obavlja ruĉno.

Koristiti termostatiĉki kontrolirane parne i ventile za vodu.

Nije primjenjivo.

Racionalizirati i izolirati cjevovode za paru i vodu.

Nije primjenjivo.

Implementirati sistem upravljanja rasvjetom.

Nije primjenjivo.


54

Ţivotinjske nus-proizvode skladištiti što kraće i po mogućnosti na niskim temperaturama.

Ţivotinjski nus-proizvodi se skladište na niskoj temperaturi i kada postoji kupac za prodaju ovih proizvoda, kako bi se sprijeĉilo raspadanje i širenje neugodnih mirisa. U sluĉaju da se ne prodaju odlaţu se zajedno sa ostalim ĉvrstim otpadom od klanja na mjesto za zbrinjavanje – firma Ladanušić ĉistoća d.o.o.

Pratiti i kontrolirati pojavu neugodnih mirisa.

Do sada se nisu javljali problemi sa neugodnim mirisima.

Ĉesto ĉistiti skladišta materijala.

Nije primjenjivo u potpunosti.

Implementirati sistem upravljanja bukom.

Emisije buke su neznatne.

Zamijeniti upotrebu loţ ulja sa prirodnim gasom, tamo gdje je osigurana opskrba prirodnim gasom

U pogonu se koristi iskljuĉivo elektriĉna energija.

Zatvoriti nus-proizvode tijekom transporta, utovara/istovara i skladištenja.

Jestivi nus proizvodi se ili odmah transportuju u maloprodajne objekte, do kupca ili se skladište na niskim temperaturama do trenutka upotrebe.

Nejestivi nusproizvodi se odmah poslije klanja odvoze u sabirnom tanku na mjesto odlaganja ĉvrstog otpada.

Mjere kod ĉišćenja pogona i opreme

Kontrolirati i minimizirati koliĉinu vode i deterdţenata koji se koriste pri ĉišćenju.

Pogon ne koristi nikakav sistem za mjerenje vode ili deterdţenata.

Izbjegavati upotrebu sredstava za ĉišćenje i dezinfekciju na bazi aktivnog hlora.

U pogonu se koristi nekoliko deterdţenata na bazi aktivnog hlora.

Gdje jer to moguće sa aspekta opreme koristiti CIP sistem ĉišćenja.

Nije primjenjivo.


55

Mjere tretmana otpadnih voda

Komentar

Kontrolisati potrošnju soli kako bi se smanjila njena koliĉina u otpadnoj vodi radi smanjenja konduktivnosti (npr. 150 kg/t koţe)

Ne kontroliše se koliĉina soli za soljenje koţa

Sprijeĉiti zadrţavanje otpadnih voda

Otpadne vode se odvode kroz slivnike i kanale u kontejner za otpadne vode koji se prazni redovno pumpom u kamion cisternu i onda se odvozi u napušteni rudnik koji je otvoreno odlagalište otpada. TakoĊer se i otpadna voda iz koţare od soljenja koţa ispušta u zemlju i na ovom mjestu ima zadrţavanja otpadne vode.

U klaonici postaviti rešetke na kanale kako bi se sprijeĉilo dospijeće krutog otpada u otpadnu vodu.

Postoje kontejneri za ĉvrsti otpad u suterenu pogona klaonice gdje se sakupljaju krupni dijelovi ĉvrstog otpada.

Ukloniti masnoće iz otpadne vode korištenjem mastolova.

Ne primjenjuje se.

Koristiti ureĊaj za flotaciju, po mogućnosti u kombinaciji sa upotrebom flokulanata, kako bi se uklonile dodatne ĉvrste materije.

Ne koristi se ureĊaj za flotaciju.

Osigurati dodatni kapacitet za prihvat otpadne vode za sluĉaj pojavljivanja koliĉina koje premašuju uobiĉajene.

Ne postoje dodatni kapaciteti.

Osigurati da ne dolazi do curenja i pojave mirisa iz ureĊaja za tretman otpadnih voda.

Pogon ne koristi ureĊaj za tretman otpadnih voda.

Otpadne vode biološki tretirati.

Ne postoji.

Ukloniti azot i fosfor.

Ne primjenjuje se.

Ukloniti nastali mulj i iskoristiti ga za dalju preradu.

Ne primjenjuje se.


56

Iskoristiti metan nastao tijekom anaerobnog tretmana za proizvodnju toplote i/ili energije.

Ne postoji tretman otpadnih voda koji bi omogućio iskorištavanje metana.

Nastali efluent tretirati putem tercijarnog tretmana.

Ne postoji tercijarni tretman otpadnih voda.

Redovno provoditi laboratorijske analize razgradnje efluenta i o tome voditi evidenciju.

Preduzeće nema takvih mogućnosti.

Mjere kod prijema i zadrţavanja ţivotinja

Komentar

Dizajnirati i izvesti kamione, opremu i prostorije na naĉin da se osigura njihovo jednostavno ĉišćenje.

Prostorije su male i moţe se njima upravljati u smislu ĉišćenja.

Dizajnirati i izvesti kamione, opremu i prostorije na naĉin da se osigura njihovo jednostavno ĉišćenje.

Prostorije su male i moţe se njima upravljati u smislu ĉišćenja.

Mjere kod iskrvavljenja

Komentar

Tamo gdje nije izvodljivo tretirati krv prije nego što njeno raspadanje poĉne uzrokovati probleme sa neugodnim mirisom, kao i druge probleme, potrebno je što prije skladištiti je u hladnom, u što kraćem vremenu, kako bi se minimiziralo raspadanje.

Krv se ne tretira. Krv se ispušta direktno u tank za otpadne vode.

Pustiti da ţivotinja iskrvari najmanje 7 minuta poslije klanja, a za svinje 5-6 minuta

Ne primjenjuje se u potpunosti.

Mjere kod hlaĊenja

Komentar

Implementirati sistem upravljanja rashladnim ureĊajima.

Rashladne komore su postavljene na odgovarajuće temperature. Postoje razliĉiti prostori za skladištenje zavisno od vrste proizvoda. Rashladne komore rade u toku cijele godine.

Ugraditi i staviti u funkciju prekidaĉe za zatvaranje vrata na rashladnim komorama i hlaĊenim prostorijama.

Na vratima ne postoje prekidaĉi za zatvaranje. Ipak, osoblje vodi raĉuna o zatvaranju vrata.


57

Tablica 13. Usporedba sa preporukama iz BREF dokumenta za klaonice kod klanja krupne stoke

Mjere kod klanja krupne stoke

Komentar

Osigurati kontinuirano prikupljanje nusproizvoda suhim metodama i razdvajati ih jedne od drugih, duţ linije klanja, kombinirano sa optimiziranjem iskrvavljenja i prikupljanja krvi.

Otpadne vode iz procesa klanja odlaze u slivnike i kanale na podnim površinama i ispuštaju se u sabirni tank za otpadne vode koji se pumpom prazni i pretaĉe u kamion cisternu i transportuje do otvorenog odlagališta otpada.

Izbjegavati pranje trupala kombinirajući sa ĉistim tehnikama klanja.

Trupla se uvijek peru poslije veterinarske inspekcije.

Primjenjivati suho ĉišćenje otpada sa podova.

Ne primjenjuje se.

Instalirati ĉesme za pranje ruku sa automatskom regulacijom toka vode

Dobro.

Kontrolirati upotrebu tople vode.

Koristi se hladna voda za ĉišćenje.

Prijem ţivotinja

Komentar

Primijeniti suho metenje dostavnih kamiona, prije pranja vodom pod pritiskom.

Kamioni se peru u drugom preduzeću koje se nalazi u blizini ovog preduzeća.

Smještaj ţivotinja za klanje

Komentar

Zaustaviti hranjenje ţivotinja 12 sati prije klanja, te minimizirati vrijeme zadrţavanja ţivotinja u stajama prije klanja.

Proces klanja je organiziran na naĉin da se ţivotinje u stajama zadrţavaju vrlo kratko prije klanja.

Osigurati pitku vodu na zahtjev.

Ne primjenjuje se.

Primjenjivati suho ĉišćenje podova u stajama, te periodiĉno ĉišćenje vodom.

Ne primjenjuje se u potpunosti.


58

Rezanje trupla

Komentar

Regulirati i minimizirati potrošnju vode tijekom pranja iznutrica.

Potrošnja vode nije regulirana niti se primjenjuju bilo kakve mjere za smanjenje potrošnje.

Soljenje koţa Preraditi svjeţe koţe.

Komentar Koţe se preraĊuju soljenjem u objektu koji sluţi samo za to (koţara).

Ukoliko će se koţe preraditi za 8-12 sati onda ih treba skladištiti na temperaturi od 10-15 0C.

Ne primjenjuje se.

Ukoliko će se koţe preraĊivati za više od 8 dana, za soljenje koristiti posebne bubnjeve.

So se stavlja ruĉno i mnogo soli se potroši. Ostaci soli iza soljenja se ne sakupljaju i ne odlaţu u suhom stanju, već se sapiru u okolno zemljište.

Tablica 14. Usporedba sa preporukama iz BREF dokumenta za klaonice kod klanja svinja

Šurenje

Komentar

Ponovna upotreba hladne vode unutar ureĊaja za šurenje.

Ne postoji ponovna upotreba vode u ureĊaju za šurenje, niti igdje drugdje unutar postrojenja.

Iskoristiti toplotu iz ureĊaja za šurenje za pred zagrijavanje vode za na primjer odrţavanje temperature u ureĊaju za skidanje koţe.

Ne primjenjuje se.

12 ANALIZA PODATAKA O POTROŠNJI SIROVINA I EMISIJAMA

12.1 Analiza potrošnje sirovina

U procesu klanja, najvaţniji podatak koji se odnosi na uticaj sirovina na okoliš jeste potrošnja soli po toni koţe. Prema podacima koji se mogu naći u Cleaner Production


59

Assessment in Meat Processing, COWI Consulting Engineers and Planners AS, Denmark, for UNEP Division of Technology, Industry and Economics, October, 2000, za adekvatno oĉuvanje kvaliteta koţe dovoljno je koristiti 350 kg soli po toni koţe. Ako se koţe u krugu klaonice ĉuvaju 8 sedmica ili manje, koliĉina upotrebljene soli se moţe smanjiti na 150 kg po toni koţe.

12.2 Analiza potrošnje vode i energije

U dokumentu Cleaner Production Assessment in Meat Processing, COWI Consulting Engineers and Planners AS, Denmark, for UNEP Division of Technology, Industry and Economics, October, 2000, moguće je pronaći usporedne vrijednosti potrošnje vode i potrošnju toplotne i elektriĉne energije u srednjim i velikim klaonicama sa tradicionalnom tehnologijom, te prosjeĉnom tehnologijom, te one u kojima se primjenjuju najbolje raspoloţive tehnike. Te vrijednosti su navedene u Tablici 15. Tablica 15. Tipiĉne vrijednosti potrošnje vode i energije za klaonice

Jedinica Tradicionalna tehnologija

Prosjeĉna tehnologija

Najbolje raspoloţive tehnike

Voda

L/ţivotinji

-

-

200 l

Toplotna i elektriĉna energija

kWh/ţivotinji

-

-

0,8 kWh

Vrijednosti koje su preporuĉene u EU Reference Document on Best Available Techniques in the Slaughterhouses and Animal By-Product Industries (EU BREF, November 2003) za srednje i velike klaonice se kreću od 1623-9000 l/t trupla i 90-1094 kWh/t trupla. U preduzeću Mesna industrija Dušići, d.o.o, potrošnja vode se uopšte ne mjeri, ali se procjenjuje, tako je moguće prikazati analizu potrošnje vode u odnosu na procjenu tehnologa. Potrošnja energije se mjeri jednim mjernim ureĊajem na ulazu u objekat, pa se moţe izvršiti usporedba sa datim vrijednostima za potrošnju elektriĉne energije. Uzimajući u obzir proraĉun procjenjuje se da je u 2011. godini troši vode oko 2865m3 do 3000m3 godišnje, što bi u prosjeku iznosilo 9,9m3 m3/d odnosno 190l do 210l L po zaklanom grlu ( 14318 komada zaklanih ţivotinja) ili 2700 do 2800 L po toni trupla ( 1027 tone trupala godišnje u prosjeku). Moţe se zakljuĉiti da je ova potrošnja vode daleko ispod navedenih vrijednosti. U skladu sa informacijama iznesenim u proraĉunata prosjeĉna potrošnja elektriĉne energije je 0,8 kWh po zaklanom grlu ili 800 kWh/t trupla. Ova potrošnja energije takoĊer daleko ispod gore navedenih vrijednosti.


60

12.3 Analiza emisija u vode

Prema procjenama datim u poglavlju 8.1 potrošnja vode u prosjeku iznosi 10-15 m3/d od ĉega je najmanje 95% otpadna voda. Stoga je neophodno uĉiniti napore da se smanje koncentracije prvenstveno organskog opterećenja u otpadnoj vodi mjerama za sprjeĉavanje nastanka zagaĊenja a u kasnijem periodu i nadgradnjom ureĊaja za preĉišćavanje. Prema Uredbi o uvjetima ispuštanja otpadnih voda u prirodne recipijente i sustav javne kanalizacije (Sl. novine Federacije BiH br. 4/2012 od 13.1.2012) daju se graniĉne vrijednosti pokazatelja i dozvoljene graniĉne vrijednosti koncentracije opasnih i štetnih materija u tehnološkim otpadnim vodama koje se ispuštaju u sistem javne kanalizacije odnosno drugi prijemnik (površinske vode). Maksimalne dozvoljene koncentracije relevantnih parametara su date u Tablici 16. usporedno sa vrijednostima izmjerenim u otpadnim vodama u klaonici Mesna industrija Dušići, d.o.o. Tablica 16. Usporedba emisija u vode sa dozvoljenim graniĉnim vrijednostima

Parametar

MDK za otpadne vode iz industrije koje se ispuštaju u površinske vode

MDK za otpadne vode iz industrije koje se ispuštaju u kanalizaciju

Izmjerene vrijednosti u otpadnoj vodi iz Mesne industrije Dušići d.o.o. za mjerenje izvršeno u 2011 godine

pH 6-9 5,5-9,5 8,92

Temperatura (oC) 30 40 19,90

HPK (mgO2/l) 125 700 58,65

BPK5 (mgO2/l) 25 25 18,50

Suspendovane materije (mg/l)

35 <300 21,55

Ukupni N (mg/l) 10 100 2,05

Ukupni P (mg/l) 1,0 5 0,33

Ukupna ulja i masti (mg/l)

20 100 5,72

Hloridi (mg/l) 200 250 31,90

Ukupne površinske aktivne tvari (deterdţenti i dr.) (mg/l)

1,0 20 0,28

Analizirajući parametre izmjerene na ispustu otpadnih voda iz klaonice Mesna industrija Dušići, d.o.o. u usporedbi sa navedenim graniĉnim vrijednostima kvaliteta prema vaţećem Pravilniku (Sluţbene novine Federacije BiH, 50/07), moguće je zakljuĉiti sljedeće: - ustanovljeno je prestupanje graniĉnih vrijednosti za ispuštanje u površinski


61

vodotok za sve mjerene parametre, osim temperature i pH vrijednosti; - ustanovljeno je prestupanje graniĉnih vrijednosti za ispuštanje u kanalizaciju u sluĉaju HPK, BPK5, ukupnog fosfora, masti i ulja.

Slika 50. Sabirnici tehnoloških, fekalnih i oborinskih voda.

Moguće je zakljuĉiti da je otpadna voda ove klaonice izuzetno opterećena organskim materijama izraţenim kao HPK i BPK5, kao i nutrijentima u obliku jedinjenja azota i fosfora. Organska materija i nutrijenti potiĉu od velike koncentracije krvi i masnoća, koja je sadrţana u otpadnoj vodi. Koncentracija masti i ulja je takoĊer izuzetno visoka, ali i oĉekivana s obzirom na proizvodnu djelatnost uz implementiranje minimalnih mjera prevencije zagaĊenja voda. Visoka koncentracija ulja i masti i hlorida, kao i povećana vrijednost ostalih parametara koji nastaju kao posljedica toga, su indirektno obuhvaćeni u proraĉun tereta zagaĊenja otpadnih voda izraţenih kao EBS, kroz analizu testa toksiĉnosti. S obzirom da preduzeće "Mesna industrija Dušići" d.o.o. ne posjeduje prikljuĉak na kanalizacijsku mreţu, otpadne vode svojim kvalitetom moraju zadovoljiti graniĉne vrijednosti za otpadne vode koje se ispuštaju u površinski vodotok.


62

12.4 Analiza emisija u zrak

S obzirom da se koristi iskljuĉivo elektriĉna energija u procesima te da na lokaciji ne postoji veća kotlovnica, to emisije u zrak nisu uoĉene kao problem u ovom proizvodnom procesu. Jedini izvor emisija su emisije iz dva kotla oba kapaciteta 250 kW koji rade sa punim kapacitetom samo u zimskim mjesecima, i koji spadaju u kategoriju malih loţišta. Prema federalnim i kantonalnim zakonima iz oblasti zaštite zraka, emisije iz malih kućnih loţišta na drva se ne regulišu zakonom.

13. SPISAK AKTIVNOSTI I MJERA ZA SMANJENJE EMISIJA IZ POGONA

I POSTROJENJA I RACIONALIZACIJU POTROŠNJE SIROVINA I

PRIRODNIH RESURSA (VODE I ENERGIJE) U SKLADU SA NAJBOLJOM

RASPOLOŢIVOM TEHNOLOGIJOM I ROKOVI ZA PREDUZIMANJE

PREDVIĐENIH AKTIVNOSTI I MJERA

Prioritet je dat mjerama koje ugraĊuju tehnike za smanjenje i spreĉavanje emisija i racionalizaciju potrošnje prirodnih resursa u sam proizvodni proces u odnosu na one mjere koje se mogu primijeniti na kraju proizvodnog procesa. Mnoge od ovih mjera zahtijevaju veoma mala investiranja u novu opremu. Predloţene mjere i rokovi su dati u Tablici 17, uz pretpostavku da se mjere i aktivnosti poĉinju implementirati od 2012. godine, tj. da će se okolinska dozvola dobiti do kraja 2016.godine. Tablica 17. Predloţene mjere i aktivnosti za smanjenje emisija iz pogona i postrojenja (Reference Document on Best available Techniques in Slaughterhouses and Animal By-products Industries, EC November 2003, and Reference Document on Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk Industries, EC, August 2006, http://eippcb.jrc.es/pages/FActivities.htm). Najbolje raspoloţive tehnike (BAT) za klaonice i preradu mesa prilagoĊene su Bosni i Hercegovini i nalaze se na web sajtu www.fmoit.gov.ba .

http://eippcb.jrc.es/pages/FActivities.htm

http://www.fmoit.gov.ba/


63

Mjera Aktivnost Okvirno neophodna finansijska sredstva

(KM)

2012.

2013.

2014.

2015.

2016.

OP

ĆE

MJE

RE

UvoĊenje sistema okolinskog upravljanja EMS po ISO 14001

10.000

Popraviti opremu i instalacije u cilju spreĉavanja bilo kakvih gubitaka vode, energije, sirovina i pomoćnih materijala.

1.500

Popraviti opremu i instalacije u cilju spreĉavanja bilo kakvih gubitaka vode, energije, sirovina i pomoćnih materijala.

3.000

Otvoriti radno mjesto za referenta za zaštitu okoliša i/ili od raspoloţivog kadra uspostaviti tim za nadzor na provoĊenju sljedećih aktivnosti: • obaveza iz okolinske dozvole • mjera i aktivnosti na sprjeĉavanju i kontroli nastanka zagaĊenja (poglavlje 13 Plana) • monitoring plana (poglavlje 14 Plana) • mjera planiranih za monitoring proizvodnje, nastanka otpada i emisija (poglavlje 15 Plana). Ovaj tim (2 osobe u minimumu) bi trebao biti zaduţen za izvještavanje prema nadleţnim organima te vršiti i redovnu obuku drugih uposlenika o prevenciji zagaĊivanja i uštedi sirovina i prirodnih resursa. Obavezno upoznavanje tima sa sadrţajem BREF1 dokumenata za klaonice i prehrambeni sektor.

12.000


64

Uvesti sistem upravljanja vodom, energijom i upotrebom deterdţenata (mjera 4.3.5 iz BREF-a).

1.000

Razviti program aktivnosti i mjera za spreĉavanje curenja vode iz slavina, cjevovoda, opreme i pumpi, te odrediti odgovorne ljude za nadzor.

2.000

Mje

re z

a u

šte

du v

ode

i s

ma

nje

nje

na

sta

nka

otp

ad

ne v

ode

Ugraditi 3 mlaznice/prskalice sa automatskim zatvaraĉem za gumena crijeva za pranje u pogonu.

1.000

Ugraditi vodomjer za praćenje potrošnje vode iz bunara i pratiti potrošnju vode po pogonima ili većim potrošaĉima ugradnjom najmanje 3 vodomjera na kontrolne (ulazne) taĉke u pojedine proizvodne pogone ili prije velikih potrošaĉa.

1.500

Investirati u ureĊaj za pranje pod pritiskom, za pranje trupala.

1.500

Predvidjeti suho ĉišćenje prostora za skladištenje nasoljenih koţa prije mokrog. Razmotriti mogućnost upotrebe i promjene najlona na kojima bi se odlagale nasoljene koţe, ĉime bi se izbjeglo i suho i mokro ĉišćenje.

300

Predvidjeti prikupljanje slane otpadne vode nastale u prostoru za primarnu obradu koţe izgradnjom vodonepropusnog šahta gdje bi se zbrinjavala ova otpadna voda (WOMA komunalnog poduzeća po potrebi)

150

Izvršiti analizu efikasnosti rada postojećeg ureĊaja za

3.000


65

preĉišćavanje kroz analizu otpadne vode prije i poslije septiĉke jame uzimanjem uzoraka u periodu od najmanje godinu dana i usporedbom sa vaţećim Pravilnikom (Sluţbene novine Federacije BiH, 50/07) Zvati ovlaštenu laboratoriju za ispitivanje otpadnih voda.

Izraditi projekat ureĊaja za tretman otpadnih voda na osnovu rezultata mjerenja opisanih u prethodnoj aktivnosti (Realizaciju mjera u svezi tretmana otpadnih voda treba provesti u sluĉaju neefikasnog rada postojeće septiĉke jame.)

3.000

Sklopiti ugovor sa poduzećem Vodovod i kanalizacija za redovno praţnjenje sadrţaja septiĉke jame po potrebi (WOMA komunalnog poduzeća)

4.800

Uvesti sistem upravljanja rashladnim ureĊajima (hladnjaĉama). Ugraditi i staviti u funkciju prekidaĉe za zatvaranje vrata na rashladnim komorama i hlaĊenim prostorijama.

1.000

Izolirati zidove i krov zgrade radi uštede energije.

4.000

Mje

re z

a

sp

reĉa

van

je

ĉvrs

tog

otp

ad

a

Postaviti razliĉito oznaĉene kontejnere i organizovati razdvojeno prikupljanje ĉvrstog otpada (organski otpad –plastika, papir i ostala kartonska ambalaţa, najlon, itd.) te plasirati na trţište otpada

3.000

UKUPNO

52.750


66

14. PRIJEDLOG MONITORING PLANA U SKLADU SA PROPISIMA I

ROKOVI ZA PREDUZIMANJE PREDVIĐENIH AKTIVNOSTI I MJERA

Tablica 18. Prijedlog monitoring plana

Medij

Koji parametar

Gdje

Kada

Finansijski trošak

Voda

• temperatura vode • pH • alkalitet • elektriĉna provodljivost • isparni ostatak • gubitak ţarenjem • ukupne suspendovane materije • hemijska potrošnja kisika (HPK-Cr) • petodnevna biohemijska potrošnja kisika (BPK5) • amonijak (NH4-N), • nitriti (NO2- N), • nitrati (NO3- N) • ukupni nitrogen • ukupni fosfor • stepen toksiĉnosti otpadnih voda uz pomoć test organizma Daphnia Magna, • proraĉun EBS-a, te specifiĉni pokazatelji zagaĊenja:

Na izlazu iz septiĉke jame u javnu kanalizaciju.

U skladu sa budućom vodoprivrednom dozvolom. 4 puta godišnje i eventualno više puta prema utvrĊenoj koliĉini otpadnih voda u skladu sa Pravilnikom o graniĉnim vrijednostima opasnih i štetnih materija za tehnološke otpadne vode prije njihovog ispuštanja u sistem javne kanalizacije odnosno drugi prijemnik (“Sluţbene novine FBiH, broj 50/07”, Ĉlan 9 i 10 ).


67

• ulja i masti, • deterdţenti, • hloridi, • sulfati.

Ĉvrsti otpad

Pratiti koliĉine: • Infektivnog otpada • Neopasnog otpada • Otpada koji se reciklira: kancelarijski otpad (papir, karton, PVC)

Mjesto na kojem se odlaţe otpad u krugu Mesne industrije Dušići, d.o.o.

Voditi dnevnu evidenciju o koliĉinama, a pripremati godišnje izvještaje.

nema

15. MJERE PLANIRANE ZA MONITORING PROIZVODNJE, NASTANKA

OTPADA I EMISIJA

Tablica 19. Mjere planirane za monitoring proizvodnje, nastanka otpada i emisija

Opis mjere

Uĉestalost

Voditi zapise o obuci i podizanju svijesti zaposlenih o unapreĊenju radnih procedura u cilju prevencije zagaĊivanja.

Svaka 4 mjeseca

Voditi dnevnik u koji se upisuju podaci vaţni za rad pogona, a naroĉito podaci o koliĉini i naĉinu deponovanja produkovanog otpada. Sastavni dio dnevnika mora biti: dokumentacija o tehniĉko- tehnološkoj opremljenosti pogona, koliĉini utrošenih sirovina i pomoćnih materijala, koliĉini utrošene vode i elektriĉne energije (ukupno, kao i po jedinici proizvoda), podaci o godišnjoj proizvodnji i o poduzetim mjerama po zahtjevima iz okolinske dozvole i eventualno po zahtjevima inspekcije za zaštitu okoliša i vodoprivredne inspekcije.

Mjeseĉno i godišnje

Vodomjere i satove za elektriĉnu energiju redovno oĉitavati i zapisivati podatke. Vršiti redovne analize podataka o utrošku vode i energije, pratiti efekte provoĊenja aktivnosti i

Svaki mjesec


68

mjera iz Plana u pogledu smanjenja utroška, te voditi zapise o ovome. Analizirati i ekonomske efekte postignute smanjenjem utroška vode kroz naknade koje se plaćaju.

Nadzirati i voditi zapis o provoĊenju program aktivnosti i mjera za spreĉavanje curenja vode iz slavina, cjevovoda, opreme i pumpi. Na bazi ovih dokumenata planirati buduće aktivnosti.

Svaki mjesec

Redovno nadzirati aktivnosti na minimizaciji nastajanja svih otpadnih tokova na lokaciji. Mjeriti, voditi zapise i vršiti analize kvantitativno- kvalitativnih podataka o otpadnim tokovima.

Svaka 4 mjeseca

Napraviti sumarni izvještaj o svim prethodno navedenim mjerama za monitoring proizvodnje, nastanka otpada i emisija.

Jednom godišnje

Ove mjere će provoditi uposlenici poduzeća tako da nisu uzeti u obzir troškovi njihovog sprovoĊenja.

16. PLAN ZA SPRJEĈAVANJE NESREĆA VELIKIH RAZMJERA I

ROKOVE ZA PREDUZIMANJE PREDVIĐENIH AKTIVNOSTI I MJERA,

ODGOVORNE OSOBE U SKLADU SA PRAVILNIKOM O SADRŢAJU

IZVJEŠTAJA O STANJU SIGURNOSTI, SADRŢAJU INFORMACIJA O

SIGURNOSNIM MJERAMA I SADRŢAJU UNUTRAŠNJIH I SPOLJNIH

PLANOVA INTERVENCIJE

Mesna industrija Dušići, d.o.o. nema skladištenja opasnih materija po vrsti i koliĉini datih ĉlankom 9. 10. i 11. Pravilnika o pogonima i postrojenjima za koje je obavezna procjena uticaja na okoliš i pogonima i postrojenjima koji mogu biti izgraĊeni i pušteni u rad samo ako imaju okolinsku dozvolu.(„Sl. novine Federacije BiH“, br. 19/04), te se ova taĉka Plana ne odnosi na ove pogone i postrojenja.

17. NAĈIN IZVJEŠTAVANJA O REZULTATIMA IZVRŠENJA MJERA

Tablica 20. Prijedlog naĉina izvještavanja


69

Naziv izvještaja

Rok za dostavljanje izvještaja

Kome se dostavlja izvještaj

Izvještaj o izvršenim mjerenjima kvaliteta tehnoloških otpadnih voda u skladu sa Pravilnikom 50/07

Jednom godišnje

Ţupanijsko ministarstvo prostornog ureĊenja i zaštite okoliša JP za «Vodno podruĉje slivova Jadranskog mora» Mostar

Izvještaj o izvršenim mjerenjima tereta zagaĊenja otpadnih voda izraţenog preko EBS-a

U roku od 30 dana od dana izvršenih mjerenja

JP za «Vodno podruĉje slivova Jadranskog mora» Mostar

Izvještaj o koliĉinama nastalog otpada

Svakog 31.1. naredne godine za prethodnu godinu.

Ţupanijsko ministarstvo prostornog ureĊenja i zaštite okoliša

Sumarni izvještaj o svim mjerama za monitoring proizvodnje, nastanka otpada i emisija

Svakog 31.1. naredne godine za prethodnu godinu.

Ţupanijsko ministarstvo prostornog ureĊenja i zaštite okoliša.

18. FINANSIJSKA PROCJENA ZA IZVRŠENJE PLANA NA GODIŠNJEM

NIVOU

Tablica 21. Finansijska procjena za izvršernje plana od 2012. – 2016.

Financijska procjena za izvršenje Plana aktivnosti

Godina

2012 2013 2014 2015 2016

-dovršenje štale za prijem ovaca 50.000KM -sredstva za projekt zbrinjavanja otpada i provoĊenje BAT-a 30.000KM -planirana sredstva za ureĊenje kruga 5.000KM

-sredstva za projekt zbrinjavanja otpada 30.000KM do 50.000KM

-sredstva za projekt zbrinjavanja otpada 30.000KM do 50.000 KM

-sredstva za projekt zbrinjavanja otpada 30.000KM

-sredstva za projekt zbrinjavanja otpada 30.000KM

UKUPNO (KM)

cca 245.000,00 KM


70

19. PLAN ZA PRESTANAK RADA UKOLIKO POSTROJENJE ODNOSNO

POGON PRESTAJE SA RADOM PRIJE 31.12. 2007. GODINE

Mesna industrija Dušići, d.o.o. ne prestaje sa radom prije 31.12.2007. godine te se ova taĉka Plana ne odnosi na ovo poduzeće.

20. PRILOG -IZVOD IZ PROSTORNO PLANSKE DOKUMENTACIJE,

PRIJEPIS SVIH DOZVOLA, PRIJEPIS POSTOJEĆIH ELABORATA

(ZAŠTITA OKOLIŠA, PROTUPOŢARNA ZAŠTITA, SIGURNOST NA

RADU)

Popis svih priloga u Planu aktivnosti za Mesnu industriju Dušići, d.o.o. dat je u nastavku.


71

PRILOZI

Prilog 1. Rješenje o registraciji Prilog 2. Izvod posjedovnog lista 573 Prilog 3. Kopija katastarskog plana Prilog 4. Kopija rješenja o legalizaciji Prilog 5. Kopija urbanistiĉko-tehniĉkih uvjeta Prilog 6. Ugovor o sakupljanju i prijevozu klaoniĉkog otpada Prilog 7 Ugovor o zbrinjavanju klaoniĉkog otpada spaljivanjem Prilog 8. Ugovor o odvozu komunalnog otpada


72


73


74


75


76


77


78


79


80


81


82


83


84


85


86


87


88

ZA MESNU INDUSTRIJU , D.O.O. POKLEĈANI, OPĆINA … AKTIVNOST1 - DUSICI - FINAL 5... · ZA...

Documents

Transcript of ZA MESNU INDUSTRIJU , D.O.O. POKLEĈANI, OPĆINA … AKTIVNOST1 - DUSICI - FINAL 5... · ZA...