Rýchlokurz orientácie vo vínachalias

ako kultúrne piť za 5 minút

Radim Rybár

2006

Ciele:

• Klasifikácia viniča a vín na Slovensku.– Hrozno – základná surovina.– Víno – finálny produkt.

• Ponuka vín v obchodoch (pôvod vín, sortiment, označenie, nástrahy).

• Vinotéka – súčasť kultúrnej kuchyne.

Rozdelenie odrôd viniča do kvalitatívnych tried podľa ČSN 46 3043 (starý systém

určovania kvality vín)

Jednotlivé odrody hrozna boli rozdelené do akostných tried:

• I. trieda:• I.A,• I.B,

• II. trieda,

• III. trieda.

Biele odrody:

I.A trieda

• Rulandské biele,• Rulandské sivé,• Rizling rýnsky,• Tramín červený,• Sauvignon blanc,• Furmint, • Lipovina,• Muškát (otonel, žltý).

Modré odrody:

I.A tieda

• Rulandské modré.

I.B trieda

• Cabernet Sauvignon,

• Frankovka modrá,

• Svätovavrinecké,

• Alibernet (z Ukrajiny, farbiarka),

• André.

II. trieda

• Modrý portugal,

• Zweigeltrebe.

Súčasná kategorizácia vín na Slovensku podľa zákona NR SR č.

332/1996 Z.z.

• stolové vína,

• akostné vína,

• výberové vína.

Stolové vína

• zo všetkých odrôd hrozna, s cukornatosťou min. 13 kg/100 l muštu,

• mušt je možné zlepšovať prídavkom repného cukru, max. 4,25 kg/100 l muštu (novinka!),

• nemôžu byť označené názvom odrody, oblasti, rajónu alebo obce.

Stolové víno

Akostné vína

• z hrozna s cukornatosťou min. 16 kg/100 l muštu,

• možno zlepšovať muštom alebo repným cukrom max. 4,25 kg/100 l muštu,

•  vyrábajú sa výlučne z hrozna domáceho pôvodu a dopestovaného v určitej oblasti,

Rozdelenie akostných vín:

• odrodové (napr. Ryzling rýnsky),

• značkové (napr. Château Topolčianky),

• značkové zmesné.

Akostné vína odrodové

Akostné víno značkové

Výberové vína s prívlastkom

• z hrozna domáceho pôvodu s cukornatosťou 19 kg/100 l muštu a viac,

• nesmú sa docukrovať (novinka!),

• nesmú sa chemicky konzervovať (novinka!),

• musia mať uvedený ročník,

• musia byť označené názvom odrody, oblasti, rajónu alebo obce.

Výberové vína sa podľa stupňa cukornatosti muštu, doby zberu hrozna a stupňa vyzretosti delia:

• kabinentné (cukornatosť min. 19 kg/100 l muštu),

• neskorý zber (cukornatosť min. 21 kg/100 l muštu),

• výber z hrozna (cukornatosť min. 22 kg/100 l muštu),

• bobuľový výber (cukornatosť min. 25 kg/100 l muštu),

• hrozienkový výber (cukornatosť min. 29 kg/100 l muštu),

• ľadové víno (cukornatosť min. 27 kg/100 l muštu),

• slamové víno. 

Výberové víno kabinetné

Výberové víno s prívlastkom neskorý zber

Rozdelenie vín podľa množstva zvyškového cukru

• Suché: 0 - 4 g/l 

• Polosuché: 4 - 12 g/l 

• Polosladké: 12 - 45 g/l 

• Sladké: > 45 g/l 

Vína v našich obchodoch

alebo

Čo pijeme?

Bulharské vína

Rumunské vína

Moldavské vína

Aperitívy z Moldavska

Čílske vína

Argentína

Austrálske vína

Vína „exotické“

Vína záhadného pôvodu

Tokajské výbery

Nehroznové vína

Nie všetko čo vyzerá ako víno je víno

Sangria nie je víno

Čo si všímame

• Odrodu, resp. značku,• Krajinu pôvodu,• Obsah alkoholu,• Objem fľaše,• Ročník,• Zátku,• Cenu,• Niektoré ďalšie detaily.

Ročník

Zátky

Korok

Záklopka

Vinotéka

Možnosť výberu = napätie

Sommelier

Resumé

• Poznať základné odrody hrozna.

• Poznať základné kvalitatívne triedy a druhy vín.

• Zaujímať sa o vína z „ostatných krajín“.

• Sledovať jednotlivé kvalitatívne znaky.

• Budovať si vinotéku a vyberať si vhodné víno podľa potreby, nie podľa ponuky.

Ďakujem za pozornosť

Facebook.com/LZZZ.SK