Vinos y enología
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Vinos y enología Daniela Chapela Comisión: IF6
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Vinos y enología Daniela Chapela
Comisión: IF6
”El vino no solo es ciencia, es también técnica y destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o técnica todos los vinos serian iguales, y así como una pintura no es igual a otra, no existe un vino igual a otro” Anónimo
Se definen como:
Enol
ogía
La enología es la ciencia que estudia, la
técnica y arte de producir vino
El v
ino
El vino es una bebida alcohólica de baja
graduación resultado de la fermentación de la uva entera o de su
mosto.
Cosecha y transporte
Molienda y prensado
Fermentación
Crianza o descanso Embotellado
Proceso básico de la producción de vino
Clasificación de los vinos
1. Clasificación General: según su forma de elaboración.
2. Clasificación por Edad: Por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.
3. Clasificación por Grado de Dulce: el contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento.
Las tres clasificaciones mas
prácticas.
Clasificación General
Vinos tranquilos:Baja graduación alcohólica.
Generalmente son seco
Vinos especiales:Elevado contenido alcohólico. Suelen ser dulces o semidulces,
Vinos tranquilos:
ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.
TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.
BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas.
GENEROSOS
LICOROSOSGENEROSOS
DULCES NATURALES
MISTELAS
ESPUMOSOS NATURALES
GASIFICADOS
DE AGUJA
ENVERADOS
CHACOLÍS
Vinos especiales:
Clasificación por Edad
a)
Vin
os
Jóvenes:
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima.
b)
Vin
os
de C
rianza
:
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella.(crianza, reserva, y gran reserva)
Clasificación por Grado de Dulce
a) Vinos secos:Contienen < 5 gramos/litro azúcares.
b) Vinos semisecos:Contienen 5-15 g/l azúcares.
c) Vinos abocados:Contienen 15-30 g/l azúcares.
d) Vinos semidulces:Contienen 30-50 g/l azúcares.
e) Vinos dulces:Contienen > 50 g/l azúcares.
De la simplicidad de una uva, nace el vino.
Una bebida compleja no solo en su producción y
clasificación si no también en el goce de el
que lo beba. Pues un mismo vino puede causar tantas
sensaciones, como personas lo
prueben.
